Ανησυχείτε για το πώς να ανοίξετε ένα σνακ μπαρ από την αρχή; θα παρέχουμε οδηγίες βήμα προς βήμακαι θα εξηγήσουμε από πού να ξεκινήσουμε. Άλλωστε μια τέτοια επιχείρηση, ακόμη και με την παρουσία υψηλού ανταγωνισμού, θεωρείται κερδοφόρα και κερδοφόρα. Οι οικονομικές επενδύσεις αποδίδουν μέσα στον πρώτο χρόνο. Και αν σκεφτείς τα πάντα σωστά, μπορείς να έχεις καθαρό κέρδος πολύ νωρίτερα.
Τέτοια σνακ μπαρ γρήγορο φαγητόεμφανίζονται σε μεγάλους αριθμούς σε διάφορες πόλεις και περιοχές. Είναι κατανοητό, γιατί στον σύγχρονο άνθρωποδεν υπάρχει χρόνος για να σταθείτε στη σόμπα και να μαγειρέψετε, και δεν υπάρχουν αρκετά χρήματα για γκουρμέ γεύματα και εκδρομές σε εστιατόρια. Είναι πολύ πιο εύκολο να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα εστίασης και να φάτε φθηνά.
Επιχειρηματικά χαρακτηριστικά
Μην νομίζετε ότι το εστιατόριο είναι κοντά οργανωτικά ζητήματαμε εστιατόριο. Υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις εδώ, χωρίς να δίνετε προσοχή στις οποίες θα πρέπει να ξοδέψετε πολλά χρήματα και να μείνετε χωρίς το αναμενόμενο κέρδος. Ας απαριθμήσουμε τις σημαντικές διαφορές ανάμεσα σε ένα μικρό εστιατόριο και ένα εξαιρετικό εστιατόριο:
- Οι κύριοι πελάτες είναι φοιτητές, νέες οικογένειες με μέσο εισόδημα, υπάλληλοι γραφείου, εργαζόμενοι σε εργοστάσια. Να γιατί πολιτική τιμώντο φαγητό σας θα πρέπει να είναι εντός των οικονομικών τους δυνατοτήτων.
- Αλλά μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε κόστος των πιάτων λόγω της χαμηλής ποιότητας των προϊόντων. Οι πελάτες σας δεν θα το συγχωρήσουν αυτό. Πρέπει να μαγειρεύετε νόστιμα και να μην βλάπτετε την υγεία των επισκεπτών σας.
- Η δυνατότητα να παίρνετε μαζί σας φαγητό και να το παραγγείλετε μέσω τηλεφώνου είναι ένα καλό τέχνασμα μάρκετινγκ, αφού όχι κάθε μαθητής ή υπάλληλος γραφείουέχει χρόνο για ένα πλήρες γεύμα.
- Ακόμη και πριν ανοίξετε ένα εστιατόριο, πρέπει να αποφασίσετε για την κύρια κατεύθυνση και το θέμα της κατάστασής σας. Πρέπει να ανταποκρίνεται στις επιθυμίες και τις ανάγκες των μελλοντικών πελατών σας.
- Επιλέξτε μια τοποθεσία με υψηλή επισκεψιμότητα, διαφορετικά θα υπάρχουν πολύ λίγοι επισκέπτες, κάτι που θα επηρεάσει το ποσοστό απόδοσης της επένδυσης για την επιχείρηση.
Εάν απλώς αποφασίζετε τι είδους κατάστημα εστίασης θα ανοίξετε, θα αναφέρουμε τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του σνακ μπαρ είναι:
- χάρη σε υψηλό επίπεδοπαρουσία, θα επιτύχετε γρήγορα μεγάλο κύκλο εργασιών κεφαλαίου ακόμη και σε χαμηλές τιμές για έτοιμα γεύματα;
- Διαφορετικός επιχείρηση εστιατορίουαπαιτεί λιγότερες επενδύσεις στην αρχή.
- τέτοιες εγκαταστάσεις είναι σχετικές ακόμη και σε μικρές πόλεις, και όχι μόνο σε μεγάλες πόλεις.
- ένα αρκετά μικρό μέγεθος της συνολικής έκτασης·
- Η απλότητα στην προετοιμασία των κύριων πιάτων δεν απαιτεί μάγειρα με υψηλή εξειδίκευση, γεγονός που καθιστά δυνατή την εξοικονόμηση μισθών.
- Προκειμένου να μειωθεί το κόστος, επιτρέπεται η αγορά φθηνών επίπλων, ενός απλού εσωτερικού χώρου και επίσης φθηνά πιάτα.
Αλλά για να είμαστε αντικειμενικοί, πρέπει να εξετάσουμε την άλλη όψη του νομίσματος. Μειονεκτήματα του σνακ μπαρ:
- Πρόκειται για ένα μίνι έργο που, ακόμη και αν υλοποιηθεί με επιτυχία, δεν θα φέρει πολύ πλούτο στον ιδιοκτήτη του.
- Κατά την εγγραφή μιας μικρής επιχείρησης εστίασης, θα πρέπει να ολοκληρώσετε σύνθετη εγγραφή σε πολλές αρχές.
- Δεν θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση πόρων στην ενοικίαση χώρων, καθώς καλό είναι να αναζητήσετε μια κατάλληλη τοποθεσία σε κεντρικές περιοχές της πόλης με μεγάλη κίνηση.
Τύποι σνακ μπαρ
Από πού να ξεκινήσω; Από τον καθορισμό του τι ακριβώς και με ποια μορφή θα προσφέρετε στους πελάτες σας. Σήμερα οι ακόλουθες εγκαταστάσεις αυτού του είδους είναι δημοφιλείς:
- Τραπεζαρία γενικού τύπου - ανεπιτήδευτο εσωτερικό, ποικίλο αλλά απλό μενού, χαμηλές τιμές και φθηνά έπιπλα. Είναι σε αυτή τη μορφή που βλέπουμε συχνά αυτή την εκδοχή του catering σε αμερικανικές ταινίες.
- Specialty snack bar - που χαρακτηρίζεται από ένα κυρίως πιάτο που δεν μπορεί καν να συμπληρωθεί με τίποτα άλλο. Συνήθως έχουν ένα όνομα που αντιστοιχεί σε αυτό που ετοιμάζεται - varenichnaya, cheburechnaya, κεμπάπ κ.λπ.
- – διαφέρουν από ένα κανονικό σνακ μπαρ με ένα απλό σύστημα self-service. Εδώ δεν χρειάζονται σερβιτόροι και τα πιάτα ετοιμάζονται πολύ γρήγορα. Έγιναν διάσημοι χάρη στα αμερικανικά McDonald's.
- Σε τροχούς - μια φορητή έκδοση μιας φορητής κουζίνας. Για να το κάνετε αυτό, νοικιάστε ή αγοράστε ένα ειδικό βαν ή ρυμουλκούμενο, το οποίο έχει χώρο για μαγείρεμα. απλά πιάτα. Η ποικιλία τους είναι μικρή, αλλά μια τέτοια επιχείρηση κερδίζει ελάχιστη επένδυσηκαι ευκολία εύρεσης πελατών μετακινώντας το βαν. Απλώς πρέπει να ελέγξετε εκ των προτέρων με τις αρχές ποια μέρη επιτρέπεται να μείνετε.
Μπορείτε να κατεβάσετε ένα δωρεάν δείγμα εδώ.
Εγγραφή
Για να εγγραφείτε μια επιχείρηση, θα πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη εάν δεν σκοπεύετε να πουλήσετε αλκοολούχα ποτά και επίσης να προσλάβετε ένα μικρό προσωπικό. Σε αντίθετη περίπτωση απαιτείται εγγραφή νομική οντότητακαι πληρωμή φόρων στο έντυπο UTII. Το OKVED υποδεικνύεται ως στάνταρ για παρόμοιες εγκαταστάσεις catering – 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ».
Πριν ανοίξετε τις εγκαταστάσεις, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES και του GPI. Μόνο μετά από έλεγχο και έκδοση αδειών μπορεί να ανοίξει η εγκατάσταση. Εάν διαθέτετε συγκεκριμένο εξοπλισμό, καλό είναι να έχετε πιστοποιητικά για αυτόν, καθώς και να φροντίζετε για τα σχετικά έγγραφα για τα παρεχόμενα προϊόντα.
Είναι απαραίτητο να συντάξετε εκ των προτέρων συμφωνίες για την προμήθεια αγαθών, για την απομάκρυνση απορριμμάτων, τις υπηρεσίες κοινής ωφέλειας κ.λπ. Ειδικές άδειες θα απαιτούνται μόνο στην περίπτωση πώλησης αλκοόλ, διαφορετικά - μόνο άδεια από τη Rospotrebnadzor. Κάθε εργαζόμενος υποχρεούται να υποβληθεί σε ιατρική εξέταση και να έχει πιστοποιητικό υγείας.
Μην ξεχνάτε την ταμειακή μηχανή και τη σωστή εγγραφή της.
Αναζήτηση χώρων
Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι θεμελιωδώς σημαντικό για την επιχείρησή σας να έχει μεγάλο όγκο επισκεψιμότητας. Και αυτό μπορεί να επιτευχθεί επιλέγοντας ένα κτίριο δίπλα από:
- εμπορικό κέντρο;
- Πανεπιστήμια;
- γραφεία?
- σιδηροδρομικοί σταθμοί?
- κοιτώνες?
- οδικοί κόμβοι, αυτοκινητόδρομοι για φορτηγατζήδες.
- εργοστάσια και εργοστάσια·
- στους κεντρικούς δρόμους της πόλης.
Το μέγεθος του δωματίου μπορεί να είναι μικρό, εντός 30-50 m2. Φροντίστε να επισημάνετε έναν χώρο προετοιμασίας φαγητού, μια αίθουσα για επισκέπτες, μια τουαλέτα και έναν αποθηκευτικό χώρο. Δεν θα απαιτηθούν δαπανηρές ανακαινίσεις, αφού αυτού του είδους το εστιατόριο μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα απλό, διακριτικό εσωτερικό.
Έπιπλα και εξοπλισμός
Αφού αποφασίσετε για το μενού, είναι εύκολο να φτιάξετε μια λίστα με αυτά που χρειάζεστε για να προετοιμάσετε τα καθορισμένα πιάτα. Προσφέρουμε μια μεγάλη γκάμα εξοπλισμού, επιτρέποντάς σας να επεκτείνετε τη γκάμα σας όσο το δυνατόν περισσότερο.
| Εξοπλισμός και απόθεμα | Κόστος, σε τρίψιμο. | |
| 1 | Πλάκα | 40 000 |
| 2 | φριτέζα | 20 000 |
| 3 | Μηχανή καφέ | 20 000 |
| 4 | Ψυγείο | 100 000 |
| 5 | Φρυγανιέρα | 1 500 |
| 6 | ψηνω στα καρβουνα | 10 000 |
| 7 | Επεξεργαστής τροφίμων | 30 000 |
| 8 | Φούρνος | 30 000 |
| 9 | κουκούλα | 50 000 |
| 10 | Επιφάνειες εργασίας | 30 000 |
| 11 | Εξοπλισμός (κατσαρόλες, τηγάνια κ.λπ.) | 70 000 |
| 12 | Πιάτα για πελάτες | 40 000 |
| 13 | Εμπορική βιτρίνα | 40 000 |
| 14 | Ταμειακή μηχανή | 10 000 |
| Σύνολο: | 491 500 | |
Ανησυχείτε επίσης για τη διαθεσιμότητα πλαστικών τραπεζιών, καρέκλες, σταντ, απλές κρεμάστρες για ρούχα, κλιματισμό για το καλοκαίρι κ.λπ. Και παρόλο που αυτό αποτελεί τα κύρια αρχικά έξοδα, πρέπει να εξοικειωθείτε με την πλήρη εικόνα λεπτομερές παράδειγμαεπιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς. Λάβετε υπόψη ότι εάν ετοιμάζετε μόνο ένα είδος πιάτου, θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο εξοπλισμό.
Προσωπικό
Με πρόγραμμα από τις 10.00 έως τις 22.00, θα πρέπει να φροντίσετε να έχετε δύο βάρδιες, δουλεύοντας, για παράδειγμα, τρεις μέρες στη σειρά.
Καθένα από αυτά απαιτεί έναν μάγειρα (3 άτομα), δύο σερβιτόρους, μια ταμία και μια καθαρίστρια. Ένας λογιστής και ένας διευθυντής προσλαμβάνονται μόνο κατόπιν αιτήματος του ιδιοκτήτη, καθώς μπορεί να εκτελέσει μόνος του τις λειτουργίες τους.
Μενού
Κατά τη σύνταξη μιας λίστας με πιάτα που θα παρασκευαστούν στο κατάστημά σας, καθοδηγηθείτε από τις επιθυμίες των επισκεπτών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε πρώτα να περάσετε από τα τοπικά καταστήματα εστίασης και να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα πιο δημοφιλή είδη. Επίσης, η ποικιλία της ποικιλίας εξαρτάται από την επιλεγμένη εστίαση. Για παράδειγμα, αν πουλάτε μόνο χοτ ντογκ, τότε δεν έχει νόημα να μαγειρέψετε κάτι άλλο.
Όταν ανοίγετε ένα γενικό είδος εστιατορίου, εστιάστε στις ακόλουθες συστάσεις για τη δημιουργία ενός μενού:
- Σούπες (2-3 είδη).
- Σαλάτες (5-6).
- Κύρια πιάτα με κρέας, ψάρι, πουλερικά και λαχανικά (έως 10 επιλογές).
- Συνοδευτικό (2-3).
- Επιδόρπια (έως 5 ποικιλίες).
- Ποτά (με ή χωρίς αλκοόλ).
Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι διάφορες απαιτήσεις των επισκεπτών σε αυτήν τη λίστα. Προσπαθήστε να συμπεριλάβετε στη λίστα διάφορα είδη χορτοφαγικών πιάτων, πιάτα με λίγες θερμίδες, για παιδιά κ.λπ. Εάν πουλάτε αλκοολούχα ποτά, μπορείτε να προσθέσετε σχετικά προϊόντα σε αυτά (για παράδειγμα, ξηρούς καρπούς και πατατάκια για μπύρα).
Για να μπορείτε πάντα να διασφαλίζετε την προετοιμασία όλων των καθορισμένων ειδών, συνάψτε συμβάσεις εκ των προτέρων με αξιόπιστους προμηθευτές ημικατεργασμένων προϊόντων και φρέσκων προϊόντων. Είναι κερδοφόρο να συνάπτετε συμβάσεις με τοπικούς κατασκευαστές. Η σήμανση ορίζεται στο 30% του κόστους.
Οικονομικοί υπολογισμοί
Προφανώς, για να πραγματοποιήσετε μια τέτοια ιδέα, χρειάζεστε ένα συγκεκριμένο κεφάλαιο εκκίνησης. Ποιο θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη διαθεσιμότητα των κατάλληλων χώρων στο ακίνητό σας, τη γκάμα των προσφερόμενων προϊόντων και τον κατάλληλο εξοπλισμό για την προετοιμασία του.
Θα προσφέρουμε μέσες στατιστικές τιμές για το άνοιγμα ενός γενικού εστιατορίου από την αρχή.
Επιπλέον, πρέπει να λάβετε υπόψη το μηνιαίο κόστος λειτουργίας της εγκατάστασης:
Εάν υπολογίσετε ότι περίπου 100 άτομα θα επισκέπτονται το δείπνο σας την ημέρα και ο μέσος έλεγχος θα είναι εντός 200 ρούβλια και τα Σαββατοκύριακα τα νούμερα θα είναι κατά το ήμισυ χαμηλότερα, τότε μηνιαίο εισόδημαθα είναι περίπου 520.000 ρούβλια. Έτσι, ακόμη και σε απρόβλεπτες καταστάσεις, η αρχική επένδυση θα αποσβεστεί πλήρως εντός έξι μηνών.
Έξυπνο μάρκετινγκ
Καλό είναι να φροντίζετε για τη διαφήμιση της επιχείρησής σας στο στάδιο της οργάνωσής της και προπαρασκευαστικές εργασίες. Μπορείτε να τοποθετήσετε διαφημίσεις στην επικράτεια των ίδιων γραφείων και πανεπιστημίων κοντά στα οποία θα ανοίξετε και επίσης να κάνετε πλήρη χρήση του Διαδικτύου - δημιουργήστε έναν ιστότοπο, εγγραφείτε σε φόρουμ της πόλης, δημιουργήστε μια σελίδα στο στα κοινωνικά δίκτυα. Αυτό είναι αρκετό για να τραβήξει την προσοχή.
Για να αυξήσετε τις πιθανότητές σας, να αυξήσετε την ανταγωνιστικότητά σας και να διευρύνετε τη βάση των πελατών σας, εφαρμόστε τις ακόλουθες στρατηγικές:
- Ορίστε χαμηλές τιμές που είναι προσιτές για τους περισσότερους ανθρώπους που θέλουν να φάνε εν κινήσει.
- Ταυτόχρονα, εξασφαλίστε την υψηλή ποιότητα των πιάτων, την ορεκτική τους εμφάνιση και τη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Να θυμάστε ότι μια ποικιλία από μπαχαρικά, σάλτσες και βότανα μπορούν να μεταμορφώσουν σημαντικά ακόμα και τις απλές πατάτες.
- Οι υπάλληλοί σας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φιλικοί και ευγενικοί.
- Δημιουργήστε ένα πρόγραμμα εκπτώσεων για διακοπές, διάφορες εκδηλώσεις, μειώστε τις τιμές για τακτικούς πελάτες ή προσφέρετε ενδιαφέροντα μπόνους.
- Διατηρήστε τέλεια καθαριότητα στην κουζίνα και στο σαλόνι.
- Σκεφτείτε το μενού ώστε να μπορείτε να βρείτε ένα κατάλληλο πιάτο για διάφορους επισκέπτες - χορτοφάγους, πιστούς (για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής), οικογένειες με μικρά παιδιά κ.λπ.
- Πολύ σημαντικό σημείο– καλή τοποθεσία της εγκατάστασης.
- Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε τα παράθυρα, την είσοδο και το χωλ ανάλογα με τις επερχόμενες γιορτές.
- Εκτελέστε προσφορές, για παράδειγμα, πουλήστε φρεσκομαγειρεμένα γεύματα στο τέλος της ημέρας με έκπτωση.
- Με όλες τις οικονομίες και την απλότητα του εσωτερικού, σκεφτείτε τον πρωτότυπο και ευχάριστο σχεδιασμό του δωματίου. Ίσως κάποιο θέμα ή ρομαντικό σκηνικό για ένα ραντεβού θα ήταν κατάλληλο.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και θα κάνετε το κατάστημά σας το πιο δημοφιλές στην πόλη. Και αυτό θα προσφέρει αρκετά καλό κέρδοςγια μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βίντεο: , εστιατόριο;
Μια επιχείρηση που βασίζεται στην ικανοποίηση βασικών ανθρώπινων αναγκών είναι πάντα κερδοφόρα. Κοιτάζοντας την πυραμίδα του Maslow, μπορείτε να καταλάβετε ότι η πιο δημοφιλής ανθρώπινη ανάγκη είναι η ανάγκη για φαγητό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αρχάριοι επιχειρηματίες αναρωτιούνται: πώς να ανοίξετε ένα σνακ μπαρ. Με τη σωστή προσέγγιση, δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε πελάτες, ειδικά αν οργανώσετε σωστά την επιχείρησή σας. ΣΕ αυτό το υλικόθα σας πούμε πώς να το κάνετε.
Πρώτα βήματα
Πώς να ανοίξετε ένα σνακ μπαρ και από πού να ξεκινήσετε; Όπως σε κάθε άλλη επιχείρηση, πρέπει να ξεκινήσετε με μια λύση νομικά ζητήματα. Δεδομένου ότι η επιχείρηση σχετίζεται με τα τρόφιμα, θα είναι πολλά από αυτά.
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εγγραφείτε ως LLC εάν σκοπεύετε να πουλήσετε αλκοόλ σε ένα σνακ μπαρ, εάν όχι, μπορείτε να ανοίξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία, κάτι που είναι πολύ πιο κερδοφόρο και απλούστερο.
- Πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής;
- Συμφωνία Δερατοποίησης;
- Συμφωνία απεντόμωσης;
- Συμπέρασμα του SES.
- Ποικιλία προϊόντων διατροφής που πωλούνται.
- Συμφωνία απομάκρυνσης σκουπιδιών.
- Συμφωνία ανακύκλωσης λαμπτήρων φθορισμού.
- Βιβλίο παραπόνων;
- Συμφωνία για χρήση πλυντηρίου και στεγνού καθαρισμού.
Επίσης, πριν υποβάλετε μια αίτηση, θα πρέπει να μισθώσετε ή να αγοράσετε την ιδιοκτησία των εγκαταστάσεων όπου θα βρίσκεται το εστιατόριο σας.
Επιλογή δωματίου
Όταν ανοίγετε ένα εστιατόριο, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το θέμα της επιλογής χώρων. Θα πρέπει να αναλύσετε το επίπεδο ανταγωνισμού και την ανάγκη για ένα τέτοιο ίδρυμα στην περιοχή όπου σκοπεύετε να πραγματοποιήσετε επιχειρηματικές δραστηριότητες.
Είναι κερδοφόρο να τοποθετείτε εστιατόρια κοντά σε αγορές, πανεπιστήμια, σιδηροδρομικούς σταθμούς και κέντρα γραφείων, εξόδους του μετρό και στάσεις δημόσιας συγκοινωνίας.
Εξοπλισμός
Η κύρια δαπάνη κατά το άνοιγμα ενός τραπεζιού είναι η αγορά εξοπλισμού και επίπλων. Απαιτείται εξοπλισμός: ψυγεία, πάγκοι, ντουλάπια, προθήκες, ψησταριά, συσκευή παρασκευής τηγανιτών, χοτ ντογκ, φούρνος μικροκυμάτων, βραστήρας, φριτέζα, ντόνατ, καφετιέρα.
Φυσικά, η επιλογή του εξοπλισμού εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία. Κατά τη σύνταξη ενός μενού, θα πρέπει να αναλύσετε τις προσφορές των ανταγωνιστών και να επιλέξετε τι δεν έχουν και τι έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση. Η διαίσθηση παίζει επίσης σημαντικό ρόλο σε αυτά τα θέματα.
Κατά κανόνα, τα σνακ μπαρ προετοιμάζουν πιάτα από ημικατεργασμένα προϊόντα. Ωστόσο, μην ξεχνάτε την ποιότητα της προετοιμασίας του φαγητού.
Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει διάφορα είδη πρώτων και δεύτερων πιάτων, σάντουιτς, σαλάτες με κρέας και λαχανικά, ζεστά και κρύα ροφήματα.
ΠΡΟΣΛΗΨΗ
Ποσότητα υπαλλήλουςεξαρτάται από τον τύπο του φαγητού. Αν σκοπεύετε να πουλήσετε χοτ ντογκ και μπέργκερ από τον πάγκο, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με έναν υπάλληλο.
Αν θέλετε να ανοίξετε ένα εστιατόριο που προσφέρει πρώτο και δεύτερο πιάτο, θα χρειαστείτε έναν μάγειρα, έναν ταμία και έναν σερβιτόρο (αν υπάρχουν πολλές παραγγελίες, μπορεί να υπάρχουν πολλοί μάγειρες και σερβιτόροι). Με επιπλέον χρέωση, το κύριο προσωπικό μπορεί να ανατεθεί να εργαστεί ως καθαρίστρια.
Σύμφωνα με το νόμο, όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν πιστοποιητικό υγείας και να υποβάλλονται έγκαιρα σε ιατρικές εξετάσεις.
Προώθηση επιχειρήσεων
Δεν αρκεί να ανοίξετε ένα καφέ και ένα σνακ μπαρ, πρέπει επίσης να παρέχετε στο συγκρότημα μια συνεχή εισροή πελατών. Μιλώντας για προώθηση, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να φροντίσετε ένα φωτεινό σημάδι που θα είναι ορατό από διαφορετικές γωνίεςαπό μακριά.
Έχοντας διευκρινίσει τους κανόνες της πόλης σχετικά με την τοποθέτηση και εγκατάσταση υπαίθριας διαφήμισης, δεν θα ήταν λάθος να τοποθετήσετε μια κολόνα κατά μήκος του δρόμου. Εάν το εστιατόριο σας βρίσκεται κοντά σε κέντρο γραφείου, μπορείτε να κανονίσετε στο σημείο ελέγχου ή στη ρεσεψιόν να τοποθετήσετε επαγγελματικές κάρτες.
Cafe on wheels
Πολλοί επιχειρηματίες αναρωτιούνται πώς να ανοίξουν ένα σνακ μπαρ με ρόδες. Αυτή η μορφή είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, καθώς σας επιτρέπει να μετακινηθείτε σε πολυσύχναστα μέρη και προσελκύει την προσοχή χάρη στο πρωτότυπο εμφάνιση. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση δεν τίθεται θέμα ενοικίασης ή αγοράς χώρων, κάτι που είναι μια οικονομικά αποδοτική λύση.
Θυμηθείτε ότι το λεωφορείο σας πρέπει να προσελκύει την προσοχή. Θα πρέπει να είναι πολύχρωμα διακοσμημένο και εξοπλισμένο με άνετα έπιπλα. Η ευχάριστη μουσική που ρέει από τα παράθυρα σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια αίσθηση γιορτής.
Οι επισκέπτες-στόχοι τέτοιων καφενείων, κατά κανόνα, είναι φοιτητές, νέοι και γονείς με παιδιά. Η εικόνα τέτοιων καταστημάτων είναι παρόμοια με αυτή ενός μπιστρό, επομένως, η τιμολογιακή πολιτική πρέπει να είναι δημοκρατική και τα πιάτα κατάλληλα. Εκτός από τον κύριο σκοπό του, το λεωφορείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εταιρικές εκδηλώσεις, νεανικά και παιδικά πάρτι.
Φτιάχνοντας το σωστό μενού
Δεδομένου ότι δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε στο λεωφορείο, θα πρέπει να επιμείνετε σε ημικατεργασμένα προϊόντα που μπορούν να ξαναζεσταθούν: χοτ ντογκ, χάμπουργκερ, ζεστά σάντουιτς και αρτοσκευάσματα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε, θα πρέπει να φροντίσετε την παροχή ρεύματος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένας μικρός σταθμός παραγωγής ενέργειας ή μια γεννήτρια ντίζελ. Ένα σνακ μπαρ με ρόδες είναι μια επιχείρηση που υπόκειται σε αυστηρή κριτική από τις αρχές επιθεώρησης. Σε συνθήκες αγρού, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επαναχρησιμοποιήσιμα πιάτα, πρέπει να αρκεστείτε στα πιάτα μιας χρήσης, αν και αυτό είναι πολύ πιο ακριβό.
Εσωτερικό και διαδρομή
Ο αριθμός των επισκεπτών εξαρτάται άμεσα από αυτούς τους παράγοντες. Αν σκοπεύετε να εργαστείτε το χειμώνα, φροντίστε τη θερμομόνωση και τα θερμαινόμενα καθίσματα. Η διαδρομή θα πρέπει να είναι σχεδιασμένη κατά μήκος των αξιοθέατων, των πολυσύχναστων τόπων και των πανέμορφων τοπίων.
Προσωπικό
Βεβαιωθείτε ότι έχετε έναν έμπειρο οδηγό. Θα χρειαστείτε επίσης μπάρμαν-σερβιτόρο και μάγειρα. Δεδομένου ότι η επιχείρησή σας δεν θα έχει αυστηρές συντεταγμένες, θα πρέπει να προσλάβετε ένα άτομο που θα καλεί τους ανθρώπους από το μεγάφωνο.
Πιθανά προβλήματα
Καταρχάς, τα προβλήματα σχετίζονται με τις ρυθμιστικές αρχές, αφού βάσει νόμου κάθε επιχείρηση εστίασης πρέπει να συνδέεται με συστήματα ύδρευσης και αποχέτευσης. Η επόμενη δυσκολία είναι Ρωσικοί δρόμοι. Η ατελής τους κατάσταση δεν ευνοεί το φαγητό.
Μερικοί άνθρωποι σκέφτονται πού να φάνε κάτι, άλλοι αναρωτιούνται πώς ανοίξτε ένα σνακ μπαρέτσι ώστε η κοινωνία να είναι καλοφαγωμένη και να είναι ωραία στην τσέπη σου.
Ας δώσουμε προσοχή στην απόχρωση ότι το ογδόντα τοις εκατό του πληθυσμού σήμερα δεν μπορεί να επωφεληθεί από τα πλήρη εστιατόρια, λόγω των υψηλών τιμών. πολιτική τιμολόγησηςσε σύγκριση με το εισόδημά τους. Και πολλοί άνθρωποι, λόγω του φορτωμένου προγράμματος εργασίας τους, δεν έχουν χρόνο για ένα ήσυχο γεύμα. Και αυτό δεν εξαρτάται από την τοποθεσία του ατόμου και την κατάσταση στην οποία βρίσκεται. ΣΕ αγροτικές περιοχές, θέμα ανοίγματος τραπεζαρίας όχι τόσο παγκόσμια όσο στα αστικά περιβάλλοντα.
Το κοινό σε τέτοιους χώρους δημόσιας εστίασης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Από μαθητές, γιατί σήμερα δεν μπορεί κάθε εκπαιδευτικό ίδρυμα να παρέχει γεύματα στους μαθητές του. Ειδικά, είναι μέτριο και Λύκειο. Εκεί ακριβώς το διοικητικό προσωπικό των επιχειρήσεων, δηλαδή πλαγκτόν γραφείου. Εργαζόμενοι με παραγωγική ικανότητα, τεχνικό προσωπικό των ίδιων γραφείων και απλώς ένας τυχαίος περαστικός.
Για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση προς αυτή την κατεύθυνση, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα τι ενδεχόμενο θα εξυπηρετηθεί, τι συνειρμός προκύπτει για εσάς.
Μην ξεχνάτε τη διαφορά μεταξύ καφέ και φαστ φουντ. Μαγειρεύουν μόνο φαγητό στιγμιαίο μαγείρεμα.
Τα σνακ μπαρ μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους:
— γενική διατροφή
- εξειδικευμένο
Εγκαταστάσεις γενική διατροφή περιλαμβάνει μεγάλη γκάμα προϊόντων. Καταρχήν, το αλκοόλ και τα προϊόντα καπνού μπορούν να συμπεριληφθούν εδώ.
Ειδικευμένος Οι εγκαταστάσεις μπορούν να ειδικεύονται σε ένα συγκεκριμένο πιάτο ή πολλά, για παράδειγμα. κεμπάπ, ζυμαρικά, ζυμαρικά.
Πριν ως ανοίξτε ένα σνακ μπαρ Θα αποφασίσετε εάν θα χτίσετε ένα νέο κτίριο ή θα νοικιάσετε ένα υπάρχον κτήριο. Υπάρχει αποχέτευση και ύδρευση, είναι μακριά το ηλεκτρικό; Ασχολούμαι με μέγιστος αριθμόςεπισκέπτες που μπορεί να φιλοξενήσει ο εσωτερικός χώρος του εστιατορίου σας. Η έκταση πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 m2, αλλά καταρχήν αυτό είναι προαιρετική απαίτηση για αυτός ο τύποςσημεία φαγητού. Για να το κάνετε αυτό, κάντε έρευνα μάρκετινγκ σε παρόμοιες ταβέρνες στην περιοχή που σκοπεύετε να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας, δηλαδή τους ανταγωνιστές σας.
Ό,τι κι αν είναι σήμερα, αυτό δεν μπορεί να συμβεί. Επομένως, δώστε προσοχή σε αυτές τις πτυχές:
— Έχουν χρόνο να εξυπηρετήσουν ολόκληρη τη ροή των πελατών και να καθορίσουν πόσα άτομα μπορείτε να πάρετε δυνητικά που θέλουν να φάνε;
— Μελετήστε το μενού των ανταγωνιστών και καθορίστε ποια πιάτα είναι δημοφιλή
— Μελετήστε επίσης την ποιότητα των προϊόντων και την εξυπηρέτηση των πελατών σε ανταγωνιστικές εγκαταστάσεις.
— Διεξάγετε μια μικρή έρευνα στο δρόμο με το πρόσχημα μιας κοινωνιολογικής έρευνας, μάθετε τι αρέσει περισσότερο στους ανθρώπους και τι τους λείπει.
Στη συνέχεια, πρέπει να φροντίσετε για μια καλή διαφημιστική καμπάνια, η οποία θα σας βοηθήσει επίσης να ανοίξετε ένα εστιατόριο . Πρόκειται για μια φωτεινή, πολύχρωμη πινακίδα με ένα ορεκτικά επιλεγμένο όνομα για την εγκατάσταση, η οποία θα είναι ορατή από διαφορετικές πλευρές του δρόμου. Πρέπει επίσης να τοποθετήσετε μια πινακίδα στο πεζοδρόμιο κοντά στο δρόμο, ονομάζεται επίσης πινακίδα. Εκτυπώστε έναν ορισμένο αριθμό διαφημιστικών φυλλαδίων για διανομή στους ανθρώπους. Με αυτόν τον τρόπο θα ενημερώσετε πολλούς ανθρώπους με άμεσους και έμμεσους τρόπους.
Εάν υπάρχουν επιχειρήσεις, κρατικές υπηρεσίες, σχολεία, κοιτώνες, γραφεία κοντά, αφήστε, αν είναι δυνατόν, τα διαφημιστικά σας φυλλάδια, ή τουλάχιστον τις επαγγελματικές σας κάρτες, στο ρολόι, στα σημεία ελέγχου και στη ρεσεψιόν.
Παρέχετε επίσης άνεση και καλή διάθεσηγια τον πελάτη σας. Η άνεση εξαρτάται από σωστό σχέδιοεσωτερικό περιβάλλον του δωματίου. Η πρωτοτυπία της εσωτερικής διακόσμησης είναι ένα ακόμη βήμα προς την επιτυχημένη υλοποίηση του επαγγελματικού σας έργου. Εάν έχετε προβλήματα με τη δημιουργική φαντασία, προσλάβετε έναν ειδικό σχεδιαστή, με την προϋπόθεση ότι το οικονομικό σας όριο το επιτρέπει. Εναλλακτικά, μπορείτε να βρείτε πτυχιούχο Σχολή καλών τεχνών, ή τεχνική σχολή. Τα παιδιά θα αναπτύξουν ένα σχέδιο για εσάς με ευχαρίστηση και ενδιαφέρον και θα είναι πολύ φθηνότερο.
Τα καθίσματα και τα τραπέζια πρέπει να είναι άνετα και να μην προκαλούν ενόχληση στον πελάτη. Δημιουργήστε το χρωματικό σχέδιο του δωματίου με βάση αποχρώσεις, χωρίς έντονες, αντίθετες μεταβάσεις, πολύ φωτεινό ή σκούρα χρώματα. Ο επισκέπτης θέλει να φάει με την ησυχία του και να χαλαρώσει λίγο, και όχι να γυρίσει το κεφάλι του σε διαφορετικές κατευθύνσεις και να σκεφτεί τι τον ενοχλεί.
Για μια ταβέρνα που θα ειδικεύεται μόνο σε cheburek ή χοτ ντογκ, αρκούν τραπέζια και πάγκοι.
Τώρα ας περάσουμε στον εξοπλισμό παραγωγής που θα χρειαστείτε για εργασία. Αν είναι δυνατόν, μην αγοράζετε ποτέ μεταχειρισμένα, συχνά τα ξεφορτώνονται γιατί δεν αντέχουν πλέον στην κριτική. Σήμερα υπάρχουν προϊόντα υψηλής ποιότητας από εγχώριους κατασκευαστές, είναι πολύ φθηνότερα από τα εισαγόμενα, αλλά δεν είναι κατώτερα από αυτά. Μπορείτε, φυσικά, να νοικιάσετε εάν ο προϋπολογισμός σας δεν είναι πολύ μεγάλος. Η ενοικίαση φαίνεται πιο αξιόπιστη από την αγορά μεταχειρισμένου
Εδώ είναι μια προκαταρκτική λίστα εξοπλισμού. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα χρειαστεί να αγοράσετε τα πάντα, η ανάγκη για το ένα ή το άλλο εξαρτάται από τον τύπο της δημόσιας εγκατάστασης εστίασης:
— Φούρνοι
- Φούρνοι μικροκυμάτων
— Φριτέζες.
— Μηχανές ντόνατ.
— Σόμπες ηλεκτρικές ή αερίου.
— Βιτρίνες.
— Καφετιέρες·
- Παρασκευαστές τηγανιτών
— Ψυγεία και καταψύκτες·
— Μίξερ.
— Αποχυμωτές
— Ράφια
- Καρέκλες
- Μηχάνημα ανάληψης μετρητών
- Κουζινικα;
- Πιάτα;
— Φόρμες.
Και τώρα για τους εργαζόμενους. Η τροφοδοσία σας θα απαιτήσει από έναν έως πέντε υπαλλήλους. Αυτός ο αριθμόςμπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της ταβέρνας, καθώς και τη δημοτικότητα και την απληστία σας. Το τυπικό σύνολο εργαζομένων αποτελείται από:
— Πωλητής – ταμίας (επίσης λογιστής).
- Πλυντήριο πιάτων;
- Σερβιτόρος
- Καθαρίστρια;
Τα πιάτα γρήγορου φαγητού που εκτίθενται θα πρέπει να σας ανοίξουν την όρεξη απλά κοιτάζοντάς τα. Να είστε προσεκτικοί όταν αναπτύσσετε το μενού σας, μην ξεχνάτε το δικό σας έρευνα μάρκετινγκκαι μια μικρή κοινωνιολογική έρευνα. Λάβετε υπόψη όλες τις ελλείψεις των ανταγωνιστών σας, τις επιθυμίες των πιθανών πελατών σας, ώστε να θέλουν όχι μόνο να δουν, αλλά και να φάνε στο χώρο σας. Αλλά μην ξεχνάτε ότι ανοίγετε ένα εστιατόριο. – ένα κατάστημα γρήγορου φαγητού όπου όλα τα πιάτα προετοιμάζονται γρήγορα και τρώγονται, το ίδιο γρήγορα ή ακόμα και εν κινήσει. Επιλέξτε πιάτα για το μενού που μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα και με υψηλή ποιότητα. Επειδή είναι απίθανο ο θείος Σάσα, ένας συγκολλητής στην OJSC "Forge Iron, Tear Metal", να περιμένει να σκοτώσεις ένα κοτόπουλο, να το βάλεις σε κατάσταση ψησίματος και να μαγειρέψει τον αγαπημένο του ζωμό κοτόπουλου, όπως και ο Vasil Vasilich από τα στατιστικά στοιχεία τμήμα της τράπεζας «Το χρήμα είναι δικό σου, η ευτυχία μας».
Θεωρητικά, το μενού σας θα πρέπει να μοιάζει με αυτό:
— Σούπα (κατά προτίμηση πολλές ποικιλίες)·
— Δεύτερον (διάφοροι τύποι).
— Σαλάτες
— Σάντουιτς και διάφορα γρήγορα σνακ.
- Τσάι, καφές, χυμοί... - εν ολίγοις, κάθε λογής ποτά.
Όπως όλοι καταλαβαίνουμε, τα προϊόντα διατροφής σε αυτές τις ταβέρνες είναι ημικατεργασμένα προϊόντα, αλλά πρέπει πάντα να προσέχετε την ποιότητά τους, γιατί από αυτό εξαρτάται η δημοτικότητα της ταβέρνας σας.
Είναι καλύτερο να αγοράζετε προϊόντα από μια βάση τροφίμων όσον αφορά την τιμολόγηση και την κερδοφορία της επιχειρηματικής δραστηριότητας. Και μια ακόμη απόχρωση από μακρύτερο δρόμοπαράδοση, τόσο πιο ακριβό είναι. Επομένως, πρέπει να αναζητήσετε βάσεις ή καταστήματα που θα σας παρέχουν φαγητό, παρά πιο κοντά στο κατάστημα εστίασης.
Αλλά υπάρχει μια ακόμη απόχρωση, ίσως η πιο χρονοβόρα και εξαντλητική, πριν ανοίξτε ένα σνακ μπαρ, πρόκειται για χαρτιά και εγγραφή ιδιωτικής επιχείρησης. Ας δούμε αυτά τα βήματα:
Στάδιο Νο. 1 – Καταχωρίστε την επιχειρηματική σας δραστηριότητα.
Στάδιο Νο. 2 – Επιλέξτε ένα φορολογικό σύστημα και εγγραφείτε ταμειακή μηχανή.
Στάδιο Νο. 4 – Στενή επικοινωνία με τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό και λήψη άδειας λειτουργίας.
Στάδιο #5 - Επίσης στενή επικοινωνία με δημόσια υπηρεσίακαταστάσεις έκτακτης ανάγκης και λήψη άδειας.
Στάδιο #5 - Πηγαίνετε στην τοπική αυτοδιοίκηση (πόλη, περιφέρεια) και δηλώστε την πρίζα.
Στάδιο Νο. 6 – Αυτό το βήμα απαιτεί ότι εάν σκοπεύετε να πουλήσετε προϊόντα καπνού και αλκοόλ, πρέπει να αποκτήσετε άδεια για να τα πουλήσετε.
Στάδιο Νο 7 – Καταχώρηση εμπορικού σήματος, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε την επιθυμία να το κάνετε.
Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά πλήρης λίσταόλα τα έγγραφα που πρέπει να έχετε μετά την ολοκλήρωση όλων των σταδίων εγγραφής και εγγραφής έκτακτης ανάγκης:
— Πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής·
— Συμφωνία για την απεντόμωση και την απορρόφηση.
— Υγειονομική επιδημιολογική έκθεση.
— Συμφωνία για την απομάκρυνση των αποβλήτων.
— Βιβλίο κριτικών και παραπόνων.
— Συμφωνίες με στεγνό καθάρισμα και πλυντήριο.
— Σύμβαση αγοραπωλησίας ή μίσθωσης.
— Άδειες από την Κρατική Υπηρεσία Έκτακτης Ανάγκης και το SES.
— Άδεια για το δικαίωμα εμπορίας αλκοόλ και προϊόντων καπνού.
— Βεβαίωση εγγραφής ιδιωτικής επιχείρησης.
— Εγγραφή καταστήματος λιανικής.
— Υγειονομικά και επιδημιολογικά αρχεία των υπαλλήλων σας.
— Καταστατικό της επιχείρησης και οδηγίες ασφαλείας (γενικές και επίσημες).
Για να υλοποιήσετε το έργο σας, θα χρειαστείτε από 10.000 έως 15.000 συμβατικές μονάδες.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή, αυτό είναι ένα σνακ μπαρ με ρόδες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μετατρέψετε ένα αυτοκίνητο - ένα μικρό φορτηγό, ένα φορτηγό, ένα ρυμουλκούμενο μίνι λεωφορείου. Πρώτα, αγοράστε ένα μεταχειρισμένο αυτοκίνητο.
Εγκαταστήστε εξοπλισμό κουζίνας και ψύξης και κυλίνδρους προπανίου. Κατανείμετε τον εσωτερικό χώρο σε ζώνες:
— Χώρος μαγειρέματος.
— Χώρος σερβιρίσματος φαγητού.
— Χώρος αποθήκευσης τροφίμων.
Τα έγγραφα και η εγγραφή είναι βασικά τα ίδια με τα σταθερά σημεία, φυσικά, υπάρχουν κάποιες διαφορές.
— Ταξινόμηση οχήματος·
- ΑΣΦΑΛΙΣΗ.
Όλα τα άλλα έγγραφα και το σύστημα για την καταχώριση της υπόθεσής σας συζητούνται παραπάνω.
Διαφορετικά, η αρχή της οργάνωσης και ανάπτυξης ενός σνακ μπαρ είναι η ίδια και περιγράφεται παραπάνω στο άρθρο.
Επιχειρηματικό σχέδιο για ένα σνακ μπαρ
Μια σημαντική πτυχή στις επιχειρηματικές προσπάθειες είναι το επιχειρηματικό σχέδιο. Ας επεκταθούμε σε αυτήν την έννοια. Παρέχει οδηγίες για βήμα προς βήμα ενέργειες και ανάπτυξη της μικρής ιδιωτικής σας επιχείρησης. Παρέχεται σε επενδυτές και αρχές κατά την καταχώριση κατάστασης έκτακτης ανάγκης και όχι μόνο.
Τα κύρια καθήκοντά του:
— ανάπτυξη στρατηγικής και τακτικής·
— καθορισμός βέλτιστων στόχων σε εμπορικές δραστηριότητεςεπιχειρήσεις·
— Ανάπτυξη πολιτικής μάρκετινγκ.
— Δημιουργία και πώληση προϊόντων.
Ας αναλογιστούμε τον στρατηγό επιχειρηματικό σχέδιο για ένα σνακ μπαρ
Σημείο παρατήρησης
Περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα, το τι θα παραχθεί, τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης και την προσέλκυση οικονομικών επενδύσεων
Σημείο περιγραφής εγκατάστασης, ιδιωτικής επιχείρησης
Μορφή ιδιοκτησίας, μενού, νόμιμη και πραγματική διεύθυνση,
Σημείο παραγωγής
Περιλαμβάνει έργο κεφαλαιουχικού ή μη κτιρίου στο οποίο θα βρίσκεται η εγκατάσταση, έργο μελέτης. Εξοπλισμός κουζίνας, χωλ για πελάτες, αριθμός εργαζομένων και ενημέρωση για το κόστος όλων αυτών.
Σημείο οικονομικού διακανονισμού
Εδώ είναι το κόστος για?
— Προμήθεια και απόκτηση εξοπλισμού, προϊόντων.
— Ενοικίαση χώρων ή κατασκευή νέου.
— Έξοδα για μισθοίυπαλλήλους;
— Το συνολικό ποσό των δαπανών για όλα τα είδη.
Αυτό είναι σύντομο ενδεικτική επιχείρηση— σχέδιο τραπεζαρίας.
Λοιπόν, αυτά είναι όλα προς το παρόν, δεν μπορείτε να προσδιορίσετε όλες τις αποχρώσεις, γιατί υπάρχουν πολλές από αυτές, προβλεπόμενες και απρόβλεπτες. Εμείς, οι μελλοντικοί και επίδοξοι επιχειρηματίες, σας αποκαλύψαμε τη θεωρία με απλά λόγια. Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας θα σας βοηθήσει πολύ στο να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένας στόχος για τον οποίο πρέπει να επιδιώξουμε.
σε παρασύρει τη δική του επιχείρησηαπό το μηδέν στον κλάδο της εστίασης, αλλά όχι αρκετά χρήματα για να ανοίξει ένα καφέ; Στρέψτε την προσοχή σας στην οργάνωση ενός σνακ μπαρ. Αυτό δεν θα απαιτήσει μεγάλες επενδύσεις, αλλά θα είναι μια καλή εμπειρία προκειμένου να επεκταθεί αργότερα η επιχείρηση. Η πρακτική δείχνει ότι σε ορισμένους ιδιώτες επιχειρηματίες αρέσει τόσο πολύ η επιχείρηση φαστ φουντ που με την πάροδο του χρόνου ανοίγουν μια ολόκληρη αλυσίδα εστιατορίων και βγάζουν καλό κέρδος. Τέτοιες εγκαταστάσεις είναι δημοφιλείς στον πληθυσμό, επομένως μια τέτοια επιχείρηση από την αρχή γίνεται γρήγορα κερδοφόρα.
Πώς όμως να ανοίξετε ένα σνακ μπαρ και πού να ξεκινήσετε μια επιχείρηση catering; Το κύριο συστατικό της επιτυχίας είναι ένα λεπτομερές και καλογραμμένο επιχειρηματικό σχέδιο.
- Αποφασίζουμε αν το σνακ μπαρ θα είναι σε σταθερό κτίριο ή αν θα είναι ένα μίνι καφέ με ρόδες. Θα πρέπει αμέσως να τονιστεί ότι τα σημεία κινητής τηλεφωνίας είναι λιγότερο δημοφιλή και φέρνουν κέρδος κυρίως τη ζεστή εποχή.
- Αξίζει να ξεκινήσετε με τον καθορισμό της κατεύθυνσης της δραστηριότητας. Το Cheburechnaya είναι επίσης ένα σνακ μπαρ, όπως ένα μαγαζί με shawarma, ένα μαγαζί με πιρόγκα, ένα μαγαζί με σάντουιτς. Σκεφτείτε τι σας αρέσει περισσότερο. Διαφέρουν στην ποικιλία τους.
- Επιλέγουμε ένα μέρος για την εγκατάσταση σε μια πολυταξιδεμένη και πολυσύχναστη περιοχή, δίπλα σε ένα εργοστάσιο ή εκπαιδευτικό ίδρυμα, Για παράδειγμα.
- Αποφασίζουμε για το σχεδιασμό του δωματίου θα πρέπει να είναι ελκυστικό και να δημιουργεί άνεση. Για έπιπλα, μπορείτε να επιλέξετε έναν πάγκο και τα πολυθρόνα είναι αρκετά κατάλληλα.
- Στο πρώτο στάδιο, κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, είναι απαραίτητο να αποφασιστεί η πολιτική του ιδρύματος. Αυτό θα καθορίσει ποια μορφή εγγραφής χρειάζεστε - μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Το τελευταίο θα απαιτηθεί εάν πουλάτε αλκοολούχα ποτά.
- Λάβετε νομικές συμβουλές σχετικά με το πακέτο εγγράφων που θα χρειαστείτε για να ανοίξετε και ποιες κρατικές επιθεωρήσεις πρέπει να επισκεφτείτε. Αυτό είναι σημαντικό γιατί οι πιο σοβαρές απαιτήσεις τίθενται στις εγκαταστάσεις εστίασης.
Δωμάτιο
Πριν σκεφτείτε πώς να ανοίξετε ένα σνακ μπαρ, πρέπει να βρείτε μια θέση για αυτό. Σημειώθηκε ήδη παραπάνω ότι το δωμάτιο μπορεί να είναι μικρό. Αρκεί η αίθουσα να είναι τουλάχιστον 14 μέτρα, συνολικά χρειάζονται περίπου 20 τετραγωνικά μέτρα . Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα σταθερό περίπτερο, συχνά πωλούνται.
Ποικιλία από πιάτα σε εστιατόρια
Δεν θα έχετε ποικίλο μενού και δεν το χρειάζεστε. Το εστιατόριο θα πουλά πιάτα από ημικατεργασμένα προϊόντα: γλυκά και μπελιάσι, χοτ ντογκ, ζεστά σάντουιτς, ακόμη και ζυμαρικά.
Σε ένα σνακ μπαρ πρέπει να πίνετε κρύα και ζεστά ροφήματα, πιθανώς χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, όπως μπύρα. Η αγορά ημικατεργασμένων προϊόντων είναι επίσης ένα δαπανηρό κομμάτι.
Εξοπλισμός σνακ μπαρ
Για να προετοιμάσετε πιάτα, χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό - μηχανή cheburek, παρασκευαστή mantosh, φούρνο μικροκυμάτων, καφετιέρα, ψυγείο, ηλεκτρικό βραστήρα και ένα πλήρες σετ πιάτων. Όλα αυτά πρέπει να περιλαμβάνονται στον κατάλογο των δαπανών.
Τρόπος λειτουργίας
Εδώ πρέπει να μελετήσετε τις περιπλοκές της περιοχής όπου θα βρίσκεται το σημείο. Όλα εξαρτώνται από τις επισκέψεις των πελατών. Εάν το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα ATP όπου έρχονται συνεχώς φορτηγατζήδες, τότε είναι λογικό να εργάζεστε όλο το εικοσιτετράωρο.
Προσωπικό
Αυτό είναι επίσης ένα ακριβό στοιχείο στο σχέδιο που αποφασίσατε να αναπτύξετε από την αρχή. Αλλά χωρίς μια αξιόπιστη ομάδα επαγγελματιών, θα είναι δύσκολο να αναπτυχθεί μια επιχείρηση. Ούτε μόνος σου δεν μπορείς. Θα χρειαστούν πωλητές, ταμίας και μάγειρας. Και οι τρεις θέσεις μπορούν να γίνουν από ένα άτομο, αλλά θα πρέπει να εργαστούν σε δύο βάρδιες, επομένως πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δύο πωλητές. Νοικιάστε ένα πλυντήριο πιάτων ξεχωριστά, μπορεί επίσης να καθαρίσει τραπέζια και το δωμάτιο. Έτσι, η ομάδα του δείπνου θα αποτελείται από τουλάχιστον πέντε άτομα, τα οποία θα πρέπει να πληρώσουν όλοι για τη δουλειά τους.
Σε τι συνίσταται το κέρδος;
Οι τιμές για φαγητό σε ένα εστιατόριο που ανοίγει από το μηδέν είναι χαμηλές, και ως εκ τούτου καθήκον σας είναι να προσελκύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους επισκέπτες.
Έτσι, προτού αναρωτηθείτε πώς να ανοίξετε ένα σνακ μπαρ, πρέπει να περάσετε από τις αρχές και να λάβετε πολλές άδειες. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να συναφθούν συμφωνίες με προμηθευτές για την παράδοση ημικατεργασμένων προϊόντων και τις αρχές διάθεσης απορριμμάτων, καθώς η διάθεση των απορριμμάτων έχει μεγάλη σημασία στη χώρα.
Ένα σνακ μπαρ είναι ένας από τους τύπους εγκαταστάσεων Τροφοδοσία, το οποίο έχει σχεδιαστεί για γρήγορη εξυπηρέτηση μεγάλη ποσότηταεπισκέπτες, και το μενού έχει κυρίως περιορισμένο αριθμό από απλά παρασκευασμένα πιάτα. Στην πραγματικότητα πρόκειται για ποικιλίες καντινών στο κλασικό του στυλ. Αυτή η μορφή ιδρυμάτων ήρθε σε μας από την εποχή της ΕΣΣΔ, όταν ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή. Στις μέρες μας, αυτό το είδος εγκατάστασης έχει εξελιχθεί λίγο, λόγω τεχνικών λύσεων, σύγχρονης ανακαίνισης και ενός ενδιαφέροντος μενού, αλλά η φιλοσοφία έχει παραμείνει ίδια.
Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα σνακ μπαρ, με τη βοήθεια του οποίου μπορείτε να ανοίξετε μια τέτοια εγκατάσταση στην πόλη σας.
Ο ανταγωνισμός σε αυτό το τμήμα είναι υψηλός, αλλά ταυτόχρονα, η στενή εξειδίκευση σε έναν τομέα των πιάτων μπορεί να σας επιτρέψει να ξεχωρίσετε μεταξύ των ανταγωνιστών. Διαφορετικός σύγχρονα καφέ, στο εστιατόριο, στο μενού κυριαρχούν τα σπιτικά πιάτα που όλοι συνηθίζουν να τρώνε, και η τιμή του μεσημεριανού είναι αρκετά χαμηλή, αυτοί είναι οι παράγοντες που τα κάνουν τόσο δημοφιλή τόσο στους νέους όσο και στην παλαιότερη γενιά. Ορισμένοι τεχνίτες οργανώνουν ακόμη και τέτοιες εγκαταστάσεις σε τροχούς, σε κινητά περίπτερα, τμηματοποιώντας, για παράδειγμα, ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Μορφή ιδρύματος
Τα σνακ μπαρ χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους: γενικά και εξειδικευμένα. Ο πρώτος τύπος υποδηλώνει την παρουσία ενός ευρέος φάσματος μενού και ο δεύτερος, το προφίλ, παρουσιάζει στην ποικιλία του ορισμένους τύπους πιάτων, για παράδειγμα, ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα.
Η επιλογή της μορφής εγκατάστασης εξαρτάται από πολλούς λόγους, όπως ο ανταγωνισμός, το αρχικό κεφάλαιο, το κοινό-στόχος.
Θα επικεντρωθούμε σε έναν καθολικό τύπο δείπνου, με πλήρη γεύματα που θα περιλαμβάνουν πρώτο, δεύτερο και ποτά.
Ετοιμάζουμε έγγραφα
Για να συμμορφωθείτε με όλες τις νομικές απαιτήσεις και να εργαστείτε σύμφωνα με το νόμο, πρέπει να συμπληρώσετε ένα πακέτο εγγράφων.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας.
- υποδείξτε OKVED για τη δραστηριότητα. Για τη Ρωσία είναι 55,30. Για την Ουκρανία – 56.10.
- Απαιτούνται άδειες από SES και επίβλεψη πυρκαγιάς.
- σύμβαση μίσθωσης ή αγοραπωλησίας χώρων.
- Για την εγγραφή του προσωπικού για εργασία, οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν ιατρικό φάκελο.
- γωνιά επισκεπτών με ένα βιβλίο παραπόνων.
- συμφωνία απομάκρυνσης απορριμμάτων.
- πιστοποιητικά για προϊόντα και εξοπλισμό.
Αυτό βασικό σεττεκμηρίωση. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε όταν ξεκινάτε μια επιχείρηση με τη μορφή ενός εστιατορίου γρήγορου φαγητού είναι να επικοινωνήσετε με έναν έμπειρο δικηγόρο που θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε όλες τις άδειες και τα πιστοποιητικά και θα είστε σίγουροι ότι τα κάνατε όλα σωστά.
Ψάχνουμε για χώρους
Η εύρεση χώρων για ένα σνακ μπαρ είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα. Εξάλλου, από αυτόν εξαρτάται αν η ίδρυσή σας θα είναι επιτυχημένη.
Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα είναι η τοποθεσία της εγκατάστασής σας.
1.) Διαβατό πολυσύχναστο μέρος. Καλές επιλογέςθα υπάρχουν χώροι κοντά σε πανεπιστήμια, Κτίρια γραφείων, σταθμοί.
2.) Μελετήστε το επίπεδο του ανταγωνισμού. Εάν υπάρχει ήδη ένα στην περιοχή σας γενικού τύπουένα σνακ μπαρ, τότε ίσως θα πρέπει να σκεφτείτε μια εξειδικευμένη εγκατάσταση όπως ένα κατάστημα με ζυμαρικά.
3.) Τα παράθυρα και η είσοδός σας θα πρέπει να βλέπουν σε ένα δρόμο και θα πρέπει να υπάρχει μια φωτεινή πινακίδα πάνω από την είσοδο και μια βάση με το μενού για σήμερα κοντά στην είσοδο.
Το δεύτερο είναι οι απαιτήσεις απευθείας για τις εγκαταστάσεις. Πριν ανοίξετε ένα εστιατόριο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι εγκαταστάσεις πληρούν τις απαιτήσεις των υπηρεσιών επιθεώρησης, δηλαδή του SES και των πυροσβεστών. Και μόνο τότε ξεκινούν οι τελικές επισκευές. Διαφορετικά, θα πρέπει να το επαναλάβετε και αυτό θα είναι πρόσθετα έξοδα που δεν περιλαμβάνονται στο επιχειρηματικό σχέδιο.
Εδώ είναι οι κύριες παράμετροι του δωματίου:
1.) Το εμβαδόν των χώρων πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 τ.μ.
2.) Διαθεσιμότητα χώρου για κουζίνα, τουαλέτα, δωμάτιο προσωπικού και, φυσικά, αίθουσα για τους επισκέπτες.
3.) Διαθεσιμότητα επικοινωνιών (ύδρευση, ηλεκτρισμός, εξαερισμός, θέρμανση και αποχέτευση).
4.) Άνετη πρόσβαση και στάθμευση για αυτοκίνητα ή παρουσία κόμβων συγκοινωνιών σε κοντινή απόσταση.
Φροντίστε επίσης για την πυρασφάλεια τοποθετώντας συναγερμό.
Εργασία σε ένα μενού για ένα δείπνο
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι τα πιο δημοφιλή είδη πιάτων. Τηγανίτες πατάτας, ζυμαρικά, ντάμπλινγκ, τηγανίτες, διάφορες σαλάτες. Όλα αυτά πρέπει να υπάρχουν στη συλλογή σας.
Μια εξαιρετική λύση θα ήταν τα σετ μεσημεριανά ή πρωινά. Εάν υπάρχουν κέντρα γραφείων ή πανεπιστήμια κοντά, τότε η ζήτηση για τέτοιες λύσεις θα είναι σταθερή.
Μετά την τελική έγκριση των τροφίμων και των ποτών, παραγγείλετε ένα σχέδιο για το μενού σας. Προσπαθήστε να τακτοποιήσετε τα πάντα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη δομή, για παράδειγμα, ζεστά πιάτα - συνοδευτικά - επιδόρπια κ.λπ.
Εάν δεν σκοπεύετε να έχετε το δικό σας αρτοποιείο, μπορείτε να παραγγείλετε παράδοση Προϊόντα αρτοποιίας, καθώς και ημικατεργασμένα προϊόντα από προμηθευτές στην περιοχή σας.
Θυμηθείτε, το φαγητό σας πρέπει να είναι νόστιμο και σπιτικό, τότε είναι εγγυημένη μια σταθερή ροή επισκεπτών.
Εξοπλισμός
Αφού καταρτίσετε το μενού, θα δείτε μια σαφή εικόνα του εξοπλισμού που θα χρειαστεί για την προετοιμασία τους. Ας δούμε τι θα χρειαστείτε για να ανοίξετε ένα μικρό εστιατόριο.
- εστίες – από 250 $
- φούρνος αερίου - από 500 $
- μίξερ - 70 $
- τοστιέρα - 25 $
- καφετιέρα – 200$
- αποχυμωτής - 150 $
- φριτέζα - 300 $
- εξοπλισμός ψύξης - 1500 $
- προθήκες και ράφια – 2000 $
- έπιπλα – $3500
- πιάτα - $400
- σουπιά - 200 $
- εξοπλισμός κουζίνας και ρούχα εργασίας - 600 $.
Ο κατάλογος του εξοπλισμού απέχει πολύ από το να είναι πλήρης και θα πρέπει να συμπληρωθεί για να ταιριάζει στις δικές σας ανάγκες. Συνολικά, στην αρχή πρέπει να έχετε τουλάχιστον $10.000 – $15.000.
Εκτός από εξοπλισμό, θα χρειαστείτε έπιπλα για το σαλόνι και την κουζίνα. Το κόστος του ξενοδοχείου θα είναι πιάτα.
Πρέπει επίσης να αγοράσετε εξαρτήματα για μπάνια και εξοπλισμό ήχου.
Προσωπικό
Για τη σταθερή λειτουργία του τραπεζιού, θα χρειαστεί να προσλάβετε εξειδικευμένο προσωπικό. Είναι επιθυμητό οι άνθρωποι να είναι υπεύθυνοι και να έχουν ήδη εμπειρία στην εστίαση. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην εύρεση ενός σεφ, καθώς η φήμη του καταστήματος θα εξαρτηθεί άμεσα από τη δουλειά του και μην φείδεστε χρήματα για τον μισθό του.
Το προσωπικό μπορεί να είναι ως εξής:
- μάγειρας.
- σερβιτόροι.
- καθαρίστρια.
- λογιστής.
Μπορείτε να χειριστείτε μόνοι σας την προμήθεια προϊόντων στο καφέ και το σνακ μπαρ, ενώ μπορείτε επίσης να εκτελέσετε μόνοι σας τα καθήκοντα του λογιστή. Το κύριο καθήκον σας στην αρχή δεν είναι να διογκώσετε τον προϋπολογισμό με επιπλέον υπαλλήλους και να δουλέψετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Στο μέλλον, θα μπορείτε να αναθέσετε αυτές τις εργασίες.
Πόσο κοστίζει όλο αυτό;
Τώρα ας αγγίξουμε την ερώτηση αρχικό κεφάλαιονα ανοίξει ένα εστιατόριο. Θα υπολογίσετε όλους αυτούς τους πόντους στο επιχειρηματικό σας σχέδιο, θα αναφέρουμε τα κύρια στοιχεία εξόδων.
Έναρξη επενδύσεων:
- αναδόμηση των χώρων – 110 $ ανά 1 τ.μ.
- αγορά επίπλων, πιάτων και εξοπλισμού – $14.000
- τεκμηρίωση - 300 $
- εταιρική ταυτότητα (πινακίδα, φυλλάδια) – $200
- έναρξη αγοράς προϊόντων – $1900
Μηνιαίες επενδύσεις:
- ενοίκιο για τις εγκαταστάσεις – $10 – $15 ανά 1 τ.μ.
- λογαριασμοί κοινής ωφέλειας - από 300 $
- φόροι - $200
- μισθοί προσωπικού - από 200 $ ανά υπάλληλο.
- Αναπλήρωση προϊόντος – 1100$
Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το κόστος μεταφοράς εάν παραδίδετε ανεξάρτητα τα προϊόντα στην επιχείρησή σας.
Κερδοφορία
Η κερδοφορία αυτής της επιχείρησης υπολογίζεται σε 35% - 50%.
Με ένα καλά κατασκευασμένο σχέδιο μάρκετινγκ και υψηλή ποιότητατρόφιμα, μπορείτε να ανακτήσετε την επένδυσή σας σε 1 – 1,5 χρόνο.
συμπεράσματα.Το άνοιγμα ενός τραπεζιού από την αρχή είναι δύσκολο, αλλά αρκετά προσοδοφόρος επιχείρηση. Η επιτυχία μιας επιχείρησης εξαρτάται από την τοποθεσία της εγκατάστασης και το νόστιμο φαγητό. Η προώθηση πραγματοποιείται μέσω συστάσεων σε φίλους και μιας κατάλληλης τιμολογιακής πολιτικής.