Esta lista de control de 13 puntos te dará la oportunidad de conocer todo el proceso de creación y apertura de tu propio bar. Este artículo será el primero de la serie “¿Cómo abrir tu propio bar?” Durante los próximos 2 meses les contaré cada etapa con más detalle, pero por ahora, un resumen de lo que les espera y algunos lindos bonos para aquellos que realmente estén interesados ​​en abrir su propio bar.

EL BAR FITZ, Odessa (diseño Denis belenko)

En general, el algoritmo de apertura de un bar no difiere mucho del de abrir una cafetería o un restaurante. Los pasos a seguir son esencialmente los mismos. Sin embargo, cualquier formato empresarial tiene sus propias sutilezas. Son estas sutilezas las que se enfatizarán para cada uno de los puntos. plano paso a paso. Antes de pasar a enumerar los pasos, quiero llamar su atención sobre 3 condiciones importantes, sin el cual la aplicación de este plan no podrá arrojar un resultado positivo.

1. El diablo está en los detalles. En este tipo de negocios, son las pequeñas cosas las que marcan la diferencia.
2. construir una barra ( implementar una idea) Posible para 2-4 meses. Pero, para poder encontrar una idea que valga la pena y formular el concepto de un futuro establecimiento, queda mucho por hacer más tiempo.
3. Si no tienes ninguna experiencia este negocio, entonces simple comprensión no es suficiente. Encuentre tiempo y dinero, realice capacitación, contrate consultoría que lo ayudará a comprender problemas complejos y no obvios. No quiero decir para nada que no seas capaz de algo, solo te dejo claro que la experiencia en materia de construcción negocio similar, aumenta en gran medida sus posibilidades de retorno de la inversión y reduce los riesgos.

1. Ideas.

“Cuando no tenía suficiente dinero, me sentaba a pensar y no corría para ganar dinero. ¡Una idea es el bien más caro del mundo!

Steve Jobs

Encuentra una idea brillante. Todo fue inventado antes que nosotros, no reinventes la rueda. ¡Pero! ¡Recordar! Simplemente copiar las ideas de otras personas no le llevará al éxito. Debe abordar este tema detenidamente y descubrir cómo adaptar la idea que encontró a las realidades de su mercado y a las necesidades de su futuro huésped. Es importante que la idea que decidas implementar sea sencilla y comprensible. Idealmente, aquí es cuando la idea que formará la base del concepto futuro de su bar será relevante para su público objetivo. Periodo de implementación: individualmente.

2. Concepto.

"El concepto determina la estrategia de acción".

A partir de la idea, desarrolle un concepto para el futuro bar. El concepto es lo que Cómo tu bar será percibido por tus invitados, quéél lo verá y Por qué lo elegirá entre las muchas opciones disponibles en el mercado. El concepto determina el formato de su futuro bar, el público objetivo, el tamaño promedio del cheque, la ubicación, el interior y el exterior, la atmósfera y el producto clave que atraerá al huésped. Recuerda, el concepto es la parte más importante, es el “esqueleto” de tu futuro negocio. En esta etapa es muy importante centrarse en las necesidades actuales de su futuro huésped. Abra una barra desde la posición "Quiero exactamente esto" Esto sólo es posible si está claramente seguro de que sus deseos coinciden con las tendencias del mercado y la demanda de los consumidores. De lo contrario, crearás un proyecto que nadie necesita. Periodo de implementación: de 7 a 15 días.

3. Producto.

"Hacer un buen producto y el dinero llegará."

Juan Ive

Existe la creencia e incluso la confianza de que un producto bueno y de alta calidad es una ventaja competitiva importante. Me apresuro a disipar este mito. La calidad de su producto es un elemento necesario pero no suficiente para el éxito. La época en la que la calidad del producto por sí sola podía diferenciarse de la competencia es inevitablemente cosa del pasado. Hoy en día, la ventaja clave de cualquier producto para el consumidor es la capacidad de este mismo producto para resolver los problemas del consumidor, satisfacer las necesidades más importantes y cumplir con las expectativas. El consumidor suele esforzarse por satisfacer dos necesidades clave: la racional y la emocional. La necesidad racional está asociada, en primer lugar, a la necesidad de satisfacer el hambre y saciar la sed. Emocionales, estos no son platos ni cócteles, son los sentimientos que experimenta un huésped cuando llega a su bar. Lo principal que debes recordar es que el huésped viene al bar no tanto para beber, sino para socializar y disfrutar del ambiente y servicio, para asistir a un evento que le dejará cálidos recuerdos. A la hora de crear el producto clave de tu bar, debes combinar alta calidad, relevancia, formato de presentación (con énfasis en el concepto) y precio óptimo. Esto permitirá que su público objetivo se fije en usted y lo identifique entre otros. Pero recuerda, hacer exactamente lo mismo que hace tu competidor y decir “somos mejores” no vale la pena, como hacer algo que nadie necesita. Periodo de implementación: de una semana a un mes

4. Análisis de la competencia.

"Aprende de tu competidor porque él aprenderá de ti".

Jeff O'Leary.

Quizás la etapa más significativa de su obra. Si el mercado está vacío y no tienes competidores directos propietarios de bares, no te hagas ilusiones. Competirás por el público objetivo con aquellos jugadores que ya están presentes en el mercado. Si no tiene competidores, es demasiado pronto para alegrarse. No olvide que el consumidor no está preparado para experimentar, lleva tiempo, lo que significa que hay que encontrar lo mejor. atajo al corazón de tu invitado. De lo contrario, los riesgos aumentan muchas veces. ¿Por qué necesitas este análisis? La mayoría de los que no entienden la respuesta a esta pregunta han quedado lejos en la historia. Debes hacer un análisis para entender cómo puedes diferenciarte de tus competidores, en qué formas puedes superarlos, qué lados débiles Puedes utilizar qué estrategia para atraer a un cliente puede ser efectiva. ¡¿A qué deberías prestarle atención?! Más detalladamente sobre esto, en mi opinión, la etapa más importante construir un negocio, te lo contaré en un artículo aparte. Periodo de implementación: 7-14 días.

Bar Artesiano, Londres

5. Modelo de negocio.

“Un modelo de negocio sirve para describir los principios básicos para la creación, desarrollo y funcionamiento exitoso de una organización”.

Yves Pénier

Es el modelo de negocio que le dará una idea de los aspectos principales de su futuro negocio y le permitirá comprender cómo funcionará su negocio. Describe actividades clave, canales de venta, todos los gastos posibles y segmentos de consumidores, comprende lo que posees, qué tan importante es para tu consumidor y cómo puedes presentárselo. Las cuestiones relacionadas con la construcción de un modelo de negocio suelen pasar desapercibidas no sólo para los recién llegados al negocio de los restaurantes, sino que también suelen ser ignoradas por los profesionales. Puede aprender a completar la tabla en el curso de capacitación completo, que aparecerá más cerca de principios de diciembre. Mientras tanto, estudie detenidamente la plantilla que se encuentra en esta sección del artículo.

6. Modelo financiero.

“Cuesta más trabajo ahorrar dinero que conseguirlo.

Sr. Montaigne

El modelo financiero se basa completamente en el concepto de su futuro bar. Presta especial atención a la palabra. modelo. EN en este caso, todo lo que haces al calcular un modelo es una hipótesis que debes probar. Es muy importante comprender y saber claramente qué elementos de costos debe tener en cuenta para poder elaborar correctamente plan de inversión (haga clic aquí, tabla útil), que forma parte del modelo financiero. El modelo financiero consta de los siguientes componentes importantes:

1. Punto de equilibrio o beneficio cero: el punto en el que el margen de beneficio cubre todos los gastos (salarios, alquiler, servicios públicos, impuestos, cálculos generales del negocio, coste de los alimentos, marketing).
2. Ingresos planificados. Necesita el número planificado de sus asientos, multiplíquelo por el coeficiente de rotación de su formato y luego multiplíquelo nuevamente por el monto del cheque promedio ( indicadores clave para el cálculo). La cifra resultante será el ingreso diario promedio estimado de tu bar. Ahora multiplicamos por el número de días laborables y obtenemos los ingresos brutos probables por mes. Veamos si hay suficientes ingresos para cubrir el punto de beneficio cero. Si no, busca un error en el modelo; en caso afirmativo, el modelo tiene derecho a la vida; ahora hay que probarlo en un local real que alquilarás o comprarás para un futuro bar. Periodo de implementación: de 7 a 14 días.

Todo lo que escribí anteriormente es un trabajo preliminar, minucioso e importante, que es la base básica del negocio futuro. Pasemos a la implementación.

7. Registro de persona jurídica y otros trámites.

• Completo entidad
• Firmar un acuerdo que regule la relación entre socios comerciales, o entre el inversionista y el contratista. Este acuerdo debe regular sus obligaciones y relaciones financieras mutuas, describir claramente la secuencia de sus acciones si decide romper la sociedad, cerrarla con pérdidas, etc.
• En el futuro, después de firmar el contrato de arrendamiento, deberá preparar la documentación de diseño de arquitectura, un proyecto tecnológico, un paquete de documentos para colocar publicidad exterior y registrar una marca, un paquete de documentos para obtener una licencia, un proyecto de equipamiento. una sala de alarma contra incendios, un paquete de documentos para Rospotrebnadzor notificando el inicio de su actividad. Obtenga una licencia de licor. Compre y registre una caja registradora en el Servicio de Impuestos Federales. Preparar un paquete de documentos para las inspecciones de Rospotrebnadzor y la inspección de incendios (libros médicos, especificaciones técnicas, declaraciones...) Especificar la lista de documentos necesarios para iniciar una empresa. Abastecimiento en el sitio web de Rospotrebnadzor y otras autoridades de control de su región, ya que los requisitos en general pueden diferir. Periodo de implementación: de un mes a tres.

8. Búsqueda y alquiler/compra de locales.

Decidir la ubicación y características del local a alquilar. Basado en su concepto y modelo financiero. Busca una sala que te permita acomodar efectivamente la cantidad de asientos que necesitas, que te permita implementar tu formato y que se ajuste a los costos fijos y variables que has delineado en el modelo financiero. Según el producto y el menú, comprenderá qué equipo necesitará. En función del estado del local, las necesidades del inquilino y la superficie, se puede estimar el tamaño de la inversión futura. Al celebrar un contrato de alquiler, ¡recuerde! contrato de arrendamiento debe concluirse por un período de al menos 5 años, registrado en Justicia, debe protege tus intereses Y no tengo cláusula según la cual el arrendador puede desalojarle unilateralmente, indexación importe del alquiler anual no debe exceder el 10%, el contrato debe firmarse en rublos (esto no es posible para todas las regiones, así que actúe según las circunstancias), el área del local debe ser de al menos 60 m2 para que pueda obtener una licencia para vender alcohol. Recuerde, el futuro de su negocio y, por tanto, el futuro de su dinero, depende de qué tan bien estén protegidos sus derechos mediante un contrato de arrendamiento. Hablaremos más sobre esto en un artículo aparte. Periodo de implementación: desde una semana hasta varios meses.

9. Diseño y renovación

“El diseño no puede dominar a las personas ni a las cosas. El diseño debe ayudar a las personas, ese es su papel”.

Dizer Rams, gurú del diseño mundial.

Este es quizás uno de los más puntos importantes implementación del futuro proyecto. Atrás quedaron los tiempos en los que el diseño desempeñaba un papel fundamental en la percepción de un establecimiento de restauración. Pero la importancia del diseño hoy en día no es menos importante en la percepción que sus invitados tienen de usted. No cometa errores precipitados, no contrate a un diseñador que no tenga experiencia en la implementación de proyectos en la industria de la restauración y, más aún, no se encargue del diseño usted mismo, a menos, por supuesto, que sea un diseñador experimentado. . Recuerda, el diseño del espacio del bar debe basarse en el concepto, no dominar y crear una atmósfera para que el huésped se sienta cómodo. El diseño es como algo bueno; si se viste adecuadamente, decora, si no, repele. La renovación, otro hecho significativo en vida futura restaurante. La construcción y reparación deben ser realizadas por personas que puedan trabajar de forma rápida y eficiente. Para todo sobre todo, tienes 2-3 meses.

10. Equipo.

Normalmente, el inventario de equipos se basa en el concepto y el producto que planea producir. Al realizar el pedido, tenga en cuenta algunos puntos principales:

• No puedes escatimar en calidad, perderás más.
• Es necesario tener en cuenta el plazo de entrega de algunos equipos raros, que pueden ser de hasta 3 meses.
• Es imposible ahorrar dinero en equipos de calefacción y refrigeración; existen riesgos elevados y constantes en caso de avería. Todo su negocio puede detenerse y usted perderá dinero.
• El hielo y su calidad - factor principaléxito de su producto.
• La ergonomía de la barra es un factor clave en la velocidad de trabajo y, por tanto, en el tamaño de sus ingresos.

Bar Mootee, Johannesburgo

11. Comercialización.

"La gente no compra lo que creas, compra por qué lo creas".

Simón Sainek

El marketing es responsable de la comunicación entre su bar y el huésped. Con la ayuda de un marketing eficaz, podrá transmitir su idea de forma accesible a su público objetivo. El marketing es una herramienta eficaz para en manos capaces, no se trata de “dinero desperdiciado inútilmente”, como suele creerse. Aunque, si el dinero cae en manos de un tonto, deja de tener valor y de ser útil. El marketing eficaz es la inversión más importante en su futuro. Puedes formar el mejor equipo, crear el mejor producto, pero si nadie lo sabe, todos tus esfuerzos serán en vano. Utiliza diferentes herramientas de marketing local, experimenta con lo digital, invierte sabiamente en SMM, pero recuerda, si no tienes una estrategia para promocionar tu bar, ninguna herramienta te ayudará. Piensa a través de qué canales transmitirás información a los huéspedes y quién lo hará. Periodo de implementación: de un mes a dos.

12. Equipo.

“Reúne gente con talento y déjales hacer su trabajo”

Reclute personal de acuerdo con el formato, concepto y volúmenes de ventas planificados, utilice un modelo financiero. Recluta personas cuyos ojos brillen, personas en cuyos corazones la idea de tu bar ardió con fuego, el resto se puede enseñar. Recluta y forma a tus empleados, establece un diálogo con ellos. Recuerde, hoy en día el personal de línea (bartenders, camareros, cocineros) depende no solo de la motivación material, sino también de otros valores: un equipo amigable, la oportunidad de adquirir experiencia, placer y satisfacción con lo que hacen. Desarrollar un sistema de motivación financiera y no financiera, permitirles realizarse en aquellos temas que les interesan. Realice degustaciones de todos sus productos para los empleados; no solo deben conocer la composición, sino también imaginar el sabor; de lo contrario, no podrán informarle al huésped sobre el producto.

13. Apertura.

Abrir un bar siempre es un evento para el equipo y tus invitados, pero antes de hacerlo oficial, dale al equipo la oportunidad de trabajar en conjunto y encontrar las mejores formas de interactuar con el invitado. Abrir puertas a amigos y conocidos cercanos, escuchar críticas y comentarios con respeto, realizar reuniones diarias y ajustar el trabajo del equipo. Después de un tiempo, no los reconocerás. Y los invitados que asistan a la inauguración oficial estarán muy contentos. Sí, y además mi experiencia me demuestra que buen equipo- el boca a boca más eficaz. Cuando les gusta su lugar de trabajo, son serviciales y valorados justamente, son un imán para que todos sus conocidos vengan y compren lo que usted ofrece.

Eso es todo por hoy. ¿Tenías que leerlo? Bueno, como querías. Si necesitas resolver algo, tendrás que dedicar tiempo. Te deseo buena suerte. Espere una serie de artículos sobre cada uno de los 13 puntos. ¡Será interesante y, como siempre, útil! Si tienes preguntas, hazlas.

Es bastante difícil abrir un restaurante y también una discoteca, pero aquellos que quieran ganar dinero con el entretenimiento tienen una salida. Puedes abrir un bar que te ayudará a reunir un número bastante grande de clientes y obtener ganancias sin grandes inversiones.

¿Cómo abrir un bar desde cero?

El factor más importante para el éxito de cualquier institución de este tipo es la correcta selección de su ubicación. Un bar no requerirá un área tan grande como una cafetería o un restaurante, por lo que puede solicitar alquiler o compra de forma segura:

• pequeños edificios independientes
• locales ubicados en los primeros pisos de edificios no residenciales
• viejos restaurantes y cafés que estaban cerrados

Al mismo tiempo, el área de la habitación debe ser óptima: no muy grande, pero tampoco pequeña, para que tenga la oportunidad de hacer realidad sus ideas de diseño. Al menos 200 m2. m para un bar pequeño y acogedor son muy importantes.

Se debe prestar especial atención a la ubicación de su establecimiento. Y antes de tomar finalmente una decisión, conviene estudiar detenidamente el área elegida. Descubra qué tan próspera es la zona, cuántas personas probablemente pasarán por su establecimiento cada noche, cuál es su edad y estatus social... También debería preguntarse si tiene competidores en el sector y si le resultará fácil resistirse a ellos. Conociendo todos estos matices, le resultará bastante fácil abrir un bar y reflexionar sobre sus características únicas que le permitirán ganar dinero en el futuro.

¿Qué se necesita para abrir un bar?

Una habitación adecuada es lo principal, pero no es lo único que hay que cuidar. Definitivamente vale la pena comenzar a crear un establecimiento de bebidas registrándose en la oficina de impuestos, así como obteniendo los permisos correspondientes; sin esto, es poco probable que el trabajo sea largo y exitoso. Específicamente, necesitará permisos de:

• estación de saneamiento: debe verificar las condiciones sanitarias en el bar y también emitir registros médicos a todos sus empleados.
• Inspección de incendios: este departamento verifica si su bar cumple con los estándares de seguridad contra incendios.
• autoridades municipales: deben aprobar la ubicación de su establecimiento en un área determinada, verificando si está ubicado cerca de escuelas y otras instituciones educativas

Una vez cumplidos todos los trámites, empieza a crear un ambiente único en tu bar. Esto será facilitado por:

1. Renovación que creará un estilo especial en la habitación
2. Muebles cuidadosamente seleccionados
3. Uniforme especialmente diseñado para futuros empleados.
4. musica bien elegida

Y, por supuesto, es muy importante cuidar el nombre de tu establecimiento. Esto es especialmente difícil para quienes están pensando en cómo abrir un bar desde cero, pero si evalúas correctamente a tu público objetivo, esto no causará ninguna dificultad particular.

¿Cuánto cuesta abrir un bar: activos fijos y variables?

Invertir en un establecimiento de bebidas de este tipo tiene sus propios matices. Necesitarás tener más de uno. capital inicial y algunos:

• fondo fijo: se gastará en alquiler de locales, reparaciones, compra de muebles y equipos, etc.
• El fondo auxiliar es dinero para gastos regulares: pago de servicios públicos, salarios de los empleados, compra de bebidas y alimentos, etc.

En general, sus costos podrían verse así:

1. 1-4 millones de rublos – alquiler de locales
2. 600 mil rublos – compra de equipos y reparaciones (esta cantidad también puede incluir el costo de los documentos)
3. 100-200 mil rublos: pago por coser uniformes, comprar muebles, vajillas de marca, etc.
4. 35 mil rublos – salario mensual del personal (al principio es posible que necesite 1 barman y 2 camareros, que pueden recibir 10 mil rublos cada uno más un porcentaje de los ingresos y las propinas, pero sus salarios tendrán que aumentar en paralelo con el crecimiento de sus ingresos )

Todas estas son cantidades mínimas. Pueden aumentar dependiendo de lo que cueste abrir un bar según tu idea. En promedio, necesitará entre 5 y 6 millones para el fondo principal y otros 2-3 millones para el fondo auxiliar. Sin embargo, ten en cuenta que los fondos auxiliares hay que reponerlos, porque tendrás que gastar dinero en la compra de bebidas y comida todos los meses, aunque, por supuesto, los gastos habituales pueden ser menores.

En cuanto a sus ganancias, espere que cada visitante deje al menos entre 800 y 1000 rublos en su establecimiento. Por supuesto, sus ingresos mensuales dependerán de la cantidad de clientes, pero puede contar con ganancias de 50 a 100 mil rublos en los primeros meses de trabajo. Luego, estas cantidades aumentarán y, en general, el capital total gastado en la apertura de un bar podrá amortizarse en 1 a 1,5 años. Después de esto, deberá gastar solo en las necesidades necesarias y considerar la mayor parte de las ganancias como ingresos netos, que solo crecerán.

¿Cómo abrir un restaurante desde cero y cuánto dinero necesitas? Instrucciones paso a paso

A pesar de su vasto territorio, nuestro país está muy por detrás de los países del Este y Europa Oriental por el número de establecimientos de restauración pública. Por ejemplo, en Polonia el número establecimientos similares casi el doble, y en España, casi seis veces. Según los expertos, a pesar de la inestable situación económica, el mercado ruso de la restauración pública tiene un alto ritmo de desarrollo y es uno de los más prometedores para los negocios. Por tanto, se considera que la recuperación media en este segmento es de 1 a 3 años, lo que es un indicador excelente.

En este sentido, muchos de nuestros conciudadanos están pensando en abrir su propio establecimiento de restauración. En este artículo intentaremos responder preguntas sobre cómo abrir su propio restaurante, cafetería o bar, por dónde empezar y qué etapas hay que pasar para lograr este objetivo.

Quiero abrir un restaurante: ¿por dónde empezar?

Vale la pena decidir qué tipo de establecimiento (al menos aproximadamente) vas a abrir:

• Por formato. Bar, cantina, comida rápida, cafetería familiar, restaurante de moda, establecimiento "para ti": la elección es amplia. Como muestra la práctica, los empresarios novatos suelen "triunfar" en los cafés clásicos de la ciudad, sin las dificultades y características inherentes a todos los establecimientos objetivo.
• Por nivel de precios. Este criterio depende a menudo, aunque no siempre, del anterior. Por lo general, una de las limitaciones importantes aquí es el presupuesto de un restaurador principiante: cuanto mayor sea el nivel del establecimiento, mayores serán los costes de apertura. Los expertos no recomiendan que los principiantes en el negocio comiencen con restaurantes caros: el público es muy exigente, las inversiones y los riesgos son demasiado altos. La solución óptima sería abrir un establecimiento informal democrático.
• Por tipo de cocina. Habitualmente, tanto el interior como la ubicación deseada del establecimiento dependen del tipo de cocina. ¿Japonés, ruso, italiano, georgiano o quizás el exótico peruano? Aquí los expertos recomiendan no complicarse la tarea y elegir uno que entienda: los conceptos de cocina rusa o europea sencilla son buenos para principiantes.
• Por número máximo huéspedes. El coste de amueblar un establecimiento es directamente proporcional al número de plazas. No importa cuán grande sea la tentación de abrir un gran restaurante a la vez, es mejor limitarse a una sala para entre 30 y 80 personas.

El mercado ruso de la restauración pública, a pesar de la crisis, sigue desarrollándose. Así, en 2014 su volumen aumentó un 8,3% y su facturación alcanzó los 1,2 billones de rublos. A pesar de una ligera caída en 2015, los expertos hablan de un mayor crecimiento inevitable de los indicadores y de alcanzar una facturación de 2 billones de rublos en 2017.

Pronto este momento Casi todos los restauradores experimentados recomiendan a los recién llegados abrir establecimientos en el formato de una cafetería o restaurante "democrático", que sirva cocina y alcohol local, europeo o mixto. La sala debe estar diseñada para un número medio de visitantes.

Hay que recordar que las circunstancias pueden provocar los ajustes más inesperados en los planes: después de los cálculos, los costes esperados superarán las posibilidades, el local alquilado no se ajustará al concepto original, pero será ideal en todo lo demás. Por tanto, lo óptimo es pensar en varios conceptos adecuados al estilo del establecimiento y al tipo de cocina y estar preparado para realizar algunos cambios en el menú planificado y la política de precios.

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?

La respuesta a la pregunta sobre el coste de abrir un restaurante desde cero dependerá directamente de sus características, definidas en el apartado anterior.

El importe total consta de varios puntos:

• alquiler/compra/construcción de local. Si consideramos un establecimiento con 50 plazas, alquilar una habitación (¿presumiblemente entre 150 y 200 m?) costará entre 200.000 rublos al mes. En este caso, tendrá que pagar inmediatamente al menos dos meses más un depósito, es decir, de 600.000 mil rublos. En las zonas centrales de megalópolis y grandes centros comerciales la cantidad puede aumentar de 3 a 10 veces. La construcción o compra de un local, por supuesto, costará mucho más, pero no olvide que no serán costes fijos;
• papeleo- desde 300.000 rublos, según las características específicas del establecimiento, al construir un edificio para un restaurante, varias veces más;
• diseño e ingeniería en promedio, costarán alrededor de 2.000 rublos por metro cuadrado, es decir, 300.000 rublos para nuestras instalaciones;
• reparar- Los costes dependerán de la complejidad del diseño y del estado inicial del local. En promedio, alrededor de 3.000 rublos por m², es decir, 450.000 rublos para el área calculada;
• muebles- el mínimo requerido de sillas, mesas, sofás, así como una estación de camarero y una barra de bar costará desde 300.000 rublos;
• equipos y suministros de cocina- para abastecer el establecimiento cantidad requerida herramientas, equipos y utensilios profesionales de alta calidad para almacenar, preparar y servir platos, así como para lavar los anteriores, necesitará una cantidad de 1.500.000 rublos;
• platos y artículos para servir diseñado para atender a 50 invitados costará desde 350.000 rublos;
• compra primaria de alimentos y alcohol suele costar desde 200.000 rublos;
• uniforme del personal- un elemento opcional, pero deseable, parte de la identidad corporativa. Al comprar un conjunto mínimo de ropa para camareros y cocineros, se debe contar con una cantidad de 50.000 rublos.

En total, el monto total de todos los pagos será de aproximadamente 4.000.000 de rublos. Si a esto le sumamos el coste de un software especial, la instalación de terminales para camareros (R-Keeper), la impresión de menús, la creación de un sitio web de empresa y la realización de campañas publicitarias, podemos contar con una cantidad de 4.500.000 o más.

Además de los gastos únicos, el restaurador afronta gastos corrientes:

• alquiler (si el local está alquilado);
• salario;
• pagos comunales;
• telefonía, Internet;
• comprar comida, alcohol;
• gastos de publicidad.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un restaurante?

Organizar un establecimiento de restauración es una de las tareas más especies complejas negocio desde el punto de vista de la recopilación de documentos. La lista de documentos necesarios para el funcionamiento legal de un restaurante incluye más de cien elementos y la lista de permisos necesarios puede diferir en diferentes regiones. Por eso, la mayoría de emprendedores, para ahorrar tiempo y dinero, prefieren contactar con empresas que se registren documentación necesaria Construcción completa.

El primer paso a la hora de abrir cualquier tipo de establecimiento es registrar una persona jurídica. El formulario "LLC" se considera, con razón, el más popular y conveniente para los restaurantes. Disponibilidad completa paquete documentos constitutivos Y Contrato de arrendamiento(o certificado de propiedad del local) es obligatorio en todas las etapas de aprobación posterior.

Para abrir un establecimiento también necesitarás:

• conclusión del SES sobre el cumplimiento de las normas sanitarias por parte del establecimiento;
• conclusión del Ministerio de Situaciones de Emergencia sobre el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios;
• disponibilidad de registrados caja registradora;
• contratos de desinfestación, desratización y retirada de basuras;
• acuerdo de seguridad, conexión de alarma de seguridad(para obtener una licencia para vender alcohol).

Y este es solo el paquete básico. documentos necesarios. El propietario del establecimiento debe recordar muchos matices, sin los cuales la actividad del establecimiento puede resultar ilícita.

Desarrollo del plan de negocios: etapa 1

Como sabes, al abrir un nuevo negocio, incluido un restaurante, es necesario elaborar un plan de negocio desde cero. Se trata de una especie de "esquema" para crear una empresa futura con cálculo de costes e ingresos planificados, análisis de rentabilidad y otros indicadores.

Normalmente, existen dos tipos de planificación empresarial: para uso externo e interno.

El primero es necesario para aquellos que van a atraer fondos prestados a su empresa: un préstamo o una inversión. En este caso, la mejor opción sería recurrir a organizaciones especiales: es bastante difícil para un no profesional convencer a inversores u organizaciones bancarias del retorno de la inversión. Aquellos que todavía planean crear un documento por su cuenta deben tener en cuenta que es mejor hacerlo después de haber recibido datos sobre las instalaciones, el número de empleados y el tamaño del fondo salarial, el tráfico, además de tener Finalmente aprobó el concepto del establecimiento.

Otra cosa es un plan de negocios interno, que es necesario para que cualquier emprendedor comprenda las perspectivas de crear un negocio. Normalmente el documento contiene los siguientes capítulos:

• nombre y descripción general proyecto: concepto previsto, superficie de las habitaciones, número de empleados, tipo de cocina y política de precios;
• gama aproximada de productos;
• estimación preliminar de los costos de apertura;
• indicativo gastos mensuales(alquiler que incluye servicios públicos y comunicaciones, fondo de salarios, gastos de compra);
• cálculo de los costos de tiempo para cada etapa antes de la apertura del establecimiento;
• indicadores financieros planificados;
• cálculo del retorno de la inversión.

Tiene sentido elaborar un plan de negocios inicial en una etapa muy temprana de la apertura de un restaurante, analizando el mercado en su conjunto, los competidores de formato similar, así como datos estadísticos. Entonces será necesario ajustar los indicadores de acuerdo con la realidad.

Selección y renovación de local: etapa 2.

Encontrar un local para un futuro restaurante suele convertirse en un quebradero de cabeza. Los expertos recomiendan abordar este tema con sumo cuidado, citando a menudo una cita del restaurador y chef italiano Marziano Palli: “En primer lugar está el lugar, en segundo lugar está el lugar, en tercer lugar está el lugar, en cuarto lugar está el lugar, en quinto lugar lugar - cocina".

La regla general de rentabilidad es la siguiente: cuanto menor sea la factura media de una cafetería, mayor debería ser su asistencia. Si los establecimientos más caros del mundo pueden permitirse el lujo de estar ubicados lejos de la civilización, buenos restaurantes gastronómicos, en los patios de los distritos centrales de la ciudad, entonces los cafés de clase media deberían elegir calles concurridas y la comida rápida debería buscar lugares en grandes centros comerciales y estaciones de tren.

Sin embargo, no sólo es importante el tráfico, sino también la conformidad de la audiencia potencial con el nivel del establecimiento. Esto también se aplica política de precios, y características de la cocina. Por ejemplo, sería apropiado ubicar una cafetería vegetariana cerca de un gran centro de yoga y un restaurante económico que sirva cocina panasiática cerca de un mercado. Debido a todas estas sutilezas, los empresarios experimentados comienzan a crear un concepto de restaurante después de alquilar un local: no hay muchos lugares adecuados en cualquier ciudad y un establecimiento de cualquier formato puede tener éxito, siempre que haya demanda.

Después del alquiler, surge inevitablemente la cuestión de las reparaciones y, a menudo, de la remodelación. Aquí es mejor confiar en diseñadores y planificadores experimentados; esto le ayudará a evitar muchos errores comunes a los principiantes. No hace falta recordarle que el estilo de un restaurante debe corresponder a su concepto, y es extremadamente raro crear un interior ideal sin la ayuda de un especialista.

Compra de equipos, muebles y utensilios: etapa 3

Como regla general, todo el equipamiento para el área de la cocina se selecciona de acuerdo con el chef: es él quien encarga las herramientas y equipos necesarios para el trabajo, teniendo en cuenta el menú previsto. Los muebles y utensilios de servicio se eligen según el concepto general del estilo. El número de platos suele corresponder al número máximo de asientos multiplicado por 2 o incluso 3, es decir, para 50 invitados debe haber entre 100 y 150 platos, cubiertos y vasos de cada tipo.

Es mejor comprar equipo en tiendas especializadas suministro de equipos para restaurantes: en primer lugar, aquí todas las herramientas y utensilios se pueden comprar a precios de mayorista y, en segundo lugar, dichas organizaciones brindan servicios de instalación y reparaciones en garantía equipo y, en tercer lugar, en caso de pérdida o daño de los artículos para servir, puede comprar fácilmente otros similares.

Al organizar muebles, es mejor recurrir a profesionales (diseñadores o proveedores), ellos le ofrecerán una solución hermosa y competente.

Informatización: etapa 4

Es difícil imaginar un restaurante moderno sin producción y contabilidad, control del trabajo del personal. Puede desarrollar su propio software, pero hay una cantidad suficiente de paquetes listos para usar en el mercado.

El más popular de ellos: R-Keeper, 1C: Catering público, Sector POS. Coordinan completamente el trabajo en el establecimiento: el camarero envía el pedido a través del terminal a la cocina, el cocinero ve la lista de platos a preparar en un monitor especial, después del cálculo, todos los ingredientes se dan de baja del almacén de acuerdo con el tarjeta de cálculo, los ingresos y gastos se registran para el departamento de contabilidad. Y esto es sólo una pequeña parte de las posibles funciones de dicho software: además, muchos programas son capaces de aceptar pedidos directamente desde los teléfonos inteligentes de los clientes, recopilando y almacenando el historial de compras de los titulares. tarjetas de descuento, utilizando controladores especiales para registrar la cantidad de bebidas servidas en un bar... En una palabra, los costos del software para un restaurante están completamente justificados y un empresario novato simplemente no puede prescindir de un software especial.

Reclutamiento: etapa 5

Por supuesto, para contratar. la gente adecuada Es mejor contactar con agencias especializadas, pero si tienes un presupuesto limitado puedes hacerlo tú mismo. A la hora de contratar lavavajillas y limpiadores suele ser suficiente una entrevista, pero a la hora de contratar compradores, camareros y administradores, conviene estudiar su experiencia laboral y recomendaciones, pero es recomendable comprobar personalmente las habilidades del chef, cocineros y bartenders. Cocinero , por regla general, se selecciona en la etapa de aprobación del concepto final del establecimiento. Una parte importante del éxito dependerá de este empleado. No sólo son importantes los talentos culinarios, sino también la comprensión del público objetivo y la idea clave del restaurante. Candidatos al puesto cocineros La mayoría de las veces es seleccionado personalmente por el chef.

¿Cuántos trabajadores se necesitan para el normal funcionamiento del establecimiento? La respuesta dependerá del tamaño y formato del establecimiento. Dado que nos centramos en un pequeño restaurante de nivel democrático, lista de muestra Los marcos serán así:

• Cocinero;
• cocinar (para 50 invitados por turno, serán suficientes de 2 a 5 cocineros);
• bartender/barista (para restaurantes pequeños, uno por turno es suficiente;
• lavavajillas;
• comprador;
• administrador/anfitriona;
• camareros: por regla general, un camarero puede atender de 10 a 15 invitados (en consecuencia, nuestro establecimiento debe tener de 3 a 5 empleados de este tipo por turno);
• mujer de limpieza;
• contador (puedes limitarte a “venir”).

Un error común de los emprendedores novatos es intentar plasmar en el negocio su propia imagen ideal de la empresa: en el caso de un restaurante: servicio, interior y cocina. No debes guiarte por tus propios gustos; después de todo, no sólo tú y tus amigos visitaréis cafés y restaurantes.

Creación de menú y selección de proveedores: etapa 6

La etapa de desarrollo del menú coincide en el tiempo con la etapa de aprobación final del concepto. Normalmente, uno de los principales participantes en este proceso es el chef: crea una lista de platos planificados y el propietario o gerente los evalúa en términos de atractivo, sabor y costo de los ingredientes.

La selección de proveedores la realiza el director del restaurante o el responsable de compras: analiza el mercado de productos, eligiendo las mejores empresas de cada segmento en términos de precio-calidad-fiabilidad. Casi ningún establecimiento se limita a un solo proveedor, normalmente hay entre 7 y 10: en primer lugar, las condiciones para cada grupo de productos deben considerarse por separado y, en segundo lugar, es mejor proporcionar algún tipo de fuente "de respaldo", especialmente para ingredientes raros.

Publicidad: etapa 7

Para transmitir información sobre su establecimiento a los clientes, los empresarios suelen utilizar un conjunto de medidas:

• encargar un cartel que refleje el tipo y concepto del establecimiento;
• colocación de vallas publicitarias y carteles;
• creación y promoción de sitios web;
• registro en diversos portales especializados (Afisha, etc.) y apertura de cuentas en redes sociales;
• publicidad en la prensa;
• distribución de folletos, folletos, etc.

El lanzamiento de una campaña publicitaria se produce poco antes de la apertura del restaurante o inmediatamente después. El conjunto de actividades se selecciona en función del público objetivo: para establecimientos informales, distribuir folletos y relaciones públicas en Internet es muy adecuado para restaurantes de alto nivel, publicar información en publicaciones especializadas;

Abrir un establecimiento de restauración es extremadamente tarea difícil. Es especialmente difícil para los principiantes: tienen que tener en cuenta muchos matices y cometer muchos errores antes de empezar a comprender la "cocina" de la cocina. Por lo tanto, muchos restauradores principiantes recurren a especialistas en busca de ayuda, empresas que están dispuestas a ayudar a crear un establecimiento exitoso.

Buenas tardes compañeros. Mi nombre es Roman Kutsev, soy de la región de Tyumen. Hace cinco años conseguimos abrir una cervecería desde cero. El establecimiento tenía un enfoque deportivo y estaba diseñado para 30 visitantes. Con el tiempo logramos expandirnos. Hoy soy propietario de un bar-restaurante muy grande en el centro de la ciudad.

Para mi bar utilizo un edificio de dos plantas con una superficie total de 300 metros cuadrados y una zona de verano de 50 metros cuadrados. El bar en sí está situado en el primer piso y en el segundo hay una sala de relajación. La capacidad total del bar es de 80 personas a la vez.

Personal: 9 personas (incluidos dos cocineros, tres camareros, un guardia de seguridad, dos camareros, una señora de la limpieza y un administrador). Costos iniciales – desde 900 mil rublos. Con todo esto, el ingreso mensual en este momento es de 600 mil rublos por mes.

¿Cómo abrir un bar?

Abrir un negocio en este sector de servicios es uno de los más prometedores. Aquí hay mucho margen de maniobra.

Por ejemplo, puede organizar una cervecería deportiva con la oportunidad de ver fútbol, ​​​​hockey u otros eventos deportivos, montar karaoke, organizar un verdadero paraíso para los amantes del sushi, etc.

Todo depende de la competencia de tu ciudad y de tus preferencias y deseos de futuros clientes.

Al mismo tiempo, muchos no tienen idea de qué se necesita para abrir un bar, qué documentos recoger, por dónde empezar, etc. Miedo - el problema principal recién llegados.

Para avanzar sistemáticamente hacia su objetivo, debe solicitar (o elaborar personalmente) un plan de negocios claro, donde se describirá todo paso a paso. otras acciones, costos, riesgos y gastos potenciales.

Debes ser consciente de cuánto cuesta abrir una cafetería, qué imprevistos son posibles, qué buscar a la hora de elegir un local, organizar la publicidad, etc.

En este caso, el algoritmo de acciones casi siempre permanece sin cambios:

1. Decidir sobre el concepto del futuro establecimiento. Ya antes de elegir una habitación y comenzar las reparaciones, debe saber para quién abre su bar: para la clase media (estudiantes, trabajadores) o para los visitantes de élite.

Los costos y los enfoques para elegir locales y equipos diferirán en diferentes situaciones. Para abrir un bar sencillo para 30-40 personas, una cantidad de 700.000 rublos puede ser suficiente para usted. Si abre un bar de élite, las inversiones iniciales se pueden medir en millones.

2. Camine por la zona y busque locales para hacer negocios. Si te gusta un edificio, observa las casas que te rodean, su estado, el aspecto de las personas, el tipo de coches.

Debe comprender quiénes serán sus principales visitantes: personas con dinero o trabajadores comunes y corrientes. Cuanto más exactamente se determine la clase de personas, sus preferencias e intereses, mayor será la probabilidad de elegir el concepto de negocio, el diseño de las habitaciones y la política de precios adecuados.

Puedes abrir un pub caro en una zona "pobre", pero nunca recibir visitas.

3. Solicite un contrato de arrendamiento. En la etapa inicial, no tiene sentido comprar un edificio. Debe conocer las características del área y comprender sus perspectivas en la práctica. Al redactar un contrato, estipule inmediatamente la posible compra de un inmueble en el futuro.

La superficie ideal para una cervecería es a partir de 300 metros cuadrados.

De ellos, 200 metros cuadrados se destinarán a cuartos de servicio, habitación para empleados, duchas, aseo, etc.

El resto (a partir de 100 metros cuadrados) es la superficie real de la propia sala.

Asegúrese de que la habitación (edificio) tenga todas las comunicaciones necesarias: gas, electricidad, agua, alcantarillado, etc.

De lo contrario, una serie de costes adicionales recaerán sobre sus hombros.

El alquiler medio de un bar normal será de 70 mil rublos al mes.

Pero aquí es muy difícil nombrar el precio final: mucho depende del área de la ciudad, el área, el diseño futuro, etc.

4. Preste atención a las reparaciones. Antes de abrir una cafetería, debes planificar decoración de interiores nuevo establecimiento, idear un nombre, desarrollar símbolos e identidad corporativa.

Si planea desarrollar y expandir su negocio, pequeñas cosas como ésta son muy importantes.

Durante el proceso de renovación, céntrese principalmente en la comodidad y el confort de los visitantes. Si va a abrir una cervecería, es recomendable que la habitación esté en penumbra, sin acceso a luz natural.

En el interior, es mejor utilizar únicamente materiales naturales: ladrillo, piedra, madera y otros. Las mesas deben ser lo suficientemente grandes para acomodar de 6 a 8 personas. Esto no es sorprendente, porque la gente no bebe cerveza sola. Cómo mas gente, más divertido.

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De gran importancia acompañamiento musical. La mejor opción – música en vivo. Si no puede soportar los costos adicionales, puede instalar una máquina de discos.

Lo principal es que sólo quieres escuchar la música y no bailar. El costo promedio de reparación y decoración de locales es de 200 mil rublos.

5. Una partida de gasto especial es el equipo. El bar debe contar con refrigerador, barra de bar, alacenas, muebles de recibidor, parrilla, estufas, fregaderos, alacenas para cocinar y mesas de producción.

Además, necesitarás una máquina de café, un módulo para grifos de cerveza, una vitrina, una caja registradora, platos, cocteleras, etc. El costo promedio de compra de equipos es de 250 a 300 mil rublos.

6. Personal. Para empezar, puedes contratar dos camareros, 1-2 bartenders, una señora de la limpieza y un administrador. Es recomendable buscar gente con experiencia. Los costos laborales totales oscilan entre 80 y 100 mil rublos.

¿Qué papeles se necesitan para abrir un bar?

Una etapa importante es el registro de una empresa. Si planea abrir un café serio (y esto es exactamente con lo que debe contar), entonces es mejor registrar una LLC.

Por supuesto, los costos aquí son más altos y llevará más tiempo recolectar los documentos. Pero otras opciones simplemente no funcionan. El motivo es la venta de bebidas alcohólicas (esto estará prohibido al organizar un empresario individual).

Ahora puedes pensar en qué documentos se necesitan para abrir un bar.

Como regla general, la lista es la siguiente:

• contratos de alquiler de locales o edificios;
• conclusiones del inspector de incendios;
• conclusión del SES sobre la posibilidad de consumir alcohol en un bar;
• una licencia que permita la venta de bebidas alcohólicas;
• acuerdo sobre eliminación de residuos (industriales y alimentarios);
• un documento que acredite el registro de la caja registradora (este trabajo se realiza en la oficina de impuestos);
• convenio con empresas involucradas en la limpieza y desinfección de sistemas de ventilación;
• permiso de Rospotrebnadzor (otorga a la empresa el derecho de abrir y operar);
• programa de control sanitario y de producción por parte de los servicios pertinentes.

Los costos totales de la parte "en papel" y la obtención de permisos oscilan entre 35 y 40 mil rublos.

¿Cuánto cuesta abrir un bar?

El costo promedio de abrir su propio bar es de 700 mil rublos:

• preparación de documentación – desde 35 mil rublos;
• renovación de locales y compra de equipos – desde 500 mil rublos;
• empresa de publicidad: de 25 a 30 mil rublos;
• compra del primer lote de productos – desde 100 mil rublos.

A todo ello se suman los siguientes costes:

• para impuestos – de 1,5 mil rublos;
• para costos laborales: de 80 a 100 mil rublos;
• en alquiler - desde 70 mil rublos;
• para mantener el sitio (si decide hacerlo): de 20 mil rublos;
• para la compra de productos - desde 100 mil rublos;
• para otros gastos (trabajos de reparación, compra adicional de platos, etc.) - desde 25 mil rublos.

Cuadro No. 1. Estructura de las ventas de cerveza al público en Rusia.

¿Cómo abrir una barra de sushi?

A la hora de abrir una barra de sushi, el algoritmo sigue siendo el mismo, pero existen algunas peculiaridades. Puedes ahorrar en el local, porque para una barra de sushi serán suficientes 50-70 metros cuadrados de superficie (estamos hablando de la superficie para visitantes).

No necesitas mucho equipo aquí. En particular, puede ahorrar en costosas losas. Por otro lado, tendrás que comprar potentes equipos frigoríficos, cajas especiales para sushi, arroceras de gran calidad, tablas de cortar, platos y buenos cuchillos.

El cocinero debe ser un verdadero maestro. Para no envenenar a las personas desde el primer día, es importante contratar a un verdadero maestro que tenga experiencia laboral y recomendaciones relevantes a mano.

El diseño interior debe tener motivos japoneses, incluida la vestimenta del personal. Todos los productos utilizados en la cocina deben ser de la máxima calidad y tener la máxima frescura. Aún así, no olvides que estamos hablando de comer pescado crudo.

Cuadro No. 2. Potencial de consumo de servicios de cervecería en Rusia

¿Cómo abrir un bar deportivo?

Si ha elegido la dirección deportiva de la futura institución, considere los siguientes puntos:

Lo mejor es abrir un bar de este tipo en una zona densamente poblada. Elija una sala grande, desde 200 metros cuadrados con un mínimo de 100 asientos.

Recuerde que todos los costos también se complementarán con la compra de dos televisores grandes para las paredes (este es el mínimo) de 50 pulgadas o más. En todos los demás aspectos, el diseño de un establecimiento de este tipo no se diferencia mucho del de un bar para amantes de la cerveza.

¿Cuánto cuesta abrir una cervecería?

Antes de abrir una cervecería, un establecimiento de sushi o un establecimiento deportivo, debe comprender claramente los costos potenciales del negocio. Ya he descrito los costos potenciales arriba.

Pero dependiendo de la dirección elegida, los costos pueden variar:

• abrir una cervecería normal: desde 600 mil rublos;
• abrir una cervecería deportiva – desde 700 mil rublos;
• abrir una barra de sushi – desde 500 mil rublos.

Por supuesto, todas las cantidades son un promedio, porque mucho depende del alcance del negocio futuro, la ubicación del negocio, la ciudad, la clientela y otros factores. Pero en cualquier caso, el éxito del negocio y los ingresos potenciales están totalmente en sus manos.

El sector del entretenimiento y la restauración resulta atractivo para muchos empresarios, porque hay mucha gente que quiere pasar un buen rato con amigos, comer comida deliciosa y beber bebidas alcohólicas. Los servicios de bares y pubs tienen una gran demanda entre la población, y en casi todos estos establecimientos se aplican márgenes bastante elevados sobre los productos vendidos. Por lo tanto, administrar su propio bar es una actividad prometedora que puede generar altos ingresos estables.

Ventajas y desventajas de abrir un bar

Antes de abrir un bar desde cero, los aspirantes a emprendedores deben comprender todas las complejidades de este difícil negocio. Dirigir su propio establecimiento de bebidas tiene ciertas ventajas y desventajas.

A pesar del bajo nivel de ingresos de nuestros compatriotas, los bares no sólo no han perdido su relevancia, sino que, por el contrario, su número crece cada año. Particularmente populares son los pequeños establecimientos de bebidas que venden sus productos con un margen de beneficio moderado. Se sabe que los bares y pubs ganan dinero principalmente con la venta de bebidas alcohólicas. Dado que un producto de este tipo tiene una larga vida útil, los empresarios no arriesgan prácticamente nada al invertir en él.

Además, entre las ventajas de este negocio cabe destacar la alta rentabilidad, ya que, dependiendo del formato de la barra, el margen de beneficio puede variar del 35 al 50% (o incluso más). Sin embargo, debe recordarse que sin el interés personal del propietario en el éxito de la empresa, este negocio no será rentable.

Los empresarios que quieran abrir su propio bar o pub también deben ser conscientes de los aspectos negativos. En primer lugar, cabe destacar la alta competencia en este nicho. Es fácil adivinar que la popularidad de los lugares de entretenimiento está haciendo que cada vez más personas quieran ganar dinero con ellos. Además, a los empresarios no les detiene ni siquiera el hecho de que vender alcohol en los bares sea un placer bastante caro para los propios propietarios, porque para ello es necesario adquirir la licencia adecuada y pagar regularmente las tasas estatales.

Entre los peligros de una empresa que gestiona un establecimiento de bebidas, cabe destacar por separado el engaño de los empresarios por parte de los empleados. Desafortunadamente, esta tendencia se observa en todas partes, porque donde hay dinero real (y en cantidades considerables), siempre habrá personas deshonestas. El fraude y el robo no sólo provocan que el empresario no reciba parte de su dinero, sino que también pueden afectar directamente a la reputación del bar. Por esta razón, muchos emprendedores contratan personal basándose en recomendaciones o monitorean cuidadosamente sus actividades.

Entre las desventajas, cabe señalar que los visitantes del bar a menudo entran en conflicto después de beber alcohol, inician peleas y, a menudo, causan daños materiales. Si estos precedentes se repiten con frecuencia, un gran número de ciudadanos dejarán de visitar el bar, lo que en última instancia afectará negativamente a los niveles de ingresos. No te olvides de las personas que te rodean, porque si el establecimiento está ubicado en Barrio residencial, recibirá denuncias ante la policía si se producen peleas y ruidos fuertes.

Cómo abrir una barra desde cero: instrucciones paso a paso

Veamos las principales etapas para iniciar un negocio.

Elección del concepto

Consideración de instrucciones paso a paso para organizar. propio negocio A la hora de gestionar un bar, hay que empezar por elegir el concepto del futuro establecimiento. Dependerá de su formato:

• identificar visitantes objetivo;
• selección de locales para actividades;
• gama de productos;
• formulario de atención al cliente;
• ubicación territorial.

Importante: Debido a la gran competencia en la industria del entretenimiento, inicialmente conviene elegir el formato de la futura barra de tal manera que esté dirigido a un público objetivo específico. Este enfoque le permitirá destacar entre establecimientos similares y dotar a la empresa de un flujo de clientes habituales. El concepto de bar también implica el diseño estilístico original del interior, el desarrollo del menú, el exterior, apariencia personal, métodos de atención al cliente, acompañamiento musical, programa de bonificación para visitantes, etc.

1. Bar (clásico). Un establecimiento de este tipo debe tener áreas de recepción cerca del bar y en el vestíbulo con mesas diseñadas para acomodar de 4 a 8 personas al mismo tiempo. En la versión clásica, es necesario proporcionar acompañamiento musical, porque la mayoría de los clientes vienen a beber y bailar. Como regla general, los bares ofrecen una amplia variedad de bebidas alcohólicas y bocadillos populares. Para que una institución de este tipo tenga éxito y genere ganancias tangibles, es necesario tener una idea inusual para su creación. Como resultado, el propietario podrá competir con éxito con otros bares (de los cuales hay un gran número en las ciudades, especialmente en las grandes) y popularizar su propia empresa.
2. Chupito. Un bar de este tipo no requerirá grandes inversiones por parte del empresario al principio, como, por ejemplo, organizar negocio del te desde cero. Para operar un establecimiento de bebidas, es necesario encontrar una habitación pequeña e instalar varias mesas en su interior. En primer lugar, las barras de cristal están diseñadas para una clientela con un nivel mínimo de ingresos. Debido al bajo margen de beneficio del alcohol barato, siempre habrá muchos clientes (de ahí las ganancias). A menudo, las vinotecas son visitadas por personas marginadas y grupos similares, por lo que conviene tener en cuenta este hecho antes de empezar. Sin embargo, son las vinotecas las que pueden generar buenos (y lo más importante, constantes) ingresos si están ubicadas cerca de grandes empresas de producción.
3. Casa de la Cerveza. Al igual que los bares de cristal, las cervecerías son muy populares entre la población. A los visitantes se les ofrece una selección de varios tipos de cerveza clara y oscura (en barriles, embotelladas, enlatadas), así como variedades sin alcohol. Como refrigerio en estos bares, una persona puede comprar una variedad de productos de refrigerio. Un tipo más caro de establecimientos de este tipo son los pubs, que ofrecen una gran cantidad de tipos de cerveza.
4. Barra de café. A los clientes se les ofrece una amplia gama de diferentes tipos de café, té y dulces. Aquí se venden a menudo tipos de alcohol de élite (coñac, brandy, whisky), lo que genera buenos ingresos adicionales.
5. Bar deportivo. Por el nombre queda claro que en un establecimiento de este tipo no se vende alcohol. El público objetivo de los bares deportivos son los visitantes que llevan un estilo de vida saludable. Venden agua, zumos, todo tipo de cócteles elaborados con ingredientes naturales y platos sin calorías.
6. Café para niños. Este tipo de barras son específicas porque están dirigidas a niños. A la venta, por regla general, se encuentran bocadillos ligeros, cócteles sin alcohol, agua dulce, jugos, helados y confitería. Una característica especial de los bares infantiles es el original y colorido diseño interior y la presencia de una zona de juegos para los más pequeños. Muchos propietarios de estos cafés trabajan en estrecha colaboración con agencias para organizar vacaciones, lo que genera ingresos adicionales.
7. Barra temática. En los establecimientos temáticos, por regla general, se reúnen personas con intereses similares. Por ejemplo, puede organizar una cervecería para rockeros con el mobiliario adecuado o para amantes de la música de club, que serán clientes habituales. Para aumentar los ingresos por la noche, se pueden organizar entretenimientos de la categoría "18+" (bailes eróticos) para los visitantes.

Registración de negocio

Una vez decidido el concepto del futuro colegio de abogados, debe registrar su empresa, formalizarla. documentación de permisos, así como coordinar las actividades del establecimiento con Rospotrebnadzor. Para registrar una empresa, debe comunicarse con la oficina del Servicio de Impuestos Federales de su lugar de residencia. Además, los empresarios pueden utilizar el sitio web de Servicios del Estado y también visitar los centros multifuncionales.

Si planea abrir un bar sin alcohol, puede registrar un empresario individual. Para vender bebidas alcohólicas, deberá registrar la empresa como LLC. Al mismo tiempo, el monto del impuesto estatal obligatorio es de 4 mil rublos (para empresarios individuales: 800 rublos). La venta de bebidas alcohólicas requiere una licencia. Para obtenerlo, un empresario debe pagar una tarifa de 65 mil rublos.

Importante: La licencia se expide con bastante rapidez. Después de recibirlo, podrás empezar a vender bebidas alcohólicas. Se emite por un período de un año, después del cual el empresario debe pagar la tasa nuevamente y recibir un nuevo documento. Es extremadamente importante evitar errores al enviar documentos.

El empresario también deberá obtener una serie de permisos de las autoridades reguladoras. Incluso en la etapa de planificación del futuro bar, es necesario cuidar la ubicación del equipo y organizar sus actividades de acuerdo con SanPiN No. 2.3.6. 1079-01, de lo contrario el SES no aprobará el inicio de la empresa (lo mismo se aplica a los empresarios que quieran, por ejemplo, abrir una panadería desde cero). Es obligatorio obtener permiso del departamento de bomberos. Para hacer esto, es necesario hacer que las redes de servicios públicos cumplan con los requisitos, instalar una alarma contra incendios y proporcionar una salida de emergencia.

Selección de locales

Para abrir un bar, es necesario seleccionar correctamente una sala para estos fines, y el número de visitantes depende de sus dimensiones. Por ejemplo, en un establecimiento con una superficie total de 150 m2. m tiene capacidad para 50-60 clientes. También vale la pena asignar de 8 a 10 metros cuadrados. m para instalación y organización de la barra de bar.

El bar debe estar ubicado en zonas con mucho tránsito peatonal, lo que asegurará un buen flujo de clientes. Los formatos temáticos pueden ubicarse incluso en una zona residencial, pero se debe tener cuidado de realizar una campaña publicitaria adecuada. Con el tiempo, el efecto “boca a boca” funcionará y los clientes encontrarán el establecimiento por sí mismos.

Para garantizar el buen funcionamiento de la barra, es necesario comprobar la capacidad de servicio de los sistemas de ingeniería. Éstas incluyen:

• circuito;
• sistema de ventilación;
• tuberías;
• alcantarillado;
• tubería de gas

Dado que para conectar una barra y un equipo de música se necesitará una red eléctrica potente, es necesario obtener el permiso correspondiente de la organización de suministro de energía. Para reemplazar el cableado, es necesario invertir alrededor de 50 mil rublos.

Si un hombre de negocios quiere crear un interior elegante, debe recurrir a los servicios de diseñadores profesionales. Este enfoque permitirá crear un concepto único de establecimiento y condiciones cómodas para que los clientes se relajen (sus servicios también pueden ser utilizados por emprendedores que quieran abrir una barbería desde cero).

En cuanto al tamaño de las inversiones para la decoración y reparación de locales, un empresario debe gastar alrededor de 300 mil rublos por única vez. Alquiler de bar con una superficie de 150 m2. m costará un promedio de 75 mil rublos.

Compra de equipo

Es imposible redactar un plan de negocios si la partida de gastos no incluye el costo de compra del equipo de bar. Además, hay que tener en cuenta que es necesario equipar la habitación de invitados, la barra del bar y la cocina. Para hacer esto necesitarás comprar:

• caja registradora – 7 mil rublos;
• barra de bar – 50 mil rublos;
• muebles (mesas, sillas, rincones blandos) – 200 mil rublos;
• vitrinas – 15 mil rublos;
• bastidores – 20 mil rublos;
• Televisores – 60 mil rublos;
• refrigerador – 20 mil rublos;
• accesorios para la barra – 30 mil rublos;
• cafetera – 30 mil rublos;
• platos - 50 mil rublos.

También es necesario equipar la cocina, para lo cual será necesario comprar un horno, estufas, microondas, refrigeradores, batidoras, platos y cubiertos, cuyo costo oscila entre 240 mil rublos. En total, es necesario gastar 722 mil rublos en la compra de equipos para el bar.

Reclutamiento de personal

El éxito del bar depende en gran medida de la profesionalidad de los empleados. Un emprendedor debe entender que es más fácil contratar bartenders y camareros sin experiencia y luego capacitarlos que contratar profesionales. Además, es más fácil seguir a los recién llegados durante el proceso de trabajo y controlarlos para que no engañen a los clientes ni entren en conflictos con ellos.

En cuanto a los bartenders, dichos empleados deben tener reglas básicas de comunicación con los clientes, habilidades de comercialización (para exhibir bebidas alcohólicas), capacidad para preparar cócteles y servir correctamente los pedidos. No estaría de más invitar al bar a un profesional que pueda impartir clases magistrales para empleados sin experiencia y enseñarles los conceptos básicos del estilo libre. Con el tiempo, los bartenders podrán realizar espectáculos, lo que sin duda aumentará el número de clientes habituales.

Al elaborar un plan de negocios, se debe tener en cuenta la cantidad de empleados, así como los costos laborales. Serán (2 turnos):

• administrador (2 personas) – 50 mil rublos;
• cocinero (2 personas) – 40 mil rublos;
• camarero (4 personas) – 60 mil rublos;
• barman (2 personas) – 50 mil rublos;
• lavavajillas (2 personas) – 30 mil rublos;
• señora de la limpieza - 15 mil rublos.

Total: el costo total de los salarios del personal es de 245 mil rublos. El salario medio de un contador es de 25 a 30 mil rublos mensuales. Pero en las etapas iniciales del trabajo, el propio empresario puede hacer frente a sus responsabilidades.

Realización de una campaña publicitaria.

Uno de cuestiones críticas El problema al que se enfrentan los empresarios es la publicidad y promoción del bar, porque de su eficacia depende la asistencia al establecimiento y el margen de beneficio. Lo primero a lo que debes prestar atención es al letrero y al exterior del bar. El número de clientes depende de lo atractivos que sean. No estaría de más utilizar canales publicitarios como:

• TELEVISOR;
• publicaciones impresas;
• distribuir folletos y volantes en lugares públicos;
• publicidad en el transporte;
• Internet.

Es recomendable desarrollar un sitio web para su bar y publicar en él los precios de los productos, la nueva cocina, una lista programas de entretenimiento y anuncios de promociones. También es necesario en en las redes sociales crear comunidades y promover el establecimiento. Los empresarios deben solicitar tarjetas de fidelidad con determinados descuentos y bonificaciones. Los visitantes seguramente apreciarán tal señal de atención. No está de más participar en todo tipo de eventos, ferias y otras celebraciones de la ciudad, lo que ayudará a atraer un número considerable de nuevos clientes. Como regla general, el costo de una campaña publicitaria es de unos 30 rublos por mes.

plan de negocio para bares

¿Qué necesitas saber para elaborar correctamente un plan de negocio de bar? Al calcularlo se tienen en cuenta las inversiones únicas (inversiones iniciales) y los gastos permanentes (mensuales). Como muestra la práctica, alquilar locales para establecimientos de bebidas es la mejor opción para los emprendedores. Además, este enfoque para organizar las actividades del bar le permite reducir significativamente el monto de la inversión inicial.

También puedes utilizar tu propio local para el funcionamiento de un establecimiento de bebidas o pedir un préstamo a un banco (si es necesario, no será difícil encontrar una fórmula para calcular el préstamo y conocer los costes). Hay que recordar que si se elige mal la ubicación, el bar no generará beneficios, por lo que es mejor limitarse al local de alquiler. Los costos iniciales serán:

• organización del capital autorizado - 10 mil rublos;
• registro de una empresa - 4 mil rublos;
• compra de una licencia – 65 mil rublos;
• obtener un plan BTI – 1 mil rublos;
• patente para actividades comerciales – 3 mil rublos;
• permiso de la estación sanitaria y epidemiológica y de la inspección de incendios: 1,5 mil rublos;
• diseño, renovación del local - 300 mil rublos;
• compra de equipo – 722 mil rublos;
• lanzamiento de una campaña publicitaria – 30 mil rublos.

Total: el monto de la inversión inicial es de 1,215 millones de rublos. Ahora calculemos el monto de los gastos mensuales obligatorios. Éstas incluyen:

• alquiler de locales – 75 mil rublos;
• servicios públicos – 30 mil rublos;
• salario de los empleados – 245 mil rublos;
• deducciones fiscales – 45 mil rublos;
• compra de alimentos y alcohol – 150 mil rublos.

Los costos mensuales ascienden a 545 mil rublos. Tenga en cuenta que no incluimos en el cálculo las cantidades que podrían robar empleados sin escrúpulos, así como los costos asociados con daños a alimentos y propiedades, ya que son imposibles de predecir. Es importante comprender que la cantidad de ganancias depende directamente del número de visitantes al bar y del tamaño del cheque promedio. Para saber el número aproximado de clientes que acudirán al bar, es necesario realizar un seguimiento de los establecimientos de la competencia.

La factura media en los bares de las ciudades pequeñas es de 700 rublos durante el día y de 1,2 mil rublos por la noche. Estas cifras para la capital de Rusia son 1,3 y 1,7 mil rublos, respectivamente. Supongamos que el bar será visitado por 40 clientes por día y la factura promedio será de 800 rublos. Entonces 40 * 30 * 800 = 960 mil rublos por mes. De esta cantidad es necesario restar los costos obligatorios mensuales en 545 mil rublos, obtenemos 415 mil rublos de beneficio neto. Con dichos ingresos podrás recuperar tu inversión en menos de 6 meses desde el inicio del trabajo.