Ετοιμάστε khachapuri στο σπίτι συνταγή. Khachapuri: συνταγές Ατζαριανή, Γεωργιανή, Μινγκρελίαν, Ιμερέτικη, Αδύγε, Γκουριανή, Αρμένικη. Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό khachapuri και το περιεχόμενό του σε θερμίδες

17.10.2019

Για να μαγειρέψετε νόστιμο khachapuri, πρέπει να γνωρίζετε μόνο 2 μυστικά. Πρώτον: ζύμη καλά ζυμωμένη, μαλακή, ακόμη και τρυφερή. Το δεύτερο είναι μια σωστά συντεθειμένη γεύση τυριού. Στη Γεωργία, τόσο για το κανονικό khachapuri όσο και για το Adjarian khachapuri, χρησιμοποιείται πιο συχνά ένας ειδικός τύπος τυριού που ονομάζεται "chkinti-kveli".

Για τους πολίτες του υπόλοιπου κόσμου, οι γεωργιανοί σεφ συνιστούν διαφορετικούς συνδυασμούς τυριών. Προσφέρω ένα από τα πιο επιτυχημένα, δίνοντας μια γεύση πολύ κοντά στο πρωτότυπο.

Υλικά για το khachapuri:

Αλεύρι σίτου - 300 g
Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - μια μικρή πρέζα
Γάλα - 100 g
Νερό - 100 g

Μοτσαρέλα - 150 g
Φέτα, σκληρή - 150 g
Τυρί κότατζ (προαιρετικά) - 50 γρ
Αυγά - 2 τεμ.
Βούτυρο - 50 g

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί όπως το Adyghe ή τυρί φέτα ως γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Ossetian ή Suluguni. Ή ακόμα και ολλανδικά. Ας πούμε, 300 γρ τυρί (αλάτι για γεύση αν δεν υπάρχει αρκετή αλμύρα) και 200 γρ τυρί κότατζ.

Χρόνος προετοιμασίας Khachapuri:

Προετοιμασία ζύμης - 1,5 ώρα
Προετοιμασία πλακέ ψωμιού khachapuri - 10 λεπτά
Ψήσιμο - 15 λεπτά

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri βήμα προς βήμα

Προετοιμασία ζύμης για khachapuri

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνοντας μια λακκούβα μέσα, ρίχνουμε μέσα φυτικό λάδι. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.

Ζεσταίνουμε 50 ml νερού στους 40 C. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα - αν δοκιμάσουμε το νερό με το δάχτυλό μας, θα πρέπει να καεί λίγο.

Ρίξτε τη μαγιά πάνω από τη ζάχαρη και ρίξτε το έτοιμο νερό. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η μαγιά.

Ζεσταίνουμε 100 ml νερό και 100 ml γάλα και τα προσθέτουμε στο πηγάδι. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη.

Επιλογή: Ρίξτε 200 γραμμάρια ζεστό γάλα σε ένα φλιτζάνι. Ανακατεύουμε 30 γρ. και 1 κουτ. ξερή μαγιά, αφήνουμε να φουσκώσει η μαγιά. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση, προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη και 1 αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ:

Το γάλα κάνει τη ζύμη μαλακή, συνιστώ ανεπιφύλακτα να την προσθέσετε.
Καλό είναι να μην ρίχνουμε αμέσως και νερό και γάλα, αλλά να προσθέτουμε σταδιακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης.
Ποια είναι η σωστή ζύμη για το σωστό khachapuri; Αυτή είναι μια μη απότομη, μαλακή ζύμη, αλλά ταυτόχρονα δεν κολλάει στα χέρια σας.

Στο τέλος του ζυμώματος, μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και αλείψτε τη μπάλα με τα χέρια σας - έτσι ώστε να έχετε μια λιπαρή κρούστα. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.

Μετά από μια ώρα, ελέγξτε αν η ζύμη khachapuri έχει φουσκώσει καλά. Αν ναι, μπορείτε αφού ζυμώσετε λίγο ακόμα να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Αν όχι, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.

Συμβουλή: πριν βάλετε τη ζύμη στη φωτιά, «ξεκολλήστε» προσεκτικά τη ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ με ένα μαχαίρι και μετά μπορείτε εύκολα να την αφαιρέσετε από εκεί.

Λοιπόν, καταλάβαμε το τεστ. Τώρα για τη γέμιση.

Προετοιμασία της γέμισης για το khachapuri

Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τα χέρια. Προσθέστε το αυγό και 30 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο.

Στη συνέχεια, προσθέστε τυρί cottage. Εάν δεν χρησιμοποιείτε τυρί κότατζ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο τυρί.

Ανακατέψτε τα πάντα σωστά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Ψήσιμο khachapuri

Προθερμαίνουμε τη σόμπα στους 220 βαθμούς Κελσίου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 20 εκ. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο (θα πρέπει να πιάνει περίπου τη μισή επιφάνεια του κύκλου, σχηματίζοντας μια εσωτερική περιφέρεια 10 εκ.).

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Το Khachapuri μπορεί να γίνει αρκετά «παχύ», ή δεν μπορεί να γίνει πιο αραιό από ένα λεπτό ψωμί.Αν θέλετε να πάρετε πολύ λεπτές πλακέ ψωμάκια, χρησιμοποιήστε τη δεδομένη ποσότητα των υλικών για να κάνετε όχι 1, αλλά 2-3, χωρίζοντας ανάλογα τόσο τη ζύμη όσο και τη γέμιση.

Τώρα πρέπει να μαζέψετε τις άκρες της ζύμης με ένα ακορντεόν, να τις τραβήξετε προς το κέντρο και να τις στερεώσετε εκεί. Φανταστείτε να φτιάχνετε ζυμαρικά (ή ραβιόλια, όποιο είναι πιο κοντά): το τυρί πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα μέσα, αλλά η ραφή να είναι τελείως λεία στο κέντρο για να γίνει ένα λείο ψωμί.

Το ισιώνουμε και το ανοίγουμε με έναν πλάστη.

Μην ξεχάσετε να αλευρώσετε τη σανίδα και τη ζύμη για να μην κολλήσει στα χέρια σας.

Μεταφέρετε το khachapuri σε ένα ταψί (σε χαρτί ψησίματος), πασπαλίζοντάς το πρώτα με αλεύρι (ή χωρίς χαρτί, αλείφοντας το ταψί με λάδι). Απλώνουμε εκεί τη ζύμη με τη γέμιση και αν χρειαστεί την ισιώνουμε λίγο ακόμα.

Το flatbread μας υπόσχεται να είναι αφράτο! Μπορείτε να μας ακολουθήσετε ή να το κάνετε πιο κολακευτικό.

Σπουδαίος. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να μην σκάσει κατά το ψήσιμο!

Ανακατέψτε την υπόλοιπη μάζα τυριού και 20 γραμμάρια βουτύρου και αλείψτε το khachapuri από πάνω. Αποδεικνύεται όμορφο και νόστιμο.

Ή (αν δεν έχει μείνει καθόλου μάζα): βάλτε το κέικ στο φούρνο, και μετά από 7-12 λεπτά, όταν η επιφάνειά του στεγνώσει από τη φωτιά του φούρνου, αλείψτε με κρόκο αυγού και συνεχίστε το ψήσιμο.

Ψήστε το khachapuri στο μεσαίο ράφι. Μετά από περίπου 8-10 λεπτά, όταν το κάτω μέρος ψηθεί και το πάνω μέρος αρχίζει να γίνεται ροζ, μπορείτε να θέσετε το φούρνο σε λειτουργία γκριλ (αν είναι δυνατόν). Στη συνέχεια, το khachapuri θα βγει με μια όμορφη, ομοιόμορφη κρούστα.

Αυτό το πλατό ψωμί khachapuri είναι πιο λεπτό, γίνεται από τη μισή ζύμη

Μετά από 2-3 λεπτά, σβήστε το φούρνο και αφαιρέστε το khachapuri. Κόψτε αμέσως σε κομμάτια χωρίς να περιμένετε να κρυώσει. Και σερβίρετε αμέσως - το ζεστό khachapuri έχει καλύτερη γεύση.

Τα flatbreads είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Τις περισσότερες φορές ψήνονται στην Ασία και τη Μέση Ανατολή. Αλλά χάρη σε αυτούς γευστικές ιδιότητες, δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Ένα από τα πιο αγαπημένα είδη τέτοιων αρτοσκευασμάτων είναι το καυκάσιο khachapuri.

Το Khachapuri είναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο, το οποίο είναι ένα πλούσιο ψωμί από σιτάρι γεμάτο με τυρί. Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από τα κύρια συστατικά: "khacho" σημαίνει τυρί cottage και "puri" σημαίνει ψωμί.

Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις υπάρχουν περίπου 20 ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν όχι μόνο στις γεμίσεις που χρησιμοποιούνται, αλλά και στον τρόπο παρασκευής, το σχήμα και τη ζύμη. Κατά κανόνα, εξαρτάται από την περιοχή όπου παρασκευάζονται. Έτσι διακρίνεται το χατσαπούρι στα Ατζαρικά, Αμπχαζικά, Μπατούμι, Ιμερειακά, Μεγρελιικά και άλλα.

Παρά το τόσο ασυνήθιστο και ελαφρώς περίπλοκο όνομα, το πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Επομένως, γνωρίζοντας την τεχνολογία και τα συστατικά, μπορείτε να το ψήσετε στο σπίτι στη δική σας κουζίνα.

Βασικά μυστικά και τεχνολογία μαγειρέματος

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το αληθινό τυρί flatbread μπορεί να γευτεί μόνο στην πατρίδα του - τον Καύκασο. Άλλοι πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα είναι να προετοιμαστεί από τα επιδέξια χέρια ενός Γεωργιανού σεφ. Μάλιστα, το πιο νόστιμο και ορεκτικό θα είναι αυτό που θα φτιάξετε με τα χεράκια σας από τα αγαπημένα σας προϊόντα.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει ενιαία συνταγή, δεν υπάρχει ακριβής τεχνολογία μαγειρέματος, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια σημεία - πώς να κάνετε τη ζύμη, τη γέμιση, να επιλέξετε ένα σχήμα.

Ζύμη

Η ζύμη για το πρώτο khachapuri έγινε από δύο συστατικά - νερό και αλεύρι. Με τον καιρό, οι συνταγές έχουν αλλάξει και βελτιωθεί. Η άζυμη ζύμη που παρασκευάζεται με βάση το προϊόν ζύμωσης του Καυκάσου - το ματσόνι - θεωρείται παραδοσιακή. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς 2,5-3 λίτρα φρέσκου γάλακτος, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτό. μεγάλο. l κρέμα γάλακτος, κλείστε και τυλίξτε σε μια ζεστή πετσέτα. Μετά από μερικές ώρες, βάλτε το σε κρύο μέρος και αφήστε το μείγμα να πήξει. Τις περισσότερες φορές όμως αντί για ματσόνι χρησιμοποιούν κεφίρ, γιαούρτι ή υγρή κρέμα γάλακτος.

Για να κάνετε το khachapuri πιο αφράτο και ροδαλό, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε στο μείγμα το βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα. Αυτά τα τρία συστατικά δίνουν στη ζύμη απαλότητα και ελαστικότητα. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε για να κορεστεί με οξυγόνο. Η ζύμη πρέπει να έχει μια μαλακή, σε καμία περίπτωση βουλωμένη δομή.

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, την αφήνετε να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες. Αν το έφτιαξες με μαγιά, το άφησες χλιαρό, αν επιλέξεις σφολιάτα ή άζυμο, μπορείς να το βάλεις στο ψυγείο.

Πλήρωση

Η βάση κάθε γέμισης khachapuri είναι το τυρί. Για τα κλασικά flatbreads χρησιμοποιείται το ιμερίτικο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα είδη. Τα νεαρά τυριά είναι καλύτερα - μαλακά ή τουρσί, για παράδειγμα, Adyghe, Suluguni, μοτσαρέλα, τυρί φέτα, Kobi και ακόμη και σπιτικό τυρί cottage με ζύμωση.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Οι πολύ αλμυρές ποικιλίες είναι προ-εμποτισμένες σε νερό.

Συχνά πολλά είδη τυριών προστίθενται στη γέμιση ταυτόχρονα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ένα από αυτά έχει πυκνή και σκληρή δομή. Μερικές φορές ένα αυγό χτυπιέται για να γίνει η μάζα ομοιόμορφη και για πικάντικα συνδυάζεται με μια ποικιλία από ψιλοκομμένα βότανα.

Σχηματισμός χατσαπούρι

Η μορφή ψησίματος ποικίλλει. Μπορεί να είναι ανοιχτό ή κλειστό, σε μορφή βάρκας, φακέλου, τετράγωνο, στρογγυλό ή και οβάλ. Όλα ενώνονται με έναν κανόνα: όσο πιο λεπτό είναι το πλατό ψωμί, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Τα ανοιγμένα προϊόντα τις περισσότερες φορές ψήνονται στο φούρνο ή τη σόμπα, ενώ τα κλειστά σε τηγάνι ή σε αργή κουζίνα.

Παρασκευή

Σε ένα τηγάνι. Πάρτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο - πέτρα ή χυτοσίδηρο. Για αυτό το είδος φτιάχνεται άζυμη ζύμη ματσόνι, και η φόρμα πρέπει να είναι κλειστή. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο.
Στο φούρνο.Τα πλακέ ψωμάκια από μαγιά ή σφολιάτα ψήνονται στο φούρνο. Το τυρί στη γέμιση πρέπει να λιώσει και η ζύμη να φουσκώσει και να ροδίσει. Ο χρόνος μαγειρέματος για το khachapuri στο φούρνο εξαρτάται από το μέγεθος και μπορεί να διαρκέσει 25-35 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 180-200 βαθμούς. Όταν βγάλετε το προϊόν από το φούρνο, κάντε μια τρύπα σε αυτό και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.
Σε αργή κουζίνα. Ακριβώς όπως σε ένα τηγάνι, το khachapuri μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα ένα κάθε φορά. Βάλτε ένα ψωμί με τυρί στον λαδωμένο πάτο και ψήστε για 20 λεπτά στη λειτουργία «Ψήσιμο». Στη συνέχεια αναποδογυρίζει και ψήνεται για άλλα 15 λεπτά στην ίδια λειτουργία.
Σε φριτέζα αέρα. Η φριτέζα αέρα πρέπει πρώτα να θερμανθεί σε θερμοκρασία 225 βαθμών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σχηματισμένο khachapuri στη μεσαία σχάρα και ψήστε για 15 λεπτά.

ΘΥΜΑΜΑΙ! Όποια συνταγή, σχήμα, ζύμη και γέμιση κι αν επιλέξετε, πρέπει να το μαγειρέψετε σε βούτυρο με 82,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Και το πιάτο έχει την πιο πλούσια και μοναδική γεύση την πρώτη μισή ώρα μετά το μαγείρεμα.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Πολλές γυναίκες που παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους σπάνια μπορούν να ευχαριστήσουν τον εαυτό τους με τη γεύση του ζουμερού καυκάσου khachapuri. Πράγματι, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θεωρείται μέτρια - περίπου 270 kcal ανά 100 γραμμάρια, επομένως οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να τα γλεντάμε συχνά. Πρέπει όμως να ξέρετε ότι η ενεργειακή αξία εξαρτάται από τα συστατικά.

Ας πάρουμε τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα που χρειάζονται για την προετοιμασία του κλασικού khachapuri. Θα υπολογίσουμε ξεχωριστά τη θρεπτική αξία και το θερμιδικό περιεχόμενο για το καθένα.

Προϊόν	Βάρος, g	Πρωτεΐνες, γρ	Λίπη, γρ	Υδατάνθρακες, γρ	Kcal
Αλεύρι σίτου	520	47,8	6,2	390	1778,4
Κεφίρ 2%	400	13,6	8	18,9	204
Ζάχαρη	10	-	-	9,9	39,8
Αλας	2	-	-	-	-
Αυγά κοτόπουλου	165	21	18	1,2	259
Βούτυρο	100	0,5	82,5	0,8	749
Τυρί σουλουγκούνι	700	140	169	-	2029
Μαγειρική σόδα	12	-	-	-	-
Μόνο 100 γρ		11,7	14,9	22,1	266

Ο πίνακας δείχνει ότι το θερμιδικό περιεχόμενο σε σε μεγαλύτερο βαθμόεξαρτάται από τέσσερα βασικά συστατικά: αλεύρι και βούτυρο, είδος τυριού και περιεκτικότητα σε λιπαρά κεφίρ (ξινή κρέμα, ματσόνι, γιαούρτι). Κάθε είδος τυριού διαφέρει όχι μόνο στη γεύση, τη δομή, αλλά και στον αριθμό των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια:

Σπιτικό τυρί cottage - 115 kcal.
Τυρί Adyghe - 240 kcal.
Μοτσαρέλα - 240 kcal.
Τυρί Ιμερέτι – 240 kcal.
Αγελαδινό τυρί - 260 kcal.
Πρόβειο τυρί - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το khachapuri, το οποίο θα προκαλέσει ελάχιστη βλάβη στη σιλουέτα σας, χρειάζεστε:

Φτιάξτε τη γέμιση από σπιτικό τυρί κότατζ.
Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας κεφίρ χαμηλών λιπαρών και την ανοίγουμε πολύ αραιή.
Ψήνουμε στο φούρνο χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότηταβούτυρο. Μην βουρτσίζετε με κρόκο αυγού.

Κλασικό khachapuri με τυρί

Έχει ειπωθεί πολλές φορές ότι υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγέςχατσαπούρι. Για όλους περιοχή του Καυκάσου, η συνταγή του είναι η καλύτερη και μοναδική. Είναι αρκετά γνωστά στη χώρα μας δημοφιλείς τύποικουλουράκια τυριού. Ένα από αυτά είναι το γεωργιανό khachapuri. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και ορισμένα συστατικά τυπικά της ανατολίτικης κουζίνας μπορούν να αντικατασταθούν με τα παραδοσιακά μας.

700 g αλεύρι σίτου;
0,5 λίτρα ματσόνι (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ).
300 g τυρί φέτα?
200 g σουλουγκούνι;
100 γραμμάρια Ιμερέτικο τυρί.
1 τεμάχιο αυγό κοτόπουλου?
1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και αλάτι?
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ?
30 ml φυτικό λάδι.
50 γρ βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και κάντε μια μικρή κοιλότητα στη μέση.
Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και ρίχνουμε στο αλεύρι, προσθέτουμε φυτικό λάδι, ματσόνι ή κεφίρ. Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα στο ψυγείο, αφού την τυλίξουμε μεμβράνη προσκόλλησης.
Τρίβουμε όλα τα τυριά και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά ομοιόμορφα μέρη και τα ανοίγουμε σε πάχος 1 εκ.
Τοποθετήστε 5 κουταλιές της σούπας σε κάθε πλακέ ψωμί. μεγάλο. μάζα τυριού και μαζέψτε τις άκρες της ζύμης σε ένα σωρό.
Αναποδογυρίστε προσεκτικά το προϊόν για να μην χυθεί η γέμιση και απλώστε το ελαφρά με έναν πλάστη. Κάντε αυτό με όλα τα μέρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αλείφουμε ένα ταψί με λίγο βούτυρο και τοποθετούμε πάνω του το σχηματισμένο khachapuri. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Αφού ψηθούν, κάνουμε μια τομή στο καθένα και βάζουμε εκεί ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri σε στιλ Ατζαρίας

Το ατζαριανό khachapuri έχει σχήμα ανοιχτού σκάφους, η ζύμη ζυμώνεται με μαγιά και ψήνεται στο φούρνο. Η κύρια διαφορά από τα άλλα πλακέ ψωμάκια είναι ότι 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ωμό κρόκο στη γέμιση. Κατά τη διάρκεια του γεύματος βυθίζονται οι ρόδινες άκρες του κουλούρι, γεγονός που δίνει στο πιάτο την ιδιαιτερότητά του.

Υλικά (για δύο μεγάλα khachapuri):

2,5 κ.σ. αλεύρι;
1 κουτ. ξηρή μαγιά?
1 κ.γ. ζεστό νερό?
0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και αλάτι?
50 ml φυτικό λάδι;
3 κρόκοι αυγών?
150 g μοτσαρέλα;
150 g τυρί?
150 g τυρί Adyghe.
100 ml κρέμα γάλακτος ή πλήρες γάλα.
50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε τη χαλαρή ζύμη. Μετά από 10-20 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι και ζυμώστε ξανά. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε όλα τα είδη τυριών ή τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και 1 κ.σ. στο μείγμα. μεγάλο. αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Να θυμάστε ότι κάθε τυρί έχει τη δική του πλούσια γεύση, γι' αυτό χρειάζεται προσοχή με τα μπαχαρικά για να μην το παρακάνετε.
Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το khachapuri. Το χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και το τυλίγουμε σε μπαλάκια. Φτιάχνουμε μια βάρκα από το καθένα και βάζουμε τη γέμιση τυριού στη μέση. Αλείφουμε τις άκρες με χτυπημένο κρόκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο με ένα ταψί στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το ζεστό ταψί με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε το khachapuri για 25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, κάντε μια τρύπα σε κάθε βάρκα και ρίξτε έναν κρόκο σε αυτό.
Το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 5-8 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, αλείφετε με βούτυρο.

Νόστιμο και απλό χατσαπούρι σε τηγάνι

Το ψήσιμο του khachapuri στο φούρνο είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία, καθώς η ζύμη μαγιάς χρησιμοποιείται πιο συχνά και χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί. Είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο να τηγανίζετε γεωργιανά πλακέ ψωμάκια με τυρί σε τηγάνι. Ταυτόχρονα, γίνονται το ίδιο νόστιμα και λαχταριστά.

125 ml κεφίρ;
150 ml ξινή κρέμα?
300-400 g αλεύρι;
0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και σόδα?
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
150 g βούτυρο;
250 g τυρί?
250 g μοτσαρέλα ή σουλουγκούνι.
ένα μάτσο χόρτα για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Παίρνουμε 100 γρ βούτυρο και λιώνουμε σε φωτιά. Ανακατέψτε 125 ml κρέμα γάλακτος και κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη, σόδα και λιωμένο βούτυρο. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη και αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. μεγάλο. μαλακό βούτυρο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, σχηματίστε το καθένα ένα επίπεδο κέικ. Επειδή είναι μαλακό, μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας και όχι με τον πλάστη.
Τοποθετήστε μια γεμάτη γέμιση στο κέντρο και μαζέψτε τη σε μια φούστα πάνω από τις άκρες. Τα τσιμπάμε και τα αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Ανοίξτε ελαφρά τη σακούλα που προκύπτει σε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τη μια πλευρά και την άλλη για 7-10 λεπτά.

Αλατοπιπερώστε το έτοιμο khachapuri με λίγο λιωμένο βούτυρο και φάτε το ζεστό.

Μαγείρεμα khachapuri με τυρί cottage σφολιάτας

Σήμερα είναι της μόδας να ετοιμάζετε διάφορα πιάτα από σφολιάτα. Το Khachapuri δεν αποτελεί εξαίρεση, επομένως υπάρχουν πολλές συνταγές που δεν χρησιμοποιούν παραδοσιακή άζυμη ζύμη ή ζύμη μαγιάς, αλλά σφολιάτα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας, αλλά θα πάρει πολύ χρόνο. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράσουν ένα έτοιμο προϊόν σε ένα κατάστημα.

500 g τυρί cottage?
2 αυγά κοτόπουλου?
2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
λίγο μαϊντανό και άνηθο?
αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και με πλάστη τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό κέικ. Τοποθετούμε το ένα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το άλλο το αφήνουμε στο ταμπλό, πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι.
Φτιάχνοντας τη γέμιση τυριού. Προσθέστε ένα αυγό, την κρέμα γάλακτος, 1 κ.σ. στο τυρί κότατζ. μεγάλο. μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μοιράστε την έτοιμη μάζα ομοιόμορφα στην επιφάνεια, καλύψτε με μια δεύτερη στρώση ζύμης και πιέστε τις άκρες σφιχτά.
Παίρνουμε το δεύτερο αυγό, χωρίζουμε τον κρόκο και το χτυπάμε με ένα πιρούνι. Με αυτό λιπαίνουμε όλη την επιφάνεια του προϊόντος και κάνουμε αρκετές τομές στο επάνω στρώμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το khachapuri για 20 λεπτά. Αφού το βγάλετε από το φούρνο, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στις τομές που έγιναν. Σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή βίντεο

Για να προετοιμάσετε νόστιμα και ζουμερά καυκάσια khachapuri στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μικρά κόλπα.

Η ζύμη, ανεξάρτητα από το αν είναι φρέσκια, μαγιά ή σφολιάτα, πρέπει να είναι απαλή και ελαστική. Εάν είναι πολύ πυκνό, τα ψημένα προϊόντα θα είναι βουλωμένα και σκληρά. Η κατά προσέγγιση αναλογία υγρού και αλευριού είναι 1:3 (για 100 ml γάλα θα χρειαστείτε 300 γρ. αλεύρι).
Για να τηγανίσετε το khachapuri, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Η πέτρα ή ο χυτοσίδηρος είναι καλύτερο.
Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται μαλακά και τουρσί τυριά. Εάν επιλέξετε τυρί με πυκνή δομή - σουλουγκούνι, μοτσαρέλα, πρέπει να προσθέσετε μαλακωμένο βούτυρο ή παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Είναι προτιμότερο να ψήνετε το khachapuri σε υψηλές θερμοκρασίες - από 180 βαθμούς. Τότε το πιάτο γίνεται τραγανό και ροδαλό.
Το καυκάσιο khachapuri πρέπει πάντα να σερβίρεται ζεστό, όπως λένε, «καυτό, ζεστό», αλειμμένο γενναιόδωρα με βούτυρο. Τα πρώτα 20-30 λεπτά μετά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, το τσουρέκι είναι το πιο ζουμερό και αρωματικό.

Η Γεωργία θεωρείται η γενέτειρα του khachapuri, επομένως ονομάζεται γεωργιανό ψωμί με τυρί. Τώρα, πολλοί άνθρωποι ψήνουν το προϊόν με άλλα συστατικά, επομένως μοιάζει αόριστα με ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο. Παρασκευάζεται από άζυμα, μαγιά ή σφολιάτα. Μερικές φορές χρησιμοποιούν ακόμη και πίτα.

ΘΥΜΑΜΑΙ! Η πιο σημαντική απαίτηση του αληθινού khachapuri είναι μια ομοιόμορφη ποσότητα τρυφερής ζύμης και γέμισης τυριού.

Το σχήμα του κέικ μπορεί να είναι διαφορετικό: στρογγυλό, οβάλ, τετράγωνο, τριγωνικό, σε σχήμα βάρκας ή σε σχήμα φακέλου. Αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα. Οι γεωργιανοί αρτοποιοί πιστεύουν ότι το κύριο συστατικό είναι επιδέξια χέριασεφ, τη ζεστή καρδιά του και τη φιλική του στάση απέναντι στους ανθρώπους.

Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται πάντα από μια απίστευτη αφθονία νόστιμων και ποικίλων πιάτων, έναν επιδέξιο συνδυασμό όλων των ειδών μπαχαρικών, τον πλούτο διακριτικά αρώματακαι κάποιο μυστήριο στα ονόματα των πιάτων. Για παράδειγμα, khachapuri. Ακούγοντας αυτό το όνομα, η φαντασία αρχίζει να φαντάζεται κάποιο είδος περίπλοκου, εκλεκτού πιάτου, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι είναι απλό, απίστευτα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του, το οποίο είναι μια πίτα ή πλακέ ψωμί από ζύμη με γέμιση τυριούμέσα. Ένα συνηθισμένο ψωμί με τυρί, αλλά πώς ακούγεται!

Το Khachapuri με τυρί έχει αγαπηθεί από καιρό όχι μόνο στη Γεωργία, όπου κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να το μαγειρεύει και η καθεμία έχει τα δικά της μυστικά. Αν και αν μιλάμε για μυστικά, τότε, σύμφωνα με τους Γεωργιανούς αρτοποιούς, το μυστικό για το ψήσιμο του πιο νόστιμου khachapuri δεν είναι το σχήμα του προϊόντος ή ακόμα και η γέμιση, αλλά μια ζεστή καρδιά και επιδέξια χέρια. Το μαγείρεμα του khachapuri στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολο, απαιτεί λίγο χρόνο και η γεύση είναι... «απλά ιδιαίτερη», όπως είπε ο Arkady Raikin. Γενικότερα, η διαδικασία του φαγητού δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για τη ζύμη από την οποία φτιάχνεται το χατσαπούρι με τυρί. Μπορεί να είναι ξεφλουδισμένο, ζυμωτό, φρέσκο. Έτοιμη ζύμηΜπορείτε να το αγοράσετε, καθώς η επιλογή σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ είναι ευχάριστη στο μάτι, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, γιατί ένα πιάτο που προετοιμάζεται πλήρως με τα χέρια σας γίνεται εκατό φορές πιο νόστιμο. Η πραγματική ζύμη khachapuri αναμειγνύεται με matsoni (καυκάσιο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση). Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ματσόνι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε 3 λίτρα γάλα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Αφήστε το να σταθεί σε αυτή τη μορφή για 2 ώρες, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να πήξει η μάζα. Αν και το ματσόνι μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή κεφίρ.

Σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί. Αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της γέμισης, η κλασική εκδοχή της οποίας είναι το ιμερίτικο τυρί, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλα μαλακά τυριά ή τουρσί, για παράδειγμα σουλουγκούνι ή φέτα. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί cottage και στη γέμιση προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος. Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, πρέπει πρώτα να μουλιάσει για 2 έως 5 ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλμυρής. Για να απελευθερώσετε γρήγορα το τυρί από το αλάτι, ένα μεγάλο κομμάτι πρέπει να κοπεί σε φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών.

Το σχήμα των khachapuri μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό, γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές ή ανοιχτά, σε μορφή σκαφών ή φακέλων, οβάλ, τριγωνικά, τετράγωνα... Ένας κανόνας όμως παραμένει αμετάβλητος: όσο πιο λεπτό είναι το khachapuri, τόσο το καλύτερο. Οι τοίχοι είναι ίσου πάχους και η γέμιση ομοιόμορφα κατανεμημένη στο εσωτερικό θεωρείται το ύψος της μαγειρικής ικανότητας. Ετοιμάζουμε το khachapuri με τυρί στο φούρνο ή σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά ώστε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές. Το έτοιμο khachapuri με τυρί αλείφεται με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο. Στο στρογγυλό χατσαπούρι, μερικές φορές κόβεται μια τρύπα από πάνω και τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο και απλά ρίχνεται μέσα λιωμένο βούτυρο, όσο χωράει.

Τρώνε khachapuri με τυρί, όπως λένε, ζεστό, και αν κρυώσουν, μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αλείφοντας ξανά με λάδι. Η γεύση του ζεστού khachapuri με μια φλογερή γέμιση τυριού δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια, πρέπει να το δοκιμάσετε. Για να μην χάνετε λόγια, σας προτείνουμε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε το khachapuri με τυρί από τώρα, ώστε να ζήσετε μόνοι σας όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και να απολαύσετε το απίστευτα γευστικό αποτέλεσμα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή χατσαπούρι με τυρί. Με την πρώτη ματιά, μοιάζουν πολύ, αλλά ταυτόχρονα, κάθε συνταγή είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Στη Γεωργία παρασκευάζουν khachapuri με τυρί σύμφωνα με μια συνταγή, στην Οσετία είναι εντελώς διαφορετικό. Σε κάποια σημεία, εκτός από τυρί, προσθέτουν και μανιτάρια στη γέμιση, και σε ορισμένα σημεία προσθέτουν πατάτες, αλλά το αληθινό khachapuri πρέπει να είναι με τυρί και μόνο τυρί.

Khachapuri με τυρί σε γεωργιανό στυλ

Συστατικά:
5 στοίβες αλεύρι σίτου,
1 αυγό,
500 ml ματσόνι ή κεφίρ,
300 γρ τυρί,
200 γραμμάρια σουλουγκούνι,
100 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρί,
1 κουτ άλας,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε το ματσόνι, το αυγό, λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε μια ελαστική, απαλή ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, τυλιγμένη σε σελοφάν. Τρίβουμε τα τυριά και ανακατεύουμε. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τυλίγουμε σε μικρά στρογγυλά ή οβάλ κομμάτια πάχους όχι λιγότερο από 1 εκ., τοποθετούμε 5 κουταλιές της σούπας στη μέση κάθε πλακέ. τυρί και μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης σε «σακουλάκι». Αφήστε τη μέση ανοιχτή. Μετά από αυτό, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το πλατό ψωμί για να μην χυθεί το τυρί και το ανοίγουμε με έναν πλάστη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο ή το τηγάνι, αλείφουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε το khachapuri, με την πλευρά του τυριού προς τα πάνω, σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Ατζαρικό khachapuri με τυρί

Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου khachapuri είναι η ανοιχτή κορυφή του. Για τη γέμιση χρησιμοποιούν όχι πολύ αλμυρό μαλακό τυρί (Imereti), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Adyghe ή άλλο μαλακό τυρί άλμης. Παραδοσιακά, η ζύμη ζυμώνεται με ματσόνι, αλλά αντ 'αυτού θα λειτουργήσει ξινή κρέμα ή κεφίρ. Όταν ψηθεί το khachapuri, μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό κοτόπουλου ή μερικά αυγά ορτυκιού στη μέση του καθενός και να το βάλετε στο φούρνο για 1 λεπτό, ώστε το ασπράδι να καμπυλώσει ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός. Ένα σπασμένο μικρό κομμάτι khachapuri βυθίζεται στο αυγό και τρώγεται. Θρεπτικό, γρήγορο - καλή ιδέαγια δείπνο!

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος,
50 γρ βούτυρο,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα
Για τη γέμιση:
400 γραμμάρια μαλακό τυρί,
1 αυγό,
πράσινος.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το βούτυρο σε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Ρίξτε μέσα την ξινή κρέμα και ζυμώστε τη μάζα που προκύπτει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αλέστε το τυρί για τη γέμιση χρησιμοποιώντας τρίφτη, πουρέ ή απλά με τα χέρια σας. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν είναι απαραίτητο, αλατίστε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, τυλίξτε τα σε μικρά μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια κυλήστε σε επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε τυρί και μυρωδικά σε κάθε πλακέ ψωμί και λειάνετε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Τώρα συναρμολογήστε το flatbread με τη γέμιση σε μια βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τη μια άκρη του ψωμιού μέχρι τη μέση σε ρολό και κάντε το ίδιο με τη δεύτερη άκρη. Φροντίστε να τσιμπήσετε τα άκρα για να μην πέσει η γέμιση. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα ανοιχτό σκάφος. Ψήνετε τα σκάφη σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 20 λεπτά. Μην το παραψήσετε, απλά ροδίστε ελαφρά. Τοποθετήστε το βούτυρο στα τελειωμένα καυτά σκάφη.

Ιμερέτικο khachapuri με τυρί

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Για τη γέμιση:
400 γραμμάρια σκληρό τυρί,
1 αυγό.
Για λίπανση:
50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ, χτυπήστε το αυγό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε μια ζύμη απαλή, ελαφρώς κολλώδη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, απλά μην το παρακάνετε, η ζύμη πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα της. Αφήνουμε τη ζύμη, σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα, για 30 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, χτυπάμε μέσα το αυγό και ανακατεύουμε. Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβετε σταυρωτά σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ και προσθέστε τη γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες και τσιμπήστε καλά. Αναποδογυρίστε τη σακούλα που προκύπτει, πιέστε την με τα χέρια σας προς τα κάτω και απλώστε την ελαφρά με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά τη σακούλα και ανοίξτε την ξανά. Απλά μην πιέζετε πολύ για να μην σκάσει η ζύμη. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ψωμάκια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αν το khachapuri αποδειχτεί παχουλό, καλύψτε με ένα καπάκι για να ψηθεί καλά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Χατσαπούρι με Μεγρελίτικο τυρί

Η ιδιαιτερότητα αυτών των χατσαπούρι είναι ότι η γέμιση τοποθετείται όχι μόνο στο εσωτερικό, αλλά και πάνω από το πλακέ ψωμί, όπως η πίτσα, αφού πρώτα αλείψετε την επιφάνεια με αυγό. Τα συστατικά ενδείκνυνται για ένα μεγάλο ψωμί ψημένο από ζύμη μαγιάς. Αντί για τυρί suluguni, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό.

Συστατικά:
Για το τεστ:
300 γρ αλεύρι,
200 ml νερό,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. ξηρή μαγιά,
50 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο.
Για τη γέμιση:
350 γραμμάρια σουλουγκούνι,
1 κρόκο.

Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά και ζυμώστε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Προσθέστε τη μαλακωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο, ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το για 1 ώρα σκεπασμένο με μια πετσέτα. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη (βάζουμε λίγο από το τριμμένο τυρί στην άκρη). Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, της βάζουμε τη γέμιση, την ανασηκώνουμε και τσιμπάμε τις άκρες στο κέντρο. Στη συνέχεια ανοίξτε με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές και κάντε μια τρύπα στη μέση (διαμέτρου 5-7 mm). Τοποθετούμε το πλατό ψωμί σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με κρόκο για να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.

Χατσαπούρι με σπιτικό τυρί

Μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ζύμη cottage που δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά τα flatbreads είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται ζεστά. Για γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί μπορείτε να βρείτε στο σπίτι, ακόμη και το επεξεργασμένο τυρί.

Συστατικά:
Για το τεστ:
200 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο,
200 γρ τυρί κότατζ,
2 αυγά
αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει),
1 κ.γ. (ημιτελές) επιτραπέζιο ξύδι,
1 κουτ (χωρίς τσουλήθρα) σόδα,
μια πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση:
300-400 g οποιοδήποτε τυρί ή 4 επεξεργασμένα τυριά,
4 κ.σ κρέμα γάλακτος,
3 σκελίδες σκόρδο,
χόρτα - για γεύση,
1 κρόκος - για λίπανση,
λίγο σουσάμι - για πασπάλισμα.

Παρασκευή:
Λιώνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, που έχει πολτοποιηθεί από το σουρωτήρι. Ρίξτε ξύδι. Προσθέτουμε αλεύρι ανακατεμένο με σόδα, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό, αλατίζουμε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Τυλίξτε το ένα σε ένα στρογγυλό ψωμί, το μεταφέρετε σε ένα ταψί και τοποθετήστε όλη τη γέμιση πάνω του, καλύψτε με το δεύτερο τυλιχτό ψωμί και πιάστε κυκλικά. Πιέζουμε ελαφρά τη γέμιση με έναν πλάστη. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε έτοιμο πιάτοτρίγωνα και σερβίρουμε.

Γρήγορο khachapuri με τυρί

Συστατικά:
100 πίτες,
100 γρ τυρί,
100 γρ τυρί κότατζ,
1 αυγό,
1 σκελίδα σκόρδο,
κόλιαντρο, μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε τη φέτα και το τυρί κότατζ μαζί, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αυτό το μείγμα. Κόβουμε την πίτα σε μεγάλα τετράγωνα με ένα ψαλίδι, βάζουμε τη γέμιση μέσα σε κάθε τετράγωνο, την τυλίγουμε σε ένα φάκελο, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 5-10 λεπτά.

Χατσαπούρι από ζύμη βουτύρου με τυρί

Συστατικά:
Για το τεστ:
1 κιλό αλεύρι σίτου,
1,5 στοίβα. γάλα,
½ φλιτζάνι γκι,
2 αυγά
½ κουτ. σόδα,
1 κ.γ. ξύδι κρασιού.
Για τη γέμιση:
500 γραμμάρια νεαρό τυρί τουρσί,
2 αυγά.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με δύο αυγά. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με το λάδι, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και ξύδι και ρίξτε σταδιακά αυτή τη υγρή μάζα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε λεπτό ρολό. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι και στρώνουμε πάνω το ένα ψωμί, απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα από πάνω, σκεπάζουμε με το δεύτερο ψωμί, κλείνουμε καλά τις άκρες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά.

Χατσαπούρι από σφολιάτα

Συστατικά:
500 γρ έτοιμη σφολιάτα,
1 αυγό,
500 γραμμάρια σουλουγκούνι (ιμερίτικο τυρί ή φέτα).

Παρασκευή:
Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε επίπεδα κέικ πάχους 3-5 mm. Τοποθετούμε στη μέση τη γέμιση τριμμένου τυριού με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Διπλώνουμε τις άκρες του πλακέ σε ένα φάκελο και τις πλάθουμε ώστε η γέμιση στη μέση να μείνει ανοιχτή. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Αλείφουμε το ζεστό khachapuri με βούτυρο.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εφαρμόσετε τα επιδέξια χέρια σας στις προτεινόμενες συνταγές και να προσθέσετε ένα κομμάτι από τη χρυσή καρδιά σας και το χατσαπούρι σας με τυρί θα γίνει υπέροχο.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Συνταγές Khachapuri

συνταγή χατσαπούρι με τυρί με φωτογραφία

1 ώρα

325 kcal

5 /5 (1 )

Σήμερα θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε εύκολα khachapuri με τυρί και βότανα, τα οποία θα ετοιμάσουμε από ζύμη μαγιάς. Εάν αγαπάτε το khachapuri, αλλά θέλετε κάποια ποικιλία σε αυτό το πιάτο, τότε αυτές οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε πρωτοτυπία σε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο.

Το Khachapuri είναι ένα πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα και είναι επίσης απίστευτα νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα διάφορα είδηχατσαπούρι. Σήμερα θα ετοιμάσουμε κλασικό khachapuri με τυρί σύμφωνα με μια πραγματική γεωργιανή συνταγή.

Khachapuri με τυρί και μυρωδικά στο φούρνο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

πλάστης;
σύρμα;
τρίφτης;

ταψί?
φούρνος;
Μαχαίρι και σανίδα κοπής?

βούρτσα κουζίνας για λίπανση.
πλαστική σακούλα?

Συστατικά

Αλεύρι σίτου	350 γρ
Γάλα	190 ml
Ζάχαρη	5 γρ
Αλας	3-4 γρ
Ξηρά μαγιά	6-8 γρ
Φυτικό λάδι	45 ml
Σουλουγκούνι	250 γρ
Τυρί Adyghe	250 γρ
Αυγά κοτόπουλου	2 τεμ.
Πράσινος	1 ματσάκι
Σκόρδο	2 γαρύφαλλα
Νερό	20 ml
Ηλιέλαιο	15 ml

Πώς να επιλέξετε υλικά για ένα πιάτο

Όπως γνωρίζετε, σύμφωνα με την παράδοση, το τυρί χρησιμοποιείται για τη γέμιση χατσαπούρι. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ποιο τυρί είναι πραγματικά σωστό να επιλέξει για αυτό.
Το Khachapuri απαιτεί τη χρήση σκληρού τυριού.Ποιο τυρί είναι καλύτερο για την παρασκευή khachapuri εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε. Αλλά σύμφωνα με την παράδοση, χρησιμοποιούν είτε τυρί Adyghe είτε Suluguni. Αυτά τα τυριά συμπληρώνουν τέλεια το πιάτο και το κάνουν πραγματικά υπέροχο.

Στις συνταγές μας σήμερα θα χρησιμοποιήσω και τυρί Suluguni και Adyghe. Όταν επιλέγετε suluguni, δώστε προσοχή στην ετικέτα. Πρέπει να αναφέρει την ημερομηνία κατασκευής και συσκευασίας. Το τυρί suluguni που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να διαφέρει σημαντικά από αυτό που μπορείτε να βρείτε στην αγορά. Πρώτον, ένα τέτοιο τυρί περιέχει λιγότερα λιπαρά και πιο συχνά λευκό. Αλλά η αγορά μπορεί να είναι και κίτρινη. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Θυμηθείτε μια απλή αλήθεια - Το suluguni ανήκει στις ποικιλίες τυριού με άλμη,και δεν υπάρχουν τρύπες πάνω του, που είναι χαρακτηριστικές σε πολλά είδη τυριών. Η δομή του πραγματικού και σωστού σουλουγκούνι είναι αναγκαστικά πολυεπίπεδη.
Όσον αφορά τη συνοχή του, το σουλουγκούνι είναι ελαστικό. Και όταν πιέζεται, το τυρί δεν πρέπει να βγάζει πολλή υγρασία, αλλά να μην είναι πολύ στεγνό.
Σχεδόν όλα τα χόρτα είναι κατάλληλα για khachapuri,αλλά προτείνω να χρησιμοποιήσετε είτε άνηθο είτε κόλιαντρο στο μαγείρεμα.

Ακολουθία μαγειρέματος

Προετοιμασία της ζύμης

Προετοιμασία της γέμισης

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

Βίντεο με συνταγή μαγειρικής

Σας συνιστώ να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Δείχνει ξεκάθαρα τη διαδικασία μαγειρέματος νόστιμη ζύμηγια το χατσαπούρι, η συνταγή του οποίου είναι πολύ πρωτότυπη. Επιπλέον, θα δείτε όλη τη διαδικασία προετοιμασίας του khachapuri από την αρχή μέχρι το τέλος και να πάρετε μεγάλο αριθμό χρήσιμες συμβουλέςστο μαγείρεμα. Αυτή η συνταγή βίντεο για khachapuri με τυρί θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο πιο γρήγορα, αλλά και πολύ πιο νόστιμο!

Συνταγή: Χατσαπούρι με τυρί στο ΦΟΥΡΝΟ από ζύμη ΜΑΓΙΑ από το kylinarik.ru

Συνταγή: Χατσαπούρι με τυρί στο ΦΟΥΡΝΟ από ζύμη ΜΑΓΙΑ - νόστιμα αρτοσκευάσματαμε τυρί (τυρί Suluguni και Adyghe).
Το Khachapuri είναι μια γεωργιανή πίτα με τυρί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για khachapuri: Khachapuri με τυρί σφολιάτας, khachapuri με τυρί cottage, Adjarian khachapuri με αυγό, Mingrelian khachapuri, Imeretian khachapuri...

Υλικά για την παρασκευή Khachapuri με τυρί στο φούρνο από ζύμη μαγιάς http://goo.gl/TymrgP

Ψήσιμο με τυρί στο φούρνο και άλλες απλές γαστρονομικές συνταγές με φωτογραφίες, στον ιστότοπο Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

Εγγραφείτε στο κανάλι http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Ενώνω:
→ Είμαστε η VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Είμαστε στην Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→Είμαστε στο Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Γράψτε σχόλια, ερωτήσεις και προτάσεις
Σαν

Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές:

Κατσαρόλα με τυρί κότατζ, συνταγή https://clck.ru/9cYFj
Μπισκότα τυρόπηγμα, συνταγή https://clck.ru/9cYHg
Συνταγή για cheesecakes με τυρί κότατζ https://clck.ru/9cYHo
Σοχνίκι με τυρί κότατζ, συνταγή https://clck.ru/9cYFm
Χατσαπούρι με τυρί, συνταγή από ζύμη μαγιάς https://clck.ru/9cYFo
Συνταγή για χατσαπούρι με τυρί από τη σφολιάτα https://clck.ru/9cYHu

Καλή όρεξη σε όλους!

Προσθέστε υπότιτλους στη γλώσσα σας http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Ρωσικές συνταγές...
Μαγείρεμα! Ετοιμάζουμε συνταγές στο σπίτι, στην οικογενειακή κουζίνα, συνταγή: Χατσαπούρι με τυρί στο φούρνο από ζύμη μαγιάς! Απλές συνταγές για κάθε μέρα στον ιστότοπο Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Με τι σερβίρεται ένα πιάτο σαν το khachapuri;

Σε πολλά εστιατόρια υπάρχει μια ολόκληρη τελετή για το σερβίρισμα του khachapuri. Για αυτό χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία από σάλτσες και πρόσθετα. Και αυτό είναι πολύ σωστό, αφού δίνει τη δυνατότητα στον επισκέπτη να επιλέξει την καλύτερη κατά τη γνώμη του σάλτσα για khachapuri.

Όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, δεν είναι πάντα δυνατό να σερβίρετε αυτό το γεωργιανό πιάτο με πολλές σάλτσες. Επομένως, σας συμβουλεύω να το σερβίρετε με κρέμα γάλακτος. Είναι η κρέμα γάλακτος που ταιριάζει καλύτερα με το khachapuri, ειδικά όταν είναι γεμιστό με βότανα και τυρί. Το νοικοκυριό σας θα είναι ευτυχισμένο!

Βασικές αλήθειες

Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο να μαγειρέψετε khachapuri, τότε μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ πολύτιμο χρόνο χρησιμοποιώντας μερικές χρήσιμες συμβουλές.
Αρχικά, όταν φτιάξετε τη ζύμη και χρειαστεί να την αφήσετε να καθίσει, σας συνιστώ να την τοποθετήσετε στο φούρνο για να τη βοηθήσετε να φουσκώσει πιο γρήγορα. Ρυθμίστε το φούρνο στους 40-45 βαθμούς και δείτε πώς φουσκώνει η ζύμη!
Δεύτερον, σας συνιστώ να αφήσετε κάτω τα πιρούνια και το σύρμα και να πάρετε ένα μίξερ αντ' αυτού! Είναι το μίξερ που θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε λίγα λεπτά που θα είχατε ξοδέψει αρχικό στάδιοκατά την προετοιμασία της ζύμης ή κατά την προετοιμασία του λιπαντικού.

Πιθανές άλλες επιλογές μαγειρέματος και γέμισης

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία παραδοσιακού khachapuri, αλλά υπάρχουν ακόμα αρκετές κλασικές που μας ήρθαν κατευθείαν από τη Γεωργία. Σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια των αιώνων σε διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας και ως εκ τούτου διαφέρουν μεταξύ τους με πολλούς τρόπους.

Η ιδιαιτερότητα είναι ότι παρασκευάζεται σε κλειστή μορφή, χρησιμοποιώντας τη γέμιση khachapuri σε μορφή μόνο τυριού. Εάν προσθέσετε χόρτα σε αυτό, δεν θα είναι πλέον ένα παραδοσιακό χατσαπούρι.

Πρέπει επίσης να το δοκιμάσετε. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με βάση ένα πολύ δημοφιλές προϊόν ζύμωσης γάλακτος - το ματσόνι. Εκτός, διακριτικό χαρακτηριστικόΑυτός ο τύπος khachapuri είναι ότι το suluguni χρησιμοποιείται ως γέμιση.
Με τη σειρά του, παρασκευάζεται σε ανοιχτή μορφήσε σχήμα «βάρκας», στη μέση του οποίου μπαίνει ένα αυγό κότας.

Εάν είστε ήδη συνηθισμένοι στο τυπικό khachapuri, τότε αυτό θα είναι νέο για εσάς, το οποίο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από αυτό που φτιάχνεται από ζύμη. Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή μαγειρέματος και επίσης η πιο γρήγορη.

Τα μυρωδάτα τυριά flatbreads είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας, που ονομάζεται khachapuri. Σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας, το khachapuri παρασκευάζεται σύμφωνα με ελαφρώς διαφορετικές συνταγές. Κλασική έκδοσηΑυτή η υπέροχη ζύμη αποτελείται από "khacha" (τυρί) και "puri" (ψωμί). Στην Ατζαριανή εκδοχή τους προστίθεται ένα αυγό κοτόπουλου. Η ζύμη μπορεί να είναι σφολιάτα ή σόδα. Το σχήμα "πίτας" μπορεί να είναι στρογγυλό ή επίμηκες. Μπορούν να είναι κλειστά ή ανοιχτά.

Η ζύμη που χρησιμοποιείται είναι σφολιάτα, ζύμη μαγιάς ή άζυμη ζύμη, ζυμωμένη με ρόφημα γάλακτος - ματσόνι. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορεί να βρεθεί προς πώληση σε όλες τις περιοχές, επομένως οι συνταγές khachapuri συχνά προσαρμόζονται και αντικαθίστανται με κεφίρ, γιαούρτι ή ξινή κρέμα.

Συνταγή για αληθινό khachapuri με τυρί - συνταγή βήμα προς βήμα + βίντεο

Αυτή η συνταγή για χατσαπούρι είναι φρέσκια ζύμημπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια αναφορά, κλασικό. Για να δοκιμάσετε τη γεύση του πραγματικού γεωργιανού τυριού, ετοιμάστε:

0,4 κιλά αλεύρι;
0,25 λ ματσόνι;
10 γρ μαγειρική σόδα:
0,25 κιλά σουλουγκούνι;
1 αυγό?
1 κ.γ. γκι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ρίχνουμε τον απαιτούμενο όγκο ματσόνι σε ένα μπολ, προσθέτουμε σόδα και ανακατεύουμε το σπασμένο αυγό.
Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα προϊόντα.
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη.
Ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στις παλάμες και να μην είναι σκληρή. Στη συνέχεια σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να βράσει.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο, η διάμετρος του οποίου είναι 5 εκ. μικρότερη από αυτή του τηγανιού.
Τοποθετήστε το τριμμένο τυρί στο κέντρο του κύκλου.
Μαζεύουμε προσεκτικά και πιέζουμε τις άκρες του κύκλου μας προς το κέντρο.
Το μελλοντικό khachapuri πρέπει να αναποδογυριστεί, τοποθετώντας το με το συγκρότημα προς τα κάτω. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό σας από την οποία θα διαφεύγει ο ατμός.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετήστε το στο κέντρο ενός ταψιού καλυμμένο με περγαμηνή.
Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο τυρί πάνω από το ψωμί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 10 λεπτά.
Σερβίρετε το khachapuri πιο νόστιμο ζεστό.

Σπιτικό khachapuri - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες κλασικού khachapuri με κεφίρ

Οι πιο αρχαίες συνταγές για την παρασκευή khachapuri περιλαμβάνουν απλά κλειστά κέικ από ζύμη σόδας, τηγανισμένα σε τηγάνι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

Αλεύρι:
Ζάχαρη:
Σόδα:
Βούτυρο:
Ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά:
Κεφίρ (ματσόνι):
Τυρί άλμης (suluguni):

Οδηγίες μαγειρέματος

Γεωργιανό khachapuri φτιαγμένο από σφολιάτα

Η προετοιμασία χρυσού, αρωματικού khachapuri σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας πάρει ελάχιστο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα της εργασίας σας θα φέρει τη μέγιστη γευστική απόλαυση.

Συστατικά:

500 γραμμάρια σφολιάτας προ-παγωμένη.
0,2 κιλά σκληρό αλλά αρωματικό τυρί.
1 αυγό.

Το Puff khachapuri παρασκευάζεται ως εξής:

Τρίβουμε το τυρί.
Κόψτε την ξεπαγωμένη ζύμη σε 4 περίπου ίσα μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα αυθαίρετο στρώμα.
Τοποθετήστε το τριμμένο τυρί στο κέντρο κάθε στρώσης. Στη συνέχεια κολλάμε τις άκρες μεταξύ τους.
Μεταφέρετε το μελλοντικό khachapuri σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Χατσαπούρι μαγιάς

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή με θέμα το διάσημο κλειστό χατσαπούρι Imerit, μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε τηγάνι όσο και στο φούρνο. Το τυρί, σε αντίθεση με το πρωτότυπο, προέρχεται από το Suluguni, όχι από το Imerit.

Συστατικά:

1,5 κ.σ. νερό;
1 κ.γ. σκόνη μαγιάς?
0,5 κιλό αλεύρι σίτου.
60 ml ηλιέλαιο;
5 g αλάτι;
μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη?
0,6 κιλά σουλουγκούνι;
1 αυγό.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη της μαγιάς ανακατεύοντας χλιαρό νερό με αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και μαγιά. Αφού ανακατέψουμε, προσθέτουμε 0,35 κιλά αλεύρι σε αυτά.
Ρίχνετε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά ενώ ζυμώνετε, ώστε να έχετε μια χαλαρή ζύμη που να κολλάει από τις παλάμες σας. Αφήνουμε δυο κουταλάκια αλεύρι για τη γέμιση.
Σκεπάζουμε τη ζύμη της μαγιάς με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει, έχοντας διπλασιαστεί σε όγκο.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, προτείνουμε να φτιάξουμε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, τρίβουμε το τυρί, χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι που έχουμε αφήσει στην άκρη, ανακατεύουμε καλά και το χωρίζουμε στα δύο.
Όταν η ζύμη φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση, τη χωρίζουμε επίσης στη μέση.
Ανοίγουμε κάθε μέρος της ζύμης και τοποθετούμε ένα μέρος από τη γέμιση που έχουμε μαζέψει σε μπάλα στο κέντρο τους.
Συγκεντρώστε τις άκρες κάθε στρώσης ζύμης στο κέντρο σε έναν κόμπο. Στη συνέχεια ξεκινάμε να ανοίγουμε τα κέικ χρησιμοποιώντας πρώτα τα χέρια μας και μετά έναν πλάστη. Το πάχος του ακατέργαστου ψωμιού khachapur δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 cm.
Τοποθετήστε το τυλιγμένο khachapuri σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και κάντε μια τρύπα στο κέντρο του καθενός με το δάχτυλό σας για να διαφύγει ο ατμός.
Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αλείφουμε με λάδι το ζεστό ακόμα χατσαπούρι.

Συνταγή χατσαπούρι λαβάς

Αυτή η συνταγή φαίνεται να έχει δημιουργηθεί για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με τη ζύμη, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να δοκιμάσουν νόστιμο καυκάσιο ψωμί.

Συστατικά:

3 φύλλα λεπτής πίτας.
0,15 κιλά σκληρό τυρί;
0,15 kg τυρί Adyghe ή τυρί φέτα.
2 αυγά?
1 ποτήρι κεφίρ?
5 γρ αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

Χτυπάμε λίγο τα αυγά και το αλάτι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κεφίρ και χτυπάμε ξανά.
Ξεδιπλώνουμε δύο φύλλα πίτα από τα τρία, κόβουμε κύκλους από αυτά ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού μας. Σχίζουμε τα υπολείμματά τους σε αυθαίρετα κομμάτια, τα οποία τοποθετούμε στο μείγμα αυγού-κεφίρ.
Τοποθετήστε την άθικτη πίτα σε μια φόρμα, πασπαλίστε από πάνω λίγο τριμμένο σκληρό τυρί και βάλτε έναν από τους κομμένους κύκλους.
Πασπαλίζουμε ξανά με τριμμένο τυρί και απλώνουμε περίπου το μισό αλατισμένο τυρί κομμένο σε κύβους.
Τοποθετήστε κομμάτια λάβας εμποτισμένα με μείγμα κεφίρ πάνω από το τυρί. Πρέπει να μείνει λίγο μείγμα.
Προσθέστε ξανά δύο είδη τυριού.
Τυλίγουμε τις προεξέχουσες άκρες ενός μεγάλου φύλλου λάβας προς τα μέσα και τοποθετούμε έναν δεύτερο κύκλο από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα κεφίρ-αυγού και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
Ψήνετε το khachapuri από lavash σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι

Πάνω στη ζύμηαπό 2 φλιτζάνια αλεύρι αυτή η εκδοχή των cheese cakes θα πάρει:

2/3 κ.γ. κεφίρ?
2/3 κ.γ. κρέμα γάλακτος;
0,1 kg λιωμένο βούτυρο;
½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και σόδα?
20 γραμμάρια λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Για τη γέμισηεφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

0,25 κιλά σκληρό τυρί.
0,1 κιλό σουλουγκούνι ή άλλο αλμυρό τυρί.
50 g ξινή κρέμα?
1 κ.γ. βούτυρο.

Βήματα μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε κρύο κεφίρ με ξινή κρέμα, αλάτι, σόδα και ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο.
Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι στο μείγμα κεφίρ-ξινή κρέμα και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στις παλάμες σας. Θα έχει σύσταση σαν μαγιά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση από ένα μείγμα δύο ειδών τυριών, κρέμα γάλακτος και μαλακωμένο βούτυρο.
Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε 4 περίπου ίσα μέρη, από το καθένα σχηματίζουμε ένα πλακέ ψωμί khachapuri, στο κέντρο του οποίου τοποθετούμε τη γέμιση.
Συγκεντρώνουμε τη ζύμη γύρω από τις άκρες και τσιμπάμε στη μέση, χωρίς να αφήνουμε αέρα μέσα.
Ισιώστε απαλά το πλατύψωμο που προκύπτει με τις παλάμες σας, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη ζύμη ή να στύψετε τη γέμιση. Το πάχος κάθε khachapuri σε αυτό το στάδιο πρέπει να είναι περίπου 1 cm.
Τηγανίζουμε σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές κάτω από ένα καπάκι, δεν χρειάζεται να το αλείψουμε με λάδι.
Αλατοπιπερώνετε το έτοιμο ψωμί με βούτυρο.

Συνταγή για Khachapuri στο φούρνο

Τυρί flatbread σύμφωνα με μια χαρακτηριστική συνταγή της Αμπχαζίας - χορταστική και αξέχαστη νόστιμο πιάτο. 5-7 khachapuri θα πάρουν 400 g αλεύρι, καθώς και:

170 ml κεφίρ;
0,5 κιλό αλατισμένο τυρί (φέτα, τυρί φέτα, σουλουγκούνι);
8 g σκόνη μαγιάς.
10 g κρυσταλλική ζάχαρη.
3 κ.σ. ηλιέλαιο?
2 κ.σ. βούτυρο;
2 σκελίδες σκόρδο?
Ένα μάτσο πράσινο.

Βήματα μαγειρέματος:

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά σε σκόνη, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Ρίξτε κρύο κεφίρ και φυτικό λάδι στο μείγμα αλευριού, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και διατηρήστε το ζεστό.
Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τυρί με το σκόρδο και τα βότανα.
Μετά από περίπου μία ώρα, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Το χωρίζουμε σε 5-7 μέρη στο μέγεθος της γροθιάς ενός άνδρα.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε κύκλο, στο κέντρο του οποίου πρέπει να τοποθετήσετε τη γέμιση.
Στη συνέχεια, ακολουθούμε το τυπικό μοτίβο, τσιμπώντας τις άκρες στο κέντρο και ανοίγοντας τη «σακούλα» του τυριού σε ένα επίπεδο κέικ.
Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αλείψτε το καθένα με κρόκο αυγού.
Το ψήσιμο γίνεται σε προθερμασμένο φούρνο σε περίπου 20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri σε στιλ Ατζαρίας

Μια δημοφιλής εκδοχή του khachapuri, η οποία έχει μια πολύ πρωτότυπη, ορεκτική εμφάνιση. Για δύο μερίδες ατζαριανών πλακέ ψωμιών, ετοιμάστε:

170 ml μη κρύο νερό.
½ κουτ. ζύμη;
20 γρ μαργαρίνη;
20 g ξινή κρέμα?
2 αυγά?
Αλεύρι - όπως απαιτείται από τη ζύμη.
0,3 κιλό αλατισμένο τυρί της επιλογής σας.

Βήματα μαγειρέματος:

Για τη ζύμη ανακατεύουμε νερό με μαγιά, μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος και αυγά. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, αφήνουμε περίπου ένα τέταρτο της ώρας να φουσκώσει.
Για τη γέμιση, αλέστε και τα δύο είδη τυριών.
Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε τα πλακέ ψωμάκια, βάζοντας στο κέντρο το μείγμα του τυριού.
Έχοντας τσιμπήσει τις άκρες των κέικ προς το κέντρο, τα ανοίγουμε ξανά στο ίδιο μέγεθος με τη γέμιση μέσα.
Σχηματίζουμε ιδιόμορφες βάρκες από τα ψωμάκια, τα βάζουμε σε ταψί και τα στέλνουμε να πλέουν στις απέραντες εκτάσεις ενός φούρνου προθερμασμένου στους 200⁰.
Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε το khachapuri μέσα στο καθένα ωμό αυγό, προσπαθώντας να μην απλώσει ο κρόκος.
Αφήνουμε το λευκό να δέσει, αλλά ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός.
Όταν σερβίρεται το Ατζαριανό khachapuri, οι τρώγοι κόβουν κομμάτια από το σκάφος και βουτάνε τον κρόκο μαζί τους. Αν θέλετε, πασπαλίστε το αυγό με μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι πριν το σερβίρετε.

Η γέμιση σε αυτή την εκδοχή του khachapuri είναι ένα μείγμα από δύο είδη τυριών, ιδανικά Suluguni και Imerit και μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Πρέπει να πάρετε 0,4 κιλά τυριά και για τη ζύμη ετοιμάστε:

0,450 κιλά αλεύρι (αυτή η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί).
½ κ.γ. γάλα;
1 αυγό?
1 κ.γ. ελαιογραφίες;
10 g μαγιά?
1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και αλάτι.

Μεγρελίτικο χατσαπούρι προετοιμάστε ως εξής:

Ανακατεύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, όταν το μείγμα αφρίσει, προσθέτουμε κρύο νερό σε αυτό. αγελαδινό γάλακαι το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε.
Ξεχωριστά κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη και μετά ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και το αυγό. Ζυμώνουμε κανονική ζύμη μαγιάς, η οποία πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στις παλάμες σας. Σκεπάζοντας το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα, το βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το τυρί και το βούτυρο.
Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε τρία περίπου ίσα μέρη και τη γέμιση σε 4 μέρη.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε κύκλο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε ένα μέρος από το μείγμα τυριών στο κέντρο.
Ανασηκώνουμε τις άκρες των κέικ και τις τσιμπάμε στη μέση.
Τοποθετήστε το πλακέ ψωμί στο ταψί με την πρέζα προς τα κάτω και ζυμώστε το με τα χέρια σας στο κατάλληλο μέγεθος το πάχος του να μην είναι μικρότερο από 1 εκ.
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο κάθε κέικ με το δάχτυλό σας για να διαφύγει ο ατμός. Το επάνω μέρος των κουφωμάτων μπορεί να πασπαλιστεί με λίγο επιπλέον μείγμα τυριού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.

Πολύ γρήγορο khachapuri - μια απλή συνταγή

Για να ετοιμάσετε ένα γρήγορο και νόστιμο πρωινό, ετοιμάστε:

0,25 κιλά σκληρό τυρί.
1 μεγάλο μάτσο από τα αγαπημένα σας χόρτα.
2 αυγά?
1 κ.γ. κρέμα γάλακτος;
40 g αλεύρι;

Βήματα μαγειρέματος:

Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα ταυτόχρονα με ένα πιρούνι. Είναι αλήθεια ότι το τυρί μπορεί να προ-τριμμένο.
Ρίξτε σε ένα ζεστό τηγάνι ηλιέλαιο, βάζουμε πάνω την τυρομάζα μας. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, την πρώτη με το καπάκι και τη δεύτερη χωρίς. Συνολικός χρόνοςτηγάνισμα - λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Συνταγή για khachapuri με τυρί cottage

Σε αυτή τη συνταγή, το τυρί κότατζ δεν λειτουργεί ως γέμιση, αλλά ως κύριο συστατικό για τη ζύμη, περίπου 300 γραμμάρια τυριού παραμένει η γέμιση. Εκτός από αυτό, για ένα επίπεδο κέικ που θα απορροφήσει 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, θα χρειαστείτε:

0,25 κιλά τυρί cottage;
0,15 kg λιωμένο βούτυρο;
½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και μαγειρική σόδα?
2 αυγά?
20 g ξινή κρέμα?
Μια δυο σκελίδες σκόρδο.

Βήματα μαγειρέματος:

Ανακατέψτε το τυρί κότατζ με λιωμένο βούτυρο, προσθέστε σβησμένη σόδα, 1 αυγό, ζάχαρη. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει.
Ζυμώνουμε να γίνει μια αρκετά μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στις παλάμες σας. Αν χρειάζεται, ρυθμίζουμε την ποσότητα του αλευριού.
Αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας.
Για τη γέμιση, ανακατεύουμε τριμμένο τυρί με σκόρδο, αυγό και κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο.
Τυλίξτε κάθε μέρος της ζύμης για τυρόπηγμα σε κύκλο πάχους 5 mm.
Τοποθετούμε όλη τη γέμιση στο κέντρο του ενός από τα κέικ, σκεπάζουμε με το άλλο, βάζοντας τις άκρες του πάνω κάτω από το κάτω μέρος.
Αλείφουμε το πάνω μέρος του κέικ με αυγό και το τρυπάμε με ένα πιρούνι για να βγει αέρας.
Το Khachapuri ψήνεται από ζύμη για τυρόπηγμα σε ζεστό φούρνο για έως και 40 λεπτά.

Lazy khachapuri - νόστιμο με ελάχιστη προσπάθεια

Τουλάχιστον εμφάνισηΑυτή η τυρόπιτα δεν μοιάζει πολύ με τα γεωργιανά flatbreads, αλλά η ουσία τους είναι η ίδια. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 0,4 κιλά αλατισμένο τυρί ή να το ανακατέψετε μισό και μισό με τυρί κότατζ. Εκτός από αυτά, ετοιμάστε:

4 αυγά?
0,15 g αλεύρι;
1 κ.γ. κρέμα γάλακτος;
1 κουτ μπέικιν πάουντερ.

Βήματα μαγειρέματος:

Αλέστε το τυρί, ανακατέψτε το με τυρί cottage, αυγά κοτόπουλουκαι κρέμα γάλακτος.
Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των τυριών και ανακατέψτε.

5,00