Coeurs de poulet- un entrepôt de substances utiles. Comme pour les autres abats de poulet, vous pouvez tout cuisiner avec. Plat de viande, de la célèbre soupe au poulet et du ragoût traditionnel avec pommes de terre et concentré de tomate au pâté et aux tartes qui étaient populaires dans le passé. Il y en a maintenant plus délicieuses recettes, comment cuisiner délicieusement des cœurs de poulet, simples et complexes, à partir de produits abordables et exotiques.
En plus des protéines, ils contiennent du fer, important en cas d'anémie, et du magnésium, qui contribue au fonctionnement du système nerveux. Le complexe de vitamines et de minéraux de ces abats affecte les processus métaboliques et la capacité des tissus à se régénérer. Ceci est important en cas de blessures et de dommages cutanés. De plus, le goût, la taille, la forme permettent de cuisiner plats originauxà partir de cœurs de poulet, et ils sont préparés assez rapidement. Les recettes ajoutent de la variété au menu de tous les jours et décorent le menu des fêtes. Il ne faut cependant pas en abuser. Il suffit de cuisiner les cœurs 1 à 2 fois par mois. Tout produit présente non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Les cœurs de poulet ne font pas exception à cette règle. Ils contiennent du « mauvais » cholestérol (près de 170 mg pour 100 g), nocif pour le système cardiovasculaire.
Coeurs de poulet mijotés à la crème sure
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 500 g de coeurs de poulet
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 boîte de vert pois en boîte 400g
- 200 g de crème sure 20% de matière grasse
- 1-2 gousses d'ail
- 1,5 cuillère à soupe. l. menthe séchée
- huile végétale
- sel poivre
Préparation:
Nettoyez les cœurs de la graisse, des pellicules, des vaisseaux, lavez-les et coupez-les en 3-4 morceaux. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, ajoutez les carottes en fines tranches et laissez mijoter jusqu'à ce que leur couleur change. Placer les cœurs de poulet dans une poêle avec les légumes, les faire frire et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, environ 30 minutes, en ajoutant suffisamment d'eau pour qu'ils ne brûlent pas ou ne se dessèchent pas. 10-15 minutes avant la préparation, ajoutez les pois avec une petite quantité de saumure. 5 minutes avant la préparation, versez la crème sure fouettée avec la menthe, l'ail haché, le sel et le poivre. Servir les cœurs de poulet mijotés à la crème sure avec une salade de légumes frais ou avec.
Recette vidéo
Recette de cœurs de poulet à la géorgienne
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 500 g de coeurs de poulet
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 0,5 tasse de vin rouge sec
- 0,5 tasse de sauce tkemali
- 1 c. Sahara
- 1,5 c. Assaisonnements Khmeli-Suneli
- sel poivre
Préparation:
Nettoyez les cœurs des pellicules et de la graisse et lavez-les ; vous pouvez les couper en morceaux. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans un wok ou une poêle à frire à bords hauts dans l'huile chaude. Placez les cœurs dans une poêle et faites-les revenir avec les oignons pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils prennent et qu'une croûte se forme. Ajouter tous les assaisonnements et la sauce tkemali, mélanger, saupoudrer de sucre dessus. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 30 minutes, remuer de temps en temps et ajouter le vin rouge par portions. Les cœurs de poulet géorgiens peuvent être décorés d'aneth et de coriandre. Convient comme plat d'accompagnement salade verte, ragoût de légumesà partir de poivrons, d'aubergines et de courgettes ou de pommes de terre.
Comme pour tous les plats à base d'abats de poulet, vous pouvez ajouter du foie aux cœurs, et dans des proportions convenables.
Recette vidéo
Cuisson des cœurs de poulet pour l'apéritif - shish kebab en brochettes
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 800 g de coeurs de poulet
- 2-3 grosses tomates charnues
- 2 oignons
- huile végétale
INGRÉDIENTS pour la marinade :
- 1 verre de vin blanc
- 0,5 c. thym sec
- 1 petit oignon
- 1 Feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
INGRÉDIENTS pour la sauce :
- 20-25 g de beurre
- 100 ml de ketchup chaud
- sel poivre
Préparation:
Ajoutez la feuille de laurier écrasée et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen, à couvert. Ajouter l'oignon épluché et le thym. Cuire à feu doux encore 15 minutes dans une casserole couverte. Après refroidissement sous le couvercle, filtrer à travers une étamine ou une passoire fine dans un bocal, ajouter de l'huile, fermer le couvercle et agiter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Nettoyez les cœurs de poulet des films et des couches grasses et lavez-les. Placer dans la marinade refroidie et réfrigérer, couvert, pendant 2 heures. Cassez des brochettes ou des brochettes en bois à la taille désirée et placez-les dans un bol d'eau froide (ajoutez un peu de glace pour garder l'eau chaude) pendant 30 minutes afin que la viande puisse s'en retirer facilement et que les brochettes ne brûlent pas sur le gril. Retirez les cœurs de la marinade et placez-les immédiatement sur des brochettes avec le reste de la marinade, sans les dessécher. Griller le shish kebab sur des brochettes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant fréquemment.
Pour garnir les cœurs, coupez les tomates en deux, coupez l'oignon épluché en grosses rondelles et arrosez d'huile. Faire revenir sur le grill pendant 5 minutes. Pour faire la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y du ketchup et assaisonnez avec un peu de poivre et de sel pour le piquant. Le sel et le poivre peuvent être omis de la sauce et servis séparément. Cuire à couvert, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, à feu doux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance de crème sure épaisse. Placer les légumes et les brochettes avec les cœurs de poulet dans une assiette et servir avec la sauce. Pour ceux qui n'aiment pas les plats très épicés, vous pouvez proposer en complément des concombres frais, coupés en cercles, sans sel, ou des tranches de pommes aigre-douces.
NOTE! Grâce à cette recette, vous pouvez préparer un assortiment de tous les abats, en ajoutant des foies de volaille et des gésiers aux cœurs. Mais les estomacs doivent d'abord être bouillis pendant une heure et refroidis avant d'être marinés.
Recette vidéo
En réfléchissant à la façon de cuisiner délicieusement des cœurs de poulet et en étudiant la littérature culinaire sur ce sujet, je suis tombé sur différentes recettes, au nom duquel, en plus du mot « cœur », sont apparus les termes « brisé », « désir », etc. Malgré la simplicité de ces recettes, la combinaison intéressante des ingrédients et leur disponibilité, je n'avais pas du tout envie de cuisiner ces « souffrances », de les mettre sur la table et de régaler mes proches avec. Il me semble que le nom de n'importe quel plat doit évoquer l'appétit, intriguer, séduire et créer l'ambiance d'un plaisir futur. Ainsi, inventer nouvelle option, comment cuisiner délicieusement des cœurs de poulet, avec des notes d'Orient mystérieux ou de Méditerranée parfumée, essayez de donner à votre chef-d'œuvre culinaire un nom positif, car le cœur peut être affectueux, tendre et aimant. Et avec une nouvelle recette, cela ajoutera des notes de bonheur à votre vie !
Comment cuisiner les cœurs de poulet ?
Le cœur de poulet est un petit sous-produit (3 à 5 cm) de petite masse (22 à 28 g), possédant des fibres musculaires denses de couleur rouge foncé. Les cœurs de poulet sont peu coûteux et sont donc considérés comme un produit économique. Leur popularité s'explique également par leur goût agréable et leur capacité à être utilisés en cuisine. plats divers, haute valeur nutritionnelle.
Le cœur de poulet contient des protéines facilement digestibles, une petite quantité de protéines et de glucides. Ce produit diététique ne contient que 155 Kcal/100g. Les éléments minéraux et vitamines présents dans le cœur participent activement au métabolisme du corps, aux réactions énergétiques, renforcent les tissus musculaires et osseux, le système cardiovasculaire, aident à retrouver la force après une surcharge physique et mentale et préviennent l'anémie.
Utiliser des cœurs de poulet en cuisine
Le cœur de l'oiseau est exquis et ne ressemble à rien goût similaire, bien qu'il se marie bien avec une variété d'ingrédients (légumes, les cultures de céréales, pâtes, sauces).
Ces abats peuvent être consommés frits, bouillis, mijotés et cuits au four. Il est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats. Les cœurs de poulet font des soupes, des méli-mélo, des salades, des rôtis, des ragoûts, du pilaf, des accompagnements, du goulasch très appétissants et satisfaisants. Ils constituent une excellente base pour faire des pâtés, des collations et sont utilisés comme garniture pour les tartes et les crêpes. Et vous pouvez le classer en toute sécurité comme plat de vacances.
Il est très important de choisir les bons abats lors de l'achat. Les cœurs de poulet doivent être frais, sans aucune odeur étrangère, avoir une couleur rouge foncé et une structure élastique dense. Il est conseillé de les vendre frais plutôt que congelés. Refusez d'acheter si la surface des cœurs est de couleur brun brunâtre ou présente de nombreux dommages externes.
Préparation préliminaire
Pour bien cuire les cœurs de poulet, il faut d'abord les préparer. Avant la cuisson, le produit doit être décongelé naturellement ou au micro-ondes, puis coupé en deux (dans le sens de la longueur) et soigneusement lavé pour éliminer les caillots sanguins qui s'accumulent généralement à l'intérieur.
Parfois, les ménagères sautent l'étape de découpe si la recette de préparation d'un plat (par exemple, des brochettes en brochettes) nécessite la présence de cœurs entiers. Ensuite, ils doivent être trempés pendant 30 à 50 minutes pour éliminer tout sang restant dans de l’eau froide légèrement salée. Après trempage, rincez les cœurs à l'eau courante. Pendant le rinçage, appuyez vos doigts au milieu de chaque cœur pour expulser les morceaux de sang restants de l'intérieur.
N'oubliez pas de couper les restes du sac péricardique et des vaisseaux saillants. Parfois, pour cuisiner plat diététique, vous devez éliminer la graisse située sur les bords du cœur. Mais si vous envisagez de griller des brochettes ou des cœurs, la graisse doit être laissée - cela donnera à la viande une jutosité supplémentaire.
Durée de cuisson
Les cuisiniers débutants se posent souvent la question : comment et pendant combien de temps cuire les cœurs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres ? Ces connaissances vous seront utiles si vous partez. 
Si nous parlons de cœurs de jeunes poulets, 35 à 40 minutes suffiront pour les cuire. 10 minutes avant la fin du processus, ajoutez les épices et le sel à l'eau.
Le cœur d'un oiseau adulte, et surtout d'un oiseau de campagne, est un peu plus dur, il est donc bouilli pendant 1 heure ou un peu plus.
Un cœur coupé en morceaux cuit 2 fois plus vite qu'un cœur entier.
Compte tenu de ces faits, vous pouvez déterminer correctement quand ajouter d’autres ingrédients dans la poêle. Par exemple, si vous envisagez de cuisiner avec des légumes, faites d'abord bouillir les cœurs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (20-30 minutes), puis ajoutez progressivement les pommes de terre, les carottes et les oignons, poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Caractéristiques de la cuisson dans une casserole
Comment faire bouillir les cœurs de poulet pour que le bouillon de la soupe ne devienne pas gris ? Placez les abats, lavés du sang, dans l'eau bouillante. L’eau doit représenter les 2/3 du volume et les abats – 1/3. Une fois que l'eau bout à nouveau, poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Puis égouttez l'eau, rincez à nouveau les cœurs et versez-les eau propre. Remettez la casserole sur le feu et écumez la mousse qui apparaîtrait pendant la cuisson à l'aide d'une écumoire. 
Pour rendre les cœurs aromatiques et savoureux, en plus du sel, ajoutez au bouillon l'oignon, le laurier, le poivre noir, les morceaux de céleri-rave et d'autres épices au goût. L'état de préparation du produit est déterminé à l'aide d'un cure-dent : le cœur doit être facilement percé et un liquide incolore doit s'écouler de l'intérieur. Poursuivez la cuisson si les fibres musculaires ont une texture caoutchouteuse et que du jus rose s'écoule de l'intérieur.
Cuisiner dans une mijoteuse
Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer une cuisine sans technologie moderne. Par conséquent, il serait approprié de discuter de la question de savoir combien de temps cuire les cœurs de poulet dans une mijoteuse. Les caractéristiques de préparation et de cuisson du produit ne diffèrent pratiquement pas de celles de la cuisson dans une casserole. Votre tâche consiste à régler le multicuiseur sur l'un des modes – « Soupe » ou « Ragoût ».
Au stade de la collecte du bruit, on effectue la cuisson couvercle ouvert, puis on ferme l'appareil. Le temps de cuisson est de 40 à 60 minutes. La durée de cuisson des cœurs à la mijoteuse dépend de leur taille (produit entier ou haché), des caractéristiques du produit (cœurs de jeunes poulets ou poules pondeuses de village).
Stockage
En conclusion, examinons les caractéristiques de conservation des cœurs de poulet. Comme tous les abats, une fois réfrigérés, ils se conservent 48 heures. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, placez le produit au congélateur. Après décongélation, il n'est pas recommandé de recongeler les cœurs, car ils perdraient leur goût. Il est préférable de conserver le cœur bouilli dans un récipient sous vide spécial, en le plaçant au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Parfois, les cœurs ont une teinte verdâtre et après cuisson, ils ont un goût amer. Cela se produit si de la bile pénètre dans le produit pendant le processus de découpe. Pour que l'amertume des abats finis ne soit pas si forte, il est recommandé de tremper les cœurs pendant 20 à 30 minutes dans une solution de vinaigre ou de jus de citron dilué avant la cuisson.
Les cœurs de poulet et de dinde sont un produit diététique et sain qui peut être inclus dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire.
Vidéo utile
Pour les amateurs de visuels :
https://youtube.com/watch?v=2mxIQn8MaJk
Les cœurs de poulet sont un produit tendre, sain et savoureux.
Mais peu de gens décident d’acheter ce produit, tout simplement parce qu’ils ne savent pas comment et combien cuire les cœurs de poulet.
Comment et combien cuire les cœurs de poulet - principes généraux
Les cœurs de poulet sont un produit universel : ils peuvent être utilisés pour cuisiner des soupes, des plats principaux, ils font d'excellentes salades, tartes, goulasch et même des brochettes.
Mais avant de passer directement à la cuisson, ils doivent être correctement sélectionnés et préparés.
Comment choisir les cœurs de poulet. Choisissez des produits réfrigérés - leur particularité est qu'ils ont une durée de conservation courte, ce qui signifie qu'ils contiennent plus de substances utiles que les produits surgelés. De plus, il n’est pas nécessaire de les décongeler. Si votre produit est congelé, décongelez-le sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Immédiatement avant le traitement, placez les cœurs dans de l'eau légèrement salée pendant 20 à 30 minutes.
Comment rincer les cœurs de poulet. Rincez soigneusement les cœurs qui ont été placés dans l'eau sous l'eau froide courante, en appuyant sur chaque cœur avec un tampon. pouce, cela aidera à éliminer les caillots sanguins restants de l’intérieur des abats.
Comment nettoyer les cœurs de poulet. Des cœurs soigneusement lavés, coupez les graisses, les vaisseaux sanguins et retirez le film. Rincez à nouveau les abats.
Comment et combien de temps cuire les cœurs de poulet ? Verser dans la poêle eau froide, le rapport abats/liquide doit être de 1/3. Portez l'eau à ébullition, placez-y les cœurs, faites bouillir les abats pendant 2-3 minutes, puis égouttez l'eau et ajoutez de l'eau nouvelle, cette fois le liquide doit à peine recouvrir les cœurs. Ajoutez du sel, des épices, des herbes au goût. Cuire, en couvrant le récipient avec un couvercle, les cœurs entiers - 25-30 minutes, coupés en deux - 20 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme lors de la cuisson.
Comment servir les cœurs de poulet bouillis ? Les cœurs bouillis sont idéaux pour tout accompagnement traditionnel : légumes, légumineuses, céréales, pâtes. Ils sont bons simplement bouillis ou en sauce. Vous pouvez préparer n'importe quelle sauce pour les cœurs de poulet. Les plus intéressants et insolites sont la crème sure, le fromage à la crème, la moutarde-mayonnaise et autres.
Recette 1 : Comment cuisiner des cœurs de poulet aux épices
Ingrédients:
500 à 600 grammes de cœurs ;
Ampoule;
Sel poivre;
Herbes séchées;
Feuilles de laurier.
Mode de cuisson :
1. Lavez et traitez les cœurs de poulet, coupez-les chacun en deux dans le sens de la longueur.
2. Versez deux litres d'eau dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez les abats. Après avoir bouilli à nouveau, laissez cuire 3 à 4 minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-en une nouvelle dans un volume de 1 à 1,2 litre. Le liquide doit recouvrir légèrement les cœurs.
3. Après ébullition, faites cuire les abats pendant 20 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps la mousse protéinée obtenue.
4. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu ou un mélange de poivrons, des feuilles de laurier et un oignon entier pelé au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes séchées, comme l'origan ou le persil.
5. Cuire en fermant bien le couvercle de la casserole à feu doux pendant une demi-heure.
6. Servir avec un accompagnement après avoir attrapé les cœurs, ou avec le bouillon dans lequel les abats ont été cuits.
Recette 2 : Comment faire cuire des cœurs de poulet dans une sauce moutarde-fromage
Ingrédients:
Un demi-kilo de cœurs ;
100 grammes de champignons frais ou surgelés ;
150 ml de crème ;
40 grammes de moutarde de Dijon ;
20-30 ml d'huile d'olive ;
10 grammes de farine ;
100 grammes de beurre ;
50 grammes de ghee ;
100 grammes de fromage à pâte dure ;
Mode de cuisson :
1. Mélangez l'huile d'olive avec une cuillère de moutarde et du sel. Versez ce mélange sur les cœurs de poulet préparés, mélangez bien pour que chaque cœur soit enrobé de marinade.
2. Placez les abats au réfrigérateur pendant une heure.
3. Mettez le beurre fondu dans une poêle, faites-le chauffer, mettez les cœurs avec la marinade, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez les champignons coupés en tranches et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore.
5. Pendant que les cœurs aux champignons sont frits, faites chauffer la crème dans une petite casserole et ajoutez le beurre. Dès qu'elle fond, ajoutez la farine et ajoutez une cuillerée de moutarde. Pendant la préparation de la sauce, remuez constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas et ne déborde pas.
6. Retirez la sauce épaissie finie du feu, ajoutez la moitié du fromage finement râpé. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. Placez les cœurs aux champignons dans une assiette et versez dessus la sauce moutarde-fromage. Saupoudrer du reste du fromage. Servir chaud.
Recette 3 : Comment faire cuire des cœurs de poulet dans la pâte
Ingrédients:
Un kilo de cœurs de poulet ;
350 à 400 grammes de farine ;
Cinq œufs ;
Sel poivre;
100 ml de sauce soja.
Mode de cuisson :
1. Préparez les cœurs et placez-les sauce soja pendant 3-4 heures.
2. Une fois le temps écoulé, sortez-le et coupez chaque cœur en deux, mais pas jusqu'au bout. Nous nivelons les abats sur toute la longueur et les battons des deux côtés avec un marteau.
3. Dans un petit bol, battez les œufs avec le sel.
4. Versez la farine dans un autre bol.
5. Trempez chaque cœur d'abord dans la farine, puis dans les œufs.
6. Placer sur l'huile chaude et faire frire pendant 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur rougeâtre caractéristique.
Recette 4 : Comment faire une salade de cœur de poulet
Ingrédients:
400 à 500 grammes de cœurs ;
Ampoule;
150 ml de sauce soja ;
Poivre, sel;
Mélange de salades ;
Tomates cerises;
Mélange sel, poivre;
Huile végétale.
Mode de cuisson :
1. Lavez les cœurs de poulet, épluchez-les, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Placez-les dans une poêle dans l'huile chaude et faites-les frire de tous les côtés pendant 10 minutes.
3. Versez la sauce, ajoutez un peu de sel (vous n'êtes pas obligé d'en ajouter du tout), du poivre, laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit partiellement évaporée.
4. Retirez les cœurs finis à l'aide d'une écumoire et placez de fines demi-rondelles d'oignon dans l'huile dans laquelle ils ont été frits.
5. Placez les feuilles de laitue sur un grand plat plat, placez dessus les cœurs refroidis, les oignons frits et les moitiés de tomates cerises de manière chaotique.
6. Versez la sauce soja refroidie sur la salade aux cœurs de poulet.
Recette 5 : Comment cuisiner des cœurs de poulet avec des légumes
Ingrédients:
600 à 700 grammes de cœurs ;
Deux poireaux ;
Deux tomates charnues ;
Une aubergine ;
Feuilles de persil frisé ;
Huile végétale;
30 grammes de mayonnaise ;
100 ml de crème ;
Mélange sel, poivre;
100 grammes de fromage.
Mode de cuisson :
1. Faites frire les cœurs de poulet préparés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajoutez les oignons hachés et les aubergines coupées en dés. Nous continuons à frire.
3. Au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu et répartissez tous les ingrédients en couches dans les casseroles.
4. Disposez la première couche de cœurs avec les oignons et les aubergines, les tomates blanchies en dés et la mayonnaise.
5. Remplissez les couches de crème en la mélangeant avec une petite quantité de sel et de poivre moulu.
6. Saupoudrez le tout de fromage finement râpé.
7. Laisser mijoter les cœurs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits pendant 40 minutes à 160 degrés.
Recette 6 : Comment faire une tarte au cœur de poulet
Ingrédients:
Un demi-kilo de pâte feuilletée toute prête ;
Trois pommes de terre ;
Un demi-kilo de cœurs ;
200 grammes de fromage ;
Deux oeufs;
Mode de cuisson :
1. Lavez et faites bouillir les cœurs de poulet, en suivant principes généraux. Laissez-les refroidir et coupez-les en 6 à 8 morceaux.
2. Préparez une purée de pommes de terre bouillies.
3. Râpez le fromage sur un gros segment de râpe.
4. Mélangez le fromage avec la purée de pommes de terre et les cœurs, incorporez un œuf et ajoutez du sel.
5. Divisez la pâte feuilletée en deux parties. Étalez-en une fine couche et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.
6. Étalez la garniture au cœur de poulet.
7. Couvrez la garniture avec la deuxième couche étalée. On pince les bords.
8. Badigeonnez la surface de la tarte avec le deuxième œuf.
9. Cuire au four 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Recette 7 : Comment faire mijoter des cœurs de poulet à la crème sure
Ingrédients:
400 à 500 grammes d'abats ;
100 grammes de crème sure;
60 ml de sauce soja ;
60 grammes de concentré de tomate ;
Ampoule;
Carotte;
Blanc poivre moulu, sel;
50 ml d'huile végétale.
Mode de cuisson :
1. Coupez les graisses et les vaisseaux sanguins des cœurs lavés et retirez le film.
2. Coupez chaque abats en deux parties, rincez à nouveau et séchez légèrement.
3. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
4. Placez les cœurs et les oignons dans un bol, poivrez et salez, mettez-les au réfrigérateur sous pression pendant 1 heure.
5. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile chaude.
6. Ajouter les cœurs avec les oignons et faire revenir en remuant pendant 15 à 20 minutes.
7. Versez tous les produits dans la poêle avec un mélange de crème sure, de concentré de tomate et de sauce soja. Si nécessaire, ajoutez du sel au plat. Laisser mijoter encore 8 à 12 minutes.
Comment et combien cuire les cœurs de poulet - trucs et conseils utiles
Il est préférable de faire bouillir les cœurs non seulement dans de l'eau salée, mais avec l'ajout d'épices et de légumes, afin qu'ils deviennent plus savoureux et plus aromatiques.
Il est conseillé de faire frire les abats dans du beurre ou un mélange de beurre et d'huiles végétales - ils s'avèrent plus tendres et plus doux.
Si vous doutez de la volonté des cœurs, percez-les avec un couteau. Le bouillon léger ci-dessus est prêt, l'ichor rouge doit être encore cuit.
Les cœurs de poulet sont une viande intéressante tant par sa structure que par son qualités gustatives. Des abats bien préparés diversifieront votre alimentation avec de nouveaux plats. N'ayez pas peur d'expérimenter en combinant une variété d'ingrédients : les cœurs de poulet, tout comme le poulet lui-même, peuvent être combinés avec presque tous les produits.
Les cœurs de poulet sont très savoureux, surtout s'ils sont cuits correctement, ce qui met en valeur leur goût merveilleux. Cette collection contient 7 recettes pour les deuxièmes plats chauds les plus délicieux à base de cœurs de poulet.
Lors de la préparation des cœurs de poulet, le plus important est de ne pas les dessécher, de ne pas gâcher leur tendreté et de ne pas submerger le goût avec des aliments trop épicés. Ils sont souvent préparés avec de la crème sure, de la crème, qui permettent d'obtenir un résultat très goût délicat et l'arôme.
Première recette : Cœurs de poulet mijotés à la crème sure
Il vous faudra : 100 g de crème sure, 30 g de beurre, 1 oignon, des cœurs de poulet, du poivre moulu, du sel.
Comment faire cuire des cœurs de poulet à la crème sure. Hachez et faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, coupez chaque cœur en quartiers, ajoutez-le à l'oignon, remuez, laissez mijoter à couvert à feu doux en ajoutant un peu d'eau. Salez et poivrez les cœurs finis, versez la crème sure, ajoutez le beurre, remuez, laissez mijoter encore 10 minutes. Servir avec un plat d'accompagnement.
Vous pouvez également ajouter des carottes, du céleri et d'autres légumes à un tel plat - la composition des ingrédients sera plus variée et également très savoureuse, et un tel plat peut être servi sans accompagnement.
Les cœurs de poulet se marient bien avec tous les légumes, y compris les pommes de terre et le chou.
Deuxième recette : Cœurs de poulet mijotés avec pommes de terre
Il vous faudra : 400 g de cœurs de poulet, 5 tubercules de pomme de terre, 1 oignon, carotte et tomate, 1/3 de piment rouge, laurier, poivron rouge moulu, poivre noir moulu, sel.
Comment faire mijoter des cœurs de poulet avec des pommes de terre. Préparez les cœurs en coupant tout excédent, placez-les dans une cocotte avec de l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez 0,5 tasse d'eau et laissez mijoter, ajoutez les carottes coupées en dés, laissez mijoter 2 minutes, ajoutez l'oignon grossièrement haché, laissez mijoter 2 minutes, ajoutez le piment fort et la tomate finement hachée, laissez mijoter. Ajouter les petites pommes de terre hachées, verser 1 verre d'eau, ajouter toutes les épices, les herbes hachées si désiré, laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes sans remuer, et laisser reposer 10 à 15 minutes sous le couvercle avant de servir.
Troisième recette : Cœurs de poulet mijotés au chou
Il vous faudra : 500 g de chou blanc, 300 g de cœurs de poulet, de l'huile végétale, du poivre noir moulu, du sel.
Comment faire mijoter des cœurs de poulet avec du chou. Nettoyez les cœurs de tout excès, rincez-les, séchez-les, puis placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude, du poivre et du sel, couvrez avec un couvercle. Coupez le chou en fines lanières, mettez-le dans une poêle, laissez mijoter 5 minutes sous le couvercle, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit prêt.
Très très plats simples Ce qui est génial, c'est qu'ils s'avèrent également très savoureux, essayez-les et voyez par vous-même ! Eh bien, le prochain plat dont nous parlerons est plus inhabituel et rappelle la cuisine italienne - des pâtes aux cœurs de poulet et à la sauce tomate.
Recette 4 : Pâtes (pâtes) aux cœurs de poulet à la sauce tomate
Vous aurez besoin de : 500 g de cœurs de poulet, 250 g de pâtes, 150 g de fromage, 3-4 tomates, 3 poivrons doux, 1 tête d'ail et 1 oignon chacun, du piment rouge et des carottes, 2 c. pâte/sauce tomate, piment rouge moulu, feuille de laurier, poivre noir moulu, sel.
Comment faire cuire des pâtes aux cœurs de poulet à la sauce tomate. Hachez les légumes arbitrairement, mais pas grossièrement. Faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les cœurs préparés, ajoutez les oignons, l'ail et les piments forts, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les carottes, faites frire, ajoutez poivron, frire, mettre sauce tomate et tomates finement hachées, mélanger, verser 1,5 à 2 tasses d'eau, assaisonner d'épices, saler, laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 60 minutes. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, séchez-les, puis ajoutez-les aux cœurs cuits dans une poêle, faites chauffer jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes et servez en saupoudrant le tout de fromage râpé.
Toute la famille adorera ce plat ! Si vous le souhaitez, il peut être rendu plus tendre sans ajouter d'assaisonnements chauds ni d'ail.
Vous pouvez même faire du pilaf avec des cœurs de poulet, et cela s'avérera très original et intéressant !
Cinquième recette : Pilaf aux cœurs de poulet
Il vous faudra : 1 kg de cœurs de poulet, 4 tasses de bouillon de poulet, oignons et carottes, 2 tasses de riz sec, 0,5 tasse d'huile végétale, herbes, épices pour pilaf, ail, poivre, sel.
Comment faire cuire du pilaf avec des cœurs de poulet. Lavez et coupez tout excédent de cœur, coupez finement l'oignon et les carottes en fines lanières. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les cœurs, remuez, poivrez et salez, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Rincer le riz 10 minutes sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne transparent, mettre le riz dans un chaudron, verser le bouillon chaud, ajouter les assaisonnements pour pilaf, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes (ne pas remuer !). Une fois que le riz a un peu absorbé le bouillon, ajoutez les gousses d'ail entières non pelées, couvrez avec un couvercle et préparez le pilaf. Servir saupoudré d'herbes.
Tous les amateurs de cœurs et de pilaf seront ravis de ce plat !
Eh bien, si vous souhaitez préparer non pas un plat principal à part entière, mais un plat principal à base de cœurs, et le servir avec un accompagnement à votre goût, vous pouvez les préparer selon la recette suivante.
Recette 6 : Cœurs de poulet en pâte
Il vous faudra : 300 g de cœurs de poulet, 2 œufs, 1 cuillère à soupe. farine, huile végétale, sel.
Comment faire cuire des cœurs de poulet dans la pâte. Préparez et lavez les cœurs, coupez chaque moitié dans le sens de la longueur et retirez les conduits, battez-les légèrement. Battez l'œuf, ajoutez la farine, salez et remuez - il ne doit pas y avoir de grumeaux. Trempez chaque cœur dans la pâte et faites-le frire des deux côtés dans l'huile.
Le célèbre chef et présentateur de télévision, auteur de livres de cuisine Ilya Lazerson vous parlera du dernier plat chaud de cette collection, qui peut être préparé à partir de cœurs de poulet, dans une recette vidéo. Bon appétit!
Ils l'ont préparé. Regardez ce qui s'est passé
Description de la photo
- Enregistrer la recette
- 3841 Humain
Commentaires 35 Ce qui est discuté sur le site actuellement
Les cœurs de poulet du fabricant de produits à base de poulet, la société Istraproduct, sont très savoureux et de haute qualité http://www.meatprod.ru/produkciya. Les produits de l'entreprise sont vendus dans de nombreux magasins de détail.
Très simple et savoureux !
Je veux essayer de faire du pilaf avec des cœurs de poulet. Si tu l'aimes, je le cuisinerai, parce que... Il y a rarement de la viande à la maison.
Il est utile de consulter le site lorsque l'on souhaite diversifier son menu
merci pour les plats délicieux
Très savoureux et rapide !!
Autant que je sache (d'après expérience personnelle) coeurs, moins on les cuisine, plus ils sont moelleux. Et ceux au poulet encore plus. Je ne comprends pas pourquoi ils doivent mijoter pendant une heure. 15-20 minutes est le maximum
Incroyable! Rapide et savoureux.
Des plats à base de cœurs, ça m'intéressait. Je vais certainement l'essayer !
Plats délicats et appétissants à base de cœurs
J'en ai vraiment besoin !
ja esce ne probovala no xocu poprobovatj u mena z 30 60 minut oni esce tverdie ja ix tushu2 3casa na medlennom ogne
Merci, quelque chose de nouveau pour ma collection.
grand choix. Si seulement il y avait un article comme celui-ci pour les queues de poulet
MERCI, mais j'ai le cœur un peu dur, alors je cuisine tous ces plats avec des gésiers de poulet, ils s'avèrent tendres et savoureux. Je vais essayer de cuisiner selon vos recettes.
Cool ! Merci pour les merveilleuses recettes !
J’en ai littéralement l’eau à la bouche.
merci pour les recettes. Cœurs à la crème sure très savoureux !
Les cœurs à la crème sure sont délicieux, le pilaf est également très savoureux. Je n'ai pas encore essayé le reste. Merci pour les recettes.
Cela pourrait être très savoureux.
merci pour les recettes
Merci pour les recettes! Je n’ai rien cuisiné avec des cœurs de poulet, mais je trouve que ce sont d’excellents plats ! J'en prends note, je le prépare et je vous réponds !
Merci pour les recettes, j'en prends note.
Les cœurs à la crème sure sont très savoureux. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !
Essayons et ensuite nous vous le dirons.
Merci pour les recettes! Vous les lisez et avez immédiatement envie de cuisiner quelque chose.
De nombreuses personnes utilisent rarement des abats tels que des cœurs de poulet dans leur menu. Mais en vain, les abats de poulet sont assez sains et se marient bien avec n'importe quel aliment. Ils peuvent être ajoutés aux salades, soupes, bouillies ou consommés sous leur forme pure.
De plus, ils sont souvent frits, bouillis ou cuits au four. Ils sont plus délicieux et aromatiques lorsqu'ils sont combinés avec diverses sauces- de la crème sure, du soja, du ketchup et même du concentré de tomate. Et préparer ce produit n'est pas si difficile - il suffit de faire preuve de patience et d'une bonne imagination !
Mais avant de cuisiner, il vaut la peine de comprendre les propriétés des cœurs de poulet. Comprenez quels sont les bienfaits de ce produit et pourquoi il est si nécessaire pour notre corps.
Les avantages et les inconvénients du cœur de poulet
La composition des cœurs comprend les substances et minéraux bénéfiques suivants :
- Groupe de vitamines A, B et PP ;
- Minéraux de potassium, phosphore, magnésium, sodium, cuivre, zinc et fer ;
- Acides aminés – leucine, lysine, isoleucine, valine, méthionine et autres ;
- Écureuils.
Par conséquent, ce produit est nécessaire pour les personnes souffrant d’anémie et pour celles qui souffrent de maladies vasculaires et cardiaques. Les éléments qui composent le produit augmentent le taux d'hémoglobine dans le sang et améliorent la circulation sanguine.
De plus, manger des cœurs de poulet redonne de la force, ils sont donc recommandés aux personnes ayant subi des blessures ou des opérations.
Le magnésium et le sodium améliorent le sommeil, régulent la tension artérielle et améliorent système nerveux. Les acides aminés régulent la glycémie et assurent la synthèse des enzymes et des hormones.
Après de telles informations sur toutes les propriétés bénéfiques de ces abats, il est peu probable qu'ils contiennent quoi que ce soit de mauvais qui puisse nuire à la santé.
La seule chose qui peut survenir est une intolérance au produit et des réactions allergiques. Eh bien, il n'est pas souhaitable d'utiliser ce produit plus de 3 fois par semaine.
Subtilités du choix des cœurs de poulet
Lorsque vous achetez des cœurs, vous devez y prêter attention caractéristiques externes. La structure du produit doit être dense et de couleur rouge foncé. Il est conseillé d'acheter des abats réfrigérés.
Aussi, avant la cuisson, il est nécessaire de retirer tout le gras et de bien rincer. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner.
Recette de coeur de poulet frit
Préparation:
Tout d'abord, nous préparons les abats. Lavez et coupez l'excès de graisse;
Placez la poêle avec l'huile sur la cuisinière et faites-la chauffer. Placez-y les cœurs et faites-les frire pendant 20 minutes ;
Comment il va s'évaporer de la poêle excès de liquide, ajoutez-y des morceaux d'oignon et d'ail. Faites frire le tout pendant environ 10 minutes ;
Pendant que tous les ingrédients sont frits, hachez finement les légumes verts ;
Saupoudrer les cœurs finis d'herbes et servir avec du ketchup.
Cuisson du cœur de poulet dans une mijoteuse
Tout prend une heure et demie à préparer.
Vous aurez besoin des produits suivants :
- Coeurs de poulet – 1 kg;
- Crème sure ou crème – 300 ml;
- Oignons – 2 pièces;
- 100 grammes de farine ;
- Huile végétale;
- Eau – un demi-litre ;
- Une petite quantité de sel de table ;
- Une pincée de poivre noir moulu ;
- Une paire de feuilles de laurier.
Préparation:
- Les abats sont lavés et débarrassés de la graisse ;
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes;
- Versez un peu d'huile végétale dans la tasse du multicuiseur et allumez-le, réglez le mode « Cuisson » et versez les morceaux d'oignon. Il est frit pendant 5 minutes ;
- Ajoutez les cœurs à l'oignon, ajoutez la crème sure ou la crème, salez et poivrez. Faites frire le tout ;
- Préparez la sauce. Pour ce faire, diluez la farine dans 500 ml d'eau. Versez la sauce dans la tasse du multicuiseur avec le reste des ingrédients ;
- Basculez le mode sur « Ragoût », ajoutez la feuille de laurier, fermez le couvercle et laissez mijoter le tout pendant environ une heure ;
- Les cœurs prêts peuvent être servis avec pommes de terre bouillies ou du sarrasin.
Recette de foie et coeur de poulet
La période de cuisson est de 30 à 40 minutes.
Vous devez acheter les ingrédients suivants :
- 400 grammes de cœurs ;
- Foie de poulet – de 800 grammes à 1 kg ;
- Oignons – 3 pièces;
- 200 ml de crème;
- Huile végétale;
- ½ cuillère à soupe. cuillères de sel de table;
Préparation:
- Le foie de poulet a bon goût et haut niveau propriétés utiles. En combinaison avec des cœurs, il s'avère juteux et tout simplement excellent. Avant la cuisson, ces abats sont lavés et débarrassés des veines en excès ;
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes;
- Mettez la poêle sur le gaz, versez l'huile et faites chauffer. Le foie avec les cœurs est disposé et frit ;
- Ajoutez ensuite les oignons hachés aux abats. Mélangez le tout et faites frire. Le tout doit mijoter environ 30 minutes. Assurez-vous de fermer le couvercle ;
- Après cela, la crème est ajoutée, le tout est salé et aromatisé au poivre. Si nécessaire, vous pouvez verser eau bouillante. Fermez ensuite le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes ;
- Le foie et les cœurs prêts à l'emploi se marient bien avec les pâtes, les spaghettis et n'importe quelle bouillie.
Coeurs rôtis à la crème
Le rôti met environ 1h40 à cuire.
Les produits suivants seront requis :
- Coeurs frais – 1 kg;
- 2 oignons ;
- Crème épaisse ou crème sure – 200 ml ;
- Carotte – 1 pièce;
- Champignons – 300 grammes;
- 1 bouquet de verdure ;
- Huile végétale;
- Sel de table - une demi-cuillère à soupe ;
- Une pincée de poivre noir moulu.
Préparation:
- Nous lavons les abats et éliminons la graisse et les caillots de sang ;
- Placez une poêle sur le feu, versez un peu d'huile végétale et faites chauffer. Placez les cœurs sur l'huile chauffée et faites frire pendant 30 minutes ;
- Placez-les dans une casserole profonde, salez et poivrez ;
- Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes. Lavez les champignons et coupez-les en lanières ;
- Placer les légumes dans l'huile chaude et faire revenir. Nous les salons et poivrons également. Vous devez les faire frire pendant 20 minutes ;
- Placez ensuite les légumes rôtis sur les cœurs, sans remuer ;
- Versez-y de la crème ou de la crème sure et mettez-la sur le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter le tout pendant 40 à 50 minutes. A la fin, le rôti est saupoudré d'herbes hachées ;
- Le rôti fini peut être servi avec des pommes de terre et des pâtes. Bouillie de sarrasin et de riz.
Coeurs de poulet aux pommes de terre
Tout prend environ 1h30 à préparer.
Le plat nécessitera les produits suivants :
- Coeurs de poulet - un demi-kilo;
- Pommes de terre – 1 kg;
- Oignon - 200 grammes;
- Crème sure ou crème – 100 ml;
- Ail – quelques gousses ;
- Eau – 300 ml ;
- Un bouquet de persil ;
- Huile végétale;
- Un peu de sel et de poivre noir moulu.
Préparation:
- Nous préparons les abats, les lavons et éliminons la graisse, les veines et les caillots ;
- Placez les cœurs dans l'huile végétale chauffée et faites-les frire pendant 10 minutes. Ensuite, mettez-les dans un récipient à fond épais ;
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits carrés. Mettez la poêle sur le gaz et ajoutez de l'huile. Ajouter les morceaux d'oignon dans l'huile chauffée et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez ensuite les oignons frits sur les cœurs ;
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Versez-le dans une casserole avec le reste des ingrédients et versez de l'eau ;
- Laisser mijoter le tout à feu moyen, couvercle fermé. Au bout d'une demi-heure, ajoutez du sel, du poivre et des morceaux d'ail ;
- Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème sure et éteignez le feu ;
- Les pommes de terre avec cœurs sont infusées sur le feu pendant 10 minutes et servies. Avant de servir, décorez le tout avec des herbes.
Coeurs en pâte
Le plat prend environ 40 à 50 minutes à préparer.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Cœurs de poulet frais – 400 grammes ;
- Huile végétale;
- 3 morceaux d'œufs de poule ;
- Farine – 100 grammes;
- Un peu de sel et de poivre noir.
Préparation:
- Nous lavons les abats et éliminons la graisse et les caillots ;
- Coupez les cœurs dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout. Ensuite, nous les avons un peu repoussé ;
- Après cela, préparez la pâte. Dans un bol profond, mélanger les œufs avec la farine. Battez bien le tout avec un fouet. Ajoutez-y du sel et du poivre;
- Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen;
- Les cœurs sont trempés dans une pâte et placés dans de l'huile chauffée. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coeurs mijotés au chou
Ils cuisent en 1 heure environ.
Avant de cuisiner, vous devez acheter les ingrédients suivants :
- Un demi-kilo d'abats ;
- 700 grammes de chou blanc ;
- Eau – 300 ml ;
- Huile végétale;
- Un peu de sel et de poivre noir.
Préparation:
- Placez les cœurs préparés et nettoyés sur de l'huile chauffée et faites frire pendant 10 à 15 minutes ;
- Ajoutez ensuite du sel et un peu de poivre noir ;
- Une petite fourchette de chou doit être coupée en lanières ;
- Versez le chou dans les cœurs, remplissez d'eau et fermez avec un couvercle ;
- Tout est cuit jusqu'à ce que le chou soit prêt, environ 20 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sel et du poivre.
Secrets de cuisine
Si vous devez réduire le temps de cuisson, placez les cœurs dans un récipient en métal et versez de l'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Puis égouttez l'eau et procédez à la cuisson principale.
- Ces abats peuvent être cuits non seulement dans de la crème ou de la crème sure. Vous pouvez utiliser de la tomate ou du ketchup comme sauce ;
- En plus du sel, du poivre et de l'ail, vous pouvez ajouter du thym, de la coriandre, de l'avocat, de l'origan et du gingembre aux cœurs de poulet. Ces assaisonnements leur donneront un goût insolite et très raffiné ;
- Afin de donner aux abats jutosité et tendreté, ils peuvent être trempés dans une marinade de vinaigre ou de sauce soja. Nous diluons du vinaigre ou de la sauce soja avec de l'eau dans un rapport de 1:1 et y mettons les abats pendant une demi-heure ;
Bien sûr, comment cuisiner les cœurs de poulet et avec quels produits les combiner est le choix de chacun. Mais quand même, ce produit peut facilement nourrir tous les membres de la famille et même les invités ! C’est un ingrédient vraiment savoureux et sain qui peut être préparé avec de nombreux aliments.