Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι: οι καλύτερες συνταγές. Ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι

Με πατάτες - πραγματικό ρωσικό φαγητό. Μπορείτε να αγοράσετε ψάρι στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί ρέγγας.

Γενικές πληροφορίες

Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα από τα αγαπημένα ρωσικά σνακ. Τρώγεται όχι μόνο τις αργίες, αλλά και τις καθημερινές. Το ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με βραστές πατάτες. Και αν συμπληρώσετε το πιάτο με αγγουράκια τουρσί και ξυνολάχανο, τότε θα είναι μια πραγματική γιορτή.

Πολλοί κάτοικοι της χώρας μας είναι σίγουροι ότι η αλατισμένη ρέγγα είναι μια ρωσική εφεύρεση. Δυστυχώς, αυτό δεν ισχύει. Η Ολλανδία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του σνακ. Ήταν εδώ τον 15ο αιώνα που ένας συνηθισμένος ψαράς, ο Willem Beukelzoon, βρήκε έναν τρόπο να επεξεργαστεί τη ρέγγα. Το γεγονός είναι ότι το ψάρι είχε πικρή γεύση, γι' αυτό και δεν ήταν δημοφιλές μεταξύ τους κατοίκους της περιοχής. Το αλάτισμα της ρέγγας σε άλμη βοήθησε να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα. Αρχικά αφαιρέθηκαν τα βράγχια και στη συνέχεια ετοιμάστηκε η μαρινάδα.

Αυτές τις μέρες αλατισμένη ρέγγαμπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε κάθε βήμα. Αλλά οι Ρώσοι δεν είναι πάντα ικανοποιημένοι με την αγορά τους. Με εμφάνισηκαι είναι πολύ δύσκολο για τη μυρωδιά να προσδιορίσει τη φρεσκάδα και τον βαθμό αλατότητας του προϊόντος. Επομένως, πρέπει να βασιστείτε στα ρωσικά ίσως.

Έχοντας αγοράσει μια φορά υπερβολικά αλατισμένο, ξηρό ή άγευστο ψάρι, ένα άτομο χάνει κάθε επιθυμία να το αγοράσει στο κατάστημα. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι αποφασίζουν να αλατίσουν τα ψάρια στο σπίτι. Εκ πρώτης όψεως, αυτή η διαδικασία φαίνεται απλή και κατανοητή: απλά καθάρισα τη ρέγγα, την πασπάλισα με αλάτι και άνηθο, περίμενα μερικές ώρες και τη σέρβιρα με βραστές πατάτες. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε καλό τουρσίγια ρέγγα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Μερικοί άνθρωποι καρυκεύουν γενναιόδωρα το ψάρι με λάδι και ξύδι, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν μεγάλο αριθμόμπαχαρικά και βότανα. Σχετικά με το να είσαι σε τουρσί με διάφορους τρόπους, θα σας πούμε περαιτέρω.

Οφέλη για τον οργανισμό

Πολλοί από εμάς αγαπάμε να τρώμε αλατισμένη ρέγγα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τα οφέλη που φέρνει στον οργανισμό μας. Αυτό όμως είναι πολύ σημαντικό.

Το κύριο συστατικό της αλατισμένης ρέγγας είναι η πρωτεΐνη. Συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα. Χωρίς αυτό, η ανάπτυξη και η αποκατάσταση των ιστών είναι αδύνατη.

Η αλατισμένη ρέγγα περιέχει επίσης:

• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του καρδιαγγειακού συστήματος).
• σελήνιο (ελαχιστοποιεί τον αριθμό των προϊόντων οξείδωσης

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κουτ. Σαχάρα;
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.
• 900 ml νερό;
• φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 4 τεμάχια.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Σας προσφέρουμε οδηγίες για το πώς να κάνετε τουρσί ολόκληρη τη ρέγγα:

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια.Το πρωί το μεταφέρουμε στο μεσαίο ή πάνω ράφι του ψυγείου. Και το βράδυ μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία της ρέγγας. Παίρνουμε ψαλίδι στα χέρια μας και κόβουμε προσεκτικά τα πάνω πτερύγια και το ένα ουραίο πτερύγιο. Αφαιρούμε τα βράγχια. Βγάζουμε τα εσωτερικά. Δεν πετάμε το χαβιάρι και το γάλα, αλλά το πλένουμε και το ξαναβάζουμε στην κοιλιά. Τι ακολουθεί; Πλύνετε κάθε ψάρι με νερό βρύσης. Περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει τελείως το υγρό. Ξεπλύνετε τη ρέγγα με νερό και ξύδι (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού).

2. Ετοιμάζουμε την άλμη χρησιμοποιώντας ζάχαρη, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.Όλα αυτά για 900 ml νερό. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα τηγάνι και γεμίστε με κρύο αλατόνερο. Σε αυτή τη μορφή, η ρέγγα πρέπει να σταθεί για 6 ώρες και μετά την ίδια ποσότητα στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ψάρι σε μια μέρα.

Αλάτισμα ρέγγας σε άλμη σε βάζο

Θα χρειαστούμε το παρακάτω σετ παντοπωλείου:

• ένα πακέτο επιτραπέζιο αλάτι?
• 3 κιλά φρέσκιας ρέγγας.
• καρυκεύματα και μπαχαρικά.

  

  Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε άλμη για βάζα):

  1. Ας ξεκινήσουμε με την επεξεργασία των ψαριών.Μπορείτε να κάνετε τουρσί ολόκληρο, αλλά σε αυτή την περίπτωσηΤο καλύτερο είναι να το ξεφορτωθείτε. Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εντόσθια.

  2. Πλένουμε κάθε ψάρι με νερό και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ για περαιτέρω αλάτισμα.Ένα φαρδύ μπολ ή μια συνηθισμένη εμαγιέ λεκάνη είναι τέλεια για αυτό το σκοπό. Τοποθετούμε τα σφάγια όχι πολύ κοντά ώστε να υπάρχει άλμη για τη ρέγγα ανάμεσά τους. Η συνταγή απαιτεί τη χρήση 3 κιλών ψαριού. Επομένως, πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων για τα κατάλληλα σκεύη.

  3. Φτιάξτε την άλμη.Παίρνουμε 170 g αλάτι ανά λίτρο νερού. Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα ψάρια. Τοποθετήστε τα πιάτα και το περιεχόμενο σε δροσερό μέρος για 24 ώρες. Δεν απαιτείται πίεση.

  4. Αφαιρέστε τη ρέγγα από το διάλυμα και ξεπλύνετε με νερό βρύσης.Τώρα φτιάχνουμε μια πιο απαλή και πιο γευστική άλμη. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 100 g αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά (για παράδειγμα, κόλιανδρο, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού κ.λπ.). Στραγγίστε το παλιό διάλυμα. Τα πιάτα πρέπει να ξεπλυθούν. Τοποθετήστε το ψάρι στο ίδιο βάζο και γεμίστε το με νέα άλμη. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω. Στέλνουμε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Το αλάτισμα της ρέγγας σε άλμη δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Σε μια εβδομάδα θα μπορείτε να κεράστε το νοικοκυριό σας με νόστιμα και αρωματικά ψάρια.

  

  Πικάντικη-αλατισμένη ρέγγα

  Εξετάστε τη λίστα των απαραίτητων προϊόντων:

  • 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας και κόλιανδρος?
  • δύο μπουμπούκια γαρίφαλο?
  • ρέγγα - 3-4 τεμάχια (περίπου 1 κιλό).
  • 4 κ.σ. άλας;
  • 5-7 κλωναράκια θυμάρι?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. μείγματα μαύρου, μπαχάρι και λευκού πιπεριού.
  • φύλλο δάφνης - 2 φύλλα?
  • 150 ml ζάχαρη.

  Για τη μαρινάδα θα χρειαστούμε:

  • 100 ml επιτραπέζιο ξύδι;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 300 ml νερό.

  Έτσι, προτείνουμε να μάθετε πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί ρέγγας:

  Βήμα #1.Ανακατεύουμε νερό με ξύδι. Τοποθετούμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Όταν το διάλυμα κρυώσει, πρέπει να το ρίξετε πάνω από τα προκαθαρισμένα ψάρια. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 12 ώρες.

  Βήμα #2.Τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού και ανακατεύουμε με άλλα μπαχαρικά. Αυτά περιλαμβάνουν: θυμάρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, μουστάρδα, δάφνη, μείγμα πιπεριών. Ρίξτε το μισό μείγμα στον πάτο ενός πλαστικού δοχείου. Τοποθετήστε τη ρέγγα στο ίδιο μπολ. Το πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Καλύψτε με ένα καπάκι ή τυλίξτε με μεμβράνη. Βάζουμε ένα μικρό φορτίο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Πριν σερβίρετε, κόψτε τη ρέγγα σε κομμάτια, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

  Πώς να επιλέξετε ρέγγα για τουρσί

  Ακολουθώντας τη συνταγή είναι μόνο η μισή επιτυχία. Για να λειτουργήσει νόστιμο σνακ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε προϊόντα κορυφαία ποιότητα. Η ιδανική επιλογή για αλάτισμα είναι τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια. Αλλά δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Οι Ρώσοι που ζουν σε περιοχές χωρίς πρόσβαση σε θάλασσες και ωκεανούς πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με φρεσκοκατεψυγμένη ρέγγα. Είναι κατάλληλο και για τουρσί.

  Εάν υπάρχει μεγάλη ποικιλία, καλό είναι να επιλέξετε ρέγγα Ειρηνικού ή Ατλαντικού. Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα ενός προϊόντος; Τα μάτια του ψαριού πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα, χωρίς κηλίδες ή ραβδώσεις. Εάν τα βράγχια ταιριάζουν σφιχτά στο σφάγιο, τότε αυτή είναι μια φρέσκια ρέγγα. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά ψαριών με αφαιρεμένο το κεφάλι. Έτσι προσπαθούν πολλοί πωλητές να πουλήσουν μπαγιάτικα προϊόντα.

  

  Ένα ορεκτικό που φτιάχνεται από ψάρια που αλιεύονται τη χειμερινή περίοδο είναι ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο. Και όλα αυτά επειδή περιέχει περισσότερο λίπος. Θέλετε να μαγειρέψετε εξαιρετικά ψάρια; Στη συνέχεια επιλέξτε βαριά σφάγια με στρογγυλεμένες πλευρές.

  Κανόνες αποθήκευσης

  Η ρέγγα, όπως και άλλα ψάρια, περιέχει λίπος. Όταν εκτίθεται στο οξυγόνο, οξειδώνεται γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, το ψάρι αποκτά κακοσμίακαι ταγγισμένη γεύση. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε σωστά την αλατισμένη ρέγγα.

  Κομμάτια ψαριού μπορούν να μπουν στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Καλό είναι να τα φάτε την επόμενη μέρα. Όσο για τα άκοπα ψάρια, αλατισμένα ολόκληρα, εδώ πρέπει να προχωρήσετε ως εξής. Ρίξτε την μπύρα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά κρυώστε εντελώς. Τοποθετούμε ολόκληρη τη ρέγγα σε ένα βάζο και τη γεμίζουμε με την έτοιμη άλμη. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι από πάνω. Κλείστε το καπάκι. Για να μην χαλάσει το ψάρι, η άλμη πρέπει να το καλύπτει πλήρως.

  Εν κατακλείδι

  Μιλήσαμε για το πώς γίνεται η άλμη για τη ρέγγα. Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή μόνοι σας ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Το παστό ψάρι μπορεί να λειτουργήσει ως πιάτο από μόνο του ή ως συστατικό σε σαλάτες (για παράδειγμα, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό).

Αλατισμένη ρέγγα, και στους απλούς ανθρώπους, η ρέγγα είναι ένα αγαπημένο σνακ στις περισσότερες οικογένειες. Ούτε ένα γλέντι πλούσιο σε τουρσιά, ούτε ένα λιτό σνακ σε ζεστή οικογενειακή ατμόσφαιρα δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτή τη λιχουδιά.

Το φθηνό και θρεπτικό προϊόν που παρουσιάζεται στη φωτογραφία μπορεί εύκολα να διαφοροποιήσει τη μονοτονία του καθημερινού μενού, γιατί ταιριάζει εξίσου με διάφορα συνοδευτικά, καθώς και με dressings και μπαχαρικά. Η αλατισμένη ρέγγα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλους τύπους θαλάσσιο ψάρικαι μια καλή αναλογία του δείκτη BJU, που επιτρέπει τη χρήση του (αν και σε μικρές ποσότητες) σε διάφορες δίαιτες.

Λόγω της ευελιξίας της, η αλατισμένη ρέγγα έχει μεγαλύτερη ζήτηση. Με γευστικές ιδιότητεςδεν είναι κατώτερο από τα ακριβότερα ψάρια. Ανεπιτήδευτο με την πρώτη ματιά, το ψάρι αντιμετωπίζει εύκολα το έργο του κορεσμού του σώματος με χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Δεν είναι μυστικό ότι τα ψάρια της θάλασσας είναι πλούσια σε βιταμίνη D3, η οποία περιέχεται στο ιχθυέλαιο και έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στην κατάσταση του ανθρώπινου οργανισμού συνολικά.

Ο βιότοπος της ρέγγας είναι αρκετά ευρύς και οι επιστήμονες αναφέρουν ότι στα νερά του πλανήτη μας υπάρχουν περίπου διακόσια είδη και ποικιλίες ψαριών αυτής της οικογένειας. Στα ράφια των περισσότερων καταστημάτων μπορείτε να δείτε αυτήν τη στιγμή τις ακόλουθες ποικιλίες ρέγγας:

• Ατλαντικός;
• Ειρηνικός;
• Νορβηγός;
• Βαλτική;
• iwasi;
• Κασπία;
• Αζόφ;
• Μαύρη Θάλασσα

Κάθε υποείδος ψαριού έχει τις δικές του εξωτερικές διαφορές, διαφορετικούς βαθμούς περιεκτικότητας σε λίπος, άρωμα, αλλά το καθένα από αυτά είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο. Υπάρχει αγοραστής για κάθε προϊόν, γιατί δεν θα βρείτε καλύτερη λιχουδιά από τη ρέγγα και τις πατάτες!

Πώς να επιλέξετε;

Πώς να επιλέξετε νόστιμη και υψηλής ποιότητας αλατισμένη ρέγγα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να γνωρίζει.

Το πρώτο κριτήριο που πρέπει να αποφασίσετε κατά την αγορά είναι ο βαθμός αλατίσματος των ψαριών: σε ορισμένους καταναλωτές δεν αρέσει πολύ. αλμυρό προϊόν, ενώ άλλοι βρίσκουν πιο νόστιμη την πολύ αλατισμένη ρέγγα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε είναι σε ένα προϊόν που πωλείται κατά βάρος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι δύσκολο να διακρίνετε ψάρια διαφορετικού αλατίσματος ακόμη και με την πρώτη ματιά, και για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να αξιολογήσετε το χρώμα των ματιών και των βραγχίων του αλατισμένου προϊόντος. Η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα έχει πάντα κόκκινα μάτια και ροζ βράγχια, αλλά ένα καλά αλατισμένο ψάρι θα «κοιτάξει» τον αγοραστή με γκρίζα μάτια και τα βράγχια θα έχουν μια γκρι-κόκκινη απόχρωση. Εάν η ρέγγα δεν έχει κεφάλι, τότε θα είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η ποιότητα του προϊόντος με το μάτι. Οι αδίστακτοι πωλητές καταφεύγουν σε τεχνικές όπως το ξεσπάσιμο του ψαριού και στη συνέχεια η πώληση της ρέγγας με φιλέτα. Όλα αυτά γίνονται με βάση την τεμπελιά των καταναλωτών μας και την επιθυμία να λερώνονται όσο το δυνατόν λιγότερο όταν κόβουν ψάρια. Θα θέλαμε να προειδοποιήσουμε τους αναγνώστες: μην οδηγηθείτε από τη δική σας αδυναμία και εάν θέλετε πραγματικά να αγοράσετε ένα παρόμοιο προϊόν, τότε αγοράστε κομμάτια τέτοιας ρέγγας μόνο με τη μορφή κονσέρβας και ελέγχετε πάντα τη σφραγίδα του εργοστασίου στη συσκευασία. Φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά την ημερομηνία κυκλοφορίας και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Το δεύτερο κριτήριο που ακολουθούν οι έμπειροι μάγειρες είναι το πρότυπο GOST για την αλατισμένη ρέγγα. Σύμφωνα με την καθιερωμένη παράδοση, βιομηχανία τροφίμωνκανονική ρέγγα και πικάντικο αλάτισμα. Το τελευταίο δεν μπορεί ποτέ να αλατιστεί ελαφρά, αλλά έχει πάντα πιο έντονο άρωμα και πρωτότυπη γεύση.

Σε κάθε περίπτωση, σημειώστε ότι τα ψάρια υψηλής ποιότητας, ανεξάρτητα από το βαθμό αλατίσματος, θα πρέπει να είναι:

• ελαστικό;
• πυκνό στην αφή.
• γυαλιστερό έξω?
• ευώδης.

Να προσέχετε πάντα την άλμη στην οποία «επιπλέει» η ρέγγα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ, χωρίς νιφάδες και ξένα εγκλείσματα, εκτός από σταγονίδια ιχθυελαίου στην επιφάνεια.Το υγρό πρέπει να μυρίζει σαν παστό ψάρι, και το τελευταίο να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα (δηλαδή να καλυφθεί εντελώς με νερό).

Η σωστά προετοιμασμένη και αποθηκευμένη ρέγγα δεν πρέπει να έχει:

• βυθισμένα (αποτυχημένα) μάτια.
• συννεφιασμένη εμφάνιση?
• συρρικνωμένο (συρρικνωμένο) δέρμα.
• κίτρινα βράγχια?
• "σκουριασμένες" ρίγες.
• σχισμένα, και ακόμη περισσότερο τεμαχισμένα, πτερύγια.
• δάκρυα δέρματος?
• ξένη ή δυσάρεστη οσμή, συμπεριλαμβανομένου του αρώματος παλιού ιχθυελαίου.

Ακόμη και σε έναν κουβά μπορεί να υπάρχουν ψάρια διαφόρων βαθμών αλμυρής. Αυτό εξαρτάται από την αρχική περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος στον σελιδοδείκτη. Έχει αποδειχθεί από καιρό ότι η ρέγγα με χαβιάρι («κορίτσι») θα είναι πάντα πιο στεγνή και πιο αλμυρή από το ψάρι με γάλα.

Πολλοί θα ρωτήσουν πώς να αναγνωρίσετε ένα «αγόρι» ανάμεσα σε όλα τα ψάρια, αφού τόσο το γάλα όσο και το χαβιάρι είναι αρκετά πυκνά στην αφή; Θα θέλαμε να πούμε ότι είναι εύκολο να διακρίνει κανείς το φύλο της ρέγγας. Οι αγοραστές πρέπει απλώς να κάνουν μια απλή δοκιμή: πιέστε ελαφρά δύο δάχτυλα στην κοιλιά του παστού ψαριού. Το γάλα σίγουρα θα βγει στην τρύπα στη βάση της ουράς, ενώ τα αυγά θα παραμείνουν μέσα στο ψάρι. Το φύλο του ψαριού είναι ένα άλλο πιο κοινό κριτήριο για την αξιολόγηση ενός προϊόντος κατά την αγορά.

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα της αλατισμένης ρέγγας, πρέπει να μάθετε πώς να προετοιμάζετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά. Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες δεξιότητες για να προετοιμάσετε το πιάτο και θα αποκαλύψουμε τα μυστικά για να αποκτήσετε τα ψάρια με την καλύτερη γεύση σε αυτό το άρθρο.

Πώς να κόψετε και να αποθηκεύσετε την αλατισμένη ρέγγα;

Διαβάστε σε αυτή την ενότητα πώς να αποθηκεύετε και να κόβετε σωστά την έτοιμη αλατισμένη ρέγγα.

Πλέον με απλό τρόποΗ αποθήκευση ψαριών παγώνει.Τα έτοιμα αλατισμένα ψάρια μπορούν να καταψυχθούν στην κατάψυξη χωρίς να τα κόψετε. Θα αποθηκευτεί εκεί αρκετά καλά σε αυτή τη μορφή. πολύ καιρό. Αυτό όμως πρέπει να γίνεται μόνο εάν δεν σκοπεύετε να φάτε το ψάρι αμέσως μετά το αλάτισμα ή εάν η ποσότητα του παρασκευασμένου προϊόντος είναι μεγάλη.

Αλλά τις περισσότερες φορές το ψάρι δεν πρόκειται να αποθηκευτεί για πολύ καιρό, και επομένως κόβεται αμέσως.

Όπως οι μέθοδοι αλατίσματος, υπάρχουν επίσης πολλές μέθοδοι κοπής. Θα σας πούμε για ένα από αυτά με μεγάλη χαρά. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί δεξιότητες.Για να πραγματοποιήσετε τη λειτουργία θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• σανίδα κοπής?
• κοφτερό λεπτό μαχαίρι?
• σακούλα συλλογής απορριμμάτων?
• πιάτο για κομμένα ψάρια?
• γάντια (προαιρετικά)?
• χαρτοπετσέτες.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Τα ψάρια που αλατίζονται με υγρό ή ξηρό αλάτισμα πλένονται σε κρύο νερό ή σκουπίζονται καλά με χαρτοπετσέτες για να αφαιρεθούν τα μπαχαρικά και τα υπολείμματα αλατιού.

1. Μετά από αυτό, η ρέγγα ξεφλουδίζεται. Το κάνουν έτσι:
2. Τα πτερύγια κόβονται.
3. Σε γωνία 45 μοιρών, κόψτε προσεκτικά το κεφάλι μαζί με τα βράγχια.
4. Γίνεται μια διαμήκης τομή κατά μήκος της πλάτης μέχρι τη βάση της κορυφογραμμής.
5. Το δέρμα αφαιρείται προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι και στη συνέχεια κόβεται η κοιλιά του ψαριού. Τα εντόσθια, με εξαίρεση το γάλα ή το χαβιάρι, απορρίπτονται.
6. Σκουπίστε προσεκτικά τα εσωτερικά τοιχώματα και αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη.
7. Προσεκτικά, κρατώντας το φιλέτο με τα δάχτυλά σας, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα πλευρά, μετακινώντας από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
8. Μετά από αυτό, κομμάτια ψαριού χωρίς κόκαλα σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες και κόβονται σε μερίδες.

Τα ψάρια κομμένα με αυτόν τον τρόπο περιχύνονται με σάλτσες ή ντρέσινγκ. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές επιλέγουν τις ακόλουθες επιλογές:

Τα κομμάτια των ψαριών τοποθετούνται σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, συμπλεγμένα με κομμένους δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους κρεμμύδια, και στη συνέχεια χύνεται με μια μαρινάδα από φυτικό λάδι και ξύδι.Η ποσότητα των συστατικών καθορίζεται με βάση τις δικές σας προτιμήσεις. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα και να σφραγιστεί ερμητικά σε αποστειρωμένα βάζα - ακόμα περισσότερο. Αλλά μόνο στο ψυγείο.

Τα κομμάτια ρέγγας χωρίς κόκαλα καρυκεύονται με μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Κρύο βραστό νερό - 300 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 1,5 κουταλιές της σούπας;
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αρωματισμένο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα συστατικά και στη συνέχεια αυτό το μείγμα χύνεται πάνω από τη ρέγγα και τα κρεμμύδια. Η ρέγγα μπορεί να διατηρηθεί σε αυτή τη γέμιση για περίπου επτά ημέρες στο ψυγείο.

Κομμάτια ψαριού αναμειγνύονται με κρεμμύδια και καρότα, τρίβονται στον "κορεάτικο" τρίφτη και στη συνέχεια αναμιγνύονται με σάλτσα ντομάτας, για την παρασκευή του οποίου θα χρειαστεί να αναμίξετε πελτέ ντομάτας, αποσμημένο φυτικό έλαιο, ξύδι, σκόρδο, κρυσταλλική ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, καρύκευμα για Κορεάτικα καρόταή μείγμα κόλιανδρου, μαύρου αλεσμένο πιπέρι, κόκκινο καυτερή πιπεριά, γαρύφαλλο, πάπρικα και καρύδια ψιλοκομμένα.

Οι πιο κοινές αναλογίες είναι::

• πάστα ντομάτας - τρία μέρη.
• φυτικό λάδι - ένα μέρος.
• επιτραπέζιο ξύδι - ένα μέρος?
• κρυσταλλική ζάχαρη - δύο μέρη.
• σάλτσα σόγιας - ένα μέρος?
• μπαχαρικά, σκόρδο και ξηρούς καρπούς για γεύση.

Μια λιχουδιά που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή όχι μόνο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες, αλλά αποκτά και μια νέα γεύση. Οι αναλογίες του ντρέσινγκ ποικίλλουν και εξαρτώνται από την ποσότητα του διαθέσιμου φιλέτου ψαριού.

Το καθαρό ψάρι καρυκεύεται με σπιτική λιπαρή μαγιονέζα με διπλάσια ποσότητα μουστάρδας ή αλείφεται με γλυκιά μουστάρδα χωρίς προσθήκη μαγιονέζας. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής ρέγγας είναι ότι η λιχουδιά δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από σαράντα οκτώ ώρες.

Οι τρεις πρώτες από αυτές τις μεθόδους αποθήκευσης σας επιτρέπουν να μετατρέψετε μια συνηθισμένη ρέγγα σε ένα ασυνήθιστο σνακ, αλλά τελευταία επιλογήΤο σερβίρισμα της λιχουδιάς σάς επιτρέπει να ετοιμάσετε κάθε είδους νόστιμες σαλάτες με τέτοια ψάρια.

Χρήση στη μαγειρική

Η αλατισμένη ρέγγα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μαγειρική. Η ρέγγα με ξύδι και κρεμμύδια (με βούτυρο ή μαγιονέζα) και οι βραστές πατάτες είναι απλά θεϊκές, αν και δεν χρειάζεστε υπερδυνάμεις για να ετοιμάσετε αυτό το αριστούργημα.

Η αλατισμένη ρέγγα ταιριάζει πολύ με:

• καρότα?
• παντζάρια?
• πατάτες?
• μήλα?
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• βούτυρο;
• μαύρο ψωμί?
• πράσινα κρεμμυδάκια.

Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα άτομο που δεν είναι εξοικειωμένο με τη σαλάτα "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό", γιατί κανείς δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς αυτήν τη λιχουδιά πριν. Πρωτοχρονιάτικη γιορτή. Και τι αξίζει το ορεκτικό της ρέγγας σε σάλτσα μουστάρδας!

Η αλατισμένη και φρέσκια ρέγγα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός νόστιμου γεμιστού ορεκτικού σε κορεάτικο στυλ, με καρότα, μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας.

Στα ράφια των μαγειρικών τμημάτων των σούπερ μάρκετ, μια τέτοια λιχουδιά μπορεί συχνά να βρεθεί με το όνομα heh. Μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού θα είναι η ρέγγα σε ολλανδικό στιλ, μεαπλή συνταγή

με το οποίο μπορείτε να εξοικειωθείτε παρακολουθώντας τη συνταγή βίντεο για αυτό το άρθρο. Σήμερα, η γκάμα των λιχουδιών ρέγγας είναι απλά τεράστια και οι επιχειρηματίες νοικοκυρές προετοιμάζουν εδώ και καιρό κάθε είδους ρολά με γέμιση και αλείμματα από το τρυφερό φιλέτο αυτού του ψαριού.Σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ζυμαρικά "Ocean" ή "Rusalochka", τα οποία παρασκευάζονται από χαβιάρι ή ρέγγα.

Ένα κομμάτι ψωμί και αυτό το αυτοσχέδιο πατέ, απλωμένο γενναιόδωρα από πάνω, θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, με το οποίο ένα φλιτζάνι κανονικό μαύρο τσάι ή καφέ θα μετατραπεί σε ένα πλήρες πρωινό ή ένα πολύ θρεπτικό δείπνο. Με ένα κομμάτι πικάντικη ρέγγα μπορείτε να ετοιμάσετε πικάντικα καναπεδάκια και αυτοσχέδια ρολά αγγουριού τουρσί.

Τι να κάνετε με την πολύ αλμυρή ρέγγα;Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η ρέγγα που αγοράζεται ή αλατίζεται στο σπίτι αποδεικνύεται πολύ αλμυρή.

Εάν αυτές οι μέθοδοι δεν βοήθησαν στην επίτευξη επιθυμητό αποτέλεσμα(πράγμα απίθανο!), μην απελπίζεστε. Χρησιμοποιήστε τη ρέγγα για να ετοιμάσετε κιμά με πατάτες, που ονομάζεται ευρέως «εβραϊκή ρέγγα».

Θα χρειαστείτε:

• βραστές πατάτες (κατά προτίμηση στα σακάκια τους) – 3 τεμάχια.
• μεγάλη ρέγγα - 1 τεμάχιο.
• βραστό αυγά κοτόπουλου– 3 τεμάχια
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• σκληρό τυρί - 50 γραμμάρια.
• θυμώνω πράσινο μήλο– 1 τεμάχιο
• χόρτα άνηθο (για διακόσμηση) - 10 γραμμάρια.
• αλεσμένα καρύδια (ωμά κουκούτσια) - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.

Και η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς είναι πολύ απλή: ξεφλουδίστε το μήλο, το κρεμμύδι, τις πατάτες και τα αυγά και κόψτε τη ρέγγα και μετά περάστε όλα τα υλικά (εκτός από τον άνηθο και το τριμμένο μαύρο πιπέρι) από έναν μύλο κρέατος και ανακατέψτε καλά με την προσθήκη βουτύρου. Δοκιμάστε τον κιμά και μετά αλατοπιπερώστε την αρεσκεία σας.Τοποθετήστε την έτοιμη λιχουδιά σε μια σαλατιέρα σε σχήμα ψαριού, γαρνίρετε με άνηθο και σερβίρετε.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας στο σπίτι;

Η νόστιμη ρέγγα γίνεται εύκολα τουρσί ακόμα και στο σπίτι. Σύγχρονες τεχνολογίεςΤο μαγείρεμα επιτρέπει στους μάγειρες να το κάνουν αυτό με διάφορους τρόπους.Θα μιλήσουμε για αυτούς παρακάτω.

Η πιο δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία της ρέγγας, φυσικά, είναι το "υγρό" αλάτισμα. Βασίζεται στο γέμισμα της ρέγγας με άλμη, η οποία με τη σειρά της μπορεί να είναι είτε πολλαπλών συστατικών είτε να αποτελείται μόνο από αλάτι και νερό. Η γέμιση μπορεί επίσης να παρασκευαστεί είτε με βράσιμο είτε χωρίς.

Μπορείτε να αλατίσετε τη ρέγγα σε άλμη σε πλαστικό, σμάλτο ή γυάλινα σκεύη, το κυριότερο είναι ότι αυτό το δοχείο μπορεί στη συνέχεια να πλυθεί για να φύγει το συγκεκριμένο άρωμα ψαριού.

Για να καταλάβετε τη διαφορά και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας, διαβάστε τις πληροφορίες στο πιάτο. Θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε τις συνταγές για μαρινάδες για το αλάτισμα των ψαριών όσο πιο ξεκάθαρα γίνεται. Παρεμπιπτόντως, όλες αυτές οι επιλογές είναι επίσης αποδεκτές για την προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου θαλάσσιου ψαριού.

Το αλάτισμα της ρέγγας σε άλμη σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα ορεκτικού ταυτόχρονα. Η ποσότητα του νερού που απαιτείται για να γεμίσει το ψάρι προσδιορίζεται πειραματικά. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε πρώτα το στρωμένο ψάρι με νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το και μετρήστε το. Μετά από αυτό, φέρτε τον όγκο του νερού σε ολόκληρη την τιμή σε λίτρα (για να διευκολύνετε τον υπολογισμό των αναλογιών) και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών και χύμα συστατικών σε αυτό.

Όποια μέθοδος «υγρού» αλατίσματος αρέσει στη νοικοκυρά, θα πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

1. Μόνο φρέσκα ή τελείως αποψυγμένα ψάρια μπορούν να αλατιστούν. Η σωστή απόψυξη πραγματοποιείται φυσικά (σε νερό ή σε δροσερό μέρος) και διαρκεί πάντα τουλάχιστον τέσσερις ώρες.
2. Τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να είναι σφιχτά και γυαλιστερά, χωρίς παραμόρφωση, σημάδια γήρανσης και δυσάρεστη οσμή.
3. Κατά το αλάτισμα στο σπίτι, καλό είναι να ξεσπάσετε το ψάρι και να το κόψετε σε κομμάτια. Εάν η προτεραιότητα είναι να αποκτήσετε μια ολόκληρη ρέγγα, τότε σε κάθε περίπτωση πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια και μαζί τους έναν θρόμβο αίματος που μπορεί να χαλάσει τη γεύση και τη μυρωδιά του ψαριού αν δεν είναι αρκετά αλατισμένο.
4. Χρειάζεται μόνο να γεμίσετε τα ψάρια με κρύα άλμη.
5. Από καιρό σε καιρό, το ψάρι πρέπει να γυρίζει από τη μια πλευρά στην άλλη, εκτός αν το αλατίσετε σε ένα βάζο, όπου τα ψάρια δεν ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους και η άλμη τυλίγει ομοιόμορφα τη ρέγγα.
6. Εάν η άλμη θολώσει, ασπρίσει ή αποκτήσει δυσάρεστη οσμή, τότε το ψάρι που επιλέχθηκε για αλάτισμα ήταν αρχικά κακής ποιότητας. Αυτό το προϊόν πρέπει να αποφεύγεται.

Η δεύτερη, όχι λιγότερο δημοφιλής μέθοδος αλατίσματος ρέγγας είναι η μέθοδος ξηρού αλατίσματος.Περιλαμβάνει τρίψιμο του ψαριού με αλάτι (ή μείγμα αλατιού και θρυμματισμένα μπαχαρικά) και στη συνέχεια αλάτισμα του ψαριού. Αυτή η μέθοδος προτιμάται από πολλούς μάγειρες γιατί το ψάρι ψήνεται πολύ πιο γρήγορα και είναι πιο πυκνό.

Η προετοιμασία τέτοιων ψαριών δεν είναι πιο δύσκολη από ό,τι σε προηγούμενες συνταγές και οι αναλογίες για το αλάτισμα ενός κιλού ψαριού είναι οι εξής:

• χοντρό επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Με αυτή την απλή σύνθεση, το εξωτερικό της φρέσκιας ή προηγουμένως αποψυγμένης ρέγγας τρίβεται καλά και λίγο από αυτή τη σύνθεση χύνεται στη θέση των κομμένων βράγχων. Μετά από αυτό, το ψάρι τοποθετείται σε πλαστική σακούλα ή τυλίγεται σε μεμβράνη, τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Για να επιταχυνθεί το αλάτισμα, το σφάγιο της ρέγγας μπορεί επίσης να πιεστεί με ένα βάρος. Με την ίδια μέθοδο, μπορείτε να αλατίσετε ένα σφάγιο χωρίς εντόσθια και κεφάλι.

Αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, θρυμματισμένο φύλλο δάφνηςκαι άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση και το έτοιμο μείγμα για ξηρό αλάτισμα θαλάσσιων ψαριών προστίθεται σε αναλογία τεσσάρων κουταλιών της σούπας (2 συσκευασίες) ανά κιλό ωμού ψαριού.

Οι απαιτήσεις για την επιλογή ψαριών για ξηρό αλάτισμα είναι ακριβώς οι ίδιες με αυτές του προϊόντος για αλάτισμα σε άλμη.

Για να καταλάβετε ποια μέθοδος είναι η καταλληλότερη, πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε όλα.Μόνο έτσι η νοικοκυρά θα επιλέξει την πιο αξιόπιστη μέθοδο για τον εαυτό της, ακολουθώντας τις συστάσεις της οποίας θα πάρει μια νόστιμη και αρωματική αλατισμένη ρέγγα.

Αντενδείξεις και περιορισμοί

Οι αντενδείξεις και οι περιορισμοί υπό όρους για την κατανάλωση αλατισμένης ρέγγας είναι οι ακόλουθες καταστάσεις και ασθένειες:

• παγκρεατίτιδα?
• χρόνια γαστρίτιδα, ειδικά στο οξύ στάδιο.
• περίοδος θηλασμού?
• υπέρταση;
• ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος και νεφρική ανεπάρκεια.
• ευσαρκία;
• διαβήτης.

Μεγάλο μέρος του περιορισμού οφείλεται στην υψηλή ποσότητα αλατιού που περιέχεται στο προϊόν.Μια τυπική αλατισμένη ρέγγα μεσαίου μεγέθους περιέχει περίπου είκοσι γραμμάρια αλατιού και καθένα από αυτά είναι ικανό να συγκρατεί περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα υγρού. Ως εκ τούτου, το οίδημα, το οποίο περιπλέκει τη ζωή των υπερτασικών ασθενών, και το στρες στα νεφρά, καθώς και η παχυσαρκία (ως μεταβολική δυσλειτουργία), που μπορεί όχι μόνο να προκαλέσει την ανάπτυξη παγκρεατίτιδας, αλλά και να οδηγήσει σε επίμονες διαταραχές στη λειτουργία του παγκρέατος , συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη.

Η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας της ρέγγας και του βενζοϊκού νατρίου, που είναι συντηρητικό σε ένα προϊόν που παράγεται σε βιομηχανικές συνθήκες, μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Η πιο ευάλωτη κατηγορία από αυτή την άποψη είναι τα παιδιά νεαρή ηλικία(από βρέφη έως παιδιά προσχολικής ηλικίας), έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Ο περιορισμός στη χρήση της αλατισμένης ρέγγας για τις νεαρές μητέρες οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα μετά την κατανάλωση ρέγγας αποκτά αλμυρή γεύση και μπορεί επίσης να φέρει E. coli.Ακριβώς λόγω του φόβου της εντερικής διαταραχής αξίζει να περιορίσετε την κατανάλωση λιχουδιών για παιδιά και έγκυες γυναίκες, αν και είναι η τελευταία από τις αναφερόμενες κατηγορίες που θέλετε καθημερινά τη ρέγγα και η πρώτη είναι πολύ απαραίτητη για τη σωστή ανάπτυξη. Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα των ψαριών θα πρέπει να γίνεται ανεξάρτητα με την τήρηση όλων των υγειονομικών συνθηκών και τεχνολογικών μεθόδων.

Οφέλη και βλάβες

Τα οφέλη και οι βλάβες της αλατισμένης ρέγγας μπορούν να αξιολογηθούν με βάση τους δείκτες ποιότητας του προϊόντος.

Η αλατισμένη ρέγγα χρησιμοποιείται ως τροφή ως ανεξάρτητο προϊόν, δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία ή μακροχρόνιο μαγείρεμα γενικά.

Η πλούσια μεταλλική σύνθεση της ρέγγας, η οποία παραμένει αναλλοίωτη στα παστά ψάρια, έχει θετική επίδραση σε πολλά συστήματα και όργανα του ανθρώπινου σώματος.

• Η χημική ανάλυση του κρέατος ψαριού ρέγγας αποκάλυψε το ακόλουθο περιεχόμενο:
• ιώδιο;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• φθόριο;
• ψευδάργυρος;
• χρώμιο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο;
• θείο;
• κοβάλτιο;
• μολυβδαίνιο;
• νικέλιο;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;

βιταμίνες A, C, E και D.Αυτό το υγιεινό και πολύ φθηνό ψάρι πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων που βιώνουν ενεργό σκελετική ανάπτυξη.

• Η τακτική κατανάλωση λιχουδιών σας επιτρέπει:
• βελτίωση της όρασης?
• διαλύουν τις πλάκες χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.
• ανακουφίζει από φλεγμονώδεις ασθένειες.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και αύξηση των συνολικών προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.
• επιταχύνει την ανάρρωση από κρυολογήματα.
• αύξηση της απόδοσης και βελτίωση της πνευματικής δραστηριότητας.
• καταπολέμηση των εκδηλώσεων της ψωρίασης.

Υπάρχει εδώ και πολύ καιρό συζήτηση για τους κινδύνους της αλατισμένης ρέγγας. Από την άποψη των μικροβιολόγων, η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να επηρεάσει την υγεία των ανθρώπων. Δεν φταίει μόνο αυτόυψηλό επίπεδο

ακτινοβολία του βιοτόπου των ψαριών, αλλά και άλλη μόλυνση, για την οποία διαβάζετε παρακάτω.

Αν βρείτε ύποπτες κλωστές, κορδέλες ή σβώλους μέσα στο ψάρι, προσπαθήστε να τα εξετάσετε προσεκτικά. Εάν δεν κινηθούν, τότε ο κίνδυνος μπορεί να εξαλειφθεί. Αν και, για να προστατευτείτε πλήρως από τη μόλυνση με ελμινθίαση, είναι καλύτερο να μην τρώτε ένα τέτοιο προϊόν.

Σε κάθε περίπτωση, για να μην βλάψετε τον εαυτό σας, πριν φάτε αλατισμένη ρέγγα, πρέπει οπωσδήποτε να ξεφλουδίσετε το ψάρι από το δέρμα, να αφαιρέσετε τον μαύρο παρθενικό υμένα που καλύπτει το εσωτερικό της κοιλιάς και επίσης να μην φάτε το κεφάλι του ψαριού.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο σας βοήθησε να μάθετε περισσότερα για ένα τόσο δημοφιλές προϊόν όπως η αλατισμένη ρέγγα και τώρα αυτό το υγιεινό ψάρι θα εμφανίζεται στο μενού σας πιο συχνά. Η χορταστική αλατισμένη ρέγγα θεωρείται από καιρό ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Αν και η συνταγή για το τουρσί ρέγγας επινοήθηκε πολύ πέρα ​​από τα σύνορά μαςτεράστια χώρα - στην Ολλανδία - είναι σταθερά εδραιωμένη στο μενού των Ρώσων και σήμερα σχεδόν καμία γιορτή ή δείπνο δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ένα πιάτο γεμάτο κομμάτια αλατισμένης ρέγγας. Η αλατισμένη ρέγγα είναι καλή με βραστές πατάτες και με πουρέ, και με μια φέτα μυρωδάτο ψωμί Borodino, και με ξινολάχανο και με βότκα και ως συστατικό για καναπεδάκια και τη διάσημη «Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό». Λόγω του γεγονότος ότι δεν ξέρει κάθε γυναίκα πώς να αλατίζει τη ρέγγα στο σπίτι, πολλοί προτιμούν να αγοράζουν αυτό το προϊόν στο κατάστημα. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο περίπλοκα, και μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο καιυγιεινό πιάτο

μόνος του. Η σωστά παρασκευασμένη αλατισμένη ρέγγα δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή. Αυτό το ψάρι βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί την εκκριτική λειτουργία του στομάχου και επίσης διατηρεί την υγεία των εντέρων και του παγκρέατος. Χάρις σευψηλή περιεκτικότητα

Η ποιότητα του ψαριού που επιλέγεται για αλάτισμα θα επηρεάσει άμεσα τη γεύση του τελικού προϊόντος, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι, προσέχοντας προσεκτικά το σφάγιο - θα πρέπει να είναι σφιχτό και ελαστικό χωρίς κοψίματα, ρωγμές ή πλάκες και να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Τα ψάρια με μίλτι θεωρούνται πιο λιπαρά και πιο σαρκώδη, ενώ τα ψάρια με χαβιάρι μπορεί να είναι ξερά λόγω του ότι όλα τα αποθέματα λίπους του ψαριού δαπανήθηκαν για την παραγωγή χαβιαριού. Το φρέσκο ​​ψάρι που δεν έχει καταψυχθεί είναι ιδανική επιλογή για αλάτισμα. Επειδή όμως δεν είναι πάντα διαθέσιμο φρέσκο ​​ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια. Είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά κατεψυγμένων ακέφαλων ψαριών, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος αυτό το ψάρι να μην είναι το πιο φρέσκο ​​- δεν είναι για τίποτα που λένε ότι τα ψάρια σαπίζουν από το κεφάλι, θυμάστε; Πρέπει να ξεπαγώσετε τη ρέγγα μόνο σε θερμοκρασία δωματίου - ο φούρνος μικροκυμάτων και το ζεστό νερό δεν είναι κατάλληλα για αυτό.

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να τουρσί ρέγγα στο σπίτι - είναι μια απλή και απλή εργασία. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί ρέγγας μόνοι σας, αλλά όλες μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους - ξηρό τουρσί και τουρσί σε μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Σε κάποιους αρέσει να αλατίζουν ολόκληρο το ψάρι, άλλοι προτιμούν να κόβουν πρώτα το φιλέτο σε κομμάτια - αυτό δεν είναι καθόλου σημαντικό. Πριν από το αλάτισμα, η ρέγγα πρέπει να πλυθεί καλά και να ξεσπάσει, εάν χρειάζεται. Εάν αποφασίσετε να αφήσετε το κεφάλι, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά μπορεί να καταστρέψει τη γεύση έτοιμο πιάτο. Θυμηθείτε ότι η ρέγγα θα αλατίσει πολύ πιο γρήγορα αν την ξεφορτωθείτε και αφαιρέσετε το κεφάλι.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε κατάλληλα δοχεία για το τουρσί ρέγγας. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για σμάλτο, γυάλινα ή πλαστικά πιάτα. Δεν πρέπει να αλατίζετε τα ψάρια σε μεταλλικό μπολ, ειδικά σε ένα αλουμινένιο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει χημικές αντιδράσεις, που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του ψαριού. Όσον αφορά τον χρόνο αλατίσματος, αρκούν 2-3 ημέρες για τα μικρά ψάρια, περίπου μια εβδομάδα (5-9 ημέρες) για τα μέτρια ψάρια και 7-11 ημέρες για τα μεγάλα ψάρια. Τα τελειωμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και δεν πρέπει ποτέ να καταψύχονται. Η ξηρή αλατισμένη ρέγγα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες. Η ρέγγα μαγειρεμένη σε άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα. Αν σε αυτό το διάστημα δεν έχετε την ευκαιρία να το φάτε, πρέπει να χωρίσετε το φιλέτο σε κομμάτια, να το τοποθετήσετε σε ξεχωριστό μπολ και να το περιχύσετε φυτικό λάδι- έτσι θα αποφευχθεί το υπερβολικό αλάτισμα του ψαριού. Η ρέγγα μπορεί να αποθηκευτεί σε λάδι για δύο εβδομάδες.

Συστατικά:
για 1 ρέγγα:
3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
λίγα μπιζέλια μπαχάρι,
2 φύλλα δάφνης,
3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Πολτοποιήστε το φύλλο δάφνης στο χέρι σας. Τοποθετήστε το ψάρι με το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά σε μια πλαστική ή πλαστική σακούλα. Κλείνουμε ή δένουμε τη σακούλα και ανακινούμε καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ψάρια με αλάτι. Τοποθετήστε τη σακούλα στο επάνω ράφι του ψυγείου για 1-2 ημέρες.

Γνωρίζοντας πώς να στεγνώνετε τη ρέγγα αλατιού, μπορείτε να πειραματιστείτε με συνταγές - για παράδειγμα, αλλάξτε την ποσότητα και την ποικιλία των μπαχαρικών. Έτσι, για να πάρετε πικάντικη ρέγγα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σπόρους κόλιανδρου ή κύμινου. Αν δεν έχετε καθόλου μπαχαρικά, απλώς τρίψτε τη ρέγγα με 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι και βάλτε τη στο ψυγείο. Πολύ νόστιμη αλατισμένη ρέγγα σπιτικόπου λαμβάνεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:
1 κιλό ρέγγα,
4 κουταλιές της σούπας αλάτι,
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
10 μπιζέλια μπαχάρι,
10 φύλλα δάφνης,
4 λεμόνια.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τη φλούδα και το φιλετάρουμε. Κόβουμε τα λεμόνια σε λεπτές φέτες, ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, ψιλοκόβουμε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε μια στρώση φιλέτα ρέγγας σε ένα δοχείο, από πάνω τοποθετήστε φέτες λεμονιού και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Επαναλάβετε μέχρι να φύγει το ψάρι. Σκεπάζουμε το δοχείο με πλαστική μεμβράνη, τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2-3 μέρες.

Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό κρύο ορεκτικό, αλλά μόνο εάν έχει προετοιμαστεί σωστά. Τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα συχνά αποδεικνύονται επιβλαβές προϊόν λόγω της υπερβολικής περιεκτικότητας σε αλάτι, αλλά όταν προετοιμάζετε ψάρια στο σπίτι, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλατιού μόνοι σας για να πάρετε ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο - σε αυτήν την περίπτωση, η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα συναντά πλήρως αυτές τις απαιτήσεις.

Συστατικά:
3 ρέγγες,
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
3 φύλλα δάφνης,
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
χυμό από 1/4 λεμόνι,
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι (για το σερβίρισμα)

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Τρίψτε τη ρέγγα με το μείγμα και από τις δύο πλευρές και από μέσα. Τοποθετούμε τη ρέγγα σε ένα γυάλινο δοχείο, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά από μια μέρα, γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε τη ρέγγα σε φέτες πάχους περίπου 2,5-3 εκ., περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σερβίρετε τη ρέγγα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Έχοντας μάθει πώς να αλατίζετε τη ρέγγα στο σπίτι, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με διάφορα πρωτότυπα πιάταπου περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό. Επιπλέον, η ίδια η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα εξαιρετικό χορταστικό σνακ που θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.

Συστατικά:
4 ρέγγες,
1 λίτρο νερό,
4 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
80 ml ξύδι,
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου,
10 μούρα αρκεύθου (προαιρετικά)
5 μπουμπούκια γαρίφαλο,
10 μπιζέλια μπαχάρι,
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Συνδυάστε όλα τα υλικά άλμης και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Ξεπλύνετε τη ρέγγα, κόψτε το κεφάλι και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε άλμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 48 ώρες, αναποδογυρίζοντας κατά διαστήματα το ψάρι. Μετά από δύο μέρες, η ρέγγα είναι έτοιμη. Αποθηκεύστε τη ρέγγα σε άλμη στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, χωρίς άλμη - περίπου δύο εβδομάδες.

Αλατισμένη ρέγγα σε μαρινάδα μουστάρδας

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκια ρέγγα,
0,5 λίτρο νερό,
3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
3 φύλλα δάφνης,
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή,
γαρύφαλλο και μπαχάρι για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεσπάστε και πλύνετε καλά τα ψάρια. Ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Ψύξτε την έτοιμη μαρινάδα, περιχύστε με το ψάρι που έχει τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.

Πολλοί από εμάς έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε έτοιμη ρέγγα στα καταστήματα, την οποία χρειάζεται μόνο να κόψετε, να προσθέσετε κρεμμύδια, να περιχύσετε με λάδι και να σερβίρετε. Αλλά συχνά η γεύση του τελικού προϊόντος δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες μας - το ψάρι μπορεί να είναι λίγο αλατισμένο ή, αντίθετα, υπερβολικά αλατισμένο. Επιπλέον, η φρεσκάδα του προϊόντος μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές και τις συνταγές μας, θα ξέρετε πώς να αλατίζετε τη ρέγγα στο σπίτι, έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμη και νόστιμη για την απόλαυση των αγαπημένων και των καλεσμένων σας.

Σπιτική ρέγγα τουρσί σε μαρινάδα

Θα χρειαστείτε:

• τέσσερις φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα, με συνολικό βάρος περίπου ένα κιλό τετρακόσια γραμμάρια
• ένα λίτρο νερό
• δύο ή τρία φύλλα δάφνης
• πέντε μπιζέλια μπαχάρι
• δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• πέντε γαρύφαλλα

Αλατισμένη ρέγγα στο σπίτιΞεκινάμε ετοιμάζοντας μια πικάντικη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και μπαχαρικά και σιγοβράστε για πέντε έως δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας πρώτα με ένα καπάκι. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το ψάρι.

Ξεπαγώστε πρώτα τη ρέγγα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Τώρα καθαρίστε κάθε ψάρι από τα εντόσθια και αφαιρέστε το κεφάλι. Ξεπλύνετε τη ρέγγα με τρεχούμενο νερό και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Τοποθετούμε τα ψάρια σε μια μικρή κατσαρόλα (αν έχει γάλα και χαβιάρι, τα αλατίζουμε μαζί με το ψάρι) και περιχύνουμε με την κρύα μαρινάδα.

Δεδομένος συνταγή αλατίσματος ρέγγαςπροτείνει να διατηρήσετε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Μετά από μια μέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το γάλα και το χαβιάρι από το νερό: θα αλατιστούν ελαφρά και θα είναι έτοιμα για χρήση. Σερβίρετε το ψάρι μαζί με κρεμμύδια και μυρωδικά.

Θα χρειαστείτε:

• μια ρέγγα
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί ρέγγας στο σπίτιΑυτή η συνταγή είναι απίστευτη. Πάρτε ένα ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια. Τοποθετήστε το σε δροσερό νερό για μία ή δύο ώρες.

Βγάζετε τη ρέγγα από το νερό, τη στεγνώνετε, την τρίβετε με αλάτι και ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι αν θέλετε). Τυλίξτε το ψάρι σε δύο στρώσεις μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήνουμε για δύο με τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού περάσει η ώρα, ξετυλίγουμε το σφάγιο, ξεπλένουμε το υπόλοιπο μείγμα, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό ρέγγας
• έξι κουταλιές της σούπας αλάτι
• τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• τρία έως τέσσερα φύλλα δάφνης
• δέκα μπιζέλια μπαχάρι

Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτιΘα το μάθετε αναλυτικά παρακάτω. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τώρα προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και σιγοβράστε την άλμη για λίγα λεπτά. μεγάλη φωτιά.

Το αφήνουμε να κρυώσει και δουλεύουμε το ψάρι. Ξεπλύνετε καλά κάθε σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε ένα μικρό δοχείο για μαρινάδα. Αφήστε το κεφάλι και τα εντόσθια στη θέση τους.

Τοποθετήστε το δοχείο με τα ψάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου για περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αφού περάσει η ώρα, μπορείτε να βγάλετε το ψάρι και να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Λάβετε υπόψη ότι σχεδόν σε κάθε ψάρι μπορείτε να βρείτε γάλα ή χαβιάρι, το οποίο θα αλατιστεί καλά μαζί με το ψάρι και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς.

Λίγοι ξέρουν πώς να αλατίζουν τη ρέγγα νόστιμα. Μετά από όλα, πιο συχνά ένα τέτοιο προϊόν αγοράζεται σε ένα κατάστημα έτοιμο. Πρέπει να κόβεται μόνο σε κομμάτια και να σερβίρεται μαζί με κάποιο συνοδευτικό. Αυτός είναι ο λόγος που σε αυτό το άρθρο αποφασίσαμε να καλύψουμε αυτό το δύσκολο γαστρονομικό θέμα.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι (ρέγγα) για μετέπειτα αλάτισμα;

Πριν αλατίσετε τη ρέγγα, πρέπει να την αγοράσετε "σωστά". Εξάλλου, η επιλογή του ψαριού καθορίζει πώς θα πάει το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο των διακοπών σας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το αλάτισμα ψαριών στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται από την αρχή. Επιπλέον, σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι πρέπει να αγοράζετε ψάρια με λιπαρή και χοντρή πλάτη. Επιπλέον, κατά την αγορά πρέπει να πληρώσετε ιδιαίτερη προσοχήστην κοιλιά της. Δεν πρέπει να έχει κιτρινωπή απόχρωση.

Θα ήθελα επίσης να πω ότι πριν αλατίσουμε τη ρέγγα πρέπει να ξεπαγώσει (αν ήταν κατεψυγμένη). Ωστόσο, ορισμένοι σεφ υποστηρίζουν ότι δεν συνιστάται να πλένετε ένα τέτοιο προϊόν πριν το αλάτισμα. Αν και συνιστούμε να ξεπλένετε τα ψάρια από κάτω κρύο νερό.

Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα: η πιο γρήγορη και εύκολη συνταγή

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να αλατίσετε νόστιμα τα ψάρια στο σπίτι. Για το πιο απλό και γρήγορο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο εξαρτημάτων, και συγκεκριμένα:

Προεπεξεργασία ψαριών

Παρακάτω θα σας πούμε πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι. Τώρα θα ήθελα να σας πω ακριβώς πώς πρέπει να γίνει η επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν εντελώς και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά κάτω από κρύο νερό. Πολλές νοικοκυρές αλατίζουν αυτό το προϊόν μαζί με τα εντόσθια. Ωστόσο, δεν συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το κάνετε αυτό, καθώς σε αυτήν την περίπτωση η ρέγγα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση μόνο μετά από τρεις ημέρες. Επιπλέον, το αλατισμένο ψάρι μαζί με τα εντόσθιά του μπορεί να έχει πικρή γεύση, κάτι που φυσικά θα επηρεάσει τη γεύση του.

Έτσι, πριν αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι, πρέπει να πλυθεί καλά και να ξεσπάσει. Όσο για την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι του ψαριού, μπορείτε να τα αφήσετε.

Διαδικασία αλατίσματος

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τη ρέγγα; Η παρουσιαζόμενη συνταγή μπορεί κάλλιστα να χρησιμεύσει ως απάντηση στο ερώτημα που τίθεται. Μετά από όλα, χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα μπορείτε να φάτε ψάρι μέσα σε 24 ώρες. Για να γίνει αυτό, ολόκληρα αλλά κομμένα ψάρια θα πρέπει να τρίβονται καλά με λεπτό επιτραπέζιο αλάτι (τόσο μέσα όσο και έξω). Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με καπάκι και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για ακριβώς μία ημέρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ρέγγα πρέπει να αναποδογυριστεί από την άλλη πλευρά, να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να διατηρηθεί για περίπου 12 ώρες ακόμα. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να είναι εντελώς αλατισμένο.

Πώς να σερβίρετε νόστιμο παστό ψάρι;

Μιλήσαμε για το πώς να αλατίσουμε γρήγορα τη ρέγγα στο σπίτι. Αλλά αυτό δεν αρκεί για να ταΐσετε την οικογένειά σας νόστιμο και χορταστικό φαγητό. Άλλωστε, για να εκτιμήσουν το πιάτο που έχετε ετοιμάσει, θα πρέπει να παρουσιαστεί σωστά για βραδινό. Για να γίνει αυτό, η αλατισμένη ρέγγα πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο και στη συνέχεια να κοπεί σε μερίδες πάχους 2 ή 3 εκατοστών. Εάν πιστεύετε ότι το προϊόν περιέχει πολύ αλάτι, καλύτερα να το ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν το κόψετε σε φέτες.

Αφού προετοιμαστεί το ψάρι, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο μπολ, καρυκευμένο με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών γλυκιάς σαλάτας και οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Αφού ανακατέψετε τα υλικά με ένα μεγάλο κουτάλι, θα πρέπει να τα παρουσιάσετε στο τραπέζι μαζί με βραστές ή ψητές στρογγυλές πατάτες.

Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι: συνταγές για μαγείρεμα με άλμη

Αν θέλετε να αλατίζετε γρήγορα και εύκολα τα ψάρια, τότε καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω μέθοδο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο ζουμερό και πιο γευστικό πιάτο, τότε θα χρειαστεί να προετοιμάσετε πολύ περισσότερα υλικά για αυτό. Θα χρειαστείτε:

• μεγάλη φρέσκια ρέγγα - 1 τεμ.
• βραστό νερό - ένα πλήρες ποτήρι.
• αποσμημένο φυτικό έλαιο - 3 μεγάλα κουτάλια.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - περίπου 2 τεμ.
• όχι πολύ χοντρό ιωδιούχο αλάτι - χρήση κατά την κρίση.

Προετοιμασία φαγητού

Πριν αλατίσετε τη ρέγγα σε άλμη, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά τα ψάρια και επίσης να φτιάξετε μια αρωματική μαρινάδα. Μιλήσαμε για το πώς να καθαρίσετε το κύριο προϊόν λίγο ψηλότερα. Τώρα μένει να σας πούμε τα μυστικά της προετοιμασίας της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε πόσιμο νερό σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης, αποσμημένο λάδι και αλάτι σε αυτό, στη συνέχεια να βράσει, να αφαιρέσετε από τη φωτιά και να κρυώσετε εντελώς.

Αλάτισμα του προϊόντος

Πώς να αλατίσετε νόστιμα τη ρέγγα στο σπίτι; Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα καθαρισμένα ψάρια σε ένα δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε μέσα την κρύα μαρινάδα. Στη συνέχεια, το γεμάτο δοχείο πρέπει να κλείσει καλά και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για ακριβώς μία ημέρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να διατηρηθεί για άλλη μια μέρα.

Σερβίρετε αλατισμένη ρέγγα στο τραπέζι

Αφού το ψάρι μουλιαστεί στην αρωματική μαρινάδα και γίνει ζουμερό και νόστιμο, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και να σκουπιστεί καλά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, η ρέγγα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να παρουσιαστεί αμέσως στους καλεσμένους μαζί με ένα συνοδευτικό από βραστές πατάτες ή άλλα λαχανικά.

Μαγειρεύοντας νόστιμα και αρωματικά ψάρια σε άλμη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να αλατίσετε νόστιμα τη ρέγγα. Ωστόσο, η παρουσιαζόμενη μέθοδος είναι αισθητά διαφορετική από άλλες. Μετά από όλα, θα πρέπει να κάνει το πιάτο σας πιο γευστικό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

Προετοιμασία μαρινάδας και επεξεργασία ψαριών

Πριν αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι, θα πρέπει να υποβληθεί σε καλή επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, η ρέγγα πρέπει να εκσπλαχνιστεί, να πλυθεί καλά με κρύο νερό και στη συνέχεια να κόψει όλα τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Δεδομένου ότι το ψάρι σε φέτες μαριναρίζεται πολύ πιο γρήγορα από το ολόκληρο ψάρι, πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Όσο για τη μαρινάδα, παρασκευάζεται το ίδιο εύκολα και απλά όπως στην προηγούμενη συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να προσθέσετε στο υγρό κόκκους πιπεριού, αλάτι, φύλλα δάφνης και όχι πολύ χοντρή ζάχαρη. Αφού το νερό αρχίσει να βράζει δυνατά, τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να κρυώσουν καλά.

Παρασκευή

Για να γίνει το τουρσί ρέγγας νόστιμο και γρήγορο, συνιστάται να το τοποθετήσετε σε γυάλινα βάζα 750 γραμμαρίων. Στη συνέχεια, τα δοχεία που γεμίζουν με ψάρια πρέπει να καρυκεύονται με μερικές πρέζες ξηρής μουστάρδας και να γεμίζονται με αρωματική μαρινάδα. Τέλος, όλα τα βάζα πρέπει να κλείσουν με καπάκι και να μείνουν σε εσωτερικούς χώρους για 26-30 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να διατηρηθεί για αρκετές ώρες ακόμη.

Σερβίρετε νόστιμη ρέγγα στο τραπέζι

Αφού αλατιστεί καλά το ψάρι, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και να παρουσιαστεί στα μέλη της οικογένειας μαζί με κάποιο συνοδευτικό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα τέτοιο προϊόν μπορεί επιπλέον να αρωματιστεί με αποσμημένο φυτικό έλαιο και μισούς δακτυλίους πικρού κρεμμυδιού.

Αλάτισμα ρέγγας με πικάντικη άλμη

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όσους αγαπούν και εκτιμούν τα πικάντικα ή ζεστά πιάτα. Για την υλοποίηση του σχεδίου μας θα χρειαστούμε:

• μεγάλη φρέσκια ρέγγα - 2 τεμ.
• φιλτραρισμένο νερό - περίπου 500 ml.
• η ζάχαρη δεν είναι πολύ χοντρή - ½ μικρό κουτάλι.
• όχι πολύ χοντρό ιωδιούχο αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• σπόροι άνηθου και κόλιανδρου - ½ μικρή κουταλιά το καθένα.
• επιτραπέζιο ξύδι - 2 μεγάλα κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να αλατίσετε το ψάρι για ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα, σας προτείνουμε να το επεξεργαστείτε ακριβώς όπως περιγράφεται λίγο παραπάνω, δηλαδή να το κόψετε σε κομμάτια. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τους σπόρους κόλιανδρου και άνηθου σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια κρυώστε τα εντελώς και προσθέστε ξύδι. Στη συνέχεια, η επεξεργασμένη και ψιλοκομμένη ρέγγα πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να γεμίσει μέχρι την κορυφή με την προετοιμασμένη μαρινάδα.

Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, τα γεμάτα δοχεία πρέπει να κλείσουν καλά με πλαστικά καπάκια και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Εκεί η ρέγγα πρέπει να διατηρηθεί για δύο ημέρες. Μετά από αυτό, τα τουρσί ψάρια πρέπει να απορριφθούν σε ένα σουρωτήρι και να απαλλαγούν εντελώς από την άλμη. Πριν από το σερβίρισμα, το τελικό αλατισμένο προϊόν πρέπει να αρωματιστεί με οποιοδήποτε αποσμημένο λάδι (φυτικό) και μισούς δακτυλίους κόκκινου κρεμμυδιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε την αρωματική ρέγγα με ψητές ή βραστές στρογγυλές πατάτες. Καλή όρεξη!