Ντομάτες μέσα δικός χυμός– αυτό δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κρέας ή πιάτο με ψάρι, αλλά και ένα εξαιρετικό προϊόν με βάση το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε όλων των ειδών τις σάλτσες όλο τον χειμώνα. Για παράδειγμα, κάνω συχνά.
Έγραψα ήδη για το χειμώνα, ω, . Και θέλω να πω ότι προετοιμάζοντας τα καλοκαιρινά λαχανικά για μελλοντική χρήση, εξοικονομείτε σημαντικά από την αγορά των ίδιων ανατροπών στα καταστήματα την κρύα εποχή.
Μην σκέφτεστε λοιπόν τι να ετοιμάσετε για το χειμώνα, είναι πολύ δύσκολο. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο εύκολα. Φυσικά, πρέπει να αφιερώσετε χρόνο σε αυτό, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!
Όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, υπάρχουν πολλές συνταγές για ντομάτες στον δικό τους χυμό. Το κυριότερο όμως με αυτά είναι ότι διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους. Αλλά αυτό που είναι ακόμα πιο σημαντικό είναι ότι θα φτιαχτούν από τα χέρια σας και χωρίς τη χρήση όλων των ειδών παχυντών και διαφόρων χημικών ουσιών με τα οποία είναι τόσο γεμισμένα τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Ας αρχίσουμε!
Η πιο απλή συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Αυτή είναι πραγματικά η πιο απλή συνταγή που δεν απαιτεί καθόλου μπαχαρικά, αλάτι ή ξύδι. Τίποτα... μόνο ντομάτες!
Αυτές οι ντομάτες είναι ιδανικές για μαγείρεμα διάφορες σάλτσεςγια ζυμαρικά ή πίτσα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο σε σάλτσες, αλλά και ως ορεκτικό για κάθε πιάτο.
Θα χρειαστούμε:
- ντομάτες.
Παρασκευή:
Αρχικά, ρίξτε το νερό με την αγρανάπαυση για να μην υπάρξει πολύ απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Και μετά μπορείτε να το ρίξετε από κατσαρόλα ή βραστήρα.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλα, ζουμερά φρούτα για αυτό.
Ντομάτες στο δικό τους χυμό με ξύδι - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!
Το ξύδι χρησιμοποιείται συχνά σε ανατροπές. Δίνει στις ντομάτες επιπλέον γεύση και άρωμα. Λειτουργεί όμως και ως συντηρητικό, χάρη στο οποίο τα κουτάκια ντομάτας θα αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Θα χρειαστούμε:
- ντομάτες;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο χυμού ντομάτας.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο χυμού ντομάτας.
- ξύδι μήλου ή κρασιού 6% - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο 1 λίτρου.
Παρασκευή:
Με βάση 1 λίτρο πελτέ ντομάτας, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Νόστιμες χειμωνιάτικες ντομάτες με χρένο
Αυτή η συνταγή συνδυάζει μια ολόκληρη σειρά από γεύσεις και γεύσεις. καλοκαιρινά λαχανικά. Αυτό και πιπεριά, και ντομάτες, και σκόρδο. Και το χρένο συμπληρώνει αυτή την απίστευτη σύνθεση, γεμίζοντας με το άρωμά του τις ντομάτες. Αυτό είναι ένα απίστευτα υγιεινό πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χειμώνα!
Θα χρειαστούμε:
- ώριμες ντομάτες για χυμό - 3 κιλά.
- μέτριες ώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
- σκόρδο - 100 g;
- χρένο - 100 g;
- γλυκό πιπέρι - 500 g;
- αλάτι - 80 g;
- ζάχαρη - 100 g;
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- κόκκοι πιπεριού - προαιρετικά.
- πιπεριά τσίλι - προαιρετικά.
Παρασκευή:
Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, μπορείτε να ψιλοκόψετε και την πιπεριά τσίλι.
Χάρη σε αυτή την τρύπα, οι σφιχτές ντομάτες μας θα μαριναριστούν πιο γρήγορα.
Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς να ξεφλουδίσετε
Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς να φτιάχνετε καθαρισμένες ντομάτες. Εξάλλου, σε πολλούς δεν αρέσει, αλλά προτιμούν να τρώνε μόνο τον πολτό. Γι' αυτό υπάρχει μια τόσο υπέροχη συνταγή!
Θέλω να σας προειδοποιήσω ότι θα πρέπει να ασχοληθείτε με τον καθαρισμό του δέρματος. Το αποτέλεσμα όμως αξίζει το κερί! Είμαι σίγουρος ότι τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα εκπλαγούν ευχάριστα.
Θα χρειαστούμε (για βάζο 1 λίτρου):
- ντομάτες - 1,5 kg.
- γλυκά μπιζέλια?
- καυτερή πιπεριά?
- Δάφνη;
- κανέλα - προαιρετικά?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Και, φυσικά, για όσους μάγειρες δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν ξύδι, υπάρχει πάντα μια εναλλακτική. Το μόνο που χρειαζόμαστε για το twist είναι ντομάτες και αλάτι. Υπέροχη συνταγή, που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το καλοκαίρι.
Θα χρειαστούμε:
Παρασκευή:
Για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας προσθέστε 10 g αλάτι. Για 2 λίτρα – 20 g, κ.λπ.
- Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε το χυμό σε ένα βάζο.
Τοποθετήστε το βάζο σε μια λεπίδα μαχαιριού για να μην σκάσει.
Το νερό πρέπει να έχει την ίδια θερμοκρασία με τη γέμιση της ντομάτας.
Ήδη αρχίζουν να ωριμάζουν οι πρώτες ντομάτες, οι οποίες φυσικά θα καταναλωθούν φρέσκες. Αλλά πολύ σύντομα θα είναι τόσα πολλά που θα χρειαστεί να υποβληθούν σε επεξεργασία με κάποιο τρόπο. Και σας συμβουλεύω να φτιάξετε δυο κουτάκια ντομάτες στον δικό σας χυμό. Και πώς - τώρα σίγουρα θα σας ενδιαφέρει!
Καλή όρεξη!
Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο σνακ. Οι κονσέρβες ντομάτες χρησιμοποιούνται επίσης για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα, και ο χυμός δεν μπορεί να συγκριθεί με αγορασμένο από το κατάστημα.
Αυτή τη φορά θα δώσουμε μια συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό με αποστείρωση και ξύδι.
Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και είναι μια κλασική οικιακή κονσερβοποίηση. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά προσθέτει κάτι δικό της. Όλοι στην οικογένειά μας λατρεύουν αυτές τις ντομάτες μαριναρισμένες σε χυμό ντομάτας και γίνονται πολύ τρυφερές και ζουμερές. Αυτό είναι επίσης ένα υπέροχο σνακ για μια γιορτή: πιείτε ένα ποτήρι, φάτε μια ντομάτα, ξεπλύνετε με χυμό ντομάτας και μπορείτε επίσης να φτιάξετε διάφορα κοκτέιλ με χυμό ντομάτας.
Κι αν δεν έχετε πιει ένα ποτό; Τοματοχυμος, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, για παράδειγμα μπορς ή βραστό λάχανο. Γενικά, τέτοιες προετοιμασίες όχι μόνο θα φωτίσουν τη χειμερινή καθημερινότητα, αλλά θα αυξήσουν και την αυτοεκτίμησή σας ως καλή νοικοκυρά.
Για να προετοιμάσετε αυτές τις ντομάτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, πολύ προσεγμένο και νόστιμο κλειστές ντομάτεςκεράσι ή άλλες μικρές στρογγυλές ντομάτες. Για τον χυμό ντομάτας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται ώριμος μεγάλες ντομάτες, που έχουν πολύ ζουμί, δεν μπορείτε να τα κλείσετε σε βάζο λόγω του μεγάλου μεγέθους τους.
Πληροφορίες γεύσης Ντομάτες για το χειμώνα
Υλικά για δύο βάζα 750 γρ.:
- μέτριες ντομάτες - 1 κιλό
- ντομάτες για χυμό - 1,5 κιλό
- για 1 λίτρο χυμό:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
- γαρίφαλο - 3 τεμ.;
- μπαχάρι - 3 τεμ.;
- κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.
Πώς να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό με αποστείρωση
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και ταξινομούμε. Για τοποθέτηση σε βάζα, επιλέξτε ελαστικές, όχι μεγάλες ντομάτες του ίδιου βαθμού ωρίμανσης. Τα ώριμα, σαρκώδη φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για την παρασκευή χυμού. 
Περάστε τις ντομάτες από έναν αποχυμωτή ή αποκτήστε χυμό τρίβοντας τη ζεστή μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο. Χρειαζόμαστε αγνό χυμό ντομάτας χωρίς φλούδα και σπόρους.
1,5 κιλό ντομάτες αρκούν για να γεμίσουν δύο βάζα των 750 γραμμαρίων.
Βράζουμε τον στυμμένο χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Σε αυτό το στάδιο, δοκιμάστε το χυμό ντομάτας, πρέπει να είναι νόστιμο, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή μπαχαρικά, προσθέστε και βράστε ξανά.
Τέλος προσθέτουμε το επιτραπέζιο ξύδι. 
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε προαποστειρωμένα βάζα και ρίξτε ζεστό χυμό ντομάτας. 
Σκεπάζουμε με καπάκια και το βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό. Τοποθετήστε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα ή άλλη βάση στο κάτω μέρος του δοχείου. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αποστειρωθούν οι ντομάτες στον δικό τους χυμό;
Χρόνος αποστείρωσης - 15 λεπτά. 
Όταν τελειώσετε, προσθέστε χυμό στις άκρες του βάζου και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Καλύψτε με μια πετσέτα ή κουβέρτα. 
Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο δικό τους χυμό αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. 
Κάθε μέρα όλο και περισσότερες ντομάτες ωριμάζουν. Τι να τους κάνουμε; Εξάλλου, προφανώς δεν θα μπορούμε να φάμε τα πάντα! Φυσικά, μπορείτε να τα προσθέσετε σε διαφορετικά πιάτα αντί για πελτέ ντομάτας ή να τα φτιάξετε νόστιμα σνακμε ή . Άλλωστε, αυτά τα καλοκαιρινά πιάτα μπορείτε να τα φάτε όσο θέλετε.
Σήμερα όμως θα μιλήσουμε για τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Πολλές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και να γίνουν τουρσί, είναι πολύ νόστιμες, αλλά και αλατισμένες χωρίς να προσθέσουμε ξύδι. Σας προτείνω όμως να τα φτιάξετε στο ζουμί σας. Μπορείτε να ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο ανά πάσα στιγμή και θα πετάξει αμέσως μακριά, πριν προλάβετε να ανοιγοκλείσετε το μάτι σας!
Στη συνέχεια, αυτή η συντήρηση μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά μερικές φορές τα χρησιμοποιώ στην προετοιμασία κάποιου πιάτου. Αφού το φτιάξετε μια φορά, σίγουρα θα θέλετε να φτιάξετε περισσότερα του χρόνου, αλλά σε μεγαλύτερες ποσότητες. Δεδομένου ότι είναι βολικό να έχετε τέτοιες ντομάτες στο χέρι.
Μπορείτε να τα αγοράσετε εύκολα στο κατάστημα, αλλά δεν είναι φθηνά και ο όγκος του βάζου είναι μικρός. Μάλλον πληρώνουμε περισσότερα για τη συσκευασία. Και εδώ μπορείτε όχι μόνο να τα φτιάξετε σε οποιοδήποτε όγκο, αλλά και να τα φάτε αργότερα σε απεριόριστες ποσότητες. Και θα ξέρετε σίγουρα ότι είναι πολύ καλύτερα από αυτά που αγοράσατε!
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα φρούτα είναι πολύ νόστιμα. Αλλά σίγουρα θα πιείτε όλη την άλμη. Άλλωστε, αυτός είναι ο φυσικός χυμός ντομάτας, που δεν πρέπει ποτέ να χύνεται! Επίσης, ντομάτες και μαρινάδα μπορούν να προστεθούν σε σούπες ή σε οποιοδήποτε τηγανητό πιάτο. Έτσι τα πιάτα σας θα είναι πολύ νόστιμα.
Συστατικά:
- Ντομάτες;
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο;
- Ξίδι 70% – 1 κουτ.
Παρασκευή:
1. Αρχικά, ας ρίξουμε μια ματιά στις τράπεζες. Πάρτε λίτρα να ανοίξετε και να φάτε. Τότε δεν θα χρειαστεί να πιάσετε χώρο στο ψυγείο. Τα πλένετε καλά και τα αποστειρώνετε στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Το ίδιο κάνουμε και με μεταλλικά καπάκια. Πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά.
2. Τώρα πλύνετε τις ντομάτες και ταυτόχρονα ξεχωρίστε τις αμέσως: μικρές στο πλάι και μεγάλες με πληγές στο χυμό.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ποικιλίες κρέατος. Είναι πιο γλυκά και αρκετά σκληρά. Έτσι η προετοιμασία μας θα είναι δαχτυλόλειψη νόστιμη!
3. Οι ντομάτες που επιλέξαμε για άλμη πρέπει να τις κόψουμε και να τις στρίψουμε σε μύλο ή αποχυμωτή. Εάν υπάρχουν ειδικά εξαρτήματα που διαχωρίζουν αμέσως τον πυρήνα και τους σπόρους, τότε δεν θα χρειαστεί να τον στραγγίσετε. Εάν χρησιμοποιούσατε έναν κανονικό μύλο κρέατος, τότε στραγγίστε το χυμό από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε όλα τα χοντρά ψίχουλα. Ή στρίψτε το 1 – 2 φορές ακόμα. τότε δεν θα γίνουν αισθητά. Σε κάθε περίπτωση, αυτή είναι μια διαδικασία αρκετά εντατικής εργασίας.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι με τη ντομάτα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 10 λεπτά ακριβώς.
Τα βάζα του λίτρου περιέχουν περίπου 0,5 λίτρα. χυμός και σε μπουκάλια 2 λίτρων 1 λίτρο, σε μπουκάλια 3 λίτρων - 1,5 λίτρο.
5. Γεμίστε τα βάζα με μικρά φρούτα. Απλώς αφαιρέστε πρώτα τα κοτσάνια τους ή κάντε πολλές τρυπήσεις με μια οδοντογλυφίδα. Έτσι θα μαριναριστούν πολύ πιο γρήγορα.
6. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 5 λεπτά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό.
7. Τώρα ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε ένα. Και το γεμίζουμε αμέσως με άλμη. Το κάνουμε μέχρι την άκρη του λαιμού και τυλίγουμε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε το και ελέγξτε για διαρροές. Σε αυτή τη θέση, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Αφήστε το για ακριβώς μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, τα προϊόντα μας θα συνεχίσουν να αποστειρώνονται.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη λιχουδιά σε οποιοδήποτε βολικό μέρος, ακόμα και στο διαμέρισμα κάτω από το κρεβάτι!
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση;
Σε όλες τις νοικοκυρές δεν αρέσει να αποστειρώνουν κονσέρβες. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα τόσο ενοχλητικό θέμα. Χρειάζεται πολύς χρόνος. Και το καλοκαίρι δεν υπάρχει τόσο πολύ γιατί όλα πρέπει να γίνουν στην ώρα τους. Ειδικά αν το κάνετε όλο αυτό μετά τη δουλειά το βράδυ. Υπάρχουν όμως πολλές συνταγές σύμφωνα με τις οποίες όλα προετοιμάζονται πολύ απλά και πολύ πιο γρήγορα.
Συστατικά:
- Ντομάτες;
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο.
Παρασκευή:
1. Αρχικά πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
2. Πλένουμε και ταξινομούμε τις ντομάτες. Τα μικρά θα τα τυλίγουμε ολόκληρα, και τα μεγάλα και τα σάπια με σκασίματα θα τα επεξεργαστούμε.
3. Είναι καλύτερα να κόψετε κάθε σήψη από τα φρούτα. Επίσης, κόψτε τα μεγάλα σε πολλά κομμάτια, ώστε να χωρέσουν στο στόμιο ενός μύλου ή μπλέντερ. Τώρα κάνουμε παχύρρευστο χυμό ή πουρέ από αυτά. Χρησιμοποιώ αποχυμωτή. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε για 10 λεπτά.
Φροντίστε να ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά για να μην καεί στο τηγάνι.
4. Τοποθετήστε τη δάφνη και το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, στοιβάζετε τις ντομάτες όσο πιο σφιχτά γίνεται ώστε να χωρέσουν περισσότερες. Τα γεμίζουμε με βραστό νερό και τα σκεπάζουμε με καπάκια. Αφήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το νερό, αφού δεν θα το χρειαστούμε πια.
5. Η μαρινάδα μας μόλις έφτασε. Το αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε το ανάποδα σε ένα χαλάκι και καλύψτε το με ένα «γούνινο παλτό». αφήστε σε αυτή τη θέση για 24 ώρες.
Το αποθηκεύουμε σε κελάρι ή υπόγειο. Και μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πεντανόστιμο πιάτο με οποιαδήποτε πατάτα και όχι μόνο!
Συνταγή για το μαγείρεμα ντομάτας με το δικό τους χυμό χωρίς ξύδι:
Όπως έχετε ήδη παρατηρήσει, προσπαθούμε να μην χρησιμοποιούμε οξύ σε πολλά σκευάσματα. Άλλωστε, οι ντομάτες το περιέχουν ήδη σε αφθονία, οπότε πρέπει απλώς να τις τυλίγουμε σωστά. Δεν θα αποθηκευτούν χειρότερα από ό, τι με ξύδι. Δοκίμασε το. Και θα διατηρήσουμε επίσης μέσα βάζα του λίτρου, γιατί είναι πολύ βολικό!
Συστατικά:
- Ντομάτες;
- Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.;
- Γαρύφαλλο - 1 τεμ.;
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε τις ντομάτες. Κόβουμε τα μεγάλα σε πολλά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Τα αλέθουμε σε τέτοιο βαθμό ώστε να μην υπάρχει πουρές, αλλά χυμός. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Από 1 κιλό. Η ντομάτα θα βγάλει περίπου 1 λίτρο χυμό. Αλλά προσπαθήστε να επιλέξετε υπερώριμα φρούτα, τότε το υγρό θα είναι πιο νόστιμο.
2. Πλένουμε τα βάζα και βάζουμε στον πάτο πιπέρι, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω. Επιλέξτε μικρότερα και πιο πυκνά φρούτα. Έτσι δεν θα μετατραπούν σε χυλό.
3. Βράζουμε νερό και το περιχύνουμε με τα φρούτα μας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και ξαναγεμίζουμε με βραστό νερό.
4. Μετά από 5 λεπτά, έχοντας στραγγίσει όλο το νερό, ρίχνουμε μέσα μαρινάδα ντομάτας. Τυλίγουμε τα βάζα και τα βάζουμε κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Σας προτείνω επίσης να δείτε ένα βίντεο στο οποίο οι ντομάτες μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό, αλλά με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι ο συγγραφέας μαγειρεύει πουρέ ντομάτας μαζί με πιπεριά. Κάτι σαν θεραπεία αποδεικνύεται. Μάλλον είναι πολύ νόστιμο όμως. Σίγουρα θα προσπαθήσω να τα φτιάξω φέτος.
Λοιπόν, τι νομίζεις; Δεν θα πω ότι είναι δύσκολο, αλλά είναι αρκετά ενοχλητικό. Αν και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αν ξέρεις. Πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε τέτοιες ντομάτες, τότε φροντίστε να μοιραστείτε τη συνταγή σας με εμάς και τους αναγνώστες μας στα σχόλια.
Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες στον χυμό τους χωρίς να ξεφλουδίσετε;
Υπάρχει ακόμα ένα ενδιαφέροντα τρόποφτιάξτε ντομάτες στο χυμό σας. Αλλά πρέπει απλώς να το δουλέψετε λίγο περισσότερο. Άλλωστε θέλουμε να τα κάνουμε χωρίς τη φλούδα. Και αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγο περισσότερο. Αλλά θα το σώσουμε στη γέμιση.
Συστατικά:
- Ντομάτες;
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Σκόρδο - 1 δόντι;
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 2 τεμ.;
- Μπαχάρι - 1 τεμ.;
- Δάφνη - 1/2 τεμ.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις ξεχωρίζουμε αμέσως. Αμέσως κόβουμε σε κομμάτια τα υπερώριμα και ραγισμένα και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Θα χρειαστούμε πουρέ από αυτά. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν αμέσως στο ταψί. Πρέπει να το μαγειρέψετε για 10 λεπτά.
2. Θα ασπρίσουμε μικρότερα και ολόκληρα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και βράστε το. Κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στις κορυφές των ντοματών και τις τοποθετούμε σε βραστό νερό. Όταν οι φλούδες σπάσουν, τις μεταφέρετε σε κρύο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει με όλα τα φρούτα.
3. Τώρα βάλτε μπαχαρικά στον πάτο καθαρών βάζων. Αφαιρούμε την πέτσα από τις ντομάτες που ξεκολλάει πολύ εύκολα και τις βάζουμε σε βάζα. Μην χτυπάτε πολύ δυνατά αν δεν θέλετε να πάρετε χυλό.
4. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στα βάζα από πάνω. Μέχρι αυτή τη στιγμή ο πουρές ντομάτας έχει βράσει. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε δοχεία και καλύψτε με μεταλλικά καπάκια.
5. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό ή καυτό νερό. Αποστειρώνουμε για περίπου 20 λεπτά αφού βράσει το νερό στο τηγάνι. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα καπάκια και τα βάζουμε κάτω από την κουβέρτα.
Τέτοια βάζα αποθηκεύονται στο υπόγειο, το ντουλάπι ή το κελάρι.
Ο χρόνος πέρασε, και σας χωρίζουμε ξανά. Ελπίζω να σας άρεσαν οι συνταγές μου και να διαλέξατε μία για να φτιάξετε φέτος. Ή μήπως λίγο από όλους; Μην διστάσετε, θα είναι νόστιμο!
Συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα νόστιμες ντομάτεςστο δικό του χυμό για το χειμώνα
2018-07-05 Ναταλία ΝταντσίσχακΒαθμός
συνταγή
χρόνος
(λεπτά)
Μερίδες
(άτομα)
Σε 100 γραμμάρια έτοιμο πιάτο
1 γρ.
0 γρ.
Υδατάνθρακες
5 γρ.24 kcal.
Επιλογή 1. Κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Οι ντομάτες κονσερβοποιημένες με το δικό τους χυμό είναι ένα προϊόν δύο σε ένα. Στην έξοδο θα λάβετε νόστιμες ντομάτεςκαι μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων. ΣΕ κλασική έκδοσηΧρησιμοποιείται μόνο αλάτι, ξύδι και αλάτι, οπότε το παρασκεύασμα έχει πλούσια γεύση ντομάτας.
Συστατικά
- πέντε κιλά ώριμες ντομάτες.
- πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 50 g λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
- τέσσερις φέτες σκόρδο?
- 75 g αλάτι;
- 20 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τις ντομάτες. Κόψτε τα σημεία όπου είναι προσαρτημένο το κοτσάνι και οι κατεστραμμένες περιοχές. Κόψτε περίπου δύο κιλά ντομάτες σε τέσσερα μέρη. Τρίψτε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μύλο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να στραγγίσετε τη σάλτσα ντομάτας από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Πλένουμε καλά τα βάζα της σόδας, τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και τα αποστειρώνουμε.
Τοποθετήστε μερικές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και δύο κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο των βάζων. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα μέχρι πάνω με πλυμένες ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες στο βάζο. Σκεπάζουμε με ένα τσίγκινο καπάκι. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά για δέκα λεπτά.
Στραγγίστε το νερό από το βάζο. Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα χύμα υλικά σε αυτό και ρίξτε το ξύδι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες σάλτσα ντομάταςκαι τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και κρυώνουμε, σκεπάζοντας με μια κουβέρτα.
Οι ντομάτες που θα τοποθετηθούν σε βάζα πρέπει να είναι απαλλαγμένες από σκουληκότρυπες και φθορές. Αν σας αρέσει η σάλτσα σας με σπόρους, μην τη στραγγίσετε από το σουρωτήρι.
Επιλογή 2. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας
Συνταγή με τοματοπολτός, σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα το προϊόν. Δεν χρειάζεται να χάνουμε χρόνο ψιλοκόβοντας και ψιλοκόβοντας τις ντομάτες. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας, να βράσετε τη σάλτσα που προκύπτει και να την περιχύσετε πάνω στις ντομάτες.
Συστατικά
- πάστα ντομάτας - 150 g;
- ενάμισι κιλό μικρές ντομάτες.
- φιλτραρισμένο νερό - δύο λίτρα.
- καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
- Δάφνη;
- αλάτι - 5 g;
- λευκή ζάχαρη - 100 g.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τις ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα
Ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τον πολτό που προκύπτει στο τηγάνι και ανακατέψτε.
Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπαχαρικά στη μελλοντική γέμιση. Βράζουμε το μείγμα για επτά λεπτά.
Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το μέρος όπου προσκολλάται το κοτσάνι. Τρυπάμε κάθε ντομάτα με ένα πιρούνι από την αντίθετη πλευρά. Πλύνετε καλά τα μικρά βάζα και αποστειρώστε τα σε βραστήρα με βραστό νερό ή στο φούρνο για τουλάχιστον επτά λεπτά.
Γεμίστε το έτοιμο γυάλινο δοχείο με ντομάτες. Τα γεμίζουμε με βραστή σάλτσα μέχρι το λαιμό. Τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε για μια μέρα.
Για να μην σκάσουν οι φλούδες της ντομάτας, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά στη γεύση σας. Αν δεν σας αρέσουν οι κονσέρβες ντομάτες με φλούδα, τις περιχύνετε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζετε πριν τις αποθηκεύσετε.
Επιλογή 3. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα, κομμένες σε φέτες
Οι ντομάτες στον χυμό τους μπορούν να διατηρηθούν με δύο τρόπους: ολόκληρες ή κόβοντάς τις σε φέτες. Οι ντομάτες χύνονται όχι μόνο με θρυμματισμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας σε ορισμένες συνταγές, χρησιμοποιείται άλμη για αυτό.
Συστατικά
- οκτώ κιλά ντομάτες?
- 30 g αλάτι;
- ενάμισι λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
- δύο φύλλα σέλινου?
- οκτώ σκελίδες σκόρδο.
Πώς να μαγειρέψω
Ταξινομήστε τις ντομάτες, χωρίζοντας τα κοτσάνια. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλένουμε μικρά βάζα και ξεπλένουμε καλά.
Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες στα τέσσερα και τα μικρά φρούτα στη μέση. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση. Πλένουμε το σέλινο. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά σε βάζα. Τις γεμίζουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες πιέζοντάς τις γερά.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες. Καλύψτε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μια πετσέτα κουζίνας. Ρίχνουμε σε νερό και το βράζουμε. Βάζετε βάζα με ντομάτες σε βραστό νερό και αποστειρώνετε για περίπου επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το βγάζουμε και το κλείνουμε καλά με ειδικό κλειδί. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα με ζεστό πανί και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Πριν ρίξετε άλμη πάνω στις ντομάτες, δοκιμάστε το. Αν χρειαστεί, προσαρμόστε τη γεύση του προσθέτοντας τα μπαχαρικά που λείπουν.
Επιλογή 4. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό που δεν θα βλάψει την υγεία σας. Οι ντομάτες σε κονσέρβα με κιτρικό οξύ θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα.
Συστατικά
- δύο κιλά μικρές ώριμες ντομάτες.
- τέσσερα κιλά υπερώριμες ντομάτες.
- μαύρο πιπέρι - οκτώ μπιζέλια?
- αρκετοί λοβοί πιπεριάς?
- κιτρικό οξύ - 5 g;
- δύο φύλλα δάφνης?
- μπαχάρι - οκτώ μπιζέλια?
- σκόρδο - τέσσερις φέτες.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Πλένουμε τις υπερώριμες ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Πλένουμε καλά τα βάζα, τα ξεπλένουμε και τα αποστειρώνουμε για περίπου δέκα λεπτά, τοποθετώντας τα στο φούρνο ή πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Βάλτε το τηγάνι με τις ντομάτες στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι στη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.
Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Στρώνουμε τις ντομάτες σε σειρές τρυπώντας τις πρώτα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς της πιπεριάς και αφαιρέστε τους μίσχους. Κόβουμε το καθένα σε τέταρτα και τα τοποθετούμε στα κενά στα βάζα. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με τη μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε αμέσως τα τσίγκινα καπάκια, περιχύνοντάς τα με βραστό νερό.
Αν θέλετε η μαρινάδα να είναι ομοιογενής, πριν την ρίξετε την τρίβετε από τη σήτα και την ξαναβράζετε. Οι ντομάτες για χύσιμο μπορούν να προ-ξεφλουδιστούν.
Επιλογή 5. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με σκόρδο και χρένο
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό ντομάτας που αγοράζεται από το κατάστημα ως γέμιση, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Το χρένο και το σκόρδο θα προσθέσουν πικάντικη και ελαφριά πικάντικη γεύση στο ορεκτικό.
Συστατικά
- δύο κιλά σφιχτές καστανές ντομάτες.
- 100 g κρυσταλλικής ζάχαρης και αλατιού το καθένα.
- 250 g πιπεριά?
- ένα τέταρτο φλιτζάνι σκόρδο?
- ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο χρένο.
Πώς να μαγειρέψω
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στη μαρινάδα και ορυκτό αλάτι. Ανακατεύουμε και βράζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά.
Πλένουμε καλά τα βάζα του λίτρου. Ταξινομήστε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Πλένουμε και τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα σε σειρές πασπαλίζοντας τα με ζάχαρη.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου με τρίφτη ή μύλο κρέατος. Αφαιρέστε τις φλούδες από τις φέτες σκόρδου και περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε τέσσερις κουταλιές της σούπας σκόρδο και χρένο σε κάθε βάζο. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό χυμό και καλύψτε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο ενός φαρδύ ταψιού με μια πετσέτα. Τοποθετούμε μέσα κονσέρβες ντομάτες και ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι να φτάσει στο χείλος. Αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε τα βάζα και κλείστε τα καλά. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με μια πετσέτα και κρυώστε.
Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των βάζων. Για να είστε ασφαλείς, πριν ρίξετε χυμό ντομάτας πάνω στις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης, αφού το έχετε προηγουμένως συνθλίψει. Αυτό θα του επιτρέψει να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιλογή 6: Κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Η ντομάτα είναι ένα από εκείνα τα λαχανικά που θέλετε να τρώτε όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά χρησιμοποιώντας διάφορους τρόπουςσυντήρηση, για παράδειγμα, τουρσί, αλάτισμα, προετοιμασία lecho, διαφορετικές πάστες, πικάντικο adjikaκαι τα λοιπά. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι ιδιαίτερα υπέροχες. Για το μαγείρεμα, πάρτε δύο τύπους ντομάτας - μικρές, πυκνές και σαρκώδεις, υπερώριμες.
Συστατικά:
- ντοματίνια - 4 κιλά.
- υπερώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 3 κιλά.
- ζάχαρη - 95 g;
- 70 g αλάτι;
- 5 φύλλα δάφνης?
- 7 μπιζέλια μπαχάρι.
Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Οι μικρές ντομάτες πλένονται, γίνεται μια μικρή κοπή σε κάθε μία κοντά στο κοτσάνι και περιχύνεται με ζεστό νερό, αφήνεται για 3 λεπτά.
Οι ντομάτες μεταφέρονται από ζεστό νερό σε κρύο νερό, αφού κρυώσουν, αφαιρούμε σιγά σιγά την φλούδα και τις τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα επίπεδο πιάτο.
Αφού αποστειρώσετε και στεγνώσετε το γυάλινο δοχείο για την προετοιμασία, τοποθετήστε τις καθαρισμένες ντομάτες σε αυτό.
Οι σαρκώδεις ντομάτες αλέθονται σε έναν πολτό που μοιάζει με πουρέ σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.
Τοποθετούμε το δοχείο με τον πελτέ ντομάτας σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 6 λεπτά.
Ο ζεστός χυμός ντομάτας περιχύνεται πάνω από τις ντομάτες σε βάζα.
Ρίχνουμε νερό σε ένα φαρδύ δοχείο, το βράζουμε, σκεπάζουμε τον πάτο με μια μικρή πετσέτα και τοποθετούμε τα βάζα, αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά.
Έχοντας βγάλει τα κουτάκια από τη λεκάνη, τα τυλίγουν με ειδικό μηχάνημα, τα τυλίγουν με μια ζεστή γούνα και τα αφήνουν να κρυώσουν.
Αποθηκεύστε σε δροσερό υπόγειο.
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε μικρές ντομάτες, αλλά απλώς τρυπήστε τις ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.
Επιλογή 7. Γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Στη συνταγή για μια γρήγορη λύσηΔεν χρειάζεται να αλέσετε σαρκώδεις ντομάτες και να βράσετε το χυμό ντομάτας. Εδώ, για να γεμίσουν πυκνές ντομάτες, χρησιμοποιούν συνηθισμένο πελτέ ντομάτας, ο οποίος πρώτα αραιώνεται με νερό, βράζεται με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και μπαχάρι. Και για αξιόπιστη αποθήκευση, το μηλόξυδο προστίθεται στο χυμό ντομάτας. Όλα γίνονται το ίδιο νόστιμα και νόστιμα.
Συστατικά:
- μικρές ντομάτες - 3,5 κιλά.
- πάστα ντομάτας - 650 g;
- 1.300 λίτρα νερό?
- ζάχαρη - 85 g;
- 65 g αλάτι;
- 6 μπιζέλια μπαχάρι?
- μηλόξυδο - 45 ml.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα
Οι πλυμένες μικρές ντομάτες τρυπούνται ξύλινο ραβδί, βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζετε με ζεστό νερό, περιμένετε 2 λεπτά, τα στραγγίζετε.
Ανακατεύουμε το νερό με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, προσθέτουμε το μηλόξυδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα και κλείστε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.
Τυλίξτε με γούνινο παλτό και αφήστε το να κρυώσει για 15 ώρες.
Κατεβαίνουν στο κελάρι.
Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στο χυμό ντομάτας για επιπλέον γεύση. Μηλόξυδοστη συνταγή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο 9 τοις εκατό.
Επιλογή 8. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με αποστείρωση
Αυτή η εκδοχή της ντομάτας στον δικό τους χυμό διαφέρει από κλασική συνταγήτο γεγονός ότι οι μικρές ντομάτες χύνονται όχι με χυμό ντομάτας από υπερώριμες ντομάτες, αλλά με συνηθισμένο νερό, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με καπάκια και αποστειρώνεται σε ένα φαρδύ δοχείο. Οι ντομάτες γίνονται επίσης πολύ νόστιμες και το κιτρικό οξύ που προστίθεται στη σύνθεση προσθέτει μια ευχάριστη ξινίλα.
Συστατικά:
- 5 κιλά μικρές ντομάτες.
- 75 g αλάτι;
- κιτρικό οξύ - 10 g.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Τα βάζα πέντε λίτρων πλένονται καλά, αποστειρώνονται και αφήνονται να στεγνώσουν ανάποδα σε ένα μαλακό πανί.
Αφού πλύνετε τις ντομάτες, τις ξεπλύνετε με ζεστό νερό και αφαιρέστε τη φλούδα τους κάνοντας μια τομή γύρω από το στέλεχος.
Ρίξτε αλάτι στα βάζα, μια πρέζα κιτρικό οξύ, προσθέστε τις ντομάτες στην κορυφή και γεμίστε με ζεστό νερό.
Νερό που βράζει μέσα μεγάλη χωρητικότητα, καλύψτε τον πάτο με οποιοδήποτε μαλακό πανί και τοποθετήστε τα βάζα. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 30 λεπτά.
Όταν οι ντομάτες αρχίσουν να κατακάθονται, τις προσθέτουμε από πάνω, πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.
Κλείστε ξανά τα καπάκια και αποστειρώστε για άλλα 10 λεπτά.
Τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε το σφιχτά σε ένα χοντρό γούνινο παλτό.
Για περισσότερο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης στον πάτο των βάζων.
Επιλογή 9. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα με κανέλα
Εδώ οι ντομάτες παρασκευάζονται στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση. Το φύλλο δάφνης και το μπαχάρι αντικαθίστανται με κανονικό αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένη κανέλα, που δίνει στο σνακ εκλεπτυσμένο άρωμα και νέα γεύση.
Συστατικά:
- μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
- κρεατικές μεγάλες ντομάτες - 3 κιλά.
- αλάτι - 80 g;
- 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι?
- μαύρο πιπέρι - 35 g;
- αλεσμένη κανέλα - 40 g.
Πώς να μαγειρέψω
Οι μικρές ντομάτες πλένονται, τρυπούνται ελαφρά με ένα ξύλινο ραβδί και τοποθετούνται σφιχτά μεταξύ τους σε αποστειρωμένα βάζα.
Οι ντομάτες με σαρκώδη πολτό πλένονται, στεγνώνουν με ένα μαλακό πανί και αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος, ρίχνουμε το χυμό σε ένα μεταλλικό δοχείο.
Ζεσταίνουμε τον χυμό σε ένα μικρό καυστήρα μέχρι να βράσει ελαφρά, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά, τρίβουμε από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους και τις φλούδες που επιπλέουν στο χυμό.
Ο καθαρός χυμός χύνεται από άλλο δοχείο, προσθέτουμε οξικό οξύ, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα, ανακατεύουμε καλά, στέλνουμε στον ίδιο καυστήρα και από τη στιγμή του βρασμού, βράζουμε για 25 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι.
Ρίξτε ζεστό χυμό σε βάζα με ντομάτες, τυλίξτε τα καπάκια και κρυώστε κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Αντί για μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή πιπέρι τσίλι.
Επιλογή 10. «Γκουρμέ» ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν παίρνετε μόνο ντομάτες στο δικό τους χυμό, αλλά μείγμα λαχανικών, γιατί εκτός από τα συνηθισμένα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, στον πάτο των βάζων τοποθετούνται ομπρέλες άνηθου, αρκετές ροδέλες πιπεριάς, σκελίδες σκόρδου και μερικά άλλα απλά υλικά.
Συστατικά:
- σφιχτές ντομάτες - 2 κιλά.
- 3 κιλά κρεατικές ντομάτες.
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 3 πιπεριές?
- 5 ομπρέλες άνηθο?
- 4 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 6 φύλλα δάφνης?
- ζάχαρη 90 γρ.
- 70 γρ αλάτι.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Αφού πλύνετε τις πυκνές ντομάτες, τις τρυπάτε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.
Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, τοποθετήστε τα ανάποδα σε ένα καθαρό πανί και αφήστε τα να στεγνώσουν.
Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση σε φέτες, τα φύλλα δάφνης κόβονται σε πολλά κομμάτια με το χέρι, πιπεριάαπαλλαγμένο από κάθε περίσσεια, πλυμένο, κομμένο σε δαχτυλίδια.
Σε κάθε βάζο βάζετε 2 ροδέλες πιπεριάς, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 2 πιάτα σκόρδο, πολλά κομμάτια δάφνηκαι φύλλα σταφίδας και κερασιού.
Τοποθετήστε τις πυκνές ντομάτες σε βάζα, προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε στην άκρη κάτω από τα καπάκια για λίγα λεπτά.
Το νερό στραγγίζεται από τα δοχεία, χύνεται νέο ζεστό νερό και αφήνεται ξανά στην άκρη για τον ίδιο χρόνο.
Οι στριφτές σαρκώδεις ντομάτες αναμειγνύονται με αλάτι και ζάχαρη, θερμαίνονται σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, ο αφρός αφαιρείται και το ζεστό μείγμα χύνεται πάνω από τις πυκνές ντομάτες, αφού στραγγίσει το νερό από αυτές.
Αφού τυλίγουν τα καπάκια και κρυώσουν, τα κατεβάζουν στο κελάρι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κομμάτια από φύλλα χρένου στον πάτο των βάζων.
Επιλογή 11. Ψιλοκομμένες ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα
Αυτή η εκδοχή ντομάτας στο δικό τους χυμό είναι καλή γιατί η προετοιμασία είναι πολύ βολική στο σερβίρισμα και στην κατανάλωση. Οι ντομάτες βγαίνουν νόστιμες, με μια ελαφριά ξινίλα.
Συστατικά:
- μικρές ντομάτες - 4 κιλά.
- 35 ml ξύδι;
- αλάτι - 70 g;
- ζάχαρη - 85 g;
- μεγάλες υπερώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
- 4 φύλλα δάφνης?
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια.
Πώς να μαγειρέψω
Αφού πλύνουμε τις μικρές ντομάτες τις κόβουμε στη μέση.
Γεμίστε τα αποστειρωμένα, αποξηραμένα βάζα με τις μισές ντομάτες μέχρι την κορυφή.
Οι σαρκώδεις ντομάτες πλένονται επίσης, ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θρυμματίζονται με ένα κουτάλι.
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με τη ζάχαρη, το αλάτι, το οξικό οξύ, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Ρίχνοντας το χυμό ντομάτας σε βάζα με ντομάτες και αποστειρώνοντάς τα κάτω από τα καπάκια για μισή ώρα, τυλίγουμε σε ρολό.
Αφήνονται να κρυώσουν κάτω από το γούνινο παλτό και χαμηλώνονται στο υπόγειο.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας βάζοντας απλώς τις μισές ντομάτας σε βραστό χυμό και βράζοντάς τις λίγο.