Έτοιμο επιχειρηματικό έργο για καφετέρια. Επιχειρηματικό σχέδιο καφέ με υπολογισμούς ή πώς να ανοίξετε ένα καφέ

Σήμερα, ένας από τους πιο πολλά υποσχόμενους και ταχέως αναπτυσσόμενους τομείς των επιχειρήσεων είναι η εστίαση. Ο κλάδος αυτός έχει δυναμικά αυξανόμενο κύκλο εργασιών και γενικά θετική δυναμική.

Το 2016, σε σύγκριση με το 2015, η αγορά εστιατορίων παρουσίασε μικρή ανάπτυξη και ξεπέρασε τα 1.350 δισεκατομμύρια ρούβλια, σύμφωνα με το Ενιαίο Διατμηματικό Πληροφοριακό και Στατιστικό Σύστημα (EMISS), το οποίο εποπτεύεται από τη Rosstat. Η ανάπτυξη συνεχίζεται και το 2017. Ταυτόχρονα, η ρωσική αγορά τροφοδοσίαπαραμένει μακριά από τον κορεσμό, ειδικά σε περιοχές απομακρυσμένες από τη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη.

Επομένως, σήμερα το άνοιγμα ενός καφέ είναι μια εφικτή και πολλά υποσχόμενη επιχείρηση. Πριν ξεκινήσετε ένα έργο, πρέπει να κάνετε μια διεξοδική ανάλυση και να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

Στο πλαίσιο αυτής της εργασίας, θα αναλύσουμε ένα οικογενειακό καφέ με ιταλική κουζίνα, όπου είναι ευχάριστο τόσο για τα παιδιά όσο και για τους γονείς να χαλαρώσουν.

Παράγοντες Επιτυχίας:

• Προσιτές τιμές
• Οικογενειακή μορφή
• Γρήγορη εξυπηρέτηση
• Βολική τοποθεσία
• Μοντέρνο εσωτερικό
• Ωραία ατμόσφαιρα

Το αρχικό ποσό επένδυσης είναι 3 170 000 ρούβλια

Το νεκρό σημείο επιτυγχάνεται στο 3 μήνα εργασίας.

Η περίοδος απόσβεσης είναι από 12 μήνες.

Μέσο καθαρό μηνιαίο κέρδος 366 000 ρούβλια

Επιστροφή στις πωλήσεις 21 % .

2. Περιγραφή της επιχείρησης, του προϊόντος ή της υπηρεσίας

3. Περιγραφή της αγοράς πωλήσεων

Κάθε χρόνο η δημογραφική κατάσταση στη χώρα μας βελτιώνεται: ο αριθμός των οικογενειών αυξάνεται, το ποσοστό γεννήσεων αυξάνεται. Στον σημερινό ρυθμό της ζωής, γίνεται ολοένα και πιο δύσκολο για γονείς και παιδιά να βρουν χρόνο για να περάσουν τα βράδια μαζί. Και η ποικιλομορφία των γευστικών προτιμήσεων δημιουργεί επιπλέον εμπόδια. Έτσι, η συνάφεια αυτού του έργουδεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί.

Το κοινό-στόχος αντιπροσωπεύει κυρίως οικογένειες με παιδιά.

Σε μια ασταθή οικονομική κατάσταση, υπάρχει μια ανακατανομή των πελατών από το ένα τμήμα στο άλλο. Έτσι, άτομα που επισκέφτηκαν στο παρελθόν ακριβά εστιατόρια μετακομίζουν σε καταστήματα με χαμηλότερη κατηγορία τιμών. Και η συνήθεια του φαγητού σε δημόσιους χώρους παραμένει μεταξύ του πληθυσμού ανά πάσα στιγμή. Εάν παρατηρηθεί η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ τιμής και ποιότητας, είναι δυνατό να κατακτήσετε ένα μεγάλο κομμάτι της αγοράς.

4. Πωλήσεις και μάρκετινγκ

5. Σχέδιο παραγωγής

Στόχος του έργου είναι να ανοίξει ένα οικογενειακό καφέ.

Εγγραφή επιχείρησης

Η οργάνωση ενός καφέ απαιτεί την επίλυση των παρακάτω ζητημάτων:

• λήψη αδειών από την πυροσβεστική υπηρεσία και τον SES·
• εγγραφή πιστοποιητικών υγείας για όλους τους εργαζόμενους·

• συλλογή εγγράφων (σύμβαση μίσθωσης, άδεια τοποθέτησης καταστήματος εστίασης σε συγκεκριμένο χώρο, αποτελέσματα ιατρικής εξέτασης από το προσωπικό).
• εγγραφή ταμειακής μηχανής·
• σύναψη συμβάσεων για: απομάκρυνση σκουπιδιών, επιθεώρηση πυρκαγιάς, συναγερμός πυρκαγιάς, κουμπί πανικού (ασφάλεια), απορρύπανση και απολύμανση, λογιστική υποστήριξη.
• υπογραφή συμβάσεων για την προμήθεια προϊόντων.

Επιλογή τοποθεσίας

Μεγάλο εμπορικό κέντρο σε οποιαδήποτε περιοχή της πόλης.

Τα μεγάλα εμπορικά κέντρα παρέχουν διακοπές ενοικίασης για τους πρώτους 1-2 μήνες. Δηλαδή, κατά την προετοιμασία των χώρων θα απαλλαγείτε από την πληρωμή των χώρων.

Χαρακτηριστικά των χώρων

• Περιοχή: κουζίνα - 40 m2, αίθουσα για επισκέπτες - 100 m2, αίθουσα παιχνιδιών - 60 m2.
• Διαθεσιμότητα παροχής νερού και ηλεκτρικού ρεύματος στην κουζίνα.
• Εξαερισμός, κλιματισμός, αποχέτευση;
• Χωρητικότητα: αίθουσα - 60 θέσεις, παιδότοπος - 15 παιδιά.

Το εσωτερικό του δωματίου είναι σε απαλά χρώματα με έντονα στοιχεία. Καθαρή χωροθέτηση της κύριας αίθουσας και του παιδικού δωματίου.

Μπορείτε να επιλέξετε παιχνίδια για κινητά και επιτραπέζια. Για ενεργά άτομα, μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα αθλητικό συγκρότημα ή παιδική χαρά με μαλακές επιφάνειες, κούνιες, λαβύρινθους και τσουλήθρες. Αναμεταξύ επιτραπέζια παιχνίδιαΤα παζλ, τα μωσαϊκά και τα σετ κατασκευών είναι τέλεια.

6. Οργανωτική δομή

Για την οργάνωση κάθε είδους επιχείρησης ένα από τα πιο σημαντικούς παράγοντεςείναι το προσωπικό. Αυτό το έργο απαιτεί μια ομάδα 13 ατόμων:

• Ελεγχος;
• Μάγειρες - 2 άτομα.
• Σερβιτόροι - 4 άτομα
• Διαχειριστής - 2 άτομα.
• Νταντάδες/εμψυχωτές - 2 άτομα.
• Εργάτες κουζίνας για πλύσιμο πιάτων και καθαρισμό - 2 άτομα.

Η λογιστική θα ανατεθεί σε εξωτερικούς συνεργάτες.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δώσετε προσοχή στην επιλογή των σεφ, γιατί η κουζίνα είναι επαγγελματική κάρταεγκαταστάσεις εστίασης. Προσοχή επίσης στην επιλογή του προσωπικού για εργασία με παιδιά. Πρέπει να έχουν εμπειρία, να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι, προσεκτικοί και φιλικοί. Εξάλλου, η ποιότητα της ανάπαυσης και, κατά συνέπεια, η αντίληψη του καφέ σας από τους γονείς εξαρτάται από τη διάθεση του παιδιού.

Ο κύριος στόχος των εργαζομένων είναι να καλλιεργήσουν στους πελάτες την επιθυμία να επιστρέψουν στην επιχείρησή σας ξανά και ξανά.

Βασικές απαιτήσεις για το προσωπικό:

• Διαθεσιμότητα ιατρικού φακέλου.
• Εμπειρία;
• Καθαριότητα;
• Ακρίβεια;
• Τιμιότητα;
• Σκληρή δουλειά?
• Αποκριτικότητα;
• Φιλικότητα.

Όλοι οι εργαζόμενοι, εκτός από τον διαχειριστή και τον διευθυντή, αμείβονται με σταθερό μισθό. Το μπόνους μέρος του μισθού του διευθυντή είναι 2%, του διαχειριστή είναι 1%. Οι σερβιτόροι λαμβάνουν φιλοδωρήματα.

Αναλυτικός υπολογισμός της μισθοδοσίας, λαμβάνοντας υπόψη το σκέλος του μπόνους και τα ασφάλιστρα για 24 μήνες, παρουσιάζεται στο οικονομικό μοντέλο.

7. Οικονομικό σχέδιο

Στο χρηματοοικονομικό μοντέλο παρουσιάζεται αναλυτικό πρόγραμμα πωλήσεων για 24 μήνες, οικονομικά αποτελέσματα και πρόβλεψη οικονομικών δεικτών επιχειρηματικής απόδοσης.

8. Παράγοντες κινδύνου

Παρ' όλα τα προφανή πλεονεκτήματα, ένα οικογενειακό καφέ, όπως κάθε είδος επιχειρηματική δραστηριότηταέχει τους κινδύνους του.

Εδώ και καιρό, μπορούμε να παρατηρήσουμε ότι όλο και περισσότερα νέα καταστήματα εστίασης ανοίγουν, είτε είναι καφετέριες είτε εστιατόρια. Σύμφωνα με στατιστικά, πολλά από αυτά κλείνουν τον πρώτο χρόνο ύπαρξης.

Οι λόγοι μπορεί να ποικίλλουν. Αυτές περιλαμβάνουν υπηρεσίες κακής ποιότητας και ακατάλληλη διαχείριση. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να καταρτιστεί και να προσεγγιστεί αυτό το θέμα με υπευθυνότητα ακόμη και στο στάδιο του σχεδιασμού. Ας συντάξουμε ένα οικονομικό σχέδιο, αλλά πρώτα θα δούμε τα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε αυτό το έγγραφο.

Περιγραφή Έργου

ΣΕ περιγραφή του έργουΤο επιχειρηματικό σχέδιο αναφέρει:

• τύπος καφέ, τοποθεσία, διεύθυνση.
• περιοχή δωματίου, αριθμός θέσεων.
• αποφασισμένος πλήρης λίσταεξοπλισμό και απόθεμα που πρέπει να αγοραστεί·
• προσωπικό. Όταν πραγματοποιείτε δραστηριότητες σε 1 βάρδια, θα χρειαστείτε: διαχειριστή, μάγειρα, σερβιτόρο, καθαρίστρια. Με βάρδιες θα διπλασιαστεί ο αριθμός των μονάδων προσωπικού.

Εάν καταρτιστεί ένα επιχειρηματικό σχέδιο για τη λήψη επιχορήγησης, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη η συνάφεια και το όφελος για τον πληθυσμό, οι κοινωνικοοικονομικοί δείκτες και η δυνατότητα δημιουργίας νέων θέσεων εργασίας.

Κατά την κατάρτιση ενός σχεδίου για τους επενδυτές, είναι σημαντικό να κάνετε ακριβείς εκτιμώμενους υπολογισμούς του κόστους, του εισοδήματος, της κερδοφορίας και του χρόνου απόσβεσης του έργου. Οι ιδιώτες επενδυτές ενδιαφέρονται πρωτίστως για αυτά τα στοιχεία.

Ανάλυση αγοράς και επιλογή τύπου καφέ

Κατά την προετοιμασία για το άνοιγμα, πρέπει να πραγματοποιήσετε ανάλυση αγοράς και ανταγωνισμού. Θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιος τύπος καφέ θα είναι σε ζήτηση σε μια συγκεκριμένη πόλη ή περιοχή.

Συγχρόνως καθορίζω:

• βιοτικό επίπεδο και εισόδημα του πληθυσμού·
• αριθμός κατοίκων (αναλογία νέων, πληθυσμού σε ηλικία εργασίας και ηλικιωμένων)·
• διαίρεση των καφενείων σε κατηγορίες.
• τοποθεσία τέτοιων εγκαταστάσεων·
• ζήτηση για υπηρεσίες αυτού του είδους.

Έχοντας πραγματοποιήσει μια τέτοια ανάλυση, θα είναι δυνατή η εφαρμογή μιας τιμολογιακής πολιτικής, ο προσδιορισμός του τύπου του καφέ και η επιλογή ενός μενού.

Το επόμενο βήμα θα είναι ανάλυση των δραστηριοτήτων των ανταγωνιστών. Έχοντας εντοπίσει λάθη στις δραστηριότητες των ανταγωνιστών, το κύριο πράγμα είναι να τους αποτρέψετε από το να εμφανιστούν στη χώρα σας. Είναι σημαντικό να προσθέσετε λίγο «ξύσμα».

Καθορίζονται τα έξοδα ανοίγματος καφετέριας τύπος εγκατάστασης. Σήμερα τα ακόλουθα θεωρούνται σχετικά και σε ζήτηση:

• παιδικές καφετέριες?
• Internet cafe;
• anti cafe?
• σούσι μπαρ?
• τηγανίτες

Τα χαρακτηριστικά των διαφόρων τύπων καφετέριες και παραδείγματα του ανοίγματός τους συζητούνται στο παρακάτω βίντεο:

Η επιτυχία ενός καφέ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ικανότητές του τοποθεσία. Εστιάζοντας σε ένα ευρύ κοινό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η εγκατάσταση βρίσκεται σε μια πολυσύχναστη, πυκνοκατοικημένη περιοχή. Έτσι, τα σημερινά πολύ δημοφιλή ίντερνετ καφέ και τα αντικαφέ είναι απίθανο να έχουν ιδιαίτερη ζήτηση σε πόλεις με μικρό πληθυσμό.

Σημαντικές αρχέςθεωρούνται:

• άνετοι δρόμοι πρόσβασης και πάρκινγκ.
• να είσαι «σε κοινή θέα», κοντά σε σιδηροδρομικούς σταθμούς, στάσεις λεωφορείων, σε εμπορικά κέντρα.

Όταν ανοίγετε, για παράδειγμα, ένα καφέ για νέους ή παιδιά, καλό είναι να βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, στο πάρκο, κοντά σε κλαμπ ψυχαγωγίας, ινστιτούτο κ.λπ. Κατά συνέπεια, η τιμή ενοικίασης θα είναι πολύ υψηλότερη.

Η παροχή μιας τέτοιας υπηρεσίας ως επαγγελματικό γεύμα θα είναι μεγαλύτερη ζήτηση κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα.

Εάν δεν έχετε ακόμη εγγράψει οργανισμό, τότε ο ευκολότερος τρόποςκάντε αυτό χρησιμοποιώντας διαδικτυακές υπηρεσίες, το οποίο θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα δωρεάν: Εάν έχετε ήδη έναν οργανισμό και σκέφτεστε πώς να απλοποιήσετε και να αυτοματοποιήσετε τη λογιστική και την υποβολή εκθέσεων, τότε οι ακόλουθες διαδικτυακές υπηρεσίες θα έρθουν στη διάσωση, οι οποίες θα αντικαταστήσουν πλήρως ένα λογιστής στην εταιρεία σας και εξοικονομήστε πολλά χρήματα και χρόνο. Όλες οι αναφορές δημιουργούνται αυτόματα, υπογράφονται ηλεκτρονικά και αποστέλλονται αυτόματα ηλεκτρονικά. Είναι ιδανικό για μεμονωμένους επιχειρηματίες ή LLC στο απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, UTII, PSN, TS, OSNO.
Όλα γίνονται με λίγα κλικ, χωρίς ουρές και άγχος. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτεπόσο εύκολο έγινε!

Ανάπτυξη μενού

Για να εργαστείτε, πρέπει να αναπτύξετε ένα μενού καφέ. Συνιστάται η προετοιμασία των συνηθισμένων καθημερινών και εορταστικών (συμποσίων) ειδών.

Το μενού πρέπει να ταιριάζει με τον τύπο του καφέ.

Αυτό που θα προσελκύσει επισκέπτες στην εγκατάσταση δεν είναι μόνο η ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων, αλλά και τα ονόματά τους. Συνιστάται να αποφεύγετε τα κοινά ονόματα. Μπορείτε να φτιάξετε μερικά πρωτοτυπίατόσο στην περιγραφή όσο και στην ονομασία των πιάτων.

Κατά τη δημιουργία ενός μενού, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σε αυτό το στάδιο ακριβώς πού θα αγοραστούν είδη παντοπωλείουγια την προετοιμασία τους, επιλέξτε υπεύθυνους προμηθευτές.

Το κλασικό μενού δεν περιλαμβάνει περισσότερα από 40-50 πιάτα και 30-40 ποτά. Μπορείτε να ενημερώσετε τη λίστα με τα πιάτα για τις γιορτές (Πρωτοχρονιά, Πάσχα, 8 Μαρτίου).

Οικονομικό σχέδιο

Έτσι, χρησιμοποιώντας ένα παράδειγμα, μπορείτε να προσδιορίσετε την ένταση κατά προσέγγιση επενδύσεις, πραγματοποιώντας κέρδος και υπολογίζοντας την κερδοφορία.

Στόχος:άνοιγμα παιδικού καφέ.

Περιγραφή του έργου.Αποφασίστηκε να ανοίξει ένα παιδικό καφέ με 50 θέσεις σε ένα πολυσύχναστο μέρος στο Καζάνσο με μέσο λογαριασμό 500 ρούβλια ανά άτομο. Εκτός από το χολ θα υπάρχουν βοηθητικοί χώροι και κουζίνα.

Κοινό-στόχος: παιδιά, μητέρες ή γιαγιάδες, παντρεμένα ζευγάριαμε τα παιδιά.

Ωρες εργασίας:από τις 9.00 έως τις 21.00.

Ανάλυση αγοράς: Οι χώροι για το καφέ επιλέχθηκαν όχι μακριά από ένα μέρος όπου οι άνθρωποι χαλαρώνουν - ένα πάρκο. Υπάρχουν καταστήματα εστίασης σε αυτή την περιοχή της πόλης, αλλά δεν υπάρχουν παιδικά καφέ ανάμεσά τους.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματασε σύγκριση με άλλες εγκαταστάσεις: η παρουσία ενός φωτεινού σχεδιασμού, ένα σύστημα εκπτώσεων για τακτικούς επισκέπτες, ψυχαγωγικό πρόγραμμαγια παιδιά.

Πολιτική μάρκετινγκ. Προγραμματισμένη για αρχικό στάδιοδιεξάγουν διαφημιστική καμπάνια. Η περαιτέρω προσέλκυση πελατών βασίζεται στη διαφήμιση κοινωνικά δίκτυακαι διανομή φυλλαδίων.

Εξοπλισμός. Σύναψη συμβάσεων για την προμήθεια εξοπλισμού παραγωγής και επίπλων:

Προσωπικό. Στο αρχικό στάδιο προβλέπεται η πρόσληψη: διαχειριστή, 2 μάγειρες, 4 σερβιτόροι, 2 καθαρίστριες. Οι λογιστικές υπηρεσίες θα εκτελούνται από ανεξάρτητο λογιστή.

Υπολογισμός κερδών και εξόδων

Κόστος ανοίγματοςθα είναι:

1. Ενοικίαση χώρων - 25.000 ρούβλια/μήνα.
2. Ανακαίνιση των χώρων - 150.000 ρούβλια.
3. Αγορά διακοσμητικών και υπηρεσιών σχεδιαστών - 150.000 ρούβλια.
4. Διαφημιστική καμπάνια - 20.000 τρίψιμο.
5. Αγορά επίπλων και εξοπλισμού 350.000 RUB.
6. Μισθός ανά μήνα - 180.000 ρούβλια.
7. Αγορά τροφίμων: 100.000 ρούβλια.

Οικονομικό καφέ: για άνοιγμα καφενείου υπάρχει ίδια κεφάλαια. Σχεδιασμένος λάβετε επιχορήγησηαπό το Υπουργείο Οικονομίας στο ποσό των 200.000 ρούβλια στο πλαίσιο του προγράμματος για τη στήριξη νέων επιχειρηματιών.

Για να λειτουργεί ένα καφέ στο νεκρό σημείο, ο μέσος λογαριασμός πρέπει να είναι τουλάχιστον 500-600 ρούβλια. Τότε ξοφλώοι επιχειρήσεις θα είναι σε θέση να το κάνουν σε ένα χρόνο.

Συμβουλές για την έναρξη μιας τέτοιας επιχείρησης περιγράφονται σε αυτό το βίντεο:

Σχέδιο μάρκετινγκ

Οι εκδηλώσεις θα βοηθήσουν στην προσέλκυση επισκεπτών διαφημιστική καμπάνια. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο δωρεάν όσο και επί πληρωμή μεθόδους.

Συνιστάται να διεξάγετε τέτοιες εκστρατείες όχι μόνο στο αρχικό στάδιο, αλλά και τακτικά στη συνέχεια.

Ας παρουσιάσουμε μερικά τρόποι διεξαγωγής διαφημιστικής καμπάνιας:

1. αφίσες?
2. επαγγελματικές κάρτες?
3. ραδιοφωνική διαφήμιση?
4. ανταλλαγή συνεργατών (για παράδειγμα, ένας οδηγός ταξί μπορεί να διανέμει επαγγελματικές κάρτες στους πελάτες του με αντάλλαγμα τη διαφήμιση των υπηρεσιών του από υπαλλήλους ενός νέου καφέ).
5. δημιουργήστε μια σελίδα στα κοινωνικά δίκτυα και διαφημίστε τις υπηρεσίες σας με αυτόν τον τρόπο.

Είναι επίσης σημαντικό να παρέχεται πρόσθετες υπηρεσίες στον τιμοκατάλογο του καφέ. Η διοργάνωση διασκεδαστικών παιδικών πάρτι, εταιρικών εκδηλώσεων και γάμων θα αποφέρει πρόσθετο εισόδημα. Καλό θα ήταν να χρησιμοποιηθεί για αυτούς τους σκοπούς μια ξεχωριστή αίθουσα, που έχει προετοιμαστεί ειδικά για αυτές τις γιορτές.

Ακολουθία ενεργειών για το άνοιγμα αυτής της επιχείρησης

Για να οργανώσετε μια επιχείρηση, είναι σημαντικό να επιλύσετε νομικά ζητήματα σε αυτό το στάδιο:

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. Όταν επιλέγετε μια μέθοδο για την εκτέλεση των δραστηριοτήτων ενός μεμονωμένου επιχειρηματία ή LLC, πρέπει να προχωρήσετε από το εάν σκοπεύετε να πουλήσετε αλκοολούχα ποτά σε ένα καφέ, καθώς μόνο νομικά πρόσωπα (LLC) μπορούν να λάβουν άδεια πώλησης. Για μεμονωμένους επιχειρηματίεςδεν εκδίδονται άδειες.

Στο επιλογή χώρωνείναι σημαντικό να προσέξετε:

• κόστος ενοικίασης?
• διάταξη δωματίου, κατάσταση?
• αριθμός εισόδων και εξόδων·
• παρουσία στάσης δημόσια συγκοινωνία, απομακρυσμένη?
• πώς χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως το δωμάτιο.
• συμμορφώνεται με τα πρότυπα πυρασφάλειας και υγειονομικής ασφάλειας;

Συνιστάται, όταν επιλέγετε χώρους για καφετέρια, να προτιμάτε αυτούς που βρίσκονται στους πρώτους ορόφους.

Σχεδιασμός καφέπολύ σημαντικό. Πρέπει να αντικατοπτρίζει το όνομά του και να ταιριάζει με τον τύπο. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να επικοινωνήσετε με επαγγελματίες ανθοπώλες και σχεδιαστές. Δεν πρέπει να εξοικονομήσετε τον προϋπολογισμό σας, γιατί με μια ικανή προσέγγιση στο σχεδιασμό της εγκατάστασης, όλες οι επενδύσεις θα αποδώσουν εύκολα.

Το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται από το είδος των πιάτων που σκοπεύετε να ετοιμάσετε. Πρέπει να προσδιορίζονται στο επιχειρηματικό σχέδιο. Πρέπει να υπάρχει εξοπλισμός τόσο για την αποθήκευση όσο και για την προετοιμασία τους.

Ετσι, κλασικό σετ εξοπλισμούμπορεί να ονομαστεί:

Αυτή η λίστα πρέπει να περιλαμβάνει απαραίτητα έπιπλαγια το χωλ και βοηθητικούς χώρους, υδραυλικά, εσωτερικά είδη, λάμπες κ.λπ.).

Σε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, είναι προτιμότερο να χωρίσετε τον αγορασμένο εξοπλισμό σε κατηγορίες.

Δεν είναι λιγότερο υπεύθυνο να προσεγγίσουμε την επιλογή προσωπικό. Δεν χρειάζεται να ελπίζουμε ότι με τον καιρό θα μάθουν τα πάντα. Είναι καλύτερα να προσλάβετε επαγγελματίες. Ανειδίκευτο, αγενές προσωπικό και άγευστο φαγητό είναι έτοιμα να στερήσουν οριστικά το καφέ από τους επισκέπτες.

Η δημιουργία ενός καφέ δεν είναι εύκολη και δαπανηρή, αλλά με τη σωστή προσέγγιση, τα χρήματα που επενδύθηκαν μπορούν εύκολα να επιστραφούν.

Η επιχείρηση εστιατορίων, όπως και πριν από έναν αιώνα, παραμένει μια εξαιρετικά κερδοφόρα επένδυση αν προσεγγίσετε αυτήν την επιχείρηση με κάθε σοβαρότητα. Αυτό αποδεικνύεται από την παγκόσμια και πανρωσική τάση αύξησης του αριθμού τέτοιων ιδρυμάτων κατά μέσο όρο κατά 3%. Και ακόμη και η κρίση, που επηρέασε όλους τους τομείς της οικονομίας, μείωσε μόνο εν μέρει τη ζήτηση για τέτοιες υπηρεσίες. Εστιατόρια που έχουν καλή φήμη, δεν έμειναν χωρίς τους επισκέπτες τους. Η μείωση της αξίας του μέσου λογαριασμού σημειώθηκε μόνο για λίγο, επιστρέφοντας στις προ κρίσης αξίες του 2013 μέσα σε έξι μήνες. Όμως τα εστιατόρια, που δεν ήταν πολύ «επιπλέοντα» ακόμη και πριν από την οικονομική κατάσταση του 2015-16, αυτή την περίοδο έκλεισαν εντελώς λόγω έλλειψης κέρδους.

Αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι μεγάλη αξίαΌλες οι οργανωτικές δραστηριότητες πρέπει να δίνουν προσοχή στο επιχειρηματικό σχέδιο πριν ανοίξετε το εστιατόριο. Μόνο ένα ικανό έργο, συμπεριλαμβανομένης της εξέτασης της παραγωγής και των οικονομικών στοιχείων, και του υπολογισμού της απόσβεσης, θα δώσει μια ιδέα για τις προοπτικές μιας τέτοιας ιδέας και θα καθορίσει τα απαραίτητα βήματα για την επίτευξη του στόχου.

Δύσκολη η δημιουργία έτοιμη επιχείρησησχέδιο εστιατορίου με υπολογισμούς που θα ταιριάζουν σε κάθε τύπο εγκατάστασης. Αυτό μπορεί να γίνει είτε από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη είτε από έναν σύμβουλο που κατανοεί αυτό το θέμα σε συνεργασία με τον μελλοντικό ιδιοκτήτη. Θα τακτοποιηθεί εδώ γενικό παράδειγμαεπιχειρηματικό σχέδιο για ένα εστιατόριο, που επισημαίνει τα πιο σημαντικά σημεία και υπολογίζει την απόσβεση.

Σχέδιο υλοποίησης έργου:

• Προσδιορίστε την έννοια του εστιατορίου και το κοινό-στόχο του.
• Διεξαγωγή ανάλυσης μάρκετινγκ της αγοράς: κύριοι ανταγωνιστές, ικανότητα αγοράς (πόσο μέγιστη ποσότηταοι πελάτες μπορούν να βασιστούν), τη διαθεσιμότητα χώρων στην πόλη ή την περιοχή κατάλληλες για το εστιατόριό σας.
• Συνθέτω αναλυτική επιχείρησησχέδιο εστιατορίου, συμπεριλαμβανομένου του υπολογισμού των αρχικών και μελλοντικών δαπανών, των αναμενόμενων μηνιαίων εσόδων, που καθορίζει την περίοδο κατά την οποία η επιχείρηση θα αρχίσει να πραγματοποιεί κέρδη και τον χρόνο απόσβεσης του επιχειρηματικού έργου εστιατορίου.
• Με βάση την ιδέα, αποφασίστε τι θα συμπεριληφθεί στη λίστα των προσφερόμενων πιάτων και ποιες πρόσθετες υπηρεσίες μπορούν να παρέχονται (ειδικά όσον αφορά την ψυχαγωγία).
• Αναπτύξτε μια τιμολογιακή πολιτική, το επίπεδο εισοδήματος του εστιατορίου (χαμηλό, μεσαίο ή υψηλό).
• Ενοικίαση ή κατασκευή κτιρίου για εστιατόριο.
• Αποφασίστε σε ποιο στυλ θα διακοσμηθεί το δωμάτιο των επισκεπτών.
• Εκτελέστε εργασίες επισκευής.
• Συμπληρώστε όλα τα απαιτούμενα έγγραφα.
• Προσλάβετε προσωπικό και οργανώστε την εκπαίδευσή του:
• Συμφωνείτε με τους προμηθευτές για τακτικές αγορές συστατικών για πιάτα.
• Ξεκινήστε μια διαφημιστική καμπάνια.

Κάθε ένα από τα σημεία περιλαμβάνει πολλές λεπτότητες και αποχρώσεις, οι οποίες θα πρέπει κατά προτίμηση να αντικατοπτρίζονται στο ατομικό επιχειρηματικό σχέδιο του εστιατορίου.

Εννοια.

Ας ξεκινήσουμε με το πιο βασικό πράγμα - όλα τα επόμενα βήματα θα εξαρτηθούν από την επιλογή του. Αυτό το στοιχείο συνήθως αναφέρεται ως σχέδιο μάρκετινγκ εστιατορίου, ένα παράδειγμα του οποίου θα δούμε.

Όλα τα καταστήματα εστίασης χωρίζονται σε ελίτ, μεσαία τάξη και οικονομικά. Έχουν τις δικές τους κατηγορίες, για παράδειγμα, εγκαταστάσεις ανώτερη τάξη(fine-dinning), casual dinning, κ.λπ. Έχοντας αποφασίσει σε ποιον τύπο θα ανήκει το εστιατόριό σας, θα είναι πιο εύκολο να επιλέξετε την ποικιλία του. Είναι επίσης της μόδας πλέον να ανοίγουν θεματικά καταστήματα που ειδικεύονται σε μια συγκεκριμένη κουζίνα, για παράδειγμα, ιαπωνική, ιταλική ή ένα είδος πιάτου, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι οι πιτσαρίες. Αυτό γίνεται για να ξεχωρίσετε ανάμεσα σε πολλούς ανταγωνιστές και να βρείτε το κοινό σας. Αλλά τέτοιες μορφές λειτουργούν καλά μόνο σε μεγάλες πόλεις, ένα ποικίλο μενού είναι κατάλληλο, ας πούμε, η ευρωπαϊκή κουζίνα. Θα εστιάσουμε σε αυτήν την επιλογή στο παράδειγμά μας ενός επιχειρηματικού σχεδίου εστιατορίου.

Το κοινό-στόχος είναι άτομα μέσου και ελαφρώς άνω του μέσου εισοδήματος. Αυτοί θα μπορούσαν να είναι απασχολούμενοι επαγγελματίες ή μικρομεσαίες επιχειρήσεις.

Θέση για εστιατόριο.

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται σε μια περιοχή με μεγάλη ροή ανθρώπων η ιδανική επιλογή είναι ένας πολυσύχναστος δρόμος ή εμπορικό κέντρο, όπου δεν υπάρχουν ακόμη εστιατόρια παρόμοιου σχεδίου.

Οι χώροι για ένα εστιατόριο μπορούν να ενοικιαστούν ή να κατασκευαστούν ανεξάρτητα. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο ακριβή, αλλά πιο κερδοφόρα εάν υπάρχει επαρκής δική σας επένδυση ή δεν υπάρχουν κατάλληλες περιοχές σε μια συγκεκριμένη πόλη. Θα νοικιάσουμε τις εγκαταστάσεις για τους υπολογισμούς μας. Για να υπολογίσετε μια κατάλληλη περιοχή, πρέπει να υπολογίσετε τον αριθμό των θέσεων και να πολλαπλασιάσετε με 5 m2. (σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας).

Ας πούμε ότι η εγκατάσταση είναι μικρή, με 30 θέσεις. Δηλαδή, η αίθουσα θα απαιτεί 150 m2, συν εγκαταστάσεις παραγωγής - τουλάχιστον 100 m2. Επιπλέον, χρειαζόμαστε περισσότερο χώρο στην αίθουσα για να φιλοξενήσουμε μια μικρή σκηνή. Συνολικά, η απαιτούμενη επιφάνεια για το εστιατόριό μας θα είναι 300 m2.

Σύμφωνα με το επιλεγμένο κοινό-στόχο, που προτιμά την παραδοσιακή εσωτερική διακόσμηση, η επίπλωση θα είναι κλασική. Αλλά δεν θα υπάρχει πίστα στο εστιατόριο.

Πρόσθετες υπηρεσίες.

Εκτός από την εστίαση, το ίδρυμα, σύμφωνα με έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο, θα πραγματοποιεί εταιρικές εκδηλώσεις και θα διοργανώνει παιδικά πάρτι.

Το αποκορύφωμα του εστιατορίου θα είναι η απόδοση ζωντανής κλασικής μουσικής, θα εγκατασταθούν επίσης δύο οθόνες, όπου σχεδιάζεται να προβληθούν παλιές ταινίες από τον παγκόσμιο κινηματογράφο χωρίς ήχο. Στο εστιατόριό μας προγραμματίζουμε μια παράσταση από χορευτές (σαν βαριετέ), μπορούμε να κανονίσουμε επιδείξεις μόδας, διοργανώστε διαγωνισμούς με διάφορα θέματα (για παράδειγμα, τραγούδι).

Εργασίες επισκευής.

Σύμφωνα με τα πρότυπα SES, το δωμάτιο πρέπει να έχει κατάλληλο φινίρισμα, σύστημα εξαερισμού και κλιματισμού, σύστημα αποχέτευσης, παροχή ζεστού και κρύου νερού. Όλα τα πρότυπα που απαιτούνται από το νόμο μπορούν να βρεθούν στη σχετική υπηρεσία. Επιπλέον, χωρίς τη λήψη όλων των απαραίτητων μέτρων, το εστιατόριο δεν θα μπορεί να λάβει υγειονομικό διαβατήριο, καθώς και άδειες από το Rospotrebnadzor και την Κρατική Πυροσβεστική Υπηρεσία.

Η γκάμα των εργασιών επισκευής περιλαμβάνει:

• Αρχιτεκτονικές και σχεδιαστικές εκδηλώσεις:
• Ηλεκτρικός;
• Εγκατάσταση συστημάτων κλιματισμού και εξαερισμού, παροχή ζεστού και κρύου νερού.
• Εγκατάσταση αποχέτευσης;
• Τελειώνοντας εργασίες;
• Τοποθέτηση τηλεόρασης, βιντεοεπιτήρησης, συναγερμού.

Αγορά εξοπλισμού και αποθέματος.

Για να ετοιμάσετε πιάτα από το μενού, θα χρειαστείτε επαγγελματικό εξοπλισμό, όπως εστίες, ψυγεία, βιτρίνες, συσκευές κοπής και άλλα ειδικά είδη, επιτραπέζια σκεύη και σετ τσαγιού για πελάτες, ποτήρια για διάφορα ποτά, είδη σερβιρίσματος, μαγειρικά σκεύη και άλλα είδη κουζίνας και οικιακής χρήσης εξοπλισμός.

Επιπλέον, χρειάζεστε δύο τηλεοράσεις LCD, εξοπλισμό παρακολούθησης βίντεο και συναγερμού, εξοπλισμό για την εκτέλεση μουσικών συνθέσεων (μικρόφωνα, ενισχυτές ήχου, ηχεία, συσκευή αναπαραγωγής κ.λπ.)

Καθένας από τον αναγραφόμενο εξοπλισμό πρέπει να περιλαμβάνεται στο επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου με υπολογισμούς για το στοιχείο δαπάνης.

Προσωπικό.

Όσο πιο ελίτ σχεδιάζεται η εγκατάσταση, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευθύνη για την επιλογή των εργαζομένων. Ο αριθμός των εργαζομένων πρέπει να περιλαμβάνει:

• Διαχειριστής (αυτός μπορεί επίσης να είναι ο ιδιοκτήτης).
• Σεφ;
• Μάγειρες?
• Γυναίκα καθαρισμού?
• Συνοδός ντουλάπας?
• Σερβιτόροι.

Αυτό είναι μόνο το ελάχιστο. Καθώς η επιχείρηση αναπτύσσεται, είναι επιθυμητό να αυξηθεί ο αριθμός και να περιοριστεί η εξειδίκευση. Για παράδειγμα, χωρίστε τη διαδικασία μαγειρέματος σε στάδια από την προετοιμασία μέχρι έτοιμα γεύματακαι να διαθέσει ξεχωριστό προσωπικό ξενοδοχείου για το καθένα. Είναι καλό αν ο σεφ έχει έναν αναπληρωτή (sous chef).

Όταν προσφέρετε συγκεκριμένα πιάτα, ας πούμε από την ιαπωνική ή την κορεάτικη κουζίνα, συνιστάται να παρέχετε ένα ξεχωριστό άτομο που προετοιμάζει ακριβώς αυτό το είδος φαγητού.

Καταγραφή δραστηριοτήτων.

Για να ξεκινήσετε, όπως σε κάθε επιχείρηση, πρέπει να εγγραφείτε νομικό πρόσωπο LLC ή μεμονωμένος επιχειρηματίας και λάβετε ένα έγγραφο που επιβεβαιώνει ότι η εγκατάσταση περιλαμβάνεται στο μητρώο.

Το επόμενο βήμα είναι να αποκτήσετε μια ολόκληρη σειρά αδειών:

• Συντονισμός ενός επιχειρηματικού έργου εστιατορίου με τη Rospotrebnadzor και την πυροσβεστική υπηρεσία.
• Απόκτηση διαβατηρίου SES που επιβεβαιώνει τη συμμόρφωση με όλα τα αναφερόμενα πρότυπα, άδεια πώλησης αλκοολούχων ποτών και έγγραφα για διαφημιστικές πινακίδες.

Εάν είναι απαραίτητο να ανακαινίσετε τις εγκαταστάσεις, θα πρέπει να "διαπραγματευτείτε" με την τοπική αρχιτεκτονική, την Κρατική Υπηρεσία Συνόρων, την Επιθεώρηση Στέγασης και άλλες αρχές.

Διαφήμιση.

• Παραγωγή πινακίδων και άλλων διαφημιστικών δομών που βρίσκονται κοντά στην εγκατάσταση.
• Ανάπτυξη και εκτύπωση μπροσούρων με ειδικά μενού, προωθητικές ενέργειες και αντίστροφες προσφορές και, φυσικά, επαφές και οδηγίες.

Υπολογισμός απόσβεσης.

Ας περάσουμε κατευθείαν στο οικονομικό κομμάτι του επιχειρηματικού μας σχεδίου. Ένα παράδειγμα υπολογισμού για ένα εστιατόριο θα παρουσιαστεί παρακάτω. Αλλά πρώτα, ας ορίσουμε τις κύριες διαδρομές των εμπορευμάτων και των ταμειακών ροών.

Υπάρχουν μόνο τρεις κρίκοι στην αλυσίδα: οι προμηθευτές, το ίδιο το εστιατόριο και οι πελάτες:

• Οι προμηθευτές οργανώνουν την πώληση των προϊόντων τους στο εστιατόριο.
• Οι μάγειρες της εγκατάστασης προετοιμάζουν πιάτα από τα παραλαμβανόμενα προϊόντα. Τα αλκοολούχα ποτά είτε χύνονται σε ποτήρια είτε τα κοκτέιλ αναμειγνύονται επιπλέον από αυτά.
• Οι επισκέπτες κάνουν μια παραγγελία και πληρώνουν με χρήματα που πηγαίνουν στον λογαριασμό του εστιατορίου.
• Οι προμηθευτές λαμβάνουν τα χρήματά τους για τα προϊόντα που αποστέλλονται με μεταφορά από το εστιατόριο.

Αυτό το απλό διάγραμμα δείχνει καλά την αρχή λειτουργίας ενός καταστήματος εστίασης.

Πρέπει να θυμάστε ότι το άνοιγμα ενός εστιατορίου δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία. Μπορεί να διαρκέσει από έξι μήνες έως δύο ή περισσότερα χρόνια. Όλα εξαρτώνται από τις γνώσεις σας και τις γνώσεις των δικηγόρων σας. Ας υπολογίσουμε το προγραμματισμένο αρχικό κόστος:

• Εγγραφή δραστηριοτήτων - 300 χιλιάδες ρούβλια.
• Σχεδιασμός και τεχνικό έργο χώρων - 50 χιλιάδες ρούβλια.
• Επισκευή χώρων και εγκατάσταση συστημάτων κλιματισμού και εξαερισμού, αποχέτευσης και άλλων μέτρων - 1 εκατομμύριο ρούβλια.
• Αγορά εξοπλισμού και αποθέματος - 2 εκατομμύρια ρούβλια.
• Αγορά επίπλων - 500 χιλιάδες ρούβλια.
• Αγορά τροφίμων και αλκοολούχων ποτών - 100 χιλιάδες ρούβλια.
• Πινακίδα - 20 χιλιάδες ρούβλια.

Ας βάλουμε όλα τα δεδομένα σε έναν πίνακα, συμπληρώνοντας τις αρχικές επενδύσεις με κεφάλαιο κίνησης για τα δύο πρώτα τρίμηνα λειτουργίας.

Τρέχοντα έξοδα. Τα κύρια έξοδα της επιχείρησης είναι το ενοίκιο, οι μισθοί του προσωπικού, τα έξοδα κοινής ωφέλειας, οι φόροι, τα έξοδα διατροφής και αλκοόλ, διαφήμιση και άλλα έξοδα. Άλλα περιλαμβάνουν την αγορά απορρυπαντικών, το κόστος για την απομάκρυνση των σκουπιδιών, την απορρόφηση, την απολύμανση και τις τραπεζικές υπηρεσίες. Κατά την εξέταση αυτού του στοιχείου εξόδων, δεν πρέπει να ξεχνάμε τους κανόνες των λειτουργικών ζημιών.

Ας προχωρήσουμε στον καθορισμό των εσόδων. Υπάρχουν 30 θέσεις στο εστιατόριό μας, ας πούμε ότι στην αρχή η αίθουσα θα είναι κατειλημμένη στο μεσημεριανό γεύμα (επαγγελματικό γεύμα) από τις 12 έως τις 15:00 και 50% το βράδυ από τις 18 έως τις 22:00 , το μεσημεριανό θα είναι 300%, και το βράδυ 100%. Η σήμανση του εστιατορίου μας είναι 200%.

Συνολικά έσοδα

Συγκρίνοντας τα προγραμματισμένα έσοδα και το κόστος, θα προσδιορίσουμε το προβλεπόμενο καθαρό κέρδος.

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς μας, για να ξεκινήσουμε το εστιατόριό μας, εκτός από τα κεφάλαια που αναφέρονται παραπάνω για επισκευές και εξοπλισμό, θα χρειαστούμε κεφάλαιο κίνησηςστο ποσό των περίπου 1,7 εκατομμυρίων ρούβλια. Το δωρεάν κεφάλαιο κίνησης θα εμφανιστεί μόνο έξι μήνες μετά την κυκλοφορία του εστιατορίου.

Η απόσβεση στους υπολογισμούς μας ήταν 17 μήνες.

Μερικά μυστικά για όσους θέλουν να ασχοληθούν με τον χώρο του εστιατορίου.

Ανεξάρτητα από το πόσο πολλά υποσχόμενο μπορεί να φαίνεται ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου με υπολογισμούς, σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητο να εξετάσετε το έργο ξεχωριστά. Ξεκινήστε με μια ιδέα και ανάλυση της κατάστασης της αγοράς, καθώς τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης περιοχής μπορούν να παίξουν ρόλο σημαντικό ρόλοστην απόκτηση του προβλεπόμενου κέρδους.

Για παράδειγμα, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά αν δεν συμπεριλάβετε καθόλου τα ποτά του μπαρ στο μενού, παρουσιάζοντας την ιδέα του εστιατορίου ως «χωρίς αλκοόλ». Πιθανότατα, αυτό θα προσελκύσει όσους αρνούνται αποφασιστικά τέτοια ποτά, συμπεριλαμβανομένων πολλών γυναικών, φοιτητών και ηλικιωμένων. Από την άλλη πλευρά, θα χάσετε την κύρια ομάδα που προτιμά να πιει ένα ποτήρι κρασί με το δείπνο.

Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι όλα τα κέρδη εξαρτώνται άμεσα από το πόσο ικανοποιημένος είναι ο πελάτης. Με τη σωστή παρουσίαση, το ίδρυμα τις πρώτες ημέρες και εβδομάδες ανοίγματος προσελκύει πολλούς επισκέπτες που θέλουν να δουν τι είναι το νέο εστιατόριο. Και με βάση την πρώτη τους εντύπωση, θα αποφασίσουν αν θα γίνουν τακτικοί πελάτες σας και θα συστήσουν το εστιατόριο σε φίλους ή, αντίθετα, θα διαδώσουν «μη κολακευτικές κριτικές» γι' αυτό. Επομένως, το επίπεδο εξυπηρέτησης, ανεξάρτητα από τις περιστάσεις, θα πρέπει να είναι πάντα στο καλύτερό του, καθώς και η ποιότητα των ίδιων των πιάτων.

Συχνότερα συμβαίνει ότι οι ικανοποιημένοι επισκέπτες επιστρέφουν στο μέρος που τους αρέσει αρκετά γρήγορα, δηλαδή, το αποδεδειγμένο παράδειγμα ενός επιχειρηματικού σχεδίου εστιατορίου με υπολογισμούς δεν αντικατοπτρίζει πλήρη εικόνα, αλλά δείχνει μόνο περίπου σε ποιο ελάχιστο και για πόσο χρόνο μπορείτε να βασιστείτε. Υπάρχουν παραδείγματα όπου άρχισαν να φέρνουν τέτοια έργα καλό κέρδοςήδη από τον πρώτο χρόνο.

Σύναψη. Η επιχείρηση εστιατορίου μπορεί να είναι μια επιχείρηση που κερδίζει ή χάνει. Δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα εστιατόριο με βάση μόνο το γούστο σας, η αγορά θέτει τις δικές της προτεραιότητες. Επομένως, σας υπενθυμίζουμε για άλλη μια φορά, μελετήστε την αγορά, δείτε πώς λειτουργούν οι ανταγωνιστές σας. Όταν επιλέγετε μια θέση, μην τσιγκουνεύεστε το φινίρισμα, τον εξοπλισμό ή τους κοινόχρηστους χώρους. Θυμηθείτε το ρητό - ο τσιγκούνης πληρώνει δύο φορές. Σε αυτήν την επιχείρηση, εάν ένας πελάτης φύγει ακανόνιστος με τη βρωμιά στην τουαλέτα, τότε δεν θα επιστρέψει ξανά. Τελευταίο, και πιθανότατα όχι λιγότερο σημαντικό, είναι το προσωπικό. Εάν οι υπάλληλοί σας είναι μελαγχολικοί και απρόθυμοι να δεχτούν παραγγελίες, δεν γνωρίζουν τα πιάτα που υπάρχουν στο μενού, δεν μπορούν να σας πουν τα πάντα νόστιμα και ταυτόχρονα, χαμογελάστε φιλικά, μην αντιμετωπίζετε τον πελάτη ως πολυαναμενόμενο επισκέπτη, τότε δεν υπάρχουν ακριβές ανακαινίσεις και η εσωτερική διακόσμηση δεν θα επιστρέψει τον πελάτη.

Προσοχή!Το δωρεάν επιχειρηματικό σχέδιο που προσφέρεται για λήψη παρακάτω είναι ένα δείγμα. Επιχειρηματικό σχέδιο, με τον καλύτερο δυνατό τρόποκατάλληλο για τις συνθήκες της επιχείρησής σας, πρέπει να το δημιουργήσετε με τη βοήθεια ειδικών.

Κατεβάστε ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια με υπολογισμούς δωρεάν

Τι είναι καφετέρια, ποιες είναι οι τάσεις σε αυτό το τμήμα της αγοράς

Βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το καθήκον να ανοίξουμε ένα εξαιρετικά κερδοφόρο κατάστημα εστίασης με τη μορφή καφετέριας, προκειμένου να έχουμε κέρδος και να ανταποκριθούμε στη ζήτηση για υπηρεσίες catering.

Καφετέρια σημαίνει μια μικρή εγκατάσταση καθαρός αέρας. Είναι εξοπλισμένο με τραπέζια και καρέκλες, συχνά με πάγκο μπαρ. Η ποικιλία περιλαμβάνει μόνο απλά έτοιμα σνακ, αλκοολούχα, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, μη αλκοολούχα και προϊόντα καπνού.

Φυσικά, η κύρια έμφαση της καφετέριας θα δοθεί στην μπύρα και τα συνοδευτικά σνακ και παγωτά. Το καλοκαίρι, η καφετέρια μπορεί να πουλά έως και 2 τόνους μπύρας το μήνα.

Για την επιτυχή υλοποίηση του έργου, είναι απαραίτητο να προσδιορίσετε το κοινό-στόχο και να επιλέξετε με σύνεση τη θέση της καφετέριας. Το έργο θα αποδώσει γρηγορότερα εάν υπάρχουν λίγα καταστήματα δημόσιας εστίασης σε παρόμοιο τμήμα τιμών κοντά.

Η σήμανση στα προϊόντα δεν έχει μικρή σημασία.

Εξαρτάται από τι ακριβώς σκοπεύετε να κερδίσετε χρήματα: το κόστος των προϊόντων ή τον τζίρο τους.

Η βέλτιστη σήμανση στα ποτά είναι 100-150%. Αλλά στα τρόφιμα μπορείτε να κάνετε σήμανση από 200% έως 1000%.

Οι αναλυτές της αγοράς υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο καφέ πληρώνει για τον εαυτό του σε μια ή δύο σεζόν.

Αυτό το τμήμα της αγοράς αυξάνεται συνεχώς.

Το 2015 η αγορά της εστίασης προβλέπεται να αυξηθεί κατά ακόμη 20%. Αλλά ακόμη και αυτός ο ρυθμός δεν ικανοποιεί πλήρως τη ζήτηση.

Επιχειρηματικό σχέδιο για άνοιγμα καφετέριας από την αρχή

Υλικοτεχνική βάση της καφετέριας

Ο κύριος υλικοτεχνικός εξοπλισμός της καφετέριας μοιάζει με αυτό:

• Σκηνή ή μαρκίζα?
• Έπιπλα εργασίας;
• Ψυκτικός και εμπορικός εξοπλισμός;
• Τραπέζια και καρέκλες.
• Επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης.

Μια άλλη πιθανή επιλογή είναι ένα τρέιλερ λιανικής με τραπέζια και ομπρέλες.

Εκτιμώμενο κόστος

Λαμβάνοντας υπόψη τα εφάπαξ έξοδα και τις μηνιαίες πληρωμές, το έργο της καφετέριας θα κοστίσει 1 εκατομμύριο ρούβλια. Το σχέδιο υλοποίησης του έργου περιλαμβάνει δάνειο στο ύψος του απαιτούμενου ποσού για περίοδο 24 μηνών.

Τα αναλώσιμα περιλαμβάνουν:

• Φόροι (κέρδη, περιουσία, ΦΠΑ, φόρος εισοδήματος, κοινωνικές πληρωμές) – 71.200 ρούβλια/μήνα.
• Μισθός – 253.980 ρούβλια/μήνα.
• Απομάκρυνση σκουπιδιών, ηλεκτρική ενέργεια - 5000 ρούβλια/μήνα.
• Συντήρηση τουαλέτας - 18.000 ρούβλια/μήνα.
• Ενοικίαση οικοπέδου – 4000 τ.μ.
• Εμπορικός εξοπλισμός - 302.000 ρούβλια.

Η αγορά προϊόντων προς πώληση θα κοστίσει από 50 χιλιάδες ρούβλια.

Εκτιμώμενο εισόδημα

Το μέρος των εσόδων πρέπει να ληφθεί υπόψη με βάση τη διάρκεια του έργου που αναλαμβάνουμε - ένα ή δύο χρόνια. Θα διαμορφωθεί λόγω του κόστους των προϊόντων (εδώ μιλάμε για τη σήμανση) και της ποσότητας των εμπορευμάτων που πωλήθηκαν (τζίρος).

Έσοδα από την πώληση ποτών (ελάχιστο κόστος 55 ρούβλια, από 600 παραγγελίες ανά μήνα) - από 35 χιλιάδες ρούβλια. έως 1 εκατομμύριο ρούβλια Έσοδα από την πώληση σνακ και κύριων πιάτων (ελάχιστο κόστος - 85 ρούβλια, από 190 παραγγελίες ανά μήνα) - από 16 χιλιάδες ρούβλια. έως 500 χιλιάδες ρούβλια.

Η περίοδος απόσβεσης του έργου δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες. Το κέρδος από την υλοποίηση του έργου για 24 μήνες ανήλθε σε 15 εκατομμύρια ρούβλια.

Πίνακας Νο. 1. Δυνατότητα κατανάλωσης υπηρεσιών καφετέριας στη Ρωσία

Πιθανοί κίνδυνοι

Είναι απαραίτητο να αξιολογούνται ρεαλιστικά οι παράγοντες κινδύνου κατά την υλοποίηση ενός έργου. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα διοικητικά εμπόδια και η γραφειοκρατία του κρατικού μηχανισμού, η εποχικότητα του έργου, η εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες και η υψηλή κεφαλαιοποίηση των επενδύσεων.

Σύναψη

Αυτό το κατάστημα εστίασης, παρά τους κινδύνους και τις μεγάλες αρχικές επενδύσεις, είναι κερδοφόρο και έχει περαιτέρω προοπτικές ανάπτυξης.

Άνοιγμα καφενείου από την αρχή

Το επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ που παρουσιάζεται παρακάτω καλύπτει αναλυτικά την επιλογή και την ιδέα της εγκατάστασης, λαμβάνοντας τις απαραίτητες απαιτήσεις και απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις. Σε γενικές γραμμές, πρόκειται για το πώς να ανοίξετε ένα καφέ από την αρχή. Το άρθρο σας λέει επίσης ποιος εξοπλισμός πρέπει να αγοραστεί για ένα καφέ και πόση επένδυση θα απαιτηθεί. Ελπίζουμε ότι αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά μιας επιχείρησης που σχετίζονται με.

• Επενδύσεις: 1.486.000 ρούβλια
• Μέσο μηνιαίο εισόδημα: 1.045.000 ρούβλια
• Καθαρό κέρδος: 234.850 ρούβλια
• Απόσβεση: 6,2 μήνες

Στόχος του έργου:
Προσδιορισμός της οικονομικής σκοπιμότητας και αποτελεσματικότητας των επενδύσεων στο άνοιγμα καφετέριας. Το επιχειρηματικό σχέδιο προβλέπει τη δημιουργία μιας νέας εγκατάστασης που πληροί τα πρότυπα της εξειδικευμένης, υψηλής ποιότητας εξυπηρέτησης.

Η επιχείρηση εστιατορίων, η οποία περιλαμβάνει καφετέριες, σνακ μπαρ και άλλες εγκαταστάσεις παρόμοιου τύπου, είναι πάντα μια κερδοφόρα επιχείρηση. Αν βέβαια οργανωθεί σωστά. Η δημιουργία ενός εστιατορίου από μόνη της είναι ένα πολύ περίπλοκο, δαπανηρό έργο και μερικές φορές ακόμη και ασύμφορο. Αλλά η ανακάλυψη μικρό καφενείοθα απαιτήσει σημαντικά λιγότερη προσπάθεια, χρόνο και επένδυση. Επιπλέον, οι κίνδυνοι θα είναι επίσης σημαντικά χαμηλότεροι.

Το καφενείο και το επιχειρηματικό του σχέδιο περιλαμβάνουν το άνοιγμα μιας επιχείρησης δημοκρατικού τύπου. Η εγκατάσταση θα σχεδιαστεί για επισκέπτες μεσαίου και χαμηλού εισοδήματος. Πολλοί πελάτες αναμένεται να προσελκυστούν από τις προσιτές τιμές μενού. Πιθανοί επισκέπτες θα είναι υπάλληλοι γραφείου, νεολαία. Το βράδυ, η ομάδα μπορεί να επεκταθεί σημαντικά λόγω εκείνων των ατόμων που κλείνουν ραντεβού σε ένα καφέ ή απλώς περνούν για να φάνε ένα σνακ ή να χαλαρώσουν.

1. Πώς να ανοίξετε ένα καφέ, από πού να ξεκινήσετε;

Τι είναι ένα καφέ και πώς ακριβώς διαφέρει από άλλα καταστήματα εστίασης μπορείτε να μάθετε από το Gosstandart R 50762-2007. Σύμφωνα με αυτό το έγγραφο, ένα καφέ είναι μια επιχείρηση που οργανώνει αναψυχή και γεύματα για επισκέπτες. Η γκάμα των προϊόντων είναι αρκετά περιορισμένη. Το μενού περιλαμβάνει επώνυμα πιάτα, αλκοόλ και μη αλκοολούχα ποτά.

Σε αντίθεση με ένα καφέ, ένα εστιατόριο έχει μεγαλύτερη γκάμα πιάτων και προσφέρει πιάτα που είναι σύνθετα από γαστρονομική άποψη. Εδώ, η καλύτερη επιλογή αλκοολούχων ποτών, το υψηλότερο επίπεδο εξυπηρέτησης και η χαλάρωση των επισκεπτών συνδυάζονται με τη διασκέδασή τους. Οι καφετέριες ταξινομούνται σύμφωνα με τα ακόλουθα βασικά κριτήρια:

• Ανά σειρά προϊόντων. Μπορεί να υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα (για παράδειγμα, ένα σπίτι με τηγανίτες, ένα παγωτατζίδικο, μια πιτσαρία, μια καφετέρια ζαχαροπλαστικής) και μη εξειδικευμένα. ΣΕ αυτή την κατηγορίαΠεριλαμβάνει εγκαταστάσεις που σερβίρουν εθνική κουζίνα.
• Ανά τοποθεσία: σε οικιστική ή δημόσια κτίρια, χώρους αναψυχής, ξενοδοχεία, αθλητικούς συλλόγους κ.λπ.
• Κατά προσανατολισμόγια ένα κοινό, για παράδειγμα, καλλιτεχνική ή λέσχη, παιδικό, αντικαφέ κ.λπ.
• Ανάλογα με την εποχικότητα της εργασίας: μόνιμη και εποχιακή.
• Ανά είδος υπηρεσίας: με σερβιτόρους ή self-service.
• Με την κινητικότητα: σταθερό και κινητό (καφετέριες με ρόδες).

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν αρκετά είδη καφέ. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια μορφή εγκατάστασης που θα ανταποκρίνεται στους στόχους σας και θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

1.1. Πώς να επιλέξετε μια ιδέα για καφέ

Η δημιουργία της έννοιας της εγκατάστασης συνδέεται στενά με την ταξινόμηση του καφέ.

Πρώτα, πρέπει να καθορίσετε σε ποιους επισκέπτες θα απευθύνεται (παιδιά, νέους ή μεγαλύτερους επισκέπτες), ποια κουζίνα ή μενού είστε έτοιμοι να προσφέρετε, πού σκοπεύετε να ανοίξετε το σημείο σας.

Δεύτερο, σκεφτείτε πώς ακριβώς θα είναι διαφορετικό το καφέ σας (φυσικά, στο καλύτερη πλευρά) από πολλές άλλες εγκαταστάσεις. Με άλλα λόγια, πρέπει να βρείτε ένα «ζεστό», έναν τρόπο να ξεχωρίζετε από το πλήθος και να ενδιαφέρετε τους πελάτες.

Σύμφωνα με έμπειρους εστιάτορες, όλα τα έξοδα και οι προσπάθειες για τη δημιουργία μιας ιδέας καφέ μπορεί να αποτύχουν εάν οι χώροι που βρέθηκαν στη συνέχεια δεν εναρμονίζονται με αυτό από άποψη μηχανικής, σχεδιασμού ή άλλων παραμέτρων. Επομένως, εάν σας αρχικό κεφάλαιοπεριορισμένη, επιλέξτε πρώτα τις εγκαταστάσεις και μόνο μετά ξεκινήστε να αναπτύσσετε την ιδέα.

Να θυμάστε επίσης ότι το μενού και τιμολογιακή πολιτικήπρέπει να είναι συνεπής με το στυλ, το σχέδιο και τη μορφή του καφέ. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα ίδρυμα για φοιτητές και νέους, δεν είναι σκόπιμο να κάνετε ένα συντηρητικό σχέδιο ή να συμπεριλάβετε ακριβά ποτά και πιάτα στο μενού.

1.2. Πώς να επιλέξετε ένα δωμάτιο και την τοποθεσία ενός καφέ

Επιτυχία επιχείρηση εστιατορίουεξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από μια καλή τοποθεσία. Μερικές φορές αυτόν τον παράγονταγίνεται κεντρικό στοιχείο της κερδοφορίας της επιχείρησης. Οι καφετέριες οικονομικής κατηγορίας, με εξαιρετικά προσιτές τιμές, εξαρτώνται ιδιαίτερα από την τοποθεσία.

Μια μικρή εγκατάσταση μπορεί να χωρέσει σε μια έκταση 70-200 m2. Οι ειδικοί συμβουλεύουν όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο για ένα καφέ να ξεκινήσετε από τις ακόλουθες αρχές:

1.3. Απαιτήσεις για τους χώρους του καφέ

Βασικές απαιτήσεις για εγκαταστάσεις εστίασης:

1. Οι χώροι πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε οι συνδέσεις μεταξύ τους να είναι ελάχιστες.
2. Η διάταξη των χώρων θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη το σύστημα εξόδων/εισόδων. Σύνδεση ορόφους συναλλαγώνίσως από την πλευρά του δρόμου, και στην αποθήκη και τους χώρους παραγωγής - από την αυλή. Ταυτόχρονα, οι χώροι παραγωγής και αποθήκης καθίστανται μη βατοί.
3. Η χωροθέτηση πρέπει να είναι τέτοια που να εξασφαλίζει την ταχεία εκκένωση των ανθρώπων σε περίπτωση πυρκαγιάς.

Μπορείτε να βρείτε το πλήρες σύνολο απαιτήσεων διαβάζοντας το SNiP 2.3.6.1079-01. Τα χαρακτηριστικά των χώρων για το καφέ πρέπει να συμμορφώνονται με το καθορισμένο έγγραφο, καθώς και τα πρότυπα πυρασφάλειας.

1.4. Εξοπλισμός καφέ

Ολοι απαραίτητο εξοπλισμόγια καφετέριες μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες βασικές ομάδες:

Θερμικός: πίτες, φούρνοι, θερμαντήρες φαγητού, ντουλάπια, κεμπάπ, τηγανίτες, φριτέζες, θερμικές προθήκες, λέβητες κ.λπ.

Ηλεκτρομηχανολογικό: τεμαχιστές ψωμιού, μίξερ, τεμαχιστές, μηχανές πλυσίματος λαχανικών και πιάτων, κόφτες λαχανικών, αποφλοιωτές πατάτας κ.λπ.

Ψύξη: ψυκτικοί θάλαμοι/ντουλάπια, βιτρίνες κρασιού, μπανιέρες, ψυγεία μπαρ, τραπέζια-ψυγεία κ.λπ.

Μπαρνόε: μπλέντερ, καφετιέρες και μύλοι καφέ, μηχανές επεξεργασίας τροφίμων, τοστιέρες, παγομηχανές, μίξερ, αποχυμωτές κ.λπ.

Γενικός: κάδοι απορριμμάτων, τραπέζια, ράφια, καρότσια, απορροφητήρες εξαερισμού, ντουλάπια, μπανιέρες, κ.λπ.

Για την επεξεργασία κρέατος: πριόνια, μπλούζες, γεμιστές λουκάνικων, μίξερ κιμά, μηχανές σχηματισμού κοτολέτας κ.λπ.

Αρτοποιείο: κοσκινιστές αλευριού, διανομείς, αναμικτήρες ζύμης, διαχωριστές ζύμης, μηχανές τυλίγματος ζύμης κ.λπ.

Διάφορος εξοπλισμός: αποσκληρυντικά και φίλτρα νερού, γραμμές διανομής, ζυγαριές, μπάρες σαλάτας.

Συνολικά, θα πρέπει να ξοδέψετε τουλάχιστον 300.000 ρούβλια για να αγοράσετε βασικό εξοπλισμό για ένα μικρό καφέ. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι θα χρειαστεί να αγοράσετε κλιματισμό, πιάτα, μαγειρικά σκεύη, υφάσματα, εξοπλισμό γραφείου και έπιπλα, τα οποία θα απαιτήσουν τουλάχιστον 120.000 ρούβλια.

Ετσι, συνολική επένδυση σε εξοπλισμό καφέ θα ανέλθει σε περίπου 420.000 ρούβλια.

1.5. Έγγραφα και άδειες για άνοιγμα καφετέριας

Να ανοίξει μια εγκατάσταση αυτού του τύπου, πρέπει να αποκτήσετε τις ακόλουθες άδειες:

• Συντονισμόςέργο δωματίου. Σε περίπτωση ανάπλασης θα χρειαστείτε τεχνολογικό έργο, τεχνική έκθεση, έργα ανακατασκευής, ύδρευσης/αποχέτευσης, επικοινωνιών (θέρμανση, κλιματισμός, εξαερισμός, ρεύμα) και ανακατασκευή της πρόσοψης. Αυτά τα έγγραφα πρέπει να συντάσσονται από φορέα σχεδιασμού που διαθέτει την κατάλληλη άδεια. Στη συνέχεια συμφωνούνται από τον ΣΕΣ, την πυροσβεστική, τη ΔΕΖ, τον αρχιτέκτονα και τη νομαρχία.
• Κοινοποίησησχετικά με την έναρξη της δραστηριότητας. Παρέχεται στην εδαφική υπηρεσία του Rospotrebnadzor. Εάν χρειαστεί, οι συνταγές για τα πιάτα θα συμφωνηθούν εκεί.
• Αδειαεπί λιανικό εμπόριοαλκοόλ.

1.6. Προσλήψεις για καφετέριες

Καλό προσωπικό - σημαντική πτυχήεπιτυχημένη λειτουργία του καφενείου. Το προσωπικό μιας μικρής επιχείρησης, λαμβάνοντας υπόψη τις βάρδιες, αποτελείται από:

• σεφ;
• 2 μάγειρες?
• 2 διαχειριστές?
• 4 σερβιτόροι?
• καθαριστικά?
• πλυντήρια πιάτων.

Στην περίπτωσή μας προβλέπεται να εργαστούν στο καφενείο 11 άτομα.

Ονομα	Ποσότητα	Μισθός	Σύνολο, τρίψτε.
Σεφ	1	30 000	30 000
Μάγειρας	2	20 000	40 000
Διαχειριστής	2	15 000	30 000
Σερβιτόρος	4	10 000	40 000
Πλυντήριο πιάτων	1	8 000	8 000
Καθαρίστρια	1	8 000	8 000
Σύνολο	11	---	156 000

Ο αριθμός των εργαζομένων εξαρτάται από το μέγεθος και την έννοια της εγκατάστασης. Στην αρχή, το πολύ μεγάλο προσωπικό μπορεί να οδηγήσει σε αδικαιολόγητες δαπάνες. Το προσωπικό του καφέ πρέπει να έχει πιστοποιητικά υγείας . Στη συνέχεια θα πρέπει να επιλέξετε το βέλτιστο. Στην περίπτωσή μας, συνιστάται να εστιάσετε στο , αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε να επιλέξετε εργασία.

1.7. Εσωτερικό και σχεδιασμός καφέ

Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι ένα καφέ είναι μια εγκατάσταση όπου μπορούν να φάνε νόστιμο φαγητό και να περάσουν καλά. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό όχι μόνο να παρέχετε μια εξαιρετική κουζίνα, αλλά και να φροντίζετε για έναν ελκυστικό σχεδιασμό. Εμφάνισηπαίζει σημαντικό ρόλο στην προσέλκυση πελατών. Στην πραγματικότητα, η κομψή εσωτερική διακόσμηση του καφέ είναι το 50% της επιτυχίας της επιχείρησης.

Οι εννοιολογικές εσωτερικές λύσεις πρέπει να προσεγγίζονται με μέγιστη υπευθυνότητα και απολύτως τα πάντα πρέπει να μελετώνται, μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, από το σχεδιασμό μενού μέχρι το σχεδιασμό των παραθύρων και των λουτρών στην εγκατάσταση. Ο όρος "design" εδώ σημαίνει την αισθητική εμφάνιση του καφέ, μια βολική διάταξη των χώρων εργασίας, ένα μέρος για το προσωπικό να κυκλοφορεί ελεύθερα στην εγκατάσταση και άνετους χώρους όπου οι πελάτες θα χαλαρώνουν.

Η πρακτική δείχνει ότι οι εγκαταστάσεις με ξεχωριστούς χώρους καθιστικού (για μη καπνιστές και καπνιστές επισκέπτες) γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Εάν το καφέ βρίσκεται, για παράδειγμα, σε ένα επιχειρηματικό κέντρο, το εσωτερικό του πρέπει να ταιριάζει με το σχεδιασμό ολόκληρου του κτιρίου ή να συνδυάζεται αρμονικά με αυτό.

Το πρώτο πράγμα που βλέπει ένας άνθρωπος όταν μπαίνει κάπου είναι ένα σημάδι. Πρέπει επίσης να σχεδιαστεί σύμφωνα με την ιδέα της εγκατάστασης και την εσωτερική διακόσμηση του καφέ. Διαφορετικά, πολλοί επισκέπτες μπορεί να αισθανθούν απογοήτευση όταν εισέλθουν, για παράδειγμα, σε ένα κατάστημα με πινακίδα υψηλής τεχνολογίας και να καταλήξουν σε μια αίθουσα με στυλ μπαρόκ.

Παρακάτω είναι ενδιαφέροντα, κατά τη γνώμη μας, εσωτερικά σχέδια για καφέ, μπαρ, εστιατόρια (οι φωτογραφίες μπορούν να γίνουν κλικ για προβολή σε πλήρες μέγεθος):

Θυμηθείτε ότι μια ζεστή ατμόσφαιρα μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με έναν αρμονικό συνδυασμό φωτός και διαλύματα απόχρωσης, έπιπλα, διακοσμητικά στοιχεία. Θα πρέπει να έχετε μια σταθερή, ελκυστική εικόνα.

Αυτό το σημείο αξίζει οπωσδήποτε να προσέξουμε, αφού ο πρωτότυπος σχεδιασμός ενός καφέ μπορεί να διατηρήσει πελάτες και να προσελκύσει νέους μέσω του viral marketing.

2. Αξιολόγηση της σκοπιμότητας ανοίγματος καφετέριας

• Είδος δραστηριότητας– καφέ-μπαρ (κατάστημα εστίασης).
• Τοποθεσίες– στην επιχειρηματική περιοχή της πόλης.
• Κοινό-στόχος– άτομα με χαμηλό και μεσαίο εισόδημα.
• Μέσο ποσό επιταγής– 600 ρούβλια.

2.1. Κεφαλαιουχικές δαπάνες (επένδυση)

Στοιχείο εξόδων	Ποσό εξόδων, τρίψιμο.
Ενοικίαση χώρων + κοινόχρηστα	135 000
Επισκευή και διακόσμηση των χώρων	150 000
Αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού	420 000
Επιπλα	210 000
Αγορά αγαθών	360 000
Διαφήμιση	30 000
Ταμείο μισθοδοσίας	156 000
Άλλα έξοδα	25 000
Σύνολο	1 486 000

Για να ανοίξετε ένα καφέ, πρέπει να επενδύσετε περίπου 1,5 εκατομμύρια ρούβλια.

Το μεγαλύτερο κόστος (έως 29%) πρέπει να επενδυθεί στην αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού.

2.2. Καφενείο εισοδήματος (κέρδους).

Η επιχείρηση εστίασης χαρακτηρίζεται από εποχικότητα. Έτσι, τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες τα έσοδα αυξάνονται σημαντικά, ενώ τις καθημερινές τα κέρδη πέφτουν. Έχοντας υπολογίσει το κατά προσέγγιση μηνιαίο εισόδημα, προσδιορίζουμε το μέσο μηνιαίο εισόδημα. Είναι περίπου 1,045 εκατομμύρια ρούβλια.

2.3. Υπολογισμός κερδοφορίας καφενείων

Ας προχωρήσουμε στην αξιολόγηση και τον υπολογισμό της κερδοφορίας της μελλοντικής επιχείρησης.

2.4. Περίοδος απόσβεσης καφέ

Στη συνέχεια υπολογίζουμε την περίοδο απόσβεσης για το καφέ.

Από τους υπολογισμούς είναι σαφές ότι το πολύ τυχερή σύμπτωσηπεριστάσεις περίοδος απόσβεσης καφέθα είναι περίπου 6,2 μήνες .

3. Οργανωτικά θέματα

3.1. Επιλογή οργανωτικής μορφής

Μπορείτε να ανοίξετε το δικό σας καφέ με την εγγραφή σας ως LLC ή. Όταν επιλέγετε μια οργανωτική φόρμα, πρέπει να θυμάστε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Οι μεμονωμένοι επιχειρηματίες δεν μπορούν να πουλήσουν αλκοόλ, με εξαίρεση τον μηλίτη, το υδρόμελο, το poire, την μπύρα και τα ποτά που βασίζονται σε αυτό. Αυτό αναφέρεται στον Ομοσπονδιακό Νόμο-171, με ημερομηνία 22 Νοεμβρίου 1995. Εάν σκοπεύετε να συμπεριλάβετε άλλα αλκοολούχα ποτά στο μενού, πρέπει να εγγράψετε μια LLC.
2. Το άνοιγμα ενός καταστήματος εστίασης είναι πιο κερδοφόρο και ευκολότερο για μεμονωμένους επιχειρηματίες, ειδικά αν το επιλέξετε.

Ως διέξοδο από την περιγραφόμενη κατάσταση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή. Καταχωρίστε το καφέ ως μεμονωμένο επιχειρηματία και καταχωρίστε το μπαρ ως LLC για την πώληση αλκοόλ. Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες ενός χώρου εστίασης μπορούν να περιγραφούν με τους ακόλουθους κωδικούς OKVED:

• 55.30 – δραστηριότητες καφέ και εστιατορίων·
• 55.40 – λειτουργία μπαρ.
• 52.25 – εμπόριο (λιανικό) αλκοολούχων και άλλων ποτών·
• 52.63 – λιανικό εμπόριο άλλων προϊόντων εκτός καταστήματος.

3.2. Φορολογικό σύστημα

Εάν το καφέ είναι εγγεγραμμένο ως LLC, το βέλτιστο φορολογικό καθεστώς είναι το UTII. Αλλά η αίθουσα εξυπηρέτησης πρέπει να έχει έκταση έως 150 m2. Αυτό θεωρείται χώρος αναψυχής ή/και φαγητού. Είναι σημαντικό να διαχωριστεί εποικοδομητικά αυτός ο χώρος από άλλους χώρους και η περιοχή του να καθοριστεί νομικά στα έγγραφα τίτλου απογραφής. Διαφορετικά, μπορεί να προκύψουν προβλήματα με φορολογικές αρχέςσχετικά με την κακή χρήση του UTII.

Για τους μεμονωμένους επιχειρηματίες, τα πιο κερδοφόρα είναι το PSN (σύστημα ευρεσιτεχνίας) και το UTII. Το πρώτο σχέδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν η περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης δεν υπερβαίνει τα 50 m2. Για τέτοια ιδρύματα, το κόστος ενός διπλώματος ευρεσιτεχνίας θα είναι 180 χιλιάδες ρούβλια. ετησίως. Αν υπάρχουν πολλά παρόμοια καφέ σε ένα κτίριο με ξεχωριστά δωμάτιαμε επιφάνεια έως 50 m2, τότε θα χρειαστεί μόνο 1 δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

3.3. Λογιστική

Το να διατηρείτε τον δικό σας λογιστή στο προσωπικό είναι πολύ ακριβό. Συνιστάται να κάνετε μόνοι σας λογιστική (αν έχετε τις κατάλληλες γνώσεις) ή να αναθέσετε αυτή τη λειτουργίαεταιρεία εξωτερικής ανάθεσης με εξειδίκευση στη λογιστική. Τελευταία επιλογήπροτιμότερο γιατί σας επιτρέπει να οργανώνετε την τεκμηρίωση αναφοράς για σχετικά λίγα χρήματα και να απαλλάσσετε τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης από τη γραφειοκρατία.

4. Στρατηγική μάρκετινγκ

Προπαντός, σχέδιο μάρκετινγκπεριλαμβάνει τον αυθεντικό σχεδιασμό του καταλύματος, όμορφα διακοσμημένες βιτρίνες και μια πινακίδα. Συνιστάται να τοποθετείτε διαφημίσεις στον τύπο, το Διαδίκτυο, την τηλεόραση και το ραδιόφωνο. Επίσης, δεν θα έβλαπτε να ενημερώσετε τους υπαλλήλους των κοντινών επιχειρήσεων για το άνοιγμα του καφέ και να οργανώσετε διαφημιστικές εκστρατείες. Μπορείτε να συνάψετε μακροχρόνιες συμβάσεις με διευθυντές εταιρειών για την παροχή υπηρεσιών στους υπαλλήλους τους.

5. Καφέ franchise

Το καφέ μπορεί να ανοίξει και ως franchise. Μιλάμε για τη δημιουργία μιας εγκατάστασης που θα λειτουργεί με την επωνυμία μιας δημοφιλούς αλυσίδας. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα franchise από τη Shokoladnitsa, την Baskin Robbins, τη Subway και άλλες.

Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας επιχείρησης είναι ότι το franchise παρέχει ένα τέλεια υπολογισμένο και επαληθευμένο μοντέλο της εγκατάστασης. Κατά συνέπεια, η επιχείρηση είναι εγγυημένη ότι θα είναι επιτυχημένη. Το μειονέκτημα της εργασίας στο πλαίσιο ενός franchise είναι η παρουσία πρόσθετων δαπανών με τη μορφή τακτικών δικαιωμάτων, εφάπαξ εισφορών, εισφορών σε ταμεία κ.λπ.

Το άνοιγμα ενός καφέ κάτω από ένα franchise θα είναι πολύ πιο ακριβό, το κόστος των franchise καταστημάτων εστίασης ξεκινά από 1.000.000 ρούβλια, αλλά η χρήση μιας έτοιμης μάρκας έχει μεγαλύτερες πιθανότητες επιτυχίας!

Δεν υπάρχει επίσης καμία ευκαιρία να κάνετε αλλαγές στο επιχειρηματικό σχήμα, με γνώμονα τη δική σας γνώμη και γούστο. Επομένως, προτού αγοράσετε ένα franchise καφέ, σταθμίστε προσεκτικά όλες τις αποχρώσεις και τις πιθανές συνέπειες για να προσδιορίσετε εάν αυτή η μορφή δραστηριότητας είναι κατάλληλη για εσάς.

6. Συμπέρασμα

Η οικονομική και οικονομική ανάλυση αυτού του έργου μας επιτρέπει να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι το επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ μπορεί να υλοποιηθεί με υψηλό επίπεδοαποδοτικότητα. Υπάρχει ένα ευνοϊκό γενικό υπόβαθρο απειλών για τις επιχειρήσεις. Η ζήτηση για τα προσφερόμενα προϊόντα είναι συνεχώς υψηλή.

Εάν η επιχείρηση ικανοποιεί τις ποιοτικές και συναισθηματικές ανάγκες των πελατών, οι ποσοτικοί παράγοντες κινδύνου είναι πολύ χαμηλοί. Αυτό σας επιτρέπει να υπολογίζετε σε μια σταθερή ζήτηση για τα προϊόντα της νέας επιχείρησης, σε αύξηση των κερδών καθώς αναπτύσσεται η εγκατάσταση και διευρύνεται το φάσμα των υπηρεσιών.

7. Κατεβάστε ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο καφέ

Οι οδηγίες μας για το άνοιγμα ενός καφέ συζήτησαν τα βασικά σημεία που είναι απαραίτητα για τη μελλοντική επιχείρηση. Μια επιλογή υλικών για αυτό το θέμα μπορεί επίσης να σας βοηθήσει, στην οποία συζητούνται επίσης οι λεπτομέρειες αυτής της επιχείρησης. Μπορείτε να κατεβάσετε το επιχειρηματικό σχέδιο δωρεάν από τον παρακάτω σύνδεσμο. Ελπίζουμε ότι οι πληροφορίες που παρουσιάζονται θα σας βοηθήσουν κατά το άνοιγμα του δικού σας καταστήματος εστίασης.

Από το παρουσιαζόμενο άρθρο μάθατε πώς να ανοίξετε ένα καφέ και τι θα χρειαστείτε για αυτό. Λάβετε υπόψη ότι όλοι οι υπολογισμοί στο άρθρο είναι ενδεικτικοί και ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή επιχειρηματικής δραστηριότητας και άλλους συναφείς παράγοντες. Άλλα μπορείτε να τα δείτε στο αντίστοιχο