Con el desarrollo de la civilización humana, también se desarrollaron los sistemas de creencias, y en el primer milenio d.C. se formaron los tres sistemas religiosos más grandes que ahora se consideran. Estas religiones, como la mayoría de las creencias menos comunes, incluyen no sólo un conjunto de principios de fe, sino también todo un complejo de rituales, reglas y normas morales y de comportamiento que todo seguidor de la religión debe cumplir. Todos los sistemas religiosos de una forma u otra regulan la vida de todos los seguidores de la fe, estableciendo normas y reglas de comportamiento en diversas situaciones y dictando actitudes hacia determinadas cosas y fenómenos. Y por supuesto, Casi todas las religiones prestan mucha atención a esto. aspecto importante, como cultura de la nutrición humana.

Incluso en tiempos prehistóricos, cuando la gente se adhería a creencias primitivas, ya era visible una influencia significativa de la religión en la cultura alimentaria, que se manifestaba en las tradiciones de comidas rituales, donaciones de alimentos a las deidades, restricciones alimentarias en ciertos días y en fastuosas fiestas en honor a las fiestas religiosas. En las religiones modernas, hay muchas más normas y reglas que rigen la nutrición de los seguidores de la fe que en las primitivas. Los libros sagrados de las religiones del mundo y en numerosas obras y tratados de figuras religiosas destacadas detallan todo un conjunto de recomendaciones, restricciones y. prohibiciones en materia de alimentos. Consideremos las características de la cultura alimentaria de los seguidores de la más extendida. mundo moderno religiones.

cultura alimentaria cristiana

El cristianismo moderno tiene sus orígenes en más religión antigua- El judaísmo, por lo que los seguidores de estas dos religiones obtienen conocimientos sobre la fe del mismo libro: la Biblia. Sin embargo, si los judíos reconocen solo el Antiguo Testamento, entonces los cristianos creen que muchas de las reglas y normas establecidas en el Pentateuco de Moisés perdieron su relevancia después de la aparición del Nuevo Testamento, cuyos libros fueron escritos por los compañeros y seguidores de el nuevo profeta: Jesucristo. Y como en todos los sermones de Cristo uno de los temas principales era el amor a los demás, la necesidad de perdonar y condenar a los demás, las reglas que los cristianos deben cumplir son mucho más simples y leales que las normas de comportamiento de los judíos.

La cultura alimentaria de los cristianos es considerada en su totalidad. ya que se rige por las mismas normas que afectan a otros ámbitos de la vida. En particular, una de las principales virtudes de los cristianos es la moderación, y los seguidores de esta religión deben observar esta cualidad en todo, desde su actitud hacia la esfera financiera de la vida hasta el consumo de alimentos. Y viceversa, La gula en el cristianismo católico es considerada uno de los 7 pecados, conduciendo a la destrucción del alma.

Según las enseñanzas de Cristo, todo seguidor suyo debe poner a Dios y la fe en primer lugar en su vida, por lo que se recomienda a los cristianos que presten más atención al desarrollo espiritual y no descuiden lo espiritual en favor de lo material. En base a esto, La comida de un cristiano debe ser sencilla y saciante, para que una persona pueda satisfacer su hambre y obtener de ella energía para las obras piadosas.

No existen prohibiciones especiales sobre el consumo de ciertos alimentos, por lo que los cristianos pueden adaptar su dieta según sus preferencias personales y moderación. La única excepción a esta regla son los platos elaborados con carroña y los platos que contienen sangre de animales. Sin embargo, partiendo del hecho de que en las cocinas nacionales tanto de los rusos como de los europeos los platos con sangre no son muy populares, y no solo la Biblia, sino también los médicos no recomiendan comer carroña, podemos decir que las reglas sobre la elección de Los alimentos en el cristianismo son muy leales.

El cristianismo también es leal al alcohol: a los seguidores de esta religión se les permite beber en cantidades razonables. Además, es importante que el alcohol no sólo pueda estar presente en las mesas festivas de los cristianos, sino que también desempeñe un papel importante en la parte ritual de la religión cristiana; en particular, el sacramento de la comunión incluye el consumo de vino, que simboliza la sangre. de Cristo.

Uno de los elementos más importantes de la cultura alimentaria en el cristianismo es la necesidad de ayunar. Durante la Cuaresma, todo cristiano debe centrarse lo más posible en desarrollo espiritual y aprenda a pacificar sus deseos físicos comiendo alimentos de origen vegetal. En las diferentes ramas del cristianismo, la tradición de observar los ayunos varía; por ejemplo, los católicos observan la Cuaresma (40 días antes de Pascua), el Adviento (4 domingos antes de Navidad) y también se abstienen de comer alimentos de origen animal todos los viernes, mientras que los cristianos ortodoxos ayunan. más de 200 días al año, pero las diferentes publicaciones difieren en gravedad.

cultura gastronómica musulmana

Los principios y reglas del Islam regulan estrictamente la cultura alimentaria de los musulmanes y determinan qué alimentos se permite comer y cuáles están prohibidos. Según esta enseñanza, Todos los alimentos se dividen en tres grupos: halal (alimentos permitidos), haram (alimentos prohibidos) y makrooh (alimentos cuyo consumo no está directamente prohibido en el Corán, pero que no es aconsejable comer). La lista de alimentos prohibidos en el Islam incluye lo siguiente:

Hay varias versiones de por qué los musulmanes no pueden comer carne de cerdo, entrañas y carne de depredadores. La mayoría de los eruditos religiosos y líderes islámicos opinan que estos productos animales son "inmundos", ya que la dieta de los cerdos y los depredadores incluye sustancias que pueden dañar la salud humana, y los órganos internos de cualquier animal son capaces de acumular sustancias pesadas. elementos quimicos. Algunos historiadores creen que la respuesta a la pregunta de por qué los musulmanes no pueden comer carne de cerdo radica en factor climático. Explican su versión diciendo que hace calor la mayor parte del año y comer carne grasa en el calor es muy poco saludable.

El ayuno no es un componente menos importante de la cultura alimentaria musulmana que la división de todos los productos en tres grupos. . En el Islam existen dos tipos de ayunos: el ayuno obligatorio del Ramadán y los ayunos recomendados (todos los lunes y jueves, 6 días en el mes de Shawwal, todos los días de luna llena, el 9 al 11 del mes de Mukharam y el 9 del mes de Dhul-Hijjah). Durante el ayuno, los musulmanes tienen prohibido ingerir cualquier alimento o bebida durante el día (desde la oración de la mañana hasta el atardecer). Durante el Ramadán, los seguidores del Islam comen solo en la oscuridad y la dieta de ayuno no debe incluir alimentos grasos, fritos o demasiado dulces.

cultura gastronómica budista

A diferencia de las religiones monoteístas del cristianismo y el islam, el budismo es una religión en la que no existe el concepto de pecado, lo que significa que no existen prohibiciones. Sin embargo, los textos sagrados de los budistas contienen una serie de recomendaciones que deberían ayudar a sus seguidores a practicar el Noble Óctuple Camino y alcanzar la Iluminación. Algunas de estas recomendaciones también se refieren a la cultura nutricional.

El Camino Óctuple también se llama Camino Medio, es decir, el camino en el que no hay extremos, por lo tanto A los budistas se les aconseja practicar la moderación en todo, incluida la dieta. Y dado que la Iluminación es imposible sin renunciar a los apegos materiales y físicos, los budistas deben aprender a percibir la comida sólo como una fuente de energía, pero no como una fuente de placer.

El vegetarianismo se fomenta en el budismo. sin embargo, esto no es obligatorio: según los maestros de esta doctrina, cada seguidor debe llegar él mismo a rechazar la carne de los animales sacrificados. Sin embargo, a los budistas se les desaconseja ver matar animales o comer la carne de cualquier animal que haya sido sacrificado específicamente para ellos. Por ejemplo, un budista nunca cazará y no aceptará como regalo un pájaro o una pieza de caza cazada durante una cacería.

Bautismo de Rusia. La influencia de la ortodoxia en la cultura rusa.

El Bautismo de la Rus es uno de los eventos culturales más importantes de la historia de la antigua Rus. Marcó el fin de la historia pagana y el comienzo de la cristiana de Rusia. El bautismo de la Rus tuvo lugar a finales del siglo IX, gracias a los esfuerzos realizados por el príncipe Vladimir durante el establecimiento del cristianismo como religión estatal. El bautismo de la Rusia no se llevó a cabo sin dolor para el pueblo ruso y estuvo asociado con una importante resistencia a la nueva cultura ortodoxa.

A pesar de que, de hecho, el bautismo a gran escala de la Rusia comenzó solo en el siglo IX, los requisitos previos para este evento aparecieron hace mucho tiempo. Tierras y pueblos unidos por el nombre La antigua Rusia, aprendió el cristianismo mucho antes de 988, cuando el príncipe Vladimir lo aceptó oficialmente. Existe una suposición según la cual los rus, que estaban bajo el dominio de los jázaros, fueron bautizados por primera vez por los ilustradores eslavos Cirilo y Metodio durante su viaje al Khazar Kaganate en 858.

Inicialmente, el camino hacia el cristianismo hasta el corazón mismo del reinado de la Rus en Kiev fue abierto por la princesa Olga, la viuda del príncipe Igor, asesinada por los Drevlyan. Hacia el año 955 se impregnó del cristianismo y fue bautizada en Constantinopla. Desde allí llevó sacerdotes griegos a Rusia. Sin embargo, el cristianismo no estaba muy extendido en aquella época. El hijo de la princesa Olga, Svyatoslav, no vio la necesidad del cristianismo y continuó honrando a los antiguos dioses. El mérito de establecer la ortodoxia en Rusia pertenece a uno de sus hijos, el príncipe Vladimir.

La adopción del cristianismo por el príncipe Vladimir no estuvo exenta de cálculos políticos. El emperador bizantino Basilio II (976-1025), que buscaba un aliado contra el pretendiente al trono, el líder militar Bardas Phocas, pidió ayuda a Vladimir de Kiev y acordó casar a su hermana Anna con él. Sin ser bautizado, Vladimir no podía casarse con la princesa, y tal unión elevó en gran medida el estatus político de los príncipes de Kiev. Era necesaria una alianza con Bizancio para fortalecer la creciente autoridad. antiguo estado ruso. Para los eslavos, Bizancio era el mismo símbolo de poder, riqueza y esplendor soberano que para otros estados vecinos que apenas comenzaban a construir y fortalecer su condición de Estado. La alianza con Bizancio abrió las perspectivas necesarias para un mayor crecimiento tanto militar como económico.

La versión más común de las circunstancias del bautismo de Rusia es la siguiente. Vladimir envió un escuadrón de unas 6 mil personas para ayudar a Vasily II, pero los griegos no tenían prisa por cumplir sus promesas. El príncipe los “apresuró” tomando la ciudad de Korsun (Chersoneso), que, no sin cierta ironía, les fue ofrecida como precio de novia. Lo único que le quedaba al Imperio era complacer su orgullo con el hecho de que estaba adquiriendo formalmente un nuevo súbdito. Príncipe de Kyiv Recibió un título judicial de tercera clase, que sin embargo lo introdujo automáticamente en el sistema jerárquico del imperio. El matrimonio "diplomático" de un príncipe ruso y una princesa bizantina también podría asegurar las fronteras del norte de Bizancio durante mucho tiempo, y el predominio al principio del clero griego en Rusia brindó a Constantinopla (Constantinopla) la oportunidad de influir en la impredecible Rusia. con la autoridad de la Iglesia Ortodoxa.

A finales del verano de 988, Vladimir reunió a todos los habitantes de Kiev a orillas del Dniéper y los sacerdotes bizantinos los bautizaron en sus aguas. Este acontecimiento pasó a la historia como el bautismo de la Rusia, convirtiéndose en el comienzo de un largo proceso de implantación del cristianismo en tierras rusas.

Las crónicas rusas contienen información legendaria sobre la elección de fe por parte del príncipe Vladimir. Las leyendas, a su manera, reflejaban la imagen real de la actividad diplomática de la corte gran ducal de Kiev. Además de Bizancio, mantuvo contactos con Khazar Khaganate, Roma, países de Europa occidental, pueblos musulmanes, eslavos del sur. Estas relaciones también se asociaron con la búsqueda de una manera desarrollo estatal, y con la definición de la orientación política, cultural y espiritual de Kiev.

Entre las razones que determinaron la elección de Bizancio como modelo de construcción del Estado, jugó un papel importante el esplendor del sacerdocio ortodoxo. La crónica da impresiones de la embajada rusa sobre el servicio: en la Iglesia de Constantinopla, los embajadores, según ellos, no sabían si estaban en el cielo o en la tierra. La Iglesia Bizantina los asombró con la belleza sobrenatural de los templos y el esplendor del servicio. Poco antes de esto, dice La historia de los años pasados, en 986, el príncipe Vladimir habló con embajadores de Volga Bulgaria sobre el Islam, con misioneros de Roma, con predicadores jázaros del judaísmo y con un "filósofo griego", un misionero ortodoxo. Al príncipe le gustó especialmente el discurso del filósofo y comenzó a inclinarse hacia la ortodoxia.

Después del bautismo, que, según la leyenda, Vladimir recibió en Korsun, el severo gobernante y guerrero, que abrió el camino hacia las alturas del poder en una brutal lucha interna, que tenía seis esposas (sin contar unas ochocientas concubinas), que tenía No interfirió previamente con los sacrificios humanos, aceptó sinceramente las enseñanzas de la Iglesia sobre el pecado, las palabras de Cristo sobre el amor y la misericordia. El bautismo transformó a Vladimir. Incluso tenía la intención seria de introducir una innovación hasta ahora inaudita en la historia de la humanidad: abolir la pena de muerte para los ladrones por temor al pecado.

El reinado de Vladimir estuvo marcado por el surgimiento de la caridad cristiana en Rusia, que emanaba del poder estatal. El príncipe contribuyó a la creación de hospitales y asilos (refugios para ancianos y discapacitados) y se ocupó de la alimentación de los pobres de Kiev. La construcción y decoración de iglesias recibió apoyo estatal, se creó la primera escuela y comenzó la formación completa del clero ruso.

Por supuesto, la cristianización forzada y la destrucción de antiguos santuarios paganos a veces encontraron una feroz resistencia por parte del pueblo y del sacerdocio. Sin embargo, debido al hecho de que los primeros sacerdotes cristianos rusos mostraron lealtad a la asimilación de las tradiciones paganas a las ortodoxas. Todo esto llevó a la creación de un original. tradición ortodoxa. Y como resultado, el cristianismo contribuyó al desarrollo general de la cultura, la creación de monumentos de escritura, arte y arquitectura arquitectónica La antigua Rusia.

Desde el siglo X, la ortodoxia se ha convertido en la religión del estado. En tierras rusas, esto dejó su huella en la historia futura del desarrollo. Hasta el siglo XI (hasta 1054) existió como una sola religión, ya que la religión es una formas fisicas conciencia social, entonces es un reflejo de la vida de la sociedad. No puede haber condiciones sociales uniformes en diferentes áreas. En consecuencia, la religión no podía ser la misma; surgieron dos formas: en la occidental, el catolicismo, y en la oriental, la ortodoxia. Tanto el catolicismo como la ortodoxia comenzaron a diferenciarse, aunque hasta mediados del siglo XI estuvieron dentro de la misma iglesia. La ortodoxia tiene sus raíces en la antigua cultura griega. Hay un hombre en el centro. Se prestó atención al mundo espiritual del hombre. Iglesia Ortodoxa prestó gran atención al alma del creyente. El significado de la fe ortodoxa es preparar el alma para la otra vida. El catolicismo heredó de su antecesor un compromiso con la fuerza, con el orden, y por eso el lema del catolicismo pasa a ser: disciplina, orden, poder. Desde el punto de vista de una persona ortodoxa, si tienes suerte y has acumulado riqueza, al final de tu vida estás obligado a dársela a un monasterio o a los pobres. En Rusia nunca se fomentó la riqueza. Si la gente adquiría riqueza, no la publicitaba. Como regla general, los más venerados eran los santos tontos que no tenían hogar ni nada. En última instancia, esto actuó como un freno al establecimiento y desarrollo de las relaciones entre mercancías y dinero. Si tomamos a un protestante o un católico, ellos creen que Dios creó a todas las personas iguales, pero las envió a la tierra para probar de qué son capaces. Cuanto más rica sea una persona, mejor le irá en el más allá. En otras palabras, el establecimiento del protestantismo en Europa contribuyó al desarrollo burgués. Otra influencia tuvo un impacto muy fuerte en la vida política del país. Desde el punto de vista de una persona ortodoxa, no hay santos. Si haces todo bien, irás al cielo. Para católicos y protestantes, el Papa es la principal luz de la fe. En cuanto a la ortodoxia, no hay gente santa: la iglesia misma es santa. La Iglesia Ortodoxa no reconoce a ningún monarca, sino sólo al legítimo. Por lo tanto, en la historia de Rusia, la cuestión de la legitimidad del zar había gran valor. La ortodoxia también influyó en la psicología de los rusos. Lo que Cristo dijo es la única manera de hacerlo. En ninguna parte el marxismo ha echado tantas raíces como en Rusia, porque a un ruso se le puede explicar que ahora es necesario renunciar a beneficios, por tal o cual cosa. El desapego y el sacrificio son característicos de los rusos. Bajo Vladimir, tuvo lugar uno de los mayores acontecimientos de la historia de Rusia: la adopción del cristianismo por parte de Rusia. Antes de aceptar el cristianismo, porque Los eslavos eran agricultores, deificaban la tierra, el sol y los ríos. Al llegar al poder, Vladimir quiso fortalecer la fe pagana, pero fracasó. Era muy difícil obligar a la gente a creer nuevamente en los dioses antiguos y, en su forma anterior, el paganismo ya no convenía a las autoridades principescas. “La historia de los años pasados” cuenta que en el año 986 llegaron a Kiev representantes de terceras religiones: el cristianismo (Bizancio), el judaísmo (Khazaria), el Islam (Volga Bulgaria). Cada uno de ellos ofreció su propia religión. El Islam no era adecuado para Vladimir, porque... no estaba satisfecho con la abstinencia de vino, el judaísmo, porque. Los judíos que lo profesaban perdieron su estado y fueron esparcidos por toda la tierra. Y el sermón de los representantes del Imperio Bizantino impresionó a Vladimir. Sin embargo, para asegurarse de todo, envía a sus embajadores para ver cómo adorar a Dios en diferentes paises. Y cuando los mensajeros regresaron, nombraron la mejor fe griega. La decisión de Vladimir de aceptar la fe cristiana también podría estar relacionada con su matrimonio con la princesa bizantina Anna. El bautismo de Rusia ocurrió muy lentamente, porque Hubo una gran resistencia por parte de la población; sólo la violencia y la intimidación ayudaron a obligar a los paganos a someterse. Para facilitar de algún modo la aceptación del cristianismo por parte de los eslavos, la Iglesia santificó algunas fiestas paganas (como Maslenitsa, Ivan Kupala...). También se han conservado creencias sobre sirenas, duendes y brownies. La adopción del cristianismo en Rusia fue de gran importancia. El cristianismo obligó a la gente a comer muchas verduras, por lo que mejoró la jardinería. El cristianismo influyó en el desarrollo de la artesanía; también se adoptaron técnicas de colocación de muros, erección de cúpulas, mosaicos, etc. La arquitectura de piedra, los frescos y la pintura de iconos también aparecieron en Rusia gracias al cristianismo. Se construyeron muchos templos (había alrededor de 400 templos en Kiev y ninguno de ellos copió a otro). Rusia recibió dos alfabetos: glagolítico y cirílico, lo que contribuyó a la difusión de la alfabetización. Los primeros empezaron a aparecer. libros escritos a mano. La moral en Rusia cambió muy notablemente, ya que la iglesia prohibió categóricamente los sacrificios humanos y la matanza de esclavos... El cristianismo también contribuyó al fortalecimiento del poder principesco. El príncipe ahora era percibido como un mensajero de Dios. Y finalmente, la adopción del cristianismo cambió radicalmente. situación internacional Rusia. Ella encaja orgánicamente en cultura europea y relaciones diplomáticas con otros países.

Si quieres te lo decimos más claro. ¿Qué es la cocina nacional en general? Algunos dirán: "Bueno, por supuesto, estas son recetas, ciertos platos característicos de un determinado pueblo, país, zona, etc." Eso es todo. Pero además de los detalles puramente de la receta, hay varias cosas más importantes: productos, tecnologías de procesamiento, tipo y naturaleza de los alimentos, normas y costumbres en el servicio de los platos. Y finalmente, las prácticas culturales en torno al consumo de alimentos. De modo que el papel de la iglesia quedó abrumadoramente reducido a esto último.

No hablemos de la contribución ortodoxa a la cocina en forma de platos apropiados para tal o cual evento religioso: kutia, pastel de Pascua, huevos de colores. ¿Y cuantos hay? Como dicen, en los dedos de una mano... Y entonces, ¿no crees que las gachas de granos de trigo espolvoreadas con miel no habrían surgido sin el cristianismo? A decir verdad, no tuvo ninguna influencia especial en la cocina rusa.

En general, existen muchos estereotipos sobre el papel de la Iglesia cristiana en el desarrollo de la cultura, la ciencia y el arte mundiales. Una de ellas es “si no hubiera iglesia, todo esto no existiría”. Sí, durante muchos siglos la civilización se desarrolló dentro de un contexto religioso. Ahora bien, ¿dónde están Aristóteles, Plinio, Omar Khayyam y dónde está el cristianismo? ¿O esto no es cultura? Y la ortodoxia en este sentido llegó completamente tarde a la división de los logros culturales de la humanidad.

“¿Nombra al menos un científico, artista o escritor precristiano en Rusia?” - preguntan con una sonrisa los partidarios de la versión eclesiástica de la historia rusa. Mientras tanto, si lo piensas bien, este no es un tema ganador para ellos. Desde que los escritores o científicos ortodoxos antesXVI- XVIIsiglos, casi nadie lo sabe. ¿Por qué sería eso? ¿No es porque fue en esta época cuando comenzaron a penetrar la imprenta y al menos algún tipo de moda educativa? Así que no es en absoluto un hecho que el papel de nuestra iglesia en este proceso fuera estimulante y no inhibidor.

Y luego, como saben, “Post hoc, ergo propter hoc”. Esta expresión latina, que significa "después de esto, luego a consecuencia de esto", es muy adecuada para nuestro caso. Porque describe un error lógico típico. Así, la cultura, la ciencia e incluso la cocina rusas se han ido desarrollando durante siglos paralelamente a la existencia de la iglesia, en el contexto de la iglesia. Pero no necesariamente gracias a ella.

Sí, por supuesto, conocemos a muchos científicos que estaban profundamente imbuidos de un sentimiento religioso. Pero la frase "Si no hubiera una Iglesia ortodoxa, no habría ciencia ni arte", Lomonosov, que no ocultó su disgusto por los oscurantistas en túnica, habría levantado irónicamente las cejas. Y León Tolstoi, que merecía la excomunión de la iglesia, afirmando que la enseñanza de la iglesia es "una mentira insidiosa y dañina, una colección de supersticiones, diversos tipos de brujería y costumbres descabelladas". No estamos hablando del académico Basov y del diseñador de aviones Tupolev.

Entonces la contribución de la iglesia a cultura nacional durante los últimos 500 años es, por decir lo menos, una cuestión muy controvertida. ¿Por qué hacer una excepción con la cocina rusa, que, nuevamente, según los seguidores de la iglesia, es impensable sin la ortodoxia?

Realmente muy concebible. Cómo era antes del bautismo de Rusia enincógnita siglo y muchos siglos después de este evento. ¿No crees que antes del príncipe Vladimir no horneábamos pan, cocinábamos sopa de repollo ni hacíamos pasteles? Los panqueques también son un plato pagano. Sobre la cerveza y el hidromiel, el mismo Vladimir, hoy divinizado, dice: “Para Rusia es un placer beber. No podemos vivir sin él”.

Alguien dirá que nos llegaron nuevos productos desde Bizancio junto con la ortodoxia. Sí, efectivamente, el trigo sarraceno aparece en los primeros monasterios, donde lo cultivaban los monjes bizantinos. Pero ¿qué tiene que ver la religión con esto? Este es un préstamo común de los pueblos vecinos. Esto siempre ha sido así en Rusia: la leche agria de los nómadas, el arroz de los asiáticos, la col de los eslavos del sur, el apio de los alemanes, la pasta de los italianos. ¿Qué tiene esto de ortodoxo?

De hecho, la adopción del cristianismo no se convirtió en la piedra angular del desarrollo de nuestra cocina medieval temprana. Este proceso fue largo y controvertido. E incluso hoy, 1000 años después, seguimos costumbres paganas. Los panqueques para Maslenitsa son un claro ejemplo de esto, algo que la Iglesia Ortodoxa se vio obligada a aceptar.

Sí, la mesa rusa de Cuaresma es un fenómeno aparte en la historia de nuestra cocina. Su influencia es doble. Por un lado, existe una limitación consciente en el consumo de alimentos. Por otro lado... ¿Crees que en la Edad Media todas las familias podían permitirse la carne, incluso siendo “carnívoros”? Es sólo ahorrar comida.

El ayuno (como restricción alimentaria) está lejos de ser una invención ortodoxa. Está disponible tanto en Alemania como en Francia. Los budistas, maniqueos y zoroastrianos lo tienen. Los vegetarianos de todo el mundo comen generalmente alimentos sin carne. ¿Está esto realmente bajo la influencia de la Iglesia Ortodoxa Rusa? Pero, al fin y al cabo, se dan justificaciones bastante espirituales para ello, en el espíritu del “Primer paso” de León Tolstoi.

Bueno, ¿qué más hay de la influencia ortodoxa (o generalmente cristiana)?

· No se puede comer comida sacrificada a los ídolos, es decir. sacrificado a los dioses de otras religiones (ICor:10-28).
· No sólo está prohibida la carne de animales individuales, sino específicamente los métodos para matarlos para alimentarlos. “Porque al Espíritu Santo y a nosotros nos place no imponeros más carga de la necesaria: absteneros... de sangre y de cosas ahogadas”. (Hechos 15:28-29).
· La Iglesia cuida del rebaño, recomienda moderación en la comida y advierte contra el consumo de alimentos evocando sentimientos pereza y otros estados pecaminosos.
· Una comida ortodoxa debe ir acompañada de oración, durante la cual los creyentes piden bendecir su comida y agradecer a Dios por el pan de cada día.
¿No es cierto que aquí nada tiene que ver con cocinar?

Ahora pensemos en las cosas negativas que la ortodoxia ha aportado a la cocina rusa. También hay algo sobre lo que especular aquí.

Resulta, por ejemplo, que comer ternera se consideraba un gran pecado en el estado de Moscú. Encontramos una evidencia inquietante de esto en el libro de Jacob Reitenfels, escrito en los años 70 del siglo XVII: “Todo ha estado evitando obstinadamente la ternera durante mucho tiempo, no sé por qué, hasta el punto de que el zar Ivan Vasilyevich [el Terrible] ordenó que los trabajadores que lo estaban construyendo fueran arrojados a la fortaleza de fuego en Vologda, porque ellos, obligados por el hambre, compraron y sacrificaron un ternero”. ¿Crees que la ternera lo es todo? Pero no.

Hoy en día, el famoso renovador de la cocina rusa inventada, Maxim Syrnikov, por ejemplo, sostiene que “en la antigüedad rusa se preparaban quesos duros, prensados ​​y añejos”. ¿Por qué inventado? Sí, porque este cómico “historiador” no comprende que el cuajo para este tipo de queso se obtiene del estómago de un ternero. Cortarse lo cual se consideraba pecado. Resulta que “gracias” a la Iglesia Ortodoxa no teníamos quesos normales hastaXVIII- XIX siglos, cuando esta estúpida prohibición murió por sí sola.

U otro ejemplo. Sopa de yurma antigua. Este guiso se mencionó en Domostroy en la década de 1550. ¿Qué era ella? Pescado hervido en la oreja, al lado pollo en caldo. Y luego el pollo se corta en trozos y se envía al caldo de pescado. Y así obtienes pollo con olor a esturión o esterlina. Un plato que hoy prácticamente ha desaparecido en Rusia Central. ¿Por qué? Sí, simplemente porque la yurma contradice el principio de la iglesia de dividir cualquier alimento en ayuno y ayuno. Y volver a comer pescado después del ayuno no es un gusto adquirido.

Al que dice: “¿Qué asco es esto, pollo y pescado?” Recomendamos ir a Rostov y probar el popular plato local “sopa de pez gallo”. Sí, sí, sólo en las afueras de Rusia, donde conXV siglo gente libre Huyeron, entre otras cosas, de la opresión eclesiástica y monástica; de este curioso plato de la cocina rusa sólo se conservó una apariencia.

Y lo más importante, no olvidemos el “apoyo” básico de nuestra ortodoxia. Dice que “cualquier poder proviene de Dios” y lo principal para la iglesia es apoyar este poder en todas las formas posibles. Durante muchos siglos, la servidumbre fue la base de la vida rusa, tan querida por nuestra Iglesia.

Vale la pena hablar del papel del cocinero en este sentido. “Mientras el prestigio de los chefs franceses crecía constantemente, su estatus social hasta la revolución (1793) siguió siendo el mismo: sirvientes”. Esta opinión del investigador estadounidense Paul Metzner refleja con sorprendente precisión el conflicto social y profesional que ya había madurado en ese momento. El especialista culinario francés Grimaud de la Reniere dice de él: “¡Feliz aquel que tiene un cocinero realmente bueno! No debe tratarlo como a un sirviente, sino como a un amigo”. No hace falta decir que la situación en Rusia era aún más difícil. Después de todo, ya a principios del siglo XIX la mayoría de los cocineros eran siervos.

¿Exigir que los esclavos desarrollen artes culinarias no es una ilusión? La vida lo confirmó cuando la cocina en Rusia se “abrió” bruscamente hacia el centro.XIXsiglo. Y la profesión de "cocinero" ya no era una profesión de siervo, sino libre.

Otra confirmación es la cocina soviética. Relegado al olvido muchas tradiciones de la cocina rusa. Pero, después de todo, ¿el gobierno soviético era tan querido por la Iglesia Ortodoxa Rusa? ¿Cuyos jerarcas no dudaron en recibir órdenes y dachas de ella? Entonces, ¿hay realmente una intriga aquí también, y la Iglesia Ortodoxa Rusa amaba apasionadamente el poder soviético, comiendo en secreto esturión antisoviético como en un monasterio?

Como ocurre con cualquier fenómeno cultural complejo, es imposible dar una respuesta clara “en blanco y negro”. Está claro que el papel de los monasterios en la conservación de la cocina tradicional rusa es fundamental. Para la ciencia histórica, las fuentes eclesiásticas son muy importantes, ya que preservan la memoria de mesa festiva hace siglos. Pero no menos que eso, debemos tener en cuenta el papel de la Iglesia Ortodoxa, que apoya las opiniones más atrasadas sobre la cultura y la ciencia. Incluso para garantizar que la cocina rusa se mantenga al nivel de la tan querida orden Domostroev. Afortunadamente, el progreso de la sociedad le ha dejado pocas oportunidades para ello.

La gente se ha dado cuenta desde hace mucho tiempo de que la salud del cuerpo y la salud del espíritu están estrechamente relacionadas y dependen una de otra. A lo largo de muchos siglos, cada una de las grandes religiones del mundo ha desarrollado su propio enfoque especial hacia una nutrición adecuada que sustenta la vida humana.

Por supuesto, los maestros de la fe partían de premisas espirituales, que no siempre tenían una explicación racional. Cómo y qué creer es asunto personal de cada uno; nadie tiene derecho a dar consejos aquí. Pero algunos principios en relación con la alimentación diaria, desarrollados en diversas doctrinas, son bastante razonables desde el punto de vista de la nutrición. Intentemos utilizarlos en beneficio del organismo.

Cristianismo y cultura alimentaria.

Para el alma. No existen prohibiciones totales relacionadas con la comida en el cristianismo. En general todo es posible. Las restricciones se aplican sólo a determinados períodos de tiempo: el ayuno. Diferentes religiones han formulado diferentes reglas para abstenerse de ciertos alimentos. Por ejemplo, en calendario ortodoxo 4 ayunos de varios días que preceden a grandes vacaciones. También los hay de un día: miércoles y viernes de cada semana, a excepción de las semanas, períodos festivos posteriores a las principales fechas de la iglesia.

Según los estatutos de la iglesia, el ayuno implica abstenerse de alimentos de origen animal.(carne, lácteos, huevos), además de ricos panes y dulces. Algunos días se permite pescar. Por supuesto, el ayuno no es una dieta. Este es un tiempo especial dedicado al diligente servicio a Dios y a la intensa oración. Pero en los albores de la existencia de la iglesia, cuando se desarrolló la tradición, era necesario conseguir carne para la mesa y cocinarla. gastar mucho esfuerzo y tiempo. Y los alimentos vegetales estaban literalmente "bajo tus pies": tómalos y cómelos. Dejar la carne me permitió liberarme de preocupaciones innecesarias y cambiar mis pensamientos hacia otra cosa.

Para el cuerpo. Una persona no religiosa bien puede encontrar beneficios fisiológicos en el enfoque ortodoxo de la nutrición. Todo el mundo sabe que las harinas y los alimentos dulces son más adecuados para las vacaciones que para el día a día, aunque no todo el mundo sigue este principio. Con las proteínas necesarias para el funcionamiento normal del organismo, es más difícil: son material de construcción

para los músculos, asegura la función cerebral, forma enzimas responsables del curso normal de todos los procesos. Aún así, es útil dar periódicamente un descanso al sistema digestivo, excluyendo los productos animales de su menú. La abundancia de carne y lácteos en la mesa ejerce presión sobre los riñones, el hígado, el corazón, los vasos sanguíneos, sistema nervioso

. Deje por un tiempo los tipos de carne "pesados", sin mencionar las salchichas, y la cantidad de grasa y colesterol en su dieta disminuirá inmediatamente. La falta de proteínas puede compensarse con regalos de la naturaleza como frijoles, guisantes, lentejas, nueces y semillas. Por cierto, el componente proteico de la carne es aproximadamente del 25% y el de las nueces, más del 30%, aunque estas proteínas no son idénticas. Si no puedes vivir un día sin carne y leche, deja el pollo en tu dieta, que es rico en ácidos grasos saludables. pez

(estos ácidos forman células cerebrales y participan en el metabolismo hormonal), así como algunos productos lácteos fermentados bajos en grasa para apoyar el funcionamiento del estómago y los intestinos.

Hinduismo, budismo y cultura alimentaria. Para el alma. Estas creencias se originaron en la India y luego conquistaron todo el sudeste asiático y Lejano Oriente

. Hay muchos de sus seguidores en Occidente. Las religiones orientales no sitúan al ser humano por encima de otros seres vivos y por eso enseñan a no matar animales, pájaros y peces para alimentarse. Pero los seguidores de las religiones orientales disfrutan aprovechando sus dones: productos lácteos y huevos. Para el cuerpo. En la India, cuna de estas doctrinas, crecen en abundancia verduras, frutas, cereales y legumbres, por lo que la dieta de un vegetariano oriental es mucho más variada

y más equilibrada que la mesa de un residente del Norte. Por cierto, todos los platos tradicionales se condimentan ricamente con especias y hierbas. Se consideran un regalo de los dioses. El testimonio es realmente útil. Esto se puede tener en cuenta. La pimienta y las hierbas tienen un efecto desinfectante, que siempre ha sido importante para los países con climas cálidos y húmedos, donde los microbios patógenos se multiplican rápidamente. color rico

Las especias (por ejemplo, azafrán, canela, pimiento rojo) indican una gran cantidad de flavonoides, fitosustancias útiles y biológicamente activas.

Para el alma. Los alimentos prohibidos para los musulmanes son la carne de cerdo y las bebidas alcohólicas. Se cree que el alcohol es peligroso incluso en pequeñas dosis, porque beber y no perder el control es una tarea más difícil que no beber nada. Los científicos se preguntan las razones de la prohibición de la carne de cerdo entre los antiguos habitantes del Medio Oriente (fue conservada tanto por judíos como por musulmanes). Quizás sea la suciedad del cerdo y su alimentación indiscriminada. Otra versión dice que en la antigüedad era muy común la triquinosis, una enfermedad mortal transmitida a los humanos a través de la carne de cerdo. Hoy la ciencia tiene métodos para su prevención confiable.

Se puede comer la carne de otros animales. Pero para que esto esté permitido, se deben seguir una serie de reglas. Algunos de ellos son puramente espirituales, otros están estrechamente relacionados con la higiene. Entonces la carne resulta limpia, literal y figurativamente. Por cierto, se consigue en los supermercados habituales con el etiquetado correspondiente.

Los musulmanes devotos también deben observar un ayuno estricto durante un mes al año. Su esencia no está en rechazar ningún alimento, sino en la abstinencia total de alimentos y bebidas durante las horas del día.

Para el cuerpo.

Desde el punto de vista nutricional, no es bueno que las personas jóvenes y activas no coman en todo el día, y más aún se atiborren por la noche. Por lo tanto, al tratar de extraer “beneficios corporales” del sistema alimentario islámico, recurramos a las prohibiciones cotidianas, no a las “cuaresmales”. Por ejemplo, Eliminar la carne de cerdo (o al menos reducir su participación en la dieta) es un buen consejo.

Esta carne suele ser grasa y difícil de digerir. 100 g de carne de cerdo contienen unas 300 kcal. Esto es casi 1/3 mayor que el de la carne de res y, en consecuencia, 2 y 3 veces mayor que el contenido calórico del pollo y la ternera. Además, 300 kcal es una cifra media.

Hay partes especialmente sabrosas y grasas, como el cuello o el jamón, cuyo valor energético alcanza las 500 kcal por 100 g: ¡una comida completa en una sola pieza! La carne de cerdo es económica, nutritiva y fácil de procesar, por lo que los fabricantes de diversos tipos de productos semiacabados, incluidas las salchichas, la utilizan fácilmente. Resulta que renunciar a la carne de cerdo y a sus productos semiacabados le ayuda a elegir una cocina casera y más saludable.

Para el alma. Judaísmo y cultura alimentaria.

Por ejemplo, la instrucción dada por Moisés de “no hervir un cabrito en la leche de su madre” aparentemente era una prohibición de repetir cierto ritual pagano. Con el tiempo, la tradición se fue ampliando y ahora los judíos ortodoxos no permiten la combinación de carne y productos lácteos. Se deben consumir en diferentes platos y con un intervalo de al menos media hora.

Para el cuerpo.No existe evidencia científica de que combinar carne y lácteos sea perjudicial. Pero el enfoque general desde el punto de vista del sentido común puede ser el siguiente: los alimentos proteicos de origen animal en altas concentraciones son una carga grave para todos los sistemas del cuerpo. Por lo tanto, no debes comer diferentes tipos al mismo tiempo.

También se puede notar el cuidadoso enfoque de los judíos en el procesamiento de la carne. No debería contener ni una gota de sangre. Para ello, la carne se remoja previamente en agua o se espolvorea con sal gruesa, que absorbe el líquido. La práctica demuestra que después de esto la carne se vuelve más ligera y de apariencia más apetitosa, y no hay incrustaciones en el caldo, es más limpio y transparente. También conviene olvidarse del bistec poco cocido (con sangre), en el que pueden persistir los patógenos de las infecciones intestinales.

El calendario judío tiene 6 ayunos al año. Son breves, normalmente diarios. Pero son muy estrictos: no se permite comer ni beber. Ellos, como algunos ayunos cristianos, se pueden comparar con los días de ayuno y ayuno recomendados por los nutricionistas. Sin embargo, desde un punto de vista científico, dejar el cuerpo completamente sin agua sigue siendo un error. En general, las reglas del kosher nos obligan a ser muy atentos y selectivos con todo lo que acaba en la mesa y en la boca, y esto sólo beneficia al propio bienestar.

Actualmente, más de 6 mil millones de personas viven en el mundo y todas se diferencian entre sí no solo por el idioma, el color de la piel, la nacionalidad, sino también por la religión.

Religión en sociedad moderna representa objetivamente uno de los componentes más importantes de la cultura de los pueblos. La primera y central cuestión de cualquier religión es la cuestión de la fe. La religión es un sistema establecido que existe sobre la base de la teoría (doctrina religiosa; en ruso esta palabra corresponde al concepto de "teología") y la actividad práctica. La existencia de la religión es imposible sin la práctica, cuyo elemento principal y obligatorio es el culto (del latín - cuidado, veneración).

Las cuestiones de nutrición, en mayor o menor medida, como elementos de un culto, están presentes en todas las religiones. Se trata de prohibiciones y restricciones (ayunos), costumbres, tradiciones y otras regulaciones.

La cultura y tradiciones de los pueblos relacionadas con la nutrición y la cocina nacional dependen significativamente de creencias religiosas. Incluso I. M. Mechnikov escribió en 1915 que muchos pueblos han conservado costumbres culinarias prescritas por las reglas de la religión.

La religión influyó en la vida de los creyentes y cambió las tradiciones dietéticas de los pueblos individuales. Esta influencia se puede rastrear a través de la historia de la nutrición. Eslavos orientales antes del bautismo de Rusia y después. Los ayunos ortodoxos llevaron a la aparición de muchos platos elaborados con productos vegetales y pescado. Al mismo tiempo, la carne de caballo fue desplazada.

Un creyente no discute los preceptos religiosos, sin importar a qué se refieran. Las regulaciones nutricionales también tenían una base puramente económica: la necesidad de utilizar con cuidado los suministros de alimentos; De vital importancia era el cumplimiento de las normas elementales de higiene que se habían ido desarrollando poco a poco.

Así, la vida de la comunidad primitiva fue regulada gradualmente por un sistema de diversas prohibiciones. Posteriormente, a medida que la sociedad se desarrolló, estos cultos adquirieron connotaciones religiosas. Como resultado, la iglesia le dio a los ayunos un contenido esencialmente nuevo: no solo y no tanto una limpieza física, sino, sobre todo, una limpieza moral.

Hay muchas religiones, desde las más pequeñas hasta las nacionales-estatales (por ejemplo, el hinduismo en la India forma la base de la vida religiosa de la nación) e incluso las mundiales, que se han extendido más allá del centro cultural-nacional en el que surgieron. y tener un gran número de adeptos en todo el mundo. Las religiones del mundo son el budismo, el cristianismo y el islam: 1.833 millones de cristianos; 971 millones de musulmanes; 732,8 millones de hindúes; 314,9 millones de budistas.

Una de las actividades humanas más antiguas fue la cocina. Por mucho tiempo, diferentes naciones No sólo se formaron habilidades culinarias, sino también apegos y preferencias. Las características culinarias se formaron bajo la influencia de muchos factores: ubicación geográfica, características climáticas, oportunidades económicas, ciertas tradiciones y más. El menú de los pueblos que vivían a orillas de los mares y océanos, naturalmente, estaba dominado por pescados y mariscos; los nómadas (pastores) comían lo que la ganadería podía proporcionar, es decir, leche y carne; los habitantes de las estepas forestales utilizaban productos ganaderos y forestales en su dieta; residentes países del sur Para cocinar se utilizaba una gran cantidad de verduras y frutas. De esta forma se determinó un conjunto de productos iniciales para cocinar. Otro factor importante bajo la influencia del cual se formaron las cocinas nacionales es la tecnología de preparación de los alimentos y el método de procesamiento. El factor determinante fue el uso del fuego, es decir, la disposición del hogar. Ubicación geográfica y el clima eran de suma importancia en este asunto. En un invierno bastante duro, la estufa rusa sirvió como fuente de calor y dispositivo para cocinar alimentos al mismo tiempo. Los sureños utilizaban el fuego abierto y a menudo instalaban la cocina separada de la casa. A su vez, el diseño del hogar determinó las características del tratamiento térmico. Lo más conveniente es cocinar, guisar y hornear en el horno; es preferible freír a fuego abierto (en un asador, en una parrilla).

Las preferencias gustativas y la dieta también evolucionaron dependiendo del clima y características geográficas: pueblos del sur Al preparar la comida, se utilizaban ampliamente diversas especias, salsas picantes y condimentos; los norteños preferían la comida relativamente blanda. La mayoría de los pueblos tienen la tradición de comer tres veces al día. Los sureños suelen tomar un desayuno ligero y el almuerzo y la cena son abundantes.

El grado de influencia de las religiones en las características de la nutrición nacional varía entre los diferentes pueblos. Muy a menudo, las regulaciones y prohibiciones de la iglesia encajan orgánicamente en el sistema de normas ya establecidas. tradiciones culinarias. Sin embargo, la influencia de la Iglesia en su conjunto en las características de las cocinas nacionales es un hecho innegable y significativo. Todo el mundo sabe que los musulmanes no comen carne de cerdo, considerándolo un animal "inmundo". La gente de la India que profesa el hinduismo (la gran mayoría de ellos en el país) no come carne animal en absoluto; muchos hindúes son vegetarianos estrictos; Como resultado, la cocina de cada nación adquiere su propia características específicas. Así se desarrollaron las cocinas nacionales, cuyo elemento esencial hasta el día de hoy son las prescripciones religiosas.

En China, un sistema de práctica religiosa se ha desarrollado de manera sorprendente. El budismo, el taoísmo y el confucianismo coexisten en igualdad de condiciones en el país. Si el budismo es una de las religiones del mundo, las dos últimas están predominantemente extendidas en China.

Los residentes de Japón también profesan tanto el budismo como el sintoísmo (religión nacional japonesa). Una situación similar existe en muchos países del mundo. Además, no existe una unidad estricta dentro de las confesiones. Los cristianos han estado divididos durante mucho tiempo en católicos, protestantes y ortodoxos, musulmanes, en sunitas y chiítas, dentro del budismo hay varias direcciones e incluso el hinduismo no es homogéneo. También se puede observar una combinación de lo religioso y lo nacional en la vida de las personas, incluso en materia de cocina. La interpenetración de lo nacional y lo religioso condujo a la originalidad y singularidad de los pueblos y las características de su dieta.

El zoroastrismo se considera una religión antigua. Aproximadamente entre 1500 y 1200 ANTES DE CRISTO mi. Vivió el profeta Zoroastro (Zaratustra o Zaratustra), dotado del don de la previsión, el fundador de esta religión. Y actualmente, entre 130.000 y 150.000 personas en Irán, Pakistán, India y algunos otros países se consideran partidarios del zoroastrismo.

Ya entonces se prestaba mucha atención a las cuestiones nutricionales: la religión prescribía no comer carne sin antes extraerle la sangre. Regulado menú de vacaciones- Al celebrar el Año Nuevo (Nouruz), en la mesa festiva (que compone la llamada lorca) debe haber siete platos a base de almendras, pistachos, nueces, caquis, higos, uvas y granadas.

El sabio Lao Tse es considerado el fundador del taoísmo, aunque no se sabe casi nada de él de manera confiable. La doctrina surgió en los siglos antes de Cristo. mi. en China, y hasta el día de hoy muchos chinos profesan el taoísmo, aunque no hay datos exactos sobre cuántos seguidores de esta religión viven actualmente en la China moderna. El taoísmo no es una religión mundial y está muy extendido sólo en China. La medicina china moderna utiliza los principios de la dieta taoísta con fines terapéuticos y preventivos, así como para mejorar la salud del cuerpo. El lugar más importante en esto es el ayuno (zhai). Una característica distintiva del ayuno taoísta es la ausencia de reglas uniformes y estrictamente definidas. El ayuno es un sistema de una amplia variedad de prescripciones y restricciones relacionadas no solo con la comida; se trata de una estricta adherencia a los rituales, moderación de las emociones y pasiones (“restricciones del corazón”) y abstinencia de muchos pensamientos, deseos, palabras y acciones.

El método de las “nueve formas de ayuno alimentario” es extremadamente singular. En general, el método es un camino de superación para un taoísta (que practica el taoísmo), que consta de 9 etapas. regla general nutrición, relacionada con su cantidad: no comer en exceso, no estar completamente saciado, seguir el "medio dorado".

El confucianismo es también una de las religiones de China. Confucio (en pronunciación china suena como Kongzi, o Kongfuzi - sabio Kun), el fundador de la religión, vivió del 551 al 479. ANTES DE CRISTO e., es decir, hace aproximadamente 25 siglos. Las enseñanzas de Confucio son multifacéticas, representa un conjunto de aspectos espirituales y normas sociales, que se han transmitido de generación en generación durante casi 2,5 mil años. Además de China, el confucianismo también se practica en Japón, Corea, Vietnam y Singapur (aunque no está tan extendido allí). Hasta 1913, las enseñanzas de Confucio en China permanecieron ideología oficial. Confucio predicó el principio de moderación, el "medio dorado" en todo, y él mismo se adhirió a estos principios en la práctica.

Buda traducido del sánscrito significa "Iluminado", "Despierto". Actualmente, la mayoría de los seguidores budistas viven en el sur, sudeste y este de Asia: Sri Lanka, India, Nepal, Bután, China, Mongolia, Vietnam, Corea, Japón, Camboya, Myanmar (antes Birmania), Tailandia y Laos. Buda vivió del 624 al 544. ANTES DE CRISTO mi.

La cocina china, desde un punto de vista confesional, es una síntesis de las prescripciones del taoísmo, el confucianismo y el budismo. Por un lado, según el famoso proverbio chino “La vida requiere siete elementos: leña, arroz, aceite, sal, soja, vinagre y té”, la cocina china es sencilla, por otro lado, los chinos utilizan una amplia variedad de platos, incluidos los exóticos, para preparar platos, productos. Además de cereales, verduras, carnes, pescados y aves, los chefs chinos preparan platos a partir de invertebrados marinos, algas y brotes de bambú. Pero la leche y los productos lácteos no se consumen tradicionalmente en China. El principal producto alimenticio es el arroz; Casi ninguna comida está completa sin él. La papilla de arroz se prepara en todas partes y de diversas formas, reemplazando esencialmente al pan. Hay dos tipos principales de gachas de arroz: secas y muy líquidas, que forman la base del desayuno chino. También son populares las gachas de maíz y mijo. La principal fuente de proteínas son las legumbres y los productos elaborados a partir de ellas; Son comunes el aceite de soja, la leche de soja, la cuajada de soja (hay cientos de recetas), las salsas y la pasta de soja. Popular en China productos de harina- fideos, panes planos de varios tipos, los llamados pampushki - pan al vapor, albóndigas, galletas. Las verduras juegan un papel importante en la cocina china: repollo, patatas, cebollas, ajos, tomates, pimientos, espinacas, muchas variedades de rábanos y judías verdes. Entre las verduras, la col es la más popular. Los brotes tiernos de bambú se comen hervidos. La carne no es el alimento más popular en China; mayoría platos de carne Se elabora con carne de cerdo, mientras que la ternera y el cordero son menos populares. En términos más generales, la cocina china utiliza aves, principalmente patos y gallinas, sus huevos, así como pescado y diversos mariscos (cangrejos, camarones, diversos mariscos), calamares, pulpos, sepias y pepinos de mar. La bebida más común en China es el té, que se bebe en todas partes.

El sintoísmo es la religión nacional de Japón, formada sobre la base de creencias locales de la antigüedad. El sintoísmo, como lo llaman los propios japoneses, convive pacíficamente con el budismo, que llegó a las islas desde el sur. en japon duración media La vida es una de las más elevadas, por lo que el interés por los hábitos alimentarios de los japoneses no es sólo de naturaleza educativa. Los productos utilizados para cocinar son diversos: principalmente plantas y mariscos, diversas verduras, hierbas, pescados de mar y de río, aves, caviar, huevos y dulces. Al igual que en China, el arroz es el producto favorito y más común de los japoneses. Al mismo tiempo, los japoneses consumen más platos con carne de ternera y cerdo. En las islas se utilizan ampliamente el repollo, incluido el mar, y diversas verduras (pepinos, berenjenas, nabos y rábanos). Son populares la soja y otras legumbres, incluidas las germinadas. El primer plato se suele preparar a base de soja especialmente preparada. Esta sopa se come con fideos, carne y hierbas. La base del segundo plato japonés suele ser el pescado, que se prepara de forma muy variada o se come crudo, cortado en rodajas. Característica cocina nacional Los japoneses utilizan ampliamente varios condimentos picantes, que se preparan a partir de rábanos, rábanos y hierbas. Las verduras saladas y encurtidas, los ajos encurtidos y los pepinos encurtidos también son constantes en la mesa japonesa. El aceite vegetal y el aceite de pescado se utilizan para preparar la cocina japonesa. En Japón es común beber té verde.

La característica principal del hinduismo en materia de nutrición es su actitud hacia los animales. El hinduismo no es homogéneo (los expertos distinguen brahmanismo, bhagavatismo, vaishnavismo, shaivismo, etc.), pero la idea de renacimiento en el hinduismo es una de las centrales, determina la relación del hombre con los animales. Se cree que en uno de los renacimientos posteriores una persona puede aparecer en la tierra bajo la apariencia de una vaca, una cabra, un mono, un búfalo u otro animal o pájaro, es decir, un hindú trata a los animales como seres sagrados y bajo ninguna circunstancia puede dañarlos. , excepto para el ritual. Por tanto, los hindúes son vegetarianos estrictos. Ayurveda (significa "conocimiento de la vida" o, más comúnmente, traducción completa, "conocimiento de la duración vida humana") es un sistema de prevención médica y atención sanitaria que se originó en la India hace más de 5.000 años. En las enseñanzas del Ayurveda, se concede una importancia excepcional a las cuestiones de la nutrición racional; Se cree que la principal causa de la enfermedad es la mala digestión. Aquí está la tesis principal de la enseñanza: la capacidad de digerir eficazmente los alimentos permite beneficiarse incluso del veneno, mientras que un bálsamo curativo en caso de mala digestión puede causar un daño irreparable (e incluso provocar la muerte). Por tanto, ningún alimento es bueno o malo; todo depende de la capacidad del organismo para digerir los alimentos y extraer de ellos las sustancias necesarias. Esta capacidad de asimilar y extraer está determinada por la intensidad de la digestión.

El sistema de nutrición Ayurveda es inusual; no considera conceptos que nos son familiares, por ejemplo, no habla en absoluto de grasas, carbohidratos, proteínas y vitaminas. Se cree que para elaborar una dieta adecuada sólo se necesita información sobre los alimentos. es necesario; el propio cuerpo tiene las herramientas necesarias para obtener esta información: La información primaria sobre los alimentos está contenida en su sabor. Ayurveda distingue seis sabores: dulce, ácido, salado, amargo, picante y astringente. La combinación y presentación de sabores determina el valor nutricional de los alimentos. Un plato equilibrado, según el principio ayurvédico, debe contener los seis sabores, para que luego se produzca la descomposición óptima de los componentes de los alimentos y su absorción por el cuerpo.

Además, la dieta se basa en la armonía con la naturaleza circundante; Ella es prácticamente vegetariana. Los expertos modernos consideran que su desventaja es una lista insuficientemente diversa de productos que no pueden satisfacer plenamente todas las necesidades de un cuerpo adulto.

El sistema yóguico, también conocido en la India, promueve la limpieza interna a través de alimentos limpios. Los yoguis recomiendan minimizar o eliminar todos los productos animales (carne, pescado, huevos, aves y todos los productos elaborados a partir de ellos), a excepción de la leche y la miel. Los alimentos cárnicos provocan la pudrición en los intestinos. Comer carne, en su opinión, contribuye a la pubertad prematura, pero la capacidad de tener actividad sexual también desaparece en los consumidores de carne antes de lo debido. Sin embargo, los yoguis no creen que tengan derecho a imponer sus reglas a otros pueblos, en particular a los europeos.

Los yoguis recomiendan alimentos naturales, principalmente alimentos vegetales: todas las verduras, frutas, frutos secos, bayas, hierbas, legumbres, cereales, nueces, semillas, miel, decocciones e infusiones de hierbas. También se recomienda procesar los alimentos lo menos posible (suavemente), idealmente una dieta de alimentos crudos, aunque se permite el uso de alimentos horneados y hervidos, pero no fritos ni ahumados. Los utensilios tanto para cocinar como para comer lo ideal es que sean de barro, porcelana o vidrio. Los yoguis no recomiendan comer más de 2-3 veces al día, último tiempo- a las 18 horas (6 de la tarde). Se debe tomar un desayuno ligero por la mañana, después del ejercicio físico, siguiendo regla general- come cuando tengas hambre. Está mal beber alimentos con líquido; es necesario masticarlos bien. El lema de un yogui podría ser: "Bebe alimentos sólidos y mastica alimentos líquidos". Comer en exceso se considera muy perjudicial; es mejor comer poco y es necesario levantarse de la mesa con un poco de hambre. Es importante conocer la combinación correcta de alimentos.

La base de la dieta india son los alimentos vegetales, ya que una persona convencida de la transmigración de las almas no solo puede matar a un animal, sino también dañarlo. La leche (principalmente agria) está bastante extendida. Los alimentos vegetales más utilizados son el arroz, el maíz, los guisantes y otras legumbres, además de las verduras, incluidas las patatas. El plato más popular es el pilaf, que se cocina con verduras y legumbres y una pequeña cantidad de aceite vegetal. En la India son habituales diversos condimentos y especias que, como saben, acuden en masa de todo el mundo (pimienta roja y negra, nuez moscada, clavo, canela, mostaza, menta, perejil, eneldo, azafrán y otros); Todos los platos nacionales se preparan invariablemente con mucha pimienta. La fuente de proteínas de los indios son las nueces, las legumbres y la leche. Las frutas (manzanas, albaricoques), las bayas y los melones también desempeñan un papel importante en la dieta de los indios.

El judaísmo es la religión del pueblo judío con un número correspondiente de creyentes. El fundador del judaísmo es el profeta Moisés, nacido en cautiverio egipcio. El propio Moisés, como más tarde Jesucristo, ayunó durante 40 días. Las normas relativas a la dieta de los judíos están determinadas principalmente por los capítulos correspondientes del Antiguo Testamento.

Toda la comida entre los judíos se divide en lícita (kosher) e ilegal (trefna). Kashrut (permisibilidad o idoneidad) es un concepto asociado con mayor frecuencia con la cuestión de comer un alimento en particular. Los mamíferos legales y “limpios” incluyen los artiodáctilos rumiantes, tanto salvajes como domésticos; mientras que un animal dotado sólo de una de estas características (por ejemplo, un cerdo es un artiodáctilo, pero no un rumiante) es “inmundo”, es decir, prohibido. Por otro lado, el cerdo es considerado un animal “inmundo”, porque ha sido poseído por el diablo. Está prohibido comer carne de camello, jerbo, liebre, cerdo, reptiles y algunas aves. No se debe comer carne de aves rapaces, así como de aves acuáticas y de pantano (excepto ganso y pato). De los peces, se permite comer aquellos que tengan al menos una aleta y escamas fácilmente desmontables.

Si las regulaciones alimentarias de muchas religiones dividen los alimentos en "limpios" e "inmundos", entonces en el cristianismo ortodoxo no existen prohibiciones absolutas sobre el consumo de ciertos alimentos. Las regulaciones dietéticas están asociadas con el ayuno y son temporales, lo cual es una diferencia fundamental entre el cristianismo y otras religiones.

La religión cristiana traza el principio racional de moderación con el rechazo de los extremos. San Máximo el Reserva enfatizó: “No es la comida lo que es malo, sino la glotonería”: Esta posición es consistente con las ideas médicas modernas sobre nutrición y salud.

En ortodoxo calendario de la iglesia Se destinan unos 200 días al ayuno. Todo creyente debe ayunar los miércoles y viernes durante todo el año. Además, hay cuatro ayunos de varios días: Great, Petrov, Uspensky y Rozhdestvensky. La peculiaridad del ayuno es que prepara gradualmente a la persona para una dieta vegetariana estricta. Así, en la primera semana preparatoria de la Cuaresma no se ayuna los miércoles y viernes; en la última semana, la semana del queso, se excluye la carne, pero se permiten la leche, el queso y los huevos;

Cada ayuno precede a una importante festividad cristiana: Gran Cuaresma - Pascua, Natividad - Navidad, Petrov - el día de los Santos Pedro y Pablo, la Dormición está dedicada a la Dormición de la Santísima Virgen María.

Si consideramos los ayunos desde el punto de vista de la nutrición, resulta que durante estos períodos al creyente se le ordena seguir una dieta vegetariana con diversos grados de vegetarianismo estricto. Durante cualquier ayuno se pueden comer verduras y frutas en cualquier forma, patatas, platos de pescado (algunos ayunos no permiten pescado), champiñones, pan, tortitas, pasteles, pastas y gachas. Todos los platos en dias rapidos preparado en aceite vegetal. Se excluyen de los alimentos la carne y los productos lácteos, los huevos y las grasas animales (mantequilla, manteca de cerdo).

Los ayunos ortodoxos según las normas alimentarias se dividen en cinco categorías principales, que contienen elementos nutrición racional.

1. Ayuno estricto: está prohibido cualquier alimento, solo se permite agua. En dietética esto corresponde a corto plazo.

2. Ayuno con una “dieta seca”: se permiten alimentos vegetales crudos, lo que corresponde parcialmente a la teoría de una dieta de alimentos crudos.

3. Ayuno con “comida cocida”: se permite comer alimentos vegetales que hayan sido sometidos a tratamiento térmico, pero sin aceite vegetal. Este tipo de ayuno es totalmente coherente con el vegetarianismo estricto.

4. Ayuno con “comer aceite hervido”: se permite el uso de aceite vegetal para preparar comida vegetariana.

5. Ayuno con “comer pescado”: ​​se permite el consumo de pescado y productos pesqueros junto con alimentos vegetales y aceite vegetal.

Los estatutos de la iglesia también estipulan los días de una sola comida. Durante el ayuno, no se puede comer carne y productos cárnicos, leche y productos lácteos, grasas animales, huevos y productos de confitería que contengan mantequilla y huevos.

Hay que decir que el ayuno estricto no es para todos. La actitud de los niños hacia el ayuno debe ser la misma que hacia el vegetarianismo. Esto coincide completamente con las instituciones de la iglesia. La Iglesia Ortodoxa “no impone las reglas del ayuno en su totalidad a los niños, a los enfermos, a los débiles y a los ancianos”. Los ayunos establecidos por la Iglesia cristiana como medio para promover la elevación del espíritu sobre la carne merecen atención y deben fomentarse.

Según los nutricionistas, el ayuno, aunque provoca desviaciones de una dieta equilibrada, no es perjudicial para la salud e incluso es aconsejable teniendo en cuenta la visión moderna sobre el significado de los desequilibrios periódicos en la nutrición.

En los días de grandes fiestas se ofrecen alimentos variados y ricos en calorías.

El ayuno lo observan no sólo los cristianos ortodoxos, sino también los musulmanes y los judíos. Las condiciones del ayuno musulmán son más severas y estrictas que las de los ortodoxos: el ayuno está prescrito para los musulmanes durante todo el mes de Ramadán. A lo largo de este mes en tiempo de día, desde el amanecer hasta el anochecer no se puede beber, comer, nadar, fumar ni tomar medicamentos.

En las religiones protestantes más importantes (luteranismo, anglicanismo, metodismo) no existe regulación de la nutrición. Y los adventistas del séptimo día prohíben el consumo de carne de cerdo, café, té y bebidas alcohólicas.