Recette : Kystyby en tatar - Un souvenir très savoureux de ma patrie

19.10.2019

La cuisine tatare traditionnelle est diversifiée produits à base de farine. Par exemple, Kystyby - tartes fines avec des pommes de terre ou d'autres garnitures (viande, millet), pliées dans des enveloppes et généreusement graissées d'huile. Vous verrez peut-être des publicités pour la livraison à domicile, mais la qualité sera meilleure si vous la préparez à la maison.

Comment faire cuire du kystyby avec des pommes de terre

Il est considéré comme peu coûteux et simple de préparer des kystyby avec des pommes de terre - des pains plats nationaux minces remplis de purée de pommes de terre. Ce mot vient du tatar « kystyrga » ou « kystybai », qui signifie mettre la garniture à l'intérieur. Depuis l'Antiquité, les bergers tatars emportaient avec eux ces minces pains plats afin de se rassasier longtemps. Les kystyby modernes constituent une excellente option de collation.

Pour le réaliser, vous devrez pétrir la pâte, faire bouillir les pommes de terre et les écraser en purée. Après avoir formé des pains plats fins, ils sont remplis de viande hachée additionnée de viande, d'oignons ou de fromage, d'herbes et d'épices. Il ne reste plus qu'à les faire revenir dans une poêle sèche et à les servir avec beaucoup d'huile.

Pâte

La pâte pour le kystyby à la tatare peut être mélangée avec du lait, de l'eau ou du kéfir. Si vous utilisez de l'eau, vous obtiendrez des pains plats maigres sans levain ; une base de lait ou de kéfir-crème aigre les rendra plus tendres et moelleux. Comment préparer la pâte kystyby avec des pommes de terre, vous le dira recette étape par étape. Le liquide de mélange est salé, assaisonné de soda, de la farine tamisée y est progressivement introduite et pétrie jusqu'à ce que la masse cesse de coller aux mains.

Après cela, couvrez-la simplement d'un torchon et laissez-la reposer une demi-heure pour que la pâte puisse reposer et lever un peu. Il ne reste plus qu'à l'étaler finement et, après l'avoir fait frire dans une poêle, à remplir les couches obtenues avec des pommes de terre, du mil ou de la viande - il existe de nombreuses options de farce. Les végétariens adoreront que la pâte puisse être pétrie sans œufs - comme option sans viande pour des vacances spéciales.

Kystyby aux pommes de terre - recette avec photos étape par étape

Les débutants dans le monde de l'art culinaire auront certainement besoin d'une recette de tartes aux pommes de terre tatares, qui les aidera à préparer un mets national. Il est préférable d'utiliser une recette avec une photo, qui explique clairement et étape par étape comment et quoi mélanger avec quoi. Selon les produits utilisés, le kystyby est fabriqué avec du kéfir, du lait ou de l'eau, du lavash ou pâte prête.

Sur le kéfir

Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 130 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : tatare.

Il est plus facile de préparer le kystyby avec du kéfir, car la masse de pâte s'avère aérée en raison de grandes quantités bulles de gaz. La soude utilisée ne s'éteint pas avec le vinaigre, car l'acide du kéfir l'éteint tout seul. Il est préférable de parfumer généreusement la purée de garniture avec du beurre et des oignons frits pour obtenir un goût plus riche.

Ingrédients:

kéfir - un verre;
sel – 5 g;
soda - une pincée;
farine – 60 g;
pommes de terre – 1000 g;
lait – un demi-verre;
beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

Salez le kéfir, ajoutez le soda, ajoutez la farine tamisée. Pétrissez soigneusement le mélange avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance ferme qui ne colle pas aux mains, couvrez d'un torchon. Laisser reposer 20 minutes.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, les écraser, verser le lait chaud et le beurre fondu.
Divisez la pâte en morceaux, roulez-la en cercles, faites-la revenir dans une poêle de chaque côté pendant environ une minute pour obtenir une croûte bien dorée.
Placez les pains plats les uns sur les autres et couvrez-les d'un linge pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Placer deux cuillères de garniture sur chacun, plier et graisser avec du beurre.

Tartes tatares aux pommes de terre et à la viande

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 154 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : tatare.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le plat tatar kystyby avec des pommes de terre et de la viande s'avère plus satisfaisant, avec un goût de viande agréable. Le secret de sa préparation est de remplir les pains plats chauds de viande hachée afin qu'ils ne se cassent pas après refroidissement. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande pour le kystyby - agneau, porc ou bœuf. Cette friandise deviendra un régal diététique lorsqu'elle sera remplie de poulet, de dinde ou de lapin.

Ingrédients:

eau – 250 ml;
farine – 0,7 kg;
sucre – 30 g;
oeufs – 2 pièces;
beurre – 100 g;
pommes de terre – 3 pièces;
viande – 300 g;
oignons – 2 pcs.

Mode de cuisson :

Battre les œufs dans l'eau, saler, sucrer et assaisonner avec de l'huile. Ajouter la farine tamisée, pétrir jusqu'à obtenir une masse épaisse, laisser infuser et former des galettes.
Faites frire chaque pain plat dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant.
Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir, écrasez-les. Coupez la viande en cubes, faites-la revenir avec l'oignon émincé, mélangez les mélanges.
Placer la garniture sur une moitié du pain plat, recouvrir de l'autre et badigeonner de beurre fondu.
Servir avec des champignons salés et de la choucroute.

Avec l'oignon

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 125 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : tatare.
Difficulté de préparation : moyenne.

La recette suivante vous expliquera comment cuisiner des tartes tatares avec des pommes de terre et des oignons. Une combinaison simple mais extrêmement savoureuse de pommes de terre et oignons frits fera du kystyby un délice appétissant qui vous donnera envie de l'essayer le plus tôt possible. Les pains plats se dégustent de préférence chauds afin qu'ils conservent tous les bienfaits et la richesse du goût. Ils peuvent servir de complément original aux soupes.

Ingrédients:

purée de pommes de terre – 300 g;
oignon – 1 pièce;
huile végétale– 40 ml ;
oignons verts- paquet;
farine – 0,6 kg;
eau bouillante – 200 ml;
sel – 10 g;
beurre – 70 g.

Mode de cuisson :

Hachez l'oignon, hachez les oignons verts, faites frire les deux types dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger le mélange d'oignons avec la purée.
Tamisez la farine, salez, ajoutez l'huile, l'eau bouillante, mélangez bien. Laissez reposer la pâte sous film alimentaire pendant 25 minutes.
Divisez la pâte en morceaux, roulez-la en cercles, percez-la pour éviter qu'elle ne gonfle. Faire revenir dans une poêle sèche des deux côtés, badigeonner de beurre fondu.
Étalez la garniture d'un côté et couvrez l'autre.

Avec du lait

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 2 personnes.
Teneur calorique du plat : 135 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : tatare.
Difficulté de préparation : moyenne.

La pâte pour kystyby aux pommes de terre au lait est plus crémeuse et plus tendre. Un autre nom pour ce plat est kuzikmyak, semblable aux tartes fourrées bachkir. Le pain plat frit sans levain est préparé indépendamment et s'avère doux et élastique. Pour le préparer, il n'est pas nécessaire d'utiliser des restes de purée fraîche d'un dîner ou d'un déjeuner précédent ;

Ingrédients:

pommes de terre - un demi-kilo;
oignon – 1 pièce;
lait - un verre;
beurre – 65 g;
farine – 300 g;
oeufs – 1 pièce;
sucre – 30 g;
sel - une pincée.

Mode de cuisson :

Couper les pommes de terre en gros morceaux, faire bouillir dans de l'eau salée, réduire en purée. Versez le lait chaud et un peu de beurre fondu.
Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent et mélangez-le avec la purée.
Faites chauffer le lait, versez le beurre fondu, sucrez, salez et ajoutez l'œuf. Tamiser la farine séparément, verser progressivement le mélange lait-œuf, pétrir la pâte, couvrir d'un torchon pendant une demi-heure.
Former un boudin, coupé en morceaux, rouler en galettes, faire revenir chacune une minute des deux côtés.
Déposez la purée sur la moitié du cercle et recouvrez avec l'autre moitié.
Graisser au moment de servir.

Sur l'eau

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 121 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : tatare.
Difficulté de préparation : moyenne.

La cuisson du kystyby dans l'eau est encore plus facile, car elle produit une pâte élastique qui se prête bien à l'étalement et à la formation de cercles, de futures tartes. Le caractère sans levain de la masse de pâte permet non seulement de remplir les futures enveloppes de purée de pommes de terre, mais aussi d'expérimenter la viande hachée - en utilisant de la viande, du fromage aux herbes, des champignons et des légumes.

Ingrédients:

purée de pommes de terre – un demi-kilo;
oignon – 1 pièce;
huile végétale – 30 ml;
farine – 300 g;
eau – un demi-verre;
sucre cristallisé -30 g;
oeufs – 1 pièce;
beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

Mélangez l'eau, le sucre, le sel, l'œuf, la moitié du beurre, tamisez la farine. Laisser lever 15 minutes, couper en morceaux. Rouler chacun en un mince gâteau plat.
Faites frire les tranches dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mélangez la purée de pommes de terre avec les oignons frits et le beurre fondu et farcissez-en les pains plats.
Pour éviter qu'ils ne se cassent avant de servir, couvrez d'un torchon, servez et remplissez chaud. Peut être réchauffé au micro-ondes.

Pas d'œufs

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 111 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : tatare.
Difficulté de préparation : moyenne.

Kystyby sans œufs séduira les végétariens et les jeûneurs, ainsi que ceux qui souhaitent perdre du poids, mais ne peuvent ignorer de délicieuses pâtisseries. Les tartes sans levain obtenues avec une garniture riche et aromatique se dégustent de préférence chaudes, arrosées de lait ou de thé. Il est bon de les servir avec le plat principal ou même de remplacer complètement le dîner pour faire le plein rapidement.

Ingrédients:

farine – 300 g;
eau – ¾ tasse;
sel – 5 g;
sucre – 10 g;
huile végétale – 20 ml;
pommes de terre – 850 g;
margarine – 130 g;
eau – ¾ tasse.

Mode de cuisson :

Mélanger l'eau, le sel, le sucre, le beurre, ajouter la farine pour pétrir une pâte dense. Envelopper dans un sac pendant 20 minutes.
Faire bouillir les pommes de terre, les écraser, saler et ajouter de l'eau bouillante.
Abaisser la pâte en cercles fins, les faire frire dans une poêle sans huile, percer d'abord la surface des pains plats avec une fourchette et remplir de purée de pommes de terre chaude.
Retirez l'excédent de purée, empilez-les les uns sur les autres en huilant.
Servir le kystyby coupé en deux. Pour plus de saveur, vous pouvez faire frire des tartes déjà garnies.

Recette simple

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 126 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : tatare.
Difficulté de préparation : moyenne.

Les instructions suivantes vous apprendront à cuisiner des pains plats tatars avec des pommes de terre. description étape par étape processus. Même les cuisiniers débutants peuvent gérer cette recette, car elle ne prendra pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de connaissances particulières. Un plat tatar classique ne peut pas se passer d'huile au moment de servir. De plus, il est recommandé de saupoudrer le pain plat fini d'herbes et d'ail ;

Ingrédients:

beurre – 15 g + 50 g pour la pâte ;
lait - un verre;
pommes de terre - un demi-kilo;
oignon- 1 PC.;
huile végétale – 20 ml;
sucre – 20 g;
farine – 0,3 kg;
oeufs – 1 pc.

Mode de cuisson :

Mélangez la moitié du lait, le sucre, l'œuf, le sel. Versez le beurre fondu, tamisez la farine. Pétrir et réserver 20 minutes.
Coupez les pommes de terre en cubes, versez dessus de l'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Égoutter l'eau, écraser, mélanger avec l'oignon émincé frit au beurre. Versez le lait chaud et remuez pour éviter la formation de grumeaux.
Étalez la pâte, découpez les pains plats avec une soucoupe, faites-les revenir dans l'huile pendant deux minutes de chaque côté.
Remplissez de purée, couvrez d'une enveloppe et graissez.

Du lavash

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 137 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : tatare.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui veulent quelque chose de savoureux plat original, une recette pour faire du kystyby à partir de lavash avec une photo vous sera utile. DANS dans ce cas Le temps est considérablement gagné grâce à l'absence de pétrissage de la pâte. Si vous prenez du lavash rond, vous obtiendrez des tartes cheburek, et si vous prenez de grandes feuilles rectangulaires, vous obtiendrez des crêpes fourrées. Ce dernier devra être découpé en plusieurs parties pour faciliter sa réalisation.

Ingrédients:

pain pita rond – 6 feuilles
pommes de terre – 5 pièces;
lait – 70 ml;
beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter presque toute l'eau, écraser, ajouter la moitié du beurre et le lait tiède.
Faire fondre le reste du beurre, graisser le pain pita et ajouter la garniture. Pliez en forme de cheburek.

Comment faire du kystyby avec des pommes de terre - secrets de cuisson du plat

Préparer des pains plats tatars sera encore plus facile si vous connaissez certaines fonctionnalités. Ils sont partagés par les connaisseurs de cette cuisine :

Les pains plats les plus savoureux sont farcis de pommes de terre nouvelles ;
La cuisson des pommes de terre suit les règles : après ébullition, le feu sous le récipient est réduit au minimum afin d'en préserver la consistance et le goût ;
C'est délicieux de combiner des pommes de terre avec des oignons frits, des oignons verts et du fromage râpé ;
Pour éviter que le kystyby ne se brise, vous ne devez pas le conserver dans la poêle plus de deux minutes et le couvrir d'une serviette ;
le kystyby paresseux est fabriqué à partir de lavash ou pâte crue avec une garniture, qui est frite directement dans une poêle, a le goût d'une tarte frite.

Vidéo

Envie de déguster de délicieuses tartes tatares dans une poêle ? La pâte pour kystyby - c'est le nom des produits originaux - n'est pas capricieuse, douce et exceptionnellement tendre. Le plat est préparé en quelques minutes, ce qui est particulièrement important compte tenu de notre rythme de vie trépidant.

Pâte classique pour kystyby

La recette traditionnelle de pâte tatare comprend de l'eau, du lait ou composition mixte liquides combinés avec d’autres composants.

Liste des ingrédients :

œuf réfrigéré;
beurre gras - 50 g;
sucre fin ordinaire - 20 g;
farine premium - un verre avec une lame;
eau purifiée et lait - 120 ml chacun;
du soda ou autre levure chimique;
sel de mer - 5 g.

Algorithme d'actions :

Pour obtenir une pâte de qualité, nous utilisons certainement de la farine tamisée, enrichie en oxygène et sans inclusions étrangères. Il peut s'agir de blé, de maïs ou mélangé en proportions égales.
Versez les deux types de base réfrigérée dans le bol : le lait et l'eau. Mettez l'œuf frais, le sel, le sucre blanc et le beurre. À l'aide d'une fourchette, battez soigneusement le mélange. Nous n'utilisons jamais de mixeur ou de mixeur ! Ajoutez maintenant de petites portions de farine mélangée à du soda. Vous aurez besoin d'exactement autant de produit en vrac que la composition liquide en absorbera.
Réalisez un lot de pâte molle et élastique. Pas d'appareils de cuisine - juste nos mains douces, ainsi qu'une bonne et calme humeur. Nous travaillons lentement, mais assez activement.
Quand la pâte entre en " vie indépendante", c'est-à-dire qu'il cessera de coller à vos mains, nous le remettons dans le bassin. Couvrez les plats d'un film et placez-les au réfrigérateur pendant 45 minutes pour les « reposer ».

Les principaux secrets de l'utilisation du test :

Il n'est pas nécessaire de s'en approvisionner pour une utilisation future : nous obtenons autant de produit qu'il est nécessaire pour décorer le nombre souhaité de produits chauds.
Lorsque vous retirez le gâteau doré de la poêle, retirez le reste de farine avec une serviette.
Nous enduisons le produit d'huile après, mais pas avant, le traitement thermique de la pâte. La rôtissoire doit être sèche !
Nous enveloppons les gâteaux cuits dans une serviette afin qu'ils ne craquent pas, ne se cassent pas lorsqu'ils sont pliés et soient tendres et moelleux.
Pour profiter du goût agréable de la pâte fine, n'abusez pas de la quantité de garniture.

Avec du lait

Voyons maintenant comment préparer la pâte pour le kystyby avec du lait et obtenir des pâtisseries particulièrement appétissantes, satisfaisantes et, bien sûr, belles.

Composition du produit:

beurre paysan - 60 g;
œuf de poule;
farine de qualité supérieure (de préférence blé) - jusqu'à 400 g ;
lait de chèvre (le lait de vache est également possible) - 200 ml ;
sucre cristallisé - 25 g;
une pincée de sel.

On dispose d'abord sur la table tous les composants destinés à la confection de la pâte : ils doivent être à température ambiante.

Procédure de préparation :

Faites chauffer le beurre naturel au bain-marie, versez la graisse dans un bol profond. Battre l'œuf, ajouter le sel, le sucre fin et le lait. Ajouter tous les produits un à un en mélangeant soigneusement la composition à chaque fois.
Ensuite, nous commençons à introduire la farine tamisée. Nous le faisons par petites portions afin que le mélange liquide ait le temps d'absorber la composition en vrac. On échange la cuillère contre nos mains, on pétrit la masse élastique, douce, « comme un lobe d'oreille ». Il existe une expression parmi les cuisiniers professionnels. Au sens figuré, mais très précisément !
Lorsque la pâte est bien travaillée et ne colle pas aux mains, laissez-la reposer une demi-heure recouverte d'un film pour que le produit ne sèche pas.

Recettes de lavash

recette de kystyby aux pommes de terre avec photo

50 minutes

140 calories

5 /5 (1 )

Le Kystyby aux pommes de terre est un plat national tatare. Ces tortillas frites rappellent les tortillas mexicaines. Ils se préparent à partir de pâte sans levain farci de purée de pommes de terre et d'oignons frits.

La garniture est disposée sur un bord du pain plat chaud et recouverte de l'autre moitié, et le dessus est recouvert de beurre.
Dans cet article, je vais vous expliquer comment cuisiner le kystyby avec des pommes de terre pour que plat prêt C'était très savoureux, doux et délicat au goût.

Vous apprendrez également comment diversifier la garniture traditionnelle en purée de pommes de terre.

Délicieux pains plats tatars kystyby avec purée de pommes de terre

Outils de cuisine: couteau, planche à découper, rouleau à pâtisserie, film alimentaire, pinceau en silicone, cuillère à soupe, assiette, poêle, spatule, casserole.

Ingrédients

Pour le test

Pour remplissage

Préparation étape par étape

Recette de pâte kystyby tendre aux pommes de terre

Pour Pains plats tatars Kystyby prépare de la pâte sans levain dans du lait additionné de beurre. Vous pouvez remplacer le lait crème sure liquide ou du kéfir, mais avec du lait la pâte s'avère plus tendre.

Saviez-vous? Si vous préparez la pâte avec du bouillon de pomme de terre, elle restera moelleuse même le lendemain.

J'utiliserai un mixeur pour faire la pâte, mais vous pouvez la pétrir à la main sans aucun problème.

Préparer la garniture pour kystyby

Pendant que la pâte « repose », nous préparerons la garniture de nos pains plats. Le plat traditionnel tatar kystyby est préparé avec des pommes de terre, mais j'aimerais vous proposer plusieurs options de garniture.

Dans la première version, nous utilisons uniquement de la purée de pommes de terre. Dans le second - purée avec Champignons frits, et dans le troisième - purée de pommes de terre avec du bacon frit.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Mettez le beurre dans une poêle chauffée et ajoutez les oignons.
En remuant, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ensuite, coupez les champignons en fines tranches. J'utiliserai des champignons et vous prendrez tous les champignons à votre goût.
Pour rehausser le goût des champignons, faites-les revenir dans un mélange d'olive et de beurre. Choisissez de l'huile d'olive non raffinée.
Placez les champignons dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive et du beurre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ensuite, hachez finement une gousse d'ail et ajoutez-la aux champignons légèrement frits pour rehausser leur goût.
Faire revenir les champignons avec l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez le bacon en petites lanières.
Nous transférons l'oignon fini dans une assiette avec l'huile dans laquelle il a été frit et faisons frire le bacon dans la poêle libérée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau et écrasez-les en purée.
Ajouter le beurre et le lait à la purée et continuer à pétrir jusqu'à consistance lisse. Si vous prévoyez de manger les scones tout de suite, vous pouvez ajouter du lait froid, mais si vous préparez des scones qui resteront pour le lendemain, ajoutez du lait chaud.
Salez la purée finie au goût.
Ajouter l'aneth sec à la purée de pommes de terre et remuer jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, cela s'avérera également très savoureux.

Comment faire du kystyby avec des pommes de terre

Important! Nous remplissons les pains plats chauds pour qu'ils ne se cassent pas une fois pliés.

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer du kystyby à la tatare non seulement avec des pommes de terre, mais aussi avec de la bouillie de mil. Expérimentez et vous trouverez peut-être une autre option de remplissage que vous préférez.

Servez ces délicieux pains plats chauds. Ils accompagnent parfaitement n'importe quel premier plat ou thé.

Recette vidéo

Je vous propose de regarder une vidéo dans laquelle vous verrez plus en détail comment préparer le kystyby avec des pommes de terre selon cette recette.

Kystyby. Cuisine tatare

Tu auras besoin de:

Pâte:
Farine de blé premium – 300-400g
Lait – 130 ml
Beurre 50g
Oeuf de poule – 1 pc.
Sucre 1 c.
Sel 0,5 c.

La vidéo contient des inserts vidéo des épisodes suivants :

Soupe crémeuse aux champignons - https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Azu en tatar. Mais pas seulement les bases, mais les magnifiques bases ! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Profiteroles à la crème anglaise (pâte pour profiteroles, éclairs) et crème anglaise https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Vrai Tiramisu C'est très simple et très savoureux https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25

Côtes de bœuf sauce au vin https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Catalogue vidéo - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Assurez-vous d'aller sur les playlists de la chaîne - vous y trouverez la sauce pour la salade César et la salade César elle-même, vous pouvez y choisir une recette pour quelque chose de délicieux pour le dîner, dans la playlist "Salades" il y a (qui l'aurait pensé) délicieuses salades, dans la playlist « Soupes et bouillons », vous trouverez la plus excellente recette de bortsch ukrainien, une soupe crémeuse aux champignons absolument incroyable, dans la playlist Pâtes il y a très recettes simples– pâtes carbonara, pâtes marinara, pâtes aux champignons et sauces crémeuses, et d'excellentes lasagnes italiennes à la béchamel et à la bolognaise. Parcourez les piles de ces vidéos – vous allez adorer !
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Licence Creative Commons
L'œuvre « Kystyby. Cuisine tatare" créée par un auteur nommé Dmitry Fresco, est publiée selon les termes de la licence Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.
Basé sur le travail https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Les autorisations dépassant la portée de cette licence peuvent être disponibles sur fresco.espan @ gmail dot com.

L'œuvre utilise :
fragment musical du site http://audionautix.com/ distribué par l'auteur Jason Shaw selon les termes d'une licence Creative Commons Attribution 3.0 Unported. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

musique de la bibliothèque YouTube

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg

Kystyby est le plat tatar traditionnel le plus ancien à base de pâte fourrée. Il s'agit d'un pain plat à base de pâte sans levain, frit dans une poêle sèche, rempli soit de purée de pommes de terre, soit de bouillie visqueuse de mil. Et ce pain plat farci est généreusement parfumé de ghee ou de beurre. Kystyby peut servir de plat complètement indépendant (bien sûr, il existe une garniture si copieuse), par exemple, servi avec un riche bouillon de viande, ou simplement avec une salade de légumes. Kystyby est également servi avec du thé sucré, comme une tarte ordinaire non sucrée.
J'ai lu des historiens que le kystyby était à l'origine préparé avec de la bouillie de mil et qu'il a commencé à être préparé avec une garniture aux pommes de terre à partir du début du 20e siècle.

Yunus Akhmetzyanov (créateur du premier livre complet sur Cuisine tatare) J'ai trouvé deux autres garnitures qui étaient complètement inhabituelles pour moi - à base de chanvre (oui, c'est un plat ancien) et à base de graines de pavot. Il est peu probable que je le répète avec le chanvre, il n’y a tout simplement nulle part où l’obtenir, mais j’ai mis les graines de pavot sur ma liste. Je n’ai jamais vu une telle garniture nulle part, et même si c’est sur Internet, c’est une recette bêtement copiée du livre d’Akhmetzyanov. Pour être honnête, je ne l'ai pas vraiment aimé, même juste d'après la description, je vais essayer de développer ma propre garniture aux graines de pavot, si cela fonctionne, je l'apporterai et vous montrerai.
Que puis-je dire d'autre de la pâte - puisque ce plat est courant, tous les jours et qu'il est fort possible qu'il soit autrefois la nourriture des pauvres, des ménagères cuisinées à partir de ce qu'il y avait dans la maison. Par conséquent, il n'y a pas de recette spécifique exacte ; certaines personnes préparent la pâte avec de l'eau, d'autres avec du lait ou de la crème sure et la pétrissent avec du kéfir. Vous devez ajouter du gras à la pâte - certains ajoutent du beurre fondu, d'autres ajoutent de l'huile végétale, mais ce n'est pas mal de toute façon. De plus, de nombreuses femmes au foyer ont des avis partagés quant à l'opportunité d'ajouter un œuf à la pâte ? Je l'ai essayé avec et sans œuf. J’en suis arrivé à la conclusion (encore une fois, c’est mon opinion personnelle) que c’est mieux sans œufs. Après tout, ce n'est pas pour rien que ma mère m'a dit : « kyzym (fille), ne mets pas d'œuf dans la pâte, ça rend les choses difficiles.
À propos du remplissage. La garniture doit être si savoureuse que vous ayez envie de la manger même avec une cuillère. Ensuite, vous obtiendrez le kystyby le plus délicieux et le plus réussi.

J'ai apporté deux types de kystyby - avec deux composants de pâte différents et avec avec différentes garnitures. Je le dis tout de suite - les deux types sont 100% délicieux, mais mes préférés sont la pâte avec de l'eau et sans œufs (elle s'avère très tendre et fine, je n'aime pas la pâte épaisse) et la garniture en purée de pommes de terre !) Et aussi - ne lésinez pas sur le beurre, graissez généreusement et du cœur les pains plats pour qu'ils soient les plus délicieux !)
P.S : les garnitures peuvent être préparées la veille puis réchauffées au micro-ondes, cela facilitera votre travail le lendemain.
Et le kystyby restant non consommé peut être frit dans une poêle avec du beurre le lendemain jusqu'à ce qu'il soit doré - il sera très savoureux !)

Kystyby avec purée de pommes de terre (pâte sur eau)

De quoi avez-vous besoin:
Pâte (rendement 16 pcs.) :
Eau tiède - 250 ml.,
Beurre - 70 gr.,
Sucre - 1 cuillère à café,
Sel - 0,5 cuillère à café,
Bicarbonate de soude (quelques pincées) - 1/3 cuillère à café,
Farine - 400 gr.
Beurre ou beurre fondu (pour graisser les pains plats) - 150 g.

Garniture (purée de pommes de terre) :
Pommes de terre (grosses 9-10 pcs.) - 1,5-1,8 kg.,
Lait - 200 ml.,
Beurre - 100 gr.,
Oignons - 1 pièce,
Sel. Poivre noir moulu - au goût,
Oeuf (cru) - 1 pc.

Comment cuisiner:
Dans un premier temps, je vous conseille d'éplucher les pommes de terre et de les cuire. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez préparer la pâte.

Pâte:
Tamisez la farine dans une tasse, ajoutez le sel, le sucre, bicarbonate de soude- mélangez le tout.
Versez de l'eau et du beurre fondu (pas chaud, à température ambiante) dans une tasse de farine et pétrissez la pâte. La pâte doit être molle (comme un lobe d'oreille) et non collante. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 20 minutes.
Divisez la pâte finie en 2 parties. Nous travaillerons avec une partie et remettrons la seconde en film.
Divisez la partie séparée de la pâte en 8 morceaux identiques, de la taille d'une noix. Couvrir les morceaux avec un torchon, ou film alimentaire afin qu'ils ne deviennent pas aérés et ne se dessèchent pas.
Placez une poêle à frire sèche à parois épaisses sur la cuisinière pour la faire chauffer. Il est préférable qu'il soit en fonte.
Sur une table saupoudrée de farine, étalez finement un morceau de pâte d'environ 20 cm de diamètre puis faites revenir une galette à la fois dans une poêle sèche. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Essayez de le faire en même temps - pendant que l'un est en train de frire, déroulez-le sur un autre, cela accélérera les choses pour vous.

Disposez les pains plats frits sur un grand plat, graissez chacun avec du beurre fondu et couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon pour les garder au chaud et les ramollir. Nous faisons cela avec tous les pains plats et la deuxième partie restante de la pâte.

Remplissage:
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire revenir à feu doux pour que l'oignon ne soit pas trop cuit, mais qu'il soit tendre et légèrement doré.
Égoutter les pommes de terre bouillies, ajouter les oignons sautés avec le beurre, le lait chaud, le sel et le noir poivre moulu au goût, écraser en purée.
À la fin, cassez un œuf cru dans la purée chaude et écrasez-le immédiatement à nouveau. Un œuf cru ajoutera du moelleux à la purée de pommes de terre.

Assemblée:
Nous sortons un gâteau plat à la fois, mettons 2 cuillères à soupe sur une moitié. garniture, étaler, recouvrir le dessus avec la seconde moitié du pain plat, graisser à nouveau le dessus avec du beurre fondu et déposer sur un autre grand plat. Placez deux morceaux côte à côte dans une pile. Couvrir le kystyby chaud et prêt à l'emploi avec une grande tasse ou un film alimentaire et une serviette dessus.

Et avant de servir, ils peuvent être placés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four préchauffé à 160 degrés. Pour 15 minutes. Surtout, ne lésinez pas sur le beurre, ils s'en imprègnent et deviennent mous, tendres et savoureux.

Kystyby avec bouillie de mil (pâte à base de lait)

Pâte (donne 16 morceaux) :
Lait - 250 ml.,
Oeuf - 1 pièce,
Beurre - 70 gr.,
Sucre - 1 cuillère à café,
Sel - 0,5 cuillère à café,
Bicarbonate de soude - 1/3 cuillère à café,
Farine - 500 gr.,
Beurre fondu (pour graisser les pains plats finis) - 150 g.

Si vous faites cette pâte sans œufs, utilisez alors 400 grammes de farine.

Garniture (bouillie de mil visqueuse) :
Millet - 200 gr (1 verre - 250 ml.),
Eau - 500 ml. (2 verres),
Lait - 500 ml. (2 verres),
Sel - 1 c. (ou au goût)
Sucre - 1-1,5 c. (ou au goût)
Beurre - 100 gr.

On prépare la pâte exactement de la même manière qu'écrit ci-dessus, et la technique de montage est la même. Ici, je décrirai seulement comment cuisiner une bouillie de mil visqueuse.

Versez le mil dans une passoire, rincez sous l'eau courante et versez dessus de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume.
Placez le mil dans une poêle à parois épaisses (de préférence dans un inox ou un chaudron, mais ne faites pas cuire dans une poêle en émail, sinon il brûlera jusqu'au fond et la poêle sera difficile à laver)
Versez 2 tasses d'eau bouillante sur le mil, mettez sur feu vif, laissez bouillir et absorbez complètement l'eau, remuez constamment.
Une fois que toute l'eau a été absorbée dans le mil, réduisez le feu au minimum, versez le lait chaud, remuez, ajoutez du sel et du sucre au goût.
Faites cuire la bouillie à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en la couvrant d'un couvercle, en remuant constamment pour qu'elle colle au fond. A la fin, 5 minutes avant la préparation, ajoutez le beurre et remuez. Lorsque la bouillie est prête, éteignez le feu, fermez bien le couvercle et laissez reposer encore vingt minutes.
Si vous décidez de préparer la garniture au mil à l'avance le soir, le lendemain elle ne sera plus collante. Lorsque vous faites chauffer la bouillie, ajoutez-y un peu de lait pour qu'elle ne sèche pas.

Les Kystyby sont de délicieux pains plats tatars avec de la purée de pommes de terre, qui rappelleront sûrement à beaucoup le goût de l'enfance. Sa pâte est préparée et pétrie très simplement, tout comme des tartes sans levure.

Le secret pour préparer ce plat est d'étaler une pâte très fine et de la faire frire dans une poêle sèche. Préparer le kystyby est très simple si vous suivez correctement les instructions. technologie étape par étape. En conséquence, nous obtiendrons une base qui ne se casse pas et qui est facile à envelopper.

recette Kystyby avec des pommes de terre tatares, j'ai eu la chance de l'obtenir auprès d'un de mes amis chef, formé pour cuisiner la version traditionnelle du pain plat.

Pain plat Kystyby aux pommes de terre

Appareils et ustensiles de cuisine : presse-purée, couteau pour hacher finement, rouleau à pâtisserie pour pâte, pinceau pour graisser les pâtisseries, casserole de trois litres, 2 torchons.

Ingrédients

Comment choisir les ingrédients

Pour la recette de la pâte tendre kostyby avec des pommes de terre, nous devons prendre de la farine de blé provenant de variétés de blé tendre. Il ne faut pas non plus oublier qu’acheter de la farine dans un sac en plastique est inacceptable. Après tout, le plastique ne peut tout simplement pas respirer, ce qui provoque une odeur pourrie.
A la maison, pour vérifier la qualité de la farine, il faut l'essayer. Il ne doit pas avoir un goût aigre, très sucré ou amer. Nous choisissons des pommes de terre plus petites, sans défauts extérieurs ni trous. Pour la purée, nous aurons besoin de tubercules ronds à coque blanche et à pulpe blanche, car ils sont friables, tendres et bouillent très rapidement.
Nous prenons un oignon plus gros, sans endommager inutilement la peau, avec un faible arôme « d'oignon ». Il est également préférable de prendre un légume plus léger, car il se distingue par son piquant piquant.

Préparation étape par étape

Tout d'abord, prenons 1 kg de pommes de terre, lavons-les soigneusement et épluchons-les. Puis coupez en cubes et envoyez à casserole de trois litres rempli de 2 litres d'eau. Nous parions sur grand feu et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 20 minutes. Une fois le temps écoulé, nous ajoutons Feuille de laurier et 0,5 cuillère à soupe. l. sel. Cuire encore 3 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans du beurre (50 g) jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 4 minutes).
Faire bouillir 200 ml de lait. N'oubliez pas de remuer constamment, sinon le lait pourrait s'échapper. Égouttez l'eau des pommes de terre finies et utilisez un presse-purée pour les réduire en purée.
Ajouter le lait bouilli et battre à nouveau.
Versez les oignons frits dans les pommes de terre et mélangez bien.
Battez l'œuf dans un récipient profond. Faites fondre 50 g de beurre et versez-le dans un bol. Ajoutez également 130 ml de lait, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 0,5 c. sel. Mélangez bien le tout.
En ajoutant 400 g de farine par petites portions, pétrissez la pâte (jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains). Une fois terminé, laissez reposer 20 minutes.
Nous faisons une saucisse à partir de la pâte et la divisons en 16 parties égales. Roulez-les en boules.
Trempez les boules dans la farine et roulez-les en une galette à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (saupoudrez de farine).
Retirez l'excédent de farine du gâteau et faites-le cuire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés (environ 2 minutes).
A l'aide d'un pinceau, graisser le kystyby avec le reste du beurre. Couvrir d'une serviette.
Farcir le plat. Déposez la purée de pommes de terre (2 cuillères à soupe) sur la moitié du pain plat et recouvrez-la soigneusement avec l'autre.
Nous effectuons cette opération avec les kystybys restants. Il ne reste plus qu'à préparer le plat pour le servir.

Vidéo de cuisine

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de préparer du kystyby avec des pommes de terre à partir de la vidéo. Avec son aide, passer par toutes les étapes de préparation est beaucoup plus facile que de le faire soi-même. Que dire de certaines des subtilités et des secrets présentés dans la vidéo de la recette du kystybya aux pommes de terre.

Comment décorer et servir un plat

La meilleure façon de décorer le plat tatar kystyby avec des pommes de terre est d'utiliser des légumes verts. Pour cela, nous utilisons de la laitue et du persil. Vous pouvez également utiliser des oignons, de l'ail, des tomates cerises, de la coriandre et de l'aneth.
Malgré le fait que nous ayons appris à préparer le kystyby avec des pommes de terre, nous devons ensuite trouver comment le servir. Pour ce faire, disposez les pains plats sur une grande assiette et graissez-les avec du beurre. Le plat doit être consommé chaud, arrosé de thé fort.
De la même manière, nous décorons et servons - les placintas moldaves -.

N'oubliez pas d'ajouter progressivement de la farine à la pâte pour qu'elle ne devienne pas trop serrée
La pâte du plat doit être fraîche. Vous ne devez en aucun cas le faire à l’avance.
Pendant la friture des crêpes, après chaque crêpe, retirez délicatement la farine sèche de la poêle avec une serviette en papier.
Les pains plats kystybya crus ne doivent pas être enduits d’huile avant la cuisson.
Nous cuisinons avec soin. Une température élevée brûlera le plat et une température basse dessèchera complètement la pâte.
Assurez-vous d'envelopper les gâteaux finis dans une serviette afin qu'ils restent mous et ne se cassent pas lorsqu'ils sont pliés.
La purée de pommes de terre doit être préparée à la main et non à l'aide d'un mixeur. Sinon, le remplissage deviendra caoutchouteux.
Il est nécessaire de cuisiner le kystyby uniquement lorsqu'il fait chaud.

Nous faisons également frire des pains plats classiques avec de l'eau et de la farine dans une poêle.

Autres options de cuisson

Pendant la cuisson, la première chose que nous pouvons expérimenter est le pain plat. Il peut être préparé non seulement avec du lait, mais aussi avec de l'eau, du kéfir ou même sans œufs du tout. Ici, chacun choisit une option en fonction de ses préférences. Cependant, la version traditionnelle est préparée avec du lait.
Cette pâte est également parfaite pour les « pains plats au fromage ».
Changez la garniture. Après avoir compris comment préparer du kystyby avec des pommes de terre, passons à une autre farce. On peut préparer ce plat selon une autre recette traditionnelle, avec de la bouillie de mil.
Essayons aussi de remplir le pain plat garniture aux légumes. Tous les légumes que vous pouvez trouver fonctionneront pour cela. Coupez-les et laissez mijoter comme ragoût de légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment pour ajouter un peu de piquant au plat.
Vous pouvez préparer du sucré kystyby. Il suffit de cuire à la vapeur un verre de purée de graines de pavot dans du lait et de le mélanger avec des graines de pavot écrasées. noix et chérie. Étalez la masse sucrée sur des pains plats chauds et servez.

Écrivez-nous dans les commentaires si vous avez aimé la recette du kystybya aux pommes de terre. Et partagez également vos options pour préparer la pâte et remplir le plat.