Guimauve aux pommes à la maison - vieilles recettes avec photos. Comment faire cuire des guimauves aux pommes au four. Guimauve aux pommes à la maison - une recette simple (10 options)

19.10.2019

Un dessert du même nom acheté en magasin est une illusion pathétique de guimauve aux pommes maison. Ce n'est pas du tout la délicatesse que Pouchkine, Tchekhov, Tolstoï, Dostoïevski aimaient et mentionnaient dans leurs œuvres. On ne sait pas quand le dessert russe original a commencé à être préparé dans les villages. Mais en XVIIIe siècle des usines de pastilles ont déjà ouvert leurs portes en Russie. Aujourd'hui, nous rencontrons le plus recettes faciles faire pour l'hiver.

Avant la révolution, il y avait trois centres dans le pays qui étaient fiers de leurs recettes uniques de fabrication de guimauves : Kolomna, Rzhev et Belev, dans la province de Toula. Pastila a glorifié la Russie. Dans de nombreuses capitales européennes, à Londres, Paris, Vienne, les magasins russes vendant des desserts étaient populaires. Sur la base de la recette de la guimauve, les Français ont imaginé les guimauves.

Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison

Ce n'est pas difficile de préparer des guimauves maison, il suffit de connaître quelques nuances pour ne pas gâcher la préparation. Le goût, la couleur, la légèreté dépendent de la qualité des pommes.

Le dessert le plus délicieux, séché au soleil. Mais c'est long et assez pénible. Au soleil, la friandise séchera en 2-3 jours. Mais il faudra le sortir le matin et le cacher le soir.
De nombreux cuisiniers utilisent des assistants de séchage modernes. Ce sont des fours à gaz, des séchoirs électriques, des fours à convection. Les produits sèchent beaucoup plus rapidement.
Pour préparer des guimauves, il est important que les pommes contiennent beaucoup de substance gélifiante naturelle - la pectine. Cette exigence les variétés aigres répondent.
Après la cuisson, réduisez les variétés de fruits les plus sucrées en purée et faites bouillir un peu pour la rendre aussi épaisse que possible.
La masse de pomme peut être épaissie artificiellement. A cet effet, de la gélatine et de l'agar-agar sont ajoutés. L'industrie produit désormais des cristaux spéciaux pour la cuisson des gelées « Confiturka », « Zhelfix », contenant de la pectine naturelle.
Si vous préparez des pommes au four, faites cuire les fruits entiers. Le trognon est ensuite retiré, car de nombreuses pommes noircissent lorsqu'elles sont coupées. Antonovka est notamment une variété idéale pour faire des guimauves. Vous pouvez cuire en deux, puis placer les pommes côté coupé vers le bas.

Comment savoir quand la pastille est prête

Il est conseillé de ne pas manquer le moment où la pièce est complètement prête. Si vous ne séchez pas complètement la guimauve, elle ressemblera à du caramel visqueux. Un plat trop séché ne vous procurera pas non plus de plaisir ; il s'effondrera, rappelant des chips.

La friandise aux pommes finie se sépare facilement du parchemin. Les plaques sont souples, élastiques, faciles à plier et à tordre.

Pastille de pomme au four avec du sucre

Trouvez-en un sauvage, c'est aigre. Ou choisissez des pommes de jardin aigres pour les guimauves. La préparation maison est réalisée à partir de fruits cuits au four.

Tu auras besoin de:

Fruits – 2 kg.
Sucre - un verre.

Comment cuisiner:

Versez un peu d'eau au fond de la plaque à pâtisserie. Disposez les pommes entières.
Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les fruits pendant 40 minutes. Pour les gros fruits, augmentez légèrement le temps.
Refroidir légèrement, essuyer avec un tamis. Jetez la pulpe et versez la purée dans la poêle. Égoutter l'excès de jus.
Les pommes juteuses doivent être bouillies ; Antonovka peut être laissée sans cuisson. Cuire à feu doux en remuant le contenu de temps en temps.
Lorsque la masse reste au tiers du volume initial, éteignez le brûleur. La purée doit devenir dorée et épaisse.
Battre le mélange avec un mixeur ou un mixeur. Elle va s'éclaircir.
En continuant de battre, ajoutez le sucre. Lorsque le sable est complètement dissous, passez à l'étape suivante de la préparation : le séchage.

Sécher les guimauves au four

Préchauffer le four à 40-50 o C. Placer du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graisser avec de l'huile végétale.
Étalez le mélange de pommes en une couche d'un centimètre.
Sécher avec la porte du four légèrement ouverte. Le temps total de séchage est d'environ 6 heures.
Je sèche habituellement pendant 2 heures. Ensuite, j'éteins le four. Sans retirer la plaque à pâtisserie et sans fermer la porte, je la laisse environ une demi-heure. Je vérifie que la pastille est prête. Si nécessaire, rallumez le poêle et poursuivez le séchage. Une fois que vous aurez compris, vous pourrez juger visuellement combien de temps vous devez ajouter.
Après avoir séché la couche supérieure, retournez la guimauve. Continuez le processus jusqu'à ce que le deuxième côté soit complètement sec.
Coupez-le en morceaux façonnés, saupoudrez-le de poudre et conservez-le dans un pot ou une boîte en carton.

Guimauve aux pommes sans sucre - recette maison

Il plaira à tous ceux qui comptent les calories, surveillent leur santé et aux diabétiques. La recette est classique, car dans les villages on préparait des desserts sans sucre, c'était trop cher.

Comment faire:

Lavez les fruits, divisez-les en morceaux en retirant les graines. Coupez la peau ou laissez-la, c'est à vous de décider.
Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le fond soit recouvert d'environ un pouce.
Pliez les pommes. À feu doux, commencez à faire bouillir le mélange avec le couvercle fermé.
Portez lentement à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres. Heure exacte Il est impossible de l'indiquer, cela dépend du type de fruit et du degré de maturité.
Si les pommes sont juteuses, beaucoup de jus apparaîtra. Égouttez-le et passez les pommes au tamis. Buvez du jus de pomme, il contient de nombreuses vitamines. Au lieu d'un tamis, vous pouvez utiliser un mixeur, cela accélérera le processus.
Comment sécher. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une large planche à découper (je l'utilise parfois pour couper la pâte) de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
Lubrifier huile de tournesol pour que la guimauve finie se sépare facilement.
Étalez une fine couche de purée. Pour que la guimauve sèche rapidement, faites une couche d'un centimètre maximum.
Lorsque la couche supérieure sèche, retournez la pièce et séchez-la complètement. Si le temps le permet, la gourmandise sera prête au bout de 2-3 jours.
Divisez les couches de dessert en parties. Beaucoup de gens le coupent immédiatement en morceaux. forme libre- des carrés, des rayures. Assurez-vous de saupoudrer de sucre en poudre. Conservez les guimauves dans des bocaux en verre.

Attention! En utilisant l'une des recettes suggérées, vous pouvez préparer un délicieux rouleau de guimauve à la maison. Pour ce faire, saupoudrez les couches élastiques séchées de sucre en poudre et roulez-les en rouleau. Couper en morceaux et cacher dans un bocal.

Recette de soufflé aérien aux pommes et aux protéines

On dit que les Français ont inventé les guimauves. On sait avec certitude qu'ils ont pris comme base une recette russe de guimauve aux pommes. Ils l'ont un peu amélioré en ajoutant des protéines, ce qui a donné une délicieuse gâterie.

Je vous propose notre version des guimauves - sous forme de soufflé. Un type de dessert est dont j'ai déjà présenté les recettes. Une version simplifiée est donnée ici.

Compote de pommes prête – 0,5 kg.
Blanc d'oeuf.
Sucre cristallisé – 150-200 gr.

Préparation pas à pas de la pastille :

Cuire les fruits au four comme décrit dans la première recette.
Si vous n'êtes pas satisfait de la consistance de la purée, qu'elle est un peu liquide, réduisez-la un peu jusqu'à obtenir la bonne épaisseur.
Battre le mélange en ajoutant le sucre par portions.
Battez les blancs d'œufs séparément.
Mélangez et continuez à travailler avec le mixeur. Vous verrez des pics stables, la pièce est prête.
Comment sécher, lisez également dans la première recette.

Guimauve aux pommes et au miel - une recette simple

Après avoir appris à préparer des guimauves simples à la maison, vous pouvez passer à des recettes plus complexes.

Le dessert au miel est mieux préparé dans de petits moules.

Requis:

Fruits – 2 tasses.
Chéri - un verre.

Fabrication:

Cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites une purée. Passer au tamis en retirant le noyau et la peau. Mesurez, il y a tellement de verres. Battre avec un mixeur.
Fouetter le miel dans un bol séparé. Si le produit est confit, dissolvez-le au bain-marie.
Mélanger les ingrédients et bien mélanger à nouveau.
Placer dans des moules en couche de 2-3 centimètres.
Sécher au four, posé sur une plaque à pâtisserie. Température – 40-50°C.
Collez les pièces finies ensemble par paires, enduites de miel.

Vidéo avec une description étape par étape de la préparation de guimauves aux pommes maison. Bonne chance dans vos préparatifs !

La pastila est un mets assez populaire dans de nombreux pays. Ce bonbon est préparé très simplement, à partir de n'importe quel fruit ou baie, mais le plus populaire est la guimauve à base de pomme. Il est très utile pour le corps humain, notamment pour les enfants.

Composition et teneur en calories

Avant de préparer les bonbons, vous devez vous familiariser plus en détail avec la composition de la guimauve et également envisager plusieurs recettes. La pastille aux pommes est préparée à partir de purée. On peut lui donner n'importe quelle forme, par exemple rectangulaire, oblongue ou simplement roulée en rouleau.

La préparation classique comprend les ingrédients suivants :

purée de pommes;
un œuf, ou plutôt seulement son blanc ;
du miel d'abeille ou du sucre ordinaire ;
un peu de farine.

Si l'on considère la teneur en calories de la guimauve préparée selon cette recette, alors pour cent grammes, elle représente :

325 kilocalories ;
0,5 gramme de protéines ;
80 grammes de glucides ;
18 grammes d'eau ;
près de 1 gramme de fibres alimentaires ;
Il n'y a pas de graisse dans ce produit.

De plus, la pastille est riche en vitamines. Il contient des vitamines PP et B2, ainsi que de la niacine. Il contient également du fer, du phosphore et du calcium.

Si vous prenez de la guimauve préparée entièrement sans sucre, elle est alors moins calorique et plus saine, en particulier pour les personnes en surpoids, ainsi que pour celles qui souffrent de diabète sucré. Cette pastille ne contient que 85 kilocalories.

Avantages et inconvénients

Majorité desserts délicieux faire plus de mal que de bien au corps humain. Toutefois, les guimauves font exception à la règle.

Propriétés utiles de la guimauve aux pommes

Ce produit présente de nombreux avantages qui doivent être examinés plus en détail :

Il charge le corps en énergie car il contient un grand nombre de Sahara. Cela permet à une personne longue durée se sentir en pleine forme.
Une grande quantité de fibres, ainsi que du miel, aident à restaurer les processus digestifs. Cela accélère considérablement non seulement la dégradation, mais également l'élimination du sucre du corps humain.
De plus, la pectine, abondante dans ce produit, élimine les sels métalliques et surtout toutes les substances toxiques.
La guimauve est bonne pour le foie. Il sature le corps non seulement en phosphore, mais aussi en iode. La guimauve possède cette propriété grâce à l’agar-agar qu’elle contient, qui contient une grande quantité d’algues.
Le produit contient une grande quantité de protéines et aide à renforcer les muscles.
Le glucose, présent dans les guimauves, contribue à renforcer le système immunitaire.
Et, surtout propriété utile On pense qu'après avoir mangé cette friandise, le corps produit de la sérotonine, c'est-à-dire l'hormone du bonheur.

Points négatifs

Pastila ne peut pratiquement pas nuire à une personne. Il y a cependant quelques points négatifs :

Pour les personnes aux prises avec kilos en trop, il faut se limiter aux guimauves sans sucre.
Il ne doit pas être utilisé si vous souffrez de diabète.
De plus, lors de l'achat, vous devez faire attention à la composition du produit, car de nombreux fabricants ajoutent des conservateurs artificiels à la composition.

Comment cuisiner?

Vous pouvez préparer cette gourmandise à la maison différentes façons. Une mijoteuse convient également pour cela. Cela peut également être fait au four, dans un sèche-linge électrique et même à l'air.

Délice de pomme dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer une délicatesse aussi simple à la maison. Ici, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1,5 kilogramme de pommes, mieux si elles sont vertes ;
300 grammes de sucre cristallisé ;
80 grammes de noix, noix possibles ;
100 grammes de jus de citron.

Mode de cuisson.

Vous devez d’abord bien laver les pommes et en couper le milieu. Après cela, vous devez les éplucher et les battre dans un mixeur.
Transférez le mélange fini dans une mijoteuse et ajoutez le sucre cristallisé. Mélangez ensuite bien le tout et couvrez avec un couvercle.
Préparez la pastille en utilisant le mode « Cuisson ».
Au bout d'une heure, vous devez ajouter le jus de citron, ainsi que les noix hachées et mélanger à nouveau. Si la consistance finale est trop liquide, vous devez la faire cuire pendant environ une demi-heure.
Passé ce délai, vous devez étaler la gelée obtenue sur du papier sulfurisé et bien la redresser.
Sous cette forme, placez la guimauve sur le rebord de la fenêtre et laissez-la là pendant 5 à 6 jours. Après cela, vous pourrez le goûter.

Guimauve aux pommes cuite au four

Cette version de guimauve est considérée comme la plus rapide. En quelques heures seulement, vous pourrez profiter de la gourmandise. Pour le préparer, vous aurez besoin des composants suivants :

2 kilogrammes de pommes ;
1,5 tasse de sucre cristallisé ;
0,5 tasse de jus de citron ;
Vous pouvez ajouter des noix (au goût).

Recette étape par étape.

Les pommes doivent être lavées, pelées et évidées. Battez-les dans un mixeur.
Ajoutez-y le reste des ingrédients et mélangez-les bien.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser le mélange préparé. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 70 millimètres.
Le four doit être préchauffé et une plaque à pâtisserie placée dedans. La pastille naturelle aux pommes est préparée pendant environ 6 heures, à des températures allant jusqu'à 50 degrés Celsius.
L'état de préparation du produit peut être vérifié par le décalage de la guimauve par rapport au parchemin.
Si la guimauve est prête, coupez-la en lanières et roulez-la en rouleaux.

En utilisant le même principe, vous pouvez préparer des guimauves dans un séchoir à fruits. La seule chose qui la distingue de la cuisson au four est le temps. Cela prendra 12 heures. La gourmandise sera assez croustillante.

Guimauve aux pommes préparée en extérieur

Cette option est possible avec un soleil suffisamment actif. Faire de telles guimauves à la maison sera facile. De plus, il sera diététique, car préparé sans sucre. Pour le préparer, vous n'avez besoin que d'1 kilogramme de pommes et d'un peu d'eau.

Recette étape par étape.

La première chose à faire est de laver et d’éplucher les pommes.
Ensuite, ils doivent être coupés en tranches et placés dans une casserole.
Ensuite, vous devez les remplir eau bouillante pour que la couche fasse 3 centimètres.
Vous devez cuire jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres. Cela prendra environ 30 minutes.
Après cela, le récipient doit être mis de côté et laisser infuser le produit pendant 15 minutes, tout en retirant le couvercle.
Ensuite, le tout doit être filtré au tamis.
Nous préparons des guimauves à partir de la pulpe. Pour ce faire, déposez le mélange sur du papier sulfurisé en une fine couche et laissez sécher au soleil jusqu'à 5 jours. Il est préférable de le nettoyer la nuit pour qu'il ne devienne pas humide.
Passé ce délai, la pastille doit être retournée et laissée sécher encore huit heures. Il s'agira d'une feuille et, si nécessaire, il pourra être coupé en morceaux ou roulé en rouleau.

Pâte de pomme séchée

Composants requis :

4 verres pommes séchées;
1 verre d'eau ;
0,5 tasse de sucre en poudre ;
0,5 tasse de sucre cristallisé ;
6 blancs d'œufs.

Recette étape par étape.

Les pommes séchées doivent être soigneusement lavées et placées dans un récipient.
Ensuite, vous devez le remplir d'eau et porter à ébullition.
Faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit, à feu doux.
Après cela, vous devez passer la masse obtenue à travers un tamis.
A partir de la purée, du sucre semoule et des blancs d'œufs, à l'aide d'un mixeur, préparez un mélange mousseux.
Après cela, vous devez le mettre sur la plaque à pâtisserie préparée et le mettre au four pour cuire. Une fois sec, laissez-le refroidir et saupoudrez de sucre en poudre. Le produit fini peut être découpé en petits rectangles.

Pastila « Belevskaya » au blanc d'oeuf

Afin de préparer ce type de guimauve, vous aurez besoin d’une très petite quantité de sucre cristallisé. Il est à base de pommes.

Composants requis.

2 kilogrammes de pommes juteuses ;
100 grammes de sucre ;
œuf de poule, 1 pièce;
15 grammes de sucre en poudre.

Recette étape par étape.

Les pommes lavées et séchées doivent être pelées et évidées.
Ensuite, ils doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four préchauffé. Ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Laissez-les refroidir et battez au batteur en ajoutant la moitié du sucre.
Séparez le blanc du jaune et battez-le soigneusement avec le reste du sucre semoule jusqu'à formation d'une mousse épaisse.
Après cela, vous devez combiner les deux mélanges et les battre jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Transférez quelques cuillères du mélange dans un autre récipient et mettez-le au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 70 degrés. Pendant ce temps, déposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez le mélange en une couche de 1,5 centimètre d'épaisseur. Si tout ne tient pas sur une seule plaque à pâtisserie, il vaut la peine de diviser la pièce en deux parties.
Vous devez le sécher dans un four découvert pendant 5 heures maximum. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent - lorsque la masse est sèche, vous pouvez la retirer.
Graisser les gâteaux finis avec le mélange sorti du réfrigérateur et les superposer. La guimauve « Belevskaya » est multicouche.
Ensuite, la friandise doit être placée sur une plaque à pâtisserie et remise au four. Vous devrez le faire cuire au four pendant environ une demi-heure.
Une fois la guimauve refroidie, coupez-la en portions et saupoudrez de sucre en poudre sur tous les côtés.

Guimauve aux pommes et au miel

Composants requis

2 cuillères à soupe de miel ;
1 kilogramme de pommes ;
0,5 verre d'eau ;
un peu de cannelle.

Recette étape par étape.

Les pommes lavées et pelées doivent être tranchées finement. Ensuite, ils doivent être placés dans un récipient préparé et de l'eau ajoutée.
Placer le récipient au four et cuire jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
Battez ensuite les pommes avec un mixeur jusqu'à formation d'une masse homogène (purée). Mettez ensuite le mélange sur le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Ensuite, battez à nouveau en ajoutant la cannelle et le miel.
Placer le mélange fini sur une plaque à pâtisserie en y étalant une feuille de papier sulfurisé.
Séchez les gâteaux au four sans le fermer pendant environ 3 heures.
Laissez-les refroidir légèrement et coupez les gâteaux en morceaux de la taille souhaitée. Après tout, une fois les gâteaux refroidis, ils seront difficiles à couper.

Pastille à la pomme agar-agar

Si vous préparez une guimauve à base de cet ingrédient, elle se révélera plus aérée et un peu comme la guimauve, appréciée de beaucoup. Pour cela, les composants suivants sont requis :

2 tasses de sucre ;
1 kilogramme de pommes juteuses ;
œuf;
4 grammes d'agar-agar ;
60 milligrammes d'eau ;
un peu de sucre en poudre pour saupoudrer.

Recette étape par étape.

Les pommes doivent être lavées et pelées, puis réduites en purée.
Ajoutez-y la moitié du sucre et battez au batteur.
Une fois la masse refroidie, vous pouvez y ajouter la protéine et battre le tout jusqu'à consistance lisse.
Vous devez dissoudre l'agar-agar dans l'eau, y ajouter le sucre restant et faire bouillir pendant une minute à feu doux.
Lorsque le sirop a un peu refroidi, ajoutez-le à la masse préparée et battez le tout pendant encore quelques minutes. Il faut savoir que le sirop ne doit pas être froid, mais pas non plus pour que la protéine soit brassée.
Le mélange fini doit être versé dans un moule et laissé refroidir pendant un certain temps. Saupoudrez-le ensuite de sucre en poudre et commencez à déguster.

La pastila préparée à la maison peut être emballée dans du papier puis placée dans un sac. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, elle la gardera qualités gustatives pour plusieurs mois.

Le papier sulfurisé peut être facilement décollé s'il est mouillé eau froide. Quelques minutes suffiront et elle se détachera sans endommager la surface de la guimauve préparée.

Les pommes pour guimauve doivent être sélectionnées uniquement juteuses et denses. Sinon, une telle délicatesse ne fonctionnera tout simplement pas.

Vous pouvez préparer un dessert aussi savoureux et sain à la maison. Et l'effort déployé en vaut vraiment la peine, car la délicatesse s'avère incroyablement savoureuse !

Vous en apprendrez plus sur la préparation de la guimauve aux pommes dans la vidéo suivante.

Lors de la cueillette des pommes, la question se pose souvent de savoir quoi faire des fruits qui ne conviennent pas à leurs usages habituels. Dans ce cas, une recette de guimauve vous sera utile. La guimauve aux pommes faite maison est bonne pour le thé ou tout simplement comme ça ; elle est facilement consommée par les petits et les adultes gourmands et même par ceux qui n'aiment pas beaucoup les sucreries.
Si vous préparez des guimauves aux pommes avec nous, vous comprendrez que la guimauve aux pommes à la maison n'est pas seulement très gâterie savoureuse, mais aussi un moyen rentable de traiter une riche récolte. Dans cette recette, vous pouvez utiliser des fruits qui ne durent pas longtemps ou ceux qui commencent déjà à se détériorer (bien sûr, les zones à problèmes sont supprimées). Dans le processus, nous utiliserons un séchoir à fruits électrique, mais il est possible d'utiliser un four. Dans ce cas, la température doit être réglée au minimum et le temps doit être ajusté indépendamment en fonction du degré de préparation.

Informations sur le goût Baies et fruits / Comment sécher...

Ingrédients

pommes (nous avons la variété « White Filling ») – 1 kg ;
sucre – 100 g;
eau – 100 ml.

Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison

Commençons par préparer les produits. Les pommes peuvent être de n'importe quel degré de maturité (sauf celles qui sont complètement vertes, elles ne doivent pas être utilisées). Lavons-les, découpons le noyau et supprimons les zones à problèmes. Il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille pour les guimauves.
Coupez les pommes en morceaux selon vos envies (la coupe n'est pas importante dans notre recette). Placez-le dans une louche en métal et remplissez-le avec la quantité d'eau requise.

Ensuite, mettez la louche sur le feu et réglez le feu à température moyenne. Cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les tranches deviennent tendres. Cela devrait prendre 15 à 20 minutes.

Mettez ensuite le mélange dans un récipient mixeur. En démarrant l’appareil, on obtient une compote de pommes homogène.

Ensuite, remettez la masse de pommes dans la louche et, en remuant, faites-la bouillir jusqu'à 1/3 du volume d'origine. Cela devrait prendre de 1 à 2 heures (selon l'intensité du feu et la quantité de liquide). Pendant cette période de cuisson, la purée bout fortement, éclabousse dans différentes directions, baissez le feu et remuez souvent la masse.

Mettez ensuite la quantité de sucre dans la casserole avec la purée et faites cuire le contenu encore 15 minutes en remuant constamment. Ensuite, éteignez le feu.

Maintenant, notre masse doit être séchée jusqu'à ce qu'elle soit prête. Il est préférable de le faire dans un sèche-linge électrique. Couvrez tout l’intérieur du récipient avec du papier sulfurisé de haute qualité. Il est très important de le lubrifier huile végétale afin qu'il n'y ait aucun problème pour retirer la guimauve finie. Placez le mélange de pommes légèrement refroidi de la louche sur le papier sulfurisé en une couche épaisse (12-15 mm). Allumons l'appareil de séchage. Après environ cinq heures, notre guimauve aux pommes atteindra son niveau de préparation optimal. Premier signe : la couche de pomme se sépare facilement du papier et conserve sa forme.
La guimauve aux pommes dans le sèche-linge s'avère assez sèche, mais pas trop séchée, conserve bien sa forme et s'enroule facilement.

Coupez la guimauve en lanières de 5 à 7 cm de large et roulez-la en tubes. Vous pouvez commencer à déguster.

Recette de grand-mère :

Quand j’étais enfant, j’adorais manger des guimauves chez ma grand-mère ; c’était incroyablement délicieux, elles remplaçaient pour nous la marmelade et autres friandises, j’utilise souvent son ancienne recette aujourd’hui ;

La grand-mère a pris 2 kg de variétés de pommes sucrées trop mûres et impropres à d'autres usages et les a triées. Ensuite, je les ai coupés et nettoyés, en mettant les morceaux dans une casserole à fond épais, en ajoutant 50 grammes d'eau tiède.
Fermez bien le couvercle et laissez mijoter 20 minutes sur une cuisinière à gaz à feu moyen. Pendant ce temps, les pommes sont devenues molles.

Ensuite, elle a écrasé la masse de pommes directement dans la casserole avec un presse-purée en bois ordinaire (le résultat était une purée non uniforme). J'ai ajouté écrasé noix(Je les ai d'abord « bien soufflés » pour qu'il n'y ait pas de coques). Ensuite, il a mijoté sans couvercle et à feu très doux jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et brune, comme de la confiture. Habituellement, cela prenait plus de 2 heures et plus la purée était cuite longtemps, plus elle était remuée souvent. Ensuite, le gaz a été coupé et le four allumé.

La masse de pommes a été disposée sur une plaque à pâtisserie en couche épaisse (environ 2,5 cm) sur du papier sulfurisé bien graissé avec de l'huile de tournesol raffinée. Ensuite, il a été séché dans un four tiède (mais pas chaud). Il a été retiré lorsque la guimauve s'est facilement détachée du parchemin. Cela prenait généralement environ 5 heures.

Ensuite, la grand-mère a coupé la guimauve finie en petites bandes rectangulaires, l'a saupoudrée de sucre en poudre et l'a placée dans bocaux en verre. Cette friandise était conservée dans un garde-manger frais et sombre. Et la guimauve était particulièrement délicieuse pour Noël.

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Conseils de cuisine :

DANS il doit y avoir des odes dans les pommes quantité minimale, plus il y a de liquide, plus il faudra de temps pour s'évaporer.
Pour éviter que la masse bouillante n'éclabousse trop, vous devez la remuer rapidement et souvent. Le feu ne devrait pas être grand. Ici, vous devez faire attention à ne pas vous brûler à cause des éclaboussures bouillantes.
Le parchemin peut coller à la guimauve dans deux cas : si la masse est trop sèche ou si elle est mal huilée. Il sera facile de décoller la pastille si vous humidifiez le papier avec de l'eau. Cela doit être fait avec précaution afin que l'eau ne pénètre pas sur la pastille ; si après le mouillage la pastille ne se détache pas, mouillez à nouveau le parchemin, mais pas trop. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le papier soit mouillé.
Si lors du tranchage vous constatez que la friandise est encore molle et collante, séchez simplement les lanières déjà coupées.
La guimauve aux pommes peut être conservée longtemps à la maison (jusqu'au printemps), mais cela demande un certain effort. Les bandes coupées doivent être saupoudrées de sucre en poudre, placées dans un bocal en verre ou en fer blanc et bien enterrées. La température de stockage doit être constante, juste en dessous de +20.
Il n'est pas nécessaire de le conserver dans du cellophane au réfrigérateur, cela rendra la délicieuse friandise collante. Il est préférable de placer les bandelettes dans un récipient en verre, de bien le fermer et de le laisser à température ambiante (jusqu'à + 25) dans une armoire sombre. Ainsi, il peut être conservé pendant 1 à 1,5 mois.

La guimauve aux pommes à la maison deviendra un vrai dessert, riche nutriments et des vitamines. Il ne faut donc pas acheter de marmelade du commerce, mais plutôt préparer un produit naturel qui plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes.

P.préparer la guimauve très simple. Cela peut être de la crème anglaise ou du classique. Ci-dessous sont délicieux et recettes simples .

Guimauve aux pommes à la maison au four

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

1,1 kg de pommes ;
60 g de sucre ;
50 ml d'eau ;
huile végétale pour graisser les feuilles de papier sulfurisé.

Pour préparer des guimauves au four, vous avez besoin de pommes. Il est préférable qu'il s'agisse de variétés vertes, car elles ont une teneur plus élevée en pectine. Une bonne option Il y aura une variété Semerenko, un peu de sucre et d'eau y seront ajoutés. Si vous utilisez des variétés plus sucrées, vous pouvez omettre complètement le sucre.

Faire une pastille aux pommes pas à pas:

Les pommes sont lavées, évidées et coupées en tranches.
Placez-les dans une casserole ou une casserole, ajoutez de l'eau et couvrez avec un couvercle.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Lorsque les fruits ressemblent à ceux indiqués sur photo, retirez le récipient du feu, laissez les pommes refroidir légèrement et égouttez soigneusement le jus obtenu. On peut le manger, c'est savoureux, semblable à de la gelée.
Maintenant, vous devez retirer la peau de tranches de pommes. Pour ce faire, broyez toute la masse au tamis ou retirez la peau de chaque tranche à l'aide d'une cuillère.
Du sucre est ajouté à la purée obtenue, le tout est mélangé et mis sur feu doux pendant encore 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, utilisez un mixeur pour mélanger la purée en une masse de pomme homogène.
Disposez des feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et graissez-les avec de l'huile végétale pour faciliter le retrait ultérieur de la guimauve. Étalez la purée de pommes en une couche uniforme.
Il est nécessaire de placer la plaque à pâtisserie au four et de sécher la guimauve à une température de 130 degrés. Cela se produit dans les 60 à 90 minutes. La porte du four ne doit pas être complètement fermée, mais laisser un espace pour la ventilation.
La guimauve chaude est un peu molle, elle durcira en refroidissant. Pour faciliter leur retrait des feuilles de papier sulfurisé, elles peuvent être séparées avec des ciseaux avec la guimauve.
Ensuite, en soulevant la guimauve d'un côté et en la retirant du parchemin, vous devez la rouler en rouleau.

Voir la vidéo! Guimauve aux pommes

Recette de pommes aigres au four

Pour cuisiner Guimauve Belevsky nécessaire:

1,3 kg de pommes aigres ;
80 g de sucre ;
blanc d'oeuf.

Processus de cuisson

Coupez les pommes lavées en moitiés ou en quartiers, retirez le pédoncule et le cœur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer les pommes dessus.
Cuire au four pendant 45 à 60 minutes à 150 degrés.
Refroidissez les pommes et mixez-les avec un mixeur. La purée finie fera environ 950 g. Vous pouvez la préparer sans sucre, mais il vaut mieux ajouter un peu de sucre semoule aux pommes aigres.
Une demi-portion de sucre est ajoutée à la purée et le reste est ajouté à la protéine, qui doit être battue jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue.
Mélangez délicatement la purée et les blancs d'œufs battus et placez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier d'aluminium.
Mettre au four à feu doux ou dans un déshydrateur de fruits.
En fonction de la puissance du four, ajustez la température et la durée. Vous devez le mettre pendant environ 120 minutes, puis le sortir et le laisser refroidir complètement, puis le remettre au four pendant 60 minutes.
La dernière fois, la guimauve est complètement refroidie et mise au four pendant 30 minutes.
Séchez jusqu'à ce que vous soyez prêt, afin que la guimauve soit sèche et se détache facilement du papier d'aluminium. Vous obtiendrez environ 220 g de produit fini.

Voir la vidéo! Pastille de pomme au four

Faire une pastille aux pommes avec de la cannelle et du miel

Cette recette est simple, à base de pommes additionnées d'épices.

Produits requis :

1 kg de pommes aigres ;
2 cuillères à soupe. l. Miel;
un peu de cannelle et de vanille.

Étapes de cuisson

Lavez les pommes, retirez la peau et le cœur, coupez-les en petites tranches.
Cuire au four pendant 40 minutes à une température de 160-170 degrés, en ajoutant 100 ml d'eau.
Faites une purée avec les quartiers cuits et laissez-la mijoter à feu doux.
Battre la purée au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne claire (environ 3 minutes). Grâce à cela, la purée sera saturée de bulles d'air pour rendre la pastille plus élastique.
Ajoutez du miel et des épices à la purée, battez le tout. Au lieu du miel, vous pouvez ajouter du sucre, puis vous devez bien le battre pour qu'il fonde complètement, sinon le sucre peut traverser la guimauve lors du séchage.
Étalez la purée sucrée sur du papier sulfurisé graissé.

Important! Plus la couche est épaisse, plus la guimauve sèche longtemps.

Mettre au four pour sécher à 100 degrés pendant 2-3 heures, selon l'épaisseur de la couche, sans fermer complètement la porte, pour que la vapeur s'échappe et que la pastille ne brûle pas.
La guimauve finie ne doit pas coller à vos mains (mais avec du miel, elle collera encore un peu), devenir plus fine et se retirer facilement du papier.
Coupez la guimauve finie et roulez-la en rouleaux.

Voir la vidéo! Guimauve aux pommes et au miel

Ces recettes simples aidera les femmes au foyer à préparer une gâterie savoureuse et saine pour toute la famille.

L'histoire de la cuisine mondiale connaît des milliers de recettes de plats sucrés et de desserts. Il en existe des originaux, inventés par des confiseurs modernes, et des traditionnels, caractéristiques d'un pays ou d'une localité particulière. La pastila est un plat à base de pommes, de blancs d'œufs et de sucre. Trois ingrédients simples contribuent à créer un plat non seulement savoureux, mais aussi très sain.

Les guimauves aux fruits sont une friandise saine qui convient aux filles et aux jeunes enfants qui perdent du poids. La pastila est préparée uniquement à partir de fruits et de baies, avec ou sans ajout d'une petite quantité de sucre. C'est le cas lorsque les sucreries sont non seulement non nocives, mais aussi saines. Après tout, tous les bienfaits des vitamines, des micro-éléments et des fibres de fruits demeurent.

La pastila peut être achetée toute prête. Maintenant, cette friandise est très populaire et vous pouvez l'acheter non seulement en magasins spécialisés, mais aussi dans n'importe quel supermarché. Ou vous pouvez le cuisiner vous-même. Cela se fait très simplement et rapidement, et le coût des guimauves maison sera plusieurs fois inférieur.

Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison - recette photo

Pour faire des guimauves, vous n’avez besoin que de pommes, de baies comme les canneberges et d’un peu de sucre. Vous devez d’abord préparer la base – une purée épaisse de fruits et de baies. La base doit contenir des baies ou des fruits riches en pectine, non aqueux, comme des pommes ou des prunes. Mais comme additif aromatisant, vous pouvez utiliser absolument toutes les baies à votre goût.

Temps de cuisson: 23 heures 0 minute

Quantité : 1 portion

Ingrédients

Pommes, baies : 1 kg
Sucre : au goût

Instructions de cuissons

Pour préparer la purée, épluchez les pommes et nettoyez l'intérieur. Coupez les pommes en petits morceaux et placez-les dans une casserole.

Si les baies ont une peau ou des graines rugueuses, il est préférable de les passer au tamis afin que seule une délicate purée de baies pénètre dans la guimauve. Pour ce faire, broyez d'abord les baies dans un mixeur ou un hachoir à viande.

Passez ensuite cette masse au tamis.

Le gâteau restera dans la passoire, et la purée homogène tombera dans le moule avec les pommes.

Ajoutez un peu de sucre.

Sans ajouter d'eau, cuire les pommes avec la purée de baies à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Broyer le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse. Si vous avez utilisé des baies juteuses, faites bouillir un peu la purée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. La qualité du parchemin est essentielle. Si vous n'en êtes pas sûr, graissez le papier sulfurisé avec une petite quantité d'huile végétale.

Placez le mélange de fruits sur du papier sulfurisé et répartissez-le uniformément sur toute la surface. L'épaisseur de la couche de fruit ne doit être que de quelques millimètres, la guimauve séchera alors rapidement.

Placez la plaque à pâtisserie au four, allumez-la à 50-70 degrés pendant 20 minutes. Éteignez ensuite le four et ouvrez-le légèrement. Après quelques heures, répétez l'échauffement. En conséquence, vous devez sécher la masse jusqu'à ce qu'elle devienne une seule couche et ne se cassera pas ou ne se déchirera pas.

Vous pouvez le vérifier en soulevant un coin. La guimauve devrait facilement se détacher en une seule couche. Habituellement, la guimauve sèche en 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Lorsque la guimauve sèche, coupez-la en couches de taille pratique directement sur le parchemin.

Pastila Belev maison - une recette classique

Au cours des cent cinquante dernières années, la guimauve Belevskaya a été l'une des cartes de visite Région de Toula. Pour sa préparation utiliser uniquement Pommes Antonov, qui donnent au dessert fini un aspect surprenant goût délicat avec une légère acidité et un arôme.

La recette proposée contient une petite quantité d'ingrédients ; le processus de préparation est simple, mais assez long. Heureusement, il faut du temps pour sécher la guimauve et l'amener à l'état souhaité ; la participation d'un cuisinier n'est pratiquement pas requise. Parfois, elle devra se rendre au four pour surveiller le déroulement du processus et ne pas manquer le moment de préparation.

Ingrédients:

Pommes (variété Antonovka) – 1,5-2 kg.
Blanc d'œuf – 2 pièces.
Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.

Algorithme de cuisson :

Les pommes Antonov doivent être soigneusement lavées et débarrassées des tiges et des graines. L’épluchage n’est pas nécessaire puisque la compote de pommes devra quand même être passée au tamis.
Placez les pommes dans un récipient ignifuge et placez-les au four chauffé à une température de 170-180 degrés. Dès que les pommes « flottent », sortez-les du four et passez-les au tamis.
Ajoutez la moitié de la norme de sucre cristallisé au mélange de pommes. Battre avec un balai ou un mixeur.
Dans un récipient séparé, à l'aide d'un mixeur, battre les blancs avec le sucre, d'abord uniquement les blancs, puis, en continuant de battre, ajouter le sucre (la seconde moitié) une cuillerée. La protéine doit augmenter de volume plusieurs fois ; l'état de préparation est déterminé, comme disent les femmes au foyer, par des « pics durs » (les lames de protéines ne sont pas floues).
Réservez 2-3 cuillères à soupe de blanc d'œuf battu et incorporez le reste à la compote de pommes.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer une couche assez fine dessus et mettre au four pour sécher. La température du four est de 100 degrés, le temps de séchage est d'environ 7 heures, la porte doit être légèrement ouverte.
Après cela, séparez soigneusement la guimauve du papier, coupez-la en 4 parties, enduisez-la du reste de protéine, empilez les couches les unes sur les autres et remettez-les au four, cette fois pendant 2 heures.
La guimauve s'avère très légère, aromatique et peut se conserver longtemps (si, bien sûr, vous la cachez à votre foyer).

Recette de pastila Kolomna

Kolomna, selon diverses sources d'archives, est le berceau de la guimauve. Pendant plusieurs siècles, il a été produit de manière équitable gros volumes, vendu dans diverses régions Empire russe et à l'étranger. Ensuite, la production s'est éteinte, les traditions ont été presque perdues et ce n'est qu'à la fin du XXe siècle que les confiseurs de Kolomna ont restauré les recettes et les technologies. Vous pouvez préparer la pastila Kolomna à la maison.

Ingrédients:

Pommes (meilleures aigres, automne, type Antonov) - 2 kg.
Sucre – 500 gr.
Protéine de poulet - à partir de 2 œufs.

Algorithme de cuisson :

Les règles sont quasiment les mêmes que dans la recette précédente. Lavez les pommes et séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
Retirez le noyau de chacun et placez-le sur une plaque à pâtisserie (préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium). Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en prenant soin de ne pas brûler.
Retirez la pulpe de pomme avec une cuillère, vous pouvez la broyer au tamis, cela fera plus de purée. Vous devez l'essorer, vous pouvez utiliser une passoire et une gaze pour moins de jus restera dans la purée, plus le processus de séchage aura lieu tôt.
Battre la compote de pommes jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant progressivement le sucre (ou le sucre en poudre). A part, battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre et mélanger délicatement avec le mélange de pommes.
Tapisser une plaque à pâtisserie à bords hauts de papier d'aluminium, étaler le mélange et mettre au four pour sécher (pendant 6 à 7 heures à 100 degrés).
Le plat fini doit être saupoudré de sucre en poudre, coupé en carrés et soigneusement transféré dans un plat. Vous pouvez inviter votre famille à une dégustation !

Comment faire des guimauves sans sucre

Certaines femmes au foyer veillent à ce que les plats destinés aux membres de leur famille bien-aimés soient non seulement savoureux, mais aussi sains. C'est pour de tels cas que la recette de guimauve aux pommes sans sucre convient. Bien sûr, cette option ne peut pas être qualifiée de classique, mais cette recette est une solution pour les amateurs de desserts qui suivent la teneur en calories de leurs plats et souhaitent perdre du poids.

Ingrédients:

Pommes (variété Antonovka) – 1 kg.

Algorithme de cuisson :

Lavez les pommes, séchez-les avec une serviette en papier ou en coton ordinaire et coupez-les en 4 parties. Retirez la tige et les graines.
Placer sur feu doux, laisser mijoter et utiliser un mixeur plongeant pour réduire les pommes « flottantes » en purée.
La purée obtenue doit être passée au tamis pour éliminer la pelure de pomme et les pépins restants. À l'aide d'un mixeur (mixeur), battre jusqu'à consistance mousseuse.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler le mélange aromatique de pommes en une couche assez fine.
Faites chauffer le four. Réduisez la température à 100 degrés. Le processus de séchage se poursuit pendant au moins 6 heures avec la porte entrouverte.
Mais alors, une telle guimauve peut être conservée, enveloppée dans du parchemin, pendant assez longtemps, à moins, bien sûr, que les enfants ne le découvrent.