Los racimos de bayas escarlatas en pleno verano indican que es hora de prepararse para el invierno, abastecerse de vitaminas que fortalecen el sistema inmunológico, naturales y muy deliciosa medicina de un resfriado. La grosella roja se ha utilizado durante mucho tiempo en cosmetología, oficial y medicina popular. Todas sus propiedades beneficiosas quedan literalmente eclipsadas por la vitamina C con el pronunciado sabor amargo de las bayas. Además de la principal vitamina responsable de la salud de todo el cuerpo humano, las grosellas rojas contienen un potente grupo de macroelementos: potasio, calcio, magnesio y fósforo, cuyo suministro debe reponerse periódicamente.
En una palabra, las grosellas rojas son una preparación de bayas necesaria para el invierno. Pero las amas de casa todavía tienen una pregunta cada verano: ¿de qué otra manera se puede hacer mermelada de grosella si ya estás cansada de todas las recetas probadas y quieres una variedad sabrosa y saludable?
En su cuaderno culinario solo hay 2 o 3 recetas de mermelada de grosellas rojas y no sabe qué hacer con la rica cosecha de bayas. Ahora resolvamos este problema juntos. Entre las recetas que te ofrecemos a continuación, seguro que habrá al menos una opción nueva e interesante.
Contenido del artículo:
1. Principios básicos para hacer mermelada de grosellas
Principios básicos para hacer mermelada de grosellas.
Propiedades culinarias de las grosellas rojas.
Además de la composición bioquímica, que beneficia la salud de la familia, toda ama de casa debe conocer las propiedades culinarias para poder utilizarlas en la preparación de los platos.
Cuando se habla de grosellas rojas y mermelada, hay que prestar atención al alto contenido de ácido, principalmente ácido ascórbico, que no sólo da forma al sabor del postre, sino que también tiene propiedades conservantes. Se sabe que la vitamina C se oxida muy rápidamente en el aire, se disuelve en agua y cada tratamiento térmico posterior conduce a su completa destrucción.
Pero entonces, ¿por qué persiste el sabor amargo en las mermeladas de grosellas rojas? El ácido ascórbico se retiene parcialmente en los productos debido a su combinación con calcio y magnesio. Las grosellas rojas contienen ambos macroelementos.
Pero considerando requerimiento diario Como potente inmunomodulador que interviene en todos los procesos bioquímicos del organismo, es recomendable conservar la vitamina C mediante los métodos correctos de tratamiento térmico. Es hora de sacar la primera conclusión:
Las bayas frescas o el jugo de grosella deben someterse a un tratamiento térmico rápido. Sumerja las grosellas en el almíbar hirviendo. Selle la mermelada terminada inmediatamente.
Las grosellas rojas son ricas en pectina. Seguramente, muchas amas de casa notaron las propiedades gelificantes de la baya mientras preparaban gelatina. La pectina ayuda a eliminar los desechos y las toxinas del cuerpo y sus propiedades aglutinantes permiten minimizar el contenido de azúcar en la preparación vitamínica.
Acerca de la tecnología de elaboración de azúcar y mermeladas
Por separado, es necesario decir algunas palabras sobre el contenido de azúcar en las preparaciones dulces. Este producto, por un lado, es necesario como conservante, suprimiendo la actividad vital de la levadura y otros microorganismos. Pero también tiene un efecto destructivo en el cuerpo humano si se consume en exceso.
El método antiguo, en el que la proporción de azúcar y materia prima de fruta debía ser la misma o incluso aumentar la cantidad de azúcar entre una vez y media o dos veces, se inventó exclusivamente para aquellas condiciones en las que las abuelas guardaban mermelada en los sótanos y los frascos. Estaban sellados con periódicos o trapos, atados con cordeles. Por cierto, en aquellos días el azúcar era un producto caro y escaso, por lo que las conservas y mermeladas se consideraban el manjar más caro y delicioso.
Los refrigeradores, las cocinas de gas y otros “beneficios de la civilización” aparecieron por todas partes en la segunda mitad del siglo pasado. Esto facilitó enormemente el proceso de enlatado y almacenamiento de alimentos para las amas de casa. Pero las tradiciones y recetas de las abuelas siguen vivas. Además, las amas de casa modernas no se toman el tiempo de investigar la historia de la cocina para descubrir hecho interesante: Existe una diferencia fundamental entre mermelada y conservas.
La tecnología para hacer mermeladas nos llegó desde Occidente. La mermelada es un producto gelatinoso elaborado a partir de bayas enteras o trituradas, hervidas en azúcar, con la adición de agar-agar o pectina. La palabra "mermelada" indica el origen británico del postre. Por cierto, las inglesas no abusan del azúcar al hacer mermeladas y sus recetas suelen contener proporciones de ingredientes que se inclinan a favor de frutas y bayas.
La tecnología para hacer mermelada se basa en un principio diferente. Requisito obligatorio– la integridad de las bayas y la transparencia del almíbar, consistencia que sólo se puede conseguir con una alta concentración de azúcar.
La tecnología de elaboración de mermeladas permite reducir la cantidad de producto nocivo para la salud. Sin embargo, esto, como siempre, es cuestión de gustos.
Como conclusión de la parte teórica, aquí hay algunos consejos que ayudarán a que las provisiones de invierno no solo sean sabrosas, sino también lo más saludables posible:
- Para preparar la mermelada de grosellas perfecta, lo mejor es utilizar bayas ligeramente verdes: su contenido de pectina es mucho mayor.
- La mermelada de grosellas rojas siempre resulta muy sabrosa, pero, si se desea, se puede diversificar y hacer más original reemplazando el 30-40% de las bayas con frambuesas, cerezas o grosellas.
- Puede aumentar el contenido de calcio en la mermelada de grosellas rojas para conservar mejor la vitamina C utilizando una combinación de jugo o puré de bayas con almendras, semillas de amapola y semillas de sésamo. Las bayas y frutas adecuadas incluyen naranjas y otras frutas cítricas, grosellas, melocotones, fresas, uvas o pasas y grosellas negras.
- Todos los tipos de nueces y frutos secos contienen una gran cantidad de magnesio, lo que creará una maravillosa combinación de sabores con las grosellas rojas.
- Se puede lograr una variedad de sabores con la ayuda de hierbas, que complementarán la composición de vitaminas y minerales de la mermelada. Estos son: menta, tomillo, orégano, romero, canela. El agar-agar contiene mucho calcio y magnesio, lo que también reducirá significativamente el tiempo de cocción y la cantidad de azúcar de la mermelada.
- Si recolecta grosellas rojas para mermelada en su sitio, recuerde que sus hojas no son menos útiles que las bayas mismas y se pueden usar para hacer mermelada.
Receta clásica de mermelada de gelatina de grosellas rojas
Empecemos por la forma tradicional de hacer mermelada. Esta receta agrega agua para retener más vitamina C: como se mencionó anteriormente, sumergir las bayas en agua hirviendo puede lograr este efecto. Esta mermelada se puede preparar en una olla de cocción lenta, preparando el puré con anticipación y combinándolo con azúcar. Simplemente elija el modo adecuado para que la temperatura de cocción no supere los 100°C.
Ingredientes:
- Grosellas rojas 2 kg
- Agua 200ml
- Azúcar 2 kilos
Preparación:
- Clasifique las grosellas: retire todas las bayas y los tallos en mal estado. Enjuague con agua corriente y colóquelo en un colador para escurrir el exceso de agua.
- Hervir un vaso de agua y blanquear las bayas hasta que estén blandas.
- Al mismo tiempo, tritura las bayas con una cuchara de madera para que suelten más jugo.
¡Consejo! Utilice utensilios de cocina de acero inoxidable. Los recipientes de aluminio no son adecuados para hacer mermelada debido a la acidez bastante alta de las grosellas, que, al interactuar con este metal, pueden dar un regusto desagradable.
- Agregue el azúcar al puré de grosellas resultante y cocine a fuego lento. Controla la temperatura y revuelve la mermelada para que no se queme. Apague la mermelada terminada después de 30-40 minutos. Vierta en frascos esterilizados preparados y ciérrelos.
Si las grosellas se recogieron en clima seco, es posible que no queden muy jugosas y que no suelten jugo después de cocinarlas. En este caso, debes agregarle un vaso de agua.
Mermelada de grosellas sin cocinar
Otra receta favorita son las bayas frescas molidas con azúcar. Sin embargo, sólo tendrás que guardar la “mermelada cruda” en el estante superior del frigorífico. Entonces, prepara un lugar con anticipación.
Ingredientes:
- Grosellas rojas 1,5 kg
- Azúcar 1,8 kilos
Preparación:
- Retire los tallos y las hojas. Enjuague las grosellas con agua corriente. No debes remojar las bayas durante mucho tiempo, ya que tienen una piel fina y pueden quedar empapadas. Seque las grosellas extendiendo las bayas en una capa fina sobre una toalla de algodón.
- Moler en una picadora de carne junto con el azúcar. Su adición durante el proceso de molienda mejorará la liberación de jugo.
- Revuelve el azúcar y deja reposar las bayas picadas a temperatura ambiente durante 3 horas. Asegúrate de que los granos de azúcar estén completamente disueltos.
- Coloque la mermelada en frascos secos y esterilizados, cubra el cuello con pergamino y cubra la parte superior con una tapa. Conservar en el frigorífico.
Receta rápida de mermelada de grosellas
¡20 minutos, incluido el tiempo para preparar las bayas! A todos les encantará esta receta. mujer de negocios. Simplemente esterilice los frascos y las tapas y caliéntelos en el horno con anticipación mientras se cocina la mermelada.
Ingredientes:
- Grosellas rojas 1,5 kg
- Azúcar 1,5 kilos
Preparación:
- Grosellas preparadas. triturar con una batidora.
- Agrega azúcar al puré resultante.
- Coloque la mezcla a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que espese. Con cantidades iguales de azúcar y frutos rojos, basta con que el azúcar se disuelva.
- Coloca la mermelada en frascos esterilizados y ciérralos con tapas.
¡Truco culinario! Agrega una pizca de sal de mesa a la mermelada. Los iones de sodio conservarán el ácido ascórbico y el contraste de sal y azúcar mejora el sabor de cualquier postre dulce.
Si hay personas en la familia que tienen contraindicado consumir grandes cantidades de ácido, se puede utilizar agua para que el jugo de grosella roja no quede demasiado concentrado. No hay necesidad de dudar de los beneficios de tales grosellas: los minerales y vitaminas restantes no desaparecerán.
Ingredientes:
- Grosellas rojas 2 kg
- Azúcar granulada 3 kg
- Agua 800ml
Preparación:
- Prepare un puré con las bayas preparadas.
- Transfiera el puré de bayas a agua hirviendo.
- Agrega el azúcar después de 5 minutos.
- Cocine, revolviendo con una espátula de madera hasta que pruebe una gota. El volumen de mermelada al final de la cocción disminuirá aproximadamente en un tercio.
- Vierta mermelada caliente en frascos.
El objetivo de la receta es preparar una mezcla de frutos rojos. Por eso, además de las moras, las grosellas se pueden combinar con frambuesas, arándanos, grosellas y todas las bayas que maduran junto con las grosellas.
La combinación de bayas le da a la mermelada un sabor completamente nuevo, que se compara favorablemente con la composición de un solo componente. Las proporciones de las bayas se pueden seleccionar arbitrariamente, pero preste atención al contenido de jugo de las bayas y, si es necesario, agregue más azúcar o use espesantes.
Ingredientes:
- Grosellas rojas 1 kg
- Jugo de limón 4 cucharadas. l.
- Sal 2 pizcas
Preparación:
- Clasifique y enjuague las moras y las grosellas con agua corriente. Mezclar las bayas en una cacerola. Agrega el jugo de limón, el azúcar y la sal.
- Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo frecuentemente durante 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla alcance los 105°C.
- Mientras se cocina la mermelada, prepara los frascos. Colocar en ellos mermelada caliente y girar.
¡Consejo! Las preparaciones de bayas se pueden almacenar en frío o a temperatura ambiente, dependiendo de la tecnología de preparación y enlatado, pero los frascos deben almacenarse en un lugar oscuro, ya que a la luz, incluso después del tratamiento térmico, las enzimas continúan funcionando y cambian. las propiedades bioquímicas del postre terminado. bajo la influencia luz del sol las vitaminas se destruyen.
Mermelada de grosellas y moras con guindilla
Como salsas se utilizan a menudo mermeladas de bayas y frutas. Son especialmente adecuados para platos de carne: Se cree que los componentes ácidos contribuyen a una mejor absorción de las proteínas de la carne. La mermelada y la salsa tienen una consistencia similar, y el sabor agridulce de la mermelada de frutos rojos con un toque picante es un complemento ideal para la carne. La mermelada con un sabor picante inusual es una tendencia de moda y un buen complemento para los sándwiches de desayuno, la pizza y el shawarma.
Ingredientes:
- Azúcar en polvo 1,6 kg
- Grosellas rojas 2 kg
- Moras 2 kg
- Pectina en polvo envasada 20 g
- Fresco Pimiento verde chile 2 pzas.
- Ají rojo 1 ud.
- Sal - al gusto
Preparación:
- Mezclar la pectina con 200 g de azúcar en un bol y dejar reposar un rato.
- Pasar las grosellas y las moras por un exprimidor. Picar finamente el pimiento.
- Agregue la mezcla de pectina y la pimienta preparada al jugo de grosella y mora resultante. Llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto.
- Retirar del fuego y agregar el azúcar restante. Volver al fuego. Cocine la mermelada hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Apague el fuego y revuelva por otros 5 minutos hasta que desaparezcan las burbujas y la espuma.
- Coloca la mermelada en frascos esterilizados y ciérralos.
Mermelada de grosellas y grosellas
Las grosellas rojas y las grosellas son parientes botánicos que tienen propiedades culinarias casi idénticas. La única dificultad en la preparación es el proceso de preparación de las bayas, ya que es necesario eliminar todo el exceso. Una adición refrescante son las hojas de menta fresca, que se pueden reemplazar con aroma cítrico u otras notas de sabor.
Ingredientes:
- Grosellas 750 g
- Grosella roja 750 g
- Menta - al gusto
- Azúcar 1,5 kilos
Preparación:
- Quitar los tallos a las grosellas y lavarlas. Para mermelada es mejor tomar grosellas que estén un poco verdes. También es necesario clasificarlo, lavarlo y cortarle los tallos y las inflorescencias.
- Coloque las bayas en una licuadora y muela. Agrega hojas de menta fresca.
- Combine el puré terminado con el azúcar y mezcle. Si lo deseas, puedes agregar algunas de las bayas al puré en su conjunto.
- Reduzca el fuego al mínimo y agregue el azúcar. Llevar a ebullición y cocinar durante otros 20-30 minutos, quitando la espuma.
- Verificar la preparación. Para ello, coloca una cucharadita de mermelada en un platillo y déjala enfriar. Si aparecen arrugas al presionarlo, entonces está listo. Si es necesario, cocine por otros 5-10 minutos.
- Coloca la mermelada en frascos y ciérralos.
Mermelada de grosellas con higos
Si no tuvo tiempo suficiente para preparar mermelada de grosellas inmediatamente después de la cosecha y tuvo que congelar las bayas, entonces esto es para mejor. A finales del verano o en la primera quincena de septiembre maduran las bayas, que sustituirán al azúcar en la mermelada de grosellas, o se necesitará muy poca. Los higos no son de ninguna manera inferiores a las grosellas en términos de contenido de pectina y sustancias valiosas. Si agrega un ligero aroma a enebro y astringencia a estos componentes, en invierno no tendrá miedo de los resfriados ni de las epidemias de gripe.
Ingredientes:
- Azúcar 1,2 kilos
- Grosellas rojas congeladas 1,5 kg
- Higos 500 gr.
- Agua 300ml
- Bayas de enebro 7-10 uds.
Preparación:
- Hervir agua y disolver el azúcar en ella. Cocine el almíbar hasta que esté dorado a fuego lento.
- Haga puré las grosellas en una licuadora hasta obtener una consistencia similar a un puré, agregando enebro.
- Vierta el puré en el almíbar, revuelva y continúe cocinando a temperatura mínima.
- Clasifique los higos seleccionando bayas maduras y sin daños. Pelar, lavar y cortar en rodajas.
- Tan pronto como la mermelada de grosellas se espese y no se esparza en el platillo, ponle los higos. Hervir por otros 20 minutos.
- Retire la mermelada del fuego, póngala en frascos, gírela y envuélvala.
La mermelada debe almacenarse sin esterilización en una habitación fresca, con un nivel de humedad que no supere el 70%.
Las ideas para hacer mermeladas de grosellas no se agotan aquí. Las recetas propuestas las puedes revisar y corregir a tu gusto. Es importante no olvidarse de proporción correcta materias primas de bayas, líquidos y azúcar, así como las reglas para enlatar y almacenar preparaciones de invierno.
Muy fragante, brillante y deliciosa mermelada de grosella roja: una excelente opción para la preparación de vitaminas para el invierno. Hay muchas recetas para hacer mermelada con esto. bayas saludables, incluida la confitura cruda sin cocinar y mermelada rápida en una olla de cocción lenta. Pero queremos invitarte a que pruebes una versión más tradicional elaborada con los ingredientes más sencillos, que dan como resultado una delicia increíblemente sabrosa y saludable.
Mermelada de grosella roja - receta paso a paso en casa
Debido a que esta mermelada de grosellas contiene agar, resulta rica y espesa. Este espesante natural es muy beneficioso para el cuerpo humano, por lo que incluso los vegetarianos y los niños pequeños pueden consumir mermelada con agar. Usando el mismo principio puedes cocinar mermelada espesa de grosellas blancas o negras. Pero en este caso la cantidad de azúcar debes ajustarla a tu criterio o, si lo deseas, sustituir el azúcar refinada por melaza líquida.
¡Nota! Hacer una mermelada de grosellas increíblemente deliciosa con esta receta es muy sencillo. Si prefieres las mezclas de frutos rojos, te recomendamos añadir fresas o frambuesas a la receta. La proporción de bayas debe ser de 1:1 y la cantidad de azúcar debe aumentarse a 400 gramos.
Ingredientes requeridos:
- grosellas rojas - 500 gr.
- agar - 2 cucharaditas
- agua - 100 ml.
- azúcar refinada - 300 gr.
Instrucciones paso a paso:
- Limpiamos las bayas de las ramas, las colocamos en el bol de un robot de cocina y las trituramos hasta obtener un puré espeso.
- Añadir a la masa resultante. cantidad requerida Sáhara.
- Mezclar bien. Dejar actuar durante 30-50 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Coloca la mezcla de grosellas en una cacerola profunda y cocina durante 23-26 minutos a fuego lento.
- En un recipiente hondo, mezcle el agar y limpie. agua fría, dejar la mezcla durante 30-40 minutos.
- Vierta la masa de gelatina resultante en una cacerola y llévela a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor.
- Agregue la masa líquida con agar a las grosellas picadas, cocine por otros 3-5 minutos, revolviendo constantemente la mezcla. Asegúrate de que la mezcla no empiece a hervir.
- Vierta la mermelada preparada con grosellas rojas y agar en recipientes calientes y ciérrelos con cuidado. Envolvemos el recipiente invertido con una manta. Esperamos de 4 a 5 horas y lo enviamos para su almacenamiento al lugar correspondiente.
El grosellero rojo siempre llama la atención. El brillante contraste del verde y el rojo te invita a probar lo que es. Las bayas en sí son muy jugosas, dulces, con una acidez ligeramente agradable y un aroma especial. Durante la época de cosecha se inician todo tipo de preparativos. Una forma excelente y sabrosa de prolongar la vida de las bayas es preparar mermelada de grosellas para el invierno.
Beneficios de la mermelada
La grosella roja tiene muchas propiedades beneficiosas, el principal de los cuales es un excelente antipirético. Las bayas recolectadas tienden a echarse a perder rápidamente, por lo que las amas de casa preparan todo tipo de espacios en blanco para el invierno. Mermelada de estas bayas - mejor manera Come esta baya casi todos los días. Se utiliza como salsa para platos de requesón, como relleno para pasteles, para aderezar helados y, simplemente, como refrigerio con té, le resultará útil.
La mermelada se prepara de dos formas: fría y caliente. Cuanto menos tratamiento térmico haya sufrido la baya, más propiedades beneficiosas conservará.
Que baya elegir
Muy a menudo se puede escuchar que para muchas amas de casa la mermelada no se endureció después de la cocción, sino que permaneció líquida. Esto está influenciado por muchos factores: falta de azúcar, bayas demasiado maduras, pero la mayoría de las veces se trata de la variedad equivocada de grosella roja. Para un principiante, ante la elección, será bastante difícil elegir la grosella "correcta", pero en el mercado se le asegurará que todas las grosellas son excelentes para hacer mermelada espesa.
Las variedades de grosellas rojas de frutos grandes son adecuadas para hacer mermelada. Su sabor es más intenso, su tamaño es ligeramente mayor que el de las bayas comunes y son ellas las que les dan esa consistencia tan espesa.
También se cree que es mejor utilizar una baya ligeramente verde, ya que contiene la mayor cantidad de pectina, una sustancia que sirve como espesante;
Preparando las bayas
Se necesitan grosellas rojas cosechadas o compradas. preparación preliminar, que consta de varias etapas:
- Para empezar, las bayas se limpian de ramitas y al mismo tiempo se eliminan las hojas y los insectos, si los hay.
- Las bayas clasificadas se lavan en un colador o colador. Es mejor utilizar una ducha de baja presión o un grifo con difusor para no aplastar las bayas con el chorro de agua.
- Las grosellas rojas lavadas se colocan sobre una sábana para que se sequen rápidamente.
Platos
Se cree que el mejor utensilio para hacer mermelada caliente es un recipiente ancho de metal. Cuanto mayor sea el diámetro, más rápido se cocina y endurece la confitura. Por lo tanto, si tiene platos con un diámetro de no más de 26 cm, sería apropiado cocinar no más de 2 kilogramos de bayas a la vez.
Para almacenar el producto terminado, es mejor utilizar recipientes de vidrio preesterilizados. Las tapas que se utilizan para sellar los frascos pueden ser de nailon o de metal, y también deben estar esterilizadas. Generalmente se hierven durante varios minutos.
Métodos y recetas de preparación de mermeladas.
Como se mencionó anteriormente, cuanto menos tratamiento térmico se somete a las bayas, más nutrientes retienen. Existen varias recetas para hacer mermelada de grosellas:
- sin cocinar;
- “cinco minutos”;
- mermelada clásica;
- sin semillas;
- usando gelatina.
Cada uno de estos métodos es bueno a su manera. Habiendo preparado varias opciones a la vez, puedes usar mermelada para diferentes casos o elige tu favorito.
Mermelada de grosellas sin cocinar
Las grosellas son muy saludables; estas pequeñas bayas contienen una gran cantidad de vitaminas. Su uso tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos, los intestinos y el corazón. Actúa como agente diaforético y antiinflamatorio. Por eso, es muy importante conservar todas estas vitaminas en invierno, sobre todo si las condiciones y la falta de espacio en el congelador no lo permiten. La mermelada sin cocinar es una excelente manera de salir de esta situación.
Existe una receta de cocina tanto simple como más compleja.
Para manera rápida necesitarás:
- 2 kg de grosellas;
- 2,2 kilos de azúcar.
- Las grosellas preparadas se tuercen en una picadora de carne o se hacen puré con una licuadora.
- Mezclar bien con el azúcar.
- La mezcla terminada se coloca en frascos esterilizados.
De la misma manera puedes preparar una especie de clasificado mezclando grosellas rojas con otras bayas. Son adecuadas las grosellas negras, las frambuesas y las grosellas. Aquí tienes una receta sencilla:
- grosellas rojas y negras – 0,5 kg cada una;
- grosellas – 0,5 kg;
- azúcar – 1,7 kg.
Torcer todas las bayas, mezclar con azúcar y colocar en frascos limpios. Atornille la tapa o utilice papel pergamino asegurado con una banda elástica.
Para más de una manera complicada Hará falta un poco más de tiempo y paciencia. Ingredientes:
- grosellas rojas - 500 gr;
- azúcar blanca – 500 gr.
- Las bayas lavadas y secas se colocan en una cacerola o palangana y se trituran con un machacador.
- A continuación, la masa terminada se muele a través de un colador.
- La gelatina terminada se debe mezclar con azúcar. Esto se debe hacer hasta que se disuelva, sin cambiar de dirección. De esta forma la gelatina adquirirá rápidamente la consistencia de gelatina deseada.
- La mermelada de gelatina terminada se vierte en frascos pasteurizados.
Dado que las bayas no han sido sometidas a un tratamiento térmico, deben guardarse en el frigorífico, en el balcón durante la estación fría o en el sótano. Una gran cantidad de azúcar evitará que la gelatina fermente o se eche a perder, pero aún así vale la pena revisar los frascos de vez en cuando por seguridad.
El producto terminado se puede servir con panqueques, panqueques, tartas de queso, untar en un sándwich o comer así.
Mermelada de grosellas de cinco minutos
Este método de preparación de grosellas rojas se llama de otra manera: "cinco minutos", "minuto", "instantáneo". Eso sí, su tiempo de preparación dista mucho de los 5 minutos, pero se hace de forma bastante rápida y sencilla. En general, incluso para el ama de casa más lenta, el proceso no tardará más de una hora.
Necesitarás:
- grosellas – 2 kg;
- azúcar – 2 – 2,5 kg;
- agua – 2 vasos.
Preparación:
- Mezclar el azúcar con el agua y poner al fuego.
- Hervir el almíbar y sumergir en él las bayas preparadas.
- Pon la futura mermelada al fuego y espera a que hierva.
- Después de hervir, hay 2 opciones: para mantener las bayas intactas, la mermelada se debe agitar suavemente, pero sin revolver; Para obtener una consistencia similar a la de una papilla, mézclala intensamente con una cuchara de madera.
- El procedimiento de ebullición y agitación se repite 2 veces más.
- La mermelada caliente terminada se vierte en frascos esterilizados calientes, se sella y se da la vuelta. Enfriar la mermelada sellada debajo de una manta y ponerla en un lugar oscuro.
Esta receta clásica se puede modificar para adaptarla a tus gustos. En lugar de azúcar común, use azúcar gelificante; contiene pectina, que espesa ligeramente la mermelada terminada. También puedes sustituir parte del azúcar por miel artificial. Esto le dará a la mermelada un sabor y aroma únicos. Una ramita de vainilla, un poco de canela y cardamomo le darán un toque de sabor oriental a la mermelada.
Mermelada de grosella clásica
Mermelada de grosella preparada según receta clásica– brillante y deliciosa preparación, que no requiere condiciones especiales de almacenamiento. Esta receta fue apreciada por la mayoría de las amas de casa. También se prepara de dos formas: con y sin semillas. Las ventajas de la primera opción son menos tiempo empleado y un mínimo de desperdicio, la segunda es una consistencia uniforme y delicada.
Mermelada de grosellas con semillas
Las proporciones para la futura receta de mermelada deben seleccionarse individualmente. Si la baya es lo suficientemente dulce, no debes abrumar su sabor. una gran cantidad azúcar, a veces para 1 kg de bayas, 250 g de azúcar granulada son suficientes. Pero quienes lo prefieran más dulce pueden aumentar la cantidad entre 1,5 y 2 veces.
Método de cocción:
- Verter las grosellas rojas peladas y lavadas en un bol o bol y cubrir con azúcar.
- Deje las bayas durante un día o toda la noche para que suelten suficiente jugo.
- Coloca el recipiente con la futura mermelada a fuego lento y, revolviendo constantemente, retira la espuma.
- Después de hervir, hierva durante 5-7 minutos.
- Vierta la mermelada en frascos esterilizados, enrolle y coloque en un lugar oscuro.
Si después de la primera ebullición la mermelada resulta demasiado líquida, puede repetir el procedimiento varias veces, solo antes de cada ebullición debe enfriarla por completo.
Puede agregar varias frutas e incluso nueces a esta mermelada, lo que no solo no la estropeará, sino que también hará que su sabor sea brillante e inusual.
Para preparar mermelada clásica, especialmente en pequeñas cantidades, puede utilizar un dispositivo multifuncional como una multicocina.
Mermelada sin semillas en olla de cocción lenta
Necesitarás:
- grosellas rojas – 0,5 kg;
- agua – 100 ml;
- azúcar – 0,3 kg;
- gelatina – 5 gr.
Método de cocción:
- Coloca las grosellas en el recipiente multicocina y llénalas con agua.
- Programa el programa Cocción o Cereales con un tiempo de 10 minutos (durante este tiempo todas las bayas deben reventar).
- Muele la masa terminada a través de un colador. No es necesario tirar la cáscara y las semillas, sino cocinar una compota con ellas, ya que todavía contienen suficiente sabor.
- Vuelva a colocar las bayas molidas en el bol y agregue la cantidad de azúcar mezclada con gelatina indicada en la receta.
- En el programa Guisado, cocine la mermelada por no más de 25 minutos.
- Vierta la mermelada terminada en un recipiente preparado o enfríe y cómela inmediatamente.
Usar gelatina en la receta ayudará a lograr la consistencia de gelatina deseada, especialmente si las bayas no tienen suficiente pectina.
Puedes guardar la mermelada preparada de esta forma en cualquier lugar oscuro y cálido y no preocuparte de que fermente y se hinche.
Los racimos de grosellas rojas que cuelgan de exuberantes arbustos verdes a finales del verano son una auténtica decoración del jardín. A partir de esta baya se preparan diversas preparaciones, pero la más versátil es la mermelada. Puedes untarlo sobre pan y usarlo como relleno para productos horneados, y si quieres que se enfríe, puedes agregar mermelada. agua mineral y consigue una excelente bebida de frutas. Hoy veremos instrucciones detalladas sobre cómo hacer mermelada de grosellas y realmente esperamos que nuestras recomendaciones culinarias te sean de utilidad.
Las grosellas rojas se recogen con mayor frecuencia junto con ramitas. Esto se debe al hecho de que la baya tiene una piel mucho más fina que la de la grosella negra. Esto reduce la transportabilidad de la fruta.
Para la mermelada, lo mejor es tomar bayas ligeramente verdes. Tales frutas contienen gran número agente gelificante - pectina. La pectina de grosella natural permite que la mermelada se espese mucho más rápido, al mismo tiempo que la enriquece con componentes útiles para la digestión.
Si la cosecha se retrasa un poco y las grosellas están demasiado maduras, dicha mermelada deberá hervirse durante bastante tiempo, perdiendo vitaminas y nutrientes. Una salida a la situación: utilizar espesantes en polvo: pectina o gelatina.
Antes de comenzar a cocinar, las bayas se retiran de las ramas y se lavan. Lo hacen con bastante rapidez para que las grosellas no tengan tiempo de empaparse por el exceso de humedad. Sécalo en un colador durante 20 minutos.
Métodos para hacer mermelada.
Mermelada según la receta clásica.
Aquí todo es sencillo. Tome un kilogramo de frutos rojos, llénelos con 100 mililitros de agua y colóquelos gran incendio. La ebullición activa debe continuar durante 5 minutos. Después, las bayas se trituran con un machacador o se machacan con una batidora. Se agregan 1,5 kilogramos de azúcar a la masa de puré, agregándolo a la pieza de trabajo en pequeñas porciones. A continuación solo queda hervir la mermelada hasta obtener la consistencia deseada. Dependiendo del tipo de fruto y del grado de madurez, este tiempo puede tardar de 25 a 40 minutos.
La preparación está determinada por una gota que, después de colocarse en un platillo, no se esparce en diferentes direcciones. Tenga en cuenta que después de enfriar la mermelada se espesará aún más.
Irina Belaya tiene prisa por presentaros su versión de hacer mermelada de grosellas
manera rapida
Este método se diferencia del anterior en que las bayas no se cocinan previamente, sino que se trituran crudas en una licuadora. Los ingredientes se toman en proporciones iguales, es decir, por kilogramo de bayas frescas necesitarás 1 kilogramo de azúcar granulada.
Entonces, las grosellas rojas se hacen puré en una licuadora y luego se sazonan con azúcar. Coloca la mezcla a fuego medio y cocina hasta que espese, revolviendo constantemente.
Mermelada sin semillas
Los frutos de grosella roja, 1 kilogramo, se vierten con 150 mililitros de agua y se blanquean a fuego alto durante 3-4 minutos. Coloque las bayas calientes en un colador y tritúrelas con un mortero de madera o una espátula. La pulpa y el jugo que se filtraron por la rejilla se sazonan con 800 gramos de azúcar. Hervir la mermelada durante unos 10 minutos, luego dejarla enfriar a temperatura ambiente y volver a hervir. Este procedimiento se repite tres veces. Después de que la mezcla hierva último tiempo, se vierte en un recipiente estéril destinado a almacenar la pieza de trabajo.
De jugo con pectina
Moler las bayas a través de un colador para hacer mermelada sin semillas es bastante complicado, por lo que un exprimidor puede acudir al rescate. Se pasa un kilogramo de bayas por una prensa. El jugo resultante se prende fuego y se combina con 700 gramos de azúcar. La masa se hierve durante 5 minutos y luego se agrega 1 cucharadita de pectina. Para que el polvo se disperse mejor se mezcla con la misma cantidad de azúcar. Cocine la mermelada por otros 5 minutos.
Mermelada sin cocinar
Por kilogramo de grosellas frescas se toman 1,2 kilogramos de azúcar. Los productos se cargan en una picadora de carne y se desplazan. Es muy importante pasar azúcar junto con las frutas. Esto mejorará el rendimiento de jugo de las bayas. El puré de grosellas se deja a temperatura ambiente durante 3 horas. Durante este tiempo, la masa se mezcla varias veces. Lo principal en este asunto es lograr la completa disolución de los granos de azúcar. Después de que la mermelada se vuelva completamente homogénea, póngala al fuego y déjela hervir, pero sin que hierva por completo. Cuando está caliente, el producto se envasa en frascos y se cierra con tapas esterilizadas.
Cómo diversificar la mermelada de grosellas.
La mermelada gelatinosa de grosellas es muy sabrosa, pero puedes sorprender a tus invitados haciendo una mezcla de frutos rojos. Para hacer esto, el 30-40% de las grosellas se reemplazan por otras bayas. Las mejores mermeladas se elaboran mezclando grosellas rojas con grosellas, cerezas o frambuesas.
El canal "EdaHDTelevision" presenta a su atención receta inusual mermelada de grosellas y sandía
La grosella roja es un arbusto sin pretensiones. El cultivo se caracteriza por un alto rendimiento, por lo que las bayas no sólo se comen frescas, sino que también se almacenan para el invierno. Gracias a alto contenido La masa de pectina y bayas de grosella roja se gelifica bien sin agregar espesantes. Amas de casa experimentadas Lo aprovechan preparando confitura de grosellas para el invierno. Este proceso es tan simple que incluso un cocinero novato lo enfrentará.
Funciones de cocina
No es difícil preparar una deliciosa confitura de grosellas. La baya contiene suficiente pectina para que pueda adquirir la consistencia deseada sin añadir ingredientes gelificantes. Sin embargo, sin conocer algunos puntos, es posible que el postre no funcione.
- Para hacer confitura, no solo son adecuadas las grosellas maduras, sino también las ligeramente verdes: contienen aún más pectina.
- Antes de cocinar, las grosellas se deben clasificar y lavar bien. Las bayas tienen una piel fina, por lo que no se pueden lavar con agua a alta presión. Es mejor verter las grosellas en un bol con agua limpia y enjuagar. Si la baya está demasiado sucia, el procedimiento se puede repetir 2 o 3 veces.
- Después del lavado, se arrancan las ramas de grosella y se seca la baya. Se secará más rápido si lo colocas sobre una toalla que absorba bien la humedad.
- Si desea obtener una confitura que tenga una consistencia delicada, debe moler las grosellas a través de un colador. Sólo así se evitará que entren semillas y trozos de piel en el postre.
- Será más fácil moler las grosellas a través de un colador si primero las blanqueas durante varios minutos en agua hirviendo o las picas con una licuadora.
- Después de enfriar, la confitura de grosellas rojas se volverá mucho más espesa. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de determinar cuándo retirar el postre del fuego. Si una gota de la golosina no se esparce por el platillo, significa que está lista.
- La confitura se debe verter caliente en frascos preesterilizados y cerrar herméticamente con tapas metálicas previamente hervidas. Esto asegurará la conservación del postre durante mucho tiempo.
Las condiciones de almacenamiento de la confitura de grosella roja pueden variar, pero la mayoría de las veces se conserva bien a temperatura ambiente.
Una receta sencilla de confitura de grosellas rojas.
Composición (por 1,5 l):
- grosellas rojas – 1 kg;
- azúcar – 1 kg.
Método de cocción:
- Clasifica las grosellas, enjuágalas y déjalas secar.
- Quitar las ramas.
- Coloque las bayas en una licuadora y haga puré. También puedes moler grosellas con una picadora de carne.
- Mezclar la mezcla de frutos rojos con el azúcar y colocar a fuego lento.
- Cocine hasta que el puré de grosellas espese lo suficiente. Puede aparecer espuma en la superficie. Es recomendable retirarlo, pero no debes tirarlo: es sabroso y será un agradable complemento para el té.
- Esterilice los frascos y prepare tapas adecuadas.
- Llena los frascos con confitura y enróllalos.
Después de enfriar, los frascos de mermelada de grosellas rojas se pueden guardar en la despensa, donde se pueden almacenar durante el tiempo necesario. La confitura no se echará a perder durante al menos 12 meses.
Confitura de grosellas sin semillas
Composición (por 1–1,25 l):
- grosellas rojas – 1 kg;
- azúcar – 0,8 kg;
- agua – 150 ml.
Método de cocción:
- Coloque las grosellas clasificadas, lavadas y peladas en un recipiente y llénela de agua.
- Colocar en la estufa. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Frote las bayas a través de un colador.
- Mezclar el jugo de grosella con el azúcar y colocar al fuego.
- Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 2-3 horas, cubierto con un paño fino.
- Repita el procedimiento 2-3 veces hasta que la gelatina de jugo de grosella adquiera la consistencia de confitura.
- Vierta la mermelada en frascos esterilizados y ciérrelos bien.
La confitura preparada según esta receta se almacena en una habitación fresca, pero incluso a temperatura ambiente no se echa a perder durante mucho tiempo.
Confitura de grosellas con frambuesas
Composición (para 2,5 l):
- grosellas rojas – 1 kg;
- frambuesas – 1 kg;
- azúcar – 1,5 kg.
Método de cocción:
- Lavar las grosellas, dejarlas secar, quitarles las ramas.
- Coloca las frambuesas en agua fría mezclada con un poco de sal durante 15 minutos.
- Escurre el agua, enjuaga las bayas, sécalas y divídelas en 2 partes.
- Frote una parte de las frambuesas por un colador.
- Moler las grosellas con una batidora, pasarlas por un colador y colocarlas en un bol esmaltado.
- Lleve a ebullición el puré de grosellas, agregue el puré de frambuesas y revuelva.
- Cocine hasta que la masa de frutos rojos adquiera una consistencia lo suficientemente espesa como para confitarla. Retire la espuma según sea necesario.
- Agrega las frambuesas enteras y revuelve con una espátula, teniendo cuidado de no dañar las bayas.
- Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Distribuir la confitura entre los tarros preparados, enrollarlos y esperar a que se enfríe.
La confitura se mantiene bien a temperatura ambiente, pero se siente mucho más cómoda en una habitación fresca.