>

Ile kosztuje otwarcie własnej kawiarni? Kim jesteś, nasz gościu? Oficjalna procedura rejestracyjna

Tutaj przyjrzymy się artykułowi o tym, jak otworzyć kawiarnię, co jest do tego potrzebne, możesz pobrać przykładowy biznesplan dotyczący jej otwarcia.

Kawiarnia to niewielki lokal należący do przedsiębiorstw żywnościowy, ale wyróżnia się na ich tle specyficznym asortymentem. Oprócz obowiązkowej kawy - głównego bohatera kawiarni, w asortymencie zwykle znajdują się wyroby cukiernicze, skutecznie współgrając ze smakiem napoju kawowego. Jeśli lokal jest zorganizowany w formie fast foodu, może oferować kilka opcji dań głównych, sałatek i zimnych przystawek.

Biznesplan

Przygotowaliśmy dla Ciebie szczegółowy, gotowy przykładowy biznes plan kawiarni na otwarcie tego lokalu od podstaw. W pliku znajdują się wszystkie przybliżone dane i obliczenia, które będą niezbędne dla Twojego biznesu.

Dzięki temu przykładowi możesz ocenić swoje możliwości.

Instrukcje jak otworzyć

Przyjrzyjmy się więc punkt po punkcie informacjom o tym, jak otworzyć kawiarnię od podstaw.

Tworzenie menu

Niezbędnym warunkiem dobrej kawiarni jest szeroki wybór kaw, dlatego w asortymencie nie może zabraknąć cappuccino, espresso, latte, americano, mokka i ristretto, na które cieszy się popyt wśród konsumentów. Dalszy asortyment i menu kawiarni zależą głównie od pragnień i wyobraźni właściciela lokalu. Słodkie desery i bułeczki idealnie komponują się z filiżanką mocnej, aromatycznej kawy. Ale nie ma potrzeby spieszyć się z innymi daniami; początkowy etap powinien ograniczać się do minimalnego asortymentu dwóch lub trzech pozycji.

Możesz zaoferować odwiedzającym wybór filiżanek w preferowanej wielkości lub syropów, które będą uzupełnieniem aromatycznego napoju. Opcja może być koktajle alkoholowe, w tym obowiązkowy składnik, na przykład kawa z likierem lub koniakiem.

Dokumenty do otwarcia kawiarni

W pierwszej kolejności należy zarejestrować firmę w urzędzie skarbowym. W przypadku kawiarni należy wybrać jedną z dwóch form organizacyjno-prawnych własności: indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Kod OKVED jest oznaczony jako 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Po otrzymaniu z urzędu skarbowego dokumentów na otwarcie kawiarni należy niezwłocznie wystąpić o zmianę reżim podatkowy a jeśli nie można zastosować UTII, należy preferować uproszczony system podatkowy w wysokości 15%.

Nie wolno nam zapominać, że chcąc sprzedawać wyroby alkoholowe trzeba zadbać o odpowiednią licencję.

Lokalizacja

Rentowność kawiarni, w której marża jest wyższa niż w stołówkach, kawiarniach, a nawet w wielu restauracjach, jest możliwa tylko wtedy, gdy jest zlokalizowana w zatłoczonym miejscu. Najlepsze opcje obejmują:

  • lokalizacja w dzielnicy biznesowej;
  • skrzyżowania ruchliwych ulic;
  • w pobliżu stacji metra;
  • w pobliżu rynków, dworców kolejowych, centrów handlowych, uniwersytetów.

Ciche dzielnice mieszkalne nie cieszą się zainteresowaniem branży kawowej, pomimo niskiego czynszu.

Pokój

Jak wszystkie placówki gastronomiczne, kawiarnie podlegają rygorystycznym wymaganiom sanitarno-higienicznym, określonym w Ustawie Federalnej „Przepisy techniczne dotyczące wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego”, Uchwała Głównego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej nr 29 z 31.03.11, a także w SanPiN 2.3.6.1079-01.

Warstwa wygłuszająca pozwoli uniknąć problemów w przypadku lokalizacji lokalu w budynku mieszkalnym, zapewniając spokój i ciszę w mieszkaniach mieszkańców.

Przy organizacji kawiarni na 50 miejsc wystarczy 100-150 m2, kolejne 15-20 m2 będzie potrzebne do parzenia kawy i handlu. Aby uzyskać zezwolenie organu nadzoru przeciwpożarowego na prowadzenie działalności, konieczne jest spełnienie wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Należy uwzględnić rygorystyczne wymagania sanitarno-epidemiologiczne obowiązujące kawiarnie i podobne placówki gastronomiczne, które regulują wszelkie procesy związane z produktami w placówkach gastronomicznych: obróbkę, przygotowanie i podawanie dań.

Wnętrze

W kawiarni wnętrze stanowi integralną część całej idei biznesu kawowego. Jedność w asortymencie i designie, wyrażająca kluczową ideę biznesu, powinna być obecna we wszystkim - od koloru ścian po rodzaje oferowanej kawy. Nie ma ograniczeń w wyborze stylu dla kawiarni.

Najważniejsze, aby nie zapominać, że niezwykle ważne jest podzielenie pokoju dla przedstawicieli dwóch przeciwstawnych obozów: palaczy i osób niepalących. Niezbędny będzie także skuteczny system wentylacji i klimatyzacji.

Meble i wyposażenie

Zaopatrzona kawiarnia zawiera w szt./tysiąc rubli:

  • lodówka - 2-3/50 za sztukę;
  • ekspres do kawy - 1/30;
  • mikser - 1/3;
  • młynek do kawy - po kilka/15 sztuk;
  • gablota - 1/150;
  • mycie - 1/20;
  • stół do cięcia 1-2/10 każdy;
  • kuchenka mikrofalowa - 1/3;

A także, jeśli to konieczne:

  • zamrażarka skrzyniowa - 1/30;
  • szafka do pieczenia - 1/60.

Aby zapobiec mieszaniu się aromatów kawy, każdy rodzaj kawy wymaga osobnego młynka do kawy.

Wyposażenie kawiarni o powierzchni 150 m2, szt.:

  • tabele 40-60;
  • krzesła 130-150;
  • licznik prętów - 1;
  • wieszaki (1 na 2-3 stoły);
  • kredens kelnerski – 1;
  • elementy wyposażenia wnętrz;
  • przybory kuchenne.

Dostawcy

Wizerunek kawiarni tworzy jakość oferowanej kawy. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kształt, kolor i wypalenie ziaren kawy. Ważne jest, aby zrozumieć aromat surowców i przygotowywanego napoju, określić stopień jego nasycenia i wyczuć obecność zanieczyszczeń. Aromat naprawdę dobrych ziaren jest czysty, bez dodatkowych zapachów, a ich kolor i wielkość są jednakowe w całej partii. Najlepszą opcją jest zakup trzech lub czterech rodzajów kawy różne typy drink

Personel

Personel kawiarni o powierzchni 150 mkw.:

  • dyrektor;
  • 2 kucharzy (praca zmianowa);
  • 4 kelnerów (praca zmianowa, 2 na zmianę);
  • 4 baristów (1 na zmianę);
  • 2 barmanów (do sprzedaży koktajli);
  • 2 sprzątaczki.

Jeśli kawiarnia ma nie tylko sprzedawać zakupione desery, ale także przygotowywać własne, wówczas niezbędna będzie pomoc technologa.

Aby obniżyć koszty, możesz zatrudnić księgowego i kierowcę na pół etatu.

Liczby i biznes kawowy

  • 1 filiżanka espresso - 7 g kawy mielonej.
  • 1 kg ziaren – 140 porcji kawy.

Jeżeli 1 kg surowców kawowych kosztuje 1,2 tys. rubli, a cena 1 filiżanki espresso to 80 rubli, to łatwo obliczyć, że przychód wynosi 11,2 tys. rubli. Oznacza to, że rentowność z parzenia kawy może przekroczyć 800%!

Otwarcie kawiarni o powierzchni hali 150 m2 będzie wymagało 2000-6000 tysięcy rubli. Stabilny poziom pracy zakłada miesięczny dochód w wysokości około 1000 tysięcy rubli. W ten sposób kawiarnia zwraca się w ciągu nie więcej niż trzech lat.

Przyjemna, cicha muzyka, przytulna sala, wysoka jakość obsługi, przystępne ceny, urozmaicone menu – tego czasami brakuje każdej osobie decydującej się na odrobinę relaksu. Mówimy o tak przyjemnym lokalu jak kawiarnia. Nie ma zwyczaju porównywać jej z restauracją, gdyż serwuje się w niej głównie kawę i jej różne rodzaje. Ale jeśli właściciel sobie życzy, w menu znajdą się przekąski. To właśnie herbaciana atmosfera kawiarni, a nie innego lokalu, pozwala miło spędzić czas, rozkoszując się aromatem gorącego napoju.

Dobrze jest być klientem takiej placówki, ale podwójnie miło jest ją tworzyć. I tu pojawia się pytanie, czego potrzeba, aby otworzyć kawiarnię w Rosji? Taki biznes ma swoje własne cechy, które zostaną omówione w ramach tego artykułu.

Czego potrzebujesz, aby zacząć?

Konieczne jest skomponowanie kompetentnego. Ponieważ w Rosji są ludzie, którzy lubią aromat gorącej kawy, a wśród nich są także prawdziwi koneserzy tego napoju, taki biznes może przynieść bardzo dobry zysk. Ale to przyszłość, ale na razie jest trochę pracy do wykonania:

  • wybierz odpowiednią lokalizację dla swojej przyszłej kawiarni;
  • wybierz odpowiedni pokój;
  • zakup mebli i wyposażenia;
  • wybrać wykwalifikowany personel;
  • utwórz menu.

Rejestracja firmy

Przed otwarciem kawiarni musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Aby to zrobić, musisz skontaktować się z urzędem skarbowym, gdzie możesz się dostać pełna lista niezbędne dokumenty.

Z dwóch opcji preferowana jest pierwsza - rejestracja jest łatwiejsza. Działalność ta nie wymaga koncesji, jednak jeśli planujesz sprzedaż napojów alkoholowych i papierosów, to również na tę działalność będziesz musiał uzyskać koncesję. Spółka LLC jest dobrze odpowiednia dla wielu właścicieli.

Jeśli chodzi o opodatkowanie, możesz wybrać jedną z dwóch form:

  • UTII;

Dobrze byłoby wybrać UTII, jednak specyfika działalności wiąże się z dużymi wydatkami, więc aby nie zbankrutować, najlepszym rozwiązaniem pozostaje uproszczony system podatkowy.

Miejsce ma znaczenie

Od czego zacząć otwieranie kawiarni w Rosji? Od wyboru odpowiedniego miejsca. Najważniejsze, aby się nie spieszyć i nie popełniać błędów, w przeciwnym razie zamiast dochodu będą tylko straty. Warto bliżej przyjrzeć się miejscom, w których panuje duży przepływ ludzi. Będą to potencjalni klienci. Od tego będzie zależeć rentowność biznesu.

Warto zwrócić uwagę na dzielnice mieszkalne, skrzyżowania ruchliwych uliczek, rynki. Miejsca do spania i dziedzińce nie są odpowiednie! Dobre miejsce można znaleźć w pobliżu centrów handlowych. Nie należy ignorować instytucje edukacyjne, dworce kolejowe, lotniska, dworce kolejowe.

Który pokój wybrać?

Szukając miejsca na swoją kawiarnię warto przyjrzeć się także nieruchomościom. Przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na dostępne lokale, jaki jest ich czynsz i czy w trakcie aranżacji nie pojawią się jakieś trudności.

Wybierając pokój, nie należy oszczędzać miejsca; lepiej zarezerwować niewielką rezerwę na dalszą rozbudowę. Optymalna powierzchnia pomieszczenia może wynosić od 150 m2 lub więcej. W tym przypadku kawiarnia może komfortowo pomieścić od 50 do 60 osób. Niewielką część powierzchni należy przeznaczyć na przygotowanie napojów. Jeśli w menu znajduje się jedzenie, to będzie ono również tutaj przygotowane. Do tego wystarczy 20-25 m2.

Jeśli nie stać Cię nawet na taką przestrzeń, to warto zastanowić się, jak otworzyć mini kawiarnię na wynos. W tym przypadku wielu biznesmenów organizuje kawiarnię w piwnicy domu.

Ponieważ kawiarnię uważa się również za placówkę gastronomiczną, lokal podlega pewnym wymogom SES i kontroli przeciwpożarowej. A wcześniej, podczas przygotowywania dokumentów, uzyskaj zgodę tych organów. Oto niektóre z tych wymagań:

  • Jeśli kawiarnia znajduje się w budynku mieszkalnym, hałas nie powinien przeszkadzać mieszkańcom. Aby to zrobić, musisz wykonać wysokiej jakości izolację.
  • Pomieszczenie w piwnicy należy pokryć specjalnymi związkami ognioodpornymi.
  • Pomieszczenie musi być wyposażone w wysokiej jakości wentylację.

Bardziej szczegółową listę można znaleźć bezpośrednio w SES lub straży pożarnej. Dla gości palących lepiej jest mieć oddzielne pokoje z lepszą wentylacją.

Wymagania należy traktować poważnie i ściśle przestrzegać, aby nie otrzymać kar podczas regularnych inspekcji.

Wnętrze

Wystrój wnętrza kawiarni powinien sprzyjać przyjemnemu pobytowi. Kawa uznawana jest za napój elitarny, dlatego jej wnętrze musi być odpowiednie i nie można na niej oszczędzać. Aby to zrobić, możesz przyciągnąć profesjonalnych projektantów, co pociągnie za sobą zwiększenie budżetu. Możesz też użyć swojej wyobraźni, oszczędzając w ten sposób pieniądze.

Dla Twojego zakładu na etap początkowy Możesz wybrać dowolny styl tematyczny. Amerykański design oznacza minimalna ilość meble i usługi, podczas gdy styl europejski charakteryzuje się pięknem we wszystkim. Możesz tworzyć wybrzeże morskie przy przyjemnym wietrze lub zanurz gości w epoce kolonialnej.

Oświetlenie powinno także pasować do stylu pomieszczenia. Duże żyrandole zapewnią zbyt dużo światła, natomiast małe i schludne oprawy stworzą miękkie oświetlenie. Niektóre elementy dekoracyjne urozmaicają wystrój wnętrza. Możesz powiesić kilka obrazów tematycznych, zainstalować lampy niezwykły kształt, wazony, sadzić piękne rośliny. Półki na książki można umieścić na ścianach.

Meble

Głównym zadaniem mebli jest zapewnienie klientom maksymalnego komfortu. Dlatego zakup zwykłych krzeseł nie wchodzi w grę. Zamiast tego lepiej kupić małe sofy, fotele lub otomany. Musi być co najmniej jeden licznik słupków, jeśli to konieczne, możesz zainstalować kilka. Dodatkowo warto doczepić do niego gablotę.

Zazwyczaj kawiarnie nie posiadają szafy, dlatego należy zadbać o zakup wieszaków, które należy umieścić po jednym na każde 2-3 stoły. Dzięki temu ubrania będą blisko siebie, a jednocześnie nie będą przeszkadzać ani klientce, ani nikomu innemu. Warto zadbać o zakup stojaków na mokre parasole. W deszczową pogodę jest to istotny problem w wielu tego typu obiektach.

Dania

W kawiarni ważna jest także dobra zastawa stołowa. Można zakupić kubki z logo firmy, bądź wykorzystać naczynia różne kolory i kształty, aby uzyskać dobry kolor. Każdy napój wymaga innego rodzaju naczyń szklanych, więc jeśli lokal będzie przygotowywał cappuccino, espresso, latte, to powinny się tam znaleźć co najmniej trzy rodzaje filiżanek.

Sprzęt

Większość budżetu zostanie przeznaczona na zakup sprzętu. Do nowej kawiarni musisz kupić:

  • ekspres do kawy;
  • młynek do kawy;
  • lodówka lub zamrażarka (2-3 szt.);
  • kuchenka mikrofalowa lub szafka do pieczenia;
  • kasa fiskalna;
  • mikser;
  • filtr wody;
  • sokowirówka.

W razie potrzeby można dokupić inny niezbędny sprzęt. Nie ma co oszczędzać na podstawowym sprzęcie, gdyż głównym produktem jest kawa i od jej jakości zależeć będzie liczba odwiedzających. Włoskie firmy oferują w tym zakresie produkty wysokiej jakości.

Możesz świadczyć usługę np. kawę na wynos w swoim lokalu. Aby to zrobić, zainstaluj maszynę do wydawania napojów. Kawa na wynos to najlepsza opcja dla tych klientów, którzy mogą wypić ją w drodze do pracy.

Menu to podstawa sukcesu

Oprócz sprzedaży kawy możesz oferować różne dania. Trzeba tylko znaleźć złoty środek pomiędzy jedzeniem i napojami. Tylko nie przesadzaj, w końcu to nie jadalnia. Do napojów warto zaopatrzyć się w szeroką gamę kaw i herbat. Na początek pracy wystarczy zaproponować od 3 do 5 rodzajów deserów i 3 lub 4 rodzaje sałatek. W przyszłości zakres menu można rozszerzyć, dodając coś nowego w miejsce starego.

Personel

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw bez personelu? Odpowiedź brzmi: nie. To pozwala na prowadzenie pełnoprawnych działań. Wszyscy pracownicy muszą być uprzejmi wobec klientów. Aby stworzyć dobre menu przystawek i deserów, potrzebna jest pomoc wykwalifikowanego technologa. Nawet jeśli wypieki kupuje się w sklepie. Decyzja o tym, czy będzie pracował później, czy nie, należy do biznesmena.

W skład personelu mogą wchodzić:

  • barmani (2-4);
  • kelnerzy (najlepiej 4, najlepiej 5);
  • środki czyszczące (wystarczą 2);
  • księgowy.

Kelnerzy powinni dobrze znać rodzaje kawy i wiedzieć, jak ją przygotować. W razie potrzeby księgowego można zatrudnić na pół etatu. Jeśli placówka nie jest mała, to pomoc administratora i ochroniarza nie zaszkodzi.

Reklama jest najbardziej irytująca, ale jednocześnie najbardziej konieczna

Właściwa reklama pozwoli Ci odpowiednio wypromować Twój biznes kawowy. Możesz zacząć to robić na miesiąc lub dwa przed otwarciem. I już pierwszego dnia roboczego możesz zebrać przyzwoitą liczbę klientów. Klienci sami mogą zapewnić dobrą promocję, jeśli będą przestrzegać podstawowych zasad. Przede wszystkim wysoka jakość obsługi, uprzejmi kelnerzy, bogaty asortyment i wiele więcej będą dobrą reklamą dla biznesu.

Podsumowując

Ostatecznie można z grubsza obliczyć, ile kosztuje otwarcie kawiarni. W takim biznesie można sobie poradzić minimalna inwestycja to nie zadziała. Rozmiar kapitał początkowy może wynosić od 2 do 3 milionów rubli. Jeśli się powiedzie, zysk w ciągu zaledwie miesiąca osiągnie 800 tysięcy rubli. Przewiduje się obsługę 100-150 osób dziennie. Przy takim tempie kawiarnia może zwrócić się w ciągu nie więcej niż 3-4 lat.

Jak założyć własny biznes kawowy i chociaż nie „leczyć się wodą”, a co najwyżej nie zbankrutować, mówi prawdziwy właściciel własnej kawiarni. Z jego historii dowiesz się, jak wymyślić nazwę na swój przyszły sukces, jak opracować menu, jak współpracować z dostawcami i wiele innych „sekretów” dochodowego, a jednocześnie bardzo ciekawego biznesu.

Otwarcie kawiarni od podstaw. Instrukcje krok po kroku od prawdziwego przedsiębiorcy

Witam, nazywam się Alexander Nikiforov, jestem z Tweru. Dziś posiadam mały, ale bardzo przytulny, na który jest popyt lokalni mieszkańcy i goście miasta.

Jeszcze przed rozpoczęciem działalności miałem jasne wyobrażenie o przyszłych kosztach. Początkowo planowałem zainwestować 300 tysięcy rubli, ale okazało się, że jest jeszcze taniej - 270-280 tysięcy.

Odegrał on ważną rolę, dzięki czemu udało się zrealizować plan bez dodatkowych kosztów. Oczywiście trzeba było wprowadzić drobne poprawki, ale było ich niewiele.

I jeszcze jedno: Myślę, że najważniejszym ze wszystkich głównych czynników rozwoju kawiarni jest dobra lokalizacja. Polecam poszukać lokalu na kawiarnię na stronie Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

Bazując na swoim dotychczasowym doświadczeniu mogę śmiało powiedzieć, że kawa jest prawdziwa i niedroga.

Czego potrzebujesz najpierw, aby otworzyć kawiarnię?

Uwielbiam kawę, dlatego często przychodziłam do różnych kawiarni, zapoznawałam się z ich asortymentem, menu i cechami procesu. Komunikacja z baristą dostarczała informacji na temat gości, cech organizacji firmy i współpracy z dostawcami.

Przeprowadziłem analizę cen i przestudiowałem asortyment. Na początkowym etapie zdecydowano się otworzyć niedrogi lokal z cenami nieco niższymi niż u konkurencji. Szczególną uwagę zwróciłam na menu i wystrój sali.

Głównym kryterium wyboru był ruch pieszy. Chciałem przyspieszyć zwrot inwestycji w kawiarnię i szybciej zwrócić koszty ze względu na większy ruch.

Ostatecznie wybrałem lokal w niewielkim budynku z dostępem do ciągu pieszego. Bliskość dużych centrów handlowych i instytucji edukacyjnych gwarantowała przyzwoity przepływ klientów.

Początkowo radzili mi otworzyć go w samochodzie lub na stacji kolejowej, ale porzuciłam ten pomysł. Praktyka pokazała, że ​​przejeżdżający ludzie nie są gotowi wydać 120-150 rubli na filiżankę kawy.

Rozmiar pokoju wynosi dwadzieścia metrów kwadratowych Miałem dość, aby postawić ladę barową i ustawić kilka stołów z sofami dla każdego.

Była możliwość zakupu kawiarni, ale poszłam inną drogą i zdecydowałam się zarejestrować samodzielnie, od zera. Z dokumentami nie było żadnych problemów. Będziesz go tutaj potrzebował.

Pierwsza opcja jest odpowiednia, jeśli prowadzisz działalność gospodarczą wspólnie z innymi osobami. Ponieważ jestem jedyny, preferowani byli przedsiębiorcy indywidualni.

Jeśli chodzi o opodatkowanie, najlepszą opcją jest UTII. Jego zaletą jest wygoda, gdyż nie ma konieczności raportowania innych rodzajów podatków, np. podatku od nieruchomości.

Ogólnie rzecz biorąc, cały proces odkrywania przebiegał w kilku etapach. Najpierw zarejestrowałem osobę prawną, zarejestrowałem się w urzędzie skarbowym i złożyłem wniosek o złożenie wniosku.

Kolejnym krokiem był wybór lokalizacji i podpisanie umowy z wynajmującym. Następnie rozwiązałem problem z dostawcami, przemyślałem projekt i dokonałem napraw. Większość czasu poświęcono na wybór i zakup sprzętu oraz sporządzenie mapy.

Pozwólcie, że od razu dokonam rezerwacji: ważny jest staranny wybór baristy, który jest twarzą kawiarni. Zatrudniłem też jednego kelnera, ale wiele zależy od Twoich potrzeb i wielkości.

Nie spiesz się przy wyborze dostawców dla swojej kawiarni. Pamiętaj, że tu chodzi o długoterminowe relacje i doświadczenia klientów. Wskazane jest zamawianie mleka o zawartości tłuszczu 3,2% (ważna kwestia). Resztę wybierz kierując się ceną i jakością.

Ile kosztuje otwarcie kawiarni?

To, co przyciągnęło mnie do tego, to minimalne wymagania inwestycyjne. Z doświadczenia mojej przyjaciółki wiedziałam, jak otworzyć kawiarnię.

Jednocześnie przed sporządzeniem biznesplanu nie rozumiałem do końca poziomu kosztów otwarcia firmy w dużej miejscowości. Generalnie jest tu co zwiedzać.

Mówiłem już o moich początkowych inwestycjach (270-280 tysięcy rubli). Ale tutaj nie ma górnych granic. Zakup tylko jednego ekspresu do kawy może kosztować nawet , dlatego każdy przedsiębiorca podejmuje decyzję samodzielnie.

Nawiasem mówiąc, mój przyjaciel zainwestował jeszcze mniejszą kwotę (100 tysięcy rubli). Ograniczył się do małego pokoju i lekkich napraw kosmetycznych. W ciągu trzech miesięcy kupił nowy sprzęt i wprowadził zmiany w projekcie lokalu.

Tym samym całkowita inwestycja wzrosła do 300-400 tysięcy rubli. Być może na początkowym etapie takie podejście jest najbardziej optymalne, ponieważ w ten sposób można zrozumieć, czy biznes się „wypali”, czy nie.

Właściwie to ja też się nie popisywałem i poszedłem na cięcie kosztów tam, gdzie było to możliwe - znalazłem pokój za niedrogą opłatę, wynająłem ten najdroższy i nie posunąłem się do przesady w dekoracji.

Z biegiem czasu poprawiłem sytuację i dziś w mojej kawiarni jest tylko nowy i drogi sprzęt.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw. Biznesplan dotyczący kawy na wynos.

Przykładowe menu

Organizując biznes, zwróć uwagę na menu, spraw, aby był wyjątkowy i inny od tego, co oferuje Twoja konkurencja. Innymi słowy, potrzebujesz pewnego rodzaju „zapału”, który sprawi, że Twój lokal się zakocha.

Koniecznie uwzględnijcie w menu latte, espresso, cappuccino, mokkę i inne napoje kawowe, na które jest największy popyt wśród odwiedzających.

Aby ulepszyć swoje kawiarnie, dodaj do wyboru bułki i ciasta. Mnie osobiście pomogło to zwiększyć zysk lokalu i przyciągnąć dodatkowych klientów.

Jeśli chodzi o poważniejsze dania, ich liczba powinna być ograniczona (nie więcej niż 2-3). Opcjonalnie możesz dodać do asortymentu możliwość dodania syropów, różnych koktajli alkoholowych z dodatkiem kawy.

Tworząc menu, starałem się, aby było ono zrozumiałe dla użytkownika. Nie daj się przytłoczyć znajomością języków obcych i rodzajów napojów kawowych – postaw na przejrzystość.

Im mniej obcych nazw w menu, tym lepiej. Osoba powinna sama uporządkować dostępny asortyment, a nie dzwonić do niego do kelnera co pięć minut.

Na przykład moja kawiarnia jest otwarta rano, więc jest ich kilka proste dania przydało się na śniadanie. Jeśli w pobliżu znajduje się uniwersytet lub centrum biznesowe, jako uzupełnienie nadają się dania typu fast food.

Równie ważnym punktem jest projekt menu. Ważne, żeby dobrze leżał w dłoni i był czytelny. Ustaw czcionkę średniej wielkości (ani małą, ani dużą).

Wymyśl także nazwy, które sprawią, że będziesz chciał zamówić danie. Jeśli to możliwe, opisz składniki potrawy.

Zdjęcie można kliknąć. Kliknij, a dowiesz się, jak bez większych trudności i dużych inwestycji możesz otworzyć kawiarnię ekspresową na zasadzie franczyzy!

Wymyślenie nazwy kawiarni nie jest trudne!

Wnętrze

Wspomniałam już powyżej, że kluczową rolę odgrywa wnętrze lokalu. Liczba klientów zależy bezpośrednio od umiejętności czytania i pisania organizacji. Z tego powodu nie należy oszczędzać na dodatkowym otoczeniu.

Jeśli masz doświadczenie i odpowiedni talent, wszystko rób sam. Jeśli nie masz odpowiednich umiejętności, zatrudnij projektanta, który zrobi wszystko, biorąc pod uwagę zalecenia i aktualne trendy.

Istnieje milion opcji projektowania. Wnętrze wykonałem w stylu francuskim, ale możesz pójść inną drogą - wybierz Klasyka angielska lub rosyjski sposób organizacji wnętrza.

Najważniejsze, aby gotowy obiekt miał charakter i indywidualność.

Zwróć uwagę na oprawę oświetleniową- lepiej odmówić żyrandoli na suficie. Przyćmione, romantyczne światło jest bardziej typowe dla kawiarni. Najlepszą opcją jest umieszczenie małych lampek lub lampek stołowych przy każdym stole i w neutralnych miejscach.

………………………..

Zarabiaj od 150 000 rubli miesięcznie

w programie „KAWA NA WYNOS”!

Federalna sieć ekspresowych kawiarni Coffee In

Dowiedz się więcej: https://www.mycoffeein.ru/

Zwróć szczególną uwagę na meble. Kupując krzesła i stoły, nie kieruj się taniością – postaw na wygodę dla klientów. Najlepiej byłoby całkowicie zrezygnować z krzeseł i zamiast tego zainstalować małe sofy.

Aranżacja muzyczna. Wybierając muzykę, weź pod uwagę styl, który wybierasz. Jeśli jest Francuzem, muzyka powinna być odpowiednia. Jednocześnie tło dźwiękowe powinno nasycić pomieszczenie i stworzyć niezwykłą atmosferę. Najczęściej polecane są utwory „bluesowe”, „folkowe” czy „klasyczne”.

Uważać na paleta kolorów - nie powinna być nachalna. Zapewnij także system wentylacji i klimatyzacji, który jest bardzo pomocny podczas upałów.

Problematyką biznesową interesowałem się na długo przed tym, zanim się nią zająłem. Mój wybór padł na kawę.

Stało się to zbyt modne w ostatnie lata wypij od pięciu do siedmiu, spacerując ulicami. Każda kawiarnia oferuje możliwość zwaną „zabierz ze sobą kawę” . Poza tym sam jestem jego wielkim fanem.

Dlaczego kawiarnia?

Kiedy wpadłem na pomysł założenia firmy, w głowie krążyło mi mnóstwo pomysłów i nawet nie brałem pod uwagę opcji otwarcia kawiarni. Gdzieś w podświadomości wmawiałam sobie, że tego typu lokali jest za dużo i że otwarcie kawiarni oznacza skazanie się na ciągłą walkę z konkurencją i ewentualne straty.

W tym czasie zwracałem uwagę na vending i byłem już gotowy kupić dwa ekspresy do kawy i jeden automat z przekąskami, ale potem dowiedziałem się, że w tym biznesie najlepiej najpierw wybrać lokalizację dla automatów, a dopiero potem przystąpić do zakupów.

Nie mogłem znaleźć miejsca, więc przeniosłem się do kawiarni. Co więcej, dochód z kawiarni, według moich obliczeń, powinien być znaczny większy dochód z kilku ekspresów do kawy.

Nie miałam znajomych, którzy mogliby doradzić w tej kwestii, więc musiałam zdać się wyłącznie na siebie. Patrząc w przyszłość, mogę powiedzieć, że w Internecie jest mnóstwo nieprawdziwych informacji.

Prawie co drugi artykuł na temat tego biznesu obiecuje góry złota dla początkującego biznesmena. W rzeczywistości wszystko jest zupełnie inne.

Jaka kawiarnia?

Przede wszystkim chciałem otworzyć kawiarnię, do której klienci mogliby wejść i usiąść. Półka z książkami, stół szachowy – to idealna kawiarnia, którą zbudowałem w swojej wyobraźni, ale wtedy kosztowałoby to za dużo pieniędzy. Poza tym styl ten przypomina już antykawiarnię.

Dlatego zdecydowano się otworzyć mini-kawiarnię. Czyli mała, nowoczesna budka, w formie straganu. Inna nazwa to kiosk z kawą.

W zasadzie mini-kawiarnia w niczym nie ustępuje dużym kawiarniom, ponieważ głównym trendem kawiarni jest „Kawa na wynos”. To jest dokładnie ten kierunek, w którym starałem się podążać.

Kiedy po raz pierwszy zainteresowałem się tą problematyką, przez kilka godzin obserwowałem kilka takich kiosków. Jeden z nich znajdował się w pobliżu dworca kolejowego.

Kolejny kiosk w centrum miasta. W ciągu pół dnia kioski te obsłużyły odpowiednio 24 i 32 klientów.

Wybór lokalizacji

Wybór lokalizacji na kawiarnię nie jest taki łatwy. Wydawało mi się, że każdy był jak najbardziej najlepsze miejsca byli zajęci przez długi czas. Pierwszym miejscem, które wybrałem było centrum handlowe, jednak zmyliło mnie to, że jest tam tłoczno tylko w weekendy. Inne centra handlowe mnie odrzuciły. W kilku z nich koszt wynajmu był zbyt wysoki.

W końcu wybrałem ulica centralna miasta. Nasze miasto ma swój „Arbat”. Mogą po nim poruszać się wyłącznie piesi. Ruch jest duży, szczególnie w weekendy i święta. Znajdują się tu sklepy i centra biznesowe. Uliczni sprzedawcy sprzedają pamiątki.

Kiosk ustawiłem niedaleko księgarni. Wynajmę 4 mkw. m. tylko 12.300 miesięcznie. Porozumienie zostało zawarte w władzach miasta. Tak naprawdę jest jedno... W wakacje czynsz za zajmowaną przeze mnie powierzchnię wynosi 2400. Oznacza to, że jest to dopłata do miesięcznego czynszu.

Takie warunki są powszechne w całym naszym kraju. W moim przypadku obowiązuje zniżka, ponieważ jestem stałym najemcą. Więcej płacą ci, którzy handlują wyłącznie w święta. Cenę mierzy się także ilością zajmowanych metrów kwadratowych.

Nie musisz płacić za prąd. Jest ona wliczona w cenę wynajmu. Jednak w okresach grzewczych cena wzrasta o 900 rubli.

Kupno kiosku z kawą

W Internecie dostępnych jest wiele kiosków z kawą. Kiedy po raz pierwszy zainteresowałem się tym zagadnieniem i zobaczyłem ceny, wstrzymałem oddech! Koszt kabin w postaci filiżanek do kawy to 200 000 -250 000 tysięcy rubli.

I to pod warunkiem, że planowałem zmieścić się w granicach 200 000 tysięcy rubli.

Koszt tego kiosku wynosi 240 000 rubli.

Tak wygląda mój kiosk. Cena 120 000 rub.

Udało mi się znaleźć tańszą opcję za 120 000 rubli. Nie brałem pod uwagę używanych opcji. Jego wewnętrzna powierzchnia jest mniejsza niż w przypadku modeli kosztujących 200 000 tysięcy rubli. Już jest ciasno, żeby być tam razem.

Wyboru kiosku należy dokonać bardzo ostrożnie. Początkowo wybrałem model za 90 000 rubli. i już chciałem zamówić, ale kiedy zadzwoniłem do firmy, okazało się, że to tylko koszt ramy, bez dekoracji wnętrz i izolacji.
Możesz kupić kiosk taniej. Regularny, prostokątny. Ich średnia cena wynosi 50 000 – 70 000 TR.

Kiosk został dostarczony pięć dni po dokonaniu płatności i podpisaniu umowy sprzedaży. W przypadku większości firm schemat transakcji jest w przybliżeniu taki sam. Umowa wysyłana jest na adres e-mail; należy ją podpisać i odesłać. Możesz poprosić o przesłanie umowy pocztą.

Cena obejmuje dostawę bezpośrednio pod lokalizację kiosku. Po montażu należy sprawdzić stan kiosku: zamki w drzwiach, okna, dach, brak uszkodzeń, po czym zostaje podpisany dokument stwierdzający, że towar dotarł w stanie nienaruszonym. Konieczne jest również podpisanie spisu inwentarza, po uprzednim sprawdzeniu obecności wszystkich części i elementów kiosku.

Zakup sprzętu

Nie kupiłem żadnego sprzętu do mojego kiosku, dopóki nie został mi dostarczony. Ważne było dla mnie zobaczenie co się dzieje w środku i określenie gabarytów przyszłego sprzętu. Jak i gdzie to umieścić. Byłem wtedy pewien, że wydam dużo pieniędzy, ale wszystko okazało się tańsze, niż się spodziewałem.

Kupiłem ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A/2. Jeden z najdroższych. Jego cena rośnie z roku na rok. Udało mi się go kupić za 85 000 rubli. Zaledwie sześć miesięcy później, kiedy sprzedawałem kawiarnię, jej cena wzrosła do 130 000 rubli.


Z tego modelu korzystają znane na całym świecie kawiarnie. Praktycznie nie ma analogii. Przynajmniej w swojej kategorii cenowej. Gwarancja na niego wynosi 2 lata.

Główną cechą tego urządzenia jest dobra wydajność. Wiele kawiarni korzysta z tanich ekspresów w cenie 25 000 – 40 000 rubli. ale żeby nie zepsuć ekspresu trzeba kupić dwa egzemplarze.

Kolejnym plusem przy zakupie tego ekspresu jest to, że kupujący otrzymuje w prezencie łyżki do coptestera, ołówki do trawienia, maty do temperowania, kilka tacek i kilka kubków do mieszania składników.

Zakup składników

Wszystkie składniki kupiłam w jednej z miejskich firm. To prawda, że ​​​​nie mieli dostawy i musiałem udać się do ich magazynu, który znajduje się poza miastem. Ale ceny są dość niskie. Oprócz kawy kupiłam tam kubki, pokrywki, mleko, kakao, czekoladę, cukier.

Zakupu dokonywano ściśle raz na dwa tygodnie, niezależnie od tego, czy składniki zostały z poprzedniego zakupu, czy nie. Na jeden zakup wydałem 2500 - 3000 rubli.

Rekrutacja

Zatrudniłem dwóch sprzedawców. Jedna była zawodowym baristą, druga pracownica (dziewczyna) miała doświadczenie w pracy w kawiarni. Udało mi się je znaleźć dzięki ogłoszeniu w Internecie. Trzeba je było oczywiście zorganizować bez oficjalnej rejestracji.

Godziny pracy: 2 dni w ciągu dwóch dni, od 8.00 do 19.00.

Płatność: 800 rubli za zmianę.

Rejestracja podatkowa

Ponieważ posiadałem już rejestrację w Urzędzie Skarbowym jako indywidualny przedsiębiorca, nie musiałem rejestrować swojej działalności gospodarczej. Płacę stałą kwotę, około 30 000 rubli raz w roku plus 6000 tr. do firmy księgowej.

Uważam, że jest to najbardziej idealny system podatkowy. Poza tym mam benefity, więc stawka podatku jest niższa. To prawda, że ​​​​kwota rośnie z każdym rokiem.

Identyfikacja potrzeb

Początkowo w naszym asortymencie znajdowało się wiele napojów, jednak po dwóch miesiącach pozostawiliśmy tylko te najpopularniejsze:

Cappuccino

Cappuccino to najpopularniejsza kawa. Jeżeli porównamy procentową liczbę zakupów tej kawy z innymi napojami, to według moich obliczeń będzie to od 80% do 20%.

Kupują nie tylko klasyczne cappuccino, ale także z różnymi dodatkami. Najczęściej jest to czekolada, karmel i wanilia. Dodatki w postaci syropów owocowych nie są poszukiwane. Może banan.

Parowce

Steamer to prosty, słaby napój kakaowy. Jest poszukiwany nie tylko wśród dorosłych, ale także wśród dzieci. Główna cecha steamera - dobry udział krem proteinowy, który zjada się łyżką i popija przez słomkę.

Polewa do gotowania na parze: kawałki czekolady, nadzienie cukierkowe, polewa kakaowa.

Nieodebrane napoje

Nikt nie kupuje herbaty. Gorąca czekolada Rzadko je kupują, podobnie jak kakao. Nasz asortyment obejmował cappuccino w różnych dawkach z różnymi nadzieniami i parowarami, kilka rodzajów. Bardzo rzadko kupuje się także latte.

Sezonowość

Moja kawiarnia działała od sierpnia 2017 do stycznia 2018, po czym została pomyślnie sprzedana. W tym czasie udało mi się ustalić, że największa aktywność zakupowa miała miejsce jesienią. Chociaż początkowo zakładałem, że większość sprzedaży będzie realizowana zimą.

Lato oznacza upały, dlatego o tej porze roku najlepiej zaopatrzyć się w napoje chłodzące. Wiele osób uważa, że ​​powinno zacząć sprzedawać lemoniadę, jednak ta opinia jest błędna. Z moich obserwacji wynika, że ​​osoby w czasie upałów preferują markowe napoje gazowane.

Konkurs

Na początku najbardziej obawiałam się konkurencji. Gdyby jednak ktoś mnie o to zapytał, odpowiedziałabym: „Nic o tym nie wiem”. Do najbliższego zawodnika było 150 metrów, ale chyba miał większe trudności ode mnie. Nie było tam parowców. Napój ten cieszył się dużą popularnością.

Ceny

Koszt cappuccino:

300 gramów – 80 rubli.

450 gramów – 110 rubli.

Dodatek syropu – 20 rubli.

Parowce

Dowolny parowiec – 80 rubli.

Wydatki. Dochód.

Kiosk – 120 000 rub.

Ekspres do kawy – 85 000 rub.

Razem 205 000 tr. moje inwestycje biznesowe.

Miesięczne wydatki:

Składniki na miesiąc – 6000 rub.

Czynsz – 12 000 rub.

Płatność dla pracowników – 48 000 rubli.

Razem: 66 000 tr.

Dochód

Koszt jednej szklanki cappuccino wynosi 13-16 rubli, w zależności od dawki.

Koszt jednego parowca wynosi 18 rubli.

Dochód z każdego sprzedanego szkła wynosi 60–100 rubli.

Codziennie udawało nam się sprzedać 40–60 szklanek kawy i parowarów.

Przybliżony dochód dzienny wahał się od 3000 do 4500 tr.

W trakcie pracy kilka wypadło ferie. W takie dni zakupów jest więcej, około 70-80. Aby uzyskać jak największe korzyści, podniosłem ceny o 10 rubli.

Miesięczny dochód wynosił: 90,00 – 120 000 rubli.

Czytanie zysku 24 000 – 42 000 tr. na miesiąc. W ciągu sześciu miesięcy eksploatacji kiosku udało mi się go całkowicie odzyskać, po czym zdecydowałem się go sprzedać.

Wielu właścicieli takich kiosków zarabia jeszcze więcej, bo sami stoją za ladą. Nie było mnie na to stać, bo od dłuższego czasu zajmuję się innymi zajęciami.

Konsumenci

Kawę kupują wszystkie osoby w wieku od 16 do 40 lat. Rodzice kupują swoim dzieciom parowce. Chętnie kupują je także uczniowie i studenci.

Wiele zakupów dzieje się rano, kiedy biurowy plankton spieszy się do pracy. W związku z tym dzień pracy kawiarni rozpoczynał się o godzinie 8:00. Stale od 8.00 do 10.00 rano można było sprzedać 8-12 szklanek kawy.

Sprzedaż firmy

Kiedy zaczynałem robić ten biznes, założyłem, że być może, gdyby sprawy szły źle, spróbuję go sprzedać, a w ostateczności sprzedam kiosk i sprzęt. Dlatego kupiłem wszystko nowe.

W zasadzie nie było tak źle, chociaż początkowo zakładałem, że zarobię więcej. Być może robiłem coś złego. Przynajmniej nie prowadził ścisłej księgowości. Po prostu nie było na to czasu. I po prostu niemożliwe jest obliczenie rzeczywistych wydatków przy dochodach co do grosza. Moje obliczenia zawsze były przybliżone.

Jest wiele firm, które sprzedają firmy, ale ja nie sprzedałem swojej firmy za ich pośrednictwem. Dzieje się tak dlatego, że stanowią one duży procent sprzedaży. Im niższa wartość przedsiębiorstwa, tym wyższy procent. Za pośrednictwem tych firm ważna jest sprzedaż firmy wartej ponad milion rubli.

Sprzedałem swoją firmę za pośrednictwem Avito i naszej lokalnej witryny internetowej. Szczerze mówiąc, nie spodziewałem się takiej liczby telefonów. Było ich około 10.

Kiosk kupiła kobieta, która miała już kilka podobnych kawiarni. Ogłosiłem swoją firmę za 300 000 rubli. ale podczas osobistego spotkania i oględzin kawiarni udowodniła wyliczeniami i wyliczeniami, że kosztuje to mniej niż chcę za to dostać.

Razem 230 00 t.r. Wcale nie jest źle. Oczywiście chciałem go sprzedać drożej, ale zrozumiałem, że jeśli przegapię tego kupca, to nie wiem, kiedy znajdę kolejnego.

Sprzedaż kiosku i wyposażenia została sformalizowana u notariusza (po równo podzieliliśmy wszystkie wydatki), umowa najmu powierzchni została ponownie wystawiona w urzędzie miasta.

Tak więc w ciągu sześciu miesięcy zarobiłem średnio 30 000 rubli. i sprzedał kawiarnię za cenę wyższą od zainwestowanej o 25 000 rubli.

Dla tych, którzy chcą zaoszczędzić pieniądze, otwierając mini-kawiarnię, muszą kupić prostokątną kawiarnię. Ich koszt jest o połowę niższy niż w kawiarniach w postaci filiżanki kawy. Możesz także zaoszczędzić pieniądze na ekspresie do kawy.

Wniosek

W rezultacie możemy wyciągnąć wniosek: otwarcie mini-kawiarni jest opłacalne. Jest to szczególnie korzystne dla tych, którzy sami planują tam pracować. Konkurencja na tym rynku jest dość duża, dlatego należy zachować większą ostrożność przy wyborze lokalizacji i napojów, które będą sprzedawane w kawiarni.

Składniki do przygotowania dowolnych napojów kawowych sprzedawane są w całości głównych miast, po przystępnych cenach. Powiedziałbym nawet, że bardzo niskie ceny Dlatego przybliżony koszt wyprodukowanej kawy wynosi od 12 do 20 rubli.

Powinieneś zatrudniać sprzedawców, którzy mają doświadczenie, chyba że nie masz niezbędnej wiedzy. Moi pracownicy nauczyli mnie, jak parzyć kawę.

Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj dochodu jest bardzo istotny, jeśli oczywiście zostaną spełnione wszystkie niezbędne warunki.

Po sprzedaży kawiarni kilka razy kupiłem tam nawet kawę, ale nowy właściciel zmienił personel, zwiększył ilość napojów, przemalował kiosk, a nawet przesunął go o kilka metrów. A kilka miesięcy temu odkryłam, że kawiarni już tam nie ma.

Wiele osób marzy o otwarciu kawiarni, aby zarabiać pieniądze. Ten artykuł pomoże Ci przejść od marzeń do czynów. Powiemy Ci, jak otworzyć kawiarnię przy minimalnej inwestycji.

Definicja pojęcia

Ze względu na format działania kawiarnie można podzielić na kilka dużych grup:

  • „wyspa” w centrum handlowym;
  • punkt kawowy „na wynos”;
  • kawiarnia z miejscami do siedzenia.

„Wyspa” w centrum handlowym

Ten format jest wygodny, ponieważ eliminuje większość problemów związanych z bezpieczeństwem obiektu, interakcją z Ministerstwem Sytuacji Nadzwyczajnych i przyciąganiem ruchu klientów. Ale zazwyczaj ma najwyższy czynsz za metr kwadratowy. Często ci, którzy chcą otworzyć własną kawiarnię od zera, zaczynają od tej metody.

Wyspa będzie wymagała co najmniej sześciu metrów kwadratowych, co w dużych miastach może kosztować setki tysięcy rubli. Aby zrozumieć, jak efektywnie punkt w tym formacie będzie się opłacał, należy określić grupę docelową i obliczyć jej obecność w konkretnym centrum handlowym.

Następnie zdecyduj o konwersji i sprawdzeniu średniej. Następnie widoczne będą potencjalne przychody kawiarni. Jeśli wystarczy na pokrycie wszystkich wydatków, biorąc pod uwagę wysoki czynsz, wówczas umieszczenie w centrum handlowym ma sens.

Z doświadczenia wynika, że ​​w małych miastach centra handlowe nie są tak zatłoczone, a ceny wynajmu są w miarę porównywalne z dużymi miastami. Należy koniecznie rozważyć, jak efektywna będzie dana lokalizacja z komercyjnego punktu widzenia. Prawdopodobnie atrakcyjny centrum handlowe w rzeczywistości okaże się to opcją przegraną.

Kawa na wynos

Wydzielony punkt w formie małego pawilonu, w którym można wypić kawę na wynos. Zazwyczaj grunt, na którym zlokalizowany jest punkt, jest dzierżawiony od miasta. Tutaj wszystko zależy od władz lokalnych.

Opcjonalnie: poszukaj lokalu do wynajęcia, w którym będziesz mógł zorganizować sprzedaż kawy na wynos przez otwór okienny.

W większości przypadków przeprowadzana jest aukcja, której zwycięzca otrzymuje prawo do dzierżawy gruntu. Na sezon, na rok lub na dłużej. Wszystko zależy od konkretnego miejsca i gminy.

Koszty wynajmu są często niskie. Pojawiają się jednak trudności z podłączeniem pawilonu do sieci energetycznej. W tym przypadku proces zatwierdzania może zająć kilka miesięcy. Rząd stara się przyspieszyć procedury zatwierdzające, ale obecnie trwają one ponad 180 dni, a urzędnicy z radością podają, że to bardzo dobry wynik, bo wcześniej niektóre obiekty nie mogły się podłączyć do prądu, gazu i wody przez dwa, trzy lata.

Dlatego wybierając tę ​​opcję, musisz dokładnie obliczyć swoje mocne strony i zasoby. W wielu przypadkach z powodu biurokratycznych opóźnień dobre projekty nigdy nie ujrzały światła dziennego.

Warto zlokalizować punkt w miejscach o dużym natężeniu ruchu, tylko wtedy inwestycja się zwróci.

Instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania kawiarni na wynos są prawie takie same, jak kroki otwierania kawiarni pod dachem.

Kawiarnia z miejscami do siedzenia

Jeden z najpopularniejszych formatów, wymagający od początku porządnych inwestycji. Osobliwość Zaletą kawiarni z miejscami siedzącymi jest to, że kawę można pić nie w papierowej filiżance, ale w dobrze podgrzanej porcelanowej filiżance.

Średni rachunek w nich jest też dwa, trzy razy wyższy niż w punktach z kawą na wynos, a to za sprawą gości, którzy przyszli odpocząć, napić się kawy i zjeść deser.

Główną trudnością jest znalezienie odpowiedniego lokalu, który będzie zlokalizowany w pobliżu strumienia ruchu ludzkiego, a jednocześnie będzie spełniał wymagania stawiane obiektom gastronomicznym z Rospotrebnadzoru oraz Centrów Higieny i Epidemiologii.

W dużych miastach ten problem zwykle nie występuje, jednak w małych miastach należy być przygotowanym na to, że większość lokali będzie idealna na handel, a nie na obiekty gastronomiczne.

Na przykładzie kawiarni z miejscami do siedzenia przyjrzymy się wszystkim pozostałym aspektom prowadzenia biznesu kawowego – od czego zacząć otwieranie kawiarni od podstaw i jak sprawić, by było to opłacalne.

Kim jesteś, nasz gościu?

Zrozumienie, którzy goście będą preferować Twój produkt, to prawie połowa sukcesu. Bardzo ważne jest zrozumienie zwyczajów grupy docelowej, jej gustów i zainteresowań. Duży obraz Docelowa grupa odbiorców kawiarni wygląda następująco:

Godziny poranne

  • studenci spieszący, aby się spotkać;
  • pracownicy biurowi spieszą się o swoje sprawy.

Godziny lunchu

  • dziewczyny wpadają na kawę. Często odmawiają deseru, mówiąc: „Jesteśmy na diecie”;
  • szanowanych mężczyzn, którzy postanowili przedyskutować swoje sprawy. Najczęściej zamawiają dwa klasyczne Americano i zostawiają dobry napiwek;
  • studentów, którzy zdecydowali się na kanapkę i kawę. Bardzo dobrze reagują na wszelkiego rodzaju promocje i rabaty;
  • pracownicy z pobliskich biur. Często nie zatrzymują się w kawiarni, ale zabierają ze sobą kilka szklanek kawy;
  • matki z dziećmi. Zwykle spotykają się na spacerze i przychodzą na kawę. Dzieciom zamawia się kakao lub koktajl mleczny. Ludzie często proszą o ogrzanie. Wolą latte.

Godziny wieczorne

  • spacerujące pary. Dwie kawy na wynos. Najczęściej cappuccino lub latte;
  • pary, które zdecydowały się usiąść w przytulnym kąciku. Te same dwa cappuccino lub latte, ale można do nich dodać deser dla dziewczynki. Faceci najczęściej powierzają dziewczynie wybór kawy, ale jeśli sami się o tym przekonają, zamawiają Americano;
  • rodziny z dziećmi. Prawie zawsze matka z dzieckiem znajdowały kawiarnię, odwiedzały ją kilka razy w ciągu dnia i wyciągały tatę wieczorny spacer, namawiają mnie, żebym wszedł i napił się kawy. Płaci zawsze głowa rodziny, a zamówienie zawsze obejmuje desery dla każdego członka rodziny. Jeśli obsługa jest dobra, zostawiają napiwek i wracają po miesiącu.

Jak widać każdy typ odbiorców wymaga własnego podejścia, a często nawet oddzielenia napojów i deserów. W związku z tym promocje powinny być osobne dla każdej grupy odbiorców.

Określenie grupy docelowej pozwoli kompetentnie zbudować politykę marketingową, która doprowadzi do dobrobytu lokalu.

Co wybrać: LLC czy indywidualny przedsiębiorca?

Istnieje wiele różnych artykułów na ten temat. Moje zdanie jest takie: na początku, jeśli właściciel jest tylko jeden, warto zostać indywidualnym przedsiębiorcą, a potem, gdy tylko biznes stanie na nogi, założyć spółkę z oo.

Dla przedsiębiorców indywidualnych procedura rejestracji jest prostsza, księgowość jest uproszczona, a raportowanie nie stwarza szczególnych trudności. Ale indywidualny przedsiębiorca jest również odpowiedzialny za swoje działania całym swoim majątkiem.

W przypadku LLC jest odwrotnie. Tworzenie, zarządzanie i raportowanie jest nieco trudniejsze niż w przypadku indywidualnego przedsiębiorcy, ale odpowiedzialność leży tylko w ramach kapitału docelowego.

Społeczeństwo z ograniczona odpowiedzialność warto wybrać, jeśli jesteś właścicielem więcej niż jednej firmy. Wtedy taka forma organizacji pozwoli jasno określić procenty każdego uczestnika i nie martwić się o podział zysków.

Formularz podatkowy małej kawiarni

Jeśli w Twojej gminie placówki gastronomiczne mogą przejść na ujednolicony podatek od przypisanego dochodu (UTII), to zdecydowanie warto wybrać tę formę opodatkowanie.

Plusy:

  1. Minimalne raportowanie. Jedna deklaracja raz na kwartał.
  2. Łatwo policzyć. Nie musisz obliczać przychodów i strat, po prostu ustalasz przypisany dochód z powierzchni zakładu i procent podatku od niego ze wszystkimi współczynnikami.
  3. Nie ma konieczności zakupu sprzętu kasowego.

Wady:

  1. Płacisz podatek niezależnie od tego, czy pracujesz, czy nie, zarabiasz pieniądze lub ponosisz straty.
  2. Często dochód kalkulacyjny okazuje się niższy od rzeczywistego. Z jednej strony to dobrze, płaci się mniejsze podatki, z drugiej utrudnia uzyskanie kredytu w bankach.

To, czy wybrać UTII, czy nie, zależy od Ciebie.

Jeśli uważasz, że ta forma opodatkowania nie jest dla Ciebie odpowiednia, możesz wybrać uproszczony system podatkowy, dochody minus wydatki.

W takim przypadku niezbędna będzie Ci kasa fiskalna z EKLZ (elektroniczna taśma kontrolna, zabezpieczona), za pomocą której inspektor podatkowy ustali Twoje dochody. Ponadto będziesz musiał zachować szczególną ostrożność w prowadzeniu wszystkich rachunków i faktur.

Urząd skarbowy lubi odmawiać wykorzystania niektórych przejęć do obniżenia podstawy opodatkowania. Inaczej mówiąc, 500 litrów mleka zakupionego miesięcznie w najbliższym sklepie może nie zostać uwzględnione przez fiskusa ze względu na brak porozumienia pomiędzy Tobą a sklepem.

W takim przypadku lepiej uwzględnić w wydatkach kolumnę dotyczącą wynagrodzenia księgowego i przekazać mu wszystkie kwestie „papierowe”.

Wybór lokalu na kawiarnię

Prawie 90% sukcesu kawiarni zależy od jej lokalizacji.

Bardzo ważne jest, aby wybrać te miejsca, w których występuje największy przepływ osób należących do Twojej grupy docelowej. Centra biznesowe, instytucje edukacyjne, tereny spacerowe – każdy taki obiekt przyciąga konkretną grupę docelową, od której zależą Twoje przychody.

Oprócz drożności pomieszczenie musi spełniać standardy Sanepidu: być wyposażone w toaletę, okap itp. Ponadto nadzór przeciwpożarowy stawia własne wymagania. Przygotowując się do otwarcia placówki, nie bądź leniwy, odwiedź te organizacje i sprawdź listę wymagań. Jest często aktualizowany.

Należy dokładnie sprawdzić pozornie odpowiedni lokal i obliczyć teoretyczną wielkość sprzedaży w ciągu dnia. Aby to zrobić, musisz zrobić kilka przedziałów czasu, licząc, ile osób odpowiadających grupie docelowej przechodzi obok przyszłej kawiarni. Godzinę rano, w porze lunchu i wieczorem. Następnie będziesz mieć średnią liczbę osób, które przechodzą w pobliżu Ciebie co godzinę.

Konwersja, wyprowadzona empirycznie dla różnych lokali i typów kawiarni, waha się od 1 do 3 procent. Biorąc około półtora procent liczby przechodzących osób, otrzymasz teoretyczną liczbę sprzedaży dziennie.

Wyposażenie kawiarni

Aby łatwo rozpocząć kawiarnię, jest jedna bardzo ciekawe narzędzie. Zamiast kupować ekspres do kawy i młynek do kawy, możesz je wypożyczyć. Firmy dostarczające kawę chętnie udostępniają sprzęt do wynajęcia, pod warunkiem, że kupujesz kawę tylko u nich. W takim przypadku na początku oszczędzasz około 250 tysięcy rubli.

W przyszłości, jeśli biznes kawiarni będzie dobrze prosperował, warto kupić własny sprzęt. W takim przypadku od razu obniżysz cenę zakupu kawy i zyskasz możliwość porozmawiania z dostawcami o innych warunkach zakupu.

Cały inny sprzęt może kosztować 150-200 tys.

  • ekspres do kawy - 0 rub.
  • młynek do kawy - 0 rub.
  • mikser do koktajli mlecznych - 8000 rub.
  • kostkarka do lodu - 12 000 rub.
  • mini lodówki na mleko - 24 000 rub.
  • lodówka na materiały eksploatacyjne - 20 000 rub.
  • grill na kanapki - 12 000 rub.
  • gablota na desery - 30 000 rub.
  • kuchenka mikrofalowa - 5000 rub.
  • piekarnik do deserów - 7000 rub.
  • termopot - 4000 rub.
  • system automatyki - 35 000 rub.

Razem 157 tysięcy rubli.

To wszystko, czego potrzebujesz, aby otworzyć małą kawiarnię. Dodając do tej kwoty naprawy, wynajem i zakup materiałów eksploatacyjnych, zrozumiesz, ile kosztuje otwarcie kawiarni zgodnie z Twoim planem. W praktyce jest to już biznesplan na otwarcie kawiarni. Pozostaje tylko zdecydować o pozostałych pozycjach wydatków i rozpocząć działania.

Meble do kawiarni

W kawiarni musisz od razu zdecydować, jaki rodzaj mebli będzie.

Z doświadczenia wynika, że ​​zamiast małych stolików dla dwóch osób najlepiej stosować stoły dla 4-6 osób.

Zbyt późno zorientowaliśmy się, że dziewczyny, choć zebrały się razem, zajęły cztery miejsca. Mowa tu przede wszystkim o torebkach damskich, którym przypisuje się szczególne miejsce. Dlatego lepiej przewidzieć to z wyprzedzeniem i skorzystać z dużych stołów.

Jest zasada: jeśli chcesz, żeby goście szybko przyszli, przyjęli zamówienie i nie pozostawali długo w pokoju, postaw krzesła.

Jeśli chcesz, aby gość siedział dłużej i złożył zamówienie kilka razy, postaw sofy. To również jest prawdą. Stoły z kanapami charakteryzują się wyższą średnią czekiem, natomiast stoły z krzesłami pomieszczą więcej osób.

Meble powinny być nieplamiące, aby można je było łatwo zmyć ze śladów stóp dzieci, które rodzice kładą bezpośrednio na sofie, śladów pozostawionych przez uczniów długopisów oraz plam po kawie. Bez tego nie możesz nigdzie iść.

Personel kawiarni

Do prowadzenia małej kawiarni będziesz potrzebować dwóch baristów i dwóch kelnerów. Trzeba także mieć przynajmniej jednego baristę i kelnera na zastępstwo, aby w razie choroby lub nieprzewidzianych okoliczności w życiu jednego z pracowników przedsiębiorstwo kontynuowało swoją pracę.

Rekrutację należy rozpocząć na dwa-trzy tygodnie przed otwarciem kawiarni. Baristów można zatrudnić z zewnątrz lub przeszkolić samodzielnie.

Ważne jest, aby zrozumieć, że zawód baristy jest jednym z niewielu, w których jakość napoju radykalnie zależy od pasji danej osoby do swojej pracy.

Jak uczyć?

Przede wszystkim teoria. Bariści powinni zapoznać się z książką „Biblia Baristów”, która szczegółowo wyjaśnia, jakie rodzaje kawy istnieją, gdzie rosną, jak są przetwarzane, jak są palone i przygotowywane. Teoria stworzy podstawę dla praktyki.

Do części praktycznej lepiej zaprosić kogoś, kto jest już baristą. Teoretycznie można zrozumieć, jak zrobić kawę, ale w praktyce samodzielne wdrożenie zdobytej wiedzy jest bardzo trudne.

Kilka godzin ćwiczeń z kimś, kto wie, jak prawidłowo zaparzyć espresso i piankę, a Twój niedoszły barista będzie mógł powoli i bezbłędnie zacząć przygotowywać swoje pierwsze próbne partie kawy.

Jeśli ktoś nie wykazuje zainteresowania swoją pracą, robi to poprawnie, ale „bez duszy”, uwierz mi, prawdopodobnie zrobi pyszną kawę. Ale nikt do niego nie przyjdzie.

Dla większości stałych bywalców kawiarni barista to magik, który potrafi skomponować napój dokładnie tak, jak chce tego gość. W tym celu barista komunikuje się z gośćmi, zbiera opinie na temat drinków i koktajli, wprowadza zmiany w menu i wymyśla nowe drinki.

Nieco prostsza jest sytuacja z kelnerami. Wysoka jakość usług to rygorystyczne przestrzeganie wszystkich instrukcji i wyjątkowe „wczucie” gościa, które pochodzi z doświadczenia.
Kelner, który ma za sobą wielu zadowolonych gości, zawsze czuje, co gość chce powiedzieć, zamówić i zrobić.

Dlatego wydaje nam się, że kelner zgaduje myśli. Tak naprawdę po prostu wie, co chcemy zamówić, bazując na naszych wcześniejszych zamówieniach lub przekazując zwroty wyrzucone podczas studiowania menu.

Wynagrodź to kelnerom instrukcje krok po kroku jak chcesz, żeby obsługiwali gości. Jak się witają, jak się uśmiechają, z której strony podchodzą, jak podaje się menu i tak dalej.

Im bardziej szczegółowo wszystko opiszesz, tym dokładniejsze będą działania kelnerów, tym lepsza będzie obsługa w lokalu.

Jak motywować?

Wynagrodzenie motywuje tylko do pewnego progu. Powyżej poziomu indywidualnego człowiek przestaje postrzegać premię jako wdzięczność za wybitne osiągnięcia w pracy i przyjmuje ją za oczywistość.

Ustal niewielką pensję, dodaj premię, organizuj konkursy pomiędzy baristami i kelnerami. Jasno określ, za co nagradzasz finansowo, a za co pozbawiasz pieniędzy.

Kiedy zostaną ustalone jasne zasady gry, system się ustabilizuje. Ale to wszystko jest tylko motywacją pieniężną. Jest skuteczny, ale na krótką metę.

Otwórz nowe horyzonty

Pomóż pracownikom rosnąć i rozwijać się. Jest to jedna z najsilniejszych zachęt dla młodych ludzi. Poczucie, że nie tylko pracujesz jako barista w kawiarni w 700-tysięcznym mieście, ale że stale rozwijasz się jako profesjonalista w swojej dziedzinie, dodaje Ci energii i zmusza do bycia lepszym każdego dnia. I to właśnie wiąże pracownika z firmą.

Stwórz efektywny zespół

Nie ma nic gorszego niż pójście do pracy, w której jesteś zadowolony ze wszystkiego oprócz zespołu. W tym przypadku profesjonaliści jako pierwsi tracą motywację. Ważne jest dla nich, aby zespół wspierał się nawzajem, wspólnie osiągając nowe wyniki.

Czasem trzeba zwolnić fachowców wysoki poziom bo nie mogli znaleźć wspólny język w zespole czasem trzeba każdego buntownika zawołać „na dywan”, próbując zrozumieć przyczyny takiego zachowania.

Jeśli lider ma dość siły i cierpliwości, aby się zebrać różni ludzie w jeden skuteczny skuteczny mechanizm, wtedy zespół ten będzie mógł pracować praktycznie bez udziału menedżera. Bardzo ważna jest umiejętność odsunięcia się od procesów biznesowych. Wrócimy do tego później.

Dostawcy kawiarni

W każdym przedsiębiorstwie dostawcy odgrywają dużą rolę. W naszym przypadku bezpłatnie dostarczają sprzęt i zaopatrują kawiarnię we wszystko, co niezbędne do pracy. Dla nich kawa na wynos to biznes, w którym zarabiają pieniądze dzięki Twoim wysiłkom.

  • sprzęt;
  • surowce (kawa, mleko, woda);
  • materiały eksploatacyjne (kubki, mieszadełka, worki, chemikalia);
  • desery.

Lepiej poszukać dostawców sprzętu w Internecie, a następnie przyjrzeć się wynikom reklamy kontekstowej. Jeśli firmę-dostawcę stać na wydanie budżetu na reklamę w Internecie, to rozumie nowoczesne trendy i będzie z tobą na tej samej stronie.

Kawa do ekspresu jest wybierana albo na podstawie dostawcy sprzętu, albo dzięki przydatnym kontaktom różne wydarzenia dedykowana branży hotelarsko-gastronomicznej. Na tego typu wystawach często biorą udział dostawcy o ugruntowanej pozycji.

Zaopatrzenie w mleko i wodę powinno być dostosowane w oparciu o bliskość terytorialną firm dostarczających tego typu surowiec.

Potrzebujesz wielu różnych materiałów eksploatacyjnych. Kluczowym parametrem jest tutaj stosunek ceny do jakości.

Desery to osobna kwestia. Z jednej strony lokalne cukiernie są dobre, bo potrafią dostarczyć wszystko świeże i na czas. Z drugiej strony te same desery można kupić znacznie taniej w dowolnym sklepie w Twoim mieście.

Nie każda cukiernia wykona określone ilości na zamówienie specjalnie dla Ciebie. Musimy szukać innych opcji. Dobrze radzą sobie w tym przypadku firmy zajmujące się dostarczaniem jedzenia do różnych restauracji. Mają na stanie szeroką gamę deserów. wysoka jakość których nie można kupić w sklepie.

Desery dostarczane są zazwyczaj mocno zamrożone w temperaturze minus 18 stopni. Rano zmiana przenosi serniki, gofry wiedeńskie i inne desery z zamrażarki do lodówki. W ciągu trzech do czterech godzin desery przechodzą proces rozmrażania, po czym są gotowe do podania. Świeże, piękne i niepowtarzalne.

Jak poprosić o zniżkę lub odroczenie

Nie wahaj się zapytać, jakie rabaty i promocje oferuje obecnie dostawca i jakiego rodzaju rabatu może udzielić. Menedżerowie często mają specjalny system rabatów progowych dla każdego typu klienta.

Być może mógłbyś dostać te same desery nieco taniej niż teraz. Nawet dziesięć rubli dziennie zamienia się w ciągu roku na prawie cztery tysiące. I to jest bardzo dobre.

W ten sam sposób dowiedz się o odroczonych płatnościach. Rodzaj kredytu towarowego, w którym bierzesz towar na sprzedaż, a po pewnym czasie za niego płacisz. W okresie zakładania kawiarni bardzo przydatne może okazać się odroczenie płatności.

Obliczenia

Aby kompetentnie stworzyć menu, musisz znać koszt każdego napoju i minimalną cenę, po której można go sprzedać przy potencjalnym poziomie frekwencji.

Każdy kubek zawiera czynsz, pensję, podatki i inne wydatki, zatem logiczne jest, że im więcej kubków sprzedawanych dziennie, tym niższy procent dodatkowych wydatków w każdym z nich.

Koszt filiżanki kawy w oparciu o surowce ustala się na podstawie kosztu głównych składników.

Załóżmy, że kupujesz kilogram kawy za 1600 rubli. W porcji espresso znajduje się od 7 do 9 gramów. Podczas pracy stopień mielenia może się nieznacznie zmienić ze względu na zmiany wilgotności w pomieszczeniu. Dlatego dla wygody rozważymy wersję zaokrągloną - 10 gramów.

Zatem na przygotowanie jednej porcji espresso wydano zboże warte 16 rubli.

Jeśli mamy ochotę na cappuccino, do shota espresso dodamy 200 ml spienionego mleka, co w cenie 65 rubli za litr będzie nas kosztować 13 rubli.

Całkowity koszt surowców do produkcji cappuccino wynosi 29 rubli.

Teraz do tego kosztu należy doliczyć czynsz, pensje i inne wydatki. Oblicza się to poprzez zsumowanie wszystkich dodatkowych wydatków za dany miesiąc i podzielenie przez liczbę wpływów w miesiącu. Sprzedając poniżej tej wartości, ponosisz stratę.

Trzeba dążyć albo do zwiększenia liczby wpływów, albo do ograniczenia wydatków.

Interakcja z organami regulacyjnymi

Dopóki Twoja firma jest mała i nie łamiesz żadnych przepisów, nie musisz się martwić, że ktoś przyjdzie do Ciebie z niespodziewaną inspekcją. Organy podatkowe interesują się dużymi obiektami, które osiągają wielomilionowe obroty. Aby jednak spać spokojnie, trzeba spełnić szereg warunków.

Podatek

  • zarejestruj się jako płatnik UTII w odpowiednim czasie;
  • składać zeznania i płacić podatki w terminie;
  • zawierać umowy ze swoimi pracownikami.

Rospotrebnadzor

  • powiadomić za pośrednictwem strony internetowej Służb Państwowych o rozpoczęciu pracy w placówce gastronomicznej pod swoim adresem.

Centrum Higieny i Epidemiologii

  • zawrzeć umowę o przeprowadzenie kontroli;
  • płacić za kontrole i eliminować rozbieżności;
  • zawrzeć umowę na wywóz i unieszkodliwianie odpadów.

Trzy lata weryfikacji nie będą Ci przeszkadzać, tylko chyba że ktoś złoży na Ciebie skargę. W takim przypadku pracownicy dowolnego działu mają obowiązek zareagować i przeprowadzić niezaplanowaną kontrolę.

Musicie być przy tym obecni i muszą być z wami poświadczający świadkowie. Prosimy o dokładne zapoznanie się z protokołem kontroli oraz ewentualne uwagi i uzupełnienia. Weź kopię protokołu w swoje ręce.

Niedawno weszła w życie ustawa, zgodnie z którą przedsiębiorcy nie będą karani karami za pierwsze naruszenie, ale otrzymają nakaz usunięcia naruszeń. Środek ten powinien mieć korzystny wpływ na całą sytuację gospodarczą.

Reklama

Miesięcznie z budżetu kawiarni musisz przeznaczyć co najmniej 10% na reklamę.

Z doświadczenia wynika, że ​​nawet jeśli będzie świetny produkt, ale nie będzie reklamy, nie będzie sprzedaży.

Nieco wcześniej rozmawialiśmy o tym, że dla każdej grupy docelowej bardzo ważna jest odpowiednia oferta. Następnie odpowiedź na promocja będzie maksymalne.

Wybierając promotora, koniecznie powiedz mu, kim jest grupa docelowa, aby ulotki trafiały nie do wszystkich, ale do tych, którzy pasują do szablonu. W rezultacie konwersja z ulotek może osiągnąć 3-6%.

Wiele osób codziennie przechodzi obok Twojej kawiarni, ale nie zwracają na to uwagi. Wszyscy chodzimy we własnych myślach, z których może nas wyciągnąć coś interesującego, jasnego, niezwykłego. Właśnie taki powinien być Twój billboard lub słupek, umiejscowiony w pobliżu kawiarni.

Grupy i konta na portalach społecznościowych pozwalają potencjalnym odbiorcom w komfortowym środowisku obejrzeć Twój lokal, asortyment, a także zapoznać się z cenami i opiniami. Z doświadczenia wynika, że ​​ponad 30% odbiorców dowiedziało się o naszej kawiarni dzięki sieciom społecznościowym. Liderem okazał się tutaj Instagram, z którego codziennie przychodziło od pięciu do dziesięciu osób.

Goście

Każdy gość potrzebuje innego podejścia. Niektórzy wolą nie zadawać zbędnych pytań i szybko przygotować ulubiony napój. Inni ciągle wątpią i proszą baristę, aby wymyślił coś specjalnie dla nich.

Dbałość o każde życzenie pozwala nam stworzyć usługę wysokiej jakości.

Oto kilka zasad doskonałej obsługi.

  1. Nie próbuj zarabiać na gościu.
    Brzmi to dziwnie, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że istotą biznesu jest zarabianie pieniędzy. Ale jest tu jeden ważny punkt. Można otrzymać jednorazowo na gościa duża ilość i nigdy więcej go nie zobaczyć. I można budować długoterminowe relacje. Wystarczy policzyć, kto wnosi do lokalu więcej pieniędzy: gość, który codziennie rano przez pięć dni w tygodniu pije jedno espresso za 90 rubli, czy gość, który przychodzi raz w miesiącu i zamawia za tysiąc rubli? Pierwszy gość przynosi prawie dwukrotnie większe przychody. A to drugie może już nie nadejść.
  2. Zapytaj gościa .
    To bardzo nieprzyjemne, gdy kelner zaczyna narzucać gościowi swój wybór. To odpychające. Dowiedz się, jakie ma gusty gość, co woli, a czego nie. Na podstawie jego odpowiedzi z łatwością dobierzesz odpowiedni napój i deser, który zadowoli gościa.
  3. Zapamiętaj wybór gości .
    Nie ma nic bardziej idealnego w pracy lokalu: kiedy przychodzi gość, barista pyta: „ Jak zawsze?", a gość kiwa głową z uśmiechem. Gość czuje się tu jak w domu. I bez względu na to, co zaoferuje mu znajdująca się obok kawiarnia, pozostanie wierny swojej ukochanej, bo tutaj wiedzą, co należy zrobić po zdaniu: „ Jak zwykle u mnie».

Z jednej strony wszystko wygląda bardzo prosto. Ale w rzeczywistości wprowadzenie wysokiej jakości usług jest możliwe tylko przy kompetentnej pracy z kelnerami i baristami.

Jeśli zespół stworzył komfortową atmosferę do pracy, sami pracownicy dołożą wszelkich starań, aby gość czuł się tak samo komfortowo jak oni.

System lojalnościowy

Aby gość stał się stałym bywalcem, musi się czymś zainteresować.

Nie marnuj pieniędzy na karty bonusowe. Najłatwiej jest zapewnić 10% rabatu dla posiadaczy kart bonusowych. Jednak system gromadzenia punktów jest znacznie skuteczniejszy, gdy gość kupuje napoje, zbiera punkty, podnosi swoją ocenę i wymienia punkty na nagrody i prezenty.

Elementy gry zawsze sprawdzają się bardzo dobrze w branży obsługi gości.

Jak sobie radzić z negatywnymi recenzjami?

Tak poprawne, jak to możliwe.

Pamiętaj o zasadzie: jeden zadowolony klient zabierze ze sobą przyjaciela. A jedna niezadowolona osoba odwróci od Ciebie kilkadziesiąt osób.

W naszej praktyce zdarzały się również opinie negatywne. Nie wystarczy usunąć sprzeciw, osoba nadal pozostanie niezadowolona. Musimy zamienić negatyw w pozytyw.
Na przykład.

Anna: „ Wczoraj byłam w kawiarni, nie podobało mi się, że cappuccino, które przynieśli, było ciepłe, a nie gorące. »

W tej sytuacji gość się myli. Gorące cappuccino serwują nieprofesjonaliści, którzy „przypalają” mleko. Gość jest przyzwyczajony do tego okropnego napoju i uważa, że ​​​​jest to słuszne, ponieważ duże, renomowane restauracje gotują w ten sposób. Co powinieneś powiedzieć w tej sytuacji?

Administracja: " Anno, witaj. Niestety nie udało nam się jeszcze zmienić stereotypu, że dobre cappuccino musi być bardzo gorące. Uwierzcie mi, przygotowujemy kawę według wszystkich światowych zasad, przyciągając zwycięzców Ogólnorosyjskich mistrzostw kawy do szkolenia baristów. Aby Cię o tym przekonać zapraszamy na bezpłatną degustację. Kawę przygotujemy na dwa sposoby: tak, jak przygotowują ją profesjonalni bariści, i tak, jak przyzwyczajeni są do jej serwowania w wielu lokalach w naszym mieście. Porównując dwa drinki, możesz wyciągnąć obiektywne wnioski, a następnie opowiedzieć o tym kolejną recenzją. Jesteśmy pewni, że wybierzesz pyszniejszą kawę)) »

Nie obwiniaj gościa za to, że nie wie, czym jest właściwa kawa. To nie jego wina. A jeszcze lepiej, pomóż mu skosztować naprawdę pysznej kawy, a ten gość stanie się Twoim największym fanem, przekonując wszystkich, że robisz naprawdę wysokiej jakości kawę.

Budżet

Wydatki kawiarniane składają się z kilku kategorii: surowce, czynsz, wynagrodzenia, podatki, reklama itp.

Budżet warto stworzyć już od pierwszego dnia otwarcia kawiarni. Będziesz mógł natychmiast śledzić swoje przychody, średni rachunek, potencjalny zysk i na tej podstawie będziesz mógł rozdzielać środki pomiędzy pozycje budżetu.

Należy natychmiast odłożyć do wynajęcia w równych częściach, co czyni tę kwotę nienaruszalną.

W przeciwnym razie możesz znaleźć się w sytuacji, w której często znaleźliśmy się w naszym projekcie. Są pieniądze, ale wszystko jest inwestowane w towary. Zapasów jest wystarczająco dużo, ale nie wystarczy na wynajem. Aby temu zapobiec, prowadź ewidencję i dokonuj zakupów nie ze środków, które masz pod ręką, ale z kwoty dostępnych środków pomniejszonych o czynsz, płace i inne rzeczy.

Nie ma potrzeby szukać specjalistycznego programu do tworzenia budżetu dla małej kawiarni. Excel jest Twój najlepszy przyjaciel. Zwłaszcza jeśli się o tym dowiesz podstawowe formuły takie jak SUMA, ŚREDNIA, JEŚLI itp. Poświęcenie jednego dnia na stworzenie potężnego programu do budżetowania w Excelu pozwoli Ci znacznie głębiej zrozumieć wszystkie procesy zachodzące w Twojej kawiarni.

Procesy biznesowe

Każda firma ma określoną procedurę postępowania w każdej sytuacji. W większości przypadków zasady te są przekazywane ustnie. Zwykle wygląda to tak:

„Gdy gość przyjdzie, podejdź i zapytaj, czy chce coś zamówić od razu, czy później”.

Firma nastawiona na wzrost i rozwój przepisuje wszystkie procesy dla każdej sytuacji. Pracownik musi jasno wiedzieć, co ma zrobić, jeśli gość chce płacić kartą za różne rachunki i co odpowiedzieć na pytanie: „Dlaczego nie masz alkoholu”. Wszystkie te sytuacje układają się w specjalny zbiór zasad.

Ponadto ważne jest spisanie instrukcji dla pracowników dotyczących otwierania i zamykania zmian. Każdy krok powinien zostać szczegółowo opisany, aby nawet nowicjusz pracujący po raz pierwszy w kawiarni mógł zorientować się, jak zamknąć zmianę i przekazać ją osobom, które będą pracować następnego dnia.

Jeśli rozumiesz, że możesz zaufać swojemu zespołowi, istnieje drugi sposób opisania procesów biznesowych.

Możesz stworzyć podstawowe instrukcje dotyczące tego, co należy zrobić rano, jak zamówić dostawę lub zrealizować zwrot. A potem trzeba się skupić na kształtowaniu ogólnego nastawienia firmy.

Co zrobisz, jeśli niechcący rozlejesz kawę na gościa? Oczywiście przeproś, znajdź sposób na wymianę koszuli i zaoferuj kawę na koszt lokalu.

Czy Twój kelner będzie w stanie zrobić to samo, jeśli popełni taki błąd?

Daj swoim pracownikom pewną swobodę działania, a wtedy opisy stanowisk opisujące dosłownie każdy krok nie będą po prostu wymagane. Pracownicy pomyślą, co Ty byś zrobił w takiej sytuacji i zrobią to samo.

Dzięki temu będziesz zadowolony z wydajności swojego zespołu.

Usunięcie właściciela z procesów

Jeden z najważniejsze etapy w życiu każdej firmy - to ucieczka właściciela od rutyny i rutyny.

Jeśli bez Twojej uwagi przedsiębiorstwo nie działa, wszystkie procesy zatrzymują się, a przychody spadają, to jest to zły biznes.

Zadaniem menedżera jest być ponad procesami, aby zrozumieć, dokąd zmierza firma.

Aby to zrobić, potrzebujesz kilku ważnych komponentów:

  • zespół posiadający uprawnienia do prowadzenia bieżących działań (lista dostawców, dostęp do określonych zasobów finansowych, sprawdzony schemat pracy z gośćmi);
  • jasno określone zasady działania pracowników.

Jeśli te dwa punkty zostaną spełnione w Twojej firmie, będziesz mógł uruchomić maszynę, aby nadal się zasilała, zmuszając ją do ciągłego obracania się.

Następnie właściciel będzie miał możliwość rozwiązania globalnych problemów rozwoju zakładu. Nie będzie już pogrążony w rutynie, biznes poradzi sobie sam.

Niestety w Rosji właściciele firm mają bardzo małe zaufanie do swoich podwładnych, postrzegając wszystkich jako leniwych i potencjalnego złodzieja.

Dzięki temu pracownik rozumie, czego się od niego oczekuje i zaczyna spełniać oczekiwania. Następnie menadżer oświadcza: „Mówiłem ci, że oni wszyscy to głupi, leniwi ludzie, na których nie można polegać”.

Większość ludzi lubi, gdy im się ufa nowy poziom odpowiedzialność. Daje to poczucie ważności firmy, pomaga jej rosnąć i rozwijać się. Wydajność pracownika znacznie wzrasta. Ale nie wszyscy właściciele firm to rozumieją, więc sytuacja zmienia się bardzo powoli.

Tworzenie franczyzy

Każda firma ma cztery możliwości rozwoju.

  1. Osiągaj stabilny zysk i karm właściciela przez kilka lat. Następnie stracisz część swoich miesięcznych przychodów i zostaniesz zamknięty lub sprzedany w inne ręce.
  2. Aby uzyskać zwrot i zostać sprzedanym w inne ręce, natychmiast przynosząc pierwotnemu właścicielowi przyzwoitą kwotę, którą inwestuje według własnego uznania.
  3. Rozbuduj firmę wykorzystując własne zasoby lub sprzedając franczyzę
  4. Zbankrutować i zamknąć.

Rozważymy trzecią opcję.

Ważne jest, aby zrozumieć kilka rzeczy. Franczyza jest logicznym etapem rozwoju biznesu, ale jednocześnie franczyza jest odrębną linią działalności, całkowicie niezależną od głównego zakładu.

Innymi słowy, nie będzie możliwe, aby jeden z Twoich pracowników wykonywał telefony i oferował każdemu franczyzę. To odrębny obszar, który wymaga znacznych kosztów na etapie „opakowania” biznesu, jego promocji, sprzedaży pakietu franczyzowego i wsparcia franczyzobiorców.

Etapy powstawania franczyzy

  1. Przygotowanie firmy do pakowania.
    1. Przepis na wszystkie procesy biznesowe i regulacje.
    1.2. Przygotowanie wszystkich mapy technologiczne i instrukcje.
    1.3. Rejestracja wszystkich kampanii marketingowych.
    1.4. Całkowita rewizja tożsamości korporacyjnej.
    1,5. Rejestracja znaku towarowego.
  2. „Pakowanie” biznesu w franczyzę.
    1. Uzyskanie praw do znaku towarowego.
    2.2. Stworzenie książki o operacyjnym zarządzaniu przedsiębiorstwem.
    2.3. Stworzenie oferty handlowej.
    2.4. Utworzenie spółki zarządzającej.
  3. Promocja franczyzy.
    1. Stworzenie strony lub sekcji serwisu poświęconej franczyzie.
    3.2. Promocja serwisu internetowego za pomocą reklamy kontekstowej, blogów tematycznych i forów.
  4. Sprzedaż franczyzy.
    1. Obsługa wniosków za pośrednictwem call center.
    4.2. Zawarcie umowy koncesji handlowej.
    4.3. Szkolenie przyszłych franczyzobiorców z podstaw prowadzenia biznesu.
    4.4. Pomoc w otwarciu obiektu pod Twoją marką.
  5. Wsparcie franczyzobiorcy.
    1. Dostawa sprzętu i materiałów eksploatacyjnych za pośrednictwem spółki zarządzającej.
    5.2. Pomoc w organizacji wydarzeń marketingowych.
    5.3. Kontrola i analiza przychodów, osiągnięcie zwrotu.
    5.5. Promocja marki w ogóle.

Jak widać tworzenie i sprzedaż franczyzy to odrębny obszar, który wymaga czasu, wysiłku i pieniędzy.

Na rynku dostępnych jest wiele ofert franczyzowych niskiej jakości, w których pomija się ponad połowę wymaganych etapów.

W rezultacie często zdarza się, że dana osoba płaci za pakiet franczyzowy, ale po prostu otrzymuje prawo do używania nazwy i kilku szablonów do tworzenia własnych reklam. To niewłaściwe podejście, na którym cierpią wszyscy. Właściciel znaku towarowego ponosi straty wizerunkowe, a przedsiębiorca decydujący się na działalność pod tą marką traci wysiłek, czas i pieniądze.

Podsumowując

Otwarcie kawiarni od podstaw, zbudowanie lojalnej publiczności, skonfigurowanie wszystkich procesów i wyeliminowanie właściciela z biznesu nie jest łatwe.

Uruchomienie nawet tak małej firmy jak mała kawiarnia będzie wymagało wiele wysiłku. Ale warto.

Zaczynając od małej inwestycji, przedsiębiorca może zdobyć bezcenne doświadczenie biznesowe, a następnie rozwinąć je do większego projektu.

Wypróbuj, a wszystko się ułoży!