Če želite kuhati okusen kačapuri, morate poznati le 2 skrivnosti. Prvič: dobro pregneteno, mehko, enakomerno nežno testo. Drugi je pravilno sestavljen okus sira. V Gruziji tako za običajni hačapuri kot za adžarski hačapuri najpogosteje uporabljajo posebno vrsto sira, imenovano "chkinti-kveli".
Državljanom preostalega sveta gruzijski kuharji priporočajo različne kombinacije sirov. Ponujam enega najuspešnejših, ki daje okus zelo blizu izvirniku.
Sestavine za khachapuri:
- Pšenična moka - 300 g
- Suhi kvas - 1 tsp.
- Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
- Sladkor - 1 žlička.
- Sol - majhen ščepec
- Mleko - 100 g
- Voda - 100 g
- Mocarela - 150 g
- Feta, trda - 150 g
- Skuta (neobvezno) - 50 g
- Jajca - 2 kos.
- Maslo - 50 g
Kot nadev lahko uporabite sir, kot je Adyghe ali feta sir. Lahko uporabite Ossetian ali Suluguni. Ali celo nizozemsko. Recimo 300 g sira (če je premalo slano solimo po okusu) in 200 g skute.
Čas priprave hačapurija:
- Priprava testa - 1,5 ure
- Priprava khachapuri lepin - 10 minut
- Pečenje - 15 minut
Kako kuhati khachapuri korak za korakom
Priprava testa za khachapuri
V skledo stresemo moko in vanjo naredimo jamico rastlinsko olje. Dodajte sladkor in sol.
50 ml vode segrejte na 40 C. V mikrovalovni pečici segrevajte 20 sekund – če vodo preizkusite s prstom, se mora malo zažgati.
Kvas potresemo s sladkorjem in zalijemo s pripravljeno vodo. Pustite 5-10 minut, da kvas nabrekne.
Segrejte 100 ml vode in 100 ml mleka ter dodajte v jamico. Zamesimo mehko testo.
Možnost: V skodelico nalijemo 200 g toplega mleka. Zmešajte 30 g in 1 žličko. suhega kvasa, pustite, da kvas nabrekne. Nato vlijemo preostalo mleko, rastlinsko olje, sol po okusu, dodamo 1 žličko. sladkor in 1 jajce. Vse skupaj stepemo. Dodamo moko in zgnetemo testo.
NASVET:
- Mleko naredi testo mehko, toplo priporočam, da ga dodate.
- Bolje je, da vode in mleka ne vlijete takoj, ampak ju dodajate postopoma med mešanjem.
- Kakšno je pravo testo za pravi hačapuri? To je nestrmo, mehko testo, a se hkrati ne lepi na roke.
Na koncu gnetenja zberite testo v kroglo, namažite roke z rastlinskim oljem in namažite kroglo z rokami - tako da dobite masleno skorjo. Nato pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za približno eno uro.
Po eni uri preverimo, če je testo za hačapurije dobro vzhajalo. Če da, lahko, ko še malo pregnetete, začnete s peko. V nasprotnem primeru pustite testo vzhajati še 30 minut.
Namig: preden testo postavimo na toplo, ga z nožem previdno »odlepimo« od sten posode, nato pa ga zlahka odstranimo od tam.
Torej smo ugotovili test. Zdaj pa nadev.
Priprava nadeva za khachapuri
Sir naribamo in premešamo z rokami. Dodamo jajce in 30 g zmehčanega masla.
Nato dodamo skuto. Če ne uporabljate skute, morate uporabiti malo več sira.
Vse pravilno premešajte. Nadev je pripravljen.
Peka kačapurija
Štedilnik segrejemo na 220 stopinj Celzija. Testo razvaljamo v krog s premerom 20 cm. Na sredino položimo nadev (zavzema naj približno polovico površine kroga, tako da tvori notranji obseg 10 cm).
POMEMBNO! Hačapuri je lahko precej "gost" ali pa ni tanjši od tankega somuna.Če želite dobiti zelo tanke kruhke, uporabite dano količino sestavin tako, da ne naredite 1, ampak 2-3, tako da ustrezno razdelite testo in nadev.
Zdaj morate robove testa zbrati s harmoniko, jih potegniti proti sredini in jih tam pritrditi. Predstavljajte si, da delate cmoke (ali raviole, kar je bližje): sir mora biti enakomerno razporejen v notranjosti, vendar mora biti šiv na sredini popolnoma zglajen, da dobite gladko pecivo.
Sploščimo in razvaljamo z valjarjem.
Ne pozabite pomokati deske in testa, da se vam ne oprime rok.
Khachapuri prestavimo na pekač (na peki papir), ki ga potresemo z moko (ali brez papirja, pekač namažemo z oljem). Testo namažemo z nadevom in ga po potrebi še malo sploščimo.
Naš kruhek obljublja, da bo puhast! Lahko nam sledite ali pa naredite bolj plosko.
Pomembno. Testo prebodemo z vilicami, da med peko ne poči!
Zmešajte preostalo sirno maso in 20 g masla ter po vrhu namažite hačapuri. Izkazalo se je lepo in okusno.
Ali pa (če ni več mase): kolač damo v pečico in po 7-12 minutah, ko se njegova površina posuši od toplote pečice, premažemo z rumenjakom in nadaljujemo s peko.
Khachapuri pečemo na srednji polici. Po približno 8-10 minutah, ko je spodnji del pečen in zgornji začne rožnati, lahko pečico preklopite na žar (če je mogoče). Potem bo khachapuri dobil lepo, enakomerno skorjo.
Ta hačapuri somun je tanjši, narejen je iz polovice testa
Po 2-3 minutah izklopite pečico in odstranite khachapuri. Takoj narežite na kose, ne da bi čakali, da se ohladi. In postrezite takoj - vroč kačapuri je boljši.
Kruhovi somuni so zelo priljubljeni po vsem svetu. Najpogosteje jih pečejo v Aziji in na Bližnjem vzhodu. Toda zahvaljujoč njihovi lastnosti okusa, nikogar ne morejo pustiti ravnodušnega. Ena izmed najbolj priljubljenih vrst takšnega peciva je kavkaški khachapuri.
Khachapuri je nacionalna gruzijska jed, ki je močan pšenični kruh, polnjen s sirom. Ime izdelka izhaja iz glavnih sestavin: "khacho" pomeni skuta, "puri" pa kruh.
Kuharski recepti so številni, po nekaterih ocenah približno 20 različic, ki se razlikujejo ne le po uporabljenih nadevih, ampak tudi po načinu priprave, obliki in testu. Praviloma je odvisno od regije, kjer se pripravljajo. Tako se hačapuri razlikuje v adžarijščini, abhazijščini, batumiju, imeretščini, megrelščini in drugih.
Kljub tako nenavadnemu in nekoliko zapletenemu imenu je jed precej enostavna za pripravo. Zato ga lahko, če poznate tehnologijo in sestavine, spečete doma v svoji kuhinji.
Osnovne skrivnosti in tehnologija kuhanja
Nekateri trdijo, da je pravi sirni kruh mogoče okusiti le v njegovi domovini - na Kavkazu. Drugi menijo, da je glavna stvar, da jo pripravijo spretne roke gruzijskega kuharja. Pravzaprav bo najbolj okusna in okusna tista, narejena z lastnimi rokami iz vaših najljubših izdelkov.
Ker ni enotnega recepta, ni natančne tehnologije kuhanja, morate poznati glavne točke - kako narediti testo, nadev, izbrati obliko.
Testo
Testo za prvi khachapuri je bilo narejeno iz dveh komponent - vode in moke. Sčasoma so se recepti spreminjali in izboljševali. Nekvašeno testo, pripravljeno na osnovi kavkaškega fermentiranega mlečnega izdelka - matsoni - velja za tradicionalno. To lahko storite sami. Če želite to narediti, morate rahlo segreti 2,5-3 litra svežega mleka, vanj vliti 2 žlici. l. l kislo smetano, zaprite in zavijte v toplo brisačo. Po nekaj urah postavimo na hladno mesto in pustimo, da se zmes zgosti. Toda najpogosteje namesto matsonija uporabljajo kefir, jogurt ali tekoča kisla smetana.
Da bo hačapuri bolj puhast in rožnat, lahko v testo dodate kvas. V tem primeru zmesi dodamo maslo, sladkor in mleko. Te tri sestavine dajejo testu mehkobo in elastičnost. Ne pozabite presejati moke, preden jo dodate, da jo nasičite s kisikom. Testo mora imeti mehko, nikakor ne zamašeno strukturo.
Po gnetenju testo pustimo počivati 2-3 ure. Če ste ga delali s kvasom, ga pustite na toplem, če ste izbrali listnato ali nekvašeno različico, pa ga lahko postavite v hladilnik.
Polnjenje
Osnova vsakega nadeva za khachapuri je sir. Za klasične somune se uporablja Imeretian, vendar ga je mogoče nadomestiti z drugimi vrstami. Najboljši so mladi siri - mehki ali vloženi, na primer Adyghe, Suluguni, mocarela, feta sir, kobi in celo domača skuta iz fermentiranega mleka.
NASVET! Zelo slane sorte predhodno namočimo v vodi.
Pogosto se nadevu doda več vrst sira hkrati. To je še posebej pomembno, če ima eden od njih gosto in trdo strukturo. Včasih vtepemo jajce, da je masa enotna, za pikantnost pa jo kombiniramo z različnimi sesekljanimi zelišči.
Oblikovanje khachapurija
Oblika pečenja je različna. Lahko je odprta ali zaprta, v obliki ladjice, ovojnice, kvadratne, okrogle ali celo ovalne. Vse združuje eno pravilo: tanjši ko je kruh, bolj okusen je.
Odprte izdelke najpogosteje pečemo v pečici ali štedilniku, zaprte pa v ponvi ali v počasnem kuhalniku.
Priprava
- V ponvi. Vzemite ponev z debelim dnom - kamnito ali litoželezno. Za to vrsto je narejeno nekvašeno testo matsoni, kalup pa mora biti zaprt. Cvremo na vsaki strani 10-15 minut do zlato rjave barve. Na koncu izdatno namažemo z maslom.
- V pečici. Somuni iz kvašenega ali listnatega testa se pečejo v pečici. Sir v nadevu se mora stopiti, testo pa vzhajati in porjaveti. Čas kuhanja kačapurija v pečici je odvisen od velikosti in lahko traja 25-35 minut. Temperatura je 180-200 stopinj. Ko izdelek vzamete iz pečice, vanj naredite luknjo in vanjo vstavite košček masla.
- V počasnem kuhalniku. Tako kot v ponvi se tudi v počasnem štedilniku hačapuri kuhajo enega za drugim. Na namaščeno dno položite eno pecivo s sirom in pecite 20 minut v načinu "Pečenje". Nato se obrne in kuha še 15 minut v istem načinu.
- V cvrtniku. Cvrtnik je treba najprej segreti na temperaturo 225 stopinj. Nato oblikovan hačapuri položimo na srednjo rešetko in pečemo 15 minut.
ZAPOMNITE SE! Ne glede na recept, obliko, testo in nadev, ki ga izberete, ga morate kuhati na maslu z 82,5% vsebnostjo maščobe. In jed ima najbolj bogat in edinstven okus v prve pol ure po kuhanju.
Kalorije in hranilna vrednost
Številne ženske, ki skrbno spremljajo svojo postavo, se le redko lahko zadovoljijo z okusom sočnega kavkaškega kačapurija. Dejansko se njegova vsebnost kalorij šteje za povprečno - približno 270 kcal na 100 gramov, zato nutricionisti ne priporočajo pogostega uživanja. Vedeti pa morate, da je energijska vrednost odvisna od sestavin.
Vzemimo najpogosteje uporabljene izdelke, potrebne za pripravo klasičnega hačapurija. Za vsako posebej bomo izračunali hranilno vrednost in vsebnost kalorij.
| Izdelek | Teža, g | Beljakovine, g | Maščobe, g | Ogljikovi hidrati, g | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšenična moka | 520 | 47,8 | 6,2 | 390 | 1778,4 |
| Kefir 2% | 400 | 13,6 | 8 | 18,9 | 204 |
| sladkor | 10 | - | - | 9,9 | 39,8 |
| Sol | 2 | - | - | - | - |
| Piščančja jajca | 165 | 21 | 18 | 1,2 | 259 |
| maslo | 100 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 749 |
| Suluguni sir | 700 | 140 | 169 | - | 2029 |
| Soda bikarbona | 12 | - | - | - | - |
| Samo 100 g | 11,7 | 14,9 | 22,1 | 266 |
Tabela prikazuje vsebnost kalorij v v večji meri odvisno od štirih glavnih sestavin: moke in masla, vrste sira in vsebnosti maščobe v kefirju (kisla smetana, matsoni, jogurt). Vsaka vrsta sira se razlikuje ne le po okusu, strukturi, ampak tudi po številu kalorij na 100 gramov:
- Domača skuta – 115 kcal.
- Adyghe sir - 240 kcal.
- Mozzarella - 240 kcal.
- Imeretski sir - 240 kcal.
- Kravji sir - 260 kcal.
- Ovčji sir - 280 kcal.
- Suluguni - 290 kcal.
Torej, za pripravo kačapurija, ki bo povzročil minimalno škodo vaši postavi, potrebujete:
- Nadev naredimo iz domače skute.
- Z kefirjem z nizko vsebnostjo maščob gnetite testo in ga razvaljajte zelo tanko.
- Pečemo v pečici z uporabo minimalna količina maslo. Ne mažite z rumenjakom.
Klasični kačapuri s sirom
Več kot enkrat je bilo rečeno, da jih je veliko različne recepte hačapuri. Za vsakogar Kavkaška regija, njegov recept je najboljši in edinstven. Pri nas jih je znanih več priljubljene vrste sirove pogačice. Eden od njih je gruzijski khachapuri. Tehnologija kuhanja je preprosta, nekatere sestavine, značilne za orientalsko kuhinjo, pa lahko nadomestimo z našimi tradicionalnimi.
- 700 g pšenične moke;
- 0,5 litra matsonija (lahko ga nadomestimo s kefirjem);
- 300 g feta sira;
- 200 g sulugunija;
- 100 g imeretskega sira;
- 1 kos piščančje jajce;
- 1 žlička vsakega sladkor in sol;
- 1 paket pecilnega praška;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 50 g masla.
Kako kuhati:
- V skledo presejemo moko in ji dodamo zavitek pecilnega praška, sol in sladkor. Vse skupaj premešamo z žlico in na sredini naredimo majhno vdolbino.
- Jajce stepemo z vilicami in vlijemo v moko, dodamo rastlinsko olje, matsoni ali kefir. Zgnetemo mehko in elastično testo, ki ga pustimo eno uro počivati v hladilniku, potem ko ga zavijemo v film za živila.
- Vse sire naribamo in premešamo. Testo razdelite na več enakih delov in jih razvaljajte na 1 cm debelo.
- Na vsak kruh položite 5 žlic. l. sirno maso, robove testa pa zberemo v kupček.
- Izdelek previdno obrnemo, da se nadev ne razlije, in ga rahlo razvaljamo z valjarjem. Naredite to z vsemi deli.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj, pekač namastimo z malo masla in nanj položimo oblikovan hačapuri. Pečemo 25-30 minut.
Ko so kuhani, naredite zarezo v vsakem in dajte majhen košček masla.
Video recept
Kako kuhati hačapuri v adjarskem slogu
Adjarian khachapuri ima obliko odprtega čolna, testo je gneteno s kvasom in pečeno v pečici. Glavna razlika od drugih somunov je v tem, da 5-10 minut pred koncem kuhanja v nadev vlijemo surov rumenjak. Med jedjo vanjo pomakamo rožnate robove žemlje, kar daje jedi posebnost.
Sestavine (za dva velika hačapurija):
- 2,5 žlice. moka;
- 1 čajna žlička suhi kvas;
- 1 žlica topla voda;
- 0,5 žličke vsak sladkor in sol;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 3 rumenjaki;
- 150 g mocarele;
- 150 g sira;
- 150 g sira Adyghe;
- 100 ml smetane ali polnomastnega mleka;
- 50 g masla.
Priprava:
- V skledo stresemo moko, dodamo suhi kvas, sladkor, sol in dobro premešamo. Postopoma prilivamo vodo in zamesimo rahlo testo. Po 10-20 minutah dodajte rastlinsko olje in ponovno gnetite. Pustite na toplem 1,5 ure.
- Medtem pripravimo nadev. Vse vrste sirov naribamo ali pretlačimo z vilicami. Mešanici dodajte smetano in 1 žlico. l. moka. Vse dobro premešamo, po potrebi dodamo sol in poper. Ne pozabite, da ima vsak sir svoj bogat okus, zato morate biti previdni z začimbami, da ne pretiravate.
- Ko se masa podvoji, lahko začnete oblikovati hačapurije. Razdelite ga na 2 enaka dela in razvaljajte v kroglice. Iz vsakega naredimo čoln in na sredino damo sirov nadev. Robove namažite s stepenim rumenjakom.
- Pečico s pekačem segrejemo na 200 stopinj. Nato vroči pekač obložimo s peki papirjem in damo hačapuri za 25 minut. Po tem času v vsako ladjico naredimo jamico in vanjo vlijemo en rumenjak.
- Postavite v pečico še za 5-8 minut. Pred serviranjem namažite z maslom.
Okusen in preprost kačapuri v ponvi
Peka kačapurija v pečici je težaven in dolgotrajen postopek, saj se najpogosteje uporablja kvašeno testo, priprava pa traja veliko časa. Veliko hitreje in lažje je ocvreti gruzijske kruhke s sirom v ponvi. Hkrati se izkažejo za enako okusne in okusne.
- 125 ml kefirja;
- 150 ml kisle smetane;
- 300-400 g moke;
- 0,5 žličke vsak sol in soda;
- 1 žlica l. Sahara;
- 150 g masla;
- 250 g sira;
- 250 g mocarele ali sulugunija;
- kup zelenja po okusu.
Priprava po korakih:
- Vzemite 100 g masla in ga stopite na ognju. Zmešajte 125 ml kisle smetane in kefirja, sol, sladkor, sodo in stopljeno maslo. Vse dobro premešamo in po malem dodajamo presejano moko. Zgnetemo mehko testo in ga postavimo na stran.
- Pripravite nadev: na drobno naribajte sir, dodajte preostalo kislo smetano, 2 žlici. l. mehko maslo in sesekljana zelišča. Vse temeljito premešamo in po potrebi dodamo sol.
- Testo razdelite na 4 dele, vsakega oblikujte v ravno torto. Ker je mehka, lahko to naredite z rokami in ne z valjarjem.
- Na sredino položite velik del nadeva in ga na vrhu robov zberite v rob. Stisnite jih in previdno obrnite na glavo. Nastalo vrečko rahlo razvaljajte v ravno torto in jo položite na vročo, rahlo namaščeno ponev.
- Pokrijemo s pokrovko in pražimo na zmernem ognju na eni in drugi strani 7-10 minut.
Končane hačapuri začinimo z malo stopljenega masla in pojemo vroče.
Kuhanje hačapurija s skuto iz listnatega testa
Danes je v modi pripravljati različne jedi iz listnatega testa. Khachapuri ni nobena izjema, zato obstaja veliko receptov, ki ne uporabljajo tradicionalnega nekvašenega ali kvašenega testa, temveč listnato pecivo. Lahko ga pripravite sami, vendar bo trajalo veliko časa. Mnogi ljudje raje kupijo že pripravljen izdelek v trgovini.
- 500 g skute;
- 2 piščančja jajca;
- 2 žlici. l. kisla smetana;
- 3 žlice. l. maslo;
- malo peteršilja in kopra;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
- Testo razdelite na dva dela in vsakega z valjarjem razvaljajte v tanko torto. Enega položimo na pekač, obložen s peki papirjem, drugega pustimo na deski, posuti z malo moke.
- Izdelava sirnega nadeva. Skuti dodajte eno jajce, kislo smetano, 1 žlico. l. mehko maslo, sesekljan peteršilj in koper. Vse premešamo, dodamo sol in poper. Končano maso enakomerno porazdelimo po površini, pokrijemo z drugo plastjo testa in robove tesno stisnemo.
- Vzemite drugo jajce, ločite rumenjak in ga pretlačite z vilicami. Z njim namažemo celotno površino izdelka in naredimo več rezov na zgornji plasti.
- Pečico segrejte na 220 stopinj in kačapuri pecite 20 minut. Ko ga vzamemo iz pečice, v narejene zareze damo košček masla. Postrezite toplo.
Video recept
Če želite doma pripraviti okusen in sočen kavkaški hačapuri, morate poznati nekaj majhnih trikov.
- Testo, ne glede na to ali je presno, kvašeno ali listnato, mora biti mehko in elastično. Če je pregost, bodo pečenki zamašeni in žilavi. Približno razmerje tekočine in moke je 1:3 (za 100 ml mleka boste potrebovali 300 g moke).
- Za cvrtje khachapurija morate uporabiti ponev z debelim dnom. Najboljši je kamen ali lito železo.
- Za nadev se uporabljajo mehki in vloženi siri. Če izberete sir z gosto strukturo - suluguni, mocarela, morate dodati zmehčano maslo oz. gosta kisla smetana.
- Najbolje je, da kačapuri pečete pri visokih temperaturah - od 180 stopinj. Potem se jed izkaže za hrustljavo in rožnato.
- Kavkaški khachapuri je treba vedno postreči vroče, kot pravijo, "vroče, vroče", velikodušno namazane z maslom. Prvih 20-30 minut po peki ali cvrtju je žemljica najbolj sočna in dišeča.
Gruzija velja za rojstni kraj kačapurija, zato ga pogosto imenujejo gruzijski kruh s sirom. Zdaj mnogi pečejo izdelek z drugimi sestavinami, tako da le nejasno spominja na tradicionalno kavkaško jed. Narejen je iz nekvašenega, kvašenega ali listnatega testa. Včasih uporabljajo celo pita kruh.
ZAPOMNITE SE! Najpomembnejša zahteva pravega hačapurija je enakomerna količina mehkega testa in sirnega nadeva.
Oblika torte je lahko različna: okrogla, ovalna, kvadratna, trikotna, ladjičasta ali ovojnica. To ni glavna stvar. Gruzijski peki menijo, da je glavna sestavina spretne roke kuharja, njegova srčnost in prijazen odnos do ljudi.
Gruzijsko kuhinjo že od nekdaj odlikuje neverjetno obilje okusnih in raznolikih jedi, spretna kombinacija vseh vrst začimb, bogastvo subtilne arome in nekaj skrivnosti v imenih jedi. Na primer, khachapuri. Ko sliši to ime, si domišljija začne predstavljati nekakšno zapleteno, izvrstno jed, v resnici pa se izkaže, da je preprosta, neverjetno okusna in enostavna za pripravo, to je pita ali pecivo iz testa z sirni nadev znotraj. Navaden kruhek s sirom, pa kako se to sliši!
Khachapuri s sirom je že dolgo priljubljen ne le v Gruziji, kjer ga zna kuhati vsaka gospodinja in vsaka ima svoje skrivnosti. Čeprav, če govorimo o skrivnostih, potem po mnenju gruzijskih pekov skrivnost peke najbolj okusnega hačapurija ni oblika izdelka ali celo nadev, temveč toplo srce in spretne roke. Kuhanje hačapurija pravzaprav ni težko, traja malo časa, okus pa ... je "preprosto poseben", kot je rekel Arkadij Raikin. Na splošno proces prehranjevanja nikogar ne pusti ravnodušnega.
Najprej se pogovorimo o testu, iz katerega je narejen kačapuri s sirom. Lahko je kosmičast, kvašen, svež. Pripravljeno testo Lahko ga kupite, saj je izbira v katerem koli supermarketu prijetna za oko, vendar je bolje, da ga skuhate sami, saj jed, popolnoma pripravljena z lastnimi rokami, postane stokrat okusnejša. Pravo testo za hačapuri se zmeša z matsoni (kavkaški fermentirani mlečni napitek). Matsoni lahko naredite sami. Če želite to narediti, morate segreti 3 litre mleka, dodati 1-2 žlici. kislo smetano, zaprite pokrov in zavijte v brisačo. V tej obliki pustimo stati 2 uri, nato pa postavimo v hladilnik in počakamo, da se masa zgosti. Čeprav lahko matsoni nadomestimo z jogurtom ali kefirjem.
Po izbranem receptu testo pregnetemo in pustimo počivati. Ta čas se lahko uporabi za pripravo nadeva, katerega klasična različica je imeretski sir, uporabljajo pa se tudi drugi mehki ali vloženi siri, na primer suluguni ali feta sir. Včasih jih pomešamo s skuto in v nadev dodamo sesekljana zelišča: peteršilj, koper, cilantro. Če je sir preslan, ga najprej namakamo 2 do 5 ur, odvisno od stopnje slanosti. Da se sir hitreje osvobodi soli, je treba velik kos narezati na približno dva centimetra debele rezine.
Oblika hačapurija je lahko tudi drugačna, narejeni so zaprti z vseh strani ali odprti, v obliki čolnov ali ovojnic, ovalni, trikotni, kvadratni ... A eno pravilo ostaja nespremenjeno: tanjši ko je hačapuri, boljši je. Stene so enake debeline in nadev, ki je enakomerno razporejen v notranjosti, velja za višek kulinarične spretnosti. Pripravite kačapuri s sirom v pečici ali v veliki ravni ponvi, previdno obrnite, da se ocvrte na obeh straneh. Pripravljeni kačapuri s sirom namažemo z maslom ali stopljenim maslom. Pri okroglem hačapuriju včasih na vrhu izrežejo luknjo in nanjo položijo kos masla, notri pa preprosto vlijejo stopljeno maslo, kolikor se prilega.
Khachapuri s sirom jedo, kot pravijo, vroče, in če se ohladijo, jih lahko ponovno pogrejete v mikrovalovni pečici ali pečici, ponovno namažite z oljem. Okus vročega hačapurija z ognjenim sirnim nadevom v notranjosti ni mogoče opisati z besedami, poskusiti ga morate. Da ne bi izgubljali besed, vam predlagamo, da se priprave hačapurija s sirom lotite kar zdaj, da boste lahko sami izkusili celoten proces kuhanja in uživali v neverjetno okusnem rezultatu.
Pravzaprav ni veliko receptov za pripravo kačapurija s sirom. Na prvi pogled se zdita zelo podobna, hkrati pa je vsak recept zgodba zase. V Gruziji pripravljajo hačapuri s sirom po enem receptu, v Osetiji je povsem drugačen. Ponekod v nadev poleg sira dodajo tudi gobe, ponekod krompir, a pravi hačapuri naj bo s sirom in samo s sirom.
Khachapuri s sirom na gruzijski način
Sestavine:
5 kupov pšenična moka,
1 jajce,
500 ml matsonija ali kefirja,
300 g sira,
200 g sulugunija,
100 g imeretskega sira,
1 čajna žlička sol,
1 čajna žlička Sahara,
1 žlica pecilni prašek,
2 žlici. rastlinsko olje.
Priprava:
Moko presejemo in ji dodamo pecilni prašek. V moki naredite jamico, vanjo vlijte matsoni, jajce, malo rastlinskega olja ter dodajte sol in sladkor. Zgnetemo elastično, mehko testo in ga za 1 uro postavimo v hladilnik zavito v celofan. Sire naribamo in premešamo. Po pretečenem času testo vzemite iz hladilnika, ga razvaljajte v majhne okrogle ali ovalne kose, debeline največ 1 cm, na sredino vsakega kruha položite 5 žlic. sira in robove testa zberite v “vrečko”. Sredino pustite odprto. Po tem pecivo previdno obrnemo, da se sir ne razlije, in ga razvaljamo z valjarjem. Pečico ali ponev segrejte, namažite z rastlinskim oljem in pecite hačapuri s sirom navzgor na srednjem ognju. Končni khachapuri namažite z maslom.
Adjarijski kačapuri s sirom
Posebnost te vrste kačapurija je odprt vrh. Za nadev uporabljajo ne zelo slan mehki sir (Imereti), lahko pa uporabite Adyghe ali drug mehak slani sir. Tradicionalno se testo gnete z matsoni, namesto tega bo delovala kisla smetana ali kefir. Ko je hačapuri pečen, lahko v sredino vsakega razbijete kokošje jajce ali par prepeličjih jajc in postavite v pečico za 1 minuto, da se beljak zvije, rumenjak pa ostane tekoč. Odlomljen majhen kos hačapurija pomočimo v jajce in pojemo. Hranljivo, hitro - dobra ideja za večerjo!
Sestavine:
Za test:
3 skladi moka,
1 kup kisla smetana,
50 g masla,
1 čajna žlička sol,
½ žličke soda
Za nadev:
400 g mehkega sira,
1 jajce,
zelena.
Priprava:
V moko nadrobimo maslo, dodamo sol in sodo. Prilijemo kislo smetano in dobljeno maso gnetemo vsaj 15 minut. Moral bi postati elastičen. Nato testo za 30 minut postavite v hladilnik. Sir za nadev zdrobimo s strgalnikom, tlačilko ali kar z rokami. Stepemo jajce in dodamo sesekljana zelišča. Po potrebi dobljeno maso rahlo posolimo. Testo razdelite na 8 kosov, jih razvaljajte v majhne kroglice, ki jih nato razvaljajte v ploščate kolačke. Na vsak kruh položimo sir in zelišča ter nadev pogladimo do robov. Sedaj pa kruhek z nadevom sestavite v čoln. To storite tako, da en rob kruha do polovice zvijete v rolado in enako naredite z drugim robom. Pazite, da stisnete konce, da preprečite, da bi nadev padel ven. Na koncu bi morali dobiti čoln z odprtim vrhom. Čolničke pečemo v pečici, ogreti na 180-200°C, približno 20 minut. Ne prekuhajte, le rahlo zapecite. V pripravljene tople čolne položite maslo.
Imeretski hačapuri s sirom
Sestavine:
Za test:
3 skladi moka,
1 kup kefir,
1 jajce,
1 čajna žlička Sahara,
1 čajna žlička sol,
½ žličke soda,
2 žlici. rastlinsko olje
Za nadev:
400 g trdega sira,
1 jajce.
Za mazanje:
50 g masla.
Priprava:
V kefir zmešajte sodo, rastlinsko olje, sol in sladkor, vmešajte jajce. V nastalo mešanico dodajte 2 skodelici moke. Zamesimo mehko, rahlo lepljivo testo, dodamo preostalo moko, le ne pretiravamo, testo mora dobro držati obliko. Pustite testo, pokrito s prtičkom, 30 minut. Sir naribamo na grobo strgalo, vmešamo jajce in premešamo. Testo razvaljajte v klobaso, ki jo prečno razrežite na 8-10 kosov. Vsak kos razvaljamo v ravno torto in dodamo nadev. Zberite robove in jih dobro stisnite. Nastalo vrečko obrnemo, pritisnemo z rokami in rahlo razvaljamo z valjarjem. Nato vrečko ponovno obrnemo in jo ponovno razvaljamo. Samo ne pritiskajte premočno, da testo ne poči. Končane kruhke položimo v suho ponev in na zmernem ognju zapečemo na obeh straneh. Če se kačapuri izkaže za debel, pokrijte s pokrovko, da se dobro skuha. Končni khachapuri namažite z maslom.
Khachapuri z megrelskim sirom
Posebnost teh khachapurijev je, da se nadev položi ne le v notranjost, ampak tudi na vrh kruha, kot je pica, potem ko površino najprej namažete z jajcem. Sestavine so navedene za en velik kruh, pečen iz kvašenega testa. Namesto sira suluguni lahko uporabite sir, ki ni preveč slan.
Sestavine:
Za test:
300 g moke,
200 ml vode,
1 žlica Sahara,
1 čajna žlička sol,
½ žličke suhi kvas,
50 g margarine ali masla.
Za nadev:
350 g sulugunija,
1 rumenjak.
Priprava:
Topli vodi dodamo sol, sladkor, dodamo moko, kvas in zgnetemo rahlo testo. Dodamo zmehčano margarino ali maslo, zgnetemo do gladkega in pustimo 1 uro pokrito z brisačo. Sir naribamo na grobo strgalo (nekaj naribanega damo na stran). Vzhajano testo pregnetemo, razvaljamo v ploščat kolač, nanj položimo nadev, ga dvignemo in stisnemo robove na sredini. Nato z valjarjem na obeh straneh razvaljamo in v sredini naredimo jamico (premera 5-7 mm). Kruh položimo na pomaščen pekač, površino kruha namažemo z rumenjakom, da se pri peki naredi lepa skorjica. Po vrhu potresemo preostali sir in postavimo v pečico, ogreto na 200°C, za 20 minut.
Hačapuri z domačim sirom
Pripravimo jih lahko iz skutnega testa, ki dolgo ne zastara. Ti somuni so najbolj okusni, če jih postrežemo vroče. Za nadev lahko uporabite kateri koli sir, ki ga najdete pri hiši;
Sestavine:
Za test:
200 g margarine ali masla,
200 g skute,
2 jajci
moka (koliko bo testo vzelo),
1 žlica (nepopolni) namizni kis,
1 čajna žlička (brez tobogana) soda,
ščepec soli.
Za nadev:
300-400 g poljubnega sira ali 4 kosi topljenega sira,
4 žlice. kisla smetana,
3 stroki česna,
zelenice - po okusu,
1 rumenjak - za mazanje,
nekaj sezamovih semen - za posipanje.
Priprava:
Margarino ali maslo stopimo, vmešamo jajca, posolimo in vmešamo pretlačeno skuto. Prilijemo kis. Dodamo moko, pomešano s sodo, zamesimo čvrsto testo in ga za nekaj časa postavimo v hladilnik. Sir naribamo na grobo strgalo, dodamo kislo smetano, sesekljana zelišča in sesekljan česen. Če sir ni zelo slan, nastalo maso rahlo posolimo. Testo razdelite na 2 enaka dela. Enega razvaljamo v okrogel kruh, prestavimo na pekač in nanj položimo ves nadev, pokrijemo z drugim razvaljanim kruhom in stisnemo v krog. Nadev rahlo potlačimo z valjarjem. Po vrhu premažemo z rumenjakom in potresemo s sezamom. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180°C, in pečemo 40-50 minut. Odstranite iz pečice, narežite pripravljena jed trikotnike in postrezite.
Hitri kačapuri s sirom
Sestavine:
100 pita kruha,
100 g sira,
100 g skute,
1 jajce,
1 strok česna,
cilantro, peteršilj - po okusu.
Priprava:
Feta sir in skuto zmešamo, v mešanico dodamo sesekljan česen in drobno nasekljana zelišča. Pita kruh s škarjami narežemo na velike kvadrate, v vsak kvadrat damo nadev, zvijemo v ovojnico, premažemo z jajcem in pečemo v pečici pri 200°C 5-10 minut.
Khachapuri iz maslenega testa s sirom
Sestavine:
Za test:
1 kg pšenične moke,
1,5 kup. mleko,
½ skodelice ghee,
2 jajci
½ žličke soda,
1 žlica vinski kis.
Za nadev:
500 g mladega kislega sira,
2 jajci.
Priprava:
Sir nadrobimo in zmešamo z dvema jajcema. Preostala jajca stepemo z oljem, dodamo sodo in premešamo. Nato dodamo mleko in kis ter to tekočo maso postopoma vlivamo v presejano moko. Zgnetemo testo, ga razdelimo na 2 dela in vsakega na tanko razvaljamo. Pekač potresemo z moko in nanj položimo en kruhek, po vrhu enakomerno razporedimo nadev, pokrijemo z drugim kruhkom, dobro zapremo robove in pečemo v pečici, ogreti na 180°C, 20-30 minut.
Khachapuri iz listnatega testa
Sestavine:
500 g pripravljenega listnatega testa,
1 jajce,
500 g suluguni (imeretski sir ali feta sir).
Priprava:
Listnato testo razvaljamo v ploščate kolačke debeline 3-5 mm. Na sredino položimo nariban sirni nadev z rahlo stepenim jajcem. Robove kruha zapognemo v ovojnico in jih oblikujemo tako, da nadev v sredini ostane odprt. Pečemo v pečici do konca. Vroči hačapuri namažite z maslom.
Vse, kar morate storiti, je, da uporabite svoje spretne roke za predlagane recepte in dodate košček svojega zlatega srca, in vaš hačapuri s sirom bo odličen.
Dober tek in nova kulinarična odkritja!
Larisa Shuftaykina
Recepti za hačapuri
khachapuri s sirom recept s fotografijo
1 uro
325 kcal
5 /5 (1 )
Danes se boste naučili enostavno pripraviti hačapuri s sirom in zelišči, ki ga bomo pripravili iz kvašenega testa. Če imate radi khachapuri, vendar želite nekaj raznolikosti v tej jedi, bodo ti recepti pomagali dodati izvirnost tako priljubljeni jedi.
Hačapuri je jed, ki je enostavna za pripravo, poleg tega pa je neverjetno okusna. Obstaja veliko receptov za kuhanje različne vrste hačapuri. Danes bomo pripravili klasični kačapuri s sirom po pravem gruzijskem receptu.
Khachapuri s sirom in zelišči v pečici
Kuhinjski aparati in posoda
- valjar;
- metlica;
- strgalnik;
- pekač;
- pečica;
- nož in deska za rezanje;
- kuhinjski čopič za mazanje;
- plastična vrečka;
Sestavine
| Pšenična moka | 350 g |
| Mleko | 190 ml |
| sladkor | 5 g |
| Sol | 3-4 g |
| Suhi kvas | 6-8 g |
| Rastlinsko olje | 45 ml |
| Suluguni | 250 g |
| Adyghe sir | 250 g |
| Piščančja jajca | 2 kos. |
| zelena | 1 šopek |
| Česen | 2 nageljnove žbice |
| voda | 20 ml |
| sončnično olje | 15 ml |
Kako izbrati sestavine za jed
- Kot veste, se po tradiciji za polnjenje hačapurija uporablja sir. Toda vsi ne vedo, kateri sir je res pravi za to.
- Khachapuri zahteva uporabo trdega sira. Kateri sir je najboljši za pripravo hačapurija, se odločite sami. Toda po tradiciji uporabljajo bodisi sir Adyghe ali suluguni. Ti siri odlično dopolnjujejo jed in jo naredijo resnično čudovito.
- V naših današnjih receptih bom uporabil tako sir Suluguni kot Adyghe. Pri izbiri sulugunija bodite pozorni na etiketo. Vsebovati mora datum izdelave in pakiranja. Sir suluguni, kupljen v trgovini, se lahko bistveno razlikuje od tistega, ki ga najdete na trgu. Prvič, tak sir vsebuje manj maščobe in najpogosteje bela. Tržna pa je lahko tudi rumena. Odvisno je od vsebnosti maščobe.
- Zapomnite si eno preprosto resnico - suluguni spada med sorte vloženih sirov, in na njem ni luknjic, ki so značilne za številne vrste sirov. Struktura pravega in pravilnega sulugunija je nujno večplastna.
- Glede na svojo konsistenco je suluguni elastičen. In ob stiskanju sir ne sme izpustiti veliko vlage, vendar ne sme biti preveč suh.
- Za khachapuri je primerna skoraj vsa zelenica, vendar priporočam, da pri kuhanju uporabite koper ali cilantro.
Zaporedje kuhanja
Priprava testa
Priprava nadeva
Montaža in peka
Video recept za kuhanje
Priporočam, da si ogledate ta video. Jasno prikazuje postopek kuhanja okusno testo za khachapuri, katerega recept je zelo izviren. Poleg tega boste videli celoten postopek priprave hačapurija od začetka do konca in dobili veliko število uporabni nasveti pri kuhanju. Ta video recept za kačapuri s sirom vam bo omogočil, da takšno jed pripravite ne le hitreje, ampak tudi veliko bolj okusno!
Recept: Hačapuri s sirom v PEČICI iz kvašenega testa iz kylinarik.ru
Recept: Khachapuri s sirom v PEČICI iz kvašenega testa - slastno pecivo s sirom (Suluguni in Adyghe sir).
Khachapuri je gruzijska pita s sirom. Receptov za hačapuri je veliko: hačapuri s sirom iz listnatega testa, hačapuri s skuto, adžarski hačapuri z jajcem, mingrelski hačapuri, imeretski hačapuri ...
Sestavine za pripravo Hačapurija s sirom v pečici iz kvašenega testa http://goo.gl/TymrgP
Peka s sirom v pečici in drugi preprosti kulinarični recepti s fotografijami na spletni strani Kulinarik.ru http://kylinarik.ru
Naročite se na kanal http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1
Pridružite se:
→Mi smo VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Smo na Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→Smo na Facebooku https://www.facebook.com/Kylinarik.ru
Napišite komentarje, vprašanja in predloge
Všeč mi je
Drugi zanimivi recepti:
Skutina enolončnica, recept https://clck.ru/9cYFj
Skutni piškoti, recept https://clck.ru/9cYHg
Recept za sirne torte s skuto https://clck.ru/9cYHo
Sočniki s skuto, recept https://clck.ru/9cYFm
Hačapuri s sirom, recept iz kvašenega testa https://clck.ru/9cYFo
Hačapuri s sirom recept iz listnatega testa https://clck.ru/9cYHu
Dober tek vsem!
Dodajte podnapise v svojem jeziku http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
ruski recepti...
Kuhanje! Recepte pripravljamo doma, v družinski kuhinji, recept: Hačapuri s sirom v pečici iz kvašenega testa! Preprosti recepti za vsak dan na spletni strani Kulinarik.ru http://kylinarik.ru
https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg
https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q
2015-12-03T22:46:04.000Z
Kaj postrežemo k jedi, kot je khachapuri?
V mnogih restavracijah obstaja cela slovesnost strežbe khachapurija. Za to se uporablja veliko različnih omak in dodatkov. In to je zelo pravilno, saj obiskovalcu daje možnost, da izbere najboljšo omako za khachapuri po njegovem mnenju.
Pri kuhanju doma te gruzijske jedi ni vedno mogoče postreči z veliko omakami. Zato vam svetujem, da ga postrežete s kislo smetano. Prav kisla smetana se najbolje poda k hačapuriju, še posebej, če je polnjen z zelišči in sirom. Vaše gospodinjstvo bo srečno!
Osnovne resnice
- Če nimate veliko časa za kuhanje hačapurija, potem lahko z nekaj koristnimi nasveti prihranite veliko dragocenega časa.
- Najprej, ko naredite testo in ga morate pustiti stati, priporočam, da ga postavite v pečico, da bo hitreje vzhajalo. Pečico nastavite na 40-45 stopinj in opazujte, kako testo vzhaja!
- Drugič, priporočam, da odložite vilice in metlico ter raje vzamete mešalnik! Mešalnik je tisti, ki vam bo pomagal prihraniti nekaj minut, ki bi jih porabili začetni fazi med pripravo testa ali med pripravo maziva.
Možne druge možnosti kuhanja in polnjenja
Obstaja veliko možnosti za pripravo tradicionalnega hačapurija, vendar je še vedno nekaj klasičnih, ki so prišli k nam naravnost iz Gruzije. Nastajale so skozi stoletja v različnih regijah Gruzije in se zato med seboj v marsičem razlikujejo.
Posebnost je, da je pripravljena v zaprti obliki, z uporabo nadeva za khachapuri v obliki samo sira. Če mu dodate zelenje, to ne bo več tradicionalni kačapuri.
Morate tudi poskusiti. Ta jed je pripravljena na osnovi zelo priljubljenega fermentiranega mlečnega izdelka - matsoni. Poleg tega posebnost Ta vrsta khachapurija je, da se suluguni uporablja kot nadev.
Po drugi strani pa je pripravljena v odprta oblika v obliki "čolna", v sredino katerega je zabito eno kokošje jajce.
Če ste že navajeni standardnega khachapurija, potem bo to za vas novost, ki v ničemer ni slabša od tistega iz testa. To je najpreprostejša možnost kuhanja in tudi najhitrejša.
Dišeči sirni kruhki so ena najbolj znanih jedi gruzijske kuhinje, imenovana khachapuri. V različnih regijah Gruzije je kačapuri pripravljen po nekoliko drugačnih receptih. Klasična različica To čudovito pecivo je sestavljeno iz "khacha" (sira) in "purija" (kruha). V adžarski različici jim dodajo piščančje jajce. Testo je lahko listnato ali soda testo. Oblika "pita" je lahko okrogla ali podolgovata. Lahko so zaprti ali odprti.
Uporabljeno testo je listnato, kvašeno ali nekvašeno testo, zameseno z mlečno pijačo - matsoni. Res je, da ga ni mogoče najti v prodaji v vseh regijah, zato se recepti za khachapuri pogosto prilagodijo in nadomestijo s kefirjem, jogurtom ali kislo smetano.
Recept za pravi khachapuri s sirom - korak za korakom recept + video
Ta recept za khachapuri je sveže testo lahko varno štejemo za referenco, klasiko. Če želite okusiti okus pravega gruzijskega sira, pripravite:
- 0,4 kg moke;
- 0,25 l matsonija;
- 10 g sode bikarbone:
- 0,25 kg sulugunija;
- 1 jajce;
- 1 žlica ghee.
Postopek kuhanja:
- V skledo vlijemo potrebno količino matsonija, dodamo sodo in zmešamo razbito jajce.
- Maslo raztopimo in dodamo ostalim izdelkom.
- V testo postopoma dodajamo moko.
- Zgnetemo v testo, ki se ne oprijema dlani in ni trdo. Nato pokrijte s čisto brisačo in pustite, da vzhaja.
- Testo razvaljamo v krog, katerega premer je 5 cm manjši od premera ponve.
- Na sredino kroga položite nariban sir.
- Previdno sestavite in pritisnite robove našega kroga na sredino.
- Prihodnji khachapuri je treba obrniti in ga postaviti tako, da je sklop obrnjen navzdol. V sredini s prstom naredite luknjo, skozi katero bo uhajala para.
- Testo razvaljamo v ravno torto in jo položimo na sredino pekača, prekritega s pergamentom.
- Po želji na pecivo potresemo malo sira.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 250°C 10 minut.
- Khachapuri postrezite okusneje vroče.
Domači kačapuri - recept po korakih s fotografijami klasičnega kačapurija s kefirjem
Najstarejši recepti za pripravo hačapurija vključujejo preproste zaprte torte iz soda testa, ocvrte v ponvi.
Čas kuhanja: 2 uri 10 minut
Količina: 6 obrokov
Sestavine
- Moka:
- sladkor:
- Soda:
- maslo:
- Polnomastna kisla smetana:
- Kefir (matsoni):
- Slani sir (suluguni):
Navodila za kuhanje
Gruzijski hačapuri iz listnatega testa
Priprava zlatega, aromatičnega khachapurija po tem receptu vam bo vzela najmanj časa, vendar bo rezultat vašega dela prinesel največje užitke v okusu.
Sestavine:
- 500 g predhodno odmrznjenega listnatega testa;
- 0,2 kg trdega, a aromatičnega sira;
- 1 jajce.
Puff khachapuri je pripravljen na naslednji način:
- Naribamo sir.
- Odmrznjeno testo razrežemo na 4 približno enake dele, vsakega razvaljamo v poljubno plast.
- Na sredino vsake plasti položite nariban sir. Nato zlepimo robove skupaj.
- Prihodnji khachapuri prenesite na pekač, obložen s pergamentom, in postavite v predhodno segreto pečico za 20 minut.
Khačapuri iz kvasa
Ta recept je variacija na temo slavnega zaprtega imeritskega kačapurija, lahko ga kuhamo tako v ponvi kot v pečici. Sir, za razliko od originala, je vzet iz Sulugunija, ne iz Imerita.
Sestavine:
- 1,5 žlice. voda;
- 1 žlica kvas v prahu;
- 0,5 kg pšenične moke;
- 60 ml sončničnega olja;
- 5 g soli;
- ščepec granuliranega sladkorja;
- 0,6 kg sulugunija;
- 1 jajce.
Postopek priprave:
- Pripravite kvašeno testo tako, da toplo vodo zmešate s soljo, sladkorjem, maslom in kvasom. Po mešanju jim dodamo 0,35 kg moke.
- Med gnetenjem postopoma dodajamo preostalo moko, da dobimo ohlapno testo, ki se lepi dlani. Za nadev pustimo par žličk moke.
- Kvašeno testo pokrijemo s čisto brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja, ko se podvoji.
- Medtem ko testo vzhaja predlagamo, da naredimo nadev. To naredimo tako, da naribamo sir, stepemo jajce, dodamo prej odstavljeno moko, dobro premešamo in razdelimo na dvoje.
- Ko testo doseže želeno stanje, ga prav tako razdelimo na pol.
- Vsak kos testa razvaljajte in na sredino položite del nadeva, zbranega v kepo.
- Zberite robove vsake plasti testa na sredini v vozel. Nato začnemo zvijati kolačke, najprej z rokami in nato z valjarjem. Debelina surovega hačapurjevega kruha ne sme biti večja od 1 cm.
- Razvaljane hačapurije položite na pekač, obložen s pergamentom, in v sredino vsakega s prstom naredite luknjo, da bo lahko uhajala para.
- Pečemo v vroči pečici približno četrt ure. Še vroče hačapuri namažemo z oljem.
Recept za lavash khachapuri
Zdi se, da je bil ta recept ustvarjen za tiste, ki se ne želijo ukvarjati s testom, a vseeno želijo okusiti okusen kavkaški somun.
Sestavine:
- 3 listi tankega pita kruha;
- 0,15 kg trdi sir;
- 0,15 kg sira Adyghe ali feta sira;
- 2 jajci;
- 1 kozarec kefirja;
- 5 g soli.
Koraki kuhanja:
- V skledi malo stepite jajca s soljo, jim dodajte kefir in ponovno stepite.
- Razvijemo dva lista pita kruha od treh, iz njih izrežemo kroge glede na velikost našega pekača. Njihove ostanke natrgamo na poljubne koščke, ki jih položimo v jajčno-kefirno zmes.
- Neočiščen pita kruh položite v model, nanj potresite malo naribanega trdega sira in položite enega od izrezanih krogov.
- Ponovno potresemo z naribanim sirom in razporedimo približno polovico na kocke narezanega slanega sira.
- Na sir položite koščke lavaša, namočene v mešanici kefirja. Nekaj mešanice mora ostati.
- Ponovno dodamo dve vrsti sira.
- Štrleče robove velikega lista lavaša zavijemo navznoter in nanj položimo drugi krog, prelijemo preostalo kefir-jajčno mešanico in potresemo s preostalim naribanim sirom.
- Pečemo kačapuri iz lavaša v predhodno ogreti pečici približno pol ure.
Kako kuhati hačapuri s sirom v ponvi
Na testo iz 2 skodelic moke bo ta različica sirovih pogač vzela:
- 2/3 žlice. kefir;
- 2/3 žlice. kisla smetana;
- 0,1 kg stopljenega masla;
- ½ žličke vsakega sol in soda;
- 20 g granuliranega belega sladkorja.
Za nadev naredite zalogo naslednjih izdelkov:
- 0,25 kg trdega sira;
- 0,1 kg sulugunija ali drugega slanega sira;
- 50 g kisle smetane;
- 1 žlica maslo.
Koraki kuhanja:
- Hladen kefir zmešajte s kislo smetano, soljo, sodo in sladkorjem, premešajte z vilicami, prelijte stopljeno maslo.
- V mešanico kefirja in kisle smetane postopoma dodajamo moko in zgnetemo mehko testo, ki se ne lepi na dlani. Imel bo konsistenco, podobno kvasu.
- Nadev pripravimo iz mešanice dveh vrst sira, kisle smetane in zmehčanega masla.
- Testo in nadev razdelimo na 4 približno enake dele, iz vsakega oblikujemo hačapurijev kruh, na sredino katerega položimo nadev.
- Zberite testo po robovih in stisnite na sredini, da v notranjosti ne pustite zraka.
- Dobljeno pecivo nežno sploščite z dlanmi, da ne poškodujete testa ali iztisnete nadeva. Debelina vsakega khachapurija na tej stopnji mora biti približno 1 cm.
- Pečemo v suhi, vroči ponvi na obeh straneh pod pokrovom, ni treba mazati z oljem.
- Končano pecivo začinimo z maslom.
Recept za kačapuri v pečici
Sirni kruh po značilnem abhazijskem receptu - zadovoljiv in nepozaben okusna jed. 5-7 khachapuri bo trajalo 400 g moke, pa tudi:
- 170 ml kefirja;
- 0,5 kg soljenega sira (feta, feta sir, suluguni);
- 8 g kvasa v prahu;
- 10 g granuliranega sladkorja;
- 3 žlice. sončnično olje;
- 2 žlici. maslo;
- 2 stroka česna;
- Kup zelenja.
Koraki kuhanja:
- Za testo zmešamo presejano moko s kvasom v prahu, sladkorjem in soljo.
- V mešanico moke vlijemo hladen kefir in rastlinsko olje, dobro premešamo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo na toplem.
- V tem času pripravljamo nadev. Če želite to narediti, zmešajte sesekljan sir s česnom in zelišči.
- Po približno eni uri mora testo podvojiti prostornino. Razdelimo ga na 5-7 delov v velikosti moške pesti.
- Vsak kos razvaljajte v krog, v sredino katerega morate položiti nadev.
- Nato sledimo standardnemu vzorcu, stisnemo robove na sredini in razvaljamo "vrečko" sira v ravno torto.
- Torte položite na pekač, obložen s pergamentom, in vsakega premažite z rumenjakom.
- Peka poteka v ogreti pečici približno 20 minut.
Kako kuhati hačapuri v adjarskem slogu
Priljubljena različica kačapurija, ki ima zelo izviren, okusen videz. Za dve porciji adžarskih lepin pripravite:
- 170 ml nehladne vode;
- ½ žličke kvas;
- 20 g margarine;
- 20 g kisle smetane;
- 2 jajci;
- Moka - po potrebi za testo;
- 0,3 kg slanega sira po izbiri.
Koraki kuhanja:
- Za testo zmešamo vodo s kvasom, margarino, kislo smetano in jajci. Zamesimo mehko testo, ki ga pustimo približno četrt ure, da vzhaja.
- Za nadev nadrobimo obe vrsti sira.
- Vzhajano testo razdelite na pol in razvaljajte kruhke, na sredino položite sirno zmes.
- Ko stisnemo robove peciva proti sredini, jih ponovno razvaljamo na enako velikost z nadevom v notranjosti.
- Iz lepin oblikujemo svojevrstne ladjice, jih zložimo na pekač in pošljemo odpluti v širna prostranstva pečice, segrete na 200⁰.
- Po približno četrt ure v vsakega vlijemo hačapuri surovo jajce, poskušajte preprečiti, da bi se rumenjak razširil.
- Pustimo, da se beljak strdi, rumenjak pa naj ostane tekoč.
- Ko postrežemo adžarski hačapuri, jedci odlomijo koščke čolna in z njimi pomakajo rumenjak. Po želji jajce pred serviranjem potresemo z zelišči, poprom in soljo.
Nadev v tej različici hačapurija je mešanica dveh vrst sira, idealno sulugunija in imerita ter žlice stopljenega masla. Vzeti morate 0,4 kg sirov in za testo pripraviti:
- 0,450 kg moke (ta količina se lahko prilagodi);
- ½ žlice. mleko;
- 1 jajce;
- 1 žlica olja;
- 10 g kvasa;
- 1 žlička vsakega sladkor in sol.
Megrelski hačapuri pripravite takole:
- Kvas zmešamo s toplo vodo, ko se mešanica speni, ji dodamo hladno vodo. kravje mleko in stopljeno maslo, premešamo.
- Posebej presejemo moko s soljo in sladkorjem, nato vanjo vlijemo kvasno zmes in jajce. Zamesimo standardno kvašeno testo, ki mora biti hkrati mehko in se ne sme oprijemati dlani. Skledo s testom pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja.
- Pripravimo nadev tako, da zmešamo sir in maslo.
- Vzhajano testo razdelimo na tri približno enake dele, nadev pa na 4 dele.
- Vsak kos razvaljamo v krog, potresemo z moko in na sredino položimo del sirne zmesi.
- Tortam dvignemo robove in jih stisnemo na sredini.
- V pekač položimo kruh s ščepcem navzdol in ga z rokami pregnetemo na ustrezno velikost, debelina naj ne bo manjša od 1 cm.
- S prstom naredite luknjo v sredini vsake torte, da lahko para uhaja. Vrh kolačkov lahko potresemo z dodatno mešanico sira.
- Pečemo v ogreti pečici 10 minut.
Zelo hiter kačapuri - preprost recept
Za pripravo hitrega in okusnega zajtrka pripravite:
- 0,25 kg trdega sira;
- 1 velik šopek vaše najljubše zelenjave;
- 2 jajci;
- 1 žlica kisla smetana;
- 40 g moke;
Koraki kuhanja:
- Vse izdelke naenkrat zmešajte z vilicami. Res je, sir lahko predhodno naribamo.
- Vlijemo v vročo ponev sončnično olje, nanjo položimo našo sirno maso. Cvremo na obeh straneh, prvo s pokrovko, drugo brez. Skupni čas cvrtje - malo manj kot četrt ure.
Recept za kačapuri s skuto
V tem receptu skuta ne nastopa kot nadev, ampak kot glavna sestavina za testo ostane približno 300 g sira. Poleg tega boste za eno ravno torto, ki bo absorbirala 1,5 skodelice moke, potrebovali:
- 0,25 kg skute;
- 0,15 kg stopljenega masla;
- ½ žličke vsakega sladkor in soda bikarbona;
- 2 jajci;
- 20 g kisle smetane;
- Par strokov česna.
Koraki kuhanja:
- Skuto zmešamo s stopljenim maslom, dodamo gašeno sodo, 1 jajce, sladkor. V nastalo mešanico dodamo moko.
- Zamesimo dokaj mehko testo, ki se ne oprijema dlani. Po potrebi prilagodite količino moke.
- Testo pustimo stati četrt ure.
- Za nadev zmešajte nariban sir s česnom, jajcem in kislo smetano, premešajte.
- Testo razdelite na dvoje.
- Vsak del skutnega testa razvaljamo v krog debeline 5 mm.
- Na sredino ene torte položite ves nadev, pokrijte z drugo, tako da robove zgornjega potisnete pod spodnji.
- Torto namažemo po vrhu z jajcem in prebodemo z vilicami, da izpustimo zrak.
- Hačapuri se peče iz skutnega testa v vroči pečici do 40 minut.
Leni kačapuri - okusen z minimalnim trudom
vsaj videz Ta pita s sirom ni zelo podobna gruzijskim kruhom, vendar je njihovo bistvo enako. Po želji lahko uporabimo cca 0,4 kg slanega sira ali pa ga zmešamo pol-pol s skuto. Poleg njih pripravite:
- 4 jajca;
- 0,15 g moke;
- 1 žlica kisla smetana;
- 1 čajna žlička pecilni prašek.
Koraki kuhanja:
- Sir zmeljemo, zmešamo s skuto, piščančja jajca in kislo smetano.
- Sirni zmesi dodamo presejano moko s pecilnim praškom in premešamo. (1 ocene, povprečje: 5,00 od 5),
