Μαρμελάδα βερίκοκο. Φέτες μαρμελάδας βερίκοκο

Τα ντόπια βερίκοκα ωρίμασαν πολύ γρήγορα, και πολλές ποικιλίες έχουν ήδη εξαφανιστεί, αν και υπάρχουν πολλές εισαγόμενες στην αγορά. Θα αφιερώσω αυτήν την ανάρτηση σε σπιτικές παρασκευές βερίκοκου: κατάψυξη και μια συνταγή για να φτιάξω νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκο από τη μητέρα μου, στην οποία οι φέτες δεν μαλακώνουν και κρατούν καλά το σχήμα τους.

Η ανάρτηση ενημερώθηκε με μια συνταγή φωτογραφίας για σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο βήμα-βήμα από την αναγνώστριά μας Svetlana Burova.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα βερίκοκα;

Προμήθεια για μελλοντική χρήση κατεψυγμένα βερίκοκαΕίναι πολύ απλό, είναι πολύ πιο γρήγορο από την κονσερβοποίηση κομπόστας βερίκοκου ή μούρων. Από όλες τις μεθόδους αποθήκευσης και συγκομιδής βερίκοκων, αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο χρήσιμες βιταμίνεςκαι μέταλλα, τα κατεψυγμένα βερίκοκα βρίσκονται στη δεύτερη θέση σε αξία μετά τα φρέσκα.

Επομένως, εάν έχετε καταψύκτη, τότε γεμίστε ένα ολόκληρο τμήμα με βερίκοκα το χειμώνα, θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας μόνο όταν έχετε ένα πιάτο με νόστιμα, αρωματικά καλοκαιρινά βερίκοκα στο τραπέζι σας!

1. Παγώστε βερίκοκα για φαγητό και πίτες, καθώς και φράουλες, καλύτερα σε φέτες σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα βερίκοκα και απλώστε τα σε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τα αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται σε φέτες και αφαιρούνται τα κουκούτσια.

Οι πυρήνες βερίκοκου (αν δεν είναι πικροί) μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την παρασκευή μαρμελάδας βερίκοκου, εάν οι πυρήνες βερίκοκου είναι πικροί, τότε δεν πρέπει να καταναλωθούν. Περαιτέρω φέτες βερίκοκουπασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη (είναι καλύτερα να το κάνουμε σε στρώσεις σε ένα βαθύ μπολ),

Όταν η ζάχαρη γίνει σιρόπι, τοποθετήστε το βερίκοκο μαζί με το σιρόπι σε μικρά δοχεία για κατάψυξη ή ειδικά σακουλάκια με κλειδαριά (λέγονται zip locks ή grippers). Σε αυτή τη μορφή, τα βερίκοκα με σιρόπι μπορούν να καταψυχθούν.

Εάν καταψύξετε τα βερίκοκα χωρίς σιρόπι, όταν ξεπαγώσετε θα αρχίσει να απελευθερώνει το χυμό του και θα μοιάζει με μαλακό βερίκοκο από κομπόστα, τέτοια μούρα δεν κρατούν καλά το σχήμα τους και θα σας φαίνονται επίσης πολύ ξινά. Και τα κατεψυγμένα βερίκοκα σε σιρόπι διατηρούν πολύ καλά το σχήμα, τη γεύση και το χρώμα τους, ενώ είναι επίσης εξαιρετική γέμιση για γλυκά, κέικ, γλυκίσματα, πίτες και πίτες!

2. Για κομπόστες από κατεψυγμένα βερίκοκα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους, απλώς ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και στεγνώστε τα.

Τοποθετήστε σε ίσες στρώσεις σε χαμηλά ταψιά και παγώστε σε μία στρώση και μετά τοποθετήστε σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης ή κανονικές σακούλες συσκευασίας. Όταν μαγειρεύετε κομπόστα το χειμώνα, είναι καλύτερο να βυθίζετε τέτοια βερίκοκα απευθείας σε βραστό νερό χωρίς να τα ξεπαγώνετε.

3. Ένας άλλος τρόπος για να καταψύξετε τα βερίκοκα είναι ο κατεψυγμένος πουρές φρέσκου βερίκοκου ή ακόμα και η φρέσκια μαρμελάδα βερίκοκο!

Τα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι περνούν από έναν μύλο κρέατος, προστίθεται λίγη ζάχαρη για γεύση, αν και η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί καθόλου (νόμιζα ότι ήταν ξινή χωρίς ζάχαρη), ο πουρές βερίκοκου μπαίνει σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά και μεσαία δοχεία για να τρώτε αμέσως καλοκαιρινές βιταμίνες το χειμώνα.

Λοιπόν, όπως υποσχέθηκε, μαρμελάδα βερίκοκο, πολύ καλή συνταγήη μητέρα μου:

Πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες

Τα βερίκοκα χωρίζονται σε φέτες.

Για να ετοιμάσετε νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκο, ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Για 1 κιλό ζάχαρη πάρτε 1 ποτήρι νερό

Αυτή είναι η ποσότητα σιροπιού ανά 1 κιλό βερίκοκα.

Πώς να ετοιμάσετε σιρόπι για βράσιμο βερίκοκων

Σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, ένα μπολ αλουμινίου για μαρμελάδα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό, όλα αυτά τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά. Αν βάλετε τη ζάχαρη να λιώσει μεγάλη φωτιά, τότε θα καραμελώσει αμέσως σε έναν μεγάλο θρόμβο, κάτι που δεν είναι πολύ καλό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 10 λεπτά βρασμού του σιροπιού, η ζάχαρη θα λιώσει και θα γίνει ένα υγρό, διάφανο, κιτρινωπό σιρόπι.

Ήρθε η ώρα να βουτήξουμε τις φέτες βερίκοκου στο σιρόπι της φωτογραφίας, το σιρόπι ετοιμάζεται για μαρμελάδα από 5 κιλά βερίκοκα. Βάλτε τα βερίκοκα στο σιρόπι να βράσουν όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ, η μαρμελάδα βερίκοκο θα έχει κρυώσει εντελώς μέχρι το πρωί και όλες οι φέτες βερίκοκου θα είναι κορεσμένες με σιρόπι ζάχαρης. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βρασμού της μαρμελάδας, σιροπιάζουμε τα βερίκοκα για περίπου 2 λεπτά και κρυώνουμε ξανά εντελώς. Το βράδυ βράζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο για τρίτη φορά – 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο να σταθεί για 15 λεπτά και την τοποθετούμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια

ή σφιχτά νάιλον (λέγονται και ζεστά γιατί πρέπει να διατηρούνται σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση).

Η φωτογραφία δείχνει πόσο όμορφη μαρμελάδα βερίκοκο γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου,

Οι φέτες βερίκοκου δεν είχαν παραψηθεί καθόλου:

Αυτή η συνταγή για μαρμελάδα σε σιρόπι παράγει πολύ νόστιμη μαρμελάδα από ροδάκινα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα, σταφίδες, αχλάδια, μήλα, με άλλα λόγια, μαρμελάδα φρούτων και μούρων που δεν βράζει.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκοσε μια αργή κουζίνα

Θα πω αμέσως ότι δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλή μαρμελάδα σε αργή κουζίνα, όχι μόνο μαρμελάδα βερίκοκο, αλλά και οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα. Φτιάχνω μαρμελάδα σε μεγάλο πολυκουζινάκι Panasonic. Δεν πρέπει να πάρετε περισσότερο από ένα κιλό μούρα ή φρούτα, διαφορετικά η μαρμελάδα από την αργή κουζίνα θα τρέξει κατά το μαγείρεμα.

Για τη συνταγή παρασκευής μαρμελάδας βερίκοκου σε αργή κουζίνα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φέτες βερίκοκου και
• 1 κιλό ζάχαρη,
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 ποτήρι νερό

Ο χρόνος μαγειρέματος για τη μαρμελάδα βερίκοκο είναι 1 ώρα στη λειτουργία "στιφάδο", καλύτερα να βάλετε τα βερίκοκα στον πάτο της κατσαρόλας και να ρίξετε ζάχαρη από πάνω για να μην καεί (χωρίς να χρησιμοποιήσετε υγρό).

Περιέγραψα τη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας σε αργή κουζίνα με μεγάλη λεπτομέρεια σε μια συνταγή φωτογραφιών και μάλιστα επεξεργάστηκα ένα βίντεο χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της μαρμελάδας φράουλας.

συνταγή και φωτογραφίες βήμα βήμαπροετοιμασίες της Svetlana Burova

«Πάντα μου αρέσει να φτιάχνω μαρμελάδα από βερίκοκα Βγαίνει πολύ αρωματική, νόστιμη και για κάποιο λόγο τρώγεται πάντα πρώτη.

Έτσι, φέτος, έφερα έναν κουβά με όμορφα, τρυφερά, μυρωδάτα βερίκοκα από τη ντάτσα της γιαγιάς μου και αποφάσισα να μην αλλάξω την παράδοσή μου και να φτιάξω μαρμελάδα από αυτά. Μετά από όλα, είναι τόσο επιτυχημένο.

Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να καταναλωθεί απευθείας με τσάι, και επίσης να προστεθεί σε διάφορες πίτες ή ψωμάκια ως γέμιση, να τρώγεται με παγωτό, να απλώνεται σε τηγανίτες ή τηγανίτες - είναι πάντα πολύ νόστιμο! Εξάλλου, η σπιτική μαρμελάδα είναι πάντα πιο νόστιμη από την αγορά του μαγαζιού».

- Τι να κάνω; – ρώτησε η ανυπόμονη νεολαία της Πετρούπολης.
– Τι να κάνετε: αν είναι καλοκαίρι, ξεφλουδίστε τα μούρα και φτιάξτε μαρμελάδα. αν είναι χειμώνας, πιείτε τσάι με αυτή τη μαρμελάδα! ( V. Rozanov)

Στα νότια της Ρωσίας, ακριβώς μέχρι τους πρόποδες της οροσειράς του Καυκάσου, το βερίκοκο είναι πολύ συνηθισμένο - φύεται παντού, ακόμη και κατά μήκος των δρόμων σε άγρια ​​και ημιάγρια ​​μορφή. Τέλη Ιουλίου και αρχές Αυγούστου είναι η εποχή που πρέπει να φτιάξετε μαρμελάδα από βερίκοκα - την αγαπημένη σας και πολύ υγιεινή λιχουδιά, γιατί το βερίκοκο περιέχει μεγάλο ποσόβιταμίνες και μικροστοιχεία: C, E, B1, B2, φολικό οξύ, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος ακόμα και ιώδιο. Αυτό το φρούτο εκτιμάται ιδιαίτερα για την περιεκτικότητά του σε καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη ΕΝΑ. Φτιάξτε μαζί μου μαρμελάδα βερίκοκο - είναι απλή και νόστιμη και η ήπια θερμική επεξεργασία διατηρεί όλα τα οφέλη του ηλιόλουστου φρούτου.

Στη «σωστή» μαρμελάδα τα κομμάτια του φρούτου παραμένουν ολόκληρα και διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους, ενώ μουλιάζονται καλά σε παχύρρευστο και διάφανο σιρόπι, που δεν πρέπει να είναι πολύ. Για να γίνει η μαρμελάδα σας ακριβώς έτσι, πρέπει να διαλέξετε ελαφρώς άγουρα σφιχτά βερίκοκα, που κόβονται πιο εύκολα με μαχαίρι παρά σπάνε με τα χέρια.
ΣΕ σύγχρονος κόσμοςΥπάρχουν πολλές ποικιλίες βερίκοκων. Υπάρχουν ο ανανάς, το ροδάκινο, ακόμη και τα μαύρα βερίκοκα, τα οποία έχουν ανεξάρτητο άρωμα μη βερίκοκου, μαύρο-γκρι δέρμα και σχεδόν χυμό καρπουζιού. Αλλά κάνει την πιο νόστιμη μαρμελάδα, απροσδόκητα, από την άγρια ​​φύση, που είναι πιο υγιεινό από πολλούς τεχνητούς εμπορικούς τύπους και έχει πλούσια, περίπλοκη γεύση. Δεν περιέχει μόνο τη γλύκα του μελιού που είναι εγγενής σε όλα τα βερίκοκα, αλλά και μια ευχάριστη ξινίλα και ελαφριά πικράδα, που κάνει τη μαρμελάδα ένα πραγματικό αριστούργημα με λαμπερή γεύση.

Το αγριοβερίκοκο δεν είναι ένα ωχροκίτρινο φρούτο από την Αρμενία, αλλά έντονο πορτοκαλί, με κόκκινα βαρέλια. Συχνά τα άγρια ​​θηράματα δεν είναι μεγάλα και δυσδιάκριτα στην εμφάνιση σε σύγκριση με τις ποικιλίες κήπου. Ωστόσο, φέτος τα άγρια ​​βερίκοκα είναι εκπληκτικά μεγάλα, πιθανότατα λόγω των βροχών. Μερικές φορές τα άγρια ​​φρούτα καλύπτονται με μικρές μαύρες κουκκίδες (καφέ σκουριά), κάτι που επιβεβαιώνει μόνο τη φυσικότητα και την απουσία χημικών ουσιών κατά την επεξεργασία των δέντρων. Εάν υπάρχουν πολλά τέτοια σημεία, πρέπει να τα κόψετε με ένα μαχαίρι, αλλά γενικά είναι ασφαλή. Αυτά τα βερίκοκα μπορούν να καταναλωθούν, να αποξηρανθούν και, φυσικά, να γίνουν μαρμελάδα..

Το αποκορύφωμα της μαρμελάδας βερίκοκου είναι τα κουκούτσια , το οποίο πρέπει να σχιστεί, να ελευθερωθεί από το σκληρό κέλυφος, να ξεφλουδιστεί η καστανή φλούδα και να προστεθεί στη μαρμελάδα κατά το τελευταίο βράσιμο.

Ο πυρήνας του βερίκοκου, όπως κάθε ξηρός καρπός, περιέχει πλήρη φυτική πρωτεΐνηΚαι πολλά απο μικροστοιχεία, περιέχει βιταμίνη Β17, που βοηθά στη θεραπεία όγκων. Στην παιδική ηλικία , το σκάσιμο του λάκκου και η κατανάλωση του ζουμερού, τραγανού κέντρου ήταν μια από τις αγαπημένες μου ασχολίες. Γιορτάσαμε επίσης τσίχλα βερίκοκου - αυτά είναι σταγονίδια ή ραβδώσεις μιας διαφανούς κιτρινωπής μάζας σε κορμούς δέντρων - τσίχλα βερίκοκου,το οποίο χρησιμοποιώ στα φαρμακευτικά προϊόντα παραγωγή υγρών υποκατάστατων αίματος. Αλλά, Όπως με όλα, θα πρέπει να υπάρχει μέτρο στην κατανάλωση πυρήνων βερίκοκου - οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην τρώτε περισσότερους από 10 πυρήνες την ημέρα.
Με εμφάνισηΤο εσωτερικό ενός κουκούτσιου βερίκοκου μοιάζει πολύ με ένα αμύγδαλο. Η φωτογραφία δείχνει έναν πυρήνα βερίκοκου και ένα μεγαλύτερο αμύγδαλο.

Το πιο θεϊκό φρούτο είναι το βερίκοκο! Φροντίστε να το φάτε φρέσκο. Τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα βερίκοκα ή τα αποξηραμένα βερίκοκα δεν είναι λιγότερο χρήσιμα. Ας επιστρέψουμε όμως στη μαρμελάδα μας!

Θα χρειαστείτε:

• βερίκοκα 1 κ.γ
• ζάχαρη 1 κ.γ

Θα χρειαστείτε επίσης εμαγιέ πιάτα - κατά προτίμηση ένα μπολ με επίπεδο πάτο και ψηλές πλευρές με όγκο 3-3,5 λίτρα.
Συμβουλή: μεγάλοΜαγειρεύετε πάντα οποιαδήποτε μαρμελάδα σε μικρό δοχείο, όχι περισσότερο από 1,5 κιλό φρούτων. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρμελάδα θα ζεσταθεί πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, τα μούρα δεν θα βράσουν και το σιρόπι θα γίνει διαφανές..

Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα μπολ.

Προσθέστε ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Αφήστε τα βερίκοκα ως έχουν για 6-10 ώρες. Συνήθως το αφήνω όλη τη νύχτα.

Υπό την επίδραση της ζάχαρης τα βερίκοκα θα βγάλουν χυμό- Αυτό σημαντικό σημείο, αφού δεν θα προσθέσουμε νερό στη μαρμελάδα.

Τοποθετήστε το μπολ με τα βερίκοκα μέτρια ζέστη. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, όχι πολύ συχνά, προσέχοντας να μην χαλάσουν οι φέτες φρούτων και να μην καεί η ζάχαρη στον πάτο. Φέρτε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση. Δεν χρειάζεται να βράσετε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά, όπως συμβουλεύουν πολλά βιβλία μαγειρικής. Στην αρχή βράστε πρέπει να σχηματιστεί ένα σιρόπι, που θα καλύψει τον καρπό. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει για 10-12 ώρες- αν ξεκινήσατε να μαγειρεύετε το πρωί, αφήστε το μέχρι το βράδυ. Είναι χρήσιμο να ανακατεύετε απαλά το περιεχόμενο του μπολ αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μην ανησυχείτε αν, όταν ανακατεύετε, βρείτε αδιάλυτη ζάχαρη στον πάτο, αυτό είναι φυσιολογικό, γιατί η διαδικασία μαγειρέματος είναι μόνο στην αρχή.

Αφού κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε τη μαρμελάδα να βράσει δεύτερη φορά. Ανακατεύουμε απαλά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Θα διαλυθεί μόλις κρυώσει η μαρμελάδα. Όταν βράσει η μαρμελάδα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Επαναλαμβάνω ότι κατά τη διάρκεια της ψύξης είναι χρήσιμο να ανακατεύετε απαλά τη μαρμελάδα 3-4 φορές έτσι ώστε τα κομμάτια βερίκοκου να είναι καλύτερα κορεσμένα με σιρόπι.

Εμείς λοιπόν μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε τρία στάδια: πρωί-βράδυ-πρωί. Ή βράδυ-πρωί-βράδυ, όπως σας βολεύει.
Πριν βράσουμε τη μαρμελάδα για τρίτη φορά, ετοιμάζουμε κουκούτσια βερίκοκου- πρέπει να σπάσουν με ένα σφυρί (χρησιμοποιούμε άντρα) και να ξεφλουδιστούν από την καφέ φλούδα, όπως και τα αμύγδαλα - τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.

Στραγγίστε και αφαιρέστε το δέρμα. Αφού βράσει νερό, αφαιρείται εύκολα με το χέρι.

Ετοιμάστε βάζα και καπάκια. Οι τράπεζες χρειάζονται καλό πλύσηΚαι αποστειρώνω- είναι βολικό να το κάνετε χρησιμοποιώντας μια ειδική βάση, η οποία τοποθετείται σε ένα μπολ με βραστό νερό. Χρειάζονται μόνο 5 λεπτά για να αποστειρωθεί το βάζο, μετά από το οποίο πάρτε το με μια πετσέτα (είναι ζεστό!), τινάξτε τις σταγόνες βραστό νερό πάνω από το νεροχύτη και τοποθετήστε το στο τραπέζι για να στεγνώσει.

Εάν δεν έχετε ειδική βάση για αποστείρωση, τοποθετήστε το βάζο στο στόμιο ενός βραστήρα ή απλά ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά. Για να μην σκάσει το βάζο, τοποθετήστε ένα κανονικό κουτάλι σε αυτό.

Καπάκιαβάζουμε σε ένα μπολ, γεμίζουμε με νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.

Στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τα καπάκια σε μια καθαρή πετσέτα.

Πριν το τελευταίο τρίτο βράσιμο της μαρμελάδας, προσθέτουμε κουκούτσια βερίκοκου.

Φέρτε τη μαρμελάδα σε σταθερή βράση για τρίτη φορά.(μην ξεχάσετε να ανακατέψετε). Ρίξτε τη μαρμελάδα που βράζει σε καθαρά, στεγνά βάζα και κλείστε τα καπάκια. Δεν απαιτείται επιπλέον αποστείρωση. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε για αποθήκευση.

Εδώ είναι - πραγματική σπιτική μαρμελάδα!

Οι φέτες βερίκοκου έμειναν ανέπαφες, μουλιάστηκαν ομοιόμορφα σε σιρόπι, το οποίο όπως ήταν αναμενόμενο ήταν πηχτό και διάφανο.

Λοιπόν, φυσικά κουκούτσι βερίκοκου- Μμμ…. Απολαύστε το τσάι σας!

Σπιτική μαρμελάδα- αυτό είναι ένα σύμβολο άνεσης, μια ισχυρή και ευτυχισμένη οικογένεια και αν δεν έχετε την ευκαιρία να φτιάξετε μαρμελάδα από φρούτα και μούρα που συλλέγονται στον κήπο σας, δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκυθάκι, γιατί πωλούνται σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο- Είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσει! Συνταγή

Και ψήνω και απλό, αλλά πολύ νόστιμο, με βερίκοκα.

Μαρμελάδα βερίκοκο. Σύντομη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• βερίκοκα 1 κ.γ
• ζάχαρη 1 κ.γ

Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κόψτε κάθε μισό βερίκοκο σε τρεις φέτες.
Τοποθετούμε τα βερίκοκα σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Αφήστε τα βερίκοκα σε αυτή τη μορφή για 6-10 ώρες (συνήθως όλη τη νύχτα). Υπό την επίδραση της ζάχαρης, τα βερίκοκα θα απελευθερώσουν χυμό.
Τοποθετούμε το μπολ με τα βερίκοκα σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Δεν χρειάζεται να βράσετε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά, όπως συμβουλεύουν πολλά βιβλία μαγειρικής. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για 10-12 ώρες.
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για δεύτερη φορά, ανακατεύοντας απαλά για να μην θρυμματιστούν τα κομμάτια των φρούτων. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Πριν από το τρίτο βράσιμο, προσθέστε στη μαρμελάδα κουκούτσια βερίκοκου, τα οποία πρέπει πρώτα να χωριστούν, ρίξτε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και ξεφλουδίστε την καστανή φλούδα.
Φέρτε τη μαρμελάδα σε σταθερή βράση για τρίτη φορά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
Ρίξτε τη μαρμελάδα που βράζει σε καθαρά, στεγνά βάζα και κλείστε τα καπάκια. Δεν απαιτείται επιπλέον αποστείρωση. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε για αποθήκευση.

Η νόστιμη σπιτική μαρμελάδα θα σας βοηθήσει να λύσετε πολλά προβλήματα. Θα συμπληρώσει με επιτυχία το τσάι. Η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσετε πίτες, κέικ, και διάφορα τσουρέκια. Και πόσο μοναδικό θα είναι το παγωτό αν του προσθέσετε μερικές κουταλιές από το κεχριμπαρένιο γλυκό!

Επιλογή υλικών και μαγειρικά χαρακτηριστικά

Η μαρμελάδα βερίκοκο έχει εκπληκτική γεύση. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα του πιάτου. Μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Το βερίκοκο περιέχει βιταμίνες A, B, E, C, H, PP. Επιπλέον, περιέχει πολλά απαραίτητα μακροστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο) και μικροστοιχεία (ιώδιο, σίδηρος, ψευδάργυρος).

Παρά το γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία χάνονται ορισμένες από τις ευεργετικές ουσίες, η μαρμελάδα βερίκοκο εξακολουθεί να διατηρεί πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον άνθρωπο.

5 κανόνες για ένα νόστιμο επιδόρπιο

Η προετοιμασία μιας κεχριμπαρένιας λιχουδιάς δεν είναι δύσκολη. Για να είναι επιτυχής η μαρμελάδα, πρέπει να λάβετε υπόψη μόνο μερικά σημαντικές συστάσεις. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να ακολουθήσετε πέντε σημεία.

1. Επιλογή φρούτων. Η συνταγή για τη μαρμελάδα βερίκοκο ξεκινά με την επιλογή του κύριου συστατικού - η γεύση της μελλοντικής λιχουδιάς εξαρτάται από αυτό. Για μαρμελάδα, συνιστάται να παίρνετε μικρά βερίκοκα φωτεινού πορτοκαλί χρώματος. Πρέπει να είναι ώριμοι. Αν συναντήσετε υπερώριμα φρούτα, καλύτερα να φτιάξετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα από αυτά.
2. Ειδικά πιάτα. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται σε χάλκινες ή κονσέρβες λεκάνες. Αν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ανοξείδωτο τηγάνι. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε τη λιχουδιά σε εμαγιέ ή αλουμινένια δοχεία. Δώστε προτίμηση σε φαρδιά δοχεία. Μαγειρεύουν το πιάτο πιο ομοιόμορφα και γρήγορα.
3. Ανάμιξη με ανακίνηση. Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, αποφεύγετε να ανακατεύετε με κουτάλι ή σπάτουλα. Αυτό καταστρέφει τα φρούτα. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε χυλό βερίκοκου. Ανακινείτε το τηγάνι κατά διαστήματα για να ανακατευτεί η μαρμελάδα.
4. Με ή χωρίς κόκαλο. Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει από φέτες βερίκοκου ή ολόκληρα φρούτα. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από τους σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κάνετε μια μικρή τομή στο βερίκοκο και να αφαιρέσετε προσεκτικά το κουκούτσι. Μπορείτε να το σπρώξετε έξω από το έμβρυο χρησιμοποιώντας ένα μολύβι ή μια κανονική φουρκέτα.
5. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Στην τελική λιχουδιά, τα βερίκοκα γίνονται διάφανα και αποκτούν μια απαλή-ελαστική σύσταση. Το σιρόπι πρέπει να πήξει και να απορροφήσει τη λαμπερή πορτοκαλί χρωστική ουσία.

Για να γλιτώσετε τη μαρμελάδα που έχει ξαφνικά ζυμωθεί, πρέπει να την χωνέψετε. Η διαδικασία της ζύμωσης προκαλεί έλλειψη ζάχαρης. Επομένως, αν παρατηρήσετε δυσάρεστα σημάδια, ανοίξτε την κονσέρβα, προσθέστε ζάχαρη και χωνέψτε την. Στη συνέχεια, κυλήστε ξανά.

Συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο

Μπορείτε να ετοιμάσετε «καλοκαίρι σε βάζο» διαφορετικοί τρόποι. Η επιλογή της συνταγής για μαρμελάδα βερίκοκο για το χειμώνα εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τα συστατικά. Αν συναντήσετε μικρά βερίκοκα, μπορείτε εύκολα να τα ψήσετε ολόκληρα. Με μεγάλα φρούτα είναι καλύτερα να κάνετε διαφορετικά - χωρίστε σε φέτες και στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια.

Η λιχουδιά μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα πρόσθετα. Τα βερίκοκα ωφελούνται ιδιαίτερα από τον συνδυασμό με βανίλια ή κανέλα. Ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ θα προσθέσει πικάντ. Αν ρίξετε μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, η λιχουδιά θα αποκτήσει φρέσκο ​​άρωμα. Και προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας αλκοόλ (βότκα ή κονιάκ), θα αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Από ολόκληρα φρούτα

Ιδιαιτερότητες . Αυτό είναι ένα από τα πιο απλές συνταγές. Περιλαμβάνει την παρασκευή μαρμελάδας βερίκοκου με κουκούτσια. Είναι ελαφρύ και γρήγορη συνταγή, αλλά μια τέτοια διατήρηση μπορεί να είναι επικίνδυνη. Τυχόν παρασκευάσματα στα οποία δεν έχουν αφαιρεθεί οι σπόροι πρέπει να καταναλωθούν εντός 10-12 μηνών. Εάν είναι αποθηκευμένα περισσότερο από ένα χρόνο, τότε το οστό αρχίζει να απελευθερώνει επιβλαβείς τοξίνες.

Χημική ένωση:

• βερίκοκα - 1,2 κιλά.
• νερό - 0,45 ml;
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• ζάχαρη - 1,75 κιλά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Στεγνώστε τα πλυμένα φρούτα σε χαρτί κουζίνας.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά τα φρούτα στο υγρό που βράζει.
4. Μαγειρέψτε το προϊόν για τρία λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα βερίκοκα και τοποθετήστε τα αμέσως μέσα παγωμένο νερόγια ένα λεπτό.
6. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό.
7. Οπλιστείτε με μια οδοντογλυφίδα και τρυπήστε ολόκληρο το φρούτο σε πολλά σημεία για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κάλυψη με το σιρόπι.
8. Σε ένα μπολ για μελλοντική μαρμελάδα, βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη.
9. Τοποθετήστε τα φρούτα στη βάση του γλυκού και προσθέστε κιτρικό οξύ.
10. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
11. Μαγειρέψτε τα βερίκοκα ολόκληρα για τρία έως πέντε λεπτά, προσέχοντας να μην τα τραυματίσετε, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
12. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
13. Αφήστε το κομμάτι να κρυώσει εντελώς (περίπου οκτώ ώρες).
14. Επαναλάβετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
15. Αφήστε το πιάτο να βράσει για οκτώ ώρες.
16. Μετά από λίγο βράζουμε τη λιχουδιά για τρίτη φορά.
17. Κατά κανόνα, μετά το τρίτο μαγείρεμα, το πιάτο προετοιμάζεται πλήρως και τυλίγεται σε βάζα.
18. Εάν η μαρμελάδα δεν είναι ακόμη εντελώς έτοιμη, τότε πραγματοποιήστε το τέταρτο μαγείρεμα κατ' αναλογία, μετά το οποίο μπορείτε να διατηρήσετε τη λιχουδιά.

Αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα καρύδι. Η τεχνολογία είναι πολύ απλή. Αφαιρέστε προσεκτικά το κουκούτσι από ολόκληρα φρούτα χωρίς να καταστρέψετε τη δομή. Στη θέση του βάζουμε μια καρυδόψιχα. Κατά τα άλλα η συνταγή παραμένει η ίδια.

Σε φέτες

Ιδιαιτερότητες . Αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά χωρίς κουκούτσι, τότε δώστε προσοχή στη νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά ή ξηρούς καρπούς.

Χημική ένωση:

• φρέσκα φρούτα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι.
2. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες που προκύπτουν σε μια κατσαρόλα.
3. Καλύπτουμε τα φρούτα με ζάχαρη.
4. Ανακινήστε το δοχείο αρκετές φορές για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη φτάσει στις κάτω σειρές.
5. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να βγει ο χυμός για οκτώ έως δέκα ώρες.
6. Βράζουμε το μείγμα και σβήνουμε τη φωτιά.
7. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.
8. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού-ψύξης δύο ή τρεις φορές.
9. Για να διατηρήσετε όμορφες τις φέτες, μην ανακατεύετε το τεμάχιο εργασίας.
10. Μετά την τελευταία βράση ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε βάζα και κλείνουμε τα καπάκια.

Μην βιαστείτε να πετάξετε κουκούτσια φρούτων. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να τα σπάσετε. Οι πυρήνες που προκύπτουν μπορούν να δώσουν στη μαρμελάδα μια ιδιαίτερη γεύση. Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά με κουκούτσια βερίκοκου, τα προσθέτουμε στη μαρμελάδα πριν την τελευταία βράση.

"Πέντε λεπτά"

Ιδιαιτερότητες . Αυτή η μαρμελάδα, όπως λέει και το όνομά της “Five Minute”, μαγειρεύεται για πέντε λεπτά. Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν πολύ λίγο ελεύθερο χρόνο για κονσερβοποίηση, αλλά θέλουν πραγματικά να ετοιμάσουν μια αρωματική λιχουδιά.

Χημική ένωση:

• βερίκοκα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 300 g.

Πώς να μαγειρέψω

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα.
2. Τοποθετήστε τα μισά φρούτα σε μια κατσαρόλα.
3. Καλύπτουμε τις πρώτες ύλες με κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Περιμένετε μέχρι το φρούτο να βγάλει το χυμό του (περίπου 10-12 ώρες).
5. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε.
6. Από τη στιγμή του βρασμού, βράζουμε τη λιχουδιά για πέντε λεπτά, ανακινώντας ή ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα.
7. Απλώστε αμέσως μαρμελάδα κεχριμπάρισε βάζα, τυλίξτε τα.

Συν δαμάσκηνα

Ιδιαιτερότητες . Τα βερίκοκα συνδυάζονται εύκολα με διάφορα φρούτα. Ενα από τα πολλά επιτυχημένους συνδυασμούςείναι μαρμελάδα δαμάσκηνο και βερίκοκο. Έχει ευχάριστη γεύση, λεπτό άρωμαΚαι πλούσιο χρώμα. Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε σωστά τη μαρμελάδα βερίκοκο με δαμάσκηνα.

Χημική ένωση:

• βερίκοκα - 1,5 kg.
• δαμάσκηνα - 1,5 kg;
• ζάχαρη - 2,2 kg;
• νερό - 750 ml.

Πώς να μαγειρέψω

1. Χωρίζουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Τοποθετούμε τις πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό και μαγειρέψτε το σιρόπι.
4. Ρίξτε το γλυκό υγρό πάνω από τα φρούτα.
5. Εγχύστε το παρασκεύασμα για περίπου έξι έως οκτώ ώρες.
6. Στραγγίζουμε το σιρόπι, βράζουμε και περιχύνουμε ξανά τα μαλακά φρούτα.
7. Τέτοια γεμίσματα πρέπει να επαναλαμβάνονται δύο ή τρεις φορές.
8. ΣΕ τελευταία φοράβάζετε τα φρούτα σε σιρόπι στη φωτιά και βράζετε τη μαρμελάδα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
9. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε βάζα και σφραγίστε για το χειμώνα.

Με κεράσι

Ιδιαιτερότητες . Ένα άλλο εύρημα για τους λάτρεις της κονσερβοποίησης είναι μια συνταγή για μαρμελάδα από βερίκοκα και κεράσια χωρίς κουκούτσι. Το μούρο θα δώσει στη λιχουδιά μια όμορφη κοκκινωπή απόχρωση, θα προσθέσει μια ελαφριά ξινίλα και θα ενισχύσει το άρωμα του καλοκαιριού. Οι λάτρεις των γλυκών παρασκευασμάτων μπορούν να προσθέσουν περισσότερη ζάχαρη.

Χημική ένωση:

• βερίκοκα - 1,5 kg.
• κεράσια - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1,5 kg.

Πώς να μαγειρέψω

1. Καθαρίζουμε τα κεράσια και τα βερίκοκα.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα και τα μούρα σε μια κατσαρόλα.
3. Περιχύνουμε με ζάχαρη τις αρωματικές πρώτες ύλες και ανακινούμε καλά το δοχείο.
4. Περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός.
5. Τώρα βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
6. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας ή κουνώντας το τηγάνι κατά διαστήματα.
7. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
8. Τοποθετήστε την έτοιμη λιχουδιά σε βάζα και αποθηκεύστε την για το χειμώνα.

Με κολοκύθα

Ιδιαιτερότητες . Η γλυκιά πορτοκαλί κολοκύθα μπορεί να προσθέσει ένα μαγικό άρωμα και γεύση σε κάθε λιχουδιά. Η μαρμελάδα βερίκοκο δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι εκπληκτικό ότι η ίδια η κολοκύθα έτοιμο πιάτοαπολύτως δεν αισθάνθηκε.

Χημική ένωση:

• πορτοκαλί κολοκύθα - 800 g;
• βερίκοκα - 1 κιλό;
• κανέλα - ένα ραβδί?
• ζάχαρη - 320 g;
• λεμόνι - ένα?
• αστεροειδής γλυκάνισος - ένα αστέρι?
• νερό - ενάμισι ποτήρια.
• αμύγδαλα (προαιρετικά) - μια χούφτα.
• zhelfix - 40 g.

Πώς να μαγειρέψω

1. Χωρίζουμε τα βερίκοκα σε φέτες και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τον πολτό της κολοκύθας ώστε να ταιριάζει με τα φρούτα.
3. Ξεπλένουμε καλά το λεμόνι και το κόβουμε σε κομμάτια μαζί με το ξύσμα.
4. Συνδέστε τα κενά.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
6. Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι το μείγμα φρούτων και λαχανικών.
7. Προσθέστε κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο.
8. Αν θέλουμε προσθέτουμε αμύγδαλα.
9. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε.
10. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το gelfix με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
11. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στη μαρμελάδα και ανακατέψτε.
12. Βράστε το μείγμα για μερικά λεπτά ακόμα και στη συνέχεια τυλίξτε το για το χειμώνα.

Αν δεν θέλετε να περιμένετε τον χειμώνα και αποφασίσετε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά νωρίτερα, θυμηθείτε ένα χαρακτηριστικό. Αυτό το πιάτο πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Μόνο μετά από αυτό η μαρμελάδα κολοκύθας-βερίκοκο θα αποκτήσει πλήρως την πραγματική της γεύση.

Με μήλα

Ιδιαιτερότητες. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο με την προσθήκη μήλων. Ένα ξυλάκι κανέλας βοηθά στην ενίσχυση του αρώματος του πιάτου. Αν σας αρέσουν οι αλμυρές και ξινές γεύσεις, τότε ετοιμάστε μια λιχουδιά με την προσθήκη εσπεριδοειδών.

Χημική ένωση:

• βερίκοκα - 1 κιλό;
• μήλα (γλυκές ποικιλίες) - 1 κιλό.
• πορτοκαλί - ένα?
• λεμόνι - ένα?
• ζάχαρη - 1,6 kg;
• νερό - 250 ml.

Πώς να μαγειρέψω

1. Κόψτε τα μήλα και τα βερίκοκα σε κομμάτια.
2. Συνδυάστε φρούτα.
3. Πλένουμε προσεκτικά το πορτοκάλι και το λεμόνι.
4. Ψιλοκόβουμε τα εσπεριδοειδή μαζί με το ξύσμα.
5. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί.
6. Προσθέστε ζάχαρη.
7. Ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει στη φωτιά.
8. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά.
9. Βράζουμε τη μαρμελάδα για 30-40 λεπτά.
10. Αν θέλετε μαρμελάδα, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ.
11. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα με προσθήκη κολοκυθιού

Ιδιαιτερότητες . Αυτό το πιάτο βασίζεται όχι μόνο στα βερίκοκα, αλλά και στα κολοκυθάκια. Είναι καλύτερα να παίρνετε υπερώριμα φρούτα και νεαρά λαχανικά. Το κολοκυθάκι φυσικά δεν έχει ξεχωριστή γεύση, επομένως δεν παρεμβαίνει στο άρωμα του βερίκοκου. Προετοιμάζω νόστιμη προετοιμασίαΗ παρακάτω συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο και κολοκυθάκι θα σας βοηθήσει.

Χημική ένωση:

• κολοκυθάκια - 1 κιλό;
• βερίκοκα - 0,8-1 kg.
• ζάχαρη - 1,7 kg;
• νερό - 1 l;
• λεμόνι - δύο εσπεριδοειδή.

Πώς να μαγειρέψω

1. Χωρίζουμε τα φρέσκα βερίκοκα στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι.
2. Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό.
3. Σιγοβράζουμε τα βερίκοκα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
4. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τους μεγάλους σπόρους και τα κόβουμε σε κομμάτια.
5. Βράζουμε μέσα τα λαχανικά μεγάλες ποσότητεςνερό μέχρι να μαλακώσει.
6. Κάνουμε πουρέ τα κολοκυθάκια.
7. Συνδυάστε τη μάζα βερίκοκου με τη μάζα κολοκυθιού.
8. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και τρίβουμε το ξύσμα.
9. Ρίχνουμε το ζουμί στη μαρμελάδα, προσθέτουμε το ξύσμα και τη ζάχαρη.
10. Βράζουμε το μείγμα.
11. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
12. Μοιράζουμε σε βάζα.

Μαρμελάδα από αργή κουζίνα

Ιδιαιτερότητες . Μπορείτε να φτιάξετε περισσότερα από μαρμελάδα από υπερώριμα βερίκοκα. Ζουμερά, νόστιμα φρούτα μπορούν να γίνουν η βάση για την παρασκευή μαρμελάδας. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα στη σόμπα, αλλά αν έχετε αργή κουζίνα, μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη. Για να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.

Χημική ένωση:

• βερίκοκα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 500 g;
• νερό - 0,5 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες στο μπολ του multicooker.
3. Ρίξτε σε νερό.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "πολλαπλού μαγειρέματος" και τη θερμοκρασία στους 160 ºС.
5. Σιγοβράζουμε τα φρούτα για 20 λεπτά.
6. Αλέστε τα μαλακωμένα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο.
7. Ανακατεύουμε τον πουρέ με τη ζάχαρη.
8. Τοποθετήστε το στο μπολ του multicooker.
9. Στην προηγούμενη λειτουργία, σε θερμοκρασία 120 ºС, βράζουμε τη μαρμελάδα για μία ώρα.
10. Στη συνέχεια, βάλτε τον πουρέ φρούτων σε βάζα και κλείστε τον για το χειμώνα.

Λιχουδιά από τον φούρνο

Ιδιαιτερότητες . Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό πιάτο στο φούρνο. Η γεύση του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από μια λιχουδιά που μαγειρεύεται στο μάτι της κουζίνας. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μαρμελάδας είναι η έλλειψη συνεχούς ανάδευσης.

Χημική ένωση:

• ζάχαρη - 1 κιλό;
• βερίκοκα - 1 κιλό;
• βαλσάμικο ξύδι - ένα τέταρτο ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψω

1. Καθαρίζουμε τα βερίκοκα.
2. Τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη πάνω από το φρούτο και το περιχύνουμε με ξύδι.
4. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα.
5. Δεδομένου ότι η μαρμελάδα παρασκευάζεται χωρίς νερό, πρέπει να περιμένετε μέχρι τα φρούτα να βγάλουν το ζουμί τους.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.
7. Τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με φρούτα.
8. Μην αφήνετε πολλές φυσαλίδες κατά το βράσιμο.
9. Σιγοβράζουμε τη λιχουδιά για περίπου μία έως δύο ώρες, ανακατεύοντάς την περιστασιακά.
10. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε βάζα και τυλίξτε το.

Χωρίς μαγείρεμα

Ιδιαιτερότητες . Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα για το χειμώνα χωρίς να μαγειρέψετε. Συνιστάται η αποθήκευση αυτής της λιχουδιάς στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Αν όμως θέλετε να το κυλήσετε σε βάζα, θα χρειαστείτε 20-30 λεπτά αποστείρωσης.

Χημική ένωση:

• βερίκοκα - 2 κιλά.
• λεμόνι - ένα?
• πορτοκάλια - δύο?
• ζάχαρη - 3 κιλά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Χωρίζουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Πλένουμε καλά τα εσπεριδοειδή.
3. Βουτήξτε τα σε νερό και σιγοβράστε τα στο νερό για ένα ή δύο λεπτά για να φύγει η περίσσεια πικρίας.
4. Κόβουμε το λεμόνι και τα πορτοκάλια σε κομμάτια, αφαιρούμε όλους τους σπόρους.
5. Τοποθετήστε τα φρούτα και τα εσπεριδοειδή σε ένα μπλέντερ και αλέστε καλά όλη τη μάζα.
6. Ανακατεύουμε τον αρωματικό πουρέ με τη ζάχαρη.
7. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε δοχεία (για αποθήκευση στην κατάψυξη) ή βάζα (για αποστείρωση αργότερα).

Μερικές φορές η μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς κουκούτσι μπορεί να γίνει ζαχαρωμένη. Αυτό το προϊόν δεν τρώγεται πολύ ευχάριστο, επειδή οι κρύσταλλοι τσακίζουν συνεχώς στα δόντια. Για να εξαλείψετε το πρόβλημα, πριν τη χρήση, βάλτε ανοιχτό βάζοσε λουτρό νερού. Η μαρμελάδα θα ζεσταθεί και η ζάχαρη θα διαλυθεί. Και για να αποφευχθεί το πρόβλημα του ζαχαρώματος, οι σεφ συνιστούν να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μια φίλη μου είπε αυτή τη συνταγή. Δεν είχα ιδέα πριν από αυτό καρύδιαΜπορείτε να τα διατηρήσετε και για το χειμώνα μαζί με βερίκοκα. Αυτή η μαρμελάδα ταιριάζει υπέροχα με τσάι και σάντουιτς με βούτυρο.

Τα καρύδια στη μαρμελάδα βερίκοκο είναι τόσο νόστιμα που πρώτα ξεχωρίζω όλους τους ξηρούς καρπούς από το βάζο και μετά αρχίζω να τρώω την ίδια τη μαρμελάδα. Επομένως, επιλέγω τα συστατικά σύμφωνα με την αρχή "όσο περισσότεροι ξηροί καρποί, τόσο το καλύτερο".

Θα σας δώσω μια λίστα ελάχιστη ποσότητασυστατικά:

– 1 κιλό βερίκοκο (χωρίς κουκούτσι)
- 300 γρ καρύδια ξεφλουδισμένα (ή 1 κιλό χωρίς κέλυφος)
- 600 γρ ζάχαρη

Έφτιαξα μαρμελάδα για 8 κιλά βερίκοκα. Παρέχω φωτογραφίες των συστατικών "σε μικρογραφία".

Χρόνος μαγειρέματος: 4-5 ώρες (εξαιρουμένων των διαλειμμάτων στο μαγείρεμα - 2-3 ημέρες)
Δυσκολία: μέτρια

Αφαιρώ τα κουκούτσια από τα βερίκοκα. Αυτή τη φορά ήμουν τυχερός - το κόκαλο ξεκόλλησε εύκολα.

Πασπαλίζω τα φρούτα με ζάχαρη.

ανακατεύω. Το αφήνω για αρκετές ώρες ώστε τα βερίκοκα να βγάλουν το ζουμί τους. Αυτή τη φορά το άφησα όλη τη νύχτα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Το αφήνω να καθίσει για μερικές ώρες. Το ξαναβράζω και το βράζω λίγο.

Και επαναλαμβάνω αυτή τη διαδικασία για τρίτη φορά. Οι καρποί ήταν ελαφρώς πρασινωποί, με πυκνό πολτό, άρα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθειαΤα μισά βερίκοκο έμειναν ανέπαφα και δεν παραψήθηκαν.

ξεφλούδισμα απαιτούμενο ποσόΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Έτσι, καθαρίζω όλο το απόθεμα ξηρών καρπών μου από πέρυσι, προετοιμάζοντας το ντουλάπι για τη νέα συγκομιδή.

Πολύ μεγάλα κομμάτιαΣπάω τους πυρήνες στη μέση.

Βάζω τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση για τέταρτη φορά και προσθέτω την ψίχα των ξηρών καρπών.
ανακατεύω. Αυτή είναι η τελευταία παρασκευή.

Η μαρμελάδα βράζει για περίπου 20 λεπτά μαζί με τους ξηρούς καρπούς.

Το αδειάζω ζεστό σε προαποστειρωμένα βάζα και το σφραγίζω. Η μαρμελάδα πρέπει ακόμα να κάτσει για να μουλιάσουν καλά τα καρύδια στο σιρόπι βερίκοκου.

Θα πρέπει λοιπόν να ανυπομονείτε για τον χειμώνα ή να αναζητήσετε άλλη δικαιολογία για να απολαύσετε ένα τόσο εκπληκτικό επιδόρπιο.

Μαρμελάδα βερίκοκο με ακτινίδιο

Αυτό είναι το πιο ασυνήθιστη συνταγήετοιμάζοντας μαρμελάδα βερίκοκο, που έχει πρωτότυπη και πολύ ευχάριστη γεύση.

Χημική ένωση:
- 450 γραμμάρια ακτινίδιο,
- 1,3 κιλά βερίκοκο,
- 130 γραμμάρια κονιάκ,
- Ζελατίνη,
- Μερικές κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ,
- 1,6 κιλά ζάχαρη,

Παρασκευή:
Τα ακτινίδια και τα βερίκοκα πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια. Κόβουμε τα βερίκοκα και τα ακτινίδια σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους, μετά τα οποία πρέπει να καλυφθούν τα φρούτα με ζάχαρη ώστε να καλυφθούν εντελώς με αυτήν, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ και βάλτε τα στη φωτιά για να ψηθούν. Φέρτε το μείγμα σε πλήρη βράση και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας τη μαρμελάδα όλη την ώρα. Διαλύουμε λίγη ζελατίνη στο νερό και ρίχνουμε στη μαρμελάδα, και αφήνουμε να πάρει μια βράση άλλη μια φορά. Όταν η μαρμελάδα βερίκοκο είναι εντελώς έτοιμη, πρέπει να την αφαιρέσετε από τη σόμπα, να προσθέσετε κονιάκ, να ανακατέψετε τα πάντα και να τη βάλετε σε προπαρασκευασμένα βάζα.

Το πιο εύκολο στην προετοιμασία συνταγή μαρμελάδας βερίκοκο που δίνεται παρακάτω, δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και γνώσεις.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ώριμα και ζουμερά βερίκοκα.
- 1,4 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
- 0,5 λίτρο. νερό.

Τα μυρωδάτα βερίκοκα πλένονται καλά και γίνονται τρυπήματα σε πολλά σημεία με ξύλινη οδοντογλυφίδα (ή ξύλινη καρφίτσα). Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε βραστό νερό για ένα λεπτό, μετά από το οποίο ψύχονται γρήγορα. Τα μικρά βερίκοκα μπορούν να βραστούν ολόκληρα, τα μεγάλα φρούτα θα πρέπει να χωριστούν στο μισό κατά μήκος του αυλακιού εκ των προτέρων, αφαιρώντας το κουκούτσι.

Τα βερίκοκα περιχύνονται με προπαρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης και βράζονται σε διάφορα βήματα: φρούτα με σπόρους - σε 3-4 βήματα κατά διαστήματα, χωρίς σπόρους - σε 2 βήματα.
Κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας, συνιστάται η προσθήκη κιτρικού οξέος, ώστε αργότερα η λιχουδιά να μην ζαχαρώσει και χάσει τη γεύση της.

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο θα απαιτήσει:

1 κιλό ώριμα φρούτα.
- 1 κιλό ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.

Τα αρωματικά ώριμα βερίκοκα θα πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό, να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και να χωριστούν σε μέρη κατά μήκος του αυλακιού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μισά φρούτα στον πάτο ενός σκεύους μαγειρέματος με φαρδιές και χαμηλές πλευρές, τα φλιτζάνια προς τα πάνω και καλύψτε τα με κρυσταλλική ζάχαρη, ώστε όλα τα μισά να γεμίσουν με ζάχαρη. Στη συνέχεια, στρώστε άλλη μια στρώση βερίκοκα και καλύψτε ξανά με ζάχαρη. Κάνετε αυτό έως ότου όλα τα φρούτα βρίσκονται στο σκεύος μαγειρέματος. Αφού τελειώσετε όλη τη δουλειά, τα πιάτα με βερίκοκα πασπαλισμένα με ζάχαρη πρέπει να μείνουν για μια μέρα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με τα βερίκοκα στη φωτιά και, ανακατεύοντας απαλά, διαλύστε τη ζάχαρη που έχει απομείνει στην επιφάνεια. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς όποιο αφρό εμφανίζεται. Περίπου μισή ώρα πριν βγάλετε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτήν και ανακατέψτε καλά.

Ασυνήθιστη μαρμελάδα βερίκοκο με τζίντζερ, αμύγδαλα και καρότα

Για αυτό το όμορφο, ασυνήθιστο και πολύ νόστιμη μαρμελάδαθα χρειαστείτε 100 γραμμάρια καθαρισμένα και τριμμένα καρότα, 600 γραμμάρια φρέσκα βερίκοκα, 5 εκατοστά τριμμένο κομμάτι τζίντζερ, 400 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, χυμό από ένα λεμόνι, 50 γραμμάρια αμύγδαλα ψιλοκομμένα.

Τοποθετούμε τα τριμμένα καρότα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 300 ml νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και μετά σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και προσθέτουμε στα βρασμένα καρότα. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τζίντζερ, ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε ζεστή μαρμελάδα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Πιστεύεται ότι τα βερίκοκα μας ήρθαν από την Κίνα. Αυτό δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα, αλλά τώρα τα βερίκοκα είναι δημοφιλή τόσο στην Ασία όσο και στην Ευρώπη.

Αυτές οι όμορφες, στρογγυλές, κιτρινοκόκκινες ντύπες με βελούδινο δέρμα και σπόρους που μοιάζουν με αμύγδαλο δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινές.

Ο πολτός βερίκοκου περιέχει ινουλίνη, φυτικές ίνες, ζάχαρη, άμυλο και οργανικά οξέα. Οι καρποί περιέχουν βιταμίνες C, PP, P, B1, B2. Αλλά πάνω από όλα περιέχουν καροτίνη - βιταμίνη Α. Τα βερίκοκα περιέχουν επίσης μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, κοβάλτιο, χαλκό, μαγγάνιο.

Τα βερίκοκα είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Αποξηραμένα βερίκοκαέχουν διουρητική δράση.

Αυτά τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου. Συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από αναιμία και αναιμία, καθώς αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Τα βερίκοκα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των πολυάσχολων ανθρώπων. νοητική δραστηριότητα, γιατί ο φώσφορος και το μαγνήσιο είναι χρήσιμα για την ενεργό λειτουργία του εγκεφάλου.

Φυσικά, είναι καλύτερο να τρώτε τα βερίκοκα ωμά, αλλά για να απολαύσετε τη γεύση τους το χειμώνα, τα φρούτα αποξηραίνονται και επίσης συντηρούνται: φτιάχνονται κομπόστες, μαρμελάδες και κονσέρβες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα. Μαγειρεύεται από ολόκληρα φρούτα, κομμένα στη μέση, σε φέτες. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται και με πυρήνες, αλλά αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο εάν οι σπόροι (κουκούτσια) είναι γλυκοί. Ακόμη και ο πιο εκλεπτυσμένος γκουρμέ θα εκτιμήσει αυτή τη μαρμελάδα.

Λεπτές μαγειρικής

• Για να είναι η μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, υγιή και απαλλαγμένα από σκουλήκια. Τα πράσινα βερίκοκα δεν είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Μια τέτοια μαρμελάδα θα είναι άγευστη και χωρίς γεύση. Επίσης δεν χρησιμοποιούνται σπασμένα, θρυμματισμένα και υπερώριμα φρούτα, γιατί θα βράσουν. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε μόνο μαρμελάδα και μαρμελάδα.
• Η διατήρηση του σχήματος των φρούτων εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Πρέπει να γίνεται σταδιακά, ώστε η ζάχαρη να εισχωρήσει σταδιακά στον καρπό. Αν καλύψετε τα βερίκοκα με ζάχαρη και τα βάλετε αμέσως να μαγειρευτούν, η ζάχαρη θα γεμίσει γρήγορα τον μεσοκυττάριο χώρο, ο χυμός θα βγει σε σιρόπι και τα βερίκοκα θα βράσουν και θα γίνουν χυλός.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μαρμελάδα δεν πρέπει να ανακατεύεται, διαφορετικά τα φρούτα θα χάσουν το σχήμα τους. Η λεκάνη μπορεί να ανακινηθεί μόνο ελαφρά.
• Ο αφρός, που σίγουρα θα εμφανιστεί στην επιφάνεια σε μεγάλες ποσότητες, πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.
• Προς την τελικών προϊόντωνείχε ομορφη ΘΕΑ, τα βερίκοκα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος.
• Αν η μαρμελάδα είναι από ολόκληρα βερίκοκα, πρώτα τα τρυπάμε σε πολλά σημεία και τα ασπρίζουμε για πέντε λεπτά στους 80-90°. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα.
• Όταν μαγειρεύετε τα βερίκοκα στη μέση, πρώτα τα κόβετε και αφαιρείτε προσεκτικά το κουκούτσι. Τα μεγάλα βερίκοκα χωρίζονται σε δύο μισά και κόβονται σε φέτες.
• Τα βάζα για τη συσκευασία μαρμελάδας πρέπει να πλένονται καλά, να περιχύνονται με βραστό νερό και να στεγνώνονται καλά στον ήλιο ή στο φούρνο. Μην ρίχνετε μαρμελάδα σε βρεγμένα βάζα. Οι σταγόνες υγρασίας που μπαίνουν στη μαρμελάδα μπορεί να προκαλέσουν μούχλα και αλλοίωση.
• Αν η μαρμελάδα τυλιχτεί με τσίγκινα καπάκια, τότε χύνεται ζεστή, γεμίζοντας τα βάζα όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται καλά σε ένα συνηθισμένο δωμάτιο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πέφτει φως πάνω του και δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης κοντά.
• Αλλά τις περισσότερες φορές η μαρμελάδα συσκευάζεται σε βάζα που έχουν ήδη κρυώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να το καλύψετε με κανονική περγαμηνή. Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• Για την παρασκευή μαρμελάδας με σπόρους επιλέγονται ποικιλίες με γλυκούς πυρήνες. Το γεγονός είναι ότι οι πικροί πυρήνες περιέχουν τη γλυκοσίδη αμυγδαλίνη. Εάν η μαρμελάδα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αυτή η ουσία αρχίζει να παράγει δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ. Τέτοια προετοιμασία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Επομένως, η μαρμελάδα με σπόρους ή πυρήνες μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια: συνταγή πρώτη

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 400 ml;
• κιτρικό οξύ - 3 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε ώριμα φρούτα χωρίς σκουληκότρυπες. Αφαιρέστε τα στελέχη. Πλένετε καλά.
• Ρίχνω μεγάλη κατσαρόλανερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Βυθίστε τα βερίκοκα σε βραστό νερό και ζεματίστε για δύο λεπτά στους 90°. Στη συνέχεια κρυώστε κάτω από τρεχούμενο νερό κρύο νερό. Περιμένετε να στραγγίξει το υγρό. Στη συνέχεια, κάθε φρούτο πρέπει να τρυπηθεί με κάτι αιχμηρό.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια λεκάνη ψησίματος και ρίχνουμε νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε το σιρόπι.
• Βουτήξτε τα βερίκοκα στο σιρόπι, προσθέστε κιτρικό οξύ και βράστε αφαιρώντας τον αφρό. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
• Αφήνουμε το μπολ με τη μαρμελάδα να κρυώσει για 8 ώρες.
• Στη συνέχεια ξαναβάζετε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας και αφήνετε να πάρει μια βράση ξανά. Φροντίστε να μην καεί: μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά. Για δεύτερη φορά βγάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για οκτώ ώρες.
• Για τρίτη φορά, τοποθετήστε το μπολ με τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα βάζοντας μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιατάκι. Πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας από τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο αφρός μαζεύεται στο κέντρο της λεκάνης, αντί να απλώνεται στις άκρες.
• Κρυώνουμε εντελώς τη μαρμελάδα και τη βάζουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα, δένουμε με σπάγκο ή στερεώνουμε με λάστιχο. Η μαρμελάδα μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ζεστό σε στεγνά βάζα, καλύψτε το με καπάκια και κλείστε αμέσως με μια ειδική μηχανή ραφής. Δροσερός.

Μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια: συνταγή δεύτερη

Υλικά για πέντε δοχεία των 0,5 λίτρων:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,25 kg;
• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε μόνο ώριμα βερίκοκα χωρίς σκουληκότρυπες για μαρμελάδα. Αφαιρέστε τα στελέχη. Πλύνετε τα φρούτα.
• Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτάμε τα βερίκοκα σε αυτό και ζεματίζουμε για πέντε λεπτά σε θερμοκρασία 75-80°.
• Ψύξτε γρήγορα βυθίζοντας σε τρυπητό σε κρύο νερό.
• Τρυπήστε κάθε φρούτο με κάτι αιχμηρό.
• Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε το σιρόπι από 800 γρ ζάχαρη και νερό.
• Τοποθετήστε όλα τα βερίκοκα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ζεστό σιρόπι. Αφήστε για 4 ώρες.
• Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται.
• Αποσύρουμε ξανά από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 ώρες.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, βάλτε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσει.
• Ψύξτε σε ένα μπολ και μετά μεταφέρετε σε καθαρά, στεγνά βάζα. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Εάν θέλετε να τυλίγετε τα βάζα σε ρολό με τσίγκινα καπάκια, τότε συσκευάστε τη μαρμελάδα ζεστή, γεμίζοντας το δοχείο όσο το δυνατόν περισσότερο. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα και κρυώστε σε αυτή τη θέση.

Μαρμελάδα βερίκοκο, κομμένη σε φέτες, χωρίς κουκούτσι

Υλικά για έξι δοχεία των 0,5 λίτρων:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 500 ml;
• απόσταγμα φρούτων - 10 σταγόνες.
• βανίλια για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τα ώριμα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Κόψτε κάθε φρούτο στη μέση κατά μήκος του αυλακιού. Αφαιρέστε τους σπόρους.
• Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Βράζουμε το σιρόπι. Αν γίνει θολό, περάστε από πολλές στρώσεις γάζας.
• Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα μπολ μαγειρέματος, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Περιχύνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι. Αφήστε για μια μέρα, έτσι ώστε τα φρούτα να είναι κορεσμένα με αυτό.
• Την επόμενη μέρα ρίχνουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Περιχύνουμε ξανά τα βερίκοκα. Αφήστε το για άλλη μια μέρα.
• Την τρίτη μέρα, τοποθετήστε το μπολ με τα βερίκοκα σε χαμηλή φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι το πάχος που χρειάζεστε. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την αιθέρια ουσία και τη βανιλίνη αραιωμένη σε μικρή ποσότητα σιροπιού.
• Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ψύξτε τελείως. Τοποθετήστε σε καθαρά και στεγνά βάζα. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα.

Μαρμελάδα βερίκοκο "Pyatiminutka"

Υλικά για πέντε δοχεία των 0,5 λίτρων:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 400 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τα ώριμα βερίκοκα που δεν έχουν υποστεί ζημιά από έντομα και ασθένειες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κόβω στην μέση. Αφαιρέστε τους σπόρους. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε φέτες.
• Τοποθετήστε τα βερίκοκα, με την κεντρική πλευρά προς τα πάνω, σε ένα μπολ μαγειρέματος, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη. Αφήστε για 6-8 ώρες (πιο δυνατό). Σε αυτό το διάστημα, τα φρούτα θα δώσουν χυμό, ο οποίος θα διαλύσει εν μέρει τη ζάχαρη.
• Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε νερό στη λεκάνη και τοποθετήστε τη στη φωτιά. Αν θέλετε πηχτή μαρμελάδα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Για να μην αποκτήσει η μαρμελάδα την υφή της μαρμελάδας, μην την ανακατεύετε κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε μόνο να κουνήσετε τη λεκάνη λίγο ή να τη στρίψετε από τη μία πλευρά στην άλλη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν αφρό.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει για 3-5 ώρες.
• Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε ξανά για 5 λεπτά.
• Μετά από 5 ώρες έγχυσης, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά.
• Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε έτοιμα, καθαρά και αποξηραμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το σε αυτή τη θέση να κρυώσει.

Μαρμελάδα βερίκοκο “Royal”

Υλικά για τρία δοχεία των 0,5 λίτρων:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 400 g;
• νερό - 250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα ώριμα αλλά δυνατά βερίκοκα είναι κατάλληλα για αυτή τη μαρμελάδα. Ξεχωρίστε τα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα φρούτα και στεγνώνουμε.
• Από κάθε βερίκοκο, κάνοντας μια μικρή τομή κατά μήκος του αυλακιού, πιέστε το κουκούτσι.
• Σπάστε τους σπόρους με τρόπο βολικό για εσάς. Ξεφλουδίστε τους πυρήνες από το δέρμα. Για να αφαιρέσετε εύκολα τις φλούδες, βυθίστε τις σε βραστό νερό και κρατήστε τις εκεί για λίγα λεπτά. Αν και μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να χρησιμοποιήσετε τους πυρήνες σε μη καθαρή μορφή.
• Γεμίζουμε τα βερίκοκα με κουκούτσια, βάζοντάς τα στην υποδοχή αντί για κουκούτσια.
• Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα μπολ μαγειρέματος.
• Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό. Βράζουμε το σιρόπι. Περιχύνουμε με τα φρούτα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε για 10 ώρες να εγχυθεί.
• Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τον αφρό.
• Βγάζουμε τη λεκάνη από το μάτι της κουζίνας και την αφήνουμε να βράσει ξανά για 10 ώρες.
• Αφήστε να πάρει μια τελική βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε καθαρά, στεγνά βάζα. Κλείστε καλά με τσίγκινα καπάκια. Εάν σκοπεύετε να καλύψετε τα βάζα με λαδόκολλα, τότε η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει τελείως σε μια λεκάνη και μόνο μετά να συσκευαστεί.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Αν φοβάστε ότι οι πυρήνες της μαρμελάδας μπορούν να βλάψουν την υγεία σας, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με ασφάλεια με κάτι άλλο: αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια.

Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, ξύσμα λεμονιού, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά για γεύση στη μαρμελάδα βερίκοκο. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά, για να μην πνίξει το φυσικό άρωμα βερίκοκου.