Une recette pour faire du pilaf, ou comment faire du pilaf friable. Comment faire du pilaf : recettes de cuisine

18.10.2019

Récemment, nous avons à nouveau cuisiné du pilaf. Nous attendions des invités et voulions leur cuisiner quelque chose de délicieux ! Et comme ce délicieux plat ouzbek est toujours le bienvenu à n'importe quelle table, sans réfléchir longtemps, j'ai décidé de le cuisiner.

À ma grande surprise, deux des invités présents ont déclaré qu'ils le cuisinaient désormais souvent eux-mêmes à la maison. Et à ma agréable surprise, ils ont dit qu'ils le préparaient selon mes recettes du blog. Ils ont dit qu'ils avaient enfin appris à le cuisiner et que maintenant ils réussissent toujours sans surprises.

D'ailleurs, un des invités a exprimé le souhait qu'il serait bien d'avoir plusieurs recettes dans un même article à la fois, afin de ne pas perdre de temps à chercher. Oui, le temps est désormais précieux pour tout le monde.

Eh bien, répondant à la demande de mon ami et étant de bonne humeur, car le pilaf est non seulement délicieux à manger, mais aussi agréable à raconter, je commence l'histoire d'aujourd'hui.

Et nous commencerons peut-être par le plus populaire aujourd’hui. Je suggère également de l'utiliser comme base pour toutes les recettes ultérieures. C'est moi qui suis dedans en détail Je décrirai directement la préparation du processus de cuisson, et le processus lui-même, bien sûr.

Par conséquent, si vous cuisinez selon la deuxième recette ou les suivantes, assurez-vous également de lire la première. Tout est décrit en détail.

Il cuit rapidement et s'avère toujours délicieux. Et ce qui est important, c'est un plat assez économique. Et bien que options classiques Ils sont préparés principalement à partir d'agneau et de bœuf ; cette option est très appréciée de la population. Je l'ai déjà sur mon blog, alors choisissez vous-même celui que vous préférez.

Nous aurons besoin:

poulet – 800 gr
oignon - 400 gr
carottes - 600 gr
riz - 600 gr
ail - 2 têtes
huile végétale- 0,5 tasse
épices - cumin, coriandre, romarin
sel - une demi-cuillère à soupe
poivre rouge et noir moulu - au goût

Nous aurons également besoin d'un chaudron et d'une écumoire, ainsi que d'un bâton en bois que vous pouvez fabriquer en chinois ; Si vous n’en avez pas, préparez une cuillère avec un long manche ; je vous dirai plus tard pourquoi nous en avons besoin.

Préparation:

Cuisiner n'importe quel plat de la cuisine orientale nécessite une approche particulière, et bien sûr le pilaf ne fait pas exception en la matière. Il faut commencer à le préparer sans hâte ni chichi, toujours de bonne humeur, avec suffisamment de temps libre.

Il est également tenu de respecter toutes les règles de cuisson et de respecter le temps requis à chaque étape de la cuisson. En général, la question doit être prise très au sérieux et de manière responsable. C'est le seul moyen de garantir la préparation d'un véritable plat ouzbek exactement comme il est préparé dans son pays d'origine.

Mais je dirai tout de suite que le problème est tout à fait résoluble. Il n’y a rien d’impossible à cela. Et quand ils disent "ce qui est réel Pilaf ouzbek seul un Ouzbek sait cuisiner », n’y croyez pas, ce n’est pas vrai. Tout le monde peut cuisiner, surtout ceux qui le veulent vraiment.

1. Commençons par le poulet, car c'est avec lui que nous allons cuisiner aujourd'hui. Pour préparer ce plat, il est préférable d'acheter du poulet frais ou réfrigéré. N'utilisez pas uniquement les seins, ni les cuisses, ni les ailes. Il est préférable que le poulet soit entier. Différentes viandes donneront une saveur plus riche et plus intense.

Et n'oubliez pas que tout pilaf ne sera savoureux que s'il y a des os dans la viande. Cela s'applique à absolument toutes les viandes avec lesquelles vous envisagez de cuisiner.

Habituellement, en Ouzbékistan, il faut 500 grammes de riz, 500 grammes de carottes et la même quantité de viande. Mais je mets toujours plus de viande pour que personne ne se regarde et qu'il y en ait pour tout le monde. En règle générale, la viande est consommée en premier.

Mais si vous le souhaitez, prenez moins de viande.

2. Lavez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le assez gros. Si vous le coupez finement, toute la viande sera bouillie car elle cuit assez rapidement. Ce sera mieux si les morceaux restent entiers

3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Pour ce faire, vous devez disposer d'un couteau assez tranchant, sinon cela ne fonctionnera pas finement. Et il est important pour nous de le couper exactement pour que l'oignon ait le temps de s'évaporer pendant la cuisson, donnant ainsi tout le jus au plat en préparation.

4. Coupez d'abord les carottes en diagonale, en les coupant en longues assiettes fines de 0,5 cm d'épaisseur maximum, puis empilez plusieurs assiettes et coupez-les en lanières. Essayez de couper les carottes avec soin pour éviter de vous couper. Lorsque la pile est suffisamment grande, le couteau peut facilement glisser. Par conséquent, pour commencer, ne coupez pas plus de 2 à 3 assiettes à la fois.

Alors soyez patient et coupez comme prévu.

Le rôle des carottes est très important, elles donnent douceur, jutosité, couleur et apparence. Mais si on râpe des carottes, on n'obtiendra pas l'effet souhaité. Comme si vous le coupiez en cubes ou en barres épaisses.

Oui, science entière! Mais il faut essayer de le maîtriser si l’on veut manger des plats délicieux !

5. Le riz est également un sujet particulier. N'importe quel riz acheté en magasin ne fonctionnera pas. Choisissez des variétés de riz de forme allongée ; les variétés à grains courts ne conviennent pas à la confection du pilaf. Les variétés cuites à la vapeur sont bonnes ; elles ne deviennent pas détrempées à la cuisson et le riz s'avère moelleux, comme il se doit.

Souvent au marché de Asie centrale Vous pouvez voir cette image : lorsqu’ils achètent du riz, ils le goûtent. Ainsi, si le grain est facile à mordre, ce riz ne convient pas au pilaf, vous ne pouvez en faire que du porridge. Le grain doit être dur ; il ne bouillira certainement pas et ne collera pas.

Le riz doit être lavé en le plaçant dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela libérera l'excès d'amidon et rendra le riz friable. Les variétés de riz cuit à la vapeur sont lavées assez rapidement. Mais certaines autres variétés devront être lavées pendant 10 minutes ou plus.

De plus, ces variétés sont également laissées dans l'eau pendant une courte période et laissées reposer afin que le riz gonfle et cuise plus rapidement.

6. Vous avez également besoin d'épices ; sans cumin, vous n'obtiendrez pas l'arôme souhaité. Cela donne une odeur et un goût réels, sans cela, le plat ne deviendra pas vraiment ouzbek. Souvent, ils ajoutent également de la coriandre moulue. L'épine-vinette ne sera jamais non plus superflue. Par conséquent, achetez-les à l’avance.

7. L'ail est également ajouté pour la saveur. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher complètement et de le couper en morceaux. Il vous suffit de nettoyer l'endroit où se trouvaient les racines, il peut y avoir des restes de terre et de retirer les couches supérieures de la chemise. L'ail doit également être soigneusement lavé.

8. Il est conseillé de faire cuire le pilaf dans un chaudron, c'est ainsi qu'il s'avère le plus délicieux. Cela se produit en raison de murs épais et d'un chauffage uniforme. Si vous n’avez pas de chaudron, vous pouvez le faire cuire dans une poêle à parois épaisses et à bords hauts. Vous ne pourrez pas y aller pour une grande campagne, mais vous pourrez nourrir votre famille.

On dirait que tout a été préparé. Vous pouvez commencer à cuisiner.

Préparation:

1. Versez l'huile dans un chaudron et faites-la chauffer jusqu'à obtenir une brume bleuâtre. Ne regardez pas la quantité d’huile qu’il y a, ne réduisez pas la quantité. Il y a aussi beaucoup d'ingrédients et chaque partie doit être légèrement huilée.

2. Placez délicatement les morceaux de poulet dans le chaudron afin de ne pas vous brûler. Pour éviter les éclaboussures d'huile, le poulet doit être séché. Il n’est pas nécessaire de le saler ou de le poivrer à l’avance. Nous devons obtenir une croûte rapidement dorée pour que la chair à l'intérieur reste juteuse. Pour cela, nous avons besoin d'un feu maximum.

Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuez périodiquement le contenu avec une écumoire.

3. Ajoutez l'oignon et remuez immédiatement. S'il commence à brûler, vous pouvez réduire le feu à moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre ou doré.

4. Versez un verre d'eau chaude et laissez mijoter les oignons pendant 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli. Pendant ce temps, l'oignon deviendra presque transparent.

5. Place maintenant aux carottes. On s'en souvient, cela donne du goût et de la couleur. Pour obtenir une couleur dorée, les carottes doivent être légèrement frites afin qu'elles libèrent leur jus. Il n'est pas nécessaire de créer un feu puissant. Les carottes doivent mijoter plutôt que frire.

Après avoir fait suer les carottes pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer le contenu du chaudron, on passe à l'étape suivante.

6. Il est maintenant temps d'ajouter les épices, le sel et le poivre. Remuez, puis collez deux têtes d'ail directement au milieu. Collez-le plus fort pour qu'il ne flotte pas lorsque nous ajoutons de l'eau.

Après cela, nous n'interférerons plus avec rien jusqu'à la toute fin de la cuisson.

7. Disposez le riz lavé en une couche uniforme. Lissez-le bien sur toute la surface.

8. Puis très point important, vous devez le remplir d'eau correctement. Vous avez besoin d'eau chaude, alors faites bouillir la bouilloire à l'avance.

Il est nécessaire de verser de l'eau dans le chaudron par les trous de l'écumoire. Cette étape simple permettra au riz de rester en place. Il faut que les carottes ne flottent pas. Et si l’on verse l’eau de la bouilloire directement sur le riz, un entonnoir se formera et les carottes flotteront immédiatement à la surface.

9. Vous devez verser suffisamment d'eau pour recouvrir le riz de 1,5 à 2 cm. Habituellement, l'index est la mesure. Si vous le mettez dans l'eau (même s'il fait chaud), la première phalange doit être complètement recouverte.

Laissez bouillir le contenu pendant grand feu, puis réduisez-le à feu moyen.

10. Attendez que l'eau bout, laissez mijoter 5 minutes, puis goûtez le bouillon. Tant qu'il y a du bouillon, vous pouvez le saler s'il n'y a pas assez de sel. Lorsque le bouillon bout, il sera trop tard pour ajouter du sel ; le sel n'aura pas le temps de se disperser.

11. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit presque cuit ; l'ébullition doit être uniforme sur toute la surface. Sinon, le riz sera cuit d’un côté et risque de rester cru de l’autre.

Pendant ce temps, il ne doit rester aucun liquide à la surface. Mais elle restait toujours à l’intérieur. Nous avons également besoin de le faire bouillir, sinon nous nous retrouverons avec de la bouillie ordinaire.

Pour ce faire, récupérez soigneusement un tas de riz. Pour le faire correctement, vous devez prendre une écumoire et récupérer le riz du bord vers le centre. Sur les bords, le riz était déjà complètement cuit, mais au milieu, il était plus difficile de le préparer. Par conséquent, nous allons l’aider avec cela.

En déplaçant le riz du bord vers le centre, on semble recouvrir le centre cru avec celui déjà cuit. Quand le pot est prêt, prenez-le baguette chinoise, ou une cuillère avec un long manche, et avec des mouvements de rotation nous faisons des trous sur toute la surface de la glissière. Ils doivent être faits jusqu'au fond, c'est pourquoi une simple cuillère ne fonctionnera pas, la longueur de son manche n'est tout simplement pas suffisante.

Toute l’eau qui reste en dessous de nous a désormais un exutoire. Et en partant, elle aidera simultanément le riz encore cru à atteindre l'état souhaité. Et pour que cela se produise, et aussi pour que la couche inférieure ne brûle pas, il faut réduire le feu au minimum et couvrir le chaudron d'un couvercle.

12. Laisser mijoter ainsi pendant 15 minutes. Éteignez ensuite le feu et, sans ouvrir le couvercle, couvrez-le d'un torchon pour que la vapeur ne s'échappe pas par les trous. Il va vapeur ce qui n’est pas encore cuit à la vapeur.

Laissez le plat dans cet état pendant environ 15 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle en veillant à ce que la condensation qui s'est formée sur le couvercle ne retombe pas dans le chaudron.

13. Le pilaf peut être soigneusement mélangé dans un chaudron, puis placé sur un grand plat. Cependant, il y a types spéciaux préparations, et nous en parlerons aujourd'hui, où elles ne sont pas mélangées, mais disposées en couches. D'abord le riz, puis les carottes et dernière couche la viande est disposée. L'ail couronne le tout.

Il a conservé son aspect, mais son goût a radicalement changé. Ayant donné son arôme au riz, celui-ci absorbait à son tour tous les arômes du plat et son goût. Assurez-vous de l'essayer! Il a à la fois ses fans et ses adversaires. Certaines personnes aiment vraiment cet ail, et j'en fais partie. Et certaines personnes ne comprennent pas ce goût.

De toute façon, il a déjà fait son travail, et donc, si vous ne le mangez pas, jetez-le.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les morceaux de poulet entiers ou les couper en portions plus petites, et quelqu'un enlèvera également tous les os. Ici c'est une question de goût !

14. Servir le pilaf sur un grand plat plat, parsemé d'herbes fraîches.

Il est également généralement servi avec une salade de concombres frais et de tomates aux oignons, assaisonnées d'huile végétale.

Et pas de mayonnaise ni de ketchup ! Le vrai pilaf n'a besoin d'aucun additif.

Sinon, j'ai rencontré des gens qui lui demandaient ceci ou cela. Ne donnez pas ! Le délicieux pilaf est si savoureux que vous pouvez manger « même une cuillère » inaperçu.

C'est en gros ça ! Beaucoup de choses ont été écrites, j'en conviens. Mais c'est juste pour que tout soit clair pour tout le monde ! Tout va plus vite !

Eh bien, que pensez-vous de la recette ? Avez-vous déjà senti à quel point ce sera délicieux ? Et ils avaient raison : il ne pouvait en être autrement. Eh bien, si vous n'êtes pas fatigué, passez à la recette suivante.

Pilaf de bœuf selon la recette classique - « Fergana »

Réel recette classique vient de Fergana, et porte donc le nom « Fergana »

Je vais immédiatement vous expliquer pourquoi cette recette particulière est un classique. Eh bien, tout d’abord, c’est la recette la plus préparée en Ouzbékistan. On le prépare partout. Deuxièmement, c’est la base de tous les autres. Déjà sur cette base, toutes les autres options sont préparées, avec l'ajout de nombreux autres ingrédients. Nous en examinerons quelques-uns aujourd’hui.

Cette recette est décrite en détail dans l'un de mes articles. Et c’est pourquoi aujourd’hui je ne rappellerai que brièvement toutes les principales dispositions. Si quelqu'un souhaite cuisiner cette recette, veuillez demander une description détaillée.

Nous aurons besoin:

agneau - 700 -800 gr
graisse de queue - 100 g
oignon - 400 gr
carottes - 600 gr
riz - 600 gr
cumin - 1 cuillère à café
épices - pour pilaf (facultatif)
ail - 2 têtes (facultatif)
sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
Poivre à goûter
légumes verts - pour saupoudrer

Préparation:

Cette recette comporte également une étape de préparation, qui est la même que la première recette. Ici, je vais seulement décrire brièvement toutes les étapes et voir les détails ci-dessus.

1. Il y a ici une fonctionnalité qui devrait être discutée plus en détail. La recette doit utiliser de la viande et de la pulpe avec os. Il est conseillé d'utiliser de l'agneau pour cela. Mais si vous ne trouvez pas un bon morceau de cette viande, achetez du bœuf. C'est très bien si la viande est fraîche ou réfrigérée.

Lavez la viande sur les os et séchez-la. Et coupez la pulpe en petits morceaux de 2-3 cm, pas plus.

Nous avons également besoin de graisse de queue. Avec lui, n'importe quel pilaf devient beaucoup plus savoureux, plus aromatique et plus sain. Il doit être coupé en cubes de 2 cm sur 2. Mais si vous n'en avez pas, utilisez uniquement de l'huile végétale. Mais dans ce cas, vous devrez prendre 200 ml.

2. Nous devons maintenant couper l'oignon en demi-anneaux. Carottes en fines lanières. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Et vous pouvez commencer à cuisiner.

3. Placez le chaudron sur le feu et réchauffez-le bien. Réduisez ensuite le feu à moyen et ajoutez la graisse de queue hachée, évaporez-la jusqu'à ce qu'elle devienne crépitante.

Ajoutez ensuite de l'huile végétale.

4. Ou versez immédiatement l'huile, faites-la bien chauffer jusqu'à l'apparition d'une brume bleuâtre et placez soigneusement les os de viande dans le chaudron pour ne pas vous brûler. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif. Il faut que le jus soit « scellé » dans la viande pour qu'elle ne devienne pas sèche. Pour cela, vous avez besoin d'un grand feu.

5. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ou tendre.

6. Ajoutez la pulpe hachée. Il doit être placé uniformément sur les graines et les oignons, mais ne pas mélanger, sinon la température de l'huile baissera fortement. Vous pouvez remuer lorsque la viande est chaude, c'est-à-dire après environ 4 à 5 minutes.

7. Faites frire cette viande aussi. Notre huile est chaude et elle frira assez rapidement. Il doit également dorer légèrement.

8. Et dès que cela se produit, ajoutez les carottes. Nous lui donnons également quelques minutes pour se réchauffer et seulement après cela, mélangeons tout le contenu avec une écumoire.

Faites frire les carottes à feu moyen pendant 5 minutes, pendant lesquelles elles ramolliront légèrement et doreront.

En Ouzbékistan, les carottes jaunes sont spécialement cultivées ; le plat a un goût moins sucré. De telles carottes y sont très courantes pour faire du pilaf. Malheureusement, nous n’avons pas de telles carottes et nous utilisons nos variétés habituelles.

9. Versez la moitié du cumin dans le contenu et versez le tout dessus eau froide. Il doit recouvrir complètement les carottes, mais pas plus. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, les carottes libéreront du jus et le bouillon acquerra une agréable couleur ensoleillée. À l'avenir, cela donnera une couleur agréable à l'ensemble du plat.

Ce que nous avons maintenant réalisé est appelé « zirvak » en Ouzbékistan, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une sorte de base pour le pilaf. Il donne de la couleur, de l'arôme et du goût à l'ensemble du plat. Par conséquent, le « zirvak » doit être savoureux.

10. Si vous utilisez de l'ail, insérez-le entre les graines. Soit dit en passant, il y a un point ici. Il arrive qu'à ce stade, les os puissent déjà être facilement retirés de la viande. Ils les sortent et remettent la pulpe.

Mais vous pouvez le laisser supprimer plus tard. C'est ce que je fais. Laissez-les mettre plus de gras dans le bouillon.

À ce stade également, vous devez ajouter du sel, du poivre et des épices. Les seules épices que vous pouvez ajouter sont le cumin (nous l'avons déjà ajouté) et la coriandre moulue. L'épine-vinette est également bonne. Si vous l'avez, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe entière. Ce sera très savoureux. Le riz aura une légère acidité agréable.

11. Placez le riz lavé en couche uniforme sur toute la surface du zirvak. Si le riz n’est pas étuvé, faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.

12. Ajoutez de l'eau par les trous de l'écumoire pour qu'elle recouvre le riz à hauteur de la phalange l'index, soit environ 1,5 à 2 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce que l'eau ne bout pas, mais gargouille légèrement. Goûtez le sel

13. Après environ 15 minutes, presque toute l’eau devrait s’évaporer et à ce moment-là, le riz devrait être prêt à 90 %. Si, pour une raison quelconque, il est encore humide, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude.

14. Si le riz est presque prêt, formez une lame et faites des trous jusqu'au fond. Ajoutez le cumin restant en le frottant dans vos paumes pour lui donner du goût.

15. Réglez le feu très doux et laissez mijoter en recouvrant le couvercle d'un torchon afin que la vapeur ne s'échappe pas dans les trous. Il fera bien cuire à la vapeur le riz qui n'a pas encore atteint l'état souhaité. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

16. Coupez ensuite le gaz, n'ouvrez pas le couvercle. Laisser reposer encore 10 à 15 minutes pour permettre au plat de reposer.

17. Après cela, ouvrez le couvercle et mélangez soigneusement le contenu directement dans le chaudron. Utilisez pour cela une écumoire. Retirez la viande sur les os, retirez les os et coupez la viande.

18. Disposez le pilaf dans un grand plat plat. Placez dessus les morceaux de viande et l'ail entier. Saupoudrer d'herbes.

19. Mangez avec plaisir !

Sinon, ça ne marchera pas. Nous avons dégusté un plat très savoureux aujourd'hui. Vous n’en pouvez plus, mais vous mangez quand même, votre main tend involontairement vers la cuillère.

Mangez, n'ayez pas peur. C'est un plat tellement sain et complètement équilibré qu'il n'y aura aucun mal. Un seul avantage.

Si vous n'êtes pas encore fatigué, je passe à la recette suivante.

Vidéo sur la façon de cuisiner du pilaf à base de bœuf et de riz devzira

Le riz Devzira ne pousse qu'à un seul endroit sur notre planète : la vallée de Fergana, dans le cours supérieur du Syr-Daria, dans l'Ouzbékistan ensoleillé et hospitalier. Il a une couleur rose brunâtre. Il s’agit de poudre de coque de grain battu. Lorsque vous lavez le riz, la poudre est éliminée, mais les rainures brunes restent sur le grain.

Grâce à cela, vous pouvez distinguer si c'est réel ou non.

Cette variété absorbe parfaitement l'eau, tous les jus de légumes et les graisses. Et c’est pourquoi cela s’avère très savoureux.

Vous pouvez l'acheter sur le marché à des gens bien informés, ou dans des supermarchés chers. DANS dernière fois Je l'ai acheté sur commande au marché pour 350 roubles le kilogramme.

Si vous n’avez pas ce riz, ce n’est pas grave. Vous pouvez également le préparer à partir de grains longs ordinaires, de préférence cuits à la vapeur. Il ne débordera pas et le pilaf deviendra 100 % friable.

Comment faire cuire le pilaf de porc pour que le riz soit friable

Pilaf de porc ? Excusez-moi, chers Ouzbeks. Je sais que vous ne cuisinez pas de plats de porc. Mais ici, en Russie, on les prépare partout. Par conséquent, je vais donner la recette afin que si quelqu'un veut cuisiner avec du porc, qu'il le fasse correctement.

Cet été, j'ai cuisiné moi-même pour la première fois. Cela s'est avéré très savoureux ! Je l'ai préparé à la demande d'un ami, pourrait-on dire, sur le terrain. Ce fut une expérience merveilleuse pour moi.

Aujourd'hui, pour ne pas me répéter, j'ai envie de proposer une recette complètement différente, et de la cuisiner avec des champignons. Bien sûr, il peut être préparé non seulement à partir de porc, mais aussi traditionnellement en Ouzbékistan - à partir d'agneau ou de bœuf. Au fait, comment il est préparé. Après tout, je veux vous donner la recette ouzbek. Il y est préparé au début du printemps, lorsque les tout premiers champignons commencent à apparaître : les morilles.

Lorsque nous vivions à Samarkand, nous allions spécifiquement dans les montagnes pour les récupérer. Un jour, dans les montagnes locales appelées Amankutan, j'ai trouvé deux énormes morilles pesant chacune un kilo, voire plus. Le pilaf était cuisiné à partir d'un seul, en pleine montagne pendant une nuit. Cuit sans viande. C'était incroyablement délicieux !

Nous cultivons aussi des morilles, et celui qui les ramasse en mai peut en faire du pilaf, c'est très savoureux !

Bien que vous puissiez cuisiner avec absolument tous les champignons, frais et surgelés, et même avec des champignons. Et comme vous l’avez déjà compris, vous pouvez cuisiner avec ou sans viande. Aujourd'hui, je cuisine avec de la viande. Si vous décidez de cuisiner sans viande, supprimez-la simplement de la recette, comme si elle n'y était pas, et laissez tout le reste inchangé.

Pour les végétariens et pendant le Carême, ce sera le plus merveilleux des plats copieux !

Nous aurons besoin:

viande de porc (ou autre) - 400 gr
champignons - 400 gr
carottes - 600 gr
oignon - 250 gr
riz - 600 gr
ghee - 100 g
huile végétale - 100 g
ail - 1 tête
cumin, coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm de côté. Vous pouvez utiliser à la fois de la pulpe et de la viande avec des os, par exemple des côtes.

2. Rincez soigneusement les champignons frais et placez-les dans une passoire pour égoutter toute l'eau. Si les champignons sont congelés, décongelez-les et séchez-les avec une serviette en papier.

3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Carottes - en lanières. Comment faire cela, voir 1 recette. Lavez l'ail, retirez la coque supérieure et nettoyez soigneusement la zone où se trouvaient les racines. On laisse la tête entièrement et dans la « chemise ».

4. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. S'il n'est pas cuit à la vapeur, mais plutôt dur, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.

5. Faites chauffer le chaudron et versez-y de l'huile végétale, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Placez délicatement la viande dans l'huile pour ne pas vous brûler. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une écumoire.

6. Faites frire rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il doit frire assez rapidement car l'huile est chaude. La friture rapide donne une croûte grâce à laquelle le jus est retenu à l'intérieur et la viande ne s'avère pas sèche.

7. Ajoutez immédiatement le ghee et les oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.

8. Ajoutez ensuite les champignons. Ils doivent être coupés en morceaux suffisamment gros pour que vous n’ayez pas à les chercher après la cuisson. De plus, il convient de noter que lors de la friture, le volume des champignons diminuera d'au moins la moitié. Faites frire le tout ensemble pendant 5 à 7 minutes.

9. Ajoutez ensuite les carottes, les épices, le sel et le poivre. Remuer et faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Nous avons un zirvak magnifique et parfumé. On y ajoute de l'ail, que l'on essaie de noyer plus profondément dans l'épaisseur de la viande, des champignons et des carottes.

Si nécessaire, réduisez le feu ; rien ne doit brûler.

10. Ajoutez le riz en l'étalant en une couche fine et uniforme. Nous essayons d'en recouvrir toutes les carottes pour qu'elles ne flottent pas lorsque nous ajoutons de l'eau.

11. Versez de l'eau chaude dans les trous de l'écumoire afin qu'elle recouvre le riz de 1,5 à 2 cm, ou sur la phalange de l'index. Laissez bouillir à feu vif, puis réduisez le feu. Après 5 minutes, essayez le bouillon ; si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, salez le bouillon uniformément.

12. Évaporez toute l’eau ; le riz devrait alors être presque prêt. S'il s'avère humide, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Si son état de préparation est de 90%, nous faisons un monticule, en collectant le riz des bords vers le centre, en faisant des trous avec un bâton en bois jusqu'au fond. Ensuite, vous devez réduire le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et mettre une serviette dessus pour que la vapeur ne s'échappe pas du chaudron. Il doit faire son travail et préparer le riz.

13. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter le pilaf encore 15 minutes sous le couvercle.

14. Mélangez le pilaf fini directement dans le chaudron, faites-le avec précaution afin de ne pas casser le riz ni endommager les champignons. Placez-le ensuite sur un grand plat plat. Saupoudrez d'herbes et bon appétit !

Un pilaf délicieux et aromatique est prêt ! J'espère que tu aimes. J'espère aussi que vous comprenez comment le cuisiner sans viande ? Si vous ne comprenez pas, alors demandez dans les commentaires, je me ferai un plaisir de vous répondre !

Pilaf de bœuf ouzbek aux coings

Pour éviter les répétitions des recettes, je souhaite cuisiner cette version du pilaf aux coings, ou elle peut être remplacée par du potiron.

Il s'agit d'une option de cuisine purement automnale. Il est préparé lorsque le coing ou le potiron a tout absorbé. lumière du soleil, et deviennent savoureux et aromatiques.

Je cuisine aujourd'hui avec des coings - une beauté. Mais vous pouvez remplacer le mot coing par le mot citrouille en toute sécurité, puisque le plat est préparé de la même manière avec les deux.

Je dois vous dire que cela s'avère incroyablement savoureux. Honnêtement, nous sommes tellement gâtés dans notre famille. diverses options ce plat, que pour nous il est depuis longtemps devenu un simple plat de tous les jours. Mais quand je le cuisine avec des coings, c'est toujours un événement ! Par conséquent, lorsque le mari a apporté du marché un fruit gros et odorant, il a immédiatement dit : « C'est pour le pilaf. » Et cela n’a pas été discuté.

Nous aurons besoin:

agneau (bœuf) – 600 gr
graisse de queue - 100 g
coing - 350 -400 gr
huile végétale - 0,5 tasse
oignon - 300 gr
carottes - 600 gr
riz - 600 gr
cumin - 1 cuillère à café
coriandre moulue - 1 cuillère à café
épine-vinette - 1 cuillère à soupe. cuillère
sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

Pour la préparation des ingrédients et la découpe, lisez la première recette en détail. Mais ici, nous nous concentrerons sur la recette elle-même.

1. Nous utilisons soit de l'agneau, soit du bœuf. Vous pouvez également le cuisiner avec du porc. En Asie centrale, on ne cuisine pas cette viande, mais nous pouvons le faire. Par conséquent, prenez la viande avec laquelle vous souhaitez cuisiner.

Encore une fois, vous avez besoin de pulpe et d’os de viande. J'utilise à nouveau de l'agneau et j'ai aussi de la graisse de queue en stock. Si vous n'en avez pas, faites cuire dans l'huile. Mais dans ce cas, vous aurez besoin d’un peu plus d’un demi-verre, soit 200 ml.

2. Coupez la viande en gros morceaux de la taille d'os de viande. Coupez la graisse en petits morceaux.

3. Nous cuisinerons au chaudron. Nous le chauffons, puis ajoutons la graisse et le faisons frire légèrement. Vous pouvez faire frire jusqu'à ce que les crépitements se forment puis les retirer. Je veux les conserver pour le goût, c'est pourquoi je les fais frire légèrement, puis je les sors dans une assiette séparée.

Versez l'huile dans un chaudron, faites-la bien chauffer et disposez les os de viande. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif. La viande bien frite conserve tout le jus à l'intérieur et cuit plus rapidement.

4. Dès que les os sont frits, ajoutez les morceaux de viande et de graisse que vous avez retirés. Attendez 3 minutes qu'ils se réchauffent à la vapeur, puis remuez et faites frire le tout ensemble, également jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est important de ne pas trop cuire la viande, sinon le bouillon deviendra plus foncé plus tard, ce qui rendra le pilaf Brun. Et pas seulement la couleur, le goût en souffrira également.

5. Placer les oignons dans un chaudron. Attendez encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il se réchauffe, puis incorporez-le à la viande. Faire frire jusqu'à ce qu'il devienne doré. Puis versez chaud eau bouillante et faites cuire le contenu jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Cela peut prendre de 30 minutes à une heure. Si la viande est jeune, elle cuira plus vite. Le temps dépend également des parties osseuses de la viande que vous utilisez. Certains cuisent plus vite, d’autres peuvent prendre un peu plus de temps.

Pendant la cuisson, l'oignon perdra également sa forme et ressemblera à une purée. C'est bien, cela ajoutera sa propre saveur au bouillon dans lequel le riz va cuire. La graisse de la queue va également s’évaporer et devenir complètement invisible.

6. Pendant que la viande cuit, occupons-nous des coings. Il est bon d'avoir des coings mûrs et savoureux, de préférence sans goût astringent.

Il doit être soigneusement lavé, puis coupé en 4 parties et le noyau retiré. Coupez-le ensuite en petites tranches en forme de demi-lune de 0,5 cm d'épaisseur. Si le fruit est gros, comme le mien, coupez chaque tranche en deux moitiés supplémentaires.

7. Faites frire les tranches pendant quantité minimum huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez ensuite sur une serviette en papier.

Il ne faut pas oublier que le coing noircit très rapidement lorsqu'il est coupé, donc avant de le faire frire, il peut être conservé pendant un moment dans l'eau froide. Placez ensuite sur du papier absorbant et séchez. De cette façon les tranches ne noirciront pas et garderont une belle couleur ensoleillée.

8. Lorsque la viande est prête, retirez la viande des os et retirez les os. Renvoyez la viande.

Cela doit être fait si vous préparez un plat pour les invités. Si vous cuisinez vous-même, vous pouvez laisser les os. Par exemple, nous aimons beaucoup quand la viande est disposée sur les os. Et mon mari demande toujours de ne pas les retirer à l'avance. Cela ne me dérange pas. Après tout, la cuisson du pilaf prendra encore 40 minutes, donc leur graisse augmentera encore plus pendant ce temps.

9. Quoi que vous fassiez, il est temps de manger des carottes. Placez-le sur la viande et laissez-le reposer pendant 2-3 minutes sans le déranger jusqu'à ce qu'il se réchauffe. Mélangez ensuite et laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes. Assurez-vous que les carottes ne brûlent pas. Si cela ne suffit pas propre jus et du bouillon, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude.

10. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre au goût. Nous ajoutons également de l'épine-vinette. Ainsi, notre zirvak est prêt.

L'épine-vinette est utilisée dans toutes les options de cuisson ; elle donne une excellente légère acidité à l'ensemble du plat. Il peut être ajouté soit du grand noir, soit du rouge plus petit, il n'y a aucune différence.

11. Lorsque les carottes ont légèrement ramolli, le riz devrait être prêt. La première recette décrit en détail comment la préparer, je ne me répéterai donc pas.

Étalez-le en couche uniforme sur toute la surface de la viande et des carottes. Et remplissez-le d'eau bouillie, versez l'eau par les trous de l'écumoire pour que le riz ne monte pas du jet d'eau et n'expose pas les carottes, elles doivent rester couvertes.

L'eau doit être 1,5 à 2 cm plus haute que les carottes.

12. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez-le, laissez mijoter 5 minutes et goûtez le bouillon pour le goût salé. Nous l'ajoutons si nécessaire. Tant qu’il y aura de l’eau, elle la répartira uniformément sur toute la surface du plat de cuisson.

13. Amenez le riz à 85-90 % de préparation ; à ce moment-là, il ne devrait plus rester d'eau à la surface. Nous disposons les tranches de coings et assemblons un monticule pour que le coing reste à l'intérieur.

Si l'eau n'est pas visible le long des bords des murs, utilisez soigneusement un bâton pour percer des trous dans le toboggan jusqu'au fond. On essaie de ne pas percer le coing. Lorsque vous frappez une pièce avec votre bâton, contournez-la. Dans ce cas, vous devez faire pivoter le bâton ; cela écartera tout le coing.

Fermez le couvercle et couvrez-le d'un torchon pour éviter que la vapeur ne s'échappe dans les fissures.

14. Réduisez le gaz au minimum et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Coupez ensuite le gaz, il n'est pas nécessaire d'ouvrir le couvercle et laissez reposer encore 10 à 15 minutes.

15. Mélangez ensuite soigneusement le contenu et disposez-le sur un grand plat. Placez les morceaux de viande sur le plat fini.

16. Vous devez maintenant saupoudrer le pilaf d'herbes fraîches et le servir à l'admiration de toutes les personnes présentes. Bon appétit!

Et il y aura certainement du plaisir et de l'admiration ! Riz croustillant, compote de carottes et de coings, avec l'arôme du cumin, le goût aigre supplémentaire de l'épine-vinette, le goût léger de la graisse de queue, qui enveloppe soigneusement littéralement chaque grain de riz ! C'est tellement magique ! Plaisir complet du goût et de l'arôme. Je ne sais même pas ce qui pourrait être plus savoureux !

Ici, il n'y a que 3 recettes, et l'article n'est plus petit. C'est du pilaf ! Soit ne pas écrire du tout sur lui, soit écrire avec le cœur, et cela signifie beaucoup ! Il n'y a pas d'autre moyen! Un plat spécial qui nécessite un traitement particulier !

Si vous êtes prêt à obtenir plus de recettes, alors je suis prêt à les partager davantage !

Délicieux pilaf de Samarkand

Je ne peux pas quitter la sélection d’aujourd’hui sans cette délicieuse recette. C'est mon préféré. Peut-être parce que j'ai vécu longtemps à Samarkand, ou peut-être parce que j'ai appris à cuisiner ce plat selon cette recette, ou peut-être parce que c'est tout simplement le pilaf le plus étonnant et le plus beau que j'aie jamais connu.

J'ai déjà décrit en détail dans l'un des articles comment il est préparé. Et donc, vous le trouverez et pourrez le cuisiner.

Une particularité de cette option est qu'après la cuisson, le riz n'est pas mélangé à tous les autres ingrédients. Il est disposé en couches sur le plat, tel qu'il a été préparé. Le riz est disposé en premier, puis les carottes, la viande et l'ail sont disposés en dernier.

Les carottes ne sont pas frites, mais cuites à la vapeur. Grâce à cela, la couleur du plat reste claire, les carottes ont une couleur riche et brillante et le même goût riche de compote.

La viande est coupée en gros morceaux ; on utilise toujours de la viande avec des os. Avant de la mettre dans un plat, les os sont retirés et la viande est coupée en petits morceaux.

Servi avec des tomates et des concombres grossièrement hachés, des herbes fraîches et des oignons verts.

Si vous aimez cuisiner le pilaf et que vous ne l'avez jamais cuisiné de cette façon, alors assurez-vous de le cuisiner ! Croyez-moi, ça vaut le coup ! Vous l'aimerez, j'en suis sûr !

Pilaf ouzbek de mariage aux petits pois et raisins secs

Eh bien, que serait un mariage sans pilaf ? L'ensemble du mariage en Ouzbékistan est jugé par le type de pilaf dont il s'agissait. Par conséquent, afin de le préparer correctement et savoureux, ils invitent des maîtres spéciaux possédant une vaste expérience culinaire. Et ce malgré le fait que tous les hommes et femmes présents au mariage savent le cuisiner.

Pour rendre la vie des jeunes heureuse et riche, des graines de grenade, des pois ouzbeks et des raisins secs sont ajoutés au pilaf. Chaque ingrédient est symbolique et signifie, par exemple, qu'il y a beaucoup d'enfants dans la famille, que la richesse et l'abondance vivent dans la maison, que l'amour est un compagnon constant et fidèle. L'épine-vinette est également placée, ce qui signifie bonne santé et la longévité.

Des abricots secs et des œufs durs hachés peuvent également être ajoutés.

À cause de grande quantité composants, il est important que tout dans le pilaf soit équilibré, afin qu'aucun des ingrédients ne se démarque du goût général.

Aujourd'hui je vous propose de préparer du pilaf avec tous les ingrédients, mais vous pouvez le préparer selon cette recette en utilisant uniquement des pois chiches, ou uniquement des raisins secs, ou de la grenade.

Nous aurons besoin:

viande d'agneau ou de bœuf - 700 gr
graisse de queue ou huile végétale - 200 g
riz à grains durs, variété devzira – 600 g
oignon - 250 gr
ail - 2 têtes
carottes - 600 gr
raisins secs – 100 gr
pois chiches - 100 gr
épine-vinette - 50 gr
grenade – 1 morceau (200 g)
zira - 1 cuillère à soupe. cuillère
sel - au goût

Préparation:

1. Les pois chiches doivent être trempés à l'avance, de préférence même un jour avant la cuisson. Pendant ce temps, vous pouvez changer l'eau plusieurs fois. Pendant ce temps, les pois devraient doubler de volume. Lorsque vous le mordez, il ne sera plus dur et devrait être mâchable.

2. Faites cuire la viande. Il doit être lavé, séché et coupé en gros morceaux de 150 à 200 grammes. Coupez la graisse de la queue en petits cubes de 2 cm sur 2. S'il n'y a pas de graisse, préparez de l'huile végétale. Vous pouvez également utiliser 100 grammes de beurre et 100 grammes de matière grasse.

3. Pour le pilaf de mariage, une variété spéciale de riz est utilisée, appelée devzira. Cette variété est spécialement cultivée pour sa préparation. C'est assez rare et cher. Il ne pousse que dans un seul endroit de la vallée de Fergana, sous le soleil de l'Ouzbékistan. Il s’agit d’un gros riz allongé recouvert d’une couche de poudre rose. C'est pourquoi on l'appelle la perle rose de l'Orient.

Ce riz n'est pas poli, grâce à cela il conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments. Et il est également assez dur, et donc il ne collera pas pendant la cuisson et restera friable.

Si vous avez un tel riz, c'est déjà de la chance. Un délicieux pilaf vous est garanti. Malheureusement, même sur les marchés d’Asie centrale, on peut facilement tomber sur des contrefaçons. Par conséquent, vous devez avoir des connaissances particulières et la capacité de les choisir.

Comme il est très dur, il faut d’abord le tremper plusieurs heures dans de l’eau légèrement salée.

S'il n'y a pas de riz de ce type, vous pouvez utiliser du riz cuit à la vapeur, vendu dans tous les magasins ; dans ce cas, il vous suffit de le rincer soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il n'est pas nécessaire de le tremper.

4. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, les carottes en fines lanières de 3 cm d'épaisseur et 5 à 6 cm de longueur.

5. Triez les raisins secs et les barberries en retirant leurs bâtonnets. Et on commence à cuisiner.

6. Placez le chaudron sur le feu et réchauffez-le bien. Ajoutez la graisse de queue et évaporez-la jusqu'à ce qu'il y ait des crépitements, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Si vous utilisez de l'huile, versez-la et faites bien chauffer.

7. Faites frire la viande dans l'huile ; après la friture, vous devriez obtenir une croûte dorée. Ajoutez la moitié du cumin et 1/3 de l'oignon et continuez à frire en remuant de temps en temps avec une écumoire. Faites revenir la viande et l'oignon à feu vif jusqu'à ce que l'oignon soit également doré.

8. Placez les carottes sur les oignons, nivelez-les sur toute la surface, mais ne mélangez pas. Puis les petits pois, dont toute l'eau avait été préalablement égouttée et rincée dans eau propre. Ne le mélangez pas non plus.

9. Ensuite, retournez une couche de raisins secs, qui, à leur tour, sont uniformément saupoudrés d'épine-vinette. Ajouter l'ail.

10. Remplissez le contenu d'eau froide en la versant par les trous de l'écumoire afin que les couches ne se mélangent pas. Vous avez besoin de tellement d'eau qu'elle ne recouvre qu'à moitié la couche de pois. Ajoutez du sel au goût.

Laissez l'eau bouillir. Réduisez ensuite le feu au minimum. Laisser mijoter 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, la viande et les petits pois seront presque prêts, et tous les composants vapeurront bien et libéreront toute leur saveur dans le zirvak.

11. Ajoutez un peu d'eau chaude, laissez mijoter 5 minutes et retirez délicatement la viande. Nous essayons de ne pas trop perturber les couches.

12. Augmentez le feu au maximum et étalez le riz en une couche uniforme. Ajoutez du sel.

Saupoudrez un peu de cumin. Ajoutez de l'eau au besoin ; elle doit recouvrir le riz sur 1 cm. N'oubliez pas qu'elle doit être ajoutée par les trous de l'écumoire.

13. Portez à ébullition. Assurez-vous qu'il est uniforme sur toute la surface. Si l’ébullition est inégale, le riz cuira également. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. À ce stade, le riz devrait être prêt à 85 à 90 %.

Si tel est le cas, remettez la viande dans le chaudron en la pressant légèrement dans le riz.

14. Mélangez l'oignon restant avec le cumin restant et placez-le dessus. Couvrez ensuite hermétiquement avec un couvercle, vous pouvez recouvrir le dessus d'un torchon pour être sûr qu'aucune vapeur ne s'échappe, et laisser mijoter à feu très doux pendant 20-25 minutes.

15. Ouvrez le couvercle. Retirez délicatement la couche supérieure d'oignon dans un bol séparé. Placez la viande sur une planche à découper et coupez-la en morceaux ou en tranches, selon votre préférence.

16. Disposez le pilaf en forme de monticule sur un grand plat. Tout d'abord, vous pouvez le mélanger soigneusement dans un chaudron, ou vous pouvez d'abord mettre du riz, et ensuite seulement des pois avec des raisins secs et des carottes dessus.

Disposez délicatement les morceaux de viande dessus. Saupoudrer généreusement de graines de grenade.

17. Servez les oignons dans un bol à part comme apéritif. Servez également des légumes frais, des herbes et des oignons verts.

18. Mangez avec plaisir !

C'est une recette tellement intéressante et délicieuse !

Et voici une autre recette de pilaf des fêtes, qui se prépare d'une manière complètement différente.

En plus des recettes proposées aujourd'hui, il existe bien d'autres recettes qu'il est tout simplement impossible de proposer dans un seul article ! Par exemple, le pilaf peut être préparé avec des rouleaux de chou à base de feuilles de vigne.

Pour ce faire, ils sont d'abord préparés, puis posés sur un épais fil culinaire en forme de collier.

Le pilaf est préparé selon le même schéma que, par exemple, le Fergana, classique. Seulement après avoir préparé le zirvak, étalez d'abord un collier de feuilles de vigne et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes pendant environ 40 minutes. Ensuite, sortez et ajoutez le riz. Lorsqu'il est prêt à 80 %, ajoutez à nouveau les rouleaux de chou et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant encore 10 à 15 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

En utilisant le même schéma, vous pouvez préparer un petit plat poivron. Cela s'avère également très savoureux.

Il existe également des options et des variantes selon la zone où il est préparé. Par exemple, le pilaf de Boukhara, préparé avec des raisins secs, ou le Kokand, ou le Khorezm, dont la préparation prend une journée entière. Eh bien, ou les options Samarkand et Fergana mentionnées ci-dessus.

En général, en comprenant ce qui se fait pendant la cuisson, vous pouvez préparer n'importe quel pilaf. Et maintenant, je vais essayer de donner les dispositions de base pour tous les types et variétés.

Vous devez toujours aborder la préparation de ce plat uniquement avec une attitude bonne et positive.
la cuisine ne tolère pas l'agitation et la hâte
Tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance - couper les légumes, laver et préparer le riz, mettre les épices à portée de main, faire bouillir de l'eau. Il n’est pas conseillé de se laisser distraire par ces choses pendant la cuisson. Nécessite une concentration maximale sur le processus de cuisson lui-même
Pour cuisiner, il est conseillé de disposer d'un chaudron, ou d'un plat à parois épaisses et à parois hautes. Ce n'est que dans un tel récipient que la chaleur sera répartie uniformément et que le plat se déroulera comme il se doit. Dans les plats ordinaires par exemple, le riz cuit plus vite près des parois et reste cru à l’intérieur. Il sera difficile de le déplacer et de le cuire ; à ce moment-là, le riz sur les côtés sera bouilli.
La viande utilisée est principalement de l'agneau ou du bœuf. Également préparé à partir de poulet. Eh bien, nous cuisinons aussi avec du porc.
Si vous avez la possibilité de faire le plein de graisse de queue, alors faites-le, vous ne le regretterez pas. Cela rend n'importe quel pilaf deux fois plus savoureux. De plus, c'est aussi plus sain.

Pour que la viande soit savoureuse, elle doit être frite à feu vif afin qu'elle « scelle » rapidement et se recouvre d'une croûte dorée. Pour cette raison, la viande n'est pas pré-salée ; cela ne permettra pas d'obtenir une croûte rapide, le jus s'écoulera et la viande ne sera pas savoureuse.
L'oignon doit être coupé très finement en demi-anneaux. L'oignon donne du jus et du goût ; à la cuisson, il se réduit en purée et est totalement invisible dans le pilaf. Ne coupez pas les oignons en cubes pour la cuisson.
Les carottes ne peuvent pas être râpées, coupées en cubes ou en tranches épaisses. Bien que le mot « ne peut pas » ne soit probablement pas tout à fait correct, c'est possible, mais ce n'est pas ainsi qu'ils le coupent pour le pilaf. Les carottes doivent être coupées en lanières de 5 à 7 cm de long et d'une épaisseur maximale de 0,5 cm.
Pour préparer un plat ouzbek savoureux et authentique, vous devez avoir du cumin, ou on l'appelle aussi cumin. Sans cela, le pilaf ne peut pas être préparé.
La coriandre peut également être utilisée comme épice ; ce sont des graines de coriandre moulues. Le plat est également très savoureux avec l'ajout d'épine-vinette.

le riz pour pilaf doit être à grains longs, c'est bien s'il est écrit cuit à la vapeur sur l'emballage. Ce riz ne colle pas et s'avère friable. Les grains ne doivent pas être ébréchés ; lorsqu'ils sont mordus, ils ne doivent pas se briser facilement.

Il vaut mieux ne pas utiliser de variétés à grains ronds. Ils contiennent beaucoup de gluten et conviennent aux bouillies bouillies, mais pas au pilaf.
Lors de la cuisson du riz, ne le remuez pas, sinon vous obtiendrez de la bouillie.
le meilleur type de riz pour cuisiner le pilaf est le devzira. Il n'est pas vendu dans les magasins ; il ne peut être acheté que sur les marchés d'Ouzbékistan. Et puis, on peut facilement se laisser tromper. Avant de l'acheter, lisez sur Internet comment le choisir correctement.
Chaque type de riz nécessite une certaine quantité d’eau lors de la cuisson. Cela ne peut être déterminé qu’expérimentalement.

Que faire si toute l'eau a bouilli et que le riz n'est pas encore prêt ?

- ajoutez un peu d'eau chaude, et si des trous ont déjà été faits dans la marmite, alors vous pouvez y ajouter de l'eau directement pour que le riz cuise uniformément.

Que faire si le riz est déjà cuit, mais qu'il reste encore beaucoup d'eau ?

- ouvrez le couvercle et augmentez le feu. À l'aide d'une écumoire, vous pouvez éloigner légèrement le riz du mur afin que les parois chaudes aident l'eau à s'évaporer plus rapidement.

Dans ce cas, il faut faire attention à ce que rien ne brûle au fond.

le riz bouillant pendant la cuisson doit être uniforme sur toute la surface du chaudron, sinon il cuira de manière inégale
Une fois le pilaf complètement prêt, ouvrez le couvercle pour que la condensation qui s'y est accumulée ne retombe pas dans le chaudron. L'excès d'eau rien dans le riz.
Ne servez pas le plat avec de la mayonnaise et du ketchup. Ne le servez pas non plus avec des salades avec de la mayonnaise.

Cuisiner le pilaf s'apparente à de l'art. Par conséquent, pour créer un véritable chef-d'œuvre culinaire, vous devez étudier. Et vous ne pouvez apprendre qu'en le préparant, en perfectionnant progressivement vos compétences à chaque fois. Vous commencerez alors à remarquer toutes les nuances et à comprendre toutes les subtilités.

Cela semble être tout. L'article s'est avéré génial et j'espère qu'il vous sera utile. Écrivez dans les commentaires si vous l'avez trouvé utile ? Avez-vous appris quelque chose de nouveau en préparant ce délicieux plat ouzbek ? Et écrivez également si tout s'est bien passé si vous l'avez préparé selon l'une des recettes. Si quelque chose n’a pas fonctionné, ne désespérez pas, écrivez, décrivez ce qui n’a pas fonctionné et je vous aiderai. La prochaine fois, ça marchera certainement !

Et partagez également avec vos amis. Je serai reconnaissant pour les likes que vous donnez.

Eh bien, je vais en rester là. Bonne chance à vous, et bon appétit à ceux qui ont cuisiné du pilaf aujourd'hui !

Comment bien cuisiner un superbe pilaf

Salutations, chers lecteurs du blog Ode to Cooking. Dans l'article d'aujourd'hui, je voudrais aborder le sujet de la cuisine du pilaf. Non, pas de bouillie de riz avec de la viande, mais du pilaf. Du vrai pilaf fait maison. Oui, nous savons tous que le riz doit être bien rincé à l’eau froide avant la cuisson (mais peu de gens savent pourquoi). Nous savons que le pilaf est cuit avec de la viande, mais il y a encore un débat sur le type de viande avec lequel cuisiner le pilaf. Dans le monde, il y a à la fois des opposants et des partisans du poulet, du porc, de l'agneau... Nous savons... Nous savons autre chose... Ces subtilités et bien d'autres seront abordées dans cet article.

Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser le plan de l'article.

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Comment cuisiner un délicieux pilaf

Plan

Histoire du riz

Il y a environ une centaine de millénaires (personne ne le sait vraiment), l’humanité a découvert le secret de la culture du riz.

Les restes de poteries avec des traces de riz, d'anciens manuscrits de Chine et d'Inde, où les références au riz dans les offrandes rituelles aux dieux, et d'anciennes rizières avec un système de canaux d'irrigation ont survécu jusqu'à nos jours. Depuis lors, le riz en tant que culture spéciale est fermement ancré dans les traditions culinaires de 60 % de la population mondiale, jouant un rôle actif dans le destin de millions de personnes qui travaillent dans les rizières et préparent des chefs-d'œuvre culinaires à partir du riz.

Pour de nombreux peuples, le riz, en plus d’être un autre maillon de la chaîne alimentaire, constitue un phénomène important de leur culture et de leur civilisation. Japon, Indonésie, Chine, Inde : ces pays considèrent le riz comme un cadeau des dieux, un symbole de fertilité et de vie.

Cependant, la prévalence du riz est également élevée pour d’autres raisons. Technologies de culture simples (zones marécageuses), faible prix d'achat des marchandises, facilité de stockage, grande adaptabilité du riz aux différents conditions climatiques- tout cela rend la culture du riz incroyablement populaire.

Avantages du riz

La composante bénéfique de la famille des céréales est également importante : le riz est riche en glucides, vitamines (vitamines essentielles A et C, B), protéines, acides aminés et minéraux.

Le riz est un excellent choix pour les présentateurs image saine vie
Il est activement utilisé dans la préparation de plats diététiques
Grâce à sa composition unique, le riz contribue à renforcer le système nerveux
Il est capable de longue durée fournir au corps humain une bonne quantité d’énergie
Le riz ne contient pas du tout de sel ; au contraire, il favorise son élimination de l'organisme, c'est pourquoi il est recommandé par les médecins pour sa consommation par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et rénales.
C'est comme un adsorbant, comme une éponge, absorbant les substances nocives et nettoyant le corps des toxines. L'eau de riz peut être utilisée en cas d'intoxication, de diarrhée et de forte fièvre.
Le riz est recommandé par les nutritionnistes pour être consommé par les personnes obèses qui souhaitent perdre du poids sans nuire à l'organisme.

Types de riz et son utilisation en cuisine

Il existe plusieurs variétés de riz dans le monde : à grains longs, à grains moyens, à grains courts blanc et brun, sauvage, doré ou étuvé. Tous ces types sont activement utilisés dans la préparation de divers plats, dont le pilaf.

Avant d'acheter un paquet de riz, regardez-le de plus près : la longueur et la forme des grains de riz (grains) vous renseigneront sur les propriétés de ce produit. Par conséquent, cela vous aidera à préparer exactement ce que vous aimeriez voir sur votre table et à faire plaisir à vos proches ou amis avec un autre chef-d'œuvre culinaire.

ne nécessite pas une grande quantité d'eau lors de la cuisson, conserve bien sa forme, est assez dense et ne colle pas. Ce riz durcit rapidement après refroidissement, idéal pour les salades, pilaf et autres accompagnements de légumes.

Nécessite une grande quantité d'eau lors de la cuisson. Il devient rapidement mou et colle. Ce type de riz absorbe parfaitement les saveurs. Idéal pour les soupes, le risotto et la paella.

Nécessite une grande quantité d'eau lors de la cuisson, colle fortement et acquiert une masse crémeuse. Ne durcit pas après refroidissement. Utilisé dans la préparation de sushis, tartes, céréales, diverses casseroles et desserts sucrés.

C'est plus cher (sur notre marché, un paquet de riz brun coûte environ 300 roubles). Une fois transformé, ce riz perd uniquement ses écailles florales, conservant sa belle couleur brune et ses nutriments. Le temps de cuisson du riz brun est de 40 à 45 minutes. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, sa durée de conservation n'est pas longue. Le riz brun sent la noisette et a une texture dense. Il est utilisé dans la préparation du pilaf, des accompagnements de légumes, de poisson ou de viande et des salades.

Pendant le traitement, il est trempé dans l'eau, cuit à la vapeur, séché et débarrassé du germe et de la coquille. Le riz doré ou étuvé conserve 80% nutriments. Son temps de cuisson est de 30 à 35 minutes. Il ne colle pas, conservant la friabilité. Il peut être réchauffé plusieurs fois. Le riz a une légère saveur de noisette et une texture grossière. Idéal pour le pilaf, les accompagnements de légumes, de poisson ou de viande, les salades.

Lorsqu'il est traité avec le germe et la coquille, il perd la majeure partie de ses nutriments. Son temps de cuisson est de 20 minutes. Le riz se conserve longtemps et a un arôme et un goût faibles. Utilisé pour préparer des soupes, des salades, du pilaf, des accompagnements de légumes, de poisson ou de viande.

Riz sauvage ou noir la seule espèce liée au riz non réel. Un autre nom est celui des céréales - Tsitsaniya aquatique. Le riz a des fruits longs et lisses, de couleur noire ou presque noire (brun foncé). Le contenu nutritionnel du riz noir est le même que celui du riz blanc. Le riz sauvage est très dur et doit être trempé pendant 2 à 3 heures avant la cuisson. Faites cuire le riz pendant 40 à 60 minutes. Idéal pour les salades, soupes, entrées, desserts sucrés, tartes.

Il existe de très nombreux types de pilaf. Ou des recettes appelées pilaf :) Maintenant, nous pouvons parler en toute sécurité du pilaf non pas comme d'un plat, mais plutôt comme d'une méthode de cuisson, qui comprend plusieurs étapes de transformation des aliments : la friture, le ragoût, l'ébullition ou l'ébullition et la dernière évaporation.

Le pilaf est préparé comme un plat unique, ou en traitant séparément des groupes d'ingrédients et enfin en les combinant. Les nageurs professionnels (chefs qui préparent le pilaf) savent cuisiner types spéciaux pilaf pour les funérailles, les fêtes, les mariages, les veillées funéraires. Dans de nombreux pays, le pilaf occupe une place particulière dans la culture et les traditions.

Dans cette section, je voudrais souligner trois principaux types de pilaf.

Pilaf ouzbek

Le pilaf ouzbek est considéré comme le plus traditionnel, puisque c'est en Ouzbékistan que ce type de plat s'est répandu le plus.

Il est cuit sur un feu ouvert ou dans un brasier qui renferme totalement ou partiellement un chaudron ou un grand chaudron. Dans la préparation du pilaf ouzbek, on utilise de la graisse de queue ou de l'huile de coton. Pour adoucir le goût viande frite et pour lui donner un arôme particulier, des variétés sucrées d'oignons et de carottes, des fruits secs ou frais sont utilisés dans le pilaf. Pour un tel pilaf, choisissez du riz non poli, qui augmente plusieurs fois pendant la cuisson, ne colle pas, ne s'effondre pas et absorbe idéalement un bouillon épais (zirvak).

Parmi les assaisonnements utilisés dans la préparation du pilaf ouzbek figurent le safran, le poivre noir moulu et, surtout, le cumin est un assaisonnement spécial, en croissance en Asie centrale et centrale. C'est le zira qui donne au plat son ouzbek cuisine nationale goût et arôme uniques. Un repas avec du pilaf ouzbek est complété par la consommation de thés chauds aromatiques noirs ou verts, qui facilitent rapidement la digestion du riz et de la viande.

J'attire votre attention sur une vidéo éducative sur la préparation d'un pilaf ouzbek incroyablement délicieux de Stalik. La recette s'appelle Fergana Pilaf.

Pilaf national tadjik

Ce type de pilaf est préparé dans d'immenses chaudrons en fonte avec de la graisse d'agneau fondue ou de la graisse de queue, ou un mélange de graisse animale et végétale. Les graisses et les huiles sont bien calcinées et aromatisées en faisant frire des oignons avec de la viande. La température de cuisson atteint plus de 200C. Le pilaf tadjik est préparé à partir de différents types viande : agneau, volaille, bœuf. La viande est prélavée, coupée en gros morceaux(de 20 g à 1 kg), le riz est trié, trempé plusieurs heures dans de l'eau salée pendant 2-3 heures. Les carottes jaunes sont pelées et coupées en fines lanières.

Parmi les épices, le safran, l'épine-vinette, le cumin, le poivre rouge et noir moulu, l'ail, etc. sont activement utilisés. Des feuilles de vigne et des fruits secs sont souvent ajoutés au pilaf tadjik. Au moment de servir, le pilaf est disposé en tas sur des assiettes, en plaçant des morceaux de viande au centre et en saupoudrant le tout d'herbes. Il est d'usage de servir le pilaf avec des salades de légumes frais, de fruits et d'herbes.

Et encore une recette de pilaf tadjik. Et même pas une recette, mais subtilités de la préparation du pilaf tadjik. En voyant comment les chefs manient les couteaux, j'éprouve personnellement un grand plaisir à regarder. Je vous le recommande également.

Un nombre considérable de recettes de pilaf sont utilisées dans la cuisine azerbaïdjanaise. Cependant, il existe aussi quelques bases pour préparer le pilaf. Le pilaf est cuit dans un grand chaudron. Le riz est préparé de deux manières : le riz plié bouilli (c'est-à-dire que les céréales ont d'abord été bouillies dans de l'eau salée et laissées égoutter) et le riz non plié. Le pilaf est préparé avec de l'agneau, du poisson, des légumes, des fruits, des fruits secs et des herbes.

Je voudrais attirer votre attention sur une autre vidéo de pilaf azerbaïdjanais de Viktor Borovkov comment faire cuire du pilaf azerbaïdjanais avec du poulet à la maison. Je pense que vous obtiendrez beaucoup d'informations utiles grâce à cette vidéo.

Comme on peut le constater, les principes de préparation du pilaf dans différentes cuisines sont quasiment les mêmes. 😉

Dans quoi cuisiner le pilaf

Parmi les ustensiles pour préparer le pilaf, le plus populaire et le plus demandé est un chaudron en fonte (fonte). De plus, plus le chaudron est vieux, mieux il est.

Au fil des années d'utilisation d'ustensiles de cuisine en fonte, les pores du matériau se bouchent avec de l'huile et de la graisse, empêchant les aliments de coller aux parois et au fond. Le téflon se repose. 😉 De plus, la fonte conduit parfaitement la chaleur, permettant au plat de mijoter plutôt que de bouillir et de frire. Un chaudron en fonte est un ustensile idéal pour préparer le pilaf : le riz gonfle lentement et uniformément et la viande atteint progressivement un état de préparation.

Le seul inconvénient de l’utilisation d’ustensiles de cuisine en fonte est peut-être sa lourdeur.

Bien entendu, à défaut de fonte, voire de vieux chaudron, il faut utiliser ce que nous fournit le marché des arts de la table. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter une autre chaudière de n'importe quelle taille et forme.

Par exemple, pour une datcha, une maison privée ou de campagne, un grand chaudron extérieur d'un volume de 200 litres et d'un poids de 58 kilogrammes convient. Pour votre maison, vous pouvez prendre une chaudière plus petite (de 3 à 8 litres) et à fond plat (et non rond).

Vous ne voulez pas que votre chaudron s’envole de la cuisinière à gaz, vous inondant d’une chaleur torride. Un chaudron à fond redressé convient à une cuisinière électrique. Je veux dire que l'achat de tels ustensiles doit être réfléchi dans les moindres détails.Vous pouvez utiliser une option plus simple etachetez un chaudron en aluminium ou en duralumin (c'est-à-dire avec des ajouts de manganèse, de magnésium, de fer).

Cependant, comme vous le comprenez, l'aluminium est bien inférieur à la fonte, à l'exception d'un avantage : le faible poids de la batterie de cuisine. Vous pouvez choisir n'importe quel couvercle pour fonte : bois, verre ignifuge, métal, duralumin, aluminium. L'essentiel est que le couvercle s'adapte à la taille et ne laisse pas passer la vapeur. Un couvercle en bois serait une option idéale :

excellente conductivité thermique, absorbe l'excès d'humidité, s'adapte parfaitement au chaudron.

Ce n'est pas pour rien que lors des mariages azerbaïdjanais, il est d'usage de recouvrir d'immenses chaudrons de couvercles en bois ou d'une couverture en coton, qui ne sert pas pire qu'un couvercle en bois.

Et la dernière règle, mais très importante ! Lorsque vous choisissez des ustensiles pour préparer le pilaf, vous devez faire attention Attention particulière

l'épaisseur des parois du chaudron - elle doit être d'au moins 1 centimètre.

Sélection et préparation du riz pour pilaf Un vrai bon pilaf est préparé à partir de riz dur. Son grain est allongé, légèrement transparent ou blanc laiteux. De nombreuses personnes utilisent également des produits cuits à la vapeur. Le pilaf s'avère friable, ce qui est très important pour un pilaf savoureux de haute qualité.

Mais il y a une chose MAIS. Parlons de lui.

Chaque récolte de riz d’un même champ est radicalement différente dans ses propriétés. La transformation du riz provenant d’une seule culture et d’un seul champ présente également des caractéristiques distinctives.

Que faire dans ce cas ?

Rien. Ajuster à chaque lot de riz. Nous avons acheté un paquet de riz. Nous avons fait du pilaf. Avez-vous apprécié. Vous pouvez acheter plusieurs packages pour une utilisation future. Avec du riz bien emballé et de qualité, rien de grave ne se produira dans les poubelles. Beaucoup d’entre nous achètent du riz en gros. Vous pouvez acheter un kilo de riz, l'essayer en cuisine, et si vous aimez le riz, prendre un sac ou un demi-sac. Bien entendu, ces conseils s'appliquent à ceux qui cuisinent souvent avec du riz, préférant le vrai pilaf.

Mais si vous voulez du pilaf, mais qu'on ne connaît pas les propriétés du riz. Comment rendre le riz plus moelleux ?

Quelques conseils vous aideront à préparer un délicieux pilaf friable.

Avant de cuire le pilaf, le riz doit être soigneusement lavé. laver l'amidon autant que possible, qui forme du gluten. Ensuite, faites tremper le riz dans de l'eau tiède salée. Les grains d'amidon ne gonflent pas bien dans l'eau froide. Dans l'eau tiède ou chaude, le riz absorbe l'eau assez activement au cours des 30 à 45 premières minutes. Et il ne faut pas oublier que l’eau doit être savoureuse. C'est pourquoi il faut le saler. Vous pouvez ajouter un peu de safran et de curcuma à l'eau salée pour améliorer le goût. Si le riz devient trop féculent, l'eau doit être remplacée par de l'eau chaude.
La pâte (gluten) du futur pilaf se forme lorsque le riz est cuit à une température de 80°C. Cependant Vous pouvez conserver le pilaf en augmentant la température à 95-100C, c'est-à-dire jusqu'à ce que le pilaf bout. Des températures de 95 à 100 °C et plus détruisent la pâte, transformant l'amidon en glucose, dont la solution est plus liquide, plus activement absorbée par le riz et le pilaf s'avérera délicieux.
Lors de la cuisson du pilaf, le chaudron doit être recouvert d'un couvercle. On voit que le pilaf bout, et on pense que la température en surface est la même qu'en dessous. Mais le chaudron est rempli de produits qui empêchent la chaleur de remonter à la surface. Et ces bulles que l'on voit à la surface du chaudron nous parlent de l'ébullition en dessous. En recouvrant le chaudron d'un couvercle (de préférence en bois), nous augmentons les chances d'égaliser les positions de température à l'intérieur du chaudron. Le riz absorbe mieux le bouillon, la pâte est détruite et nous obtenons ainsi un pilaf de haute qualité.

Sélection et préparation de viande pour pilaf

Traditionnellement, le pilaf est préparé avec de l'agneau (le dos de la carcasse). En deuxième position se trouve le bœuf (le dos de la carcasse). Sur le troisième, il y a du porc (le cou, comme sur un shish kebab). En quatrième position se trouvent la volaille et le poisson. De nos jours, il existe tellement de recettes de pilaf que le choix de la viande n'est pas important pour beaucoup. La qualité de la viande du pilaf est primordiale.

Les conseils suivants vous aideront à réaliser bonne qualité viande moelleuse et juteuse en pilaf.

Si vous humidifiez la viande avec de l'eau une heure avant la cuisson, elle deviendra plus tendre.
En aucun cas il ne faut saler la viande au tout début de la cuisson du pilaf. Le sel absorbe l'humidité, ce qui rend la viande dure. Il est préférable d'ajouter du sel pendant la cuisson ou en toute fin. Cette règle ne s'applique pas aux marinades.
L'agneau ou le bœuf deviendront tendres et moelleux si, avant la cuisson, la viande est poivrée, salée, farcie d'ail et enveloppée dans une peau de banane fixée avec du fil culinaire. Placez la viande avec la peau sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four, faites cuire à 180°C pendant 30 à 45 minutes. La croûte ramollira la viande dure. Avec une telle viande, le pilaf s'avérera très savoureux.
Le bœuf ou l'agneau coriace peut être ramolli en plaçant la viande dans une poêle chaude et en la faisant frire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite un peu d'eau, couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu, ajoutez la racine de gingembre hachée à la viande et laissez mijoter avec la viande pendant environ 30 à 45 minutes. La viande peut ensuite être utilisée pour préparer du pilaf.
La vieille viande sèche peut être bien ramollie par le zeste de citron. Coupez le bœuf ou l'agneau dans le sens du grain, placez-le dans une poêle chaude et faites-le frire pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau et les zestes de citron hachés, laisser mijoter 30 à 45 minutes. En fin de cuisson, ne jetez pas les écorces de citron ; écrasez-les avec le jus de viande dégagé. Ajouter le jus au pilaf. Cette viande est idéale pour préparer de délicieux pilaf.
Et une petite précision : si vous précuisez de la viande pour le pilaf, vous devez également pré-préparer le riz (voir rubrique Choisir et préparer le riz pour le pilaf).

Sélection d'épices pour pilaf

Utilisation de pilafs traditionnels ouzbeks, tadjiks et azerbaïdjanais oignon, ail, safran, cumin, épine-vinette, cumin, poivre noir et rouge moulu. Ajoutez également du paprika ou du curcuma.

Les épices pour pilaf sont généralement choisies en fonction du goût du cuisinier. Certaines personnes ne supportent pas le poivre noir, d’autres n’aiment pas l’odeur du safran. Mais reste, Pour le vrai pilaf, le safran, le cumin et l'épine-vinette sont traditionnels.

Il a un arôme fort spécifique agréable. Le nom du bouillon pour pilaf vient du cumin - zirvak, c'est-à-dire que la présence de cumin dans le pilaf est nécessaire. Zira est vendu à la fois sous forme de graine entière et sous forme broyée. Il est préférable d'utiliser des graines pour le pilaf, car elles donneront un arôme plus riche.

Ce sont des baies séchées de couleur rouge, rouge foncé ou noire. L'épine-vinette donne au pilaf une légère acidité, saturant le plat de vitamines.

Donne au pilaf un goût riche jaune et un goût épicé et brûlant. Il faut ajouter seulement un peu de safran au plat, sinon le riz deviendra amer.

Bien entendu, des sets d'épices pour pilaf sont également vendus. Avant d'acheter un tel ensemble, vous devez étudier attentivement sa composition : celle-ci peut inclure des assaisonnements complètement différents, et leur équilibre, comme vous le comprenez, donnera un effet complètement différent.

Le but des épices n'est pas seulement de donner au pilaf un certain piquant, un arôme et un goût uniques à ce plat. Les assaisonnements pour pilaf servent de conservateurs naturels. Par temps chaud pays de l'Est la sécurité alimentaire joue un rôle important.

Le pilaf n'est pas qu'un plat. C’est une philosophie que chaque nation a la sienne. Par conséquent, malgré la similitude des ingrédients, le pilaf ouzbek diffère du tadjik, et il peut également être préparé en azerbaïdjanais, à Boukhara, avec de la volaille, de la viande et même des fruits secs. Nous vous expliquerons comment préparer le pilaf selon toutes les règles, ainsi qu'adapterons d'anciennes recettes nationales pour cuisiner dans les conditions et en utilisant des produits de la cuisine traditionnelle russe.

Pilaf friable ouzbek

Vous devriez commencer par ce type de pilaf, car il peut être considéré exemple classique De plus, c'est extrêmement courant à la fois dans tous les cafés à tendance ouzbèke et dans les cuisines russes en général.

Ainsi, le pilaf ouzbek (on l'appelle aussi souvent Fergana pilaf) est préparé de telle manière que le riz s'avère friable et que le riz ne colle pas au riz. Comment y parvenir ?

Comme l'assure le célèbre expert culinaire et expert de la cuisine nationale Stalik Khadzhiev, le volume des produits est calculé en fonction de la disponibilité du riz.

Bien qu'un cuisinier expérimenté fasse généralement tout à l'œil nu, il existe une recette exacte du pilaf Fergana :

1 kg de riz ;
350 g de saindoux non salé ;
800 g de viande ;
800 g de carottes ;
150 g d'oignons.

Important! Si vous souhaitez cuisiner du vrai, voire de l'authentique pilaf Fergana, recherchez des carottes jaunes, que vous combinez avec un légume orange ordinaire dans un rapport de un à trois. Il cuit très bien et a fière allure plat prêt. S'il n'y en a pas de jaunes, prenez tout le volume de carottes ordinaires.

Ce pilaf est préparé dans un chaudron, mais dans votre cuisine, vous pouvez utiliser une poêle en fonte à parois épaisses. Un plat de canard fera également l'affaire.

Préparation:

Faire fondre le saindoux dans une poêle ou un chaudron en fonte à parois épaisses à feu doux.
Faites bien chauffer et mettez quelques morceaux de viande hachée. (Pour le pilaf ouzbek, il est coupé en petits morceaux afin qu'il tienne dans la bouche en une seule bouchée).
Au bout d'une minute, ces morceaux vont bien frire dans l'huile chaude, conférant à la graisse l'arôme de la viande. Maintenant, il faut les retirer pour le moment.
Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles dans la graisse et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Après cela, ajoutez le reste de la viande, salez et disposez quelques carottes coupées en cubes - d'abord jaunes. Salez-le également et saupoudrez de cumin (le cumin est un ingrédient obligatoire du pilaf ouzbek).
Dès que les carottes commencent à frire, ajoutez le reste et mélangez le tout. Laissez frire un peu. Ajoutez ensuite le reste des légumes et des épices. En général, tout sauf le riz, y compris les morceaux de viande frits en premier.
Salez à nouveau, ajoutez une petite gousse de piment fort, et ajoutez également une cuillère à café d'épine-vinette, cela ajoutera l'acidité nécessaire.
Versez délicatement de l'eau bouillie chaude le long du bord du chaudron ou de la poêle à canetons, en recouvrant la viande et les légumes. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 40 minutes à feu doux.
Pendant que le zirvak se prépare (c'est le nom de cet assaisonnement pour riz, c'est le même pour toutes les cuisines où l'on prépare le pilaf), lavez le riz. Il est préférable de le faire sous l'eau courante pour éliminer la farine. Si vous ne le lavez pas, vous n'obtiendrez pas de pilaf friable.
Placer le riz propre dans un zirvak avec une écumoire, saler à raison de 1 cuillère à soupe. une cuillère rase de sel par kilogramme de riz.
Placez une tête d'ail entière lavée dans le riz.
Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz sur votre doigt.
Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et attendez que l'eau s'évapore. Lorsque le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez la casserole ou le chaudron avec une serviette chaude ou une couverture et laissez reposer encore une heure.
Ouvrez le couvercle, placez dans une assiette plate ouzbek, à côté placez une salade de tomates tranchées finement avec oignons et apprécie!

Pilaf friable au chaudron

En principe, la recette précédente convient également pour un chaudron. Tous les composants du plat sont pris dans les mêmes proportions et préparés dans le même ordre. La seule différence est que le pilaf presque fini est recouvert d'un couvercle, puis le feu sous le chaudron est complètement éteint. Mais le chaudron reste posé sur les briques du four ; les briques cèdent leur chaleur à la couche de riz, la mettant en condition. Le couvercle du chaudron est recouvert d'une couverture et constitue donc lui-même une source de chaleur supplémentaire. Sous cette forme, le pilaf arrive et s'avère bien cuit, presque comme si vous le cuisiez dans un four russe.

En azerbaïdjanais

La différence entre le pilaf azerbaïdjanais et celui ouzbek est que la viande qu'il contient est cuite séparément du riz et qu'un pain plat spécial appelé gazmakh est utilisé pour préparer la partie riz.

Voici comment le pilaf est préparé en Azerbaïdjan :

Produits sélectionnés - 700 g d'agneau, 200 g de potiron, cinq oignons, 100 g de ghee, une demi-grenade, un demi-verre de raisins secs, un peu d'eau, du curcuma et du sel au goût. Il faut également prendre un œuf et 220 g de farine pour la pâte à pain plat.
Nous n'indiquons délibérément pas le dosage du riz - il est cuit séparément, vous pouvez donc le prendre à votre guise. Nous le lavons sous l'eau courante ou changeons l'eau plusieurs fois. Placer dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Après cela, repliez-le et rincez à l'eau froide.
On fait de la gazmah : ajoutez un œuf et de l'eau très froide à la farine, pétrissez une pâte bien ferme. Étalez-le en un gâteau fin.
Nous étalons le gâteau le long des parois et du fond du chaudron.
Placer la moitié du riz sur le pain plat.
On teint la deuxième partie du riz jaune, en mélangeant avec du curcuma dilué dans une cuillerée de ghee et une cuillère à café d'eau bouillante (prendre une pincée de curcuma).
Versez le beurre fondu sur la première partie du riz, déposez le riz jaune dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter encore un peu à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pendant ce temps, dans une casserole ou une poêle à parois épaisses, faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile ou la graisse propre. Une fois dorés, ajoutez le potiron et l'oignon finement hachés, versez le jus de grenade, ajoutez les raisins secs, mélangez le tout, salez et, après avoir versé un demi-verre d'eau bouillante, laissez reposer une demi-heure à couvert sur feu doux.
Lorsque toutes les parties du pilaf sont prêtes, placez le riz sur un grand plat rond, la viande et les légumes dessus, décorez le tout avec des graines de grenade et placez immédiatement la gazmah - cassez le pain plat avec vos mains.

Si vous vous méfiez des saveurs non conventionnelles, vous pouvez sauter la citrouille.

Pilaf tadjik à l'agneau

Les principaux ingrédients de ce pilaf sont traditionnels : riz, oignons et carottes. Mais la viande n'est que de l'agneau. De plus, le pilaf tadjik est préparé à partir de riz spécial - ce grain rouge est appelé devzira, c'est la meilleure et la plus haute qualité de tous les types de « pilaf ». Cependant, vous pouvez également préparer un très bon pilaf tadjik à partir de riz à grains courts de Krasnodar ordinaire.

La particularité de la préparation est que l'oignon (2 têtes) coupé en demi-anneaux est d'abord frit dans de l'huile végétale, pour obtenir une friture, puis de la viande (600 g) est ajoutée. Il est également frit jusqu'à obtenir une croûte visible. Ajoutez ensuite les carottes en bâtonnets (600 g), faites-les revenir à nouveau puis versez un demi-litre d'eau bouillante. La viande doit être mi-cuite, puis ajoutez du riz (600g) trempé dans de l'eau salée et versez dessus de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre légèrement la surface. Épices - cumin et ail. Sous le couvercle, le pilaf est cuit encore une demi-heure.

Comment faire cuire le pilaf - recette de base avec du porc

S'il n'y a pas de chaudron sur un feu ouvert, d'agneau et d'épine-vinette, cela ne veut pas dire que cela ne fonctionnera pas délicieux pilaf Pour dîner. La recette de base qui s'avère toujours est le pilaf de porc. Il se prépare rapidement et simplement ; il nécessite 400 g de viande en morceaux, quelques gros oignons et carottes, 2 tasses de riz et cinq verres d'eau. Et aussi du sel Feuille de laurier, quelques gousses d'ail, une pincée de cumin et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Vous devez prendre suffisamment d'huile végétale pour faire frire la viande. Après avoir fait frire rapidement les morceaux, ajoutez l'oignon. Réduisez légèrement le feu, faites-le frire et ajoutez les carottes. Après avoir fait revenir un peu les carottes, versez un verre d'eau et laissez mijoter une dizaine de minutes sous le couvercle. Mettez quelques épices et du sel. Le bouillon doit être légèrement salé - plus tard, le riz absorbera le sel. Vient ensuite le riz lavé. Remplissez-le d'eau à l'aide d'une écumoire à raison de deux fois plus de verres d'eau pour 2 tasses de riz. Portez à ébullition vigoureuse, ajoutez les gousses d'ail, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes. Éteignez ensuite le feu et attendez le même temps que le riz cuise.

Comment bien cuisiner le pilaf au poulet ?

De la même manière, vous pouvez utiliser du poulet à la place du porc. Vous pouvez cuire le poulet pilaf encore plus rapidement, car la cuisson de la viande et des légumes prend très peu de temps. Vous devez faire frire des morceaux de poulet moyens dans l'huile et ajouter du sel. A part, faire revenir l'oignon finement haché et un peu d'ail, ajouter les carottes râpées, laisser mijoter un peu et ajouter à la viande. Saupoudrer le riz lavé, les feuilles de laurier, les grains de poivre, saler à nouveau et verser de l'eau bouillante dessus. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.

Recette multicuiseur

Pilaf dans une mijoteuse - plat signature Pour beaucoup, le multicuiseur dispose généralement même d'un programme séparé pour la cuisson du pilaf, et donc le temps est prédéterminé par le microprocesseur.

La recette ci-dessous est pour 4 portions :

Coupez 250 g de viande en petits morceaux, coupez 1 carotte en barres et coupez un oignon en cubes ;
Versez de la vapeur dans le multicuiseur ouvert. cuillères d'huile végétale, réglez le programme de friture sur une durée de 25 minutes ;
Lorsque l'huile chauffe, ajoutez la viande un morceau à la fois. Il n'est pas nécessaire de tout mettre dedans d'un coup, sinon cela ne frira pas, mais sera mijoté ;
Au bout de 10 minutes, ajoutez les carottes et les oignons ;
Une fois la friture terminée, ajoutez du sel, des épices pour pilaf, quelques gousses d'ail et déposez dessus le riz lavé ;
Versez environ un demi-litre d'eau bouillante (l'eau doit recouvrir un peu le riz, un cm et demi à deux) ;
Mettre en place le programme « Pilaf » ;
Une fois la tâche terminée, ouvrez le couvercle, enfoncez quelques gousses d'ail fraîches, percez le riz jusqu'au fond avec un bâton en bois et laissez cuire le pilaf encore vingt minutes en programme de chauffage.

Avec fruits secs ajoutés

Dans une mijoteuse, vous pouvez parfaitement préparer du pilaf végétarien sans viande, ainsi qu'un plat sucré aux fruits secs. Au lieu de la viande, vous devez mettre uniquement des légumes ou des abricots secs avec des raisins secs et réduire le temps de friture à 5 minutes.

Cependant, tout pilaf est préparé à partir de deux composants : de la viande, du poisson ou autre vinaigrette (dans la version d'Asie centrale « zirvak » ou dans la version iranienne « gara »), et du riz, ou, beaucoup moins souvent, d'autres céréales - blé, pois, maïs, haricot mungo. En fait, le pilaf rappelle un peu la bouillie de riz à la viande, les premiers Russes dictionnaires explicatifs C'est ainsi qu'il a été défini. Cependant, la principale différence entre le pilaf et la bouillie est que les grains du pilaf ne sont pas bouillis, mais cuits. Cuisson du pilaf- du vrai art. Il est très important de choisir le bon riz pour le pilaf - il ne doit pas être trop cuit, les grains doivent se séparer facilement les uns des autres. Il existe deux options principales comment faire cuire le pilaf, ou deux technologies principales pour préparer le pilaf - ouzbek et azerbaïdjanais.

Pilaf, recette qui implique la préparation conjointe de zirvak et de céréales, est appelée Asie centrale ou ouzbèke. La seule exception est le pilaf de Samarkand, préparé selon la technologie azerbaïdjanaise. Divers recettes de pilaf découlent du choix et de la combinaison du zirvak, des céréales, des légumes, des épices, de la séquence de pose et de la durée de transformation des produits, spécifiés dans la recette du pilaf. Comme vous le savez, en Asie, on cuisine habituellement pilaf d'agneau. Le riz pour préparer le pilaf selon la technologie d'Asie centrale doit être spécial - il s'agit du riz rouge Uzgen ou « devzira ». Seules les carottes jaunes sont considérées comme un légume obligatoire. Les épices comprennent généralement le cumin, le poivron rouge, l'épine-vinette, l'ail, ainsi que les abricots secs, les coings et les raisins secs. Pour Pilaf ouzbek La précalcination de l’huile est très importante. Traditionnellement, on utilise un mélange d'huile végétale (généralement de coton, moins souvent de tournesol, de sésame) et de graisse animale (agneau, chèvre). Le pilaf ouzbek est préparé exclusivement dans un grand chaudron à parois épaisses en fonte, en aluminium ou en cuivre, sur un feu ouvert et dans la rue, car même une très bonne hotte est difficile à faire face aux conséquences de la calcination de l'huile.

Dans la version azerbaïdjanaise (iranienne ou turque) du pilaf, la vinaigrette, le « gara » et les céréales sont préparés séparément et combinés uniquement sur un plat commun ou même dans une assiette. Le gara peut être de la viande, du poisson, des œufs, des légumes. Presque toutes les recettes de pilaf azerbaïdjanais utilisent des fruits - mirabelle, grenade, abricot, etc. Par exemple, poulet pilaf Le style persan est préparé exclusivement avec du jus de grenade. Le riz pour pilaf est toujours bouilli avec du beurre - du beurre ou du beurre fondu. Contrairement au pilaf ouzbek, le pilaf azerbaïdjanais n'est pas servi chaud, mais légèrement tiède, mais avec du beurre pas encore solidifié.

Il faut ici rappeler le proverbe turc « Autant il existe de villes musulmanes dans le monde, autant il y a de recettes de pilaf dans le monde » et stipuler que dans différents pays vous pouvez trouver de nombreuses variantes combinant les deux méthodes de préparation du pilaf. Dans le même temps, aujourd'hui, la version la plus courante du pilaf reste le pilaf ouzbek. En combinant du riz et de la viande avec des légumes et des épices dans un chaudron, ils préparent pilaf de porc(ce qui est fondamentalement impossible dans les pays musulmans), pilaf au poulet, pilaf de boeuf– des produits peu appréciés en Asie centrale. A un goût original pilaf sucré Style indien aux fruits secs. En général, choisissez une recette de pilaf, préparez ce merveilleux plat et qu'il soit délicieux ! Comment faire cuire le pilaf. Nos conseils Riz pour pilaf. N'utilisez pas de variétés de riz indiennes ou thaïlandaises - basmati ou jasmin. Ils sont trop mous, ils bouilliront rapidement et se transformeront en bouillie. Si vous ne trouvez pas d'échaudure ou d'échaudure, utilisez du riz italien destiné à la paella. Huile pour pilaf. Utilisez uniquement de l'huile raffinée ; l'huile aromatique étouffera l'odeur du pilaf. Épices pour pilaf. Seuls le cumin, le piment rouge et l'épine-vinette sont obligatoires. Tout le reste est à votre goût.

Bonjour, mes chers !

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner un délicieux pilaf de porc. Bien sûr, le porc est une viande un peu inhabituelle pour le pilaf, puisque ce plat vient d'Asie, et là-bas, comme vous le savez, le porc n'est pas très respecté. Mais personnellement, je n'ai rien contre le porc et je pense que pilaf de porc pas bien pire que le pilaf, par exemple, à base d'agneau.

De quoi cuisiner le pilaf avec du porc

Pour préparer le pilaf selon cette recette nous aurons besoin de :

morceau de pulpe de porc
carotte
oignons bulbes
assaisonnements : cumin, épine-vinette, tomate séchée, paprika, curcuma

Je n'ai volontairement pas indiqué la quantité. Tout dépend en grande partie de la taille du chaudron et de la quantité de pilaf que vous souhaitez cuisiner. N'oubliez pas qu'il devrait y avoir à peu près la même quantité de viande, d'oignons et de carottes. Vous pouvez prendre la même quantité de riz que de viande, voire jusqu’à deux fois plus.

Assaisonnement pour pilaf

J'ai généralement l'assaisonnement pour le pilaf préparé à l'avance. J'achète simplement des quantités égales de cumin (de préférence noir), d'épine-vinette séchée, de paprika, de tomate séchée et de curcuma au marché. Je verse tout cela dans un pot, mélange et c'est tout, l'assaisonnement pour le pilaf est prêt.

Il est préférable de prendre un pot avec un bouchon à vis, par exemple de chez nourriture pour bébés, car il y a beaucoup plus d'assaisonnement qu'il n'en faut pour préparer le pilaf.

Recette de pilaf de porc

L'assaisonnement est prêt, commençons maintenant par le riz. Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux. Remplissez-le à nouveau d'eau froide et laissez-le tremper.

Coupez la viande en petits morceaux à peu près égaux.

Placez le chaudron sur le feu et versez de l'huile végétale dans le chaudron. Il m'est difficile de vous dire la quantité exacte d'huile ; je l'estime toujours à l'œil nu, en me basant sur ma propre expérience dans la préparation du pilaf. Aujourd'hui, par exemple, j'ai préparé du pilaf à partir de 500 grammes de viande et de 600 à 700 grammes de riz. Pour cette quantité de produits pétroliers, j'ai pris environ 200 grammes. La quantité d'huile dépend également du degré de gras de la viande. Plus la viande est grasse, moins elle contient d'huile, car la graisse se dégagera.

Il est préférable de choisir un chaudron en fonte. Dans un chaudron en fonte, le pilaf est cuit uniformément et ne brûle pas.

L'huile doit être chauffée, mais pas surchauffée. Pour vérifier, je jette un petit oignon coupé en deux dans l'huile. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Dès que l'oignon est doré, retirez-le de l'huile avec une écumoire. Jetez la viande préalablement hachée dans l'huile chaude.

Pendant que la viande est frite, hachez l'oignon en n'oubliant pas de remuer la viande de temps en temps.

Coupez ensuite les carottes en fines lanières. N'oubliez pas de remuer la viande.

Pour la première fois, vous devriez probablement hacher les oignons et les carottes à l'avance.

Notre viande devrait être prête maintenant.

Versez l'oignon dans la viande et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit cuit ou devienne doré.

Habituellement, dans les recettes de pilaf, ils écrivent : « faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré ». Cela ne fonctionne pas toujours. S'il y a beaucoup de viande ou si l'oignon est très juteux, il risque de cuire avant de commencer à dorer et il ne sert à rien de le faire frire davantage, car il pourrait commencer à brûler.

Ajouter les carottes hachées à la viande et aux oignons.

Faites frire encore environ cinq minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.

Ajoutez ensuite environ une cuillère à café d'assaisonnement pilaf que nous avons préparé plus tôt.

Mélangez le tout et versez l'eau de la bouilloire pour qu'elle recouvre légèrement les aliments.

Vous pouvez maintenant ajouter beaucoup de sel pour que le riz et l'eau soient ajoutés plus tard.

Ce que nous venons de faire s’appelle le zirvak, c’est comme une sauce pour le pilaf. Laissez bouillir le zirvak. Si vous goûtez le zirvak au point d’ébullition, il devrait avoir un goût trop salé.

Couvrir le chaudron avec un couvercle, baisser le feu et laisser cuire le zirvak. Nous préparons du pilaf de porc, il suffit donc d'attendre 15 à 20 minutes. Si vous cuisinez du bœuf, cette durée doit être augmentée à 30 à 40 minutes.

Lorsque le zirvak est prêt, versez dessus le riz trempé.

Nivelez le riz avec une écumoire et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le riz d'environ deux doigts.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson varie à chaque fois de 40 minutes à une heure, selon la quantité et la qualité du riz et la quantité d'eau.

J'ouvre généralement le couvercle après 20 à 30 minutes et je récupère le riz des bords vers le centre dans un petit monticule.

S'il y a encore beaucoup d'eau, il faut alors percer le riz jusqu'au fond avec un couteau à plusieurs endroits pour qu'il s'évapore plus rapidement.

Refermez le chaudron avec un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à disparition complète de l'eau.

Placez le pilaf fini sur une grande assiette ou disposez-le sur des assiettes.