Σπιτικό kvass. Πώς να φτιάξετε kvass στο σπίτι

Είναι σχεδόν αδύνατο να δεις πλέον βαρέλια με νόστιμα δροσερά ποτά στους δρόμους. Αντικαταστάθηκαν πλαστικά μπουκάλιαμε ανθρακούχα ποτά και κβας, που δεν συγκρίνονται με αληθινά, σπιτικά, υγιεινά. Αλλά αρκεί να θυμάστε πώς να προετοιμάσετε το kvass στο σπίτι, ώστε να μην χρειάζεται πλέον να πίνετε kvass που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.

Φυσικές γεύσεις, ή Πώς να σκιάσετε τη γεύση

Κάθε σύγχρονος ιδιοκτήτης έχει τη δική του συνταγή, αλλά μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, η διαφορά είναι συνήθως μόνο στην ποσότητα ζάχαρης. Δεδομένου ότι η κατασκευή kvass στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, ο καθένας μπορεί εύκολα να επαναλάβει αυτή τη διαδικασία. Αλλά οι αρχαίες συνταγές αξίζουν περισσότερα μεγάλη προσοχή. Ένα ποτό από λευκό ψωμί έχει πιο ήπια γεύση. Το μαύρο τοπ θα σας δώσει λαμπερό χρώμα και πλούσια γεύση. Τα πικάντικα βότανα θα δώσουν ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα και φρεσκάδα. Ένα κλαδάκι από φραγκοστάφυλα ή μούρα rowan θα κάνει την υπογραφή kvass και αξέχαστη.

Universal μίζα

Αν μιλάμε για το πώς να φτιάξουμε kvass στο σπίτι, τότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να μιλήσουμε για προζύμι. Εάν δεν μπορείτε να το πάρετε από κάποιον γνωστό σας που έχει ήδη φτιάξει kvass, χρειάζεστε πολύ λίγο χρόνο και υλικά. Πάρτε ένα καρβέλι μπαγιάτικο ψωμί. Εάν θέλετε γρήγορα και το ψωμί είναι εντελώς φρέσκο, στεγνώστε το στο φούρνο, το χρώμα του μελλοντικού ποτού εξαρτάται από το πόσο σκούρα βγαίνουν τα κράκερ. Τοποθετήστε τα κράκερ που προκύπτουν βάζο τριών λίτρων, προσθέτουμε βρασμένο κρύο νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Η ταχύτητα παρασκευής του μείγματος εξαρτάται από την ποσότητα τους.

Ζύμωση προζύμι

Για να φτιάξετε καλό κβας, το βάζο πρέπει να κλείσετε με ένα καπάκι, να το τυλίξετε σε μια πετσέτα και να το αφήσετε για δύο ημέρες. Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να φτιάξετε γρήγορα kvass στο σπίτι, τότε απλώς αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης, τότε η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Το ποτό που προκύπτει πρέπει να φιλτράρεται. Αν σας αρέσει πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ακόμα. Για να γίνει πιο νόστιμο το ρόφημα, μπορείτε να το αφήσετε άλλη μια μέρα και μετά να το βάλετε στο ψυγείο. Ο κατακάτης φυλάσσεται σε καθαρό βάζο στο ψυγείο. Για να ξαναπάρουμε σπιτικό κβας, απλά πάρτε τρεις κουταλιές μίζα, προσθέστε νερό, ζάχαρη και περιμένετε δύο μέρες.

Wort για kvass

Αυτή είναι μια πιο περίπλοκη επιλογή, αν και οι ειδικοί, όταν λένε πώς να φτιάξετε kvass στο σπίτι, συνήθως το προτείνουν, λέγοντας ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε το πιο νόστιμο ποτό. Θα χρειαστείτε εμαγιέ πιάτα και 500 γραμμάρια ψωμί. Το τελευταίο χύνεται με μισό λίτρο ζεστό νερό (έως 75 μοίρες) και ζυμώνεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα στην άκρη ενός κουταλιού και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Τυλίγουμε καλά και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε μισό λίτρο βραστό νερό (βράστε το βραστήρα εκ των προτέρων). Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε νερό στο μείγμα του ψωμιού, στη συνέχεια σκεπάστε ξανά και αφήστε το για 2 ώρες. Η υπερβολική ζύμωση θα έχει ως αποτέλεσμα ένα θολό, μη ελκυστικό ποτό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 70 βαθμούς. Τώρα πρέπει να ρίξετε το μείγμα σε ένα ταψί και να ψήσετε για μια ώρα. Εάν στο τέλος του χρόνου είναι ακόμα μαλακό, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία και να περιμένετε λίγο ακόμα. Σημειώστε ότι ένα καμένο κέικ θα δώσει πολύ σκοτεινό χρώμακαι πικρή γεύση. Τώρα πρέπει να το σπάσετε σε κομμάτια, να το βάλετε σε ένα δοχείο και να ρίξτε 5 λίτρα βραστό νερό. Μετά από παραμονή για 2 ώρες, η μίζα κατακάθεται στον πάτο και το μούστο μπορεί να στραγγιστεί. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο μίζα, αλλά το ρόφημα θα είναι πιο ελαφρύ.

Για να πάρετε το κβας από το μούστο, προσθέστε ζάχαρη (περίπου 5 κουταλιές της σούπας), μισό κουταλάκι του γλυκού μαγιά και φροντίστε να κλείσετε καλά το δοχείο. Εξετάστε τη διαδικασία ζύμωσης - πρέπει να αφήσετε χώρο έτσι ώστε ο αφρός να μην βγαίνει κάτω από το καπάκι. Κλείστε το δοχείο έτσι ώστε το ποτό να είναι πιο δυνατό και πιο πλούσιο. Σε 2-3 μέρες θα είναι έτοιμο. Δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε, απλά βάλτε το σε δροσερό μέρος. Κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας, το ποτό μπορεί να αποκτήσει γεύση μόνο εάν δεν το πιείτε πρώτα.

Σπιτικό kvass από μαύρο ψωμί

Αυτή είναι η πιο κοινή επιλογή, αφού το λευκό ψωμί δεν προσφέρει τόσο πλούσια γεύση και χρώμα. Ακόμα και παλιά, όλα τα κράκερ σίκαλης έμεναν για να φτιάξουν ένα αναψυκτικό. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε σπιτικό kvass, τότε κάντε μια προμήθεια αποξηραμένου ψωμιού εκ των προτέρων. Μπορεί να αλεσθεί σε ψίχουλα στο μύλο κρέατος ή να αφεθεί σε κομμάτια. Ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστεί ένα κιλό κράκερ σίκαλης, 40 γραμμάρια μαγιάς και ενάμισι ποτήρι ζάχαρη. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή. Τα κράκερ χύνονται με ζεστό νερό, αφήνονται για 2 ώρες, μετά το υγρό χύνεται σε ένα καθαρό βάζο και τα κράκερ γεμίζουν ξανά με νερό. Μόλις στραγγιστούν ξανά, μπορούν να πεταχτούν. Τώρα η ζάχαρη και η μαγιά προστίθενται στο βάζο με το υγρό. Μετά από μια μέρα μπορείτε να στραγγίξετε και να κρυώσετε.

Εάν έχετε άφθονο λευκό ψωμί, τότε τα κράκερ που παρασκευάζονται από αυτό μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ένα αφρώδες ποτό, αλλά το σπιτικό kvass από μαύρο ψωμί είναι το πιο νόστιμο. Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής. Σήμερα, το μείγμα που αγοράζεται πιο συχνά είναι ένα μείγμα από σιτάρι, ψίχουλα σίκαλης και βύνης. Αυτό το ξηρό kvass είναι καλός βοηθόςγια σύγχρονες νοικοκυρές.

Σπιτικό kvass χωρίς μαγιά

Φτιάχνεται καλύτερα με σπιτικό προζύμι από αλεύρι σίκαλης. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε kvass στο σπίτι, τότε γράψτε τη συνταγή. Το μίζα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Θα κρατήσει πολύ στο ψυγείο. Επιπλέον, είναι πιο υγιεινό γιατί γίνεται μέσω φυσικής ζύμωσης. Αγοράστε αλεύρι σίκαλης στο μπακάλικο εκτός από αυτό, χρειάζεστε μόνο ζάχαρη και νερό. Ανακατέψτε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι με 100 ml νερό, ανακατέψτε μέχρι παχύρρευστη κρέμα γάλακτοςκαι προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το βάζο πρέπει να καλύπτεται με υγρή γάζα. Κάθε δεύτερη μέρα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και νερό, ανακατέψτε καλά. Την τρίτη μέρα επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία. Την τέταρτη μέρα, το ορεκτικό είναι εντελώς έτοιμο, έχει τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ξινού ψωμιού σίκαλης. Τώρα μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά μην ξεχάσετε να το ταΐζετε με αλεύρι σίκαλης μια φορά την εβδομάδα, διαφορετικά θα πεθάνει.

Μπορείτε να ψήσετε νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά από αυτό το ορεκτικό, αλλά σήμερα μας ενδιαφέρει πώς να φτιάξουμε kvass στο σπίτι. Η διαδικασία δεν θα σας πάρει περισσότερο από 10 λεπτά. Θα χρειαστείτε ένα βάζο των τριών λίτρων, νερό, 6-8 κουταλιές της σούπας ξηρό κβας που αγοράσατε από το κατάστημα, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και ένα ποτήρι έτοιμο ορεκτικό. Μέχρι το τέλος της επόμενης μέρας το ποτό θα είναι έτοιμο. Σε κρύο καιρό αυτό μπορεί να μην είναι αρκετό και η ωρίμανση θα γίνει πιο αργά.

Το έτοιμο kvass πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά. Προσπαθήστε να μην κουνάτε, ώστε να μείνουν όλοι οι χώμα στο κάτω μέρος. Προσθέστε νερό στο βάζο και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξηρό kvass, καθώς και 3-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Εάν το kvass προορίζεται για κατανάλωση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, αλλά για το okroshka χρειάζεστε ένα πιο όξινο ποτό.

Παντζάρια - ασυνήθιστο kvass

Κι όμως, είναι πολύ όμορφο, νόστιμο και απίστευτα υγιεινό. Το κβας τεύτλων ήταν εξαιρετικά διαδεδομένο σε Σλαβικές χώρες, στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία. Σήμερα, λίγοι άνθρωποι φτιάχνουν αυτό το ποτό, οπότε ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να φτιάξουμε kvass από παντζάρια. Αρχικά, ας δούμε την πιο υγιεινή επιλογή χωρίς μαγιά.

Για να ετοιμάσετε το ρόφημα θα χρειαστείτε 0,5 κιλό φρέσκα παντζάρια, 3 λίτρα νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης (περίπου 50 γρ.). Η ποιότητα του ποτού εξαρτάται από τη φρεσκάδα των τεύτλων. Πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετούμε όλα τα παντζάρια σε ένα βάζο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Για να ξεκινήσετε τη ζύμωση, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και θρυμματισμένο ψωμί. Τώρα το μόνο που μένει είναι να καλύψουμε το βάζο και να το βάλουμε σε ζεστό μέρος.

Αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ γρήγορη, το ποτό θα είναι έτοιμο σε περίπου 5-7 ημέρες. Η ετοιμότητά του είναι εύκολο να προσδιοριστεί: μόλις σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, το kvass μπορεί να αποστραγγιστεί. Αν θέλετε να το πιείτε ως ρόφημα, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γεύση. Αν θέλετε να το αφήσετε ως βάση για μπορς, καλύτερα να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​σκόρδο.

Κβας τεύτλων μαγιάς

Εάν η αναμονή μιας εβδομάδας δεν είναι ο κανόνας σας, τότε διαβάστε πώς να φτιάξετε kvass από παντζάρια με μαγιά. Πάρτε μισό κιλό παντζάρια, τρία λίτρα νερό και μια κρούστα σίκαλης. Επιπλέον, θα χρειαστεί να προσθέσετε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 μαγιά. Τα παντζάρια κομμένα σε λωρίδες πρέπει να στεγνώσουν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κύβους σε ένα ηλιόλουστο περβάζι ή χρησιμοποιήστε το φούρνο. Μετά από αυτό, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθούν όλα τα άλλα συστατικά. Σε ένα ζεστό μέρος, το kvass θα είναι έτοιμο τη δεύτερη μέρα, μπορείτε να το στραγγίσετε και να το βάλετε στο ψυγείο. Το ποτό διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες, ιδιαίτερα τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τον σίδηρο, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το ιώδιο, στα οποία είναι πλούσια τα παντζάρια.

Το περίφημο κβας Petrovsky

Αυτό το ποτό είναι πολύ αφρώδη, ανθρακούχο και νόστιμο, και η παρασκευή kvass στο σπίτι δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Ρίξτε δυόμισι λίτρα βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 800 γραμμάρια κράκερ σίκαλης, αφήστε να φουσκώσει. Στραγγίζουμε προσεκτικά το υγρό μέρος και προσθέτουμε τη μαγιά, αφήνουμε για 6 ώρες ώστε το μείγμα να αρχίσει να ζυμώνει. Μπορείτε να το «ξεχάσετε» για τη νύχτα. Τώρα το καλά ζυμωμένο μείγμα πρέπει να ζεσταθεί και να προσθέσετε 100 γραμμάρια χρένο και μέλι. Αυτό θα προσθέσει πικάντικα στο ποτό. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα δοχείο, προσθέτουμε 50 γρ σταφίδες και το κεχρί. Τέτοια συστατικά θα κάνουν το ποτό ανθρακούχο και ελαφρύ. Κλείνουμε καλά το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος. Σε δύο μέρες θα λάβετε ένα πρωτότυπο, νόστιμο και ανθρακούχο ποτό.

Πώς να παρασκευάσετε αλκοολούχο kvass

Αυτό το ποτό είναι πολύ πιο αδύναμο από την μπύρα, αλλά σε πολλούς αρέσει η αναζωογονητική γεύση του. Αρκεί απλά να προετοιμάσετε αυτό το kvass στο σπίτι. Η συνταγή φαίνεται κάπως περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα απαιτεί μόνο αυστηρή τήρηση των οδηγιών. Λόγω της ζύμωσης του γλεύκους, παράγεται αλκοόλ και η περιεκτικότητα του ποτού είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από 1%. Θα χρειαστεί να βρείτε βύνη κριθαριού, αλεύρι σίκαλης, τριμμένη φρυγανιά, μελάσα, νερό και σταφίδες. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από βύνη, αλεύρι και νερό. Η ζύμη πρέπει να καθίσει για αρκετές ώρες και να εφαρμόζει καλά. Στη συνέχεια η ζύμη τοποθετείται σε ζεστό φούρνο για 3 ώρες. Μετά από αυτό, το ζυμώνουμε καλά, το αραιώνουμε με νερό σε υγρή κατάσταση και το αφήνουμε ζεστό για μια μέρα.

Στο τέλος της ημέρας, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει ξανά. Πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά, προσθέτουμε σταφίδες και νερό και ξαναζυμώνουμε. Μετά από μια μέρα, το υγρό μέρος (βαλσαμόχορτο) πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό δοχείο και τα εδάφη πρέπει να χυθούν ξανά με βραστό νερό. Μετά από 5-10 ώρες το μούστο στραγγίζεται ξανά. Τώρα μπορείτε να πετάξετε τους κόκκους και να προσθέσετε έγχυμα μέντας, μελάσα (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη) και σταφίδες στο υγρό μέρος. Τώρα κλείστε καλά το δοχείο και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 10 ημέρες. Το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση, αλλά δεν πρέπει να ξεδιψάσετε με αυτό αν θέλετε να οδηγήσετε.

Kvass βρώμης

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη αυτού του καταπληκτικού φυτού. Πλιγούρι βρώμηςκαι το ζελέ δεν φαίνονται μόνο ως πηγή ζωτικών ουσιών, αλλά είναι επίσης καλό για διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις. Λίγοι πιθανότατα έχουν ακούσει για το kvass πλιγούρι βρώμης, αλλά οι προπάππους μας ήξεραν πώς να το μαγειρεύουν. Να είστε υπεύθυνοι όταν επιλέγετε σπόρους. Η βρώμη που προορίζεται για φύτευση ή για τη διατροφή των ζώων συχνά επεξεργάζεται με διάφορες ουσίες για να αποφευχθεί η αλλοίωση από τα τρωκτικά. Τέτοια χημεία δεν είναι καθόλου χρήσιμη. Μπορείτε να αγοράσετε καλή, ακατέργαστη βρώμη στο φαρμακείο, η οποία είναι ιδανική για διατροφή.

Για να ετοιμάσετε ένα βάζο τριών λίτρων με ένα υγιεινό ποτό, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι πλυμένο δημητριακό, τρία λίτρα νερό και 5-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αφού ρίξετε τη βρώμη σε ένα βάζο, το γεμίζετε με νερό, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε απαλά. Μετά από τρεις ημέρες, το τελικό ρόφημα πρέπει να στραγγιστεί με τυρί και να προσθέσετε ζάχαρη και νερό στους κόκκους ξανά και να προετοιμάσετε μια άλλη μερίδα. Το στραγγισμένο υγρό μέρος πρέπει να μείνει στο ψυγείο για άλλες τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες το ρόφημα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε kvass από βρώμη. Αυτό είναι το πιο εύκολη συνταγήαπό όλους.

Αρωματικό kvass μήλου

Εάν έχετε μια ντάτσα, τότε πιθανότατα έχετε ξινά μήλα που φυτρώνουν εκεί, τα οποία δεν έχουν πού να πάνε. Αυτά είναι που είναι κατάλληλα για την κατασκευή kvass. Από ένα κιλό μήλα θα χρειαστεί να μαγειρέψετε 4 λίτρα κομπόστα. Αφήνουμε να κρυώσει και βράζουμε και στη συνέχεια σουρώνουμε. Για να αρχίσει να ζυμώνεται το κβας και να γίνει λαμπερό και ανθρακούχο, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, μέλι και 2 κουταλιές της σούπας μαγιά, καθώς και διάφορα μπαχαρικά για γεύση. Θα μπορούσε να είναι κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, βανίλια, μέντα ή οποιαδήποτε άλλα. Κλείστε καλά το μείγμα που προκύπτει και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να εμφιαλώσετε το kvass και να το βάλετε στο ψυγείο. Τώρα το αφρώδες ποτό είναι έτοιμο να ξεδιψάσει στη ζέστη του καλοκαιριού.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές kvass στον κόσμο, και μεταξύ αυτών μπορείτε σίγουρα να επιλέξετε τη δική σας συνταγή, η οποία θα γίνει η υπογραφή σας και θα ενθουσιάσει όχι μόνο εσάς, αλλά και όλα τα μέλη της οικογένειας. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να φτιάχνει ψωμί kvass στο σπίτι, αλλά δεν θυμούνται όλοι τις παλιές συνταγές για ρόφημα μήλου, παντζαριού ή βρώμης. Το Kvass σβήνει τέλεια τη δίψα, χρησιμεύει ως πηγή φυσικών βιταμινών και μικροστοιχείων και έχει καλή επίδραση στο πεπτικό σύστημα, άρα και στο ανοσοποιητικό σύστημα στο σύνολό του.

Καλημέρα σε όλους!

Σήμερα θα μιλήσουμε για την προετοιμασία ενός τόσο νόστιμου και αναζωογονητικού ποτού όπως το kvass. Πιθανότατα δεν υπάρχει άτομο που δεν θα ήθελε να πιει αυτό το ρόφημα, ειδικά το ζεστό καλοκαίρι. Ωστόσο, το kvass είναι πάντα καλό και είναι πάντα χρήσιμο.

Επιπλέον, αυτό το ρόφημα ψωμιού όχι μόνο μπορεί να πιει, αλλά και να προστεθεί σε ένα κρύο πιάτο όπως το okroshka. Φυσικά, μπορείτε να ρίξετε κεφίρ, μεταλλικό νερό, ακόμη και νερό σε αυτό. Αλλά η okroshka είναι ακόμα καλύτερη με το kvass.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πολλές συνταγές για την παρασκευή Bread Kvass. Αυτό είναι σχετικό γιατί το καλοκαίρι πλησιάζει, άρα και η ζέστη. Το Kvass κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα γίνει απλά ανεκτίμητο.

Σπιτικό kvass από ψωμί σίκαλης - συνταγή για 3 λίτρα χωρίς μαγιά

Έτσι, ετοιμάζουμε κβας που είναι αρκετά απλό στη συνταγή και τη μέθοδο. Το μόνο είναι ότι το φτιάχνουμε χωρίς μαγιά.

Για τρία λίτρα νερό θα χρειαστείτε:

• Παξιμάδια (από μαύρο ψωμί) – 0,2 κιλά.
• Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Κόβουμε το ψωμί σικάλεως σε κομμάτια, τα οποία στεγνώνουμε, αλλά δεν τηγανίζουμε. Βράζουμε νερό και κρυώνουμε.

Για καλύτερη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σταφίδα. Κλείνουμε το βάζο με γάζα και το αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες.

Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια την πρώτη μέρα, σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει.

Μετά από τρεις ημέρες, βγάζουμε το βάζο και στραγγίζουμε το περιεχόμενο μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Προσθέστε ξανά λίγη ζάχαρη και μπουκαλώστε.

Το ποτό δεν πρέπει να φτάνει μέχρι την άκρη του λαιμού. Κλείνουμε καλά τα καπάκια και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 6 ώρες. Συνιστάται να ξεβιδώνετε το καπάκι κάθε ώρα και να απελευθερώνετε το αέριο.

Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τα μπουκάλια στο ψυγείο.

Όσον αφορά την υπόλοιπη μίζα, μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για μια νέα παρτίδα kvass. Για να γίνει αυτό, ο πολτός χύνεται με βρασμένο νερό, ζάχαρη και προστίθεται ένα μικρό κομμάτι φρέσκου ψωμιού.

Σπιτικό kvass χωρίς μαγιά σε τριμμένη φρυγανιά

Η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω, μόνο αντί να στεγνώσετε το ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κράκερ που αγοράσατε. Πρέπει να είναι κανονικά, χωρίς πρόσθετα. Μερικές φορές τα κράκερ ψωμιού πωλούνται σε μορφή κύβων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σίκαλη και ανάμεικτη.

Η ποσότητα ζάχαρης και κράκερ για ένα βάζο 3 λίτρων είναι η ίδια (10 κουταλιές της σούπας και 200 ​​γρ.)

Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε κράκερ, ζάχαρη και γεμίστε με βρασμένο νερό. Για ζύμωση, προσθέστε σταφίδες. Το βάζο καλυμμένο με γάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος.

Μετά από τρεις ημέρες, όταν η διαδικασία ζύμωσης έχει μειωθεί, φιλτράρουμε το ρόφημα και το εμφιαλώνουμε. Αφήνουμε και τα μπουκάλια να ζυμωθούν λίγο ακόμα για τρεις μέρες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Μετά από αυτό, βάζουμε τα μπουκάλια στο ψυγείο.

Σπιτικό ψωμί kvass - συνταγή της γιαγιάς με μαγιά

Σίγουρα στην παιδική ηλικία, όλοι όσοι είχαν γιαγιάδες έπιναν πάντα μόνο σπιτικό kvass. Η συνταγή της γιαγιάς είναι πρακτικά μια συνταγή για ατομικό σπιτικό kvass.

Βασικά είναι σκούρο kvass με πλούσια γεύση.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο kvass, πρέπει να τηγανίσετε τα κράκερ πολύ σκληρά. Κι ας ήταν λίγο καμένα.

Λοιπόν, τότε παίρνουμε ένα βάζο και βάζουμε αυτά τα κράκερ σε αυτό. Ξεχωριστά σε χλιαρό νερό αραιώνουμε είτε 3 γρ ξηρή είτε 10 γρ ζωντανή μαγιά. Ρίξτε έτοιμο νερό σε ένα βάζο με τριμμένη φρυγανιά, στη συνέχεια αραιωμένη μαγιά και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Μετά από αυτό, βάλτε το βάζο καλυμμένο με γάζα σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από δύο ημέρες, η ζύμωση θα σταματήσει - το ψωμί θα επιπλέει, δεν θα υπάρχουν φυσαλίδες.

Βγάζουμε το μαλακωμένο ψωμί - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της επόμενης μερίδας kvass. Στραγγίζουμε καλά το υγρό, το εμφιαλώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε kvass για okroshka

Αυτή η συνταγή περιγράφει τη διαδικασία παρασκευής kvass για okroshka. Μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά ότι το kvass είναι kvass, το πίνετε και το ρίχνετε σε okroshka. Ωστόσο, για το okroshka φτιάχνεις το δικό σου ποτό.

Το κύριο πράγμα σε αυτό είναι ότι δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό, το οποίο είναι καλό για κατανάλωση. Ακόμη ένα πράγμα. Για το okroshka, το καλύτερο kvass είναι το ανοιχτόχρωμο, όχι το σκοτεινό.

Παρακάτω είναι μια συνταγή για το κλασικό λευκό okroshka kvass.

Συστατικά:

• Βύνη κριθαριού - 500 γραμμάρια.
• Αλεύρι σίκαλης - 4 κιλά.
• μαγιά - 50 γραμμάρια.
• Κύμινο - 100 γρ.

Κάνουμε kvass ως εξής. Προσθέστε τη βύνη κριθαριού σε ζεστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 6 ώρες. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε το κύμινο, προσθέτουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε.

Χωριστά αραιώνουμε τη μαγιά και την προσθέτουμε στο μείγμα όταν είναι ζεστή.

Τα βάζουμε όλα σε κρύο μέρος για 2 μέρες. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το Ποτό μέσα από διπλή γάζα, το εμφιαλώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να κόψετε μόνοι σας τα λαχανικά σε okroshka.

Σπιτικό kvass ψωμιού για ένα βάζο 3 λίτρων ξηρό kvass

Εάν δεν μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το ορεκτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ή ξηρό ορεκτικό ή προζύμι.

Σε αυτή τη συνταγή θα εξετάσουμε τη διαδικασία παρασκευής kvass από ξηρό kvass, και στην επόμενη - από kvass wort.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

• ξηρό kvass - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 1/3 φλ
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε σε αυτό ξηρό kvass, στη συνέχεια ζάχαρη και μαγιά. Ας ρίξουμε βρασμένο νερό, καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε το στο περβάζι για δύο ημέρες.

Στο τέλος αυτής της περιόδου, φιλτράρετε το ρόφημα, το εμφιαλώνετε και το βάζετε στο ψυγείο. Η υπόλοιπη μίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω. Για καλύτερη ζύμωση και έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες.

Κατ 'αρχήν, είναι ακόμη καλύτερο να προσθέτετε σταφίδες όποτε προσθέτετε kvass.

Σπιτικό ψωμί kvass για 3 λίτρα από μούστο

Το kvass wort είναι πρακτικά συμπυκνωμένο kvass που πρέπει απλώς να αραιωθεί.

Παίρνουμε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. kvass wort
• νερό - 3 λίτρα
• ζάχαρη - 150 g
• ξηρή μαγιά - ½ κουτ.

Διαλύουμε το γλεύκος και τη ζάχαρη σε μισό λίτρο ζεστό νερό. Ρίξτε τα πάντα σε ένα έτοιμο βάζο τριών λίτρων, προσθέστε νερό και μαγιά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί για 2 ημέρες. Ελέγχετε περιοδικά τη γεύση του ροφήματος, προσθέτοντας ζάχαρη εάν χρειάζεται. Όταν το κβας είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε μπουκάλια και το βάζουμε στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταφίδες στα μπουκάλια για να γίνει το ρόφημα ανθρακούχο.

Σπιτικό kvass για βάζο 3 λίτρων με ψωμί με προζύμι

Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε μόνοι μας το προζύμι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 250 γραμμάρια μαύρου ψωμιού, ενεργό προζύμι σίκαλης και ζάχαρη για 3 λίτρα νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες.

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και το στεγνώνουμε στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε. Προσθέστε ζάχαρη σε ζεστό βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό και αραιώνουμε το ενεργό μίζα σε αυτό. Και ρίξτε τα τελειωμένα κράκερ στο κύριο μπολ με νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε εκεί το αραιωμένο μίζα και σκεπάζουμε τα πιάτα με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 10-12 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Εκφράζουμε το ρόφημα με τυρί και το αδειάζουμε σε μπουκάλια. Προσθέτουμε τις σταφίδες και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 12 ώρες, το kvass είναι εντελώς έτοιμο και μπορεί να καταναλωθεί.

Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό ποτό με πλούσια ιστορία που χρονολογείται από αιώνες. Στην Αρχαία Ρωσία μαγειρεύονταν παντού. Κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να κάνει kvass από ψωμί στο σπίτι.

Παραδοσιακά, το kvass ελήφθη ως αποτέλεσμα ζύμωσης από βύνη και αλεύρι με την προσθήκη μελιού, αρωματικών και υγιεινών βοτάνων, λαχανικών και μούρων. Σύγχρονες επιλογέςΥπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το kvass - από την πίεση του χρόνου έως το χαλαρό, από τις κλασικές συνταγές έως τις καινοτόμες και εξωτικές συνταγές, για παράδειγμα, το kvass βρώμης.

Στο άρθρο θα μιλήσω για δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής του δημοφιλούς σλαβικού ποτού και θα παρέχω νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα.

Ιστορία του kvass

Η πρώτη αναφορά για το θαυματουργό και νόστιμο ποτό χρονολογείται από το έτος 996 στα αρχαία χρονικά. ΜΕΓΑΛΟΣ ΔΟΥΚΑΣΤο Κίεβο και το Νόβγκοροντ κατέχουν τον Βλαντιμίρ, υπό τον οποίο καθιερώθηκε ο Χριστιανισμός ως κρατική θρησκεία, διέταξε να διανεμηθεί «φαγητό, μέλι και κβας» στους ανθρώπους προς τιμήν της εθνικής εορτής.

Πάνω από μια χιλιετία έχει περάσει, αλλά το παλιό καλό kvass δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Έχει θεραπευτική και τονωτική δράση και έναν κολοσσιαίο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, όπως:

• βελτίωση του μεταβολισμού?
• αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού.
• θετική επιρροήστην καρδιά και στα αιμοφόρα αγγεία.

Το Kvass είναι ένα εξαιρετικό βοήθημα στη διαδικασία της πέψης, καθώς περιέχει διοξείδιο του άνθρακα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και C. Η μαγιά που περιλαμβάνεται στη σύνθεση δυναμώνει τα μαλλιά και αποτρέπει το σχηματισμό ακμής.

Ας προχωρήσουμε στο "κύριο πιάτο" του άρθρου - συνταγές για πραγματικό kvass ψωμιού. Σημείωση για τις νοικοκυρές και τους άντρες που αγαπούν τη μαγειρική.

Κλασικό kvass από μαύρο ψωμί σίκαλης

Συστατικά:

• Νερό – 8 λίτρα,
• Ψωμί σίκαλης - 800 g,
• μαγιά - 50 g,
• Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.

Παρασκευή:

1. Κόβω το ψωμί σε λεπτές φέτες και το τοποθετώ σε ταψί. Ανάβω το φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αν χρειαστεί μειώνω τη θερμοκρασία. Φροντίζω οι φέτες να είναι στεγνές και να μην καούν.
2. Βάζω νερό στο μάτι της κουζίνας και ρίχνω ζάχαρη. Αφού βράσει το νερό, προσθέτω την έτοιμη ψίχα ψωμιού. Βγάζω το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνω αρκετές ώρες ήσυχο. Η βάση του kvass πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε τη μαγιά στο κρύο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Σκεπάζω το βότανο με μια πετσέτα και το αφήνω μια μέρα. Κάθε δεύτερη μέρα παίρνω kvass με μια ελαφριά γλυκόξινη γεύση. Για πιο πλούσια και έντονη γεύση, άφησα το βότανο να παρασκευαστεί για άλλη μια μέρα. Στραγγίζω από τυρόπανο πολλών στρώσεων, αδειάζω σε βάζα και αφήνω να κρυώσει. Ετοιμος!

Συνταγή βίντεο

Συνταγή για kvass από ψωμί χωρίς μαγιά

Μια απλή συνταγή για το αγαπημένο σας kvass χωρίς καμία φασαρία με μαγιά ή ισχυρισμούς πρωτοτυπίας.

Συστατικά:

• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• Νερό – 3 λίτρα,
• Ψωμί σίκαλης - 400 g.

Παρασκευή:

1. Παίρνω το ψωμί και το θρυμματίζω σε ένα βάζο 3 λίτρων για να γεμίσει ο πάτος. Δεν το στεγνώνω πρώτα.
2. Το γεμίζω με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτω ζάχαρη.
3. Σκεπάζω με γυάλινο καπάκι για να αναπνεύσει το ποτό. Το αφήνω να περιπλανηθεί. Όσο πιο ζεστό είναι το σπίτι, τόσο ταχύτερο kvass"Θα έρθει." 2-3 μέρες είναι αρκετές.

Το κβας που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για okroshka και μαρινάρισμα κρέατος. Οι λόγοι εφαρμόζονται πολλές φορές. Πριν από το επόμενο μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψωμί και λίγη ζάχαρη.

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε kvass

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα σπιτικό ρόφημα με ευχάριστη ξινίλα και γλυκιά καραμέλα γεύση σε μισή ώρα; Ακολουθήστε τη συνταγή.

Συστατικά:

• Νερό – 2,5 λίτρα,
• Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• κιτρικό οξύ - 1 μικρό κουτάλι,
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Παίρνω ζεστό βρασμένο νερό και το ρίχνω σε ένα βάζο. Προσθέτω κιτρικό οξύ και μαγιά. Ανακατεύουμε αργά και καλά.
2. Φτιάχνω καμένη ζάχαρη. Ρίχνω κρυσταλλική ζάχαρη σε ξεχωριστό τηγάνι. Ανάβω σε μέτρια φωτιά. Περιμένω μέχρι να ροδίσει η ζάχαρη. Είναι πολύ σημαντικό να μην το υπερθερμαίνετε. Διαφορετικά, το ποτό θα γίνει πικρό. Προσθέστε 150 g στην καφέ μάζα κρύο νερό, ανακατεύω καλά.
3. Ενώνω τη ζάχαρη και το μείγμα που προκύπτει σε ένα βάζο. Ανακατεύω ξανά.
4. κλείνω πάνω μέροςβάζα με ένα χοντρό πανί (πετσέτα κουζίνας) και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Το αδειάζω σε δοχεία και το βάζω στο ψυγείο να κρυώσει. Αυτή είναι όλη η σοφία!

Πώς να φτιάξετε kvass από λευκό ψωμί και μαγιά

κύριο χαρακτηριστικόσυνταγή - χρησιμοποιώντας ένα καρβέλι λευκό ψωμί. Θα δώσει στο kvass μια ασυνήθιστη χρυσή απόχρωση.

Συστατικά:

• Νερό – 3 λίτρα,
• Ψωμί - 150-200 g,
• Ξηρά μαγιά για ψήσιμο - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
• Σταφίδες - 30 g.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ:

1. έκοψα ψωμί. Στεγνώνω τις φέτες σε προθερμασμένο φούρνο και τις αδειάζω σε βάζο 3 λίτρων.
2. Ρίχνουμε νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά, αφήνοντας τα κράκερ να μαλακώσουν. Μετά από μισή ώρα προσθέτω ζάχαρη, μαγιά και σταφίδες. Ανακατεύω καλά.
3. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι (χαλαρά) και αφήνουμε για 1-2 μέρες. Ο πλούτος της γεύσης του kvass και η ξινότητά του εξαρτώνται άμεσα από τον χρόνο. Στη συνέχεια, το φιλτράρω και το εμφιαλώνω. Το βάζω στο ψυγείο για αποθήκευση.

Βίντεο μαγειρικής

Kvass από ψωμί για okroshka με μέντα

Συστατικά:

• Νερό – 2 λίτρα,
• Ψωμί Borodino - 350 g,
• σταφίδες - 50 g,
• Μέντα - ένα μικρό μάτσο.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζω έγχυμα με βάση τη μέντα. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από το βότανο και το αφήνω να βράσει.
2. Κόβω το καρβέλι σε μικρούς κύβους και το ρίχνω σε ένα βάζο. Πλένω καλά τις σταφίδες, τις στεγνώνω και τις προσθέτω στο ψωμί. Ρίχνω το αφέψημα βοτάνων και προσθέτω βρασμένο νερό στο βάζο. Κλείνω το καπάκι.
3. Το αφήνω σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια, το αδειάζω σε ένα μπουκάλι, χωρίζοντας προσεκτικά το έδαφος χρησιμοποιώντας γάζα. Βιδώνω το καπάκι και το βάζω στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές. Η γεύση του okroshka kvass θα γίνει πιο πλούσια αν προσθέσετε φύλλα φρέσκιας σταφίδας στη μέντα.

Απλό okroshka kvass

Συστατικά:

• μαγιά αρτοποιίας - 50 g,
• Νερό – 7 λίτρα,
• Ψωμί σίκαλης - 2 κιλά,
• Ζάχαρη - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Τρίβω το ψωμί και το στεγνώνω στο φούρνο. Μεταφέρω τα ροδισμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνω με βραστό νερό. Το αφήνω για 4 ώρες αφήνοντας το ψωμί να κάτσει.
2. Στραγγίζω το υγρό, προσθέτω τη μαγιά, ρίχνω ζάχαρη. Ανακατεύω καλά και βάζω το ρόφημα σε ζεστό μέρος. Αφήνω το kvass να βράσει για 5-6 ώρες. Στραγγίζω και κρυώνω.

Υπέροχο σπιτικό kvass μια γρήγορη λύση«Έτοιμοι για okroshka!

Συνταγή για kvass χωρίς μίζα σε πλιγούρι βρώμης

Συστατικά:

• Πλιγούρι βρώμης - 1 κιλό,
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας,
• Νερό - 2 λίτρα,
• Σταφίδες - 20 g.

Παρασκευή:

1. Πλένω καλά τη βρώμη. Το αδειάζω σε ένα βάζο, προσθέτω ζάχαρη και σταφίδες.
2. Ρίχνω βραστό νερό.
3. Σκεπάζουμε με ένα πανί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Περιμένω 2 μέρες.
4. Για πρώτη φορά, το ρόφημα θα αποκτήσει μια γλυκιά, αλλά ασθενώς εκφρασμένη γεύση, οπότε το στραγγίζω.
5. Προσθέτω ζάχαρη και ρίχνω φρέσκο ​​νερό. Το αφήνω για άλλες δύο μέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σουρώνω το αρωματικό ρόφημα με μια ελαφριά ξινίλα και το αδειάζω σε ένα μπουκάλι.
6. Κλείνω το καπάκι και αφήνω για 12 ώρες για ενανθράκωση (φυσικός κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα).

Πώς να φτιάξετε kvass από ψωμί και σταφίδες

Συστατικά:

• Ψωμί Borodino - 4 φέτες,
• Σταφίδες - 3 κουταλιές της σούπας της σκουρόχρωμης ποικιλίας, 1 μικρή κουταλιά της ελαφριάς ποικιλίας,
• ξηρή μαγιά - 4 g,
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
• Νερό – 3 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Στεγνώνω σωστά το ψωμί Borodino. Φυσικός τρόπος, χωρίς φούρνο. Το κόβω σε φέτες και το αφήνω σε ταψί σε ανοιχτό μέρος για 1 μέρα.
2. Παίρνω ένα τηγάνι και ροδίζω το ψωμί. Τα έτοιμα κράκερ πρέπει να κρυώσουν. Το ρίχνω σε ταψί ή βάζο.
3. Προσθέτω ζάχαρη, μαγιά, αποξηραμένα μούρα.
4. Το γεμίζω με χλιαρό νερό. Το ανακατεύω προσεκτικά. Σφραγίζω καλά το βάζο με γάζα και το αφήνω να ψηθεί όλη μέρα.
5. Ξεχωρίζω τη μίζα από το ποτό. Χρησιμοποιώ κόσκινο και μετά τυρόπανο.
6. Το εμφιαλώνω και προσθέτω κι άλλες λευκές σταφίδες. Για να πάρει πιο πλούσια γεύση, βάλτε το στο ψυγείο για 2 μέρες.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του kvass σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες. Το kvass από ψωμί και σταφίδες θα είναι πολύ αρωματικό και πικάντικο.

Ας το κάνουμε κβας από ψωμί και κεχρί

Συστατικά:

• Κρούστες καφέ ψωμί - 3 τεμάχια,
• Κεχρί - 2 φλιτζάνια,
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
• Νερό – 3 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Στεγνώνω το ψωμί σε φέτες στο φούρνο. Έβαλα δημητριακά, έτοιμα κράκερ και ζάχαρη σε ένα βάζο 3 λίτρων. Ανακατεύω καλά.
2. Ρίχνω βρασμένο νερό και κλείνω το βάζο. Το άφησα να βράσει για δύο μέρες.
3. Θα ξέρετε ότι το kvass είναι έτοιμο με το σχηματισμό φυσαλίδων. Στραγγίζω προσεκτικά το ρόφημα και γεμίζω με αυτό τα προετοιμασμένα μπουκάλια. Το αποθηκεύω στο ψυγείο.

Συνταγή βίντεο

• Μην το πετάξετε προζύμι σιταριού, στη βάση του μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο δυνατό και αρωματικό ρόφημα.
• Για να προσθέσετε μια πρωτότυπη γεύση στο kvass σιταριού, προσθέστε δύο συστατικά - κόλιανδρο και κύμινο.

Πώς να προετοιμάσετε το ρωσικό kvass σε ένα βαρέλι

Μια κλασική παλιά συνταγή για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ποτό σε ένα βαρέλι.

Συστατικά:

• Βύνη σίκαλης θρυμματισμένη - 1 κιλό,
• Βύνη κριθαριού θρυμματισμένη - 600 g,
• Αλεύρι σίκαλης - 600 g,
• Ψωμί σίκαλης (κατά προτίμηση μπαγιάτικο ή ξεπερασμένο) – 80 γρ.
• Κρακεράκια σίκαλης - 130 g,
• φύλλα μέντας - 30 g,
• Μελάσα - 1 κιλό.

Παρασκευή:

1. Φτιάχνω μια ζύμη με βάση το αλεύρι, τη βύνη και 3 λίτρα νερό. Το ανακατεύω καλά μεγάλη χωρητικότητα. Σκεπάζω το πάνω μέρος με ένα χοντρό πανί. Αφήστε το να βράσει για 1 ώρα.
2. Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μαντεμένιο μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο, το κυριότερο είναι ένα με πυρίμαχες ιδιότητες) και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά την εξάτμιση, ανακατεύω καλά τη ζύμη και αφήνω για 1 μέρα.
3. Κόβω ψωμί. Βάζω τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο και τη γεμίζω με 16 λίτρα βραστό νερό. Προσθέτω κράκερ και ψωμί θρυμματισμένο. Ανακατεύω καλά και το αφήνω για 8 ώρες.
4. Αφού αρχίσει να ζυμώνει το υπερικό, ρίχνω το υγρό στο βαρέλι. Το βαρέλι πρέπει να ψηθεί στον ατμό και να πλυθεί καλά. Πρόκειται για υποχρεωτικές ενέργειες υγιεινής που έχουν ευεργετική επίδραση στο μελλοντικό άρωμα και συμβάλλουν στην απολύμανση της δεξαμενής.
5. Ξαναγεμίζω την υπόλοιπη μίζα με βραστό νερό. Περιμένω 3 ώρες. Ρίχνω τη βάση του κβας σε ένα βαρέλι, προσθέτω έγχυμα μέντας και το αφήνω να ζυμωθεί.
6. Στέλνω το βαρέλι στο κελάρι πάγου. Αφού υποχωρήσει η διαδικασία της ζύμωσης, προσθέτω μελάσα (ο υπολογισμός έχει ως εξής: 1 κιλό γλυκαντικό ανά βαρέλι 30 λίτρων). Το σφραγίζω με ένα μανίκι. Περιμένω 4 μέρες.
7. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες χωρίς απώλεια γεύσης. Το κύριο πράγμα είναι να μην το εκθέσετε σε θερμότητα, να το εγκαταστήσετε σε κρύο μέρος με σταθερή θερμοκρασία.

Πώς να προετοιμάσετε έντονο kvass

Συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 30 g,
• μαύρο ψωμί - 800 g,
• βραστό νερό - 4 λίτρα,
• μέλι - 100 g,
• Χρένο - 100 g,
• Ζάχαρη - 80 g,
• Σταφίδες - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβω το ψωμί και το τοποθετώ σε ταψί. Το βάζω στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν καφέ.
2. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από τα κράκερ. Επιμένω 4 ώρες. Παίρνω τυρόπανο και σουρώνω το γλεύκος. Προσθέτω τη μαγιά, ρίχνω τη ζάχαρη και τη βάζω σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
3. Μετά από 6-7 ώρες, εμφιαλώνω το σχεδόν έτοιμο ρόφημα. Βάζω 2-3 σταφίδες στην καθεμία για γεύση.
4. Δεν το κλείνω μέχρι να παρατηρήσω ότι σχηματίζονται φυσαλίδες κοντά στο λαιμό του μπουκαλιού. Μόνο τότε φελλώνω τα μπουκάλια και τα βάζω στο ψυγείο για δύο ώρες.
5. το τρίβω

• 8 λίτρα νερό
• 60 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 καρβέλι ψωμί σίκαλης (Borodinsky) βάρους 500-700 γραμμαρίων
• σταφίδα

Πώς να μαγειρέψω

Κόψτε το ψωμί σε φέτες, στεγνώστε στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει, όσο πιο σκούρα είναι τα κράκερ, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κβας, αλλά μην παραψήσετε το ψωμί, διαφορετικά το κβας θα έχει πικρή γεύση.

Βράζουμε νερό σε ένα μεγάλο σμάλτο, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κράκερ, αφήνουμε να κρυώσει, συνήθως βάζω το τηγάνι σε νεροχύτη με κρύο νερό αυτό το νερό σε ένα μπολ και διαλύουμε καλά μέσα σε αυτό τη μαγιά, το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι, μπορείτε να ανακατέψετε λίγο με ένα κουτάλι ώστε η μαγιά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Δένουμε το ταψί με πανί ή γάζα, συνήθως το βάζω στο τραπέζι, όπου το κβας μας θα ζυμωθεί μιάμιση μέρα, δηλαδή μια ολόκληρη μέρα και άλλη μια νύχτα.

Μετά την ημερομηνία λήξης, σουρώνουμε το κβας σε ένα άλλο τηγάνι μέσα από τυρί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη για γεύση, αλλά μην ρίξετε πολύ, διαφορετικά το κβας θα είναι πολύ δυνατό βάζα του λίτρου(θα είναι 2 από αυτά, δηλαδή 6 λίτρα), ρίξτε μια πρέζα σταφίδες σε κάθε βάζο (επιπρόσθετα ανθρακώνει το κβας, που το κάνει πιο πικάντικο Καλύψτε τα βάζα με πιατάκια, αλλά όχι με καπάκια, βάλτε το kvass μέσα). στο ψυγείο για άλλη μια μέρα, ή όλη τη νύχτα.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ίζημα θα μαζευτεί στον πάτο του βάζου, θα χρειαστεί να ρίξετε προσεκτικά το κβας μέσα από ένα κόσκινο σε άλλα βάζα, προσπαθώντας να μην ανακατέψετε το ίζημα, βάλτε τις σταφίδες πίσω στο κβας, βάλτε τα βάζα με κβας μέσα το ψυγείο και μπορείτε να απολαύσετε!

Βήμα-βήμα φωτογραφίες της συνταγής

Πρόσθετες πληροφορίες συνταγής

Πώς να φτιάξετε kvass στο σπίτι

Μην πετάτε το ζυμωτό ψωμιού που παραμένει μετά τη ζύμωση, το δεύτερο kvass που παρασκευάζεται από αυτό αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το πρώτο, με ευχάριστη ξινή γεύση.
Θα βράσουμε ξανά αυτή τη φορά 7 λίτρα νερό, θα προσθέσουμε λίγη ζάχαρη σε αυτό (μισό ποτήρι), θα προσθέσουμε άλλα 300 γραμμάρια ξερό ψωμί Borodino, θα το αφήσουμε να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, θα μεταφέρουμε το μούστο σε χλιαρό νερό, θα προσθέσουμε άλλα 40 γραμμάρια μαγιάς (συνήθως παίρνω μπρικέτα μαγιάς 100 γραμμάρια, αρκεί για 2 παρτίδες).Δένουμε ξανά
τηγανίζουμε με ένα πανί και αφήνουμε για ώρα όπως υποδεικνύεται παραπάνω.Α
Τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με τη συνταγή Η μπάμμος από σπιτικό kvass είναι απλά πολύ νόστιμη!

Συστατικά:

• κρούστες μαύρου ψωμιού - 100 γραμμάρια
• νερό - 3 λίτρα
• σταφίδες - 7 τεμάχια
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
• μαγιά - (στεγνό) 1 κουτ

Οδηγίες:

1. Βράζουμε νερό και κρυώνουμε.
2. Αν δεν έχετε ξηρές κρούστες μαύρου ψωμιού, ετοιμάστε τις μόνοι σας.
3. Ψήστε τις φέτες ψωμιού στο φούρνο μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα.
4. Τοποθετήστε τις φλούδες σε νερό.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και τις σταφίδες, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
6. Αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Μετά από μια μέρα, σουρώνουμε το kvass και το ρίχνουμε σε μπουκάλια, βάζουμε 2 σταφίδες σε κάθε μπουκάλι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
8. Χρόνος προετοιμασίας υλικών: 30 λεπτά.
9. Ο χρόνος ωρίμανσης του Kvass είναι 2 ημέρες.

Συνταγή Νο 3 Συνταγή βίντεο για την παρασκευή kvass

Και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα σχετικά με την κατασκευή kvass

Πώς να φτιάξετε σωστά το kvass στο σπίτι

Πηγή:

Πώς να φτιάξετε kvass στο σπίτι; Το Kvass θεωρείται ένα αρχαίο ρωσικό ποτό, το οποίο αγαπούν όλοι οι Ρώσοι. Και γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το kvass εφευρέθηκε στη Ρωσία. Αλλά, στην πραγματικότητα, η πατρίδα του kvass είναι Αρχαία Αίγυπτος. Θεωρούμε όμως το εγγενές και γνώριμο ποτό μας για να ξεδιψάσουμε στη ζέστη του καλοκαιριού.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το σπιτικό kvass

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε νόστιμο kvass, μπορείτε εύκολα να το ετοιμάσετε σωστά μόνοι σας. Ένα ποτό που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι πιο δυνατό, πιο αναζωογονητικό και νόστιμο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε προϊόντα που σχεδόν πάντα έχει κάθε νοικοκυρά. Αυτό είναι ψωμί σίκαλης, κατά προτίμηση μπαγιάτικο. Εάν το ψωμί είναι φρέσκο, τότε πρέπει να κοπεί σε κύβους και να στεγνώσει στο φούρνο. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα κράκερ τοποθετούνται σε ένα βάζο των τριών λίτρων και γεμίζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προηγουμένως βρασμένα και κρυωμένα. Προσθέστε ζάχαρη (τρεις κουταλιές της σούπας), μαγιά (εκατό γραμμάρια) στο νερό όπου βρίσκονται τα κράκερ και ανακατέψτε τα πάντα.

Διαδικασία ζύμωσης

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, τυλίξτε το και αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί. Για να κάνετε το kvass πιο γρήγορο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Συνήθως το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από δύο ημέρες. Πριν από τη χρήση, το kvass πρέπει να στραγγιστεί χρησιμοποιώντας γάζα. Πρέπει να προσθέσετε άλλη μια κουταλιά ζάχαρη στο υγρό που προκύπτει και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για περίπου έξι ώρες ακόμη χωρίς μόνωση. Στη συνέχεια, το σπιτικό kvass εμφιαλώνεται και ψύχεται πριν από τη χρήση. Οι υπόλοιποι χώροι πρέπει να μεταφερθούν σε άλλο βάζο των τριών λίτρων. Θα χρησιμεύσει ως ορεκτικό για τις επόμενες μερίδες νόστιμου kvass. Τρεις ή τέσσερις κουταλιές από αυτό είναι αρκετές για προζύμι και πρέπει να το ετοιμάσετε χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με την πρώτη φορά. Για να μην χαλάσει η μίζα, καλύτερα να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το σπιτικό kvass από ψωμί σίκαλης, το οποίο ψήνεται σε σύγχρονα αρτοποιεία, δεν έχει ιδιαίτερη δύναμη ή άρωμα. Αυτό εξαρτάται από το γεγονός ότι κατά την παρασκευή ψωμιού χρησιμοποιούνται συχνά διάφορα πρόσθετα, η παρουσία των οποίων επηρεάζει τη γεύση του kvass. Για να μοιάζει ιδιαίτερα το κβας με αυτό που παρασκευάζονταν στο μακρινό παρελθόν, καλό είναι να το φτιάξετε με προζύμι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή προζύμι. Για να προετοιμάσετε την απλούστερη προζύμι, πρέπει να πάρετε ξηρή μαγιά, να την ανακατέψετε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Διαδικασία ζύμωσης

Όλα αναμειγνύονται, χύνονται με μισό ποτήρι ζεστό νερό, τυλίγονται και αφήνονται για μισή ώρα.

Με έναν άλλο τρόπο, μπορείτε να πάρετε σπιτικό προζύμι χρησιμοποιώντας μεγαλύτερη τεχνολογία. Θρυμματίστε 500 γραμμάρια ψωμί σίκαλης σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέστε μισό λίτρο νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν είναι μεγαλύτερη από 75 βαθμούς. Αφού φουσκώσει, το ψωμί πρέπει να σχηματίσει μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, προστίθεται μαγιά, αραιωμένη με νερό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει πολύ, και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τυλιχτεί και να αφεθεί για μισή ώρα. Χωρίς να σταματήσει να ανακατεύει τη μάζα, χύνεται μισό λίτρο βραστό νερό και ο εκκινητής αφήνεται και πάλι να ζυμωθεί για δύο ώρες. Εάν περάσει περισσότερος χρόνος, το kvass μπορεί να γίνει θολό. Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για μία ώρα. Εάν κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου τα ψημένα προϊόντα καούν, το κβας θα είναι σκούρο.

Το έτοιμο κέικ σπάμε σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε σε ταψί των πέντε λίτρων. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα εντελώς.

Μετά από δύο ώρες το γλεύκος θα είναι έτοιμο και μπορεί να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, η μίζα θα καθίσει στον πάτο του τηγανιού. Αν φτιάξετε kvass από αυτό άλλη μια φορά, θα είναι πιο ελαφρύ.

Για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε λίγη μαγιά και ζάχαρη σε αυτό. Το δοχείο πρέπει να καλυφθεί ή να μείνει χωρίς καπάκι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το τηγάνι δεν γεμίζει μέχρι την κορυφή. Γιατί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ο αφρός μπορεί να βγει πάνω από την άκρη. Θα είναι καλύτερα να σφραγιστεί το δοχείο με το γλεύκος. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό θα είναι πιο δυνατό και πιο πλούσιο. Συνήθως δύο έως τρεις ημέρες είναι αρκετές για τη ζύμωση, μετά την οποία το kvass φιλτράρεται και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για περίπου μια εβδομάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Επί του παρόντος, η βιομηχανία παράγει ένα ημικατεργασμένο προϊόν με τη μορφή ξηρού kvass, από το οποίο παρασκευάζεται το ποτό. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε το περιεχόμενο της συσκευασίας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για είκοσι λεπτά. Εάν η σκόνη δεν ανακατευτεί καλά, τότε οι σβώλοι πρέπει να θρυμματιστούν, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό (δεκαπέντε λίτρα) και ανακατέψτε ξανά. Το ποτό ψύχεται σε θερμοκρασία 35 βαθμών. Για να φτιάξετε έτοιμο kvass, πρέπει να προσθέσετε μαγιά στο ξηρό kvass, το οποίο είναι αραιωμένο με νερό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο ορεκτικό. Όλα πρέπει να ζυμωθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν για τρεις ώρες. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, το ποτό χύνεται σε μπουκάλια, κλείνεται καλά και τυλίγεται.

Διαδικασία ζύμωσης

Αφού το ποτό αρχίσει να ζυμώνει, τα μπουκάλια τοποθετούνται σε κρύο μέρος. Συνήθως, το kvass από ξηρή σκόνη είναι έτοιμο για χρήση μέσα σε μια ημέρα.

Φτιάχνετε νόστιμα κβας χωρίς μαγιά μόνοι σας

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό, χρειάζεστε ψωμί σίκαλης ή ακόμα και απλά κρούστες από αυτό, οι οποίες χύνονται με δροσερό βρασμένο νερό σε βάση ένα προς ένα.

Διαδικασία ζύμωσης

Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί και να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για μια ολόκληρη εβδομάδα. Το έτοιμο kvass στραγγίζεται. Και μπαγιάτικες κρούστες σίκαλης προστίθενται στο υπόλοιπο μούστο και νερό, αφήνοντας ξανά για ζύμωση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να παρασκευάσετε σπιτικό kvass από παντζάρια, αρκεί ένα φρούτο βάρους περίπου 200 γραμμαρίων. Τα παντζάρια πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, να τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και να γεμίζονται με 1,5 λίτρο βραστό ζεστό νερό. Προσθέστε ζάχαρη (τρεις κουταλιές της σούπας) και λίγη μαγιά στο βάζο.

Διαδικασία ζύμωσης

Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος και το μείγμα πρέπει να λαμβάνεται και να ανακατεύεται περιοδικά για να βελτιώνεται η διαδικασία ζύμωσης. Θα πρέπει να ξεκινήσει σε περίπου μια μέρα. Μερικές φορές προστίθενται σταφίδες ή λίγη περισσότερη ζάχαρη για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης. Το Kvass είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες. Εκτός από το γεγονός ότι το κβας τεύτλων ξεδιψάει καλά, έχει πολλά ευεργετικές ιδιότητεςγια το σώμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε λευκό kvass στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης (300 γραμμάρια), ρίξτε το με τρία λίτρα βραστό νερό. Το μείγμα ζυμώνεται μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Αφού ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα, χύνεται σε αυτό ζάχαρη και προστίθεται μέλι, περίπου εκατό γραμμάρια το καθένα. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το προζύμι στο μείγμα που έχει κρυώσει στους 35 βαθμούς. Αν δεν έχετε προζύμι, μπορείτε να το φτιάξετε ή να χρησιμοποιήσετε κομμάτια ψωμιού σίκαλης. Το πιάτο με όλα τα υλικά πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και να μείνει σκεπασμένο για 1,5 ημέρα.

Διαδικασία ζύμωσης

Αφού εμφανιστεί μεγάλη ποσότητα αφρού στην κορυφή του μείγματος, το λευκό και νόστιμο κβας είναι έτοιμο για χρήση. Πρέπει να φιλτράρεται, να εμφιαλώνεται, να σφραγίζεται και να τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Ό,τι απομένει μετά το στράγγισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επόμενη μερίδα kvass.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για προετοιμασία αλκοολούχου κβαςΗ ζύμωση του μούστου είναι απαραίτητη, επομένως το τελικό ποτό περιέχει λίγο περισσότερο από 1% αλκοόλ. Για αυτό το είδος κβας χρησιμοποιούνται βύνη κριθαριού, αλεύρι σίκαλης, προθρυμματισμένα κράκερ ψωμιού σίκαλης, μελάσα, σταφίδες και νερό. Χρησιμοποιώντας βύνη, αλεύρι και νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε για περίπου μία ώρα να φουσκώσει. Στη συνέχεια η ζύμη τοποθετείται σε φόρμα και στο φούρνο για τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη μαγειρεύεται στον ατμό, ζυμώνεται, προστίθεται ζεστό νερό για να γίνει υγρή και αφήνεται σε ζεστό μέρος για μια μέρα.

Μετά από αυτό, το βάζουμε σε ένα μπολ, το πασπαλίζουμε με μπαγιάτικο ψωμί και τις σταφίδες, ρίχνουμε νερό και ξαναζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά από 24 ώρες, το γλεύκος χύνεται σε άλλο δοχείο και ό,τι έχει απομείνει γεμίζεται ξανά με βραστό νερό. Μετά από πέντε ώρες το μούστο στραγγίζεται ξανά.

Το υπερικό χύνεται στο έγχυμα μέντας, προσθέτοντας μελάσα και σταφίδες. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες και μετά σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια, τα πιάτα κλείνουν και αφήνονται για δέκα ημέρες, μετά την οποία το kvass θα είναι έτοιμο.

Μάθατε πώς να φτιάχνετε kvass στο σπίτι μόνοι σας, μάθατε ποια είδη αυτού του ποτού μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι, έτσι ώστε τη ζεστή εποχή όχι μόνο να ξεδιψάσετε, αλλά και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό το αναζωογονητικό ανθρακούχο ποτό. Τώρα η επιλογή είναι δική σας. Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή που σας ταιριάζει. Σας ευχόμαστε μια ευχάριστη προετοιμασία σπιτικού kvass! Μείνε μαζί μας

Σωστό kvass

Πηγή:
Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από το kvass. Ωστόσο, γνωρίζουν όλοι πώς να το προετοιμάσουν σωστά, σε ποιους είναι χρήσιμο και σε ποιους όχι; Ακολουθούν μερικές «γενικές» συμβουλές.

Το ξινό κβας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για χρόνια έλκη και γαστρίτιδα, υπεροξύτητα, κολίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και ηπατικές παθήσεις. Για να μειώσετε την οξύτητα του kvass, μπορείτε να προσθέσετε μέλι σε αυτό.

Το Kvass παρασκευάζεται σε κρύο βρασμένο νερό.

Το έτοιμο kvass πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών. Με περισσότερα μακροχρόνια αποθήκευσηχάνει τη γεύση του και ξινίζει.

Το πιο βολικό για την κατασκευή kvass είναι τα μπουκάλια σαμπάνιας με πυκνά και αξιόπιστα πώματα πολυαιθυλενίου.

Το δοχείο στο οποίο εγχύεται το υπερικό πρέπει να είναι γυάλινο ή εμαγιέ. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε kvass σε δοχεία αλουμινίου, καθώς οξειδώνεται.

Για την παρασκευή μούρων kvass, χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα, άθικτα μούρα.

Το kvass σίκαλης παρασκευάζεται έτσι. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και φρυγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα κράκερ, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Στραγγίστε το προκύπτον έγχυμα (βαλσαμόχορτο), προσθέστε μαγιά αραιωμένη σε ζεστό νερό, κρυσταλλική ζάχαρη, μέντα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να ζυμωθεί για 10-12 ώρες. Αφού εμφανιστεί ο αφρός, σουρώνουμε ξανά και ρίχνουμε σε μπουκάλια, βάζοντας 5 πλυμένες σταφίδες σε κάθε μπουκάλι μισού λίτρου. Κλείστε καλά τα μπουκάλια με φελλούς εμποτισμένους σε βραστό νερό και αφήστε τα για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε τα σε δροσερό μέρος. Σε τρεις μέρες το νεαρό kvass θα είναι έτοιμο. Για 500-700 g κράκερ σίκαλης θα χρειαστείτε 4-5 λίτρα νερό, 10-15 g μαγιά, 100-150 g κρυσταλλική ζάχαρη, 10 g δυόσμο, 25 g σταφίδες.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα έγχυμα από ρίζες καλαμιού στο παρασκευασμένο kvass (1 ποτήρι ανά 3 λίτρα kvass). Το ποτό που προκύπτει οξύνει την όραση και την ακοή, ενισχύει τα ούλα, ηρεμεί τον νευρικό ενθουσιασμό και μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Το μέντα kvass έχει επίσης μια ηρεμιστική δράση και προάγει τον υγιή ύπνο. Βουτήξτε ένα σακουλάκι γάζας με 20 γρ μέντα σε 3 λίτρα ροφήματος και προσθέστε 2 κ.σ. μέλι

Αν αντί για δυόσμο βάλετε 100-150 γραμμάρια τριμμένο χρένο και 100 γραμμάρια μέλι και ζάχαρη το καθένα, θα λάβετε kvass "Petrovsky". Βοηθά στην καταπολέμηση χρόνιων ρινοφαρυγγικών παθήσεων.

Μπορείτε να προσθέσετε κώνους λυκίσκου (50 g ανά 3 λίτρα) στο έτοιμο kvass και να αφήσετε για τουλάχιστον 5 ώρες. Αυτό το ρόφημα χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή για τη γαστρίτιδα και στην κοσμετολογία για την ενίσχυση των μαλλιών ως μάσκες.

Juniper kvass - καλή θεραπείαγια την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, έχοντας αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδη δράση. Όταν είναι ζεστό, βοηθά στον βήχα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προσθέσετε 200 ml νερό σε μια μικρή ποσότητα φρούτων αρκεύθου, να βράσουν και να μαγειρέψουν για αρκετά λεπτά. Προσθέστε αυτό το ζωμό στο παξιμάδι kvass 4 ώρες πριν είναι έτοιμο.

Το Kvass παρασκευάζεται επίσης από φρούτα, μούρα, βρώμη, κράκερ σίτου και άλλα προϊόντα.

Μια παλιά συνταγή για την παρασκευή μούρων kvass: πλύνετε φραγκοστάφυλα, σμέουρα, βατόμουρα, μούρα ή βατόμουρα, πολτοποιήστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ μπολ. Ρίξτε ζεστό σιρόπι ζάχαρης με ρυθμό: 1 κιλό μούρα και 500-600 γραμμάρια ζάχαρης ανά 4 λίτρα νερού. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, σουρώνουμε δύο φορές και μπουκαλώνουμε με αρκετές σταφίδες. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 1-2 εβδομάδες.

Για να ετοιμάσετε το κβας μήλου, ψιλοκόψτε 1 κιλό μήλα, περιχύστε τα με 5 λίτρα νερό, αφήστε τα να βράσουν και αφήστε τα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, προσθέτουμε 50 g μαγιά αραιωμένη σε χλιαρό νερό, 500 g ζάχαρη, 3 g κιτρικό οξύ και αφήνουμε για 3-4 ημέρες να ζυμωθεί.

Kvass στο σπίτι

Η κατασκευή kvass υπό οικονομικές συνθήκες απαιτούσε σχεδόν πάντα τεράστια δεξιότητα. Η έθνικ μαγειρική γνωρίζει ένα μεγάλο αριθμό από διάφορα «μυστικά» αυτού του θέματος. Δυστυχώς, η πλούσια δεξιοτεχνία των σλαβικών λαών δεν μελετήθηκε με σαφήνεια κάποτε και η ικανότητα της οικονομικής κατασκευής κβας ξεχάστηκε με την πάροδο του χρόνου. Κληρονομήσαμε μόνο μεμονωμένα άρθρα, αρχεία, συνταγές και περιγραφές σε αρχαία βιβλία και εγχειρίδια. Παρακάτω παρέχουμε περισσότερα διαθέσιμες συνταγέςπαραγωγή διαφόρων kvass σε οικονομικές συνθήκες, περιγράφοντας πρώτα την κατά προσέγγιση τεχνολογία.

Κατασκευή κβας. Για να προετοιμάσετε το κβας, χρησιμοποιήστε 1 από 3 μεθόδους: από ψημένη ζύμη. εγχύεται? πολτοποιήστε το αφέψημα Ας εξετάσουμε τη μέθοδο 1, γιατί είναι δυνατό να αποκτήσουμε το πιο γλυκό και αρωματικό κβας. Αποτελείται από τα εξής: 1 κιλό προϊόντων ψωμιού ζυμώνεται σε ζύμη με 0,75 λίτρα νερού σε θερμοκρασία 60-70 ° C. Προσθέστε τα προϊόντα ψωμιού σε μικρές μερίδες σε ένα μπολ με νερό, ανακατεύοντας συνεχώς και καλά. Μετά από αυτό, η ζύμη αφήνεται μόνη της για 15-20 λεπτά, μετά την οποία αραιώνεται με βραστό νερό. Για 1 κιλό ζύμης χρειάζεστε 0,75 λίτρα νερό, το οποίο προσθέτετε σε μικρές δόσεις, ψεκάζοντάς το και ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Η ζύμη διατηρείται για 2-2,5 ώρες για σακχαροποίηση.

Είναι δυνατόν να διατηρηθεί η ζύμη για 1,5 -2 ώρες, σε αυτή την κατάσταση το μούστο καθιζάνει λιγότερο, με αποτέλεσμα να είναι θολό, πυκνό, αν και το πιο γλυκό και αρωματικό και το πιο θρεπτικό! Το καλό kvass χαρακτηρίζεται από τη δική του πυκνότητα, η οποία εξασφαλίζει την πληρότητα της γεύσης και της μυρωδιάς του kvass, ως αποτέλεσμα, το kvass δεν φιλτράρεται, η ζύμη τοποθετείται σε πήλινα δοχεία ή σε άλλα πιάτα, χύνεται λίγο νερό. και τοποθετείται σε ζεστό, σωστά θερμαινόμενο φούρνο ή στο φούρνο για 2 - 3 ώρες Η ψημένη ζύμη απλώνεται, φρεσκάρεται, σπάει σε κομμάτια και τοποθετείται για έγχυση σε κάδο με νερό σε θερμοκρασία 90 - 95 ° C. Το νερό απομονώνεται με αναλογία 9 - 10 λίτρα ανά 1 κιλό λαμβανόμενων προϊόντων ψωμιού. Μετά από 1,5 - 2 ώρες, ο λεγόμενος "πολτός" είναι έτοιμος. Στη συνέχεια, το διαυγές κβας στραγγίζεται προσεκτικά ("αφαιρείται από το ίζημα"), αναμιγνύεται σύμφωνα με τη συνταγή, με μέλι, μελάσα ή ζάχαρη, με μέντα ή. μπαχαρικά. Το βαλσαμόχορτο ανανεώνεται σε θερμοκρασία ζύμωσης (25 - 30 °C), προστίθεται ορεκτικό ψωμιού ή μαγιά και ζυμώνεται. Με όλη αυτή την τεχνική ζυμώνεται μόνο το πρώτο μούστο. Για να φτιάξετε λιγότερο εκχυλιστικό κβας, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό στους χυλούς, να το αφήσετε να παρασκευαστεί και να δημιουργήσετε ένα δεύτερο μούστο. Πριν από τη ζύμωση, προστίθενται κράκερ χρώματος ή φρυγανισμένου ψωμιού σίκαλης στο μούστο για να ληφθεί το πιο κορεσμένο χρώμα.

Ζύμωση βαλσαμόχορτου kvass. Για τη μετατροπή του μούστου σε κβας ψωμιού, ζυμώνεται με μαγιά ψωμιού από μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος, μαγιά αρτοποιίας και μπύρας, μαγιά σταφίδας κρασιού και με ζύμωση (αυθόρμητη) χωρίς μαγιά. Με τη ζύμωση μαγιάς, το kvass γίνεται νόστιμο, αν και λιγότερο σταθερό στην αποθήκευση, και με την αυθόρμητη ζύμωση, γίνεται ξινό, αν και το πιο σταθερό. Ο μούστος μπορεί να ζυμωθεί χρησιμοποιώντας 2 μεθόδους: αερόβια (ανοιχτή), στην οποία το ζυμωτικό μούστο δεν διαχωρίζεται από την ατμόσφαιρα και είναι κορεσμένο με οξυγόνο αέρα. αναερόβια (χωρίς πρόσβαση αέρα) - σε σφραγισμένα μπουκάλια. Πιστεύεται ότι το kvass λειτουργεί καλύτερα όταν ζυμώνεται σε μπουκάλια. Μετά τη ζύμωση, το kvass διατηρείται σε μπουκάλια, αποθηκεύεται δηλαδή σε καταψύκτες ή κελάρια μέχρι την κατανάλωση. Όταν χρησιμοποιείται συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας για την παραγωγή kvass, ζυγίζεται η απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς (με ρυθμό κατά προσέγγιση 15 g μαγιάς ανά 100 λίτρα έτοιμου kvass), θρυμματίζονται και αναμιγνύονται με δεκαπλάσια ποσότητα μαγιάς, σε στο οποίο προστέθηκε αρχικά σιρόπι ζάχαρης 8%. Η αραιωμένη μαγιά διατηρείται σε θερμοκρασία 26-30 ° C για 3 ώρες Αυτή η μαγιά αναφέρεται στη συνέχεια ως «υγρή μαγιά».

Όταν φτιάχνετε kvass σε εμπορική βάση, πρέπει να έχετε τον ακόλουθο εξοπλισμό: σκεύη για ζύμωμα ζύμης - κατά προτίμηση εμαγιέ. όχι πολύ μεγάλο ξύλινο δοχείο για την έγχυση του μούστου. όχι πολύ μεγάλη μπανιέρα. Ο κάδος έγχυσης πρέπει να έχει καπάκι, ψεύτικο πάτο και βρύση. Ο ψεύτικος πυθμένας είναι ένα μεταλλικό πλέγμα τεντωμένο πάνω σε ένα τσέρκι με τρύπες 2-4 mm. το τσέρκι τοποθετείται σε ξύλινο σταυρό. Η βρύση για τη μετάγγιση του μούστου εγκαθίσταται μεταξύ του πυθμένα και του πλέγματος. Το βαλσαμόχορτο πρέπει να ζυμωθεί σε ένα εμαγιέ δοχείο, μέσα γυάλινα μπουκάλιαή σε δυνατό δρύινο βαρέλι, σωστά βρασμένο στον ατμό και πλυμένο με ζεστό και παγωμένο νερό.

Σπιτική συνταγή kvass

Ο Kvass βοήθησε όλους. Έχετε δοκιμάσει πραγματικό kvass; Όχι, όχι αγορασμένο, αλλά οικονομικό; Σχεδόν καμία σόδα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό το μαγικό ρόφημα. Η συνταγή για kvass σε εμπορικές συνθήκες είναι το δώρο μου για εσάς. Αν και τις πρώτες μέρες δεν υπάρχουν πολλά για το kvass.

Από την αρχαιότητα, το kvass προτιμάται ευρέως στη Ρωσία. Για περισσότερα από χίλια χρόνια θεωρείται εθνικό ποτό και φαγητό ταυτόχρονα. Τα παλιά χρόνια, πολλά πιάτα παρασκευάζονταν με κβας: μποτβίνια, τυουρία, τα οποία τώρα αποτελούν περιέργεια για εμάς. Το kvass ήταν νόστιμο και ξινό, μούρο, φρουτώδες, μέλι. Πώς φτιάχνεται το kvass; Με ζύμωση και έγχυμα ψωμιού, ζάχαρης, νερού, μαγιάς και βύνης. Αφού πίνετε kvass, δεν κινδυνεύετε από έλλειψη βιταμινών, δεν θα κουραστείτε. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός βακτηριοκτόνος παράγοντας. Δεν είναι περίεργο που τα παλιά χρόνια εκδίδονταν σε στρατιωτικά νοσοκομεία. Το Kvass μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Η βάση παραμένει σταθερή, συν διάφορα πρόσθετα: λεμόνι, σταφίδες, βότανα, που σας επιτρέπουν να νιώσετε τη γεύση αυτού του εξαιρετικού ποτού. Ο καλύτερος τρόποςκάντε το προσωπικά.

Προτείνω απλές συνταγές kvass σε εμπορικές συνθήκες.

Κβας ψωμιού. Θα χρειαστείτε: 1 τούβλο ψωμί σίκαλης. 3 λίτρα νερό? 1 φλιτζάνι ζάχαρη? είκοσι γραμμάρια μαγιάς? 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες. Παραγωγή: 1. Κόψτε το ψωμί σικάλεως και στεγνώστε το στο φούρνο. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε βραστό νερό. Αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίζουμε το τυρόπανο. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά, ανακατέψτε. Αφήστε για 10 ώρες.

2. Ρίξτε το κβας σε μπουκάλια, προσθέστε τις σταφίδες, καλύψτε καλά και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Μετά από 2 ημέρες το ρόφημα είναι έτοιμο. Υποθέτω ότι γνωρίζετε ότι το ποτό εμφιαλώνεται σε 2 μπουκάλια του μισού λίτρου και κάθε μπουκάλι περιέχει μια κουταλιά της σούπας σταφίδες.

Κβας μελιού. 5 λίτρα νερό, 400 γραμμάρια μέλι, 1 λεμόνι, 400 γραμμάρια σταφίδες, 8 γραμμάρια μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίκαλης.

Για να προετοιμάσετε το κβας μελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή από τη ρωσική κουζίνα, προσθέστε λεμόνι στο μέλι, κομμένο σε λεπτές φέτες και ρίξτε 4 λίτρα παγωμένου βρασμένου νερού στις σταφίδες, στις οποίες ανακατεύονται η μαγιά και το αλεύρι. Λοιπόν, μετά από μια μέρα προσθέτουμε 1 λίτρο βρασμένο νερό. Και μόλις οι σταφίδες και το λεμόνι επιπλεύσει στην επιφάνεια του νερού, φιλτράρετε το τελικό υγρό μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε το κβας σε μπουκάλια, κλείστε το βάζοντας 1-2 σταφίδες σε κάθε μπουκάλι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Λοιπόν, μετά από 2-3 ημέρες, το κβας μελιού είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η κατασκευή kvass σε εμπορική βάση απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Δυστυχώς, μια αρκετά μεγάλη και πλούσια ικανότητα σλαβικός λαόςδεν μελετήθηκε σαφώς και η ικανότητα της οικονομικής παρασκευής kvass άρχισε να ξεχνιέται με την πάροδο του χρόνου. Γνωρίζουμε μόνο μεμονωμένες καταγραφές συνταγών και περιγραφών σε αρχαία βιβλία και οδηγίες. Η πρώτη αναφορά του kvass ανακαλύφθηκε το 988. Μόλις έγινε η βάπτιση των Κιεβωτών, ο Βλαντιμίρ διέταξε να μοιραστούν φαγητό και ποτά μεταξύ των ποτών, σερβιρίστηκε μέλι σε βαρέλια και κβάς ψωμιού.

Αν και, αν θέλετε να σεβαστείτε την παρασκευή του kvass, διαβάστε το έργο του Dr. L. I. Simonov, που δημοσιεύτηκε το 1898. Έγραψε ότι η ζυθοποιία του kvass ευδοκιμεί στη χώρα μας με τον ίδιο τρόπο όπως το ψήσιμο του ψωμιού. Παρασκευάζεται από όλους τους άντρες και εμπόρους, βογιάρους, σε μοναστήρια και σε στρατώνες στρατιωτών, σε νοσοκομεία και κλινικές. Λοιπόν, στις μεγαλουπόλεις υπάρχουν εργοστάσια kvass όπου παρασκευάζεται kvass προς πώληση. Ιατρικοί εργαζόμενοιΘεωρούν το kvass απαραίτητο ποτό, όχι μόνο για ασθενείς, αλλά και για υγιείς ανθρώπους.

Μπορείτε να πιείτε kvass με ψάρι, έτσι το προτιμώ αρκετά και σας το προτείνω. Θα χαρώ πολύ αν αυτές οι συνταγές χρησιμοποιηθούν από εσάς στην εμπορική σας κουζίνα. Και θα ευχαριστήσετε το σπίτι σας και τους καλεσμένους σας με αυτό το kvass. Καταλαβαίνω ότι όσοι αναγνώστες προτιμούν το kvass θα εκτιμήσουν αυτές τις συνταγές. Και θα είναι υπέροχο αν σας ζητήσουν να τους δώσετε και τη συνταγή, τότε περισσότεροι άνθρωποι θα γνωρίζουν αυτό το kvass. Κατά συνέπεια, περισσότεροι άνθρωποι θα διασκεδάσουν, θα φάνε και θα κεράσουν τους καλεσμένους.

Πώς να φτιάξετε το ψωμί kvass

Οι πρόγονοί μας ήξεραν επίσης πώς να παρασκευάζουν το ψωμί kvass. Και γνώριζαν ιδιαίτερα για τις θεραπευτικές ιδιότητες του kvass, το οποίο ξεδιψάει τέλεια, μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση της δύναμης και αυξάνει την πείνα. Σήμερα, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει την επιστημονική επιβεβαίωση αυτών των προηγούμενων και εξηγούν τη θεραπευτική επίδραση αυτού του ποτού περιέχοντας έναν πρωτότυπο συνδυασμό αμινοξέων, ενζύμων, γαλακτικού οξέος και βιταμινών. Το kvass ψωμιού έχει δροσιστικές ιδιότητες και ευχάριστη ξινή γεύση. Πολύς καιρόςσώζεται. Όλοι έχουν την ευκαιρία να ετοιμάσουν κβας, γιατί... προϊόντα προς επίτευξη επιθυμητό αποτέλεσμαμπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σπίτι. Αν και σχεδόν όλοι οι προοδευτικοί άνθρωποι δεν έχουν ιδέα πώς να προετοιμάσουν το ψωμί kvass του κτιρίου. Αλλά όπως.

Κόψτε μισό καρβέλι ψωμί σίκαλης σε απλές φέτες και μετά κόψτε τις σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψωμιού σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Στεγνώνουμε σωστά το ψωμί, αν και το προσέχουμε για να μην καεί, αφού αυτό το ψωμί θα πικράνει το κβας. Στεγνώστε τα κράκερ για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε το φούρνο, αφήνοντας μέσα το ταψί. Μετά το στέγνωμα, οι φέτες ψωμιού πρέπει να είναι εύκαμπτες στο εσωτερικό.

Τοποθετήστε τα τελικά κράκερ σε ένα κανονικό βάζο των τριών λίτρων. Προσθέστε σχεδόν 3 λίτρα βραστό νερό που έχει ήδη κρυώσει στη θερμοκρασία του σώματος. Βάζετε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα δοχείο των τριών λίτρων και ανακατεύετε καλά. Ρίξτε μισό πακέτο ξηρή μαγιά "Saf-moment" στο νερό. Αυτό είναι περίπου 25 γραμμάρια. Ανακατέψτε ξανά όλο το περιεχόμενο του βάζου. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με το ψωμί kvass με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η οποία συνεχίζεται δυναμικά τις επόμενες 2 ημέρες, η ζάχαρη στο γλεύκος θα μετατραπεί σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα με τη δράση της μαγιάς και σε γαλακτικό οξύ με τη δράση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Σε θερμοκρασία δωματίου, το kvass θα είναι έτοιμο σε 2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, φιλτράρετε το έγχυμα μέσα από ένα αρκετά μικρό κόσκινο για να απομονωθούν πλήρως οι αλεσμένοι. Βάζουμε τον χυμό σε ξεχωριστό βάζο.

Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο στραγγισμένο έγχυμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί. Επιπλέον, προσθέστε μια σωστά πλυμένη χούφτα σταφίδες και αφήστε το έγχυμα kvass σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μισή μέρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κβας του ψωμιού μας σε πλαστικά μπουκάλια και σφίγγουμε προσεκτικά τα καπάκια. Βάζουμε τα μπουκάλια του έτοιμου ψωμιού kvass στην κατάψυξη και μετά από μια μέρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Δεν πετάμε τους χόρτους που προκύπτουν κατά την παραγωγή του kvass, αλλά τους αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. γυάλινο βαζάκι. Και αυτό είναι ήδη ένα έτοιμο μίζα. Και για να ετοιμάσετε μια δεύτερη δόση κβας, αντί για αραιωμένη μαγιά, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας προζύμι στην τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια, αφήστε το kvass να βράσει για 2 ημέρες, στραγγίστε, προσθέστε ζάχαρη και σταφίδες, αφήστε το να σταθεροποιηθεί ξανά και βάλτε τα μπουκάλια στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να ενημερώσετε τη μίζα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό kvass; Δεν γνωρίζουν όλοι την απάντηση στο ερώτημα που τίθεται. Από αυτή την άποψη, θέλουμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο σε αυτό το θέμα.

γενικές πληροφορίες

Το kvass ψωμιού είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό. Στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκε όλο το χρόνο. Ήταν δημοφιλές στα μοναστήρια, στα αρχοντικά κτήματα, στις καλύβες των αγροτών, ακόμη και στις βασιλικές αίθουσες. Αξίζει να σημειωθεί ότι το kvass που παρασκευάζεται από ψωμί ξεδιψάει αρκετά εύκολα, αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη και ανακουφίζει από την κούραση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το ποτό είναι πολύ δημοφιλές σήμερα.

Τα οφέλη του kvass

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν ότι το φυσικό σπιτικό kvass είναι καλό για την υγεία. Άλλωστε, μόλις πριν από μερικές δεκαετίες στα νοσοκομεία και τα ιατρεία ταυτιζόταν με τα φάρμακα. Και σήμερα οι γιατροί γνωρίζουν ότι το kvass ρυθμίζει τη δραστηριότητα της γαστρεντερικής οδού, βελτιώνοντας σημαντικά την πέψη και επίσης αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων και βελτιώνει τον συνολικό τόνο.

Χάρη στην παρουσία βιταμινών και μικροστοιχείων, το kvass ψωμιού μπορεί να έχει θετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος. Επομένως, συνιστάται η χρήση του για τις ακόλουθες αποκλίσεις:

• για ασθένειες του νευρικού συστήματος και της καρδιάς.
• για τη θεραπεία της υπέρτασης και τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.
• με γαστρίτιδα, η οποία συνοδεύεται από χαμηλή οξύτητα (σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να πίνετε kvass πριν φάτε απευθείας φαγητό).
• για την αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων.
• για τη βελτίωση της συνολικής ευημερίας (λόγω της παρουσίας γαλακτικού οξέος, μαγνησίου, αμινοξέων, ιχνοστοιχείων, ασβεστίου και βιταμινών Β στο ποτό).
• για αρρυθμίες?
• ως χολερετικός παράγοντας.
• για αύξηση της ισχύος, ενίσχυση των δοντιών κ.λπ.

Σπιτικό kvass σίκαλης: συνταγή

Το Kvass είναι ένα καλοκαιρινό ποτό. Πολλοί το πιστεύουν. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί στη ζέστη του καλοκαιριού θέλετε πολύ να πιείτε κάτι δροσιστικό. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο ποτό μπορεί εύκολα να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αποδεικνύεται όμως πιο νόστιμο και πιο υγιεινό αν το ετοιμάσετε στο σπίτι. Και μια δοκιμασμένη μέθοδος θα μας βοηθήσει σε αυτό.

Η παρασκευή kvass σίκαλης στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Επιπλέον, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ρόφημα χρειάζεστε μόνο απλά και οικονομικά υλικά. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, το kvass θα είναι έτοιμο για χρήση μέσα σε μια μέρα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για αρκετούς μήνες, αλλά μόνο σε δροσερό μέρος.

Έτσι, πριν προετοιμάσετε το σπιτικό kvass, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρύο νερό - 3 l;
• αλεσμένα κράκερ σίκαλης - ένα πλήρες ποτήρι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ένα γεμάτο ποτήρι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε σπιτικό kvass για να το κάνετε όσο πιο νόστιμο γίνεται; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων, πλύντε το καλά και στη συνέχεια προσθέστε αλεσμένα κράκερ σίκαλης, κρυσταλλική ζάχαρη και ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό στο δοχείο. Επιπλέον, το υγρό δεν πρέπει να φτάνει τα 4-5 εκατοστά στις άκρες του βάζου.

Για να γίνει το kvass νόστιμο και να ζυμωθεί γρήγορα, συνιστάται να ανακατεύετε καλά το περιεχόμενο του βάζου με ένα μεγάλο κουτάλι. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, η κρυσταλλική ζάχαρη θα πρέπει να λιώσει εντελώς. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές μαύρες σταφίδες στο έτοιμο μείγμα. Θα δώσουν στο kvass όχι μόνο μια ευχάριστη σκιά, αλλά και μια ιδιαίτερη γεύση.

Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, καλύψτε το γεμάτο βάζο με ένα γυάλινο καπάκι και τοποθετήστε το στον ήλιο. Παρεμπιπτόντως, δεν συνιστάται το στεγανό κλείσιμο του δοχείου με kvass. Εάν παραμελήσετε αυτή τη συμβουλή, τότε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης το καπάκι μπορεί να πετάξει, πιτσιλίζοντας ολόκληρο το δωμάτιό σας με αρωματικό ποτό.

Τελικό στάδιο

Συνολικά, η προετοιμασία του kvass στο σπίτι μπορεί να σας πάρει περίπου δύο ημέρες. Άλλωστε, αφού βάλετε το γεμάτο βάζο στον ήλιο, θα πρέπει να περάσει ακριβώς τόσος χρόνος. Εάν θέλετε να πάρετε ένα λιγότερο «έντονο» ποτό, τότε θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τον ήλιο μετά από 1-1,5 ημέρες.

Το έτοιμο kvass πρέπει να στραγγιστεί με τυρί ή ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να χυθεί σε μπουκάλια (μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλαστικό) και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μετά την ψύξη, το ποτό μπορεί όχι μόνο να πιει, αλλά και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός τόσο νόστιμου παραδοσιακού ρωσικού πιάτου όπως το okroshka.

Πώς να φτιάξετε ξανά το kvass;

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μετά την προετοιμασία του σπιτικού kvass, θα πρέπει να παραμείνει ένα βαλσαμόχορτο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ενός νέου ποτού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 3-4 μεγάλες κουταλιές από το μείγμα, βάλτε τις σε ένα βάζο, προσθέστε την ίδια ποσότητα νέων κράκερ σίκαλης και ένα ποτήρι ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα συστατικά πρέπει να χυθούν με κρύο νερό, να αναμειχθούν καλά και να αφεθούν ξανά στον ήλιο για 1-2 ημέρες. Ωστόσο, η προσθήκη μαγιάς και σταφίδας δεν συνιστάται. Όπως δείχνει η πρακτική, μια τέτοια μίζα για kvass κάνει το ποτό ακόμα πιο νόστιμο και πλούσιο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί άπειρες φορές.

Προετοιμασία ροφήματος μελιού

Λίγοι γνωρίζουν πώς να φτιάχνουν kvass χρησιμοποιώντας μέλι. Και για να απολαύσετε αυτό το ρόφημα, θα σας παρουσιάσουμε τη λεπτομερή συνταγή του αυτή τη στιγμή.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 5 l.
• αλεύρι σίκαλης - 1 μεγάλη κουταλιά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι?
• οποιοδήποτε μέλι - 200 g.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 1 (μικρό);
• ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά - 1/3 κουταλιού επιδόρπιο.
• μαύρες σταφίδες - προσθέστε στη γεύση.

Προετοιμασία των εξαρτημάτων

Πριν προετοιμάσετε το σπιτικό kvass, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά όλα τα κύρια συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε ένα μικρό λεμόνι και να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Είναι επίσης απαραίτητο να αραιώσετε την ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά με δύο μεγάλες κουταλιές ζεστό βρασμένο νερό. Όσο για το αλεύρι σίκαλης, συνιστάται επίσης η ανάμειξή του, αλλά με κρύο υγρό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αφού προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός νόστιμου ροφήματος. Για να γίνει αυτό πρέπει να ανακατέψετε λεμόνι, μέλι και κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να χυθούν σε 4 λίτρα νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ίδιο δοχείο πρέπει να προσθέσετε αραιωμένη κοκκοποιημένη μαγιά και αλεύρι σίκαλης. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να αναμειχθεί καλά για 3-6 λεπτά, και στη συνέχεια να κλείσει χαλαρά και να τοποθετηθεί στον ήλιο. Το Kvass πρέπει να διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο για περίπου μία ημέρα. Μετά από 24 ώρες, πρέπει να προστεθεί άλλο 1 λίτρο ζεστού υγρού στο δοχείο.

Αφού λεπτές φέτες λεμονιού και σταφίδες επιπλέουν στην επιφάνεια, το ρόφημα θεωρείται κατάλληλο. Πρέπει να στραγγιστεί μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί, να χυθεί σε μπουκάλια και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Μετά από 2-4 ημέρες, μπορείτε να πιείτε με ασφάλεια το αρωματικό kvass.

Κλασικό kvass από ξηρό προζύμι

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε μόνοι σας σπιτικό kvass. Η συνταγή για ένα τέτοιο ρωσικό ποτό μπορεί να περιλαμβάνει εντελώς διαφορετικά συστατικά. Επιπλέον, η γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτά.

Αν θέλετε να πάρετε το ίδιο ζυμωτό ποτό που πωλείται σε βαρέλια στο δρόμο, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ξηρό προζύμι, το οποίο μπορείτε πάντα να βρείτε σε κανονικά καταστήματα ψωμιού.

Έτσι, για να προετοιμάσουμε το κλασικό kvass στο σπίτι θα χρειαστούμε:

• κρύο νερό - 3 l;
• ξηρό προζύμι από το κατάστημα - 4 μεγάλα κουτάλια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 8 μεγάλες κουταλιές (περισσότερο ή λιγότερο, όπως θέλετε).
• Ξηρά κοκκοποιημένη μαγιά τύπου "Pakmai" - 4-5 κόκκοι (όχι άλλα!).

Πώς να ετοιμάσετε το ρόφημα;

Το kvass στο σπίτι χρησιμοποιώντας ξηρό προζύμι που αγοράζεται από το κατάστημα είναι πολύ νόστιμο. Εάν προτιμάτε ένα πιο γλυκό ρόφημα, τότε καλό είναι να προσθέσετε 8-9 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη (ανά 3 λίτρα νερού). Εάν δεν σας αρέσει το ζαχαρούχο κβας, τότε μπορείτε να περιοριστείτε σε μόνο 6-7 κουταλιές της σούπας από το γλυκό προϊόν.

Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό στο σπίτι, θα πρέπει να πάρετε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων και να ρίξετε κρυσταλλική ζάχαρη και ξηρό μίξερ από το κατάστημα σε αυτό. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να χυθεί με 3 λίτρα κρύο νερό βρύσης. Ωστόσο, δεν συνιστάται να γεμίζετε το βάζο μέχρι την κορυφή, καθώς το υγρό μπορεί να χυθεί κατά τη ζύμωση.

Αφού γεμίσει το δοχείο, το περιεχόμενό του πρέπει να ανακατευτεί καλά με ένα μεγάλο κουτάλι (για 3-7 λεπτά). Τέλος, πρέπει να προσθέσετε μερικούς κόκκους ξηρής μαγιάς όπως το "Pakmai" στο βάζο. Συνιστάται ιδιαίτερα να μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από αυτό το προϊόν. Εάν παραμελήσετε αυτή τη συμβουλή, το έτοιμο kvass μπορεί να έχει έντονη γεύση και άρωμα μαγιάς.

Αφού ανακατέψετε ξανά όλα τα συστατικά, το βάζο πρέπει να καλυφθεί χαλαρά με γυάλινο καπάκι ή γάζα πολλαπλών στρώσεων και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος. Δεν συνιστάται να αφήνετε ένα τέτοιο ρόφημα στον καυτό ήλιο, καθώς μπορεί να γίνει όξινο. Η κύρια προϋπόθεση για αυτό είναι η σκιά και η θερμοκρασία +27-29 μοίρες.

Τελικό στάδιο

Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το kvass από το ξηρό μίζα. Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με αυτό, τότε η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να συνεχιστεί με τον ίδιο τρόπο. Εάν το ποτό σας φαίνεται ήδη αρκετά νόστιμο, τότε θα πρέπει να το στραγγίσετε μέσα από ένα κόσκινο ή ένα τυρί, να το χύνετε σε μπουκάλια και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, το kvass μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε kvass wort;

Η μάζα που παραμένει στον πάτο του βάζου αφού στραγγίσετε το ποτό ονομάζεται κβας. Είναι αυτό που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας νέας παρτίδας του ποτού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 1 ποτήρι από τη μάζα, να το ρίξετε σε ένα καθαρό δοχείο τριών λίτρων, να προσθέσετε 8 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και 3 μεγάλες κουταλιές ξηρού εκκινητή. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, πρέπει να καλυφθούν χαλαρά και να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Αφού διατηρηθεί το ποτό για 1-2 ημέρες, πρέπει να στραγγιστεί, να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να γίνει το υπόλοιπο κβας. νέα παρτίδα. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι κάθε φορά το kvass σας θα αποδεικνύεται ακόμα πιο νόστιμο και πλούσιο από το προηγούμενο. Ωστόσο, η προσθήκη κοκκοποιημένης μαγιάς σε επόμενες παρτίδες αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Θα ήθελα επίσης να πω ότι όσο περισσότερο κρατάτε το ρόφημα ζεστό, τόσο πιο δυνατό γίνεται.

Η βασική αρχή της κατασκευής kvass

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμάσετε kvass στο σπίτι. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός διαφορετικών συνταγών για ένα τέτοιο ποτό. Μερικοί προσθέτουν επιπλέον ψωμί σίκαλης ή σίτου σε αυτό, άλλοι χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα και άλλοι χρησιμοποιούν ακόμη και κβας από παντζάρια και σκόρδο. Το να μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το ρόφημα μόνοι σας είναι αρκετά απλό. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να γνωρίζετε τις αναλογίες των κύριων συστατικών. Όσο για τη διαδικασία, είναι ίδια για όλα τα ποτά:

• προετοιμάστε και, εάν είναι απαραίτητο, επεξεργαστείτε όλα τα κύρια συστατικά (για παράδειγμα, αραιή μαγιά, ψιλοκόψτε λεμόνι, παντζάρια, σκόρδο κ.λπ.).
• Πάρτε ένα καθαρό, γυάλινο δοχείο αν είναι δυνατόν.
• Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά.
• προσθέστε πόσιμο νερό?
• ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
• καλύψτε τα πιάτα χαλαρά.
• βάλτε το βάζο σε ζεστό μέρος (σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι στον ήλιο).
• περιμένετε για ενεργή ζύμωση του περιεχομένου του δοχείου.
• κρατήστε ζεστό για περίπου 1-2 ημέρες.
• στραγγίστε το kvass.
• ρίξτε το ποτό σε μπουκάλια.
• δροσερός;
• καταναλώστε ως κανονικό ποτό ή χρησιμοποιήστε για την προετοιμασία άλλων πιάτων (για παράδειγμα, για okroshka).

Ακολουθώντας αυτόν τον αλγόριθμο ενεργειών, μπορείτε να φτιάξετε απολύτως οποιοδήποτε kvass χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιαδήποτε συστατικά.

Για να κάνετε το kvass στο σπίτι όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες κατά την προετοιμασία του: