Co może być przyjemniejszego niż wypicie porannej aromatycznej kawy z pysznym rogalikiem w małej przytulnej kawiarni? Rozkoszuj się zapachem kawy i świeżych wypieków, spokojnie rozmawiaj i delektuj się niepowtarzalną atmosferą... A jak miło być właścicielem takiej kawiarni. Czy chcesz nim zostać? Zastanówmy się, jak otworzyć kawiarnię i ile będzie kosztować ta przyjemność.
Stwórz koncepcję
Przede wszystkim musisz zdecydować o koncepcji przyszłej kawiarni. Czy będzie serwować tylko kawę i desery? Czy zaoferujesz odwiedzającym możliwość zjedzenia smacznej i niedrogiej przekąski, np. lunchu biznesowego? Zrobisz? koktajle alkoholowe lub dodać do kawy likiery i koniak? Czy będzie to miejsce dla miłośników kawy, czy na szybką kawę na wynos? A może masz swój własny, oryginalny pomysł?
Jeszcze jedna rzecz do przemyślenia. Jeśli wpadłeś na pomysł otwarcia kawiarni pod „skrzydłem” jakiejś znanej sieci, kupując od niej franczyzę, będziesz musiał znaleźć odpowiedni lokal i zainwestować kwotę określoną w umowie . Firma franczyzowa pomoże Ci zorganizować wszystko inne. Ale wtedy nie będzie to już twój własny „pomysł”. Najprawdopodobniej nie będzie można dowolnie zmieniać „stylu korporacyjnego”, asortymentu i modelu obsługi.
O wiele przyjemniej jest otworzyć od podstaw własną kawiarnię, przemyśleć wnętrze w najdrobniejszych szczegółach i stworzyć w nim niepowtarzalną atmosferę i przytulną atmosferę. Oczywiście stworzenie kawiarni „z własną twarzą” jest drogie, ale warto.
Skompletuj niezbędne dokumenty
Tworzenie biznesu powinieneś zacząć od wyboru formę organizacyjną działalność. Może to być lub. Zarejestruj swoją firmę poprzez złożenie wniosku i niezbędnych dokumentów w urzędzie skarbowym.
Aby rozpocząć pracę w optymalnym reżimie podatkowym, należy niezwłocznie po zarejestrowaniu przedsiębiorstwa powiadomić organy podatkowe o przejściu na specjalny reżim podatkowy. W przypadku kawiarni odpowiedni jest schemat (jeśli to możliwe w Twoim regionie) lub „uproszczony”. Jeśli uważasz, że byłoby to dla Ciebie bardziej opłacalne, pamiętaj, że masz tylko 5 dni od dnia rejestracji organizacji na złożenie wniosku o przejście na ten system. W takim przypadku lepiej wybrać obiekt „dochody minus wydatki” jako podstawę opodatkowania, ponieważ wydatki w Twojej kawiarni będą duże.
Urząd skarbowy musi także zawrzeć umowę na obsługę kasy fiskalnej z licencjonowaną organizacją.
Jeżeli planujesz sprzedaż alkoholu, złóż dokumenty w celu uzyskania zezwolenia na sprzedaż detaliczną w wydziale terytorialnym rynku konsumenckiego. Informujemy, że zezwolenie nie jest wydawane indywidualnym przedsiębiorcom. Należy o tym pamiętać przy wyborze formy prawnej swojej organizacji.
W kolejnym etapie konieczne jest wystawienie kompletu dokumentów zezwalających i sanitarno-epidemiologicznych. Ich listę ustalają akty prawne i rozporządzenia Rospotrebnadzor („Zasady wskazywania usług w zakresie żywnościowy”, ustawa federalna „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności” i inne).
Lista dokumentów wymaganych do otwarcia i prowadzenia kawiarni obejmuje:
- zawarcie SES i OGPS dla lokalu;
- umowy z dostawcami mediów;
- PPK (program kontroli sanitarnej w przemyśle);
- umowa z SES na dezynsekcję, dezynfekcję i deratyzację;
- umowa na wywóz odpadów stałych i organicznych;
- porozumienie w sprawie zniszczenia lamp zawierających rtęć;
- umowę na dezynfekcję instalacji wentylacyjnej w przypadku otwarcia kawiarni w budynku mieszkalnym;
- umowa z pralnią (czyszczalnią chemiczną) na pranie odzieży pracowniczej i tekstyliów stołowych;
- stoisko konsumenckie;
- dokumenty regulujące działalność obiektów gastronomicznych;
- wewnętrzne dokumenty sanitarne (Rejestr środków dezynfekcyjnych, wywozu śmieci itp.);
- umowa o bezpieczeństwie.
Znajdź i wyremontuj lokal
Lokal pod kawiarnię powinien znajdować się w bardzo ruchliwym miejscu. Najlepiej w dzielnicy biznesowej lub studenckiej, w pobliżu głównych przystanków komunikacyjnych lub dworców kolejowych, w dużym centrum handlowym. Cicha dzielnica mieszkaniowa nie powinna być nawet brana pod uwagę: kawiarnia zwróci się tylko wtedy, gdy będzie duży ruch.
Wymagania służb sanitarnych i przeciwpożarowych dla pomieszczeń kawiarni nie odbiegają od wymagań stawianych innym zakładom gastronomicznym.
Mini-kawiarnię można otworzyć na powierzchni 50 m2, na większą skalę potrzeba 100-150 m2, z czego należy przeznaczyć odpowiednią przestrzeń do przygotowywania napojów i handlu, oddzieloną od hali gablota wystawowa lub lada barowa.
Dostosowanie lokalu do aktualnych norm sanitarnych, higienicznych i przeciwpożarowych, wymagań organu koncesyjnego (w przypadku sprzedaży alkoholu) odbywa się w trakcie remontów. Wstępnie koordynuj projekt przebudowy z zainteresowanymi władzami (SES, nadzór przeciwpożarowy, biuro architektoniczne). Na podstawie tych zezwoleń można uzyskać zezwolenie od lokalnej komisji międzywydziałowej.
Remont wnętrz to bardzo ważny element przygotowania lokalu. Projekt musi odpowiadać koncepcji kawiarni. Na przykład w przypadku formatu kawy na wynos minimalizm jest mile widziany i bardziej odpowiedni jest zaawansowany technologicznie projekt; w przypadku mini-kawiarni bardziej odpowiednie jest przytulne otoczenie domowe. Wnętrze powinno prezentować korporacyjny styl, który wyróżni Twoją kawiarnię spośród innych. Kawiarnia to dość demokratyczny lokal, więc przy jej projektowaniu można wykazać się dużą dozą wyobraźni.
Wybierz meble i kup wyposażenie
Oczywiście meble muszą być zgodne z ogólną koncepcją. Dla gości potrzebne będą stoły i krzesła, opcjonalnie wygodne sofy lub otomany, w zależności od ilości miejsc siedzących. Zapewnij miejsce na odzież wierzchnią, najlepiej obok każdego stołu, jeśli są to wieszaki ścienne, lub jeden wieszak na wieszaki na kilka sąsiadujących ze sobą stołów. Elementy wyposażenia wnętrz zaprojektowane w ogólnym stylu nadadzą Twojej kawiarni przytulności i indywidualnego „zapału”.
Udekoruj miejsce do parzenia kawy ladą barową lub piękną witryną do pieczenia. Nie zapomnij kupić odpowiednich przyborów kuchennych. Każdy rodzaj kawy podawany jest w osobnej filiżance.
Sprzęt do kuchni i parzenia kawy to dość droga pozycja w biznesplanie kawiarni. Ponieważ Twoi goście będą koneserami kawy, nie będziesz mógł oszczędzać na jakości sprzętu do kawy. Każdy rodzaj ziaren potrzebuje własnego młynka do kawy. Możesz zawrzeć umowę na wyłączność z dostawcą kawy pod warunkiem, że otrzymasz do użytku ekspres do kawy lub profesjonalny młynek do kawy.
Będziesz potrzebować:
- lodówki i zamrażarki;
- ekspres do kawy i kilka młynków do kawy, mikser, sokowirówka;
- kuchenka mikrofalowa i piekarnik do pieczenia;
- kasa fiskalna, terminale mobilne dla kelnerów;
- niezbędne meble do kuchni.
Zatrudniaj i szkolisz personel
Wiele zależy od personelu kawiarni. Jaki pożytek z twojej „magicznej” atmosfery i drogiego wystroju, jeśli kelnerzy są opieszali, a barista parzy kawę bez smaku.
Jeżeli nie posiadasz własnej produkcji, ułatwi to nieco zadanie. Konieczne będzie jedynie nawiązanie relacji z dostawcami półproduktów i gotowych wypieków. Jeśli planujesz kuchnię, będziesz potrzebować kucharzy i technologa.
Aby pracować na hali, znajdź kelnerów i zorganizuj dla nich szkolenia. Ich szybkość i wysoka jakość wykonania zadecyduje o tym, czy goście Twojej kawiarni będą chcieli do Ciebie wracać.
Kawiarnia musi mieć specjalistów od parzenia kawy - baristów, w przeciwnym razie nie będziesz miał kawiarni, a zwykłą kawiarnię. W przeciwieństwie do barmanów, których w kawiarni może nie być, jeśli ilość pracy związanej z nalewaniem napojów alkoholowych i przygotowywaniem koktajli jest niewielka.
Czystość w kawiarni możesz utrzymać przy pomocy osób sprzątających lub możesz zaoferować wykonanie tej funkcji jednemu z pracowników za dodatkową opłatą.
Jeśli nie planujesz samodzielnie zarządzać funkcjonowaniem swojej kawiarni, zatrudnij kompetentnego menadżera. Możesz zaprosić księgowego.
Obliczmy, ile kosztuje otwarcie kawiarni
Koszty otwarcia kawiarni zależą od jej formatu, zakresu świadczonych usług i kosztu wynajmu.
Na przykład otwarcie mini-kawiarni z 8 stolikami bez własnej produkcji będzie kosztować co najmniej 1,3 - 1,5 miliona rubli.
Kwota ta obejmuje: wynajem lokalu, naprawy, formalności, uzyskanie pozwoleń - około 1 miliona rubli. Sprzęt, meble, naczynia - kolejne 300 - 500 tysięcy rubli. Miesięczne koszty wyniosą co najmniej 250 tysięcy rubli.
Kawiarnia z 20 stolikami i własną kuchnią będzie kosztować co najmniej 5-6 milionów rubli.
Rejestracja firmy, wynajem lokalu, przygotowanie i realizacja przebudowy, uzyskanie zgód i licencji może zająć do sześciu miesięcy i będzie wymagać około 1,8 - 2 milionów rubli. Meble i wyposażenie będą kosztować około 2,6 miliona rubli, ponieważ organizowanie własnej produkcji jest dość drogie ze względu na zakup wszelkiego rodzaju sprzętu i specjalnych mebli. Przy właściwym podejściu wydatki na kuchnię szybko się zwrócą: narzut na wypieki może sięgać nawet 600%, na przekąski i sałatki – 250-350%. Twoje koszty personelu, czynszu i rachunków za media oraz koszty operacyjne wyniosą około 1 miliona rubli miesięcznie.
Ponadto konieczne jest zapewnienie budżetu reklamowego w wysokości 30–50 tysięcy rubli. Lepiej jest określić grupę docelową (pracownicy centrów biznesowych, studenci, odwiedzający galerie handlowe) i skierować do nich wysiłki mające na celu promocję swojego lokalu w sposób celowy, bez marnowania czasu i pieniędzy na pełnowymiarową kampanię reklamową. Jest mało prawdopodobne, że ktoś przyjedzie z drugiego końca miasta, żeby napić się kawy w Twojej kawiarni, ale dla gości z sąsiednich okolic może to stać się ulubionym miejscem, gdzie mogą coś przekąsić, „przesiedzieć” darmową parę i rozmawiaj ze znajomymi.
Oprócz powyższych kwot kosztów całkowitych warto dodać około 30% środków rezerwowych na nieprzewidziane wydatki i finansowanie projektu w pierwszych 1-2 latach pracy.
Jak szybko Twoja kawiarnia osiągnie próg rentowności? Spodziewaj się, że marża w kawiarni jest znacznie wyższa niż w zwykłych kawiarniach, ale średni rachunek jest znacznie niższy - około 150-200 rubli. Wszystko będzie zależeć od aktywności odwiedzających. Należy pamiętać, że niektórzy goście będą siedzieć dość długo przy jednej filiżance kawy, rozmawiając z sąsiadami przy stole lub „zawieszając się” nad swoim laptopem lub tabletem. Dlatego w bardzo ruchliwym miejscu należy zapewnić wystarczającą ilość miejsc siedzących, aby stale utrzymywać rotację klientów.
Średni okres zwrotu inwestycji w kawiarni wynosi 1-3 lata.
- Nie szczędź na jakości kawy i sprzęcie do jej przygotowania.
- Zwróć szczególną uwagę na personel. Pracownicy są wizytówką Twojej kawiarni.
- We wszystkim należy zachować styl kawiarni: muzyka, menu, serwetki, stroje personelu. Własny styl- to jest twoje wizytówka„i twoją dumę.
- Skoncentruj się bardziej na kobiecych gustach; kobiety częściej chodzą do kawiarni.
- Stwórz darmową strefę Wi-Fi i udostępnij gniazda do ładowania urządzeń.
- Urządź mały pokój dziecięcy.
- Pamiętaj, że najlepszą reklamą jest poczta pantoflowa. Traktuj swoich gości jak najcenniejszych gości, a oni do Ciebie wrócą.
Obecnie kawiarnie cieszą się dużym zainteresowaniem, nawet pomimo kryzysu gospodarczego. Nie każdego stać na pełny lunch w kawiarni czy restauracji, ale co druga osoba jest gotowa poczęstować się kawałkiem ciasta.
Pomimo dużej liczby mobilnych kawiarni, w których kawa kosztuje 2-3 razy taniej, ludzie wolą posiedzieć 15-20 minut w przytulnym, cichym miejscu i cieszyć się wakacjami. Dlatego małe kawiarnie są i będą bardzo poszukiwane.
Zdecydowałeś się więc otworzyć mini-kawiarnię od zera i nie wiesz od czego zacząć. W tym celu przygotowaliśmy dla Ciebie instrukcje krok po kroku, co z pewnością pomoże w rozpoczęciu biznesu kawowego.
1. Ustal odpowiednią lokalizację i wynajmij lokal
Najpierw trzeba zdecydować się na lokalizację, nie trzeba wybierać centrum miasta ze względu na dużą konkurencję, jesteśmy pewni, że jest tam już kilka tego typu kawiarni. Lepiej analizuj miejsca, w których znajdują się uczelnie, szkoły i centra biznesowe. Czyli tam, gdzie zawsze są duże tłumy ludzi.
Również w takich rejonach cena wynajmu lokali jest znacznie niższa niż w ścisłym centrum miasta. Dlatego kluczem do sukcesu jest przede wszystkim staranny wybór i ostateczny wybór lokalizacji, która zapewni maksymalne zyski.
2. Wybierz meble i wyposażenie w określonym stylu
Po znalezieniu pokoju musimy podjąć decyzję o wystroju wnętrza. Z doświadczenia mogę polecić styl minimalistyczny w stonowanej kolorystyce. Aby odwiedzający mogli się zrelaksować i nie rozpraszać.
Wymagane umeblowanie: lada barowa, stoły, krzesła i kilka półek, na których można umieścić elementy dekoracyjne.
Między innymi przeznacz miejsce na łazienkę, kuchnię i miejsce do pracy. Bo kawiarnia to nie tylko sala ze stolikami i ladą barową. Stwórz najbardziej komfortowe warunki zarówno dla klientów, jak i personelu.
3. Kupujemy wysokiej jakości ekspresy do kawy
Kawiarnia nie może istnieć bez ekspresu do kawy, a jeden zdecydowanie nie wystarczy. Zbadaj rynek i wybierz niezawodnych producentów, którzy w przyszłości będą dostarczać wysokiej jakości maszyny z serwisem gwarancyjnym.
Istnieją trzy rodzaje takiego sprzętu: profesjonalny, domowy i coś pomiędzy. Domowe od razu wyrzucamy, gdyż taki ekspres do kawy będzie pracował maksymalnie przez tydzień, a potem zepsuje się pod obciążeniem. Najlepsza opcja Zostanie profesjonalny sprzęt, który z czasem się zwróci. Ale to potrwa znacznie dłużej.
4. Tworzymy menu i negocjujemy z piekarniami
Ważnym krokiem jest rozwiązanie problemu z menu i cennikiem. Aby to zrobić, przeprowadź ankietę społeczną na temat tego, co Twoja grupa docelowa woli od filiżanki kawy. Na przykład, jeśli kawiarnia znajduje się w pobliżu uniwersytetu, przeprowadź ankietę wśród 100-200 studentów i wykonaj szkice dla siebie.
Następnie uzgodnij z piekarniami, że codziennie będą dostarczać Ci N ciast lub ciast. Kupowanie deserów jest o wiele bardziej opłacalne niż prowadzenie własnej kuchni – będziesz potrzebować mniej dokumentów, a koszty znacznie się obniżą.
Sporządź cennik uwzględniający wszystkie koszty: zakup surowców, wynajem lokalu, wynagrodzenie pracowników i nie tylko. Ale ceny powinny być konkurencyjne, więc nie ma potrzeby ich przeceniać lub niedoceniać. Wybieraj średnie ceny rynkowe, ale organizuj rabaty i promocje, aby przyciągnąć klientów.
5. Zatrudniamy pracowników i otwieramy kawiarnię
Teraz pozostaje tylko znaleźć ludzi, którzy będą dla Ciebie pracować. Mianowicie: barman, kilku kelnerów i sprzątaczka. Umów się z nimi wcześniej, przetestuj ich pracę przed otwarciem i zawsze miej w rezerwie kilka innych kontaktów, aby mieć pewność, że ktoś nie pojawi się w pracy.
Praca z ludźmi to najtrudniejszy etap w każdym biznesie. Dlatego przygotuj się na to, że nowe osoby zawsze zostaną przyjęte i przeszkolone. Bardzo rzadko zdarza się, aby zespół na takim obszarze pozostawał niezmienny przez wiele lat.
6. Zajmujemy się promocją i przyciąganiem zwiedzających
Możesz także wydrukować ulotki z datą otwarcia i obiecać zniżkę tym, którzy przyjdą i przyprowadzą znajomego. Zatrudnij osobę, która je rozda i zareklamuje nową lokalizację. Uwierz mi, lepiej zacząć promocję przynajmniej kilka tygodni wcześniej, żeby nie popełnić błędu w dniu otwarcia.
Jak widać, nic skomplikowanego – postępuj zgodnie z naszymi zaleceniami, a odniesiesz sukces. Najważniejsze jest, aby włożyć w to kawałek swojej duszy i zwracać uwagę na wszystkie najmniejsze rzeczy, ponieważ szczegóły są ważne dla reputacji lokalu.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że wybór odpowiedniego miejsca i publiczności, stworzenie komfortowych warunków i korzystne oferty, a także aktywna reklama – już 80% sukcesu. A reszta będzie zależeć od Ciebie i zatrudnionego personelu.
Branża cateringowa słusznie jest uważana za jedną z najważniejszych nisz dla biznesu. Nowoczesny człowiek często przekąski w drodze, bez czasu na zjedzenie pełnego śniadania lub lunchu w domu. Kawiarnia to jeden z najatrakcyjniejszych formatów na otwarcie własnego lokalu. Proste, ale eleganckie menu pozwala przyciągnąć gości, czyniąc ich stałymi klientami. Odpowiednio opracowana koncepcja i szczegółowa kawiarnia pomogą początkującemu przedsiębiorcy otworzyć własny biznes i czerpać z niego nie tylko przyjemność, ale i zysk.
Czy warto otwierać kawiarnię w ramach franczyzy?
Niedoświadczeni przedsiębiorcy często wahają się przed założeniem własnego biznesu. Osoby takie mogą zwrócić się o pomoc do bardziej doświadczonych przedstawicieli danej dziedziny. Pomogą nie tylko pokonać konkurencję, ale także stworzyć pełnoprawną koncepcję i przemyśleć menu. A znana marka pozwoli Ci na natychmiastowe dotarcie dobry poziom dochodów i przyciągnąć wielu klientów. Oto kilka ciekawych franczyz, które umożliwiają otwieranie kawiarni różne typy Dzisiaj:
Firma Kawiarnia Kawowy uśmiech Ekspres do kawy Koncepcja pracy Kawiarnia z pełnym zakresem usług (możliwość otwarcia małych stacjonarnych punktów sprzedaży w centrach biznesowych) Bar kawowy w formacie „kawa na wynos”. Kawiarnia samochodowa Inwestycje 4 000 000 – 15 000 000 rubli Od 450 000 rubli 2 600 000 – 4 100 000 rubli Opłata za wstęp 1 500 000 rubli 150 000 rubli 600 000 rubli Królewskość 6% przychodów 2,5 rubla za każdą sprzedaną szklankę kawy 2% przychodów (+1% przychodów marketingowych) Okres zwrotu 2,5 roku 3 – 6 miesięcy 9 – 12 miesięcy Rozpoznawalność marki pozwoli zaoszczędzić na reklamie, a gotowy model biznesowy zmniejszy ryzyko i zwiększy rentowność. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedniego franczyzodawcę, który jest zainteresowany nie tylko sprzedażą swojej franczyzy, ale także uzyskaniem dobrego wspólnego wyniku.
Menu: asortyment sprzedawanych produktów
Głównym miejscem w menu każdej kawiarni jest pyszna i wysokiej jakości kawa. Ludzie przyjeżdżają tu, aby cieszyć się wyjątkowym aromatem i niezwykłą różnorodnością. Im więcej pozycji kawowych znajdzie się w menu, tym więcej klientów wyjdzie z lokalu zadowolonych. Pamiętaj, aby uwzględnić następujące rodzaje napojów kawowych:
- espresso;
- macchiato;
- mokka;
- Amerykanin;
- cappuccino;
- latte.
Każdy z nich ma swój własny skład i zasadę przygotowania, o czym wie nie tylko barista, ale także każdy smakosz kawy.
W menu lokalu mogą znajdować się inne napoje kawowe. Oprócz nich asortyment powinien obejmować różne dodatki:
- alkohol - likier, koniak (będzie wymagał dodatkowej licencji, tylko sprzedaż piwa nie jest licencjonowana w Rosji);
- syropy - karmelowy, klonowy, tiramisu, piernikowy, cynamonowy i inne;
- dodatki – orzechowe, czekoladowe, karmelowe, pomarańczowe, bananowe i inne;
- mielone orzechy – orzechy laskowe, orzechy włoskie, kokos, migdały, sosna;
- przyprawy - pieprz, cynamon, wanilia, gałka muszkatołowa, goździki, imbir;
- bita śmietana;
- czekolada;
- ptasie mleczko;
- lody.
Menu kawiarni zwykle ma pyszne przekąski, słodycze, ciasta i desery w połączeniu z napojami. Rogaliki, lekkie ciasta i ciastka są idealne. Lokale oferujące pełen zakres usług obejmują nawet sałatki i dania główne. W takim przypadku dodatkowo warto zorganizować czas na lunche biznesowe, aby przyciągnąć korzystne ceny jeszcze więcej gości.
Przedsiębiorca musi mieć pewność co do jakości dostarczanej kawy. Od tego będzie zależeć popularność i reputacja placówki. Zboża lepiej kupować od zaufanych producentów.
Wybór koncepcji
Jednym z czynników decydujących o sukcesie przyszłej kawiarni jest odpowiednio wybrana koncepcja. Rosyjskie przedsiębiorstwa W tym obszarze zazwyczaj budują swój biznes według jednego z poniższych modeli:
- Kawiarnia w stylu amerykańskim. Koncepcja ta ma inne nazwy: bar espresso w Seattle. W klasycznym sensie działa sieć kawiarni Starbucks. Podstawowymi zasadami takich lokali jest brak gorącego jedzenia i alkoholu (nawet w napojach kawowych), zakaz palenia, minimalistyczny styl i obsługa klienta wyłącznie przy ladzie barowej.
- Kawiarnia typu francuskiego (austro-belgijskiego).. Ukończono w klasyczny styl, charakteryzuje się wysoką jakością wszystkich elementów wyposażenia wnętrz oraz sztućców. Klienci zawsze obsługiwani są przez kelnerów. Na korytarzach wydzielono miejsca dla palących, w menu znajdują się alkohole. Wśród popularnych rosyjskich marek Shokoladnitsa działa na tej zasadzie.
W klasycznym rozumieniu kawiarnia to duży lokal stacjonarny. Dlatego przedsiębiorca nastawiony na maksymalne wyniki i duże wolumeny sprzedaży powinien zwrócić uwagę na tę koncepcję.
Oprócz aranżacji miejsc na sali oraz sprzedaży kawy i wypieków na wynos, można zorganizować organizację w lokalu dostawa kurierska gotowe produkty, wstępna rezerwacja stolików telefonicznie, catering dla dużych biur zlokalizowanych w pobliżu i w odległych rejonach miasta. Wszystko to pozwoli Ci zmaksymalizować zyski i przyciągnąć jak najwięcej klientów.
Gdzie otworzyć kawiarnię
Liczba osób odwiedzających obiekt będzie bezpośrednio zależeć od poprawności jego lokalizacji. Idealną opcją jest centrum miasta o dużym natężeniu ruchu. Lepiej znaleźć ciche miejsce w okolicy, aby klienci mogli cieszyć się nie tylko smakiem kawy, ale także ciszą i spokojną atmosferą. Dobrze byłoby, gdyby placówki znajdowały się w pobliżu:
- instytucje edukacyjne;
- dworce (kolejowe, autobusowe);
- budynki biurowe;
- centra biznesowe.
Zapewni to napływ różnych klientów do kawiarni. Odpowiednio opracowany harmonogram pracy pozwoli zmaksymalizować zyski. Pracownicy biurowi przychodzą na poranną kawę, studenci - w przerwach między zajęciami lub po ich zakończeniu, ludzie biznesu spotykają się z partnerami w porze lunchu i popołudniu. Dlatego najbardziej odpowiedni będzie harmonogram pracy od 8:00 do 22:00.
Trzeba zwrócić uwagę na sam pokój. Pełnowartościowa kawiarnia powinna znajdować się na parterze niskich budynków. Piwnice byłyby nieodpowiednie. Istnieją inne opcje zakwaterowania:
- w centrach handlowych – kawiarnie modułowe zlokalizowane są na różnych piętrach, lokale stacjonarne najlepiej umieszczać na parterze lub w pobliżu kin i salonów gier;
- w osobnym budynku – jeśli mówimy o otwarciu elitarnej kawiarni znanej marki;
- w budynku mieszkalnym - tylko dla kawiarni z niższego segmentu cenowego i wyłącznie w apartamentowcach.
Pozytywny wpływ na pracę kawiarni będą miały także następujące czynniki:
- dostępność miejsca na elewacji na reklamę;
- okno otwierane na ulicę lub malowniczy widok(rzeka, jezioro, park, atrakcja kulturalna);
- dobra izolacja wodna i akustyczna pomieszczenia.
W połączeniu z doskonałą jakością kawy i przemyślaną strategią, pozwoli to osiągnąć duże zyski i szybko zwrócić początkową inwestycję.
Wymagania lokalowe
Nie wystarczy wybrać odpowiednie miejsce na otwarcie kawiarni, trzeba także zadbać o to, aby posiadało ono odpowiednią powierzchnię i spełniało wymogi organów nadzorczych. Najpierw musisz określić, ilu gości pomieści obiekt. Możliwa jest jednoczesna obsługa 50 osób na powierzchni 150 m2. Obejmuje to hol recepcyjny i ladę barową. Dodatkowo konieczne będzie wyposażenie następujących pomieszczeń:
- kuchnia – jeśli planujesz przygotowywać wypieki i inne dania bezpośrednio w kawiarni;
- pomieszczenie gospodarcze – do przechowywania żywności i przetworów;
- łazienka – dla gości i personelu (kawiarnie nie mogą dzielić toalety);
- szatnia – dla pracowników.
Wszystko razem może wymagać co najmniej 200 m2. Jeżeli koszt wynajmu takiej powierzchni jest dla przedsiębiorcy zbyt wysoki, może on usunąć siedzenia i sprzedawać kawę na wynos. Można znaleźć złoty środek - zmniejszyć liczbę miejsc na sali o połowę i dodatkowo zapewnić usługę kawy na wynos.
Obliczając powierzchnię, należy pamiętać, że budynek mieszkalny nie powinien mieć więcej niż 50 miejsc. A ustawiając stoły, należy przeznaczyć na każdy co najmniej 1,6 m2.
Kawiarnia jest placówką cateringową. Dlatego wymagania sanitarne i higieniczne są dla niego bardzo rygorystyczne. Przedsiębiorca musi przestudiować następujące dokumenty i sprawdzić zgodność swoich pomieszczeń:
- SanPiN 2.3.6.1079-01;
- Dekret Głównego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej nr 29 z dnia 31 marca 2011 r.;
- Ustawa federalna nr 123-FZ „Przepisy techniczne dotyczące wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego”.
Pomieszczenie musi posiadać dobrą izolację akustyczną, instalację wentylacyjną, wodociągową, kanalizacyjną oraz odpowiednią instalację elektryczną (minimalna dopuszczalna moc elektryczna wynosi 40 kW).
Rejestracja kawiarni
Każdy biznesplan kawiarni uwzględnia konieczność rejestracji własnej działalności gospodarczej. Należy zacząć od wyboru formy prawnej. dla małego zakładu. z dużymi wolumenami sprzedaży. Opcja ta będzie obowiązkowa także w przypadku sprzedaży napojów alkoholowych w lokalu, gdyż koncesję na nią wydaje wyłącznie spółka LLC.
Składając wniosek do Federalnej Służby Podatkowej, przedsiębiorca musi podać kody OKVED dla swojej działalności. Musisz je wybrać najnowsze wydanie Klasyfikator OKVED 2. Dla kawiarni stacjonarnej odpowiedni jest kod 56.10 – „Działalność restauracyjna i usługi dostawy jedzenia”. Jeśli firma oferuje pełne usługi restauracyjne, bardziej odpowiedni będzie kod 56.10.1. Natomiast sprzedaż kawy wyłącznie na wynos prowadzona jest pod kodem 56.10.21.
Dodatkowo na duża produkcja Mogą być wymagane miksery do ciasta, blendery, krajalnice, maszynki do mielenia mięsa, piece wielofunkcyjne i inny specjalistyczny sprzęt. Razem będzie to kosztować około 1 084 000 rubli lub więcej.
Personel
Liczba pracowników kawiarni będzie zależała od wielkości produkcji i liczby odwiedzających. Średniej wielkości zakład będzie potrzebował następujących pracowników:
- kucharze;
- kelnerzy;
- barista;
- barman;
- środki czyszczące;
- kontrola;
- księgowy.
Dodatkowo firma może potrzebować technologa, który sporządzi karty kosztorysowe i wprowadzi nowe dania do menu. W placówce może być potrzebny ochroniarz.
Wszyscy pracownicy kawiarni muszą posiadać książeczki zdrowia i terminowo przechodzić coroczne badania.
Skuteczne sposoby na promocję kawiarni
Na ostateczny zysk kawiarni będzie miała wpływ prawidłowa promocja lokalu. Najbardziej skuteczne metody to:
- rozmieszczenie kolorowych znaków i projekt ekspozycji okiennych;
- przemyślany projekt wnętrz;
- programy lojalnościowe (karty rabatowe dla stałych klientów, bony podarunkowe lub promocyjne);
- reklama w mediach, w Internecie;
- promocja witryny kawiarni.
Aby poszerzyć bazę klientów, warto rozważyć możliwość stworzenia atmosfery pracy dla freelancerów, sal zabaw dla dzieci, stref do gotowania i innych kursów mistrzowskich, sprzedaży towarów na wynos ze znacznym rabatem (20 - 30%), organizowania różnych wczasy i imprezy firmowe w obiekcie. Na bazie kawiarni można zrealizować kino, karaoke czy fajkę wodną i umieścić je np. w osobnych, zamkniętych pomieszczeniach. Obecność bezpłatnego Wi-Fi przyciągnie do obiektu młodsze pokolenie. Dla nich możesz zapewnić lunche biznesowe i inne programy promocyjne w ciągu dnia.
Wyniki finansowe
Aby obliczyć planowany zysk piekarni, trzeba będzie wziąć pod uwagę koszty i przychody. W małych kawiarniach osoba kupuje zwykle 2 – 2,5 sztuki za średnią kwotę 265 rubli. Placówkę tę dziennie może odwiedzić 130 klientów. Okazuje się, że dzienny dochód wyniesie 34 450 rubli, a miesięczny dochód wyniesie 1 033 500 rubli.
Znacząca będzie także inwestycja początkowa w otwarcie własnej kawiarni. Będzie to obejmować następujące koszty:
- sprzęt – 1 084 000 rubli;
- naprawy – 600 000 rubli;
- otrzymujący dokumenty zezwalające, licencje, certyfikaty zgodności – 150 000 rubli;
- wydatki bieżące – 400 000 rubli.
W sumie na otwarcie poważnego zakładu potrzeba nie mniej niż 2 234 000 rubli. Koszty miesięczne będą obejmować następujące pozycje:
- opłaty za wynajem – 150 000 rubli;
- wynagrodzenie personelu – 250 000 rubli;
- reklama – 15 000 rubli;
- zakup surowców – 350 000 rubli.
Dlatego zysk przed opodatkowaniem wyniesie 268 500 rubli. Po opłaceniu uproszczonego systemu podatkowego kwota zysku netto wyniesie 233 595 rubli.
Rentowność kawiarni wyniesie 233 595/1 033 500 = 22,6%, co odpowiada średniej rynkowej. Okres zwrotu wyniesie 2 234 000/233 595 = 9,56. W rezultacie za nie mniej niż 10 miesięcy firma zacznie uzyskiwać rzeczywiste dochody i zwracać inwestycję.
Wniosek
Otwarcie kawiarni nie jest prostą sprawą. Nawet doświadczeni przedsiębiorcy nie będą mogli obejść się bez sporządzenia jasnego biznesplanu. Przygotowanie wszystkich dokumentów oraz uzyskanie licencji, certyfikatów i zezwoleń będzie wymagało dużo czasu, pieniędzy i wysiłku. Jeśli jednak przedsiębiorca potrafi zbudować jasną koncepcję, zapewnić wysoką jakość produktów, stworzyć skuteczny system sprzedaży i promocji, to już w ciągu kilku miesięcy po otwarciu własnego przedsiębiorstwa będzie mógł uzyskać wysokie dochody.
♦ Inwestycje kapitałowe – 1 700 000 rubli
♦ Zwrot – 1,5–2 lata
Kawa to jeden z ulubionych napojów wielu mieszkańców naszego kraju. Poranek zaczyna się od filiżanki aromatycznej kawy, która jest stałym partnerem wszelkich spotkań roboczych, towarzyskich i romantycznych randek.
Ale kto powiedział, że w domu trzeba pić kawę?
Wszystko więcej ludzi wolimy delektować się tym trunkiem w wyspecjalizowanych lokalach, dlatego warto to rozważyć jak otworzyć kawiarnię od podstaw, jeśli szukasz pomysłu na biznes.
Kawiarnia to lokal, w którym można napić się kilku rodzajów kaw i herbat, napojów bezalkoholowych oraz delektować się deserami i innymi przekąskami.
P.S. Można oczywiście wprowadzić do menu sałatki i dania gorące, ale w tym przypadku minimalne inwestycje kapitałowe nie wystarczą.
Z tego artykułu dowiesz się, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię i ile pieniędzy potrzeba na uruchomienie tego projektu biznesowego.
Cechy i zalety otwarcia kawiarni
Biznes taki jak kawiarnia znacznie różni się od restauracji czy fast foodu. Trzeba to wziąć pod uwagę tworząc koncepcję swojego lokalu, menu, zastanawiając się nad wnętrzem i innymi szczegółami.
Jeśli dopiero zastanawiasz się jaki lokal otworzyć, aby móc serwować klientom napoje i przekąski na wynos, to warto poznać cechy i zalety posiadania kawiarni:
- Otwierając małą kawiarnię, można sobie poradzić minimalna inwestycja, ponieważ powierzchnia potrzebna do tego typu działalności jest niewielka, nie będziesz musiał zatrudniać kilkudziesięciu kucharzy i kelnerów, a także nie będziesz musiał wydawać dużych pieniędzy na miesięczne zakupy żywności i innych artykułów spożywczych.
Generalnie jest to świetny biznes dla osób z małym kapitałem początkowym. - Warto zadbać o możliwość dodania letniej werandy do swojej kawiarni lub przynajmniej po prostu przenieść stoliki na zewnątrz, aby ludzie mogli cieszyć się kawą i deserami w ciepłym sezonie świeże powietrze.
Oznacza to, że lokal z wąskim chodnikiem nie nadaje się do otwarcia kawiarni od podstaw. - Głównymi gośćmi kawiarni są studenci, grupy kobiece i ludzie biznesu, dlatego najlepiej otworzyć własną herbaciarnię lub kawiarnię w pobliżu instytucji edukacyjnych lub biurowców.
- W zależności od tego, gdzie dokładnie zdecydujesz się zlokalizować swoją kawiarnię, stwórz menu i politykę cenową.
Przykładowo w centrum miasta czy na dworcu świetnie sprawdzi się kawa i przekąski, które można zabrać na wynos.
Jeśli umieścisz swój lokal w dużym centrum handlowo-rozrywkowym lub w historycznej części miasta, warto zadbać o jego wnętrze, gdyż większość gości będzie chciała napić się kawy bezpośrednio od Ciebie. - Bardzo ważne jest, aby przemyśleć koncepcję swojego lokalu i wymyślić dla niego funkcję.
Nowoczesna kawiarnia to miejsce, w którym nie tylko napije się kawy, ale także miło spędzi czas w gronie przyjaciół i znajomych, a w razie potrzeby popracuje.
Biznes stanie się opłacalny, jeśli zadbasz o szczegóły: wnętrze, muzykę w tle, menu, strój dla kelnerów itp. - Tego typu biznes zwraca się dość szybko, czego nie można powiedzieć o tej samej restauracji czy pizzerii.
To jedna z jego głównych zalet. - Masz wybór, jaką kawiarnię otworzyć: romantyczną dla pań i par, mieszankę kawiarni i fast foodu, w której możesz zaopatrzyć się w napoje i jedzenie na wynos, na kółkach, tematyczną itp. .
Jak zbudować przewagę konkurencyjną swojej kawiarni?
Tylko w samej Moskwie znajduje się kilkaset różnych kawiarni, co pokazuje, jak popularna jest ona w naszym kraju.
Konkurencja w tym sektorze jest naprawdę duża, więc bez formowania przewagi konkurencyjne nie ma mowy.
Zadbaj o to, aby w Twojej kawiarni:
- Można było napić się kawy na miejscu w kameralnej atmosferze lub zabrać ze sobą dowolną pozycję z menu na wynos.
- Obowiązywała rozsądna polityka cenowa.
Pamiętaj, że sprzedajesz kawę i przekąski, a nie... biżuteria więc nie ma co zawyżać cen. - Klient otrzymał w Państwa placówce nienaganną obsługę.
- Dla klientów, którzy są tu regularnie obsługiwani, prowadzony był program lojalnościowy.
- W ciepłym sezonie można było usiąść na zewnątrz.
- Powstało piękne wnętrze, które przyciągnęłoby nie tylko mieszkańców Twojego miasta, ale także turystów.
- Zrobili doskonałą kawę i podali pyszne desery.
Czy kawiarnia potrzebuje kampanii reklamowej?
Ciekawy fakt:
Kawa jest jednym z najczęściej sprzedawanych towarów na światowych giełdach. Pod względem wolumenowym wyprzedza go jedynie ropa naftowa.
Jeśli mówimy o mobilnej kawiarni przy minimalnej inwestycji kapitałowej, możesz całkowicie obejść się bez reklam. Wystarczy pomalować samochód tak, aby był widoczny z daleka.
- reklamy w prasie;
- ulotki reklamowe, które należy rozdawać w zatłoczonych miejscach na terenie, na którym działa Twoja kawiarnia;
- fora miejskie i sieci społecznościowe;
- jasne oficjalne otwarcie, które zostanie zapamiętane przez mieszkańców Twojego miasta.
Takie podejście pozwoli Ci szybko zbudować bazę klientów i uniknąć głównego problemu nowo otwartej placówki: pracy w pierwszych miesiącach ze stratą.
Czy warto otwierać mobilną kawiarnię?
Dziś w każdym dużym mieście można zobaczyć wiele samochodów ozdobionych motywami kawowymi, które oferują klientom herbatę, kawę, gorąca czekolada, napoje bezalkoholowe i pakowane przekąski na wynos.
Ponieważ ten biznes z dnia na dzień staje się coraz bardziej popularny, warto osobno zastanowić się, jak otworzyć mobilną kawiarnię i czy w ogóle warto to robić?
Zalety otwarcia mobilnej kawiarni:
- Minimalna inwestycja kapitału.
- Oszczędność na personelu - możesz zrobić ten biznes samodzielnie.
- Duży przepływ środków pieniężnych, zwłaszcza w sezonie.
- Łatwość prowadzenia tego typu działalności.
- Prostota procedury rejestracyjnej.
Wady otwierania mobilnej kawiarni:
- Ograniczenie działalności do sprzedaży napojów i przekąsek, które można zabrać ze sobą.
- Sezonowość tego typu działalności, np. zimą mobilne kawiarnie nie cieszą się dużym zainteresowaniem, bo nikt nie będzie pił kawy siedząc na ławce w parku przy ujemnych temperaturach.
- Niemożność zarobienia dużych pieniędzy na mobilnej kawiarni.
Jak otworzyć mobilną kawiarnię?
Wszystko jest niezwykle proste:
- rejestrujesz się jako indywidualny przedsiębiorca;
- uzyskać wszystkie niezbędne pozwolenia na prowadzenie działalności;
- kupujesz pojemny samochód, który dekorujesz tak, aby od razu było jasne, co dokładnie robisz;
- zakup sprzętu, naczyń jednorazowych, materiałów eksploatacyjnych do parzenia kawy i innych napojów.
Po tym wszystkim możesz od razu zacząć zarabiać sprzedając kawę, herbatę i inne rzeczy.
Główne elementy otwarcia kawiarni
Jeśli działalność związana z placówkami gastronomicznymi jest dla Ciebie nowa, powinieneś dokładnie rozważyć wszystkie niuanse.
I nie musisz od razu próbować zostać właścicielem ogromnego lokalu!
Jeśli posiadasz minimalne inwestycje kapitałowe i brak doświadczenia w przedsiębiorczości, warto pomyśleć o otwarciu mini-kawiarni na 20–30 miejsc z oryginalne menu: kilkadziesiąt rodzajów napojów gorących i zimnych (głównie kawa i herbata), niektóre przekąski i desery.
Rejestracja firmy
Oficjalna procedura otwarcia kawiarni jest dość prosta.
Najpierw rejestrujesz się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, wybierasz formę opodatkowania: UTII lub uproszczony system podatkowy 15%. Wskazując kody OKVED, możesz wybrać 55,30, który reguluje działalność kawiarni i restauracji.
Jeżeli w swoim lokalu zamierzasz sprzedawać nie tylko kawę, herbatę i inne napoje bezalkoholowe, ale chcesz zwiększyć zyski sprzedając alkohol, to będziesz potrzebować odpowiedniej licencji. Spowolni to proces otwierania kawiarni i zwiększy kwotę, którą trzeba wydać na rejestrację.
Jeśli zamierzasz otworzyć nie mobilną kawiarnię, a lokal stacjonarny, to będziesz potrzebować pozwolenia straży pożarnej i SSE, a także sporządzenia szeregu standardów umów dla prowadzenia działalności gospodarczej, np. wywóz śmieci itp.
Lokalizacja kawiarni
Biznes ten będzie opłacalny tylko wtedy, gdy kawiarnia będzie zlokalizowana w miejscu o dużym natężeniu ruchu, najlepiej w biznesowym centrum miasta lub w jego historycznej części.
Chęć zaoszczędzenia pieniędzy i otwarcia kawiarni na osiedlu mieszkaniowym może być śmiertelna i doprowadzić do ruiny.
Aby otworzyć kawiarnię, odpowiednie są zarówno odizolowane pomieszczenie, jak i kącik w centrum handlowo-rozrywkowym. Najważniejsze jest, aby wybrać miejsce, które pomoże Ci pozyskać jak najwięcej przypadkowych klientów.
Wszystkie sekrety, jak otworzyć mobilną kawiarnię na kółkach -
zalety tego typu działalności:
Teren kawiarni
Na otwarcie kawiarni lepiej wybrać budynek niemieszkalny. W przeciwnym razie będziesz musiał zadbać o wygłuszenie, aby nie przeszkadzać mieszkańcom domu.
Powierzchnia pomieszczenia zależy od skali Twojego projektu. Aby pomieścić 25–30 osób, wystarczy 60–70 mkw. metrów.
Jeśli chcesz, aby Twoja kawiarnia pomieściła jednocześnie co najmniej 50 osób, to warto poszukać sali o łącznej powierzchni 120 mkw. M.
Nie należy wybierać zbyt małych budynków, ponieważ oprócz głównego holu w kawiarni trzeba umieścić kuchnię, dwie łazienki (dla gości i personelu) oraz pomieszczenie usługowe.
Nawet jeśli znaleziony lokal jest w dobrym stanie, nadal trzeba go naprawić. Zwróć szczególną uwagę na wnętrze, aby klienci chętnie przebywali w Twojej kawiarni. Tak ważną pracę lepiej powierzyć profesjonalnemu projektantowi.
Wyposażenie kawiarni
Warto wiedzieć:
Każdego roku na całym świecie wypija się ponad 500 miliardów filiżanek kawy. Ponad połowa - na śniadanie!
Najważniejszy jest ekspres do kawy!
Właściciele kawiarni mogą wybrać ekspres automatyczny lub półautomatyczny.
Lepiej pozostać przy półautomatycznym ekspresie do kawy. Po pierwsze jest tańszy, po drugie łatwy w obsłudze, a po trzecie nadaje się nawet do małych kawiarni o małym natężeniu ruchu.
Lepiej kupić profesjonalny włoski sprzęt marek La Cimbali, Faema, Rancilio i innych.
Koszt dobrego półautomatycznego ekspresu do kawy wynosi 80 000 rubli.
Ponieważ kawiarnie kupują kawę ziarnistą, będziesz potrzebować także młynków do kawy, przynajmniej dwóch. Na ich zakup musisz przeznaczyć 40 000 rubli.
Aby wyposażyć pokój, musisz kupić stoły, krzesła, lampy, gablotę i ladę barową oraz dekoracyjne elementy wyposażenia wnętrz. Aby ukończyć korytarz małej kawiarni, potrzebujesz 10 stołów, 40 krzeseł, blatu barowego, 2-3 wieszaków, lamp, figurek i innych elementów wyposażenia wnętrz. Wszystko to będzie kosztować 50–100 000 rubli.
Przed zakupem wyposażenia kuchni warto zdecydować się na menu (czy będziesz podawać klientom dania gorące), czy też wszystko będzie ograniczać się do deserów i kanapek.
P.S. Nie musisz nawet przygotowywać deserów w swojej kawiarni, wystarczy je gdzieś kupić, ale klientom to się nie podoba.
Jeśli w swojej kawiarni zamierzasz przygotowywać wyłącznie desery, kanapki i sałatki, warto zaopatrzyć się w następujący sprzęt kuchenny:
| Pozycja wydatków | Kwota (rub.) |
|---|---|
| Całkowity: | 230 000 rubli. |
| Kaptury | 10 000 |
Zamrażarka  | 15 000 |
Mikrofalowy  | 8 000 |
Piekarnik i kuchenka  | 50 000 |
| Robot kuchenny | 10 000 |
Dania  | 60 000 |
Meble  | 30 000 |
| Inny | 47 000 |
Wśród innych wydatków na wyposażenie kawiarni:
| Pozycja wydatków | Kwota (rub.) |
|---|---|
| Całkowity: | 250 000 rubli. |
Aranżacja dwóch łazienek  | 70 000 |
| Meble do pomieszczeń biurowych: regały, szafki, krzesła itp. | 80 000 |
System stereo  | 20 000 |
Sprzęt kontrolno-księgowy (komputery, kasa fiskalna itp.)  | 50 000 |
| Inny | 30 000 |
Jak widać koszty wyposażenia nawet małej kawiarni są dość poważne. Co najmniej 800 000 rubli.
Menu kawiarni
Właściciele kawiarni zajmujący się tą branżą od wielu lat twierdzą, że optymalne menu powinno wyglądać następująco:
- 6–10 rodzajów napojów na bazie kawy;
- 5–10 rodzajów herbat;
- gorąca czekolada;
- różne soki;
- 5–10 rodzajów deserów;
- naleśniki z nadzieniem słonym i słodkim;
- 5–7 rodzajów prostych sałatek;
- 4–8 rodzajów gorących i zwykłych kanapek.
To menu jest wystarczające, aby zaspokoić potrzeby różnych klientów.
Przychody wzrosną, jeśli zapewnisz klientom możliwość zabrania jedzenia i napojów na wynos.
Personel kawiarni
Większość kawiarni jest otwarta 7 dni w tygodniu, więc będziesz musiał zatrudnić wystarczającą liczbę pracowników, aby stworzyć dwie zmiany.
Do małej kawiarni wystarczą:
| Ilość | Wynagrodzenie (rub.) | Razem (RUB) | |
|---|---|---|---|
| Całkowity: | 120 000 rubli. | ||
| Cukiernicy | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Kelnerzy | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Barmani | 2 | 12 000 | 24 000 |
| Sprzątaczki | 2 | 8 000 | 16 000 |
Plan kalendarzowy otwarcia kawiarni
Otworzenie lokalu gastronomicznego, nawet w tak lekkiej wersji jak kawiarnia, zajmie co najmniej 4–6 miesięcy.
Jeżeli zamierzasz uzyskać koncesję na sprzedaż alkoholu lub wybrany przez Ciebie lokal wymaga poważnej przebudowy, wówczas okres ten może wydłużyć się 1,5 – 2 razy.
| Scena | styczeń | luty | Zniszczyć | kwiecień | Móc | czerwca |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rejestracja i uzyskanie niezbędnych zezwoleń na prowadzenie działalności gospodarczej | ||||||
| Wynajem pomieszczeń i remonty | ||||||
| Zakup wyposażenia i mebli | ||||||
| Rekrutacja | ||||||
| Kampania reklamowa | ||||||
| Otwarcie kawiarni |
Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię?
Bez względu na to, jak bardzo się staramy, możemy jasno odpowiedzieć na pytanie „ Ile kosztuje otwarcie kawiarni?? - niemożliwe.
Wielkość inwestycji kapitałowej zależy od:
- miasto, w którym zamierzasz otworzyć firmę i koszt wynajmu w niej;
- wielkość Twojej kawiarni;
- koszt usług projektanta, konstruktorów i innych potrzebnych specjalistów;
- menu;
- możliwość negocjowania rabatów i wiele więcej.
Jeśli mówimy o otwarciu małej kawiarni (na 25–30 miejsc) w małym prowincjonalnym miasteczku (liczba mieszkańców nie przekracza 500 000), to średnie liczby wyglądają następująco:
| Pozycja wydatków | Kwota (rub.) |
|---|---|
| Całkowity: | 1 800 000 |
| Procedura rejestracji i uzyskanie wszystkich niezbędnych zezwoleń na prowadzenie działalności | 40 000 |
| Roczny wynajem lokalu | 450 000 |
| Remont lokalu (bez istotnej przebudowy) | 200 000 |
| Zakup mebli i niezbędnego wyposażenia | 800 000 |
| Zakup pierwszej partii kawy ziarnistej, produktów i innych materiałów eksploatacyjnych | 200 000 |
| Reklama | 30 000 |
| Dodatkowe koszty | 80 000 |
Ciekawe wskazówki ekspertów i komentarze właścicieli kawiarni na temat
jak otworzyć własną kawiarnię od podstaw i uzyskać dobry dochód gotówkowy.
Czy opłaca się otwierać kawiarnię?
Nie bez powodu przedsiębiorcy zadają to pytanie, ponieważ placówki gastronomiczne nie zawsze się opłacają ze względu na dużą konkurencję w tym obszarze.
A jednak kawiarnia to dochodowy biznes!
Świadczą o tym następujące wskaźniki: do przygotowania filiżanki kawy należy użyć 7–8 g zmielonych ziaren (koszt jednej porcji to około 10 rubli). Średnia cena filiżanki espresso wynosi 60 rubli. Oznacza to, że rentowność biznesu wynosi 500%.
Wysokość Twoich dochodów w dużej mierze zależy od liczby klientów, którzy Cię odwiedzają i wysokości ich średniego czeku.
Załóżmy, że codziennie odwiedza Cię 60 osób, średni rachunek za każdą wynosi 250 rubli. Oznacza to, że kwota dziennych przychodów wyniesie 15 000 rubli. Możesz zarobić 400 000–450 000 rubli miesięcznie. Nawet po odliczeniu wydatków użyteczności publicznej, wynagrodzenia personelu, podatki, reklama i materiały eksploatacyjne, Twój zysk netto wyniesie 100 000–150 000 rubli miesięcznie.
Pobierz gotowy biznesplan kawiarni z gwarancją jakości.
Treść biznesplanu:
1. Prywatność
2. Podsumowanie
3. Etapy realizacji projektu
4. Charakterystyka obiektu
5. Plan marketingowy
6. Dane techniczne i ekonomiczne urządzeń
7. Plan finansowy
8. Ocena ryzyka
9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji
10. Wnioski
Jeśli spróbujesz, możesz wykazać ten sam wynik po sześciu miesiącach działalności. Inwestycje kapitałowe w tym przypadku zwrócą się za 1,5–2 lata.
Nie pozwól, aby kwota, którą musisz zainwestować w biznes, przeraziła Cię. etap początkowy. Nie bez powodu przedsiębiorcy nieustannie zastanawiają się: jak otworzyć kawiarnię. Ten biznes jest obiecujący i dochodowy.
Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną
Wiele osób marzy o otwarciu kawiarni, aby zarabiać pieniądze. Ten artykuł pomoże Ci przejść od marzeń do czynów. Powiemy Ci, jak otworzyć kawiarnię przy minimalnej inwestycji.
Definicja pojęcia
Ze względu na format działania kawiarnie można podzielić na kilka dużych grup:
- „wyspa” w centrum handlowym;
- punkt kawowy „na wynos”;
- kawiarnia z miejscami do siedzenia.
„Wyspa” w centrum handlowym
Ten format jest wygodny, ponieważ eliminuje większość problemów związanych z bezpieczeństwem obiektu, interakcją z Ministerstwem Sytuacji Nadzwyczajnych i przyciąganiem ruchu klientów. Ale zazwyczaj ma najwyższy czynsz za metr kwadratowy. Często jest to metoda wyjściowa dla tych, którzy chcą otworzyć własną kawiarnię od podstaw.
Wyspa będzie wymagała co najmniej sześciu metrów kwadratowych, co w dużych miastach może kosztować setki tysięcy rubli. Aby zrozumieć, jak efektywnie punkt w tym formacie będzie się opłacał, należy określić grupę docelową i obliczyć jej obecność w konkretnym centrum handlowym.
Następnie zdecyduj o konwersji i sprawdzeniu średniej. Następnie widoczne będą potencjalne przychody kawiarni. Jeśli wystarczy na pokrycie wszystkich wydatków, biorąc pod uwagę wysoki czynsz, wówczas umieszczenie w centrum handlowym ma sens.
Z doświadczenia wynika, że w małych miastach centra handlowe nie są tak zatłoczone, a ceny wynajmu są w miarę porównywalne z dużymi miastami. Należy koniecznie rozważyć, jak efektywna będzie dana lokalizacja z komercyjnego punktu widzenia. Prawdopodobnie atrakcyjny centrum handlowe w rzeczywistości okaże się to opcją przegraną.
Kawa na wynos
Wydzielony punkt w formie małego pawilonu, w którym można wypić kawę na wynos. Zazwyczaj grunt, na którym zlokalizowany jest punkt, jest dzierżawiony od miasta. Tutaj wszystko zależy od władz lokalnych.
Opcjonalnie: poszukaj lokalu do wynajęcia, w którym będziesz mógł zorganizować sprzedaż kawy na wynos przez otwór okienny.
W większości przypadków przeprowadzana jest aukcja, której zwycięzca otrzymuje prawo do dzierżawy gruntu. Na sezon, na rok lub na dłużej. Wszystko zależy od konkretnego miejsca i gminy.
Koszty wynajmu są często niskie. Pojawiają się jednak trudności z podłączeniem pawilonu do sieci energetycznej. W tym przypadku proces zatwierdzania może zająć kilka miesięcy. Rząd stara się przyspieszyć procedury zatwierdzające, ale obecnie trwają one ponad 180 dni, a urzędnicy z radością podają, że to bardzo dobry wynik, bo wcześniej niektóre obiekty nie mogły się podłączyć do prądu, gazu i wody przez dwa, trzy lata.
Dlatego wybierając tę opcję, musisz dokładnie obliczyć swoje mocne strony i zasoby. W wielu przypadkach z powodu biurokratycznych opóźnień dobre projekty nigdy nie ujrzały światła dziennego.
Warto zlokalizować punkt w miejscach o dużym natężeniu ruchu, tylko wtedy inwestycja się zwróci.
Instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania kawiarni na wynos są prawie takie same, jak instrukcje otwierania kawiarni w pomieszczeniach zamkniętych.
Kawiarnia z miejscami do siedzenia
Jeden z najpopularniejszych formatów, wymagający od początku porządnych inwestycji. Osobliwość Zaletą kawiarni z miejscami siedzącymi jest to, że kawę można pić nie w papierowej filiżance, ale w dobrze podgrzanej porcelanowej filiżance.
Średni rachunek w nich jest też dwa, trzy razy wyższy niż w punktach z kawą na wynos, a to za sprawą gości, którzy przyszli odpocząć, napić się kawy i zjeść deser.
Główną trudnością jest znalezienie odpowiedniego lokalu, który będzie zlokalizowany w pobliżu strumienia ruchu ludzkiego, a jednocześnie będzie spełniał wymagania stawiane obiektom gastronomicznym z Rospotrebnadzoru oraz Centrów Higieny i Epidemiologii.
W dużych miastach ten problem zwykle nie występuje, jednak w małych miastach należy być przygotowanym na to, że większość lokali będzie idealna na handel, a nie na obiekty gastronomiczne.
Na przykładzie kawiarni z miejscami do siedzenia przyjrzymy się wszystkim pozostałym aspektom prowadzenia biznesu kawowego – od czego zacząć otwieranie kawiarni od podstaw i jak sprawić, by było to opłacalne.
Kim jesteś, nasz gościu?
Zrozumienie, którzy goście będą preferować Twój produkt, to prawie połowa sukcesu. Bardzo ważne jest zrozumienie zwyczajów grupy docelowej, jej gustów i zainteresowań. Duży obraz Docelowa grupa odbiorców kawiarni wygląda następująco:
Godziny poranne
- studenci spieszący, aby się spotkać;
- pracownicy biurowi spieszą się o swoje sprawy.
Godziny lunchu
- dziewczyny wpadają na kawę. Często odmawiają deseru, mówiąc: „Jesteśmy na diecie”;
- szanowanych mężczyzn, którzy postanowili przedyskutować swoje sprawy. Najczęściej zamawiają dwa klasyczne Americano i zostawiają dobry napiwek;
- studentów, którzy zdecydowali się na kanapkę i kawę. Bardzo dobrze reagują na wszelkiego rodzaju promocje i rabaty;
- pracownicy z pobliskich biur. Często nie zatrzymują się w kawiarni, ale zabierają ze sobą kilka szklanek kawy;
- matki z dziećmi. Zwykle spotykają się na spacerze i przychodzą na kawę. Dzieciom zamawia się kakao lub koktajl mleczny. Ludzie często proszą o ogrzanie. Wolą latte.
Godziny wieczorne
- spacerujące pary. Dwie kawy na wynos. Najczęściej cappuccino lub latte;
- pary, które zdecydowały się usiąść w przytulnym kąciku. Te same dwa cappuccino lub latte, ale można do nich dodać deser dla dziewczynki. Faceci najczęściej powierzają wybór kawy dziewczynie, ale jeśli sami się o tym przekonają, zamawiają Americano;
- rodziny z dziećmi. Prawie zawsze matka z dzieckiem znajdowały kawiarnię, odwiedzały ją kilka razy w ciągu dnia i wyciągały tatę wieczorny spacer, namawiają mnie, żebym wszedł i napił się kawy. Zawsze płaci głowa rodziny, a zamówienie zawsze obejmuje desery dla każdego członka rodziny. Jeśli obsługa jest dobra, zostawiają napiwek i wracają po miesiącu.
Jak widać, każdy typ odbiorców wymaga własnego podejścia, a często nawet oddzielenia napojów i deserów. W związku z tym promocje powinny być oddzielne dla każdej grupy odbiorców.
Określenie grupy docelowej pozwoli kompetentnie zbudować politykę marketingową, która doprowadzi do dobrobytu lokalu.
Co wybrać: LLC czy indywidualny przedsiębiorca?
Istnieje wiele różnych artykułów na ten temat. Moje zdanie jest takie: na początku, jeśli właściciel jest tylko jeden, warto zostać indywidualnym przedsiębiorcą, a potem, gdy tylko biznes stanie na nogi, założyć spółkę z oo.
Dla przedsiębiorców indywidualnych procedura rejestracji jest prostsza, księgowość jest uproszczona, a raportowanie nie stwarza szczególnych trudności. Ale indywidualny przedsiębiorca jest również odpowiedzialny za swoje działania całym swoim majątkiem.
W przypadku LLC jest odwrotnie. Tworzenie, zarządzanie i raportowanie jest nieco trudniejsze niż w przypadku indywidualnego przedsiębiorcy, ale odpowiedzialność leży tylko w ramach kapitału docelowego.
Społeczeństwo z ograniczona odpowiedzialność warto wybrać, jeśli jesteś właścicielem więcej niż jednej firmy. Wtedy taka forma organizacji pozwoli jasno określić procenty każdego uczestnika i nie martwić się o podział zysków.
Formularz podatkowy małej kawiarni
Jeśli Twoja gmina pozwala zakładom gastronomicznym na przejście na Pojedynczy podatek następnie przypisany dochód (UTII). zdecydowanie warto wybrać tę formę opodatkowanie.
Plusy:
- Minimalne raportowanie. Jedna deklaracja raz na kwartał.
- Łatwo policzyć. Nie musisz obliczać przychodów i strat, po prostu ustalasz przypisany dochód z powierzchni zakładu i procent podatku od niego ze wszystkimi współczynnikami.
- Nie ma konieczności zakupu sprzętu kasowego.
Wady:
- Płacisz podatek niezależnie od tego, czy pracujesz, czy nie, zarabiasz pieniądze lub ponosisz straty.
- Często dochód kalkulacyjny okazuje się niższy od rzeczywistego. Z jednej strony to dobrze, płaci się mniejsze podatki, z drugiej utrudnia uzyskanie kredytu w bankach.
To, czy wybrać UTII, czy nie, zależy od Ciebie.
Jeśli uważasz, że ta forma opodatkowania nie jest dla Ciebie odpowiednia, możesz wybrać uproszczony system podatkowy, dochody minus wydatki.
W takim przypadku niezbędna będzie Ci kasa fiskalna z EKLZ (elektroniczna taśma kontrolna, zabezpieczona), za pomocą której inspektor podatkowy ustali Twoje dochody. Ponadto będziesz musiał zachować szczególną ostrożność w prowadzeniu wszystkich rachunków i faktur.
Urząd skarbowy lubi odmawiać wykorzystania niektórych przejęć do obniżenia podstawy opodatkowania. Inaczej mówiąc, 500 litrów mleka zakupionego miesięcznie w najbliższym sklepie może nie zostać uwzględnione przez fiskusa ze względu na brak porozumienia pomiędzy Tobą a sklepem.
W takim przypadku lepiej uwzględnić w wydatkach kolumnę dotyczącą wynagrodzenia księgowego i przekazać mu wszystkie kwestie „papierowe”.
Wybór lokalu na kawiarnię
Prawie 90% sukcesu kawiarni zależy od jej lokalizacji.
Bardzo ważne jest, aby wybrać te miejsca, w których występuje największy przepływ osób należących do Twojej grupy docelowej. Centra biznesowe, instytucje edukacyjne, tereny spacerowe – każdy taki obiekt przyciąga konkretną grupę docelową, od której zależą Twoje przychody.
Oprócz drożności pomieszczenie musi spełniać standardy Sanepidu: być wyposażone w toaletę, okap itp. Ponadto nadzór przeciwpożarowy stawia własne wymagania. Przygotowując się do otwarcia placówki, nie bądź leniwy, odwiedź te organizacje i sprawdź listę wymagań. Jest często aktualizowany.
Należy dokładnie sprawdzić pozornie odpowiedni lokal i obliczyć teoretyczną wielkość sprzedaży w ciągu dnia. Aby to zrobić, musisz zrobić kilka przedziałów czasu, licząc, ile osób odpowiadających grupie docelowej przechodzi obok przyszłej kawiarni. Godzinę rano, w porze lunchu i wieczorem. Następnie będziesz mieć średnią liczbę osób, które przechodzą w pobliżu Ciebie co godzinę.
Konwersja, wyprowadzona empirycznie dla różnych lokali i typów kawiarni, waha się od 1 do 3 procent. Biorąc około półtora procent liczby przechodzących osób, otrzymasz teoretyczną liczbę sprzedaży dziennie.
Wyposażenie kawiarni
Aby łatwo rozpocząć kawiarnię, jest jedna bardzo ciekawe narzędzie. Zamiast kupować ekspres do kawy i młynek do kawy, możesz je wypożyczyć. Firmy dostarczające kawę chętnie wypożyczają sprzęt pod warunkiem, że kawę kupujesz tylko u nich. W takim przypadku na początku oszczędzasz około 250 tysięcy rubli.
W przyszłości, jeśli biznes kawiarni będzie dobrze prosperował, warto kupić własny sprzęt. W takim przypadku od razu obniżysz cenę zakupu kawy i zyskasz możliwość porozmawiania z dostawcami o innych warunkach zakupu.
Cały inny sprzęt może kosztować 150-200 tys.
- ekspres do kawy - 0 rub.
- młynek do kawy - 0 rub.
- mikser do koktajli mlecznych - 8000 rub.
- kostkarka do lodu - 12 000 rub.
- mini lodówki na mleko - 24 000 rub.
- lodówka na materiały eksploatacyjne - 20 000 rub.
- grill na kanapki - 12 000 rub.
- gablota na desery - 30 000 rub.
- kuchenka mikrofalowa - 5000 rub.
- piekarnik do deserów - 7000 rub.
- termopot - 4000 rub.
- system automatyki - 35 000 rub.
Razem 157 tysięcy rubli.
To wszystko, czego potrzebujesz, aby otworzyć małą kawiarnię. Dodając do tej kwoty naprawy, wynajem i zakup materiałów eksploatacyjnych, zrozumiesz, ile kosztuje otwarcie kawiarni zgodnie z Twoim planem. W praktyce jest to już biznesplan na otwarcie kawiarni. Pozostaje tylko zdecydować o pozostałych pozycjach wydatków i rozpocząć działania.
Meble do kawiarni
W kawiarni musisz od razu zdecydować, jaki rodzaj mebli będzie.
Z doświadczenia wynika, że zamiast małych stolików dla dwóch osób najlepiej stosować stoły dla 4-6 osób.
Zbyt późno zorientowaliśmy się, że dziewczyny, choć zebrały się razem, zajęły cztery miejsca. Mowa tu przede wszystkim o torebkach damskich, którym przypisuje się szczególne miejsce. Dlatego lepiej przewidzieć to z wyprzedzeniem i skorzystać z dużych stołów.
Jest zasada: jeśli chcesz, żeby goście szybko przyszli, przyjęli zamówienie i nie pozostawali długo w pokoju, postaw krzesła.
Jeśli chcesz, aby gość siedział dłużej i złożył zamówienie kilka razy, postaw sofy. To również jest prawdą. Stoły z kanapami charakteryzują się wyższą średnią czekiem, natomiast stoły z krzesłami pomieszczą więcej osób.
Meble powinny być nieplamiące, aby można je było łatwo zmyć ze śladów stóp dzieci, które rodzice kładą bezpośrednio na sofie, śladów pozostawionych przez uczniów długopisów oraz plam po kawie. Bez tego nie możesz nigdzie iść.
Personel kawiarni
Do prowadzenia małej kawiarni będziesz potrzebować dwóch baristów i dwóch kelnerów. Trzeba także mieć przynajmniej jednego baristę i kelnera na zastępstwo, aby w razie choroby lub nieprzewidzianych okoliczności w życiu jednego z pracowników przedsiębiorstwo kontynuowało swoją pracę.
Rekrutację należy rozpocząć na dwa-trzy tygodnie przed otwarciem kawiarni. Baristów można zatrudnić z zewnątrz lub przeszkolić samodzielnie.
Ważne jest, aby zrozumieć, że zawód baristy jest jednym z niewielu, w których jakość napoju radykalnie zależy od pasji danej osoby do swojej pracy.
Jak uczyć?
Przede wszystkim teoria. Bariści powinni zapoznać się z książką „Biblia Baristów”, która szczegółowo wyjaśnia, jakie rodzaje kawy istnieją, gdzie rosną, jak są przetwarzane, jak są palone i przygotowywane. Teoria stworzy podstawę dla praktyki.
Do części praktycznej lepiej zaprosić kogoś, kto jest już baristą. Teoretycznie można zrozumieć, jak zrobić kawę, ale w praktyce samodzielne wdrożenie zdobytej wiedzy jest bardzo trudne.
Kilka godzin ćwiczeń z kimś, kto wie, jak prawidłowo zaparzyć espresso i piankę, a Twój niedoszły barista będzie mógł powoli i bezbłędnie zacząć przygotowywać swoje pierwsze próbne partie kawy.
Jeśli ktoś nie wykazuje zainteresowania swoją pracą, robi to poprawnie, ale „bez duszy”, uwierz mi, prawdopodobnie zrobi pyszną kawę. Ale nikt do niego nie przyjdzie.
Dla większości stałych bywalców kawiarni barista to magik, który potrafi przygotować drinka dokładnie tak, jak chce tego gość. W tym celu barista komunikuje się z gośćmi, zbiera opinie na temat drinków i koktajli, wprowadza zmiany w menu i wymyśla nowe drinki.
Nieco prostsza jest sytuacja z kelnerami. Wysoka jakość usług to rygorystyczne przestrzeganie wszystkich instrukcji i wyjątkowe „wczucie” gościa, które pochodzi z doświadczenia.
Kelner, który ma za sobą wielu zadowolonych gości, zawsze czuje, co gość chce powiedzieć, zamówić i zrobić.
Dlatego wydaje nam się, że kelner zgaduje myśli. Tak naprawdę po prostu wie, co chcemy zamówić, bazując na naszych wcześniejszych zamówieniach lub przekazując zwroty wyrzucone podczas studiowania menu.
Daj swoim kelnerom instrukcje krok po kroku, jak mają obsługiwać gości. Jak się witają, jak się uśmiechają, z której strony podchodzą, jak podaje się menu i tak dalej.
Im bardziej szczegółowo wszystko opiszesz, tym dokładniejsze będą działania kelnerów, tym lepsza będzie obsługa w lokalu.
Jak motywować?
Wynagrodzenie motywuje tylko do pewnego progu. Powyżej poziomu indywidualnego człowiek przestaje postrzegać premię jako wdzięczność za wybitne osiągnięcia w pracy i przyjmuje ją za oczywistość.
Ustal niewielką pensję, dodaj premię, organizuj konkursy pomiędzy baristami i kelnerami. Jasno określ, za co nagradzasz finansowo, a za co pozbawiasz pieniędzy.
Kiedy zostaną ustalone jasne zasady gry, system się ustabilizuje. Ale to wszystko jest tylko motywacją pieniężną. Jest skuteczny, ale na krótką metę.
Otwórz nowe horyzonty
Pomóż pracownikom rosnąć i rozwijać się. Jest to jedna z najsilniejszych zachęt dla młodych ludzi. Poczucie, że nie tylko pracujesz jako barista w kawiarni w 700-tysięcznym mieście, ale że stale rozwijasz się jako profesjonalista w swojej dziedzinie, dodaje Ci energii i zmusza do bycia lepszym każdego dnia. I to właśnie wiąże pracownika z firmą.
Stwórz efektywny zespół
Nie ma nic gorszego niż pójście do pracy, w której jesteś zadowolony ze wszystkiego oprócz zespołu. W tym przypadku profesjonaliści jako pierwsi tracą motywację. Ważne jest dla nich, aby zespół wspierał się nawzajem, wspólnie osiągając nowe wyniki.
Czasem trzeba zwolnić wysokiej klasy fachowców, bo nie potrafili znaleźć wspólnego języka z zespołem, czasem trzeba do każdego buntownika zadzwonić „na dywan”, próbując zrozumieć przyczyny takiego zachowania.
Jeśli lider ma dość siły i cierpliwości, aby się zebrać różni ludzie w jeden skuteczny skuteczny mechanizm, wówczas zespół ten będzie mógł pracować praktycznie bez udziału menedżera. Bardzo ważna jest umiejętność odsunięcia się od procesów biznesowych. Wrócimy do tego później.
Dostawcy kawiarni
W każdym przedsiębiorstwie dostawcy odgrywają dużą rolę. W naszym przypadku bezpłatnie dostarczają sprzęt i zaopatrują kawiarnię we wszystko, co niezbędne do pracy. Dla nich kawa na wynos to biznes, w którym zarabiają pieniądze dzięki Twoim wysiłkom.
- sprzęt;
- surowce (kawa, mleko, woda);
- materiały eksploatacyjne (kubki, mieszadełka, worki, chemikalia);
- desery.
Lepiej poszukać dostawców sprzętu w Internecie, a następnie przyjrzeć się wynikom reklama kontekstowa. Jeśli firmę-dostawcę stać na wydanie budżetu na reklamę w Internecie, to rozumie nowoczesne trendy i będzie z tobą na tej samej stronie.
Kawa do ekspresu dobierana jest albo na podstawie dostawcy sprzętu, albo dzięki przydatnym kontaktom na różnych wydarzeniach dedykowanych branży hotelarsko-gastronomicznej. Na tego typu wystawach często biorą udział dostawcy o ugruntowanej pozycji.
Zaopatrzenie w mleko i wodę powinno być dostosowane w oparciu o bliskość terytorialną firm dostarczających tego typu surowiec.
Potrzebujesz wielu różnych materiałów eksploatacyjnych. Kluczowym parametrem jest tutaj stosunek ceny do jakości.
Desery to osobna kwestia. Z jednej strony lokalne cukiernie są dobre, bo potrafią dostarczyć wszystko świeże i na czas. Z drugiej strony te same desery można kupić znacznie taniej w dowolnym sklepie w Twoim mieście.
Nie każda cukiernia wykona określone ilości na zamówienie specjalnie dla Ciebie. Musimy szukać innych opcji. Dobrze radzą sobie w tym przypadku firmy zajmujące się dostarczaniem jedzenia do różnych restauracji. Mają szeroką gamę wysokiej jakości deserów, których nie można kupić w sklepie.
Desery dostarczane są zazwyczaj mocno zamrożone w temperaturze minus 18 stopni. Rano zmiana przenosi serniki, gofry wiedeńskie i inne desery z zamrażarki do lodówki. W ciągu trzech do czterech godzin desery przechodzą proces rozmrażania, po czym są gotowe do podania. Świeże, piękne i niepowtarzalne.
Jak poprosić o zniżkę lub odroczenie
Nie wahaj się zapytać, jakie rabaty i promocje oferuje obecnie dostawca i jakiego rodzaju rabatu może udzielić. Menedżerowie często mają specjalny system progowy zniżek dla każdego rodzaju klienta.
Być może mógłbyś dostać te same desery nieco taniej niż teraz. Nawet dziesięć rubli dziennie zamienia się w ciągu roku na prawie cztery tysiące. I to jest bardzo dobre.
W ten sam sposób dowiedz się o odroczonych płatnościach. Rodzaj kredytu towarowego, w którym bierzesz towar na sprzedaż, a po pewnym czasie za niego płacisz. W okresie zakładania kawiarni odroczenie płatności może być bardzo przydatne.
Obliczenia
Aby kompetentnie stworzyć menu, musisz znać koszt każdego napoju i minimalną cenę, po której można go sprzedać przy potencjalnym poziomie frekwencji.
Każdy kubek zawiera czynsz, pensję, podatki i inne wydatki, zatem logiczne jest, że im więcej kubków sprzedawanych dziennie, tym niższy procent dodatkowych wydatków w każdym z nich.
Koszt filiżanki kawy w oparciu o surowce ustala się na podstawie kosztu głównych składników.
Załóżmy, że kupujesz kilogram kawy za 1600 rubli. W porcji espresso znajduje się od 7 do 9 gramów. Podczas pracy stopień mielenia może się nieznacznie zmienić ze względu na zmiany wilgotności w pomieszczeniu. Dlatego dla wygody rozważymy wersję zaokrągloną - 10 gramów.
Zatem na przygotowanie jednej porcji espresso wydano zboże warte 16 rubli.
Jeśli mamy ochotę na cappuccino, do shota espresso dodamy 200 ml spienionego mleka, co w cenie 65 rubli za litr będzie nas kosztować 13 rubli.
Całkowity koszt surowców do produkcji cappuccino wynosi 29 rubli.
Teraz do tego kosztu należy doliczyć czynsz, pensje i inne wydatki. Oblicza się to poprzez zsumowanie wszystkich dodatkowych wydatków za dany miesiąc i podzielenie przez liczbę wpływów w miesiącu. Sprzedając poniżej tej wartości, ponosisz stratę.
Trzeba dążyć albo do zwiększenia liczby wpływów, albo do ograniczenia wydatków.
Interakcja z organami regulacyjnymi
Dopóki Twoja firma jest mała i nie łamiesz żadnych przepisów, nie musisz się martwić, że ktoś przyjdzie do Ciebie z niespodziewaną inspekcją. Organy podatkowe interesują się dużymi obiektami, które osiągają wielomilionowe obroty. Aby jednak spać spokojnie, trzeba spełnić szereg warunków.
Podatek
- zarejestruj się jako płatnik UTII w odpowiednim czasie;
- składać zeznania i płacić podatki w terminie;
- zawierać umowy ze swoimi pracownikami.
Rospotrebnadzor
- powiadomić za pośrednictwem strony internetowej Służb Państwowych o rozpoczęciu pracy w placówce gastronomicznej pod swoim adresem.
Centrum Higieny i Epidemiologii
- zawrzeć umowę o przeprowadzenie kontroli;
- płacić za kontrole i eliminować rozbieżności;
- zawrzeć umowę na wywóz i unieszkodliwianie odpadów.
Trzy lata weryfikacji nie będą Ci przeszkadzać, tylko chyba że ktoś złoży na Ciebie skargę. W takim przypadku pracownicy dowolnego działu mają obowiązek zareagować i przeprowadzić niezaplanowaną kontrolę.
Musicie być przy tym obecni i muszą być z wami poświadczający świadkowie. Prosimy o dokładne zapoznanie się z protokołem kontroli oraz ewentualne uwagi i uzupełnienia. Weź kopię protokołu w swoje ręce.
Niedawno weszła w życie ustawa, zgodnie z którą przedsiębiorcy nie będą karani karami za pierwsze naruszenie, ale otrzymają nakaz usunięcia naruszeń. Środek ten powinien mieć korzystny wpływ na całą sytuację gospodarczą.
Reklama
Miesięcznie z budżetu kawiarni musisz przeznaczyć co najmniej 10% na reklamę.
Z doświadczenia wynika, że nawet jeśli będzie świetny produkt, ale nie będzie reklamy, nie będzie sprzedaży.
Nieco wcześniej rozmawialiśmy o tym, że dla każdej grupy docelowej bardzo ważna jest odpowiednia oferta. Następnie odpowiedź na promocja będzie maksymalne.
Wybierając promotora, koniecznie powiedz mu, kto jest grupą docelową, aby ulotki trafiały nie do wszystkich, ale do tych, którzy pasują do szablonu. W rezultacie konwersja z ulotek może osiągnąć 3-6%.
Wiele osób codziennie przechodzi obok Twojej kawiarni, ale nie zwracają na to uwagi. Wszyscy chodzimy we własnych myślach, z których może nas wyciągnąć coś ciekawego, jasnego, niezwykłego. Właśnie taki powinien być Twój billboard lub słupek, umiejscowiony w pobliżu kawiarni.
Grupy i konta na portalach społecznościowych pozwalają potencjalnym odbiorcom w komfortowym środowisku obejrzeć Twój lokal, asortyment, a także zapoznać się z cenami i opiniami. Z doświadczenia wynika, że ponad 30% odbiorców dowiedziało się o naszej kawiarni dzięki sieciom społecznościowym. Liderem okazał się tutaj Instagram, z którego codziennie przychodziło od pięciu do dziesięciu osób.
Goście
Każdy gość potrzebuje innego podejścia. Niektórzy wolą nie zadawać zbędnych pytań i szybko przygotować ulubiony napój. Inni ciągle mają wątpliwości i proszą baristę, aby wymyślił coś specjalnie dla nich.
Dbałość o każde życzenie pozwala nam stworzyć usługę wysokiej jakości.
Oto kilka zasad doskonałej obsługi.
- Nie próbuj zarabiać na gościu.
Brzmi to dziwnie, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że istotą biznesu jest zarabianie pieniędzy. Ale jest tu jeden ważny punkt. Można otrzymać jednorazowo na gościa duża ilość i nigdy więcej go nie zobaczyć. I można budować długoterminowe relacje. Wystarczy policzyć, kto wnosi do lokalu więcej pieniędzy: gość, który codziennie rano przez pięć dni w tygodniu pije jedno espresso za 90 rubli, czy gość, który przychodzi raz w miesiącu i zamawia za tysiąc rubli? Pierwszy gość przynosi prawie dwa razy większe przychody. A to drugie może już nie nadejść. - Zapytaj gościa .
To bardzo nieprzyjemne, gdy kelner zaczyna narzucać gościowi swój wybór. To odpychające. Dowiedz się, jakie ma gusty gość, co woli, a czego nie. Na podstawie jego odpowiedzi z łatwością dobierzesz odpowiedni napój i deser, który zadowoli gościa. - Zapamiętaj wybór gości .
Nie ma nic bardziej idealnego w pracy lokalu: kiedy przychodzi gość, barista pyta: „ Jak zawsze?", a gość kiwa głową z uśmiechem. Gość czuje się tu jak w domu. I bez względu na to, co zaoferuje mu kawiarnia znajdująca się obok, pozostanie wierny swojej ukochanej, bo tutaj wiedzą, co należy zrobić po zdaniu: „ Jak zwykle u mnie».
Z jednej strony wszystko wygląda bardzo prosto. Ale w rzeczywistości wprowadzenie wysokiej jakości usług jest możliwe tylko przy kompetentnej pracy z kelnerami i baristami.
Jeśli zespół stworzył komfortową atmosferę do pracy, sami pracownicy dołożą wszelkich starań, aby gość czuł się tak samo komfortowo jak oni.
System lojalnościowy
Aby gość stał się stałym bywalcem, musi się czymś zainteresować.
Nie marnuj pieniędzy na karty bonusowe. Najłatwiej jest zapewnić 10% rabatu dla posiadaczy kart bonusowych. Jednak system gromadzenia punktów jest znacznie skuteczniejszy, gdy gość kupuje napoje, zbiera punkty, podnosi swoją ocenę i wymienia punkty na nagrody i prezenty.
Elementy gry zawsze sprawdzają się bardzo dobrze w branży obsługi gości.
Jak sobie radzić z negatywnymi recenzjami?
Tak poprawne, jak to możliwe.
Pamiętaj o zasadzie: jeden zadowolony klient zabierze ze sobą przyjaciela. A jedna niezadowolona osoba odwróci od Ciebie kilkadziesiąt osób.
W naszej praktyce zdarzały się również opinie negatywne. Nie wystarczy usunąć sprzeciw, osoba nadal pozostanie niezadowolona. Musimy zamienić negatyw w pozytyw.
Na przykład.
Anna: „ Wczoraj byłam w kawiarni, nie podobało mi się, że cappuccino, które przynieśli, było ciepłe, a nie gorące. »
W tej sytuacji gość się myli. Gorące cappuccino serwowane jest przez nieprofesjonalistów, którzy „przypalają” mleko. Gość jest przyzwyczajony do tego okropnego napoju i uważa, że jest to słuszne, ponieważ duże, renomowane restauracje gotują w ten sposób. Co powinieneś powiedzieć w tej sytuacji?
Administracja: " Anno, witaj. Niestety nie udało nam się jeszcze zmienić stereotypu, że dobre cappuccino musi być bardzo gorące. Uwierzcie mi, przygotowujemy kawę według wszystkich światowych zasad, przyciągając zwycięzców ogólnorosyjskich mistrzostw w parzeniu kawy do szkolenia baristów. Aby Cię o tym przekonać zapraszamy na bezpłatną degustację. Kawę przygotujemy na dwa sposoby: tak, jak przygotowują ją profesjonalni bariści, i tak, jak przyzwyczajeni są do jej serwowania w wielu lokalach w naszym mieście. Porównując dwa drinki, możesz wyciągnąć obiektywne wnioski, a następnie opowiedzieć o tym kolejną recenzją. Jesteśmy pewni, że wybierzesz pyszniejszą kawę)) »
Nie obwiniaj gościa za to, że nie wie, czym jest właściwa kawa. To nie jego wina. A jeszcze lepiej, pomóż mu skosztować naprawdę pysznej kawy, a ten gość stanie się Twoim największym fanem, przekonując wszystkich, że robisz naprawdę wysokiej jakości kawę.
Budżet
Wydatki kawiarniane składają się z kilku kategorii: surowce, czynsz, wynagrodzenia, podatki, reklama itp.
Budżet warto stworzyć już od pierwszego dnia otwarcia kawiarni. Będziesz mógł natychmiast śledzić swoje przychody, średni rachunek, potencjalny zysk, a następnie rozdzielać środki pomiędzy pozycje budżetu.
Należy natychmiast odłożyć do wynajęcia w równych częściach, co czyni tę kwotę nienaruszalną.
W przeciwnym razie możesz znaleźć się w sytuacji, w której często znaleźliśmy się w naszym projekcie. Są pieniądze, ale wszystko jest inwestowane w towary. Zapasów jest wystarczająco dużo, ale nie wystarczy na wynajem. Aby temu zapobiec, prowadź ewidencję i dokonuj zakupów nie ze środków, które masz pod ręką, ale z kwoty dostępnych środków pomniejszonych o czynsz, płace i inne rzeczy.
Nie ma potrzeby szukać specjalistycznego programu do tworzenia budżetu dla małej kawiarni. Excel jest Twój najlepszy przyjaciel. Zwłaszcza jeśli rozumiesz jego podstawowe formuły, takie jak SUMA, ŚREDNIA, JEŚLI itp. Poświęcenie jednego dnia na stworzenie potężnego programu budżetowego w Excelu pozwoli Ci znacznie głębiej zrozumieć wszystkie procesy zachodzące w Twojej kawiarni.
Procesy biznesowe
Każda firma ma określoną procedurę postępowania w każdej sytuacji. W większości przypadków zasady te są przekazywane ustnie. Zwykle wygląda to tak:
„Gdy gość przyjdzie, podejdź i zapytaj, czy chce coś zamówić od razu, czy później”.
Firma nastawiona na wzrost i rozwój przepisuje wszystkie procesy dla każdej sytuacji. Pracownik musi jasno wiedzieć, co ma zrobić, jeśli gość chce płacić kartą za różne rachunki i co odpowiedzieć na pytanie: „Dlaczego nie masz alkoholu”. Wszystkie te sytuacje układają się w specjalny zbiór zasad.
Ponadto ważne jest spisanie instrukcji dla pracowników dotyczących otwierania i zamykania zmian. Każdy krok powinien być szczegółowo opisany, aby nawet nowicjusz pracujący po raz pierwszy w kawiarni mógł zorientować się, jak zamknąć zmianę i przekazać ją osobom, które będą pracować następnego dnia.
Jeśli rozumiesz, że możesz zaufać swojemu zespołowi, istnieje drugi sposób opisania procesów biznesowych.
Możesz stworzyć podstawowe instrukcje dotyczące tego, co należy zrobić rano, jak zamówić dostawę lub zrealizować zwrot. A potem musisz zacząć kształtować ogólne podejście firmy.
Co zrobisz, jeśli niechcący rozlejesz kawę na gościa? Oczywiście przeproś, znajdź sposób na wymianę koszuli i zaoferuj kawę na koszt lokalu.
Czy Twój kelner będzie w stanie zrobić to samo, jeśli popełni taki błąd?
Daj swoim pracownikom trochę swobody działania i już opisy stanowisk, opisujący dosłownie każdy krok, po prostu nie będzie wymagany. Pracownicy pomyślą, co Ty byś zrobił w takiej sytuacji i zrobią to samo.
Dzięki temu będziesz zadowolony z wydajności swojego zespołu.
Usunięcie właściciela z procesów
Jeden z najważniejsze etapy w życiu każdej firmy - to ucieczka właściciela od rutyny i rutyny.
Jeśli bez Twojej uwagi przedsiębiorstwo nie działa, wszystkie procesy zatrzymują się, a przychody spadają, to jest to zły biznes.
Zadaniem menedżera jest być ponad procesami, aby zrozumieć, dokąd zmierza firma.
Aby to zrobić, potrzebujesz kilku ważnych komponentów:
- zespół posiadający uprawnienia do prowadzenia bieżących działań (lista dostawców, dostęp do określonych zasobów finansowych, sprawdzony schemat pracy z gośćmi);
- jasno określone zasady działania pracowników.
Jeśli te dwa punkty zostaną spełnione w Twojej firmie, będziesz mógł uruchomić maszynę, aby nadal się zasilała, zmuszając ją do ciągłego obracania się.
Następnie właściciel będzie miał możliwość rozwiązania globalnych problemów rozwoju zakładu. Nie będzie już pogrążony w rutynie, biznes poradzi sobie sam.
Niestety w Rosji właściciele firm mają bardzo małe zaufanie do swoich podwładnych, postrzegając wszystkich jako leniwych i potencjalnego złodzieja.
Dzięki temu pracownik rozumie, czego się od niego oczekuje i zaczyna spełniać oczekiwania. Następnie menadżer oświadcza: „Mówiłem ci, że to wszyscy głupi i leniwi ludzie, na których nie można polegać”.
Większość ludzi uwielbia, gdy powierza się im nowy poziom odpowiedzialności. Daje to poczucie ważności firmy, pomaga jej rosnąć i rozwijać się. Wydajność pracownika znacznie wzrasta. Ale nie wszyscy właściciele firm to rozumieją, więc sytuacja zmienia się bardzo powoli.
Tworzenie franczyzy
Każda firma ma cztery możliwości rozwoju.
- Osiągaj stabilny zysk i karm właściciela przez kilka lat. Następnie stracisz część swoich miesięcznych przychodów i zostaniesz zamknięty lub sprzedany w inne ręce.
- Aby uzyskać zwrot i zostać sprzedanym w inne ręce, natychmiast przynosząc pierwotnemu właścicielowi przyzwoitą kwotę, którą inwestuje według własnego uznania.
- Rozbuduj firmę wykorzystując własne zasoby lub sprzedając franczyzę
- Zbankrutować i zamknąć.
Rozważymy trzecią opcję.
Ważne jest, aby zrozumieć kilka rzeczy. Franczyza jest logicznym etapem rozwoju biznesu, ale jednocześnie franczyza jest odrębną linią działalności, całkowicie niezależną od głównego zakładu.
Innymi słowy, nie będzie możliwe, aby jeden z Twoich pracowników wykonywał telefony i oferował każdemu franczyzę. To odrębny obszar, który wymaga poważnych kosztów na etapie „opakowania” biznesu, jego promocji, sprzedaży pakietu franczyzowego i wsparcia franczyzobiorców.
Etapy powstawania franczyzy
- Przygotowanie firmy do pakowania.
1. Przepis na wszystkie procesy biznesowe i regulacje.
1.2. Przygotowanie wszelkich map technologicznych i instrukcji.
1.3. Rejestracja wszystkich kampanii marketingowych.
1.4. Całkowita rewizja tożsamości korporacyjnej.
1,5. Rejestracja znaku towarowego. - „Pakowanie” biznesu w franczyzę.
1. Uzyskanie praw do znaku towarowego.
2.2. Stworzenie książki o operacyjnym zarządzaniu przedsiębiorstwem.
2.3. Stworzenie oferty handlowej.
2.4. Utworzenie spółki zarządzającej. - Promocja franczyzy.
1. Stworzenie strony lub sekcji serwisu poświęconej franczyzie.
3.2. Promocja serwisu internetowego za pomocą reklamy kontekstowej, blogów tematycznych i forów. - Sprzedaż franczyzy.
1. Obsługa wniosków za pośrednictwem call center.
4.2. Zawarcie umowy koncesji handlowej.
4.3. Szkolenie przyszłych franczyzobiorców z podstaw prowadzenia biznesu.
4.4. Pomoc w otwarciu obiektu pod Twoją marką. - Wsparcie franczyzobiorcy.
1. Dostawa sprzętu i materiałów eksploatacyjnych za pośrednictwem spółki zarządzającej.
5.2. Pomoc w organizacji wydarzeń marketingowych.
5.3. Kontrola i analiza przychodów, osiągnięcie zwrotu.
5.5. Promocja marki w ogóle.
Jak widać tworzenie i sprzedaż franczyzy to odrębny obszar, który wymaga czasu, wysiłku i pieniędzy.
Na rynku dostępnych jest wiele ofert franczyzowych niskiej jakości, w których pomija się ponad połowę wymaganych etapów.
W rezultacie często zdarza się, że dana osoba płaci za pakiet franczyzowy, ale po prostu otrzymuje prawo do używania nazwy i kilku szablonów do tworzenia własnych reklam. To niewłaściwe podejście, na którym cierpią wszyscy. Właściciel znaku towarowego ponosi straty wizerunkowe, a przedsiębiorca decydujący się na działalność pod tą marką traci wysiłek, czas i pieniądze.
Podsumowując
Otwarcie kawiarni od podstaw, zbudowanie lojalnej publiczności, skonfigurowanie wszystkich procesów i wyeliminowanie właściciela z biznesu nie jest łatwe.
Uruchomienie nawet tak małej firmy jak mała kawiarnia będzie wymagało wiele wysiłku. Ale warto.
Zaczynając od małej inwestycji, przedsiębiorca może zdobyć bezcenne doświadczenie biznesowe, a następnie rozwinąć je do większego projektu.
Wypróbuj, a wszystko się ułoży!