Αυτή η λίστα ελέγχου 13 σημείων θα σας δώσει την ευκαιρία να μάθετε όλη τη διαδικασία δημιουργίας και ανοίγματος του δικού σας μπαρ. Αυτό το άρθρο θα είναι το πρώτο στη σειρά "Πώς να ανοίξετε το δικό σας μπαρ;" Τους επόμενους 2 μήνες, θα σας πω για κάθε στάδιο με περισσότερες λεπτομέρειες, αλλά προς το παρόν, μια περίληψη του τι σας περιμένει και μερικά ωραία μπόνους για όσους ενδιαφέρονται πραγματικά να ανοίξουν το δικό τους μπαρ.

THE FITZ Bar, Οδησσός (σχέδιο Denis belenko)

Γενικά, ο αλγόριθμος ανοίγματος για ένα μπαρ δεν διαφέρει πολύ από το άνοιγμα ενός καφέ ή εστιατορίου. Τα βήματα που πρέπει να γίνουν είναι ουσιαστικά τα ίδια. Ωστόσο, κάθε μορφή επιχείρησης έχει τις δικές της λεπτότητες. Είναι αυτές οι λεπτότητες που θα τονιστούν για κάθε ένα από τα σημεία. σχέδιο βήμα προς βήμα. Πριν προχωρήσουμε στην απαρίθμηση των βημάτων, θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο 3 σημαντικές προϋποθέσεις, χωρίς την οποία η εφαρμογή αυτού του σχεδίου ενδέχεται να μην επιφέρει θετικό αποτέλεσμα.

1. Ο διάβολος βρίσκεται στις λεπτομέρειες.Σε αυτό το είδος επιχείρησης, είναι τα μικρά πράγματα που κάνουν τη διαφορά.
2. Φτιάξτε ένα μπαρ ( υλοποιήσει μια ιδέα) δυνατό για 2-4 μηνών. Όμως, για να βρείτε μια αξιόλογη ιδέακαι να διαμορφώσει την έννοια μιας μελλοντικής εγκατάστασης, απαιτούνται πολλά περισσότερο χρόνο.
3. Εάν δεν έχετε καθόλου εμπειρία αυτή η επιχείρηση, τότε απλό κατανόησηόχι αρκετά. Βρείτε χρόνο και χρήμα, παρακολουθήστε εκπαίδευση, συμβουλευτείτε που θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε πολύπλοκα και μη προφανή ζητήματα. Δεν θέλω να πω καθόλου ότι δεν είσαι ικανός για κάτι, απλώς ξεκαθαρίζω ότι η εμπειρία σε θέματα κατασκευής παρόμοια επιχείρηση, αυξάνει σημαντικά τις πιθανότητές σας για απόδοση επένδυσης και μειώνει τους κινδύνους.

1. Ιδέα.

«Όταν δεν είχα αρκετά χρήματα, κάθισα να σκεφτώ και δεν έτρεξα να κερδίσω χρήματα. Μια ιδέα είναι το πιο ακριβό εμπόρευμα στον κόσμο!».

Ο Steve Jobs

Βρείτε μια φωτεινή ιδέα. Όλα εφευρέθηκαν πριν από εμάς, μην επανεφεύρετε τον τροχό. Αλλά! Θυμάμαι! Η απλή αντιγραφή των ιδεών των άλλων δεν θα σας οδηγήσει στην επιτυχία. Πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά αυτό το ζήτημα και να καταλάβετε πώς να προσαρμόσετε την ιδέα που βρήκατε στις πραγματικότητες της αγοράς σας και στις ανάγκες του μελλοντικού σας επισκέπτη. Είναι σημαντικό η ιδέα που αποφασίζετε να εφαρμόσετε να είναι απλή και κατανοητή. Ιδανικά, αυτό είναι όταν η ιδέα που θα αποτελέσει τη βάση της μελλοντικής ιδέας του μπαρ σας θα είναι σχετική με το κοινό-στόχο σας. Περίοδος υλοποίησης:μεμονωμένα.

2. Έννοια.

«Η ιδέα καθορίζει τη στρατηγική δράσης».

Με βάση την ιδέα, αναπτύξτε μια ιδέα για το μελλοντικό μπαρ. Η έννοια είναι τι ΠωςΤο μπαρ σας θα γίνει αντιληπτό από τον καλεσμένο σας, τιθα τον δει και Γιατίθα το επιλέξει από τις πολλές επιλογές που υπάρχουν στην αγορά. Η ιδέα καθορίζει τη μορφή του μελλοντικού σας μπαρ, το κοινό-στόχο, το μέσο μέγεθος επιταγών, την τοποθεσία, το εσωτερικό και το εξωτερικό, την ατμόσφαιρα και το βασικό προϊόν που θα προσελκύσει τον επισκέπτη. Θυμηθείτε, η ιδέα είναι το πιο σημαντικό μέρος, είναι ο «σκελετός» της μελλοντικής σας επιχείρησης. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να εστιάσετε τις τρέχουσες ανάγκες του μελλοντικού σας επισκέπτη. Ανοίξτε μια μπάρα από τη θέση "Θέλω ακριβώς αυτό"Αυτό είναι δυνατό μόνο εάν είστε ξεκάθαρα σίγουροι ότι οι επιθυμίες σας συμπίπτουν με τις τάσεις της αγοράς και τη ζήτηση των καταναλωτών. Διαφορετικά, θα δημιουργήσετε ένα έργο που κανείς δεν χρειάζεται. Περίοδος υλοποίησης:από 7 έως 15 ημέρες.

3. Προϊόν.

"Κάνω ένα καλό προϊόνκαι τα λεφτά θα έρθουν».

Τζον Άιβ

Υπάρχει η πεποίθηση και ακόμη και η πεποίθηση ότι ένα καλό και υψηλής ποιότητας προϊόν είναι ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Σπεύδω να καταρρίψω αυτόν τον μύθο. Η ποιότητα του προϊόντος σας είναι απαραίτητο αλλά όχι επαρκές στοιχείο για την επιτυχία. Η εποχή που η ποιότητα του προϊόντος από μόνη της θα μπορούσε να διαφοροποιηθεί από τους ανταγωνιστές είναι αναπόφευκτα παρελθόν. Σήμερα, το βασικό πλεονέκτημα οποιουδήποτε προϊόντος για τον καταναλωτή είναι η ικανότητα αυτού του προϊόντος να επιλύει τα προβλήματα των καταναλωτών, να ικανοποιεί τις πιο σημαντικές ανάγκες και να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Ο καταναλωτής συνήθως προσπαθεί να ικανοποιήσει δύο βασικές ανάγκες - τις ορθολογικές και τις συναισθηματικές. Η ορθολογική ανάγκη συνδέεται, πρώτα απ 'όλα, με την ανάγκη να ικανοποιηθεί η πείνα και να σβήσει τη δίψα. Συναισθηματικά, αυτά δεν είναι πιάτα ή κοκτέιλ - αυτά είναι τα συναισθήματα που βιώνει ένας καλεσμένος όταν φτάνει στο μπαρ σας. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι ο καλεσμένος έρχεται στο μπαρ όχι τόσο για να πιει, αλλά για να κοινωνικοποιηθεί και να απολαύσει την ατμόσφαιρα και την εξυπηρέτηση, για να παρακολουθήσει μια εκδήλωση που θα του αφήσει ζεστές αναμνήσεις. Όταν δημιουργείτε το βασικό προϊόν του μπαρ σας, πρέπει να συνδυάσετε υψηλή ποιότητα, συνάφεια, μορφή παρουσίασης (με έμφαση στην έννοια) και βέλτιστη τιμή. Αυτό θα επιτρέψει στο κοινό-στόχο σας να σας προσέξει και να σας αναγνωρίσει μεταξύ άλλων. Αλλά να θυμάστε, το να κάνετε ακριβώς το ίδιο πράγμα που κάνει ο ανταγωνιστής σας και να πείτε «είμαστε καλύτεροι» δεν αξίζει τον κόπο, όπως ακριβώς και να κάνετε κάτι που κανείς δεν χρειάζεται. Περίοδος υλοποίησης: από μια εβδομάδα έως ένα μήνα

4. Ανάλυση ανταγωνιστών.

"Μάθετε από τον ανταγωνιστή σας γιατί θα μάθει από εσάς."

Τζεφ Ο' Λίρι.

Ίσως το πιο σημαντικό στάδιο της δουλειάς σας. Εάν η αγορά είναι άδεια και δεν έχετε άμεσους ανταγωνιστές που να έχουν μπαρ, μην κολακεύετε τον εαυτό σας. Θα ανταγωνίζεστε για το κοινό-στόχο με εκείνους τους παίκτες που είναι ήδη παρόντες στην αγορά. Εάν δεν έχετε ανταγωνιστές, είναι πολύ νωρίς για να χαρείτε. Μην ξεχνάτε, ο καταναλωτής δεν είναι έτοιμος για πειράματα, χρειάζεται χρόνος, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να βρείτε τα περισσότερα συντομότερος τρόποςστην καρδιά του καλεσμένου σας. Διαφορετικά, οι κίνδυνοι πολλαπλασιάζονται. Γιατί χρειάζεστε αυτή την ανάλυση; Οι περισσότεροι από αυτούς που δεν καταλαβαίνουν την απάντηση σε αυτό το ερώτημα έχουν μείνει μακριά στην ιστορία. Πρέπει να κάνετε μια ανάλυση για να καταλάβετε πώς μπορείτε να διαφοροποιηθείτε από τους ανταγωνιστές σας, με ποιους τρόπους μπορείτε να τους ξεπεράσετε, τι αδύναμες πλευρέςμπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποια στρατηγική για να προσελκύσετε έναν πελάτη μπορεί να είναι αποτελεσματική. Τι πρέπει να προσέξεις;! Πιο αναλυτικά για αυτό, κατά τη γνώμη μου, το πιο σημαντικό στάδιοχτίζοντας μια επιχείρηση, θα σας πω σε ξεχωριστό άρθρο. Περίοδος υλοποίησης: 7-14 ημέρες.

Artesian Bar, Λονδίνο

5. Επιχειρηματικό μοντέλο.

«Ένα επιχειρηματικό μοντέλο χρησιμεύει για να περιγράψει τις βασικές αρχές για τη δημιουργία, την ανάπτυξη και την επιτυχή λειτουργία ενός οργανισμού».

Ιβ Πενιέ

Είναι το επιχειρηματικό μοντέλο που θα σας δώσει μια ιδέα για τις κύριες πτυχές της μελλοντικής επιχείρησής σας και θα σας δώσει μια κατανόηση του τρόπου λειτουργίας της επιχείρησής σας. Περιγράψτε βασικές δραστηριότητες, κανάλια πωλήσεων, όλα τα πιθανά έξοδα και τμήματα καταναλωτών, κατανοήστε τι κατέχετε, πόσο σημαντικό είναι για τον καταναλωτή σας και πώς μπορείτε να του το παρουσιάσετε. Ζητήματα που σχετίζονται με την οικοδόμηση ενός επιχειρηματικού μοντέλου συνήθως χάνονται όχι μόνο από τους νεοεισερχόμενους που εισέρχονται στην επιχείρηση εστιατορίου, αλλά συχνά αγνοούνται από τους επαγγελματίες. Μπορείτε να μάθετε πώς να συμπληρώσετε τον πίνακα στο πλήρες σεμινάριο εκπαίδευσης, το οποίο θα εμφανιστεί πιο κοντά στις αρχές Δεκεμβρίου. Στο μεταξύ, μελετήστε προσεκτικά το πρότυπο που βρίσκεται σε αυτήν την ενότητα του άρθρου.

6. Χρηματοοικονομικό μοντέλο.

«Κοστίζει περισσότερη δουλειά για να εξοικονομήσεις χρήματα παρά να τα αποκτήσεις.

M. Montaigne

Το οικονομικό μοντέλο βασίζεται πλήρως στην ιδέα του μελλοντικού σας μπαρ. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη λέξη μοντέλο. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωση, όλα όσα κάνετε όταν υπολογίζετε ένα μοντέλο είναι μια υπόθεση που πρέπει να δοκιμάσετε.Είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσετε με σαφήνεια και να γνωρίζετε ποια στοιχεία κόστους πρέπει να λάβετε υπόψη για να συντάξετε σωστά επενδυτικό σχέδιο (κάντε κλικ εδώ, χρήσιμος πίνακας), που αποτελεί μέρος του χρηματοοικονομικού μοντέλου. Το χρηματοοικονομικό μοντέλο αποτελείται από τα ακόλουθα σημαντικά στοιχεία:

1. Σημείο κέρδους νεκρού ή μηδενικού - το σημείο στο οποίο η προσαύξηση στο κόστος καλύπτει όλα τα έξοδα (μισθοί, ενοίκιο, υπηρεσίες κοινής ωφελείας, φόροι, γενικοί επιχειρηματικοί υπολογισμοί, κόστος τροφίμων, μάρκετινγκ)
2. Προγραμματισμένα έσοδα. Χρειάζεστε τον προγραμματισμένο αριθμό των θέσεων σας, πολλαπλασιάστε με τον συντελεστή περιστροφής για τη μορφή σας και, στη συνέχεια, πολλαπλασιάστε ξανά με το ποσό της μέσης επιταγής ( βασικοί δείκτες για τον υπολογισμό). Ο αριθμός που προκύπτει θα είναι το εκτιμώμενο μέσο ημερήσιο εισόδημα του μπαρ σας. Τώρα πολλαπλασιάζουμε με τον αριθμό των εργάσιμων ημερών και παίρνουμε τα πιθανά ακαθάριστα έσοδα ανά μήνα. Ας δούμε αν υπάρχουν αρκετά έσοδα για την κάλυψη του μηδενικού σημείου κέρδους. Αν όχι, ψάξτε για σφάλμα στο μοντέλο, αν ναι, το μοντέλο έχει δικαίωμα στη ζωή. Περίοδος υλοποίησης:από 7 έως 14 ημέρες.

Όλα όσα έγραψα παραπάνω είναι προκαταρκτική, επίπονη και σημαντική δουλειά, η οποία αποτελεί το βασικό θεμέλιο της μελλοντικής επιχείρησης. Ας προχωρήσουμε στην υλοποίηση.

7. Εγγραφή νομικού προσώπου και άλλες διατυπώσεις.

• Πλήρης οντότητα
• Υπογράψτε μια συμφωνία που διέπει τη σχέση μεταξύ επιχειρηματικών εταίρων ή μεταξύ του επενδυτή και του αναδόχου. Αυτή η συμφωνία θα πρέπει να ρυθμίζει τις αμοιβαίες οικονομικές υποχρεώσεις και σχέσεις σας, να περιγράφει με σαφήνεια τη σειρά των ενεργειών σας εάν αποφασίσετε να διακόψετε τη συνεργασία, να κλείσετε με ζημία κ.λπ.
• Στο μέλλον, μετά την υπογραφή της σύμβασης μίσθωσης, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τεκμηρίωση σχεδιασμού για την αρχιτεκτονική, ένα τεχνολογικό έργο, ένα πακέτο εγγράφων για την τοποθέτηση υπαίθριας διαφήμισης και την καταχώριση εμπορικού σήματος, ένα πακέτο εγγράφων για την απόκτηση άδειας, ένα έργο για τον εξοπλισμό ένα δωμάτιο συναγερμού πυρκαγιάς, ένα πακέτο εγγράφων για το Rospotrebnadzor που ειδοποιεί την έναρξη της δραστηριότητάς σας. Πάρε άδεια για ποτό. Αγοράστε και καταχωρήστε μια ταμειακή μηχανή στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία. Προετοιμάστε ένα πακέτο εγγράφων για επιθεωρήσεις από τη Rospotrebnadzor και την πυροσβεστική επιθεώρηση (ιατρικά βιβλία, τεχνικές προδιαγραφές, δηλώσεις...) Προσδιορίστε την απαιτούμενη λίστα εγγράφων για την έναρξη μιας επιχείρησης Τροφοδοσίαστον ιστότοπο της Rospotrebnadzor και άλλων αρχών ελέγχου στην περιοχή σας, καθώς οι απαιτήσεις γενικά ενδέχεται να διαφέρουν. Περίοδος υλοποίησης: από ένα μήνα έως τρεις.

8. Αναζήτηση και ενοικίαση/αγορά χώρων.

Αποφασίστε για την τοποθεσία και τα χαρακτηριστικά των χώρων προς ενοικίαση. Με βάση το concept και το οικονομικό σας μοντέλο. Αναζητήστε ένα δωμάτιο που θα σας επιτρέψει να φιλοξενήσετε αποτελεσματικά τον αριθμό των θέσεων που χρειάζεστε, θα σας επιτρέψει να εφαρμόσετε τη μορφή σας και θα ταιριάζει στο σταθερό και μεταβλητό κόστος που έχετε περιγράψει στο οικονομικό μοντέλο. Με βάση το προϊόν και το μενού, θα καταλάβετε τι εξοπλισμό θα χρειαστείτε. Με βάση την κατάσταση των χώρων, τις απαιτήσεις του ενοικιαστή και την περιοχή, μπορείτε να υπολογίσετε το μέγεθος της μελλοντικής επένδυσης. Όταν συνάπτετε μια συμφωνία ενοικίασης, θυμηθείτε! σύμβαση μίσθωσης πρέπει να συναφθείγια περίοδο τουλάχιστον 5 ετών, εγγεγραμμένοςστη Δικαιοσύνη, πρέπει προστατέψτε τα συμφέροντά σαςΚαι δεν έχωρήτρα σύμφωνα με την οποία ο ιδιοκτήτης μπορεί να σας εκδιώξει μονομερώς, ευρετηρίασηετήσιο ποσό ενοικίασης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%, η σύμβαση πρέπει να υπογραφεί σε ρούβλια (αυτό δεν είναι δυνατό για όλες τις περιοχές, επομένως ενεργήστε ανάλογα με τις περιστάσεις), η επιφάνεια των χώρων πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 m2 για να αποκτήσετε άδεια πώλησης αλκοόλ. Θυμηθείτε, το μέλλον της επιχείρησής σας, και επομένως το μέλλον των χρημάτων σας, εξαρτάται από το πόσο καλά προστατεύονται τα δικαιώματά σας από μια σύμβαση μίσθωσης. Θα μιλήσουμε περισσότερα για αυτό σε ξεχωριστό άρθρο. Περίοδος υλοποίησης:από μια εβδομάδα έως αρκετούς μήνες.

9. Σχεδιασμός και ανακαίνιση

«Το σχέδιο δεν μπορεί να κυριαρχεί σε ανθρώπους και πράγματα. Ο σχεδιασμός πρέπει να βοηθά τους ανθρώπους, αυτός είναι ο ρόλος του».

Dizer Rams, παγκόσμιος γκουρού του σχεδιασμού.

Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο σημαντικά σημείαυλοποίηση του μελλοντικού έργου. Η εποχή που ο σχεδιασμός έπαιζε καθοριστικό ρόλο στην αντίληψη ενός καταστήματος εστίασης έχει φύγει ανεπιστρεπτί. Αλλά η σημασία του σχεδιασμού σήμερα δεν είναι λιγότερο σημαντική στην αντίληψη του επισκέπτη σας για εσάς. Μην κάνετε βιαστικά λάθη, μην προσλάβετε έναν σχεδιαστή που δεν έχει εμπειρία στην υλοποίηση έργων στον κλάδο των εστιατορίων, και ακόμη περισσότερο, μην αναλάβετε το σχέδιο μόνοι σας, εκτός αν, φυσικά, είστε έμπειρος σχεδιαστής . Θυμηθείτε, ο σχεδιασμός του χώρου του μπαρ πρέπει να βασίζεται στο concept, να μην κυριαρχεί και να δημιουργεί ατμόσφαιρα ώστε ο επισκέπτης να αισθάνεται άνετα. Το σχέδιο είναι σαν ένα καλό πράγμα, αν είναι ντυμένο σωστά, διακοσμεί, αν όχι, απωθεί. Ανακαίνιση, άλλο ένα σημαντικό γεγονός στο μελλοντική ζωήεστιατόριο. Η κατασκευή και η επισκευή πρέπει να γίνονται από ανθρώπους που μπορούν να εργαστούν γρήγορα και αποτελεσματικά. Για τα πάντα για όλα, έχετε 2-3 μήνες.

10. Εξοπλισμός.

Συνήθως, το απόθεμα εξοπλισμού βασίζεται στην ιδέα και το προϊόν που σκοπεύετε να παράγετε. Κατά την παραγγελία, λάβετε υπόψη μερικά βασικά σημεία:

• Δεν μπορείτε να αμελήσετε την ποιότητα, θα χάσετε περισσότερα.
• Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο χρόνος παράδοσης ορισμένων σπάνιων εξαρτημάτων εξοπλισμού, μπορεί να είναι έως και 3 μήνες.
• Είναι αδύνατο να εξοικονομήσετε χρήματα για τον εξοπλισμό θέρμανσης και ψύξης, υπάρχουν σταθεροί υψηλοί κίνδυνοι σε περίπτωση βλάβης. Ολόκληρη η επιχείρησή σας μπορεί να σταματήσει και θα χάσετε χρήματα.
• Ο πάγος και η ποιότητά του - ΒΑΣΙΚΟΣ παραγονταςεπιτυχία του προϊόντος σας.
• Η εργονομία της μπάρας είναι βασικός παράγοντας για την ταχύτητα της εργασίας, άρα και το μέγεθος των εσόδων σας.

Mootee bar, Γιοχάνεσμπουργκ

11. Μάρκετινγκ.

«Οι άνθρωποι δεν αγοράζουν αυτό που δημιουργείς, αγοράζουν γιατί το δημιουργείς εσύ».

Σάιμον Σάινεκ

Το μάρκετινγκ είναι υπεύθυνο για την επικοινωνία μεταξύ του μπαρ και του καλεσμένου σας. Με τη βοήθεια του αποτελεσματικού μάρκετινγκ, μπορείτε να μεταφέρετε την ιδέα σας σε προσιτή μορφή στο κοινό-στόχο σας. Το μάρκετινγκ είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο σε σε ικανά χέρια, δεν πρόκειται για «άχρηστα χαμένα χρήματα», όπως συνήθως πιστεύεται. Αν και, αν τα χρήματα πέσουν στα χέρια ενός ανόητου, παύουν να έχουν αξία και να είναι χρήσιμα. Το αποτελεσματικό μάρκετινγκ είναι η πιο σημαντική επένδυση στο μέλλον σας. Μπορείτε να συγκεντρώσετε την καλύτερη ομάδα, να βρείτε το πιο cool προϊόν, αλλά αν κανείς δεν το γνωρίζει, όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά εργαλεία τοπικού μάρκετινγκ, πειραματιστείτε με το ψηφιακό, επενδύστε σοφά στο SMM, αλλά να θυμάστε, εάν δεν έχετε στρατηγική για την προώθηση του μπαρ σας, κανένα εργαλείο δεν θα σας βοηθήσει. Σκεφτείτε μέσα από ποια κανάλια θα μεταφέρετε πληροφορίες στους επισκέπτες και ποιος θα το κάνει; Περίοδος υλοποίησης:από ένα μήνα έως δύο.

12. Ομάδα.

«Μαζέψτε ταλαντούχους ανθρώπους και αφήστε τους να κάνουν τη δουλειά τους»

Προσλάβετε προσωπικό σύμφωνα με τη μορφή, την ιδέα και τους προγραμματισμένους όγκους πωλήσεων, χρησιμοποιήστε ένα οικονομικό μοντέλο. Επιστρατεύστε ανθρώπους των οποίων τα μάτια αστράφτουν, άτομα των οποίων οι καρδιές, η ιδέα του μπαρ σας φούντωσε με φωτιά, τα υπόλοιπα μπορούν να διδαχθούν. Προσλάβετε και εκπαιδεύστε τους υπαλλήλους σας, ξεκινήστε έναν διάλογο μαζί τους. Θυμηθείτε, σήμερα το προσωπικό γραμμής (μπάρμαν, σερβιτόροι, μάγειρες) βασίζεται όχι μόνο σε υλικά κίνητρα, αλλά και σε άλλες αξίες - μια φιλική ομάδα, την ευκαιρία να αποκτήσει εμπειρία, ευχαρίστηση και ικανοποίηση από αυτό που κάνει. Αναπτύξτε ένα σύστημα οικονομικών και μη οικονομικών κινήτρων, αφήστε τους να συνειδητοποιήσουν τα ζητήματα που τους ενδιαφέρουν. Διεξάγετε γευστικές δοκιμές όλων των προϊόντων σας για τους υπαλλήλους - πρέπει όχι μόνο να γνωρίζουν τη σύνθεση, αλλά και να φαντάζονται τη γεύση, διαφορετικά δεν θα μπορούν να πουν στον επισκέπτη για το προϊόν.

13. Άνοιγμα.

Το άνοιγμα ενός μπαρ είναι πάντα ένα γεγονός για την ομάδα και τους καλεσμένους σας, αλλά πριν το επισημοποιήσετε, δώστε στην ομάδα την ευκαιρία να συνεργαστεί και να βρει τους καλύτερους τρόπους αλληλεπίδρασης με τον επισκέπτη. Ανοίξτε πόρτες σε φίλους και στενούς γνωστούς, ακούστε την κριτική και τα σχόλια με σεβασμό, κάντε καθημερινές συναντήσεις και προσαρμόστε τη δουλειά της ομάδας. Μετά από λίγο, δεν θα τους αναγνωρίσετε. Και οι καλεσμένοι που θα έρθουν στα επίσημα εγκαίνια θα μείνουν πολύ ευχαριστημένοι. Ναι, και επίσης, η εμπειρία μου το δείχνει αυτό καλή ομάδα- η πιο αποτελεσματική από στόμα σε στόμα. Όταν τους αρέσει ο χώρος εργασίας τους, είναι χρήσιμοι και εκτιμώνται δίκαια, αποτελούν πόλο έλξης για όσους γνωρίζουν να έρθουν και να αγοράσουν αυτό που προσφέρετε.

Αυτά για σήμερα. Έπρεπε να το διαβάσετε; Λοιπόν, όπως ήθελες. Αν χρειαστεί να καταλάβετε κάτι, θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο, σας εύχομαι καλή τύχη. Αναμένετε μια σειρά άρθρων για καθένα από τα 13 σημεία. Θα είναι ενδιαφέρον και, όπως πάντα, χρήσιμο! Εάν έχετε ερωτήσεις, ρωτήστε τους

Είναι αρκετά δύσκολο να ανοίξεις ένα εστιατόριο, ένα νυχτερινό κέντρο διασκέδασης, αλλά όσοι θέλουν να βγάλουν χρήματα από τη διασκέδαση έχουν διέξοδο. Μπορείτε να ανοίξετε ένα μπαρ που θα σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε έναν αρκετά μεγάλο αριθμό πελατών και να βγάλετε κέρδος χωρίς μεγάλες επενδύσεις.

Πώς να ανοίξετε μια μπάρα από την αρχή;

Ο πιο σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία οποιασδήποτε τέτοιας εγκατάστασης είναι η σωστή επιλογή μιας τοποθεσίας για αυτήν. Ένα μπαρ δεν απαιτεί τόσο μεγάλο χώρο όπως ένα καφέ ή εστιατόριο, ώστε να μπορείτε με ασφάλεια να κάνετε αίτηση για ενοικίαση ή αγορά:

• αυτοτελή μικρά κτίρια
• εγκαταστάσεις που βρίσκονται στους πρώτους ορόφους κτιρίων μη κατοικιών
• παλιά εστιατόρια και καφετέριες που ήταν κλειστά

Ταυτόχρονα, η περιοχή του δωματίου πρέπει να είναι η βέλτιστη - όχι πολύ μεγάλη, αλλά όχι μικρή, ώστε να έχετε την ευκαιρία να ζωντανέψετε τις σχεδιαστικές ιδέες σας. Τουλάχιστον 200 τ. m για ένα άνετο μικρό μπαρ είναι πολύ σημαντικά.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην τοποθέτηση της επιχείρησής σας. Και πριν κάνετε τελικά μια επιλογή, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την επιλεγμένη περιοχή. Μάθετε πόσο ευημερούσα είναι η περιοχή, πόσα άτομα είναι πιθανό να περνούν από το κατάστημά σας κάθε βράδυ, ποια είναι η ηλικία τους και κοινωνική θέση... Θα πρέπει επίσης να ρωτήσετε οπωσδήποτε αν έχετε ανταγωνιστές στην περιοχή, και αν θα σας είναι εύκολο να τους αντισταθείτε. Γνωρίζοντας όλες αυτές τις αποχρώσεις, θα είναι πολύ εύκολο για εσάς να ανοίξετε ένα μπαρ και να σκεφτείτε τα μοναδικά χαρακτηριστικά του, τα οποία θα σας επιτρέψουν να κερδίσετε χρήματα στο μέλλον.

Τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα μπαρ;

Ένα κατάλληλο δωμάτιο είναι το κύριο πράγμα, αλλά απέχει πολύ από το μόνο πράγμα που πρέπει να φροντίσετε. Θα πρέπει οπωσδήποτε να ξεκινήσετε τη δημιουργία μιας εγκατάστασης ποτού με την εγγραφή σας στην εφορία, καθώς και με τη λήψη των κατάλληλων αδειών - χωρίς αυτό, η εργασία είναι απίθανο να είναι μακρά και επιτυχημένη. Συγκεκριμένα, θα χρειαστείτε δικαιώματα από:

• σταθμός υγιεινής - πρέπει να ελέγξει τις συνθήκες υγιεινής στο μπαρ και επίσης να εκδώσει ιατρικά αρχεία σε όλους τους υπαλλήλους του
• επιθεώρηση πυρκαγιάς - αυτό το τμήμα ελέγχει εάν το μπαρ σας πληροί τα πρότυπα πυρασφάλειας
• δημοτικές αρχές - πρέπει να εγκρίνουν την τοποθεσία της εγκατάστασής σας σε μια συγκεκριμένη περιοχή, ελέγχοντας εάν βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από σχολεία και άλλα εκπαιδευτικά ιδρύματα

Έχοντας ολοκληρώσει όλα τα τυπικά, ξεκινήστε να δημιουργείτε μια μοναδική ατμόσφαιρα στο μπαρ σας. Αυτό θα διευκολυνθεί από:

1. Ανακαίνιση που θα δημιουργήσει ιδιαίτερο στυλ στο δωμάτιο
2. Προσεκτικά επιλεγμένα έπιπλα
3. Ειδικά σχεδιασμένη στολή για μελλοντικούς υπαλλήλους
4. Καλά επιλεγμένη μουσική

Και, φυσικά, είναι πολύ σημαντικό να φροντίζετε το όνομα της επιχείρησής σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα δύσκολο για όσους σκέφτονται πώς να ανοίξουν μια ράβδο από την αρχή, αλλά εάν αξιολογήσετε σωστά το κοινό-στόχο σας, αυτό δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερες δυσκολίες.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός μπαρ: πάγια και μεταβλητά στοιχεία ενεργητικού

Η επένδυση σε μια εγκατάσταση ποτών αυτού του τύπου έχει τις δικές της αποχρώσεις. Θα χρειαστεί να έχετε περισσότερα από ένα κεφάλαιο εκκίνησης, και μερικά:

• σταθερό ταμείο - θα δαπανηθεί για ενοικίαση χώρων, επισκευές, αγορά επίπλων και εξοπλισμού κ.λπ.
• Το επικουρικό ταμείο είναι χρήματα για τακτικά έξοδα: πληρωμή κοινοχρήστων, μισθοί σε υπαλλήλους, αγορά ποτών και τροφίμων κ.λπ.

Σε γενικές γραμμές, το κόστος σας μπορεί να μοιάζει με αυτό:

1. 1-4 εκατομμύρια ρούβλια - ενοικίαση χώρων
2. 600 χιλιάδες ρούβλια - αγορά εξοπλισμού και επισκευές (αυτό το ποσό μπορεί επίσης να περιλαμβάνει το κόστος των εγγράφων)
3. 100-200 χιλιάδες ρούβλια - πληρωμή για ράψιμο στολών, αγορά επίπλων, επώνυμων επιτραπέζιων σκευών κ.λπ.
4. 35 χιλιάδες ρούβλια - μηνιαίος μισθός για το προσωπικό (στην αρχή μπορεί να χρειαστείτε 1 μπάρμαν και 2 σερβιτόρους, οι οποίοι μπορούν να λάβουν 10 χιλιάδες ρούβλια ο καθένας συν ένα ποσοστό εσόδων και φιλοδωρημάτων, αλλά οι μισθοί τους θα πρέπει να αυξηθούν παράλληλα με την αύξηση του εισοδήματός σας )

Όλα αυτά είναι ελάχιστα ποσά. Μπορούν να αυξηθούν ανάλογα με το τι χρειάζεται για να ανοίξετε ένα μπαρ σύμφωνα με την ιδέα σας. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστείτε 5-6 εκατομμύρια για το κύριο ταμείο και άλλα 2-3 εκατομμύρια για το επικουρικό. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι τα βοηθητικά κεφάλαια πρέπει να αναπληρώνονται, γιατί θα πρέπει να ξοδεύετε χρήματα για την αγορά ποτών και τροφίμων κάθε μήνα, αν και, φυσικά, τα τακτικά έξοδα μπορεί να είναι λιγότερα.

Όσον αφορά το κέρδος σας, περιμένετε ότι κάθε επισκέπτης θα αφήσει τουλάχιστον 800-1000 ρούβλια στο κατάστημά σας. Φυσικά, το μηνιαίο εισόδημά σας θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των πελατών, αλλά μπορείτε να υπολογίζετε σε 50-100 χιλιάδες ρούβλια σε κέρδη τους πρώτους μήνες εργασίας. Στη συνέχεια, αυτά τα ποσά θα αυξηθούν και γενικά, το συνολικό κεφάλαιο που δαπανήθηκε για το άνοιγμα ενός μπαρ θα μπορεί να αποπληρωθεί σε 1-1,5 χρόνο. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να ξοδέψετε μόνο για τις απαραίτητες ανάγκες και να θεωρήσετε το μεγαλύτερο μέρος του κέρδους ως καθαρό εισόδημα, το οποίο μόνο θα αυξηθεί.

Πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο από την αρχή και πόσα χρήματα χρειάζεστε; Οδηγίες βήμα προς βήμα

Παρά την τεράστια επικράτειά της, η χώρα μας υστερεί σημαντικά σε σχέση με τις χώρες της Ανατολικής και Δυτική Ευρώπηαπό τον αριθμό των δημόσιων καταστημάτων εστίασης. Για παράδειγμα, στην Πολωνία ο αριθμός παρόμοιες εγκαταστάσειςσχεδόν διπλάσια, και στην Ισπανία - σχεδόν έξι φορές. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ακόμη και παρά την ασταθή οικονομική κατάσταση, η ρωσική αγορά δημόσιας εστίασης έχει υψηλό ρυθμό ανάπτυξης και είναι μια από τις πιο ελπιδοφόρες για τις επιχειρήσεις. Έτσι, η μέση απόσβεση σε αυτό το τμήμα θεωρείται ότι είναι 1-3 χρόνια, που είναι ένας εξαιρετικός δείκτης.

Από αυτή την άποψη, πολλοί συμπολίτες μας σκέφτονται να ανοίξουν το δικό τους κατάστημα εστίασης. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε ερωτήσεις σχετικά με το πώς να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο, καφέ ή μπαρ, από πού να ξεκινήσετε και ποια στάδια πρέπει να περάσετε για να πραγματοποιήσετε αυτόν τον στόχο.

Θέλω να ανοίξω ένα εστιατόριο: από πού να ξεκινήσω;

Αξίζει να αποφασίσετε τι είδους εγκατάσταση (τουλάχιστον κατά προσέγγιση) πρόκειται να ανοίξετε:

• Κατά μορφή.Μπαρ, καντίνα, γρήγορο φαγητό, οικογενειακό καφέ, μοντέρνο εστιατόριο, εγκατάσταση "για το δικό σας" - η επιλογή είναι μεγάλη. Όπως δείχνει η πρακτική, οι αρχάριοι επιχειρηματίες τις περισσότερες φορές «πετυχαίνουν» στα κλασικά καφέ της πόλης, χωρίς τις δυσκολίες και τα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε όλα τα καταστήματα-στόχους.
• Ανά επίπεδο τιμής.Αυτό το κριτήριο συχνά, αλλά όχι πάντα, εξαρτάται από το προηγούμενο. Συνήθως, ένας από τους σημαντικούς περιορισμούς εδώ είναι ο προϋπολογισμός ενός αρχάριου εστιάτορα: όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο της εγκατάστασης, τόσο υψηλότερο θα είναι το κόστος ανοίγματος. Οι ειδικοί δεν συνιστούν στους αρχάριους να ξεκινήσουν με ακριβά εστιατόρια - το κοινό είναι πολύ απαιτητικό, οι επενδύσεις και οι κίνδυνοι είναι πολύ υψηλοί. Η βέλτιστη λύση θα ήταν να ανοίξει ένα δημοκρατικό περιστασιακό κατεστημένο.
• Ανά είδος κουζίνας.Συνήθως, τόσο το εσωτερικό όσο και η επιθυμητή τοποθεσία της εγκατάστασης εξαρτώνται από τον τύπο της κουζίνας. Ιάπωνας, Ρώσος, Ιταλός, Γεωργιανός ή μήπως εξωτικός Περουβιανός; Εδώ οι ειδικοί συνιστούν να μην περιπλέκετε το έργο σας και να επιλέξετε αυτό που καταλαβαίνετε: οι έννοιες της ρωσικής ή της απλής ευρωπαϊκής κουζίνας είναι καλές για αρχάριους.
• Με μέγιστος αριθμόςεπισκέπτες.Το κόστος επίπλωσης μιας επιχείρησης είναι ευθέως ανάλογο με τον αριθμό των θέσεων. Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλος είναι ο πειρασμός να ανοίξετε ένα μεγάλο εστιατόριο ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να περιοριστείτε σε ένα δωμάτιο για 30–80 άτομα.

Η ρωσική αγορά δημόσιας εστίασης, παρά τις κρίσεις, συνεχίζει να αναπτύσσεται. Έτσι, το 2014 ο όγκος του αυξήθηκε κατά 8,3% και ο τζίρος έφτασε τα 1,2 τρισεκατομμύρια ρούβλια. Παρά την ελαφρά πτώση το 2015, οι ειδικοί μιλούν για την αναπόφευκτη περαιτέρω ανάπτυξη των δεικτών και την επίτευξη τζίρου 2 τρισεκατομμυρίων ρούβλια έως το 2017.

Σύντομα αυτή τη στιγμήΣχεδόν όλοι οι έμπειροι εστιάτορες συνιστούν στους νεοφερμένους να ανοίξουν εγκαταστάσεις με τη μορφή ενός «δημοκρατικού» καφέ ή εστιατορίου, που σερβίρουν τοπική, ευρωπαϊκή ή μικτή κουζίνα και αλκοόλ. Η αίθουσα πρέπει να είναι σχεδιασμένη για έναν μέσο αριθμό επισκεπτών.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι περιστάσεις μπορούν να κάνουν τις πιο απροσδόκητες προσαρμογές στα σχέδια: μετά από υπολογισμούς, το αναμενόμενο κόστος θα υπερβεί τις πιθανότητες, οι ενοικιαζόμενες εγκαταστάσεις δεν θα ταιριάζουν στην αρχική ιδέα, αλλά θα είναι ιδανικές σε οτιδήποτε άλλο. Επομένως, είναι βέλτιστο να σκεφτείτε διάφορες κατάλληλες έννοιες για το στυλ της εγκατάστασης και τον τύπο της κουζίνας και να είστε έτοιμοι να κάνετε κάποιες αλλαγές στο προγραμματισμένο μενού και την πολιτική τιμών.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός εστιατορίου;

Η απάντηση στην ερώτηση σχετικά με το κόστος ανοίγματος ενός εστιατορίου από την αρχή θα εξαρτηθεί άμεσα από τα χαρακτηριστικά του, που ορίστηκαν στην προηγούμενη ενότητα.

Το συνολικό ποσό αποτελείται από πολλούς βαθμούς:

• ενοικίαση/αγορά/κατασκευή χώρων. Αν σκεφτούμε μια εγκατάσταση με 50 θέσεις, τότε η ενοικίαση ενός δωματίου (πιθανώς 150–200 μ.;) θα κοστίσει από 200.000 ρούβλια το μήνα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να πληρώσετε αμέσως τουλάχιστον δύο μήνες συν μια κατάθεση, δηλαδή από 600.000 χιλιάδες ρούβλια. Στις κεντρικές περιοχές των μεγαλουπόλεων και μεγάλων εμπορικά κέντρατο ποσό μπορεί να αυξηθεί 3-10 φορές. Η κατασκευή ή η αγορά χώρων, φυσικά, θα κοστίσει σημαντικά περισσότερο, αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτά δεν θα είναι σταθερά έξοδα.
• γραφειοκρατία- από 300.000 ρούβλια, ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της εγκατάστασης, κατά την κατασκευή ενός κτιρίου για ένα εστιατόριο - αρκετές φορές υψηλότερο.
• σχεδιασμού και μηχανικήςκατά μέσο όρο θα κοστίζουν περίπου 2.000 ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο, δηλαδή από 300.000 ρούβλια για τις εγκαταστάσεις μας.
• επισκευή- το κόστος θα εξαρτηθεί από την πολυπλοκότητα του σχεδιασμού και την αρχική κατάσταση των χώρων. Κατά μέσο όρο, περίπου 3.000 ρούβλια ανά m2, που σημαίνει από 450.000 ρούβλια για την υπολογισμένη περιοχή.
• έπιπλα- το απαιτούμενο ελάχιστο από καρέκλες, τραπέζια, καναπέδες, καθώς και ένα σερβιτόρο και ένα μπαρ θα κοστίσει από 300.000 ρούβλια.
• εξοπλισμός και προμήθειες κουζίνας- για την προμήθεια της εγκατάστασης απαιτούμενη ποσότηταυψηλής ποιότητας επαγγελματικά εργαλεία, εξοπλισμός και σκεύη για την αποθήκευση, την προετοιμασία και το σερβίρισμα πιάτων, καθώς και για το πλύσιμο των παραπάνω, θα χρειαστείτε ένα ποσό 1.500.000 ρούβλια.
• πιάτα και είδη σερβιρίσματοςσχεδιασμένο να εξυπηρετεί 50 επισκέπτες θα κοστίσει από 350.000 ρούβλια.
• κύρια αγορά τροφίμων και αλκοόλσυνήθως κοστίζει από 200.000 ρούβλια.
• στολή προσωπικού- ένα προαιρετικό, αλλά επιθυμητό στοιχείο, μέρος της εταιρικής ταυτότητας. Όταν αγοράζετε ένα ελάχιστο σετ ρούχων για σερβιτόρους και μάγειρες, θα πρέπει να περιμένετε ένα ποσό 50.000 ρούβλια.

Συνολικά, το συνολικό ποσό όλων των πληρωμών θα είναι περίπου 4.000.000 ρούβλια. Εάν προσθέσετε σε αυτό το κόστος ειδικού λογισμικού, την εγκατάσταση τερματικών για σερβιτόρους (R-Keeper), την εκτύπωση μενού, τη δημιουργία εταιρικού ιστότοπου, τη διεξαγωγή διαφημιστικών εκστρατειών, μπορείτε να υπολογίζετε σε ένα ποσό 4.500.000 ή περισσότερο.

Εκτός από τα εφάπαξ έξοδα, ο εστιάτορας αντιμετωπίζει τρέχουσες δαπάνες:

• ενοίκιο (εάν οι χώροι είναι νοικιασμένοι).
• μισθός;
• κοινοτικές πληρωμές·
• τηλεφωνία, Διαδίκτυο;
• αγορά τροφίμων, αλκοόλ?
• διαφημιστικά έξοδα.

Τι έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα εστιατόριο;

Η οργάνωση ενός καταστήματος εστίασης είναι ένα από τα πιο πολύπλοκα είδηεπιχείρηση από την άποψη της συλλογής εγγράφων. Ο κατάλογος των εγγράφων που απαιτούνται για τη νόμιμη λειτουργία ενός εστιατορίου περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό είδη και ο κατάλογος των απαιτούμενων αδειών μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικές περιοχές. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι επιχειρηματίες, για να εξοικονομήσουν χρόνο και χρήμα, προτιμούν να επικοινωνούν με εταιρείες που εγγράφονται απαραίτητη τεκμηρίωσηΠλήρης κατασκευή.

Το πρώτο βήμα κατά το άνοιγμα οποιουδήποτε τύπου εγκατάστασης είναι η εγγραφή μιας νομικής οντότητας. Η φόρμα "LLC" θεωρείται δικαίως η πιο δημοφιλής και βολική για εστιατόρια. Διαθεσιμότητα πλήρους πακέτο συστατικών εγγράφων Και σύμβαση μίσθωσης(ή πιστοποιητικό ιδιοκτησίας των χώρων) είναι υποχρεωτικό σε όλα τα στάδια περαιτέρω έγκρισης.

Για να ανοίξετε μια επιχείρηση θα χρειαστείτε επίσης:

• συμπέρασμα του SES σχετικά με τη συμμόρφωση της επιχείρησης με τα υγειονομικά πρότυπα·
• πόρισμα του Υπουργείου Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης σχετικά με τη συμμόρφωση με τα πρότυπα πυρασφάλειας ·
• διαθεσιμότητα εγγεγραμμένων ταμειακή μηχανή;
• συμβάσεις για απεντόμωση, απορρόφηση και απομάκρυνση σκουπιδιών·
• συμφωνία ασφαλείας, σύνδεση συναγερμού ασφαλείας(για την απόκτηση άδειας πώλησης αλκοόλ).

Και αυτό είναι μόνο το βασικό πακέτο απαραίτητα έγγραφα. Ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης θα πρέπει να θυμάται πολλές αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες η δραστηριότητα της εγκατάστασης μπορεί να είναι παράνομη.

Ανάπτυξη επιχειρηματικού σχεδίου: στάδιο 1

Όπως γνωρίζετε, όταν ανοίγετε μια νέα επιχείρηση, συμπεριλαμβανομένου ενός εστιατορίου, πρέπει να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο από την αρχή. Αυτό είναι ένα είδος «σχέματος» για τη δημιουργία μιας μελλοντικής επιχείρησης με υπολογισμό προγραμματισμένου κόστους και εσόδων, ανάλυση κερδοφορίας και άλλους δείκτες.

Συνήθως, υπάρχουν δύο τύποι επιχειρηματικού σχεδιασμού: για εξωτερική και εσωτερική χρήση.

Το πρώτο απαιτείται για όσους πρόκειται να προσελκύσουν δανειακά κεφάλαια στην επιχείρησή τους - δάνειο ή επένδυση. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να απευθυνθείτε σε ειδικούς οργανισμούς: είναι αρκετά δύσκολο για έναν μη επαγγελματία να πείσει τους επενδυτές ή τους τραπεζικούς οργανισμούς για την απόδοση της επένδυσης. Όσοι εξακολουθούν να σχεδιάζουν να δημιουργήσουν ένα έγγραφο μόνοι τους θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι είναι καλύτερο να το κάνουν αφού έχουν ήδη λάβει δεδομένα σχετικά με τις εγκαταστάσεις, τον αριθμό του προσωπικού και το μέγεθος του ταμείου μισθών, την κυκλοφορία, καθώς και ενέκρινε τελικά την ιδέα της ίδρυσης.

Ένα άλλο πράγμα είναι ένα εσωτερικό επιχειρηματικό σχέδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για κάθε επιχειρηματία να κατανοήσει τις προοπτικές για τη δημιουργία μιας επιχείρησης. Συνήθως το έγγραφο περιέχει τα ακόλουθα κεφάλαια:

• όνομα και γενική περιγραφήέργο: προγραμματισμένη ιδέα, περιοχή δωματίου, αριθμός προσωπικού, τύπος κουζίνας και τιμολογιακή πολιτική.
• κατά προσέγγιση γκάμα προϊόντων·
• προκαταρκτική εκτίμηση του κόστους ανοίγματος·
• ενδεικτικός μηνιαία έξοδα(ενοίκιο συμπεριλαμβανομένων των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας και επικοινωνιών, ταμείο μισθών, έξοδα αγοράς)
• υπολογισμός του κόστους χρόνου για κάθε στάδιο πριν από το άνοιγμα της εγκατάστασης·
• προγραμματισμένους οικονομικούς δείκτες·
• υπολογισμός της απόδοσης της επένδυσης.

Είναι λογικό να καταρτιστεί ένα αρχικό επιχειρηματικό σχέδιο στο πολύ πρώιμο στάδιο του ανοίγματος ενός εστιατορίου - αναλύοντας την αγορά στο σύνολό της, ανταγωνιστές παρόμοιας μορφής, καθώς και στατιστικά δεδομένα. Στη συνέχεια, οι δείκτες θα πρέπει να προσαρμοστούν σύμφωνα με την πραγματικότητα.

Επιλογή και ανακαίνιση χώρων: στάδιο 2

Η εύρεση χώρων για ένα μελλοντικό εστιατόριο γίνεται συχνά πονοκέφαλος. Οι ειδικοί συνιστούν να προσεγγίσουμε αυτό το θέμα με τη μέγιστη προσοχή, αναφέροντας συχνά μια φράση του Ιταλού εστιάτορα και σεφ Marziano Palli: «Στην πρώτη θέση είναι, στη δεύτερη θέση, στην τρίτη θέση, στην τέταρτη θέση, στην πέμπτη χώρος – κουζίνα».

Ο γενικός κανόνας της κερδοφορίας είναι ο εξής: όσο χαμηλότερος είναι ο μέσος λογαριασμός ενός καφέ, τόσο μεγαλύτερη θα πρέπει να είναι η προσέλευση του. Εάν τα πιο ακριβά καταστήματα στον κόσμο έχουν την πολυτέλεια να βρίσκονται μακριά από τον πολιτισμό, καλά γαστρονομικά εστιατόρια - στις αυλές των κεντρικών συνοικιών της πόλης, τότε τα καφενεία της μεσαίας τάξης θα πρέπει να επιλέγουν πολυσύχναστους δρόμους και το γρήγορο φαγητό να αναζητά μέρη σε μεγάλα εμπορικά κέντρα και σιδηροδρομικούς σταθμούς.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο σημαντική η κίνηση, αλλά και η συμμόρφωση του δυνητικού κοινού με το επίπεδο της εγκατάστασης. Ισχύει και αυτό πολιτική τιμολόγησης, και χαρακτηριστικά της κουζίνας. Για παράδειγμα, θα ήταν σκόπιμο να τοποθετήσετε ένα καφέ για χορτοφάγους κοντά σε ένα μεγάλο κέντρο γιόγκα και ένα οικονομικό εστιατόριο που σερβίρει πανασιατική κουζίνα κοντά σε μια αγορά. Εξαιτίας όλων αυτών των λεπτοτήτων, οι έμπειροι επιχειρηματίες αρχίζουν να δημιουργούν μια ιδέα εστιατορίου μετά την ενοικίαση ενός χώρου: δεν υπάρχουν πολλές κατάλληλες τοποθεσίες σε καμία πόλη και μια εγκατάσταση οποιασδήποτε μορφής μπορεί να είναι επιτυχής, εφόσον υπάρχει ζήτηση.

Μετά την ενοικίαση, αναπόφευκτα τίθεται το ζήτημα των επισκευών και συχνά ανακατασκευής. Εδώ είναι καλύτερο να εμπιστεύεστε έμπειρους σχεδιαστές και σχεδιαστές - αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε πολλά λάθη που είναι κοινά στους αρχάριους. Δεν χρειάζεται να σας υπενθυμίσουμε ότι το στυλ ενός εστιατορίου πρέπει να αντιστοιχεί στην ιδέα του και είναι εξαιρετικά σπάνιο να δημιουργήσετε ένα ιδανικό εσωτερικό χωρίς τη βοήθεια ειδικού.

Αγορά εξοπλισμού, επίπλων και σκευών: στάδιο 3

Κατά κανόνα, όλος ο εξοπλισμός για την κουζίνα επιλέγεται σε συμφωνία με τον σεφ: είναι αυτός που παραγγέλνει τα απαραίτητα εργαλεία και τον εξοπλισμό για την εργασία, λαμβάνοντας υπόψη το προβλεπόμενο μενού. Τα έπιπλα και τα σκεύη σερβιρίσματος επιλέγονται σύμφωνα με τη γενική ιδέα του στυλ. Ο αριθμός των πιάτων αντιστοιχεί συνήθως στον μέγιστο αριθμό θέσεων πολλαπλασιαζόμενος επί 2 ή και 3 - δηλαδή, για 50 καλεσμένους θα πρέπει να υπάρχουν 100–150 πιάτα, μαχαιροπίρουνα και ποτήρια κάθε τύπου.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε εξοπλισμό εξειδικευμένα καταστήματαπρομήθεια εξοπλισμού για εστιατόρια: πρώτον, εδώ όλα τα εργαλεία και τα σκεύη μπορούν να αγοραστούν σε τιμές χονδρικής και, δεύτερον, τέτοιοι οργανισμοί παρέχουν υπηρεσίες εγκατάστασης και επισκευές με εγγύησηεξοπλισμό, και τρίτον, σε περίπτωση απώλειας ή ζημιάς σε είδη σερβιρίσματος, μπορείτε εύκολα να αγοράσετε παρόμοια.

Κατά την τακτοποίηση επίπλων, είναι καλύτερο να απευθυνθείτε σε επαγγελματίες - σχεδιαστές ή προμηθευτές - θα προσφέρουν μια ικανή και όμορφη λύση.

Μηχανογράφηση: στάδιο 4

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα σύγχρονο εστιατόριο χωρίς παραγωγή και λογιστική, παρακολούθηση της εργασίας του προσωπικού. Μπορείτε να αναπτύξετε το δικό σας λογισμικό, αλλά υπάρχει επαρκής αριθμός έτοιμων πακέτων στην αγορά.

Τα πιο δημοφιλή από αυτά: R-Keeper, 1C: Public catering, POS Sector. Συντονίζουν πλήρως τις εργασίες στην εγκατάσταση: ο σερβιτόρος στέλνει την παραγγελία μέσω του τερματικού στην κουζίνα, ο μάγειρας βλέπει τη λίστα των πιάτων που πρέπει να προετοιμαστούν σε μια ειδική οθόνη, μετά τον υπολογισμό, όλα τα συστατικά διαγράφονται από την αποθήκη σύμφωνα με κάρτα υπολογισμού, τα έσοδα και τα έξοδα καταγράφονται για το λογιστήριο. Και αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των πιθανών λειτουργιών αυτού του λογισμικού: επιπλέον, πολλά προγράμματα μπορούν να δέχονται παραγγελίες απευθείας από τα smartphone των πελατών, να συλλέγουν και να αποθηκεύουν το ιστορικό αγορών των κατόχων εκπτωτικές κάρτες, χρησιμοποιώντας ειδικούς ελεγκτές για την καταγραφή του αριθμού των ποτών που χύνονται σε ένα μπαρ... Με μια λέξη, το κόστος λογισμικού για ένα εστιατόριο είναι απολύτως δικαιολογημένο και ένας αρχάριος επιχειρηματίας απλά δεν μπορεί να κάνει χωρίς ειδικό λογισμικό.

Πρόσληψη: στάδιο 5

Φυσικά, για πρόσληψη τους κατάλληλους ανθρώπουςΕίναι καλύτερα να επικοινωνήσετε με εξειδικευμένα πρακτορεία, αλλά αν έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Κατά την πρόσληψη πλυντηρίων πιάτων και καθαριστών, μια συνέντευξη είναι συνήθως αρκετή, αλλά όταν προσλαμβάνετε αγοραστές, σερβιτόρους και διαχειριστές, αξίζει να μελετήσετε την εργασιακή εμπειρία και τις συστάσεις τους, αλλά συνιστάται να επαληθεύσετε προσωπικά τις δεξιότητες του σεφ, των μαγείρων και των μπάρμαν. Σεφ , κατά κανόνα, επιλέγεται στο στάδιο της έγκρισης της τελικής ιδέας της εγκατάστασης. Ένα σημαντικό μέρος της επιτυχίας θα εξαρτηθεί από αυτόν τον υπάλληλο. Σημαντικά δεν είναι μόνο τα μαγειρικά ταλέντα, αλλά και η κατανόηση του κοινού-στόχου και της βασικής ιδέας του εστιατορίου. Υποψήφιοι για τη θέση μάγειρες τις περισσότερες φορές επιλέγεται προσωπικά από τον σεφ.

Πόσοι εργαζόμενοι χρειάζονται για την ομαλή λειτουργία της επιχείρησης; Η απάντηση θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και τη μορφή της εγκατάστασης. Δεδομένου ότι επικεντρωνόμαστε σε ένα μικρό εστιατόριο δημοκρατικού επιπέδου, δειγματοληπτική λίστατα πλαίσια θα είναι ως εξής:

• Σεφ;
• μάγειρας (για 50 επισκέπτες ανά βάρδια, 2-5 μάγειρες θα είναι αρκετοί).
• μπάρμαν/barista (για μικρά εστιατόρια, ένα ανά βάρδια αρκεί.
• πλυντήριο πιάτων;
• αγοραστής;
• διαχειριστής/οικοδεσπότης?
• σερβιτόροι - κατά κανόνα, ένας σερβιτόρος μπορεί να εξυπηρετήσει έως και 10-15 επισκέπτες (ανάλογα, το κατάστημά μας θα πρέπει να έχει 3-5 τέτοιους υπαλλήλους ανά βάρδια).
• καθαρίστρια;
• λογιστής (μπορείτε να περιοριστείτε στο να "έρχεστε").

Ένα κοινό λάθος των αρχάριων επιχειρηματιών είναι να προσπαθούν να ενσωματώσουν τη δική τους ιδανική εικόνα της επιχείρησης στην επιχείρηση: στην περίπτωση ενός εστιατορίου - υπηρεσία, εσωτερικό και κουζίνα. Δεν πρέπει να καθοδηγείστε από τα δικά σας γούστα - τελικά, όχι μόνο εσείς και οι φίλοι σας θα επισκεφτείτε καφετέριες και εστιατόρια.

Δημιουργία μενού και επιλογή προμηθευτή: στάδιο 6

Το στάδιο ανάπτυξης του μενού συμπίπτει χρονικά με το στάδιο της τελικής έγκρισης του concept. Συνήθως, ένας από τους κύριους συμμετέχοντες σε αυτή τη διαδικασία είναι ο σεφ: δημιουργεί μια λίστα με προγραμματισμένα πιάτα και ο ιδιοκτήτης ή ο διευθυντής τα αξιολογεί ως προς την ελκυστικότητα, τη γεύση και το κόστος των συστατικών.

Η επιλογή των προμηθευτών πραγματοποιείται από τον διευθυντή εστιατορίου ή τον υπεύθυνο αγορών: αναλύουν την αγορά προϊόντων, επιλέγοντας τις καλύτερες εταιρείες σε κάθε τμήμα από άποψη τιμής-ποιότητας-αξιοπιστίας. Σχεδόν καμία εγκατάσταση δεν περιορίζεται σε έναν προμηθευτή, συνήθως υπάρχουν 7-10 από αυτούς: πρώτον, οι προϋποθέσεις για κάθε ομάδα προϊόντων πρέπει να εξετάζονται ξεχωριστά και, δεύτερον, είναι καλύτερο να παρέχεται κάποιο είδος «εφεδρικής» πηγής, ειδικά για σπάνια συστατικά.

Διαφήμιση: στάδιο 7

Για να μεταφέρουν πληροφορίες σχετικά με την εγκατάστασή τους στους πελάτες, οι επιχειρηματίες συνήθως χρησιμοποιούν ένα σύνολο μέτρων:

• παραγγελία μιας πινακίδας που αντικατοπτρίζει τον τύπο και την έννοια της εγκατάστασης·
• τοποθέτηση πινακίδων και πινακίδων·
• δημιουργία και προώθηση ιστοσελίδων·
• εγγραφή σε διάφορες εξειδικευμένες πύλες (Afisha, κ.λπ.) και άνοιγμα λογαριασμών σε κοινωνικά δίκτυα.
• διαφήμιση στον Τύπο·
• διανομή φυλλαδίων, φυλλαδίων κ.λπ.

Η έναρξη μιας διαφημιστικής καμπάνιας γίνεται λίγο πριν τα εγκαίνια του εστιατορίου ή αμέσως μετά. Το σύνολο των δραστηριοτήτων επιλέγεται ανάλογα με το επιδιωκόμενο κοινό: για περιστασιακά καταστήματα, η διανομή φυλλαδίων και δημοσίων σχέσεων στο Διαδίκτυο είναι κατάλληλη για εστιατόρια υψηλής ποιότητας, η δημοσίευση πληροφοριών σε εξειδικευμένες εκδόσεις.

Το άνοιγμα ενός καταστήματος εστίασης είναι εξαιρετικά δύσκολη εργασία. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο για τους αρχάριους: πρέπει να λάβουν υπόψη πολλές αποχρώσεις και να κάνουν πολλά λάθη προτού αρχίσουν να κατανοούν την «κουζίνα» της κουζίνας. Ως εκ τούτου, πολλοί αρχάριοι εστιάτορες απευθύνονται σε ειδικούς για βοήθεια - εταιρείες που είναι έτοιμες να βοηθήσουν στη δημιουργία μιας επιτυχημένης εγκατάστασης.

Καλησπέρα συνάδελφοι. Το όνομά μου είναι Roman Kutsev, είμαι από την περιοχή Tyumen. Πριν από πέντε χρόνια καταφέραμε να ανοίξουμε μια μπυραρία από την αρχή. Η εγκατάσταση είχε αθλητική εστίαση και σχεδιάστηκε για 30 επισκέπτες. Με τον καιρό καταφέραμε να επεκταθούμε. Σήμερα είμαι ιδιοκτήτης ενός πολύ μεγάλου bar-restaurant στο κέντρο της πόλης.

Για το μπαρ μου χρησιμοποιώ ένα διώροφο κτίριο συνολικής επιφάνειας 300 τετραγωνικών μέτρων με θερινή επιφάνεια 50 τετραγωνικών μέτρων. Το ίδιο το μπαρ βρίσκεται στον πρώτο όροφο και στον δεύτερο υπάρχει μια αίθουσα χαλάρωσης. Η συνολική χωρητικότητα του μπαρ είναι 80 άτομα κάθε φορά.

Προσωπικό – 9 άτομα (συμπεριλαμβανομένων δύο μάγειρες, τρεις σερβιτόροι, ένας φύλακας, δύο μπάρμαν, μια καθαρίστρια και ένας διαχειριστής). Αρχικό κόστος - από 900 χιλιάδες ρούβλια. Με όλα αυτά, το μηνιαίο εισόδημα αυτή τη στιγμή είναι από 600 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Πώς να ανοίξετε ένα μπαρ;

Το άνοιγμα μιας επιχείρησης σε αυτόν τον τομέα υπηρεσιών είναι ένα από τα πιο πολλά υποσχόμενα. Εδώ υπάρχει πολύς χώρος για ελιγμούς.

Για παράδειγμα, μπορείτε να οργανώσετε ένα αθλητικό μπαρ μπύρας με την ευκαιρία να παρακολουθήσετε ποδόσφαιρο, χόκεϊ ή άλλα αθλητικά γεγονότα, να στήσετε καραόκε, να οργανώσετε έναν πραγματικό παράδεισο για τους λάτρεις του σούσι κ.λπ.

Όλα εξαρτώνται από τον ανταγωνισμό στην πόλη σας και τις προτιμήσεις και τις επιθυμίες των μελλοντικών πελατών σας.

Ταυτόχρονα, πολλοί δεν έχουν ιδέα τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα μπαρ, ποια έγγραφα να συλλέξουν, από πού να ξεκινήσουν και ούτω καθεξής. Φόβος - το κύριο πρόβλημανεοφερμένοι.

Για να προχωρήσετε συστηματικά προς τον στόχο σας, πρέπει να παραγγείλετε (ή να καταρτίσετε προσωπικά) ένα σαφές επιχειρηματικό σχέδιο, όπου όλα θα περιγράφονται βήμα προς βήμα περαιτέρω ενέργειες, πιθανά κόστη, κίνδυνοι και έξοδα.

Πρέπει να γνωρίζετε πόσο κοστίζει να ανοίξετε ένα καφέ-μπαρ, ποιες απρόβλεπτες καταστάσεις είναι δυνατές, τι να προσέξετε όταν επιλέγετε χώρο, οργανώνετε διαφημίσεις κ.λπ.

Σε αυτήν την περίπτωση, ο αλγόριθμος των ενεργειών παραμένει σχεδόν πάντα αμετάβλητος:

1. Αποφασίστε για την ιδέα της μελλοντικής εγκατάστασης.Ήδη πριν επιλέξετε δωμάτιο και ξεκινήσετε τις ανακαινίσεις, θα πρέπει να ξέρετε για ποιον ανοίγετε το μπαρ σας - για τη μεσαία τάξη (φοιτητές, εργαζόμενους) ή για επισκέπτες της ελίτ.

Το κόστος και οι προσεγγίσεις για την επιλογή χώρων και εξοπλισμού θα διαφέρουν σε διαφορετικές καταστάσεις. Για να ανοίξετε ένα απλό μπαρ για 30-40 άτομα, ένα ποσό 700.000 ρούβλια μπορεί να είναι αρκετό για εσάς. Εάν ανοίξετε ένα μπαρ ελίτ, τότε οι αρχικές επενδύσεις μπορούν να μετρηθούν σε εκατομμύρια.

2. Περπατήστε στην περιοχή και βρείτε χώρους για επαγγελματικούς λόγους.Αν σας αρέσει ένα κτίριο, δείτε τα σπίτια γύρω σας, την κατάστασή τους, την εμφάνιση των ανθρώπων, τον τύπο των αυτοκινήτων.

Πρέπει να καταλάβετε ποιοι θα είναι οι κύριοι επισκέπτες σας - άνθρωποι με χρήματα ή απλοί εργαζόμενοι. Όσο ακριβέστερα προσδιορίζετε την κατηγορία των ανθρώπων, τις προτιμήσεις και τα ενδιαφέροντά τους, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα επιλογής της σωστής επιχειρηματικής ιδέας, του σχεδιασμού δωματίων και της τιμολογιακής πολιτικής.

Μπορείτε να ανοίξετε μια ακριβή παμπ σε μια «φτωχή» περιοχή, αλλά ποτέ να μην έχετε επισκέπτες.

3. Κάντε αίτηση για μίσθωση.Στο αρχικό στάδιο, δεν έχει νόημα να αγοράσετε ένα κτίριο. Πρέπει να μάθετε τα χαρακτηριστικά της περιοχής και να κατανοήσετε τις προοπτικές της στην πράξη. Κατά την κατάρτιση συμβολαίου, ορίστε αμέσως την πιθανή αγορά ακινήτου στο μέλλον.

Ο ιδανικός χώρος δωματίου για ένα μπαρ μπύρας είναι από 300 τετραγωνικά μέτρα.

Από αυτά, 200 τετραγωνικά μέτρα θα πάνε σε βοηθητικά δωμάτια, δωμάτιο για υπαλλήλους, ντους, τουαλέτα κ.λπ.

Το υπόλοιπο (από 100 τετραγωνικά μέτρα) είναι ο πραγματικός χώρος της ίδιας της αίθουσας.

Βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο (κτήριο) έχει όλες τις απαραίτητες επικοινωνίες - φυσικό αέριο, ηλεκτρικό ρεύμα, νερό, αποχέτευση κ.λπ.

Διαφορετικά, ένα πλήθος επιπλέον κόστους θα βαρύνει τους ώμους σας.

Το μέσο ενοίκιο για έναν κανονικό χώρο μπαρ θα είναι από 70 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Αλλά εδώ είναι πολύ δύσκολο να ονομάσουμε την τελική τιμή - πολλά εξαρτώνται από την περιοχή της πόλης, την περιοχή, τη μελλοντική διάταξη και ούτω καθεξής.

4. Προσοχή στις επισκευές.Πριν ανοίξετε ένα καφέ-μπαρ, πρέπει να προγραμματίσετε εσωτερική διακόσμησηνέα εγκατάσταση, δημιουργήστε ένα όνομα, αναπτύξτε σύμβολα και εταιρική ταυτότητα.

Εάν σκοπεύετε να αναπτύξετε και να επεκτείνετε την επιχείρησή σας, τότε μικρά πράγματα όπως αυτό είναι πολύ σημαντικά.

Κατά τη διαδικασία ανακαίνισης, εστιάστε κυρίως στην ευκολία και την άνεση για τους επισκέπτες. Εάν ανοίγετε μια μπυραρία, τότε καλό είναι να κάνετε το δωμάτιο μισοσκότεινο, χωρίς πρόσβαση στο φυσικό φως.

Στο εσωτερικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά υλικά - τούβλο, πέτρα, ξύλο και άλλα. Τα τραπέζια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα ώστε να μπορούν να φιλοξενήσουν 6-8 άτομα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί οι άνθρωποι δεν πίνουν μπύρα μόνοι τους. Πως περισσότεροι άνθρωποι, τόσο πιο διασκεδαστικό.

Μπορείτε να διαβάσετε για τα τελευταία νέα και τις τάσεις στις επιχειρήσεις franchise

Μεγάλης σημασίας μουσική συνοδεία. Η καλύτερη επιλογή – ζωντανή μουσική. Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε το επιπλέον κόστος, τότε μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα jukebox.

Το κύριο πράγμα είναι ότι θέλετε απλώς να ακούσετε τη μουσική και όχι να χορέψετε. Το μέσο κόστος επισκευών και διακόσμησης των χώρων είναι από 200 χιλιάδες ρούβλια.

5. Ειδικό στοιχείο εξόδων είναι ο εξοπλισμός.Το μπαρ πρέπει να διαθέτει ψυγείο, πάγκο μπαρ, ντουλάπια, έπιπλα δωματίου, ψησταριά, σόμπες, νεροχύτες, ντουλάπια μαγειρέματος και τραπέζια παραγωγής.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε καφετιέρα, μονάδα για βρύσες μπύρας, βιτρίνα, ταμειακή μηχανή, πιάτα, σέικερ και ούτω καθεξής. Το μέσο κόστος αγοράς εξοπλισμού είναι από 250-300 χιλιάδες ρούβλια.

6. Προσωπικό.Αρχικά, μπορείτε να προσλάβετε δύο σερβιτόρους, 1-2 μπάρμαν, μια καθαρίστρια και έναν διαχειριστή. Καλό είναι να βρείτε άτομα με εμπειρία. Το συνολικό κόστος εργασίας κυμαίνεται από 80-100 χιλιάδες ρούβλια.

Τι χαρτιά χρειάζονται για να ανοίξει ένα μπαρ;

Ένα σημαντικό στάδιο είναι η εγγραφή μιας επιχείρησης. Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα σοβαρό καφέ (και αυτό ακριβώς πρέπει να βασιστείτε), τότε είναι καλύτερο να εγγραφείτε σε μια LLC.

Φυσικά, το κόστος εδώ είναι υψηλότερο και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για τη συλλογή εγγράφων. Αλλά άλλες επιλογές απλά δεν θα λειτουργήσουν. Ο λόγος είναι η πώληση αλκοολούχων ποτών (αυτό θα απαγορεύεται κατά την οργάνωση ενός μεμονωμένου επιχειρηματία).

Τώρα μπορείτε να σκεφτείτε ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μπαρ.

Κατά κανόνα, η λίστα έχει ως εξής:

• συμφωνίες ενοικίασης χώρων ή κτιρίων·
• συμπεράσματα του επιθεωρητή πυρκαγιάς·
• συμπέρασμα του SES σχετικά με τη δυνατότητα κατανάλωσης αλκοόλ σε μπαρ.
• άδεια που επιτρέπει την πώληση αλκοολούχων ποτών·
• συμφωνία για την απομάκρυνση απορριμμάτων (βιομηχανικών και τροφίμων)·
• έγγραφο που επιβεβαιώνει την εγγραφή της ταμειακής μηχανής (αυτή η εργασία πραγματοποιείται στην εφορία).
• συμφωνία με εταιρείες που ασχολούνται με τον καθαρισμό και την απολύμανση συστημάτων εξαερισμού·
• άδεια από τη Rospotrebnadzor (δίνει στην επιχείρηση το δικαίωμα να ανοίξει και να λειτουργήσει).
• πρόγραμμα υγειονομικού και παραγωγικού ελέγχου από τις αρμόδιες υπηρεσίες.

Το συνολικό κόστος για το "χάρτινο" μέρος και τη λήψη αδειών κυμαίνεται από 35-40 χιλιάδες ρούβλια.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός μπαρ;

Το μέσο κόστος ανοίγματος του δικού σας μπαρ είναι από 700 χιλιάδες ρούβλια:

• προετοιμασία εγγράφων - από 35 χιλιάδες ρούβλια.
• ανακαίνιση χώρων και αγορά εξοπλισμού - από 500 χιλιάδες ρούβλια.
• διαφημιστική εταιρεία - από 25-30 χιλιάδες ρούβλια.
• αγορά της πρώτης παρτίδας προϊόντων - από 100 χιλιάδες ρούβλια.

Σε όλα αυτά προστίθενται τα ακόλουθα κόστη:

• για φόρους - από 1,5 χιλιάδες ρούβλια.
• για το κόστος εργασίας - από 80-100 χιλιάδες ρούβλια.
• προς ενοικίαση - από 70 χιλιάδες ρούβλια.
• για τη συντήρηση του ιστότοπου (αν αποφασίσετε να το κάνετε) - από 20 χιλιάδες ρούβλια.
• για την αγορά προϊόντων - από 100 χιλιάδες ρούβλια.
• για άλλα έξοδα (εργασίες επισκευής, πρόσθετη αγορά πιάτων κ.λπ.) - από 25 χιλιάδες ρούβλια.

Πίνακας Νο. 1. Δομή των πωλήσεων μπύρας στο κοινό στη Ρωσία

Πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ;

Όταν ανοίγετε ένα σούσι μπαρ, ο αλγόριθμος παραμένει ίδιος, αλλά υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες. Μπορείτε να κάνετε οικονομία στις εγκαταστάσεις, γιατί για ένα σούσι μπαρ 50-70 τετραγωνικά μέτρα επιφάνειας θα είναι αρκετά (μιλάμε για την περιοχή για τους επισκέπτες).

Δεν χρειάζεστε πολύ εξοπλισμό εδώ. Συγκεκριμένα, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα σε ακριβές πλάκες. Από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να αγοράσετε ισχυρές μονάδες ψύξης, ειδικές θήκες σούσι, κουζίνες ρυζιού υψηλής ποιότητας, σανίδες κοπής, πιάτα και καλά μαχαίρια.

Ο μάγειρας πρέπει να είναι πραγματικός κύριος. Για να μην δηλητηριαστούν οι άνθρωποι την πρώτη κιόλας μέρα, είναι σημαντικό να προσλάβετε έναν πραγματικό πλοίαρχο που θα έχει εργασιακή εμπειρία και σχετικές συστάσεις.

Η εσωτερική διακόσμηση πρέπει να έχει ιαπωνικά μοτίβα, συμπεριλαμβανομένης της ένδυσης του προσωπικού. Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να έχουν την υψηλότερη φρεσκάδα. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι μιλάμε για κατανάλωση ωμού ψαριού.

Πίνακας Νο 2. Δυνατότητα κατανάλωσης υπηρεσιών μπαρ μπύρας στη Ρωσία

Πώς να ανοίξετε ένα αθλητικό μπαρ;

Εάν έχετε επιλέξει την αθλητική κατεύθυνση του μελλοντικού ιδρύματος, τότε λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

Είναι καλύτερο να ανοίξετε ένα τέτοιο μπαρ σε μια πυκνοκατοικημένη περιοχή. Επιλέξτε ένα δωμάτιο με μεγάλη επιφάνεια - από 200 τετραγωνικά μέτρα με υπολογισμό 100 θέσεων.

Θυμηθείτε ότι όλα τα έξοδα θα συμπληρωθούν με την αγορά δύο μεγάλων τηλεοράσεων για τους τοίχους (αυτό είναι το ελάχιστο) διαστάσεων 50 ιντσών και άνω. Από όλες τις άλλες απόψεις, ο σχεδιασμός μιας τέτοιας εγκατάστασης δεν διαφέρει πολύ από ένα μπαρ για τους λάτρεις της μπύρας.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός μπαρ μπύρας;

Πριν ανοίξετε ένα μπαρ μπύρας, ένα κατάστημα σούσι ή ένα αθλητικό κατάστημα, θα πρέπει να κατανοήσετε ξεκάθαρα το πιθανό κόστος της επιχείρησης. Έχω ήδη περιγράψει το πιθανό κόστος παραπάνω.

Αλλά ανάλογα με την επιλεγμένη κατεύθυνση, το κόστος μπορεί να διαφέρει:

• άνοιγμα ενός κανονικού μπαρ μπύρας - από 600 χιλιάδες ρούβλια.
• άνοιγμα ενός αθλητικού μπαρ μπύρας - από 700 χιλιάδες ρούβλια.
• άνοιγμα ενός σούσι μπαρ - από 500 χιλιάδες ρούβλια.

Φυσικά, όλα τα ποσά υπολογίζονται κατά μέσο όρο, επειδή πολλά εξαρτώνται από το εύρος της μελλοντικής επιχείρησης, την τοποθεσία της επιχείρησης, την πόλη, την πελατεία και άλλους παράγοντες. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η επιτυχία της επιχείρησης και τα πιθανά έσοδα είναι αποκλειστικά στα χέρια σας.

Ο χώρος της διασκέδασης και της εστίασης είναι ελκυστικός για πολλούς επιχειρηματίες, γιατί υπάρχει πολύς κόσμος που θέλει να περάσει καλά με φίλους, να φάει νόστιμο φαγητό και να πιει αλκοολούχα ποτά. Οι υπηρεσίες των μπαρ και των παμπ έχουν μεγάλη ζήτηση από τον πληθυσμό και σχεδόν σε όλα αυτά τα καταστήματα υπάρχουν αρκετά υψηλές προσαυξήσεις στα προϊόντα που πωλούνται. Επομένως, η λειτουργία του δικού σας μπαρ είναι μια πολλά υποσχόμενη δραστηριότητα που μπορεί να δημιουργήσει σταθερό υψηλό εισόδημα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του ανοίγματος μπαρ

Πριν ανοίξουν ένα μπαρ από την αρχή, οι επίδοξοι επιχειρηματίες πρέπει να κατανοήσουν όλες τις περιπλοκές αυτής της δύσκολης επιχείρησης. Η λειτουργία της δικής σας εγκατάστασης ποτών έχει ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Παρά το χαμηλό επίπεδο εισοδήματος των συμπατριωτών μας, τα μπαρ όχι μόνο δεν έχουν χάσει την επικαιρότητά τους, αλλά αντίθετα ο αριθμός τους αυξάνεται κάθε χρόνο. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα μικρά καταστήματα ποτών που πωλούν τα προϊόντα τους σε μέτρια σήμανση. Είναι γνωστό ότι τα μπαρ και οι παμπ βγάζουν χρήματα κυρίως από την πώληση αλκοολούχων ποτών. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, οι επιχειρηματίες δεν διακινδυνεύουν ουσιαστικά τίποτα επενδύοντας σε αυτό.

Επίσης, μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της επιχείρησης, θα πρέπει να επισημανθεί η υψηλή κερδοφορία, επειδή, ανάλογα με τη μορφή της ράβδου, η σήμανση μπορεί να κυμαίνεται από 35 έως 50% (ή και περισσότερο). Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι χωρίς το προσωπικό συμφέρον του ιδιοκτήτη για την επιτυχία της επιχείρησης, αυτή η επιχείρηση θα είναι ασύμφορη.

Οι επιχειρηματίες που θέλουν να ανοίξουν το δικό τους μπαρ ή παμπ θα πρέπει επίσης να γνωρίζουν τις αρνητικές πτυχές. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να τονιστεί ο υψηλός ανταγωνισμός σε αυτή τη θέση. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι η δημοτικότητα των χώρων διασκέδασης βρίσκει όλο και περισσότερους ανθρώπους που θέλουν να κερδίσουν χρήματα από αυτό. Επιπλέον, οι επιχειρηματίες δεν εμποδίζονται ακόμη και από το γεγονός ότι η πώληση αλκοόλ στα μπαρ είναι μια αρκετά δαπανηρή ευχαρίστηση για τους ίδιους τους ιδιοκτήτες, επειδή αυτό απαιτεί την αγορά της κατάλληλης άδειας και την τακτική πληρωμή του κρατικού δασμού.

Μεταξύ των παγίδων μιας επιχείρησης που διευθύνει ένα κατάστημα ποτών, θα πρέπει να τονιστεί ξεχωριστά η εξαπάτηση των επιχειρηματιών από τους εργαζόμενους. Δυστυχώς, αυτή η τάση παρατηρείται παντού, γιατί όπου υπάρχουν πραγματικά χρήματα (και σε σημαντικές ποσότητες), θα υπάρχουν πάντα άνθρωποι που είναι ανέντιμοι. Η απάτη και η κλοπή όχι μόνο έχουν ως αποτέλεσμα ο επιχειρηματίας να μην λαμβάνει μέρος των χρημάτων του, αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει άμεσα τη φήμη του μπαρ. Για το λόγο αυτό, πολλοί επιχειρηματίες προσλαμβάνουν προσωπικό βάσει συστάσεων ή παρακολουθούν προσεκτικά τις δραστηριότητές τους.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων, πρέπει να σημειωθεί ότι οι επισκέπτες του μπαρ αρκετά συχνά συγκρούονται μεταξύ τους μετά την κατανάλωση αλκοόλ, ξεκινούν καβγάδες και συχνά προκαλούν υλικές ζημιές. Εάν τέτοια προηγούμενα συμβαίνουν συχνά, μεγάλος αριθμός πολιτών θα σταματήσει να επισκέπτεται το μπαρ, κάτι που τελικά θα επηρεάσει αρνητικά τα επίπεδα εισοδήματος. Μην ξεχνάτε τους ανθρώπους γύρω σας, γιατί αν η εγκατάσταση βρίσκεται σε κατοικημένη περιοχή, θα λάβει καταγγελίες στην αστυνομία εάν προκύψουν καυγάδες και δυνατός θόρυβος.

Πώς να ανοίξετε μια ράβδο από την αρχή - οδηγίες βήμα προς βήμα

Ας δούμε τα κύρια στάδια της έναρξης μιας επιχείρησης.

Επιλογή έννοιας

Εξέταση των οδηγιών βήμα προς βήμα για την οργάνωση τη δική του επιχείρησηΌταν τρέχετε ένα μπαρ, θα πρέπει να ξεκινήσετε επιλέγοντας την έννοια της μελλοντικής εγκατάστασης. Θα εξαρτηθεί από τη μορφή του:

• εντοπισμός επισκεπτών-στόχων·
• επιλογή χώρων για δραστηριότητες ·
• γκάμα των προϊόντων;
• φόρμα εξυπηρέτησης πελατών·
• εδαφική θέση.

Σπουδαίος:Λόγω του μεγάλου ανταγωνισμού στη βιομηχανία της ψυχαγωγίας, θα πρέπει αρχικά να επιλέξετε τη μορφή του μελλοντικού μπαρ με τέτοιο τρόπο ώστε να απευθύνεται σε ένα συγκεκριμένο κοινό-στόχο. Αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να ξεχωρίσετε ανάμεσα σε παρόμοια καταστήματα και να παρέχετε στην εταιρεία μια ροή τακτικών πελατών. Η ιδέα του μπαρ περιλαμβάνει επίσης πρωτότυπο στυλιστικό σχεδιασμό του εσωτερικού, ανάπτυξη του μενού, εξωτερικό, εμφάνισηπροσωπικό, μέθοδοι εξυπηρέτησης πελατών, μουσική συνοδεία, πρόγραμμα μπόνους για επισκέπτες κ.λπ.

1. Μπαρ (κλασικό). Σε μια τέτοια εγκατάσταση, είναι υποχρεωτικό να υπάρχουν χώροι υποδοχής για τους επισκέπτες κοντά στον πάγκο του μπαρ και στην αίθουσα με τραπέζια σχεδιασμένα να φιλοξενούν 4-8 άτομα ταυτόχρονα. Στην κλασική έκδοση, πρέπει να παρέχετε μουσική συνοδεία, επειδή οι περισσότεροι πελάτες έρχονται για να πιουν και να χορέψουν. Κατά κανόνα, τα μπαρ προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από αλκοολούχα ποτά και δημοφιλή σνακ. Προκειμένου μια τέτοια εγκατάσταση να είναι επιτυχημένη και να αποφέρει απτά κέρδη, πρέπει να σκεφτείτε μια ασυνήθιστη ιδέα για τη δημιουργία της. Ως αποτέλεσμα, ο ιδιοκτήτης θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί επιτυχώς με άλλα μπαρ (εκ των οποίων υπάρχει τεράστιος αριθμός στις πόλεις, ειδικά σε μεγάλες) και να εκλαϊκεύσει τη δική του επιχείρηση.
2. Σφηνάκι. Ένα τέτοιο μπαρ δεν θα απαιτεί μεγάλες επενδύσεις από τον επιχειρηματία στην αρχή, όπως, για παράδειγμα, η οργάνωση επιχείρηση τσαγιούαπό την αρχή. Για να λειτουργήσετε μια εγκατάσταση ποτών, πρέπει να βρείτε ένα μικρό δωμάτιο και να εγκαταστήσετε πολλά τραπέζια μέσα σε αυτό. Πρώτα απ 'όλα, οι γυάλινες μπάρες είναι σχεδιασμένες για πελατεία με ελάχιστο επίπεδο εισοδήματος. Λόγω της χαμηλής σήμανσης σε φθηνό αλκοόλ, θα υπάρχουν πάντα πολλοί πελάτες (εξ ου και τα κέρδη). Συχνά, τα wine bar επισκέπτονται περιθωριοποιημένα άτομα και παρόμοιες ομάδες, επομένως αυτό το γεγονός θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη πριν ξεκινήσετε. Παρόλα αυτά, τα wine bar είναι αυτά που μπορούν να αποφέρουν καλό (και κυρίως σταθερό) εισόδημα αν βρίσκονται κοντά σε μεγάλες παραγωγικές επιχειρήσεις.
3. Μπυραρια. Όπως οι γυάλινες μπάρες, οι μπάρες μπύρας είναι πολύ δημοφιλείς στον πληθυσμό. Στους επισκέπτες προσφέρεται η επιλογή πολλών ειδών ανοιχτής και μαύρης μπύρας (σε βαρέλι, εμφιαλωμένη, κονσέρβα), καθώς και μη αλκοολούχες ποικιλίες. Ως σνακ σε τέτοια μπαρ, ένα άτομο μπορεί να αγοράσει μια ποικιλία προϊόντων σνακ. Ένα πιο ακριβό είδος τέτοιων εγκαταστάσεων είναι οι παμπ, που προσφέρουν μεγάλο αριθμό ειδών μπύρας.
4. ΚΑΦΕ μπαρ. Στους πελάτες προσφέρεται ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών τύπων καφέ, τσαγιού και ζαχαροπλαστικής. Εδώ πωλούνται συχνά είδη ελίτ αλκοολούχων ποτών (κονιάκ, κονιάκ, ουίσκι), γεγονός που φέρνει καλό πρόσθετο εισόδημα.
5. Αθλητικό μπαρ. Από το όνομα γίνεται σαφές ότι το αλκοόλ δεν πωλείται σε μια τέτοια εγκατάσταση. Το κοινό-στόχος των αθλητικών μπαρ είναι οι επισκέπτες που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Εκεί μπορείτε να αγοράσετε νερό, χυμούς, κάθε είδους κοκτέιλ από φυσικά συστατικά και πιάτα χωρίς θερμίδες.
6. Καφετέρια για παιδιά. Τέτοιες μπάρες είναι συγκεκριμένες γιατί απευθύνονται σε παιδιά. Στην πώληση, κατά κανόνα, υπάρχουν ελαφριά σνακ, μη αλκοολούχα κοκτέιλ, γλυκό νερό, χυμοί, παγωτό και ζαχαροπλαστική. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των παιδικών μπαρ είναι η πρωτότυπη πολύχρωμη εσωτερική διακόσμηση και η παρουσία παιδότοπου για τους μικρούς επισκέπτες. Πολλοί ιδιοκτήτες τέτοιων καφέ συνεργάζονται στενά με πρακτορεία για τη διοργάνωση διακοπών, γεγονός που αποφέρει πρόσθετο εισόδημα.
7. Γραμμή θεμάτων. Στα θεματικά ιδρύματα συγκεντρώνονται κατά κανόνα άτομα με παρόμοια ενδιαφέροντα. Για παράδειγμα, μπορείτε να οργανώσετε μια μπυραρία για rockers με κατάλληλη επίπλωση ή για λάτρεις της μουσικής κλαμπ, που θα είναι τακτικοί πελάτες. Για την αύξηση του εισοδήματος τη νύχτα, μπορεί να οργανωθεί ψυχαγωγία της κατηγορίας «18+» (ερωτικός χορός) για τους επισκέπτες.

Εγγραφή επιχείρησης

Έχοντας αποφασίσει για την έννοια του μελλοντικού μπαρ, πρέπει να εγγράψετε την επιχείρησή σας, να επισημοποιήσετε τεκμηρίωση άδειας, καθώς και να συντονίζει τις δραστηριότητες του ιδρύματος με τη Rospotrebnadzor. Για την εγγραφή μιας επιχείρησης, πρέπει να επικοινωνήσετε με το γραφείο της Ομοσπονδιακής Φορολογικής Υπηρεσίας στον τόπο διαμονής σας. Επιπλέον, οι επιχειρηματίες μπορούν να χρησιμοποιούν τον ιστότοπο των Κρατικών Υπηρεσιών και επίσης να επισκέπτονται πολυλειτουργικά κέντρα.

Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα μπαρ χωρίς αλκοόλ, μπορείτε να εγγράψετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία. Για να πουλήσετε αλκοολούχα ποτά, θα πρέπει να εγγράψετε την επιχείρηση ως LLC. Ταυτόχρονα, το ποσό του υποχρεωτικού κρατικού δασμού είναι 4 χιλιάδες ρούβλια (για μεμονωμένους επιχειρηματίες - 800 ρούβλια). Για την πώληση αλκοολούχων ποτών απαιτείται άδεια. Για να το αποκτήσει, ένας επιχειρηματίας πρέπει να πληρώσει ένα τέλος 65 χιλιάδων ρούβλια.

Σπουδαίος:Η άδεια εκδίδεται αρκετά γρήγορα. Αφού το παραλάβετε, μπορείτε να ξεκινήσετε την πώληση αλκοολούχων ποτών. Εκδίδεται για περίοδο ενός έτους, μετά την οποία ο επιχειρηματίας πρέπει να πληρώσει ξανά το τέλος και να λάβει νέο έγγραφο. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποφύγετε λάθη κατά την υποβολή εγγράφων.

Ο επιχειρηματίας θα πρέπει επίσης να λάβει ορισμένες άδειες από τις ρυθμιστικές αρχές. Ακόμη και στο στάδιο του σχεδιασμού του μελλοντικού μπαρ, θα πρέπει να φροντίσετε για την τοποθέτηση του εξοπλισμού και να οργανώσετε τις δραστηριότητές του σύμφωνα με το SanPiN No. 2.3.6. 1079-01, διαφορετικά η SES δεν θα εγκρίνει την έναρξη της επιχείρησης (το ίδιο ισχύει και για επιχειρηματίες που θέλουν, για παράδειγμα, να ανοίξουν ένα αρτοποιείο από την αρχή). Είναι υποχρεωτική η λήψη άδειας από την πυροσβεστική. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να συμμορφωθούν τα δίκτυα κοινής ωφέλειας με τις απαιτήσεις, να εγκαταστήσετε έναν συναγερμό πυρκαγιάς και να παράσχετε μια έξοδο κινδύνου.

Επιλογή χώρων

Για να ανοίξετε ένα μπαρ, πρέπει να επιλέξετε σωστά ένα δωμάτιο για αυτούς τους σκοπούς και ο αριθμός των επισκεπτών εξαρτάται από τις διαστάσεις του. Για παράδειγμα, σε μια εγκατάσταση συνολικής επιφάνειας 150 τ. m φιλοξενεί άνετα 50-60 πελάτες. Αξίζει επίσης να διατεθούν 8-10 τ. m για εγκατάσταση και οργάνωση του πάγκου μπαρ.

Το μπαρ θα πρέπει να βρίσκεται σε περιοχές με μεγάλη κίνηση, κάτι που θα εξασφαλίζει καλή ροή πελατών. Οι θεματικές μορφές μπορούν να βρίσκονται ακόμη και σε κατοικημένη περιοχή, αλλά θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη διεξαγωγή κατάλληλης διαφημιστικής καμπάνιας. Με την πάροδο του χρόνου, το αποτέλεσμα «από στόμα σε στόμα» θα λειτουργήσει και οι πελάτες θα βρουν οι ίδιοι την εγκατάσταση.

Για να διασφαλίσετε την ομαλή λειτουργία της ράβδου, πρέπει να ελέγξετε τη δυνατότητα συντήρησης των μηχανικών συστημάτων. Αυτά περιλαμβάνουν:

• κύκλωμα;
• σύστημα εξαερισμού;
• σωλήνες νερού;
• δίκτυο αποχέτευσης;
• αγωγός αερίου

Δεδομένου ότι η σύνδεση του εξοπλισμού μπαρ και μουσικής απαιτεί ισχυρό ηλεκτρικό δίκτυο, πρέπει να λάβετε την κατάλληλη άδεια από τον οργανισμό παροχής ενέργειας. Για να αντικαταστήσετε την καλωδίωση, πρέπει να επενδύσετε περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια.

Εάν ένας επιχειρηματίας θέλει να δημιουργήσει ένα κομψό εσωτερικό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσει τις υπηρεσίες επαγγελματιών σχεδιαστών. Αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια μοναδική ιδέα για την εγκατάσταση και άνετες συνθήκες για να χαλαρώσουν οι πελάτες (οι υπηρεσίες τους μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν από επιχειρηματίες που θέλουν να ανοίξουν ένα κουρείο από την αρχή).

Όσον αφορά το μέγεθος των επενδύσεων για τη διακόσμηση των χώρων και τις επισκευές, ένας επιχειρηματίας πρέπει να ξοδέψει περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια εφάπαξ. Ενοικίαση μπαρ εμβαδού 150 τ. m θα κοστίσει κατά μέσο όρο 75 χιλιάδες ρούβλια.

Αγορά εξοπλισμού

Είναι αδύνατο να γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο εάν το στοιχείο δαπάνης δεν περιλαμβάνει το κόστος αγοράς εξοπλισμού μπαρ. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να εξοπλίσετε τον ξενώνα, τον πάγκο του μπαρ και την κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστεί να αγοράσετε:

• ταμειακή μηχανή - 7 χιλιάδες ρούβλια.
• μετρητής μπαρ - 50 χιλιάδες ρούβλια.
• έπιπλα (τραπέζια, καρέκλες, μαλακές γωνίες) - 200 χιλιάδες ρούβλια.
• βιτρίνες - 15 χιλιάδες ρούβλια.
• ράφια - 20 χιλιάδες ρούβλια.
• τηλεοράσεις - 60 χιλιάδες ρούβλια.
• ψυγείο - 20 χιλιάδες ρούβλια.
• αξεσουάρ για το μπαρ - 30 χιλιάδες ρούβλια.
• καφετιέρα - 30 χιλιάδες ρούβλια.
• πιάτα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

Πρέπει επίσης να εξοπλίσετε την κουζίνα, για την οποία θα χρειαστεί να αγοράσετε φούρνο, φούρνους, φούρνους μικροκυμάτων, ψυγεία, μίξερ, πιάτα και μαχαιροπίρουνα, το κόστος των οποίων κυμαίνεται από 240 χιλιάδες ρούβλια. Συνολικά, πρέπει να ξοδέψετε 722 χιλιάδες ρούβλια για την αγορά εξοπλισμού για το μπαρ.

Πρόσληψη προσωπικού

Η επιτυχία του μπαρ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον επαγγελματισμό των εργαζομένων. Ένας επιχειρηματίας πρέπει να καταλάβει ότι είναι πιο εύκολο να προσλαμβάνει άπειρους μπάρμαν και σερβιτόρους και μετά να τους εκπαιδεύει παρά να προσλαμβάνει επαγγελματίες. Επιπλέον, είναι ευκολότερο να παρακολουθείτε τους νεοφερμένους κατά τη διάρκεια της εργασιακής διαδικασίας και να τους ελέγχετε ώστε να μην εξαπατούν τους πελάτες ή να μην έρχονται σε σύγκρουση μαζί τους.

Όσον αφορά τους μπάρμαν, αυτοί οι υπάλληλοι πρέπει να έχουν βασικούς κανόνες επικοινωνίας με τους πελάτες, δεξιότητες merchandising (για προβολή αλκοολούχων ποτών), ικανότητα προετοιμασίας κοκτέιλ και σωστής εξυπηρέτησης παραγγελιών. Δεν θα έβλαπτε να προσκαλέσετε έναν επαγγελματία στο μπαρ που μπορεί να διεξάγει master classes για άπειρους υπαλλήλους και να τους διδάξει τα βασικά του freestyle. Με την πάροδο του χρόνου, οι μπάρμαν θα μπορούν να κάνουν παραστάσεις, κάτι που σίγουρα θα αυξήσει τον αριθμό των τακτικών πελατών.

Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τον αριθμό των εργαζομένων, καθώς και το κόστος εργασίας. Θα είναι (2 βάρδιες):

• διαχειριστής (2 άτομα) - 50 χιλιάδες ρούβλια.
• μάγειρας (2 άτομα) - 40 χιλιάδες ρούβλια.
• σερβιτόρος (4 άτομα) - 60 χιλιάδες ρούβλια.
• μπάρμαν (2 άτομα) - 50 χιλιάδες ρούβλια.
• πλυντήριο πιάτων (2 άτομα) - 30 χιλιάδες ρούβλια.
• καθαρίστρια - 15 χιλιάδες ρούβλια.

Σύνολο - το συνολικό κόστος των μισθών του προσωπικού είναι 245 χιλιάδες ρούβλια. Ο μέσος μισθός ενός λογιστή είναι 25-30 χιλιάδες ρούβλια μηνιαίως. Αλλά στα αρχικά στάδια της εργασίας, ο ίδιος ο επιχειρηματίας μπορεί να αντιμετωπίσει τις ευθύνες του.

Διεξαγωγή διαφημιστικής καμπάνιας

Ενας από κρίσιμα ζητήματαΤο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρηματίες είναι η διαφήμιση και η προβολή του μπαρ, γιατί η προσέλευση του καταστήματος και το περιθώριο κέρδους εξαρτώνται από την αποτελεσματικότητά τους. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η ταμπέλα και το εξωτερικό του μπαρ. Ο αριθμός των πελατών εξαρτάται από το πόσο ελκυστικοί είναι. Δεν θα ήταν κακό να χρησιμοποιήσετε διαφημιστικά κανάλια όπως:

• ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ;
• έντυπες εκδόσεις·
• διανομή φυλλαδίων και φυλλαδίων σε δημόσιους χώρους·
• διαφήμιση στις μεταφορές·
• Διαδίκτυο.

Συνιστάται να δημιουργήσετε μια ιστοσελίδα για το μπαρ σας και να δημοσιεύσετε σε αυτήν τιμές για προϊόντα, νέα κουζίνα, μια λίστα ψυχαγωγικά προγράμματακαι ανακοινώσεις προσφορών. Είναι επίσης απαραίτητο σε στα κοινωνικά δίκτυαδημιουργία κοινοτήτων και προώθηση της εγκατάστασης. Οι επιχειρηματίες πρέπει να παραγγείλουν κάρτες επιβράβευσης με ορισμένες εκπτώσεις και μπόνους. Οι επισκέπτες σίγουρα θα εκτιμήσουν ένα τέτοιο σημάδι προσοχής. Δεν βλάπτει να συμμετέχετε σε κάθε είδους εκδηλώσεις της πόλης, εκθέσεις και άλλους εορτασμούς, που θα βοηθήσουν στην προσέλκυση σημαντικού αριθμού νέων πελατών. Κατά κανόνα, το κόστος μιας διαφημιστικής καμπάνιας είναι περίπου 30 ρούβλια το μήνα.

Επιχειρηματικό σχέδιο μπαρ

Τι πρέπει να γνωρίζετε για να καταρτίσετε σωστά ένα επιχειρηματικό σχέδιο μπαρ; Κατά τον υπολογισμό του λαμβάνονται υπόψη οι εφάπαξ επενδύσεις (αρχικές επενδύσεις) και οι μόνιμες (μηνιαίες) δαπάνες. Όπως δείχνει η πρακτική, η ενοικίαση χώρων για εγκαταστάσεις ποτού είναι η καλύτερη επιλογή για τους επιχειρηματίες. Επιπλέον, αυτή η προσέγγιση για την οργάνωση δραστηριοτήτων μπαρ σάς επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά το ποσό της αρχικής επένδυσης.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις δικές σας εγκαταστάσεις για τη λειτουργία μιας εγκατάστασης ποτών ή να πάρετε δάνειο από τράπεζα (εάν είναι απαραίτητο, δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε μια φόρμουλα για τον υπολογισμό του δανείου και να μάθετε το κόστος). Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι εάν η τοποθεσία είναι κακώς επιλεγμένη, το μπαρ δεν θα έχει κέρδος, επομένως είναι καλύτερο να περιοριστείτε σε χώρους ενοικίασης. Το αρχικό κόστος θα είναι:

• οργάνωση του εγκεκριμένου κεφαλαίου - 10 χιλιάδες ρούβλια.
• εγγραφή μιας επιχείρησης - 4 χιλιάδες ρούβλια.
• αγορά άδειας - 65 χιλιάδες ρούβλια.
• απόκτηση σχεδίου ΔΔΠ - 1 χιλιάδες ρούβλια.
• δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για εμπορικές δραστηριότητες - 3 χιλιάδες ρούβλια.
• άδεια από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό και επιθεώρηση πυρκαγιάς - 1,5 χιλιάδες ρούβλια.
• σχεδιασμός, ανακαίνιση των χώρων - 300 χιλιάδες ρούβλια.
• αγορά εξοπλισμού - 722 χιλιάδες ρούβλια.
• έναρξη διαφημιστικής καμπάνιας - 30 χιλιάδες ρούβλια.

Σύνολο - το ποσό των αρχικών επενδύσεων είναι 1,215 εκατομμύρια ρούβλια. Τώρα ας υπολογίσουμε το ποσό των υποχρεωτικών μηνιαίων δαπανών. Αυτά περιλαμβάνουν:

• ενοικίαση χώρων - 75 χιλιάδες ρούβλια.
• βοηθητικά προγράμματα - 30 χιλιάδες ρούβλια.
• μισθός εργαζομένων - 245 χιλιάδες ρούβλια.
• φορολογικές εκπτώσεις - 45 χιλιάδες ρούβλια.
• αγορά τροφίμων και αλκοόλ - 150 χιλιάδες ρούβλια.

Το μηνιαίο κόστος ανέρχεται σε 545 χιλιάδες ρούβλια. Λάβετε υπόψη ότι δεν συμπεριλάβαμε στον υπολογισμό ποσά που θα μπορούσαν να κλαπούν από αδίστακτους υπαλλήλους, καθώς και έξοδα που σχετίζονται με ζημιές σε τρόφιμα και περιουσίες, καθώς είναι αδύνατο να προβλεφθούν. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το ποσό του κέρδους εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των επισκεπτών στο μπαρ και το μέγεθος της μέσης επιταγής. Για να μάθετε τον κατά προσέγγιση αριθμό των πελατών που θα έρθουν στο μπαρ, πρέπει να παρακολουθείτε τις εγκαταστάσεις των ανταγωνιστών.

Ο μέσος λογαριασμός στα μπαρ στις μικρές πόλεις είναι 700 ρούβλια κατά τη διάρκεια της ημέρας και 1,2 χιλιάδες ρούβλια τη νύχτα. Αυτά τα στοιχεία για την πρωτεύουσα της Ρωσίας είναι 1,3 και 1,7 χιλιάδες ρούβλια, αντίστοιχα. Ας υποθέσουμε ότι το μπαρ θα επισκέπτονται 40 πελάτες την ημέρα και ο μέσος λογαριασμός θα είναι 800 ρούβλια. Στη συνέχεια, 40 * 30 * 800 = 960 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Από αυτό το ποσό πρέπει να αφαιρέσετε το μηνιαίο υποχρεωτικό κόστος κατά 545 χιλιάδες ρούβλια, παίρνουμε 415 χιλιάδες ρούβλια καθαρού κέρδους. Με τέτοιο εισόδημα, θα μπορείτε να επιστρέψετε την επένδυσή σας σε λιγότερο από 6 μήνες από την έναρξη της εργασίας.