Les céréales constituent les principales sources de nutrition humaine, d’alimentation animale et de matières premières industrielles. La culture céréalière représente 35 % des terres arables dans le monde.
En raison de la diversité des espèces, des variétés et des formes, les cultures peuvent pousser dans différentes zones climatiques. Pour cette raison, la concentration de grains sur les sols lourds et légers est la même, mais le rendement diffère considérablement.
Le grain est facile à transporter et ne nécessite pas de coûts de stockage élevés. À faible humidité, environ 18 %, il est stocké longtemps, avec des pertes de seulement 2 %.
La part des céréales cultivées dans les climats tempérés est de 40 %. La culture céréalière la plus importante en Russie et dans le monde est le blé.
Céréales - liste des plantes avec photos
Les céréales appartiennent à la famille des céréales (Poacée) ou pâturin ( Pooïdes).
Parmi eux se trouvent les pains du premier groupe (pains typiques) et du deuxième groupe (pains au mil). Les céréales typiques sont le seigle, le blé, l'orge et l'avoine. Les cultures de mil comprennent le riz, le maïs, le sarrasin et autres.
La structure des organes importants de la plupart des pains est similaire. Le système racinaire des céréales est fibreux, à l'exception du sarrasin - il possède une racine pivotante. Le seigle d'hiver, le blé et le maïs possèdent les racines les plus puissantes et les mieux développées.
La tige est une paille creuse et comporte jusqu'à 8 entre-nœuds. La plus grande largeur se situe aux racines et la plus petite au sommet. L'exception est le maïs - sa tige est remplie de tissus lâches.
L'inflorescence est constituée d'un épi (chez le seigle, l'orge et le blé) et d'une panicule (avoine, riz). Le maïs a deux types d'inflorescences : la panicule et l'épi. Le fruit est un grain ou une noix de sarrasin.
Seigle
Il existe des types de seigle annuels et vivaces. Parmi ceux-ci, un seul est cultivé – Secale céréales.
L'inflorescence du seigle est un épi complexe. Parmi les céréales d'hiver, le seigle possède les racines les plus développées. Les feuilles sont linéaires, vertes, mates. Pollinisé par le vent. Le seigle tolère mieux le froid que les autres cultures.
La composition principale des céréales : glucides et protéines (jusqu'à 10 %). Contient également des vitamines B, PP, E et des minéraux.
En raison de sa composition bénéfique, le seigle est utilisé en médecine traditionnelle :
- augmente la résistance du corps aux maladies;
- abaisse le taux de sucre dans le sang;
- a un effet expectorant sur la toux;
- les fibres alimentaires stimulent le tractus gastro-intestinal.
Les céréales transformées sont utilisées pour faire du pain. Les déchets obtenus lors du tri ont une valeur nutritionnelle pour le bétail. Une bonne récolte de seigle peut être obtenue même avec une mauvaise conditions climatiques.
Avoine
Deux types sont les plus répandus en culture : l'avoine commune (Avenasativa) et l'avoine byzantine (Avenabyzantina).
La tige d'une plante herbacée est une paille creuse. Le système racinaire, comme la plupart des céréales, est fibreux. Les feuilles sont allongées et présentent un motif linéaire. L'inflorescence de l'avoine est une panicule et le fruit est un caryopse.
La composition chimique du grain est riche en vitamine B, calcium, fer et phosphore. La place principale est occupée par les glucides, l'amidon et les protéines.
L’avoine est largement utilisée pour la transformation en alimentation humaine et animale. À partir de ses grains, vous pouvez obtenir des flocons d'avoine, des flocons d'avoine et des biscuits. Les bouillies à base de flocons d'avoine sont recommandées pour la nutrition diététique.
L'avoine est également utilisée pour préparer des boissons alcoolisées et de la purée. Les grains d'avoine sont un aliment de haute qualité pour le petit et le grand bétail. La récolte de l'avoine et d'autres cultures est utilisée pour l'ensilage préfané et l'ensilage.
Blé
Le blé est la plante herbacée cultivée la plus répandue.
Les gens demandent souvent : le blé est-il un buisson ou une herbe ? Jetons un coup d'oeil : jusqu'à 10 tiges peuvent pousser à partir d'une plante ; extérieurement, le blé ressemble à un arbuste, mais ses tiges sont molles et creuses à l'intérieur, ce qui le classe parmi les plantes herbacées.
En raison de sa capacité à pousser sur différents sols et dans différentes conditions climatiques, le blé (Triticum) compte de nombreuses espèces, sous-espèces et variétés.
Blé d'hiver
On distingue le blé de printemps et le blé d'hiver selon la période de semis ; doux (T. Aestivum) et dur (T. durum) - en fonction de la dureté des grains. Le blé tendre contient une grande part
gluten, c'est pourquoi la farine en est produite et les pâtes sont fabriquées à partir de gluten solide.
Les grains de blé contiennent une grande quantité de fibres, de vitamines E et B, de magnésium, de potassium, de zinc, de phosphore et de pectine.
- Le blé profite au corps humain :
- abaisse les niveaux de cholestérol;
- améliore les processus de digestion;
- grâce à la présence de phosphore dans la composition, il stimule le cœur ;
- de grandes quantités de glucides fournissent de l'énergie ;
La fibre contenue dans la composition nettoie les intestins, favorisant ainsi la perte de kilos en trop. Il pousse presque partout dans le monde, à l'exception des tropiques.
Les grains de blé moulu sont utilisés pour la pâtisserie, la confiserie et les pâtes, ainsi que pour le brassage de la bière et de la vodka. Les fibres font partie du son pour la nutrition diététique. Bon fourrage pour le bétail.
La semoule, Poltava, Artek sont à base de blé. Grâce à un traitement spécial des céréales, vous pouvez obtenir du boulgour et du couscous. DANS Dernièrement Les produits de boulangerie à grains entiers à base de blé sont devenus populaires.
Le blé et le seigle sont les plantes céréalières les plus importantes pour la production de pain. Il existe cependant des différences entre eux :
- La culture du blé a commencé bien plus tôt. Initialement, le seigle était considéré comme une mauvaise herbe.
- La composition chimique et la couleur des grains sont différentes.
- Le seigle tolère plus facilement les conditions climatiques défavorables.
- Il existe de nombreuses variétés de blé cultivées, tandis que le seigle n'en est représenté que par une seule.
Maïs
Le maïs est une plante herbacée annuelle dioïque. De larges feuilles linéaires sont disposées en alternance autour de la tige.
Il existe une espèce de maïs cultivée appelée Zea mays. Selon la structure des grains, il est divisé en plusieurs sous-espèces. Les plus populaires d'entre eux sont : les féculents, les dentifs, les sucrés, les pétillants, les siliceux. Chaque sous-espèce a son propre objectif dans l'industrie.
Voyons, le maïs est-il une céréale ou un légume ? Le maïs appartient à la famille des céréales, mais il est utilisé comme légume pour l’alimentation humaine. En conséquence, cela peut être attribué aux deux.
Les céréales contiennent beaucoup de vitamine E, d'amidon, de sels minéraux et d'acides aminés. Le maïs est cultivé pour l’alimentation humaine et animale.
Ils sont consommés sous forme d'épis bouillis, de pop-corn, d'amidon, d'alcool, de bâtonnets de maïs et de bouillies de gruau de maïs.
La plante est thermophile, elle est donc cultivée en Chine, au Brésil, en Argentine, Amérique centrale, Mexique, États-Unis, Inde. La Russie occupe le 12e rang dans la liste des pays producteurs de maïs.
Orge
Cette culture regroupe 30 espèces. L'orge (Hordeum sativum) est cultivée. Apparence et sa structure est la même que celle du seigle et du blé.
Il existe trois sous-espèces d'orge :
- à plusieurs rangées (vulgare) – trois épillets sont développés ;
- à deux rangs (distichum) – l'épillet moyen est développé ;
- intermédiaire (intermédiaire) - jusqu'à trois épillets développés.
Les grains d'orge contiennent une petite quantité de protéines, ils sont donc principalement utilisés dans l'industrie brassicole. Il est également utilisé pour produire de la farine et des céréales – orge et orge perlé. La paille et la verdure sont utilisées pour nourrir les animaux.
Des pays comme le Canada cultivent de l'orge à l'échelle industrielle. Amérique du Nord, pays d’Europe et d’Asie. En Russie, l'orge est produite dans toutes les régions céréalières.
Riz
Le riz (Oryza sativa) est une céréale herbacée. Le système racinaire est superficiel et contient des tissus aériens. Les feuilles sont allongées, lancéolées, étroites, pointues. L'inflorescence est une panicule.
Selon les sous-espèces, on distingue les formes de grains :
- Indien – mince et long ;
- Javanais - large et court ;
- Japonais – arrondi.
L'Asie est considérée comme le berceau du riz. Il est cultivé au Canada, en Amérique, en Inde, au Japon et en Méditerranée. En Russie, on trouve des plantations de riz dans la région de Krasnodar.
Les grains de riz contiennent des quantités importantes de glucides, mais peu de matières grasses et de protéines. A du bon qualités gustatives, facile à digérer. L'eau de riz est utilisée à des fins médicinales.
Dans l'industrie légère, l'amidon et l'huile de riz sont utilisés. La paille peut être transformée en papier Haute qualité, carton, corde, utilisés pour l'alimentation du bétail.
Il est à noter: Parmi les céréales, le riz est la plus productive.
Sarrasin
Le sarrasin (esculentum moenh) est une plante herbacée atteignant 190 cm de haut. Il est divisé en sous-espèces - ordinaire (vulgare) et à plusieurs feuilles (multifolium).
Les branches de la tige creuse et nervurée. Les feuilles sont en forme de flèche et disposées alternativement. Les fleurs sont rassemblées en grappes et ont un arôme intense qui attire les insectes mellifères.
Le sarrasin possède de bonnes propriétés nutritionnelles, un goût agréable et est facile à digérer. La protéine contenue dans les fruits de sarrasin contient un grand nombre d'acides aminés précieux, elle est donc considérée comme l'un des meilleurs aliments diététiques.
Convient à la consommation sarrasin noyau, farine. Les déchets issus de la transformation sont utilisés pour nourrir le bétail.
Le rendement du sarrasin dépend de l'endroit où il pousse. Le rendement le plus élevé est produit par les cultures situées à proximité des ceintures forestières.
Conclusion
Les céréales constituent une grande famille d'angiospermes. Pendant toute la durée de leur existence, seule une petite partie de leurs représentants a été domestiquée. Cependant, le fruit des céréales - les céréales - est devenu le principal produit alimentaire de la population du monde entier.
La haute valeur nutritionnelle des céréales est due à leur teneur équilibrée en protéines et en amidon. Les protéines végétales sont bien absorbées par le corps humain.
La culture des céréales constitue le secteur agricole le plus important. Ces usines fournissent des aliments pour animaux et des matières premières industrielles. Les cultures céréalières occupent l’une des places les plus importantes de l’industrie alimentaire.
Classification générale
Les cultures céréalières sont divisées en légumineuses et céréales. Ces dernières appartiennent majoritairement à la famille des céréales botaniques. Les principales cultures céréalières sont :
- Millet.
- Sorgho.
- Maïs.
- Orge.
- Millet.
- Seigle.
- Blé.
- Sarrasin et autres.
La signification des plantes
Les produits des cultures céréalières sont utilisés pour le développement de l'élevage et de l'aviculture. Une grande quantité de nutriments contenus dans les plantes contribue à la croissance active du bétail et à l'augmentation de la production laitière. Des produits aussi importants que les pâtes alimentaires et les produits panifiés, la farine et les céréales sont également produits à partir de céréales. Les plantes servent de matière première pour la production d’amidon, d’alcool, de mélasse, etc.
Composition chimique
Les céréales sont riches en glucides et en protéines. Ces derniers sont présents en quantités de 10 à 16%. Les glucides dans les plantes en contiennent de 55 à 70 %. La plupart des céréales contiennent de 1,5 à 4,5 % de matières grasses. Le maïs et l'avoine en contiennent environ 6 %. Le pourcentage de protéines dans les cultures céréalières n'est pas constant. Sa part dépend du cépage et caractéristiques de l'espèce, les pratiques agricoles, le climat, la météo. Ainsi, placer les cultures céréalières dans des zones à climat continental, dans des zones où il y a beaucoup de lumière et de chaleur, permet d'obtenir des plantes plus riches en protéines que dans les zones aux conditions douces et pluvieuses. De plus, une augmentation de la teneur de ce composé est observée dans les sols riches en phosphore et en azote. Les céréales sont riches en vitamines B, PP. Les céréales germées contiennent du C, A et D.
Importance des protéines
Les composés qui forment le gluten sont particulièrement intéressants. Les propriétés boulangères de la farine obtenue (volume de produits, porosité, élasticité de la pâte) dépendront de sa qualité et de sa quantité. Le grain de blé peut contenir de 16 à 40 % de gluten brut. Les protéines de céréales contiennent des acides aminés. Parmi eux, il y en a aussi des irremplaçables - ceux qui ne sont pas synthétisés dans le corps des humains et des animaux. Ceux-ci incluent, par exemple, le tryptophane, la méthionine, la lysine et autres. Ces acides aminés doivent être apportés à l’organisme par l’alimentation. À cet égard, leur teneur accrue en céréales a un effet bénéfique sur la condition des animaux et des humains.
La valeur nutritionnelle
Il est mesuré en unités d'alimentation. Pour 1 unité La valeur nutritionnelle d'un kilogramme d'avoine sèche est généralement acceptée. Ainsi, 1 kg de blé et de seigle a un indicateur de 1,18, l'orge - 1,27, le maïs - 1,34. La valeur nutritionnelle d'un kilogramme de paille peut varier de 0,2 (blé, seigle) à 0,3-0,35 (orge, avoine) unité alimentaire.
Les enjeux actuels du secteur
Chaque année, des programmes sont élaborés pour augmenter le rendement des cultures céréalières. Mais ce n’est pas aujourd’hui la seule tâche du complexe agro-industriel. Parallèlement à une augmentation des volumes de matières premières Attention particulière est donné à sa qualité. L'accent est mis tout d'abord sur la production de céréales, les plus demandées dans les industries alimentaire et agricole. Il s'agit notamment du blé fort et du blé dur, les variétés fourragères et céréalières les plus importantes. De nombreuses céréales, comme l'avoine, l'orge, le seigle et le blé, ont des formes hivernales et printanières. Ils diffèrent les uns des autres par la manière dont ils sont cultivés. Le développement des cultures d’hiver est lié aux conditions d’hivernage. Les céréales sont semées à l'automne et récoltées à l'année prochaine. Les formes printanières ne peuvent résister à une exposition à de basses températures que pendant une courte période. Dans ce cas, les céréales sont semées au printemps et récoltées la même année.
Structure : système racinaire
Tous les grains ont à peu près la même structure. Le système racinaire est constitué de nombreuses branches adventives, rassemblées en lobe (faisceau). Il existe des racines embryonnaires (primaires) et des racines secondaires. Ces derniers sont formés de nœuds de tige situés sous terre. La plupart des racines se développent dans la couche arable (supérieure) du sol. Seules quelques branches pénètrent profondément dans le sol : dans le maïs, le riz, l'avoine et l'orge - 100-150 cm, dans le seigle et le blé - 180-200 cm, dans le sorgho - 200-250 cm. Lors de la germination, le grain se forme d'abord primaire. racines. Des branches secondaires commencent ensuite à se développer à partir des nœuds souterrains de la tige. Avec suffisamment d’eau, ils commencent à pousser assez rapidement. Les racines primaires ne meurent pas. Ils effectuent Le rôle principal dans l'apport d'humidité et de nutriments aux parties broyées. Dans le sorgho et le maïs, les racines aériennes (de soutien) sont formées à partir des nœuds aériens les plus proches de la surface.
Tige
C'est ce qu'on appelle la paille. En règle générale, les cultures céréalières ont une tige creuse avec 5 à 6 nœuds la divisant en entre-nœuds. La paille peut atteindre une hauteur de 50 à 200 cm - cela dépend des caractéristiques biologiques de la variété et de ses conditions de croissance. Le maïs et le sorgho ont des tiges de 3 à 4 mètres de haut ou plus. Cependant, une plus grande hauteur n’est pas toujours considérée comme un avantage de la variété. Cela est dû au fait qu'avec une tige longue, la résistance à la verse diminue.
Le nombre d'entre-nœuds coïncide avec le nombre de feuilles. Le plus bas est touché en premier, puis tous les suivants. La tige se développe à travers tous les entre-nœuds. Celui du haut devient plus long que celui du bas vers la fin du développement. Le blé dur et le maïs ont une tige remplie de tissu spongieux. La partie inférieure est immergée dans le sol avec les nœuds. À partir d’eux se forment des racines et des tiges secondaires. Cette partie est appelée le nœud de tallage. Si elle est endommagée, la plante meurt.
Feuilles et inflorescences
Les céréales peuvent avoir des feuilles linéaires (riz, avoine, seigle, blé), moyennes (orge) ou larges (mil, sorgho, maïs). Ils sont également différenciés selon la localisation. Les feuilles peuvent être tiges, basales (rosette) et embryonnaires. Tous sont constitués d'un vagin qui recouvre la tige et d'une plaque. Dans la zone où le vagin passe dans la plaque, il y a une langue - une formation membraneuse. Chez le triticale, l'orge, le seigle et le blé, l'inflorescence est un épi complexe. Le riz, le sorgho, le mil et l'avoine ont une panicule. Sur un plant de maïs, une panicule se forme dans laquelle se trouvent des fleurs mâles (sultanes) et un épi où se trouvent les fleurs femelles. Une tige ressort dans l'oreille. De petits épillets se forment alternativement sur ses rebords des deux côtés. La panicule contient des branches du 1er, 2e et 3e ordre. Il y a aussi des épillets à leurs extrémités. Les fleurs sont de petite taille. En règle générale, ils sont verdâtres. Les fleurs ont deux écailles : interne et externe (sous les formes épineuses, elles se transforment en arête). Il y a un pilon à l'intérieur entre eux. Il se compose d'un ovaire contenant trois étamines et deux stigmates plumeux. Les céréales ont des fleurs bisexuées. Leur nombre dans un épillet varie.
Fœtus
Il s'agit d'une céréale à une seule graine appelée grain. Le sorgho, le riz, l'orge, l'avoine et le mil ont des fruits écaillés. Le dessus du grain de blé est recouvert d'un tégument. En dessous se trouve l’endosperme – un tissu farineux. Il nourrit la plante pendant le processus de germination. L'endosperme contient environ 22 % de protéines et 80 % de glucides de la masse totale du grain. Sous la coquille, dans le coin inférieur gauche, se trouvent une racine embryonnaire et un bourgeon.
Semences de céréales : durabilité
Les fruits secs ne perdent pas leur viabilité même après avoir été dans l'hydrogène liquide. Ainsi, ils peuvent résister à un refroidissement jusqu’à -250 degrés. Dans le même temps, le grain en germination ne peut pas tolérer des températures de -3...-5 degrés. Les fruits sont très résistants à la sécheresse. Ils conservent leur viabilité même dans les cas où ils perdent presque toute l'humidité. Toutefois, en période de croissance active, les cultures deviennent très sensibles à la déshydratation. Ils peuvent mourir même avec une légère perte d’humidité.
Phases de développement
Durant la saison de croissance, les plantes passent par plusieurs étapes. On distingue les phases de développement suivantes :
- Germination des graines.
- Formation de plants.
- Labourage.
- Formation de tubes.
- Balayer (oreille).
- Floraison.
- Formation et remplissage des grains.
- Maturation.
La germination nécessite suffisamment d'air, d'humidité et de chaleur. Ce processus commence après le gonflement du grain. Avec un apport de chaleur suffisant, le système enzymatique y démarre. Grâce à son activité, l'amidon, les graisses et les protéines sont transformés en composés organiques plus simples, solubles dans l'eau. Ils sont nutriments pour l'embryon. À leur arrivée, les racines primaires commencent à pousser, puis la tige. Lorsque la première feuille dépliée apparaît au-dessus du sol, la phase de formation des plantules commence. Ils apparaissent entre 7 et 10 jours.
Blé
C’est l’une des principales cultures céréalières. Selon les caractéristiques botaniques, on distingue le blé tendre et le blé dur. Selon la période de semis, la récolte est divisée en hiver et printemps. Le blé tendre se distingue par ses fruits ayant une consistance farineuse, semi-vitrifiée ou vitreuse. Le grain a une forme ronde ou ovale, légèrement élargie vers le germe, avec un sillon profond et une barbe prononcée. Le fruit peut être jaune, rouge ou blanc. Le blé tendre est utilisé dans la production de boulangerie et de confiserie. Selon les propriétés technologiques, les matières premières sont divisées en trois catégories :
Le blé dur présente des différences significatives par rapport au blé tendre. Ses fruits sont allongés, avec un épaississement sur le dos embryonnaire. Le grain côtelé est translucide et vitreux une fois coupé. La barbe du fœtus est peu développée, le sillon pénétrant peu profondément à l'intérieur est ouvert. La couleur du grain peut varier de l'ambre clair à l'ambre foncé. Il contient plus de sucres, de protéines et de composés minéraux que les fruits du blé tendre. Les variétés de blé dur sont utilisées dans la production de semoule et de pâtes alimentaires. Ils sont également ajoutés au blé, qui a de mauvaises propriétés boulangères. De plus, il est utilisé pour produire de la farine de semoule.
Seigle
C'est une plante résistante à l'hiver. Les grains de seigle sont plus longs que le blé. La couleur du fruit peut être brune, violette, gris-vert, jaune. Les grains gris-vert sont plus gros que les autres. Il contient plus de protéines. Ces grains ont des propriétés boulangères élevées. Le seigle contient moins d'endosperme que le blé. Ceci, à son tour, provoque un grand nombre de membranes contenant la couche d’aleurone. En moyenne, le seigle contient environ 9 à 13 % de protéines. Leur particularité est qu’ils ne peuvent pas former de gluten. À cet égard, le seigle est principalement utilisé pour produire de la farine. Une petite quantité est utilisée pour la production d’alcool et de malt.
Triticale
C'est un hybride de seigle et de blé. Le triticale est une céréale caractérisée par sa résistance à l'hiver. Ses grains sont plus gros que le seigle et le blé. Le gluten est lavé de la farine de triticale. À cet égard, ses propriétés boulangères sont proches de celles du blé. Selon la variété, la couleur du pain au triticale peut être foncée, grise ou blanche.
Millet
Cette céréale résiste à la sécheresse. Le millet est une plante qui aime la chaleur. Il est cultivé comme culture de printemps. Le fruit de la plante est recouvert de pellicules florales. Ils se séparent assez facilement des grains. Le grain de millet peut être ovale-allongé ou sphérique, et l'endosperme peut être farineux ou vitreux.
Orge
Cette culture de printemps a une courte période de maturation (la saison de croissance dure 70 jours). L'orge peut être à deux ou six rangs. La culture se développe partout. Les céréales (orge et orge perlé) sont produites à partir de l'orge. Une petite quantité est utilisée pour la production de malt et de farine. L'orge est considérée comme la principale matière première de brasserie. La céréale est également utilisée comme aliment pour le bétail.
Riz
Cette culture céréalière aime la chaleur et l’humidité. La forme du fruit peut être oblongue (large et étroite) ou ronde. L'endosperme est farineux, semi-vitrifié et vitreux. Ce dernier est considéré comme le plus précieux. Cela est dû au fait que pendant le processus d'effondrement ( processus technologique, au cours de laquelle le grain est séparé de la coque), le riz vitreux est moins susceptible d'être écrasé et produit un plus grand volume de grain.
Avoine
C'est une culture plutôt exigeante. L'avoine aime l'humidité et la chaleur. La plante est cultivée partout comme culture de printemps. Le processus de maturation se déroule assez rapidement. Le grain est jaune ou couleur blanche. En plus des protéines et de l'amidon, l'avoine contient un pourcentage assez important de matières grasses - environ 4 à 6. La culture est utilisée pour l'engraissement du bétail et pour la production de céréales.
Les cultures les plus importantes économiquement sont celles de la famille des céréales, comme blé, seigle, maïs, orge, riz, avoine.
Blé
Le blé est l'un des plus anciens plantes cultivées. Il est cultivé depuis plus de \(10\) mille ans. Des grains de blé ont été trouvés lors des fouilles des premiers établissements humains et même dans les pyramides des pharaons égyptiens.Plus de \(20\) types de blé sont connus, chaque espèce possède de nombreuses variétés. Mais tous ses types et variétés ont des caractéristiques communes :
- la tige est une paille avec des nœuds clairement visibles ; une plante peut avoir de \(2\) à \(12\) tiges ou plus.
- Les feuilles sont étroites, avec des nervures parallèles et des gaines foliaires bien développées.
- L'inflorescence est un épi complexe.
- Les fleurs de blé ont une structure typique des céréales : \(2\) écailles florales, \(2\) pellicules florales, \(3\) étamines, pistil avec \(2\) stigmates. L'autopollinisation se produit dans les fleurs encore fermées.
- Le fruit est une céréale.
Les variétés de blé sont divisées en deux groupes : dur et doux.
L'endosperme du grain de blé dur est dense, lorsqu'il est coupé il brille comme du verre, près d'un quart est constitué d'une protéine appelée gluten. Excellent contenu le gluten contenu dans les céréales est valorisé en pâtisserie ( pain blanc qualité supérieure, ainsi que les meilleures variétés les pâtes sont obtenues à partir de grains de blé dur).
Le blé dur est très exigeant sur le sol et le climat ; il est cultivé principalement dans la région du Kouban et de la Volga, où il y a beaucoup de chaleur et de lumière et où le sol est fertile.
Dans les grains de blé tendre, l’endosperme est lâche, farineux et moins riche en protéines. Mais le blé tendre est moins exigeant en sol et en chaleur et est distribué un peu partout.
Exister variétés d'hiver et de printemps blé.
Le blé de printemps est semé au début du printemps ; pendant l'été, il a le temps de mûrir et de produire une récolte de céréales. Le blé d'hiver est semé en automne. Ses pousses apparaissent à l'automne, les buissons de blé et hivernent sous la neige. Au printemps, il continue de croître et mûrit plus tôt que le printemps, apportant ainsi un rendement plus élevé.
Le seigle est une plante pollinisée par le vent, chaque épillet de son épi complexe contient \(2\) fleurs bien développées et \(1\) fleurs sous-développées.
Le fruit est un grain de seigle étroit et long.
La farine de grains de seigle est foncée, elle est utilisée pour la pâtisserie pain de seigle.
L'orge est une plante céréalière à maturation précoce. Les grains d'orge sont utilisés pour la production d'orge et d'orge perlé, ainsi que pour l'engraissement des porcs et de la volaille.
L'inflorescence de l'orge est une inflorescence en épi complexe. Chaque épillet a \(1\) fleur. Lorsque l'orge fleurit, l'autopollinisation se produit, mais pendant les étés chauds et secs, une pollinisation croisée est également possible.
L'avoine est différente de l'orge et du seigle. Sur les branches de son inflorescence étalée, se trouvent des panicules contenant chacune des fleurs \(2\)–\(3\). L'autopollinisation s'y produit. L'avoine est principalement une culture fourragère, mais la farine d'avoine, les flocons d'avoine et les flocons d'avoine sont également produits à partir de ses grains. L'avoine résiste au froid et est cultivée voie du milieu et dans les régions du nord de notre pays.
Le millet, comme l'avoine, possède une inflorescence paniculaire. Ses tiges ne sont pas seulement un buisson, mais aussi une branche. Le millet est une céréale ; les grains qui en sont issus sont appelés millet. Plante thermophile, le mil tolère bien la sécheresse, il est donc cultivé principalement dans les régions méridionales de la partie européenne du pays.
Le riz est une céréale précieuse. Le riz est une plante qui aime l'humidité, la chaleur et la lumière. Par conséquent, il pousse bien là où la température de l'air est élevée et où il y a beaucoup d'humidité : dans les champs inondés d'eau ou suffisamment irrigués.
Maïs
Le maïs est l'une des plus grosses céréales, atteignant \(2\)–\(3\) m de hauteur. Ses racines poussent fortement dans la couche arable et pénètrent \(150\) cm ou plus dans le sol. De grosses racines adventives émergent de la partie inférieure de la tige ; le buttage favorise leur développement. La tige du maïs est épaisse et non creuse. Les feuilles longues et larges ont des nervures parallèles.
Le maïs est monoïque. Les fleurs pistillées et staminées se trouvent sur la même plante. Les fleurs pistillées ont un ovaire arrondi au style long et soyeux, se terminant par un stigmate bilobé, et sont rassemblées dans une inflorescence d'un spadice complexe. Les épis se développent à l'aisselle des feuilles ; ils sont recouverts d'une enveloppe verte de feuilles modifiées. Les fleurs staminées forment une inflorescence étalée, une panicule située au sommet de la tige et constituée d'épillets dont chacun porte \(2\) fleurs avec \(3\) étamines. Le pollen mûrit avant que les stigmates n'apparaissent sur la même plante à partir des enveloppes des épis. Par conséquent, l’autopollinisation du maïs ne se produit presque jamais. Le vent transporte le pollen jusqu'aux stigmates des plantes voisines.
Les racines du maïs ont besoin d’un bon accès à l’air. Le sol doit être soigneusement travaillé avant le semis et ameubli en été. Le maïs est photophile. Il est semé en rangées éloignées les unes des autres. Elle est relativement résistante à la sécheresse, mais chaque plante a néanmoins besoin d'environ un litre d'eau par jour. Le maïs est très thermophile. Il est retiré avant le début du gel, car les plantes adultes sont endommagées même à \(1\) °C.
Dans les régions au climat tempéré, la plupart des variétés de maïs n’ont souvent pas le temps de mûrir. Dans la zone médiane, il est cultivé comme ensilage pour nourrir les animaux de ferme. Derrière dernières années Des variétés ont été sélectionnées pour produire des céréales mûres non seulement dans la zone centrale du pays, mais également en Sibérie. Le maïs est une céréale précieuse, une culture vivrière et fourragère. Il sert également de matière première pour l'industrie.
Les gens ont commencé à cultiver des plantes céréalières avant même notre ère dans des pays chauds comme l'Inde, l'Éthiopie et la Macédoine, réalisant qu'elles pouvaient être utilisées pour fabriquer de la farine pour les pâtes et la pâtisserie. produits de boulangerie, céréales pour bouillies. Plus tard, ils décidèrent de brasser de la bière. De la plante elle-même, vous pouvez obtenir de la mélasse, de l'amidon, de l'alcool et du sucre, extraits de la canne. La liste se rallonge de plus en plus. Il n'est pas surprenant que presque tous les pays cultivent massivement des céréales, essayant d'augmenter et d'améliorer leur production.
Il y a eu des cas de mécontentement populaire en raison de mauvaises récoltes de céréales, mais il n'y a pas un seul soulèvement dû au manque de légumes ou de viande. S'il y a beaucoup de céréales, vous pouvez les utiliser pour cuisiner une bouillie copieuse et savoureuse ou faire du pain. S'il existe différents types de cultures céréalières, les gens ne risqueront pas de mourir de faim, car même en forme pure les céréales contiennent des substances vitales et nutritives.
Considérez une liste de cultures céréalières courantes cultivées partout dans le monde.
Ce n’est pas pour rien qu’elle occupe la première place, puisque c’est la céréale la plus populaire au monde. Le blé a commencé à être cultivé il y a dix mille ans Asie centrale. Il existe de nombreux types de blé, mais les plus populaires sont les variétés tendres et dures. Les premières variétés ne germent bien que dans les pays chauds au climat humide, par exemple en Australie. Et des variétés dures - dans les pays au climat sec, par exemple aux États-Unis, en Asie occidentale et en Russie. On peut dire que le blé dur est plus répandu que le blé tendre.
La farine de blé tendre est très friable et absorbe mal les liquides, elle n'est donc utilisée que dans la pâtisserie, car elle devient rapidement rassasiée et le pain se gâte dès le lendemain. Pour comprendre de quel type de farine est fabriquée, sur les emballages, la farine molle est désignée « groupe B » et la farine dure est désignée « groupe A ».
Le blé dur est précieux car il peut être utilisé pour fabriquer une excellente farine blanche, à partir de laquelle vous pouvez cuire du pain de qualité supérieure doté d'excellentes propriétés. propriétés gustatives et facilement absorbé par le corps. Tout cela est dû au fait que la composition protéique du blé forme du gluten, qui lie la pâte. En plus de la farine, vous pouvez fabriquer du son de blé, qui contient des protéines, des graisses et des minéraux précieux qui sont si bénéfiques pour le corps humain. Ce n’est pas pour rien que la plupart des gens aiment les céréales au son pour le petit-déjeuner.
Le seigle a commencé à être cultivé par accident ; pendant longtemps, il a été considéré comme une mauvaise herbe, qui était détruite à chaque fois parmi les pousses de blé. Les gens ont remarqué que le blé meurt souvent dans les pays froids, mais que les étés frais n'ont pas d'importance pour le seigle. Après quoi, ils décidèrent d'essayer de moudre ses grains et obtinrent une excellente farine, à partir de laquelle ils préparèrent un délicieux pain de seigle noir. Aujourd'hui, le seigle rustique et fort est cultivé en masse, principalement dans les pays du Nord. Il ne se soucie pas des sols pauvres et acides ni des mauvaises conditions météorologiques ; il peut même résister à des températures aussi basses que -22 degrés. Pour cette raison, il produit toujours une riche récolte, qui a souvent sauvé les gens de la faim.
Le seigle, contrairement au blé, contient peu de protéines, mais est très riche en minéraux et vitamines essentiels à l'homme. C'est un excellent produit diététique, notamment sous forme de farine de papier peint contenant des particules de coquilles de céréales. Les décoctions de seigle aident également contre de nombreuses maladies. Les préparations de seigle sont utilisées pour traiter le cancer, le foie, les reins, l'arthrite, l'asthme, diabète et de nombreuses maladies. Les grains de seigle peuvent être différents : ovales, allongés. La longueur du grain peut aller jusqu'à 9 millimètres. Ils sont jaunâtres, bruns, gris, verdâtres. Dès le jour de la plantation, il germe très rapidement ; dès le 50ème jour, vous pouvez récolter.
Des notes historiques indiquent que la première céréale cultivée à cet effet au monde était l'orge. Ses grains étaient même retrouvés dans les sépultures des pharaons. Avant la diffusion du blé et du seigle dans le monde entier, l'orge était très populaire ; dans les temps anciens, on apprenait même à en fabriquer de la bière. Oui, la bière d'orge est la boisson la plus ancienne. Et maintenant, l’orge est cultivée non seulement pour nourrir les animaux et les oiseaux, mais aussi pour produire du malt, à partir duquel est fabriquée la bière tant appréciée de l’humanité. Pendant les années de famine, on préparait une boisson à base d'orge qui avait le goût du café. En médecine alternative, les préparations apaisantes et nettoyantes sont à base d’orge. Une décoction d'orge peut guérir la toux sèche et la cystite.
Grâce à sa maturation rapide, ils ont appris à cultiver l'orge de printemps dans les pays du Nord, où le blé et le seigle été court n'ont pas le temps de mûrir. Et l’orge d’hiver est populaire dans les pays où les sécheresses sont fréquentes et où les températures de l’air sont élevées. En raison de sa nature peu exigeante, l’orge peut être cultivée dans n’importe quel sol. L'orge elle-même est très rugueuse, elle est donc trempée longtemps dans l'eau avant la cuisson. Et afin d'obtenir de l'orge perlé utile pour la bouillie d'orge, ses grains sont broyés à partir de la peau de la balle. L'orge est utilisée pour fabriquer de la farine à partir de laquelle du pain sain est cuit. Ceux qui veulent perdre du poids mangent de la bouillie d'orge, car elle élimine l'excès de cholestérol et les toxines du corps.
Il s'adapte encore plus facilement aux conditions pédologiques et climatiques que le seigle. Il pousse sans problème sur n'importe quel sol : argile, sable, tourbe. C'est une culture autogame avec un taux de productivité élevé. Grâce à ces qualités, l’avoine est cultivée avec succès dans les pays du nord comme la Russie, l’Allemagne, le Kazakhstan et les États-Unis, où elle tolère facilement les gelées estivales. Les grains d'avoine contiennent une grande quantité de graisses végétales, des protéines de haute qualité et des substances bénéfiques telles que le fer et le calcium. De toutes les variétés d’avoine, le grain blanc est considéré comme le plus précieux. Les grains d'autres couleurs, comme le rouge, le noir, le grisâtre, sont considérés comme moins sains.
Près de 90 pour cent de l'avoine est utilisée pour nourrir les oiseaux et les animaux, seuls les 10 pour cent restants sont utilisés pour nourrir la population. Mais il n'est presque jamais consommé dans son intégralité ; il est transformé en céréales pour les bouillies, ou utilisé pour préparer des aliments sains. céréales. Il est déconseillé de faire du pain avec de la farine d'avoine, car elle contient peu de gluten. Mais les biscuits à l'avoine sains et savoureux de renommée mondiale en sont cuits.
Pour pays du sud le riz est la céréale principale, comme le blé pour les pays du nord. Il est difficile de dire quand ils ont commencé à le cultiver. Lors de fouilles anciennes, des poteries avec des traces de riz ont été trouvées. En plus de le manger, les peuples anciens utilisaient le riz comme offrande rituelle aux dieux. Le riz est riche à 89 pour cent en amidon, où les gens obtiennent la plupart de leurs calories. Grâce à la grande quantité d'acides aminés, le riz est facilement absorbé par l'organisme et constitue un produit diététique.
Parce que le riz aime la chaleur et l’humidité, il est cultivé à grande échelle en Thaïlande, en Chine, en Inde et au Vietnam en raison de leur environnement tropical humide. Aujourd'hui, de nombreux pays, par exemple le Mexique, les États-Unis et le Brésil, ont la possibilité de cultiver du riz grâce à l'humidité artificielle du sol, mais les pays asiatiques tiennent la palme.
Il existe de nombreuses variétés de riz dans le monde, mais leur transformation est divisée en trois types : brun, poli et cuit à la vapeur. Le riz du premier type subit une transformation minimale, conservant toute sa fonctionnalités bénéfiques. Le riz blanchi devient lisse et blanc après plusieurs étapes de polissage. C'est le plus look populaire riz Ce dernier type de riz est obtenu par cuisson à la vapeur tout en conservant ses propriétés bénéfiques. Ce riz doit être cuit plus longtemps, car il est plus dur que les types décrits ci-dessus.
Le sarrasin est l'une des céréales populaires et préférées en Russie, en Ukraine et en Biélorussie, où il est encore cultivé avec succès. Sur ce moment pays européens Ayant apprécié sa simplicité et son utilité, ils ont commencé à cultiver du sarrasin chez eux, car il peut germer même sur un sol pauvre. Le sarrasin est principalement apprécié sous forme de céréales, dont il est délicieux et bouillie saine. De plus, il peut être consommé sous forme de farine ou de flocons. Vous pouvez utiliser du sarrasin pelé pour faire grande quantité plats : soupes, ragoûts, boulettes de viande, pain, saucisses, raviolis, crêpes.
Même les déchets de sarrasin sont bénéfiques ; ils sont utilisés pour nourrir les animaux ou en rembourrer les oreillers. Le sarrasin est riche en vitamines B, en protéines végétales et en acides aminés. Accélère le métabolisme, élimine l'excès d'eau du corps. Grâce à ces qualités, le sarrasin figure sur la liste de nombreux régimes. L'essentiel est de ne pas ajouter de sucre au sarrasin. Vous pouvez faire du thé à partir de fleurs de sarrasin.
Grâce à d'anciennes fouilles, il a été découvert que le maïs s'est répandu dans le monde entier à partir du Mexique. La différence entre le maïs et les autres cultures céréalières est qu'en plus des céréales, de l'amidon et de la farine, elles extraient également huile végétale, cependant, pas très populaire dans le monde. La farine de maïs n’est bonne que quatre mois car elle devient amère plus tard. Le maïs est cultivé à l'échelle industrielle aux États-Unis, où il est utilisé non seulement pour l'alimentation animale, mais également comme matière première pour la production de whisky.
Il est également utilisé pour fabriquer du sirop de sucre et de l'amidon pour les soupes et les desserts. Les épis de maïs peuvent être simplement bouillis et consommés avec juste une pincée de sel dessus. Les corn flakes ont conquis le monde entier grâce à leur simplicité et leurs propriétés bénéfiques. Remplissez-les simplement de lait pour obtenir un délicieux petit-déjeuner. Grâce à une consommation régulière de maïs, le vieillissement de l’organisme ralentit. Mais le maïs n'est pas plat diététique en raison de sa teneur élevée en calories.
La nombreuse famille des céréales est le représentant le plus célèbre de la classe des monocotylédones.
Les proportions variées de protéines, de glucides, d'enzymes et de vitamines contenues dans les céréales répondent aux besoins du corps humain et sont précieuses pour les animaux. Les produits alimentaires de base tels que la farine et les céréales sont fabriqués à partir de céréales pour les humains et d'aliments composés pour les animaux.
Les céréales se caractérisent par un certain nombre de caractéristiques communes qui les distinguent des autres monocotylédones.
Variété de céréales
Les cultures céréalières sont représentées par deux grands groupes.
Le premier comprend des types de céréales de la même famille (les soi-disant vrais pains) :
- Blé (y compris l'épeautre - l'ancêtre des variétés modernes de blé dur).
- Seigle.
- Avoine.
- Orge.
- Triticale (forme hybride et intermédiaire du seigle et du blé).
Le deuxième groupe est constitué des cultures céréalières (pains de mil) de la famille des céréales :
- Maïs.
- Millet.
- Sorgho.
Les variétés du genre millet comprennent :
- Le Chumiza (mil capité, buda, riz noir) est cultivé en Chine, en Extrême Orient.
- Le Paisa (mil sauvage, pied-de-coq, millet japonais) est cultivé en Extrême-Orient, en Asie, en Australie et en Afrique australe.
- Le mogar (mil italien, sétaire italienne) est cultivé dans le Caucase du Nord, en Ukraine, en Asie, en Australie, en Afrique et en Amérique du Nord.
- Le Dagussa (éleusine, Eleusina coracana) pousse dans les régions arides d'Afrique, d'Asie et d'Inde.
Les cultures céréalières peuvent être distinguées dans un groupe distinct :
- Quinoa (autres noms : quinoa, quinoa de riz). Une céréale ancienne qui remplaçait le riz et le pain pour les Incas. Famille des Chénopodiacées.
- Amarante. Il était utilisé à la place du blé par les Aztèques et est toujours populaire parmi les tribus montagnardes de Chine, du Népal, du Pakistan et de l'Inde. Famille Amarante.
- Sarrasin. Le manque de gluten le rend impropre à la cuisson du pain ; il est utilisé pour les pains plats, les crêpes et les crêpes. Famille du sarrasin.
Ces cultures ne font pas partie de la famille des céréales, mais leur ressemblent en termes de structure et de valeur nutritionnelle et possèdent un fruit en forme de grain.
La structure des céréales et des céréales
Les cultures céréalières se caractérisent par des caractéristiques morphologiques communes.
Le système racinaire est fibreux. Dans des conditions favorables, il s'enfonce de 1,5 à 2 mètres dans le sol. La majeure partie des racines est située dans la couche supérieure du sol, à 25-30 cm de la surface. Les racines de céréales sont divisées en 3 types :
- primaire;
- secondaire (clauses subordonnées);
- support (aérien) - trouvé uniquement dans le maïs et le sorgho.
La tige est une fine paille divisée par des cloisons épaissies (nœuds de la tige) sur toute sa longueur. Partie intérieure La tige du maïs et du sorgho est remplie de parenchyme (pulpe).
La feuille est de forme linéaire, les limbes sont enroulés.
Les inflorescences ont la forme :
- En forme d'épi (avec tige articulée et épillets) : seigle, blé, triticale, orge.
- paniculé (avec un axe central et des branches latérales avec épillets) : avoine, riz, millet, sorgho.
- Combinaison de panicule et d'épi : maïs.
La fleur est constituée de deux types d'écailles :
inférieur (extérieur);
Les fleurs ont un développement différent : dans le premier groupe de graminées, les inférieures sont plus développées, dans le deuxième groupe, les supérieures sont plus développées.
Entre les fleurs se trouve un ovaire (2 stigmates plumeux et 3 étamines ; le riz a 6 étamines).
Structure des grains
Les fruits des céréales sont des grains ayant la structure suivante :
- 2 coquilles : fruit (extérieur) et graine (intérieur).
- Endosperme (grain farineux), qui contient des protéines et de l'amidon.
- Embryon contenant des sucres, des substances azotées, des vitamines, des graisses, des enzymes. Se compose de 3 parties : bourgeon, racine rudimentaire, scutellum - un conducteur de nutrition pour l'embryon.
Une caractéristique distinctive des céréales des deux groupes réside dans les caractéristiques structurelles du grain. Dans les cultures du premier groupe, une rainure longitudinale court le long de la partie abdominale du grain (large dans le blé, l'orge, l'avoine ; profonde dans le seigle), le sommet est couronné d'une touffe (pubescence). Le pappus n'est absent que dans l'orge. Les céréales du deuxième groupe n'ont ni sillons ni pubescence.
Le grain de chaque culture a une forme différente. Pour les céréales du premier groupe :
- ovoïde (blé);
- allongé, pointu vers la base (seigle) ;
- allongé, très rétréci sur toute la longueur (avoine) ;
- elliptique, fusiforme (orge).
La surface du grain est différente :
- dans le blé et l'orge - lisse ;
- dans le seigle - finement ridé ;
- dans l'avoine, il est pubescent.
Dans les céréales du deuxième groupe (céréales), la forme des grains peut être de deux types :
- ovale allongé (riz);
- rond (maïs, mil, sorgho) : le grain de maïs peut avoir des bords et une pointe acérée dans la partie supérieure ; grain de mil - pointu aux extrémités.
La couleur du grain est influencée par les pigments (chlorophylle, caroténoïdes), qui forment un spectre de couleurs : du blanc, gris et verdâtre au rouge et noir.
Cultures de printemps et d'hiver
Il existe 2 formes de céréales :
- Cultures d'hiver.
- Printemps
Les cultures de printemps sont semées au printemps, suivent leur cycle de développement complet au cours de l'été et sont récoltées à l'automne (plus tard que les cultures d'hiver).
Les cultures d'hiver sont semées à l'automne. Avant le début de l'hiver, ils parviennent à germer, passent l'hiver en phase de tallage et en dormance, et au début du printemps de l'année suivante, poursuivant leur croissance. cycle de vie, développent activement des tiges et commencent à porter des fruits au milieu de l'été.
Les variétés d'hiver, utilisant les réserves d'humidité du sol au printemps, produisent non seulement une récolte plus précoce, mais aussi plus abondante.
Par rapport aux variétés de printemps, les variétés d'hiver sont moins résistantes à la sécheresse et nécessitent le respect de certaines conditions lors de leur croissance :
- couverture neigeuse élevée et hivers doux ;
- terre fertile.
Les céréales se présentent sous les deux formes. Parmi eux, le seigle d'hiver présente la plus grande résistance au gel.
Croissance
Les céréales sont sans prétention, mais nécessitent quand même quelques soins. Dans des conditions optimales, le rendement et la qualité des grains seront plus élevés.
Les céréales du premier groupe (les vrais pains) ont de faibles besoins en chaleur, mais ont besoin d'humidité. Ce sont des plantes de jours longs qui se développent rapidement de la germination au tallage.
Il existe 70 espèces trouvées dans la nature, mais seulement 11 ont une valeur économique. La plus connue est l'avoine en graines, utilisée pour la production de céréales, de café d'avoine, de flocons d'avoine, de farine pour confiserie et de crêpes.
En élevage, l'avoine est utilisée comme aliment concentré ou comme partie intégrante d'un aliment mélangé.
Les céréales donnent à l'avoine la palme dans la production de produits diététiques et nourriture pour bébés: biscuits aux flocons d'avoine, muesli, céréales Hercules. La valeur nutritionnelle de l'avoine est déterminée par la teneur optimale en protéines, amidon, acides organiques, graisses et sucres, qui sont facilement digestibles, normalisent le métabolisme et protègent le cœur et le système circulatoire.
Maïs
Parmi les céréales cultivées, le maïs occupe une place particulière, puisque sa structure ne ressemble ni aux représentants des vrais pains (le premier groupe), ni à ses « frères » du deuxième groupe, auquel il appartient directement.
La tige est inhabituelle : droite et puissante, capable d'atteindre 5 mètres de hauteur, équipée de racines aériennes situées sur les nœuds aériens inférieurs.
Le limbe des feuilles est large, les feuilles elles-mêmes sont longues, pubescentes sur le dessus.
Le maïs est une plante monoïque, mais dioïque, puisqu'elle possède 2 inflorescences : l'épi est constitué de fleurs femelles, la panicule au sommet est constituée de fleurs mâles.
Les sélectionneurs ont développé un grand nombre de variétés et d'hybrides, dont dépendent la forme et la couleur des grains, situés en épi en rangées verticales.
La patrie du maïs est l’Amérique (centrale et méridionale). Les anciens Mayas la considéraient comme une plante sacrée digne d’être vénérée.
Il est apparu en Europe grâce à Colomb, qui l'a vu pour la première fois sur l'île de Cuba.
La composition principale du grain de maïs est l'amidon (70 %), les protéines (10 %) et les matières grasses (8 %).
Les utilisations du maïs sont variées : les jeunes épis sont bouillis, les grains sont congelés et en conserve, puis moulus en céréales et en farine. Une transformation ultérieure transforme les grains en céréales pour petit-déjeuner, en pop-corn et autres friandises.
En élevage, le maïs est considéré comme une culture fourragère précieuse.
Riz
L’ancêtre du riz moderne était connu en Inde il y a plus de 15 000 ans. Les principales zones de culture sont les régions du sud sur les zones inondées.
Cette céréale riche en calories est appelée le fils de l'eau et du soleil, le soutien de famille de l'Orient, le deuxième pain de l'humanité, l'or blanc. Et cela est tout à fait justifié, car il nourrit plus de la moitié de la population mondiale.
Le grain de riz est composé de 75 % d'amidon et de 8 % de protéines ; La coque de riz est riche en vitamine B1.
Le riz a de nombreuses utilisations : le grain est utilisé pour fabriquer des céréales et de la farine, et la paille de riz est utilisée pour fabriquer du papier à lettres, des chapeaux et des nattes de haute qualité.
Deux douzaines d'espèces et plus d'un millier de variétés de riz sont regroupées en 3 types selon leur forme :
- Grain long - avec un grain long et fin. A une transparence maximale. L'utilisation de ce type de riz est universelle pour la cuisine orientale et universelle : des salades aux accompagnements.
- Grain moyen - avec des grains larges et courts. Moins transparent que le grain long, avec une teneur moyenne en gluten. Le but principal est la paella, le risotto et les puddings.
- Grain rond - avec des grains ronds. Ce riz est opaque, il contient contenu élevé amidon. En raison de son caractère collant accru, il est utilisé pour préparer des porridges, des puddings, des ragoûts et des sushis.
Une caractéristique intéressante du riz est connue : toute variété a un goût et une couleur différents en fonction de son traitement et de son temps de cuisson.
Millet et sorgho
L'origine du mil en tant que culture agricole remonte au 3ème millénaire avant JC.
Des fouilles archéologiques en Transnistrie centrale indiquent que le mil était cultivé par les anciens Scythes. Il est arrivé en Europe depuis l'Inde, la Mongolie et la Chine. Dans la Chine ancienne, le mil était sur un pied d'égalité avec d'autres plantes sacrées : riz, blé, orge, soja.
La céréale aime la chaleur et résiste à la sécheresse. Le grain de millet est la plus petite et la plus dure de toutes les céréales, et sa teneur en protéines est supérieure à celle du blé et de l'orge.
Le grain est utilisé pour fabriquer les céréales que nous appelons millet et la farine à partir de laquelle les pains plats et le pain sont cuits. Toutes les parties de la céréale sont utilisées pour nourrir le bétail : céréales, cosses, paille, farine.
Dans l'agriculture cultivée, il existe une céréale qui ressemble au mil. Le sorgho est utilisé comme céréale de base dans les zones arides d’Afrique depuis 5 millénaires. Extérieurement, cette céréale est similaire au mil ; en termes de composition chimique du grain, elle est similaire au maïs.
Les céréales, la farine et l'amidon sont produits à partir de grains de sorgho, et la vannerie, le papier et les balais sont fabriqués à partir de paille. La masse verte est utilisée en ensilage.