Escalopes de lentilles végétaliennes ou au carême : recette de cuisine indienne. Escalopes de lentilles : des recettes simples pour tous les jours

Verser sur les lentilles eau froide, porter à ébullition, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (les lentilles doivent être bouillies). Placer ensuite sur une passoire.

Épluchez et hachez très finement l'oignon. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine.

Épluchez et hachez très finement ou râpez l'ail et le gingembre sur une râpe fine. Hachez les oignons verts.

Dans une petite poêle à feu moyen, faire chauffer le beurre et 2 c. l. huile végétale, ajouter les graines de cumin. Après 30 secondes. ajouter le gingembre et l'ail, après encore 15 secondes. - tous les oignons et carottes. Faire frire en remuant pendant 4 minutes. Retirer du feu et incorporer immédiatement les lentilles.

Ajoutez l'œuf et le jaune aux lentilles et aux légumes, salez et poivrez. Bien pétrir. Couvrir ensuite d'un film et réfrigérer 15 minutes.

Faites chauffer une grande poêle avec huile végétale. Avec les mains mouillées, prenez environ 2 cuillères à soupe. l. viande hachée et réaliser une petite escalope ronde. Faire frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir chaud.

18.03.2016

Salut tout le monde! Vika Leping est avec vous, et aujourd'hui je vais vous expliquer comment préparer des escalopes de lentilles végétaliennes ou sans viande. Il s'agit d'une recette de cuisine indienne (et pas seulement), qui sera utile pendant le Carême. Personnellement, je ne jeûne pas, mais tous mes repas ressemblent à un grand jeûne, je suis donc très heureux d'écrire pour vous des recettes de Carême. vous apprécierez sans aucun doute.

D'ailleurs, les escalopes de lentilles ne sont pas la première recette de carême de mon blog. Vous pouvez voir d'autres plats similaires sur le lien , qui sont constamment réapprovisionnés avec toutes sortes de cadeaux. Je suis abonné à de nombreuses pages végétaliennes en anglais sur Instagram et à de nombreuses chaînes YouTube, pour être honnête, parfois elles montrent de tels chefs-d'œuvre qui conquièrent le cœur une fois pour toutes 😀

Pour être honnête, je pense fondamentalement que Prêté- Ce nutrition adéquat. Je ne suis pas partisan des protéines animales, jusqu'à récemment, je ne pouvais m'offrir du poisson qu'occasionnellement, mais après être allé à la salle de sport, j'ai décidé de réintégrer temporairement le lait et les blancs d'œufs dans mon alimentation afin de perdre du poids plus rapidement et plus efficacement. Cependant, je reste d’avis que la caséine (protéine du lait) est très nocive. Mais ce n'est que mon avis :)

Les escalopes de lentilles végétariennes, même si vous n'êtes ni végétalien ni religieux, vous aimerez certainement. Ils sont incroyablement savoureux, nutritifs, riches en protéines végétales, en glucides lents et autres bienfaits. Ils sont préparés assez rapidement, frits aussi bien dans l'huile que sans huile, c'est donc à vous de décider si vous souhaitez ajouter des calories au plat. Ils peuvent également être cuits au four.

Alors, escalopes de lentilles végétariennes, recette pas à pas avec photos, ou comment cuisiner des escalopes de lentilles.

Ingrédients

• - rouge - 250 ml
• - 500 ml
• - oignon - 1 gros morceau
• - 1 PC
• - 1 bouquet (j'utilise de la coriandre, mais j'en utilise)
• - 2 clous de girofle
• - racine - 2 cm
• - graines de cumin - 1 cuillère à café
• - ou légume

Méthode de cuisson

Commençons par préparer des escalopes de lentilles rouges végétaliennes avec une explication sur la façon de cuisiner les lentilles. Remplissez-le d'eau (1 à 2), mettez-le sur feu vif et portez à ébullition. En remuant, faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5 minutes avant la cuisson, salez au goût. Si l’eau n’a pas le temps de bouillir, égouttez-la soigneusement (c’est important !) et retirez les lentilles du feu. Il doit être bouilli, presque comme une purée.

Pendant que les lentilles cuisent, épluchez les carottes, les oignons, l'ail et le gingembre. Couper très finement oignon, les légumes verts et l'ail, et râper les carottes et le gingembre sur une râpe fine. Placez une poêle sur feu moyen et faites-y chauffer une demi-cuillère à café de beurre fondu. . Je le cuisine moi-même, c’est très simple, vous pouvez le regarder et en prendre note.

Mais vous pouvez la remplacer par une autre huile végétale, mais l'essence du Ghee est qu'elle ne devient pas toxique lorsqu'elle est chauffée. Mettez le cumin dans la poêle, après une demi-minute - le gingembre et l'ail, après 15 secondes - les oignons et les carottes. Faites frire pendant 5 minutes en remuant constamment, puis retirez du feu. La cuisson des escalopes de lentilles comprendra plusieurs étapes.

Transférez les légumes frits sur les lentilles, salez et poivrez, ajoutez les herbes et mélangez bien. On met la « viande hachée » de lentilles au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle refroidisse un peu, et les escalopes de lentilles (maigres) se moulent facilement sans se brûler les mains.

Sortez le mélange de lentilles du réfrigérateur.

Ajout! Plusieurs personnes ont écrit dans les commentaires que leurs côtelettes ne gardaient pas leur forme. Très probablement, la viande hachée s'est effondrée en raison d'une eau insuffisamment évaporée ou égouttée après la cuisson des lentilles. Mais si la même chose vous arrive, ne vous inquiétez pas, ajoutez simplement de la farine, de la semoule ou de la fécule. Ajoutez une cuillère à la fois, mélangez et regardez le résultat.

Nous préparons des escalopes de lentilles végétariennes de taille moyenne, de 1,5 cm d'épaisseur. Bien que vous puissiez faire n'importe quelle taille, l'essentiel est que l'épaisseur ne soit pas trop grande. Si la viande hachée colle à vos mains, humidifiez-les avec de l'eau. Mais je n'ai pas de rouge à lèvres.

Remettez la même poêle à feu moyen-vif et, si vous le souhaitez, ajoutez plus de ghee ou d'huile végétale. Je fais frire le mien dans une poêle sèche, car je compte les calories, et l'huile les augmente au moins deux fois 😀 Et pour mon Sergei, je le fais frire dans l'huile. Des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes ! Avec du beurre, bien sûr, la croûte sera plus dorée. Vous pouvez également cuire les escalopes à 220 degrés pendant 10 minutes.

C'est tout! Les escalopes de lentilles dont la recette est terminée sont prêtes, servez avec votre accompagnement préféré. Il pourrait être , ou des légumes, qui sont les plus proches de moi. Sur la photo c'est ma préférée . C’est aussi très simple à préparer, lisez-le.

Je vais résumer rapidement !

Recette rapide : Escalopes de lentilles végétaliennes ou sans viande

1. Versez les lentilles avec de l'eau froide purifiée, mettez sur feu vif, portez à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bouillies, 5 minutes avant d'éteindre, salez au goût.
2. Hachez très finement l'oignon, l'ail et les herbes, râpez les carottes et le gingembre sur une râpe fine.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez une demi-cuillère à café de ghee ou d'huile végétale, faites revenir les graines de cumin, après une demi-minute - l'ail et le gingembre, après 15 secondes - les oignons et les carottes.
4. Faites frire les légumes pendant 5 minutes en remuant constamment, puis retirez du feu.
5. Mélanger les légumes frits avec les lentilles bouillies, ajouter le sel, le poivre, les herbes hachées, bien mélanger et mettre au réfrigérateur à couvert film alimentaire, pendant 10-15 minutes pour laisser refroidir les lentilles émincées.
6. Sortez-la du réfrigérateur, réalisez des escalopes de taille moyenne, de 1,5 cm d'épaisseur (mouillez-vous les mains si la viande hachée colle).
7. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez du ghee supplémentaire, si vous le souhaitez, et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.
8. Servir avec .

Vous savez maintenant comment cuisiner des escalopes de lentilles et des lentilles elles-mêmes. Le mot lentilles est déjà apparu à plusieurs reprises dans ma recette. Le seigle est du seigle, l'avoine est du gruau, les lentilles sont des lentilles 😀 Eh bien. Sergueï et moi partons bientôt à Lviv, puis en Transcarpatie pendant une semaine entière pour marcher et profiter de la nature :) Nous prenons des vacances, il est temps de voyager un peu. Curieusement, nous ne sommes jamais allés à Lviv auparavant ; j'ai vraiment envie d'aller vite et de regarder cette ville merveilleusement belle (selon des témoins oculaires). Êtes-vous déjà allé à Lviv?

Mais mes recettes n’arrêtent pas de sortir, j’ai tout préparé, alors reste avec moi ! D’étonnants muffins à la farine de blé entier et aux myrtilles vous attendent ! Et d'autres Au fait, regardez le lien. Assurez-vous de rester avec moi , c'est gratuit! De plus, en vous abonnant, vous recevrez en cadeau toute une collection de recettes complètes de 20 plats réalisables très rapidement, de 5 à 30 minutes, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps ! Manger vite et savoureux, c'est vrai !

Et Vika Leping était avec vous ! Essayez de donner vie à ma recette, partagez avec vos amis ce que vous pouvez cuisiner à partir de lentilles, aimez, laissez des commentaires, notez-la, dites-nous ce que vous avez fait et rappelez-vous que tout le monde peut cuisiner délicieusement, que vous êtes plus talentueux que vous ne pouvez l'imaginer et bien sûr, profitez de votre nourriture ! Je t'aime, sois heureux !

5 étoiles - basé sur 11 avis

Dans les années 90 inoubliables, quand nous n'avions pas d'argent pendant des mois, mais que nous voulions manger, des ménagères avisées inventaient tout ce qu'elles pouvaient pour nourrir leur famille non seulement de manière satisfaisante, mais aussi savoureuse. De véritables recettes de chef-d'œuvre sont nées de « rien », et c'était particulièrement chic de mettre sur la table, comme on dit, un plat de côtelettes, très chaud. Et il fallait avoir des mains en or pour créer de telles côtelettes à partir de céréales et de légumes bon marché qu'il est difficile de les distinguer de celles à base de viande. Aujourd’hui, bien sûr, il n’y a quasiment plus d’interruption ni dans les salaires ni dans la nourriture, mais les recettes demeurent. Et oh, comme les côtelettes de l'épicerie sont bonnes lorsque vous avez besoin de nourrir des végétariens ou des personnes à jeun, et elles sont également bonnes pour votre silhouette. Aujourd'hui, vous êtes invité sélection incroyable– une variété d'escalopes de lentilles, des recettes pour un plat préparé simplement et délicieusement pour accompagner n'importe quel accompagnement.

C'est sain et très savoureux

Les lentilles ressemblent et ont un peu le goût des pois, et ce n'est pas sans raison : elles sont un « parent » des pois. Tous deux appartiennent à l’ordre des légumineuses. Cependant, les lentilles ne sont pas encore aussi largement reconnues que les pois. Mais en Europe aussi. Mais les Asiatiques sages vénèrent les lentilles, et ce depuis l'Antiquité. Et les archéologues ont découvert des grains de lentilles lors de fouilles sur le territoire l'Egypte ancienne, ce qui confirme l'idée d'une domestication précoce de cette plante.

Quels sont les bienfaits des lentilles ? Eh bien, tout d’abord, c’est une source précieuse de protéines. Elle est tout à fait capable de remplacer les protéines animales. Il est également riche en potassium et phosphore, calcium ; Il contient un peu de fer, des vitamines B et aussi C., et est parfaitement absorbé par l'organisme, le saturant d'énergie.

Pourquoi des côtelettes ?

Les escalopes de lentilles sont un plat adapté au menu du jour. Grâce à son goût presque neutre, les lentilles absorbent les arômes des assaisonnements et autres ingrédients. Bien bouilli, il garde bien sa forme et les escalopes ne se désagrègent pas.

Les lentilles peuvent être mélangées avec de la viande hachée ou du poisson - le goût des côtelettes ne se distinguera pas de celui de la viande classique, mais elles se révéleront plus légères, plus aérées, fondantes en bouche et, surtout, facilement digestibles par l'organisme. Légumes, céréales, œufs, tous ces ingrédients se marient bien avec les lentilles hachées.

La viande hachée est facile à préparer. Tout d’abord, choisissez la variété de lentilles. Idéalement – ​​marron ou rouge. Les haricots de lentilles doivent d'abord être trempés dans l'eau pour ramollir les fibres ou bouillis, puis réduits en purée. Il est pratique de le faire avec un robot culinaire ou un mixeur.

Les ingrédients suivants sont également requis pour les côtelettes :

• panure (farine ou crackers, vous pouvez utiliser du son) ;
• épices - sel, paprika, assaisonnements préférés, poivre ;
• verdure;
• huile (à la fois pour frire dans une poêle et pour graisser une plaque à pâtisserie au four).

Et puis vous pouvez créer à votre propre discrétion. Tout ce qui est savoureux, abordable et sain entre dans la viande hachée ! Voici les plus recettes simples côtelettes Laissez-les devenir votre « première crêpe sans grumeaux » en route vers la création de chefs-d'œuvre culinaires !

Escalopes de carême : 2 recettes

Après avoir essayé au moins une fois ces escalopes de lentilles maigres, dont vous trouverez ci-dessous les recettes avec photos, croyez-moi, vous les adorerez et les cuisinerez assez souvent !

Escalopes maigres

Des escalopes de lentilles parfumées aux champignons décoreront n'importe quelle table, y compris pendant le Carême. Et même une femme au foyer novice peut préparer la recette.

Ingrédients pour le plat :

• lentilles de variétés adaptées à la cuisson - rouges ou brunes - un verre;
• tous les champignons (champignons, cèpes, champignons au miel, etc.) – 250-300g ;
• Gros oignon;
• 1/3 tête d'ail (une paire de gousses);
• chapelure moulue;
• épices - poivre et sel, vous pouvez avoir du khmeli-suneli, etc. goût;
• pour la friture - huile végétale dans la quantité requise.

1. Avant de préparer des escalopes de lentilles maigres aux champignons, les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduits en purée.
2. Ensuite, les champignons sont frits avec des oignons et également hachés.
3. Mélanger la purée de lentilles et de champignons-oignons, le poivre et le sel, pétrir jusqu'à consistance lisse.
4. Les escalopes sont formées, enrobées de panure et frites dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Escalopes de lentilles aux pommes de terre

Ces côtelettes sont très copieuses ; une salade vert clair les accompagne bien en accompagnement. Voici la liste des ingrédients :

• un verre de lentilles aux haricots rouges ;
• environ 400 g de pommes de terre ;
• aneth - plusieurs brins;
• pour la panure - farine ou craquelins;
• épices (sel, poivre, etc.) ;
• huile végétale.

Tout d’abord, faites bien bouillir les lentilles. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole. Il peut être bouilli directement dans sa peau - de cette façon, le tubercule ne débordera pas et ne sera pas saturé d'eau, ce qui n'est pas souhaitable dans les escalopes de lentilles.

Broyez les lentilles et les pommes de terre finies (pelées) en une purée homogène. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu d'aneth et pétrissez avec les mains pour que la viande hachée soit bien mélangée.
Nous formons des escalopes, les roulons soigneusement dans la farine (vous pouvez utiliser de la chapelure, mais la farine « mange » moins d'huile lors de la friture) et les faisons frire des deux côtés.

Escalopes de lentilles végétariennes

Le plat idéal pour ceux qui ne mangent pas de produits d'origine animale sont les escalopes de lentilles et de céréales. Ils contiennent beaucoup de protéines et de fibres, ils sont nourrissants et savoureux. Pour les préparer, il vous faut :

• lentilles (haricot rouge ou brun) – 1,5 tasse ;
• riz poli ou sarrasin - un verre (vous pouvez prendre ½ tasse des deux grains);
• herbes et épices - selon les préférences gustatives ;
• base de panure;
• huile de friture.

Faites bien bouillir les lentilles et réduisez-les en viande hachée. Faites également bouillir les céréales. Si nous prenons du sarrasin, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir : vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus pendant une demi-heure - il gonflera tout seul.

Mélangez la viande hachée avec les céréales préparées et assaisonnez avec du sel et des épices, vous pouvez hacher quelques herbes. Roulez les escalopes formées dans la panure et faites-les frire. Une croûte croustillante et croustillante indiquera que vous êtes prêt. Vous n'avez pas à craindre que les côtelettes ne soient pas bien cuites : tous les ingrédients qu'elles contiennent ont déjà subi un traitement thermique.

Escalopes de lentilles végétaliennes au goût de viande

Ce plat s'intégrera parfaitement dans l'alimentation des plus fervents abstentionnistes de « l'alimentation animale ».

Digression « lyrique », ou végétarien contre végétarien - discorde

Puisque nous parlons de plats maigres et végétariens, je voudrais clarifier pour ceux qui ne le savent peut-être pas : en quoi les côtelettes végétariennes diffèrent des côtelettes végétaliennes.

Les végétariens et les végétaliens constituent le « public cible » pour lequel les escalopes de lentilles sont excellentes. Cependant, lorsque vous cuisinez pour un végétarien, vous pouvez ajouter des œufs et du lait à la recette, et les végétaliens ne le toléreront pas même si vous graissez la plaque à pâtisserie de manière rustique en utilisant plume d'oie. Les végétariens refusent souvent tout simplement la viande parce que, selon des principes éthiques ou religieux (peut-être autres), ils n'acceptent pas l'abattage d'animaux. Mais le lait et les œufs, par exemple le fromage et le fromage cottage, ne nécessitent pas de tuer des animaux et sont donc autorisés comme aliments. Et les végétaliens refusent tout ce qui touche aux animaux pour leur bénéfice. De nombreux adeptes de ce mode de vie ne consomment même pas de miel et de gélatine, ne portent pas de vêtements en cuir ou en laine naturelle, etc. C'est pourquoi les escalopes de lentilles végétaliennes, dont les recettes contiennent exclusivement des ingrédients végétaux, sont préparées avec autant de rigueur !

Comment faire des côtelettes végétaliennes à la viande

Les galettes végétaliennes de lentilles rouges sont les meilleures. Et une petite astuce contribuera à leur donner un goût et un arôme pseudo-viandé : vous pouvez donner aux escalopes exclusivement végétales une saveur de viande en ajoutant de la muscade moulue à la viande hachée - juste une pincée !

Ainsi, pour préparer de telles côtelettes, nous prenons les produits suivants :

• un verre de lentilles ;
• un légume-racine de carottes et de pommes de terre ;
• une paire de gousses d'ail;
• curcuma – cuillère à café
• une pincée de muscade, du sel et du poivre noir ;
• pour la panure - un peu de farine;
• huile végétale;
• un peu de légumes verts hachés.

Après avoir fait bouillir les lentilles, ajoutez les carottes et les pommes de terre bouillies, pelées et coupées en morceaux. Broyer tous les composants végétaux dans un mélangeur. Assaisonnez ensuite avec des épices et des herbes.

Former des escalopes et les rouler dans la farine. Faire revenir dans l'huile dans une poêle.

Rouleaux paresseux de chou aux lentilles

Les escalopes de lentilles, qui ressemblent aux rouleaux de chou par leur goût et leur arôme, sont un plaisir à préparer : simple et rapide.

Voici les ingrédients dont nous avons besoin :

• un verre de lentilles ;
• riz – ½ tasse;
• chou blanc – 200 g;
• sel, poivre - au goût ;
• oignon;
• carottes – 1 pièce;
• pour la panure - craquelins;
• huile pour frire les rouleaux de chou.

1. Tout d’abord, faites bouillir les lentilles et le riz séparément. Broyez ensuite les haricots en viande hachée et lavez le riz pour éliminer le caractère collant.
2. Râpez les carottes, hachez l'oignon et faites revenir les légumes dans l'huile. Ajoutez-les au hachis de lentilles.
3. Nous hachons le chou très finement, l'ajoutons, le riz bouilli lavé et les épices au hachis de lentilles-carottes-oignons et pétrissons jusqu'à consistance lisse. À partir de cette masse, nous préparons des côtelettes ovales et les faisons frire dans l'huile. Placez-le ensuite brièvement (environ 7 minutes) dans un four préchauffé jusqu'à la fin de la cuisson.

Dans le four

Une alternative à la friture à la poêle serait les escalopes de lentilles au four. Cette méthode de cuisson est la plus adaptée pour régime stricte lorsque les aliments frits ne sont pas autorisés.

Les ingrédients pour les côtelettes seront :

• grains de lentilles - un verre;
• flocons d'avoine crus - un verre;
• une petite carotte et un oignon;
• une poignée de chapelure;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• sel, épices préférées à votre goût.

Tout est préparé simplement. Faire bouillir les lentilles. Ensuite, nous le mettons ainsi que les flocons d'avoine dans un mélangeur pour les broyer. Utilisez une râpe fine pour préparer les carottes et hachez très finement l'oignon. Incorporez les légumes à la viande hachée, salez et assaisonnez avec vos épices préférées.

Préchauffez bien le four (jusqu'à 180 degrés), formez les escalopes et, en les transférant sur une plaque à four, faites cuire au four environ 15 minutes.

Que servir avec des escalopes de lentilles maigres ? Bien sûr, avec de la sauce !

La sauce améliorera le goût des côtelettes et rendra le plat moins sec. Quelles sauces peut-on servir ? En gros, tous ceux qui ne sont pas sucrés. Voici 2 recettes sauces délicieuses, presque universel et se marie très bien avec les lentilles :

Tomate épicée. Prendre 200 g de tomates par propre jus et épluchez-les en les mettant dans un bol profond et pratique. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale non parfumée, de l'ail haché - quelques gousses, une pincée de poivre, de la muscade moulue, du sel et de la coriandre. Broyer le tout avec un mixeur, porter à ébullition et après quelques minutes retirer du feu.

Simple - avec de la farine et des légumes . Séchez la farine (2-3 cuillères à soupe) dans une poêle sèche en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Refroidissez la farine. Versez ensuite ½ tasse d’eau froide et remuez pour briser les grumeaux. Préparez les carottes et les oignons de taille moyenne pour la friture : épluchez et hachez – les carottes sur une râpe, les oignons avec un couteau. Faire frire dans l'huile en ajoutant une cuillère à soupe concentré de tomate et une gousse d'ail hachée. Versez ensuite le « bouillon » de farine, remuez, salez et poivrez, ajoutez de l'eau tiède jusqu'à l'épaisseur désirée et laissez bouillir quelques minutes.

Il deviendra plus facile de cuisiner des escalopes de lentilles si vous connaissez quelques secrets :

1. Avant de préparer des escalopes de lentilles, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir, mais de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant au moins une heure (de préférence toute la nuit). Ensuite, égouttez simplement l'eau et broyez.
2. Pour rendre la viande hachée plus souple et collante, vous pouvez y ajouter un œuf (si cela ne viole pas les principes végétariens).
3. Mouiller vos mains dans de l'eau froide avant de ramasser une boule de viande hachée pour former les escalopes facilitera son façonnage : elle ne collera pas à vos doigts.
4. Si vous ajoutez de la viande hachée de lentilles 1:1 à la viande hachée, personne ne devinera que les côtelettes de viande et de légumes sont là - vous pouvez économiser sur la viande et nourrir votre famille de manière savoureuse et satisfaisante.
5. Pour la panure, vous pouvez utiliser non seulement de la farine et des craquelins, mais les flocons d'avoine broyés sont également excellents.

Escalopes de lentilles faites à partir du plus produits simples, est non seulement économique, mais aussi savoureux et sain. Mangeons bien et devenons plus sains et plus joyeux !

Texte : Evgenia Bagma

En termes de propriétés nutritionnelles, les lentilles sont tout à fait capables de remplacer aussi bien le pain que la viande. Par conséquent, les côtelettes de lentilles sont non seulement savoureuses, mais aussi très nutritives et plat sain, qui est assez simple à préparer.

Comment cuisiner des escalopes de lentilles ?

Un proverbe russe dit que « les lentilles sur la table sont synonymes de santé pour la famille ». Celui-ci la sagesse populaire il y a des raisons scientifiques. Ainsi, les haricots lentilles contiennent des vitamines A, C et B, ils sont également riches en protéines, fibres, glucides, flavonoïdes, potassium, magnésium, phosphore, zinc, fer et acide folique, qui protège du cancer.

Les plats de lentilles, y compris les escalopes de lentilles, sont recommandés pour les maladies du système cardiovasculaire, diabète sucré, problèmes du tube digestif (dans ce cas, les lentilles sont consommées sous forme de purée). On pense également que les lentilles sont bénéfiques pour le développement du fœtus, leur présence est donc obligatoire dans l'alimentation d'une femme enceinte végétarienne. Manger des lentilles contre la goutte n'est pas recommandé. Il existe une opinion selon laquelle les lentilles n'accumulent pas de toxines ni de radionucléides, elles sont donc considérées comme un produit respectueux de l'environnement.

Pour réaliser des escalopes de lentilles, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de ce type de légumineuse. Mais il faut tenir compte du temps de cuisson de chaque type. Ainsi, les lentilles vertes mettent plus de temps à cuire et sont plus difficiles à hacher. Les lentilles rouges cuisent le plus rapidement et sont les plus faciles à ramollir. Le même type de lentille peut être soumis à en différentes manières transformation - ainsi, les lentilles décortiquées cuiront également plus rapidement.

Pour une variété difficile à cuisiner, il est recommandé de faire tremper les lentilles plusieurs heures dans de l'eau tiède. Pour préparer des escalopes de lentilles, faites bouillir les lentilles, réduisez-les en purée ou passez-les dans un hachoir à viande, ajoutez d'autres ingrédients (par exemple des oignons sautés), des épices et des herbes. Vous n'avez pas besoin de faire frire les escalopes longtemps, car les ingrédients de la viande hachée de lentilles sont déjà prêts à l'emploi.

Escalopes de lentilles - recettes

Escalopes de lentilles vertes aux oignons.

Ingrédients : 1 tasse de lentilles vertes, 6 oignons, huile végétale, sel, épices, 1 tasse de chapelure.

Préparation : laver les lentilles, les tremper dans l'eau pendant 10 heures, hacher l'oignon et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer les lentilles dans une passoire, passer au hachoir à viande avec l'oignon, ajouter le sel, le poivre, les assaisonnements et pétrir la viande hachée. Ajoutez le curcuma à la chapelure. Façonner la viande hachée en escalopes, rouler dans la chapelure, faire revenir 5 minutes de chaque côté, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et chauffer encore 5 minutes.

Escalopes de lentilles rouges.

Ingrédients : 250 g de lentilles rouges, 50 g de farine, 1 c. crème sure, sel, asafoetida, huile végétale, herbes.

Préparation : Faire bouillir les lentilles rouges dans de l'eau salée pendant 15 minutes dans un rapport de 2 tasses d'eau pour 1 tasse de lentilles. Égoutter l'eau, réduire les lentilles en purée, laisser refroidir, ajouter la farine, les épices, mélanger. Former des escalopes, les faire revenir dans l'huile d'olive 3-4 minutes de chaque côté. Servir avec de la crème sure.

Escalopes de lentilles rouges aux courgettes.

Ingrédients : 100g de lentilles rouges, 1 jaune, 100g de courgettes, 100g de chou, 60g d'oignons, 40g de carottes, 3 gousses d'ail, sel, poivre, paprika moulu, curry, ail séché.

Préparation : Faire bouillir les lentilles rouges jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée, laisser refroidir. Hachez l'oignon, hachez l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les carottes et les courgettes râpées, le chou râpé, ajoutez de l'eau, couvrez et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger les légumes avec les lentilles, les épices, le jaune, pétrir. Former des escalopes, les cuire à la poêle, au four ou au bain-marie.

Escalopes de lentilles aux tomates.

Ingrédients : 150g de lentilles rouges, 400g de tomates, 1 oignon, 1 c. curry, coriandre fraîche, une pincée de poivre noir moulu, huile d'olive, farine.

Préparation : hachez finement l'oignon, rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et hachez-les. Ajouter les oignons et les tomates aux lentilles, verser 3 c. eau, laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter les herbes finement hachées, le sel, le poivre, le curry, après 10 minutes retirer du feu et laisser refroidir. Former des escalopes à partir du mélange, rouler dans la farine, faire revenir dans l'huile végétale 2 minutes de chaque côté.

Escalopes de lentilles au sarrasin.

Ingrédients : 1 tasse de lentilles, 1 tasse de sarrasin, 1 oignon, 2-3 gousses d'ail, 1 c. persil, beurre, poivron rouge moulu, sel.

Préparation : faire tremper les lentilles pendant 2 heures, faire bouillir, faire bouillir le sarrasin séparément, mélanger les céréales avec les oignons émincés, passer le tout au hachoir à viande, ajouter le persil finement haché, saler, mélanger. Façonner la viande hachée en escalopes, rouler dans la farine, déposer au fond de la poêle, ajouter le poivron rouge, l'oignon émincé, laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Servez les escalopes de lentilles chaudes avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix - par exemple du sarrasin, du riz, des légumes frais, une sauce maison.

Pour diversifier votre menu lors d'un régime ou d'un jeûne, préparez un délicieux plat végétarien. TOP 5 des recettes d'escalopes de lentilles. Caractéristiques et options de cuisson.
Le contenu de l'article :

Les côtelettes de lentilles sont un plat très sain et nutritif qui nous vient de la cuisine indienne. Ils sont faciles à préparer. Parmi nos nombreuses recettes, vous trouverez une manière expresse de préparer ce délice aux lentilles. Si tu colles image saine vie et faites attention à votre alimentation, alors vous aimerez certainement ce plat et serez inclus dans la liste de vos délices préférés.

Quels sont les bienfaits des lentilles ?

Les lentilles appartiennent à la famille des légumineuses. Sa composition est similaire à celle des haricots, pois et autres produits similaires. Mais cette culture apporte bien plus de bienfaits pour la santé que ses cousines.

La qualité la plus importante des lentilles pour laquelle les végétariens les aiment est contenu élevéécureuil. Il remplace la viande pour les personnes ayant été exposées à des produits d'origine animale.

Les lentilles contiennent également des vitamines B, qui d'une manière positive affecter notre condition système nerveux. Ils sont également essentiels à la santé des cheveux, des ongles et de la peau.

Vous pouvez également trouver de la vitamine PP dans les lentilles. Il est responsable de la jeunesse des cellules et du fonctionnement normal du métabolisme. Cela signifie que les graisses présentes dans le corps seront brûlées plus rapidement.

Il y a aussi de la vitamine A ici. Elle nous offre une excellente vision et. bonne mémoire.

Et les minéraux inclus dans la composition, comme le potassium, l'iode, le calcium, le fer, le phosphore, le sodium, le cobalt et le zinc, maintiennent notre les organes internes. Grâce à eux, notre cœur et nos vaisseaux sanguins fonctionnent correctement. Grâce à ces composants des lentilles, le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est également normalisé.

Comment bien cuire les escalopes de lentilles ?

Avant de commencer à préparer des côtelettes, les lentilles doivent être bouillies pendant 2 à 3 heures ou trempées dans l'eau pendant au moins 12 heures. Il est préférable d'utiliser des lentilles rouges pour ces côtelettes, mais certaines femmes au foyer utilisent, par exemple, des lentilles vertes.

Pour que tu puisses réussir délicieuses côtelettesà base de lentilles, elles doivent être préparées avec l'ajout d'autres légumes, ainsi que d'épices. Ils s'avèrent excellents avec l'ajout de chou blanc, de carottes, de gingembre et d'herbes. Le gingembre leur fournit en outre des substances qui accélèrent le processus de combustion des graisses, tandis que les épices et les légumes améliorent le goût du plat.

Pour que les composants des escalopes de lentilles soient mieux attachés les uns aux autres lors du modelage, la composition doit comprendre un œuf cru. Si vous préparez beaucoup de côtelettes, ajoutez quelques œufs. Le riz rond bouilli a également un bon effet collant.

Les légumes sont frits dans une poêle avant d'être mélangés à des lentilles bouillies ou trempées. Les côtelettes formées sont frites dans une poêle chaude saupoudrée d'huile végétale.

Si le hachis de lentilles obtenu contient beaucoup de liquide, ce qui gênerait la préparation des côtelettes, ajoutez de la farine, de la semoule ou de l'amidon. Mais ajoutez progressivement, tout en remuant la viande hachée. Trop un grand nombre de Des additifs sous forme de semoule, par exemple, rendront les côtelettes dures et sèches.

Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il n'est pas nécessaire de cuisiner longtemps, car les composants des côtelettes sont déjà préparés. Faire revenir 2 minutes d'un côté et de l'autre.

Si vous suivez un régime et ne mangez pas d'aliments frits, ou si vous préférez simplement les plats cuits au four, faites cuire les escalopes. Sous cette forme, ils apporteront plus grand avantageà votre corps.

Il y a aussi du super façon rapide préparer de telles côtelettes. Ils sont fabriqués à base de flocons de lentilles. On les trouve dans presque tous les magasins. Nous fournirons ci-dessous la recette de ces côtelettes rapides.

TOP 5 des recettes d'escalopes de lentilles

Le plus souvent, les côtelettes de lentilles maigres sont préparées avec l'ajout de carottes, d'oignons, de poivre moulu et de toutes sortes d'herbes. Mais pour le piquant et la variété, vous pouvez en ajouter beaucoup plus.

Escalopes de lentilles selon la méthode express

Cette recette convient si vous manquez cruellement de temps pour cuisiner le soir, mais que vous souhaitez manger sainement pour le dîner. Prenez des flocons de lentilles comme base. Ils contiennent du sel et quelques épices, alors lisez attentivement l'étiquette afin de ne pas en abuser avec les ingrédients. Nous vous expliquerons en détail comment cuisiner des escalopes de lentilles rapides, étape par étape.

• Teneur en calories pour 100 g - 300 kcal.
• Nombre de portions - 15-20 pcs.
• Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes

Ingrédients:

• Flocons de lentilles - 100 g
• Eau chaude - pas un verre plein
• Tous les légumes verts - au goût
• Carottes râpées - 1 cuillère à soupe.
• Ail - 1 gousse

Préparation pas à pas des escalopes selon la méthode express :

1. Tout d’abord, videz les céréales de l’emballage et remplissez-le d’eau chaude. Pour 100 grammes de flocons, prenez un petit verre d'eau bouillante.
2. Laissez les flocons cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. A ce moment, hachez finement les légumes verts et pressez l'ail dans une presse.
4. Mélangez ensuite les flocons avec les herbes et l'ail.
5. Râpez les carottes lavées sur une râpe grossière et placez-les dans le hachis de lentilles.
6. Formez de petites escalopes et faites-les frire dans une poêle graissée d'huile de tournesol.
7. Faites frire les gâteaux aux lentilles des deux côtés pendant 2 minutes.

Mangez cette friandise aux lentilles avec une salade de concombres et de tomates et beaucoup de légumes verts.

Parmi toutes les recettes d'escalopes de lentilles, la version avec ajout de chou est très demandée. Les adultes et les enfants l'adorent. Même les hommes carnivores ne refusent pas ce délicieux, ne comprenant pas immédiatement de quoi sont faites les côtelettes.

Ingrédients:

• Lentilles vertes - 0,5 cuillère à soupe.
• Chou blanc - 200 g
• Carotte - au goût
• Sel - 0,5 c.
• Épices - coriandre, poivre noir
• Farine - pour désosser et ajouter à la viande hachée
• Crème sure - 1 cuillère à soupe.
• Ghee ou huile végétale - pour la friture

Préparation pas à pas des escalopes de lentilles et de chou :

1. Rincez d’abord les lentilles, puis couvrez-les d’eau et laissez reposer toute la nuit.
2. Le matin, placez-le dans une passoire ou un tamis et laissez l'eau s'écouler complètement du produit.
3. Maintenant, réduisez en purée les lentilles gonflées dans un mélangeur.
4. Broyez ensuite le chou blanc dans un mixeur. Il faut le prendre frais. Vous devriez obtenir à peu près la même quantité de chou râpé que de lentilles.
5. Jetez quelques carottes dans le mixeur et hachez-les.
6. Ajoutez des épices, du sel et un peu de farine à la viande hachée (quelques cuillères à soupe suffiront).
7. Remuez la viande hachée. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
8. Pour la tendreté, ajoutez de la crème sure à la viande hachée et mélangez bien le tout.
9. Si nécessaire, ajoutez plus de farine, puis formez des galettes et roulez-les dedans.
10. Faites chauffer une poêle et versez-y un peu d'huile végétale. Si vous préférez le ghee, graissez la poêle avec.
11. Faites frire les côtelettes des deux côtés. Ne gardez pas d'un côté plus de 2 minutes pour éviter une surcuisson.

Mangez des côtelettes avec du riz bouilli, des légumes cuits ou frais.

Cette recette diffère des autres en ce qu'elle utilise de l'huile de Ghee, qui ne produit pas de substances cancérigènes lors du traitement thermique.

Ingrédients:

• Lentilles rouges - 250 g
• Eau - 500 ml
• Gros oignon - 1 pc.
• Carottes de taille moyenne - 1 pc.
• Verts - 1 bouquet (il vaut mieux prendre de la coriandre)
• Ail - 2 gousses
• Racine de gingembre - 2 cm
• Graines de Jeera - 1 c.
• Ghee pour la friture
• Sel de mer - au goût
• Poivre noir - au goût

Préparation pas à pas des escalopes de lentilles à l'huile de Ghee :

1. Faites d’abord bouillir les lentilles. Pour ce faire, jetez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau dans un rapport de 1 part de produit pour 2 parts d'eau.
2. Augmentez le feu et placez la casserole avec les lentilles dessus. Laissez l'eau bouillir.
3. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 20 minutes en remuant constamment.
4. Égouttez ensuite l'eau des lentilles si elles ne bouillent pas toutes pendant la cuisson. Vous devriez obtenir une masse semblable à une purée.
5. Épluchez les carottes, retirez les pelures des oignons et de l'ail et retirez les pelures du gingembre. Lavez les légumes verts sous un robinet à l'eau courante.
6. Hachez finement l'oignon, l'ail et les herbes.
7. Râpez le gingembre et les carottes sur une râpe grossière.
8. Faites chauffer une poêle à feu modéré et ajoutez-y une demi-cuillère à café de ghee.
9. Ajoutez ensuite le cumin dans la poêle et après 30 secondes le gingembre râpé et l'ail haché.
10. Après 15 secondes supplémentaires, ajoutez l'oignon et les carottes dans la poêle.
11. Faites frire ces ingrédients pendant environ 5 minutes. En même temps, remuez les produits sans relâche. Retirez ensuite la casserole du feu.
12. Mélangez ensuite les lentilles bouillies avec les ingrédients frits et les herbes hachées.
13. Ajoutez du poivre et du sel à la viande hachée. Remuer.
14. Maintenant, déplacez toute cette splendeur au réfrigérateur. Laissez-y refroidir la viande hachée pendant 15 à 20 minutes.
15. Ajoutez-y de l'eau si elle s'avère liquide.
16. Former des galettes et les faire frire dans une poêle chaude graissée de ghee pendant 2 minutes des deux côtés.

Si vous comptez les calories et que vous ne souhaitez pas prendre de poids, faites frire les escalopes à feu doux pendant 5 minutes d'un côté et de l'autre, mais sans ajouter d'huile.

Vous pouvez également faire cuire des escalopes de lentilles au four. Dans ce cas, la température doit être de 220 degrés et il doit être cuit sur du papier sulfurisé pendant 10 minutes. Avec cette méthode de préparation, vous obtiendrez les côtelettes les plus diététiques.

Escalopes de lentilles aux oignons

Il n'y a pas d'assaisonnements sophistiqués dans cette recette ; de nombreuses femmes au foyer l'aiment. De nombreuses personnes sont allergiques à certaines épices, c'est pourquoi une recette simplifiée d'escalopes de lentilles a été inventée.

Ingrédients:

• Lentilles - 800 g
• Oignons - 3 pcs.
• Sel - 2 c.
• Poivre noir moulu - une pincée
• Farine - 40 g
• Huile de tournesol - 40 g

Préparation pas à pas d'escalopes de lentilles simples aux oignons :

1. Triez les lentilles et jetez tout corps étranger. Rincer légumineuseà l'aide d'une passoire.
2. Faites ensuite cuire les lentilles à feu modéré pendant 20-25 minutes. Commencez à compter le temps à partir du moment où il bout.
3. Égouttez-le ensuite dans une passoire et laissez égoutter l'excès de liquide.
4. A ce moment, prenez l'arc. Épluchez-le et coupez-le le plus petit possible.
5. Faites ensuite chauffer une poêle et versez-y un peu d'huile végétale.
6. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
7. Ensuite, passez les lentilles refroidies dans un hachoir à viande.
8. Ajouter l'oignon haché à la viande hachée obtenue, poivre moulu et du sel. Mélangez bien le tout.
9. Rouler les escalopes formées dans la farine.
10. Faites-les ensuite frire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile végétale ajoutée.

Si les ingrédients de la viande hachée sont « indisciplinés » et que vous ne parvenez pas à former des côtelettes, ajoutez un œuf cru pour le coller.

Escalopes de lentilles aux pommes de terre

Si vous ajoutez des pommes de terre râpées aux lentilles émincées, vous obtiendrez des côtelettes plus élastiques. L'amidon sert de composant de collage.

Ingrédients:

• Lentilles de toute variété (de préférence rouges) - 1 tasse
• Pommes de terre de taille moyenne - 2 tubercules
• Carotte de taille moyenne - 1 pièce
• Sel - au goût
• Épices "Pour la viande hachée" ou "Pour les côtelettes" - au goût

Préparation pas à pas des escalopes de lentilles-pommes de terre :

1. Commencez à cuisiner les côtelettes le soir. Vous devez couvrir une tasse de lentilles avec deux tasses d’eau et laisser reposer toute la nuit.
2. Le matin, égouttez complètement le produit. Séchez les lentilles en les étalant sur une serviette.
3. Utilisez ensuite un mixeur pour réduire les lentilles en purée.
4. Râpez ensuite les carottes et les pommes de terre sur une râpe fine ou hachez-les au mixeur.
5. Mélangez ensuite tous les ingrédients et ajoutez les épices et le sel à la viande hachée. Remuer.
6. Formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle bien chauffée et graissée avec de l'huile végétale. Il est préférable de les faire frire dans une poêle à fond épais pour qu'ils ne brûlent pas.

Servir avec une salade de choux et de carottes, assaisonnée d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron.

Vous savez maintenant comment cuisiner des escalopes de lentilles. Nous souhaitons à ceux qui suivent un régime de s'y tenir jusqu'au bout et d'atteindre le chiffre tant convoité sur la balance. Nous souhaitons de la patience à ceux qui jeûnent, et une bonne santé aux végétariens !

Recettes vidéo d'escalopes de lentilles