Kako soliti velike paradižnike. Kako nabirati paradižnik za zimo: izbor najbolj "okusnih" receptov

17.10.2019

Kisanje zelenjave je bilo vedno najboljši način jih pripravite za prihodnjo uporabo. Zaradi velike količine soli in mlečne kisline je zelenjava dobro shranjena dolgo časa, saj je sol tista, ki uniči številne gnilobne bakterije, zaradi katerih se zelenjava v normalnih pogojih pokvari.

Solimo lahko skoraj vsako zelenjavo: zelje, kumare, jajčevce, bučke, paradižnik.

Tehnologija kisanja nekaterih zelenjadnic - na primer kumar in paradižnika - je skoraj enaka. Obstajajo pa nekatere značilnosti, ki bi se jih morale gospodinje zavedati.

Tankosti kuhanja

Paradižnik v obliki slive je najbolj primeren za kisanje - kot so Fakel, Humbert, Novo Pridnestrje, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Ti paradižniki imajo debelo lupino, so mesnati in pri soljenju niso tako deformirani.
Zrel paradižnik daje odlične kakovosti, vendar se med vlaganjem pogosto deformira, zato je treba s takšnim paradižnikom ravnati zelo previdno.
Kumarice, narejene iz paradižnikov roza zrelosti in blanzhevoy, se med kisanjem ne poškodujejo in so zelo okusne, ko so pripravljene. Pogosto soljena zeleni paradižniki, kot tudi plodovi mlečne zrelosti.
Za razliko od kumar, ki jih lahko kisamo v velikih sodih, je priporočljivo, da paradižnik kisamo v majhni posodi. V njem se ne bodo zmečkale pod lastno težo. Zato so najboljše posode za vlaganje paradižnikov stekleni kozarci s prostornino od 3 do 10 litrov.
Tehnologija vlaganja paradižnikov je enaka kot pri kumarah. Toda zaradi dejstva, da paradižnik vsebuje več sladkorja, je za njihovo soljenje potrebno malo več soli. Za zrele paradižnike pripravite slanico s hitrostjo 500-700 g soli na 10 litrov vode. Za rjavo in zeleni paradižniki Za 10 litrov vode vzemite 600-800 g soli.
Izračun količine paradižnika in slanice je enostaven. Ko je paradižnik tesno natlačen v kozarec, ostane polovica njegove prostornine za slanico. Na primer, v litrski kozarec damo 500-600 g paradižnika in 500 ml slanice, v trilitrski kozarec pa 1,5 kg paradižnika in 1,5 litra slanice. Seveda lahko pride do napake 100 ml ali 100 g v eno ali drugo smer. Vse je odvisno od velikosti paradižnika in gostote pakiranja.
Paradižnik ima izrazit okus in aromo, zato je za njegovo kisanje potrebno pol manj zelišč kot pri kumaricah. Najpogosteje se uporabljajo koper, česen, rdeča paprika, listi črni ribez, zelena, peteršilj, pehtran. Poleg tega zelenja se dodajo listi češnje ali hrasta, bogati s tanini. Zahvaljujoč njim so paradižniki močni in elastični.
Paradižnik, zlasti nezrel, vsebuje solanin, zato fermentacija poteka počasneje kot pri kumarah, pri temperaturi 15-20 ° pa se konča v približno 2 tednih.
Recepti soljeni paradižniki veliko. Lahko so pikantni, ne-pekoči, s papriko, česnom, z listi češnje in črnega ribeza. Vloženi so v paradižnikovem soku, gorčici, cimetu in celo sladkorju.
Soljene paradižnike shranimo v stekleni kozarci v prostoru s temperaturo zraka od 0 do 2 °. Paradižnik je pripravljen v približno 1-1,5 mesecih.

Soljeni paradižnik v kozarcih: klasičen

rdeči paradižnik - 1,5 kg;
rdeča paprika - strok;
listi črnega ribeza - 2 kosi;
zeleni koper - 50 g;
zelena, peteršilj, pehtran - 15 g.

Za slanico:

voda - 1,5 l;
sol - 50-60 g.

Način kuhanja

Pripravite čiste kozarce.
Naredite slanico. Če želite to narediti, sol raztopite v majhni količini vrele vode. Zmešajte z ostalimi hladno vodo. Ko se slanica umiri, jo precedimo skozi platneno krpo.
Za kisanje izberite močne rdeče ali rožnate paradižnike enake velikosti. Temeljito umijte v umivalniku, večkrat zamenjajte vodo ali pod pipo. Odstranite stebla.
Vse zelenje dobro operemo. Pustimo, da voda odteče.
Na dno kozarca položite 1/3 vsega zelenja. Paradižnik tesno položite, po plasteh z začimbami, pazite, da jih ne zmečkate.
Napolnite s slanico. Kozarce postavite v prostor s temperaturo zraka 15-20°. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Pustite 2 tedna. V tem času bo prišlo do fermentacije mlečne kisline: slanica bo postala motna, del se bo absorbiral v paradižnik.
Osvobodite površino paradižnika iz plesni in pene. Dodajte svežo fiziološko raztopino do vratu kozarcev.
Kozarce hermetično zaprite s sterilnimi pokrovi in jih postavite v hladen prostor ali jih postavite v hladilnik.

Paradižnik s česnom, blagi v kozarcih

Sestavine:

paradižnik - 10 kg;
koren hrena - 20 g;
česen - 150 g;
pehtran - 25 g;
feferon - več majhnih strokov glede na število kozarcev.

Za slanico:

voda - 8 l;
sol - 400 g.

Način kuhanja

Vnaprej pripravite slanico. Sol raztopite v vodi, pustite, da se slanica usede. Precedite.
Izberite močne paradižnike. Operite v hladni vodi. Odstranite stebla.
Česen olupimo in splaknemo v vodi. Velike nageljne prerežite na pol.
Korenino hrena olupimo in operemo pod tekočo vodo. Narežemo na rezine. Operite zeleno in papriko.
Paradižnike tesno položite v kozarce, po plasteh jih obložite z zelišči in začimbami. V vsak kozarec damo eno papriko.
Napolnite s slanico in zaprite z najlonskimi pokrovi. Pustite na toplem 12 dni.
Nato odstranite morebitno plesen ali peno s površine paradižnika. V kozarce dodajte svežo slanico. Hermetično zvijte ali zaprite z navadnimi pokrovi in spustite v klet.

Opomba: Da bo paradižnik pikanten, povečajte količino hrena in narezano papriko naložite v kozarce. Priporočljivo je, da v te paradižnike daste koper: za 10 kg paradižnika boste potrebovali 200 g kopra. Za 8 litrov vode vzemite 600 g soli.

Soljeni paradižnik s papriko v kozarcih

Sestavine:

paradižnik - 10 kg;
česen - 30 g;
zelenjava kopra - 150 g;
sladka paprika - 250 g;
feferon - več majhnih strokov glede na število kozarcev.

Za slanico:

voda - 8 l;
sol - 500 g.

Način kuhanja

Naredite slanico. Sol raztopite v vodi. Pustite, da se slanica umiri, nato jo filtrirajte skozi krpo.
Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
Izberite zrele, čvrste paradižnike. pranje. Odstranite stebla.
Česen olupimo in operemo.
Papriko operemo, prerežemo na pol, odstranimo semena. Polovice narežemo na dolge rezine. Koper sperite s hladno vodo.
Paradižnik položite v kozarce, po plasteh z zelišči, česnom in rezinami paprike.
Napolnite s slanico. Pustite 10-12 dni na toplem (do 20 °) mestu.
Po končani mlečnokislinski fermentaciji s površine paradižnika odstranimo peno in morebitno plesen. Napolnite kozarce z novo slanico. Zaprite pokrove in jih postavite v klet. Ali pa ga tesno zaprite.

Soljeni paradižnik v paradižnikovem soku v kozarcih

Sestavine:

paradižnik - 10 kg;
listi črnega ribeza - 250 g;
paradižnikov pire - 10 kg;
sol - 300 g;
suha gorčica - 1 žlička.

Način uporabe

Izberite močne, zrele paradižnike. Dobro operemo in odstranimo stebla.
Pripravite paradižnikovo maso. Če želite to narediti, vzemite prezrele, razpokane paradižnike. Operite jih. Zvijte skozi mlin za meso. Če želite pire brez kože in semen, ga pretlačite skozi sito.
Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
Zelenje operemo.
Zmešajte sol z gorčico.
Na dno kozarcev položimo ribezove liste. Položite plast paradižnika. Potresemo z mešanico soli. Ponovno dodamo ribezove liste. Nanje položite paradižnik. Ko napolnite polovico kozarca, paradižnike prelijte s paradižnikovo mešanico. Ponovite plasti z listi, paradižniki, soljo.
Zgornjo plast paradižnika obložimo z listi ribeza. Kozarec do vrha napolnite s paradižnikovo mešanico.
Kozarce zaprite s pokrovi in pustite 6 dni pri temperaturi zraka 15-20 °. Nato kozarce napolnimo s paradižnikom. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Hraniti na hladnem.

Soljeni paradižnik s cimetom v kozarcih

Sestavine:

paradižnik - 10 kg;
lovorjev list– 5 g;
cimet - 1,5 tsp.

Za slanico:

voda - 8 l;
sol - 500 g.

Način kuhanja

Vnaprej pripravite slanico. Če želite to narediti, raztopite sol v vodi. Ko se slanica umiri, jo precedite.
Izberite rdeče, čvrste paradižnike. Operite jih. Odstranite stebla.
Paradižnike tesno zložimo v kozarce, vendar jih ne zmečkamo. V vsak kozarec položite lovorov list in cimet, enakomerno porazdelite po celotnem številu paradižnikov.
Napolnite s slanico. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Pustite 10-12 dni v prostoru pri temperaturi zraka 15-20 °.
Po tem času s površine paradižnika odstranimo peno in morebitno plesen. Kozarce dopolnite s sveže pripravljeno fiziološko raztopino. Hraniti na hladnem.

Zeleni soljeni paradižniki v kozarcih

Sestavine:

zeleni paradižnik - 10 kg;
zelenjava kopra - 200 g;
listi črnega ribeza - 100 g;
sladkor - 200 g.

Za slanico:

voda - 5 l;
sol - 250 g.

Način kuhanja

Vnaprej pripravite slanico. Ko se usede, precedite.
Izberite zelene paradižnike in jih operite. Odstranite stebla.
Zelenje operemo.
Paradižnik v majhnih količinah dajte v vrelo vodo in blanširajte 1-2 minuti. Na hitro ohladimo pod tekočo vodo. Lahko storite brez toplotne obdelave, vendar bodo v tem primeru paradižniki ostri.
Hladne paradižnike tesno naložimo v čiste kozarce, prelijemo z zelišči. V vsak kozarec nalijte sladkor.
Napolnite s slanico. Pustite na toplem, da fermentira 6-7 dni. Dodajte svežo slanico. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Hraniti na hladnem.

Soljeni paradižnik v lastnem soku v kozarcih

Sestavine:

rdeči paradižnik - 10 kg;
listi ribeza - 30-40 kosov;
paradižnikova masa - 10 kg;
sol - 500 g.

Način kuhanja

Zrele paradižnike operemo in jim odstranimo peclje.
Sveže nabrane liste ribeza sperite v čisti vodi.
Na dno čistih kozarcev položite ribezove liste. Postavite paradižnik. Potresemo s soljo. Ponovno dodamo ribezove liste, nato paradižnik. Ponovno potresemo s soljo. Tako napolnite vse kozarce.
Paradižnikovo maso pripravimo iz prezrelih paradižnikov, ki jih najprej operemo v hladni vodi. Prelijemo ga čez paradižnik.
Kozarce zapremo s pokrovi in jih pustimo v zaprtih prostorih pri 15-20° približno 6-7 dni. Ko je fermentacija končana, prenesite na hladno mesto - klet ali hladilnik.

Soljeni paradižniki z nageljnovimi žbicami v kozarcih

Sestavine (za trilitrski kozarec):

paradižnik - 1,5 kg;
koper - 2 dežnika;
peteršilj - 2 vejici;
črni poper - 5 grahov;
piment - 2 graha;
nageljnove žbice - 2-3 brsti;
listi češnje in črnega ribeza - po 3 liste;
gorčična semena - 1 čajna žlička;
feferon - 1 strok;
česen - 3-4 stroka.

Za slanico:

voda - 2 l;
lovorjev list - 2 kosi;
sol - 4 žlice. l.;
sladkor – 1 žlička.

Način kuhanja

Za vlaganje izberite rdeče zrele paradižnike v obliki slive z debelo lupino. Temeljito umijte. Odstranite stebla.
Liste kopra, peteršilja, češnje in ribeza operemo z veliko hladne vode.
Česen olupimo in operemo. Stroke paprike operemo in odrežemo posušen del peclja. Ne poškodujte mesa, sicer se bo paradižnik izkazal za pikantnega.
Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
Na dno vsakega kozarca položite nekaj začimb. Nato napolnite kozarce s paradižnikom. Med sadje položimo poper. Zgornjo plast paradižnika potresemo z zelišči. Potresemo gorčična semena.
V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor in lovorjev list. Slanico kuhajte 5 minut. Odstavimo s štedilnika in ohladimo.
Paradižnik prelijemo s hladno slanico. Pokrijte s plastičnimi pokrovi.
Kozarce za 3 tedne postavimo na hladno mesto.

Opomba za hosteso

Vsak od teh receptov lahko spremenite po svojem okusu, tako da eno zelišče zamenjate z drugim. Vendar ne zmanjšajte količine soli, sicer lahko paradižniki postanejo kisli. Prav tako ne zanemarjajte higienskih pravil. Če izpolnite vse zahteve, boste na koncu dobili okusne soljeni paradižniki.

Dobre gospodinje se na zimo pripravljajo vnaprej, »zanašajo se na supermarkete, sami pa ne naredite napake« - tako pravijo in kisajo, solijo in zamrzujejo. Paradižnik je na prvem mestu na seznamu zimskih pripravkov; ta zelenjava je dobra v različne vrste: tako samostojno kot v družbi z drugo zelenjavo. Ta material vsebuje izbor receptov za marinirane paradižnike na različne načine.

Slastni paradižniki za zimo v 3-litrskih kozarcih - foto recept po korakih

Ob koncu poletne sezone mnoge gospodinje zaprejo kozarce s paradižniki. Ta dejavnost sploh ni težka. Hvala za preprost recept konzerviranje, lahko v nekaj minutah vložite slasten, sočen paradižnik. Zelo lepo bo pozimi odpreti kozarec domačih paradižnikov. Ta predjed je primerna za postrežbo na kateri koli mizi! Izračuni izdelkov temeljijo na enem trilitrski kozarec.

Čas kuhanja: 1 ura 0 minut

Količina: 1 porcija

Sestavine

Paradižnik: 2,5-2,8 kg
Lok: 5-6 obročev
Korenje: 7-8 skodelic
paprika: 30 g
Korenčkovi vršički: 1 vejica
Sol: 1 žlica. .l.
Sladkor: 2,5 žlice. l.
Piment: 3-5 grahov
Aspirin: 2 tableti
Citronska kislina: 2 g
Lovorjev list: 3-5 kosov.

Navodila za kuhanje

Kako pripraviti vložene paradižnike za zimo v kozarcih

Paradižnike lahko kisate na različne načine, vključno z uporabo različnih posod, od litrskih kozarcev do emajliranih veder in sodov. Prvi recept je najpreprostejši, predlaga, da vzamete najmanj sestavin in majhne steklene kozarce (do liter).

Sestavine:

Paradižnik - 2 kg.
Filtrirana voda - 5 žlic.
Sladkor - 2 žlici. l.
Sol - 1 žlica. l.
Ocetna esenca - 1 žlica. l. (glede na vsako posodo).
Oster črni poper, piment, česen - po 3 kose.
Lovorjev list, hren - po 1 list.
Koper - 1 vejica / dežnik.

Algoritem dejanj:

Izberite najboljši paradižnik - čvrst, zrel, majhen (po možnosti enake velikosti). Izperite. Vsak sadež prebodemo z zobotrebcem v predelu peclja. To bo pomagalo ohraniti paradižnike nedotaknjene, ko boste prelivali vodo, ki je zavrela.
Sterilizirajte kozarce. Na dno vsakega položite začimbe, začimbe, česen (listi hrena, lovorjev list, koper, predhodno spiranje). Česen olupite, ni ga treba rezati in dodati cele stroke (če ga narežete, bo marinada bolj aromatična).
Paradižnik položite skoraj do samega vrha.
Zavrite vodo. Previdno jo prelijemo čez paradižnik. Zdaj stojite 20 minut.
Odlijte vodo v eno veliko posodo, dodajte sol in sladkor. Ponovno zavrite.
Drugič pa zdaj paradižnik prelijemo z dišečo marinado. V kozarce neposredno pod pokrov dodajte žlico esence.
Zaprite s steriliziranimi pločevinastimi pokrovi. Za dodatno sterilizacijo do jutra zavijte v staro odejo.

Majhne poskuse lahko izvedete tako, da v kozarce dodate trakove sladke paprike, narezano korenje ali čebulne obročke.

Zelo preprosto vlaganje paradižnikov za zimo v litrskih kozarcih

V starih časih je bila večina dostopne zelenjave soljena v ogromnih sodih. In nutricionisti pravijo, da je ta metoda bolj koristna za telo kot običajno vlaganje, saj vam omogoča, da ohranite skoraj vse vitamine in minerale. Najpreprostejši recept za sodobno kisanje paradižnika bo vzel malo časa in ne veliko število sestavine.

Izdelki:

Paradižnik - 5 kg.
Voda – 5 l.
Česen - 2 stroka na kozarec.
Lovorjev list - 2 kos.
Piment - 3-4 kos.
Korenina hrena.
Sol - 1 žlica.

Algoritem dejanj:

Postopek kisanja se začne s pranjem in sterilizacijo posod.
Nato morate izbrati paradižnik, po možnosti zelo gosto, z debelo kožo. Izperite.
Česen in hren olupimo, narežemo na koščke.
Na dno pripravljenih posod damo polovico začimb, nato paradižnik, spet začimbe in spet paradižnik (do vrha).
Voda mora biti filtrirana, vendar je ni treba kuhati (ali zavreti in ohladiti). Dodamo sol, mešamo, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
Pripravljene paradižnike prelijemo s slanico in pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Kozarce pustite en dan v kuhinji, da se začne proces fermentacije.
Nato jih je treba skriti za shranjevanje na hladnem. Postopek fermentacije traja nekaj več kot mesec dni.

Počakajte tokrat in lahko okusite; ti soljeni paradižniki so dobri s kuhanim krompirjem in pire krompirjem, z mesom in ribami.

Recept za konzervirane kumare in paradižnik v kozarcih za zimo

Paradižnik je dober tako sam kot v družbi z drugimi darovi z vrta. Najpogosteje lahko najdete recepte, ki vsebujejo rdeče paradižnike in zelene kumare v enem kozarcu. Pri vlaganju paradižnika se sprošča kislina, ki daje vloženi zelenjavi izjemen okus.

Sestavine:

Paradižnik - 1 kg.
Kumare – 1 kg.
Sol - 2,5 žlice. l.
Sladkor - 2 žlici. l.
Česen – 4 stroka.
Koper - zelenice, dežniki ali semena.
Kis (9%) - 2 žlici. l.

Algoritem dejanj:

Kumare najprej operemo in jim odrežemo peclje. Napolnite s hladno vodo. Pustite 2 do 4 ure.
Paradižnik in koper preprosto sperite. Banke morajo biti sterilizirane.
V še vroče kozarce damo na dno koper (v obliki, ki je na voljo) in česen, olupljen, opran, nasekljan (ali s celimi stroki).
Posodo najprej do polovice napolnimo s kumarami (izkušene gospodinje plodove postavijo navpično, da prihranijo prostor).
Paradižnik prebodemo z zobotrebcem ali vilicami, to bo pospešilo vlaganje. Postavite na vrh kumar.
Zelenjavo prelijte z vrelo vodo 20 minut.
V ponev nalijte sladkor in sol ter tukaj odcedite vodo iz kozarcev z bodočimi šivi. Zavremo.
Nalijte in zaprite z vročimi pokrovi (predhodno steriliziranimi). Obrnite in zavijte v topla oblačila za dodatno sterilizacijo čez noč.
Odstranite kozarce s kumarami/paradižniki, ki so se zjutraj ohladili.

Postopek mariniranja bo končno končan čez 2 tedna, nato pa lahko začnete s prvo degustacijo. Vendar je bolje počakati do snežno bele zime, da sebi in svojim najdražjim privoščite okusen izbor zelenjave.

Okusen paradižnik v kozarcih za zimo s kisom

Babice v starih časih dobri časi paradižnik je bil soljen; večina sodobnih gospodinj raje vlaga s kisom. Prvič, postopek poteka hitreje, in drugič, kis daje paradižniku prijeten oster okus.

Sestavine:

Paradižnik je zrel, gost, majhen - 2 kg.
Pekoča paprika– 1 kos.
Bolgarski poper – 1 kos.
Česen - 2-4 stroka.
Nageljnove žbice, sladki grah.

Na liter marinade:

Sladkor - 4 žlice. l.
Sol - 2 žlici. l.
Klasični namizni kis 9% - 2 žlici. l.

Algoritem dejanj:

Postopek mariniranja se po tradiciji začne s sterilizacijo posod in pripravo sestavin. Bolje je, da vzamete litrske kozarce: operete, sterilizirate nad paro ali postavite v pečico.
Paradižnik in papriko (fekočo in papriko) operemo. sladka paprika odstranimo semena in peclje.
V vsak kozarec dajte nekaj grahov pimenta, 2 stroka in česen.
Feferon narežemo na koščke in položimo na dno kozarcev. Narežemo tudi sladko papriko in jo položimo na dno.
Sedaj so na vrsti paradižniki – samo do vrha napolnite posode z njimi.
Prvič paradižnike prelijemo z vrelo vodo. Pustite pol ure.
Marinado vlijemo v ločeno ponev. Po potrebi dodajte sol in sladkor. Zavremo marinado.
Prelijemo nazaj v kozarce s paradižnikom. Previdno nalijte 2 žlici tik pod pokrov. l. kis. Pluta.

Mnoge gospodinje svetujejo, da posode obrnete in jih zavijete na vrh. Postopek sterilizacije bo v celoti zaključen čez noč. Ohlajene pločevinke lahko skrijete v klet.

Recept za sladke paradižnike za zimo v kozarcih

Pri kisanju paradižnika se pogosto izkaže, da je preveč začinjen in slan. Toda obstajajo recepti, ki bodo navdušili ljubitelje sladke marinade; eden od njih predlaga opustitev vseh znanih začimb in začimb, pustite le papriko, ki je, mimogrede, tudi sladka.

Sestavine (izračun – za 3 litrsko posodo):

Paradižnik - približno 3 kg.
Bolgarski poper – 3 kos.
Sladkor - 5 žlic. l.
Sol - 2 žlici. l.
Kis - 2 žlici. l. za vsak kozarec.

Algoritem dejanj:

Postopek mariniranja je že znan - paradižnik in papriko pripravimo, to je, da ju temeljito operemo. Odstranite semena in rep iz paprike.
Sterilizirajte posode. Na dno položimo na koščke narezano papriko, do vratu pa paradižnik.
Prelijemo z vrelo vodo. Lahko se sprostite 20 minut ali počnete druge stvari.
Vodo, ki že diši, odlijemo iz kozarcev. bolgarski poper. Dodamo sol. Dodajte sladkor. zavrite.
Kis vlijemo v vrelo marinado ali neposredno v kozarce.
Paradižnike zaprite s steriliziranimi pokrovi.

Če ga želite obrniti ali ne, je odvisno od vaše želje, vsekakor pa ga morate zaviti. Zjutraj ga skrijte v klet, le potrpeti morate in ne odpreti kozarca sladkih vloženih paradižnikov že naslednji dan.

Paradižnikova solata - okusna priprava za zimo

S prihodom hladnega vremena si resnično želim nekaj zelo lepega in uporabnega. Najboljše zdravilo za blues - kozarec solate iz paradižnika, paprike in kumar. Recept je dober tudi zato, ker lahko uporabite podstandardno zelenjavo.

Sestavine:

Paradižnik - 1 kg.
Kumare - 1,5 kg.
sladka paprika - 0,8 kg.
Čebula - 0,5 kg.
Rastlinsko olje - 120 ml.
Sladkor - 3 žlice. l.
Sol - 3 žlice. l.
Ocetna kislina - 1 žlička. za vsako pollitrsko posodo.
Mešanica začimb.
zelena.

Algoritem dejanj:

Pri pripravi zelenjave se bo morala gospodinja (ali njeni zanesljivi pomočniki) potiti, saj je treba zelenjavo oprati in olupiti. Papriki odstranimo semena, paradižniku in papriki pa peclje.
Nato vso zelenjavo narežemo na kolobarje. Zelenje operemo in nasekljamo.
Mešanico aromatične zelenjave dajte v emajlirano posodo zadostne velikosti. Takoj dodajte sol, sladkor in poljubne začimbe. Nalijte rastlinsko olje.
Solato na majhnem ognju zavremo. Nato na zmanjšanem ognju ob stalnem mešanju kuhamo pol ure.
V tem času pripravimo kozarce (8 kosov po pol litra) in steriliziramo pokrove.
Solato vročo naložimo v kozarce. Na vrh dodajte ocetno kislino (70%).
Pokrijte s pokrovi, vendar ne zvijte. Sterilizirajte v vroči vodi še 20 minut.

Zdaj lahko pripravite okusno, zdravo in zelo lepo solato, kjer paradižnik igra pomembno vlogo.

Paradižnik v kozarcih za zimo s česnom

Solate so seveda dobre v vseh pogledih, razen v enem – preveč pripravljalna dela. Veliko lažje je pripraviti samo vložene paradižnike s česnom - zdravi, okusni in izgledajo čudovito. Recept se imenuje "Paradižnik pod snegom", ker je treba česen naribati na drobnem strgalu in ga posuti po vrhu zelenjave.

Sestavine (za 1 litrski kozarec):

Paradižnik - 1 kg.
Nariban česen - 1 žlica. l.
Klasični kis 9% - 2 žlici. l.
Sladkor - 2 žlici. l. (če vzamete malo manj, bo paradižnik nekoliko kisel).
Sol - 2 žlici. l.

Algoritem dejanj:

Paradižnik pripravljamo po klasični tehnologiji: za vlaganje izberite zelenjavo enake velikosti, zrelo, vendar z debelo kožo, brez poškodb in vdolbin.
Paradižnike operemo. Česen olupimo in damo pod tekočo vodo. Naribajte na drobnem strgalu.
Kozarce še vroče steriliziramo, razporedimo paradižnike, potresemo s česnom.
Prvič ga prelijemo z vrelo vodo. Prelijemo v ponev in pripravimo sladko-slano marinado.
Ponovno napolnite in na vrh prelijte kis.
Zaprite s pokrovi, ki so prav tako sterilizirani.

Hitro, enostavno in zelo lepo!

Kako kuhati paradižnik v kozarcih za zimo s čebulo

Dobra stran paradižnika je, da se spoprijatelji z različno zelenjavo in obožuje družbo česna ali čebule. Ampak, če je česen drobno sesekljan v tak zvitek in ima samo eno funkcijo - naravno aromo, potem čebula deluje kot poln udeleženec v kulinaričnem procesu.

Sestavine:

Paradižnik - 5 kg.
Čebula (zelo majhna) - 1 kg.
Filtrirana voda - 3 l.
Kis 9% - 160 ml.
Sladkor - 4 žlice. l.
Sol - 3 žlice. l.
Koper v dežnikih.
Pekoča paprika - 1 strok.
Listi ribeza in hrena (neobvezno).

Algoritem dejanj:

Najprej pripravite paradižnik in čebulo, prve preprosto operete in ju prebodite ob peclju. Čebuli olupite, nato sperite.
Operite tudi koper, liste (če jih uporabljate) in feferon. Seveda posode sterilizirajte.
Odvrzite začimbe, liste ribeza in hrena, koščke feferona. Položite paradižnik izmenično s čebulo (paradižnika mora biti nekajkrat več kot čebule).
Prelijemo z vrelo vodo. Počakajte 7 do 15 minut (neobvezno).
V ponev nalijemo aromatično vodo, ki ji dodamo sol in sladkor. Po vrenju vlijemo kis.
Nadaljujte s prelivanjem marinade in tesnjenjem.

Tako pripravljen paradižnik pridobi kislo-pekoč okus, čebula, nasprotno, postane manj grenko.

Paradižnik v kozarcih za zimo z zeljem - izviren recept za konzerviranje

Še en dober "partner" pri paradižnikovih zvitkih je navadno belo zelje. Lahko je prisoten v kateri koli obliki - sesekljan v velikih kosih ali dovolj drobno sesekljan.

Sestavine:

Paradižnik - 2 kg.
Belo zelje - 1 kg.
Sladka paprika - 1 kos.
Korenje - 2 kos. (srednje velikosti).
Lovorjev list, koper, piment.
Česen – 4 stroka.

Marinada:

Voda – 1 l.
Sladkor - 3 žlice. l.
Sol - 2 žlici. l.
Kis - 1-2 žlici. l. (pri 9%).

Algoritem dejanj:

Pripravite zelenjavo - olupite, sperite, nasekljajte. Paradižnik pustimo cele, zelje (po želji) nasekljamo ali nastrgamo, korenje nasekljamo s strgalnikom. Poper - kosi. Česen narežemo na tanke rezine.
Po tradiciji se posode pred dodajanjem zelenjave sterilizirajo. Spet po tradiciji na dno kozarcev položite naravne arome - koper, poper, lovor. Dodajte česen.
Začnite urejati zelenjavo: zamenjajte paradižnik z zeljem, občasno dodajte trak paprike ali malo korenčka.
Takoj pripravimo marinado iz soli, sladkorja in kisa. Napolnite kozarce z zelenjavo. Pokrijte s pločevinastimi pokrovi.
Pošljite na dodatno pasterizacijo. Po 15 minutah zaprite in izolirajte.

Okusni vloženi paradižniki v kozarcih - paradižnik za zimo

Kisanje je eno najbolj stari recepti priprava zelenjave za zimo. V starih časih, ko še ni bilo kisa in tesno zaprtih kozarcev, je bilo zelenjavo težko ohraniti do pomladi. Toda tudi danes se izkušene gospodinje poleg modnega kisanja še vedno ukvarjajo s kisanjem, vendar ne več v sodih, temveč v običajnih trilitrskih steklenih kozarcih.

Sestavine:

Paradižnik - 3 kg.
Koper, hren, ribez, češnje, peteršilj (neobvezne in razpoložljive sestavine).
Česen.
Sol (najpogostejša, ne jodirana) - 50 g. na 3 litrski kozarec.

Algoritem dejanj:

Izvedite izbor paradižnikov; idealne sorte "smetana" so majhne, z debelo kožo in zelo sladke. Izperite zelenjavo in zelišča. Česen olupimo in prav tako oplaknemo.
Sterilizirajte posode. Na dno položite nekaj zelišč, začimb in začimb (dovoljeni so piment in grenka paprika, nageljnove žbice itd.). Kozarec skoraj do vratu napolnimo s paradižnikom. Na vrhu so spet zelišča in začimbe.
Pripravite slanico tako, da raztopite 50 g v vreli vodi (0,5 l.). sol. Nalijte v kozarec. Če je slanice premalo, dodajte navadno vodo.
Pustite v sobi 3 dni, da se začne proces fermentacije. Nato ga premaknite v hladilnik ali samo na hladno mesto. Postopek se bo nadaljeval še 2 tedna.

Po preteku časa lahko začnete degustirati izvirno rusko malico.

Paradižnik v kozarcih za zimo z gorčico

Dandanes je gorčica praktično izgubila svoj pomen, čeprav so jo v prejšnjih letih aktivno uporabljale gospodinje. Medtem pa tole dobro zdravilo za zapiranje, ki preprečuje nastanek plesni v kozarcih. Zato lahko domačo konzervirano hrano hranite pri sobni temperaturi.

Sestavine:

Paradižnik - 2 kg.
Gorčični prah - 1 žlička.
Česen – 4 stroka.
Strok feferona - 1 kos.
Pimentov grah - 4 kos.
Lovor - 3 kos.

Slanica:

Voda – 1 l.
Navadna kuhinjska sol - 1 žlica. l.
Sladkor - 2 žlici. l.

Algoritem dejanj:

Posode temeljito sperite. Paradižnik operemo pod tekočo vodo.
Na dno kozarca damo začimbe, poper (lahko narezan na koščke) in česen. Nato položite majhne goste paradižnike (do vratu).
Prelijemo z vrelo vodo.
Čez nekaj časa odcedite vodo in pripravite slanico.
Paradižnik ponovno prelijemo z vročo slanico. Na vrh položite gorčico in prelijte s kisom.
Zaprite s pločevinastim pokrovom.

Zaradi gorčice bo slanica nekoliko motna, a bo predjed odličnega okusa.

Kako pripraviti paradižnik za zimo v kozarcih brez sterilizacije

In končno, spet dokaj preprost recept, ki ne zahteva dodatne sterilizacije v vroči vodi (postopka, ki se ga tako bojijo številne gospodinje začetnice in tudi izkušene).

Konzervirana zelenjava se prodaja povsod, vendar mnoge gospodinje še vedno raje kisajo svoje paradižnike za zimo. Ni presenetljivo, saj domača priprava veliko okusnejša, pripravljena iz sveže zelenjave in ne zahteva velikih finančnih stroškov.

Če nimate najljubših kuharskih receptov, si oglejte članek. Naučila vas bo soliti paradižnik na različne načine in v različnih jedeh.

Kalorična vsebnost soljenega paradižnika

Vsebnost kalorij ne presega 15 kcal na 100 gramov. Tako je prigrizek idealen za dietno prehrano.

Prednosti soljenega paradižnika so posledica njihove bogate sestave. Vsebujejo veliko vitaminov, fosforja, magnezija in kalija. Da bi slani paradižnik bolje ohranil vse te dobrote, ga je priporočljivo pripraviti za zimo v celoti, tako kot jajčevce.

Paradižnik vsebuje tudi likopen. Ta snov, ki je močan antioksidant, pomaga v boju proti številnim boleznim. Redno uživanje slanih paradižnikov znatno zmanjša verjetnost srčnih bolezni.

Slani paradižnik deluje protivnetno in antibakterijsko na telo. In ne pozabite, največjo korist za telo prinaša zelenjava, ki ni bila vložena s kisom, katere učinek na prebavni sistem ne moremo imenovati koristen.

Klasičen recept za kisanje za zimo

Priljubljenost klasične tehnologije za pripravo soljenih paradižnikov nenehno narašča. Skrivnost je v tem, da pomaga pripraviti kakovosten izdelek, gurmansko najdbo.

Sestavine:

Paradižnik - 2 kg.
Kis – 1 žlica.
Sol – 2 žlici.
Sladkor - 4 žlice.
Listi ribeza, češnje in hrena.
Zelena, koper, peteršilj.
Poper v zrnu, česen.

Kako kuhati:

Paradižnike, liste in zelišča oplaknemo z vodo in osušimo ter naložimo v pripravljene kozarce. Na dno položite nekaj listov, zelišč in česna, na vrh paradižnik, nato še eno plast zelišč.
Vsebino kozarcev prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut. Nato tekočino previdno zlijemo v ponev, dodamo sol in sladkor ter zavremo. Paradižnik prelijemo z nastalo slanico, v vsako posodo dodamo malo kisa in zvijemo.
Zvitek zavijemo in pustimo obrnjenega pod odejo, dokler se ne ohladi. Po tem prestavite obdelovanec na hladno, da počaka na nadaljnjo usodo.

Video recept

Pomembno! Izkušeni kuharji priporočajo, da z zobotrebcem naredite luknjo v steblu vsakega paradižnika, preden ga daste v kozarec. Ta preprosta tehnika preprečuje razpoke na površini, ko je izpostavljena vroči vodi.

Kako kuhati soljene paradižnike v kozarcu

Zdaj pa razmislimo najenostavnejši način priprava soljenih paradižnikov. Je preprost, hiter in ne zahteva velikih finančnih in fizičnih stroškov. Končni prigrizek je preprosto okusen.

Sestavine:

Paradižnik - 1,5 kg.
Koper – 1 šopek.
Čili – 1 kos.
Listi ribeza - 2 kos.
Sol - 3 žlice.
Voda - 2 litra.
Zelena in peteršilj.

Priprava:

Zavremo liter vode, solimo in premešamo. Dobljeno zmes zmešajte s preostalo hladno vodo. Po eni uri slanico precedite.
Na dno pripravljenih kozarcev položite zelenjavo, na vrh položite oprane paradižnike brez pecljev, tako da naredite plasti začimb. Nadaljujte previdno, da se plodovi ne zmečkajo.
Paradižnik prelijemo s slanico, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in pustimo v sobi 2 tedna. Nato osoljeni zelenjavi odstranimo peno in plesen, dodamo svežo solno raztopino, kozarce zvijemo in ohladimo.

Preprostejšega recepta preprosto ne najdete. Končni prigrizek lahko shranite dlje časa in bo vedno spremljal pire krompir ali ocvrt krompir.

Kako vložiti zelene paradižnike

Ob koncu zelenjavne sezone marsikateri gospodinji na vrtu ostane nezrel paradižnik. Postavlja se vprašanje, kaj storiti s takšno žetvijo? Obstaja rešitev - soljenje. Soljeni zeleni paradižniki imajo pikanten okus in veljajo za dobro alternativo kumaricam. In v kombinaciji s soljeno peso in poprom dobite odličen izbor zelenjave.

Sestavine:

Zeleni paradižnik - 1 kg.
Listi ribeza - 7 kosov.
Koper - 2 dežnika.
Česen – 3 stroka.
Listi hrena - 3 kosi.
Pekoča paprika - 1 kos.
Sol – 2 žlici.
Voda - 1 liter.

Priprava po korakih:

Vsaki zelenjavi odstranite steblo in sperite z vodo.
Na dno dvolitrskega kozarca naredite blazinico iz zelišč in na vrh položite paradižnik. Potresemo s preostalimi zelišči, dodamo stroke česna in feferon brez semen.
V večjo posodo nalijemo vodo, solimo in počakamo, da na dnu nastane enakomerna tanka plast. Po dveh minutah nalijemo vodo v kozarec s paradižniki. Kozarec zapremo s plastičnim pokrovom, ki smo ga predhodno poparili z vrelo vodo.

Video kuhanje

Soljene zelene paradižnike doma je najbolje shraniti v hladilniku, kleti ali hladni shrambi. Mesec dni po zapiranju je predjed pripravljena za degustacijo.

Kako vložiti paradižnik v sodu

Recept za soljene paradižnike v sodu je primeren za gospodinje, ki imajo velika družina. Omogoča vam pripravo veliko okusne zelenjave naenkrat. Glavna stvar je imeti primeren prostor za shranjevanje.

Sestavine:

Paradižnik - 20 kg.
Sol - 900 g.
Česen – 10 strokov.
Listi hrena - 10 kosov.
Pekoča paprika - 1 kos.
Listi češnje in ribeza - 15 kosov.
Semena kopra - 50 g.
Voda - 15 litrov.

Priprava:

Pripravite svoje sestavine. Paradižnik olupimo, oplaknemo z vodo, zeleno oplaknemo, česen olupimo.
Dno soda potresemo z zelišči, dodamo semena kopra in nekaj strokov česna. Na vrh položite plast paradižnika. Ponavljajte plasti, dokler sod ni poln. Glavno, da je do vrha ostalo še nekaj centimetrov. Na zelenjavo položimo na velike kose natrgan list hrena.
Naredite slanico tako, da zmešate sol in vodo. Z dobljeno mešanico prelijemo paradižnike, pokrijemo s kosom čiste gaze, na vrh položimo krog in utež. Po dveh desetletjih je predjed pripravljena.

Metoda shranjevanja paradižnika za zimo v sodu se v mnogih državah uporablja že od antičnih časov. In vsako leto se njegova priljubljenost povečuje, saj je končni izdelek popoln v smislu okusa in arome.

Vloženi paradižniki za zimo - najboljši recept

Gospodinje marinirajo paradižnik na različne načine in v vsakem posameznem primeru pripravljena jed se razlikuje po okusu, sladkosti in stopnji pikantnosti. Všeč mi je recept na osnovi medene slanice. Tako pripravljeni vloženi paradižniki so neverjetno okusni in ohranijo največ hranilnih snovi.

Sestavine:

Paradižnik - 2 kg.
Voda - 3 litre.
Česen - 2 glavi.
Med - 180 g.
Kis - 60 ml.
Sol - 60 g.
Listi ribeza in hrena, koper.

Priprava:

Paradižnik splaknemo z vodo, odrežemo pecelj in v nastalo luknjico potisnemo en strok česna.
Začimbe in zelišča prelijemo z vrelo vodo in naložimo v pripravljene kozarce. Posode napolnite s pripravljenimi paradižniki in pokrijte s pokrovi.
V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, kis in med ter zavremo. Kozarce napolnite z vročo slanico. Po 15 minutah slanico odlijemo in ponovimo postopek. Po tretjem pristopu zvijte kozarce in jih zavijte, dokler se ne ohladijo.

Kozarce z vloženimi paradižniki shranimo na hladno. Medeni prigrizek bo dosegel pripravljenost in se odprl lastnosti okusa v enem tednu.

Koristne informacije

Metode vlaganja zelenjave so skoraj enake, z izjemo nekaterih odtenkov. Delil bom nekaj skrivnosti, ki vam bodo pomagale pripraviti popolne vložene paradižnike.

Za vlaganje uporabite "smetano". Ti paradižniki imajo debelo kožo in mesnato strukturo. Poleg tega se med postopkom soljenja ne deformirajo.
Za vlaganje kumar je primerna katera koli posoda. Pri paradižnikih odsvetujem uporabo sodov in drugih večjih posod, sicer se bo proizvod sesul pod lastno težo. Najboljša rešitev je steklena posoda s prostornino 3-5 litrov.
Paradižnik ima izrazit okus in aromo, zato ni potrebno dodajati veliko zelišč in začimb. Paradižnik se najbolje ujema s koprom, česnom, rdečo papriko, peteršiljem, zeleno, hrenom in listi ribeza.
Paradižnik je bogat s solaninom. Ta snov upočasni proces fermentacije, zato pri 20 stopinjah prigrizek doseže pripravljenost ne prej kot po 2 tednih.

Postopek in recepti za vlaganje paradižnikov so zelo preprosti.

Možnosti kisanja je nešteto.

Ta članek izbere največ najboljši recepti vlaganje paradižnikov za zimo.

Od hiter recept do najbolj eksotičnega okusa paradižnika z dodatkom cimeta in sladkorja.

Obstaja veliko načinov za vlaganje paradižnikov v kozarcih za zimo. V Rusiji so soljeni paradižniki že tradicionalna jed na mizi.

Noben praznik ni popoln brez vloženih domačih paradižnikov. Seveda lahko v trgovinah kupite že pripravljeno pločevinko paradižnika, vendar je domači vedno boljši.

večina enostaven način- To je vlaganje paradižnikov v kozarcih, ne v sodih. Sodi niso vedno pri roki in zahtevajo veliko časa in truda. Poleg tega je okus paradižnika, kislega v kozarcih, veliko bogatejši.

Naše babice so vedno imele najbolj nenadomestljivo okusni paradižniki in njihovi recepti so ohranjeni, si jih poglejmo.

Na koncu članka boste našli bonus - življenjske trike za gospodinje pri kisanju paradižnika.

Recepti za vlaganje paradižnikov v kozarcih

Metoda hitrega soljenja

Vsaka gospodinja nima vedno časa za dolg in energijsko potraten postopek priprave paradižnika za zimo. Potem izkušene gospodinje kisle paradižnike na najpreprostejši in najbolj na hiter način. Prednost te metode je, da boste soljene paradižnike okusili v 3 dneh po obiranju.

Potrebovali bomo:

5 litrov vode;
2 kg paradižnika;
10 žlic sladkorja;
Glava česna;
5 žlic soli;
Grenka paprika;
Poljubno zelenje po vaši izbiri.

Po želji lahko dodate tudi začimbe.

Kako kuhati

Da bo postopek res hiter in enostaven, potrebujemo paradižnike enake velikosti in sorte. Vsak paradižnik mora biti cel in čvrst. Mehki paradižniki bodo kisanje spremenili v kašo.

Seveda je prva stvar, ki jo morate storiti, da operete paradižnik in ga posušite.

Naslednji korak je priprava slanice. 5 litrov vode s sladkorjem in soljo pristavimo na plin in pustimo vreti približno 5 minut.

V tem času pripravite posodo. Kozarce operemo in razkužimo. Najprej damo zelenček, česen in feferon. Razporedimo paradižnike in na vrh položimo še eno plast zelenih gob, česna in popra. V kozarec nalijte vrelo vodo s sladkorjem in soljo.

Pomembno je vedeti: paradižnike strogo napolnite samo z vročo vodo.

Končamo postopek priprave: kozarce zapremo s pokrovom in jih pošljemo na mesto, ki ste ga določili - to je lahko klet, podstrešje ali hladilnik. Glavna stvar je, da temperatura ni nižja in ne višja od 20 stopinj.

Končne paradižnike boste lahko okusili čez 3 dni.

Klasičen recept

Ne glede na to, koliko načinov kuhanja obstaja, je najbolj okusna klasika. Ali najenostavnejši.

Potrebovali bomo:

2-3 kg paradižnika;
voda;
žlica kisa 1%;
2 žlici soli;
3 žlice sladkorja (po vašem okusu);
Poljubno zelenje po okusu;
Listi: češnja, hren.
Glava česna;
Črni poper (grah).

Kako kuhati

Na zelišča položimo oprane paradižnike, na dno pa česen. Po paradižnikih naložimo tudi zelišča, česen, liste in poper.

V kozarec vlijemo vnaprej pripravljeno vrelo vodo in počakamo približno 5 minut, nato previdno odcedimo.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, sol in ponovno pustimo vreti 5 minut. Pripravljeno vročo tekočino vlijemo v paradižnik, dodamo kis in zavijemo pokrove.

Stara metoda je, da kozarce zavijete v brisače in jih obrnete na glavo, kozarce postavite na tla s pokrovi navzdol.

Hladna metoda brez kisa

Potrebovali bomo:

2 kg rjavih paradižnikov;
1,5 litra vode;
Glava česna;
Pekoča paprika;
Lovorjev list;
zelena;
4 žlice soli;
Poper (grah).

Kako kuhati

Operite vso pripravljeno zelenjavo.

Zeleno drobno narežemo. Česen preženemo skozi stiskalnik za česen.

Feferon narežemo na majhne koščke, enake velikosti paradižnika.

Paradižnik prerežemo, vendar ne do konca.

Vsak paradižnik napolnimo z nadevom iz paprike, česna in zelene.

Paradižnike prelijemo z ohlajeno vodo, ki jo predhodno zavremo s soljo, sladkorjem in lovorovim listom. Nalito posodo s paradižniki postavimo na toplo za 3 dni in počakamo.

Po 3 dneh paradižnik prenesite v hladilnik. Odstranite feferon in pripravljeni ste za uživanje.

Recept za češnjeve paradižnike s česnom in kisom

Prednost tega recepta je videz, poleg prijetnega okusa in arome. Ni vedno lepo postreči velike paradižnike, včasih želite mizo okrasiti z miniaturnimi češnjevimi paradižniki. Nihče se ne more upreti njihovi posebni aromi in okusu.

Potrebovali bomo:

700 g češnje;
paprika;
Vsako zelenje;
Česen – 3 stroka;
Poper (grah);
Lovorjev list - količina po okusu.

Za marinado:

1 liter vode;
Kis - 20 ml 9%;
2 žlici sladkorja;
2 žlici soli.

Kako kuhati

Pripravimo kozarec – operemo in steriliziramo. Na dno posode položite zelišča, česen in poper v zrnu.

Češnjeve paradižnike, začenši z velikimi velikostmi, položimo na dno. Občasno dodajte lovorjev list in poper.

Kozarec napolnite z marinado in kisom, zvijte in obrnite.

Postopek vlaganja bo trajal več tednov, a okus bo neverjeten.

Vlaganje zelenih paradižnikov

Potrebovali bomo:

Zeleni paradižnik;
koper;
zelena;
hren;
pehtran;
Češnjevi listi;
Glava česna;
sol;
semena koriandra;
Gorčična semena;
poprova zrna;
Lovorjev list.

Kako kuhati

Vzemite plastično vedro s pokrovom. Dno obložimo z zeleno, koprom, hrenom, vejico pehtrana, 5-6 lovorovimi listi, češnjevimi listi, nekaj stroki česna. Dodajte 1 žlico koriandrovih semen, 1 žlico gorčičnih semen in malo popra v zrnu.

Nato položimo paradižnike, večje na dno, manjše na vrh. Na vrh položimo lovorjev list, zeleno, hren in česen. Začimbe po želji. Na vrhu s plastjo majhnih paradižnikov.

Priprava slanice

17 žlicam soli dodajte 5 litrov vode in mešajte, dokler se ne raztopi v hladni vodi. Paradižnik prelijemo s hladno slanico. Nastavimo tlačenje in težo na 3-5 kg.

Postopek soljenja traja približno 2 tedna. Hraniti v toplem prostoru.

Sladki paradižniki v kozarcih

Želite raznolikost in nekaj eksotičnega? Ta recept vam bo všeč.

Potrebovali bomo:

10 kg paradižnika;
3 kg sladkorja;
4 kg paradižnikove mezge;
200 g listov ribeza;
3 – 4 žlice. žlice soli;
poprova zrna;
Cimet in nageljnove žbice po okusu.

Kako kuhati

Tu bo razlika od vseh receptov velika količina sladkorja.

Vse je najprej pripravljeno po klasičnem: paradižnike naložimo po velikosti, nato pa dno napolnimo z zelišči in začimbami. Vsako plast paradižnika potresemo s sladkorjem.

V mešalniku ali mlinčku za meso pretlačite mehke paradižnike s sladkorjem in soljo. Mešanico prelijemo čez paradižnike v kozarcu.

Nenavaden recept s cimetom

Potrebovali bomo

Za marinado

Približno 1 liter vode;
2 žlici soli.

Kako kuhati

Pripravite 3-litrski kozarec, dodajte paradižnik. Za 15 minut prelijte z vrelo vodo. Vodo kuhajte še 5 minut z začimbami: cimetom, soljo in lovorovim listom.

Nalijte tekočino, zvijte, obrnite. Počakajte, da se ohladi in bodite pripravljeni.

Soljeni paradižnik v lastnem soku

Potrebovali bomo:

10 kg paradižnika;
Listi ribeza približno 45 kosov;
Pol kilograma soli.

Kako kuhati

Paradižnik operemo, odstranimo odvečno. Liste ribeza operemo. Položite v več plasteh: listi – paradižnik – sol do vrha kozarca.

Paradižnik pretlačite v mesoreznici in ga prelijte čez paradižnik. Zavijte pokrove in počakajte približno en teden. Hraniti pri 20 stopinjah. Po fermentaciji postavite v hladilnik.

Paradižnik z nageljnovimi žbicami

Potrebovali bomo:

1,5 kg paradižnika;
Vsako zelenje;
5 zrn črnega popra;
3 popki nageljnovih žbic;
Listi češnje ali ribeza;
Gorčična semena;
Pekoča paprika;
3 glavice česna.

Voda približno 2 litra;
lovorjev list;
4 žlice soli;
Čajna žlička sladkorja.

Kako kuhati

Tu boste potrebovali paradižnik z debelo kožo, po možnosti v obliki slive.

Operite vse, odstranite presežek.

Vnaprej pripravimo očiščene in oprane kozarce.

Med plodove polagamo po plasteh začimbe, paradižnike, papriko. Potresemo z zelišči in gorčičnimi semeni.

Zavremo slanico s soljo, sladkorjem in lovorjevimi listi. Ohladimo in nalijemo v kozarce.

Postopek soljenja: približno 3 tedne.

Bonus: življenjski triki za gospodinje pri soljenju

Nasvet vsem izkušena gospodinja– preden skuhate paradižnike, jih pri peclju prebodite z zobotrebcem. Tako pod vrelo vodo ne bodo počili.
Najbolj popolna oblika paradižnik – podoben slivi. Imajo debelo kožico in pri soljenju ne počijo.
Pri zrelih paradižnikih je postopek kuhanja težji, saj se zaradi mehkobe zlahka spremenijo v pire. Z njimi morate biti bolj previdni.
Rožnati paradižniki so zelo primerni za kisanje; Zeleni paradižniki se dobro obnašajo tudi pri kuhanju.
Izkušene gospodinje svetujejo kisanje paradižnika v majhnih posodah, kot so kozarci od litra do 10.
Nasvet, kako enostavno izračunati količino vode za paradižnik: litrski kozarec gre za pol kilograma paradižnika in pol litra vode, kar pomeni, da za trilitrski kozarec potrebujete 1,5 kilograma paradižnika in 1,5 litra vode. Povsod so majhne napake, lahko jih določimo z velikostjo paradižnika.
Razlika med vlaganjem paradižnikov in kumar je v tem, da pri paradižniku proces fermentacije zaradi vsebnosti solanina v paradižniku traja manj časa. Pri temperaturi 20 stopinj. Fermentacija traja približno 2 tedna.

Verjetno ni človeka na svetu, ki ne bi maral domačih kumaric in marinad. Nič ni okusnejšega in okusnejšega od slanega rdečega paradižnika s ocvrtim krompirjem. Jesti takšno jed, čeprav ne ravno vrhunsko, je v veliko veselje. Na vseh zimskih počitnicah si je nemogoče predstavljati praznična miza brez takšne okusnosti. Kisle kumarice pozimi služijo kot dekoracija mize in kot odlična popestritev jedilnika. In kumarica iz takšnih paradižnikov zjutraj po slavju pride prav.

Vsi jih imajo zelo radi, vendar vsi ne vedo, kako vložiti paradižnik v kozarcih doma. V tem ni nič zapletenega. Glavna stvar je upoštevati nekaj nasvetov odličnih gospodinj in se držati tehnologije kuhanja. Od tega ni odvisen samo okus kislih kumaric, ampak tudi njihov rok trajanja. Če vse naredite pravilno, vas lahko naslednje leto zadovolji kakovost pripravljenih soljenih paradižnikov.

Kako vložiti paradižnik v kozarcih: priprava

Najbolj pomemben dejavnik v tem primeru je pomembna sterilnost kozarcev. V njegovi odsotnosti, tudi če je vse ostalo opravljeno pravilno, lahko čez nekaj časa opazite, kako slanica postane motna. Poleg tega lahko kozarec konzervirane hrane fermentira in vse delo bo padlo v odtok. Da se to ne bi zgodilo, je treba kozarce in pokrove temeljito oprati, sterilizirati in postaviti na glavo (dokler se popolnoma ne posušijo) na čisto brisačo.

Medtem lahko pripravite sestavine, ki jih boste uporabili za konzerviranje. Na žalost vsi ne vedo, kako pravilno soliti paradižnik. Najpomembnejši pa je seveda sam paradižnik. Biti morajo rdeče in srednje zrele, ne zelo velike velikosti. Velike so primernejše za paradižnikov sok. Da zagotovite, da paradižnik v prihodnosti ne bo počil v kozarcu in je dobro nasičen s slanico, ga morate v predelu peclja preboditi z iglo. Trajalo bo nekaj časa, a paradižnik bo še bolj okusen. Potrebovali boste tudi koper, hren, čebulo in česen. Vse to je treba tudi temeljito oprati in preliti z vrelo vodo.

Kako nabirati paradižnik za zimo: recept

V že posušen kozarec morate dati dežnik kopra, kos petih listov ribeza, nekaj strokov česna in čebulo, narezano na štiri dele. Po tem se paradižniki položijo v goste vrste. pripravljena Zdaj vse to prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo približno 15 minut. Nato vrelo vodo vlijemo v ponev in postavimo na ogenj.

Medtem v kozarec stresemo 5-6 zrn črnega popra. V vrelo vodo, ki smo jo odlili iz kozarca, dodamo sol, sladkor in lovorjev list. Vse skupaj zavremo, ugasnemo in dodamo kis. Za marinado bo potreben en trilitrski kozarec:

3 žlice. l. sol;

8 žlic. l. Sahara;

150 g kisa;

5 kosov lovorjev list.

Pripravljeno marinado vlijemo v kozarec paradižnika. Vse to se zvije s posebnim ključem in pošlje v klet. Zdaj je rešeno vprašanje, kako vložene paradižnike v kozarcih doma. Lahko eksperimentirate. Ustavi se pri samem zanimiv recept in osrečite svoje gospodinjstvo pozimi.