अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकीविद्। अर्ध-तैयार मांस उत्पाद कार्यशाला के लिए उपकरण

ताजे मांस उत्पादों की मांग लगातार बढ़ रही है। मुख्य प्रतिस्पर्धा ठंडे और जमे हुए खंडों के बीच विकसित हो रही है। इस जगह में अभी सभी के लिए जगह है, क्योंकि अलग - अलग प्रकारअर्ध-तैयार उत्पाद उद्देश्य और वितरण चैनलों द्वारा स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं।

रूस में मांस की खपत की मात्रा पिछले 10 वर्षों में लगातार बढ़ रही है। निराशाजनक वर्ष 2015 के परिणामों के आधार पर भी पिछली अवधि की तुलना में वृद्धि (3%) हुई है। इसी समय, अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन, साथ ही उनकी खपत, सबसे अधिक सक्रिय रूप से बढ़ रही है। यह जनसंख्या के रोजगार, त्वरित गतिशीलता द्वारा समझाया गया है आधुनिक जीवन. यह समझने के लिए कि क्या यह क्षेत्र छोटे व्यवसायों के लिए आशाजनक है, आइए संक्षेप में वर्णन करें:

• रूसी मांस उत्पाद बाजार की विशेषताएं;
• उत्पादों के प्रकार, प्राथमिकताएँ, बिक्री नेटवर्क;
• मांस प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकियां और उपकरण;
• इस प्रकार के व्यवसाय का विनियामक विनियमन।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की आपूर्ति और मांग

मांस की कुल मात्रा का लगभग 50% (रूसी और आयातित) कच्चा बेचा जाता है। लगभग 30% सॉसेज उत्पादों में जाता है, 5% डिब्बाबंद भोजन में, लगभग 15% अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन में और अन्य सामग्रियों के साथ पूरक के रूप में। में हाल के वर्षउनकी खपत सालाना 10-15% बढ़ जाती है, जबकि सॉसेज - केवल 5% (छवि 1)।

चित्र 1. उत्पादन वृद्धि की गतिशीलता अर्ध-तैयार मांस उत्पादरोसस्टैट के अनुसार।

लगभग दस गुना वृद्धि लगातार बढ़ती मांग की प्रतिक्रिया है। लेकिन उत्पादन सभी क्षेत्रों में असमान रूप से वितरित किया जाता है (चित्र 2)। परंपरागत रूप से, 60% से अधिक मध्य और उत्तर-पश्चिमी जिलों पर पड़ता है, जहां बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्र केंद्रित हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, इन उत्पादों की खपत अगले 3 वर्षों में बढ़ेगी, जिसकी दर परिधि में सबसे अधिक होने की उम्मीद है।

चित्र 2. 2013 में जिले द्वारा मांस प्रसंस्करण उद्यमों के वितरण की संरचना।

बढ़ती मांग ने बड़े पैमाने पर मांस रखने की रणनीति को बदल दिया है (चित्र 3)। यदि पहले वे सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और अन्य व्यंजनों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते थे, तो पिछले दो वर्षों में वे सक्रिय रूप से उन्हें कच्चे अर्ध-तैयार उत्पादों में पुन: उपयोग कर रहे हैं। इससे निश्चित रूप से प्रतिस्पर्धा बढ़ेगी। विशाल उद्यमों की विकसित क्षमताएं, उनका अपना कच्चा माल आधार और आयातित उपकरण और नई प्रौद्योगिकियों को खरीदने की संभावना ने छोटे व्यवसायों को स्पष्ट रूप से प्रतिकूल परिस्थितियों में डाल दिया है।

चित्र 3. रूस के यूरोपीय भाग में मांस के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए रूसी कृषि जोत के प्रभाव क्षेत्र। कोमर्सेंट के अनुसार.

अधिकांश बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्र जमे हुए उत्पादों का उत्पादन करते हैं। से संक्रमण सॉसेज उत्पादनपाक प्रसंस्करण के लिए उत्पादों के लिए, नई तकनीकों की खरीद से इसकी लागत बढ़ जाती है। मानक पैकेजिंग भी असुविधाजनक है: छोटी पैकेजिंग निर्माता के लिए महंगी होती है, बड़ी पैकेजिंग खरीदार के लिए उपयुक्त नहीं होती है। थोक सामान अब उच्च मांग में हैं।

छोटे व्यवसायों को कई कारणों से इस क्षेत्र में जगह मिलती है। बिक्री केन्द्रों से निकटता परिवहन लागत बचाती है। और संकट के समय में कीमत उपभोक्ता मांग का मुख्य नियामक है। इसके अलावा, उपभोक्ता तेजी से जमे हुए मांस के बजाय ठंडा मांस चुन रहे हैं; भले ही इसकी लागत 10 - 15% अधिक हो. चूंकि ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ 7 दिनों तक होती है, खुदरा विक्रेता उन्हें स्थानीय उत्पादकों से खरीदते हैं। हालांकि, वे अक्सर खराब वर्गीकरण और सामान की कम गुणवत्ता के बारे में शिकायत करते हैं।

उत्पादों के प्रकार, बिक्री दिशा-निर्देश

अर्ध-तैयार मांस उत्पाद सभी प्रकार के मांस से उत्पादित होते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गीपालन, ऑफल सहित। वर्तमान में, उनकी रेंज में लगभग 40 इकाइयाँ शामिल हैं। उत्पादों को आमतौर पर दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: ठंडा और जमे हुए। विनिर्माण प्रौद्योगिकी के अनुसार, वे हैं:

1. प्राकृतिक. बड़े, छोटे टुकड़े वाले उत्पाद, मुख्य रूप से ठंडे मांस से: ओवन-बेक्ड बीफ़ और पोर्क, स्टेक, प्राकृतिक कटलेट, शिश कबाब, स्टू, सूप सेट।
2. ब्रेडेड.तरल (अंडे के साथ) ब्रेडक्रंब में ताजा और डीफ़्रॉस्टेड मांस से पकाने के लिए तैयार व्यंजन: ऑफल, चॉप्स, रंप स्टेक।
3. कटा हुआ.निम्न श्रेणी के कच्चे माल से बने उत्पाद, अक्सर ब्रेड और मसालों के साथ: कटलेट, स्टेक, मीटबॉल। इस समूह में पैकेज्ड और खुला कीमा भी शामिल है।

आटा और कुछ हद तक सब्जियों के साथ मिश्रित अर्ध-तैयार उत्पाद रूसी बाजार में व्यापक हैं (चित्र 4)। निर्विवाद नेता पकौड़ी हैं; वे उनके लिए एक विशेष वेंडिंग मशीन भी लेकर आए।

चित्र 4. उत्पाद खपत संकेतक तुरंत खाना पकानाप्रजातियों के अनुसार (2014)।

उत्पाद बिक्री चैनल:

1. नेटवर्क खुदरा - इनकी हिस्सेदारी करीब 50% है। पकौड़ी और कटलेट सभी प्रकार की खुदरा दुकानों में खूब बिकते हैं। कटा हुआ मांस (कबाब, गौलाश), कीमा, पेनकेक्स, पेस्टी, मंटी - बाजारों और सुपरमार्केट में प्रचलित हैं। जमे हुए और ठंडे दोनों प्रकार के उत्पाद बेचे जाते हैं।
2. विशेष कुकरीज़- लगभग 10% पर कब्जा। ये साधारण स्टोर हैं जो काउंटर से सामान बेचते हैं। हमारी अपनी पाक कार्यशालाएँ हमें विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती हैं तैयार भोजन, मौसमी परिवर्तनों, बदलते स्वाद और जरूरतों पर तुरंत प्रतिक्रिया दें। वे मैरिनेड, कबाब, गौलाश, खिन्कली, गोभी रोल में बारीक कटा हुआ मांस बेचते हैं।
3. होरेका खंड- लगभग 14% अर्ध-तैयार मांस उत्पाद इसके माध्यम से बेचे जाते हैं। फास्ट फूड के प्रसार के कारण यह सबसे तेजी से विकसित हो रहा है। खरीदार - रेस्तरां, बार, कैंटीन, कैफे फास्ट फूड. जमे हुए उत्पादों को अक्सर यहां बड़े उच्च-तकनीकी उत्पादन प्रतिष्ठानों को आपूर्ति की जाती है;

2016 - 2019 के लिए मुख्य रुझान:

1. ठंडे उत्पादों की बढ़ी मांग; पोल्ट्री मांस की हिस्सेदारी बढ़ाना: चिकन और टर्की।
2. मूल व्यंजनों के सॉस, मैरिनेड में व्यंजनों की श्रृंखला का विस्तार करना; सब्जी सामग्री के अतिरिक्त के साथ.
3. पारंपरिक उत्पादों के स्थान पर नए उत्पादों का प्रयोग, मूल व्यंजन राष्ट्रीय पाक - शैलीदुनिया के लोग.
4. महंगे खंड, रेडी-टू-ईट भोजन में अर्ध-तैयार उत्पादों की खपत में वृद्धि।

यदि कोई उद्यमी खोलने का निर्णय लेता है मांस व्यवसाय, सबसे पहले आपको चाहिए:

• निर्धारित करें कि किस बाज़ार खंड में काम करना है, एक वर्गीकरण चुनें;
• आधुनिक प्रौद्योगिकियों को ध्यान में रखते हुए व्यंजनों को ढूंढें, मास्टर करें, विकसित करें;
• पेशेवर उपकरण खरीदें, डिलीवरी के लिए परिवहन करें।

उदाहरण के लिए, प्राकृतिक अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए तकनीकी प्रक्रिया में शामिल हैं:

• दैनिक प्रसंस्करण की मात्रा में शवों, आधे शवों (डीफ्रॉस्टिंग) को डीफ्रॉस्ट करना - यदि आवश्यक हो, यदि कार्यशाला वध स्थल से अलग स्थित है;
• धोना, सुखाना, बड़े टुकड़ों में काटना, काट-छाँट करना, काट-छाँट करना;
• विशेष मशीनों का उपयोग करके भागों में, छोटे टुकड़ों में, कटे हुए उत्पादों की तैयारी;
• कार्यात्मक कंटेनरों, सीलबंद बैगों में सामान पैक करना, लेबल लगाना;
• शीतलन (ठंड), भंडारण, गोदाम तक परिवहन।

जहां तक ​​नुस्खा का सवाल है, खरीदार न्यूनतम प्रसंस्करण स्तर वाले अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि ये मुर्गियां हैं, तो उन्हें बस आधे शवों, स्तनों, पंखों आदि में काट दिया जाता है। हालाँकि, "सुविधाजनक" उत्पादों की मांग बढ़ रही है, संरचना में संतुलित, विभिन्न सामग्रियों के साथ, जो आपको त्वरित पाक विधियों का उपयोग करके एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। इस प्रयोजन के लिए, आधुनिक पैकेजिंग जैसे "सुरक्षात्मक वातावरण" या "गैस पर्यावरण" का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इन्हें अपनाना जल्द ही प्राकृतिक ठंडा भोजन खंड का टिकट बन जाएगा।

सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए सस्ते उपकरण रूसी कारखानों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। इसे व्यक्तिगत रूप से चुना जा सकता है, या आप अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए तैयार मॉड्यूलर कार्यशाला खरीद सकते हैं। चयन भविष्य के वर्गीकरण पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, कार्यशाला के उपकरण निम्न से बनते हैं: बैंड आरी, कटिंग प्रेस, विभिन्न क्षमताओं के मांस की चक्की, ब्रेडिंग मिश्रण लगाने के लिए मशीनें, कटलेट या पकौड़ी मशीनें। यदि आपके पास कोई कार्य अनुभव नहीं है, तो ऐसे आपूर्तिकर्ता को ढूंढने की सलाह दी जाती है जो प्रशिक्षण और सूचना समर्थन सहित व्यापक सेवाएं प्रदान करता हो। अक्सर ऐसे उपकरण पट्टे पर खरीदे जाते हैं। मुख्य चयन मानदंड: एक एकीकृत दृष्टिकोण (बहुक्रियाशील लाइनें) और तर्कसंगतता - निर्मित उत्पादों की पूरी मात्रा की बिक्री सुनिश्चित करने की क्षमता।

संगठनात्मक और कानूनी मुद्दे

मांस का उत्पादन, अन्य खाद्य उत्पादइसके साथ (अर्ध-तैयार उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज); भंडारण, परिवहन, पैकेजिंग, लेबलिंग के नियम सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों "मांस और मांस उत्पादों की सुरक्षा पर" (टीआर सीयू 034/2013) द्वारा विनियमित होते हैं। इस दस्तावेज़ में विभिन्न मांस सामग्री वाले उत्पादों की सभी आवश्यकताएं, विनिर्माण स्थितियां और वर्गीकरण शामिल हैं, उदाहरण के लिए:

• मांस - (> 60%) अन्य सामग्री के साथ;
• मांस युक्त - (5 - 60%), आटा, अंडे, अनाज, पानी सहित;
• मांस और सब्जी - (30 - 60%) पौधों के घटकों का उपयोग करके।

केवल मुख्य समूह सूचीबद्ध हैं, वास्तव में कई और भी हैं। प्रासंगिक GOSTs के विकास के बाद, लेबलिंग के दौरान उनके नाम दर्शाए जाएंगे। विनियमों के अनुसार, निर्माताओं को तीन दस्तावेजों में से एक जारी करना आवश्यक है:

• पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र- ताजा असंसाधित मांस (कृषि मंत्रालय का पशु चिकित्सा संगठन);
• राज्य पंजीकरण प्रमाणपत्र- मांस उत्पादों के लिए शिशु भोजन(रोस्पोट्रेबनादज़ोर);
• अनुपालन की घोषणा(DoS) - अर्ध-तैयार उत्पादों (प्रमाणन निकाय) सहित प्रसंस्कृत मांस।

घोषणा तीन योजनाओं के अनुसार की जाती है: भंडारण की अवधि के लिए, 3 और 5 वर्ष (चित्र 5)। सीमा शुल्क संघ की एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला को परीक्षण करने, DoS तैयार करने और पंजीकृत करने का अधिकार है।

चित्र 5. 3 वर्षों के लिए अनुरूपता की घोषणा प्राप्त करने के लिए कार्रवाइयों की सूची।

प्रत्येक निर्माता के पास तकनीकी दस्तावेज, प्रयोगशाला परीक्षण रिपोर्ट और DoS सहित दस्तावेजों का एक पैकेज होना चाहिए। जहाँ तक मांस उत्पादों की बिक्री का प्रश्न है, इसमें कोई विशेष अंतर नहीं है और यह विनियमित है सामान्य नियमखुदरा व्यापार के लिए.

इसको जोड़कर।छोटे उद्यमों के लिए, तैयार उत्पादों का उत्पादन लाभहीन है, क्योंकि उनके लिए बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों से सॉसेज और सॉसेज के साथ गुणवत्ता के मामले में प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल है। ताजा उत्पादों का उत्पादन करना अधिक व्यावहारिक है जिसमें मांस के गहन प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है और आम प्रसिद्ध ब्रांडों की नकल नहीं होती है। यह सस्ता है, जटिल प्रक्रियाओं में महारत हासिल करने या योग्य विशेषज्ञों को आकर्षित करने की आवश्यकता नहीं है।

खाद्य उत्पाद एक ऐसे बाजार खंड पर कब्जा कर लेते हैं जो संकट के दौरान भी आय की गारंटी देता है। और एक व्यवसाय के रूप में अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन हर साल गति पकड़ रहा है। हालाँकि, कई स्थान अभी भी खाली हैं। शुरुआत करते समय, हम अनुशंसा करते हैं कि आप उच्च-गुणवत्ता वाली व्यावसायिक योजनाओं को न भूलें, जिन्हें आप चाहें तो पा सकते हैं।

बिक्री के लिए कहां देखें

अर्ध-तैयार उत्पाद सुपरमार्केट और ब्रांडेड आउटलेट्स में मांग में हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि किसी अल्पज्ञात उद्यमी का बाजार में प्रवेश सफल होगा।

अपने स्वयं के उत्पादन के अर्ध-तैयार उत्पाद बेचना एक बहुत ही विशिष्ट गतिविधि है। दुकानों तक माल की सीधी डिलीवरी को व्यवस्थित करने का प्रयास निम्नलिखित कारकों से जटिल है:

• इसके परिवहन के लिए ठंडी बॉडी वाले ट्रक की आवश्यकता होती है;
• स्टोर रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस अक्सर आपूर्तिकर्ताओं द्वारा प्रदान किए जाते हैं और अनुबंध केवल उनके ब्रांडेड उत्पादों से अधिक की नियुक्ति के लिए प्रदान नहीं करते हैं;
• एक नौसिखिए उद्यमी की अपने माल के लिए उपकरण स्थापित करने की इच्छा हमेशा मुक्त खुदरा स्थान की कमी के कारण समस्या का समाधान नहीं करती है।

जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन स्थापित करने वाले व्यवसायी को ग्राहकों की निम्नलिखित श्रेणियों के साथ बातचीत करनी चाहिए।

1. गाँव के मिनी बाज़ार। वे अर्ध-तैयार उत्पादों के बड़े आपूर्तिकर्ताओं के ध्यान से बाहर हैं। हमें डिलीवरी शर्तों पर सहयोग करने में खुशी होगी।
2. वितरण कंपनियाँ. वे पिकअप प्रदान करते हैं. उन्हें लागत पर 15% तक की छूट की आवश्यकता होती है। वे देरी से भुगतान करते हैं.
3. अर्ध-तैयार उत्पाद बेचने वाले अड्डे। वे निर्माता द्वारा डिलीवरी शर्तों पर काम करते हैं। वितरकों की तरह, वे माल के लिए विलंबित आधार पर भुगतान करते हैं।

पकौड़ी एवं पकौड़ी के उत्पादन का संगठन

ये सबसे ज्यादा हैं लोकप्रिय प्रकाररूसियों के बीच अर्द्ध-तैयार उत्पाद। उनका मुख्य लाभ सामर्थ्य और परंपरा है। किसी भी अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद की बिक्री व्यवस्थित करें, चाहे वह खिन्कली, पैनकेक, रैवियोली, गोभी रोल या हो भरा हुआ जोशबहुत अधिक कठिन.

अर्द्ध-तैयार आटा उत्पादों के उत्पादन के लिए महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है। आटे को भरने से नमी से संतृप्त होने, खट्टा होने और काला होने से बचाने के लिए, अल्ट्रा-फास्ट फ्रीजिंग आवश्यक है। इस उद्देश्य के लिए उपकरणों की कीमतें 20 हजार यूरो से शुरू होती हैं।

छोटी हस्तनिर्मित कार्यशालाओं में प्रतिदिन 300 किलोग्राम तक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार होते हैं, प्रारंभिक चरणआप फ्रीजर से काम चला सकते हैं। तैयार उत्पादों को रात भर उनमें छोड़ना पर्याप्त है। लेकिन ब्लास्ट फ्रीजिंग के लिए फ्रीजर उपकरण का पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं होगा। इसके अलावा, प्रशीतित चेस्ट बहुत अधिक जगह घेरते हैं, और जब कार्य क्षेत्र में उपयोग किया जाता है, तो तापमान काफी बढ़ जाता है।

जमे हुए भोजन और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए खरीदारी की आवश्यकता होती है (एक सक्षम व्यवसाय योजना के बारे में भी न भूलें, उदाहरण के लिए, ऐसे उत्पादों का उत्पादन जो आप कर सकते हैं):

• पकौड़ी बनाने की मशीन;
• आटा छानने की मशीन (इसे गांठों और अशुद्धियों से साफ करने के साथ-साथ इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो अंततः सुधार करता है) स्वाद गुणपरीक्षा);
• मांस की चक्की;
• कीमा बनाया हुआ मांस;
• आटा गूंथने वाला;
• छोटी चीजें: कंटेनर, स्केल, चाकू, कटिंग बोर्ड, ट्रे;
• स्वयं के उत्पादन के अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लेखांकन के लिए कंप्यूटर प्रौद्योगिकी।

उपकरण

अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन: वीडियो

आधुनिक लोगों को हमेशा अपना भोजन स्वयं तैयार करने का समय नहीं मिलता है, इसलिए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों की आबादी के बीच हमेशा काफी मांग रहती है। विशेषज्ञों के अनुसार, यह प्रवृत्ति हमारे देश के नागरिकों की भलाई और उनकी आय के स्तर में वृद्धि से जुड़ी है। यदि आप सक्षम रूप से उत्पादन स्थापित करने और उत्पादों की एक श्रृंखला चुनने में सक्षम हैं तो एक व्यवसाय के रूप में अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला अच्छी आय उत्पन्न करेगी।

अर्ध-तैयार उत्पाद क्या हैं?

ये सभी प्रकार के योजकों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य कच्चे माल से बने आंशिक उत्पाद हैं।

ऐसे उत्पादों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• प्रसंस्करण विधि द्वारा: प्राकृतिक और कटा हुआ।
• मांस के प्रकार से: खरगोश, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा।
• थर्मल स्थिति: ठंडा और जमे हुए।

इसके अतिरिक्त, ये उत्पाद प्राकृतिक या संसाधित हो सकते हैं।

गतिविधियों का पंजीकरण

अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला खोलने से पहले हर चीज को औपचारिक बनाना जरूरी है परमिटऔर रजिस्टर करें सरकारी एजेंसियोंतुम्हारा व्यापार। यह मुख्य समस्यानये उद्यमियों को जिन चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।

सबसे पहले, आपको एक कानूनी इकाई पंजीकृत करने की आवश्यकता है। खोला जा सकता है व्यक्तिगत उद्यमीया एलएलसी. साथ ही, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए आपको एसईएस से अनुमति लेनी होगी। इसके अलावा, आपको एक उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम तैयार करने और सभी प्रकार के उत्पादों को प्रमाणित करने की आवश्यकता है। चूंकि अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए मानकों और आवश्यकताओं की सूची काफी बड़ी है, इसलिए इस मामले में विशेषज्ञों को शामिल करने की सलाह दी जाती है जो सभी आवश्यक दस्तावेज एकत्र करेंगे।

कार्यशाला कक्ष

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों का उत्पादन खोलने के लिए, आपको एक ऐसे परिसर का चयन करना होगा जो अग्नि निरीक्षण और रोस्पोट्रेबनादज़ोर की सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा। अन्यथा, आपको इस प्रकार की गतिविधि करने की अनुमति से वंचित किया जा सकता है। अधिकांश सर्वोत्तम विकल्प- यह एक कमरा है जिसमें खाना पकाने, भोजन कक्ष या भोजन कक्ष सुसज्जित था। ऐसे क्षेत्रों को साफ-सुथरा रखना बहुत आसान होता है।

अर्ध-तैयार उत्पादों के लघु-उत्पादन के लिए 50-70 वर्ग मीटर का क्षेत्र पर्याप्त है। मीटर. यदि आप भविष्य में अपने व्यवसाय का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसका पहले से अनुमान लगाकर किराया लेना चाहिए बड़ा कमराअच्छी रोशनी, वेंटिलेशन और वायु प्रवाह के साथ ताजी हवा. गर्म और ठंडा पानी, साथ ही सीवरेज और बिजली।

उत्पादन कार्यशाला सीधे आबादी वाले क्षेत्र में या उसके बाहरी इलाके में स्थित हो सकती है। शिपिंग पहुंच मार्गों पर ध्यान दें तैयार उत्पादऔर अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल की प्राप्ति। इसके अलावा, कार्यशाला के बगल में मांस और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन उपकरण के साथ एक गोदाम होना चाहिए।

उपकरण

अधिकांश महत्वपूर्ण बिंदु- यह अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण का विकल्प है। आपको चाहिये होगा:

• क़ीमा बनाने की मशीन;
• कीमा मिक्सर;
• आटा मिश्रण मशीन;
• पकौड़ी बनाने का उपकरण;
• मोल्डिंग मशीन;
• रेफ़्रिजरेटर;
• ब्रेडिंग मशीन;
• लिज़ोनिंग उपकरण;
• ब्लास्ट फ्रीजिंग कैबिनेट;
• प्रशीतित छाती;
• पैकेजिंग मशीनें;
• तराजू.

योजना: अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद तैयार करने की तकनीक

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण का चयन करते समय, इसकी विश्वसनीयता, उपयोग में आसानी, साथ ही रखरखाव और स्पेयर पार्ट्स की उपलब्धता पर ध्यान दें। इकाइयाँ खरीदने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं। स्टार्ट-अप लागत कम करने के लिए, आप प्रयुक्त उपकरण खरीद सकते हैं।

प्रक्रिया

आइए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन की तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करें। यदि कच्चा मांस कार्यशाला में जमे हुए प्रवेश करता है, तो इसे एक विशेष कोल्हू का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। - इसके बाद कीमा में बेकन, पानी, मसाले, नमक आदि मिलाएं. फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर में गूंधा जाता है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

तैयार उत्पादों को बनाने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को बनाने के लिए एक स्क्रू या रोटरी मशीन का उपयोग किया जाता है। इस स्तर पर, उत्पाद को तौला जाता है और एक निश्चित आकार दिया जाता है। तैयार उत्पादों को एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से एक शीटिंग मशीन तक और फिर ब्रेडिंग उपकरण तक पहुंचाया जाता है।

एक और महत्वपूर्ण चरण- यह उत्पाद का शॉक फ्रीजिंग है। इसके बाद इसे पॉलीथीन या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जा सकता है. बिक्री से पहले, तैयार उत्पादों को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है। ताकि जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों का उत्पादन लाया जा सके अच्छा मुनाफ़ा, आपको उनके निर्माण की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए। अन्यथा, आपका उत्पाद लावारिस हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप कंपनी दिवालिया हो जाएगी।

कर्मचारी कर्मचारी

अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन को एक व्यवसाय के रूप में स्थापित करने के लिए, आपको किराए पर लेने की आवश्यकता है कुशल श्रमिक. ऐसे उद्यम में एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट के बिना ऐसा करना असंभव है, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता सीधे इस पर निर्भर करती है। सबसे पहले, आप कार्यशाला में काम करने के लिए 5-7 कर्मचारियों को काम पर रख सकते हैं। इसके अलावा, प्रशासनिक कर्मचारियों - निदेशकों और लेखाकारों के बारे में मत भूलना। सबसे पहले, इन जिम्मेदारियों को उद्यम के मालिक द्वारा ग्रहण किया जा सकता है।

बड़े उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नक्काशी करने वाले;
• मोल्डर्स;
• आटा मिक्सर;
• नियंत्रक;
• पैकर्स.

इस तथ्य के बावजूद कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए लगभग सभी उपकरण स्वचालित हैं, प्रत्येक इकाई की सेवा एक कर्मचारी द्वारा की जानी चाहिए। चौबीसों घंटे उत्पादन स्थापित करने के लिए, आपको उद्यम में 8 घंटे की 3 शिफ्ट स्थापित करने की आवश्यकता है।

तैयार उत्पादों को बेचने के लिए, आपको एक बिक्री प्रतिनिधि, ड्राइवर और फारवर्डर को नियुक्त करना होगा।

खर्च

अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय, निम्नलिखित लागतों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• उत्पादन स्थान का किराया - 550 हजार रूबल;
• परिसर की मरम्मत और सजावट - 210 हजार रूबल;
• उपकरण की खरीद - 680 हजार रूबल;
• कर्मचारियों को वेतन - प्रति वर्ष 2.8 मिलियन रूबल;
• काम के कपड़े और उपकरण - 80 हजार रूबल;
• कच्चा माल - 600 हजार रूबल;
• अतिरिक्त खर्च 160 हजार रूबल।

सामान्य तौर पर, एक व्यवसाय खोलने में लगभग 5 मिलियन रूबल लगेंगे। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, तो ऐसा उद्यम तीसरी तिमाही के अंत तक संचालन के पहले वर्ष में ही भुगतान कर देगा।

बिक्री बाज़ार

अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना विकसित करते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है विशेष ध्यानतैयार उत्पादों की बिक्री. इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के उत्पाद की ब्रांडेड और नियमित खाद्य स्टालों में काफी मांग है, यह मत सोचिए कि आपको इसे बेचने में कोई समस्या नहीं होगी।

ये काफी विशिष्ट उत्पाद हैं जिनके लिए विशेष भंडारण और परिवहन स्थितियों की आवश्यकता होती है। इसलिए, वितरण कंपनियों के साथ सहयोग करना बेहतर है जो बड़े स्टोर और सुपरमार्केट में सामान की आपूर्ति करते हैं, साथ ही अर्ध-तैयार उत्पाद बेचने वाले थोक केंद्रों के साथ भी। इस मामले में, आपको सामान बिक्री के लिए देना होगा या 10-15% छूट देनी होगी।

अगर आप ठीक करना चाहते हैं होम प्रोडक्शनअर्ध-तैयार उत्पाद, आप तैयार उत्पादों को छोटी दुकानों में बेच सकते हैं ग्रामीण इलाकों. उनके मालिक स्वयं खरीदारी करने जाते हैं, इसलिए वे उच्च गुणवत्ता प्राप्त करके प्रसन्न होंगे सस्ता उत्पादडिलीवरी के साथ. ग्राहकों की तलाश करते समय, तैयार उत्पाद अपने साथ ले जाएं ताकि संभावित खरीदार इसे देख सकें और इसका स्वाद ले सकें।

तो, आपने अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन को एक व्यवसाय के रूप में खोलने का निर्णय लिया है, इसके सफल होने और अच्छी आय उत्पन्न करने के लिए क्या आवश्यक है?

अर्ध-तैयार उत्पाद बड़े टुकड़ों और भागों में आते हैं। भागों में शामिल हैं: स्टेक, कटलेट, एंट्रेकोट्स, रम्प स्टेक (ब्रेडिंग के साथ या बिना), ज़राज़ी, मीटबॉल, मीटबॉल, और अन्य कीमा और मांस उत्पाद।

कटलेट के उत्पादन के लिए उपकरण

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए सामान्य तकनीक (में इस मामले में- कटलेट) इस प्रकार होता है:

1. कच्चा मांस ब्लॉकों के रूप में कार्यशाला में जमे हुए आता है, जिसे एक विशेष क्रशिंग प्लांट द्वारा कुचल दिया जाता है। कभी-कभी मांस और हड्डी विभाजक पर बनाई गई यांत्रिक डिबोनिंग का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है।
2. फिर कीमा बनाया हुआ मांस ग्राइंडर से गुजरता है, इसमें पिसा हुआ बेकन, मसाले और नमक और अन्य योजक मिलाए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर एक कटर की मदद से सामग्री को अच्छी तरह से मिलाता है, जो न केवल मिश्रण करता है, बल्कि कच्चे माल को एक सजातीय गूदे में कुचल देता है।
3. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को आकार देने के लिए मशीन में डाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद भागों में बनता है - प्रत्येक विशिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन समान होता है।
4. कटलेट को आकार देने के बाद, उत्पाद कन्वेयर में प्रवेश करते हैं, रेसिपी के आधार पर, आइसिंग मशीन में जाते हैं। इस चरण के लिए, सीएफएस आइसिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है, जो कटलेट की ग्लूइंग सुनिश्चित करती हैं। ये मशीनें विभिन्न आइसिंग रचनाओं के साथ काम करने में सक्षम हैं , जो आपको कई व्यंजनों के साथ काम करने की अनुमति देता है और इस प्रकार कटलेट उत्पादन की सीमा का विस्तार करता है। घाव को कभी भी संग्रहीत नहीं किया जाता है और शेष मिश्रण का उपयोग 30 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए।
5. इसके बाद ब्रेडिंग आती है। सूखी ब्रेडिंग के लिए मशीनें हैं, और तरल ब्रेडिंग के लिए मशीनें हैं, और दोनों प्रकार की ब्रेडिंग के संयोजन वाली मशीनें भी हैं।
6. इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्लास्ट फ्रीजिंग चैंबर या सर्पिल फ्रीजर में ले जाया जाता है। जमने की अवधि अर्ध-तैयार उत्पाद के वजन और जमने वाली इकाई पर ही निर्भर करती है। त्वरित फ्रीजर फ्रीजिंग समय को 2 गुना कम कर देता है।
7. अंतिम चरण पैकेजिंग है। आमतौर पर, निर्माता इसके लिए कार्डबोर्ड बॉक्स या फोम पैड का उपयोग करते हैं। तैयार उत्पादों को कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन की प्रौद्योगिकियों में कई अलग-अलग ऑपरेशन शामिल हैं, जिनके कार्यान्वयन में विशेष उपकरणों द्वारा मदद की जाती है।
इस प्रकार, अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों या कटलेट के उत्पादन के लिए निर्धारित मानक में शामिल हैं:

• काटने और दबाने की मशीन. मांस के जमे हुए ब्लॉकों को पीसकर कुचल दिया जाता है।
• बैंड आरी. जमे हुए जानवरों के शवों को कुछ आकारों के टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे मांस के बाद के प्रसंस्करण में आसानी होती है।
• मांस की चक्की. इनकी सहायता से मांस को पूरी तरह से काटकर कीमा बनाया जाता है।
• सबसे ऊपर। उपकरण आपको कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाई गई सामग्री को मिलाने की अनुमति देते हैं।
• स्लाइसर. ऐसे उपकरण जो अर्ध-तैयार उत्पादों को समान आकार के स्लाइस में उच्च गुणवत्ता वाले काटने की अनुमति देते हैं।
• पकौड़ी और कटलेट बनाने की मशीनें। उपकरण ऐसे तंत्रों से सुसज्जित है जो अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को आकार देते हैं।
• पैकेजिंग उपकरण. तैयार उत्पादों को ट्रे और साँचे में सील करने के लिए डिज़ाइन किया गया उपकरण।
• बर्फ़ीली कक्ष. अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को उत्पादन के एक निश्चित चरण में शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें फ्रीजर में रखा जाता है।
• . उपकरण का उद्देश्य कच्चे मांस का आवश्यक तापमान बनाए रखना है।
• लिज़ोनिंग उपकरण। इस उपकरण का उपयोग करके, तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडिंग के साथ लेपित किया जाता है।
• . कीमा बनाया हुआ मांस एक समान स्थिरता में लाने और उसे फूलापन देने के लिए मशीनों का उपयोग किया जाता है।

इन सभी उपकरणों का उपयोग मांस उत्पादन के विभिन्न चरणों में किया जाता है।

अर्ध-तैयार मांस उत्पाद कैसे बनाये जाते हैं?

1. प्रारंभ में, मांस के जमे हुए टुकड़ों को कुचलने वाले उपकरण या बैंड आरी का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाता है और आवश्यक सामग्री डाली जाती है: पानी, नमक, मसाला, अंडे, आदि।
2. इसके बाद, एक कीमा मिक्सर या कटर का उपयोग किया जाता है, जहां पूरा द्रव्यमान मिश्रित होता है।
3. परिणामी कच्चे माल को कटलेट बनाने या पकौड़ी बनाने वाली मशीन के हॉपर में लोड किया जाता है, जहां कीमा बनाया हुआ मांस एक निश्चित द्रव्यमान के टुकड़ों में वितरित किया जाता है और आवश्यक आकार दिया जाता है। तैयार नमूनेएक कन्वेयर बेल्ट पर ले जाया जाता है, और फिर आइसिंग मशीनों का उपयोग करके ब्रेड किया जाता है।
4. तैयार उत्पादों को विशेष फ्रीजर में शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है।
5. इसके बाद, उत्पादों को विशेष ट्रे या बक्सों में रखा जाता है और पैक किया जाता है।

इस आलेख में:

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद हमारे हमवतन लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। विशेषज्ञ इस प्रवृत्ति का श्रेय नागरिकों की बढ़ती आय और बढ़ते जीवन स्तर को देते हैं।

व्यवसाय के मुख्य लाभों में बाज़ार की ज़रूरतों पर शीघ्रता से प्रतिक्रिया करने की क्षमता शामिल है, जो आपको एक पाली में उत्पादन करने की अनुमति देती है विभिन्न प्रकारकटलेट साथ ही, उपकरण को पुन: कॉन्फ़िगर करने के साथ-साथ मिनी-कार्यशाला के संचालन में अन्य वैश्विक परिवर्तन करने की भी आवश्यकता नहीं है।

मिनी-फ़ैक्टरी बनाने के लिए संगठनात्मक पहलू

पंजीकरण कार्रवाई

चुनते समय संगठनात्मक स्वरूपव्यवसाय, व्यक्तिगत उद्यमिता या सीमित देयता कंपनी के पक्ष में चयन करने की अनुशंसा की जाती है।

एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करने में बहुत कम लागत आएगी, लेकिन अधिकांश बड़े आपूर्तिकर्ता और खुदरा श्रृंखलाके साथ विशेष रूप से सहयोग करना पसंद करते हैं कानूनी संस्थाएँ. इसके अलावा, एलएलसी के जोखिमों का परिमाण किसी व्यक्ति की तुलना में कम परिमाण का एक क्रम है।

संगठनात्मक और कानूनी दस्तावेज तैयार करते समय, OKVED कोड के निम्नलिखित वर्गीकरणों को इंगित किया जाना चाहिए:

• 1511400 - जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पाद।
• 1511410 - तैयार त्वरित जमे हुए उत्पाद।
• 1511420 - प्राकृतिक आंशिक अर्द्ध-तैयार उत्पाद।

तैयार उत्पादों के पहले बैच का उत्पादन शुरू करने से पहले, नियामक दस्तावेज का अध्ययन करना आवश्यक है:

• GOST R 52674-2006: अर्ध-तैयार मांस और मांस युक्त उत्पाद।
• GOST R 51187-98: मांस, कीमा बनाया हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद, पकौड़ी, कीमा की उपभोक्ता पैकेजिंग की लेबलिंग।

2. तैयार उत्पादों का प्रमाणीकरण

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद अनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन हैं।

अनुरूपता की घोषणा, साथ ही उत्पादन कार्यशाला के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र प्राप्त करना भी आवश्यक है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियाँ

कटलेट उत्पादन तकनीक

कटलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस न केवल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, बल्कि ताज़ा भी होना चाहिए। इसलिए, मल्टी-स्टेज नियंत्रण एक अनिवार्य दैनिक घटना है। मांस के प्रत्येक बैच के लिए, आपूर्तिकर्ता को प्रस्तुत करना होगा पशु चिकित्सा दस्तावेज़.

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• कच्चे माल की तैयारी;
• कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी (चित्र 4);
• अर्ध-तैयार उत्पादों का निर्माण (चित्र 5);
• भंडारण और बिक्री.

उत्पादन प्रक्रिया का प्रथम चरण है बंधन, जब मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, अर्थात। विपणन योग्य स्थिति में लाया गया।

विशेषज्ञ मांस से नसें और हड्डियाँ अलग करता है। बोनिंग है शारीरिक श्रम, इसलिए एक आदमी निष्पादित कार्यों को संभाल सकता है।

यह सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि छोटी हड्डियाँ और उपास्थि मांस में न जाएँ। यह बदले में बाद को जटिल बना देगा नस.

आगे हम आगे बढ़ते हैं कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस बनाना, जिसमें घटकों का इष्टतम अनुपात 50/50 है। में तैयारी की जाती है बैच मिक्सर, जहां सभी घटकों को अर्ध-तैयार उत्पाद के नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है।

अक्सर पिसे हुए मांस के कच्चे माल का उपयोग करने की प्रथा है, गेहूं की रोटी, पानी, प्याज, मसाले और टेबल नमक. हिलाते समय, सभी घटक द्रव्यमान की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित होने लगते हैं।

उल्लेखनीय है कि तैयार कीमा का तापमान 14ºС से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, इसकी जीवाणु विशेषताओं का उल्लंघन होता है और स्वाद गुण. दो बार जमे हुए मांस या गहरे रंग की चरबी का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ निर्माता सक्रिय हैं प्रोटीन की तैयारी का प्रयोग करेंपौधे और पशु की उत्पत्ति ( सोया, दूध प्रोटीन, आदि।), अंडे का पाउडर और अन्य सामग्री।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान स्वचालित रूप से या मैन्युअल रूप से ब्रेड टुकड़ों में खुराक, मोल्डिंग और ब्रेडिंग के अधीन है।

अधिकांश विशिष्ट उपकरण बहुमुखी हैं और केवल अनुलग्नकों को बदलकर बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के तैयार उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं। उल्लेखनीय है कि मछली और विदेशी घोड़े के मांस के कटलेट इसी तरह बनाए जा सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री के संबंध में ( चरबी, प्याज, आदि), तो यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है।

तैयार उत्पाद को आकार देने के बाद, कटलेट को ब्लास्ट फ्रोजन किया जाता है। इसके बाद, उन्हें पैक किया जाता है और भंडारण कक्ष में भेज दिया जाता है।

पैनकेक उत्पादन तकनीक

औद्योगिक पैमाने पर, पारंपरिक पैनकेक उत्पादन योजना का उपयोग किया जाता है, जो निश्चित रूप से है स्वचालित है. विशेष उपकरणों की खरीद आपको आटा गूंधने, वर्कपीस को सेंकने, विभिन्न प्रकार की फिलिंग जोड़ने, पैकेज करने, फ्रीज करने और तैयार उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति देगी।

नुस्खा के अनुसार, पैनकेक के उत्पादन के लिए, एक तरल आटा का उपयोग किया जाता है, जो क्रमिक रूप से आटा, दूध, चीनी और अंडे जोड़कर प्राप्त किया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. शुरुआती सामग्री को मिक्सर में रखा जाता है।

3. रिक्त स्थान को कार्य मेज पर परोसा जाता है, जहां उन्हें भराई से भर दिया जाता है और पॉलीथीन पैकेजिंग में भी पैक किया जाता है।

4. फिर बने पैनकेक को "शॉक" फ्रीजिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस तरह के आयोजन से उत्पादों की पोषण संबंधी और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

5. उत्पाद पैक किया गया है, और उद्देश्य के लिए दीर्घावधि संग्रहणपैनकेक को प्रशीतन इकाई में ले जाया जाता है।

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना

हम अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदते हैं

उत्पादन प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:

• आटा छानने की मशीन - 45,000 रूबल (चित्र 22);
• कीमा मिक्सर 65,000 रूबल;
• औद्योगिक मांस की चक्की - 30,000 रूबल (चित्र 23);
• कटलेट उत्पादन लाइन - 568,000 रूबल (छवि 24);
• पैनकेक लाइन, उदाहरण के लिए, मॉडल आईपीकेएस-0209(बीटर, पैनकेक मशीन, ब्लास्ट फ्रीजर, हॉट और वर्क टेबल) - 600,000 रूबल (चित्र 25);
• प्रशीतन कक्ष (कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए) - 150,000 रूबल (छवि 26)।

कुल पूंजीगत लागत 1,458,000 रूबल है।

छानने के लिए धन्यवाद, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और इसमें से मलबा और सभी प्रकार की अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। अंततः, इससे परिणामी आटे के गुणों में सुधार होगा।

यह शॉक फ़्रीज़िंग है जो पेनकेक्स को उनका विपणन योग्य स्वरूप प्रदान करता है।अन्यथा, आटा भरने वाले रस से संतृप्त हो जाएगा और काला पड़ने लगेगा।

कई घरेलू उद्यम अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरणों के उत्पादन में विशेषज्ञ हैं। इसलिए, एक नौसिखिए उद्यमी के पास सबसे पसंदीदा कीमत के अनुसार विभिन्न कारखानों से तकनीकी लाइन खरीदने के संबंध में व्यापक विकल्प होते हैं। यह उल्लेखनीय है कि उपयोग किए गए उपकरण को संचालन में आसानी के साथ-साथ उत्पाद उत्पादन तकनीक की विशेषता है।

इसलिए, उत्पादन प्रक्रिया काफी कम समय में स्थापित की जा सकती है, जो लगभग 2 महीने है।

यह उल्लेखनीय है कि नए उपकरण खरीदने के मामले में, अक्सर आपूर्तिकर्ता या निर्माता स्थापना और डिबगिंग सेवाएं करने का कार्य करता है। उचित समायोजन से भविष्य में ऊर्जा की खपत कम होगी।

मिनी-प्लांट के कामकाज के संदर्भ में, मवेशियों के वध के लिए कार्यशाला बनाना अनुचित होगा। इसलिए, कच्चे माल की आपूर्ति को व्यवस्थित करना आवश्यक है, और इसकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि तैयार उत्पाद के स्वाद गुण और नव निर्मित उद्यम की प्रतिष्ठा इस पर निर्भर करेगी।

• मिनी-प्लांट के उत्पाद मध्य मूल्य खंड में होंगे। इसकी सीमा इस प्रकार प्रस्तुत की जाएगी:);
• विभिन्न भराई के साथ पेनकेक्स ( मांस, पनीर और मछली).

कटा हुआ अर्ध-तैयार मांस उत्पाद (

कटलेट उत्पादन क्षेत्रों का चयनकिसी औद्योगिक भवन को किराए पर लेने, खरीदने या निर्माण शुरू करने की सिफारिश की जाती है

खेतों - कच्चे माल के मुख्य आपूर्तिकर्ता। इस तरह आप मूल घटकों की डिलीवरी पर पैसे बचा सकते हैं।, परिसर का वह क्षेत्र जिसमें उन्हें रखा जाएगा उत्पादन क्षमता 200 से कम नहीं होना चाहिए

वर्ग मीटर . कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए गोदामों और कर्मचारियों के रहने के लिए कमरे की व्यवस्था का ध्यान रखना भी आवश्यक है।कमरा चुनने के बाद उसे दोबारा डिजाइन करना जरूरी है

अग्नि पर्यवेक्षण और एसईएस की आवश्यकताओं का अनुपालन किया गया (हाथ धोने के सिंक, निश्चित छत की ऊंचाई आदि की स्थापना)।उत्पादन कार्यशाला आवासीय भवनों से कम से कम 50 मीटर की दूरी पर स्थित होनी चाहिए। इंजीनियरिंग और तकनीकी संचार को जोड़ना (

बिजली, पानी, गैस, सीवरेज

) एक शर्त है.

एक छोटी मिनी-फैक्ट्री संचालित करने के लिए, उत्पादन प्रक्रिया की सेवा के लिए 10 लोग पर्याप्त होंगे: 2 कर्मचारी पैनकेक लाइन की निगरानी करते हैं, 2 - कटलेट लाइन, 1 - कच्चा माल तैयार करते हैं, 1 - फिलिंग बनाते हैं।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीजर में लोड और अनलोड करने और उन्हें पैक करने के लिए, आप 1 विशेषज्ञ को नियुक्त कर सकते हैं।

टेक्नोलॉजिस्ट नुस्खा के अनुपालन की निगरानी करेगा, और प्रयोगशाला सहायक उद्यम में स्थापित नियमों और राज्य मानकों की गुणवत्ता और अनुपालन की निगरानी करेगा।

मासिक वेतन में निम्नलिखित लागतें शामिल होंगी:

• निदेशक - 15,000 रूबल;
• टेक्नोलॉजिस्ट - 11,000 रूबल;
• प्रयोगशाला सहायक - 10,000 रूबल;
• 7 कर्मचारी - प्रत्येक 9,000 रूबल;
• कुल वेतन - 42,300 रूबल।

लागत और अन्य वित्तीय संकेतक

कच्चे माल की लागत:

• आधा शव सूअर का मांस - 180 रूबल / किग्रा।
• आधा शव गोमांस - 175 रूबल/किग्रा।
• एडिटिव्स (ब्रेड, प्याज, मसाले, ब्रेडक्रंब) - 43 रूबल / किग्रा।

आइए पहले बैच के निर्माण की लागत (तैयार उत्पाद के 100 किलोग्राम के आधार पर) निर्धारित करें।

हम 1 किलो उत्पादन की लागत की भी गणना करेंगे। कटलेट:

• सूअर का मांस और गोमांस कटलेट मांस - कुल हिस्सेदारी का 54% (178 रूबल / किग्रा) - 9,612 रूबल;
• कच्ची वसा - 5% (20 रूबल/किग्रा) - 100 रूबल;
• गेहूं की रोटी - 13% (20 रूबल/किग्रा) - 260 रूबल;
• ब्रेडक्रंब - 2% (30 रूबल/किग्रा) - 60 रूबल;
• प्याज - 3% (22 रूबल/किग्रा) - 44 रूबल;
• काली मिर्च - 0.1% (90 रूबल/किग्रा) - 60 रूबल;
• नमक - 1% (4 रूबल/किग्रा) - 4 रूबल;
• पानी - 22% - 0 रूबल।

कुल: 10,140 रूबल।

1 किलोग्राम कटलेट की कीमत 101 रूबल होगी। यदि एक अलग नुस्खा का उपयोग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद की लागत लगभग 10% भिन्न हो सकती है। उल्लेखनीय है कि प्रस्तुत नुस्खा GOST में निर्धारित है।

इस प्रकार, विधायी स्तर पर भी मांस भाग का हिस्सा 55% निर्धारित है और सामग्री पर्याप्त है बड़ी मात्रापानी (22%).

तैयार कटलेट की अनुमानित उत्पादन मात्रा 50 किलोग्राम है। प्रति एक कार्य पाली में क्रमशः मासिक उत्पादन (22 कार्य दिवस) 1,100,000 किलोग्राम के बराबर होगा।

महीने के तय लागतनिम्नलिखित अनुभाग शामिल होंगे:

• पेरोल - 42,300 रूबल।
• उपयोगिताएँ - 15,000 रूबल;
• किराया - 15,000 रूबल;
• परिवहन लागत - 10,000 रूबल;
• पैकेजिंग और पैकेजिंग बैग - 8,000 रूबल;
• अन्य खर्च (विज्ञापन, आदि) - 10,000 रूबल।

कुल: 100,300 रूबल।

संपूर्ण लागत= आउटपुट प्रति शिफ्ट x लागत प्रति 1 किलो। उत्पाद x कार्य दिवसों की संख्या = 50 रूबल। x 101 रगड़। x 22 दिन = 111,100 रूबल।

कुल राजस्व= प्रति शिफ्ट आउटपुट x खुदरा लागत 1 किलो। x कार्य दिवसों की संख्या = 50 रूबल। x 400 रगड़। x 22 दिन = 440,000 रूबल।

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना (उदाहरण के रूप में कटलेट का उपयोग करके) इस तरह दिखेगी:

• राजस्व - 440,000 रूबल;
• लागत मूल्य - 111,100 रूबल;
• सकल लाभ (राजस्व-लागत) - 328,900 रूबल;
• मासिक निश्चित लागत - 100,300 रूबल;
• कर पूर्व लाभ - 228,600 रूबल;
• सरलीकृत कर प्रणाली - 34,290 रूबल;
• शुद्ध लाभ - 194,310 रूबल;
• बिक्री पर रिटर्न (शुद्ध लाभ/राजस्व) - 44.16%।

इस उत्पादन क्षेत्र के लिए 44% का लाभप्रदता संकेतक काफी आशाजनक है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हमने केवल अर्ध-तैयार उत्पादों के इस प्रकार के उत्पादन पर विचार किया। यदि कंपनी अभी भी लगी हुई है जमे हुए पैनकेक बनाना, फिर बिक्री की मात्रा में वृद्धि के कारण, लाभप्रदता स्तर.

इस दर पर, निवेश की भरपाई करें पूंजी लागत 1.5-2 साल में संभव.

तैयार उत्पादों की बिक्री

उद्यम की गतिविधि में सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक उत्पाद बिक्री का संगठन है। यदि उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है ( भराई के साथ कटलेट और पैनकेक की किस्में), यह काफी उचित होगा बाज़ार में ब्रांडेड आउटलेट या मंडप खोलना. आप किराने की दुकानों में अपनी कंपनी के लोगो के साथ प्रशीतन उपकरण की आपूर्ति की व्यवस्था भी कर सकते हैं।

एक छोटी रेंज के साथविनिर्मित उत्पाद अधिमानतः सीधे काम करेंगे मध्यस्थ थोक विक्रेताओं के माध्यम से.

अधिकांश आशाजनक दिशामिनी-प्लांट की गतिविधि दीर्घकालिक है उद्यमों के साथ सहयोग खानपान . इस मामले में, रणनीतिक भागीदार को आपूर्ति किए गए उत्पादों का सबसे इष्टतम मूल्य/गुणवत्ता अनुपात प्रदान करने की आवश्यकता होगी, साथ ही नियमित डिलीवरी की गारंटी भी देनी होगी।

जहां तक ​​कैफे और रेस्तरां का सवाल है, वे पैनकेक के बजाय अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को पसंद करते हैं। इस प्रवृत्ति को ध्यान में रखना होगा और काम जारी रखना होगा इस दिशा में, धीरे-धीरे अपनी सीमा का विस्तार कर रहा है।

ये विभिन्न भरावों के साथ चिकन पट्टिका के टुकड़े हो सकते हैं ( केचप, पनीर, हैम, जड़ी-बूटियाँ, आदि।.)

इससे फायदा भी होगा एकल-घटक और सजातीय उत्पादों का उत्पादन, जिसके लिए वस्तुतः किसी भी निवेश की आवश्यकता नहीं होती है (मीटबॉल, मीटबॉल, ज़राज़ी, पेस्टी, श्नाइटल, आदि)।

यह उल्लेखनीय है कि यदि मिनी-प्लांट आत्मनिर्भरता के स्तर तक पहुंच जाता है, जब वह लगातार मुनाफा कमाना शुरू कर देता है, तो वर्गीकरण का विस्तार करना अधिक आर्थिक रूप से संभव होगा।

यदि आवश्यक हो, तो आप जमे हुए कीमा की बिक्री शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, यह समझा जाना चाहिए कि मांस पौधों से प्रतिस्पर्धा भयंकर होगी।आप उन वितरण कंपनियों के साथ भी सहयोग स्थापित कर सकते हैं जो उत्पादों की स्व-डिलीवरी में विशेषज्ञ हैं।