¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería? Lo que necesitas para abrir una cafetería desde cero: registro comercial, documentos necesarios. Equipos y muebles.

12.10.2019

¿Qué podría ser más agradable que tomar una taza de café aromático por la mañana con un delicioso croissant en una pequeña y acogedora cafetería? Disfrute del olor del café y de la bollería recién hecha, converse tranquilamente y disfrute del ambiente único... Y qué agradable debe ser ser propietario de una cafetería de este tipo. ¿Quieres convertirte en uno? Averigüemos cómo abrir una cafetería y cuánto costará este placer.

Crear un concepto

Entonces, en primer lugar, es necesario decidir el concepto de la futura cafetería. ¿Solo servirá café y postres? ¿Ofrecerá a los visitantes la oportunidad de tomar un refrigerio sabroso y económico, como por ejemplo un almuerzo de negocios? ¿lo harás? cócteles alcohólicos¿O añadir licores y coñac al café? ¿Será este un lugar para los amantes del café o un café rápido para llevar? ¿Quizás tengas tu propia idea original?

Una cosa más en la que pensar. Si se le ocurrió la idea de abrir una cafetería bajo el "ala" de alguna cadena conocida comprándole una franquicia, entonces deberá encontrar un local adecuado e invertir la cantidad especificada en el acuerdo. . La empresa franquiciadora te ayudará a organizar todo lo demás. Pero entonces ya no será su propia "creación". Lo más probable es que sea imposible realizar cambios a voluntad en el “estilo corporativo”, la gama de productos y el modelo de servicio.

Es mucho más agradable abrir su propia cafetería desde cero, pensar en el interior hasta el más mínimo detalle y crear una atmósfera única y acogedora. Por supuesto, crear una cafetería “con tu propia cara” es caro, pero merece la pena.

Completa los documentos necesarios.

Deberías empezar a crear un negocio eligiendo forma organizativa actividades. Podría ser o. Registre una empresa presentando una solicitud y los documentos necesarios a la oficina de impuestos.

Para comenzar a trabajar en el régimen fiscal óptimo, debe notificar inmediatamente a las autoridades fiscales sobre la transición a un régimen fiscal especial inmediatamente después de registrar la empresa. Para una cafetería, es adecuado un diagrama (si es posible en su región) o uno "simplificado". Si crees que te resultaría más rentable, ten en cuenta que tienes solo 5 días desde la fecha de registro de la organización para presentar una solicitud para cambiar a este sistema. En este caso, es mejor elegir el objeto “ingresos menos gastos” como base imponible, ya que los gastos en tu cafetería serán elevados.

La oficina de impuestos también debe celebrar un acuerdo para el mantenimiento de la caja registradora con una organización autorizada.

Si planea vender alcohol, presente los documentos para una licencia minorista al departamento territorial del mercado de consumo. Tenga en cuenta que la licencia no se emite a empresarios individuales. Tenga esto en cuenta al elegir la forma jurídica de su organización.

En la siguiente etapa, es necesario emitir un conjunto de permisos y documentos sanitario-epidemiológicos. Su lista está establecida por actos legislativos y reglamentos de Rospotrebnadzor ("Reglas para indicar servicios en el campo de abastecimiento", Ley Federal "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" y otras).

La lista de documentos necesarios para abrir y operar una cafetería incluye:

conclusión del SES y OGPS para el local;
acuerdos con proveedores de servicios públicos;
PPK (programa de control sanitario industrial);
un convenio con la SES para la desinfestación, desinfección y desratización;
contrato para la remoción de residuos sólidos y desechos orgánicos;
acuerdo para la destrucción de lámparas que contienen mercurio;
un acuerdo para la desinfección del sistema de ventilación si la cafetería abre en un edificio residencial;
un acuerdo con una lavandería (tintorería) para el lavado de uniformes de empleados y textiles de mesa;
puesto de consumo;
documentos que regulan las actividades de los establecimientos de restauración;
documentos sanitarios internos (Registros de desinfectantes, retirada de residuos, etc.);
acuerdo de seguridad.

Encontrar y renovar el local.

El local de una cafetería debe estar en un lugar muy transitado. Es mejor en una zona de negocios o de estudiantes, cerca de las principales estaciones de transporte o de tren, en un gran centro comercial. Un barrio residencial tranquilo ni siquiera debería considerarse una opción: una cafetería sólo se amortizará si hay mucho tráfico.

Los requisitos de los servicios sanitarios y de bomberos para las instalaciones de una cafetería no difieren de los requisitos para otros establecimientos de restauración pública.

Puede abrir una mini cafetería en un área de 50 metros cuadrados, para una escala mayor se necesitan entre 100 y 150 metros cuadrados, de los cuales se reserva suficiente espacio para preparar bebidas y comercializar, separado de la sala por una vitrina o barra de bar.

Durante las reparaciones se lleva a cabo la adaptación de las instalaciones a los estándares sanitarios, higiénicos y de seguridad contra incendios vigentes, los requisitos de la autoridad otorgante (en el caso de la venta de alcohol). Coordinar previamente el proyecto de remodelación con las autoridades competentes (SES, supervisión de incendios, oficina de arquitectura). Según estas aprobaciones, puede obtener un permiso de la comisión interdepartamental local.

La reforma interior es una parte muy importante en la preparación del local. El diseño debe corresponder al concepto de cafetería. Por ejemplo, para el formato de café para llevar, el minimalismo es bienvenido y un diseño de alta tecnología es más adecuado para una mini cafetería, un ambiente hogareño acogedor; El interior debe mostrar un estilo corporativo que distinga su cafetería de cualquier otra. Una cafetería es un establecimiento bastante democrático, por lo que puedes mostrar bastante imaginación en su diseño.

Seleccionar muebles y comprar equipos.

Por supuesto, los muebles deben obedecer al concepto general. Para los invitados necesitarás mesas y sillas, como opción, cómodos sofás u otomanas, dependiendo del número de asientos. Proporcione un lugar para la ropa de abrigo, preferiblemente al lado de cada mesa si se trata de colgadores de pared, o un colgador para varias mesas adyacentes. Los elementos interiores diseñados en un estilo general le darán a su cafetería comodidad y un "entusiasmo" individual.

Decora el área de preparación del café con una barra de bar o una hermosa vitrina para hornear. No olvides comprar utensilios adecuados. Cada tipo de café se sirve en su propia taza especial.

El equipamiento para la cocina y la preparación de café es un elemento bastante caro en el plan de negocio de una cafetería. Como sus invitados serán conocedores del café, no podrá ahorrar en la calidad del equipo de café. Cada tipo de grano necesita su propio molinillo de café. Puede celebrar un acuerdo exclusivo con un proveedor de café con la condición de que se le proporcione una máquina de café o un molinillo de café profesional para su uso.

Entonces, necesitarás:

refrigeradores y congeladores;
cafetera y varios molinillos de café, batidora, exprimidor;
microondas y horno para hornear;
caja registradora, terminales móviles para camareros;
Muebles necesarios para la cocina.

Contratar y capacitar personal

Mucho depende del personal de la cafetería. ¿De qué sirve su atmósfera “mágica” y su costoso diseño si los camareros son lentos y el barista prepara un café insípido?

Si no tienes producción propia, esto te facilitará un poco la tarea. Solo será necesario establecer relaciones con proveedores de productos semiacabados y productos horneados terminados. Si está planeando una cocina, necesitará cocineros y un tecnólogo.

Para trabajar en la sala, busque camareros y organice formación para ellos. Su trabajo rápido y de alta calidad determinará si los invitados de su cafetería querrán volver a visitarlo.

Una cafetería debe tener especialistas en preparar café: baristas; de lo contrario, no tendrá una cafetería, sino una cafetería normal. A diferencia de los bartenders, que pueden no estar presentes en una cafetería si se planea que la cantidad de trabajo que implica servir bebidas alcohólicas y preparar cócteles sea pequeña.

Puede mantener la limpieza en la cafetería con la ayuda de limpiadores o puede ofrecerse a realizar esta función a uno de los empleados por una tarifa adicional.

Si no planea administrar usted mismo el funcionamiento de su cafetería, contrate a un gerente competente. Puede invitar a un contador a venir.

Calculemos cuánto cuesta abrir una cafetería.

Los costos de abrir una cafetería dependen de su formato, la gama de servicios prestados y el costo del alquiler.

Por ejemplo, abrir una mini cafetería con 8 mesas sin producción propia costará al menos entre 1,3 y 1,5 millones de rublos.

Esta cantidad incluye: alquiler de locales, reparaciones, trámites, obtención de permisos: alrededor de 1 millón de rublos. Equipo, muebles, vajilla: otros 300 a 500 mil rublos. Los costos mensuales ascenderán a al menos 250 mil rublos.

Una cafetería con 20 mesas y su propia cocina le costará al menos entre 5 y 6 millones de rublos.

El registro de una empresa, el alquiler de locales, la preparación e implementación de reurbanizaciones, la obtención de aprobaciones y licencias pueden llevar hasta seis meses y requerirán entre 1,8 y 2 millones de rublos. Los muebles y equipos costarán aproximadamente 2,6 millones de rublos, ya que organizar su propia producción es bastante costoso debido a la compra de todo tipo de equipos y muebles especiales. Con el enfoque correcto, sus gastos de cocina se amortizarán rápidamente: el margen de beneficio en productos horneados puede alcanzar hasta el 600%, en snacks y ensaladas, entre el 250 y el 350%. Sus costos de personal, alquiler y facturas de servicios públicos, gastos operativos ascenderán a aproximadamente 1 millón de rublos por mes.

Además, es necesario prever un presupuesto publicitario de entre 30 y 50 mil rublos. Es mejor identificar su público objetivo (empleados del centro de negocios, estudiantes, visitantes del centro comercial) y dirigir los esfuerzos para promocionar su establecimiento hacia ellos de manera decidida, sin perder tiempo y dinero en una campaña publicitaria a gran escala. Es poco probable que alguien viaje desde el otro extremo de la ciudad para tomar un café en su cafetería, pero para los visitantes del área adyacente, bien puede convertirse en el lugar favorito donde tomar un refrigerio, “sentarse” y pareja gratis, y chatear con amigos.

Además de las cifras anteriores de costos totales, vale la pena agregar alrededor del 30% de los fondos de reserva para gastos imprevistos y financiamiento de proyectos en los primeros 1-2 años de trabajo.

¿Qué tan pronto su cafetería alcanzará el punto de equilibrio? Espere que el margen de beneficio en una cafetería sea mucho mayor que en los cafés normales, pero la factura promedio es mucho menor: alrededor de 150 a 200 rublos. Todo dependerá de la actividad de los visitantes. Tenga en cuenta que algunos invitados se sentarán durante bastante tiempo frente a una taza de café, hablarán con sus vecinos en la mesa o “flotarán” en su computadora portátil o tableta. Por lo tanto, en un lugar muy concurrido, proporcione suficientes asientos para mantener constantemente la rotación de clientes.

El período medio de recuperación de la inversión de una cafetería es de 1 a 3 años.

No intentes escatimar en la calidad del café y del equipamiento para su preparación.
Preste especial atención al personal. Los empleados son la cara de tu cafetería.
El estilo de la cafetería debe mantenerse en todo: música, menú, servilletas, uniformes del personal. Estilo propio- esto es tuyo tarjeta de visita"y tu orgullo.
Centrarse más en los gustos de las mujeres; las mujeres van a cafeterías con más frecuencia.
Crear una zona Wi-Fi gratuita y proporcionar enchufes para cargar dispositivos.
Prepara una habitación para niños pequeños.
Recuerda que la mejor publicidad es el boca a boca. Trate a sus visitantes como a sus invitados más preciados y volverán a usted.

Actualmente, las cafeterías tienen una gran demanda, incluso a pesar de la crisis económica. No todo el mundo puede permitirse un almuerzo completo en una cafetería o restaurante, pero una de cada dos personas está dispuesta a darse un capricho con un trozo de tarta.

A pesar de la abundancia de cafeterías móviles, donde el café cuesta entre 2 y 3 veces más barato, la gente prefiere sentarse durante 15 a 20 minutos en un lugar acogedor y tranquilo y disfrutar de sus vacaciones. Por tanto, las pequeñas cafeterías tienen y tendrán una gran demanda.

Entonces, decidiste abrir un minicafé desde cero y no sabes por dónde empezar. Para ello hemos preparado para ti. instrucciones paso a paso, lo que sin duda ayudará a iniciar un negocio de café.

1. Determinar la ubicación adecuada y alquilar el local.

Primero hay que decidir la ubicación, no es necesario que elijas el centro de la ciudad porque hay mucha competencia, estamos seguros de que ya hay varias cafeterías de este tipo allí. Analizar mejor los lugares donde se ubican universidades, escuelas y centros de negocios. Es decir, donde siempre hay grandes aglomeraciones de gente.

Además, en estas zonas el precio del alquiler de un local es mucho más bajo que en el mismo centro de la ciudad. Por lo tanto, la clave del éxito reside principalmente en la cuidadosa selección y selección final de una ubicación que proporcione el máximo rendimiento.

2. Seleccione muebles y equipos de un estilo determinado.

Una vez que hayamos encontrado la habitación, debemos decidir el diseño interior. Por experiencia puedo recomendar un estilo minimalista en colores apagados. Para que los visitantes puedan relajarse y no distraerse.

Mobiliario necesario: barra de bar, mesas, sillas y varias estanterías sobre las que colocar elementos decorativos.

Entre otras cosas, reserva espacio para el baño, la cocina y la zona de trabajo. Ya que una cafetería no es sólo un salón con mesas y una barra de bar. Crear las condiciones más cómodas tanto para los clientes como para el personal.

3. Compramos máquinas de café de alta calidad.

Una cafetería no puede existir sin una máquina de café y, evidentemente, una no será suficiente. Estudie el mercado y elija fabricantes confiables que suministren máquinas de calidad con servicio de garantía en el futuro.

Hay tres tipos de equipos de este tipo: profesionales, domésticos y algo intermedio. Inmediatamente descartamos las domésticas, ya que una máquina de café de este tipo funcionará durante un máximo de una semana y luego se estropeará por la carga. la mejor opcion Habrá equipos profesionales que se amortizarán con el tiempo. Pero durará mucho más.

4. Creamos un menú y negociamos con panaderías.

Un paso importante es resolver el problema con el menú y la lista de precios. Para ello, realiza una encuesta social sobre qué prefiere tu público objetivo a una taza de café. Por ejemplo, si la cafetería está ubicada cerca de una universidad, encuesta entre 100 y 200 estudiantes y haz bocetos tú mismo.

Luego, acuerde con las panaderías que le suministrarán N números de pasteles o tartas todos los días. Comprar postres es mucho más rentable que tener su propia cocina: necesitará menos documentos y los costos se reducirán significativamente.

Elaborar una lista de precios teniendo en cuenta todos los costes: compra de materias primas, alquiler de local, salarios empleados y más. Pero los precios deben ser competitivos, por lo que no es necesario sobreestimarlos ni subestimarlos. Elija precios promedio del mercado, pero organice descuentos y promociones para atraer clientes.

5. Contratamos trabajadores y abrimos una cafetería.

Ahora todo lo que queda es encontrar personas que trabajen para usted. A saber: un barman, varios camareros y una señora de la limpieza. Póngase de acuerdo con ellos de antemano, pruebe su trabajo antes de abrir y tenga siempre otros contactos en reserva para asegurarse de que alguien no se presente a trabajar.

Trabajar con personas es la etapa más difícil en cualquier negocio. Por lo tanto, prepárese para el hecho de que siempre se aceptarán y capacitarán nuevas personas. Es muy raro que un equipo en una zona así se mantenga constante durante muchos años.

6. Nos dedicamos a la promoción y atracción de visitantes.

También puedes imprimir folletos con la fecha de apertura y prometer un descuento a quienes vengan y traigan a un amigo. Contrata a alguien para que los reparta y anuncie la nueva ubicación. Créame, es mejor empezar a promocionar al menos con un par de semanas de antelación para no equivocarse el día de la inauguración.

Como puede ver, nada complicado: siga nuestras recomendaciones y lo logrará. Lo principal es poner un poco de alma en ello y prestar atención a todos los pequeños detalles, ya que los detalles son importantes para la reputación del establecimiento.

En resumen, podemos decir que elegir el lugar y la audiencia adecuados, crear condiciones cómodas y ofertas ventajosas, así como publicidad activa: ya tienen un 80% de éxito. Y el resto dependerá de ti y del personal contratado.

La industria de la restauración se considera, con razón, uno de los nichos de negocio más relevantes. hombre moderno a menudo meriendas para llevar, sin tener tiempo de desayunar o almorzar completo en casa. Una cafetería es uno de los formatos más atractivos para abrir tu propio establecimiento. Un menú sencillo pero también exquisito permite atraer visitantes, convirtiéndolos en clientes habituales. Un concepto adecuadamente desarrollado y una cafetería detallada ayudarán a un emprendedor novato a abrir su propio negocio y obtener no solo placer, sino también ganancias.

¿Vale la pena abrir una cafetería en franquicia?
Los empresarios sin experiencia suelen dudar en iniciar su propio negocio. Estas personas pueden acudir a representantes más experimentados del campo en busca de ayuda. Ayudarán no solo a vencer a los competidores, sino también a crear un concepto completo y a pensar en el menú. Y una marca conocida le permitirá llegar inmediatamente buen nivel ingresos y atraer muchos clientes. Aquí tienes algunas franquicias interesantes que te permiten abrir cafeterías. diferentes tipos Hoy:
Empresa de cafetería Sonrisa De Café maquina de cafe
concepto de trabajo Cafetería de servicio completo (es posible abrir pequeños puntos de venta fijos en los centros de negocios) Cafetería en formato “café para llevar” Cafetería de autoservicio
Inversiones 4.000.000 – 15.000.000 de rublos Desde 450.000 rublos 2.600.000 – 4.100.000 rublos
Cuota de entrada 1.500.000 rublos 150.000 rublos 600.000 rublos
Realeza 6% de los ingresos 2,5 rublos por cada vaso de café vendido 2% de los ingresos (+1% de los ingresos de marketing)
período de recuperación 2,5 años 3 – 6 meses 9 – 12 meses
El reconocimiento de la marca le permitirá ahorrar en publicidad y un modelo de negocio ya preparado reducirá los riesgos y aumentará la rentabilidad. Lo principal es elegir al franquiciado adecuado que esté interesado no sólo en vender su franquicia, sino también en obtener un buen resultado conjunto.
Menú: gama de productos vendidos
El lugar principal en el menú de cualquier cafetería es el café delicioso y de alta calidad. La gente viene aquí para disfrutar del aroma especial y la variedad inusual. Cuantas más opciones de café haya en la carta, más clientes saldrán satisfechos del establecimiento. Asegúrese de incluir los siguientes tipos de bebidas de café:
café exprés;
macchiato;
moca;
americano;
capuchino;
café con leche.

Cada uno de ellos tiene su propia composición y principio de preparación, que no sólo el barista, sino también cualquier gourmet del café conoce.
La carta del establecimiento puede incluir otras bebidas de café. Además de ellos, la gama debe incluir varios aditivos:
alcohol – licor, coñac (se requerirá una licencia adicional; en Rusia sólo la venta de cerveza no está autorizada);
jarabes: caramelo, arce, tiramisú, pan de jengibre, canela y otros;
aderezos: maní, chocolate, caramelo, naranja, plátano y otros;
nueces molidas: avellanas, nueces, coco, almendras, pino;
especias: pimienta, canela, vainilla, nuez moscada, clavo, jengibre;
crema batida;
chocolate;
malvavisco;
helado.

El menú de la cafetería suele tener deliciosos bocadillos, dulces, bollería y postres maridados con bebidas. Los croissants, las tartas ligeras y la bollería son ideales. Los establecimientos de servicio completo incluyen incluso ensaladas y platos principales. En este caso, también merece la pena organizar comidas de negocios para atraer precios favorables aún más visitantes.
El empresario debe tener confianza en la calidad del café suministrado. De esto dependerá la popularidad y reputación del establecimiento. Es mejor comprar cereales de productores de confianza.

Elección del concepto
Uno de los factores determinantes para el éxito de una futura cafetería es el concepto elegido correctamente. empresas rusas En este ámbito suelen construir su negocio según uno de los siguientes modelos:
cafetería estilo americano. Este concepto recibe otros nombres: Seattle espresso bar. En su sentido clásico, opera la cadena de café Starbucks. Los principios fundamentales de este tipo de establecimientos son la ausencia de comida caliente y alcohol (incluso en las bebidas de café), la prohibición de fumar, el estilo minimalista y el servicio al cliente exclusivamente en la barra del bar.
Cafetería de tipo francés (austro-belga). Completado en estilo clasico, tiene alta calidad en todos los elementos de interior y cubertería. Los clientes siempre son atendidos por camareros. Hay zonas para fumadores en los pasillos, el alcohol está incluido en el menú. Entre las marcas rusas habituales, Shokoladnitsa funciona según este principio.

En el sentido clásico, una cafetería es un gran establecimiento estacionario. Por tanto, un emprendedor que busque los máximos resultados y grandes volúmenes de ventas debe prestar atención a este concepto.
Además de disponer asientos en el salón y vender café y repostería para llevar, puedes organizarte en el establecimiento. entrega por mensajería productos terminados, reserva previa de mesas por teléfono, catering para grandes oficinas ubicadas en zonas cercanas y alejadas de la ciudad. Todo esto le permitirá maximizar las ganancias y atraer la mayor cantidad de clientes posible.

Dónde abrir una cafetería
El número de visitantes al establecimiento dependerá directamente de la corrección de su ubicación. La opción ideal es un centro de la ciudad con mucho tráfico. Es mejor buscar un lugar tranquilo en la zona para que los clientes puedan disfrutar no sólo del sabor del café, sino también del silencio y la tranquilidad. Sería bueno que los establecimientos estuvieran ubicados cerca de:
instituciones educativas;
estaciones (ferrocarril, autobús);
edificios de oficinas;
centros de negocios.

Esto asegurará una afluencia de diferentes clientes a la cafetería. Un horario de trabajo diseñado adecuadamente maximizará las ganancias. trabajadores de oficina vienen a tomar una taza de café por la mañana, los estudiantes; durante los descansos entre clases o después de terminar, los empresarios se reúnen con sus socios a la hora del almuerzo y por la tarde. Por tanto, el horario de trabajo más adecuado será de 8:00 a 22:00 horas.
Debes prestar atención a la habitación en sí. Se debe ubicar una cafetería completa en la planta baja de edificios de poca altura. Los sótanos no serían adecuados. Hay otras opciones de alojamiento:
en los centros comerciales: las cafeterías modulares están ubicadas en diferentes pisos; los establecimientos estacionarios se ubican mejor en la planta baja o cerca de cines y salas de juegos;
en un edificio separado, si hablamos de abrir una cafetería de élite con una marca famosa;
en un edificio residencial, sólo para cafeterías del segmento de precios bajos y exclusivamente en edificios de apartamentos.

Los siguientes factores también afectarán positivamente el trabajo de la cafetería:
disponibilidad de espacio en la fachada para publicidad;
ventana que da a la calle o vista panorámica(río, lago, parque, atracción cultural);
Buen aislamiento hidráulico y acústico en la habitación.

Junto con una excelente calidad del café y una estrategia bien pensada, esto le permitirá obtener grandes ganancias y recuperar rápidamente su inversión inicial.
Requisitos de las instalaciones
No basta con elegir un lugar adecuado para abrir una cafetería; también es necesario asegurarse de que tenga suficiente superficie y cumpla con los requisitos de las autoridades supervisoras. Primero debe determinar cuántos invitados acomodará el establecimiento. Es posible dar servicio simultáneo a 50 personas en una superficie de 150 m2. Esto incluye una sala de recepción y una barra de bar. Además, será necesario equipar las siguientes instalaciones:
cocina – si planea preparar productos horneados y otros platos directamente en la cafetería;
cuarto de servicio - para almacenar alimentos y preparaciones;
baño: para visitantes y personal (las cafeterías no pueden compartir baños);
vestuario - para trabajadores.

En total se pueden necesitar al menos 200 m2. Si el costo de alquilar un espacio de este tipo es demasiado alto para un empresario, puede quitar los asientos y vender café para llevar. Puede encontrar un término medio: reducir a la mitad los asientos en el pasillo y, además, ofrecer un servicio de "café para llevar".
Al calcular el área, debe recordarse que un edificio residencial no debe tener más de 50 asientos. Y a la hora de colocar las mesas, conviene destinar al menos 1,6 m2 a cada una.

La cafetería es un establecimiento de restauración. Por tanto, los requisitos sanitarios e higiénicos son muy estrictos. Un empresario necesita estudiar los siguientes documentos y verificar el cumplimiento de sus instalaciones:
SanPiN 2.3.6.1079-01;
Decreto del Médico Sanitario Jefe de la Federación de Rusia Nº 29 de 31 de marzo de 2011;
Ley Federal No. 123-FZ “Reglamento Técnico sobre Requisitos de Seguridad contra Incendios”.

La habitación debe tener un buen aislamiento acústico, un sistema de ventilación, suministro de agua, alcantarillado y cableado eléctrico adecuado (la potencia eléctrica mínima permitida es de 40 kW).
registro de cafeteria
Cualquier plan de negocio de cafetería tiene en cuenta la necesidad de registrar su propio negocio. Debe comenzar eligiendo una forma legal. para un establecimiento pequeño. con grandes volúmenes de ventas. Esta opción también será obligatoria en el caso de la venta de bebidas alcohólicas en un establecimiento, ya que la licencia para ello es emitida exclusivamente por LLC.
Al presentar una solicitud al Servicio de Impuestos Federales, un empresario debe indicar los códigos OKVED para sus actividades. Necesitas seleccionarlos de última edición Clasificador OKVED 2. Código 56.10 – “Actividades de restauración y servicios de entrega de alimentos” es adecuado para una cafetería fija. Si la empresa dispone de servicios completos de restauración, entonces el código 56.10.1 es más adecuado. Y la venta de café exclusivamente para llevar se realiza bajo el código 56.10.21.
Además en gran producción Es posible que se requieran amasadoras, licuadoras, rebanadoras, picadoras de carne, hornos combinados y otros equipos especializados. En total costará alrededor de 1.084.000 rublos o más.
Personal
La cantidad de personal de la cafetería dependerá del volumen de producción y del número de visitantes. Un establecimiento de tamaño mediano requerirá los siguientes empleados:
cocineros;
camareros;
barista;
barman;
limpiadores;
control;
contador.

Además, es posible que la empresa necesite un tecnólogo para elaborar tarjetas de costos e introducir nuevos platos en el menú. El establecimiento podrá requerir un guardia de seguridad.
Todos los empleados de la cafetería deben contar con certificados sanitarios y someterse puntualmente a una inspección anual.

Formas efectivas de promocionar una cafetería.
El beneficio final de la cafetería estará influenciado por la correcta promoción del establecimiento. Los métodos más efectivos son:
colocación de carteles coloridos y diseño de escaparates;
diseño de interiores bien pensado;
programas de fidelización (tarjetas de descuento para clientes habituales, cupones de regalo o promocionales);
publicidad en los medios de comunicación, en Internet;
Promoción del sitio web de la cafetería.

Para ampliar la base de clientes, conviene considerar la posibilidad de crear un ambiente de trabajo para autónomos, salas de juegos para niños, áreas de cocina y otras clases magistrales, venta de productos para llevar con un importante descuento (20 - 30%), holding de varios festivos y eventos corporativos en el establecimiento. Sobre la base de una cafetería se puede montar un cine, un karaoke o un bar de narguiles y colocarlos, por ejemplo, en espacios cerrados separados. La presencia de Wi-Fi gratuito atraerá a las generaciones más jóvenes al establecimiento. Para ellos, puede ofrecerles almuerzos de negocios y otros programas promocionales durante el día.
Resultados financieros
Para calcular el beneficio previsto de la panadería, deberá tener en cuenta los costes y los ingresos. En las cafeterías pequeñas, una persona suele comprar entre 2 y 2,5 artículos por un importe medio de 265 rublos. Este establecimiento puede ser visitado por 130 clientes al día. Resulta que los ingresos diarios serán de 34.450 rublos y los ingresos mensuales serán de 1.033.500 rublos.
La inversión inicial para abrir tu propia cafetería también será importante. Esto incluirá los siguientes costos:
equipamiento – 1.084.000 rublos;
reparaciones – 600.000 rublos;
recepción documentos de permiso, licencias, certificados de conformidad – 150.000 rublos;
gastos corrientes – 400.000 rublos.

En total, se necesitarán al menos 2.234.000 rublos para abrir un establecimiento serio. Los costos mensuales incluirán los siguientes conceptos:
pagos de alquiler: 150.000 rublos;
salario del personal: 250.000 rublos;
publicidad – 15.000 rublos;
compra de materias primas – 350.000 rublos.

Por tanto, el beneficio antes de impuestos será de 268.500 rublos. Después de pagar el sistema tributario simplificado, el monto del beneficio neto será igual a 233,595 rublos.
La rentabilidad de la cafetería será 233.595/1.033.500 = 22,6%, que corresponde a la media del mercado. El período de recuperación será igual a 2.234.000/233.595 = 9,56. En consecuencia, en no menos de 10 meses la empresa comenzará a recibir ingresos reales y recuperar la inversión.
Conclusión
Abrir una cafetería no es una cuestión sencilla. Incluso los empresarios experimentados no podrán prescindir de un plan de negocio claro. Se necesitará mucho tiempo, dinero y esfuerzo para preparar todos los documentos y obtener licencias, certificados y permisos. Pero si un empresario puede construir un concepto claro, garantizar productos de alta calidad, crear un sistema eficaz de ventas y promoción, podrá recibir altos ingresos unos meses después de abrir su propia empresa.

♦ Inversiones de capital – 1.700.000 rublos
♦ Recuperación de la inversión: entre 1,5 y 2 años

El café es una de las bebidas favoritas de muchas personas en nuestro país. La mañana comienza con una taza de aromático café; es un compañero constante en todas las reuniones de trabajo, tertulias amistosas y citas románticas.

¿Pero quién dijo que hay que tomar café en casa?

Todo mas gente Prefieres disfrutar de esta bebida en establecimientos especializados, por lo que vale la pena considerarlo. cómo abrir una cafetería desde cero, si estás buscando una idea de negocio.

Una cafetería es un establecimiento donde se pueden tomar varios tipos de café y té, refrescos y disfrutar de postres y otros snacks.

PD Por supuesto, puede introducir ensaladas y platos calientes en el menú, pero en este caso una inversión mínima de capital no es suficiente.

En este artículo aprenderá qué necesita para abrir una cafetería y cuánto dinero se necesitará para lanzar este proyecto empresarial.

Características y beneficios de abrir una cafetería.

Un negocio como una cafetería es significativamente diferente de un restaurante o comida rápida. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de formar el concepto de su establecimiento, menú, pensar en el interior y otros detalles.

Si estás pensando en qué tipo de establecimiento abrir para poder ofrecer a los clientes bebidas y snacks para llevar, entonces sería una buena idea conocer las características y ventajas de ser propietario de una cafetería:

Al abrir una pequeña cafetería, puedes arreglártelas inversión mínima, debido a que el área requerida para este tipo de actividad es pequeña, no tendrá que emplear varias docenas de cocineros y camareros, y no necesitará gastar mucho en compras mensuales de alimentos y otros consumibles.
En general, este es un gran negocio para personas con un pequeño capital inicial.
Debe asegurarse de poder agregar una terraza de verano a su cafetería o al menos simplemente mover las mesas afuera para que la gente pueda disfrutar del café y los postres en la estación cálida. aire fresco.
Esto significa que los locales con una acera estrecha no son aptos para abrir una cafetería desde cero.
Los principales visitantes de las cafeterías son estudiantes, grupos de mujeres y empresarios, por lo que es mejor abrir su propia tienda de té o cafetería cerca de instituciones educativas o edificios de oficinas.
Dependiendo de dónde exactamente decidas ubicar tu cafetería, crea un menú y una política de precios.
Por ejemplo, en el centro de la ciudad o en la estación de tren, un café y snacks que puedas llevar te vendrán genial.
Si ubica su establecimiento en un gran centro comercial y de entretenimiento o en la parte histórica de la ciudad, entonces debe cuidar el interior, porque la mayoría de los visitantes querrán tomar café directamente de usted.
Es muy importante pensar en el concepto de su establecimiento y proponerle una característica.
Una cafetería moderna es un lugar donde no sólo se toma café, sino donde se pasa un buen rato con amigos y compañeros, y se trabaja si es necesario.
El negocio saldrá rentable si cuidas los detalles: interior, música ambiental, menú, uniforme de camarero, etc.
Este tipo de negocio se amortiza con bastante rapidez, lo que no se puede decir del mismo restaurante o pizzería.
Esta es una de sus principales ventajas.
Puedes elegir qué tipo de cafetería abrir: una romántica para damas y parejas, una mezcla de cafetería y comida rápida, donde abastecerte de bebidas y comida para llevar, sobre ruedas, temática, etc. .

¿Cómo crear una ventaja competitiva para tu cafetería?

Sólo en Moscú hay varios cientos de cafeterías diferentes, lo que indica lo popular que es en nuestro país.

La competencia es muy alta en este sector, por lo que sin formar ventajas competitivas de ninguna manera.

Asegúrate de que en tu cafetería:

Podrás tomar un café allí mismo en un ambiente acogedor o llevarte cualquier plato del menú para llevar.
Había una política de precios razonable.
Recuerda que estás vendiendo café y snacks, no... joyas, por lo que no hay necesidad de inflar los precios.
El cliente recibió un servicio impecable en su establecimiento.
Existía un programa de fidelización para los clientes que reciben servicios aquí de forma regular.
Era posible sentarse afuera en la estación cálida.
Había un hermoso interior que atraería no sólo a los residentes de su ciudad, sino también a los turistas.
Hicieron un excelente café y sirvieron deliciosos postres.

¿Una cafetería necesita una campaña publicitaria?

Dato interesante:
El café es uno de los productos básicos más comercializados en las bolsas mundiales. En términos de volumen, sólo el petróleo le supera.

Si hablamos de una cafetería móvil con una mínima inversión de capital, entonces puede prescindir por completo de la publicidad. Basta con pintar tu coche para que sea visto desde lejos.

anuncios en la prensa;
folletos publicitarios que deben distribuirse en zonas concurridas del área donde opera su cafetería;
foros de la ciudad y redes sociales;
una inauguración oficial luminosa que será recordada por los vecinos de tu ciudad.

Este enfoque le permitirá formar rápidamente una base de clientes y evitar el principal problema de un establecimiento recién inaugurado: trabajar con pérdidas durante los primeros meses.

¿Vale la pena abrir una cafetería móvil?

Hoy en día en cualquier gran ciudad se pueden ver muchos coches decorados con imágenes de temática cafetera que ofrecen a los clientes té, café, chocolate caliente, refrescos y snacks envasados para llevar.

Dado que este negocio se está volviendo cada vez más popular cada día, deberíamos detenernos por separado en cómo abrir una cafetería móvil y, ¿vale la pena hacerlo?

Ventajas de abrir una cafetería móvil:

Inversión mínima de capital.
Ahorro en personal: puede hacer este negocio usted mismo.
Gran flujo de caja, especialmente en temporada alta.
La facilidad para gestionar este tipo de negocios.
Simplicidad del procedimiento de registro.

Desventajas de abrir una cafetería móvil:

Limitar las actividades a la venta de bebidas y snacks que puedas llevar contigo.
La estacionalidad de este tipo de negocios, por ejemplo, en invierno las cafeterías móviles no tienen una gran demanda, porque nadie tomará café sentado en un banco de un parque a temperaturas bajo cero.
Incapacidad para ganar mucho dinero con una cafetería móvil.

¿Cómo abrir una cafetería móvil?

Todo es extremadamente simple:

te registras como empresario individual;
obtener todos los permisos comerciales necesarios;
compras un coche espacioso y lo decoras para que quede inmediatamente claro qué estás haciendo exactamente;
compra de equipos, vajillas desechables, consumibles para preparar café y otras bebidas.

Después de todo esto, podrás empezar a ganar dinero inmediatamente vendiendo café, té y otras cosas.

Los principales componentes de la apertura de una cafetería.

Si el negocio asociado con los establecimientos de restauración es nuevo para usted, debe considerar detenidamente todos los matices.

¡Y no es necesario que intente convertirse inmediatamente en propietario de un gran establecimiento!

Si tiene una inversión de capital mínima y no tiene experiencia en emprendimiento, entonces debería pensar en abrir una mini cafetería con 20 a 30 asientos con menú original: varias docenas de tipos de bebidas frías y calientes (principalmente café y té), algunos snacks y postres.

Registro de empresas

El procedimiento oficial para abrir una cafetería es bastante sencillo.

Primero, se registra como empresario individual o LLC, elige la forma de tributación: UTII o sistema tributario simplificado 15%. Al indicar códigos OKVED, puede seleccionar 55.30, que regula las actividades de cafeterías y restaurantes.

Si no solo va a vender café, té y otros refrescos en su establecimiento, sino que también desea aumentar las ganancias vendiendo alcohol, necesitará una licencia adecuada. Esto ralentizará el proceso de apertura de una cafetería y aumentará la cantidad que deberá gastar en el registro.

Si no va a abrir una cafetería móvil, sino un establecimiento estacionario, necesitará el permiso del departamento de bomberos y de la ZEE, y también deberá redactar una serie de contratos estándar para negocios, por ejemplo, para eliminación de basura, etc.

Ubicación de la cafetería

Este negocio será rentable sólo cuando la cafetería esté ubicada en una zona con mucho tráfico, preferiblemente en el centro de negocios de la ciudad o en su parte histórica.

El deseo de ahorrar y abrir una cafetería en una zona residencial puede resultar fatal y llevar a la ruina.

Para abrir una cafetería son adecuadas tanto una habitación aislada como un rincón en un centro comercial y de entretenimiento. Lo principal es elegir un lugar que te ayude a conseguir la mayor cantidad posible de clientes aleatorios.

Todos los secretos sobre cómo abrir una cafetería móvil sobre ruedas.

ventajas de este tipo de negocio:

Locales de cafeteria

Es mejor elegir un edificio no residencial para abrir una cafetería. En caso contrario, tendrás que encargarte de la insonorización para no molestar a los vecinos de la casa.

El área de la habitación depende de la escala de su proyecto. Para alojar de 25 a 30 personas, son suficientes entre 60 y 70 metros cuadrados. metros.

Si desea que su cafetería tenga capacidad para al menos 50 personas al mismo tiempo, entonces debe buscar una sala con una superficie total de 120 metros cuadrados. metro.

No debes elegir edificios demasiado pequeños, porque además del salón principal, necesitas colocar una cocina, dos baños (para visitas y personal) y una habitación de servicio en tu cafetería.

Incluso si el local que encuentra está en buenas condiciones, aún necesita hacerle reparaciones. Presta especial atención al interior para que los clientes disfruten de estar en tu cafetería. Es mejor confiar un trabajo tan importante a un diseñador profesional.

equipo de cafeteria

Interesante saber:
Cada año se beben más de 500 mil millones de tazas de café en todo el mundo. Más de la mitad, ¡en el desayuno!

¡Lo más importante es una máquina de café!
Los propietarios de cafeterías pueden elegir una máquina de café automática o semiautomática.

Es mejor quedarse con una cafetera semiautomática. En primer lugar, es más económico, en segundo lugar, es fácil trabajar con él y, en tercer lugar, es adecuado incluso para cafeterías pequeñas con poco tráfico.

Es mejor adquirir equipos profesionales italianos de las marcas La Cimbali, Faema, Rancilio y otras.

El coste de una buena cafetera semiautomática es de 80.000 rublos.

Como las cafeterías compran café en grano, también necesitarás molinillos de café, al menos dos de ellos. Para su compra es necesario asignar 40.000 rublos.

Para equipar la habitación, debe comprar mesas, sillas, lámparas, una vitrina y una barra de bar, así como elementos decorativos del interior. Para completar el salón de una pequeña cafetería, necesitará 10 mesas, 40 sillas, una barra de bar, 2-3 perchas, lámparas, figuritas y otros elementos del interior. Todo esto le costará entre 50 y 100.000 rublos.

Antes de comprar equipo de cocina, debes decidir el menú (servirás platos calientes a los clientes) o todo se limitará a postres y sándwiches.

PD Ni siquiera hace falta preparar los postres en la cafetería, sino comprarlos en algún sitio, pero a los clientes eso no les gusta mucho.

Si vas a preparar únicamente postres, sándwiches y ensaladas en tu cafetería, entonces debes adquirir el siguiente equipamiento de cocina:

partida de gastos	Cantidad (frotar)
Total:	230.000 rublos.
Campanas	10 000
Congelador	15 000
Microonda	8 000
horno y estufa	50 000
procesador de alimentos	10 000
Platos	60 000
Muebles	30 000
Otro	47 000

Entre otros gastos por equipamiento de cafetería.:

partida de gastos	Cantidad (frotar)
Total:	250.000 rublos.
Disposición de dos baños.	70 000
Mobiliario para espacios de oficina: estanterías, taquillas, sillas, etc.	80 000
Sistema estéreo	20 000
Equipos de control y contabilidad (ordenadores, caja registradora, etc.)	50 000
Otro	30 000

Como puede ver, los costes de equipamiento incluso para una cafetería pequeña son bastante elevados. Al menos 800.000 rublos.

Menú de cafetería

Los propietarios de cafeterías que llevan muchos años en este negocio afirman que el menú óptimo debería ser este:

6 a 10 tipos de bebidas a base de café;
5 a 10 tipos de tés;
chocolate caliente;
jugos variados;
5 a 10 tipos de postres;
tortitas con rellenos salados y dulces;
5 a 7 tipos de ensaladas sencillas;
4 a 8 tipos de sándwiches calientes y normales.

Este menú es más que suficiente para satisfacer las necesidades de diferentes clientes.

Los ingresos aumentarán si brinda a los clientes la oportunidad de llevar comida y bebida para llevar.

personal de cafeteria

La mayoría de las cafeterías están abiertas los 7 días de la semana, por lo que necesitarás contratar suficiente personal para crear dos turnos.

Para una pequeña cafetería basta con:

	Cant.	Salario (frotar)	Total (RUB)
		Total:	120.000 rublos.
pasteleros	2	20 000	40 000
camareros	4	10 000	40 000
camareros	2	12 000	24 000
Limpiadores	2	8 000	16 000

Plan de calendario para abrir una cafetería.

Para abrir un establecimiento de restauración, incluso una versión tan ligera como una cafetería, se necesitarán al menos entre 4 y 6 meses.

Si va a obtener una licencia para vender alcohol o el local que ha elegido requiere una remodelación importante, este período puede aumentar entre 1,5 y 2 veces.

Escenario	Ene	Feb	Mar	Abr	Puede	Jun
Registro y obtención de los permisos comerciales necesarios.
Alquiler de locales y reparaciones.
Compra de equipos y muebles.
Reclutamiento
Campaña publicitaria
abriendo una cafeteria

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería?

Por mucho que lo intentemos, podemos responder claramente a la pregunta” ¿Cuánto cuesta abrir una cafetería?? - imposible.

El tamaño de su inversión de capital depende de:

la ciudad donde vas a abrir un negocio y el costo del alquiler en el mismo;
el tamaño de tu cafetería;
el costo de los servicios de diseñador, constructores y otros especialistas que necesite;
menú;
su capacidad para negociar un descuento y mucho más.

Si hablamos de abrir una pequeña cafetería (con 25 a 30 asientos) en una pequeña ciudad de provincias (el número de habitantes no supera los 500.000), las cifras medias se ven así:

partida de gastos	Cantidad (frotar)
Total:	1 800 000
Procedimiento de registro y obtención de todos los permisos comerciales necesarios.	40 000
Alquiler anual de local	450 000
Renovación de locales (sin remodelación significativa)	200 000
Compra de mobiliario y equipo necesario.	800 000
Compra del primer lote de café en grano, productos y otros consumibles.	200 000
Publicidad	30 000
Costos adicionales	80 000

Consejos interesantes de expertos y comentarios de propietarios de cafeterías sobre

cómo abrir tu propia cafetería desde cero y obtener buenos ingresos en efectivo.

¿Es rentable abrir una cafetería?

No en vano los empresarios se hacen esta pregunta, porque los establecimientos de restauración no siempre salen rentables debido al alto nivel de competencia en este ámbito.

¡Y, sin embargo, una cafetería es un negocio rentable!

Esto se evidencia en los siguientes indicadores: para preparar una taza de café, es necesario utilizar de 7 a 8 g de granos molidos (el costo de una porción es de aproximadamente 10 rublos). El precio medio de una taza de café expreso es de 60 rublos. Es decir, la rentabilidad empresarial es del 500%.

El monto de sus ingresos depende en gran medida de la cantidad de clientes que lo visitan y del monto de su cheque promedio.

Digamos que te visitan 60 personas cada día, la factura media por cada una es de 250 rublos. Es decir, el importe de los ingresos diarios será de 15.000 rublos. Puede ganar entre 400.000 y 450.000 rublos al mes. Incluso con la deducción de gastos por servicios publicos, salarios del personal, impuestos, publicidad y consumibles, su beneficio neto será de 100.000 a 150.000 rublos al mes.

Descargue un plan de negocios de cafetería ya preparado con garantía de calidad.
Contenido del plan de negocio:
1. Privacidad
2. Resumen
3. Etapas de implementación del proyecto
4. Características del objeto
5. Plan de marketing
6. Datos técnicos y económicos de los equipos.
7. Plan financiero
8. Evaluación de riesgos
9. Justificación financiera y económica de las inversiones
10. Conclusiones

Si lo intentas, podrás demostrar el mismo resultado después de seis meses de actividad. En este caso, las inversiones de capital se amortizarán en 1,5 o 2 años.

No dejes que te asuste la cantidad que necesitas invertir en el negocio. etapa inicial. No en vano los emprendedores se preguntan constantemente: cómo abrir una cafetería. Este negocio es prometedor y rentable.

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Mucha gente sueña con abrir una cafetería para ganar dinero. Este artículo te ayudará a pasar de los sueños a las acciones. Te contamos cómo abrir una cafetería con una mínima inversión.

Definición del concepto

Según el formato operativo, las cafeterías se pueden dividir en varios grupos grandes:

"isla" en un centro comercial;
punto de café "para llevar";
cafetería con asientos.

"Isla" en el centro comercial.

Este formato es conveniente porque elimina la mayoría de los problemas relacionados con la seguridad de las instalaciones, la interacción con el Ministerio de Situaciones de Emergencia y la atracción de tráfico de clientes. Pero suele tener el alquiler más alto por metro cuadrado. A menudo, este es el método de partida para quienes quieren abrir su propia cafetería desde cero.

Para una isla se necesitan al menos seis metros cuadrados, lo que en las grandes ciudades puede costar cientos de miles de rublos. Para comprender con qué eficacia se amortizará un punto en este formato, es necesario determinar el público objetivo y calcular su presencia en un centro comercial específico.

Luego decida la conversión y el cheque promedio. Después de esto, los ingresos potenciales de la cafetería se harán visibles. Si es suficiente para pagar todos los gastos, teniendo en cuenta el alto alquiler, entonces tiene sentido ubicarlo en un centro comercial.

Por experiencia, en las ciudades pequeñas los centros comerciales no están tan concurridos y los precios de alquiler son bastante acordes con los de las grandes ciudades. Es imperativo considerar qué tan efectiva será la ubicación desde un punto de vista comercial. Posiblemente atractivo centro comercial de hecho, resultará ser una opción perdedora.

Café para llevar punto

Un punto independiente en formato de pequeño pabellón, donde tomar un café para llevar. Normalmente, el terreno en el que se encuentra el punto se alquila a la ciudad. Aquí todo depende de las autoridades locales.

Como opción: busca alquilar un local donde puedas organizar la venta de café a través del hueco de la ventana.

En la mayoría de los casos, se lleva a cabo una subasta, cuyo ganador recibe el derecho a arrendar el terreno. Por una temporada, por un año o por un periodo más largo. Todo depende del sitio específico y del municipio.

Los costes de alquiler suelen ser bajos. Pero surgen dificultades a la hora de conectar el pabellón a la red eléctrica. Aquí el proceso de aprobación puede tardar varios meses. El gobierno está haciendo esfuerzos para acelerar los procedimientos de aprobación, pero ahora tardan más de 180 días y los funcionarios informan alegremente que es una cifra muy buena, porque antes algunas instalaciones no podían conectarse a la electricidad, el gas o el agua durante dos o tres años.

Por lo tanto, al elegir esta opción, debe calcular cuidadosamente sus fortalezas y recursos. Hay muchos casos en los que, debido a retrasos burocráticos, los buenos proyectos nunca vieron la luz.

Vale la pena ubicar el punto en zonas con mucho tránsito, solo así la inversión dará sus frutos.

Las instrucciones paso a paso sobre cómo abrir un establecimiento de café para llevar son casi los mismos que los pasos para abrir una cafetería interior.

Cafetería con asientos

Uno de los formatos más populares y que requiere inversiones decentes desde el principio. rasgo distintivo La ventaja de las cafeterías con asientos es que no se puede tomar café en un vaso de papel, sino en una taza de porcelana bien calentada.

Además, la factura media en ellos es dos o tres veces mayor que en los establecimientos con café para llevar, debido a que los clientes vienen a relajarse, tomar café y comer postre.

La principal dificultad es encontrar un local adecuado que esté situado cerca del flujo de personas y que al mismo tiempo cumpla con los requisitos para los servicios de restauración pública de Rospotrebnadzor y los Centros de Higiene y Epidemiología.

En las grandes ciudades, este problema no suele surgir, pero en las ciudades pequeñas hay que estar preparado para el hecho de que la mayoría de los locales serán ideales para el comercio minorista, pero no para la restauración.

Utilizando el ejemplo de una cafetería con asientos, veremos todos los demás aspectos de la gestión de un negocio de café: dónde empezar a abrir una cafetería desde cero y cómo hacerla rentable.

¿Quién eres tú, nuestro invitado?

Comprender qué invitados preferirán tu producto es casi la mitad de la batalla. Es muy importante entender los hábitos de tu público objetivo, sus gustos e intereses. El panorama general El público objetivo de la cafetería se ve así:

Horas de la mañana

estudiantes apresurándose a reunirse;
trabajadores de oficina corriendo por sus asuntos.

Horas de almuerzo

chicas que pasan a tomar un café. A menudo rechazan el postre con la frase “Estamos a dieta”;
Hombres respetables que decidieron discutir sus asuntos. La mayoría de las veces piden dos americanos clásicos y dejan una buena propina;
estudiantes que decidieron tomar un sándwich y un café. Responden muy bien a todo tipo de promociones y descuentos;
trabajadores de oficinas cercanas. A menudo no se quedan en una cafetería, sino que se llevan unos vasos de café;
madres con hijos. Generalmente se encuentran en un paseo y vienen a tomar un café. A los niños se les pide cacao o un batido. La gente suele pedir que lo calienten. Prefieren el café con leche.

Horas de la tarde

parejas caminando. Faltan dos cafés. Más a menudo un capuchino o un café con leche;
parejas que decidieron sentarse en un rincón acogedor. Los mismos dos capuchinos o café con leche, pero se les puede añadir un postre para la niña. Los chicos suelen confiar la elección del café a una chica, pero si lo resuelven ellos mismos, piden un americano;
familias con niños. Casi siempre, la madre y el niño encontraban una cafetería, la visitaban varias veces durante el día y sacaban a papá. paseo nocturno, me convencen para que entre y tome un café. El cabeza de familia siempre paga y el pedido siempre incluye postres para cada miembro de la familia. Si el servicio es bueno, dejan propina y regresan al mes.

Como ves, cada tipo de público requiere su propio enfoque y, a menudo, incluso bebidas y postres separados. En consecuencia, las promociones deben estar separadas para cada audiencia.

Determinar el público objetivo permitirá elaborar de manera competente una política de marketing que conducirá a la prosperidad del establecimiento.

¿Qué elegir: LLC o empresario individual?

Hay muchos artículos diferentes sobre este tema. Mi opinión es la siguiente: al principio, si solo hay un propietario, vale la pena convertirse en un empresario individual y luego, tan pronto como el negocio se ponga en pie, crear una LLC.

Para los empresarios individuales, el procedimiento de registro es más sencillo, la contabilidad se simplifica y no hay dificultades especiales con la presentación de informes. Pero el empresario individual también es responsable de sus acciones con todos sus bienes.

En el caso de una LLC, ocurre lo contrario. Es un poco más difícil de crear, administrar e informar que un empresario individual, pero la responsabilidad está solo dentro del capital autorizado.

Sociedad con responsabilidad limitada Vale la pena elegir si eres propietario de más de un negocio. Entonces esta forma de organización permitirá establecer claramente los porcentajes de cada participante y no preocuparse por el reparto de ganancias.

Formulario de impuestos para cafetería pequeña

Si su municipio permite que los establecimientos de servicios de alimentos cambien a Impuesto único sobre la renta imputada (UTII), entonces definitivamente vale la pena elegir esta forma impuestos.

Ventajas:

Informes mínimos. Una declaración una vez al trimestre.
Fácil de contar. No es necesario calcular los ingresos y las pérdidas, simplemente se determinan los ingresos imputados del área del establecimiento y el porcentaje del impuesto con todos los coeficientes.
No es necesario adquirir equipo de caja registradora.

Contras:

Usted paga impuestos independientemente de si trabaja o no, gana dinero o tiene pérdidas.
A menudo, los ingresos imputados resultan ser inferiores a los reales. Por un lado, esto es bueno, pagas menos impuestos, por otro lado, interfiere con la obtención de un préstamo en los bancos.

Depende de usted elegir UTII o no.

Si cree que esta forma de tributación no es adecuada para usted, puede elegir el sistema tributario simplificado, ingresos menos gastos.

En este caso, necesitará una caja registradora con EKLZ (cinta de control electrónico protegida), con la que el inspector de impuestos determinará sus ingresos. Además, deberás mantener todas las cuentas y facturas con especial cuidado.

A Hacienda le gusta negarse a utilizar algunas adquisiciones para reducir la base imponible. En otras palabras, las autoridades fiscales no pueden tener en cuenta 500 litros de leche comprados al mes en la tienda más cercana porque no existe un acuerdo entre usted y la tienda.

En este caso, es mejor incluir en los gastos una columna para el salario del contador y delegarle todas las cuestiones "papeleras".

Selección de local para cafetería.

Casi el 90% del éxito de una cafetería depende de su ubicación.

Es muy importante elegir aquellos lugares donde hay mayor flujo de personas que pertenecen a tu público objetivo. Centros de negocios, instituciones educativas, áreas para caminar: cada uno de estos objetos atrae a un público objetivo específico, del cual dependen sus ingresos.

Además de la transitabilidad, la sala debe cumplir con las normas de la Estación Sanitaria y Epidemiológica: estar equipada con sanitario, campana extractora, etc. Además, la Supervisión de Incendios plantea sus propias exigencias. A la hora de prepararte para abrir un establecimiento, no seas perezoso, visita estas organizaciones y consulta la lista de requisitos. Se actualiza con frecuencia.

Se debe comprobar cuidadosamente un local aparentemente adecuado y calcular el número teórico de ventas por día. Para hacer esto, es necesario hacer varios intervalos de tiempo, contando cuántas personas que corresponden al público objetivo pasan por la futura cafetería. Una hora por la mañana, al mediodía y por la noche. Después de eso, tendrás un promedio de personas que pasan cerca de ti cada hora.

La conversión, derivada empíricamente para diferentes locales y tipos de cafeterías, varía del 1 al 3 por ciento. Tomando aproximadamente el uno y medio por ciento del número de personas que pasan, obtendrás el número teórico de ventas por día.

equipo de cafeteria

Para empezar fácilmente una cafetería hay uno muy herramienta interesante. En lugar de comprar una cafetera y un molinillo de café, puedes alquilarlos. Las empresas proveedoras de café estarán encantadas de ofrecer equipos en alquiler, siempre que les compre café únicamente a ellas. En este caso, al principio se ahorra unos 250 mil rublos.

En el futuro, si el negocio de la cafetería va bien, tendrá sentido comprar su propio equipo. En este caso, reducirá inmediatamente el precio de compra del café y tendrá la oportunidad de hablar con los proveedores sobre otras condiciones de compra.

Todos los demás equipos pueden costar entre 150 y 200 mil.

cafetera - 0 frotar.
molinillo de café - 0 frotar.
batidora para batidos - 8.000 rublos.
máquina de hielo - 12.000 rublos.
minirefrigeradores para leche - 24.000 rublos.
frigorífico para consumibles - 20.000 rublos.
parrilla para sándwiches - 12.000 rublos.
vitrina para postres - 30.000 rublos.
horno microondas - 5.000 rublos.
horno para postres - 7.000 rublos.
termopot - 4000 frotar.
sistema de automatización - 35.000 rublos.

Total 157 mil rublos.

Eso es todo lo que necesitas para abrir una pequeña cafetería. Sumando a esta cantidad reparaciones, alquiler y compra de consumibles, comprenderás cuánto cuesta abrir una cafetería según tu plan. En la práctica, este ya es un plan de negocios para abrir una cafetería. Sólo queda decidir sobre las partidas de gastos restantes y empezar a actuar.

muebles de cafeteria

En una cafetería, inmediatamente debes decidir qué tipo de muebles serán.

Por experiencia, lo mejor es utilizar mesas para 4-6 personas, en lugar de mesas pequeñas para dos.

Nos dimos cuenta demasiado tarde de que las chicas, aunque vinieran juntas, ocupaban cuatro lugares. Se trata de bolsos de mujer, a los que se les concede un lugar especial. Por tanto, es mejor prever esto con antelación y utilizar mesas grandes.

Hay una regla: si quieres que los invitados entren rápidamente, tomen su pedido y no se queden mucho tiempo en la habitación, pon sillas.

Si quieres que el invitado se siente más tiempo y haga un pedido varias veces, pon sofás. Esto también es cierto. Las mesas con sofás tienen una puntuación media más alta, mientras que las mesas con sillas tienen capacidad para más personas.

Los muebles deben no manchar para que puedan limpiarse fácilmente de las huellas de los niños que los padres colocan directamente en el sofá, de las huellas de bolígrafos que dejan los estudiantes y de las manchas de café. No puedes ir a ningún lado sin esto.

personal de cafeteria

Para operar una pequeña cafetería necesitarás dos baristas y dos camareros. También es necesario contar con al menos un barista y un camarero de reemplazo, para que en caso de enfermedad o imprevistos en la vida de uno de los empleados, la empresa continúe con su trabajo.

La contratación debe comenzar dos o tres semanas antes de la apertura de la cafetería. Los baristas pueden ser contratados desde fuera o entrenados por su cuenta.

Es importante entender que la profesión de barista es una de las pocas en las que la calidad de la bebida depende radicalmente de la pasión de una persona por su trabajo.

¿Cómo enseñar?

Primero que nada, teoría. Los baristas deben estudiar el libro “La Biblia del Barista”, que explica en detalle qué tipos de café hay, dónde se cultivan, cómo se procesan, cómo se tuestan y se preparan. La teoría creará la base para la práctica.

Para la parte práctica, es mejor invitar a alguien que ya trabaje como barista. En teoría, puedes entender cómo hacer café, pero en la práctica es muy difícil implementar de forma independiente los conocimientos adquiridos.

Unas pocas horas de práctica con alguien que comprenda la forma correcta de preparar espresso y espuma, y su futuro barista podrá comenzar a preparar lenta y perfectamente sus primeros lotes de café de prueba.

Si una persona no muestra interés en su trabajo, lo hace correctamente, pero “sin alma”, créanme, probablemente preparará un delicioso café. Pero nadie acudirá a él.

Para la mayoría de los clientes habituales de una cafetería, el barista es un mago que puede preparar una bebida exactamente como el cliente la desea. Para ello, el barista se comunica con los invitados, obtiene opiniones sobre bebidas y cócteles, realiza cambios en el menú e inventa nuevas bebidas.

La situación con los camareros es un poco más sencilla. Un servicio de alta calidad es el cumplimiento estricto de todas las instrucciones y el "sentimiento" único del huésped que viene con la experiencia.
El camarero, que tiene a su lado muchos clientes satisfechos, siempre siente lo que el cliente quiere decir, pedir y hacer.

Por tanto, nos parece que el camarero está adivinando pensamientos. De hecho, simplemente sabe lo que queremos pedir basándose en nuestros pedidos anteriores o en frases que se le escapan mientras estudia el menú.

Dé a sus camareros instrucciones paso a paso sobre cómo desea que atiendan a los invitados. Cómo saludan, cómo sonríen, por qué lado se acercan, cómo se sirve el menú, etcétera.

Cuanto más detallado describas todo, más precisas serán las acciones de los camareros y mejor será el servicio en el establecimiento.

¿Cómo motivar?

El salario motiva sólo hasta un cierto umbral. Por encima del nivel individual, una persona deja de percibir la bonificación como gratitud por logros destacados en el trabajo y la da por sentado.

Fija un pequeño salario, añade una bonificación, organiza competiciones entre baristas y camareros. Indique claramente qué recompensa económicamente y por qué priva de dinero.

Una vez que se establezcan reglas claras del juego, el sistema se estabilizará. Pero todo esto es sólo una motivación monetaria. Es eficaz, pero a corto plazo..

Abre nuevos horizontes

Ayude a los empleados a crecer y desarrollarse. Este es uno de los incentivos más poderosos para los jóvenes. La sensación de que no estás simplemente trabajando como barista en una cafetería en una ciudad de 700 mil habitantes, sino que estás desarrollándote constantemente como profesional en tu campo, te anima y te obliga a ser mejor cada día. Y esto es lo que une al empleado con la empresa.

Formar un equipo eficaz

No hay nada peor que ir a trabajar donde estás satisfecho con todo menos con el equipo. En este caso, los profesionales son los primeros en perder la motivación. Para ellos es importante que el equipo se apoye mutuamente, logrando juntos nuevos resultados.

A veces hay que despedir a profesionales de alto nivel porque no pudieron encontrar un lenguaje común con el equipo, a veces hay que llamar a cada rebelde "en la alfombra", tratando de comprender las razones de este comportamiento.

Si el líder tiene suficiente fuerza y paciencia para reunir diferentes personas en un mecanismo eficaz y efectivo, entonces este equipo podrá trabajar prácticamente sin participación del gerente. Es muy importante poder retirarse de los procesos comerciales. Volveremos sobre esto más adelante.

Proveedores de cafetería

En cualquier negocio, los proveedores juegan un papel importante. En nuestro caso, nos suministran el equipamiento de forma gratuita y suministran a la cafetería todo lo necesario para trabajar. Para ellos, el café para llevar es un negocio en el que ganan dinero gracias a tu esfuerzo.

equipo;
materias primas (café, leche, agua);
consumibles (vasos, agitadores, bolsas, productos químicos);
postres.

Es mejor buscar proveedores de equipos en Internet y luego mirar los resultados. publicidad contextual. Si la empresa proveedora puede permitirse gastar un presupuesto en publicidad en Internet, entonces entiende tendencias modernas y estaremos en la misma página contigo.

El café para la máquina se selecciona en función del proveedor del equipo o gracias a contactos útiles en diversos eventos dedicados a la hostelería. En exposiciones de este tipo suelen participar proveedores de renombre.

El suministro de leche y agua deberá ajustarse en función de la proximidad territorial de las empresas proveedoras de este tipo de materia prima.

Necesitas muchos consumibles diferentes. El parámetro clave aquí es la relación calidad-precio.

Los postres son un tema aparte. Por un lado, las pastelerías locales son buenas porque pueden entregar todo fresco y a tiempo. Por otro lado, los mismos postres los puedes comprar mucho más baratos en cualquier tienda de tu ciudad.

No todas las pastelerías fabricarán determinadas cantidades solo para usted. Tenemos que buscar otras opciones. En este caso, las empresas que suministran alimentos a varios restaurantes obtienen buenos resultados. Tienen una gran variedad de postres de gran calidad que no puedes comprar en una tienda.

Los postres suelen entregarse extremadamente congelados a una temperatura de -18 grados. Por la mañana, el turno traslada las tartas de queso, los gofres vieneses y otros postres del congelador al frigorífico. Al cabo de tres o cuatro horas, los postres se someten a un proceso de descongelación, tras el cual están listos para servir. Fresca, hermosa y única.

Cómo pedir un descuento o aplazamiento

No dude en preguntar qué descuentos y promociones tiene actualmente el proveedor y qué tipo de descuento puede ofrecer. Los gerentes suelen tener un sistema de descuento de umbral especial para cada tipo de cliente.

Quizás puedas conseguir los mismos postres un poco más baratos que ahora. Incluso diez rublos al día se convierten en casi cuatro mil en el transcurso de un año. Y esto es muy bueno.

Del mismo modo, infórmate sobre los pagos aplazados. Una especie de préstamo para productos básicos, en el que usted toma bienes para venderlos y, después de un tiempo, los paga. Durante el periodo de apertura de una cafetería, el pago aplazado puede resultar muy útil.

Cálculos

Para crear un menú de manera competente, necesita conocer el costo de cada bebida y el precio mínimo al que se puede vender en su nivel potencial de asistencia.

Cada taza incluye alquiler, salario, impuestos y otros gastos, por lo que tiene sentido que cuantas más tazas se vendan al día, menor será el porcentaje de gastos adicionales en cada una de ellas.

El costo de una taza de café en función de las materias primas se determina en función del costo de los componentes principales.

Digamos que compras un kilogramo de café por 1.600 rublos. Hay de 7 a 9 gramos por ración de espresso. Durante el funcionamiento, la molienda puede cambiar ligeramente debido a los cambios en la humedad ambiental. Por lo tanto, por conveniencia, consideraremos la versión redondeada: 10 gramos.

Por lo tanto, para preparar una porción de espresso se gastaron granos por valor de 16 rublos.

Si queremos un capuchino, añadiremos al trago de espresso 200 ml de leche espumosa, que, a un precio de 65 rublos el litro, nos costará 13 rublos.

El coste total de las materias primas para hacer capuchino es de 29 rublos.

Ahora este costo debe incluir alquiler, salarios y otros gastos. Esto se determina sumando todos los gastos adicionales del mes y dividiendo por el número de recibos por mes. Al vender por debajo de este valor, está operando con pérdidas.

Necesitamos esforzarnos por aumentar el número de recibos o reducir los gastos.

Interacción con las autoridades reguladoras

Siempre que su empresa sea pequeña y no infrinja ninguna ley, no tiene que preocuparse de que alguien se le acerque con una inspección sorpresa. Las autoridades fiscales se interesan por los grandes objetos con una facturación millonaria. Pero para dormir tranquilo es necesario que se cumplan una serie de condiciones.

Impuesto

registrarse como pagador de UTII de manera oportuna;
presentar declaraciones y pagar impuestos a tiempo;
Celebrar acuerdos con sus empleados.

Rospotrebnadzor

notificar a través del sitio web de Servicios del Estado que ha comenzado a trabajar en un establecimiento de restauración en su domicilio.

Centro de Higiene y Epidemiología

celebrar un acuerdo para realizar inspecciones;
pagar las inspecciones y eliminar discrepancias;
celebrar un acuerdo para la retirada y eliminación de residuos.

Tres años de verificación no te molestarán, sólo a menos que alguien presente una denuncia contra usted. En este caso, los empleados de cualquier departamento están obligados a reaccionar y realizar una inspección no programada.

Usted debe estar presente y debe haber testigos que acrediten con usted. Lea atentamente el protocolo de inspección y haga comentarios y adiciones si es necesario. Obtenga una copia del protocolo en sus manos.

Recientemente entró en vigor una ley según la cual los empresarios no serán multados por la primera infracción, pero recibirán una orden para eliminar las infracciones. Esta medida debería tener un efecto beneficioso sobre el clima económico en su conjunto.

Los grupos y cuentas en las redes sociales permiten a su audiencia potencial ver sus locales, surtido y familiarizarse con precios y reseñas en un ambiente cómodo. Por experiencia, más del 30% de la audiencia conoció nuestra cafetería gracias a las redes sociales. El líder aquí resultó ser Instagram, del que acudían de cinco a diez personas cada día.

Huéspedes

Cada huésped necesita un enfoque diferente. Algunas personas prefieren que no les hagan preguntas innecesarias y preparar rápidamente su bebida favorita. Otros dudan constantemente y le piden al barista que les proponga algo solo para ellos.

La atención a cada deseo nos permite crear un servicio de alta calidad.

Aquí hay algunas reglas para un servicio excelente.

No intentes ganar dinero con un huésped.
Suena extraño, sobre todo teniendo en cuenta que la esencia de los negocios es ganar dinero. Pero hay un punto importante aquí. Se puede recibir una vez por huésped. una gran cantidad y no volver a verlo nunca más. Y puedes construir relaciones a largo plazo. Basta contar quién aporta más dinero al establecimiento: ¿un huésped que bebe un espresso por 90 rublos todas las mañanas cinco días a la semana o un huésped que viene una vez al mes y pide mil rublos? El primer invitado genera casi el doble de ingresos. Y es posible que el segundo no vuelva a aparecer.
Pregúntale al invitado .
Es muy desagradable cuando el camarero comienza a imponer su elección al huésped. Es desagradable. Descubre cuáles son los gustos del huésped, qué prefiere y qué no le gusta. Según sus respuestas, podrá seleccionar fácilmente la bebida y el postre adecuados que satisfarán al huésped.
Recuerda la elección de los invitados. .
No hay nada más ideal en el funcionamiento de un establecimiento: cuando llega un huésped, el barista pregunta: “ ¿Como siempre?", y el invitado asiente con una sonrisa. El huésped se siente aquí como en casa. Y no importa lo que le ofrezca la cafetería de al lado, él seguirá siendo fiel a su amada, porque aquí saben lo que hay que hacer después de la frase: “ Como siempre para mi».

Por un lado, todo parece muy sencillo. Pero, en realidad, introducir un servicio de alta calidad sólo es posible con un trabajo competente con camareros y baristas.

Si el equipo ha creado un ambiente confortable para el trabajo, los propios empleados harán todo lo posible para que el huésped se sienta tan cómodo como ellos.

Sistema de fidelización

Para que un huésped se convierta en un cliente habitual, debe estar interesado en algo.

No malgastes dinero en tarjetas de bonificación. La forma más sencilla es ofrecer un descuento del 10% a los titulares de tarjetas de bonificación. Pero el sistema de acumulación de puntos es mucho más efectivo cuando un huésped compra algunas bebidas, acumula puntos, aumenta su calificación y canjea puntos por premios y obsequios.

Los elementos del juego siempre funcionan muy bien en un negocio de servicio al huésped.

¿Cómo lidiar con las críticas negativas?

Lo más correcto posible.

Recuerde la regla: un cliente satisfecho traerá a un amigo con él. Y una persona insatisfecha alejará de usted a varias docenas de personas.

En nuestra práctica también hubo críticas negativas. No basta con eliminar la objeción; la persona seguirá estando insatisfecha. Necesitamos transformar lo negativo en positivo.
Por ejemplo.

Ana: " Ayer estuve en una cafetería, no me gustó que el capuchino que trajeron estuviera tibio y no caliente. »

En esta situación, el huésped se equivoca. El capuchino caliente lo sirven personas no profesionales que “queman” la leche. El huésped está acostumbrado a esta terrible bebida y cree que es correcto, porque los restaurantes grandes y reputados cocinan de esta manera. ¿Qué deberías decir en esta situación?

Administración: " Ana, hola. Desafortunadamente, todavía no hemos podido cambiar el estereotipo de que un buen capuchino debe estar muy picante. Créame, preparamos café de acuerdo con todas las reglas mundiales, atrayendo a los ganadores de los campeonatos de elaboración de café de toda Rusia para capacitar a los baristas. Para convencerte de ello, te invitamos a una degustación gratuita. Prepararemos el café de dos formas: como lo preparan los baristas profesionales y como están acostumbrados a servirlo en muchos establecimientos de nuestra ciudad. Al comparar dos bebidas, puede sacar conclusiones objetivas y luego contarlo con otra reseña. Estamos seguros de que elegirás un café más delicioso)) »

No culpes a tus invitados por no saber qué es el café adecuado. No es su culpa. Mejor aún, ayúdalo a probar un café realmente delicioso y este invitado se convertirá en tu mayor admirador y convencerá a todos de que preparas un café verdaderamente de alta calidad.

Presupuesto

Los gastos de la cafetería constan de varias categorías: materias primas, alquiler, salarios, impuestos, publicidad, etc.

Vale la pena crear un presupuesto desde el primer día de apertura de la cafetería. Podrá realizar un seguimiento inmediato de sus ingresos, factura promedio, ganancias potenciales y desde allí podrá distribuir fondos entre las partidas presupuestarias.

Es necesario reservarlo para el alquiler inmediatamente, en partes iguales, haciendo que esta cantidad sea inviolable.

De lo contrario, puedes terminar en una situación en la que nos encontramos a menudo en nuestro proyecto. Hay dinero, pero todo se invierte en bienes. Hay suficientes suministros, pero no suficientes para alquilar. Para evitar que esto suceda, mantenga registros y realice compras no con los fondos que tiene a mano, sino con la cantidad de fondos disponibles menos el alquiler, la nómina y otras cosas.

No es necesario buscar un programa especializado para elaborar un presupuesto para una pequeña cafetería. Excel es tuyo mejor amigo. Especialmente si comprendes sus fórmulas básicas como SUMA, PROMEDIO, SI, etc. Dedicar un día a crear un potente programa de elaboración de presupuestos en Excel le brindará una comprensión mucho más profunda de todos los procesos que tienen lugar en su cafetería.

Procesos de negocio

Cada empresa tiene un procedimiento determinado para afrontar cada situación. En la mayoría de los casos, estos principios se transmiten verbalmente. Suele tener este aspecto:

"Cuando entre un invitado, acérquese y pregúntele si quiere pedir algo ahora mismo o más tarde".

Una empresa que tiene como objetivo el crecimiento y el desarrollo prescribe todos los procesos para cada situación. El empleado debe saber claramente qué debe hacer si el huésped quiere pagar con tarjeta diferentes facturas y qué responder a la pregunta: "¿Por qué no bebes alcohol?". Todas estas situaciones se estructuran en un conjunto especial de reglas.

Además, es importante anotar las instrucciones para los empleados sobre la apertura y cierre de turnos. Cada paso debe describirse en detalle para que incluso un principiante que trabaja en una cafetería por primera vez pueda descubrir cómo cerrar un turno y entregárselo a quienes trabajarán al día siguiente.

Si comprende que puede confiar en su equipo, existe una segunda forma de describir los procesos comerciales.

Puede crear instrucciones básicas sobre lo que se debe hacer por la mañana, cómo solicitar una entrega o procesar una devolución. Y luego hay que empezar a formar la actitud general de la empresa.

¿Qué harás si accidentalmente derramas tu café sobre un huésped? Seguramente pedir disculpas, buscar la manera de reemplazarle la camisa y ofrecer café a cargo del establecimiento.

¿Podrá su camarero hacer lo mismo si comete tal error?

Dé a sus empleados cierta libertad de acción y luego descripciones de trabajo Simplemente no será necesario describir literalmente cada paso. Los empleados pensarán en lo que usted haría en tal situación y harán lo mismo.

Como resultado, estará satisfecho con la eficiencia con la que trabaja su equipo.

Eliminar al propietario de los procesos

uno de las etapas más importantes En la vida de cualquier negocio, este es el escape del propietario de la rutina y la rutina.

Si sin su atención la empresa no funciona, todos los procesos se detienen y los ingresos disminuyen, entonces no estamos en el negocio correcto.

La tarea del directivo es estar por encima de todos los procesos para poder entender hacia dónde se dirige la empresa.

Para hacer esto, necesitará varios componentes importantes:

un equipo que tiene la autoridad para realizar las actividades actuales (lista de proveedores, acceso a ciertos recursos financieros, esquema probado para trabajar con invitados);
Regulaciones claramente definidas para las actividades de los empleados.

Si en tu negocio se cumplen estos dos puntos, entonces podrás poner en marcha la máquina para que siga alimentándose, obligándola a girar una y otra vez.

Posteriormente, el propietario tendrá la oportunidad de resolver cuestiones globales de desarrollo del establecimiento. Ya no estará inmerso en la rutina, el negocio se las arreglará solo.

Desafortunadamente, en Rusia, los dueños de negocios tienen muy poca confianza en sus subordinados, y ven a todos como vagos y ladrones potenciales.

Como resultado, el empleado comprende lo que se espera de él y comienza a cumplir con las expectativas. Y el gerente luego declara: “Ya te lo dije, todos son personas estúpidas y vagas en las que no se puede confiar”.

A la mayoría de las personas les encanta que les confíen un nuevo nivel de responsabilidad. Esto da un sentimiento de importancia a la empresa, la ayuda a crecer y desarrollarse. El rendimiento del empleado aumenta significativamente. Pero no todos los empresarios lo entienden, por lo que la situación está cambiando muy lentamente.

formación de franquicia

Cualquier negocio tiene cuatro opciones de desarrollo.

Obtenga ganancias estables y alimente al propietario durante varios años. Luego perderá parte de sus ingresos mensuales y será cerrado o vendido a otras manos.
Para recuperar la inversión y venderlo a otras manos, el propietario original recibe inmediatamente una cantidad decente, que invierte a su discreción.
Ven a la expansión con tus propios recursos o vendiendo una franquicia
Quebrar y cerrar.

Consideraremos la tercera opción.

Es importante entender algunas cosas. La franquicia es una etapa lógica en el desarrollo empresarial, pero al mismo tiempo la franquicia es una línea de negocio separada, completamente independiente del establecimiento principal.

En otras palabras, no será posible que uno de tus empleados haga llamadas telefónicas y ofrezca a todos una franquicia. Esta es un área separada que requiere importantes costos en la etapa de "empaquetado" del negocio, su promoción, venta del paquete de franquicia y apoyo a los franquiciados.

Etapas de formación de franquicia.

Preparando su negocio para el embalaje.
1. Prescripción de todos los procesos y regulaciones comerciales.
1.2. Elaboración de todos los mapas e instructivos tecnológicos.
1.3. Registro de todas las campañas de marketing.
1.4. Revisión completa de la identidad corporativa.
1.5. Registro de marca.
“Empaquetar” una empresa en una franquicia.
1. Obtención de derechos sobre una marca.
2.2. Formación de un libro sobre gestión empresarial operativa.
2.3. Creación de una propuesta comercial.
2.4. Creación de una sociedad gestora.
Promoción de franquicias.
1. Creación de un sitio web o sección en el sitio web dedicada a la franquicia.
3.2. Promoción del sitio web mediante publicidad contextual, blogs temáticos y foros.
Vender una franquicia.
1. Tramitación de solicitudes mediante un call center.
4.2. Celebración de un contrato de concesión comercial.
4.3. Formar a los futuros franquiciados en los conceptos básicos del funcionamiento de su negocio.
4.4. Asistencia para abrir una instalación bajo su marca.
Apoyo al franquiciado.
1. Suministro de equipos y consumibles a través de la sociedad gestora.
5.2. Asistencia en la organización de eventos de marketing.
5.3. Control y análisis de ingresos, logrando el payback.
5.5. Promoción de la marca en general.

Como puede ver, la formación y venta de una franquicia es un área aparte que requiere tiempo, esfuerzo y dinero.

En el mercado hay muchas ofertas de franquicias de baja calidad, en las que se omiten más de la mitad de los pasos necesarios.

Como resultado, a menudo sucede que una persona paga dinero por un paquete de franquicia, pero simplemente recibe el derecho a utilizar el nombre y varias plantillas para crear sus propios anuncios. Este es el enfoque equivocado y todos sufren. El propietario de la marca sufre pérdidas de imagen, y el emprendedor que decide abrir bajo esta marca pierde esfuerzo, tiempo y dinero.

En conclusión

Abrir una cafetería desde cero, formar una audiencia fiel, configurar todos los procesos y sacar al propietario del negocio no es fácil.

Se necesitará mucho esfuerzo para poner en marcha incluso una pequeña empresa como una pequeña cafetería. Pero vale la pena.

Al comenzar con una pequeña inversión, un emprendedor puede obtener una experiencia empresarial invaluable y luego ampliarla a un proyecto más grande.

¡Pruébalo y todo saldrá bien!

	Empresa de cafetería	Sonrisa De Café	maquina de cafe
concepto de trabajo	Cafetería de servicio completo (es posible abrir pequeños puntos de venta fijos en los centros de negocios)	Cafetería en formato “café para llevar”	Cafetería de autoservicio
Inversiones	4.000.000 – 15.000.000 de rublos	Desde 450.000 rublos	2.600.000 – 4.100.000 rublos
Cuota de entrada	1.500.000 rublos	150.000 rublos	600.000 rublos
Realeza	6% de los ingresos	2,5 rublos por cada vaso de café vendido	2% de los ingresos (+1% de los ingresos de marketing)
período de recuperación	2,5 años	3 – 6 meses	9 – 12 meses

¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería? Lo que necesitas para abrir una cafetería desde cero: registro comercial, documentos necesarios. Equipos y muebles.

Crear un concepto

Completa los documentos necesarios.

Encontrar y renovar el local.

Seleccionar muebles y comprar equipos.

Contratar y capacitar personal

Calculemos cuánto cuesta abrir una cafetería.

1. Determinar la ubicación adecuada y alquilar el local.

2. Seleccione muebles y equipos de un estilo determinado.

3. Compramos máquinas de café de alta calidad.

4. Creamos un menú y negociamos con panaderías.

5. Contratamos trabajadores y abrimos una cafetería.

6. Nos dedicamos a la promoción y atracción de visitantes.

¿Vale la pena abrir una cafetería en franquicia?

Menú: gama de productos vendidos

Elección del concepto

Dónde abrir una cafetería

Requisitos de las instalaciones

registro de cafeteria

Personal

Formas efectivas de promocionar una cafetería.

Resultados financieros

Conclusión

Características y beneficios de abrir una cafetería.

¿Cómo crear una ventaja competitiva para tu cafetería?

¿Una cafetería necesita una campaña publicitaria?

¿Vale la pena abrir una cafetería móvil?

Ventajas de abrir una cafetería móvil:

Desventajas de abrir una cafetería móvil:

¿Cómo abrir una cafetería móvil?

Los principales componentes de la apertura de una cafetería.

Registro de empresas

Ubicación de la cafetería

Locales de cafeteria

equipo de cafeteria

Menú de cafetería

personal de cafeteria

Plan de calendario para abrir una cafetería.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería?

¿Es rentable abrir una cafetería?

Definición del concepto

"Isla" en el centro comercial.

Café para llevar punto

Cafetería con asientos

¿Quién eres tú, nuestro invitado?

¿Qué elegir: LLC o empresario individual?

Formulario de impuestos para cafetería pequeña

Selección de local para cafetería.

equipo de cafeteria

muebles de cafeteria

personal de cafeteria

¿Cómo enseñar?

¿Cómo motivar?

Abre nuevos horizontes

Formar un equipo eficaz

Proveedores de cafetería

Cómo pedir un descuento o aplazamiento

Cálculos

Interacción con las autoridades reguladoras

Impuesto

Rospotrebnadzor

Centro de Higiene y Epidemiología

Publicidad

Huéspedes

Sistema de fidelización

¿Cómo lidiar con las críticas negativas?

Presupuesto

Procesos de negocio

Eliminar al propietario de los procesos

formación de franquicia

Etapas de formación de franquicia.

En conclusión