Τι έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφενείο; Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε μια καφετέρια από την αρχή: εγγραφή επιχείρησης, απαραίτητα έγγραφα. Εξοπλισμός και έπιπλα

Τι πιο ευχάριστο από το να πιείτε ένα πρωινό φλιτζάνι αρωματικό καφέ με ένα νόστιμο κρουασάν σε ένα μικρό φιλόξενο καφενείο; Απολαύστε τη μυρωδιά του καφέ και των φρέσκων αρτοσκευασμάτων, κάντε μια χαλαρή συζήτηση και απολαύστε τη μοναδική ατμόσφαιρα... Και πόσο ευχάριστο πρέπει να είναι να είσαι ιδιοκτήτης μιας τέτοιας καφετέριας. Θέλετε να γίνετε; Ας δούμε πώς να ανοίξετε ένα καφενείο και πόσο θα κοστίσει αυτή η ευχαρίστηση.

Δημιουργήστε μια ιδέα

Έτσι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για την ιδέα του μελλοντικού καφέ. Θα σερβίρει μόνο καφέ και επιδόρπια; Θα προσφέρετε στους επισκέπτες την ευκαιρία να έχουν ένα νόστιμο και φθηνό σνακ, όπως ένα επαγγελματικό γεύμα; Θα κάνεις αλκοολούχα κοκτέιλή να προσθέσω λικέρ και κονιάκ στον καφέ; Θα είναι αυτό το μέρος για τους λάτρεις του καφέ ή για έναν γρήγορο καφέ; Ίσως έχετε τη δική σας πρωτότυπη ιδέα;

Ένα ακόμη πράγμα που πρέπει να σκεφτείτε. Εάν σκέφτηκες την ιδέα να ανοίξεις ένα καφενείο κάτω από το «φτερό» κάποιας γνωστής αλυσίδας αγοράζοντας ένα franchise από αυτό, τότε θα σου ζητηθεί να βρεις κατάλληλο χώρο και να επενδύσεις το ποσό που καθορίζεται στη συμφωνία . Η εταιρεία franchisor θα σας βοηθήσει να οργανώσετε οτιδήποτε άλλο. Αλλά τότε δεν θα είναι πλέον το δικό σας «εγκεφαλικό παιδί». Πιθανότατα, δεν θα είναι δυνατή η πραγματοποίηση αλλαγών στο «εταιρικό στυλ», στη γκάμα προϊόντων και στο μοντέλο υπηρεσιών κατά βούληση.

Είναι πολύ πιο ευχάριστο να ανοίξετε το δικό σας καφενείο από την αρχή, να σκεφτείτε το εσωτερικό μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια και να δημιουργήσετε μια μοναδική ατμόσφαιρα και ζεστή ατμόσφαιρα σε αυτό. Φυσικά, η δημιουργία ενός καφέ «με το δικό σου πρόσωπο» είναι ακριβή, αλλά αξίζει τον κόπο.

Συμπληρώστε τα απαραίτητα έγγραφα

Θα πρέπει να ξεκινήσετε τη δημιουργία μιας επιχείρησης επιλέγοντας οργανωτική μορφήδραστηριότητες. Θα μπορούσε να είναι ή. Καταχωρίστε την εταιρεία σας υποβάλλοντας αίτηση και απαραίτητα δικαιολογητικά στην εφορία.

Για να ξεκινήσετε να εργάζεστε στο βέλτιστο φορολογικό καθεστώς, πρέπει να ενημερώσετε αμέσως τις φορολογικές αρχές για τη μετάβαση σε ειδικό φορολογικό καθεστώς αμέσως μετά την εγγραφή της επιχείρησης. Για μια καφετέρια, ένα διάγραμμα (αν είναι δυνατόν στην περιοχή σας) ή ένα "απλοποιημένο" είναι κατάλληλο. Εάν πιστεύετε ότι θα ήταν πιο κερδοφόρο για εσάς, έχετε υπόψη σας ότι έχετε μόνο 5 ημέρες από την ημερομηνία εγγραφής του οργανισμού για να υποβάλετε αίτηση για μετάβαση σε αυτό το σύστημα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ως φορολογική βάση το αντικείμενο «έσοδα μείον έξοδα», αφού τα έξοδα στο καφενείο σας θα είναι μεγάλα.

Η εφορία πρέπει επίσης να συνάψει συμφωνία για την εξυπηρέτηση της ταμειακής μηχανής με αδειοδοτημένο οργανισμό.

Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε αλκοόλ, υποβάλετε έγγραφα για άδεια λιανικής πώλησης στο εδαφικό τμήμα της καταναλωτικής αγοράς. Λάβετε υπόψη ότι η άδεια δεν εκδίδεται σε μεμονωμένους επιχειρηματίες. Λάβετε αυτό υπόψη όταν επιλέγετε τη νομική μορφή του οργανισμού σας.

Στο επόμενο στάδιο, είναι απαραίτητο να εκδοθεί ένα σύνολο αδειοδοτητικών και υγειονομικών-επιδημιολογικών εγγράφων. Ο κατάλογός τους καθορίζεται από νομοθετικές πράξεις και κανονισμούς του Rospotrebnadzor («Κανόνες για την ένδειξη των υπηρεσιών στον τομέα Τροφοδοσία", Ομοσπονδιακός Νόμος "Για την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού" και άλλοι).

Η λίστα των εγγράφων που απαιτούνται για το άνοιγμα και τη λειτουργία ενός καφενείου περιλαμβάνει:

• σύναψη του SES και του OGPS για τις εγκαταστάσεις·
• συμφωνίες με παρόχους υπηρεσιών κοινής ωφέλειας·
• PPK (πρόγραμμα βιομηχανικού υγειονομικού ελέγχου).
• συμφωνία με το SES για απεντόμωση, απολύμανση και απορρύπανση·
• σύμβαση για την απομάκρυνση στερεών και οργανικών αποβλήτων·
• συμφωνία για την καταστροφή λαμπτήρων που περιέχουν υδράργυρο·
• συμφωνία για απολύμανση του συστήματος εξαερισμού εάν το καφενείο ανοίξει σε κτίριο κατοικιών.
• συμφωνία με ένα πλυντήριο (στεγνό καθάρισμα) για το πλύσιμο στολών εργαζομένων και επιτραπέζιων υφασμάτων.
• περίπτερο καταναλωτή?
• έγγραφα που ρυθμίζουν τις δραστηριότητες των εγκαταστάσεων εστίασης ·
• εσωτερικά υγειονομικά έγγραφα (Μητρώα απολυμαντικών, απομάκρυνση απορριμμάτων κ.λπ.).
• συμφωνία ασφάλειας.

Βρείτε και ανακαινίστε τις εγκαταστάσεις

Οι χώροι για ένα καφενείο θα πρέπει να είναι σε ένα πολύ πολυσύχναστο μέρος. Είναι καλύτερο σε μια επαγγελματική ή φοιτητική περιοχή, κοντά σε μεγάλους σταθμούς μεταφορών ή σιδηροδρομικούς σταθμούς, σε ένα μεγάλο εμπορικό κέντρο. Μια ήσυχη οικιστική γειτονιά δεν θα πρέπει καν να θεωρείται ως επιλογή: ένα καφενείο θα πληρώσει μόνο του αν έχει πολλή κίνηση.

Οι απαιτήσεις των υγειονομικών και πυροσβεστικών υπηρεσιών για τους χώρους ενός καφενείου δεν διαφέρουν από τις απαιτήσεις για άλλες δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης.

Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι καφέ σε έκταση 50 τ.μ., για μεγαλύτερη κλίμακα χρειάζεστε 100-150 τ.μ., εκ των οποίων να διαθέσετε επαρκή χώρο για την παρασκευή ποτών και τις συναλλαγές, διαχωρισμένα από την αίθουσα με βιτρίνα ή μετρητή μπαρ.

Η προσαρμογή των χώρων στα τρέχοντα πρότυπα υγιεινής, υγιεινής και πυρασφάλειας, οι απαιτήσεις της αρχής αδειοδότησης (στην περίπτωση πωλήσεων αλκοόλ) πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια των επισκευών. Προσυντονισμός του έργου ανάπλασης με τις αρμόδιες αρχές (SES, πυροσβεστική επίβλεψη, αρχιτεκτονικό γραφείο). Με βάση αυτές τις εγκρίσεις, μπορείτε να λάβετε άδεια από την τοπική διυπηρεσιακή επιτροπή.

Η ανακαίνιση εσωτερικού είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της προετοιμασίας των χώρων. Το σχέδιο πρέπει να ανταποκρίνεται στην έννοια του καφέ. Για παράδειγμα, για τη μορφή καφέ-to-go, ο μινιμαλισμός είναι ευπρόσδεκτος και ο σχεδιασμός υψηλής τεχνολογίας είναι πιο κατάλληλος για ένα μίνι-καφετέρια, ένα άνετο οικιακό περιβάλλον. Το εσωτερικό πρέπει να έχει ένα εταιρικό στυλ που να ξεχωρίζει το καφενείο σας από οποιοδήποτε άλλο. Ένα καφενείο είναι ένα αρκετά δημοκρατικό κατεστημένο, επομένως μπορείτε να δείξετε αρκετή φαντασία στο σχεδιασμό του.

Επιλέξτε έπιπλα και αγοράστε εξοπλισμό

Φυσικά, τα έπιπλα πρέπει να υπακούουν στη γενική ιδέα. Για τους επισκέπτες θα χρειαστείτε τραπέζια και καρέκλες, προαιρετικά άνετους καναπέδες ή οθωμανούς, ανάλογα με τον αριθμό των θέσεων. Παρέχετε ένα μέρος για εξωτερικά ενδύματα, κατά προτίμηση δίπλα σε κάθε τραπέζι, εάν πρόκειται για κρεμάστρες τοίχου, ή μία κρεμάστρα για πολλά γειτονικά τραπέζια. Εσωτερικά αντικείμενα σχεδιασμένα σε ένα γενικό στυλ θα δώσουν στο καφενείο σας θαλπωρή και μια ατομική «όρεξη».

Διακοσμήστε τον χώρο παρασκευής του καφέ με έναν πάγκο μπαρ ή μια όμορφη βιτρίνα για ψήσιμο. Μην ξεχάσετε να αγοράσετε κατάλληλα σκεύη. Κάθε είδος καφέ σερβίρεται στο δικό του ειδικό φλιτζάνι.

Ο εξοπλισμός για την κουζίνα και την παρασκευή καφέ είναι ένα αρκετά ακριβό αντικείμενο σε ένα επιχειρηματικό σχέδιο καφετέριας. Δεδομένου ότι οι καλεσμένοι σας θα είναι γνώστες του καφέ, δεν θα μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στην ποιότητα του εξοπλισμού καφέ. Κάθε είδος κόκκου χρειάζεται το δικό του μύλο καφέ. Μπορείτε να συνάψετε αποκλειστική συμφωνία με έναν προμηθευτή καφέ με την προϋπόθεση να σας παράσχει καφετιέρα ή επαγγελματικό μύλο καφέ για χρήση.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• ψυγεία και καταψύκτες?
• καφετιέρα και αρκετοί μύλοι καφέ, μίξερ, αποχυμωτής.
• φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο για ψήσιμο?
• ταμειακή μηχανή, κινητά τερματικά για σερβιτόρους.
• απαραίτητα έπιπλα για την κουζίνα.

Προσλάβετε και εκπαιδεύστε προσωπικό

Πολλά εξαρτώνται από το προσωπικό του καφέ. Τι σε ωφελεί η «μαγική» ατμόσφαιρα και το ακριβό σου σχέδιο αν οι σερβιτόροι είναι νωθροί και ο barista φτιάχνει άγευστο καφέ.

Εάν δεν έχετε δική σας παραγωγή, αυτό θα διευκολύνει κάπως την εργασία. Θα χρειαστεί μόνο να δημιουργηθούν σχέσεις με προμηθευτές ημικατεργασμένων προϊόντων και τελικών αρτοσκευασμάτων. Αν σχεδιάζετε κουζίνα, θα χρειαστείτε μάγειρες και τεχνολόγο.

Για να εργαστείτε στην αίθουσα, βρείτε σερβιτόρους και οργανώστε την εκπαίδευση για αυτούς. Η γρήγορη και υψηλής ποιότητας εργασία τους θα καθορίσει εάν οι καλεσμένοι του καφέ σας θα θέλουν να επιστρέψουν ξανά κοντά σας.

Ένα καφενείο πρέπει να έχει ειδικούς στην παρασκευή καφέ - baristas, διαφορετικά δεν θα έχετε καφετέρια, αλλά απλώς ένα συνηθισμένο καφέ. Σε αντίθεση με τους μπάρμαν, οι οποίοι μπορεί να μην είναι παρόντες σε ένα καφενείο, εάν η ποσότητα της εργασίας που απαιτείται για την έκχυση αλκοολούχων ποτών και την προετοιμασία κοκτέιλ προγραμματίζεται να είναι μικρή.

Μπορείτε να διατηρήσετε την καθαριότητα στο καφενείο με τη βοήθεια καθαριστών ή μπορείτε να προσφέρετε να εκτελέσετε αυτήν τη λειτουργία σε έναν από τους υπαλλήλους με επιπλέον χρέωση.

Εάν δεν σκοπεύετε να διαχειριστείτε μόνοι σας τη λειτουργία του καφέ σας, τότε προσλάβετε έναν ικανό διευθυντή. Μπορείτε να προσκαλέσετε έναν λογιστή να έρθει.

Ας υπολογίσουμε πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφενείου

Το κόστος ανοίγματος ενός καφενείου εξαρτάται από τη μορφή του, το εύρος των παρεχόμενων υπηρεσιών και το κόστος ενοικίασης.

Για παράδειγμα, το άνοιγμα ενός μίνι-καφέ με 8 τραπέζια χωρίς δική σας παραγωγή θα κοστίσει τουλάχιστον 1,3 - 1,5 εκατομμύρια ρούβλια.

Αυτό το ποσό περιλαμβάνει: ενοικίαση χώρων, επισκευές, έγγραφα, απόκτηση αδειών - περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια. Εξοπλισμός, έπιπλα, πιάτα - άλλα 300 - 500 χιλιάδες ρούβλια. Το μηνιαίο κόστος θα είναι τουλάχιστον 250 χιλιάδες ρούβλια.

Ένα καφενείο με 20 τραπέζια και τη δική του κουζίνα θα σας κοστίσει τουλάχιστον 5-6 εκατομμύρια ρούβλια.

Η εγγραφή μιας εταιρείας, η ενοικίαση χώρων, η προετοιμασία και η υλοποίηση της ανάπλασης, η απόκτηση εγκρίσεων και αδειών μπορεί κάλλιστα να διαρκέσει έως και έξι μήνες και θα απαιτήσει περίπου 1,8 - 2 εκατομμύρια ρούβλια. Τα έπιπλα και ο εξοπλισμός θα κοστίσουν περίπου 2,6 εκατομμύρια ρούβλια, καθώς η οργάνωση της δικής σας παραγωγής είναι αρκετά ακριβή λόγω της αγοράς όλων των ειδών εξοπλισμού και ειδικών επίπλων. Με τη σωστή προσέγγιση, τα έξοδα της κουζίνας σας θα αποπληρωθούν γρήγορα: η σήμανση στα αρτοσκευάσματα μπορεί να φτάσει έως και το 600%, στα σνακ και τις σαλάτες - 250-350%. Τα έξοδα προσωπικού, ενοικίου και λογαριασμών κοινής ωφέλειας, λειτουργικά έξοδα θα είναι περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια το μήνα.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να παρέχετε διαφημιστικό προϋπολογισμό 30-50 χιλιάδες ρούβλια. Είναι καλύτερο να προσδιορίσετε το κοινό-στόχο σας (υπάλληλοι επιχειρηματικών κέντρων, φοιτητές, επισκέπτες εμπορικών κέντρων) και να κατευθύνετε τις προσπάθειες για να προωθήσετε την εγκατάστασή σας προς το μέρος τους στοχευμένα, χωρίς να χάνετε χρόνο και χρήμα σε μια διαφημιστική εκστρατεία πλήρους κλίμακας. Είναι απίθανο κάποιος να ταξιδέψει από την άλλη άκρη της πόλης για να πιει καφέ στο καφενείο σας, αλλά για τους επισκέπτες από τη διπλανή περιοχή, μπορεί κάλλιστα να γίνει το πιο αγαπημένο μέρος όπου μπορούν να έχουν ένα σνακ. δωρεάν ζευγάρι και συνομιλία με φίλους.

Εκτός από τα παραπάνω στοιχεία του συνολικού κόστους, αξίζει να προστεθεί περίπου το 30% των αποθεματικών κεφαλαίων για απρόβλεπτες δαπάνες και χρηματοδότηση έργων στα πρώτα 1-2 χρόνια εργασίας.

Πόσο σύντομα θα τα χαλάσει το καφενείο σας; Αναμένετε ότι η σήμανση σε ένα καφενείο είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στα συνηθισμένα καφέ, αλλά ο μέσος λογαριασμός είναι πολύ μικρότερος - περίπου 150-200 ρούβλια. Όλα θα εξαρτηθούν από τη δραστηριότητα των επισκεπτών. Λάβετε υπόψη ότι ορισμένοι επισκέπτες θα κάθονται για αρκετή ώρα για ένα φλιτζάνι καφέ, μιλώντας με τους γείτονές τους στο τραπέζι ή «αιωρούμενοι» στο laptop ή το tablet τους. Επομένως, σε ένα πολύ πολυσύχναστο μέρος, παρέχετε αρκετές θέσεις για να διατηρείτε συνεχώς τον κύκλο εργασιών των πελατών.

Η μέση περίοδος απόσβεσης για ένα καφενείο είναι 1-3 χρόνια.

• Μην προσπαθήσετε να τσιγκουνευτείτε την ποιότητα του καφέ και τον εξοπλισμό για την παρασκευή του.
• Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο προσωπικό. Οι εργαζόμενοι είναι το πρόσωπο του καφέ σας.
• Το στυλ του καφενείου πρέπει να διατηρηθεί σε όλα: μουσική, μενού, χαρτοπετσέτες, στολές προσωπικού. Δικο μου στυλ- είναι δικό σας " επαγγελματική κάρτα«και η περηφάνια σου.
• Εστιάστε περισσότερο στα γυναικεία γούστα, οι γυναίκες πηγαίνουν πιο συχνά σε καφετέριες.
• Δημιουργήστε μια δωρεάν ζώνη Wi-Fi και παρέχετε υποδοχές για φόρτιση συσκευών.
• Στήστε ένα μικρό παιδικό δωμάτιο.
• Να θυμάστε ότι η καλύτερη διαφήμιση είναι από στόμα σε στόμα. Αντιμετωπίστε τους επισκέπτες σας ως τους πιο πολύτιμους καλεσμένους σας και θα επιστρέψουν σε εσάς.

Επί του παρόντος, τα καφενεία έχουν μεγάλη ζήτηση, παρά την οικονομική κρίση. Δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά ένα πλήρες γεύμα σε ένα καφέ ή εστιατόριο, αλλά κάθε δεύτερο άτομο είναι έτοιμο να κεράσει τον εαυτό του ένα κομμάτι κέικ.

Παρά την αφθονία των κινητών καφέ, όπου ο καφές κοστίζει 2-3 φορές φθηνότερα, οι άνθρωποι προτιμούν να κάθονται για 15-20 λεπτά σε ένα ζεστό, ήσυχο μέρος και να απολαμβάνουν τις διακοπές τους. Επομένως, τα μικρά καφενεία έχουν και θα έχουν μεγάλη ζήτηση.

Έτσι, αποφασίσατε να ανοίξετε ένα μίνι καφέ από την αρχή και δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε. Για αυτό έχουμε προετοιμαστεί για εσάς οδηγίες βήμα προς βήμα, που σίγουρα θα βοηθήσει στην έναρξη μιας επιχείρησης καφέ.

1. Προσδιορίστε τη σωστή τοποθεσία και νοικιάστε τις εγκαταστάσεις

Αρχικά, πρέπει να αποφασίσετε για μια τοποθεσία, δεν χρειάζεται να επιλέξετε το κέντρο της πόλης λόγω μεγάλου ανταγωνισμού, είμαστε σίγουροι ότι υπάρχουν ήδη αρκετά καφέ αυτού του τύπου εκεί. Αναλύστε καλύτερα τα μέρη όπου βρίσκονται πανεπιστήμια, σχολεία και επιχειρηματικά κέντρα. Εκεί δηλαδή που υπάρχει πάντα μεγάλη κοσμοσυρροή.

Επίσης, σε τέτοιες περιοχές η τιμή ενοικίασης χώρων είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι στο κέντρο της πόλης. Επομένως, το κλειδί της επιτυχίας έγκειται κυρίως στην προσεκτική επιλογή και την τελική επιλογή μιας τοποθεσίας που θα παρέχει μέγιστες αποδόσεις.

2. Επιλέξτε έπιπλα και εξοπλισμό σε συγκεκριμένο στυλ

Αφού βρούμε το δωμάτιο, πρέπει να αποφασίσουμε για την εσωτερική διακόσμηση. Από εμπειρία, μπορώ να προτείνω ένα μινιμαλιστικό στυλ σε σιωπηλά χρώματα. Για να χαλαρώσουν οι επισκέπτες και να μην αποσπαστούν.

Απαιτούμενα έπιπλα: πάγκος μπαρ, τραπέζια, καρέκλες και πολλά ράφια στα οποία μπορείτε να τοποθετήσετε διακοσμητικά στοιχεία.

Μεταξύ άλλων, διαθέστε χώρο για μπάνιο, κουζίνα και χώρο εργασίας. Αφού ένα καφενείο δεν είναι μόνο μια αίθουσα με τραπέζια και πάγκο μπαρ. Δημιουργήστε τις πιο άνετες συνθήκες τόσο για τους πελάτες όσο και για το προσωπικό.

3. Αγοράζουμε ποιοτικές μηχανές καφέ

Ένα καφενείο δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς καφετιέρα και σαφώς δεν θα είναι αρκετό. Μελετήστε την αγορά και επιλέξτε αξιόπιστους κατασκευαστές που προμηθεύουν ποιοτικά μηχανήματα με σέρβις εγγύησης στο μέλλον.

Υπάρχουν τρεις τύποι τέτοιου εξοπλισμού: επαγγελματικός, οικιακός και κάτι ενδιάμεσο. Πετάμε αμέσως τα οικιακά, αφού μια τέτοια καφετιέρα θα λειτουργήσει το πολύ για μια εβδομάδα και μετά θα χαλάσει από το φορτίο. Η καλύτερη επιλογήΘα υπάρχει επαγγελματικός εξοπλισμός που θα πληρώσει για τον εαυτό του με την πάροδο του χρόνου. Αλλά θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.

4. Συντάσσουμε ένα μενού και διαπραγματευόμαστε με αρτοποιεία

Ένα σημαντικό βήμα είναι να επιλύσετε το πρόβλημα με το μενού και τον τιμοκατάλογο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια κοινωνική έρευνα σχετικά με το τι προτιμά το κοινό-στόχο σας από ένα φλιτζάνι καφέ. Για παράδειγμα, εάν το καφενείο βρίσκεται κοντά σε ένα πανεπιστήμιο, ερευνήστε 100-200 φοιτητές και φτιάξτε σκίτσα για τον εαυτό σας.

Στη συνέχεια, συμφωνήστε με τα αρτοποιεία ότι θα σας προμηθεύουν N-αριθμό κέικ ή πίτες κάθε μέρα. Η αγορά επιδορπίων είναι πολύ πιο επικερδής από τη λειτουργία της δικής σας κουζίνας - θα χρειαστείτε λιγότερα έγγραφα και το κόστος μειώνεται σημαντικά.

Κάντε έναν τιμοκατάλογο λαμβάνοντας υπόψη όλα τα κόστη: αγορά πρώτων υλών, ενοικίαση χώρων, μισθοίεργαζομένων και όχι μόνο. Αλλά οι τιμές πρέπει να είναι ανταγωνιστικές, επομένως δεν χρειάζεται να τις υπερεκτιμάμε ή να τις υποτιμάμε. Επιλέξτε μέσες τιμές αγοράς, αλλά οργανώστε εκπτώσεις και προσφορές για να προσελκύσετε πελάτες.

5. Προσλαμβάνουμε εργάτες και ανοίγουμε καφενείο

Τώρα το μόνο που μένει είναι να βρεις ανθρώπους που θα δουλέψουν για σένα. Δηλαδή: ένας μπάρμαν, αρκετοί σερβιτόροι και μια καθαρίστρια. Συμφωνήστε μαζί τους εκ των προτέρων, δοκιμάστε την εργασία τους πριν ανοίξετε και έχετε πάντα αρκετές άλλες επαφές στην επιφύλαξη για να βεβαιωθείτε ότι κάποιος δεν θα εμφανιστεί στη δουλειά.

Η συνεργασία με ανθρώπους είναι το πιο δύσκολο στάδιο σε κάθε επιχείρηση. Επομένως, ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι τα νέα άτομα θα γίνονται πάντα αποδεκτά και θα εκπαιδεύονται. Είναι πολύ σπάνιο μια ομάδα σε τέτοιο χώρο να παραμένει σταθερή για πολλά χρόνια.

6. Ασχολούμαστε με την προβολή και την προσέλκυση επισκεπτών

Μπορείτε επίσης να εκτυπώσετε φυλλάδια με την ημερομηνία έναρξης και να υποσχεθείτε έκπτωση σε όσους έρθουν και φέρουν έναν φίλο. Προσλάβετε κάποιον να τα μοιράσει και να διαφημίσει τη νέα τοποθεσία. Πιστέψτε με, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την προώθηση τουλάχιστον μερικές εβδομάδες νωρίτερα για να μην κάνετε λάθος την ημέρα των εγκαινίων.

Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο - ακολουθήστε τις συστάσεις μας και θα πετύχετε. Το κύριο πράγμα είναι να βάλετε ένα κομμάτι της ψυχής σας σε αυτό και να δώσετε προσοχή σε όλα τα μικρά πράγματα, καθώς οι λεπτομέρειες είναι σημαντικές για τη φήμη του κατεστημένου.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι η επιλογή του κατάλληλου χώρου και κοινού, η δημιουργία άνετων συνθηκών και συμφέρουσες προσφορές, καθώς και η ενεργή διαφήμιση – ήδη το 80% της επιτυχίας. Και τα υπόλοιπα θα εξαρτηθούν από εσάς και το μισθωμένο προσωπικό.

Ο κλάδος της εστίασης θεωρείται δικαίως μια από τις πιο σημαντικές θέσεις για τις επιχειρήσεις. ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣσυχνά σνακ εν κινήσει, χωρίς να προλάβετε να έχετε ένα πλήρες πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα στο σπίτι. Μια καφετέρια είναι μια από τις πιο ελκυστικές μορφές για να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση. Ένα απλό αλλά κομψό μενού σας επιτρέπει να προσελκύετε επισκέπτες, καθιστώντας τους τακτικούς πελάτες. Μια σωστά αναπτυγμένη ιδέα και λεπτομερές καφενείο θα βοηθήσει έναν αρχάριο επιχειρηματία να ανοίξει τη δική του επιχείρηση και να λάβει όχι μόνο ευχαρίστηση από αυτήν, αλλά και κέρδος.

Αξίζει να ανοίξετε ένα καφενείο ως franchise;

Οι άπειροι επιχειρηματίες συχνά διστάζουν να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση. Τέτοιοι άνθρωποι μπορούν να απευθυνθούν σε πιο έμπειρους εκπροσώπους του τομέα για βοήθεια. Θα βοηθήσουν όχι μόνο να κερδίσετε τους ανταγωνιστές, αλλά και να δημιουργήσετε μια ολοκληρωμένη ιδέα και να σκεφτείτε το μενού. Και μια γνωστή μάρκα θα σας επιτρέψει να φτάσετε αμέσως καλό επίπεδοεισόδημα και προσέλκυση πολλών πελατών. Εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα franchise που σας επιτρέπουν να ανοίξετε καφετέριες ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΣήμερα:

	Coffeeshop Company	Χαμόγελο για καφέ	Μηχανή καφέ
Έννοια εργασίας	Πλήρης υπηρεσία καφέ (είναι δυνατό να ανοίξουν μικρά σταθερά σημεία πώλησης σε επιχειρηματικά κέντρα)	Coffee bar σε μορφή “coffee to go”.	Καφετέρια με αυτοκίνητο
Επενδύσεις	4.000.000 – 15.000.000 ρούβλια	Από 450.000 ρούβλια	2.600.000 – 4.100.000 ρούβλια
Τιμή εισόδου	1.500.000 ρούβλια	150.000 ρούβλια	600.000 ρούβλια
Βασιλεία	6% των εσόδων	2,5 ρούβλια για κάθε ποτήρι καφέ που πωλείται	2% των εσόδων (+1% των εσόδων για μάρκετινγκ)
Περίοδος απόσβεσης	2,5 χρόνια	3 – 6 μήνες	9-12 μηνών

Η αναγνώριση της επωνυμίας θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε διαφημίσεις και ένα έτοιμο επιχειρηματικό μοντέλο θα μειώσει τους κινδύνους και θα αυξήσει την κερδοφορία. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τον σωστό δικαιοδόχο που ενδιαφέρεται όχι μόνο να πουλήσει το franchise του, αλλά και να επιτύχει ένα καλό κοινό αποτέλεσμα.

Μενού: γκάμα προϊόντων που πωλούνται

Η κύρια θέση στο μενού οποιουδήποτε καφέ είναι ο νόστιμος και υψηλής ποιότητας καφές. Οι άνθρωποι έρχονται εδώ για να απολαύσουν το ιδιαίτερο άρωμα και την ασυνήθιστη ποικιλία. Όσο περισσότερα είδη καφέ υπάρχουν στο μενού, τόσο περισσότεροι πελάτες θα φύγουν από την εγκατάσταση ικανοποιημένοι. Φροντίστε να συμπεριλάβετε τους ακόλουθους τύπους ροφημάτων καφέ:

• εσπρέσο;
• μακιάτο;
• μόκα;
• Americano;
• καπουτσίνο;
• λάτε.

Καθένα από αυτά έχει τη δική του σύνθεση και αρχή προετοιμασίας, την οποία γνωρίζει όχι μόνο ο barista, αλλά και κάθε γκουρμέ του καφέ.

Το μενού του καταλύματος μπορεί να περιλαμβάνει άλλα ποτά καφέ. Εκτός από αυτά, η σειρά πρέπει να περιλαμβάνει διάφορα πρόσθετα:

• αλκοόλ - λικέρ, κονιάκ (θα απαιτηθεί πρόσθετη άδεια, μόνο η πώληση μπύρας δεν έχει άδεια στη Ρωσία).
• σιρόπια - καραμέλα, σφενδάμι, τιραμισού, μελόψωμο, κανέλα και άλλα.
• γαρνιτούρες - φιστίκι, σοκολάτα, καραμέλα, πορτοκάλι, μπανάνα και άλλα.
• αλεσμένοι ξηροί καρποί – φουντούκια, καρύδια, καρύδα, αμύγδαλα, πεύκο.
• μπαχαρικά - πιπέρι, κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, τζίντζερ.
• σαντιγύ;
• σοκολάτα;
• marshmallow?
• παγωτό.

Το μενού του καφέ συνήθως έχει νόστιμα σνακ, γλυκά, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια σε συνδυασμό με ποτά. Τα κρουασάν, τα ελαφριά κέικ και τα γλυκά είναι ιδανικά. Οι εγκαταστάσεις πλήρους εξυπηρέτησης περιλαμβάνουν ακόμη και σαλάτες και κύρια πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει επιπλέον να οργανώσετε χρόνο για επαγγελματικά γεύματα για να προσελκύσετε ευνοϊκές τιμέςακόμη περισσότεροι επισκέπτες.

Ο επιχειρηματίας πρέπει να είναι σίγουρος για την ποιότητα του καφέ που παρέχεται. Η δημοτικότητα και η φήμη της εγκατάστασης θα εξαρτηθεί από αυτό. Είναι καλύτερα να αγοράζετε δημητριακά από αξιόπιστους παραγωγούς.

Επιλογή έννοιας

Ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την επιτυχία ενός μελλοντικού καφέ είναι η σωστά επιλεγμένη ιδέα. ρωσικές επιχειρήσειςΣε αυτόν τον τομέα, συνήθως χτίζουν την επιχείρησή τους σύμφωνα με ένα από τα ακόλουθα μοντέλα:

1. Καφετέρια αμερικανικού τύπου. Αυτή η ιδέα έχει άλλα ονόματα: Seattle espresso bar. Με την κλασική της έννοια, λειτουργεί η αλυσίδα καφέ Starbucks. Οι θεμελιώδεις αρχές τέτοιων εγκαταστάσεων είναι η απουσία ζεστού φαγητού και αλκοόλ (ακόμη και σε ροφήματα καφέ), η απαγόρευση του καπνίσματος, το μινιμαλιστικό στυλ και η εξυπηρέτηση πελατών αποκλειστικά στον πάγκο του μπαρ.
2. Καφετέρια γαλλικού (αυστροβελγικού) τύπου. Ολοκληρώθηκε σε κλασικό στυλ, έχει υψηλή ποιότητα όλων των εσωτερικών ειδών και μαχαιροπήρουνων. Οι πελάτες εξυπηρετούνται πάντα από σερβιτόρους. Στις αίθουσες υπάρχουν χώροι καπνιστών, το αλκοόλ περιλαμβάνεται στο μενού. Μεταξύ των κοινών ρωσικών εμπορικών σημάτων, η Shokoladnitsa λειτουργεί με αυτήν την αρχή.

Με την κλασική έννοια, ένα καφενείο είναι μια μεγάλη σταθερή εγκατάσταση. Επομένως, ένας επιχειρηματίας που στοχεύει σε μέγιστα αποτελέσματα και μεγάλους όγκους πωλήσεων θα πρέπει να δώσει προσοχή σε αυτήν την ιδέα.

Εκτός από την τακτοποίηση θέσεων στο χολ και την πώληση καφέ και αρτοσκευασμάτων για να πάτε, μπορείτε να οργανώσετε και στην εγκατάσταση παράδοση με courier τελικών προϊόντων, προκρατήσεις τραπεζιών μέσω τηλεφώνου, catering για μεγάλα γραφεία που βρίσκονται κοντά και σε απομακρυσμένες περιοχές της πόλης. Όλα αυτά θα σας επιτρέψουν να μεγιστοποιήσετε τα κέρδη και να προσελκύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους πελάτες.

Πού να ανοίξετε ένα καφενείο

Ο αριθμός των επισκεπτών στην εγκατάσταση θα εξαρτηθεί άμεσα από την ορθότητα της τοποθεσίας της. Η ιδανική επιλογή είναι ένα κέντρο πόλης με μεγάλη κίνηση. Είναι καλύτερα να βρείτε ένα ήσυχο μέρος στην περιοχή, ώστε οι πελάτες να μπορούν να απολαμβάνουν όχι μόνο τη γεύση του καφέ, αλλά και τη σιωπή και την ήρεμη ατμόσφαιρα. Θα ήταν καλό οι εγκαταστάσεις να βρίσκονται κοντά σε:

• εκπαιδευτικά ιδρύματα·
• σταθμοί (σιδηρόδρομος, λεωφορείο).
• Κτίρια γραφείων;
• επιχειρηματικά κέντρα.

Αυτό θα εξασφαλίσει μια εισροή διαφορετικών πελατών στο καφενείο. Ένα σωστά σχεδιασμένο πρόγραμμα εργασίας θα μεγιστοποιήσει τα κέρδη. Υπάλληλοι γραφείουμπαίνουν για ένα φλιτζάνι καφέ το πρωί, φοιτητές - στα διαλείμματα μεταξύ των μαθημάτων ή μετά το τέλος τους, επιχειρηματίες έχουν συναντήσεις με συνεργάτες το μεσημέρι και το απόγευμα. Ως εκ τούτου, το πρόγραμμα εργασίας από τις 8:00 έως τις 22:00 θα είναι το πλέον κατάλληλο.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στο ίδιο το δωμάτιο. Ένα πλήρες καφενείο θα πρέπει να βρίσκεται στο ισόγειο χαμηλών κτιρίων. Τα υπόγεια θα ήταν ακατάλληλα. Υπάρχουν και άλλες επιλογές διαμονής:

• στα εμπορικά κέντρα - τα αρθρωτά καφενεία βρίσκονται σε διαφορετικούς ορόφους, οι σταθερές εγκαταστάσεις είναι καλύτερα τοποθετημένες στο ισόγειο ή κοντά σε κινηματογράφους και αίθουσες παιχνιδιών.
• σε ξεχωριστό κτίριο - αν μιλάμε για άνοιγμα μιας ελίτ καφετέριας με διάσημη μάρκα.
• σε πολυκατοικία - μόνο για καφετέριες στην κατηγορία χαμηλών τιμών και αποκλειστικά σε πολυκατοικίες.

Οι ακόλουθοι παράγοντες θα έχουν επίσης θετική επίδραση στη δουλειά του καφενείου:

• διαθεσιμότητα χώρου στην πρόσοψη για διαφήμιση.
• παράθυρο που ανοίγει στο δρόμο ή γραφική θέα(ποτάμι, λίμνη, πάρκο, πολιτιστικό αξιοθέατο).
• καλή υδρο- και ηχομόνωση στο δωμάτιο.

Σε συνδυασμό με εξαιρετικής ποιότητας καφέ και μια καλά μελετημένη στρατηγική, αυτό θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μεγάλα ποσά κέρδους και να επιστρέψετε γρήγορα την αρχική σας επένδυση.

Απαιτήσεις χώρων

Δεν αρκεί να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος για να ανοίξετε ένα καφενείο, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχει επαρκή επιφάνεια και πληροί τις απαιτήσεις των εποπτικών αρχών. Πρώτα πρέπει να καθορίσετε πόσους επισκέπτες θα φιλοξενήσει το κατάλυμα. Δυνατότητα ταυτόχρονης εξυπηρέτησης για 50 άτομα σε έκταση 150 m2. Περιλαμβάνει αίθουσα υποδοχής και πάγκο μπαρ. Επιπλέον, θα πρέπει να εξοπλιστούν οι παρακάτω χώροι:

• κουζίνα – εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα απευθείας στο καφενείο.
• βοηθητικό δωμάτιο - για την αποθήκευση τροφίμων και παρασκευασμάτων.
• μπάνιο - για επισκέπτες και προσωπικό (τα καφενεία δεν επιτρέπεται να μοιράζονται τις τουαλέτες).
• αποδυτήρια - για εργάτες.

Όλα μαζί μπορεί να απαιτούν τουλάχιστον 200 m2. Εάν το κόστος ενοικίασης ενός τέτοιου χώρου είναι πολύ υψηλό για έναν επιχειρηματία, μπορεί να αφαιρέσει το κάθισμα και να πουλήσει καφέ για να πάει. Μπορείτε να βρείτε μια μέση λύση - μειώστε τις θέσεις στην αίθουσα κατά το ήμισυ και παρέχετε επιπλέον μια υπηρεσία "coffee to go".

Κατά τον υπολογισμό της περιοχής, πρέπει να θυμάστε ότι ένα κτίριο κατοικιών δεν πρέπει να έχει περισσότερες από 50 θέσεις. Και κατά την τοποθέτηση τραπεζιών, θα πρέπει να διαθέσετε τουλάχιστον 1,6 m2 για το καθένα.

Το καφενείο είναι ένα κατάστημα εστίασης. Ως εκ τούτου, οι υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις για αυτό είναι πολύ αυστηρές. Ένας επιχειρηματίας πρέπει να μελετήσει τα ακόλουθα έγγραφα και να ελέγξει τις εγκαταστάσεις του για συμμόρφωση:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Διάταγμα του Προϊσταμένου Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας αριθ. 29 της 31ης Μαρτίου 2011·
• Ομοσπονδιακός νόμος αριθ. 123-FZ «Τεχνικοί κανονισμοί για τις απαιτήσεις πυρασφάλειας».

Το δωμάτιο πρέπει να έχει καλή ηχομόνωση, σύστημα εξαερισμού, ύδρευση, αποχέτευση και σωστή ηλεκτρική καλωδίωση (η ελάχιστη επιτρεπόμενη ηλεκτρική ισχύς είναι 40 kW).

Εγγραφή στο καφενείο

Οποιοδήποτε επιχειρηματικό σχέδιο καφέ λαμβάνει υπόψη την ανάγκη εγγραφής της δικής σας επιχείρησης. Πρέπει να ξεκινήσετε επιλέγοντας μια νομική μορφή. για μια μικρή εγκατάσταση. με μεγάλους όγκους πωλήσεων. Αυτή η επιλογή θα είναι υποχρεωτική και στην περίπτωση πώλησης αλκοολούχων ποτών σε εγκατάσταση, καθώς η άδεια για αυτό εκδίδεται αποκλειστικά από την LLC.

Κατά την υποβολή αίτησης στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία, ένας επιχειρηματίας πρέπει να υποδείξει κωδικούς OKVED για τις δραστηριότητές του. Πρέπει να τα επιλέξετε από τελευταία έκδοσηΤαξινομητής OKVED 2. Ο Κωδικός 56.10 – «Δραστηριότητες εστιατορίου και υπηρεσίες παράδοσης φαγητού» είναι κατάλληλος για σταθερή καφετέρια. Εάν η εταιρεία διαθέτει πλήρεις υπηρεσίες εστιατορίου, τότε ο κωδικός 56.10.1 είναι καταλληλότερος. Και η πώληση καφέ αποκλειστικά για takeaway πραγματοποιείται με τον κωδικό 56.10.21.

Επιπρόσθετα σε μεγάλη παραγωγήΕνδέχεται να απαιτούνται αναδευτήρες ζύμης, μπλέντερ, τεμαχιστές, μύλοι κρέατος, φούρνοι συνδυασμού και άλλος εξειδικευμένος εξοπλισμός. Όλα μαζί θα κοστίσει περίπου 1.084.000 ρούβλια ή περισσότερο.

Προσωπικό

Ο αριθμός του προσωπικού της καφετέριας θα εξαρτηθεί από τον όγκο παραγωγής και τον αριθμό των επισκεπτών. Μια μεσαίου μεγέθους επιχείρηση θα απαιτήσει τους ακόλουθους υπαλλήλους:

• μάγειρες?
• σερβιτόροι;
• barista?
• μικρή αρκούδα;
• καθαριστικά?
• διευθυντής;
• λογιστής.

Επιπλέον, η εταιρεία μπορεί να χρειαστεί έναν τεχνολόγο για να συντάξει κάρτες κοστολόγησης και να εισάγει νέα πιάτα στο μενού. Η εγκατάσταση μπορεί να απαιτεί φύλακα.

Όλοι οι εργαζόμενοι στα καφενεία πρέπει να έχουν πιστοποιητικά υγείας και να υποβάλλονται εγκαίρως σε ετήσια επιθεώρηση.

Αποτελεσματικοί τρόποι προώθησης ενός καφέ

Το τελικό κέρδος του καφενείου θα επηρεαστεί από τη σωστή προβολή του καταστήματος. Οι πιο αποτελεσματικές μέθοδοι είναι:

• Τοποθέτηση πολύχρωμων πινακίδων και σχεδίασης προβολής παραθύρων.
• στοχαστική εσωτερική διακόσμηση?
• προγράμματα πίστης (εκπτωτικές κάρτες για τακτικούς πελάτες, κουπόνια δώρων ή προωθητικών ενεργειών).
• διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης, στο Διαδίκτυο·
• προώθηση ιστοσελίδας καφενείου.

Για την επέκταση της πελατειακής βάσης, αξίζει να εξεταστεί η δυνατότητα δημιουργίας ατμόσφαιρας εργασίας για ελεύθερους επαγγελματίες, αίθουσες παιχνιδιών για παιδιά, χώρους μαγειρικής και άλλα master classes, πώληση προϊόντων σε πακέτο με σημαντική έκπτωση (20 - 30%), κατοχή διαφόρων διακοπές και εταιρικές εκδηλώσεις στην εγκατάσταση. Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα σινεμά, καραόκε ή ναργιλέ μπαρ με βάση ένα καφενείο και να τα τοποθετήσετε σε ξεχωριστά κλειστά δωμάτια, για παράδειγμα. Η παρουσία δωρεάν Wi-Fi θα προσελκύσει τη νεότερη γενιά στην εγκατάσταση. Για αυτούς, μπορείτε να παρέχετε επαγγελματικά γεύματα και άλλα προωθητικά προγράμματα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Οικονομικά αποτελέσματα

Για να υπολογίσετε το προγραμματισμένο κέρδος του αρτοποιείου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το κόστος και τα έσοδα. Σε μικρές καφετέριες, ένα άτομο αγοράζει συνήθως 2 – 2,5 είδη για ένα μέσο ποσό 265 ρούβλια. Αυτή η εγκατάσταση επισκέπτονται 130 πελάτες την ημέρα. Αποδεικνύεται ότι τα ημερήσια έσοδα θα είναι 34.450 ρούβλια και το μηνιαίο εισόδημα θα είναι 1.033.500 ρούβλια.

Σημαντική θα είναι και η αρχική επένδυση για να ανοίξετε το δικό σας καφενείο. Αυτό θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα έξοδα:

• εξοπλισμός - 1.084.000 ρούβλια.
• επισκευές - 600.000 ρούβλια.
• λήψη εγγράφων αδειοδότησης, άδειες, πιστοποιητικά συμμόρφωσης – 150.000 ρούβλια.
• τρέχοντα έξοδα - 400.000 ρούβλια.

Συνολικά, θα απαιτηθούν τουλάχιστον 2.234.000 ρούβλια για να ανοίξει μια σοβαρή εγκατάσταση. Το μηνιαίο κόστος θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• πληρωμές ενοικίων - 150.000 ρούβλια.
• μισθός προσωπικού - 250.000 ρούβλια.
• διαφήμιση - 15.000 ρούβλια.
• αγορά πρώτων υλών - 350.000 ρούβλια.

Επομένως, το κέρδος προ φόρων θα είναι 268.500 ρούβλια. Μετά την πληρωμή του απλοποιημένου φορολογικού συστήματος, το ποσό του καθαρού κέρδους θα είναι ίσο με 233.595 ρούβλια.

Η κερδοφορία του καφέ θα είναι 233.595/1.033.500 = 22,6%, που αντιστοιχεί στον μέσο όρο της αγοράς. Η περίοδος απόσβεσης θα είναι ίση με 2.234.000/233.595 = 9,56. Κατά συνέπεια, σε όχι λιγότερο από 10 μήνες η εταιρεία θα αρχίσει να λαμβάνει πραγματικά έσοδα και να αποσβέσει την επένδυση.

συμπέρασμα

Το άνοιγμα μιας καφετέριας δεν είναι απλή υπόθεση. Ακόμη και έμπειροι επιχειρηματίες δεν θα μπορέσουν να κάνουν χωρίς να καταρτίσουν ένα σαφές επιχειρηματικό σχέδιο. Θα απαιτηθεί πολύς χρόνος, χρήμα και προσπάθεια για την προετοιμασία όλων των εγγράφων και την απόκτηση αδειών, πιστοποιητικών και αδειών. Αλλά εάν ένας επιχειρηματίας μπορεί να οικοδομήσει μια σαφή ιδέα, να εξασφαλίσει προϊόντα υψηλής ποιότητας, να δημιουργήσει ένα αποτελεσματικό σύστημα πωλήσεων και προώθησης, τότε θα μπορεί να λάβει υψηλό εισόδημα μέσα σε λίγους μήνες μετά το άνοιγμα της δικής του επιχείρησης.

♦ Επενδύσεις κεφαλαίου – 1.700.000 ρούβλια
♦ Απόσβεση – 1,5–2 χρόνια

Ο καφές είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά πολλών ανθρώπων στη χώρα μας. Το πρωί ξεκινά με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ, είναι σταθερός συνεργάτης σε όλες τις εργασιακές συναντήσεις, τις φιλικές συγκεντρώσεις και τα ρομαντικά ραντεβού.

Ποιος είπε όμως ότι πρέπει να πίνεις καφέ στο σπίτι;

Ολα περισσότεροι άνθρωποιπροτιμήστε να απολαύσετε αυτό το ποτό σε εξειδικευμένα καταστήματα, γι' αυτό αξίζει να το σκεφτείτε πώς να ανοίξετε ένα καφενείο από την αρχή, αν ψάχνετε για μια επιχειρηματική ιδέα.

Η καφετέρια είναι μια εγκατάσταση όπου μπορείτε να πιείτε διάφορα είδη καφέ και τσαγιού, αναψυκτικά και να απολαύσετε επιδόρπια και άλλα σνακ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μπορείτε, φυσικά, να εισάγετε σαλάτες και ζεστά πιάτα στο μενού, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν αρκούν οι ελάχιστες επενδύσεις κεφαλαίου.

Θα μάθετε από αυτό το άρθρο τι χρειάζεστε για να ανοίξετε μια καφετέρια και πόσα χρήματα θα χρειαστούν για να ξεκινήσετε αυτό το επιχειρηματικό έργο.

Χαρακτηριστικά και οφέλη από το άνοιγμα ενός καφενείου

Μια επιχείρηση όπως ένα καφενείο διαφέρει σημαντικά από ένα εστιατόριο ή ένα γρήγορο φαγητό. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν διαμορφώνετε την έννοια της εγκατάστασης, του μενού, της σκέψης μέσα από το εσωτερικό και άλλες λεπτομέρειες.

Αν απλώς σκέφτεστε τι είδους εγκατάσταση να ανοίξετε ώστε να μπορείτε να δώσετε στους πελάτες ποτά και σνακ για να πάρουν μαζί τους, τότε θα ήταν καλή ιδέα να μάθετε για τα χαρακτηριστικά και τα πλεονεκτήματα της ιδιοκτησίας ενός καφέ:

1. Όταν ανοίγετε ένα μικρό καφενείο, μπορείτε να περάσετε ελάχιστη επένδυση, επειδή η περιοχή που απαιτείται για αυτό το είδος δραστηριότητας είναι μικρή, δεν θα χρειαστεί να απασχολήσετε αρκετές δεκάδες μάγειρες και σερβιτόρους και δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολλά για μηνιαίες αγορές τροφίμων και άλλων αναλωσίμων.
   Γενικά, αυτή είναι μια εξαιρετική επιχείρηση για άτομα με μικρό αρχικό κεφάλαιο.
2. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να προσθέσετε μια καλοκαιρινή βεράντα στο καφενείο σας ή τουλάχιστον απλά μετακινήστε τα τραπέζια έξω, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να απολαμβάνουν καφέ και επιδόρπια τη ζεστή εποχή καθαρός αέρας.
   Αυτό σημαίνει ότι οι χώροι με στενό πεζοδρόμιο δεν είναι κατάλληλοι για να ανοίξετε ένα καφενείο από την αρχή.
3. Οι κύριοι επισκέπτες των καφενείων είναι φοιτητές, ομάδες γυναικών και επιχειρηματίες, επομένως είναι καλύτερο να ανοίξετε το δικό σας τσάι ή καφέ κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα ή κτίρια γραφείων.
4. Ανάλογα με το πού ακριβώς αποφασίζετε να βρείτε το καφενείο σας, δημιουργήστε ένα μενού και μια τιμολογιακή πολιτική.
   Για παράδειγμα, στο κέντρο της πόλης ή στο σιδηροδρομικό σταθμό, ο καφές και τα σνακ που μπορείτε να πάρετε μαζί σας θα είναι υπέροχα.
   Εάν τοποθετήσετε την εγκατάστασή σας σε ένα μεγάλο εμπορικό και ψυχαγωγικό κέντρο ή στο ιστορικό τμήμα της πόλης, τότε θα πρέπει να φροντίσετε το εσωτερικό, γιατί οι περισσότεροι επισκέπτες θα θέλουν να πιουν καφέ απευθείας από εσάς.
5. Είναι πολύ σημαντικό να σκεφτείτε την ιδέα του καταστήματός σας και να βρείτε ένα χαρακτηριστικό για αυτό.
   Ένα σύγχρονο καφενείο είναι ένα μέρος όπου δεν πίνετε μόνο καφέ, αλλά περνάτε καλά με φίλους και συναδέλφους και δουλεύετε αν χρειαστεί.
   Η επιχείρηση θα γίνει κερδοφόρα αν φροντίσετε τις λεπτομέρειες: εσωτερικό, μουσική υπόκρουση, μενού, στολή για σερβιτόρους κ.λπ.
6. Αυτός ο τύπος επιχείρησης αποδίδει αρκετά γρήγορα, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για το ίδιο εστιατόριο ή πιτσαρία.
   Αυτό είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά του.
7. Έχετε την επιλογή του είδους του καφέ να ανοίξετε: ένα ρομαντικό για κυρίες και ζευγάρια, ένα μείγμα καφέ και φαστ φουντ, όπου μπορείτε να προμηθευτείτε ποτά και τρόφιμα για να πάρετε μαζί σας, με ρόδες, θεματικά κ.λπ. .

Πώς να δημιουργήσετε ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για το καφενείο σας;

Μόνο στην ίδια τη Μόσχα υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες διαφορετικά καφέ, γεγονός που δείχνει πόσο δημοφιλές είναι αυτό στη χώρα μας.

Ο ανταγωνισμός είναι πολύ υψηλός σε αυτόν τον τομέα, χωρίς να διαμορφωθεί ανταγωνιστικά πλεονεκτήματαμε τιποτα.

Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι στην καφετέρια σας:

1. Θα μπορούσατε είτε να πιείτε καφέ επί τόπου σε μια ζεστή ατμόσφαιρα είτε να πάρετε μαζί σας οποιοδήποτε στοιχείο του μενού για να πάρετε μαζί σας.
2. Υπήρχε μια λογική τιμολογιακή πολιτική.
   Να θυμάστε ότι πουλάτε καφέ και σνακ, όχι... κοσμήματα, οπότε δεν χρειάζεται να διογκωθούν οι τιμές.
3. Ο πελάτης έλαβε άψογη εξυπηρέτηση στο κατάστημά σας.
4. Υπήρχε ένα πρόγραμμα αφοσίωσης για πελάτες που εξυπηρετούνται εδώ σε τακτική βάση.
5. Ήταν δυνατό να καθίσετε έξω τη ζεστή εποχή.
6. Υπήρχε ένα όμορφο εσωτερικό που θα προσέλκυε όχι μόνο κατοίκους της πόλης σας, αλλά και τουρίστες.
7. Έκαναν εξαιρετικό καφέ και σέρβιραν νόστιμα επιδόρπια.

Χρειάζεται ένα καφενείο μια διαφημιστική καμπάνια;

Ενδιαφέρον γεγονός:
Ο καφές είναι ένα από τα πιο εμπορεύματα στα παγκόσμια χρηματιστήρια. Όσον αφορά τον όγκο, μόνο το λάδι προηγείται.

Αν μιλάμε για ένα κινητό καφενείο με ελάχιστη επένδυση κεφαλαίου, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς να διαφημιστείτε εντελώς. Αρκεί να βάψετε το αυτοκίνητό σας για να φαίνεται από μακριά.

• Διαφημίσεις στον Τύπο·
• διαφημιστικά φυλλάδια που πρέπει να διανέμονται σε πολυσύχναστες περιοχές στην περιοχή όπου λειτουργεί το καφενείο σας.
• φόρουμ πόλεων και κοινωνικά δίκτυα.
• μια λαμπερή επίσημη έναρξη που θα θυμούνται οι κάτοικοι της πόλης σας.

Αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε γρήγορα μια πελατειακή βάση και να αποφύγετε το κύριο πρόβλημα μιας νέας εγκατάστασης: να εργάζεστε τους πρώτους μήνες με ζημία.

Αξίζει να ανοίξετε ένα κινητό καφενείο;

Σήμερα σε οποιαδήποτε μεγάλη πόλη μπορείτε να δείτε πολλά αυτοκίνητα διακοσμημένα με εικόνες με θέμα τον καφέ που προσφέρουν στους πελάτες τσάι, καφέ, ζεστή σοκολάτα, αναψυκτικά και συσκευασμένα σνακ για να πάτε.

Δεδομένου ότι αυτή η επιχείρηση γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής καθημερινά, θα πρέπει να σταθούμε ξεχωριστά στο πώς να ανοίξουμε ένα κινητό καφενείο και αξίζει να το κάνουμε καθόλου;

Πλεονεκτήματα του ανοίγματος ενός κινητού καφέ:

1. Ελάχιστη επένδυση κεφαλαίου.
2. Εξοικονόμηση προσωπικού - μπορείτε να κάνετε αυτήν την επιχείρηση μόνοι σας.
3. Μεγάλη ταμειακή ροή, ειδικά στην υψηλή περίοδο.
4. Η ευκολία λειτουργίας αυτού του τύπου επιχείρησης.
5. Απλότητα της διαδικασίας εγγραφής.

Μειονεκτήματα του ανοίγματος κινητής καφετέριας:

1. Περιορισμός των δραστηριοτήτων στην πώληση ποτών και σνακ που μπορείτε να πάρετε μαζί σας.
2. Η εποχικότητα αυτού του τύπου επιχείρησης, για παράδειγμα, το χειμώνα, τα κινητά καφενεία δεν έχουν μεγάλη ζήτηση, επειδή κανείς δεν θα πιει καφέ ενώ κάθεται σε ένα παγκάκι σε ένα πάρκο σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
3. Αδυναμία να κερδίσετε πολλά χρήματα από ένα κινητό καφενείο.

Πώς να ανοίξετε ένα κινητό καφενείο;

Όλα είναι εξαιρετικά απλά:

• εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας·
• να λάβει όλες τις απαραίτητες επιχειρηματικές άδειες·
• αγοράζετε ένα ευρύχωρο αυτοκίνητο, το οποίο διακοσμείτε έτσι ώστε να είναι αμέσως σαφές τι ακριβώς κάνετε.
• αγορά εξοπλισμού, επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης, αναλώσιμα για την παρασκευή καφέ και άλλων ποτών.

Μετά από όλα αυτά, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να βγάζετε χρήματα πουλώντας καφέ, τσάι και άλλα πράγματα.

Τα κύρια συστατικά του ανοίγματος ενός καφενείου

Εάν η επιχείρηση που σχετίζεται με τα καταστήματα εστίασης είναι νέα για εσάς, τότε θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά όλες τις αποχρώσεις.

Και δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε αμέσως να γίνετε ιδιοκτήτης μιας τεράστιας εγκατάστασης!

Εάν έχετε ελάχιστη επένδυση κεφαλαίου και δεν έχετε εμπειρία στην επιχειρηματικότητα, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε να ανοίξετε ένα μίνι καφέ 20–30 θέσεων με αρχικό μενού: αρκετές δεκάδες είδη ζεστών και κρύων ροφημάτων (κυρίως καφές και τσάι), μερικά σνακ και επιδόρπια.

Εγγραφή επιχείρησης

Η επίσημη διαδικασία για το άνοιγμα ενός καφέ είναι αρκετά απλή.

Πρώτα, εγγράφεστε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC, επιλέξτε τη μορφή φορολογίας: UTII ή απλοποιημένο φορολογικό σύστημα 15%. Όταν υποδεικνύετε κωδικούς OKVED, μπορείτε να επιλέξετε 55.30, το οποίο ρυθμίζει τις δραστηριότητες των καφέ και των εστιατορίων.

Εάν πρόκειται να πουλήσετε όχι μόνο καφέ, τσάι και άλλα αναψυκτικά στο κατάστημά σας, αλλά θέλετε να αυξήσετε τα κέρδη πουλώντας αλκοόλ, τότε θα χρειαστείτε κατάλληλη άδεια. Αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία ανοίγματος μιας καφετέριας και θα αυξήσει το ποσό που πρέπει να ξοδέψετε για εγγραφή.

Εάν πρόκειται να ανοίξετε όχι ένα κινητό καφενείο, αλλά μια σταθερή εγκατάσταση, τότε θα χρειαστείτε άδεια από την πυροσβεστική υπηρεσία και την SEZ και θα πρέπει επίσης να συντάξετε έναν αριθμό προτύπων συμβάσεων για επιχειρήσεις, για παράδειγμα, για αποκομιδή σκουπιδιών κ.λπ.

Τοποθεσία καφέ

Αυτή η επιχείρηση θα είναι κερδοφόρα μόνο όταν το καφενείο βρίσκεται σε περιοχή με μεγάλη κίνηση, κατά προτίμηση στο επιχειρηματικό κέντρο της πόλης ή στο ιστορικό τμήμα της.

Η επιθυμία να εξοικονομήσετε χρήματα και να ανοίξετε ένα καφενείο σε μια κατοικημένη περιοχή μπορεί να αποβεί μοιραία και να οδηγήσει στην καταστροφή.

Για να ανοίξετε ένα καφενείο, είναι κατάλληλο τόσο ένα απομονωμένο δωμάτιο όσο και μια γωνιά σε ένα εμπορικό και ψυχαγωγικό κέντρο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα μέρος που θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε όσο το δυνατόν περισσότερους τυχαίους πελάτες.

Όλα τα μυστικά για το πώς να ανοίξετε ένα κινητό καφενείο με ρόδες -

πλεονεκτήματα αυτού του τύπου επιχείρησης:

Χώροι καφέ

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μη οικιστικό κτίριο για να ανοίξετε μια καφετέρια. Διαφορετικά, θα πρέπει να φροντίσετε την ηχομόνωση για να μην ενοχλείτε τους κατοίκους του σπιτιού.

Η περιοχή του δωματίου εξαρτάται από την κλίμακα του έργου σας. Για να φιλοξενηθούν 25–30 άτομα αρκούν 60–70 τ.μ. μέτρα.

Αν θέλετε το καφενείο σας να φιλοξενεί τουλάχιστον 50 άτομα ταυτόχρονα, τότε θα πρέπει να αναζητήσετε ένα δωμάτιο συνολικής επιφάνειας 120 τ.μ. Μ.

Δεν πρέπει να επιλέγετε κτίρια που είναι πολύ μικρά, γιατί εκτός από την κύρια αίθουσα, πρέπει να τοποθετήσετε μια κουζίνα, δύο μπάνια (για επισκέπτες και προσωπικό) και μια αίθουσα υπηρεσιών στο καφενείο σας.

Ακόμα κι αν οι εγκαταστάσεις που βρίσκετε είναι σε καλή κατάσταση, πρέπει να κάνετε επισκευές σε αυτές. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο εσωτερικό, ώστε οι πελάτες να απολαμβάνουν να βρίσκονται στο καφενείο σας. Είναι καλύτερα να εμπιστευτείτε ένα τόσο σημαντικό έργο σε έναν επαγγελματία σχεδιαστή.

Εξοπλισμός καφέ

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε:
Κάθε χρόνο, περισσότερα από 500 δισεκατομμύρια φλιτζάνια καφέ πίνονται σε όλο τον κόσμο. Περισσότερα από τα μισά - στο πρωινό!

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι μια καφετιέρα!
Οι ιδιοκτήτες καφέ μπορούν να επιλέξουν αυτόματη ή ημιαυτόματη καφετιέρα.

Είναι καλύτερα να κολλήσετε με μια ημιαυτόματη καφετιέρα. Πρώτον, είναι φθηνότερο, δεύτερον, είναι εύκολο να δουλέψεις και τρίτον, είναι κατάλληλο ακόμα και για μικρά καφέ με μικρή κίνηση.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε επαγγελματικό ιταλικό εξοπλισμό από τις μάρκες La Cimbali, Faema, Rancilio και άλλες.

Το κόστος μιας καλής ημιαυτόματης μηχανής καφέ είναι 80.000 ρούβλια.

Εφόσον τα καφενεία αγοράζουν κόκκους καφέ, θα χρειαστείτε και μύλοι καφέ, τουλάχιστον δύο από αυτούς. Πρέπει να διαθέσετε 40.000 ρούβλια για την αγορά τους.

Για να εξοπλίσετε το δωμάτιο, πρέπει να αγοράσετε τραπέζια, καρέκλες, φωτιστικά, βιτρίνα και πάγκο μπαρ και διακοσμητικά εσωτερικά αντικείμενα. Για να ολοκληρώσετε το χολ ενός μικρού καφέ, χρειάζεστε 10 τραπέζια, 40 καρέκλες, έναν πάγκο μπαρ, 2-3 κρεμάστρες, φωτιστικά, ειδώλια και άλλα εσωτερικά αντικείμενα. Όλα αυτά θα σας κοστίσουν 50-100.000 ρούβλια.

Πριν αγοράσετε εξοπλισμό κουζίνας, θα πρέπει να αποφασίσετε για το μενού (θα σερβίρετε ζεστά πιάτα στους πελάτες) ή όλα θα περιοριστούν σε επιδόρπια και σάντουιτς.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν χρειάζεται καν να ετοιμάσετε επιδόρπια στο καφενείο σας, αλλά να τα αγοράσετε από κάπου, αλλά αυτό δεν αρέσει στους πελάτες.

Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε μόνο επιδόρπια, σάντουιτς και σαλάτες στο καφενείο σας, τότε θα πρέπει να αγοράσετε τον ακόλουθο εξοπλισμό κουζίνας:

Στοιχείο εξόδων	Ποσό (τρίψτε.)
Σύνολο:	230.000 τρίψτε.
Κουκούλες	10 000
Καταψύκτης	15 000
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ	8 000
Φούρνος και σόμπα	50 000
Επεξεργαστής τροφίμων	10 000
Πιάτα	60 000
Επιπλα	30 000
Αλλα	47 000

Μεταξύ άλλων εξόδων για εξοπλισμό καφέ:

Στοιχείο εξόδων	Ποσό (τρίψτε.)
Σύνολο:	250.000 τρίψτε.
Τακτοποίηση δύο λουτρών	70 000
Έπιπλα για χώρους γραφείου: ράφια, ερμάρια, καρέκλες κ.λπ.	80 000
Στερεοφωνικό σύστημα	20 000
Εξοπλισμός ελέγχου και λογιστικής (υπολογιστές, ταμειακή μηχανή κ.λπ.)	50 000
Αλλα	30 000

Όπως μπορείτε να δείτε, το κόστος εξοπλισμού ακόμη και για ένα μικρό καφενείο είναι αρκετά σοβαρό. Τουλάχιστον 800.000 ρούβλια.

Μενού καφέ

Οι ιδιοκτήτες καφέ που ασχολούνται με αυτήν την επιχείρηση για πολλά χρόνια ισχυρίζονται ότι το βέλτιστο μενού πρέπει να είναι ως εξής:

• 6–10 είδη ποτών με βάση τον καφέ.
• 5–10 είδη τσαγιού.
• ζεστή σοκολάτα;
• Χυμοί σε ποικιλία?
• 5–10 είδη επιδορπίων.
• τηγανίτες με αλμυρές και γλυκές γεμίσεις.
• 5–7 είδη απλών σαλατών.
• 4–8 είδη ζεστών και κανονικών σάντουιτς.

Αυτό το μενού επαρκεί για να ικανοποιήσει τις ανάγκες διαφορετικών πελατών.

Τα έσοδα θα αυξηθούν εάν παρέχετε στους πελάτες την ευκαιρία να πάρουν φαγητό και ποτά.

Προσωπικό καφενείου

Τα περισσότερα καφέ είναι ανοιχτά 7 ημέρες την εβδομάδα, επομένως θα χρειαστεί να προσλάβετε αρκετό προσωπικό για να δημιουργήσετε δύο βάρδιες.

Για ένα μικρό καφενείο αρκεί:

	Ποσ.	Μισθός (τρίψιμο)	Σύνολο (RUB)
		Σύνολο:	120.000 τρίψιμο.
Ζαχαροπλάστες	2	20 000	40 000
Σερβιτόροι	4	10 000	40 000
Μπάρμαν	2	12 000	24 000
Καθαριστές	2	8 000	16 000

Σχέδιο ημερολογίου για το άνοιγμα καφετέριας

Για να ανοίξετε ένα κατάστημα εστίασης, ακόμη και μια τόσο ελαφριά έκδοση όπως ένα καφενείο, θα χρειαστούν τουλάχιστον 4-6 μήνες.

Εάν πρόκειται να αποκτήσετε άδεια πώλησης αλκοόλ ή οι χώροι που επιλέξατε απαιτούν σοβαρή ανάπλαση, τότε αυτή η περίοδος μπορεί να αυξηθεί κατά 1,5 - 2 φορές.

Στάδιο	Ιαν	Φεβ	Αφανίζω	Απρ	Ενδέχεται	Ιούν
Εγγραφή και λήψη των απαραίτητων επιχειρηματικών αδειών
Ενοικίαση χώρων και επισκευές
Αγορά εξοπλισμού και επίπλων
ΠΡΟΣΛΗΨΗ
Διαφημιστική καμπάνια
Άνοιγμα καφενείου

Πόσα χρήματα χρειάζεσαι για να ανοίξεις ένα καφενείο;

Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθούμε, μπορούμε ξεκάθαρα να απαντήσουμε στην ερώτηση " Πόσο κοστίζει το άνοιγμα μιας καφετέριας;? - αδύνατο.

Το μέγεθος της επένδυσης κεφαλαίου σας εξαρτάται από:

• την πόλη στην οποία πρόκειται να ανοίξετε μια επιχείρηση και το κόστος ενοικίου σε αυτήν.
• το μέγεθος του καφέ σας.
• το κόστος των υπηρεσιών ενός σχεδιαστή, κατασκευαστών και άλλων ειδικών που χρειάζεστε.
• μενού;
• την ικανότητά σας να διαπραγματευτείτε μια έκπτωση και πολλά άλλα.

Αν μιλάμε για άνοιγμα ενός μικρού καφέ (με 25–30 θέσεις) σε μια μικρή επαρχιακή πόλη (ο αριθμός των κατοίκων δεν υπερβαίνει τους 500.000), τότε οι μέσες τιμές μοιάζουν με αυτό:

Στοιχείο εξόδων	Ποσό (τρίψτε.)
Σύνολο:	1 800 000
Διαδικασία εγγραφής και λήψη όλων των απαραίτητων επιχειρηματικών αδειών	40 000
Ετήσια ενοικίαση χώρων	450 000
Ανακαίνιση χώρων (χωρίς σημαντική ανάπλαση)	200 000
Αγορά επίπλων και απαραίτητου εξοπλισμού	800 000
Αγορά της πρώτης παρτίδας κόκκων καφέ, προϊόντων και άλλων αναλωσίμων	200 000
Διαφήμιση	30 000
Πρόσθετα έξοδα	80 000

Ενδιαφέρουσες συμβουλές από ειδικούς και σχόλια ιδιοκτητών καφενείων για

πώς να ανοίξετε το δικό σας καφενείο από την αρχή και να αποκτήσετε ένα καλό εισόδημα σε μετρητά.

Είναι κερδοφόρο να ανοίξεις καφετέρια;

Δεν είναι τυχαίο που οι επιχειρηματίες κάνουν αυτή την ερώτηση, επειδή τα καταστήματα εστίασης δεν αποδίδουν πάντα λόγω του υψηλού επιπέδου ανταγωνισμού σε αυτόν τον τομέα.

Κι όμως ένα καφενείο είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση!

Αυτό αποδεικνύεται από τους ακόλουθους δείκτες: για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι καφέ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 7-8 g αλεσμένων κόκκων (το κόστος μιας μερίδας είναι περίπου 10 ρούβλια). Η μέση τιμή ενός φλιτζανιού εσπρέσο είναι 60 ρούβλια. Δηλαδή, η κερδοφορία των επιχειρήσεων είναι 500%.

Το ποσό του εισοδήματός σας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον αριθμό των πελατών που σας επισκέπτονται και το ποσό της μέσης επιταγής τους.

Ας υποθέσουμε ότι σας επισκέπτονται 60 άτομα κάθε μέρα, ο μέσος λογαριασμός για τον καθένα είναι 250 ρούβλια. Δηλαδή, το ποσό των ημερήσιων εσόδων θα είναι 15.000 ρούβλια. Μπορείτε να κερδίσετε 400.000–450.000 ρούβλια το μήνα. Ακόμη και με την αφαίρεση των δαπανών για υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, μισθοί προσωπικού, φόροι, διαφημίσεις και αναλώσιμα, τα καθαρά σας κέρδη θα είναι 100.000–150.000 ρούβλια το μήνα.

Κατεβάστε ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέριαμε εγγύηση ποιότητας.
Περιεχόμενα του επιχειρηματικού σχεδίου:
1. Απόρρητο
2. Περίληψη
3. Στάδια υλοποίησης του έργου
4. Χαρακτηριστικά του αντικειμένου
5. Σχέδιο μάρκετινγκ
6. Τεχνικά και οικονομικά στοιχεία εξοπλισμού
7. Οικονομικό σχέδιο
8. Εκτίμηση κινδύνου
9. Χρηματοοικονομική αιτιολόγηση των επενδύσεων
10. Συμπεράσματα

Εάν προσπαθήσετε, μπορείτε να επιδείξετε το ίδιο αποτέλεσμα μετά από έξι μήνες δραστηριότητας. Οι επενδύσεις κεφαλαίου σε αυτή την περίπτωση θα αποδώσουν σε 1,5-2 χρόνια.

Μην αφήσετε το ποσό που χρειάζεστε για να επενδύσετε στην επιχείρηση να σας τρομάξει. αρχικό στάδιο. Δεν είναι για τίποτα που οι επιχειρηματίες αναρωτιούνται συνεχώς: πώς να ανοίξετε ένα καφενείο. Αυτή η επιχείρηση είναι πολλά υποσχόμενη και κερδοφόρα.

Χρήσιμο άρθρο; Μην χάσετε νέα!
Εισαγάγετε το email σας και λάβετε νέα άρθρα μέσω email

Πολλοί άνθρωποι ονειρεύονται να ανοίξουν μια καφετέρια για να βγάλουν χρήματα. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να μετακινηθείτε από τα όνειρα στις πράξεις. Θα σας πούμε πώς να ανοίξετε μια καφετέρια με ελάχιστη επένδυση.

Ορισμός έννοιας

Με βάση τη μορφή λειτουργίας, τα καφενεία μπορούν να χωριστούν σε πολλές μεγάλες ομάδες:

• "νησί" σε εμπορικό κέντρο?
• σημείο καφέ "να πάω"?
• καφετέρια με καθίσματα.

«Νησί» στο εμπορικό κέντρο

Αυτή η μορφή είναι βολική επειδή εξαλείφει τα περισσότερα από τα ζητήματα που σχετίζονται με την ασφάλεια των χώρων, την αλληλεπίδραση με το Υπουργείο Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης και την προσέλκυση της κίνησης πελατών. Συνήθως όμως έχει το υψηλότερο ενοίκιο ανά τετραγωνικό μέτρο. Συχνά αυτή είναι η μέθοδος εκκίνησης για όσους θέλουν να ανοίξουν το δικό τους καφενείο από την αρχή.

Ένα νησί θα απαιτήσει τουλάχιστον έξι τετραγωνικά μέτρα, τα οποία στις μεγάλες πόλεις μπορεί να κοστίσουν εκατοντάδες χιλιάδες ρούβλια. Για να καταλάβετε πόσο αποτελεσματικά θα πληρώσει ένα σημείο σε αυτήν τη μορφή, πρέπει να αποφασίσετε για το κοινό-στόχο και να υπολογίσετε την παρουσία του σε ένα συγκεκριμένο εμπορικό κέντρο.

Στη συνέχεια, αποφασίστε για τη μετατροπή και τον μέσο έλεγχο. Μετά από αυτό, τα πιθανά έσοδα του καφέ θα γίνουν ορατά. Αν αρκεί να πληρώσετε όλα τα έξοδα, λαμβάνοντας υπόψη το μεγάλο ενοίκιο, τότε η τοποθέτηση σε εμπορικό κέντρο έχει νόημα.

Από την εμπειρία, στις μικρές πόλεις τα εμπορικά κέντρα δεν έχουν τόσο κόσμο και οι τιμές ενοικίασης είναι αρκετά συνεπείς με τις μεγάλες πόλεις. Είναι επιτακτική ανάγκη να εξεταστεί πόσο αποτελεσματική θα είναι η τοποθεσία από εμπορική άποψη. Ενδεχομένως ελκυστικό εμπορικό κέντροστην πραγματικότητα θα αποδειχθεί μια χαμένη επιλογή.

Coffee to go point

Ένα ξεχωριστό σημείο σε μορφή μικρού περιπτέρου, όπου μπορείτε να πάρετε καφέ για να πάτε. Συνήθως, το οικόπεδο στο οποίο βρίσκεται το σημείο είναι μισθωμένο από την πόλη. Εδώ όλα εξαρτώνται από τις τοπικές αρχές.

Ως επιλογή: αναζητήστε την ενοικίαση ενός χώρου όπου μπορείτε να οργανώσετε την πώληση καφέ για να περάσετε από το άνοιγμα του παραθύρου.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, διεξάγεται δημοπρασία, ο νικητής της οποίας λαμβάνει το δικαίωμα μίσθωσης της γης. Για μια σεζόν, για ένα χρόνο ή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη τοποθεσία και δήμο.

Το κόστος ενοικίασης είναι συχνά χαμηλό. Αλλά προκύπτουν δυσκολίες με τη σύνδεση του περιπτέρου στο ηλεκτρικό δίκτυο. Εδώ η διαδικασία έγκρισης μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες. Η κυβέρνηση καταβάλλει προσπάθειες για να επιταχύνει τις διαδικασίες έγκρισης, αλλά τώρα χρειάζονται περισσότερες από 180 ημέρες και οι αξιωματούχοι αναφέρουν χαρούμενα ότι αυτό είναι πολύ καλό, επειδή προηγουμένως ορισμένες εγκαταστάσεις δεν μπορούσαν να συνδεθούν με ρεύμα, φυσικό αέριο ή νερό για δύο ή τρία χρόνια.

Επομένως, όταν επιλέγετε αυτήν την επιλογή, πρέπει να υπολογίσετε προσεκτικά τις δυνάμεις και τους πόρους σας. Δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις που, λόγω γραφειοκρατικών καθυστερήσεων, τα καλά έργα δεν είδαν ποτέ το φως της δημοσιότητας.

Αξίζει να εντοπίσετε το σημείο σε περιοχές με μεγάλη κίνηση, μόνο έτσι θα αποδώσει η επένδυση.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να ανοίξετε μια πρίζα καφέ είναι σχεδόν ίδιες με τα βήματα για να ανοίξετε μια εσωτερική καφετέρια.

Καφετέρια με καθίσματα

Μια από τις πιο δημοφιλείς μορφές, που απαιτεί αξιοπρεπείς επενδύσεις από την αρχή. Διακριτικό χαρακτηριστικόΤο πλεονέκτημα των καφενείων με καθίσματα είναι ότι μπορείτε να πίνετε καφέ όχι σε χάρτινο φλιτζάνι, αλλά σε καλά θερμαινόμενο πορσελάνινο φλιτζάνι.

Ο μέσος λογαριασμός σε αυτά είναι επίσης δύο έως τρεις φορές υψηλότερος από ό,τι σε σημεία με καφέ, λόγω των επισκεπτών που ήρθαν για να χαλαρώσουν, να πιουν καφέ και να φάνε επιδόρπιο.

Η κύρια δυσκολία είναι να βρεθεί ένας κατάλληλος χώρος που θα βρίσκεται κοντά στη ροή της ανθρώπινης κυκλοφορίας και ταυτόχρονα θα πληροί τις απαιτήσεις για δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης από το Rospotrebnadzor και τα Κέντρα Υγιεινής και Επιδημιολογίας.

Στις μεγάλες πόλεις, αυτό το πρόβλημα συνήθως δεν προκύπτει, αλλά στις μικρές πόλεις, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι οι περισσότερες από τις εγκαταστάσεις θα είναι ιδανικές για λιανική πώληση, αλλά όχι για εγκαταστάσεις εστίασης.

Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μιας καφετέριας με καθίσματα, θα εξετάσουμε όλες τις άλλες πτυχές της λειτουργίας μιας επιχείρησης καφέ - πού να ξεκινήσετε να ανοίγετε μια καφετέρια από την αρχή και πώς να το κάνετε κερδοφόρο.

Ποιος είσαι, καλεσμένος μας;

Το να καταλάβετε ποιοι επισκέπτες θα προτιμήσουν το προϊόν σας είναι σχεδόν η μισή μάχη. Είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσετε τις συνήθειες του κοινού-στόχου σας, τα γούστα και τα ενδιαφέροντά του. Η μεγάλη εικόναΤο κοινό-στόχος του καφέ έχει ως εξής:

Πρωινές ώρες

• μαθητές που βιάζονται να μαζευτούν.
• υπάλληλοι γραφείου που βιάζονται για την επιχείρησή τους.

Ώρες γεύματος

• κορίτσια που σταματούν για καφέ. Συχνά αρνούνται το επιδόρπιο με τη φράση «Είμαστε σε δίαιτα».
• αξιοσέβαστους άνδρες που αποφάσισαν να συζητήσουν τις υποθέσεις τους. Τις περισσότερες φορές παραγγέλνουν δύο κλασικά Americanos και αφήνουν ένα καλό φιλοδώρημα?
• μαθητές που αποφάσισαν να πιουν ένα σάντουιτς και έναν καφέ. Ανταποκρίνονται πολύ καλά σε κάθε είδους προσφορές και εκπτώσεις.
• εργαζόμενοι από κοντινά γραφεία. Συχνά δεν μένουν σε καφετέρια, αλλά παίρνουν μαζί τους μερικά ποτήρια καφέ.
• μητέρες με παιδιά. Συνήθως συναντιούνται σε μια βόλτα και μπαίνουν για καφέ. Τα παιδιά παραγγέλνουν κακάο ή μιλκσέικ. Οι άνθρωποι συχνά ζητούν να το κάνουν ζεστό. Προτιμούν latte.

Απογευματινές ώρες

• ζευγάρια που περπατούν. Δύο καφέδες μένουν. Τις περισσότερες φορές ένα καπουτσίνο ή latte?
• ζευγάρια που αποφάσισαν να καθίσουν σε μια ζεστή γωνιά. Τα ίδια δύο καπουτσίνο ή latte, αλλά ένα γλυκό για το κορίτσι μπορεί να προστεθεί σε αυτά. Οι άντρες συνήθως εμπιστεύονται την επιλογή του καφέ σε ένα κορίτσι, αλλά αν το καταλάβουν μόνοι τους, παραγγέλνουν ένα Americano.
• οικογένειες με παιδιά. Σχεδόν πάντα, μητέρα και παιδί έβρισκαν ένα καφενείο, το επισκέπτονταν πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας και έβγαλαν τον μπαμπά έξω βραδινή βόλτα, με πείθουν να μπω να πιούμε καφέ. Ο αρχηγός της οικογένειας πληρώνει πάντα και η παραγγελία περιλαμβάνει πάντα επιδόρπια για κάθε μέλος της οικογένειας. Αν η εξυπηρέτηση είναι καλή, αφήνουν φιλοδώρημα και επιστρέφουν ένα μήνα αργότερα.

Όπως μπορείτε να δείτε, κάθε τύπος κοινού απαιτεί τη δική του προσέγγιση, και συχνά ξεχωριστά ποτά και επιδόρπια. Κατά συνέπεια, οι προωθητικές ενέργειες θα πρέπει να είναι ξεχωριστές για κάθε κοινό.

Ο καθορισμός του κοινού-στόχου θα καταστήσει δυνατή την κατάλληλη οικοδόμηση μιας πολιτικής μάρκετινγκ, η οποία θα οδηγήσει στην ευημερία της εγκατάστασης.

Τι να επιλέξετε: LLC ή μεμονωμένος επιχειρηματίας;

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα. Η γνώμη μου είναι η εξής: στην αρχή, αν υπάρχει μόνο ένας ιδιοκτήτης, αξίζει να γίνεις μεμονωμένος επιχειρηματίας και στη συνέχεια, μόλις η επιχείρηση σταθεί στα πόδια της, να δημιουργήσει μια LLC.

Για μεμονωμένους επιχειρηματίες, η διαδικασία εγγραφής είναι απλούστερη, η λογιστική είναι απλοποιημένη και δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες με την υποβολή εκθέσεων. Αλλά και ο ατομικός επιχειρηματίας είναι υπεύθυνος για τις πράξεις του με όλη του την περιουσία.

Στην περίπτωση μιας ΕΠΕ ισχύει το αντίθετο. Είναι λίγο πιο δύσκολο να δημιουργήσετε, να διαχειριστείτε και να αναφέρετε πολύ πιο δύσκολο από έναν μεμονωμένο επιχειρηματία, αλλά η ευθύνη είναι μόνο εντός του εγκεκριμένου κεφαλαίου.

Κοινωνία με περιορισμένης ευθύνηςαξίζει να επιλέξετε εάν είστε περισσότεροι από ένας ιδιοκτήτης επιχείρησης. Τότε αυτή η μορφή οργάνωσης θα επιτρέψει να δηλωθούν ξεκάθαρα τα ποσοστά κάθε συμμετέχοντα και να μην ανησυχείτε για την κατανομή των κερδών.

Φορολογικό έντυπο μικρής καφετέριας

Εάν ο δήμος σας επιτρέπει στα καταστήματα εστίασης να μεταβούν Ενιαίος φόροςεπί τεκμαρτού εισοδήματος (UTII), λοιπόν σίγουρα αξίζει να επιλέξετε αυτή τη φόρμαφορολογία.

Πλεονεκτήματα:

1. Ελάχιστη αναφορά. Μία δήλωση μία φορά το τρίμηνο.
2. Εύκολο να μετρήσει. Δεν χρειάζεται να υπολογίσετε έσοδα και ζημίες, απλώς προσδιορίζετε το τεκμαρτό εισόδημα από την περιοχή της εγκατάστασης και το ποσοστό φόρου από αυτό με όλους τους συντελεστές.
3. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε εξοπλισμό ταμειακής μηχανής.

Μειονεκτήματα:

1. Πληρώνετε φόρο ανεξάρτητα από το αν εργάζεστε ή όχι, κερδίζετε χρήματα ή έχετε ζημιά.
2. Συχνά το τεκμαρτό εισόδημα αποδεικνύεται χαμηλότερο από το πραγματικό. Από τη μια, αυτό είναι καλό, πληρώνεις λιγότερους φόρους, από την άλλη παρεμβαίνει στη λήψη δανείου από τις τράπεζες.

Το αν θα επιλέξετε το UTII ή όχι εξαρτάται από εσάς.

Εάν πιστεύετε ότι αυτή η μορφή φορολόγησης δεν είναι κατάλληλη για εσάς, τότε μπορείτε να επιλέξετε το Απλοποιημένο σύστημα φορολογίας, εισόδημα μείον έξοδα.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε μια ταμειακή μηχανή με EKLZ (ηλεκτρονική ταινία ελέγχου, προστατευμένη), με τη βοήθεια της οποίας ο εφοριακός θα καθορίσει το εισόδημά σας. Επιπλέον, θα χρειαστεί να διατηρείτε όλους τους λογαριασμούς και τα τιμολόγια με ιδιαίτερη προσοχή.

Στην εφορία αρέσει να αρνείται να χρησιμοποιήσει κάποιες εξαγορές για να μειώσει τη φορολογική βάση. Με άλλα λόγια, 500 λίτρα γάλακτος που αγοράζονται το μήνα στο πλησιέστερο κατάστημα ενδέχεται να μην ληφθούν υπόψη από την εφορία για το λόγο ότι δεν υπάρχει συμφωνία ανάμεσα σε εσάς και το κατάστημα.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να συμπεριλάβετε στα έξοδα μια στήλη για τον μισθό του λογιστή και να του αναθέσετε όλα τα «χάρτινα» θέματα.

Επιλογή χώρων για καφετέρια

Σχεδόν το 90% της επιτυχίας ενός καφέ εξαρτάται από την τοποθεσία του.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε εκείνα τα μέρη όπου υπάρχει η μεγαλύτερη ροή ανθρώπων που ανήκουν στο κοινό-στόχο σας. Επιχειρηματικά κέντρα, εκπαιδευτικά ιδρύματα, περιοχές περιπάτου - κάθε τέτοιο αντικείμενο προσελκύει ένα συγκεκριμένο κοινό-στόχο, από το οποίο εξαρτώνται τα έσοδά σας.

Εκτός από τη βατότητα, το δωμάτιο πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπα του Υγειονομικού και Επιδημιολογικού Σταθμού: να είναι εξοπλισμένο με τουαλέτα, κουκούλα εξάτμισης κ.λπ. Επιπλέον, η Πυροσβεστική Εποπτεία έχει τις δικές της απαιτήσεις. Όταν προετοιμάζεστε να ανοίξετε μια εγκατάσταση, μην είστε τεμπέλης, επισκεφτείτε αυτούς τους οργανισμούς και ελέγξτε τη λίστα απαιτήσεων. Ενημερώνεται συχνά.

Ένας φαινομενικά κατάλληλος χώρος πρέπει να ελεγχθεί προσεκτικά και να υπολογιστεί ο θεωρητικός αριθμός πωλήσεων ανά ημέρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε αρκετές χρονικές φέτες, μετρώντας πόσα άτομα που αντιστοιχούν στο κοινό-στόχο περνούν από το μελλοντικό καφενείο. Μια ώρα το πρωί, το μεσημεριανό και το βράδυ. Μετά από αυτό, θα έχετε έναν μέσο αριθμό ατόμων που περνούν κοντά σας κάθε ώρα.

Η μετατροπή, που προκύπτει εμπειρικά για διαφορετικούς χώρους και τύπους καφενείων, κυμαίνεται από 1 έως 3 τοις εκατό. Λαμβάνοντας περίπου το ενάμισι τοις εκατό του αριθμού των ανθρώπων που περνούν, θα λάβετε τον θεωρητικό αριθμό πωλήσεων ανά ημέρα.

Εξοπλισμός καφέ

Για ένα εύκολο ξεκίνημα ενός καφέ υπάρχει ένα πολύ ενδιαφέρον εργαλείο. Αντί να αγοράσετε καφετιέρα και μύλο καφέ, μπορείτε να το νοικιάσετε. Οι εταιρείες προμήθειας καφέ είναι πρόθυμοι να παρέχουν εξοπλισμό προς ενοικίαση, υπό την προϋπόθεση ότι αγοράζετε καφέ μόνο από αυτές. Σε αυτή την περίπτωση, εξοικονομείτε περίπου 250 χιλιάδες ρούβλια στην αρχή.

Στο μέλλον, εάν η επιχείρηση του καφενείου πάει καλά, είναι λογικό να αγοράσει τον δικό του εξοπλισμό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα μειώσετε αμέσως την τιμή αγοράς του καφέ και θα έχετε την ευκαιρία να μιλήσετε με τους προμηθευτές για άλλους όρους αγοράς.

Όλος ο άλλος εξοπλισμός μπορεί να κοστίσει 150-200 χιλιάδες.

• καφετιέρα - 0 τρίψτε.
• μύλος καφέ - 0 τρίψτε.
• μίξερ για milkshakes - 8.000 τρίψτε.
• παγομηχανή - 12.000 τρίψτε.
• μίνι ψυγεία για γάλα - 24.000 τρίψτε.
• ψυγείο για αναλώσιμα - 20.000 τρίψτε.
• σχάρα για σάντουιτς - 12.000 τρίψτε.
• βιτρίνα για επιδόρπια - 30.000 τρίψιμο.
• φούρνος μικροκυμάτων - 5.000 τρίψτε.
• φούρνος για επιδόρπια - 7.000 τρίψτε.
• Θερμοπότ - 4.000 τρίψτε.
• σύστημα αυτοματισμού - 35.000 τρίψιμο.

Σύνολο 157 χιλιάδες ρούβλια.

Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα μικρό καφενείο. Προσθέτοντας σε αυτό το ποσό επισκευές, ενοικίαση και αγορά αναλώσιμων θα καταλάβετε πόσο κοστίζει να ανοίξετε ένα καφενείο σύμφωνα με το σχέδιό σας. Στην πράξη, αυτό είναι ήδη ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός καφέ. Το μόνο που μένει είναι να αποφασίσουμε για τα υπόλοιπα στοιχεία δαπανών και να αρχίσουμε να αναλαμβάνουμε δράση.

Έπιπλα καφέ

Σε ένα καφενείο, πρέπει αμέσως να αποφασίσετε τι είδους έπιπλα θα είναι.

Από την εμπειρία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τραπέζια για 4-6 άτομα, αντί για μικρά τραπέζια για δύο.

Καταλάβαμε πολύ αργά ότι τα κορίτσια, ακόμα κι αν συνέρχονταν, πήραν τέσσερις θέσεις. Είναι όλα για τις γυναικείες τσάντες, στις οποίες δίνεται ξεχωριστή θέση. Επομένως, είναι καλύτερο να το προβλέψετε εκ των προτέρων και να χρησιμοποιήσετε μεγάλους πίνακες.

Υπάρχει ένας κανόνας: αν θέλετε οι καλεσμένοι να έρθουν γρήγορα, πάρτε την παραγγελία τους και να μην μείνετε στο δωμάτιο για πολλή ώρα, βάλτε καρέκλες.

Αν θέλετε ο καλεσμένος να κάθεται περισσότερο και να κάνει μια παραγγελία πολλές φορές, βάλτε καναπέδες. Αυτό ισχύει επίσης. Τα τραπέζια με καναπέδες έχουν υψηλότερο μέσο όρο ελέγχου, ενώ τα τραπέζια με καρέκλες φιλοξενούν περισσότερα άτομα.

Τα έπιπλα πρέπει να μην λερώνονται ώστε να πλένονται εύκολα από τα ίχνη των παιδιών που τοποθετούν οι γονείς απευθείας στον καναπέ, από τα ίχνη στυλό που αφήνουν οι μαθητές και από λεκέδες καφέ. Δεν μπορείτε να πάτε πουθενά χωρίς αυτό.

Προσωπικό καφενείου

Για να λειτουργήσετε ένα μικρό καφενείο θα χρειαστείτε δύο baristas και δύο σερβιτόρους. Πρέπει επίσης να έχετε τουλάχιστον έναν barista και σερβιτόρο ως αντικαταστάτη, έτσι ώστε σε περίπτωση ασθένειας ή απρόβλεπτων συνθηκών στη ζωή ενός από τους υπαλλήλους, η επιχείρηση να συνεχίσει το έργο της.

Η πρόσληψη πρέπει να ξεκινήσει δύο έως τρεις εβδομάδες πριν από το άνοιγμα του καφενείου. Οι baristas μπορούν να προσληφθούν από το εξωτερικό ή να εκπαιδευτούν μόνοι σας.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το επάγγελμα του barista είναι ένα από τα λίγα όπου η ποιότητα του ποτού εξαρτάται ριζικά από το πάθος ενός ατόμου για τη δουλειά του.

Πώς να διδάξετε;

Πρώτα από όλα θεωρία. Οι Barista θα πρέπει να μελετήσουν το βιβλίο «The Barista Bible», το οποίο εξηγεί λεπτομερώς τι είδη καφέ υπάρχουν, πού καλλιεργούνται, πώς επεξεργάζονται, πώς ψήνονται και παρασκευάζονται. Η θεωρία θα δημιουργήσει τη βάση για την πράξη.

Για το πρακτικό κομμάτι, είναι καλύτερα να προσκαλέσετε κάποιον που είναι ήδη barista. Θεωρητικά, μπορείτε να καταλάβετε πώς να φτιάξετε καφέ, αλλά στην πράξη είναι πολύ δύσκολο να εφαρμόσετε ανεξάρτητα την αποκτηθείσα γνώση.

Λίγες ώρες εξάσκησης με κάποιον που καταλαβαίνει πώς να παρασκευάζει σωστά τον εσπρέσο και τον αφρό, και ο επίδοξος barista σας μπορεί αργά και άψογα να αρχίσει να φτιάχνει τις πρώτες δοκιμαστικές παρτίδες καφέ του.

Αν κάποιος δεν δείχνει ενδιαφέρον για τη δουλειά του, το κάνει σωστά, αλλά «χωρίς ψυχή», πιστέψτε με, πιθανότατα θα φτιάξει νόστιμο καφέ. Αλλά κανείς δεν θα έρθει σε αυτόν.

Για τους περισσότερους θαμώνες του καφέ, ο barista είναι ένας μάγος που μπορεί να φτιάξει ένα ποτό ακριβώς όπως το θέλει ο επισκέπτης. Για να γίνει αυτό, ο barista επικοινωνεί με τους επισκέπτες, παίρνει απόψεις για ποτά και κοκτέιλ, κάνει αλλαγές στο μενού και εφευρίσκει νέα ποτά.

Η κατάσταση με τους σερβιτόρους είναι λίγο πιο απλή. Υψηλής ποιότητας εξυπηρέτηση είναι η αυστηρή εφαρμογή όλων των οδηγιών και μια μοναδική «αίσθηση» του επισκέπτη που έρχεται με εμπειρία.
Ο σερβιτόρος, που έχει πολλούς ικανοποιημένους καλεσμένους πίσω του, νιώθει πάντα τι θέλει να πει, να παραγγείλει και να κάνει ο καλεσμένος.

Επομένως, μας φαίνεται ότι ο σερβιτόρος μαντεύει σκέψεις. Στην πραγματικότητα, ξέρει απλώς τι θέλουμε να παραγγείλουμε με βάση τις προηγούμενες παραγγελίες μας ή τις φράσεις που πετάχτηκαν κατά τη μελέτη του μενού.

Δώστε στους σερβιτόρους σας οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς θέλετε να εξυπηρετήσουν τους επισκέπτες. Πώς χαιρετούν, πώς χαμογελούν, από ποια πλευρά πλησιάζουν, πώς σερβίρεται το μενού κ.ο.κ.

Όσο πιο αναλυτικά περιγράφετε τα πάντα, όσο πιο ακριβείς θα είναι οι ενέργειες των σερβιτόρων, τόσο καλύτερη θα είναι η εξυπηρέτηση στην εγκατάσταση.

Πώς να παρακινήσετε;

Ο μισθός παρακινεί μόνο μέχρι ένα συγκεκριμένο όριο. Πάνω από το ατομικό επίπεδο, ένα άτομο παύει να αντιλαμβάνεται ένα μπόνους ως ευγνωμοσύνη για εξαιρετικά επιτεύγματα στην εργασία και το θεωρεί δεδομένο.

Ορίστε έναν μικρό μισθό, προσθέστε ένα μπόνους, οργανώστε διαγωνισμούς μεταξύ baristas και σερβιτόρων. Δηλώστε ξεκάθαρα τι επιβραβεύετε οικονομικά και για τι στερείτε χρήματα.

Μόλις καθοριστούν σαφείς κανόνες του παιχνιδιού, το σύστημα θα σταθεροποιηθεί. Αλλά όλα αυτά είναι απλώς χρηματικά κίνητρα. Είναι αποτελεσματικό, αλλά βραχυπρόθεσμα.

Ανοίξτε νέους ορίζοντες

Βοηθήστε τους εργαζόμενους να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν. Αυτό είναι ένα από τα πιο ισχυρά κίνητρα για τους νέους. Η αίσθηση ότι δεν εργάζεσαι απλώς ως barista σε ένα καφέ σε μια πόλη 700 χιλιάδων κατοίκων, αλλά ότι εξελίσσεσαι συνεχώς ως επαγγελματίας στον τομέα σου, σε ωθεί και σε αναγκάζει να είσαι καλύτερος κάθε μέρα. Και αυτό είναι που δένει τον εργαζόμενο με την εταιρεία.

Δημιουργήστε μια αποτελεσματική ομάδα

Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να πας στη δουλειά όπου είσαι ικανοποιημένος με τα πάντα εκτός από την ομάδα. Σε αυτή την περίπτωση, οι επαγγελματίες είναι οι πρώτοι που χάνουν το κίνητρο. Είναι σημαντικό για αυτούς η ομάδα να υποστηρίζει η μία την άλλη, πετυχαίνοντας νέα αποτελέσματα μαζί.

Μερικές φορές πρέπει να απολύσετε επαγγελματίες υψηλού επιπέδου επειδή δεν μπορούσαν να βρουν κοινή γλώσσα με την ομάδα, μερικές φορές πρέπει να αποκαλέσετε κάθε επαναστάτη «στο χαλί», προσπαθώντας να κατανοήσετε τους λόγους αυτής της συμπεριφοράς.

Αν ο αρχηγός έχει αρκετή δύναμη και υπομονή για να συγκεντρώσει διαφορετικοί άνθρωποισε έναν αποτελεσματικό μηχανισμό, τότε αυτή η ομάδα θα είναι σε θέση να εργαστεί χωρίς ουσιαστικά καμία συμμετοχή από τον διευθυντή. Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να απομακρύνεστε από τις επιχειρηματικές διαδικασίες. Θα επανέλθουμε σε αυτό αργότερα.

Προμηθευτές καφενείων

Σε κάθε επιχείρηση, οι προμηθευτές παίζουν μεγάλο ρόλο. Στην περίπτωσή μας προμηθεύουν εξοπλισμό δωρεάν και προμηθεύουν το καφενείο με όλα τα απαραίτητα για εργασία. Για αυτούς, το coffee to go είναι μια επιχείρηση όπου κερδίζουν χρήματα με τις προσπάθειές σας.

• εξοπλισμός;
• πρώτες ύλες (καφές, γάλα, νερό).
• αναλώσιμα (κύπελλα, αναδευτήρες, σακούλες, χημικά)·
• Επιδόρπιο.

Είναι καλύτερο να αναζητήσετε προμηθευτές εξοπλισμού στο Διαδίκτυο και μετά να δείτε τα αποτελέσματα συμφραζόμενη διαφήμιση. Εάν η εταιρεία προμηθευτής μπορεί να αντέξει οικονομικά να δαπανήσει έναν προϋπολογισμό για διαφήμιση στο Διαδίκτυο, τότε καταλαβαίνει σύγχρονες τάσειςκαι θα είναι στην ίδια σελίδα με εσάς.

Ο καφές για τη μηχανή επιλέγεται είτε με βάση τον προμηθευτή του εξοπλισμού, είτε χάρη σε χρήσιμες επαφές σε διάφορες εκδηλώσεις αφιερωμένες στον κλάδο της φιλοξενίας. Οι εκθέσεις αυτού του είδους παρουσιάζουν συχνά καταξιωμένους προμηθευτές.

Η παροχή γάλακτος και νερού θα πρέπει να προσαρμοστεί με βάση την εδαφική εγγύτητα των εταιρειών που προμηθεύουν αυτού του είδους την πρώτη ύλη.

Χρειάζεστε πολλά διαφορετικά αναλώσιμα. Η βασική παράμετρος εδώ είναι η σχέση τιμής-ποιότητας.

Τα επιδόρπια είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Από τη μία, τα τοπικά ζαχαροπλαστεία είναι καλά γιατί μπορούν να παραδώσουν τα πάντα φρέσκα και στην ώρα τους. Από την άλλη, τα ίδια επιδόρπια μπορούν να αγοραστούν πολύ φθηνότερα σε οποιοδήποτε κατάστημα της πόλης σας.

Δεν θα παραγγείλει κάθε ζαχαροπλαστείο συγκεκριμένες ποσότητες μόνο για εσάς. Πρέπει να ψάξουμε για άλλες επιλογές. Οι εταιρείες που ασχολούνται με την παροχή τροφίμων σε διάφορα εστιατόρια έχουν καλή απόδοση σε αυτή την περίπτωση. Έχουν μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια υψηλής ποιότητας που δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κατάστημα.

Τα επιδόρπια συνήθως παραδίδονται εξαιρετικά κατεψυγμένα σε θερμοκρασία μείον 18 βαθμών. Το πρωί, η βάρδια μεταφέρει τυροπιτάκια, βιεννέζικες βάφλες και άλλα γλυκά από την κατάψυξη στο ψυγείο. Μέσα σε τρεις έως τέσσερις ώρες, τα επιδόρπια υποβάλλονται σε διαδικασία απόψυξης, μετά την οποία είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Φρέσκο, όμορφο και μοναδικό.

Πώς να ζητήσετε έκπτωση ή αναβολή

Μην διστάσετε ποτέ να ρωτήσετε ποιες εκπτώσεις και προσφορές έχει ο προμηθευτής αυτή τη στιγμή και τι είδους έκπτωση μπορεί να προσφέρει. Οι διαχειριστές έχουν συχνά ένα ειδικό σύστημα έκπτωσης κατωφλίου για κάθε τύπο πελάτη.

Ίσως θα μπορούσατε να πάρετε τα ίδια επιδόρπια λίγο φθηνότερα από ό,τι τώρα. Ακόμη και δέκα ρούβλια την ημέρα μετατρέπονται σε σχεδόν τέσσερις χιλιάδες κατά τη διάρκεια ενός έτους. Και αυτό είναι πολύ καλό.

Με τον ίδιο τρόπο, ενημερωθείτε για τις καθυστερημένες πληρωμές. Ένα είδος εμπορευματικού δανείου, στο οποίο παίρνετε αγαθά προς πώληση και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα πληρώνετε γι' αυτό. Κατά την περίοδο ίδρυσης ενός καφέ, η αναβολή πληρωμής μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη.

Υπολογισμοί

Για να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού, πρέπει να γνωρίζετε το κόστος κάθε ποτού και την ελάχιστη τιμή στην οποία μπορεί να πωληθεί στο πιθανό επίπεδο συμμετοχής σας.

Κάθε φλιτζάνι περιλαμβάνει ενοίκιο, μισθό, φόρους και άλλα έξοδα, οπότε είναι λογικό όσο περισσότερα φλιτζάνια πωλούνται την ημέρα, τόσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό πρόσθετων εξόδων σε καθένα από αυτά.

Το κόστος ενός φλιτζανιού καφέ με βάση τις πρώτες ύλες καθορίζεται με βάση το κόστος των κύριων συστατικών.

Ας υποθέσουμε ότι αγοράζετε ένα κιλό καφέ για 1.600 ρούβλια. Ανά μερίδα εσπρέσο υπάρχουν από 7 έως 9 γραμμάρια. Κατά τη λειτουργία, η λείανση μπορεί να αλλάξει ελαφρώς λόγω αλλαγών στην υγρασία του δωματίου. Επομένως, για ευκολία, θα εξετάσουμε τη στρογγυλεμένη έκδοση - 10 γραμμάρια.

Επομένως, για την προετοιμασία μιας μερίδας εσπρέσο, ξοδεύτηκαν 16 ρούβλια σιτηρά.

Αν θέλουμε καπουτσίνο, θα προσθέσουμε 200 ml αφρόγαλα σε ένα σφηνάκι εσπρέσο, το οποίο, στην τιμή των 65 ρούβλια το λίτρο, θα μας κοστίσει 13 ρούβλια.

Το συνολικό κόστος των πρώτων υλών για την παρασκευή καπουτσίνο είναι 29 ρούβλια.

Τώρα αυτό το κόστος πρέπει να περιλαμβάνει ενοίκιο, μισθούς και άλλα έξοδα. Αυτό καθορίζεται αθροίζοντας όλα τα πρόσθετα έξοδα για το μήνα και διαιρώντας με τον αριθμό των εισπράξεων ανά μήνα. Πουλώντας κάτω από αυτήν την αξία, λειτουργείτε με ζημία.

Πρέπει να προσπαθήσουμε είτε να αυξήσουμε τον αριθμό των εισπράξεων είτε να μειώσουμε τα έξοδα.

Αλληλεπίδραση με ρυθμιστικές αρχές

Εφόσον η επιχείρησή σας είναι μικρή και δεν παραβιάζετε νόμους, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως έρθει κάποιος σε εσάς με μια αιφνιδιαστική επιθεώρηση. Οι εφορίες ενδιαφέρονται για μεγάλα αντικείμενα με τζίρο εκατομμυρίων δολαρίων. Αλλά για να κοιμάστε ήσυχοι, πρέπει να πληρείτε μια σειρά από προϋποθέσεις.

Φόρος

• εγγραφείτε έγκαιρα ως πληρωτής UTII.
• υποβάλλει δηλώσεις και πληρώνει έγκαιρα τους φόρους·
• συνάψτε συμφωνίες με τους υπαλλήλους σας.

Rospotrebnadzor

• ειδοποιήστε μέσω του ιστότοπου των Κρατικών Υπηρεσιών ότι ξεκινήσατε την εργασία σας σε μια εγκατάσταση εστίασης στη διεύθυνσή σας.

Κέντρο Υγιεινής και Επιδημιολογίας

• σύναψη συμφωνίας για τη διενέργεια επιθεωρήσεων·
• πληρώνουν για επιθεωρήσεις και εξαλείφουν τις αποκλίσεις·
• συνάψει συμφωνία για την απομάκρυνση και τη διάθεση των απορριμμάτων.

Τρία χρόνια επαλήθευσης δεν θα σας ενοχλήσουν, μόνο εκτός αν κάποιος υποβάλει καταγγελία εναντίον σας. Στην περίπτωση αυτή, οι υπάλληλοι οποιουδήποτε τμήματος υποχρεούνται να αντιδράσουν και να διενεργήσουν απρογραμμάτιστο έλεγχο.

Πρέπει να είστε παρόντες σε αυτό και πρέπει να υπάρχουν μάρτυρες μαζί σας. Διαβάστε προσεκτικά το πρωτόκολλο επιθεώρησης και κάντε σχόλια και προσθήκες εάν χρειάζεται. Πάρτε ένα αντίγραφο του πρωτοκόλλου στα χέρια σας.

Πρόσφατα τέθηκε σε ισχύ νόμος σύμφωνα με τον οποίο δεν θα επιβληθεί πρόστιμο στους επιχειρηματίες για την πρώτη παράβαση, αλλά θα δοθεί εντολή για την εξάλειψη των παραβάσεων. Το μέτρο αυτό αναμένεται να έχει ευεργετική επίδραση στο οικονομικό κλίμα στο σύνολό του.

Διαφήμιση

Μηνιαία από τον προϋπολογισμό του καφενείου πρέπει να διαθέσετε τουλάχιστον το 10% στη διαφήμιση.

Από εμπειρία, ακόμα κι αν υπάρχει ένα εξαιρετικό προϊόν, αλλά δεν υπάρχει διαφήμιση, δεν θα υπάρξουν πωλήσεις.

Λίγο νωρίτερα μιλήσαμε για το γεγονός ότι μια κατάλληλη προσφορά είναι πολύ σημαντική για κάθε κοινό-στόχο. Στη συνέχεια η απάντηση στο προβολήθα είναι το μέγιστο.

Όταν επιλέγετε έναν προωθητή, φροντίστε να του πείτε ποιο είναι το κοινό-στόχος, έτσι ώστε τα φυλλάδια να μην διανέμονται σε όλους, αλλά σε αυτούς που ταιριάζουν στο πρότυπο. Ως αποτέλεσμα, η μετατροπή από φυλλάδια μπορεί να φτάσει το 3-6%.

Πολλοί περνούν από το καφενείο σας καθημερινά, αλλά δεν το δίνουν σημασία. Όλοι περπατάμε στις δικές μας σκέψεις, από τις οποίες μπορεί να μας βγάλει κάτι ενδιαφέρον, φωτεινό, ασυνήθιστο. Αυτό ακριβώς πρέπει να είναι η διαφημιστική ή η κολόνα σας, που βρίσκεται κοντά στο καφενείο.

Οι ομάδες και οι λογαριασμοί στα κοινωνικά δίκτυα επιτρέπουν στο πιθανό κοινό σας να δει τις εγκαταστάσεις, την ποικιλία σας και να εξοικειωθεί με τις τιμές και τις κριτικές σε ένα άνετο περιβάλλον. Από εμπειρία, περισσότερο από το 30% του κοινού έμαθε για το καφενείο μας χάρη στα κοινωνικά δίκτυα. Ο ηγέτης εδώ αποδείχθηκε ότι ήταν το Instagram, από το οποίο έρχονταν πέντε έως δέκα άτομα κάθε μέρα.

Καλεσμένοι

Κάθε επισκέπτης χρειάζεται διαφορετική προσέγγιση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην τους κάνουν περιττές ερωτήσεις και να φτιάχνουν γρήγορα το αγαπημένο τους ποτό. Άλλοι συνεχώς αμφιβάλλουν και ζητούν από τον barista να βρει κάτι μόνο για αυτούς.

Η προσοχή σε κάθε επιθυμία μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε μια υπηρεσία υψηλής ποιότητας.

Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες για άριστη εξυπηρέτηση.

1. Μην προσπαθήσετε να κερδίσετε χρήματα από έναν επισκέπτη.
   Ακούγεται περίεργο, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι η ουσία της επιχείρησης είναι να βγάζεις χρήματα. Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό σημείο εδώ. Μπορεί να ληφθεί μία φορά ανά επισκέπτη μια μεγάλη ποσότητακαι να μην τον ξαναδώ. Και μπορείτε να δημιουργήσετε μακροχρόνιες σχέσεις. Απλώς μετρήστε ποιος φέρνει περισσότερα χρήματα στην εγκατάσταση: ένας επισκέπτης που πίνει έναν εσπρέσο για 90 ρούβλια κάθε πρωί πέντε ημέρες την εβδομάδα ή ένας επισκέπτης που έρχεται μια φορά το μήνα και παραγγέλνει για χίλια ρούβλια; Ο πρώτος επισκέπτης φέρνει σχεδόν διπλάσια έσοδα. Και το δεύτερο μπορεί να μην ξανάρθει.
2. Ρωτήστε τον επισκέπτη .
   Είναι πολύ δυσάρεστο όταν ο σερβιτόρος αρχίζει να επιβάλλει την επιλογή του στον επισκέπτη. Είναι αποκρουστικό. Μάθετε ποια είναι τα γούστα του επισκέπτη, τι προτιμά και τι δεν του αρέσει. Με βάση τις απαντήσεις του, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε το κατάλληλο ποτό και γλυκό που θα ικανοποιήσει τον καλεσμένο.
3. Θυμηθείτε την επιλογή των καλεσμένων .
   Δεν υπάρχει τίποτα πιο ιδανικό στη δουλειά ενός καταστήματος: όταν έρχεται ένας καλεσμένος, ο barista ρωτά: Οπως πάντα;», και ο καλεσμένος γνέφει χαμογελώντας. Ο επισκέπτης νιώθει σαν στο σπίτι του εδώ. Και ό,τι και να του προσφέρει το καφενείο που βρίσκεται δίπλα, θα παραμείνει πιστός στην αγαπημένη του, γιατί εδώ ξέρουν τι πρέπει να γίνει μετά τη φράση: « Ως συνήθως για μένα».

Από τη μία, όλα φαίνονται πολύ απλά. Αλλά στην πραγματικότητα, είναι δυνατή η εισαγωγή υπηρεσιών υψηλής ποιότητας μόνο με ικανή εργασία με σερβιτόρους και barista.

Εάν η ομάδα έχει δημιουργήσει μια άνετη ατμόσφαιρα για εργασία, οι ίδιοι οι εργαζόμενοι θα καταβάλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να κάνουν τον επισκέπτη τόσο άνετο όσο είναι.

Σύστημα πιστότητας

Για να γίνει τακτικός ένας καλεσμένος, πρέπει να τον ενδιαφέρει κάτι.

Μην σπαταλάτε χρήματα σε κάρτες μπόνους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παρέχετε έκπτωση 10% στους κατόχους καρτών μπόνους. Αλλά το σύστημα συσσωρευτικών πόντων είναι πολύ πιο αποτελεσματικό όταν ένας επισκέπτης αγοράζει ποτά, συλλέγει πόντους, αυξάνει τη βαθμολογία του και ανταλλάσσει πόντους με βραβεία και δώρα.

Τα στοιχεία παιχνιδιού λειτουργούν πάντα πολύ καλά σε μια επιχείρηση εξυπηρέτησης επισκεπτών.

Πώς να αντιμετωπίσετε τις αρνητικές κριτικές;

Όσο πιο σωστό γίνεται.

Θυμηθείτε τον κανόνα: ένας ικανοποιημένος πελάτης θα φέρει μαζί του έναν φίλο. Και ένας δυσαρεστημένος θα απομακρύνει πολλές δεκάδες ανθρώπους από εσάς.

Στο ιατρείο μας υπήρχαν και αρνητικές κριτικές. Δεν αρκεί να αφαιρέσετε την αντίρρηση, το άτομο θα παραμείνει δυσαρεστημένο. Πρέπει να μετατρέψουμε το αρνητικό σε θετικό.
Για παράδειγμα.

Άννα:" Χθες ήμουν σε ένα καφενείο, δεν μου άρεσε που ο καπουτσίνο που έφεραν ήταν ζεστός και όχι καυτός. »

Σε αυτήν την κατάσταση, ο φιλοξενούμενος κάνει λάθος. Ο ζεστός καπουτσίνο σερβίρεται από μη επαγγελματίες που «καίνε» το γάλα. Ο επισκέπτης είναι συνηθισμένος σε αυτό το τρομερό ποτό και πιστεύει ότι αυτό είναι σωστό, επειδή τα μεγάλα, αξιόπιστα εστιατόρια μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο. Τι πρέπει να πείτε σε αυτή την κατάσταση;

Διοίκηση: " Άννα, γεια. Δυστυχώς, δεν έχουμε καταφέρει ακόμα να αλλάξουμε το στερεότυπο ότι ένας σωστός καπουτσίνο πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Πιστέψτε με, ετοιμάζουμε καφέ σύμφωνα με όλους τους παγκόσμιους κανόνες, προσελκύοντας νικητές των πανρωσικών πρωταθλημάτων παρασκευής καφέ για να εκπαιδεύσουν τους baristas. Για να σας πείσουμε για αυτό, σας προσκαλούμε σε μια δωρεάν γευσιγνωσία. Θα ετοιμάσουμε τον καφέ με δύο τρόπους: τον τρόπο που τον ετοιμάζουν οι επαγγελματίες baristas και τον τρόπο που τον σερβίρουν σε πολλά καταστήματα της πόλης μας. Συγκρίνοντας δύο ποτά, μπορείτε να βγάλετε αντικειμενικά συμπεράσματα και στη συνέχεια να το πείτε με μια άλλη κριτική. Είμαστε σίγουροι ότι θα επιλέξετε πιο νόστιμο καφέ)) »

Μην κατηγορείτε τον καλεσμένο σας που δεν ξέρει τι είναι ο σωστός καφές. Δεν φταίει αυτός. Ακόμα καλύτερα, βοηθήστε τον να γευτεί έναν πραγματικά νόστιμο καφέ και αυτός ο καλεσμένος θα γίνει ο μεγαλύτερος θαυμαστής σας, πείθοντας τους πάντες ότι φτιάχνετε πραγματικά καφέ υψηλής ποιότητας.

Προϋπολογισμός

Τα έξοδα καφενείου αποτελούνται από διάφορες κατηγορίες: πρώτες ύλες, ενοίκια, μισθοί, φόροι, διαφήμιση κ.λπ.

Αξίζει να δημιουργήσετε έναν προϋπολογισμό αμέσως, από την πρώτη μέρα που ανοίγει το καφενείο. Θα μπορείτε να παρακολουθείτε αμέσως τα έσοδά σας, τον μέσο λογαριασμό, το πιθανό κέρδος και από εκεί μπορείτε να διανείμετε κεφάλαια μεταξύ των στοιχείων του προϋπολογισμού.

Πρέπει να βάλετε στην άκρη για ενοικίαση άμεσα, σε ίσα μερίδια, καθιστώντας αυτό το ποσό απαραβίαστο.

Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε σε μια κατάσταση στην οποία βρεθήκαμε συχνά στο έργο μας. Χρήματα υπάρχουν, αλλά όλα επενδύονται σε αγαθά. Υπάρχουν αρκετές προμήθειες, αλλά όχι αρκετές για ενοικίαση. Για να μην συμβεί αυτό, κρατήστε αρχεία και πραγματοποιήστε αγορές όχι από τα κεφάλαια που έχετε στη διάθεσή σας, αλλά από το ποσό των διαθέσιμων κεφαλαίων μείον το ενοίκιο, τη μισθοδοσία και άλλα πράγματα.

Δεν χρειάζεται να αναζητήσετε ένα εξειδικευμένο πρόγραμμα για τη δημιουργία προϋπολογισμού για ένα μικρό καφενείο. Το Excel είναι δικό σας ο καλύτερος φίλος. Ειδικά αν κατανοείτε τους βασικούς τύπους του όπως SUM, AVERAGE, IF κ.λπ. Αν αφιερώσετε μια μέρα στη δημιουργία ενός ισχυρού προγράμματος προϋπολογισμού στο Excel, θα σας δώσει μια πολύ βαθύτερη κατανόηση όλων των διαδικασιών που λαμβάνουν χώρα στο καφενείο σας.

Επιχειρηματικών διαδικασιών

Κάθε επιχείρηση έχει μια συγκεκριμένη διαδικασία για την αντιμετώπιση κάθε κατάστασης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές οι αρχές μεταφέρονται προφορικά. Συνήθως μοιάζει με αυτό:

«Όταν μπαίνει ένας επισκέπτης, έλα και ρώτησε αν θέλει να παραγγείλει κάτι αμέσως ή αργότερα».

Μια εταιρεία που στοχεύει στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη προδιαγράφει όλες τις διαδικασίες για κάθε κατάσταση. Ο υπάλληλος πρέπει να γνωρίζει ξεκάθαρα τι πρέπει να κάνει εάν ο επισκέπτης θέλει να πληρώσει με κάρτα για διαφορετικούς λογαριασμούς και τι να απαντήσει στην ερώτηση: "Γιατί δεν πίνετε αλκοόλ". Όλες αυτές οι καταστάσεις διαμορφώνονται σε ένα ειδικό σύνολο κανόνων.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να σημειώνονται οδηγίες για τους εργαζόμενους για το άνοιγμα και το κλείσιμο των βάρδιων. Κάθε βήμα θα πρέπει να περιγράφεται λεπτομερώς, ώστε ακόμη και ένας αρχάριος που εργάζεται για πρώτη φορά σε καφετέρια να μπορεί να καταλάβει πώς να κλείσει μια βάρδια και να την παραδώσει σε αυτούς που θα δουλέψουν την επόμενη μέρα.

Εάν καταλαβαίνετε ότι μπορείτε να εμπιστευτείτε την ομάδα σας, τότε υπάρχει ένας δεύτερος τρόπος για να περιγράψετε τις επιχειρηματικές διαδικασίες.

Μπορείτε να δημιουργήσετε βασικές οδηγίες για το τι πρέπει να γίνει το πρωί, πώς να παραγγείλετε μια παράδοση ή να επεξεργαστείτε μια επιστροφή. Και τότε πρέπει να αρχίσετε να διαμορφώνετε τη γενική στάση της εταιρείας.

Τι θα κάνετε αν κατά λάθος χύσετε τον καφέ σας σε έναν επισκέπτη Σίγουρα, ζητήστε συγγνώμη, βρείτε τρόπο να αντικαταστήσετε το πουκάμισό του και προσφέρετε καφέ με έξοδα του καταλύματος;

Θα μπορέσει ο σερβιτόρος σας να κάνει το ίδιο αν κάνει ένα τέτοιο λάθος;

Δώστε στους υπαλλήλους σας κάποια ελευθερία δράσης και μετά περιγραφές εργασίας, περιγράφοντας κυριολεκτικά κάθε βήμα, απλά δεν θα απαιτείται. Οι εργαζόμενοι θα σκεφτούν τι θα κάνατε σε μια τέτοια κατάσταση και θα κάνουν το ίδιο.

Ως αποτέλεσμα, θα είστε ευχαριστημένοι με το πόσο αποτελεσματικά αποδίδει η ομάδα σας.

Αφαίρεση του ιδιοκτήτη από τις διαδικασίες

Ενας από τα πιο σημαντικά στάδιαστη ζωή οποιασδήποτε επιχείρησης - αυτή είναι η απόδραση του ιδιοκτήτη από τη ρουτίνα και τη ρουτίνα.

Εάν χωρίς την προσοχή σας η επιχείρηση δεν λειτουργεί, όλες οι διαδικασίες σταματούν και τα έσοδα πέφτουν, τότε αυτή είναι η λάθος επιχείρηση.

Το καθήκον του μάνατζερ είναι να είναι πάνω από όλες τις διαδικασίες για να καταλάβει πού πηγαίνει η εταιρεία.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε πολλά σημαντικά στοιχεία:

• μια ομάδα που έχει την εξουσία να διεξάγει τρέχουσες δραστηριότητες (κατάλογος προμηθευτών, πρόσβαση σε ορισμένους οικονομικούς πόρους, αποδεδειγμένο πρόγραμμα για εργασία με επισκέπτες)·
• σαφώς καθορισμένους κανονισμούς για τις δραστηριότητες των εργαζομένων.

Εάν πληρούνται αυτά τα δύο σημεία στην επιχείρησή σας, τότε θα μπορείτε να εκκινήσετε το μηχάνημα έτσι ώστε να συνεχίσει να τροφοδοτείται, αναγκάζοντάς το να περιστρέφεται ξανά και ξανά.

Μετά από αυτό, ο ιδιοκτήτης θα έχει την ευκαιρία να λύσει παγκόσμια ζητήματα ανάπτυξης της εγκατάστασης. Δεν θα είναι πλέον βυθισμένος στη ρουτίνα, η επιχείρηση θα αντεπεξέλθει μόνη της.

Δυστυχώς, στη Ρωσία, οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων έχουν πολύ λίγη εμπιστοσύνη στους υφισταμένους τους, βλέποντας τους πάντες ως τεμπέληδες και ως πιθανούς κλέφτες.

Ως αποτέλεσμα, ο εργαζόμενος κατανοεί τι αναμένεται από αυτόν και αρχίζει να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Και ο διευθυντής δηλώνει στη συνέχεια: «Σου είπα, είναι όλοι ανόητοι τεμπέληδες που δεν μπορείς να βασιστείς».

Στους περισσότερους ανθρώπους αρέσει να τους εμπιστεύονται ένα νέο επίπεδο ευθύνης. Αυτό δίνει μια αίσθηση σημασίας στην εταιρεία, τη βοηθά να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί. Η παραγωγή από τον εργαζόμενο αυξάνεται σημαντικά. Αλλά δεν το καταλαβαίνουν όλοι οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, επομένως η κατάσταση αλλάζει πολύ αργά.

Σχηματισμός franchise

Κάθε επιχείρηση έχει τέσσερις επιλογές ανάπτυξης.

1. Κάντε ένα σταθερό κέρδος και τροφοδοτήστε τον ιδιοκτήτη για αρκετά χρόνια. Στη συνέχεια, χάνετε μέρος των μηνιαίων εσόδων σας και είτε κλείνετε είτε πωλούνται σε άλλα χέρια.
2. Για να επιτύχει την απόσβεση και να πουληθεί σε άλλα χέρια, φέρνοντας αμέσως στον αρχικό ιδιοκτήτη ένα αξιοπρεπές ποσό, το οποίο επενδύει κατά την κρίση του.
3. Ελάτε στην επέκταση χρησιμοποιώντας δικούς σας πόρους ή πουλώντας ένα franchise
4. Πτώχευση και κλείσιμο.

Θα εξετάσουμε την τρίτη επιλογή.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε μερικά πράγματα. Το franchising είναι ένα λογικό στάδιο στην ανάπτυξη της επιχείρησης, αλλά ταυτόχρονα, το franchising είναι μια ξεχωριστή επιχειρηματική γραμμή, εντελώς ανεξάρτητη από την κύρια εγκατάσταση.

Με άλλα λόγια, δεν θα είναι δυνατό να έχετε έναν από τους υπαλλήλους σας να κάνει τηλεφωνικές κλήσεις και να προσφέρει σε όλους ένα franchise. Πρόκειται για έναν ξεχωριστό τομέα που απαιτεί σοβαρό κόστος στο στάδιο της «συσκευασίας» της επιχείρησης, της προβολής της, της πώλησης του πακέτου franchise και της υποστήριξης των δικαιοδόχων.

Στάδια δημιουργίας franchise

1. Προετοιμασία της επιχείρησής σας για συσκευασία.
   1. Προδιαγραφή όλων των επιχειρηματικών διαδικασιών και κανονισμών.
   1.2. Προετοιμασία όλων των τεχνολογικών χαρτών και οδηγιών.
   1.3. Εγγραφή όλων των καμπανιών μάρκετινγκ.
   1.4. Πλήρης αναθεώρηση της εταιρικής ταυτότητας.
   1.5. Καταχώρηση εμπορικού σήματος.
2. «Συσκευασία» μιας επιχείρησης σε franchise.
   1. Απόκτηση δικαιωμάτων επί εμπορικού σήματος.
   2.2. Δημιουργία βιβλίου για την επιχειρησιακή διαχείριση επιχειρήσεων.
   2.3. Δημιουργία εμπορικής πρότασης.
   2.4. Δημιουργία εταιρείας διαχείρισης.
3. Προώθηση franchise.
   1. Δημιουργία ιστοσελίδας ή ενότητας στον ιστότοπο αφιερωμένη στο franchise.
   3.2. Προώθηση ιστοτόπου με χρήση διαφήμισης με βάση τα συμφραζόμενα, θεματικών ιστολογίων και φόρουμ.
4. Πώληση franchise.
   1. Επεξεργασία εφαρμογών με χρήση τηλεφωνικού κέντρου.
   4.2. Σύναψη εμπορικής σύμβασης παραχώρησης.
   4.3. Εκπαίδευση μελλοντικών franchisees στα βασικά της λειτουργίας της επιχείρησής σας.
   4.4. Βοήθεια στο άνοιγμα μιας εγκατάστασης με την επωνυμία σας.
5. Υποστήριξη franchisee.
   1. Προμήθεια εξοπλισμού και αναλώσιμων μέσω της εταιρείας διαχείρισης.
   5.2. Βοήθεια στη διοργάνωση εκδηλώσεων μάρκετινγκ.
   5.3. Έλεγχος και ανάλυση εσόδων, επίτευξη απόσβεσης.
   5.5. Προώθηση της μάρκας γενικότερα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η δημιουργία και η πώληση ενός franchise είναι ένας ξεχωριστός τομέας που απαιτεί χρόνο, κόπο και χρήμα.

Υπάρχουν πολλές προσφορές franchise χαμηλής ποιότητας στην αγορά, στις οποίες χάνονται περισσότερα από τα μισά από τα απαιτούμενα στάδια.

Ως αποτέλεσμα, συμβαίνει συχνά ένα άτομο να πληρώνει χρήματα για ένα πακέτο franchise, αλλά απλώς να λαμβάνει το δικαίωμα να χρησιμοποιήσει το όνομα και πολλά πρότυπα για να δημιουργήσει τις δικές του διαφημίσεις. Αυτή είναι η λάθος προσέγγιση και όλοι υποφέρουν. Ο ιδιοκτήτης του εμπορικού σήματος υφίσταται απώλειες εικόνας και ο επιχειρηματίας που αποφασίζει να ανοίξει με αυτό το εμπορικό σήμα χάνει κόπο, χρόνο και χρήμα.

Τελικά

Το να ανοίξεις ένα καφενείο από την αρχή, να διαμορφώσεις ένα πιστό κοινό, να ρυθμίσεις όλες τις διαδικασίες και να θέσει εκτός επιχείρησης τον ιδιοκτήτη δεν είναι εύκολο.

Θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια για να ξεκινήσει κανείς ακόμη και μια τόσο μικρή επιχείρηση όπως ένα μικρό καφενείο. Αλλά αξίζει.

Ξεκινώντας με μια μικρή επένδυση, ένας επιχειρηματίας μπορεί να αποκτήσει ανεκτίμητη επιχειρηματική εμπειρία και στη συνέχεια να την κλιμακώσει σε ένα μεγαλύτερο έργο.

Δοκιμάστε το και όλα θα πάνε καλά!