Cómo hacer queso duro con leche de cabra. Elaboración casera de queso de cabra.

17.10.2019

Cuanto más aprendemos sobre formas modernas Las condiciones de cocción y almacenamiento de los alimentos, más fuerte es el deseo de recordar recetas caseras olvidadas hace mucho tiempo y aplicarlas en la práctica.

Puede estar completamente seguro de la calidad de un producto preparado por usted mismo, especialmente si se trata de queso de cabra.

Debe su nombre a que no está preparado a partir de leche de vaca, como la mayoría de productos lácteos, pero de cabra.

Cómo hacer queso con leche de cabra: beneficios del producto

Propiedades útiles Los productos de queso de cabra son amplios y variados. A diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra se absorbe bien en el cuerpo y no provoca reacciones alérgicas. El queso de cabra casero tiene sustancias y microelementos beneficiosos como:

Calcio;

Vitaminas B y D.

La ventaja del queso es su bajo contenido calórico. Tiene bajo contenido en colesterol. Por tanto, es ideal para personas que quieran deshacerse de exceso de peso. Los antioxidantes que contiene ayudan al organismo a resistir agentes infecciosos y carcinógenos. Producto de queso de leche de cabra Tiene un sabor característico con picante y un color blanco puro. Es ideal con vinos blancos y como snack con cerveza.

Ventajas del queso de cabra sobre el queso de vaca:

El conjunto de microelementos y sustancias beneficiosas del queso de cabra es más fácil y rápido de digerir;

La gran cantidad de calcio en la composición hace que el producto sea útil para personas con enfermedades de las articulaciones;

La ausencia de reacciones alérgicas hace del queso un producto único que pueden consumir incluso personas alérgicas a la lactosa.

Para hacer queso de cabra en casa no necesitas mucho tiempo, esfuerzo y dinero. Sólo necesitas encontrar leche de cabra fresca para crear producto dietético, el resto de ingredientes serán mínimos. Pero todo depende del tipo de queso que quieras.

Receta de variedades duras: cómo hacer queso con leche de cabra.

Para hacer queso duro con leche de cabra, necesitará el siguiente conjunto de productos:

Directamente leche de cabra en una cantidad de 3 litros;

Requesón casero o comprado en la tienda: 1 kilogramo;

Un huevo de gallina;

1 cucharadita de refresco;

Una pizca de sal;

y medio vaso aceite vegetal.

Pasos de cocción:

1. Primero debes verter la leche de cabra en una cacerola y llevar el líquido a ebullición. Agregue todo el requesón preparado a la leche hirviendo y, revolviendo bien, cocine a fuego alto por otros 20 minutos.

2. Pasado el tiempo, pasar la masa de cuajada y leche a un colador y esperar hasta que se separe por completo del líquido. Luego es necesario transferir las materias primas a otro recipiente, por ejemplo, un recipiente.

3. Agregue todos los demás ingredientes a la leche y la materia prima de cuajada. La masa se debe amasar bien y colocar en un recipiente a hervir a fuego lento en un baño de agua durante unos 10 minutos. Debes detectarlos después de que hierva el agua.

4. El queso duro está casi listo. Solo queda sacar las materias primas del baño María y trasladarlas al preparado. botella de plastico, cuyo cuello ha sido cortado de antemano. El queso debe compactarse bien en la botella. Luego metemos la botella llena en el frigorífico para que el queso tenga tiempo de enfriarse por completo. Es mejor guardar el queso en la misma botella en el congelador; esto no afectará su calidad y el sabor seguirá siendo el mismo.

Tipos blandos y procesados: cómo hacer queso con leche de cabra

La siguiente receta te ayudará a hacer queso tierno con leche de cabra. Requerirá los siguientes componentes:

El ingrediente principal es leche de cabra en una cantidad de 2 litros;

Paquete de 400 gramos de crema agria, también puedes llevar un producto casero;

6 piezas huevos de gallina;

2 cucharadas regulares de sal, verterlas sin portaobjetos.

Cómo hacer queso tierno:

Paso 1. Hervir la leche con sal.

Paso 2. Al mismo tiempo, bata 6 huevos y mézclelos con crema agria.

Paso 3. Cuando la leche finalmente hierva, vierte la crema agria batida y la mezcla de huevo y espera a que hierva la nueva mezcla. El resultado debería ser la separación del suero de la mezcla.

Paso 4. Vierta nuestra mezcla en un colador; es mejor hacerlo a través de una gasa doblada varias veces. El exceso de líquido debe escurrirse.

Paso 5. Cuando el suero se haya escurrido por completo, envolver el futuro queso en una gasa y colocarlo debajo de una prensa. Se puede crear colocando queso entre dos platos o tablas, encima de las cuales se coloca un peso de no más de 1 kg de peso.

Paso 6. En tales condiciones, el queso debe reposar durante aproximadamente 5 horas, y luego en la misma gasa se debe transferir a un recipiente y colocar en el refrigerador durante varias horas para que se enfríe. El producto está listo.

cocinar queso procesado, necesitaremos un producto preparado a base de leche de cabra: este es el requesón. En total necesitaremos:

Medio kilo de cuajada de cabra;

Mantequilla (un par de cucharadas);

Una cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizca de sal.

Preparación:

Primero tendrás que derretir la mantequilla en una cacerola de acero inoxidable. Exprima bien el requesón, agréguele sal y refresco y colóquelo también en la misma sartén. La masa que se cuece al fuego se debe remover constantemente para que no se queme. El requesón comenzará a derretirse y adquirirá una consistencia similar al queso procesado. En este punto, será necesario transferir el producto a un molde para que allí se endurezca. En esta etapa final, puedes darle al futuro queso fundido un sabor característico, por ejemplo, agregando hierbas o un condimento específico.

Cocinar un delicioso queso feta o cómo hacer queso con leche de cabra

El queso favorito de muchas personas se puede elaborar no solo con leche de vaca, sino también con leche de cabra. Su receta es bastante sencilla. Si te encuentras con leche de cabra, podrás encontrar fácilmente el resto de ingredientes en tu granja. Entonces, necesitaremos:

6 litros de leche de cabra;

200 gramos de vinagre al 6%;

Un poco de sal.

Empecemos a cocinar:

1. Es imperativo comenzar a crear queso feta colando la leche a través de una gasa para evitar que entre pelos de animales en el producto terminado. En principio, esta regla se aplica a la preparación de cualquier otro tipo de quesos caseros.

2. Poner la leche al fuego y esperar a que hierva removiendo lentamente. Agrega sal y vinagre al líquido hirviendo.

3. El resultado debe ser la consistencia del suero, en cuya superficie se formarán pequeños trozos de queso.

4. Con una espumadera, cógelas y colócalas en un plato con una gasa.

5. Será necesario exprimir bien el queso.

6. Solo queda colocar el producto debajo de la prensa y dejarlo en un lugar fresco para que se enfríe por completo. Cuando esto sucede, significa que el producto está listo para su uso.

Puedes preparar absolutamente cualquier cantidad de queso en esta receta. El cálculo estimado de vinagre es de 100 gramos por cada 3 litros de leche de cabra.

Cómo hacer que el queso de leche de cabra quede extraordinariamente tierno

El queso con el sabor más delicado, que no dejará indiferente ni a los gourmets más exigentes, se prepara de forma muy sencilla. Para ello necesitarás el siguiente conjunto de productos:

Leche fresca de cabra en un volumen de 2 litros;

Dos cucharadas completas de requesón y crema agria, puede tomar productos tanto caseros como comprados en la tienda;

Sal en la cantidad de una cucharadita;

Vinagre. Una cucharada de esta sustancia te será útil si la leche no cuaja bien.

Empecemos a preparar queso tierno:

1. Poner la leche al fuego y calentarla a 50 °C.

2. Moler el requesón con leche y agregar esta masa al líquido calentado.

3. Salar la solución y llevar a ebullición.

4. Reduzca el fuego al mínimo y agregue la crema agria preparada a la leche.

5. A continuación hay que vigilar la mezcla, removiéndola constantemente hasta que la leche empiece a espesarse. Esto debería ocurrir en un máximo de 15 minutos. Si esto no sucede, entonces es el momento de añadir vinagre.

6. La cuajada resultante se debe transferir a una gasa estirada sobre un colador.

7. Dejar nuestra masa reposada en esta posición, cubrirla encima con una servilleta, preferiblemente de tela, presionándola con un pequeño peso encima. Su peso no debe exceder los 300 gramos.

8. Pasada una hora, recibirás el queso de cabra más tierno que podrás servir.

Más información sobre la leche de cabra

Los beneficios de la leche de cabra son enormes. Los expertos lo destacan como un remedio único medicina tradicional. Ayuda a hacer frente a las siguientes enfermedades:

Bronquitis;

Frío;

Debilidad sexual;

Aterosclerosis;

Hipertensión;

Enfermedades del hígado;

Cistitis.

La leche de cabra no sólo es un producto hipoalergénico, sino que también puede tratar las alergias. Por ello, no es de extrañar que se utilice leche para elaborar un producto tan saludable y versátil como el queso de cabra.

Cuanto más aprendemos sobre los métodos de cocina modernos y las condiciones de almacenamiento de los alimentos, más fuerte es el deseo de recordar recetas caseras olvidadas hace mucho tiempo y ponerlas en práctica.

Puede estar completamente seguro de la calidad de un producto preparado por usted mismo, especialmente si se trata de queso de cabra.

Debe su nombre a que no se prepara con leche de vaca, como la mayoría de los productos lácteos, sino con leche de cabra.

Cómo hacer queso con leche de cabra: beneficios del producto

Las propiedades beneficiosas del queso de cabra son amplias y variadas. A diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra se absorbe bien en el cuerpo y no provoca reacciones alérgicas. El queso de cabra casero tiene sustancias y microelementos útiles como:

Calcio;

Vitaminas B y D.

La ventaja del queso es su bajo contenido calórico. Tiene bajo contenido en colesterol. Por tanto, es ideal para personas que quieran adelgazar el exceso de peso. Los antioxidantes incluidos en la composición ayudan al cuerpo a resistir patógenos infecciosos y carcinógenos. El queso de leche de cabra tiene un sabor picante característico y un color blanco puro. Es ideal con vinos blancos y como snack con cerveza.

Ventajas del queso de cabra sobre el queso de vaca:

El conjunto de microelementos y sustancias beneficiosas del queso de cabra es más fácil y rápido de digerir;

La gran cantidad de calcio en la composición hace que el producto sea útil para personas con enfermedades de las articulaciones;

La ausencia de reacciones alérgicas hace del queso un producto único que pueden consumir incluso personas alérgicas a la lactosa.

Para hacer queso de cabra en casa no necesitas mucho tiempo, esfuerzo y dinero. Solo necesitas encontrar leche de cabra fresca para crear un producto dietético; el resto de ingredientes será mínimo. Pero todo depende del tipo de queso que quieras.

Receta de variedades duras: cómo hacer queso con leche de cabra.

Para hacer queso duro con leche de cabra, necesitará el siguiente conjunto de productos:

Directamente leche de cabra en una cantidad de 3 litros;

Requesón casero o comprado en la tienda: 1 kilogramo;

Un huevo de gallina;

1 cucharadita de refresco;

Una pizca de sal;

Y medio vaso de aceite vegetal.

Pasos de cocción:

4. El queso duro está casi listo. Solo queda sacar las materias primas del baño María y transferirlas a una botella de plástico preparada, cuyo cuello se ha cortado previamente. El queso debe compactarse bien en la botella. Luego metemos la botella llena en el frigorífico para que el queso tenga tiempo de enfriarse por completo. Es mejor guardar el queso en la misma botella en el congelador; esto no afectará su calidad y el sabor seguirá siendo el mismo.

Tipos blandos y procesados: cómo hacer queso con leche de cabra

La siguiente receta te ayudará a hacer queso tierno con leche de cabra. Requerirá los siguientes componentes:

El ingrediente principal es leche de cabra en una cantidad de 2 litros;

Paquete de 400 gramos de crema agria, también puedes llevar un producto casero;

6 piezas de huevos de gallina;

2 cucharadas regulares de sal, verterlas sin portaobjetos.

Cómo hacer queso tierno:

Paso 1. Hervir la leche con sal.

Paso 2. Al mismo tiempo, bata 6 huevos y mézclelos con crema agria.

Paso 3. Cuando la leche finalmente hierva, vierte la crema agria batida y la mezcla de huevo y espera a que hierva la nueva mezcla. El resultado debería ser la separación del suero de la mezcla.

Paso 4. Vierta nuestra mezcla en un colador; es mejor hacerlo a través de una gasa doblada varias veces. El exceso de líquido debe escurrirse.

Para hacer queso fundido, necesitamos un producto preparado a base de leche de cabra: el requesón. En total necesitaremos:

Medio kilo de cuajada de cabra;

Mantequilla (un par de cucharadas);

Una cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizca de sal.

Preparación:

Cocinar un delicioso queso feta o cómo hacer queso con leche de cabra

6 litros de leche de cabra;

200 gramos de vinagre al 6%;

Un poco de sal.

Empecemos a cocinar:

2. Poner la leche al fuego y esperar a que hierva removiendo lentamente. Agrega sal y vinagre al líquido hirviendo.

3. El resultado debe ser la consistencia del suero, en cuya superficie se formarán pequeños trozos de queso.

4. Con una espumadera, cógelas y colócalas en un plato con una gasa.

5. Será necesario exprimir bien el queso.

6. Solo queda colocar el producto debajo de la prensa y dejarlo en un lugar fresco para que se enfríe por completo. Cuando esto sucede, significa que el producto está listo para su uso.

Puedes preparar absolutamente cualquier cantidad de queso en esta receta. El cálculo estimado de vinagre es de 100 gramos por cada 3 litros de leche de cabra.

Cómo hacer que el queso de leche de cabra quede extraordinariamente tierno

El queso con el sabor más delicado, que no dejará indiferente ni a los gourmets más exigentes, se prepara de forma muy sencilla. Para ello necesitarás el siguiente conjunto de productos:

Leche fresca de cabra en un volumen de 2 litros;

Dos cucharadas completas de requesón y crema agria, puede tomar productos tanto caseros como comprados en la tienda;

Sal en la cantidad de una cucharadita;

Vinagre. Una cucharada de esta sustancia te será útil si la leche no cuaja bien.

Empecemos a preparar queso tierno:

1. Poner la leche al fuego y calentarla a 50 °C.

2. Moler el requesón con leche y agregar esta masa al líquido calentado.

3. Salar la solución y llevar a ebullición.

4. Reduzca el fuego al mínimo y agregue la crema agria preparada a la leche.

6. La cuajada resultante se debe transferir a una gasa estirada sobre un colador.

7. Dejar nuestra masa reposada en esta posición, cubrirla encima con una servilleta, preferiblemente de tela, presionándola con un pequeño peso encima. Su peso no debe exceder los 300 gramos.

8. Pasada una hora, recibirás el queso de cabra más tierno que podrás servir.

Más información sobre la leche de cabra

Los beneficios de la leche de cabra son enormes. Los expertos la distinguen como una medicina tradicional única. Ayuda a hacer frente a las siguientes enfermedades:

Bronquitis;

Frío;

Debilidad sexual;

Aterosclerosis;

Hipertensión;

Enfermedades del hígado;

Cistitis.

2-sep-2017

¿Qué es el queso de cabra?

El queso de cabra es un producto lácteo fermentado elaborado a partir de leche natural cabras. Se conocen sus variedades dura, blanda y cuajada. Más opciones con molde. El producto más común se presenta en forma cremosa y suave. rasgo distintivo queso de cabra - blanco(ya que no contiene betacaroteno). Otros tonos indican el uso de tintes en la producción.

El queso bien elaborado tiene un sabor agradable con un toque especiado.

De particular importancia en la composición de este queso son sustancias como la riboflavina, el ácido pantoténico, la piridoxina, el ácido fólico, la cianocobalamina, las vitaminas del grupo B. También es importante mencionar el retinol y la niacina, que son la base para la formación de las vitaminas A y PP. en el cuerpo.

El contenido calórico total del producto por 100 gramos es de unas 290 unidades. Contiene un mínimo de carbohidratos, unos 22 gramos de proteínas y grasas. En cuanto a su composición nutricional, el queso de cabra es un producto dietético muy adecuado tanto para adultos como para adultos. comida para bebe. Además, es bueno utilizarlo durante periodos de mayor actividad física.

Beneficios del queso de cabra:

Todos los tipos de queso de cabra son ricos en nutrientes. Contiene especialmente una gran cantidad de calcio, que es necesario para la salud y la fortaleza del tejido óseo, los dientes, el cabello y las uñas. Además, una ingesta suficiente de calcio en el cuerpo reduce significativamente la probabilidad de desarrollar cáncer de colon y glándulas mamarias. A ello contribuyen los probióticos, que también se encuentran en el queso de cabra. Reducen el riesgo de cáncer, mejoran el estado del tracto gastrointestinal, favorecen la digestión completa de los alimentos y, por supuesto, mejoran el estado del sistema inmunológico.

El consumo regular de 2-3 piezas de este producto reduce la posibilidad de sufrir migrañas, ayuda a normalizar la presión arterial y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de todo el sistema nervioso.

El consumo regular activa los procesos metabólicos, lo que evita que el organismo acumule grasa. Por tanto, a pesar de su contenido calórico, puedes incluir queso en tu menú de forma segura sin miedo a engordar. Por supuesto, no deberías comer kilogramos. Sólo 50 - 100 g son suficientes para todo el día.

Cabe señalar que el queso contiene un mínimo de colesterol y sodio. Por tanto, puede utilizarse para la diabetes y las enfermedades cardíacas. El producto se absorbe casi por completo, saturando el cuerpo con grasas saturadas saludables.

Según los expertos, el uso regular no gran cantidad Este producto ayuda a mejorar la salud del sistema genitourinario. También hay evidencia de que comer queso reduce el dolor durante la menstruación.

Este producto es muy importante para las personas que por intolerancia a la leche de vaca no pueden consumir quesos elaborados con ella. El queso de leche de cabra contiene lactoglobulinas, se considera hipoalergénico y, por tanto, puede incluirse en la dieta.

¿Cómo hacer queso de cabra en casa?

Ingredientes:

5 litros de leche de cabra

1½-2 comprimidos de acidina-pepsina por 1 litro de leche (receta Brynza)

Sal - al gusto (de 1 cucharadita a 1 cucharada por 1 litro de leche)

Si quieres hacer queso con leche pasteurizada, hiérvelo y enfríalo a una temperatura de 36 a 38 °C. Calienta la leche fresca a esta temperatura. Vierta el iniciador acidina-pepsina en la leche preparada, diluida en un tercio de vaso de leche a temperatura ambiente. Si tienes una estufa eléctrica, asegúrate de alejar la sartén del fuego para que la leche no se caliente y las enzimas no se cocinen. Cubre la sartén con una tapa.

Después de 30 minutos - 1 hora, se debe formar un coágulo denso, pero a veces es necesario esperar unas 2 horas: el tiempo depende de la cantidad de iniciador. Determine si el coágulo está listo con la hoja de un cuchillo: si después de sumergirlo en la sartén la cuchilla sale limpia, el coágulo está listo, es decir, las partículas del iniciador están comprimidas y no se pegan a la cuchilla.

Si obtienes una masa parecida al yogur, vuelve a tapar el recipiente con una tapa y deja reposar otros 30 minutos. Esta masa podría deberse a una cantidad insuficiente de acidina-pepsina. Si después de 30 minutos adicionales la masa no alcanza la consistencia deseada, calienta ligeramente la sartén, revuelve bien la masa y colócala en un colador fino. Después de escurrir el suero, tendrás un queso tierno y de buen sabor, aunque quizás un poco seco.

Si el coágulo ha madurado en 30 minutos o 1 hora, entonces se debe separar un poco de líquido verdoso en los lados del coágulo. Cortar la cuajada en cuadritos a lo largo y a lo ancho y dejarlos en el suero durante 10 minutos. Puedes mezclar la masa de queso más tarde: la cuajada ya no absorberá la humedad, solo la liberará en cualquier parte del corte.

Transfiera la mezcla a pequeños coladores forrados con un paño de algodón, agregue sal (¡no agregue sal en la sartén!), mezcle y compacte. Ata los extremos de la tela y coloca la masa debajo del peso. Corta periódicamente la mezcla en cubos y revuelve para que el suero se escurra más rápido.

Si, debido a la fuerte presión de la carga en el centro del coágulo, se forman protuberancias en sus lados, córtelas 2-3 veces y colóquelas en los orificios desocupados para nivelar la superficie. Al día siguiente tendrás queso tierno como el queso Adyghe. Colóquelo en un recipiente para guardar, tápelo y colóquelo en el refrigerador.

Cómo hacer queso de cabra tierno Gaiskasli:

10-15 litros de leche de cabra

1 o 2 tabletas de abomin (receta casera de queso feta)

Sal - al gusto

Disuelva las tabletas de abomina en medio vaso. agua fría y agregar a la leche fresca. Deje reposar durante 40 minutos hasta que la leche cuaje, luego revuelva bien y vierta en forma alta con agujeros en el fondo y los lados y dejar escurrir el suero, salando la mezcla por encima. Pasados los 2 días, retiramos la mezcla del molde y, dándole la vuelta, salamos el otro lado. Este queso madura durante 3 semanas en el frigorífico.

Cómo hacer queso de cabra crotten:

El Crottin de Chavignolles es un queso de cabra tierno, es una pequeña pieza redonda con un diámetro de 4 a 5 cm, una altura de 3 a 4 cm y un peso de 60 a 130 g. La corteza se puede cubrir con moho blanco o azul. . El queso tiene un sabor agradable con una ligera acidez y un ligero sabor a nuez.

"Crottin" significa "estiércol de caballo" en francés. El queso justifica un nombre tan poco apetecible sólo en el exterior, y sólo después de una maduración de 4 meses, cuando se seca formando pequeñas cabezas grises.

La producción de queso suele comenzar en marzo, cuando las cabras salen a pastar. El queso tierno de primavera es muy tierno y tiene un sabor ligero y discreto. En otoño se produce un queso más picante y con el característico aroma de la leche de cabra.

Algunos aficionados prefieren envejecer el queso elaborado en primavera hasta el otoño. El resultado es un queso picante cubierto con una corteza dura y endurecido por dentro. En Francia se producen varias versiones de este queso.

El crotten se sirve al final del almuerzo con fruta y pan, o se asa sobre lechuga.

Ingredientes:

4 litros de leche de cabra, ¼ de cucharadita. iniciador mesófilo, ⅛ cucharadita. cuajo líquido, ⅛ cucharadita. cloruro de calcio, 1/32 cucharadita. moho Geotrichum candidum, 2 cucharaditas. sal

Coloque un sistema de drenaje de tapetes para que el líquido pueda pasar a través de ellos sin obstáculos y coloque moldes de crotten (10 unidades) encima.

Calentar la leche en un recipiente a 22 °C, revolviendo, luego retirar del fuego y esparcir el iniciador mesófilo en polvo y el molde sobre su superficie en una capa fina, dejar actuar 3 minutos. Revuelva lentamente la mezcla de leche, levantando las capas inferiores hacia arriba con una cuchara grande o una espumadera. Agregue cloruro de calcio a la leche disuelto en 50 ml de agua hervida enfriada. Disolver el cuajo de la misma forma. Mezclar todo nuevamente con movimientos lentos. Después de 18 a 20 horas de exposición debajo de la tapa a temperatura ambiente, la leche debe separarse en una cuajada y un suero claro. Retira el exceso de líquido para que quede parte del suero en el fondo. Luego retira pequeñas capas de queso de la cuajada y colócalas en moldes. El proceso llevará bastante tiempo, ya que las capas de queso se depositarán gradualmente en el fondo y se volverán más densas. Coloca capas de queso a intervalos de 20 minutos. Cubrir los moldes con una toalla o servilletas absorbentes de humedad y dejar moldear y madurar por su propio peso durante 2 días. Después de 24 horas, es necesario voltear los moldes para que el queso se autoprense equiláteramente.

Retirar las cabezas de queso de los moldes, espolvorear con sal (¼ de cucharadita) por ambos lados y dejar reposar 24 horas sobre una superficie escurridora, cubierto con una toalla. Coloca las cabezas de queso en un recipiente grande. Se debe colocar una estera de drenaje y debajo 2-3 capas de servilletas de papel. Mantenga el queso en una habitación fresca (8-10 °C) hasta por 2 semanas. Verifique periódicamente la liberación de humedad dentro del recipiente retirando toallitas húmedas y secando la tapa. Para crear una humedad óptima para el desarrollo del moho blanco y la aparición de una superficie arrugada en el queso, no ajuste demasiado la tapa del recipiente. Guarde el queso fresco durante 5 semanas en el frigorífico, donde la temperatura no supere los 4-5 °C. El queso se vuelve más aromático y tierno entre el día 14 y el 25 de almacenamiento.

Cómo hacer queso Saint Maur:

Este queso de cabra se elabora con leche entera sin pasteurizar. El queso tiene forma de cilindro, mide entre 16 y 17 cm de largo y pesa unos 250 g. Debajo de la corteza gris y mohosa se encuentra una pulpa blanca y tierna.

Está elaborado en forma de tronco con una pajita en su interior. La pajita ayuda a mantener la forma del queso e indica producción manual. Ahora producen dos variedades: simplemente con moho blanco y al estilo antiguo, espolvoreadas con ceniza. Este Saint Maur suave tarda 15 días en madurar.

Ingredientes:

4 l de leche de cabra, ⅛ cucharadita. iniciador mesófilo, ⅛ cucharadita. cloruro de calcio, 1/32 cucharadita. Polvo de moho Geotrichum candidum, 1/32 cucharadita. moho Penicillium candidum, ⅛ cucharadita. cuajo líquido, 2 cucharaditas. sal.

Prepare un sistema de drenaje: coloque una rejilla con patas en un recipiente hondo o colóquela encima de un bol, coloque un tapete de drenaje sobre la rejilla, coloque los moldes de queso verticalmente sobre el tapete. Para evitar que los moldes se caigan, puedes unirlos con una banda elástica o colocar cada uno en un molde Camembert.

Vierta la leche en una cacerola, revolviendo y lleve a una temperatura de 22 °C. Retirar la sartén del fuego, espolvorear la masa madre mesófila y ambos tipos de moho por la superficie. Deje reposar durante 3 minutos para permitir que los polvos absorban la humedad. Mezclar bien todo el volumen de leche con movimientos suaves de arriba a abajo con una espumadera. Disuelva el cloruro de calcio en 30 ml de agua y agréguelo a la leche. Disolver también el cuajo en 30 ml de leche y añadir a la leche. Mezclar todo bien con una espumadera. Tapar la cacerola con una tapa y dejar madurar la leche a temperatura ambiente durante 18 horas. Debe formarse un coágulo estable, con una capa de suero encima. Retire el exceso de suero con una taza o una cuchara grande.

Utilice una espumadera para recoger una fina capa de cuajada y colóquela en moldes. Entonces, capa por capa, con un intervalo de 15 minutos, es necesario poner toda la cuajada en moldes. No te apresures a llenar los moldes: al cabo de unas horas la cuajada de los moldes se asentará y acabarás con quesos demasiado pequeños, la mitad del tamaño del molde. Tapar los moldes con una servilleta y dejar sellar a temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo es necesario voltear los moldes con queso 4 veces, cubriéndolos con una rejilla con un tapete de drenaje. Coloca una capa de servilletas o papel toalla en el recipiente para envejecer el queso.

Retire el queso de los moldes, espolvoree cada ½ cucharadita. sal. para recibir versión clásica de este queso, espolvorearlo con una fina capa de carbón a través de un colador. Si quieres poner queso versión moderna, con costra blanca, no espolvorear con carbón. Luego coloca el queso en un recipiente sobre una toalla de papel. Cubrir y dejar toda la noche a temperatura ambiente. Retire el queso y la toalla de papel. Coloque una toalla de papel nueva en el fondo del recipiente, un tapete de drenaje encima y queso sobre el tapete. Cerrar la tapa y dejar madurar durante 2 semanas en el frigorífico o en una habitación a una temperatura de 8 °C. Durante este tiempo, voltee el queso un cuarto de vuelta diariamente para mantener su forma y permitir que el moho se desarrolle de manera uniforme. Es necesario controlar la humedad: si la toalla de papel se moja demasiado, hay que retirarla. Después de 2 semanas, envuelva el queso en papel especial de doble capa o colóquelo en un recipiente bien cerrado y guárdelo en el refrigerador por otras 2-3 semanas.

Cómo hacer queso de cabra Valencey:

El valencia es un queso francés elaborado con leche de cabra, elaborado en forma de pirámide truncada de unos 7 cm de altura y 250 g de peso, cubierto de un molde esponjoso y espolvoreado con ceniza de madera. La ceniza en la superficie del queso durante la cocción permite que se endurezca mejor, le da un hermoso color a la corteza y acelera el proceso de maduración.

El queso tiene un sabor delicado y ligeramente dulce que recuerda a las avellanas.

El queso de valencia es tarjeta de visita la provincia de Berry, que produce otros quesos de cabra famosos (Pouligny Saint-Pierre, Levre).

Ingredientes:

4 litros de leche de cabra, ¼ de cucharadita. iniciador mesófilo, 1/32 cucharadita. Polvo de moho Geotrichum candidum, 1/32 cucharadita. Polvo de moho Penicillium candidum, ⅛ cucharadita. solución de cloruro de calcio, ⅛ cucharadita. cuajo líquido, sal, carbón finamente molido

Calentar la leche a 22 °C y retirar del fuego. Espolvorea la superficie de la leche con polvo iniciador mesófilo y ambos tipos de moho. Dejar actuar 3 minutos para que los polvos absorban la humedad. Luego mezcle cuidadosamente todo el volumen de leche con una espumadera. Diluir el cuajo en 50 ml de agua y añadir a la leche. Diluir también la solución de cloruro de calcio en 50 ml de agua y añadir a la leche. Mezclar todo, tapar la cacerola con una tapa y dejar a temperatura ambiente durante 18 horas (si la habitación está caliente reducir el tiempo a 15 horas). Después de 15 a 18 horas, se debe formar un coágulo y una pequeña capa de suero encima. Retire el suero de la superficie con un cucharón o una cuchara grande. Con una espumadera, retire capas de cuajada de 1 a 1,5 cm de espesor a intervalos de 15 minutos y colóquelas en 4 moldes. El coágulo se espesará y se asentará. Cubrir los moldes con una toalla y dejar compactar y madurar durante 48 horas a temperatura ambiente. Escurre periódicamente el suero de la sartén.

Coloque dos capas de servilletas de papel en el recipiente de maduración y coloque sobre ellas una estera de drenaje. Espolvorea cada rueda de queso con ¾ cucharadita. sal. Coloca 2 cucharaditas en un colador. Carbón molido y espolvorear cada rueda de queso. Golpee ligeramente la superficie del queso con los dedos para evitar que el carbón se desmorone. Coloca el queso sobre una toalla de papel en un recipiente, tapa y deja a temperatura ambiente durante 24 horas. Retire el queso y las toallas de papel del recipiente. Coloque una plataforma de drenaje o un par de capas de tapetes de drenaje en la parte inferior y coloque queso encima. Conservar el queso durante 10 días a una temperatura de 8 °C. Si se acumula humedad en el fondo del recipiente, retírela con una servilleta y abra ligeramente la tapa. La humedad alta puede provocar la formación de manchas de moho azul y el aire demasiado seco hará que el queso se seque, por lo que es necesario regular la humedad cerrando herméticamente la tapa del recipiente. Después de 10 días, envuelva el queso en papel de doble capa o colóquelo bien apretado en un recipiente. El queso está listo para comer. Se puede conservar en el frigorífico hasta 2 meses.

Recetas de platos con queso de cabra:

Sándwiches de queso de cabra frito, tomate y pepinillos:

2 cabezas de mini queso de cabra
1 tomate
3 pepinos encurtidos pequeños
2 huevos
6 rebanadas de pan blanco de lata
4 cucharadas cucharadas de pan rallado
2 cucharadas cucharadas de pimentón
1 pizca de azúcar
6 cucharaditas de aceite de oliva

Cortar el tomate y el pan en círculos finos iguales, cortar cada cabeza de queso de cabra en 3 círculos. Batir los huevos, mezclar el pan rallado con el pimentón. Pasar los círculos de queso de cabra por los huevos, pasarlos por pan rallado y freírlos en 5 cucharaditas de aceite de oliva.

Coloque una rodaja de tomate sobre cada rebanada de pan, espolvoree con azúcar, rocíe con el aceite de oliva restante y cubra con una rodaja de queso frito. Sirva adornado con rodajas de pepino encurtido.

Sándwiches de queso de cabra, cebolla frita y pasas:

6 cabezas de mini queso de cabra
1 chapata
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
pasas - al gusto

Corta el pan en diagonal en 6 rebanadas. Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente, añadir el ajo y sofreír todavía un poco, sin que se dore el ajo. Coloca la mezcla de cebolla y ajo sobre el pan y vierte sobre el aceite restante de la fritura.

Corta cada queso de cabra por la mitad y coloca 2 mitades encima de la cebolla en cada rebanada de pan. Hornear en el horno durante 2 minutos a 160°C hasta que el queso se ablande. Sirva espolvoreado con pasas.

Tarta abierta con queso de cabra y calabacín:

100 gramos de queso de cabra
1 calabacín de tamaño mediano
11/3 tazas de harina
1 pizca de azúcar
3 huevos
2 cucharadas cucharadas de crema agria
1 cucharada cucharada de vinagre balsámico
1 puñado de hojas de lechuga verde ralladas
180 gramos de mantequilla
aceite de oliva, pimienta y sal - al gusto

Batir en una batidora la harina, el azúcar granulada, la mantequilla fría cortada en trozos y un poco de sal. Agregue 1 huevo, 4 cucharadas. cucharadas de agua, vinagre balsámico y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la batidora. Estirar la masa resultante, colocarla en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio y hacer pinchazos en la masa con un tenedor.

Cortar los calabacines en círculos, cocinar durante 2 minutos en agua con sal, escurrir en un colador y dejar escurrir el agua. Luego coloque los círculos de calabacín preparados sobre la masa. Batir los huevos con la crema agria, mezclar con el queso de cabra, sal y pimienta, colocar encima de los calabacines y rociar con aceite de oliva. Hornear en el horno durante 25-30 minutos a 180°C. Sirva espolvoreado con hojas de ensalada verde.

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Seguro que todo el mundo sabe que los auténticos quesos naturales son una valiosa fuente de nutrientes para nuestro organismo. Hoy en día existen muchos tipos de productos de queso en casa, y una receta para hacer queso de cabra con sus propias manos será una novedad interesante para los gourmets del queso. Con estos conocimientos sobre recetas, no sólo podrá diversificar su dieta, sino que también tendrá confianza en la calidad de este extraordinario producto.

Quesos de cabra: todos los pros y contras

Todos queremos comer sano y consumir alimentos más saludables. Este deseo se intensifica especialmente en invierno y primavera, cuando nuestro cuerpo se cansa de la vida cotidiana gris y fría. Y aquí es donde las recetas caseras vienen en nuestra ayuda.

Y para una mujer es absolutamente importante saber que el plato que ingiera no solo será saludable, sino también dietético. Una excelente versión griega de la dieta de Afrodita se considera una ensalada de queso de cabra, elaborada con leche en casa, con la adición de pepinos frescos, hierbas, jugo de limón y aceite de oliva.

Contras

Pero cuando se trata de queso de cabra, muchos inmediatamente rechazan este producto debido a su sabor y olor específicos.

Probablemente pocas personas sepan que estos olores aparecen si la leche de cabra se extrajo incorrectamente, sin observar las normas básicas de higiene. Un queso de buena calidad no debería tener en absoluto este aroma tan peculiar.

Las desventajas de este producto probablemente incluyan el impresionante coste del queso de cabra. Sin embargo, aquí terminan las desventajas, pero tiene muchas más ventajas.

Ventajas

En primer lugar, la leche de cabra y, por tanto, el queso elaborado con ella, es adecuada para personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca: la lactosa. Esto significa que para estas personas el queso de cabra es una salvación para diversificar su dieta.

El contenido de vitaminas, minerales y macroelementos útiles de este producto es enorme.
Y también en este producto. cantidad minima Hay grasas saturadas y prácticamente nada de colesterol.
El queso de cabra casero tiene un contenido calórico relativamente bajo (sólo 290 kcal), lo que también es lado positivo lo distingue de variedades regulares queso.

Además, el queso de cabra es de fácil digestión gracias a determinadas bacterias. Además, fortalece nuestra inmunidad y esto, como comprenderás, tiene un efecto muy beneficioso para el organismo en su conjunto.

La elaboración de queso de cabra es especialmente común en las provincias francesas, donde casi cualquier ama de casa puede prepararlo en casa. Este es verdaderamente un manjar europeo.

El queso se puede añadir a las sopas o untar en un sándwich, hornear pasteles o pizzas con él, gracias a él todos los platos adquieren un toque refinado.

¡Y cuántas ensaladas puedes preparar! Pongamos un ejemplo: queso casero, un poco de hierbas, un aderezo de mantequilla o miel y vinagre balsámico, y ya está lista una extraordinaria ensalada extranjera.

Si de repente tienes una amiga cabra que felizmente comparte su leche, te sugerimos que hagas queso de cabra casero con tus propias manos, y nuestras recetas te dirán cómo hacerlo en casa.

Producir un producto de este tipo en casa parece una tarea problemática y que requiere mucho tiempo. Idealmente, al hacer quesos de cabra, se agrega cuajo, una sustancia orgánica natural costosa producida por el estómago de una cabra lechera.

El proceso de elaboración de queso con cuajo es ciertamente más largo, pero el queso queda suave y tierno. Sin embargo, en lugar de cuajo, es muy posible utilizar otros métodos de fermentación.

No te apresures a dejar de cocinar este saludable manjar. Te sugerimos dominar una receta básica para hacer queso de cabra, que requerirá un mínimo de ingredientes adicionales, utensilios domésticos y un poco de tu tiempo.

Ingredientes

Leche de cabra - 2 litros;
Limón fresco – 1 pieza;
Sal - una pizca;
Tus especias favoritas: una pizca.

Cómo hacer queso de cabra en casa.

Lava el limón, córtalo por la mitad y exprime todo el jugo en un recipiente pequeño vacío.

Tratemos con la leche: primero hay que pasteurizarla.

Para ello, vierte la leche en un cazo y ponla al fuego.
Agrega sal.
Revolviendo constantemente, lleve la leche hasta que se formen burbujas, pero sin que hierva.
Si tienes un termómetro especial en tu cocina, genial: necesitamos calentar la leche a 87-90°C. Luego retire inmediatamente la sartén del fuego.

Vierta el jugo de limón en la leche aún caliente y mezcle suavemente. Después de unos minutos, la leche comenzará a descomponerse en dos fracciones: cuajada blanca y suero ligeramente amarillento. Después de 5 a 10 minutos, el proceso de cuajado debería finalizar.
Forra un colador (o colador) con varias capas de gasa. Colóquelo sobre un recipiente limpio.
Vierta el contenido de la sartén en un colador y deje escurrir el suero durante 20-30 minutos.
El suero, por cierto, es perfecto, por ejemplo, para la masa de panqueques, por lo que no debes deshacerte de él.
Sacamos la gasa con la parte de cuajada, a modo de bolsa, y la exprimimos. Ahora mismo, mientras nuestro queso está en una gasa, podemos darle la forma necesaria: podemos poner el queso directamente con una gasa en un pequeño recipiente cilíndrico bajo presión durante varias horas. O simplemente puedes formar un cilindro con tus manos y no perder tiempo en moldearlo.

Retire la estopilla, coloque el contenido en un plato: ¡el delicioso queso de cabra está listo! De dos litros de leche se obtienen unos 200-250 g de queso.

Ingredientes

Leche de cabra - 1 litro
Requesón de leche de cabra - 300-400 g
Huevo - 1 ud.
Sal - una pizca
Refresco - 1/3 cucharadita. sin tobogán

Hacer queso de cabra en casa.

Si logras conseguir tanto leche de cabra como requesón, ¿por qué no intentas hacer con ellos un queso maravilloso, que no es difícil de preparar en casa?

Nuestra receta paso a paso te dirá cómo hacerlo. Puedes pasar el requesón por un colador, pero si no queda muy granulado, simplemente tritúralo con un tenedor.

Preparamos platos vacíos para separar la parte de cuajada y el suero.

Coloque un colador o colador sobre el plato con un paño insertado en él.
Es mejor utilizar tela de textura más suave que gasa, ya que la masa resulta pegajosa y es difícil de quitar de la gasa.

Es incluso mejor si tiene una bolsa Mylar especial diseñada exclusivamente para esos fines.

Coloca la leche en una cacerola al fuego y calienta a fuego medio hasta que comiencen a formarse burbujas. En este momento, agregue el requesón a la sartén, revolviendo constantemente toda la sustancia.
Después de unos minutos, la mezcla en la sartén debería separarse en dos fracciones: un sedimento blanco parecido a la cuajada y un suero ligeramente amarillo. Cuando el suero se vuelva casi transparente, retira la sartén del fuego.
Vierta inmediatamente el contenido de la sartén en el colador preparado. Tan pronto como se haya escurrido todo el suero, coloque con cuidado los restos de cuajada aún calientes en un recipiente libre, bata el huevo, agregue sal, agregue soda y revuelva bien.
Volvemos a poner el queso resultante en la tela filtrante, lo enrollamos y lo colocamos en un colador encima de la sartén, y hacemos presión encima del queso.

Para darle forma a nuestro queso, puedes utilizar el siguiente consejo en lugar de coladores y cacerolas.

Cogemos dos recipientes de plástico idénticos. Como ejemplo: cubos de 1 litro de una tienda. chucrut o crema agria, mayonesa. En uno de los cubos hacemos varios agujeros por los que se escurrirá el suero que quede en el queso. Le ponemos queso, lo tapamos con un paño por encima y le hacemos presión. Insertamos el cubo que gotea en el conjunto.

En un día nuestro queso moldeado está listo. No sólo es muy sabroso y tierno. Su peculiaridad son los agujeros que se forman al añadir soda durante la cocción.

Dependiendo del tiempo, ganas y leche de cabra que tengas, ahora puedes utilizar una u otra receta para que el queso de cabra se prepare en tu propia cocina, y no en alguna francesa, y te deleite a ti y a tu familia con su sabor único.

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Hoy puedes comprar queso de leche de cabra en casi cualquier tienda. Pero cualquier ama de casa sabe que el producto más delicioso y saludable será el que prepare usted mismo: a partir de productos naturales y con ingredientes adicionales especiales: amor y cuidado por su familia.

El queso de cabra casero es famoso por su alto cualidades gustativas y beneficio especial

El secreto de la popularidad.

Es imposible sobreestimar los beneficios del queso de cabra casero. Es mucho mejor digerible que el queso elaborado con leche de vaca y contiene una gran cantidad de bacterias beneficiosas que aseguran el funcionamiento normal del sistema digestivo. Además, las sustancias contenidas en este producto ayudan a establecer procesos metabólicos en el cuerpo y restablecer las funciones del tracto gastrointestinal. Además, el queso de cabra es un producto hipoalergénico y, por tanto, se considera indispensable en el menú de las personas alérgicas a la leche de vaca.

El queso de cabra tiene una textura muy delicada y un aroma especial. Contiene una pequeña cantidad de azúcar y al mismo tiempo es una rica fuente de nutrientes. Se caracteriza por un alto valor nutricional, pero no complica el proceso de digestión.

El queso de cabra es la elección de quienes prefieren una dieta saludable

Si hablamos de cómo se llama el queso de leche de cabra, entonces dependiendo de su composición y país de origen tendrá diferentes nombres. Por ejemplo, sólo en Francia existen varias variedades y nombres, entre ellos Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, etc. España también elabora sus propios quesos de cabra: Pastor y Manchego. En nuestro país a este producto se le suele llamar queso feta.

¡Nota! En el original, el queso feta es un queso elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra, ¡remojado en salmuera!

Recetas de cocina

Para hacer queso de cabra en casa, basta con tener un producto de partida: leche y varios ingredientes adicionales, como vinagre, sal, huevos, especias, etc. composición completa Los componentes dependerán del tipo de queso que desee obtener como resultado.

Queso de cabra natural

Para preparar este queso, necesitarás dos litros de leche de cabra, 60 ml de vinagre y sal (30-50 g, la cantidad dependerá del tipo de queso que prefieras, menos o más salado).

Empecemos:

vierte la leche en la cacerola y lleva a ebullición a fuego medio y revolviendo constantemente;
agregue con cuidado vinagre en un chorro fino, no olvide revolver el contenido todo el tiempo;
Tan pronto como la leche cuaje bien y forme un coágulo denso, retírela del fuego;
cubra el colador con una gasa y coloque encima el coágulo de cuajada resultante, átelo en una bolsa y cuélguelo sobre el fregadero;
en un par de horas cuando se vaya exceso de liquido, transfiera el requesón a un bol y agregue sal al gusto;
mezclar todo, amasar bien y darle forma de torta plana;

¡Nota! ¡La torta comprimida debe quedar espesa!
Tomamos una sartén de hierro fundido, le ponemos nuestro futuro queso y lo ponemos al fuego; la torta prensada debe derretirse;
queso listo Ponlo en un lugar fresco y déjalo hasta que endurezca por completo.

¡Los sándwiches caseros de queso de cabra son un excelente desayuno y son útiles a la hora de la merienda!

queso picante

La siguiente receta te dirá cómo hacer queso picante de leche de cabra. Para prepararlo necesitarás 12 litros de leche, 4 cucharadas de vinagre, 50-60 g de sal y comino al gusto.

Empecemos:

vierta la cantidad especificada de leche en una cacerola de volumen adecuado y la llevamos a ebullición, después de lo cual reducimos inmediatamente el suministro de gas y agregamos vinagre;
con agitación constante, controle el proceso de cuajado y, tan pronto como la masa se haya enrollado en un coágulo denso, transfiera la sartén de la estufa a la mesa;
sacamos el coágulo formado y lo pasamos a una gasa, lo enrollamos en una bolsa y lo colgamos sobre el fregadero o sobre un recipiente grande;
dejar actuar varias horas para eliminar el exceso de suero;
tan pronto como el líquido salga de la masa de cuajada, sáquelo de la gasa, agregue sal, agregue unas semillas de comino y amase bien con las manos;
Formamos un pastel con requesón y lo colocamos en una sartén de hierro fundido; bajo la influencia de la temperatura, la masa primero se derretirá y luego se espesará; ahora el queso se puede transferir a un plato y darle la forma deseada.

Espolvoree queso caliente con comino para darle un sabor picante.

El queso más tierno

Para preparar queso tierno, necesitarás un par de litros de leche de cabra, dos cucharadas de crema agria y requesón, 15 ml de vinagre y aproximadamente una cucharadita de sal.

Empecemos:

vierte la leche en una cacerola y caliéntala a una temperatura de 45 °C;
diluir el requesón en una pequeña cantidad de leche y agregar a la sartén, agregar sal y llevar todo a ebullición;
tan pronto como la mezcla comience a hervir, agregue la crema agria y continúe cocinando mientras revuelve constantemente;
después de aproximadamente un cuarto de hora, el contenido de la sartén debe comenzar a curvarse y formar un coágulo, pero si esto no sucede, vierta la cantidad especificada de vinagre;
A continuación, pasar la leche cuajada a una gasa, cubrir la parte superior con una servilleta de algodón, colocar el peso y dejar reposar un par de horas, luego colocar el queso en salmuera (3 cucharadas de sal por litro de agua) y dejar reposar otras 3 horas. en el refrigerador.

El queso resultante se puede servir inmediatamente.

Queso calórico

Hacer queso rico en calorías con leche de cabra es tan sencillo como su versión anterior. Sólo que en esta receta no usaremos vinagre. Entonces, necesitarás 2 litros de leche, una cucharada de sal, 6 huevos de gallina frescos y 400 ml de crema agria.

Empecemos:

vierta la leche en una cacerola, agregue sal;

¡Nota! Si no desea que el queso tenga un sabor salado pronunciado, ¡puede reducir la cantidad de sal a la mitad!
batir los huevos, mezclar bien con la crema agria y agregar a la leche;
a fuego medio y revolviendo constantemente (hay que caminar con especial cuidado por el fondo de la cacerola para que la mezcla no se queme) llevar todo a ebullición;
reduzca ligeramente el suministro de gas y espere hasta que la leche comience a cuajar; por lo general, esto no toma más de cinco minutos;
Tan pronto como la cuajada se vuelva lo suficientemente densa, transfiérala a una gasa en un colador y dé tiempo para que se escurra todo el suero;
recogemos los bordes de la gasa, los atamos, ponemos encima una tabla de cortar, luego un peso y otra tabla, dejamos todo por 5 horas;
Pasado el tiempo indicado, retirar la carga, sacar el queso del colador, desenvolver la gasa y pasar el queso a la salmuera (3 cucharadas de sal por litro de agua), pasarlo al frigorífico y dejarlo ahí por otros 3. horas.

Debido a la gran cantidad de huevos, el queso feta resulta bastante rico en calorías, pero al mismo tiempo increíblemente sabroso.

¿Qué debes tener en cuenta?

Como ves, las recetas de queso de cabra se diferencian ligeramente entre sí en sus productos de partida, pero el conjunto de ingredientes de cada una de ellas no será definitivo. Según su propio gusto, puede agregar especias, ajustar la cantidad de sal o incluso reemplazarla con azúcar; a los niños les encanta especialmente comer este queso de cabra dulce.

Sin embargo, hay ciertos puntos que no se deben ignorar:

En nuestro país nunca podrás preparar queso de cabra con un sabor parecido a un producto francés o español, aunque tengas receta original una determinada marca de queso. Esto se debe a muchas razones: el hábitat de las cabras, que proporcionan el ingrediente principal de este producto: la leche, respectivamente, ciertas diferencias en los alimentos que consumen, su raza, edad, condiciones de vida, etc. Pero no se enoje, ya que Es muy probable que el queso nacional elaborado con leche fresca de cabras locales resulte tan bueno, o incluso mejor, que el queso de cabra europeo elaborado según todos los estándares.
No olvides que el queso quedará sabroso sólo si la leche es fresca y de buena calidad. Por este motivo, su selección debe abordarse con especial cuidado. Su olor es de gran importancia: a menudo es específico e incluso desagradable, lo que se asocia con el incumplimiento de las reglas para la cría de cabras. Además, este olor no desaparece incluso después de la pasteurización, y si utiliza un producto de partida de este tipo, corre el riesgo de obtener queso sin sabor.
En cuanto a la leche pasteurizada, que se vende en redes minoristas, entonces tiene una cierta ventaja: la ausencia garantizada de olores extraños. Pero al mismo tiempo, el aroma de dicha leche puede resultar demasiado neutro, lo que en última instancia afectará el olor del queso terminado: carecerá de un sabor específico, deseable para algunas variedades. Además, la pasteurización puede afectar a algunos procesos tecnológicos, lo que requerirá agregar ingredientes adicionales a la receta.

El resto del proceso de cocción dependerá únicamente de la propia receta. Si el resultado es queso de leche fermentada, queso feta, entonces todas las operaciones suelen terminar con cuajado. Y después de separar el suero, el producto “descansa”, madura sin ninguna intervención de su parte. Bryndza sólo debe conservarse en el frigorífico, preferiblemente en un envase hermético. De lo contrario, absorberá inmediatamente los aromas de todos sus “vecinos”. Su vida útil es de 2 semanas.

Si el resultado es un queso duro, después de recibir el grano de cuajada debe pasar otra etapa de procesamiento: la fusión. Y solo después de esto el producto se envía a madurar. Este queso de cabra se puede conservar en el frigorífico unos 3 meses.

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Si el sabor y aroma únicos del producto terminado no te molesta, te recomendamos probar en casa varios tipos de queso de leche de cabra, a los que hemos decidido dedicar el siguiente material.

Queso casero de leche de cabra - receta

Comencemos con algunos de los quesos más simples: los blandos. En las condiciones de producción industrial, estos quesos rara vez se envasan frescos, en la mayoría de los casos se conservan por poco tiempo o están contaminados con moho noble; La versión casera tiene un sabor menos picante y una consistencia suave y uniforme debido a que el producto se puede consumir casi inmediatamente después de su preparación.

Ingredientes:

leche de cabra grasa – 1,2 l;
jugo de dos limones;
vinagre – 25 ml;
sal.

Preparación

Vierta la leche en un bol esmaltado y caliéntela a una temperatura de 80 grados. Para obtener la máxima precisión del proceso, es mejor tener a mano un termómetro especial. Cuando la leche esté caliente, salarla y verter el zumo de un par de limones junto con vinagre. Retirar la sartén del fuego y dejar tapada durante 10 minutos. Retire con cuidado los coágulos de leche de la superficie o cuele con una gasa. Juntar los extremos de la gasa, atarlos y dejar colgado el queso de leche de cabra casero en un lugar fresco durante una hora. Espolvorea la superficie de la mezcla de queso con hierbas secas si lo deseas.

Receta de queso de cabra procesado

El queso procesado suele tardar más en prepararse porque la leche de cabra debe cuajarse y exprimirse el exceso de suero antes de que comience a derretirse. Si es posible, ahorre tiempo y utilice cuajada de cabra ya preparada en la receta.

Ingredientes:

requesón de cabra – 580 g;
refresco – 10 g;
mantequilla – 15 g;
huevo – 1 ud.

Preparación

Coloque la cuajada de cabra, exprimida del exceso de suero, en un recipiente esmaltado. Sal, añade trozos de mantequilla, un huevo y un poco de refresco, que neutraliza el exceso de ácido. Los ingredientes en el fuego se deben remover continua e intensamente para que nada se queme. Al mismo tiempo, vigila que el fuego no debe estar muy alto para que la mezcla de queso no se cuaje. Mientras revuelve, mantenga el futuro queso al fuego hasta que quede suave. En este punto, puedes añadir cualquier extra como hierbas, champiñones salteados o jamón picado. A continuación, distribuya el queso fundido caliente en cualquier forma y déjelo hasta que se enfríe.

Queso duro de leche de cabra - receta

Es sorprendente que para preparar queso duro sea necesario utilizar los mismos ingredientes que para preparar un producto procesado, pero la tecnología para cocinar dicho queso difiere de la descrita anteriormente.

Ingredientes:

leche de cabra – 2,9 litros;
requesón – 1,1 kg;
refresco – 10 g;
mantequilla – 95 g;
sal.

Preparación

Combine el requesón con la leche en cualquier recipiente esmaltado. Coloca los platos a fuego medio y deja hervir todo durante 20 minutos. Escurre la cuajada de leche en un colador y transfiere el queso a un recipiente limpio. Coloca todo al baño maría, agrega aceite, huevo, refresco y una pizca de sal. Mientras revuelve, hierva los ingredientes durante 10 minutos (cuanto más hierva la mezcla, más duro se volverá el queso), transfiera la masa homogénea terminada a la forma elegida y déjela hasta que se enfríe.

En la etapa de derretir el queso, puede agregar ajo, hierbas frescas o secas picadas y cualquier especia a la mezcla de ingredientes. De esta forma podrás diversificar el sabor y apariencia producto.

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Probablemente no haya ninguna persona a la que no le guste el queso. Este producto se puede consumir al menos forma pura(sándwiches, ensaladas), o incluso añadidos a los platos al cocinar (pizza, carne o verduras con queso, salsas de queso). Todos estamos acostumbrados al queso de leche de vaca. Pero si sigues los principios de una dieta saludable, entonces es mejor comer queso de cabra.

¿Por qué necesitas recetas de queso de cabra?

Lea sobre los beneficios del queso de cabra sobre el queso de leche de vaca:

Hay menos grasa y la grasa que hay es más fácilmente absorbida por el cuerpo humano.
Prácticamente nada de colesterol.
Mucho más calcio, lo que lo hace recomendado para personas con problemas en las articulaciones.
Es un producto libre de alérgenos; pueden consumirlo incluso personas con intolerancia a la lactosa.

Ahora ya sabe para qué sirven las recetas: hacer queso y comer no solo alimentos sabrosos sino también saludables.

Cómo hacer queso de cabra

El queso de cabra no es barato en la tienda. Si tienes la oportunidad de comprar leche de cabra fresca, puedes hacer tu propio queso. Preparar un delicioso producto dietético no requiere mucho tiempo.

Necesario para el queso conjunto mínimo productos. La esencia de la preparación es que es necesario calentar la leche y agregarle un componente ácido, que permitirá que la leche se cuaje.

El queso de cabra en casa se puede preparar de formas completamente diferentes. Usando nuestras recetas como base, agregue comino, semillas de eneldo, cilantro y una variedad de hierbas frescas a la cuajada de leche. O puedes espolvorear el queso terminado con tus especias favoritas.

Queso de cabra casero - recetas

Queso normal

Primero, aprende a hacer el queso más sencillo. Necesitarás:

leche de cabra - 2 litros;
sal - 30-50 g (al gusto);
vinagre - 4 cucharadas.

Tecnología de cocción:

Coloca la cacerola con la leche al fuego y deja que hierva.
Revolviendo constantemente, agregue vinagre; la leche comenzará a cuajar.
Cuando se forme una cuajada espesa en la sartén, retírela del fuego.
Transfiera la cuajada a un colador forrado con una gasa.
Cuando se haya escurrido todo el suero, transfiera el queso a un bol y agregue sal.
Triture el queso con sal y forme una torta espesa.
Coloca la pieza de trabajo en una sartén de hierro fundido y prende fuego.
Cuando la tarta de queso se derrita, coloca el molde en un lugar fresco.
Una vez endurecido, el queso de cabra está listo para comer.

Queso de cabra tierno

Para este queso, además de leche, también necesitarás requesón y crema agria (puedes comprarlos en la tienda). Todo lo que necesitas:

leche - 2 litros;
crema agria y requesón: 2 cucharadas cada uno. cucharas;
sal - 1 cucharadita;
vinagre - 1 cucharada (si la leche no cuaja bien).

Este queso de cabra se prepara así:

Calentar la leche a 40-50°C.
Agrega el requesón machacado con un poco de leche.
Agrega sal y deja hervir.
Agregue crema agria a la leche ligeramente hirviendo.
Revolviendo constantemente, observe cuando la leche comienza a convertirse en cuajada. Si después de 10-15 minutos esto no sucede, agrega vinagre.
Coloca la cuajada sobre un colador forrado con una gasa.
Cubrir el queso con una servilleta de tela y colocar el peso adecuado (no más de 200-300 g).
Después de una hora, podrás degustar el queso de cabra más tierno.

Queso de cabra calórico

Este queso de leche de cabra te quedará de lo más delicioso. Preparar:

leche de cabra - 2 litros;
crema agria - 400 g;
huevos - 6 piezas.;
sal - 1-2 cucharadas.

Este queso también es fácil de preparar:

Batir la crema agria y los huevos.
Vierta lentamente esta mezcla en la leche salada y bien calentada.
Revolviendo constantemente, deje que la mezcla espesa casi hierva.
Cuando se forme un coágulo de cuajada, colóquelo en una servilleta de gasa de tres capas.
Ata las esquinas de la gasa y cuelga el paquete de queso sobre el fregadero.
Cuando se haya escurrido todo el líquido, transfiera la estopilla y el queso a una tabla de cortar ancha.
Coloca encima la misma tabla y coloca una jarra de agua de 2 litros (opresión).
Después de cinco a seis horas, transfiera el queso al refrigerador para que se endurezca por completo.

La receta de queso de cabra que acabas de leer es increíblemente deliciosa gracias a la presencia de crema agria y huevos. Es cierto que su contenido calórico es bastante elevado. Si sigues una dieta de queso, deja este queso a tu familia.

Ensaladas con queso de cabra

Ensalada templada con rúcula y tomates cherry

Para la ensalada necesitarás:

queso - 200 g;
tomates cherry pequeños - 250 g;
ensalada verde "Rucola" - un manojo grande;
ajo - 2 dientes;
aceite de oliva - 2 cucharadas;
vinagre balsámico - 1 cucharada;
azúcar - 2 cucharadas;
sal - al gusto.

Cómo cocinar:

Caliente el aceite en una sartén y agregue los tomates; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Cortar el ajo en rodajas y colocarlo en los tomates. Agrega el azúcar y la sal y sofríe todo junto hasta que el azúcar se caramelice.
Con una espumadera, retira las verduras de la sartén y déjalas en un lugar cálido.
Coloca el queso cortado en rodajas finas en una sartén aún caliente.
Deje que el queso se derrita un poco; un minuto es suficiente (no es necesario darle la vuelta).
Coloque la rúcula lavada y seca en un plato y encima los tomates calientes y el queso.
Cubra la ensalada con balsámico.

Ensalada verde con salsa de queso y miel

Esta ensalada se prepara en sólo 5 minutos. Lo que necesitas:

mezcla de hojas de lechuga - 100 g;
queso de cabra denso - 100 g;
aceite de oliva, miel, vinagre balsámico - 2 cucharadas cada uno;
negro pimienta molida y sal.

Empezar a cocinar:

Hacer un aderezo con aceite, miel, vinagre, sal y pimienta.
Coloque la mitad de las hojas de lechuga en un plato ancho.
Corta el queso en rodajas anchas y finas (puedes utilizar un pelapatatas).
Coloca las rodajas de queso mezcladas con las hojas restantes sobre la base de la hoja.
Vierta el aderezo de miel sobre la ensalada y espolvoree con semillas de sésamo.

El queso de cabra es sabroso y saludable, y este es un hecho generalmente aceptado.

Entre los muchos quesos, este es uno de los alimentos más saludables, bajo en grasas saturadas.

El queso de cabra no es barato en la tienda y no se puede comprar en todas partes.

Por tanto, si tienes la oportunidad de comprar leche de cabra, será mejor que la prepares tú mismo.

Esta receta de queso de cabra se elabora con la enzima japonesa Meito, que se basa en algas agar-agar.

Cómo hacer queso de leche de cabra en casa.

1. Enfriar la leche a una temperatura de 20-25 grados y verter en una cacerola de acero inoxidable.

2. Añade una cucharada de postre de ácido cítrico para cambiar su acidez. Revuelva y deje por 10 minutos.

3. Calentar la leche a una temperatura de 35-37 grados. Mida la temperatura con un termómetro especial.

4. tomar agua hervida temperatura 25-27 grados y diluya la cantidad requerida de enzima Meito en él.

Una bolsa de este entrante de queso está diseñada para 100 litros de leche, por lo que para 5 litros necesitarás literalmente una pizca.

5. Vierta en la leche y revuelva durante 2-3 minutos para que se disuelva uniformemente.

6. Dejar actuar durante 40-60 minutos hasta que se forme una cuajada de queso espesa.

7. Cortar la cuajada en cubos, cómo cortar correctamente la cuajada de queso. ya escribimos. Luego simplemente muele el grano con movimientos aleatorios del cuchillo para que el suero se separe más fácilmente. Deje reposar el grano en el suero un poco más.

8. Los granos comienzan a pegarse, es necesario revolverlos.

Si quieres conseguir queso de cabra semiblando, en esta etapa ya puedes ponerlo en un molde y prensarlo. Puedes comerlo inmediatamente después de salarlo, más sobre eso a continuación, y guardarlo en el refrigerador durante unos 5 días.

Para que el queso quede más duro y denso, el proceso de cocción va más allá.

9. Retire el exceso de suero. Para hacer esto, tome un colador pequeño, colóquelo en la sartén y saque el suero con una taza, aproximadamente un tercio.

10. Calentar el suero restante con queso en grano a 40 grados.

11. Después del segundo calentamiento, colocar el grano en un molde cubierto con una capa de gasa y colocar bajo la prensa durante 3 horas.

Diseño: un recipiente hondo, en él se coloca un molde con queso y se le aplica presión. Para hacer queso en casa, será más conveniente comprar una prensa de queso especial y también leer un artículo sobre cómo prensar queso.

12. Disolver 3 cucharadas sal marina en un litro de agua hervida enfriada y colocar allí una cabeza de queso durante 2-3 horas.

La salmuera con queso se puede colocar en el frigorífico para que el decapado se produzca a baja temperatura. Luego seca el queso de cabra y guárdalo.

Después de recalentarlo, el queso se guarda en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Puedes guardar el queso de cabra en bolsas de papel o recipientes de plástico aptos para uso alimentario.