El artículo examina en detalle una idea para una persona pequeña como abrir una empresa de comida rápida en la calle: características de la actividad, perspectivas, etapas de creación, así como los fundamentos de la regulación legal.
Formación del mercado ruso. "Comida rápida" cae en los años 90. Fue entonces cuando se abrió el primer McDonald's en Moscú, un establecimiento de restauración que causó un gran revuelo. Ha pasado el tiempo, pero la popularidad de la comida “rápida” ha varias categorias los consumidores no están disminuyendo.
Esto se debe a la asequibilidad, la rentabilidad y el servicio rápido que se encuentran en la comida rápida. Toda la variedad de objetos de tales empresas se divide en dos categorías principales: estacionario Y calle Comida rápida.
Características de la comida rápida callejera.
comida rapida callejera- Se trata de un formato de empresas de catering centrado en la rápida producción de platos a partir de productos semiacabados y su venta en quioscos callejeros, pabellones, furgonetas, buffets para automóviles, así como en mostradores y carros móviles. Rasgo distintivo Estas empresas tienen una especialización en un solo producto.
Estos pueden ser: empanadas, perritos calientes, hamburguesas, sándwiches, patatas al horno, shawarma, pollo, kebab, sushi, pizza, tortitas, tartas, rosquillas, etc. Además del surtido principal, también venden productos relacionados ( en una proporción de hasta el 20%): frutos secos, agua, zumos, chicles, etc. Segmento independiente de este mercado- llamado comida divertida(comida “divertida”), que incluye palomitas de maíz, algodón de azúcar, patatas fritas, etc.
Entre las características también cabe destacar. factor de estacionalidad: para empresas "calle" Enero y febrero son los meses de menor éxito en el sector alimentario; las mayores ventas se producen en primavera y otoño.
Estas empresas, como es habitual, tienen su sede en un establecimiento estacionario o talleres de producción, y los platos también se pueden producir directamente en el pabellón comercial. En ausencia de una empresa base y talleres de producción, los productos iniciales se compran a proveedores mayoristas. El sistema de interacción de tres componentes entre los principales vínculos comerciales es el siguiente:
Empresa básica (taller, proveedor mayorista)
Transportes y comunicaciones
El punto final de venta del producto.
La restauración callejera se caracteriza por la democracia y el importe medio de cheques más bajo. Un negocio de este tipo se caracteriza por el bajo coste de abrir un punto ( de 7 a 15 mil $), lo que le permite desarrollarse rápidamente. Y su rentabilidad es 10 veces mayor que la del mismo indicador para una empresa estacionaria. El beneficio de una empresa depende de los siguientes parámetros básicos: el número de puntos, la calidad del producto, la elección de la ubicación y la correcta valoración del mercado.
La autonomía y movilidad de los cafés callejeros les permite trabajar en cualquier condición, trasladándolos en caso de una ubicación desfavorable.
Factores de las perspectivas comerciales.
Primero, que vale la pena señalar - ruso mercado moderno Todavía no hay suficientes establecimientos de restauración para los consumidores de clase media. Este nicho ahora se está llenando con la apertura de cafeterías asequibles y establecimientos de comida rápida. En este sentido, la actividad inversora está pasando gradualmente del segmento caro al segmento de cafeterías y restaurantes de precio medio y bajo (comida rápida callejera).
Siguiente factor perspectivas es que la demanda de calle "rápido" La comida está creciendo constantemente. Si antes la mayoría de la gente prefería almorzar bocadillos en el trabajo, hoy en día muchos salen específicamente a almorzar. Al mismo tiempo, la demanda de los consumidores en establecimientos de restauración pública económicos aún no se ha satisfecho; después de todo, no hay tantos lugares donde pueda tomar un refrigerio de manera rápida y eficiente, gastando entre 100 y 200 rublos.
Además, la promesa de la comida rápida callejera reside en el nivel más bajo de riesgo de inversión en comparación con otras categorías de empresas de restauración.
Elección del concepto
Primero necesitas determinar la dirección de tu negocio. según las siguientes características.
Presencia/ausencia de un componente nacional(Cocina rusa: panqueques, tartas; japonesa: sushi; kosher; oriental, etc.). El formato nacional se destaca no sólo por la gama de productos vendidos, sino también por el diseño correspondiente: nombre, elementos decorativos, colores.
Especialización sobre un producto específico, los principales de los cuales son:
- Pollos a la parrilla: al mismo tiempo se pueden producir y vender alas, patas, salchichas, salchichas y otros productos cárnicos pequeños.
- Shawarma es un plato oriental elaborado con lavash o pan de pita relleno de carne y verduras fritas picadas.
- Un hot dog es una salchicha caliente en un panecillo calentado, sazonada con salsas, a menudo con la adición de verduras.
- Patatas calientes: patatas horneadas en papel de aluminio con mantequilla, queso y ensalada.
- Sushi: cocina japonesa preparada con pescado, marisco, arroz y tipo especial algas marinas
- Las ensaladas son platos que se sirven fríos a base de verduras, huevos, carne, pescado y frutas finamente picados.
- Panqueques - plato ruso, preparado a partir de masa sin levadura o con levadura. Se agregan rellenos al gusto al panqueque terminado.
- Las tartas son bollos horneados con relleno.
- Los donuts son bolas de masa fritas en grasa, espolvoreadas con azúcar o recubiertas de chocolate, miel, caramelo, etc.
- La pizza es un plato italiano en forma de pan plano redondo horneado de masa, cubierto con tomates, queso y varios aderezos. También están ganando popularidad sus variedades: pizza en conos y mini pizza.
- Sándwiches, sándwiches calientes: platos horneados hechos con pan y relleno.
- Las palomitas de maíz son un plato elaborado a partir de granos de maíz calentados a alta temperatura con aditivos salados o dulces.
- El algodón de azúcar es un producto culinario dulce elaborado a partir de azúcar refinada, de caña o de remolacha.
Además del surtido principal, a los visitantes se les pueden ofrecer bebidas frías y calientes: té, café, batidos, kvas, limonada, etc. Una característica importante es que desde 2013 está prohibido vender alcohol en locales no estacionarios, incl. productos con bajo contenido de alcohol, como cerveza, hidromiel, sidra y poire.
No sólo la elección del equipo necesario, las tecnologías de producción y el diseño del espacio comercial, sino también rentabilidad empresarial. Así, para el algodón de azúcar esta cifra es del 1000%, para los batidos del 250% y de los donuts del 250%; tartas, palomitas de maíz - 100%, pollo a la parrilla - 50%.
Puede encontrar más información sobre ideas para proporcionar diversos servicios de catering en la sección de equipos de comida rápida.
Registración de negocio
En esta etapa, debe abrir su propia empresa o registrarse como empresario individual, así como registrarse ante la autoridad fiscal y recibir un documento sobre el registro del equipo de caja registradora.
Es mejor registrar empresas callejeras de comida rápida como empresarios individuales.
Códigos OKVED
Los siguientes tipos de actividades son adecuadas para el negocio en cuestión:
55.30 - “Actividades de restaurantes y cafeterías”;
52.62 - “Comercio al por menor de tiendas de campaña y mercados”;
52.63 - “Otro comercio al por menor fuera de establecimientos”.
Impuestos
Para las actividades de comida rápida callejera registrada como empresario individual, dos sistemas tributarios son los más beneficiosos: UTII y PSN. En Moneymaker Factory podrás aprender más sobre:
- fiscalidad de los servicios de restauración y contabilidad;
La contabilidad se lleva a cabo mediante subcontratación o utilizando servicios de contabilidad en línea ( Por ejemplo, "Mi negocio"). En la etapa inicial, tiene más sentido encargarse usted mismo de las funciones logísticas y administrativas.
Permisos requeridos, regulación legal del negocio.
Hogar característica La regulación legal de las actividades de comida rápida callejera es que no completamente regulado por la ley. Este es el principal problema de las empresas, ya que los requisitos de diversas regulaciones para este tipo de empresas a veces se contradicen y, a veces, son imposibles de cumplir. Para iniciar actividades se debe obtener una serie de permisos y aprobaciones:
Permiso para colocar una instalación móvil comercial.
Las empresas callejeras de comida rápida se clasifican como objetos no estacionarios . El principal acto normativo que determina el procedimiento para la colocación de objetos no estacionarios es el Correo del Gobierno de la Federación de Rusia del 29 de septiembre de 2010 N 772. Según él, la ubicación de dichas instalaciones está regulada por los gobiernos locales (es decir, dichas empresas deben instalarse de acuerdo con los requisitos de la administración local).
En Moscú, este procedimiento está regulado por el Correo del Gobierno de Moscú de 3 de febrero de 2011 N 26-PP. Actualmente, los comercios callejeros se subastan.
- Notificación a la autoridad local de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades.
- Coordinación de recetas de platos vendidos con Rospotrebnadzor (en algunos casos).
- llevando a cabo procedimientos de registro Vehículo(furgonetas, remolques).
- Permiso del servicio de migración para el derecho a ocupar. actividad laboral(sólo para ciudadanos extranjeros).
Elegir una ubicación para un pabellón comercial
Al elegir la ubicación de una empresa callejera de comida rápida, es necesario tener en cuenta factores como:
- nivel de población de la región;
- Nivel de intensidad del tráfico y aglomeración de personas.
En base a esto, la ubicación más efectiva de los puntos de venta es en los lugares con mayor tráfico: en calles centrales, circunvalaciones, paradas de transporte público, estaciones de metro, mercados, proximidades de edificios públicos y de oficinas, cerca de Instituciones educacionales, en zonas de recreo, cerca de aeropuertos, estaciones de tren.
Óptimo El área del pabellón comercial es de 4 a 8 m2. Su equipo debe cumplir con los requisitos de las normas sanitarias, contra incendios y ambientales.
Antes de decidir la ubicación de un punto de venta, vale la pena consultar previamente con la administración local sobre los planes de mejora, desarrollo, reconstrucción del área seleccionada y también evaluar el nivel de criminalidad en el área.
Características de los requisitos SES para empresas de comida rápida.
Los requisitos básicos para los establecimientos de restauración están contenidos en SanPiN 2.3.6.1079-01. Estas normas también se aplican a las empresas de comida rápida, a pesar de que no siempre es posible cumplirlas plenamente.
En este caso, es recomendable seguir la cláusula 16 del documento reglamentario especificado. “Requisitos para los establecimientos temporales de restauración de comida rápida”, según la cual:
- en ausencia de alcantarillado y suministro de agua centralizados, es necesario un suministro ininterrumpido de agua, correspondiente en calidad al agua del suministro centralizado de agua;
- El pabellón comercial debe estar equipado con equipos de refrigeración para productos perecederos. productos alimenticios, helados, bebidas;
- Está permitido utilizar únicamente cubiertos y utensilios desechables;
- Los platos y bebidas calientes se pueden preparar con agua potable embotellada;
- es necesario prever la disponibilidad de contenedores para la recogida de residuos y su retirada oportuna;
- Es obligatorio realizar un tratamiento sanitario y garantizar que el personal observe las normas necesarias de higiene personal;
- Es necesario disponer de un aseo para el personal en un radio de 100 m del lugar de venta.
Compra de equipamiento
La elección del equipamiento necesario depende de la especialización del negocio.
En cuanto a los tonares móviles o quioscos, se pueden adquirir o alquilar. En el primero En este caso, se producen importantes ahorros en el alquiler, pero la inversión inicial aumenta y surgen los pagos de impuestos. Segunda opción- Este es un negocio con una inversión mínima, mientras que los costos de alquiler aumentan.
Información sobre el coste actual de los equipos para comida rápida callejera de nuestros socios:
Personal
En la etapa de apertura de un negocio, bastan dos vendedores que trabajen por turnos. También son responsables de mantener limpio el pabellón comercial. Puede buscar trabajadores a través de anuncios, así como a través de agencias de contratación especializadas. El personal debe contar con certificados sanitarios.
Franquicia interesante: Comida rápida de gofres, "VkusnoWaffle" (inversión de 290 mil rublos, recuperación de la inversión de 4 a 6 meses).
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♦ Inversión inicial en el proyecto: 5.830.000 rublos
♦ Plazo de recuperación de la comida rápida: 24 meses
♦ Nivel de rentabilidad según plan de negocio: 38,5%
En el ritmo de vida moderno, comer de forma rápida, sabrosa y económica es una necesidad que surge en una de cada dos personas.
Esto es especialmente cierto en el caso de grandes ciudades como Moscú. A pesar del alto nivel de competencia entre este tipo de proyectos, la audiencia de comida rápida se está expandiendo, gracias a lo cual el trabajo de un establecimiento de este tipo puede generar importantes ingresos para el propietario.
Plan de negocios de comida rápida: planificación
El plan de negocios actual contiene una descripción del proyecto de comida rápida en el centro comercial.
Abrir una comida rápida sobre ruedas requerirá menos tiempo y esfuerzo.
Resumen del proyecto
Este plan de negocios describe la apertura del restaurante de comida rápida "N" en Moscú.
El establecimiento funcionará en el último piso del centro de entretenimiento Dream Town de cinco pisos.
Se alquilará una parte del patio de comidas para las necesidades del emprendimiento.
El propósito del proyecto del plan de negocios es:
- Brindar a los visitantes del centro de entretenimiento la oportunidad de comer de forma rápida, sabrosa y no a precios elevados.
- Recibir ganancias del proyecto.
Local de comida rapida
Los requisitos para un local de comida rápida, por supuesto, no son tan altos como los de un restaurante completo.
Sin embargo, no se puede subestimar la importancia de este punto y es necesario incluirlo en el plan de negocios. Dado que la comida rápida "N" opera en el último piso del centro comercial Dream Town en la zona correspondiente, tiene la siguiente estructura estándar:
- un mostrador de 5 a 7 metros de largo, detrás del cual se ubican cajeros y camareros;
- los clientes hacen un pedido y lo recogen en la caja de comida rápida: el proyecto funciona según el principio de autoservicio;
- se reserva una zona abierta para mesas;
- Después de la visita, los propios visitantes tiran su basura en un bote de basura especial, dejando la bandeja encima sobre un soporte especial.
Esto garantiza un flujo máximo y una alta velocidad de servicio a costos de proyecto relativamente bajos.
Aunque los patios de comidas tienen muchas salidas de comida, cada cocina debe tener su propia salida de ventilación independiente.
Plan de marketing del proyecto.
El mercado ruso de comida rápida se está desarrollando activamente. Al mismo tiempo, el 20% de la facturación de todas las empresas procede de Moscú.
Según las estadísticas del plan de negocios, la tasa de crecimiento sigue siendo alta: un aumento del 30-50% en el número de proyectos por año. Existe un nivel extremadamente alto de competencia en el mercado y un pequeño número de lugares rentables para operar la comida rápida. Sin embargo, el ritmo de construcción de centros comerciales en Moscú también se mantiene alto.
Por ello, se eligió un patio de comidas en el nuevo centro comercial Dream Town (encargado en 2015) para albergar el proyecto de comida rápida en consideración.
Ventajas competitivas del trabajo.
El público de los restaurantes de comida rápida es predominantemente conservador y prefiere marcas conocidas.
Para dar a conocer el proyecto que describe este plan de negocio, se promocionará la comida rápida gracias a una empresa activa.
Las ventajas competitivas del proyecto son:
- Precios relativamente bajos (más asequibles que en todos los demás establecimientos de restauración del centro comercial).
- Porciones generosas para adultos.
- Alta velocidad de trabajo gracias a un personal de comida rápida totalmente equipado.
Servicios de comida rápida (productos)
Además de la ubicación, otro factor del éxito de un negocio de comida rápida es la comida deliciosa.
La base de cualquier menú, que también está incluido en el plan de negocios, son varios productos semiacabados que se pueden preparar rápidamente, pero que al mismo tiempo conservan todo el sabor.
Puede solicitar el suministro de estas materias primas y otros ingredientes para el proyecto únicamente a proveedores confiables que tengan todos los certificados de calidad necesarios.
Los productos de comida rápida deben ser fáciles de preparar. La presencia de componentes caros y exclusivos no tiene sentido. Al fin y al cabo, la gente acude a las comidas rápidas para comer a un precio asequible. Y el foie gras no es algo que satisfaga sus deseos.
Organización de comidas rápidas para llevar.
Según el plan de negocios, la comida rápida “N” brindará servicio “para llevar” a los clientes.
Algunos visitantes harán un pedido con el deseo de llevárselo. Es necesario cuidar un embalaje cómodo, bonito y de alta resistencia.
Esto significa que los alimentos deben colocarse en bolsas suficientemente duraderas, que retengan el calor y sean resistentes a los olores. La opción ideal y más común para la comida rápida son las cajas de cartón y los envases artesanales.
Debe haber un suministro listo de servilletas, pajitas y especias en porciones en el área de caja.
Público objetivo del proyecto.
Junto con el desarrollo de la industria de los restaurantes de comida rápida, el público objetivo del proyecto también está cambiando.
Hasta ahora, el mayor segmento de clientes de comida rápida, tanto estáticos como sobre ruedas, lo ocupaban los visitantes menores de 25 años, principalmente mandos intermedios. Con el tiempo, de ser un entretenimiento juvenil, la comida rápida se ha convertido literalmente en un elemento integral de la vida de los residentes de la ciudad de mediana edad con ingresos medios y superiores a la media.
Por el momento, según el plan de negocio, la distribución queda así: 
personal de comida rapida
Para empezar a trabajar en un establecimiento de comida rápida basta con contar con una plantilla de 18 personas.
El propietario será el director del proyecto.
Horario de apertura del establecimiento según plan de negocio: 10.30 – 22.00 horas.
PD Para nivel alto Para garantizar que los empleados realicen sus funciones, se organizan turnos.
- Administrador.
Vela por el cumplimiento de los estándares y cultura de atención al cliente de comida rápida, asesora sobre el costo de los servicios, sus variedades, la disponibilidad de programas de fidelización y ofertas promocionales.
Supervisa la base de clientes del proyecto, resuelve situaciones conflictivas que surgen en el trabajo, transmite deseos y comentarios sobre la organización del trabajo a la alta dirección, supervisa la limpieza de la sala y las instalaciones de producción (controla la calidad de la limpieza), elabora cronogramas. para que los empleados restantes trabajen por turnos, emite salarios y bonificaciones. - Cocinar.
Realiza un ciclo completo de preparación de alimentos: desde la limpieza de los ingredientes hasta la decoración antes de servir.
Crea un menú basado en los deseos y comentarios de los clientes.
Mantiene registros y analiza las quejas de los visitantes sobre la composición de los platos, el sabor y otras deficiencias en la cocina. Distribuye responsabilidades y controla su implementación entre otros empleados de su sitio de comida rápida. - Ayudante de cocinero.
Participa en la preparación de superficies y equipos para cocinar, vela por el procesamiento primario de verduras, frutas, huevos, supervisa el cumplimiento de las normas sanitarias, técnicas y de producción del proyecto y realiza las labores del cocinero en caso de su ausencia. - Camarero-cajero.
Recibe a los invitados, asesora sobre cuestiones que surgen, presenta las ofertas promocionales del proyecto, realiza pedidos a través de caja registradora, acepta y registra pagos, controla el inventario, la limpieza y condiciones de trabajoárea de caja, participa en eventos temáticos y promocionales de la empresa. - Mujer de limpieza.
Limpia todas las instalaciones de oficina y el área de clientes del restaurante de comida rápida, limpia pisos y superficies, ventanas, equipos sanitarios, retira la basura de las instalaciones, controla las existencias de productos y equipos de limpieza y realiza trabajos adicionales según las indicaciones de la alta dirección del proyecto. .
Para garantizar un alto nivel de profesionalidad, se organizarán cursos de formación avanzada (administradores, cocineros, camareros).
PD Para organizar comida rápida sobre ruedas, solo necesitará contratar vendedores. En este caso, los indicadores del plan de negocios se recalculan en consecuencia.
| Título profesional | Cant. | Salario (frotar) | Total (RUB) |
|---|---|---|---|
| Administrador | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Cocinar | 1 | 35 000 | 35 000 |
| asistente de chef | 3 | 27 000 | 81 000 |
| Camarero/Cajero | 8 | 20 000 | 160 000 |
| Mujer de limpieza | 4 | 15 000 | 60 000 |
Los costos salariales están incluidos en la tabla de costos mensuales del plan de negocios. En el futuro, está previsto aumentar la tasa en un 10% anual.
Durante el primer año de funcionamiento de la comida rápida, se pagarán 396.000 rublos cada mes.
Plan de negocios de comida rápida: implementación del proyecto.
Cronograma del proyecto
| 1 mes | 2 meses | 3 meses | 4 meses | |
|---|---|---|---|---|
| Registro y trámites | ||||
| Firma de contrato de alquiler de local | ||||
| Diseño de habitaciones | ||||
| Compra de equipo técnico. | ||||
| Obtención de los permisos necesarios. | ||||
| Comprar muebles para la cocina y el salón. | ||||
| Compra de inventario | ||||
| Selección de personal | ||||
| Instalación de equipos y mobiliario. | ||||
| Pedido de materiales de papel para diseño e impresión. | ||||
| Renovación interior | ||||
| Lanzamiento de una campaña publicitaria. | ||||
| Celebración de contratos con servicios contratados* | ||||
| Decoración de interiores | ||||
| Apertura del establecimiento |
Según el calendario de ejecución del proyecto basado en el plan de negocios, la apertura del restaurante de comida rápida se producirá 4 meses después del inicio de los trabajos preparatorios.
Calcular los costes de abrir un restaurante de comida rápida.
| Nombre | Cantidad (frotar) |
|---|---|
| Registro de empresa | 15 000 |
| Reurbanización para adaptarse a las necesidades de la empresa. | 80 000 |
| Diseño y decoración de la habitación. | 200 000 |
| Compra de accesorios de iluminación y artículos de interior. | 650 000 |
| Reparar | 400 000 |
| Instalación de equipos y cámaras de seguridad contra incendios. | 50 000 |
| Compra e instalación de equipamiento de cocina. | 800 000 |
| Compra de muebles para la cocina y el salón. | 600 000 |
| Compra de equipamiento para la cocina y los clientes (vajilla, toallas, bandejas) | 250 000 |
| Compra de software oficial "Sistema de Contabilidad" | 125 000 |
| Compra de terminales móviles para camareros (8 piezas) | 80 000 |
| Formación de los empleados | 80 000 |
| Publicidad | 75 000 |
| Gastos de desarrollo empresarial (6 meses) | 2 000 000 |
| Diseño e impresión de menús, folletos. | 75 000 |
| Compra de productos para inventario. | 200 000 |
| Otros gastos | 150 000 |
Todos los importes de la tabla están indicados en rublos.
Así, para implementar un plan de negocios de comida rápida se requiere una inversión de 5.830.000 rublos. Los costos iniciales también incluyen los costos de ejecución del proyecto hasta que alcance el punto de equilibrio.
La fuente de financiación son las inversiones por valor de 5.000.000 de rublos.
El resto del importe (830.000 rublos) se cubrirá con los fondos personales del ejecutor del proyecto.
Plan de negocios de comida rápida: sección financiera
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Costos de mantenimiento y desarrollo de un proyecto de comida rápida.
Los gastos mensuales de comida rápida según el plan de negocios actual constan de dos categorías:
- Coste de produccion.
- Otros costos del proyecto:
- pago de salarios a los empleados;
- publicidad;
- alquiler de territorio;
- pago por servicios contratados;
- pagos comunales;
- deducciones fiscales.
Al mismo tiempo, cada mes se cubren 335.000 rublos de gastos corrientes de la cantidad de 2.000.000 de rublos prometidos al inicio del proyecto.
Al alcanzar el punto de equilibrio después de 6 meses de funcionamiento (según el plan de negocios), los gastos de la empresa quedan totalmente cubiertos por las ganancias.
El esquema de distribución de los costos totales del proyecto es el siguiente: 
Organizar una cafetería de comida rápida es un proceso que requiere mucha mano de obra y grandes inversiones en apertura y desarrollo.
Sin embargo, cuando la comida rápida es detallada y competente, ayudará a evaluar los riesgos y el escenario para el desarrollo del proyecto. Este es el primer paso para crear un establecimiento exitoso, que luego podrá convertirse en una cadena de restaurantes de comida rápida.
La verdadera historia de cómo los jóvenes empresarios
Abrió de forma independiente una cadena de restaurantes en Moscú bajo una marca conocida.
- Para la comida rápida, la ubicación realmente importa mucho.
Por tanto, la elección del local para el proyecto debe abordarse con cuidado.
No olvide que no solo debe elegir un lugar de trabajo, sino también designar todos los derechos sobre él: firmar un contrato de arrendamiento de acuerdo con todas las reglas, obtener todos los permisos necesarios de las autoridades (SES, servicio de seguridad contra incendios).
Las etapas para su obtención quedan reflejadas en el plan de negocio. - Al elaborar un menú en un plan de negocios para un proyecto, concéntrese también en la ubicación de la comida rápida.
Para las zonas residenciales, la demanda de platos grandes y parrilladas que pueda llevar consigo tiene una gran demanda. Para las personas que corren a casa desde el trabajo, es importante comprar algo que pueda calentarse y consumirse en casa en lugar de preparar la cena.
Pero para la comida rápida de la región central, la venta de “snacks” será más relevante. Después de todo, la gente va principalmente a esos lugares para comer y volver al trabajo. - Tenga cuidado al seleccionar cajeros para el proyecto y monitorear su trabajo.
Desafortunadamente, los casos de robo entre empleados de la industria de comida rápida no son tan infrecuentes. Esto es especialmente evidente cuando se trabaja con mercancías "por peso". El vendedor puede declarar un poco menos en algunas porciones, pero vende los productos guardados y pone las ganancias directamente en su bolsillo.
Un sistema de videovigilancia, inspecciones sorpresa y servicios de “comprador secreto” ayudarán al proyecto. - Vale la pena prestar atención a desarrollar un estilo personal para su proyecto de comida rápida.
Incluso si ni siquiera ha pensado en expandirse todavía, esto demostrará su seriedad y alta confiabilidad.
No escatimes y contrata a un especialista para este trabajo.
Asegúrese de incluir el resultado final del trabajo en su plan de negocios de comida rápida. - Por un lado, abrir un proyecto rentable de comida rápida que no cerrará en el primer año no es tarea fácil.
Sin embargo, incluso un principiante en el campo del emprendimiento puede lograr el éxito si se esfuerza debidamente en implementar el proyecto y se concentra en ello.
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La industria de la comida rápida callejera se compone de muchas áreas. Es imposible abarcar todo en un punto móvil, como en uno fijo. Por eso la organización de un negocio debe comenzar por la elección de un concepto. La lista de especializaciones es extensa. El más popular:
- pizza;
- pollos a la parrilla;
- perritos calientes;
- shawarma;
- sándwiches calientes, sándwiches;
- patatas calientes al horno o fritas;
- panqueques;
- rosquillas;
- pasteles;
- ensaladas;
- algodón de azúcar;
- Palomitas.
Al elegir una dirección, uno debe basarse en varios factores. La educación culinaria y la experiencia en una especialidad en particular son importantes, pero no las más importantes. La demanda en una localidad particular es decisiva. Tomemos el ejemplo de la venta de ensaladas. En una metrópoli caracterizada por un ritmo de vida acelerado y prisas constantes, muchos comen mientras viajan y prefieren comprar ensaladas preparadas. En una pequeña ciudad de provincias con un ritmo pausado, un poder adquisitivo relativamente bajo y la mayoría de las familias con casa de campo, este tipo de comida rápida no generará ganancias significativas.
A la hora de analizar las características del mercado conviene tener en cuenta la competencia. La ausencia total de puntos de venta en la especialización elegida en un área determinada puede indicar buenas perspectivas o servir como señal de falta de demanda de los consumidores.
Después de recopilar y analizar datos y elegir un concepto, comience a elaborar un plan de negocios. Es necesario incluso para un pequeño punto de venta. Intente ingresar los datos más confiables; esto ayudará a identificar problemas potencialmente peligrosos y corregirlos con anticipación.
Principales riesgos
La mayoría de los establecimientos de comida rápida cierran debido a errores comunes de los novatos. En primer lugar, la falta de cálculos claros; esto se debe a una actitud formal a la hora de elaborar un plan de negocio. La esperanza de que todo salga bien en el camino y se resuelva en función del desarrollo de los acontecimientos es inaceptable para los negocios. Incluso con un análisis en profundidad y un cálculo diligente de los posibles riesgos, surgen situaciones imprevistas. Pero hay muchos menos y la preparación preliminar ayuda a afrontar las dificultades con pérdidas mínimas.
En segundo lugar entre las razones del fracaso se encuentran la mala calidad del servicio y el incumplimiento de las normas sanitarias. La comida rápida no tiene muy buena reputación precisamente por la irresponsabilidad de determinados empresarios. Los ingredientes de alta calidad, la limpieza ideal y el cumplimiento de la tecnología de cocción le ayudarán a evitar multas y, en caso de infracciones periódicas, el cierre total. Las opiniones de los clientes también juegan un papel muy importante. Si están satisfechos con el servicio, lo recomendarán a sus amigos y se convertirán ellos mismos en clientes habituales, pero si el servicio es vergonzoso, el boca a boca hará correr la voz sobre sus deficiencias muy rápidamente.
Algunos destinos se caracterizan por una cierta dependencia de la temporada. Pero no es crítico y, si se organiza adecuadamente, no afectará mucho la rentabilidad.
Ubicación
Para las ventas callejeras de comida rápida, la elección es clara: los lugares más concurridos y con mucho tráfico. En primer lugar, debes considerar las calles centrales, las paradas de transporte público y el metro. Merece especial atención las zonas cercanas a estaciones de tren, estaciones de autobuses y aeropuertos, grandes mercados, centros de oficinas e instituciones educativas.
Si hay demasiada competencia en las calles centrales, vale la pena considerar ubicaciones en autopistas muy transitadas en los suburbios, cerca de circunvalaciones, gasolineras o grandes centros comerciales.
Al elegir un lugar para el comercio, conviene estudiar los planes de la administración de la ciudad para el desarrollo, reconstrucción y mejora de un área determinada. Quizás una zona que a primera vista parece poco prometedora pronto se convierta en un lugar muy rentable o, por el contrario, pronto se urbanizará el terreno baldío que le gusta. Además, asegúrese de analizar la situación delictiva en la zona; debe mantenerse alejado de las zonas peligrosas.
Equipo
La elección y el costo del equipo dependen de la especialización. Hay muchas ofertas en el mercado. Los fabricantes ofrecen puntos móviles totalmente equipados. Hay opciones para firmar un contrato de arrendamiento o alquilar una camioneta equipada.
Personal
Como regla general, en la etapa inicial se contratan dos vendedores que trabajan por turnos. Al empezar, es recomendable que un emprendedor participe también en la preparación de platos y en la atención a los clientes. Esto le permitirá ver personalmente las deficiencias de la organización y probar objetivamente la idea de negocio.
Puede contratar personal personalmente o confiar el proceso de selección de solicitantes a una agencia. Además de las habilidades con el equipo y la escrupulosidad, son importantes la cortesía y la destreza. Características de la comida rápida - cocina rapida alimento. Si un cliente tiene que esperar mucho tiempo o tratar con un vendedor antipático, no volverá a acudir a tu establecimiento.
Cálculo salarios Es recomendable compensar la tarifa y un porcentaje adicional de los ingresos. Este sistema anima a los empleados a trabajar más activamente para aumentar las ventas.
Mantener las finanzas y declaración de impuestos se puede subcontratar. Pero si decide expandirse y abrir nuevas ubicaciones, debe contratar a un contador a tiempo completo.
Documentos y licencias
La opción más óptima para registrar un establecimiento de comida rápida es un empresario individual. Los siguientes documentos se presentan al servicio de impuestos:
- Solicitud completa en el formulario prescrito.
- Información sobre tipos seleccionados de actividades (OKVED – 55.30; 52.62; 52.63).
- Recibo de pago de derechos estatales.
- Pasaporte.
- Original y fotocopia del NIF.
- Información sobre el sistema tributario elegido y una solicitud de inclusión de su empresa en el registro de contribuyentes.
La elección del sistema tributario debe realizarse después de un análisis exhaustivo de las características de cada uno de ellos. Para comida rápida, UTII o PSN (sistema de tributación de patentes). La segunda opción tiene varios matices según la región de actividad, ya que el valor máximo de los ingresos potenciales de un empresario individual se fija a nivel local. En muchos casos, PSN es más rentable que UTII, pero es muy importante calcular y comparar el monto del impuesto en ambos sistemas. Tiene sentido contratar a un especialista para este trabajo.
Después de completar los documentos fiscales y el registro, debe comprar y registrar una caja registradora. Para los empresarios individuales, no es necesario abrir una cuenta corriente, pero si su trabajo implica una gran facturación, no podrá prescindir de ella. Para una LLC, es obligatorio tener una cuenta corriente.
Dado que un establecimiento móvil de comida rápida es un establecimiento de restauración, los requisitos del SES son elevados. Están contenidos en la cláusula 16 de SanPiN 2.3.6.1079-01. Antes de iniciar la organización y en el proceso de elección de ubicación, debes considerar al menos los puntos básicos:
- Si no hay acceso a un suministro de agua centralizado, es necesario garantizar el suministro ininterrumpido de agua de calidad similar.
- Los alimentos y bebidas se preparan con agua embotellada.
- Es necesario disponer de un baño para los empleados en un radio de 100 m desde la ubicación de la toma de corriente.
- Para alimentos perecederos, bebidas y helados se requiere refrigerador.
- Sólo se puede utilizar vajilla desechable.
- El personal debe contar con certificados sanitarios.
- Es obligatorio el saneamiento según normas establecidas con productos certificados.
- Es necesario garantizar la disponibilidad de contenedores para la recogida de residuos y basura y su retirada oportuna.
Debes tener especificaciones técnicas cocina, recetas y certificados de todos los ingredientes: estos son proporcionados por los proveedores.
El registro del arrendamiento de la parcela se realiza en la administración local. El procedimiento puede durar unos 3 meses, ya que por ley el solar debe licitarse y ofrecerse al empresario que proponga el proyecto más atractivo. Si alquilas una parcela a un particular, todo es mucho más rápido y sencillo.
Marketing
Para la comida rápida, solo la publicidad exterior instalada directamente cerca del establecimiento es eficaz. Encargar la producción de una estructura remota (shtenter). El diseño de la furgoneta móvil también es de gran importancia. Se debe desarrollar un nombre de marca y un logotipo lo antes posible. Registrar una marca lleva mucho tiempo y requiere inversión, pero si planea trabajar más y desarrollar una imagen de marca positiva, es necesario hacerlo.
Encarga la producción de materiales de embalaje, bolsas, envases con el logo de tu marca. Esta es una técnica de marketing muy eficaz.
Rentabilidad
Cada especialización tiene números diferentes. Pero la comida rápida es un sector que se caracteriza por una alta rentabilidad. Mucho depende de la ubicación y la calidad del servicio.
Resumen
La comida rápida callejera es muy dirección prometedora. En Rusia, este nicho aún no es muy competitivo. Según los expertos, la demanda de comida rápida aumentará y existen muchas oportunidades para que un principiante tenga un buen comienzo.
Deberías escuchar las palabras de Charles de Gaulle: elige siempre el camino más difícil; en él no encontrarás competidores.
Los cafés de comida rápida son muy atractivos para quienes no tienen mucho capital para iniciar una empresa.
Pero con la ayuda de este negocio, puede ganar bastante y mantenerse en el futuro durante los próximos años.
Los servicios de comida rápida tienen demanda entre aquellas personas que no tienen tiempo para una nutrición adecuada. Pueden ser aquellas personas que siempre tienen prisa y no tienen la oportunidad de cocinar y cenar en casa: estudiantes de escuelas, universidades, empleados de diversas organizaciones.
Este artículo fue desarrollado específicamente para personas que organizarán su propio negocio en esta área. Entonces, familiaricémonos con el plan de negocios de comida rápida.
Apertura de cafetería
En la calle se pueden ver innumerables establecimientos de comida rápida diferentes. Al fin y al cabo, son estos establecimientos los que le permiten recuperar al máximo sus costes y conseguir buenos beneficios.
Los empresarios experimentados también aprecian su facilidad para organizar el trabajo y su inmediata facturación financiera positiva.
¡Estos establecimientos son casi siempre garantía de éxito! Pero vale la pena señalar que el área de su establecimiento debe ser de al menos 4 metros cuadrados.
Para registrar su local en la oficina de impuestos, debe registrarlo como empresario individual y llevar la contabilidad de acuerdo con el sistema UTII.
Cómo elegir un lugar para una cafetería.
Para obtener buenos ingresos y no quedarse en números rojos, debe elegir un buen lugar "vivo" para una cafetería.
Estos lugares bien podrían ser estaciones de tren, aeropuertos, áreas cercanas a varias paradas de transporte público, centros comerciales, de entretenimiento y de negocios.
Si la ciudad es atractiva para los turistas, asegúrese de elegir un lugar donde se reúna una gran cantidad de personas, por ejemplo, cerca de atracciones o grandes centros de entretenimiento. También tendrán éxito los lugares cercanos a parques recreativos o playas.
Cómo elegir un lugar para comida rápida
Pero conviene recordar que los ingresos obtenidos dependen directamente de la temporada.
Las épocas del año en las que la cantidad de ingresos alcanzará su punto máximo son la primavera, el verano y también el cálido otoño, cuando muchas personas dan largos paseos y probablemente se detienen a tomar un refrigerio o comprar bebidas.
Sin embargo, en invierno, tus ingresos dependerán únicamente de las comidas y bebidas calientes, por lo que deberías pensar en cambiar el surtido en este momento.
Atraer clientes de forma competente
Como dijo James Goodnight: La clave del éxito empresarial es la innovación, que proviene de la creatividad.
Una buena forma de atraer a un comprador es atraerlo con el olor a comida.
Esto significa que el vendedor está obligado a cocinar delante del cliente, para que todos los transeúntes puedan escuchar el ligero y agradable aroma de los platos que se preparan delante de ellos.
Puedes estar seguro de que el cliente no quedará indiferente si observa cómo se prepara su pedido. Y definitivamente recomendaré este establecimiento a mis familiares o amigos.
Pero vale la pena señalar que para atraer aún más ingresos, es necesario comprar productos frescos y de alta calidad, de esta manera ganará calificación y popularidad. Es necesario seguir intentando respetar este principio para no perder clientela.
Desarrollo de planes de negocios.
Su plan de negocios de comida rápida ciertamente debe contener toda la información necesaria sobre cómo atraer clientes, el proceso de ventas y, si es posible, las formas de obtener ingresos adicionales de esta actividad. También deberá indicarse la gama de productos.
Desarrollo de planes de negocios.
En este sentido, es necesario responder a las siguientes preguntas, sin las cuales no tiene sentido abrir una cafetería:
- resolver el problema de la conexión a la red eléctrica y el acceso al agua;
- coordinar con autoridades especiales para utilizar una ubicación específica para el área de actividad;
- contratar dos empleados para las ventas en un quiosco, por turnos;
- La contabilidad la puede llevar el propio empresario, pero también se puede contratar a un contador.
El plan debe indicar la capacidad de pago para comprar el equipo necesario.
Dichos equipos podrían ser los siguientes:
- horno convencional,
- cajero automático,
- congelador,
- vitrinas y estantes,
- microonda.
Los gastos planificados no se pueden ignorar. Esto es necesario para calcular el monto requerido para la inversión.
De los datos anteriores podemos sacar la siguiente conclusión: con un trabajo intensivo en la cafetería, se puede lograr la autosuficiencia en 10 meses.
Un cálculo aproximado de la cantidad necesaria para abrir un café de comida rápida en la mesa.
Gastos mensuales
Ingresos planificados
Conclusión
Si decide probarse a sí mismo en esta área de negocios, entonces ha elegido el camino correcto y sencillo hacia el éxito. No requiere grandes inversiones y puede amortizarse rápidamente a cualquier costo.
Puedes atraer clientes en una variedad de formas, lo principal es que sea original.
Por ejemplo, puede decorar la comida con hierbas, verduras o frutas frescas, entonces su cliente definitivamente regresará y, probablemente, más de uno.
Fuente: https://SovetProst.ru/kak-sostavit-biznes-plan-fast-fuda.html
Cómo redactar un plan de negocios para abrir una cafetería de comida rápida
Actualmente, la industria de la comida rápida puede considerarse la actividad más extendida.
Este establecimiento de restauración suele parecerse a una cafetería de autoservicio que prepara y vende comidas y bebidas sencillas.
Este es el lugar perfecto para tomar un refrigerio durante la pausa del almuerzo o incluso una cena completa con amigos.
Anteriormente, la comida rápida sólo era popular en las ciudades densamente pobladas. Y ahora se puede encontrar un punto de comida así incluso en un pueblo urbano. Las razones son muy sencillas: bajo coste y buen gusto.
Resumen
Organizar un café de este tipo es un proceso bastante simple que no causará dificultades ni siquiera a un principiante.
Existe una gran cantidad de establecimientos de comida rápida y, para destacar y alcanzar popularidad en este segmento del mercado, es necesario desarrollar su propio concepto y elaborar un plan de negocios detallado y eficaz.
Aquí puede descargar una muestra de dicho documento de forma gratuita.
Un proyecto empresarial suele incluir los siguientes puntos importantes:
- tipos existentes de establecimientos similares;
- nivel de competencia y análisis del mercado existente;
- cálculo de inversiones financieras iniciales y actuales;
- campaña publicitaria eficaz;
- dotación de personal óptima;
- la secuencia de implementación de todas las etapas necesarias para la apertura;
- período de recuperación de las inversiones.
En el siguiente video se presenta información detallada sobre cómo abrir un restaurante de comida rápida:
Tipos de establecimientos
La comida rápida se puede presentar en uno de 2 formatos:
- formato de calle es un punto de venta que funciona al aire libre: un mostrador móvil sobre ruedas, un pabellón, un quiosco o una furgoneta. El comprador compra alimentos recién preparados ante sus ojos.
- A establecimientos permanentes se refiere a una pizzería, pequeño restaurante o cafetería. Actualmente es muy popular el food court, un patio de comidas ubicado dentro de un centro comercial.
Dichos establecimientos se basan en un factor unificador: el menú incluye solo aquellos platos que requieren cantidad minima tiempo.
No tiene ningún sentido saber qué formato es mejor, ya que el propietario de cualquier punto de venta podrá recibir unos ingresos dignos. Por supuesto, puede contar con esto siempre que el proceso de trabajo esté correctamente organizado y las materias primas y equipos sean de alta calidad.
Análisis del mercado y posibles competidores.
Para organizar un establecimiento de comida, es necesario familiarizarse con algunas características:
- Si la conversación es sobre metrópoli, naturalmente, la información sugiere que la clientela principal de dicho establecimiento estará formada por empleados de oficina y representantes de la juventud empresarial. Lo más importante es elegir la ubicación correcta: debe estar en la parte central de la ciudad, cerca edificio de oficinas o centro de negocios. Es mejor no tener en cuenta la zona residencial y las afueras, ya que entonces puedes olvidarte del alto rendimiento.
- Al revisar pequeño pueblo debería basarse en indicadores completamente diferentes. Los principales clientes de un establecimiento de este tipo son padres con niños y jóvenes, por lo que un emprendedor novato debe prestar atención a los precios y encargarse de organizar servicios como la decoración navideña. Las cafeterías tienen una demanda especial en invierno, durante las vacaciones y. vacaciones. El diseño de la habitación debe ser lo más atractivo posible para captar la atención de los niños, por ejemplo, puedes centrarte en juegos interactivos o salas de entretenimiento. Por cierto, abrir un restaurante de comida rápida en una ciudad de provincia requerirá menos esfuerzo, ya que el nivel de competencia allí es mucho menor que en una metrópoli.
La presencia de competidores no debería ser un obstáculo. Simplemente el plan de negocios debe basarse en una idea que pueda convertirse en una diferencia significativa y una ventaja para su establecimiento.
Otro requisito previo es realizar una investigación de mercados.
El análisis debe basarse en la ubicación, los precios, el menú y los clientes potenciales.
Esta investigación ayudará a encontrar respuestas a muchas preguntas que se interponen en el camino de todo emprendedor novato.
Plan financiero
Es imposible decir sin ambigüedades cuánto dinero se necesita para abrir su propio establecimiento de comida rápida.
Las razones son bastante simples: el equipo, el alquiler, los salarios y otros gastos pueden variar significativamente según una ciudad o región en particular.
En promedio, las inversiones de capital incluyen:
- compra de mobiliario y equipo - 10 mil dólares;
- alquiler de local, facturas de servicios públicos e impuestos - 2 mil dólares. por mes;
- pago de salarios - 2 mil dólares. por mes;
- realización de una campaña publicitaria: mil dólares. en los primeros meses de trabajo.
No hay que preocuparse de que su propio establecimiento requiera una inversión tan importante, ya que la amortización del proyecto se produce muy rápidamente. dentro de los primeros 6 meses. Y el valor de rentabilidad, que muchos empresarios logran fácilmente, es del 60-65%.
Plan de marketing
El desarrollo exitoso de un punto es imposible sin una campaña publicitaria eficaz, especialmente en la etapa inicial de actividad.
Por ejemplo, puede atraer clientes con la ayuda de un bonito cartel luminoso, una pancarta o un cartel publicitario.
Además, podrás colocar un anuncio sobre la apertura de un establecimiento en los medios de comunicación. medios de comunicación en masa e Internet.
Es necesario desarrollar un estilo propio para el establecimiento. Podría tratarse de ropa de marca o de un logotipo impreso en platos, envases y otros artículos relacionados con las actividades de este establecimiento.
Si el local de comida rápida se encuentra en el centro de la ciudad, los costes de una campaña publicitaria se reducirán significativamente en aproximadamente un tercio.
Si está interesado en saber cómo abrir una pizzería en franquicia, consulte este artículo.
Puedes leer sobre cómo abrir tu propio restaurante desde cero aquí.
Personal requerido
Cualquier cafetería necesita los siguientes empleados:
- gerente o administrador;
- cocinar;
- vendedor;
- cajero;
- mujer de limpieza.
El monto de fondos requeridos para los pagos mensuales al personal que presta servicios en el establecimiento es de aproximadamente 2 mil dólares.
La comida rápida pertenece a la categoría de empresas que, si se abordan correctamente, pueden generar ingresos dignos desde el primer año de funcionamiento.
Si un gran punto de venta se está preparando para abrir, además de los empleados descritos anteriormente, es recomendable contratar a un gerente que coordinará el trabajo de todos los demás.
Factores determinantes en los que se debe confiar al contratar personal:
- formación y cualificaciones especiales correspondientes a la especialidad requerida;
- tener experiencia en un puesto similar en otro establecimiento que practique la restauración pública;
- conocimiento de la documentación reglamentaria relevante relacionada con este tipo de actividad.
Un criterio igualmente importante es la presencia de cualidades como la capacidad de comunicación y la capacidad de entablar un diálogo con el visitante.
plan organizacional
Los siguientes pasos básicos deben ser cumplidos por todo emprendedor que decida abrir su propio establecimiento de comida rápida:
| Preparar el concepto del establecimiento y elaborar un plan de negocio. | enero 2016 |
| Búsqueda y alquiler de espacio adecuado, registro de persona jurídica y preparación de todos los documentos necesarios. | febrero 2016 |
| Creación de menú | marzo 2016 |
| Comprar todo lo que necesita: equipo, vajilla, muebles, inventario, comestibles. | marzo 2016 |
| Búsqueda y contratación de empleados. | marzo 2016 |
| Instalación e instalación de equipos. | abril 2016 |
| Desarrollo de una estrategia eficaz, cuyo principal objetivo es la promoción. | abril 2016 |
| Realización de una campaña publicitaria. | abril-mayo 2016 |
| Apertura oficial | mayo de 2016 |
Si planea abrir una cafetería ordinaria, entonces no es necesario registrarse como entidad legal; la condición de empresario individual será suficiente;
De lo que no se puede prescindir son de los documentos de permiso, a saber:
- permisos de actividad emitidos por Rospotrebnadzor y la inspección de incendios;
- certificado o declaración de conformidad de los productos y equipos utilizados.
Cada empleado del establecimiento deberá contar con un libro sanitario debidamente emitido. Pero un negocio así no requiere licencia.
El funcionamiento eficaz de un establecimiento de este tipo depende en gran medida de un local correctamente seleccionado. Debería ser una zona poblada con centros de negocios y entretenimiento.
Si hablamos de una ciudad turística, entonces es mejor ubicar el punto cerca de alguna atracción. No menos ventajosa es la proximidad a una estación de tren, cine, parque, centro comercial, etc.
La habitación en sí no debe ser demasiado pequeña; debe tener un lugar separado para cocina, área de ventas, almacén, vestuario, baño, etc.
Período de recuperación de las inversiones.
El nivel de rentabilidad y recuperación depende principalmente de la política de precios del establecimiento. Para que las inversiones de capital (alrededor de 1 millón de rublos.
), gastado en la apertura de la cafetería, amortizado dentro del primer año de funcionamiento, el cheque promedio debe ser de aproximadamente 600 rublos.
Por cierto, este período de recuperación no incluyó posibles vacaciones masivas y celebraciones.
Un establecimiento de comida rápida es muy popular, por lo que su propietario puede contar con recibir grandes ingresos.
Fuente: http://ZnayDelo.ru/biznes/biznes-plan/fast-fud.html
¿Cómo se puede abrir un restaurante de comida rápida desde cero?
¿Cómo abrir un negocio de comida rápida desde cero? Para obtener los máximos ingresos de una empresa, es necesario decidir una idea y realizar cálculos preliminares.
La idea de negocio de abrir un puesto de catering es ideal para quienes no cuentan con un gran capital inicial.
Al mismo tiempo, la rentabilidad del proyecto es obvia; su rentabilidad será muy alta, ya que entre los habitantes hay demanda de comida sabrosa; cantidad inmensa personas, y el flujo de clientes está garantizado.
Actividades preparatorias
¿Cómo abrir un negocio así? En primer lugar, debe prestar atención a la elaboración de un plan de negocios.
Debe reflejar en detalle los cálculos de los costos totales, las ganancias esperadas y una lista de riesgos probables.
Si esta manipulación se completa con éxito, puede comenzar el registro. Para ello, póngase en contacto con las autoridades estatales autorizadas pertinentes.
La idea de un restaurante está muy acertada. Una empresa de este tipo tiene un público objetivo específico.
Por eso, es importante colocarlo en un lugar donde haya una gran cantidad de personas presentes constantemente.
Generalmente buena ubicación se convierte en una zona cercana a un mercado, estación de tren, universidad u otra institución educativa.
Al abrir comida rápida desde cero, necesita Atención especial dedicar tiempo a crear un menú. Debe ser seleccionado cuidadosamente. Debido a este detalle, los ingresos netos pueden variar significativamente.
Si la comida es realmente sabrosa y de alta calidad, habrá muchos visitantes que definitivamente visitarán el puesto nuevamente. Se convertirán en clientes habituales y harán una buena publicidad del establecimiento, contándoselo a todos sus amigos, conocidos y familiares.
Al mismo tiempo, el empresario podrá recibir altos beneficios constantes, lo que le permitirá recuperar sus inversiones de capital en el menor tiempo posible.
Se deben utilizar ideas brillantes al elegir el diseño de una habitación. Por fuera y por dentro debe ser atractivo y lo más cómodo posible. Es importante asegurarse de que el salón y la cocina estén perfectamente limpios. Todos los pedidos deben completarse lo más rápido posible. poco tiempo y absolutamente preciso.
Es una buena idea organizar una barra de bar donde cualquiera pueda pedir café, zumos y otras bebidas. Sin embargo, a la hora de desarrollar una idea de negocio, no hay que olvidarse de los muebles.
Es necesario adquirir un número suficiente de mesas y sillas para que cualquier cliente se sienta cómodo, especialmente si anciano o niño. Los muebles deben ser seleccionados de buena calidad y cómodos.
No es necesario escatimar en equipamiento, ya que los productos baratos no durarán mucho.
Una vez elaborado y calculado un plan de negocios, la comida rápida debe estar debidamente registrada. La forma más adecuada de documentación, interacción con el servicio de impuestos federales, proveedores, contratistas y otros es el empresario individual.
Dado que la apertura de una empresa está relacionada con el sector de la restauración pública, para registrarla es necesario ponerse en contacto con varias instituciones para obtener permisos para iniciar actividades. Los permisos son emitidos por:
- Inspección de Impuestos Federales.
- Servicio Sanitario y Epidemiológico.
- Supervisión del consumo ruso.
Si la operación se lleva a cabo en forma de empresa individual, un individuo puede utilizar con éxito el sistema simplificado de recaudación de impuestos.
A la hora de abrir cualquier establecimiento comercial, es imposible prescindir de las actividades de marketing. Una promoción exitosa está determinada por la campaña publicitaria adecuada. Es deseable que sea integral. Formas de publicidad que se pueden utilizar:
- publicidad exterior;
- tableros que muestran platos de menú;
- Folletos.
El día de la inauguración de un nuevo establecimiento lo mejor es encargarse de organizar una presentación no demasiado grande. En este caso, conviene utilizar los servicios de agencias especiales que trabajan con publicidad exterior.
Secciones importantes del plan
Un plan de negocio de comida rápida debe incluir una sección de producción. Refleja la lista de equipos que deben comprarse. Para la cena necesitas:
- horno microondas;
- maquina de cafe;
- cheburechnitsa;
- vitrina refrigerada;
- picadora de carne, etc
Debes elegir los utensilios más adecuados, por ejemplo, plástico de uso desechable, cerámica, madera.
Cuando se elabora un plan de negocios, la comida rápida no funcionará sin la parte financiera. La cantidad de ingresos recibidos no está determinada por el alto costo de venta de los productos, sino por la cantidad de clientes que visitarán el restaurante todos los días. Las inversiones de capital deben ser de aproximadamente 150 mil rublos.
Costos de compra de muebles. el equipo necesario, el inventario ascenderá a unos 80 mil rublos. Se podrán realizar reparaciones en el local por 45 mil; habrá que destinar 15 mil para eventos publicitarios.
Deberá pagar por los servicios de varias autoridades al registrar una empresa.
Además de los gastos enumerados, cada mes tendrás que gastar dinero en:
- Alquiler de locales y su mantenimiento (40-50 mil rublos).
- Salario a los empleados (60-70 mil).
- Compras de comestibles (desde 100 mil).
Además de los costos, el plan de negocios para el cual vas a abrir un restaurante de comida rápida refleja los ingresos diarios, los ingresos promedio y el beneficio neto durante 30 días.
¿Cómo rentabilizar un negocio? Definitivamente necesitas analizar el mercado y estudiar a tus competidores más cercanos en el área. Se trata de cafeterías y bares cercanos. Es importante conocer información sobre su menú.
Si no se puede superar la competencia, entonces debería pensar en trasladar el negocio de comida rápida a una ubicación más adecuada. Cuando la competencia es relativamente baja, es necesario pensar en ideas originales de catering o introducir nuevos platos en la carta.
Por ejemplo, podrían ser sándwiches vegetarianos, pasteles exclusivos con rellenos inusuales.
Una idea de negocio bien pensada es la clave del éxito de cualquier emprendedor. Es importante no perderse ni un solo detalle, entonces los resultados definitivamente justificarán todos los esfuerzos.
Fuente: http://xn----8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/biznes-plan/eda/kak-otkryt-fast-fud-s-nulya.html
plan de negocios de comida rapida
En nuestro país, la comida rápida está muy extendida, a millones de ciudadanos les encanta, hay varias razones para ello: accesibilidad, posibilidad de tomar un refrigerio sobre la marcha, es muy sabrosa, normalmente los puntos de comida callejera están ubicados en lugares convenientes.
Plan de negocio de comida rápida: principales ventajas
1) Este tipo de negocio es el menos exigente en cuanto a costes iniciales. En un principio, su apertura y desarrollo requiere una cantidad bastante modesta. Así que casi todo el mundo puede probar suerte en este ámbito.
2) Otra ventaja a favor de la comida rápida es que no requiere calificaciones especiales del personal: todos pueden aprender a cocinar alimentos utilizando tecnología probada en unos pocos días.
3) Como resultado, un rápido retorno del capital invertido en caso de éxito. Para implementar una idea de negocio, se requiere un mínimo de equipo especial.
Puede leer más sobre la implementación de una idea de negocio de comida rápida aquí.
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Sin embargo, antes de abrir un quiosco o pabellón, es necesario asegurarse de que la ubicación elegida tendrá demanda entre los clientes. Para ello, es necesario realizar una investigación de mercados.
La demanda de este tipo de alimentos es siempre alta: todo el mundo quiere comer, y comer rápido y sabroso es doblemente agradable.
Por tanto, en la restauración siempre hay un nicho que se puede cubrir, aunque la competencia en este mercado es muy alta.
¿Cuál es la esencia de tal negocio?
El punto fundamental es la elección de la ubicación. No en vano, donde hay mucha gente, hay muchos puestos con comida callejera para todos los gustos.
Dichos lugares podrían ser:
- Estaciones de tren,
- estaciones de metro,
- zonas cercanas a universidades,
- plazas de mercado, etc.
Naturalmente, sin comida sabrosa y de alta calidad, ningún plan de negocios de comida rápida le ayudará. Para tener éxito es necesario un menú bien diseñado y seleccionado con alimentos sabrosos, nutritivos y, sobre todo, seguros.
La eficiencia en la recepción y cumplimiento de pedidos también es muy importante; las acciones deben perfeccionarse hasta el punto de automatizarse, de lo contrario el cliente podría simplemente irse sin esperar el plato.
Plan de negocios de comida rápida: ¿cuánto costará tal empresa?
Pero en bosquejo general Los costos iniciales son los siguientes:
- Reparación y decoración del local: 40 mil rublos;
- Gastos de marketing (publicidad, carteles, carteles, folletos) – 12 mil rublos;
- Compra de muebles, inventario y enseres fijos, equipo – 80 mil rublos;
- Registro y documentando empresas - 10 mil rublos.
Además de la inversión inicial, tendrás que gastar dinero mensualmente en:
- Salario de los empleados: 70 mil rublos al mes;
- Alquiler y mantenimiento de un quiosco: 60 mil rublos al mes;
- Compra de productos y consumibles (si se alcanzan los volúmenes requeridos) - 110 mil rublos/mes.
En cada caso concreto, estas cifras pueden variar, tanto hacia arriba como hacia abajo.
¿A qué debes prestar atención durante el proyecto?
Las cosas principales en este negocio son:
- calidad y frescura de los productos,
- sabroso menú diseñado para una amplia gama de visitantes,
- eficiencia del trabajo
- y la amabilidad del personal.
Si se cumplen todos estos aspectos, su negocio funcionará. Después de unos meses, los costos se amortizarán y comenzará a obtener ganancias.
Plan de negocio de comida rápida: principales riesgos
De hecho, por supuesto, existen riesgos:
- menú o lugar mal elegido,
- demasiada competencia
- mal personal
- y lo peor no es la comida fresca ni sabrosa -
pueden enterrar para siempre los sueños de tener su propio negocio.
Todos estos aspectos, a la hora de implementar un plan de negocio de comida rápida, deben controlarse con especial atención desde el principio.
Pasos básicos hacia un negocio rentable
- Elige un lugar y una habitación;
- Seleccionar personal;
- Seleccione el tipo de cocina y menú;
- Realizar campaña publicitaria y de estilismo de espacios;
- Comprar comestibles.
- ¡Empieza a hacer realidad tu sueño!
Recuerda, en cualquier negocio lo principal es la perseverancia, la fe en el éxito y trabajo y más trabajo. ¡Todo saldrá bien para ti!
plan de negocios de comida rapida
buena suerte en tu negocio!
Fuente: http://www.b-i-plan.ru/2015/05/16/biznes-plan-fast-fuda/
Tu propio negocio: cómo abrir un restaurante de comida rápida. Dónde comprar productos semiacabados y equipos para comida rápida. Cálculo de rentabilidad, documentos y requisitos de SES:
¿Por qué, al querer invertir dinero en negocios, muchos empresarios de todo el mundo eligen la industria de la comida rápida?
La demanda de establecimientos de comida rápida es grande no sólo en las grandes ciudades, sino también en las pequeñas ciudades regionales. La comida que se sirve en ellos es rica en sabor y saciedad. Y esto sin mencionar el hecho de que su costo es varias veces menor que el de un almuerzo en un restaurante o cafetería de pleno derecho.
No es de extrañar que muchos estén interesados en cómo abrir un restaurante de comida rápida y empezar a ganar dinero con él. Y ahora conocerás algunos de los secretos de este popular negocio.
Paso 1. Seleccione el formato empresarial
La organización de un restaurante de comida rápida comienza con la elección de uno de dos formatos empresariales: estacionario o callejero.
La comida rápida callejera incluye puntos de venta que operan al aire libre: carritos y mostradores móviles, pabellones, quioscos y furgonetas. La comida se prepara delante de los clientes y se sirve allí, en la calle.
Los establecimientos estacionarios son principalmente pizzerías, bistrós, pequeños restaurantes, cafeterías, etc. últimos años Los llamados patios de comidas, patios de restaurantes cerca de los centros comerciales, son cada vez más populares.
Sin embargo, todos estos establecimientos tienen una cosa en común: el menú se basa en platos que requieren un tiempo mínimo de preparación.
No tiene sentido discutir cuál de estos dos formatos es mejor: casi cualquier punto de venta generará buenos beneficios para su propietario. Por supuesto, sólo bajo la condición de una organización competente del proceso de trabajo y el uso de equipos y materias primas de alta calidad.
Paso 2. Análisis de la competencia
Al abrir un restaurante privado de comida rápida, es sumamente importante analizar las actividades de sus principales competidores (especialmente si vive en una gran ciudad).
En este caso, es necesario estudiar la clientela, la ubicación, la gama de productos y la política de precios de otras empresas.
Al mismo tiempo, podrás ver los principales errores cometidos por tus competidores y evitarlos en tu trabajo.
Paso 3. Registro comercial y trámites
Organizar comida rápida en formato callejero es posible para individuos registrados como empresarios individuales. No se requieren licencias adicionales para operar.
Sin embargo, un punto importante es obtener permisos de la inspección de incendios y del servicio sanitario y epidemiológico.
Además, necesitará certificados de cumplimiento de su equipo con las normas y documentos pertinentes que confirmen la calidad de los productos.
Si hablamos de una cafetería de comida rápida en toda regla, sería más lógico registrar una LLC con entidad legal.
Paso 4. Seleccionar una habitación
Si estás interesado en cómo abrir un restaurante de comida rápida, debes centrarte en lugares que se caractericen por tener grandes aglomeraciones de personas. Una excelente opción es una ubicación cerca de centros comerciales y de oficinas o directamente en su territorio. En este caso, asegurará una afluencia estable de clientes.
Debes tener al menos 5 habitaciones a tu disposición (incluyendo cocina, zona de ventas, almacén, aseo y vivienda para el personal).
El local debe contar con reparaciones de alta calidad, se deben proporcionar todas las comunicaciones (electricidad, agua fría y caliente, calefacción, gas, etc.).
Paso 5. Compra de equipo
Ahora hablemos de qué equipo se necesita para la comida rápida. Cuantas más unidades diferentes utilice, más oportunidades tendrá de ampliar su gama de productos.
Un conjunto estándar de equipos para organizar el trabajo de un establecimiento de comida rápida incluye:
- aparatos para preparar salchichas;
- fabricantes de panqueques;
- parrillas;
- freidoras;
- planchas para gofres;
- vitrinas térmicas;
- aparatos para preparar shawarma;
- microondas;
- calderas;
- calentadores de alimentos eléctricos/hornos microondas;
- congeladores/refrigeradores;
- refrigeradores para bebidas.
Además, necesitarás cajas registradoras, lavavajillas, platos y herramientas de corte (si hablamos de crear una cafetería en toda regla).
Los equipos modernos para comida rápida le permiten reducir significativamente el tiempo de preparación de varios platos, reducir su costo y, en última instancia, obtener alimentos realmente sabrosos y apetitosos a los que ningún visitante podrá resistirse.
Un pequeño obsequio
¿Ya estás interesado? De hecho, las personas interesadas en cómo abrir un negocio de comida rápida pueden obtener ayuda de grandes fabricantes refrescos (Nescafé, Coca-Cola, Nestlé, etc.).
Estas empresas están muy interesadas en incrementar la oferta de sus productos a dichos puntos, por lo que pueden proporcionarte, como propietario de comida rápida, frigoríficos para guardar bebidas de forma gratuita (o a plazos).
Si hablamos de una cafetería al aire libre, también pueden ayudar en términos de decoración del establecimiento, por ejemplo, proporcionando sombrillas de marca para las mesas.
Paso 6. Analizar la estacionalidad
La comida rápida como negocio depende bastante de la estacionalidad. La mayor afluencia de compradores se observa en primavera y otoño.
en el bochornoso días de verano la demanda cae ligeramente, pero la venta de refrescos puede generar una caja registradora bastante grande durante este período (¡imagínense cuántas personas querrán beber una lata de cola fría a 40 grados de calor!). Además, vender deliciosos helados atraerá clientes en verano.
Paso 7. Buscar personal
La comida rápida es un negocio que, con el enfoque adecuado, puede generar enormes beneficios en los primeros años de actividad.
Para que su negocio funcione sin problemas, necesitará vendedores, cocineros y limpiadores. Si planea abrir un punto de venta bastante grande, las habilidades de los gerentes que coordinan el trabajo del resto del personal serán útiles.
En el proceso de selección de empleados, debes centrarte en los siguientes factores:
- disponibilidad de formación y calificaciones especiales en esta especialidad;
- experiencia en puestos similares en otros establecimientos de restauración;
- Conocimiento de la normativa relevante relacionada con el trabajo en el sector de la restauración.
Además, un punto importante son las habilidades comunicativas de todos los empleados y su capacidad para establecer comunicación con los clientes.
Paso 8. Compra alimentos
La solución más rentable es comprar productos semiacabados especiales para comida rápida. Descubra qué empresas de su ciudad ofrecen servicios similares e intente concertar entregas mayoristas periódicas.
Es recomendable comenzar con volúmenes pequeños; en cualquier caso, necesitará tiempo para comprender qué platos de su menú tienen mayor demanda. Debe comprender que necesitará grandes cantidades de algunos productos semiacabados de comida rápida, mientras que en otros será mejor no gastar dinero en absoluto.
Las ventajas de utilizar productos semiacabados son obvias: reducirá significativamente el tiempo necesario para preparar varios platos (¡no olvide que ésta es la principal diferencia entre los establecimientos de comida rápida y los cafés y restaurantes habituales!), y también estará 100% seguro de su calidad.
Esto se debe al hecho de que en las condiciones industriales se imponen mayores requisitos a la seguridad y la calidad de los productos, y su incumplimiento conlleva graves consecuencias para el fabricante (multas, cierre de producción e incluso litigios).
Paso 9. ¿Necesitas un servicio de entrega de comida a domicilio?
Aquí no puede haber una respuesta definitiva. Todo depende de las características específicas de tu actividad.
Por ejemplo, si ofreces comida rápida italiana, japonesa o griega, y al mismo tiempo preparas otros platos de la cocina nacional (sushi, udon, ensaladas, pizzas), lo más probable es que haya muchos que quieran disfrutarlos sin salir de casa. u oficina.
Por otro lado, si su oferta de productos se limita a hot dogs y sándwiches (las opciones estándar que ofrecen los pequeños puestos de comida rápida), la probabilidad de que alguien los pida hasta su puerta es casi nula.
Si aún así decides organizar un servicio de entrega de comida a domicilio, lo más conveniente será organizar la aceptación de pedidos online (a través de la web de tu establecimiento).
De esta forma, tus clientes tendrán la oportunidad de elegir poco a poco, leer información detallada sobre los diferentes platos y, finalmente, pedir lo que les interese.
En este caso, el personal debe contar con varios conductores que entregarán los pedidos en las direcciones especificadas.
Paso 10. Publicidad
Para tener éxito, no basta con saber cómo abrir un restaurante de comida rápida; no será necesario invertir menos esfuerzo y tiempo en el desarrollo y publicidad de su negocio.
Diseñe un letrero brillante y atractivo, utilice pancartas publicitarias y serpentinas para llamar la atención sobre su establecimiento o punto de venta. No olvides anunciar la apertura en los medios locales.
Muchas redacciones de periódicos y revistas le permiten hacerlo de forma gratuita o por una tarifa nominal.
Si tienes la oportunidad de destinar suficientes fondos a publicidad, no la descuides. Recuerde que cuanto más rápido la gente conozca sobre usted, más rápido se amortizará su inversión y más rápido comenzará a obtener ganancias reales.
Para la comida rápida, una identidad corporativa reconocible es de gran importancia. Por lo tanto, definitivamente debes cuidar cosas tan pequeñas como uniformes de marca para los empleados, logotipos en envases y utensilios, etc.
Paso 11. Análisis financiero del proyecto.
Es imposible decir con certeza cuánto le costará abrir propio negocio en la industria de comida rápida. De hecho, en diferentes ciudades el costo del equipo, el alquiler, los niveles salariales y otros gastos variarán significativamente.
Sin embargo, en promedio necesitarás:
- para la compra de muebles y equipos - desde 10 mil. mi.;
- para los salarios de los empleados: desde 2 mil. e. mensual;
- para publicidad – desde 1000 USD. es decir, por mes (en las primeras etapas, luego menos).
A pesar de que abrir su propio restaurante de comida rápida requiere importantes costes económicos, valdrá la pena. este proyecto tal vez en seis meses. Y el nivel de rentabilidad que la mayoría de emprendedores logran sin esfuerzo extra es del 60-65%. No está mal, ¿no?
Franquicias en la industria de comida rápida.
Esta es una excelente opción para quienes buscan reducir significativamente los riesgos comerciales. La cuestión es sencilla: hay un fabricante que ya es muy conocido en su sector.
Invita a los empresarios privados a cooperar y les proporciona, previo pago, el conjunto necesario de equipos, productos e ingredientes, además de impartirles formación completa.
Debes encontrar un lugar adecuado, alquilar una habitación, contratar personal y... ¡empezar a ganar dinero!
Como puedes ver, todo es bastante sencillo. Esta opción no requiere grandes inversiones financieras. Además, en los últimos años, los requisitos para los propios franquiciadores se han reducido significativamente: ahora sólo la educación secundaria y la "visión para los negocios" son suficientes.
Otra ventaja de la franquicia es que no es necesario gastar dinero en publicidad y construir todo desde cero: la marca ya es bastante conocida y el esquema de organización de producción y ventas ya se ha perfeccionado miles de veces en otros puntos.
Da sus consejos para organizar un negocio de comida rápida. CEO Empresa "Kroshka-Kartoshka", Andrey KONONCHUK.
Para de este negocio La ubicación de la caravana juega un papel muy importante. 100 metros a la derecha o a la izquierda marcan la diferencia. Sucede que la diferencia de ingresos entre dos puntos que se encuentran dentro de la visibilidad es del 50%. Por tanto, es necesario no sólo determinar ese “lugar exitoso”, sino también obtener el derecho a ocuparlo. Hoy en día es muy difícil conseguir permisos en Moscú.
Antes de comenzar a invertir en este negocio, busque una tienda minorista y determine de quién es. Si se trata de terreno municipal, busque el funcionario adecuado y formalice todo en consecuencia. En cuanto a los centros comerciales, ahora es simplemente imposible negociar la ubicación de un punto de venta cerca de ellos por menos de 500 dólares. Para un emprendedor novato, esto no es rentable ni práctico.
La inversión inicial en este negocio es realmente pequeña. Un auto buffet equipado cuesta entre 10 y 15 mil dólares, una parrilla, alrededor de 8 mil. Aquí también hay que sumar los costes de desarrollar un estilo corporativo. Otros costos estarán asociados con el pago de salarios a los empleados y la compra de productos.
Pero no deberías esperar grandes ganancias de inmediato. Su producto debe ser relativamente económico (más caro que el de la abuela, pero más barato que el de McDonald's). El volumen de negocios de un establecimiento fijo de patatas Kroshka es de hasta 500 dólares al día.
No es tan importante determinar exactamente qué venderá de la amplia gama de comida rápida. Hoy en día hay muchos establecimientos que ofrecen una variedad de platos, desde patatas y panqueques hasta exóticos bocadillos coreanos.
Tu elección depende de ti. Lo único que debe considerar es la ubicación de su vehículo recreativo. Así, en las zonas de “dormitorios” o en los edificios nuevos, los pollos a la parrilla se venden mejor, se compran para no cocinarlos en casa; Pero en los lugares públicos, estos pollos serán mucho menos populares: habrá pocas personas que quieran comer pollo mientras viajan, untándose las manos con grasa (¿dónde deben lavarse las manos? ¡Y es fácil ensuciarse la ropa!). Y, por el contrario, es absolutamente inapropiado montar tiendas de comida rápida en zonas de edificios nuevos, incluso cerca del metro. Es poco probable que alguien compre comida rápida si sólo quedan unos metros de casa y allí les espera una cena caliente y completa. Coloca tus tiendas de campaña cerca del metro, zonas de ocio y en plazas céntricas.
Si planea organizar una operación del punto las 24 horas, elegir una ubicación se vuelve doblemente importante. Es muy difícil encontrar un lugar donde se garantice un flujo continuo de clientes en cualquier momento. Pero puedes encontrar un flujo constante de... coches. Es mejor ubicar un buffet de este tipo abierto las 24 horas cerca de la carretera. Los clientes tienen garantía de día y de noche. Al mismo tiempo, paradójicamente, los parques resultan ser un "lugar perdido": la gente aparece allí sólo por la noche, e incluso en verano.
Un principiante debe saber que si después del final del pico de demanda no llega ni un solo comprador en una hora, el punto de venta dejará de ser rentable.
La práctica muestra: si coloca su buffet automático al lado de "patatas Kroshka" o "panqueques rusos", los ingresos no sólo no disminuirán, sino que probablemente incluso aumentarán. El truco es que se está formando una determinada “zona alimentaria”, donde la gente va específicamente a comer. Comer una patata al día resulta aburrido, pero si se puede elegir, siempre atrae clientes. La "zona de comida" existente atraerá visitantes adicionales.
De todos es sabido que el nivel y la calidad de un restaurante depende de su gestión, lo que, a su vez, afecta directamente al personal de a pie. El nivel de servicio depende de ello. Pero en este negocio, los buffets de automóviles están dispersos por toda la ciudad y no se puede asignar un administrador distinto a cada uno. Resulta que el abuso en nuestro sistema es mucho más probable que en el caso de una cafetería fija.
Especialmente muchos problemas surgen con la comida rápida "por peso", donde el producto se aplica con una cuchara dosificadora. Es realmente difícil establecer con precisión la porción asignada, pero puede cometer un "error" a propósito, perder a dos o tres clientes y entregar la porción guardada a su cliente habitual y el dinero en su bolsillo. Así, durante un turno podrás ganar una cantidad igual a la ganancia diaria. Este es el principal flagelo del comercio ambulante. En este sentido, el comercio a destajo es mucho más rentable.
Por supuesto, puedes concertar inspecciones generales. Pero esto no se puede hacer durante las horas pico; los clientes pueden sentirse indignados. Puede organizar inspecciones inesperadas y compras de prueba. Pero esto requiere más personal y los empresarios novatos difícilmente pueden permitírselo de inmediato.
Te aconsejo que contrates mujeres mayores. Las mujeres mayores, a diferencia de las jóvenes, tienen algo que perder, lo que significa que trabajan de forma más responsable.
El salario depende en gran medida de la rentabilidad. En verano, si el punto está en buena ubicación, los salarios pueden alcanzar (e incluso superar) los 50 dólares por turno. Y en invierno, cuando hace frío, disminuye. Pero hay un mínimo acordado: el vendedor no puede recibir menos de 250 rublos por un turno de 24 horas.
Los emprendedores principiantes deberían pensar en desarrollar su propia identidad corporativa desde el principio. Al hacer esto, se posiciona como una empresa que se toma en serio los negocios. Si gasta dinero en diseño y decoración, ya no podrá dejar de lado los problemas de calidad del producto.
Intente agregar un poco de entusiasmo al proceso de preparación de comida rápida. En el caso de la “Patata Kroshka” este es el proceso de transformación patatas calientes, sacado del horno - en puré.
La "calle" tiene sus ventajas: este tipo de comercio es muy rentable. Además, si el buffet del automóvil tiene ruedas (es decir, se puede mover en cualquier momento), no es necesario asignarle un terreno, lo que significa que los costos de operación serán mínimos, generalmente no más de 500 a 700 dólares. por mes. En verano, los beneficios de algunos establecimientos similares son incluso superiores a los de los establecimientos de alimentación estacionarios.
El único inconveniente es la comunicación constante con el SES, impuestos, comercio, inspecciones de gas, departamentos de bomberos... Con un establecimiento estacionario, esto es más fácil: se obtiene el permiso del SES una vez. Pero sin una red de calles bien desarrollada y rentable, es casi imposible construir un número suficiente de puntos estacionarios. Un punto fijo cuesta 5 veces más que uno de calle; el coste de su creación será de unos 60 mil dólares. Sí, y las tarifas de alquiler en algunos. centros comerciales alcanzar unos 8 mil dólares al mes (a modo de comparación: un buffet en el coche cuesta entre 50 y 100 dólares al mes). Pero los volúmenes de ventas resultan ser casi idénticos. Pero los hospitales son el futuro. Kroshka-kartoshka ya cuenta con puntos de venta fijos en IKEA, Auchan, Ramstore y otras tiendas.
Prepárate para el éxito. Una persona segura tiene más posibilidades de convencer a sus socios potenciales. Lo mejor es empezar con tres buffets automáticos. No es aconsejable abrir un punto; abrirlo supone la misma molestia, pero el beneficio es mucho menor. Pero incluso un número mayor (cuatro o cinco) ya requiere inversiones adicionales: comprar automóviles, buscar nuevo personal.
En general, piense en grande y planifique su red de inmediato. Definitivamente dará sus frutos.
Basado en materiales de una entrevista con Olga Koleva para Business Magazine