Vas skrbi, kako odpreti okrepčevalnico iz nič? Zagotovili bomo navodila po korakih in razložili vam bomo, kje začeti. Navsezadnje se takšno podjetje, tudi ob visoki konkurenci, šteje za donosno in donosno. Finančne naložbe se povrnejo v prvem letu. In če vse pravilno premislite, lahko dobite čisti dobiček veliko prej.
Take okrepčevalnice hitra hrana pojavljajo v velikem številu v različnih mestih in regijah. Razumljivo, saj sodobnemu človeku ni časa stati za štedilnikom in kuhati, denarja pa ni dovolj za gurmanske obroke in izlete v restavracije. Veliko lažje je iti v najbližji gostinski obrat in jesti poceni.
Poslovne funkcije
Ne mislite, da je restavracija blizu organizacijska vprašanja z restavracijo. Tukaj je kar nekaj odtenkov, ne da bi bili pozorni na katere boste morali porabiti veliko denarja in ostati brez pričakovanega dobička. Naštejmo pomembne razlike med majhno okrepčevalnico in lokali z visoko kulinariko:
- Glavne stranke so študentje, mlade družine s povprečnimi dohodki, pisarniški delavci, tovarniški delavci. zato cenovna politika vaša restavracija mora biti znotraj njihovih finančnih zmožnosti.
- Vendar ne poskušajte prihraniti pri stroških jedi zaradi nizke kakovosti izdelkov. Vaše stranke tega ne bodo odpustile. Kuhati morate okusno in ne škodovati zdravju obiskovalcev.
- Možnost, da hrano vzameš s seboj in jo naročiš po telefonu, je dober marketinški trik, saj ni vsak študent oz pisarniški delavec ima čas za polno kosilo.
- Še preden odprete restavracijo, se morate odločiti za glavno smer in temo vašega obrata. Zadoščati mora željam in potrebam vaših bodočih strank.
- Izberite lokacijo z velikim prometom, sicer bo zelo malo obiskovalcev, kar bo vplivalo na donosnost poslovanja.
Če se šele odločate, kakšen gostinski lokal boste odprli, vam bomo našteli glavne prednosti in slabosti. Med prednostmi okrepčevalnice so:
- hvala za visoki ravni udeležbo, boste hitro dosegli velike kapitalske obrate tudi pri nizkih cenah za pripravljene jedi;
- za razliko od gostinska dejavnost na začetku zahteva manj naložb;
- takšne ustanove so pomembne tudi v majhnih mestih in ne le v velikih mestih;
- dovolj majhna velikost celotne površine;
- preprostost pri pripravi glavnih jedi ne zahteva visoko usposobljenega kuharja, kar omogoča prihranek pri plačah;
- Da bi zmanjšali stroške, je dovoljeno kupiti poceni pohištvo, preprosto notranjost in imeti tudi poceni posodo.
A da bi bili objektivni, moramo upoštevati drugo plat medalje. Slabosti okrepčevalnice:
- To je mini projekt, ki tudi če bo uspešno izveden, lastniku ne bo prinesel veliko bogastva.
- Pri registraciji majhnega gostinskega obrata boste morali opraviti zapleteno registracijo pri številnih organih.
- Pri najemu prostorov ne bo mogoče prihraniti, saj je priporočljivo poiskati primerno lokacijo v osrednjih delih mesta z velikim prometom.
Vrste okrepčevalnic
Kje začeti? Od določanja, kaj natančno in v kakšni obliki boste ponudili svojim strankam. Danes so priljubljene naslednje ustanove te vrste:
- Restavracija splošnega tipa - nezahtevna notranjost, raznolik, a preprost meni, nizke cene in poceni pohištvo. Prav v tej obliki pogosto vidimo to različico cateringa v ameriških filmih.
- Posebna okrepčevalnica - za katero je značilna glavna jed, ki je morda niti ne dopolnjuje nič drugega. Običajno imajo ime, ki ustreza temu, kar se pripravlja - varenična, čeburečna, kebab itd.
- – se od navadne okrepčevalnice razlikujejo po enostavnem samopostrežnem sistemu. Natakarji tukaj niso potrebni, jedi pa so pripravljene zelo hitro. Zasloveli so po zaslugi ameriškega McDonald'sa.
- Na kolesih - mobilna različica premikajoče se kuhinje. Če želite to narediti, najemite ali kupite poseben kombi ali prikolico, ki ima prostor za kuhanje. preproste jedi. Njihova raznolikost je majhna, vendar tak posel zmaga minimalna naložba in enostavno iskanje strank s premikanjem kombija. Pri oblasteh morate le vnaprej preveriti, v katerih krajih se lahko zadržujete.
Tukaj lahko prenesete brezplačen vzorec.
Registracija
Če želite registrirati podjetje, se morate registrirati kot samostojni podjetnik ali LLC. Prva možnost je primerna, če ne nameravate prodajati alkoholnih pijač in najeti tudi majhno osebje. V nasprotnem primeru je obvezna registracija pravna oseba in plačilo davkov v obliki UTII. OKVED je označen kot standard za podobne ustanove gostinstvo – 55.30 “Dejavnost restavracij in kavarn.”
Preden odprete prostor, ga je treba pripraviti v skladu z zahtevami SES in GPI. Šele po njihovem preverjanju in izdaji dovoljenj je obrat mogoče odpreti. Če imate specifično opremo, je priporočljivo, da imate zanjo certifikate in poskrbite tudi za ustrezne dokumente za dobavljene izdelke.
Vnaprej je treba skleniti pogodbe za dobavo blaga, za odvoz odpadkov, s komunalnimi službami itd. Posebna dovoljenja bodo potrebna samo v primeru prodaje alkohola, drugače - samo dovoljenje Rospotrebnadzorja. Vsak zaposleni je dolžan opraviti zdravniški pregled in imeti zdravstveno spričevalo.
Ne pozabite na registrsko blagajno in njeno pravilno registracijo.
Iskanje prostorov
Kot že omenjeno, je za vašo ustanovo zelo pomembno, da ima velik promet ljudi. In to lahko dosežete z izbiro stavbe poleg:
- nakupovalno središče;
- Univerze;
- pisarne;
- železniške postaje;
- spalnice;
- križišča, avtoceste za tovornjake;
- obrati in tovarne;
- na osrednjih ulicah mesta.
Velikost sobe je lahko majhna, znotraj 30-50 m2. Obvezno izpostavite prostor za pripravo hrane, dvorano za obiskovalce, stranišče in shrambo. Drage obnove ne bodo potrebne, saj lahko tovrstna restavracija uporablja preprosto, diskretno notranjost.
Pohištvo in oprema
Ko se odločite za jedilnik, je enostavno narediti seznam, kaj potrebujete za pripravo določenih jedi. Ponujamo široko paleto opreme, ki vam omogoča, da svojo ponudbo čim bolj razširite.
| Oprema in inventar | Stroški, v rub. | |
| 1 | Plošča | 40 000 |
| 2 | cvrtnik | 20 000 |
| 3 | Aparat za kavo | 20 000 |
| 4 | Hladilnik | 100 000 |
| 5 | Toaster | 1 500 |
| 6 | Žar | 10 000 |
| 7 | Kuhinjski robot | 30 000 |
| 8 | Pečica | 30 000 |
| 9 | Hood | 50 000 |
| 10 | Delovne površine | 30 000 |
| 11 | Oprema (lonci, ponve itd.) | 70 000 |
| 12 | Posoda za stranke | 40 000 |
| 13 | Trgovska izložba | 40 000 |
| 14 | Blagajna | 10 000 |
| Skupaj: | 491 500 | |
Poskrbite tudi za razpoložljivost plastičnih miz, stolov, stojal, preprostih obešalnikov za oblačila, klimatske naprave za poletje itd. In čeprav je to glavni začetni strošek, se morate še vedno seznaniti s celotno sliko podroben primer poslovni načrt z izračuni. Upoštevajte, da če pripravljate samo eno vrsto jedi, boste potrebovali veliko manj opreme.
Osebje
Z urnikom od 10.00 do 22.00 bi morali poskrbeti za dvoizmensko delo, na primer tri dni zapored.
Vsak potrebuje kuharja (3 osebe), dva natakarja, blagajnika in čistilko. Računovodjo in poslovodjo najamejo le na željo lastnika, saj lahko njune funkcije opravlja sam.
meni
Pri sestavljanju seznama jedi, ki jih bodo pripravili v vašem lokalu, bodite pozorni na želje obiskovalcev. Če želite to narediti, se lahko najprej odpravite skozi lokalne gostinske obrate in si podrobneje ogledate najbolj priljubljene izdelke. Tudi raznolikost asortimana je odvisna od izbranega fokusa. Na primer, če prodajaš samo hrenovke, potem nima smisla kuhati nič drugega.
Ko odprete splošno vrsto restavracije, se osredotočite na naslednja priporočila za sestavljanje menija:
- Juhe (2-3 vrste).
- Solate (5-6).
- Glavne jedi iz mesa, rib, perutnine in zelenjave (do 10 možnosti).
- Priloga (2-3).
- Sladice (do 5 vrst).
- Pijače (z ali brez alkohola).
Na tem seznamu je pomembno upoštevati različne zahteve obiskovalcev. Poskusite na seznam vključiti več vrst vegetarijanskih jedi, nizkokaloričnih jedi, za otroke itd. Če prodajate nekaj alkoholnih pijač, jim lahko dodate sorodne izdelke (na primer oreščke in čips za pivo).
Da boste lahko vedno zagotovili pripravo vseh navedenih artiklov, vnaprej sklenite pogodbe z zanesljivimi dobavitelji polizdelkov in svežih izdelkov. Donosno je sklepati pogodbe z lokalnimi proizvajalci. Pribitek je določen na 30% stroškov.
Finančni izračuni
Očitno je, da za uresničitev takšne ideje potrebujete določen začetni kapital. Katerega bo v veliki meri odvisno od razpoložljivosti ustreznih prostorov v vaši nepremičnini, nabora ponujenih izdelkov in ustrezne opreme za njegovo pripravo.
Ponudili vam bomo povprečne statistične številke za odprtje splošne restavracije iz nič.
Poleg tega morate upoštevati mesečne stroške vodenja obrata:
Če izračunate, da bo vašo restavracijo na dan obiskalo približno 100 ljudi in bo povprečni ček znotraj 200 rubljev, ob vikendih pa bodo številke za polovico nižje, potem mesečni dohodek bo približno 520.000 rubljev. Tako se bo tudi v nepredvidenih situacijah začetni vložek v celoti povrnil v šestih mesecih.
Pametno trženje
Priporočljivo je, da poskrbite za oglaševanje svojega podjetja v fazi njegove organizacije in pripravljalna dela. Oglase lahko postavite na ozemlje istih uradov in univerz, v bližini katerih boste odprli, in tudi v celoti izkoristite internet - ustvarite spletno stran, se registrirajte na mestnih forumih, naredite stran na socialna omrežja. To je dovolj, da pritegne pozornost.
Če želite povečati svoje možnosti, povečati svojo konkurenčnost in razširiti bazo strank, uporabite naslednje strategije:
- Postavite nizke cene, ki so dostopne večini ljudi, ki želijo jesti na poti.
- Hkrati zagotovite visoko kakovost jedi, njihov okusen videz in svežino uporabljenih izdelkov. Ne pozabite, da lahko različne začimbe, omake in zelišča bistveno spremenijo celo preprost krompir.
- Vaši zaposleni naj bodo čim bolj prijazni in vljudni.
- Ustvarite program popustov za praznike, različne dogodke, znižajte cene za redne stranke ali ponudite zanimive bonuse.
- Poskrbite za popolno čistočo v kuhinji in dnevni sobi.
- Premislite o jedilniku, da boste našli primerno jed za različne obiskovalce – vegetarijance, vernike (na primer v postnem času), družine z majhnimi otroki itd.
- Zelo pomembna točka– dobra lokacija lokala.
- Ne pozabite okrasiti oken, vhoda in veže glede na prihajajoče praznike.
- Vodite promocije, na primer prodajajte sveže pripravljene obroke ob koncu dneva s popustom.
- Z vsemi prihranki in preprostostjo notranjosti pomislite na izvirno in prijetno zasnovo prostora. Morda bi bila primerna kakšna tema ali romantično okolje za zmenek.
Vse kar morate storiti je, da uporabite svojo domišljijo in vaš lokal bo postal najbolj priljubljen v mestu. In to bo zagotovilo dovolj dober dobiček za dolgo obdobje.
Video: , večerja?
Posel, ki temelji na zadovoljevanju osnovnih človekovih potreb, je vedno donosen. Če pogledamo Maslowljevo piramido, lahko razumemo, da je najbolj priljubljena človeška potreba potreba po hrani. Zato se začetniki poslovneži sprašujejo: kako odpreti okrepčevalnico. S pravilnim pristopom ne bo težko najti strank, še posebej, če pravilno organizirate svoje podjetje. IN ta material povedali vam bomo, kako to storiti.
Prvi koraki
Kako odpreti okrepčevalnico in kje začeti? Kot v vsakem drugem poslu morate začeti z rešitvijo pravna vprašanja. Ker je posel povezan s hrano, jih bo veliko.
Najprej se morate registrirati kot LLC, če nameravate prodajati alkohol v okrepčevalnici; če ne, lahko odprete samostojnega podjetnika, kar je veliko bolj donosno in preprostejše.
- Program nadzora proizvodnje;
- pogodba o deratizaciji;
- pogodba o dezinsekciji;
- Sklep SES;
- Asortiman prodanih prehrambenih izdelkov;
- Pogodba o odvozu smeti;
- pogodba o recikliranju fluorescenčne sijalke;
- Knjiga pritožb;
- Pogodba o uporabi storitev pranja in kemičnega čiščenja.
Prav tako morate pred oddajo vloge najeti ali odkupiti lastništvo prostorov, v katerih bo stal vaš lokal.
Izbira sobe
Ko odprete restavracijo, morate skrbno pretehtati vprašanje izbire prostorov. Morate analizirati raven konkurence in potrebo po takšni ustanovi v regiji, kjer nameravate opravljati poslovne dejavnosti.
Donosno je postaviti restavracije v bližini trgov, univerz, železniških postaj in pisarniških centrov, izhodov podzemne železnice in postaj javnega prevoza.
Oprema
Glavni strošek pri odprtju restavracije je nakup opreme in pohištva. Potrebna oprema: hladilniki, pulti, omare, vitrine, žar, aparat za palačinke, aparat za hrenovke, mikrovalovna pečica, kuhalnik vode, cvrtnik, aparat za krofe, aparat za kavo.
Seveda je izbira opreme neposredno odvisna od asortimana. Pri sestavljanju jedilnika je treba analizirati ponudbo konkurentov in izbrati tisto, česar nimajo in po čemer je največje povpraševanje. Tudi intuicija ima pri teh zadevah pomembno vlogo.
Okrepčevalnice praviloma pripravljajo jedi iz polizdelkov. Vendar ne pozabite na kakovost priprave hrane.
Meni naj vključuje več vrst prvih in drugih jedi, sendviče, mesne in zelenjavne solate, tople in hladne napitke.
Zaposlovanje
Količina zaposlenih odvisno od vrste lokala. Če nameravate prodajati hrenovke in burgerje iz pulta, potem lahko preživite z enim zaposlenim.
Če želite odpreti restavracijo s prvimi in drugimi jedmi, boste potrebovali kuharja, blagajnika in natakarja (če je veliko naročil, je lahko več kuharjev in natakarjev). Za doplačilo se lahko glavno osebje dodeli za delo čistilke.
Po zakonu morajo vsi zaposleni imeti zdravstveno spričevalo in pravočasno opravljati zdravniške preglede.
Poslovna promocija
Ni dovolj, da odprete kavarno in okrepčevalnico; obratu je treba zagotoviti stalen dotok strank. Ko že govorimo o promociji, morate najprej poskrbeti za svetel znak, ki bo viden iz različne kote od daleč.
Po razjasnitvi mestnih pravil glede postavitve in namestitve zunanjega oglaševanja ne bi bilo odveč, če bi ob cesti postavili steber. Če se vaša restavracija nahaja v bližini pisarniškega centra, se lahko na kontrolni točki ali recepciji dogovorite za postavitev vizitk.
Kavarna na kolesih
Mnogi poslovneži se sprašujejo, kako odpreti okrepčevalnico na kolesih. Ta oblika je precej zanimiva, saj vam omogoča, da se premaknete na mesta, kjer je veliko ljudi, in pritegne pozornost zaradi izvirnika videz. Poleg tega v tem primeru ne gre za najem ali nakup prostorov, kar je stroškovno učinkovita rešitev.
Ne pozabite, da mora vaš avtobus pritegniti pozornost. Naj bo barvito okrašena in opremljena z udobnim pohištvom. Prijetna glasba, ki teče iz oken, vam omogoča, da ustvarite občutek praznovanja.
Ciljni obiskovalci takih kavarn so praviloma študenti, mladi in starši z otroki. Podoba takih obratov je podobna bistroju, zato mora biti cenovna politika demokratična, jedi pa ustrezne. Poleg glavnega namena se lahko avtobus uporablja za poslovne dogodke, mladinske in otroške zabave.
Izdelava pravega menija
Ker na avtobusu ne boste mogli kuhati, se raje osredotočite na polizdelke, ki jih lahko pogrejete: hrenovke, hamburgerje, tople sendviče in pecivo. Če nameravate kuhati, morate poskrbeti za napajanje. To je lahko majhna elektrarna ali dizelski generator. Okrepčevalnica na kolesih je posel, ki je deležen stroge kritike inšpekcijskih organov. V terenskih razmerah ne morete uporabljati posode za večkratno uporabo, ampak morate uporabiti posodo za enkratno uporabo, čeprav je to veliko dražje.
Notranjost in pot
Število obiskovalcev je neposredno odvisno od teh dejavnikov. Če nameravate delati pozimi, poskrbite za toplotno izolacijo in ogrevanje sedežev. Pot naj poteka vzdolž znamenitosti, gneče in čudovite pokrajine.
Osebje
Prepričajte se, da imate izkušenega voznika. Potrebovali boste tudi natakarja-natakarja in kuharja. Ker vaš obrat ne bo imel strogih koordinat, morate najeti osebo, ki bo klicala ljudi po zvočniku.
Možne težave
V prvi vrsti so težave povezane z regulativnimi organi, saj mora biti vsak gostinski obrat po zakonu priključen na vodovod in kanalizacijo. Naslednja težava je Ruske ceste. Njihovo nepopolno stanje ni primerno za prehranjevanje.
Nekateri razmišljajo, kje bi kaj prigriznili, drugi se sprašujejo, kako odpreti okrepčevalnico tako da je družba dobro hranjena in je lepo v žepu.
Bodimo pozorni na nianso, da danes osemdeset odstotkov prebivalstva ne more izkoristiti polnopravnih restavracij zaradi nebesno visokih cen. cenovna politika v primerjavi z njihovimi prihodki. In marsikdo zaradi natrpanega delovnega urnika nima časa za miren obrok. In to ni odvisno od lokacije osebe in situacije, v kateri se nahaja. IN podeželska območja, vprašanje odprtja restavracije ne tako globalno kot v mestnih okoljih.
Občinstvo v takšnih javnih gostinskih lokalih je lahko zelo raznoliko. Od šolarjev, saj danes vsaka izobraževalna ustanova ne more zagotoviti prehrane svojim učencem. Predvsem je povprečna in srednja šola. Prav tam je administrativno osebje podjetij, torej pisarniški plankton. Delavci z proizvodne zmogljivosti, tehnično osebje istih pisarn in le naključni mimoidoči.
Če želite začeti svoje podjetje v tej smeri, morate jasno razumeti, kateri kontingent bo postrežen, kakšna asociacija se pojavi za vas.
Ne pozabite na razliko med kavarnami in lokali s hitro prehrano. Samo kuhajo hrano takojšnje kuhanje.
Okrepčevalnice lahko razdelimo na dve vrsti:
— splošna prehrana
- specializirano
Ustanove splošna prehrana vključujejo široko paleto izdelkov. Sem načeloma lahko uvrstimo alkohol in tobačne izdelke.
Specializirano ustanove so lahko na primer specializirane za določeno jed ali več; kebab, cmoki, cmoki.
prej odpreti okrepčevalnico Odločili se boste, ali boste zgradili novo stavbo ali najeli obstoječe prostore. Ali obstaja kanalizacija in vodovod, je električna napeljava daleč? Ukvarjaj se s največje število obiskovalcev, ki jih notranji prostor vaše restavracije lahko sprejme. Površina mora biti najmanj 30 m2, vendar je to načeloma neobvezna zahteva za ta tip prehranske točke. Če želite to narediti, izvedite trženjsko raziskavo o podobnih gostilnah na območju, kjer nameravate ustanoviti svoje podjetje, torej pri svojih konkurentih.
Karkoli že so danes, se to ne more zgoditi. Torej bodite pozorni na te vidike:
— Ali imajo čas, da postrežejo celotnemu toku strank in določijo, koliko ljudi lahko potencialno dobite, ki želijo jesti?
— Preučite jedilnik tekmovalcev in ugotovite, katere jedi so priljubljene
— Preučite tudi kakovost izdelkov in storitev za stranke v konkurenčnih obratih.
— Pod krinko sociološke ankete naredite majhno raziskavo na ulici, ugotovite, kaj imajo ljudje najraje in kaj jim manjka.
Nato morate poskrbeti za dobro oglaševalsko kampanjo, ki bo tudi pomagala odpreti restavracijo . To je svetel, barvit napis z okusno izbranim imenom za obrat, ki bo viden z različnih strani ulice. Prav tako morate namestiti znak na pločnik ob cesti, imenujemo ga tudi znak. Natisnite določeno število reklamnih letakov, ki jih boste razdelili ljudem. Na ta način boste neposredno in posredno informirali veliko ljudi.
Če so v bližini podjetja, vladne agencije, šole, študentski domovi, pisarne, potem, če je mogoče, pustite svoje reklamne letake ali vsaj vizitke na uri, kontrolnih točkah in recepciji.
Poskrbite tudi za udobje in dobre volje za vašo stranko. Udobje je odvisno od pravilno oblikovanje notranje okolje prostora. Izvirnost notranje opreme je še en korak k uspešni izvedbi vašega poslovnega projekta. Če imate težave z ustvarjalno domišljijo, najemite strokovnega oblikovalca, če vaša finančna omejitev to dopušča. Druga možnost je, da najdete diplomanta umetniška šola, ali tehnična šola. Fantje vam bodo z veseljem in zanimanjem razvili dizajn, ki bo veliko cenejši.
Sedeži in mize morajo biti udobni in ne povzročajo nelagodja stranki. Gradite barvno shemo prostora na podlagi niansiranih tonov, brez ostrih, kontrastnih prehodov, zelo svetlih oz. temne barve. Obiskovalec želi v miru pojesti in se malo sprostiti, ne pa obračati glave narazen in razmišljati o tem, kaj ga jezi.
Za gostilno, ki bo specializirana samo za čebureke ali hrenovke, bodo mize in pulti zadostovali.
Zdaj pa preidimo na proizvodno opremo, ki jo boste potrebovali za delo. Če je mogoče, nikoli ne kupujte rabljenih, pogosto se jih znebijo, ker ne prenesejo več kritik. Danes obstajajo visokokakovostni izdelki domačih proizvajalcev, so veliko cenejši od uvoženih, vendar niso slabši od njih. Seveda lahko najamete, če vaš proračun ni zelo velik. Najem je videti bolj zanesljiv kot nakup rabljenega
Tukaj je predhodni seznam opreme. To ne pomeni, da boste morali kupiti vse; potreba po enem ali drugem je odvisna od vrste vašega gostinskega obrata:
— Pečice;
— mikrovalovne pečice;
— cvrtniki;
— Stroji za krofe;
— električni ali plinski štedilniki;
— Vitrine;
— Aparati za kavo;
- aparati za palačinke;
— Hladilniki in zamrzovalniki;
— Mešalniki;
— sokovniki;
— stojala;
- stoli;
— Blagajna;
— Kuhinjska oprema;
- Posoda;
— kombinezoni;
In zdaj o zaposlenih. Vaš catering bo zahteval od enega do pet zaposlenih. Ta številka se lahko razlikujejo glede na vrsto gostilne, pa tudi glede na priljubljenost in vaš pohlep. Standardni nabor zaposlenih je sestavljen iz:
— Prodajalec – blagajnik (tudi računovodja);
— pomivalni stroj;
- natakar;
- čistilka;
Razstavljene jedi hitre prehrane naj vam že ob pogledu nanje vzbudijo apetit. Bodite previdni pri sestavljanju svojega jedilnika, ne pozabite na svoj trženjske raziskave in manjša sociološka raziskava. Upoštevajte vse pomanjkljivosti svojih konkurentov, želje vaših potencialnih strank, da si ne želijo le ogledati, ampak tudi jesti pri vas. Vendar ne pozabite, da odpirate restavracijo – lokal s hitro prehrano, kjer vse jedi hitro pripravimo in pojemo, prav tako hitro ali kar na poti. Za jedilnik izberite jedi, ki jih lahko pripravite hitro in kakovostno. Ker je malo verjetno, da bo stric Sasha, varilec iz OJSC "Kovati železo, raztrgati kovino", čakal, da ubiješ piščanca, ga pripelješ do stanja kuhanja in skuhaš njegovo najljubšo piščančjo juho, in tako bo Vasil Vasilič iz statistike oddelek banke "Denar je vaš, naša sreča."
V teoriji bi moral vaš jedilnik izgledati takole:
— Juha (po možnosti več vrst);
— Drugi (več vrst);
— solate
— Sendviči in razni hitri prigrizki;
- Čaj, kava, sokovi ... - skratka vse vrste pijač.
Kot vsi razumemo, so prehrambeni izdelki v teh gostilnah polizdelki, vendar morate biti vedno pozorni na njihovo kakovost, saj je od tega odvisna priljubljenost vaše gostilne.
Bolje je kupiti izdelke iz živilske baze glede na ceno in donosnost poslovanja. In še en odtenek daljša pot dostava, dražja je. Torej morate iskati baze ali trgovine, ki vam bodo zagotovile hrano, ne pa bližje vašemu gostinskemu obratu.
Vendar obstaja še en odtenek, verjetno najbolj zamuden in naporen odpreti okrepčevalnico, to je papirologija in registracija zasebnega podjetja. Oglejmo si te korake:
Faza št. 1 – Registrirajte svojo poslovno dejavnost.
Stopnja št. 2 – Izberite davčni sistem in registrirajte blagajno.
Stopnja št. 4 – Tesna komunikacija s sanitarno in epidemiološko postajo ter pridobitev dovoljenja za delovanje.
Faza #5 – Tudi tesno komunikacijo z javna služba izrednih razmerah in pridobitev dovoljenja.
Faza #5 – Pojdite na lokalno upravo (mesto, okrožje) in registrirajte prodajno mesto.
Stopnja št. 6 – Ta korak zahteva, da če nameravate prodajati tobačne izdelke in alkohol, morate pridobiti dovoljenje za njihovo prodajo.
Stopnja št. 7 – Registracija blagovne znamke, če imate željo po tem.
Zdaj pa poglejmo celoten seznam vsi dokumenti, ki jih morate imeti po opravljenih vseh fazah registracije in registracije nujnega primera:
— program za nadzor proizvodnje;
— Sporazum o dezinsekciji in deratizaciji;
— Sanitarno epidemiološko poročilo;
— Pogodba o odvozu odpadkov;
— knjiga pregledov in pritožb;
— Dogovori s kemičnimi čistilnicami in pralnicami;
— Kupoprodajna ali najemna pogodba;
— dovoljenja državne službe za nujne primere in SES;
— Dovoljenje za pravico trgovanja z alkoholom in tobačnimi izdelki.
— Potrdilo o registraciji zasebnega podjetništva.
— registracija maloprodajnega mesta;
— Sanitarne in epidemiološke evidence vaših zaposlenih.
— Listina podjetja in varnostna navodila (splošna in uradna).
Za izvedbo vašega projekta boste potrebovali od 10.000 do 15.000 konvencionalnih enot.
Obstaja še ena možnost, to je okrepčevalnica na kolesih. Če želite to narediti, morate predelati avto - majhen tovornjak, kombi, prikolico za minibus. Najprej kupite rabljen avto.
Namestite kuhinjsko in hladilno opremo ter jeklenke za propan. Notranji prostor razdelite na cone:
— prostor za kuhanje;
— prostor za strežbo hrane;
— Prostor za shranjevanje hrane.
Dokumenti in registracija so načeloma enaki kot pri stacionarnih točkah, seveda so nekatere razlike;
— registracija vozila;
- Zavarovanje.
Vsi drugi dokumenti in sistem za registracijo vašega primera so obravnavani zgoraj.
V nasprotnem primeru je princip organizacije in razvoja okrepčevalnice enak in je opisan zgoraj v članku.
Poslovni načrt za okrepčevalnico
Pomemben vidik pri poslovnih prizadevanjih je poslovni načrt. Razširimo ta koncept. Ponuja navodila za korak za korakom in razvoj vašega malega zasebnega podjetja. Zagotovljeno je vlagateljem in oblastem ob registraciji izrednega stanja in več.
Njegove glavne naloge:
— strategijo in taktiko razvoja gradnje;
— določitev optimalnih ciljev v komercialne dejavnosti podjetja;
— Razvoj tržne politike;
— Izdelava in prodaja izdelkov.
Razmislimo o splošnem poslovni načrt za okrepčevalnico
Opazovalna točka
Vključuje informacije o izdelkih, kaj se bo proizvajalo, posebnosti podjetja in privabljanje finančnih naložb
Točka opisa obrata, zasebno podjetje
Lastninska oblika, jedilnik, pravni in dejanski naslov,
Proizvodna točka
Vključuje projekt kapitalske ali nekapitalske stavbe, v kateri bo obrat, projektni projekt. Oprema za kuhinjo, dvorana za stranke, število zaposlenih in podatki o stroških vsega tega.
Točka finančne poravnave
Tukaj so stroški za;
— nabava in nabava opreme, izdelkov;
— najem ali gradnja novih prostorov;
— Stroški za plače zaposleni;
— Skupni znesek stroškov za vse postavke.
To je kratko indikativno poslovanje— načrt jedilnice.
No, to je za zdaj vse, ne morete navesti vseh odtenkov, ker jih je veliko, predvidenih in nepredvidenih. Bodoči in nadobudni podjetniki smo vam razkrili teorijo s preprostimi besedami. Upamo, da vam bo naš članek zelo pomagal pri odpiranju lastnega podjetja. Glavna stvar je, da obstaja cilj, h kateremu si prizadevamo.
te zapelje lastno podjetje iz nič v gostinstvu, pa premalo denarja za odprtje kavarne? Osredotočite se na organizacijo okrepčevalnice. To ne bo zahtevalo velikih naložb, bo pa dobra izkušnja za kasnejšo širitev poslovanja. Praksa kaže, da je nekaterim zasebnim podjetnikom posel s hitro prehrano tako všeč, da sčasoma odprejo celo verigo restavracij in dobro zaslužijo. Takšne ustanove so priljubljene med prebivalstvom, zato takšno podjetje iz nič hitro postane donosno.
Toda kako odpreti okrepčevalnico in kje začeti gostinsko dejavnost? Glavna sestavina uspeha je podroben in dobro napisan poslovni načrt.
- Odločamo se, ali bo okrepčevalnica v stacionarni stavbi ali pa bo mini kavarna na kolesih. Takoj je treba poudariti, da so mobilne točke manj priljubljene in prinašajo dobiček predvsem v topli sezoni.
- Vredno je začeti z določitvijo smeri dejavnosti. Cheburechnaya je tudi okrepčevalnica, tako kot shawarma trgovina, piroška trgovina, sendvič trgovina. Pomislite, kaj vam je najbolj všeč. Razlikujejo se po svojem asortimanu.
- Za obrat izberemo prostor na prometnem in obljudenem območju, ob tovarni oz izobraževalna ustanova, Na primer.
- Odločimo se za zasnovo sobe, ki mora biti privlačna in ustvarjati udobje. Za pohištvo lahko izberete pult in visoke stole;
- Na prvi stopnji pri izdelavi poslovnega načrta se je treba odločiti o politiki institucije. To bo določilo, kakšno obliko registracije potrebujete - samostojni podjetnik ali LLC. Slednji bo potreben, če prodajate alkoholne pijače.
- Poiščite pravni nasvet o tem, kateri paket dokumentov boste potrebovali za odprtje in katere državne inšpekcije morate obiskati. To je pomembno, ker so najresnejše zahteve za gostinske objekte.
Soba
Preden razmišljate o tem, kako odpreti okrepčevalnico, morate najti prostor za to. Zgoraj je bilo že omenjeno, da je soba lahko majhna. Dovolj je, da je dvorana velika vsaj 14 metrov, skupaj jih je potrebnih okoli 20 kvadratnih metrov . Lahko kupite tudi stacionarni kiosk, pogosto se prodajajo.
Asortiman jedi v restavracijah
Ne boste imeli pestrega jedilnika in ga tudi ne potrebujete. V jedilnici bodo prodajali jedi iz polizdelkov: pecivo in belyashi, hrenovke, vroče sendviče in celo cmoke.
V okrepčevalnici morate imeti hladne in tople pijače, po možnosti nizkoalkoholne, na primer pivo. Strošek je tudi nakup polizdelkov.
Oprema za okrepčevalnice
Za pripravo jedi potrebujete posebne potrebščine - kuhalnik cheburechka, aparat za mantosh, mikrovalovno pečico, aparat za kavo, hladilnik, električni kotliček in celoten komplet posode. Vse to je treba vključiti v seznam stroškov.
Način delovanja
Tukaj morate preučiti zapletenost območja, kjer se bo točka nahajala. Vse je odvisno od obiska strank. Če se restavracija nahaja na ATP, kamor nenehno prihajajo tovornjaki, potem je smiselno delati 24 ur na dan.
Osebje
To je tudi draga postavka v načrtu, ki ste se ga odločili razviti iz nič. Toda brez zanesljive ekipe strokovnjakov bo težko razviti podjetje. Tudi sam ne moreš. Potrebovali bomo prodajalce, blagajničarko in kuharico. Vsa tri delovna mesta lahko zaseda ena oseba, vendar bodo morali delati v dveh izmenah, zato morata biti vsaj dva prodajalca. Posebej najem pomivalnega stroja, počisti lahko tudi mize in sobo. Tako bo ekipo restavracije sestavljalo najmanj pet ljudi, vsi pa bodo morali za svoje delo plačati.
Iz česa je sestavljen dobiček?
Cene hrane v restavraciji, odprti iz nič, so nizke, zato je vaša naloga privabiti čim več obiskovalcev.
Torej, preden se sprašujete, kako odpreti okrepčevalnico, morate teči skozi organe in pridobiti številna dovoljenja. Nato je treba skleniti pogodbe z dobavitelji za dostavo polizdelkov in organi za odvoz odpadkov, saj je odlaganje odpadkov v državi zelo pomembno.
Okrepčevalnica je ena od vrst obratov catering, ki je namenjen hitri storitvi velika količina obiskovalcev, na jedilniku pa je predvsem omejeno število preprosto pripravljenih jedi. Pravzaprav so to različice menz v klasičnem slogu. Ta oblika ustanov je prišla k nam iz časov ZSSR, ko so bili še posebej priljubljeni. V današnjem času se je tovrstni lokal zaradi tehničnih rešitev, sodobne prenove in zanimivega jedilnika nekoliko razvil, filozofija pa je ostala enaka.
V tem članku si bomo ogledali poslovni načrt za okrepčevalnico, s pomočjo katerega lahko odprete takšno ustanovo v svojem mestu.
Konkurenca v tem segmentu je velika, hkrati pa vam lahko ozka specializacija na enem področju jedi omogoči, da izstopate med konkurenti. Za razliko od moderne kavarne, v jedilniku prevladujejo domače jedi, ki so jih vsi vajeni jesti, cena kosila pa je precej nizka, zaradi česar so tako priljubljeni tako med mladimi kot starejšimi generacijami. Nekateri obrtniki celo organizirajo takšne ustanove na kolesih, v mobilnih kioskih, segmentirajo na primer cmoke ali cmoke.
Oblika ustanove
Okrepčevalnice so razdeljene na dve glavni vrsti: splošne in specializirane. Prva vrsta pomeni prisotnost široke palete menijev, druga, profilna, pa v svojem asortimanu predstavlja določene vrste jedi, na primer cmoke, cmoke in druge.
Izbira oblike ustanovitve je odvisna od številnih razlogov, kot so konkurenca, začetni kapital, ciljna publika.
Osredotočili se bomo na univerzalni tip dinerja, s polnimi obroki, ki bodo vključevali prvo, drugo in pijačo.
Pripravljamo dokumente
Da bi izpolnili vse zakonske zahteve in delali v skladu z zakonom, morate izpolniti paket dokumentov.
Tukaj je tisto, kar potrebujete:
- registrirati kot samostojni podjetnik posameznik.
- navedite OKVED za dejavnost. Za Rusijo je 55,30. Za Ukrajino – 56.10.
- Potrebna so dovoljenja SES in požarnega nadzora.
- najemna ali kupoprodajna pogodba za prostore.
- za prijavo osebja na delo morajo zaposleni imeti zdravstveno kartoteko.
- kotiček za obiskovalce s knjigo pritožb.
- pogodbo o odvozu odpadkov.
- certifikati za izdelke in opremo.
to osnovni set dokumentacijo. Najboljša stvar pri ustanovitvi podjetja v obliki restavracije s hitro prehrano je, da se obrnete na izkušenega odvetnika, ki vam bo pomagal pridobiti vsa dovoljenja in potrdila, in prepričani boste, da ste vse naredili pravilno.
Iščemo prostore
Iskanje prostorov za okrepčevalnico je zelo pomemben korak. Navsezadnje je od njega odvisno, ali bo vaša ustanovitev uspešna.
Prva in najpomembnejša stvar je lokacija vašega obrata.
1.) Prehodna gneča. Dobre možnosti bodo prostori v bližini univerz, poslovne stavbe, postaje.
2.) Preučite stopnjo konkurence. Če že obstaja na vašem območju splošni tip okrepčevalnica, potem bi morda morali razmisliti o specializirani ustanovi, kot je prodajalna cmokov.
3.) Vaša okna in vhod naj bodo obrnjeni proti glavni cesti, nad vhodom naj bo svetel napis, ob vhodu pa stojalo z jedilnikom za danes.
Drugi so zahteve neposredno za prostore. Preden odprete jedilnico, je pomembno zagotoviti, da prostori izpolnjujejo zahteve inšpekcijskih služb, in sicer SES in gasilcev. In šele nato začnite končna popravila. V nasprotnem primeru ga boste morali ponoviti in to bodo dodatni stroški, ki niso vključeni v poslovni načrt.
Tu so glavni parametri sobe:
1.) Površina prostora mora biti najmanj 100 m2.
2.) Razpoložljivost prostora za kuhinjo, stranišče, sobo za osebje in seveda dvorano za goste.
3.) Razpoložljivost komunikacij (vodovod, elektrika, prezračevanje, ogrevanje in kanalizacija).
4.) Udoben dostop in parkirišče za avtomobile ali prisotnost prometnih povezav v bližini.
Poskrbite tudi za požarno varnost z namestitvijo alarma.
Delo na meniju za večerjo
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, so najbolj priljubljene vrste jedi. Krompirjeve palačinke, svaljki, svaljki, palačinke, razne solate. Vse to mora biti prisotno v vašem asortimanu.
Odlična rešitev bi bila pripravljena kosila ali zajtrki. Če so v bližini pisarniški centri ali univerze, bo povpraševanje po takšnih rešitvah stalno.
Po končni odobritvi hrane in pijače naročite dizajn za svoj jedilnik. Poskusite vse urediti po določeni strukturi, na primer tople jedi - priloge - sladice itd.
Če ne nameravate imeti lastne pekarne, lahko naročite dostavo pekovski izdelki, kot tudi polizdelke dobaviteljev v vaši regiji.
Ne pozabite, vaša hrana mora biti okusna in domača, potem je zagotovljen stabilen pretok obiskovalcev.
Oprema
Po sestavi menija boste videli jasno sliko opreme, ki bo potrebna za njihovo pripravo. Poglejmo, kaj boste potrebovali, da odprete majhno restavracijo.
- kuhalne plošče - od 250 $
- plinska pečica - od 500 $
- mešalnik - 70 dolarjev
- toaster - 25 $
- aparat za kavo - 200 $
- sokovnik - 150 $
- cvrtnik - 300 $
- hladilna oprema - $1500
- vitrine in stojala - 2000 $
- pohištvo - 3500 $
- jedi - 400 $
- tureen - 200 $
- kuhinjska oprema in delovna oblačila - 600 $.
Seznam opreme še zdaleč ni popoln in ga je treba dopolniti glede na lastne potrebe. Skupno morate na začetku imeti vsaj 10.000 – 15.000 $.
Poleg opreme boste potrebovali pohištvo za dnevno sobo in kuhinjo. Stroškovna postavka hotela bo jed.
Kupiti morate tudi opremo za kopalnico in avdio opremo.
Osebje
Za stabilno delovanje restavracije boste morali najeti usposobljeno osebje. Priporočljivo je, da so ljudje odgovorni in že imajo izkušnje v gostinstvu. Posebno pozornost posvetite iskanju kuharja, saj bo ugled ustanove neposredno odvisen od njegovega dela, in ne varčujte denarja za njegovo plačo.
Osebje je lahko naslednje:
- kuhar.
- natakarji.
- čistilka.
- računovodja.
Sami lahko poskrbite za dobavo izdelkov v kavarni in okrepčevalnici, lahko pa tudi sami opravljate naloge računovodje. Vaša glavna naloga na začetku je, da ne napihnete proračuna z dodatnimi zaposlenimi in delate čim več sami. V prihodnosti boste te naloge lahko prenesli.
Koliko stane vse to?
Zdaj pa se dotaknimo vprašanja začetni kapital odpreti restavracijo. Vse te točke boste izračunali v svojem poslovnem načrtu, navedli bomo glavne stroške.
Začetne naložbe:
- prenova prostorov - 110 $ na 1 m2.
- nakup pohištva, posode in opreme - 14.000 $
- dokumentacija - 300 $
- celostna podoba (tabla, letaki) – 200 $
- začetni nakup izdelkov – 1900 $
Mesečne naložbe:
- najemnina za prostore - 10 - 15 $ na 1 m2.
- računi za komunalne storitve - od 300 $
- davki - 200 $
- plače osebja - od 200 dolarjev na zaposlenega.
- Dopolnitev izdelka - $1100
Upoštevati morate tudi stroške prevoza, če samostojno dostavljate izdelke v vaš obrat.
Dobičkonosnost
Dobičkonosnost tega posla je ocenjena na 35% - 50%.
Z dobro sestavljenim marketinškim načrtom in visoke kakovosti hrano, se vam lahko naložba povrne v 1 – 1,5 letih.
Sklepi. Odpreti restavracijo iz nič je težko, a precej donosen posel. Uspeh podjetja je odvisen od lokacije obrata in okusne hrane. Promocija poteka s priporočili prijateljem in ustrezno cenovno politiko.