Πώς να μαγειρέψετε βοδινό γκούλας με σάλτσα: συνταγή βήμα προς βήμα, συμβουλές μαγειρικής. Γούλας με σάλτσα από τα παιδικά μας χρόνια

17.10.2019

Νόστιμο ουγγρικό εθνικό πιάτο, το goulash ταιριάζει τέλεια στο χειμερινό μας μενού. Κρίνετε μόνοι σας: καυτή πικάντικη πηχτή σούπα με κομμάτια βραστό κρέας, γλυκές πιπεριές, ντομάτες, πατάτες και κρεμμύδια - τι πιο ευχάριστο και επιθυμητό μετά από πολύ καιρό χειμερινή βόλτα? Το γκούλας είναι επίσης καλό για την απλότητα προετοιμασίας του. Ωστόσο, αυτή η απλότητα είναι παραπλανητική. Παρά το γεγονός ότι το γκούλας δεν ανήκει καθόλου στην υψηλή κουζίνα, αλλά μάλλον σε μια απλή αλλά ικανοποιητική λαϊκή κουζίνα, η μη συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις Οι λεπτομέρειες και οι κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου μπορούν να σας κάνουν ένα σκληρό αστείο. Και αντί για παχύρρευστο, χορταστικό και τόσο ελκυστικά νόστιμο γκούλας, θα πάρετε μόνο βραστό κρέας σε σάλτσα. Αλλά μην απελπίζεστε! Το «Culinary Eden» είναι πάντα έτοιμο να σας βοηθήσει. Σήμερα σας προσκαλούμε να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές μαζί μας και να θυμηθείτε πώς να μαγειρεύετε γκούλας.

Όπως κάθε άλλο πραγματικά λαϊκό πιάτο, η σούπα του βοσκού, όπως ακριβώς μεταφράζεται η λέξη γκούλας από τα ουγγρικά, είναι πολύ πλούσια σε μια ποικιλία συνταγών μαγειρικής. Η κλασική βασική συνταγή γκούλας δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λαρδί, μετά το βόειο κρέας, κομμένο σε μικρούς κύβους, προστίθεται και πασπαλίζεται με ολοένα και περισσότερη πάπρικα, η οποία δεν χρησιμεύει μόνο για να δώσει στο πιάτο ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, αλλά λειτουργεί και ως πυκνωτικό. Το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να μισοψηθεί και μετά προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό και προσθέστε μια μικρή ποσότητα πικάντικων λαχανικών, πατάτες και μυρωδικά για γεύση. Κυριολεκτικά λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προστίθενται μικρά κομμάτια σκληρής ζύμης - chipettes - στο πιάτο, τα οποία συχνά γίνονται αντιληπτά Από συνήθεια, είμαι σαν τα δημητριακά. Μόλις τα chipettes επιπλέουν στην επιφάνεια, το πιάτο είναι έτοιμο. Αλλά αυτή είναι απλώς μια βασική συνταγή, απλώς η ίδια η βάση του γκούλας. Όμως σε κάθε περιοχή, σε κάθε σπίτι και σε κάθε οικογένεια ετοιμάζουν το δικό τους, ξεχωριστό γκούλας.

Τι δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού γκούλας. Το μέρος του κρέατος παρασκευάζεται όχι μόνο από βοδινό, αλλά και από χοιρινό, αρνί, γαλοπούλα και κοτόπουλο. Εκτός από τις πατάτες, τα καρότα και τις ντομάτες, στο γκούλας προστίθενται γλυκές και καυτερές πιπεριές, φασόλια και λάχανο. Αντί για νερό, χρησιμοποιείται συχνά μια μεγάλη ποικιλία ζωμών και κρασιού. Και η πλούσια συλλογή όλων των ειδών μπαχαρικών και βοτάνων θα σας επιτρέψει να δώσετε εύκολα στο γκούλας σας τη δική του ιδιαίτερη, εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.
Σήμερα "Culinary Ed" φάε» ανακάλυψε και σου έγραψε τα περισσότερα σημαντικές συμβουλέςκαι μυστικά που σίγουρα θα βοηθήσουν ακόμα και τις αρχάριες νοικοκυρές και θα σας πουν εύκολα πώς να μαγειρέψετε γκούλας.

1. Όταν επιλέγετε κρέας για το γκούλας σας, δοκιμάστε στρέψτε την προσοχή σας στις πιο φρέσκες περικοπές. Το ψαρονέφρι, ο ώμος ή η πλάγια είναι τα καλύτερα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέατος που καλύπτεται ομοιόμορφα με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Σε αυτήν την περίπτωση, όταν κόβετε, μπορείτε εύκολα να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι κρέατος περιέχει ένα μικρό κομμάτι λαρδί, αυτή η μέθοδος κοπής κρέατος εκτιμάται ιδιαίτερα κατά την προετοιμασία του γκούλας. Μην ξεχάσετε να αξιολογήσετε την εμφάνιση και την ηλικία του ζώου του οποίου το κρέας αγοράζετε. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε κοιτάζοντας προσεκτικά το χρώμα του λίπους. Όσο πιο κίτρινο ήταν το λαρδί, τόσο μεγαλύτερο ήταν το ζώο και όσο πιο σκληρό και τραχύ θα είναι το κρέας στο έτοιμο πιάτο. Φροντίστε να κάνετε κλικ στο επιλεγμένο κομμάτι κρέατος δείκτης. Εάν το κρέας είναι φρέσκο, η τρύπα που προκύπτει θα εξαφανιστεί αμέσως. Και στο παλιό, μπαγιάτικο, πλαδαρό κρέας, η τρύπα θα παραμείνει για πολύ καιρό. Περιττό να πούμε ότι τέτοιο κρέας δεν είναι κατάλληλο για το πιάτο μας;

2. Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό του γκούλας μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια πάπρικα. Αυτό το μπαχαρικό είναι που δίνει στο πιάτο ιδιαίτερο χρώμα και άρωμα, παχύνοντας ταυτόχρονα το γκούλας. Η επιλογή της πάπρικας πρέπει να προσεγγιστεί με όλη τη σοβαρότητα ενός πολύ σημαντικού θέματος. Το πιο κατάλληλο είδος πάπρικας για γκούλας θεωρείται η ευγενής γλυκιά πάπρικα. Έχει ένα ζουμερό σκούρο χρώμαΚαι λεπτό άρωμα. Η κόκκινη γκουρμέ πάπρικα, που διακρίνεται για το πιο λαμπερό κόκκινο χρώμα και τη γλυκιά, ήπια γεύση της, είναι επίσης μια καλή επιλογή. Αλλά η ροζ πάπρικα, όπως και η καυτή πάπρικα, πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή. Αυτές οι ποικιλίες πάπρικας διακρίνονται από μια πιο ανοιχτή ροζ ή κιτρινωπή απόχρωση και μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Γενικά, όταν αγοράζετε πάπρικα, έχετε υπόψη σας ότι όσο πιο κόκκινο και πλούσιο είναι το χρώμα της πάπρικας, τόσο πιο γλυκιά και αρωματική θα είναι και τόσο καλύτερα θα ταιριάζει στο πιάτο σας.

3. Το καλύτερο σκεύος για την προετοιμασία της σούπας του βοσκού θεωρείται καλό. γλάστρα με χοντρό τοίχωμα. Ωστόσο, μια τέτοια αυθεντική παρασκευή γκούλας αυτές τις μέρες συναντάται μόνο στα ουγγρικά εστιατόρια, προσπαθώντας να αιχμαλωτίσει τη φαντασία των τουριστών. Στο σπίτι, ένα καζάνι, μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα ή ακόμα και ένα βαθύ τηγάνι είναι τέλεια για να φτιάξετε γκούλας. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, τα χοντρά τοιχώματα και ο πάτος των οποίων επιτρέπουν στο έτοιμο γκούλας να ζεσταθεί ομοιόμορφα και να προστατεύσει το πιάτο σας από το κάψιμο. Εάν δεν έχετε αγοράσει ακόμη ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, τότε αυτό θα ήταν τέλειο. καλό τηγάνικατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα μαγειρικά σκεύη με λεπτά τοιχώματα και εμαγιέ. Το γκούλας σε ένα τέτοιο δοχείο μπορεί εύκολα να καεί και η ανομοιόμορφη θέρμανση του προετοιμασμένου πιάτου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του.

4. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το πρώτο μας μοσχαρίσιο γκούλας σύμφωνα με κλασική συνταγή. Πλένουμε, αφαιρούμε τις φλέβες που περισσεύουν και κόβουμε σε μικρούς κύβους 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, ψιλοκόβουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια, 600 γρ. καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μεγάλα κομμάτια. Σε ένα καζάνι λιώνουμε 2 κ.σ. κουταλιές χοιρινό λίπος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, 1 κ.γ. μια κουταλιά πάπρικα, ½ κουτ. σπόρους κύμινο και ½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσθέτοντας νερό ή ζωμό όσο χρειάζεται. Αφού περάσει η ώρα, προσθέστε πατάτες στο κρέας και γεμίστε τα πάντα με νερό ώστε να καλύψει μόνο τα λαχανικά και το κρέας. Αφήστε τα όλα να βράσουν, σιγοβράστε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά το γκούλας σας και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Όταν οι πατάτες είναι εντελώς μαλακές, αφαιρέστε το γκούλας από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για 10 με 15 λεπτά.

5. Ο V. Pokhlebkin μας προσφέρει επίσης τη συνταγή του για αληθινό ουγγρικό γκούλας. Φέτα κύβους 600 γρ. μοσχάρι και 300 γρ. Λουκ. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. κουταλιές λαρδί και τηγανίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια για 10 - 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα λίτρο βραστό νερό και μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 600 γρ. τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις σιγοβράζουμε όλες μαζί μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, βρασμένο ελαφρά σε βούτυρο και αραιωμένο με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες, δύο ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, μια πρέζα καυτερή πιπεριά και αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 15 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.

6. Από χοιρινό φτιάχνεται και εξαιρετικό γκούλας. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σε ένα τηγάνι. κουτάλια φυτικό λάδι, προσθέτουμε δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κιλό. χοιρινό, κομμένο σε μικρούς κύβους ή κύβους και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το τηγανισμένο κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε 400 ml. νερό ή ζωμό, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, μια πρέζα κύμινο και αλάτι για γεύση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι, μια πρέζα καυτερή πιπεριά, και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 15 - 20 λεπτά.

7. Το πικάντικο αρνίσιο γκούλας είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Στα βαθιά Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. κουταλιές λαρδί προσθέτουμε 600 γρ. αρνίσια σπάλα, κομμένη σε μικρά κυβάκια, και 40 γρ. καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο. Πασπαλίζουμε το κρέας με 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και μια πρέζα καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα μαντζουράνα. Ανακατεύουμε ξανά και τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, ένα ποτήρι ζεστό νερό, δύο ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες και αλάτι για γεύση. Αφήνουμε το γκούλας να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 40 λεπτά. Σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό με βραστές πατάτες και φρέσκα λαχανικά.

8. Πρωτότυπο και πολύ νόστιμο γκούλαςμαγειρεύουν με φασόλια στο Τέξας. Ξεπλύνετε, μουλιάστε για οκτώ ώρες σε νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίστε 400 γραμμάρια σε τρυπητό. κόκκινα φασόλια. Σε ένα καζάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές καλαμποκέλαιο, προσθέτουμε 400 γρ. κομμένο σε λεπτές φέτες το μοσχαρίσιο κρέας και το τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τέσσερις ντομάτες. Κόβουμε δύο γλυκές πιπεριές σε λωρίδες. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένα φασόλια, ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας.

9. Το γκούλας αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματικό και ιδιαίτερα νόστιμο αν μαγειρέψτε το σε κεραμικές κατσαρόλες στο φούρνο. Κόβουμε σε μικρούς κύβους των 250 γραμμαρίων. μοσχάρι και χοιρινό. Ψιλοκόβουμε 250 γρ. Λουκ. Κόβουμε 100 γραμμάρια σε μεγάλα κομμάτια. καρότα και 500 γρ. πατάτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, 1 κ.γ. μια κουταλιά πάπρικα, μια πρέζα κύμινο, μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Τηγανίζουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρέας λαχανικά και δύο λίτρα δυνατό ζωμό κρέατος. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρουμε το γκούλας από τη φωτιά, αδειάζουμε σε μερίδες κεραμικές κατσαρόλες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ για 50 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος σε κάθε κατσαρόλα.

10. Οι χορτοφάγοι σίγουρα θα απολαύσουν το αυθεντικό γκούλας με μανιτάρια. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε 600 γρ. κάθε φρέσκα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε 300 γρ. Λουκ. Κόβουμε μια γλυκιά πιπεριά σε μικρούς κύβους. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε πιπεριές, ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Σιγοβράζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένα, για 20 λεπτά. Αποσύρουμε το γκούλας από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε με 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Και στις σελίδες του «Culinary Eden» μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερα ενδιαφέρουσες ιδέεςκαι δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε γκούλας.

Μια φορά κι έναν καιρό, το γκούλας ήταν φαγητό κατασκήνωσης για τους Ούγγρους βοσκούς, οι οποίοι το μαγείρευαν σε καζάνια πάνω στη φωτιά. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η λέξη μεταφράζεται από τα ουγγρικά ως "σούπα του βοσκού", απλή, χορταστική και πολύ θρεπτική. Στη σύγχρονη κουζίνα, το γκούλας είναι πιο συνηθισμένο ως δεύτερο πιάτο, που σερβίρεται με συνοδευτικό. Κομμάτια κρέατος μαγειρεμένα σε πηχτή σάλτσα με λαχανικά είναι ένα ιδανικό χειμωνιάτικο φαγητό που χορταίνει την πείνα, σας ζεσταίνει και σας ανεβάζει τη διάθεση...

Goulash, azu ή kuyrdak

Κανείς δεν ξέρει ποια συνταγή γκούλας θεωρείται κλασική, αφού ακόμη και στην Ουγγαρία αυτό το πιάτο έχει πολλές παραλλαγές παρασκευής. Επιπλέον, το γκούλας μπορεί να βρεθεί στις κουζίνες διαφορετικά έθνησε τροποποιημένη μορφή. Οι Τάταροι ετοιμάζουν αζού, οι Καζάκοι και οι Κιργίζοι φτιάχνουν το παραδοσιακό kuyrdak, οι Ισπανοί μαγειρεύουν cocido προσθέτοντας φασόλια σε αυτό, οι Γερμανοί δεν μπορούν να φανταστούν τη σούπα Eintopf χωρίς δημητριακά και ζυμαρικά και οι Αμερικανοί έχουν δημιουργήσει το δικό τους gumbo goulash, στο οποίο μπορείτε να βρείτε όχι μόνο κρέας και λουκάνικο, αλλά και θαλασσινά. Εκ πρώτης όψεως, φαίνεται ότι η συνταγή για νόστιμο γκούλας με σάλτσα είναι τόσο απλή που μπορείς να την μάθεις εύκολα στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές λεπτές λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζετε για να ετοιμάσετε ένα γευστικό, νόστιμο και παχύρρευστο γκούλας, αντί για μια αραιή σούπα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε κρέας για γκούλας

Παρασκευάστηκε από διαφορετικών τύπωνκρέας - βοδινό, χοιρινό, αρνί και πουλερικά. Ωστόσο, η κλασική «τσοπανόσουπα» μαγειρεύτηκε με μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο και αρνί, δηλαδή με κρέας που διέθεταν οι βοσκοί. Όταν το κυνήγι ήταν επιτυχές, το γκούλας παρασκευαζόταν από κρέας θηραμάτων και λαγού. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο γκούλας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όπως μαγειρεύτηκε από Ούγγρους βοσκούς, επιλέξτε φρέσκο ψαρονέφρι, φιλέτο, σάρκα πίσω ποδιού ή ώμο με λεπτή στρώση λαρδί, αλλά πάντα από νεαρό ζώο. Όταν αγοράζετε αρνί, προτιμήστε την ωμοπλάτη και το λαιμό και για το χοιρινό γκούλας, πάρτε τον πολτό από το πάνω μέρος του ζαμπόν, την πλάτη, το ψαρονέφρι και το λαιμό. Το χοιρινό φιλέτο και το ζαμπόν δεν είναι πολύ κατάλληλα για την προετοιμασία του πιάτου, καθώς μπορεί να γίνει λίγο σκληρό και στεγνό. Το επιλεγμένο κομμάτι καθαρίζεται από μεμβράνες, τένοντες και χόνδρο, κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίσει. Μόνο από υψηλής ποιότητας κρέας θα παρασκευάσετε απαλό, τρυφερό και ζουμερό γκούλας, ειδικά όταν πρόκειται για μοσχάρι.

Πώς να μαγειρέψετε γκούλας κρέατος σε ουγγρικό στιλ

Το παραδοσιακό ουγγρικό γκούλας φτιάχνεται έτσι. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λαρδί σε ένα τηγάνι, σε καζάνι, καζάνι ή οποιοδήποτε δοχείο με χοντρό τοίχωμα, στο οποίο προστίθενται σύντομα κομμάτια μοσχάρι, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με γλυκιά πάπρικα και μια πρέζα κύμινο. Το κρέας είναι στιφάδο δικός χυμόςμέχρι να μισοψηθεί, μετά προσθέστε νερό ή ζωμό στο μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά (πατάτες και πιπεριά), 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις ντομάτες στο πιάτο. Στο τέλος, ουγγρικές ντάμπλινγκ με τσιπέτες, φτιαγμένες από εμποτισμένα άζυμη ζύμημε σκόρδο και άνηθο. Δεν χρειάζεται να τους δώσετε σχήμα - απλά τσίμπησε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και ρίξτε τα στο καζάνι. Το λαχταριστό ουγγρικό γκούλας με αρωματικά σκόρδα είναι έτοιμο!

γκούλας στα ρωσικά

Οι Ρωσίδες νοικοκυρές μαγειρεύουν λίγο διαφορετικά. Η σάλτσα κρέατος και λαχανικών παρασκευάζονται χωριστά και μόνο στη συνέχεια αναμειγνύονται για βράσιμο ή αρχικά μαγειρεύονται σε ένα καζάνι. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πρώτα τηγανίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Μερικές νοικοκυρές ρίχνουν αμέσως υγρό πάνω από το κρέας, αλλά προτηγανίζεται με τραγανή κρούστα που διατηρεί τη ζουμερή γεύση του γκούλας.

Η σάλτσα μαγειρεύεται ως εξής: τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται (τα καρότα μπορούν να τριφτούν), τηγανίζονται με πάπρικα, κύμινο και άλλα μπαχαρικά, στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά πελτέ ντομάτας και αλεύρι. Το αλεύρι συνήθως τηγανίζεται μέχρι να γίνει κρεμώδες και να αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα ξηρού καρπού. Το πικάντικο σάλτσα που προκύπτει χύνεται πάνω στο κρέας και το πιάτο σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί για μιάμιση ώρα. Μετά από πολύ βράσιμο, η σάλτσα γίνεται παχύρρευστη και τυλίγει τα κομμάτια του κρέατος, κάνοντάς τα τρυφερά και λαχταριστά. Εάν θέλετε, οι πατάτες προστίθενται στο καζάνι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, αν και ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι είναι σωστό να μαγειρεύετε γκούλας χωρίς πατάτες, οι οποίες σερβίρονται καλύτερα ως συνοδευτικό. Λοιπόν, όσες νοικοκυρές υπάρχουν, τόσοι τρόποι για να ετοιμάσεις αυτό το πιάτο.

Μερικές λεπτότητες και μυστικά

Η σάλτσα μπορεί να πήξει όχι μόνο με αλεύρι, αλλά και με άμυλο διαλυμένο σε κρύο νερό και το κρέας και τα λαχανικά τηγανίζονται όχι απαραίτητα σε λαρδί και λίπος, αλλά και σε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Οι παρακάτω κανόνες ισχύουν εδώ. Αν μαγειρεύετε από λιπαρό κρέας, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λαρδί ή λαρδί αν το κρέας είναι πολύ άπαχο και στεγνό.

Μια ποικιλία από λαχανικά, φρούτα και άλλα προϊόντα προστίθενται στο γκούλας. Ορισμένες εξωτικές συνταγές περιλαμβάνουν τουρσί ή φρέσκο λάχανο, φασόλια, μπιζέλια, μανιτάρια, χυλοπίτες αυγών, μήλα, δαμάσκηνα, κάθε είδους μπαχαρικά και βότανα - άνηθος, μαϊντανός και βασιλικός. Αντί για κρέας, μερικές φορές στο γκούλας προστίθεται ψάρι ή σόγια, χρησιμοποιείται ζωμός ή κρασί αντί για νερό για βράσιμο, ενώ η μαγιονέζα και η ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο του πελτέ ντομάτας.

Μυρωδάτο και ζουμερό γκούλας σερβίρεται με πατάτες, δημητριακά, ζυμαρικά, λαχανικά, μανιτάρια και όσπρια. Στην ιστοσελίδα μας θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε σωστά το μοσχαρίσιο και χοιρινό γκούλας ώστε να είναι αρκετά πηχτό, αρωματικό, ζουμερό και να λιώνει στο στόμα σας. Δημοσιεύουμε καλύτερες συνταγέςγκούλας, που στέλνουν οι αναγνώστες μας, οι οποίοι μοιράζονται τις περιπλοκές του ψησίματος κρέατος και λαχανικών, της προετοιμασίας της σάλτσας και του συνδυασμού μπαχαρικών. Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή και χαλάστε την οικογένειά σας με απλό αλλά νόστιμο σπιτικό φαγητό!

Το γκούλας είναι ένα ουγγρικό πιάτο. Και εκεί κατατάσσεται περισσότερο στις παχύρρευστες σούπες παρά ως κυρίως πιάτα. Αρχικά, το γκούλας εφευρέθηκε από Ούγγρους βοσκούς - για μεσημεριανό συνήθως μαγείρευαν το φαγητό τους σε ανοιχτή φωτιά σε μεγάλα καζάνια - υπήρχε κάτι παρόμοιο με το γκούλας. Το Goulash ήταν επίσης δημοφιλές μεταξύ των Κοζάκων στη νότια Ρωσία. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι το μοσχαρίσιο γκούλας, που ταιριάζει πολύ με το αγαπημένο σας συνοδευτικό, σας επιτρέπει να ταΐσετε την οικογένειά σας εγκάρδια.

Μοσχαρίσιο γκούλας - προετοιμασία φαγητού

Για να προετοιμάσετε γκούλας, πρέπει να πάρετε φιλέτο βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας - χωρίς κόκαλα, ήρα ή φλέβες, έτσι ώστε το γκούλας να αποδειχθεί τρυφερό και ζουμερό.

Μοσχαρίσιο γκούλας - προετοιμασία πιάτων

Μαγείρεμα γκούλας σε τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση ενδείκνυται ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση ή χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα. Το κυριότερο είναι ότι το τηγάνι είναι αρκετά ψηλό, ώστε να μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε το κρέας σε αυτό.

Μοσχαρίσιο γκούλας - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Μοσχαρίσιο γκούλας

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Και ένα τέτοιο γκούλας ταιριάζει καλά με πολλά συνοδευτικά (κουάκερ δημητριακών, πατάτες, ζυμαρικά), συμπληρώνεται τέλεια από σαλάτες και σας επιτρέπει να ταΐσετε την οικογένειά σας εγκάρδια.

Συστατικά:
500 γραμμάρια μοσχάρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μοσχαρίσιο),
καρότο,
κρεμμύδια,
2 σκελίδες σκόρδο,
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
ηλιέλαιο, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε κύβους. Πρέπει επίσης να κόψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρούς κύβους.

2. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

3. ΗλιέλαιοΘα πρέπει να το ζεστάνετε σε ένα τηγάνι και να τσιγαρίσετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.

4. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε το μοσχάρι στο τηγάνι και μην ξεχάσετε να δυναμώσετε τη φωτιά.

5. Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί για λίγα μόλις λεπτά - πρέπει να ασπρίσει. Και στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε 250 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό και πάστα ντομάτας στο βόειο κρέας, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Όταν το υγρό βράσει, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να ρυθμίσετε τη θερμότητα στο ελάχιστο.

6. Στην ελάχιστη φωτιά, το γκούλας βοδινού θα σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για περίπου μιάμιση ώρα. Το έτοιμο κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό - τότε είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συνταγή 2: Μοσχαρίσιο γκούλας με πατάτες

Το μοσχαρίσιο γκούλας μαγειρεμένο με πατάτες σας επιτρέπει να το κάνετε χωρίς συνοδευτικό εντελώς. Αν το συμπληρώσετε με σαλάτες λαχανικών, θα έχετε ένα εξαιρετικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά:
600 γραμμάρια μοσχάρι,
500 γραμμάρια πατάτες,
150 γραμμάρια ντομάτα,
200 γραμμάρια καρότα,
κρεμμύδια,
κόκκινη πιπεριά,
4 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα,
4 σκελίδες σκόρδο,
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
40 γραμμάρια λαρδί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, πρέπει να τηγανίσετε μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι - θα πρέπει να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.

2. Στη συνέχεια πρέπει να το πασπαλίσετε με πάπρικα και να ανακατέψετε καλά.

3. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια και να προστεθεί στο τηγάνι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Μέχρι να ασπρίσει το κρέας, τηγανίζουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.

4. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα καρότα και τις πιπεριές. Και, μετά από μία ώρα, προσθέτουμε στο τηγάνι τις ντομάτες, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα καρότα, προσθέτουμε ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν ξανά για 15 λεπτά.

5. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, πρέπει να προσθέσετε στο γκούλας πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.

6. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, το πιάτο είναι έτοιμο. Αλλά αφού σβήσετε τη φωτιά, πρέπει να αφήσετε το γκούλας να παρασκευαστεί λίγο κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Συνταγή 3: Γεωργιανό γκούλας

Λόγω της χρήσης κόκκινου κρασιού και τουρσιών, το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται πολύ ασυνήθιστη γεύση. Και ταιριάζει υπέροχα με χυλό ρυζιού.

Συστατικά:
400-500 γραμμάρια μοσχαρίσιο πολτό,
μισό ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί,
2 κρεμμύδια,
2 κομμάτια αγγουράκια τουρσί,
1 σκελίδα σκόρδο,
2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας,
2 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος,
κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να το τσιγαρίσουμε με λάδι σε τηγάνι και να προσθέσουμε στο κρέας ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

2. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώνουμε και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το κρέας για 5-7 λεπτά. μεγάλη φωτιά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

3. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε πουρέ τις ντομάτες, να κόψετε τα αγγούρια σε κύβους και να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε το ζωμό και το κρασί και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά κάτω από το καπάκι.

4. Το γεωργιανό γκούλας μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό με ρύζι. Για να προσθέσετε ομορφιά και πικάντικη γεύση, πασπαλίζετε το γκούλας με ψιλοκομμένο άνηθο.

Συνταγή 4: Ουγγρικό γκούλας μαγειρεμένο στο φούρνο μικροκυμάτων

Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση κρασιού, η γεύση του κρέατος είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη και πικάντικη. Και στο φούρνο μικροκυμάτων το πιάτο ετοιμάζεται σε λίγα μόνο λεπτά.

Συστατικά:

500 γραμμάρια μοσχάρι,
50 χιλιοστόλιτρα ξηρό κόκκινο κρασί,
μεγάλο κρεμμύδι,
γλυκό πιπέρι,
2 ντομάτες χωρίς πέτσα,
κύβος μπουγιόν.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το μοσχάρι, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομιστούν και να τοποθετηθούν όλα μαζί σε ένα ψηλό τηγάνι ή ένα μπολ με καπάκι.

2. Ένα μπολ με κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος πρέπει να μαγειρευτεί σε 100% ισχύ για 4-5 λεπτά.

3. Στη συνέχεια πρέπει να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, οι οποίες πρέπει επίσης να προστεθούν στο κρέας.

4. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε τον ξηρό ζωμό με κόκκινο κρασί και επίσης να το ρίξετε στο γκούλας. Σε ένα σφραγισμένο δοχείο σε ισχύ 100%, πρέπει να σιγοβράζετε το γκούλας για άλλα 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Το γκούλας μοσχαρίσιο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε στο τηγάνι. Είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά - πιπέρι, πάπρικα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλο δάφνηςκαι κόκκους πιπεριού. Γενικά, το μυστικό για να ετοιμάσετε νόστιμο γκούλας βρίσκεται στον σωστό συνδυασμό όλων των υλικών. Όταν όλα είναι με μέτρο, η γεύση του βοείου κρέατος είναι απλά εκπληκτική.

Γειά σου! Σήμερα θα ετοιμάσουμε το εθνικό πιάτο των Ούγγρων, που ανήκει στην κατηγορία των παχύρρευστων σούπας. Επιπλέον, πριν γινόταν αποκλειστικά πάνω σε φωτιά σε μεγάλα καζάνια. Και το κύριο συστατικό είναι το κρέας και τα λαχανικά. Λοιπόν, μάντεψε τι εννοώ;

Σωστά, αυτό είναι νόστιμο γκούλας. Πρόσφατα σας είπα ήδη πώς να το μαγειρέψετε, αλλά τώρα θα μοιραστώ μαζί σας την εκδοχή του βοείου κρέατος. Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι δεν το προτιμούν πραγματικά λόγω της ξηρότητας και της σκληρότητας αυτού του κρέατος. Αλλά αν γνωρίζετε όλα τα μυστικά, μπορείτε να καταλήξετε με πολύ απαλά κομμάτια με σάλτσα.

Στην οικογένειά μας συνηθίζεται να σερβίρουμε αυτό το φαγητό με συνοδευτικό, όπως τολτσόνκα ή ζυμαρικά. Προσπαθώ επίσης να βάλω περισσότερα φρέσκα λαχανικά και βότανα στο τραπέζι.

Ειλικρινά, δεν έχω κανένα ιδιαίτερο μυστικό στην τεχνολογία παρασκευής αυτού του πιάτου με κρέας. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις. Διαβάστε λοιπόν τα πάντα μέχρι το τέλος, θα σας αποκαλύψω τα «μυστικά» μου.

Έτσι, σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, όλα γίνονται πολύ, πολύ απλά. Κύριο σημείοαποτελείται από το τηγάνισμα φρέσκου κρέατος σε ζεστό τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρήσετε το ζουμερό του κάθε κομματιού και θα το μαγειρέψετε πιο γρήγορα στο μέλλον.

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 400 γρ.;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Δεν υπάρχει τίποτα περιττό στη σύνθεση. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και καρότα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. κρεμμύδιαπάρτε ένα μεγάλο και ξεφλουδίστε το.

2. Τώρα κόψτε το φιλέτο σε μέτρια κομμάτια και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

3. Σπάστε το τηγάνι. Ρίξτε φυτικό λάδι και προσθέστε το κρέας και τα κρεμμύδια.

4. Ανακατέψτε τα όλα καλά.

5. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.

6. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα η σάρκα.

7. Στη συνέχεια δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

8. Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Προσέξτε όμως τα κρεμμύδια για να μην καούν.

10. Ανακατεύουμε το μείγμα και ζεσταίνουμε καλά για 2 λεπτά.

11. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι καθαρό και κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το περιεχόμενο.

12. Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν για 10-12 λεπτά.

13. Δοκιμάστε το υγρό, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να παρασκευαστεί και μετά σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα λαχανικών.

Πώς να μαγειρέψετε γκούλας με σάλτσα όπως στην καφετέρια

Και τώρα θα σας πω ένα πολύ τρομερό μυστικό). Για να πάρετε το φαγητό σύμφωνα με τα πρότυπα της ΕΣΣΔ, πρέπει να προσθέσετε βότκα. Και μην φοβάστε, δεν θα δώσει καθόλου επίγευση, αλλά θα μαλακώσει το κρέας.

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 1 κιλό;
Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
Φυτικό λάδι - 50 ml;
Βότκα - 50 ml;
Πάπρικα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
Σάλτσα ντομάτας - 200 γρ.
Σκόρδο - 1 σκελίδα?
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το περιττό λίποςκαι φλέβες. Κόβουμε σε κύβους.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το πλένουμε κι αυτό. κρύο νερό. Κόβουμε σε μέτριες φέτες.

3. Παίρνουμε μια κατσαρόλα ή καλύτερα ένα καζάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Ρίξτε φυτικό λάδι και προσθέστε κύβους κρέατος. Τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς.

4. Μόλις τα κομμάτια αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, τα αλατοπιπερώνετε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

5. Ρίξτε τώρα βότκα και ανακατέψτε. Αφήστε τα πάντα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, γεμίστε τα πάντα με νερό (150 ml), καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45-60 λεπτά.

6. Περίπου 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, πάρτε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια ζεστή εστία. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι κίτρινος. Και μετά αραιώστε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα νερού για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Αυτό γίνεται για να βγει η σάλτσα πηχτή και όχι ρευστή.

7. Όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε το αραιωμένο αλεύρι και προσθέτουμε τη δάφνη και την πάπρικα. Ανακατεύουμε όλα καλά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

8. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για λίγο.

Λαχταριστή συνταγή για γκούλας με δαμάσκηνα

Συστατικά:

Μοσχάρι - 500 γρ.;
Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Ξινά δαμάσκηνα - 150-200 g.
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Δάφνη - 2 φύλλα.
Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Άνηθος, μαϊντανός - για γεύση.
Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει και να κοπεί οι φλέβες. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους.

Μυστικό! Για να γίνει το μοσχάρι μαλακό, ρίξτε τη μαγειρική σόδα σε ένα πιάτο με ψιλοκομμένα κομμάτια και ανακατέψτε. Αφήστε να σταθεί για 40-50 λεπτά.

2. Όσο εμποτίζεται το συστατικό του κρέατος, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

4. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα. Αν είναι πολύ μεγάλο, τότε κόψτε το σε κομμάτια.

5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.

6. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το κρέας μας έχει ήδη εμποτιστεί και πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει τυχόν υπολειπόμενη σόδα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κομμάτια χωριστά σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

8. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μαγειρεύοντας γκούλας βοδινού όπως στο νηπιαγωγείο

Και για όσους αγαπούσαν να πάνε νηπιαγωγείοκαι θυμάται πόσο νόστιμο ήταν το φαγητό εκεί, ετοίμασα την παρακάτω ιστορία βίντεο. Χωρίς επιπλέον προϊόντα και η ποιότητα εξαρτάται από τον μεγάλο όγκο.

Θα χρειαστείτε: μοσχάρι, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο, δάφνη.

Γκούλας με σάλτσα σε αργή κουζίνα

Αλλά αν είμαι τεμπέλης ή χρειάζομαι επειγόντως να μαγειρέψω χορταστικό δείπνο, τότε τηλεφωνώ στην αγαπημένη μου πολυκουζίνα για να βοηθήσω. Όχι μόνο θα κάνει τα πάντα γρήγορα, αλλά και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την απαλότητα του βοείου κρέατος, καθώς αυτή η συσκευή μαγειρεύει τα πάντα με ένα χτύπημα.

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 700 γρ.;
Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
Τοματοπολτός - 70 ml;
Σκόρδο - 1 σκελίδα?
Φυτικό λάδι;
Νερό - 200 ml;
Αλάτι - για γεύση.
Καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε το φιλέτο: ξεπλύνετε και κόψτε σε μέτρια κομμάτια.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους.

3. Είτε ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα σκόρδου.

4. Τοποθετήστε το κρέας και τα κρεμμύδια στο μπολ του multicooker.

5. Τώρα προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα καρυκεύματα. Ρίξτε φυτικό λάδι και νερό.

6. Ανακατέψτε τα όλα καλά.

8. Αφού παρέλθει ο χρόνος, ανοίξτε τη βαλβίδα και απελευθερώστε τον ατμό. Ανοίξτε το καπάκι και αρχίστε να τρώτε).

Βήμα-βήμα συνταγή για σάλτσα με μανιτάρια και ξινή κρέμα

Αυτή η επιλογή είναι έτοιμη λύσηένα πλήρες γεύμα. Επιπλέον, το κρέας με μανιτάρια είναι πάντα πολύ νόστιμο. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια ανάλογα με το γούστο σας, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με κρέμα.

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 500 γρ.;
Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 300-400 γρ.
Αποξηραμένα καπάκια boletus - 3-4 τεμ.
Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
Φρέσκο θυμάρι - για γεύση.
Ξινή κρέμα - 1-2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια?
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Φρέσκος μαϊντανός - για γεύση.
Αλάτι - για γεύση.
Πιπέρι - για γεύση?
Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα.
Βούτυρο - για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα ετοιμάζετε το κρέας. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το. Κόψτε τις φλέβες.

2. Κόβουμε τον πολτό σε μικρούς κύβους.

3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το αγαπημένο σας καρύκευμα.

4. Τοποθετούμε τα τηγανητά κομμάτια σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με ζεστό νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς το περιεχόμενο. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

5. Εν τω μεταξύ, αρχίστε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια. Τα καπάκια των αποξηραμένων μανιταριών πρέπει να εμποτιστούν σε βραστό νερό, αλλάξτε το νερό και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά μετά το βράσιμο.

6. Καθαρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι από τη βρωμιά.

8. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και το φρέσκο θυμάρι και αλατίζουμε. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα μια κουτάλα από το ζωμό από τα αποξηραμένα μανιτάρια.

9. Προσθέστε τα αποξηραμένα καπάκια μανιταριών και περιχύστε τα πάντα με τον υπόλοιπο ζωμό μανιταριών. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

10. Προσθέστε βραστά μανιτάρια σε μαλακό κρέας, αλατοπιπερώνουμε τη μάζα. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

11. Στο μεταξύ παίρνουμε ένα καθαρό φλιτζάνι και διαλύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό. Προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα στο ζωμό που βράζει. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

12. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε πιάτα.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό βοδινό γκούλας στο φούρνο

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 700 γρ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
Ζωμός - 1 κουταλιά της σούπας;
Μπαχαρικά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτούς κύβους.

4. Αλατίζουμε το κρέας, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

5. Στη συνέχεια τη τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά.

7. Τοποθετούμε τα τηγανητά σε κατσαρόλες. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση.

8. Γεμίζουμε τις κατσαρόλες κατά τα 3/4 με ζεστό ζωμό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε τα παρασκευάσματα μας και σιγοβράζουμε για μια ώρα.

9. Έτοιμο πιάτοπασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Φίλοι, αυτά είναι όλα για σήμερα. Όλες οι συνταγές αποδείχτηκαν απλές και ταυτόχρονα νόστιμες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μειώσετε τον χρόνο για το ψήσιμο και μην ξεχάσετε το προτηγάνισμα, τότε το κρέας θα είναι 100% μαλακό. Και μην τεμπελιάζετε να ετοιμάσετε συνοδευτικά και σαλάτες για αυτή τη «σούπα» κρέατος.

Τιτίβισμα

Πες στο VK

Γκούλας - απλό πιάτο με κρέαςπου λατρεύουν οι άντρες. Έχει πολλές παραλλαγές, αλλά αν κάνετε τα πρώτα σας βήματα στο χώρο της μαγειρικής, σας συμβουλεύω να θυμάστε τα παλιά καλά σοβιετική συνταγή— χοιρινό γκούλας με σάλτσα. Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας χρησιμεύσει βήμα-βήμα ως αξιόπιστη οπτική υποστήριξη - χάρη στη φωτογραφία θα γνωρίζετε σίγουρα ότι όλα στο τηγάνι σας γίνονται ακριβώς όπως θα έπρεπε. Η συνταγή είναι ιδανική για αρχάριες νοικοκυρές. Διαθέσιμα και φθηνά υλικά, μια κατανοητή και ευκολονόητη διαδικασία μαγειρέματος. Αρκεί να μαγειρέψετε σωστά το γκούλας μόνο μία φορά, ώστε να επαναλάβετε εύκολα τη συνταγή χωρίς να κοιτάξετε το βιβλίο μαγειρικής. Το γκούλας χρειάζεται περίπου 40 λεπτά για να προετοιμαστεί - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μικρά κομμάτια κρέατος γίνονται τόσο μαλακά που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας. Έχει πολύ σάλτσα, είναι πηχτό, πλούσιο και μπορεί να κάνει οποιοδήποτε συνοδευτικό ζουμερό. Αυτή η ιδιότητα του γκούλας εξηγεί την τεράστια δημοτικότητά του Σοβιετική εποχήόταν το κρέας ήταν σε έλλειψη. Ερχόμενος από την Ουγγαρία στα μέσα του περασμένου αιώνα, το γκούλας έγινε δεκτό με κρότο και δεν παρέκαμψε κανένα σπίτι. Σοβιετική Ένωση. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί μόνο μια-δυο κουταλιές της σούπας γκούλας σε ένα μεγάλο πιάτο με πατάτες ή ζυμαρικά ήταν αρκετές για να γίνει το φαγητό νόστιμο και ήταν αρκετό για να ταΐσει όλη την μεγάλη οικογένεια.

Υλικά για το μαγείρεμα:

χοιρινό (είναι καλύτερο να πάρετε έναν ώμο ή οσφυϊκή χώρα) - 1 κιλό.
κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας?
πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
χόρτα (κρεμμύδι, άνηθος ή μαϊντανός) - 10 g.
αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό γκούλας με σάλτσα

Πρώτα από όλα πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε φέτες 2-3 εκ. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι στο οποίο έχουμε ήδη ρίξει 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (τότε δεν είχαμε ελαιόλαδο). το κρέας σε αυτό. Αλάτι και αλεσμένο πιπέριπροσθέστε στη γεύση.

Τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά και μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο.

Το αφήνουμε έτσι για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι στο τηγάνι και ανακατεύουμε ώστε να καλύψει όλες τις φέτες του κρέατος.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε φιλτραρισμένο νερό. Απλά χρειάζεται αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως το κρέας. Για άλλη μια φορά προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και για χρώμα πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και κρέμα γάλακτος. Αφού ανακατέψετε τα πάντα σωστά, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Έτσι θα αφήσουμε το γκούλας για 40-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα μαγειρευτεί σωστά, θα εμποτιστεί με τις λεπτές γεύσεις του τοματοπολτού και της κρέμας γάλακτος και η σάλτσα θα γίνει ομοιογενής, απίστευτα νόστιμη και όμορφη. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τα χόρτα. Θα μπορούσε να είναι πράσινα κρεμμυδάκια, και άνηθο, και μαϊντανό. Σήμερα προσθέτω άνηθο ψιλοκομμένο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία αυτής της συνταγής δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες από εσάς, την παρουσία πολλών αποκλειστικών προϊόντων στην κουζίνα σας και πολύ χρόνο. Για αυτήν την απλότητα το χοιρινό γκούλας με σάλτσα έχει αγαπηθεί από τις νοικοκυρές από το Καλίνινγκραντ έως το Βλαδιβοστόκ.

Μπορείτε να σερβίρετε γκούλας με διάφορα συνοδευτικά, ακόμα και ζυμαρικά. διάφορα είδη, αλλά στην κλασική του εκδοχή, το γκούλας, φυσικά, σερβίρεται με πουρέ. Κατά το σερβίρισμα, οι πατάτες και τα κομμάτια χοιρινού κρέατος που απλώνονται σε ένα πιάτο περιχύνονται με τη σάλτσα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν θα αφήσουν κανέναν στην οικογένειά σας αδιάφορο. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο και θα δείτε ότι μόνο τα καλύτερα πιάτα ρίζωσαν στη σοβιετική κουζίνα.