Le cassis est une plante très commune ; elle pousse en Europe, en Asie et Amérique du Nord. Il en existe de nombreuses variétés. Fait intéressant, les groseilles appartiennent à la famille des groseilles.
Les baies de cassis sont parmi les plus saines ; elles constituent un véritable trésor de santé. Il est riche en vitamines A, B, C, P, en acides organiques (citrique et malique), en substances bénéfiques comme le potassium, le fer, le zinc et autres. La teneur en acide ascorbique des groseilles est plusieurs fois supérieure à celle des agrumes. Les confitures, compotes, guimauves, gelées, marmelades et vins de cassis sont préparés à partir de baies de cassis. Les feuilles et les fruits de cassis sont infusés et utilisés en décoction ou en thé.
Les groseilles sont très utiles pour la prévention rhumes, pour la purification du sang et l'hématopoïèse, ainsi que pour l'athérosclérose. Aide aux maladies cardiovasculaires. La confiture de cassis est non seulement savoureuse, mais aussi très saine. Il est donc impératif de le préparer pour l'hiver.
Dans les articles précédents, nous avons examiné des recettes, et. Aujourd'hui, nous allons examiner quelques recettes pour faire de la confiture de groseilles.
La confiture de cassis est un dessert merveilleux ; elle transforme n'importe quel goûter en fête. Il peut également être utilisé pour garnir des tartes et ajouté aux crèmes à gâteaux. Il se prépare rapidement et se conserve bien. Il existe de nombreuses façons de faire de la confiture. Examinons quelques-uns d'entre eux.
Recette de confiture épaisse de cassis pour l'hiver
La confiture correctement préparée conserve toutes les propriétés bénéfiques de la baie. Une fois transformées, les groseilles ne perdent presque pas leurs qualités étonnantes et remplissent notre corps de vitamines, renforcent le système immunitaire, améliorent la digestion et nous permettent de nous sentir mieux en cas de rhume et de grippe.
Faire de la confiture est depuis longtemps une activité traditionnelle dans notre pays. Après tout, il est important de prendre des vitamines non seulement en été, mais aussi de s'approvisionner en hiver. Et en la matière, la confiture de groseilles est notre premier assistant.
Ingrédients:
- sucre – 1 kg,
- groseilles – 1 kg,
- verre d'eau.
Comment faire de la confiture de groseilles :
Nous trions, lavons et séchons les groseilles. Lorsque les baies sont préparées, on commence à faire de la confiture de cassis pour l'hiver. Il est nécessaire de prendre en compte les différences avec et. La baie libère du jus lentement et nécessite plus de sucre. Généralement, des proportions de un à un à un à un et demi (groseilles au sucre) sont utilisées.
La confiture de groseilles s'avérera savoureuse et tendre, avec des baies entières, si vous les blanchissez dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de les transformer, puis refroidissez-les dans de l'eau froide. Le temps dépend de la taille et de la maturité du fruit.
Il est conseillé d'utiliser de l'eau bonne qualité– source ou purifiée du robinet. Vous pouvez acheter de l'eau potable.
Versez de l'eau dans une bassine ou une casserole émaillée et ajoutez le sucre. Nous mettons nos plats sur le feu et portons à ébullition.
Après ébullition, ajoutez quelques groseilles et laissez cuire quelques minutes en remuant.
Ajoutez progressivement les groseilles et le sucre. Nous préparons toute la confiture ainsi, en ajoutant alternativement un verre de baies et un verre de sucre toutes les cinq minutes.
Cuire à feu doux en remuant constamment et en retirant la mousse.
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés.
Nous fermons les couvercles, retournons les bocaux et les emballons.
Les baies de cassis sont sujettes à l'oxydation, c'est pourquoi la confiture est enroulée avec des couvercles qui ne s'oxydent pas.
La confiture peut être conservée à température ambiante.
Confiture de cassis cinq minutes
Cette confiture se prépare très rapidement et contient donc beaucoup de vitamines. Les baies ne sont pas trop cuites, chaque groseille reste moelleuse et entière. La confiture est préparée avec une petite quantité de sucre et l'ajout d'eau.
Ingrédients
- sucre – 1,3-1,5 kg (selon l'acidité des baies),
- groseilles – 1 kg,
- verre d'eau.
Comment faire de la confiture de cassis 5 minutes :
La confiture s'appelle ainsi car elle prend 5 minutes à cuire. Cinq minutes sont une recette très populaire, car toutes les vitamines sont conservées dans une telle confiture de groseilles. Malgré le traitement thermique, la baie conserve toutes ses propriétés bénéfiques.
Il est conseillé de cueillir les groseilles une semaine après leur maturation, avant que les baies ne commencent à se fissurer. La récolte peut être récoltée au pinceau et les baies peuvent être séparées avant la transformation.
Alors, commençons. Nous préparons nos groseilles. Nous nettoyons les baies des débris. Nous enlevons les brindilles, les sépales et les fruits non mûrs.
Nous lavons les baies sous eau froide(sous une légère pression pour qu'il reste intact) et laissez-le dans une passoire pour que l'eau puisse s'échapper. De nombreuses femmes au foyer, avant la cuisson, ébouillantent les groseilles dans une passoire afin que les baies n'éclatent pas pendant la cuisson et afin d'en retirer le film. Ensuite, séchez les baies.
Versez le sucre (1,5 kg) dans une casserole et versez de l'eau (200 ml). Cuire le sirop de sucre.
Une fois le sirop bouilli et le sucre dissous, ajoutez-y les groseilles. Nous attendons que ça bout. Éteignez-le immédiatement.
Laissez les baies pendant 2 heures pour que les groseilles soient saturées de sirop.
Combien de temps faire cuire la confiture de groseilles ? S'il est utilisé comme dessert, le temps de traitement peut être quelconque. Si nous voulons nous concentrer sur propriétés bénéfiques groseilles, vous devez alors réduire le temps de son traitement thermique.
Après cela, mettez notre confiture de groseilles sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes, remuez avec une cuillère en bois. Nous retirons la mousse. Faites cuire la confiture à feu doux.
On vérifie l'état de préparation : pour ce faire, déposez un peu de confiture sur une soucoupe ; si une goutte de confiture ne s'étale pas, alors la confiture de groseilles est prête.
Versez la confiture dans des pots stérilisés.
Et on roule.
Cette confiture de groseilles se conserve parfaitement à température ambiante.
Gelée de confiture de cassis cinq minutes
La gelée de cassis aromatique de cinq minutes est un excellent régal hivernal. À première vue, le processus demande beaucoup de travail, mais en fait, même une femme au foyer novice peut le gérer. Cette confiture se prépare très rapidement et facilement. Il se congèle parfaitement, car les baies contiennent de la pectine naturelle et sa consistance est semblable à celle de la gelée, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la gélatine ou d'autres épaississants. La confiture peut être utilisée pour cuire diverses tartes ou simplement tartinée sur du pain. Cette confiture est un merveilleux dessert pour le thé pendant le froid de l'hiver.
Ingrédients
- sucre – 1,5 kg,
- groseilles – 1 kg,
- verre d'eau.
Comment faire de la confiture :
Cette recette permet d'utiliser des baies trop mûres ou pas assez mûres, ainsi que des baies très grosses ou petites. Nous préparons les baies comme d'habitude : les trions, les rinçons dans une passoire et les séchons.
Nous préparons les baies immédiatement avant le traitement - retirons les brindilles et les sépales. Il n'est pas nécessaire de le faire à l'avance, car après un tel nettoyage, les vitamines de la peau et de la pulpe commencent à se détériorer rapidement.
Battez nos cassis au mixeur.
Prenez une passoire et mettez trois couches de gaze dessus. Nous passons nos groseilles au tamis.
Nous attendons que tout le jus soit égoutté et pressons le reste à la main.
La confiture de groseilles doit être préparée dans un émail verrerie ou tout autre qui n'est pas sujet à l'oxydation.
On obtient du jus de cassis.
Ajoutez du sucre.
Nous mettons notre future gelée sur le feu et la portons lentement à ébullition. Cuire 5 minutes.
Pour vérifier l'état de préparation de la gelée : vous pouvez déposer la confiture sur un plat froid et si la goutte se transforme en gelée, alors elle est prête.
Versez la gelée chaude dans des pots préalablement stérilisés au micro-ondes, au four ou à la vapeur. Une fois la confiture refroidie, fermez les couvercles. Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux.
Conserver dans un endroit frais et sombre.
Confiture de cassis cinq minutes, la gelée est prête ! 🙂
Bon appétit!
La confiture de cassis est toujours douce et saine. Bien sûr, cette baie étonnante regorge de vitamines. Par conséquent, il doit absolument être préparé et consommé par tous ceux qui s'inquiètent de leur immunité, veulent se sentir bien et être tout aussi beaux.
« Comment faire de la confiture de cassis » ? – beaucoup de femmes sont intéressées. Surtout ceux qui ont un jardin et cultivent eux-mêmes ces baies. En fait, il n'y a rien de difficile à préparer cette délicatesse. Même les cuisiniers débutants peuvent le faire.
Comment cuisiner?
Cette délicatesse est généralement cuite dans des récipients en verre ou en émail. Surtout dans ce dernier. Il est d'usage de commencer la préparation de la confiture en préparant le sirop. Les baies doivent y être bouillies.
Il existe également ce mode de fabrication :
Les groseilles sont placées dans un bol spécial et saupoudrées de sucre. Elle fondra et la baie donnera du jus, puis baissez le feu et faites cuire sans remuer. Il suffit de retirer la mousse de temps en temps.
Ce qui est le plus important. Vous devez bien vous approvisionner en baies, en sucre et en tous les ustensiles nécessaires.
Idéalement, pour réaliser de la confiture de groseilles, vous aurez besoin d'un bol en émail ou d'une grande poêle en inox. Bien entendu, nous aurons également besoin de bocaux et de couvercles stérilisés.
Il est préférable de remuer et d'étaler la confiture avec une cuillère en bois. Mais si vous n’en avez pas, un métal ordinaire fera l’affaire. Et bien sûr, on ne peut pas s'en passer Avoir de la bonne humeur! Après tout, notre confiture de groseilles est garantie d'être sucrée et incroyablement savoureuse.
Toute confiture contribuera à égayer les journées glaciales d'hiver et à évoquer d'agréables souvenirs des journées d'été et du chaud soleil. Un pot de confiture de fruits ou de baies la plus sucrée, ouvert juste à temps pour un thé en famille ou entre amis, est un excellent booster d'humeur. Surtout si une tempête de neige fait rage devant la fenêtre à ce moment précis.
Les baies conservées en été nous aideront non seulement à nous remonter le moral, mais également à améliorer notre santé, si importante en hiver.
Eh bien, découvrons maintenant plus en détail comment réaliser de la confiture de cassis.
Recette classique de confiture de cassis pour l'hiver
Nous aurons besoin:
- Groseilles – 1 kg;
- Sucre – 1 kg;
- Eau – 0,5 cuillère à soupe.
Les groseilles doivent d'abord être lavées et séchées.
Passons maintenant à l'essentiel. Versez de l'eau dans un bol, versez-y un verre de sucre et laissez bouillir. Versez un verre de groseilles. Cuire environ cinq minutes en remuant fréquemment.
Versez un verre des deux ingrédients, continuez de cuire et remuez, et toutes les cinq minutes, ajoutez les ingrédients dans les mêmes quantités.
Cinq minutes après avoir ajouté les derniers verres, fermez. Les bocaux, comme vous le savez probablement, doivent être retournés et enveloppés de chaleur.
Cette recette de confiture de cassis pour l'hiver sera particulièrement utile pour ceux qui essaient de faire de la confiture pour la première fois. De plus, il présente l’avantage particulier d’être bien conservé à des températures normales.
Confiture de groseilles au sirop
Ceci est incroyable confiture liquide avec des baies entières est particulièrement utile s'il y a un plat sur votre table où vous ne pouvez pas vous passer de sauce sucrée. Fondamentalement, bien sûr, ce sont des desserts - du fromage cottage ou de la pâte fourrée. Ils deviendront simples le complément parfaità ces friandises.
Et cela donnera à la glace à la vanille une saveur vraiment particulière. Si l'on parle de décoration formelle, il serait bien de verser par exemple un peu de cognac dans ce dessert et de saupoudrer de copeaux de chocolat noir.
Les composants dont nous avons besoin ici sont :
- Groseilles – 0,8 kg;
- Sucre – 0,7 kg;
- Eau – 1 litre;
- Acide citrique – 1,5 c.
Cette quantité de composants donnera environ un litre et demi de confiture liquide.
Nous trions les baies, retirons les tiges, lavons et séchons. Veuillez noter que dans certaines variétés de groseilles, les tiges doivent être coupées.
Versez toutes les groseilles disponibles dans une poêle en émail ou en inox. Ensuite, ajoutez de l'acide citrique. Grâce à cela, notre sirop acquerra un goût plus raffiné et ne changera pas de couleur en une couleur plus foncée. Versez le sucre et ajoutez de l'eau. Tout le litre préparé d'un coup.
Pour commencer, tout notre mélange doit bouillir. Dans le même temps, nous réglons le niveau de gaz légèrement au-dessus de la moyenne. Ensuite, nous veillons à contrôler le gaz pour que nos baies ne se désagrègent pas. Il est souhaitable qu'ils restent intacts. Après ébullition, la confiture de groseilles doit bouillir pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Nous prenons maintenant les bocaux et les couvercles préparés à l'avance. Une fois les vingt minutes spécifiées écoulées, versez notre confiture liquide dans des bocaux. Ne vous inquiétez pas si les groseilles changent un peu de forme pendant la cuisson.
L'essentiel est que les baies ne soient pas trop cuites. Entre autres choses, malgré le fait que notre confiture s'est avérée fine, elle ne contient pas d'eau. Le goût est vif et présente une épaisseur agréable.
Après avoir fermé les bocaux, emballez-les et laissez refroidir. Il est conseillé de conserver cette confiture dans une cave ou un garde-manger au maximum un an.
Un petit conseil : si vous décidez de servir la confiture comme plat indépendant, et non comme additif, il est conseillé de la laisser refroidir pendant trente minutes.
Confiture de cassis cinq minutes pour l'hiver
Cette confiture porte bien son nom, car sa cuisson ne prend en réalité que cinq minutes !
Quels ingrédients prendre :
- Sucre – 1,5 kilogrammes ;
- Eau – 1 verre.
Faire de la confiture "cinq minutes" Traditionnellement, nous trions, lavons et séchons les baies. Après cela, versez de l'eau dans le récipient dans lequel nous ferons cuire notre confiture. Versez le sucre et attendez qu'il bout. Dans le même temps, vous devez remuer fréquemment pour que le sirop ne brûle pas et qu'une amertume désagréable n'apparaisse pas.
Notre sirop a finalement bouilli, et maintenant nous y versons les baies, attendons qu'il bout à nouveau et cuisons environ cinq minutes à feu doux.
Cassis « Cinq minutes » C'est tout. On peut manger de la confiture de cassis cinq minutes ! Fermer dans les bocaux préparés. Une fois la confiture complètement refroidie, laissez-la au réfrigérateur.
Recette de confiture de cassis pour une mijoteuse
Le cassis est très apprécié pour la grande quantité de vitamines contenues dans cette baie. Tu peux faire de la confiture différentes méthodes. Y compris la mijoteuse. La seule façon la plus simple de se préparer est peut-être de « cinq minutes ».
Composants:
- Cassis – 1 kilogramme;
- Sucre – 1,5 kilogrammes.
Nous trions les baies, nettoyons et rinçons, tout comme d'habitude. Laisser quelques minutes dans une passoire pour sécher les groseilles, et l'excès d'eau gauche.
Placez les baies finies dans une tasse multicuiseur et saupoudrez de sucre préparé. Nous le mettons en mode « Extinction » pendant une heure et demie à deux. Cette option a été choisie précisément parce que la confiture ne bout pas trop activement.
Vous pouvez fermer le multicuiseur et ne pas craindre que notre friandise « s'échappe ». Le multicuiseur fera tout le travail à votre place.
Nous présentons à votre attention Conseil utile. Certains modèles de multicuiseurs disposent d'un mode appelé « Bouillie de lait ». Si vous cuisinez notre confiture de groseilles en utilisant ce mode, le processus ne prendra qu'une demi-heure.
Lorsque le multicuiseur s'éteint, nous roulons généralement la confiture obtenue dans des bocaux. Et n’oubliez pas de les stériliser pour pouvoir profiter de leur douceur tout au long de l’hiver.
Lorsque la confiture enveloppée de chaleur a refroidi, assurez-vous de la déplacer dans la cave ou le garde-manger. Si vous n’en avez pas, n’importe quel endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, fera l’affaire.
Confiture de cassis gélatineuse
Les baies de cette confiture restent intactes et une fois terminée, sa texture ressemble à une gelée.
Ce dont nous avons besoin:
- Groseilles – 1 kilogramme;
- Sucre – 1 kilogramme.
Vous pouvez prendre n'importe quel nombre d'ingrédients, à condition que leur rapport soit de un pour un. On se souvient qu'avant de commencer la cuisson, les groseilles doivent être triées, lavées et séchées. Nous devons maintenant préparer le sirop. Mélangez le sucre avec de l'eau et, quand il bout, ajoutez les baies.
Avant de faire bouillir à nouveau, on essaie de ne pas remuer avec une cuillère. Au lieu de cela, secouez doucement la poêle.
Cette recette utilise un triple cycle de cuisson : laisser bouillir, cuire pendant deux minutes, attendre qu'elle refroidisse, et ainsi de suite plusieurs fois.
La confiture de cassis gélatineuse est prête !
Bien sûr, la confiture à base uniquement de groseilles est déjà délicieuse. Mais c'est encore mieux et plus intéressant qualités gustatives faire d'autres fruits. Devons-nous essayer ?
Confiture de groseilles et groseilles
C'est une recette très intéressante, qui utilise non seulement les baies mentionnées ci-dessus, mais aussi leur jus naturel.
Ce dont nous avons besoin:
- Jus de groseille – 250 millilitres ;
- Jus – 250 millilitres;
- Sucre – 750 grammes.
De ce nombre d'ingrédients, vous obtiendrez un peu plus de sept cents grammes de gelée épaisse. Pour préparer cette confiture, vous n'aurez besoin que d'une heure et demie, mais en quelques jours.
Vous devez d'abord préparer les baies. Vous savez déjà comment procéder. Placez les ustensiles de cuisine sur gaz moyen. Les baies doivent être réchauffées un peu et écrasées - elles donneront ensuite du jus d'elles-mêmes. Broyer les baies à l'aide d'un tamis, d'un presse-agrumes ou d'un mixeur.
Versez le tout dans un grand bol et ajoutez le sucre petit à petit. Pour un verre de jus, vous avez besoin de 2 à 2,5 verres de sucre. Bien mélanger. Le sucre a fondu, couvrez maintenant les plats et oubliez ça toute la nuit.
Le matin est venu et maintenant la confiture peut être roulée. Si la masse durcit, elle doit être chauffée à feu moyen, mais pas plus d'une minute. Nous enroulons les bocaux lorsque la masse est complètement durcie. Vous pouvez conserver à des températures normales. L'essentiel est de le garder à l'écart du chauffage.
Confiture de groseilles et pommes
Pourquoi ne pas essayer de réaliser cette version de confiture plutôt exotique ? Les pommes et le citron mettent parfaitement en valeur le goût des baies !
Liste des composants :
- Groseilles – 300 grammes;
- Pommes – 300 grammes ;
- Sucre – 400 grammes ;
- Un quart de citron.
Nous trions donc, lavons et séchons soigneusement nos baies. Placez-le dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur, saupoudrez-le de sucre et commencez à le broyer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une purée. Versez le mélange obtenu dans une casserole ou un grand bol et laissez cuire cinq minutes.
Les pommes doivent être lavées et pelées, évidées et coupées en petits morceaux. Mettez les pommes dans l'eau et ajoutez le jus de citron. En fait, nous n'en avions besoin que pour que les tranches de pomme n'aient pas le temps de noircir.
Lorsque notre purée sucrée a un peu réduit, ajoutez les pommes et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent.
Nous roulons la confiture finie dans des pots pré-préparés. Retournez-le, enveloppez-le soigneusement et laissez-le tranquille pendant une journée. Il est préférable de le conserver dans un endroit sombre et frais.
Cette confiture sera un excellent ajout à vos desserts maison préférés. Et même juste pour du thé et des biscuits. Apprécier!
Confiture de groseilles aux abricots
Cette confiture peut vous ressembler davantage à de l'abricot, mais en fait, l'ingrédient principal ici est les groseilles. Et maintenant vous comprendrez pourquoi.
De quoi avez-vous besoin:
- Cassis - quelques poignées;
- Abricots – 1 kilogramme;
- Sucre – 1 kilogramme ;
- Eau – 2 verres (si vous la voulez très épaisse, alors 1).
Une fois lavé, coupez le long de la couture pour retirer le noyau. Placez délicatement plusieurs groseilles à l'intérieur.
Nous préparons le sirop et, lorsqu'il bout, nous y plaçons soigneusement les abricots. Laissez bouillir la confiture, puis laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Retirez ensuite du feu et attendez qu'il refroidisse.
Ensuite, nous faisons bouillir à nouveau et cuisons à feu doux pendant quinze minutes. Encore une fois, nous attendons qu'il refroidisse. Nous répétons le cycle trois fois. Il n'est pas nécessaire de remuer la confiture. Déplacez simplement les abricots avec précaution.
Une fois la confiture refroidie, vous pouvez la mettre en bocaux. Faites juste attention à ce que les abricots ne se désagrègent pas. Nous sommes sûrs que lorsque vous déciderez d'essayer cette confiture, le résultat vous surprendra agréablement.
Confiture de groseilles à l'orange
Ne soyez pas surpris par cette recette. L'orange rendra la confiture beaucoup plus brillante. Essayez-le !
Ce dont nous avons besoin:
- Cassis – 1 kilogramme;
- Orange – 800 grammes ;
- Sucre – 2,5 kilogrammes.
Nous trions et lavons les baies comme d'habitude, puis pelons et dénoyautons les oranges. Mais ne vous précipitez pas pour jeter le zeste ! Les baies et la pulpe d'orange ainsi que le zeste doivent être broyés dans un hachoir à viande.
Versez le sucre et mélangez bien. Après cela, vous devez oublier la confiture pendant une journée. Remuez périodiquement le mélange obtenu.
Passé ce délai, versez la confiture dans des bocaux. La confiture de cassis pour l'hiver additionnée d'agrumes est prête. Nous le mettons au réfrigérateur.
Confiture traditionnelle de cassis
Cette recette de confiture de cassis est la plus appréciée des femmes au foyer.
Composants:
- Groseilles – 1 kg;
- Sucre – 1 kg;
- Eau – 0,5 cuillère à soupe.
Les baies doivent être triées, lavées et séchées. Versez de l'eau dans une casserole ou un grand bol, ajoutez un verre de sucre à l'eau et faites bouillir. Lorsque le liquide bout, ajoutez un verre de baies. Faire bouillir pendant littéralement cinq minutes. Il est très important de remuer fréquemment pendant la cuisson et de retirer la mousse à temps.
Toutes les cinq minutes, assurez-vous d'ajouter un verre de sucre et de groseilles dans la poêle et faites cuire à feu doux. Lorsque tous les ingrédients sont dans la casserole, faites bouillir encore cinq minutes et versez dans des bocaux pré-stérilisés, puis roulez avec une clé.
Les pots de confiture doivent être retournés et recouverts d'une serviette chaude ou d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
L’avantage de cette confiture est qu’elle se conserve même à température ambiante. Autrement dit, il n'est pas nécessaire de le cacher dans un garde-manger ou une cave.
Confiture de cassis aux framboises
Tout le monde sait à quel point les groseilles sont utiles. Et il n’y a rien à dire sur les bienfaits des framboises. Si vous les combinez ensemble, vous obtenez une bombe vitaminée ! Cette confiture protégera non seulement votre système immunitaire en hiver, mais vous offrira également un morceau d'été.
Composants:
- Groseilles – 750 g;
- Framboises – 2,2 kg;
- Sucre – 2,2 kg;
- Acide citrique – 1 cuillère à café.
Cette confiture est préparée à partir de framboises. Les baies doivent être inspectées, lavées et laissées pendant un moment pour égoutter l'eau. Les mêmes procédures doivent être effectuées avec les groseilles.
Les baies, les groseilles et les framboises doivent être mélangées dans un bol commun. Ajoutez ensuite le sucre couche par couche.
Conseil utile : il est préférable de mélanger les baies couche par couche. Couche de framboise – couche de sucre – couche de groseille. Et ainsi de suite jusqu'à la toute fin. De cette façon, le plus de jus sortira.
Placez la confiture sur gaz moyen. Lorsque le mélange bout, laissez mijoter pendant dix minutes. À la fin de ce temps, retirez la mousse et ajoutez de l'acide citrique au mélange - c'est un excellent conservateur. La confiture doit être soigneusement remuée avec une cuillère, en essayant de ne pas écraser les baies.
Roulez la confiture préparée dans des pots préalablement préparés. Ensuite, il faut attendre qu'il refroidisse. Vous ne pouvez pas les ranger immédiatement au froid - cela ne peut être fait qu'après une journée, lorsque tous les pots ont complètement refroidi.
Confiture de cassis additionnée de vanilline
Et voici une autre version très savoureuse de la confiture, où seule la vanilline est ajoutée comme additif étranger. Cet assaisonnement sucré donnera à la confiture un goût incroyable.
Composants:
- Groseilles – 3 kg;
- Sucre – 3 kg;
- Eau – 1,5 litre ;
- Vanilline – 1 paquet.
Lavez les groseilles comme d'habitude. Ensuite, assurez-vous de préparer le sirop sucré. Versez tout le sucre dans un bol ou une casserole et versez tout le volume d'eau d'un coup. Réglez le gaz à feu moyen et, en remuant fréquemment, attendez que le sucre soit complètement dissous.
Versez les groseilles dans le sirop et portez à nouveau à ébullition. Après cela, la confiture est prête ! Vous pouvez l'enrouler ou le poser immédiatement sur la table.
Confiture de groseilles - noire et rouge
Cette recette, comme la traditionnelle, est très appréciée des gourmands et de ceux qui aiment préparer des préparations pour l'hiver. De plus, cette confiture est rapide et facile à réaliser. Cela signifie qu’il prendra certainement sa place dans votre livre de recettes personnel.
Composants:
- Cassis – 0,4 kg;
- Groseille rouge – 0,4 kg;
- Sucre – 1,5 kg;
- Eau – 1 cuillère à soupe.
Triez toutes les baies, lavez et laissez sécher. Mélangez l'eau avec le sucre et faites bouillir. Versez les baies dans le sirop préparé et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Roulez la confiture finie dans des bocaux et attendez qu'elle refroidisse. Mettez-le ensuite dans un endroit frais et sombre.
Conseil utile : il est préférable de congeler les grosses groseilles et de les utiliser plus tard, si besoin, en compote, yaourt ou gelée.
Confiture crue de cassis pour l'hiver
Cette confiture, comme vous pouvez le comprendre, ne nécessite pas de cuisson. Et il se conserve au réfrigérateur. Préparer de la confiture crue de cassis pour l'hiver est facile et simple, mais il vaut mieux la préparer en petites quantités.
Composants:
- Groseilles – 1 kg;
- Sucre – 1 kg.
Les groseilles doivent être soigneusement triées, toutes les feuilles, brindilles et baies pourries doivent être enlevées. Ensuite, rincez bien et laissez sécher. Il est préférable de laisser les baies dans une passoire, cela permettra à l'eau de s'écouler plus rapidement.
Vous devez maintenant mettre les baies dans des bocaux stérilisés. Couche par couche, vous devez saupoudrer les groseilles de sucre. Le sucre doit rester la couche supérieure.
Fermez maintenant avec les couvercles et laissez au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Passé ce délai, les baies libéreront du jus et le sucre se transformera en sirop. La confiture crue est prête.
Confiture épaisse de cassis pour l'hiver
Grâce à une méthode de cuisson particulière, cette confiture deviendra si épaisse qu'elle ressemblera à de la gelée. Et lorsqu'il est chauffé, tous les éléments naturels utiles sont activés.
Composants:
- Groseilles – 1,5 kg;
- Sucre – 2 kg;
- Eau – 1,5 cuillère à soupe.
Les groseilles doivent être triées, soigneusement lavées à l'eau tiède et séchées, en laissant les baies égoutter dans une passoire ou en plaçant les groseilles sur un torchon propre.
Le sirop est composé de sucre et d'eau. Ensuite, vous devez y verser toutes les groseilles, mélanger et porter à ébullition. Après quoi, laissez cuire encore cinq minutes.
La confiture finie doit être laissée refroidir. Idéalement, au moins une nuit. Le matin, remettez la confiture sur le gaz, portez à ébullition et laissez bouillir environ cinq minutes. Ensuite, laissez-le tranquille jusqu'à ce qu'il refroidisse. Puis effectuez à nouveau la procédure décrite. Cependant, avant de refroidir, vous devez maintenant enrouler confiture épaisse du cassis aux bocaux pour l'hiver.
Une recette simple de confiture de cassis
La recette n'est pas du tout compliquée. Même un enfant peut le gérer.
Composants:
- Groseilles – 1 kg;
- Sucre – 1 kg;
- Eau – 1 cuillère à soupe.
Épluchez et lavez les groseilles. Vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il sèche - il vous suffit de tremper les baies dans l'eau bouillante pendant littéralement cinq minutes. Mettez-le ensuite dans un bol.
Dans une autre casserole, faites cuire le sirop du liquide et du sucre. Lorsque le sirop bout enfin, vous devez le faire bouillir pendant environ trois minutes, pas plus. Et il est conseillé de remuer pour que le sucre ne brûle pas.
Versez le sirop préparé sur les groseilles, mettez sur feu moyen et faites bouillir. Retirez ensuite la mousse et laissez-la tranquille pendant douze heures. Passé ce temps, remettez le mélange sur le gaz et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
L'état de préparation de la confiture peut être facilement déterminé par le sirop. Si vous déposez le sirop sur une soucoupe et que vous l'inclinez, la goutte ne doit pas se répandre. Et il devrait y avoir moins de mousse dans le bol.
Versez la confiture chaude dans des pots préparés, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement complet.
- l'un des rares produits qui allient étonnamment qualités saines et gustatives. De plus, ce qui est particulièrement intéressant, c’est qu’il est encore plus savoureux préparé que frais. Chaque femme au foyer a probablement ses propres recettes pour faire de la confiture de groseilles. Vous trouverez ci-dessous les plus originaux d'entre eux.
Pas de cuisine
La chose la plus précieuse du cassis est peut-être acide ascorbique (vitamine C). Disons plus, en termes de contenu de cet élément le plus précieux, les groseilles occupent une honorable troisième place après le poivron rouge. Mais c'est l'acide ascorbique qui tolère le moins bien le traitement thermique.
Important! Pendant le processus de cuisson et la stérilisation qui s'ensuit, 30 à 90 % de la vitamine C est irrémédiablement perdue.
Heureusement, existe simple secret, comment faire cuire des groseilles sans cuisson. Le fait est que le sucre et l'acide joueront parfaitement le rôle de conservateur, qui préservera les baies et les protégera des effets destructeurs des microbes qui, dans les recettes conventionnelles, sont tués par une exposition prolongée à des températures élevées. De plus, les baies de cassis contiennent suffisamment de leur propre acide pour une « conservation naturelle », ajoutez donc en plus du jus de citron ou de l'acide citrique à la préparation, comme dans d'autres recettes, en dans ce cas Ce n'est même pas nécessaire.
Mais ici tu ne peux pas épargner le sucre en aucun cas, car dans ce cas, cela ne joue pas tant un rôle de bon goût que un rôle tout à fait pratique. La quantité de sucre en poids doit être deux fois supérieure à la quantité de fruit lui-même. Vous pouvez risquer de réduire ce rapport à une proportion de 1 : 1,5 et même de 1 : 1, mais dans ce cas, la « préparation vitaminée » finie doit, d'une part, être conservée au réfrigérateur, et d'autre part, essayer de l'utiliser le plus rapidement possible. (de toute façon, cela risque de ne durer qu'au printemps). 
Lavez les fruits fraîchement cueillis (ainsi que les brindilles), puis placez-les sur une serviette en papier et laissez-les sécher complètement en les retournant périodiquement pour que l'eau ne stagne pas à certains endroits.
Ensuite, nous nettoyons soigneusement les groseilles des branches vertes et des « queues » sombres sur le dessus de chaque fruit.
La préparation des baies est identique pour toutes les recettes, Nous ne répéterons pas cela à l'avenir.
Saupoudrer les baies de sucre, bien mélanger, puis passer le mélange obtenu dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mixeur). 
Important! Nous ne mettons pas immédiatement le mélange obtenu dans des bocaux, mais le versons dans un récipient en émail ou en verre, recouvrons d'une serviette propre et laissons au réfrigérateur pendant 48 heures. Remuer toutes les quelques heures. Le sucre et les fruits devraient « se faire des amis » correctement.
Passé le délai imparti, nous mettons la « confiture vivante » dans des bocaux préalablement lavés et bouillis ou conservés à la vapeur. Laissez environ 3 cm de libre jusqu'au sommet du pot, puis remplissez-le de sucre jusqu'en haut.
Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en plastique, scellons le dessus avec du parchemin et les attachons sur la circonférence avec une corde.
La pièce est prête. La recette est bonne non seulement parce qu'elle préserve tous les composants utiles des groseilles, mais cette confiture est très belle et sent les baies fraîches. Certes, il faut tout payer : comme la teneur en sucre d'une telle confiture est très élevée, la consommer dans grandes quantités peut ne pas être bénéfique pour la santé, mais plutôt nocif. 
Cinq minutes
De nombreuses femmes au foyer ne veulent pas faire de confiture de cassis car elles considèrent que c'est une tâche très fastidieuse. En effet, quelle que soit la recette, la procédure même de collecte et de nettoyage ultérieur de ces fruits demande beaucoup de temps et d'efforts : d'abord, le bouquet plutôt épineux est arraché, puis il faut en séparer chaque baie, et même la couper. sa queue. Tout est ainsi, mais il existe une recette dans laquelle, après tout, travail préparatoire Il ne vous reste plus qu'à effectuer quelques manipulations simples et une excellente préparation pour l'hiver est prête.
Cette confiture est cuite en une seule étape, et il n'est pas nécessaire de récupérer la mousse pendant la cuisson. La recette est donc idéale pour les femmes au foyer qui ne disposent que de deux jours par semaine pour la récolter et la transformer complètement. 
Pour 1 kg de groseilles préparées, vous aurez besoin de 1,5 kg de sucre et environ un demi-verre d'eau.
Versez un peu d'eau au fond d'un bol en cuivre ou en émail, ajoutez le sucre, mélangez et faites fondre sur le feu en remuant constamment. Lorsque le sirop bout, ajoutez les fruits de cassis entiers et, sans oublier de remuer, portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez reposer cinq minutes (en remuant tout le temps).
Au bout d'un moment, versez la confiture dans le plat préparé bocaux en verre, retroussez les couvercles, baissez le col, couvrez d'un torchon et laissez refroidir complètement. 
La recette pour faire de la confiture « cinq minutes » pour l'hiver est bonne car, en plus d'un petit investissement de temps, grâce au traitement thermique minimal des groseilles les substances bénéfiques n'ont pas le temps de sortir(il y aura bien sûr moins de vitamine C que dans la préparation « froide », mais les pertes seront quand même insignifiantes). Cependant, comme dans le cas précédent, il est difficile de qualifier un tel produit de diététique.
Dans une mijoteuse
Ce manière originale les préparations à base de cassis conviennent aux ménagères chanceuses qui ont acquis un gadget à la mode appelé « multicuiseur » et se livrent à l'activité passionnante consistant à explorer ses capacités.
Malheureusement, C'est problématique de faire ainsi de sérieuses réserves pour l'hiver(le bol à votre disposition est limité à un volume donné, et vous ne pourrez pas utiliser la bassine de votre grand-mère), mais à titre expérimental, vous pouvez facilement préparer plusieurs pots d'excellente confiture. 
Saupoudrer les baies préparées de sucre dans un rapport 1:1, mélanger, mettre au réfrigérateur toute la nuit (les groseilles doivent libérer du jus, mais en aucun cas fermenter), le matin verser dans le bol du multicuiseur, régler la « Soupe » ou « En mode « Ragoût » (selon la marque de l'appareil), couvrez et laissez cuire 60 minutes. Pendant ce temps nous préparons les bocaux. Versez la confiture finie chaude dans des bocaux chauds et roulez les couvercles.
En principe, un multicuiseur vous permet de préparer de la confiture selon n'importe quelle recette, sans se limiter à ce qui précède. Gardez simplement à l’esprit que le produit fini peut être un peu plus fin que ce à quoi vous êtes habitué. Le fait est que pendant la cuisson dans un tel appareil, l'eau ne s'évapore pas aussi intensément que lors de la cuisson sur une cuisinière conventionnelle ou sur un feu ouvert. Par conséquent, l'eau, présente dans la liste des ingrédients de la plupart des recettes de confiture, peut être omise lors de l'utilisation d'un multicuiseur. 
Important! La plupart des utilisateurs de gadgets recommandent de retirer complètement la vanne vapeur lors de la cuisson de la confiture dans un multicuiseur, sinon elle moussera et s'enfuira.
Pour la même raison, il ne faut pas remplir le bol jusqu’en haut ; idéalement, ne pas utiliser plus de 25 % de son volume !
Avec cuisine (recette simple)
Bien sûr, le plus délicieuse confiture le cassis est obtenu à partir de la baie, passée au tamis. Une masse aérée et homogène sans une seule graine est le rêve de toute gourmande ! Hélas, tout le monde ne peut pas se permettre cette option pour préparer l'hiver ; cette procédure demande trop de main-d'œuvre. Si tu as énorme récolte, et, comme toujours, il n'y a pas assez de temps pour le traiter, vous pouvez utiliser très recette simple, et le résultat est plutôt bon. 
Important! Les baies doivent être mûres, mais pas trop mûres, car selon la technologie avant la cuisson, elles seront arrosées d'eau bouillante, de sorte que les fruits trop mous éclateront immédiatement et perdront du jus.
Remplissez les fruits préparés jusqu'en haut avec de l'eau froide purifiée afin qu'elle recouvre complètement les baies. Versez l'eau dans une casserole séparée et portez à ébullition. Maintenant, versez à nouveau les groseilles, cette fois avec de l'eau bouillante, portez à ébullition l'eau avec les baies, baissez le feu et, après quelques minutes, égouttez rapidement les fruits dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler des baies !
Versez l'eau dans laquelle les baies ont été blanchies dans le bol en émail préparé à raison de deux à trois verres par kilo de baies (selon que vous préférez une confiture plus épaisse ou plus fine), mélangez avec un kilo de sucre par kilo de groseilles, apportez porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop blanchisse. Versez maintenant environ un tiers du sirop dans un bol séparé, ajoutez les baies au sirop restant et faites cuire en remuant pendant environ 15 à 20 minutes. Versez enfin le sirop préalablement égoutté, portez la confiture à ébullition, mettez-la dans des pots stériles, roulez-la et laissez-la refroidir à l'envers.
Cette méthode accélère la gélification des baies, et la confiture s'avère belle et savoureuse avec un minimum d'effort.
Gelée
Habituellement, lorsque nous entendons le mot « gelée », nous imaginons une masse délicieusement frémissante sur une assiette composée de baies, de sucre, d'eau et de gélatine. Or, le cassis possède la propriété unique de gélifier sans ajout de cette substance collante d’origine animale.
Saviez-vous? En plus de la gélatine, le processus de gélification en cuisine est assuré par deux additifs moins connus : la pectine et l'agar-agar. Les matières premières pour la gélatine sont le cartilage, les tendons, les os et la peau animale, la gélose.gUNR.à base d'algues, et la pectine est extraite de légumes et de fruits familiers, en particulier des écorces d'agrumes, des betteraves sucrières et - bingo ! - cassis.
Ainsi, le cassis a tout ce qu’il faut pour faire de la gelée sans aucun épaississant supplémentaire. En plus des fruits, Vous n'avez besoin que de sucre et d'eau.
Important! Les variétés hybrides de baies ne conviennent pas à la fabrication de gelée, car elles contiennent beaucoup moins de pectine (ces composants gélifiants) que les variétés « de race pure ».
Faisons une réservation tout de suite. Vous pouvez faire beaucoup plus de gelée d'une manière simple, avec des coûts et des pertes inférieurs. Cette option est destinée aux vrais perfectionnistes.
Donc, des baies de cassis dans recette classique les gelées sont combinées avec du sucre et de l'eau dans un rapport de 2 : 1 : 1. 
Versez les fruits préparés dans un récipient préparé pour la cuisson, ajoutez de l'eau et portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez cuire à feu doux encore dix minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
Maintenant tu as besoin presser le jus de groseille- c'est la partie la plus minutieuse du travail. Tout d’abord, passez soigneusement les fruits au tamis, éliminant ainsi la peau et les graines. En substance, vous pouvez vous arrêter à ce stade, mais la recette classique suggère de presser la purée obtenue à travers plusieurs couches de gaze afin que la majeure partie de la pulpe soit également éliminée sans pitié.
Important! La pulpe et le gâteau de cette recette ne peuvent pas être réutilisés. Si le jus était extrait de baies crues, ces déchets seraient parfaits pour la cuisine. compote de vitamines, mais dans ce cas, la baie a déjà abandonné tout ce qu'elle pouvait.
Passons à l'étape suivante : l'ébullition. Il faut que le volume de jus diminue d'au moins un quart suite à la cuisson à feu doux. 
Le moment venu, on commence à introduire progressivement du sucre dans le jus, un verre à la fois. Après chaque portion, remuez le liquide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajoutez ensuite la portion suivante.
Versez le sirop fini dans des pots stériles chauds, puis placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante (n'oubliez pas de tapisser le fond avec de la gaze ou un torchon pour éviter que les pots n'éclatent), couvrez avec un couvercle et stérilisez : pots d'un litre- 15 minutes, un demi-litre - la moitié moins.
Vous pouvez maintenant rouler les pots. Une fois complètement refroidis, pour terminer le processus de gélification, les pots doivent être placés au réfrigérateur pendant sept jours, puis placés dans une armoire ou un garde-manger ordinaire pour être conservés jusqu'à l'hiver.
Aux abricots secs
Nous avons examiné plusieurs options pour la confiture de cassis. Mais il arrive que la récolte de plusieurs récoltes ait mûri en même temps, et vous vous creusez la tête pour savoir quoi en cuisiner. Ou peut-être que la confiture de groseilles vous semble trop ennuyeuse. Dans ce cas, vous pouvez préparer une version plus complexe de préparations pour l'hiver, où les groseilles seront l'ingrédient principal, mais pas le seul. Cette option séduira certainement les femmes au foyer qui aiment les expériences culinaires et mènera peut-être à d'autres idées non moins intéressantes.
La première combinaison est avec des abricots secs. Vous pouvez même utiliser des groseilles trop mûres dans cette recette ; cela ne nuira pas au résultat. 
Pour un kilo de baies, vous aurez besoin de 1,2 kg de sucre et d'une petite poignée (jusqu'à 100 g) d'abricots secs.
Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis égouttez l'eau et pressez-la.
Nous passons les fruits préparés des deux types dans un hachoir à viande. 
Ajouter le sucre à la purée de fruits, mélanger et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à dissolution complète. Remuez le mélange si nécessaire.
Avec de la citrouille
L’avantage de cette recette est qu’elle nécessite une quantité minimale de sucre, car elle est assez sucrée en soi.
Saviez-vous? La citrouille avec modération est non seulement possible, mais aussi nécessaire pour les personnes souffrant de diabète sucré, à la fois le premier et le deuxième type, puisque celui-ci (que certains, pour une raison quelconque, appellent à tort, aide le pancréas à produire de l'insuline naturelle.
Pour un kilo de groseilles, il nous faut seulement 300 g de sucre, 1,2 kg de potiron épluché et un petit morceau (environ 30 g) de beurre.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les baies, le potiron finement haché et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez délicatement la mousse qui se forme à la surface.Placez la confiture préparée dans des pots préalablement préparés. Enroulez les couvercles.
Dans cette recette, la confiture de groseilles ordinaire commence à jouer avec de nouvelles notes grâce à un tout petit ajout.
Pour chaque kilogramme de fruit, nous en avons besoin d’un de taille moyenne. Sucre - 1 kg 200 g. 
Nous passons les baies dans un hachoir à viande, ajoutons du sucre et battons (si vous avez un mélangeur fixe, les deux opérations sont combinées en une seule). Portez délicatement le mélange obtenu à ébullition en remuant avec une cuillère en bois, réduisez le feu et laissez mijoter pendant un quart d'heure. Coupez le citron avec le zeste en petites tranches ou en cubes - à votre guise - et ajoutez-le à la confiture. On continue de laisser mijoter à feu doux encore un quart d'heure, puis on les met dans des bocaux propres et on laisse refroidir (il n'est pas nécessaire de couvrir les couvercles à ce stade pour que la condensation résultante ne coule pas dans la confiture).
Une autre version de la confiture groseilles-agrumes peut être préparé sans cuisson. On ne peut qu'imaginer quelle dose mortelle de vitamine C en résultera, étant donné que, comme les groseilles, elles sont exceptionnellement riches en acide ascorbique, et que le tout sera entièrement conservé dans le produit fini !
Pour varier, au lieu du citron, prenons une orange, également avec le zeste. Les proportions d'orange et de groseille peuvent varier, mais le composant principal doit toujours être la baie, les agrumes ne doivent que souligner le goût principal. 
On passe les baies et l'orange coupées en morceaux dans un hachoir à viande. Ajoutez du sucre - deux parts par part de purée de fruits (si vous utilisez du citron, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre). Bien mélanger et conserver au réfrigérateur pendant 48 heures. Nous la mettons en bocaux grâce à la technologie « confiture vivante » (n'oubliez pas d'ajouter du sucre sur le mélange, cela préservera en plus le produit).
Malina
Et les cassis mûrissent généralement chez nous en même temps, leur combinaison semble donc assez naturelle. 
Nous prenons des groseilles et des framboises dans un rapport de 2 : 1 (vous pouvez ajuster la proportion au goût). Vous aurez besoin de 1,2 à 1,5 kg de sucre pour chaque kilogramme de mélange de fruits. Eau - environ un demi-verre.
Mélangez les baies préparées, l'eau et la moitié de la quantité spécifiée de sucre dans un récipient de cuisson. Porter délicatement à ébullition, cuire cinq minutes. Après cela, ajoutez le reste du sucre, remuez constamment pour qu'il se dissolve plus rapidement et que la confiture ne brûle pas, et après cinq minutes supplémentaires, mettez le produit fini dans des bocaux, roulez-le et laissez-le refroidir à l'envers. Si vous vous demandez quoi cuisiner avec du cassis pour l'hiver, utilisez nos idées. Ne vous limitez pas au strict respect de la recette, improvisez, car bonne hôtesse - pas celle qui connaît beaucoup de recettes, mais celle qui peut créer un chef-d'œuvre à partir de tout ce qu'elle a trouvé dans son réfrigérateur ou cultivé dans le jardin. Cassis noir - matière première très reconnaissante pour toute expérience.Il est presque impossible de gâcher ce produit !
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Le cassis, préparé pour l'hiver sans cuisson, est une source savoureuse, lumineuse et saine de vitamines et de micro-éléments qui peuvent renforcer le système immunitaire.
La cueillette puis la conservation des baies pour l'hiver sont une tradition très répandue dans notre pays. Et afin de préserver tous les bienfaits des groseilles pour toute l'année, il est préférable de ne pas traiter thermiquement les baies.
Vous pouvez faire de la confiture, de la gelée et de la confiture de cassis sans cuisson. De plus, la baie saine peut être séchée et congelée. Tout cela peut être fait par n'importe quelle femme au foyer, même sans grande expérience culinaire.
L'essentiel est de s'approvisionner en baies, en sucre et en ustensiles nécessaires à la préparation : une casserole ou une bassine en inox, des bocaux et couvercles stérilisés, une grande cuillère pour remuer. Les ustensiles doivent être propres, secs et stériles.
Pour le séchage et la congélation, ainsi que pour la confiture, utilisez des baies entières non mûres. Bien sûr, beaucoup ont l'habitude d'utiliser des baies écrasées et cassées lors de la préparation de préparations à partir de diverses baies, mais le cassis ne subit pas de traitement thermique sans cuisson, il doit donc être exempt de traces de pourriture et de saleté, sinon votre préparation deviendra tout simplement aigre. .
Un autre point important- sucre. Puisqu’il n’est pas nécessaire de faire bouillir le cassis, assurez-vous que le sucre semoule est propre, sans miettes ni impuretés. Il est préférable d'utiliser le produit fraîchement sorti de l'emballage du magasin.
1. Que faire du cassis pour l'hiver sans cuisson : séchage et congélation
Qui n’a pas envie de savourer de délicieuses confitures fraîches du jardin, des compotes fraîchement préparées, des tartes, des crêpes aux cassis aromatiques lors d’une froide soirée d’hiver. Mais voici où trouver le produit, sauf dans les magasins chers, où tout le monde ne peut pas se le permettre. Une excellente option serait de sécher ou de congeler les baies. Ces procédures ne nécessitent pas de cuisson, un long processus de préparation ou un effort particulier.
Gelé. La principale chose à retenir et à prendre en compte est que les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Le fait est que lors du lavage, de l'eau reste dans les groseilles, ce qui entraîne une déformation des baies lors de la congélation. Par conséquent, vous devez trier les groseilles, retirer les feuilles, les brindilles et les baies gâtées et placer les baies sur une planche ou un plateau. Congelez les baies au congélateur pendant 24 heures à -18°C. Transférez ensuite les baies dans un sac ou un récipient, selon votre convenance.
Séchage. Pour éviter que les baies séchées ne se gâtent et restent savoureuses, il est recommandé de les cueillir par temps ensoleillé et sec. Les baies mouillées ne sèchent pas bien. Les groseilles peuvent être séchées individuellement ou en bottes. Triez les groseilles, placez-les sur une plaque à pâtisserie en métal afin qu'elles ne s'ajustent pas trop les unes aux autres. Sécher au four pendant une heure à 60 degrés sans fermer la porte du four. Conservez les groseilles séchées dans des bocaux secs et bien fermés dans un endroit sombre.
2. Cassis sans cuisson pour l'hiver
Ingrédients:
Un kilo et demi de cassis ;
Un kilo et demi de sucre.
Mode de cuisson :
1. Retirez soigneusement les baies des branches, retirez toutes les feuilles et l'herbe qui se sont accrochées lors de la cueillette et jetez les groseilles gâtées.
2. Rincez les baies sélectionnées dans l'eau et divisez-les en trois parties à peu près égales.
3. Broyez les deux tiers des groseilles dans un hachoir à viande.
4. Mélangez la purée de groseilles avec les baies entières et le sucre dans un récipient adapté.
5. Avec précaution, afin de ne pas écraser les baies entières, en remuant la confiture avec une cuillère, attendez 30 à 45 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
6. Versez la confiture préparée dans des pots stériles et fermez bien les couvercles.
7. Conserver dans un endroit frais.
3. Confiture de cassis sans cuisson à l'orange
Ingrédients:
Deux kilos de cassis ;
Trois kilogrammes de sucre ;
Deux grosses oranges.
Mode de cuisson :
1. Triez les cassis, séparez les baies des branches, retirez les fruits et les feuilles gâtés. Placez les baies dans une passoire, rincez abondamment et laissez excès de liquide vidange.
2. Mettez les groseilles dans une casserole et hachez-les avec un mixeur plongeant. Vous pouvez également broyer les baies dans un hachoir à viande à travers un tamis fin.
3. Rincez soigneusement l'orange, frottez avec une éponge si nécessaire. Couper sans peler en plusieurs morceaux et hacher également.
4. Mélangez en un grande capacité masse de groseille avec la masse d'orange, ajouter le sucre.
5. Laissez la confiture pendant plusieurs heures jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous. Remuer de temps en temps.
6. Dès que le sucre est dissous, transférez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez le récipient avec des couvercles.
7. Ne stockez pas la pièce plus d'un an au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
4. Gelée de cassis sans cuisson pour l'hiver
Ingrédients:
Un kilo de cassis ;
Un kilogramme de sucre cristallisé ou de sucre en poudre.
Mode de cuisson :
1. Pour donner à la gelée une texture délicate, vous devez utiliser du sucre en poudre lors de sa préparation. Vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi ou fabriquer votre propre poudre à partir de sucre cristallisé.
2. Versez le sucre par petites portions dans un moulin à café et broyez-le jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre.
3. Broyez les baies soigneusement lavées et triées dans un mixeur, puis placez le mélange sur une passoire percée de petits trous. Broyez les baies afin que les grosses peaux ou graines ne pénètrent pas dans la gelée.
4. Versez le sucre en poudre dans la gelée de groseilles par petites portions en remuant constamment le mélange.
5. Transférez la gelée délicate dans des bocaux propres et pré-stérilisés et roulez-la.
5. Cassis sans cuisson pour l'hiver avec des framboises
Ingrédients:
Un demi-kilo de framboises ;
1 kg de cassis ;
1,8 kg de sucre semoule ;
Verre d'eau.
Mode de cuisson :
1. Épluchez et rincez les groseilles. Versez pendant 2 minutes eau bouillante. Placez les groseilles chaudes dans une passoire et passez-y les baies.
2. Triez les framboises et hachez-les avec n'importe quel d'une manière pratique jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
3. Préparez le sirop de sucre : ajoutez de l'eau au sable, portez à ébullition, retirez du feu et mélangez bien. Attendez que le sirop refroidisse complètement ; vous pouvez remuer le mélange périodiquement pour que tous les grains soient complètement dissous.
4. Versez la confiture dans des récipients en verre chauds stériles et fermez hermétiquement les couvercles.
5. Laissez les cassis quelques jours à température ambiante, puis transférez-les dans un endroit plus frais pour les conserver.
6. Confiture assortie. Fraises, groseilles noires et rouges sans cuisson
Ingrédients:
Un kilo de fraises ;
Un demi-kilo de groseilles rouges ;
Un demi-kilo de cassis ;
Un sachet d'acide citrique (15 grammes) ;
Un kilo et demi de sucre.
Mode de cuisson :
1. Triez soigneusement toutes les baies, séparez les groseilles des branches et arrachez les tiges des fraises.
2. Placez les fraises dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.
3. Placez les groseilles noires et rouges dans un grand récipient en verre et versez-y de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez immédiatement l'eau et broyez les baies elles-mêmes au tamis.
4. Mélangez la masse de groseilles avec la purée de fraises, ajoutez le sucre cristallisé et l'acide citrique.
5. Mettez le récipient contenant la confiture de côté pendant une demi-journée. Ce temps est suffisant pour que tout le sucre se dissolve. N'oubliez pas de venir remuer les baies une à deux fois par heure.
6. Versez la confiture de cassis finie dans un récipient stérile sans cuisson, saupoudrez le dessus d'un peu de sucre et roulez.
7. Conserver dans n’importe quel endroit frais et pratique.
Cassis sans cuisson pour l'hiver - secrets et petites astuces
Vous pouvez diversifier le goût de vos préparations hivernales et utiliser ces recettes pour préparer non seulement du cassis, mais également diverses baies assorties. Par exemple, des groseilles aux groseilles, des framboises, des fraises, ainsi qu'un mélange de cassis avec des groseilles rouges et blanches. Le principe de cuisson ne change pas, l'essentiel est de conserver les proportions de baies et de sucre : une pour une. Vous ne devez pas mettre moins de sucre, car les baies ne peuvent pas être traitées thermiquement ; en raison d'une quantité insuffisante de sucre cristallisé, la confiture, la gelée ou la marmelade peuvent se gâter avant l'hiver. Et trop de sucre peut conduire à un sucre du produit.
Si vous n'aimez pas les graines en gelée ou en confiture, n'oubliez pas de broyer les baies au tamis. Et pour que cela ne pose pas de difficultés particulières, il est recommandé de pré-hacher ou blanchir les baies.
Disposez les cassis prêts à l'emploi dans des bocaux propres, secs et stérilisés. Les bocaux peuvent être stérilisés facilement et rapidement en les plaçant dans un four préchauffé pendant 15 minutes.
Recettes pas à pas de confiture de cassis au miel, feuilles de cerisier, citron, banane, vodka
2018-06-29 Marina VykhodtsevaGrade
recette
Temps
(minutes)
Portions
(personnes)
Dans 100 grammes plat préparé
0 gr.
0 gr.
Les glucides
49 grammes.196 kcal.
Option 1 : Recette classique de confiture de cassis
Les groseilles ont une coque assez dense ; elles ne libèrent pas de jus rapidement, la confiture nécessite donc une approche particulière. Habituellement, un sirop est préparé dans lequel les baies sont envoyées. C’est une recette gagnant-gagnant. La délicatesse se révélera, la préparation ne prendra pas beaucoup de temps, les ingrédients n'auront pas besoin d'être infusés. La cuisson se fait en une seule étape.
Ingrédients
- 1,5 kg de groseilles ;
- 0,3 litre d'eau ;
- 1,5 kg de sucre.
Comment faire de la confiture de groseilles classique
Il faut trier les groseilles et arracher toutes les branches. Les spécimens pourris et froissés peuvent être retirés immédiatement. Placer dans une passoire ou un tamis et bien rincer sous l'eau courante. Si les baies sont très poussiéreuses, vous pouvez les tremper quelques minutes, puis les égoutter.
Pendant que les groseilles s'égouttent, préparez du sirop de sucre simple. Mélangez le sable avec de l'eau et faites bouillir pendant trois minutes. Selon les règles, il faut le tendre. Si le sucre est pur, vous n'êtes pas obligé de le faire, ajoutez simplement immédiatement les baies lavées et remuez.
Préparez la confiture de groseilles à feu moyen. Nous veillons à ce qu'il ne s'enfuie pas. La mousse commencera à s'accumuler sur les bords et devra être retirée. Faire bouillir environ une demi-heure. Si vous souhaitez obtenir une confiture épaisse, vous pouvez prendre encore plus de temps.
Généralement mis en bouteille dans des canettes traitées. Parfois stocké sous un couvercle en nylon. Dans tous les cas, vous devez d'abord le refroidir, vérifier l'étanchéité du couvercle, puis le placer dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas 10 degrés. Les bocaux fermés peuvent être conservés à température ambiante.
Ce recette universelle, qui peuvent également être utilisés pour les groseilles rouges ; parfois ils sont mélangés dans des proportions différentes et assortis.
Option 2 : Recette rapide de confiture de cassis pour l'hiver
Ces groseilles n'ont pas besoin d'être bouillies; elles sont fermées de la manière habituelle, mais conservées au réfrigérateur. Assurez-vous d'utiliser des pots ou des plats stériles lavés avec de la soude mais séchés.
Ingrédients
- 1 kg de groseilles ;
- 1,7 kg de sable.
Comment faire rapidement de la confiture de groseilles
Rincez bien les baies, séchez les cassis sur une serviette ou une serviette jetable, puis versez dans une casserole.
Ajoutez le sucre et pétrissez le tout avec un pilon. Placer sur le feu et chauffer légèrement en remuant. Dès que la confiture devient chaude, éteignez-la. On attend que le sucre fonde. S'il reste, remettez les groseilles sur le feu et faites-les chauffer un peu. Vous pouvez simplement battre les baies avec un mixeur ; le sucre se dissoudra plus rapidement, mais les graines seront également broyées.
Il ne reste plus qu'à placer les cassis dans des bocaux propres et à les fermer avec des couvercles hermétiques en nylon, qu'il est également recommandé de traiter à l'eau bouillante ou à la vapeur, tout comme les bocaux.
Pour la confiture, nous prenons du sucre de qualité dans les emballages ; nous n'ajoutons en aucun cas du sable de table, qui pourrait accumuler de la poussière ou des miettes.
Option 3 : Confiture de cassis et framboise (cinq minutes)
Les framboises et les cassis mûrissent presque en même temps ; il y a rarement des exceptions, c'est pourquoi ils sont le plus souvent associés dans les préparations. À la fin, nous obtenons un vin incroyablement aromatique, sombre, mais en même temps friandise épaisse, qui ne nécessite pas de longue cuisson. Cette recette est très populaire depuis de nombreuses années et est communément appelée « Cinq Minutes ».
Ingrédients
- un verre de groseilles ;
- un verre de framboises ;
- un verre de sable.
Comment cuisiner
La recette indique la quantité de produits dans des verres, mais ils sont simplement pris en quantités égales. Vous pouvez prendre un seau de tout ou une canette, peu importe. S'il y a moins de baies, ajoutez-les simplement dans des proportions différentes, mais tenez-vous-en à deux parties. Rincez abondamment la quantité spécifiée de framboises et de groseilles et versez-la dans une casserole.
Ajoutez du sable, mettez-le dessus, ne remuez pas, couvrez simplement et laissez infuser les baies pendant trois ou quatre heures, vous pouvez laisser les groseilles toute la nuit, de préférence dans un endroit frais.
Mettez la confiture sur le feu, faites bouillir les groseilles et les framboises pendant cinq minutes après l'ébullition. Partez pendant cinq heures. Si la confiture est simplement faite à partir de framboises, vous n’êtes pas obligé de le faire. Mais la groseille elle-même est assez dense, il est donc conseillé de la laisser infuser et tremper pour que la préparation ne s'aigre pas.
Maintenant, laissez bouillir à nouveau, faites bouillir pendant environ cinq minutes et versez immédiatement la confiture de groseilles bouillante dans des bocaux. On n'hésite pas non plus à tordre, on le scelle.
Si vous souhaitez réduire le temps de préparation de la confiture, vous pouvez faire bouillir les groseilles avec la moitié du sucre pendant un quart d'heure, puis ajouter les framboises avec la deuxième partie du sable, puis faire bouillir pendant cinq minutes.
Option 4 : Confiture de cassis pour l'hiver aux feuilles de cerisier
L'ajout de feuilles de cerisier est une astuce astucieuse qui est utilisée non seulement pour faire de la confiture, mais aussi pour préparer d'autres délices et préparations. Vous pouvez utiliser les noyaux de cerises exactement de la même manière. Ils dégagent également un arôme merveilleux et rehaussent le goût. De plus, vous aurez besoin d'un bandage ou d'un morceau de gaze propre, vous pouvez prendre du tulle, mais le tissu doit avoir des trous pour que le sirop puisse y pénétrer facilement.
Ingrédients
- 1 litre de groseilles ;
- 130 ml d'eau ;
- 10 feuilles de cerisier ;
- 2 cuillères à soupe. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron.
Recette étape par étape
Cette confiture est préparée d'une manière légèrement différente. On commence avec de l'eau, on la verse dans la casserole et on ajoute les cassis lavés. Nous mettons les feuilles propres dans de la gaze, attachons un sac et les jetons après elles. Placer sur le feu et cuire cinq minutes après l'ébullition.
Ajoutez maintenant le sucre, faites bouillir les groseilles jusqu'à l'épaisseur désirée pendant encore 15 minutes à une demi-heure. Prenez ensuite deux cuillères propres. Nous attrapons les feuilles avec une et les pressons avec la seconde, en pressant le sirop dans la casserole.
Maintenant, vous pouvez verser du jus de citron (ou ajouter environ une demi-cuillère à café d'acide sec), remuer et mettre la confiture de groseilles à la cerise dans des bocaux et rouler.
Si des noyaux de cerises fraîches ou séchées sont ajoutés, nous les attachons également dans un sac et les jetons dans la masse totale, les faisons bouillir.
Option 5 : Confiture de cassis pour l'hiver « Miel »
Cette recette est bonne car vous pouvez même utiliser du miel confit. Malgré la petite quantité de cet ingrédient, la friandise a un arôme très agréable et prononcé. Avant utilisation, triez et séchez les baies de cassis.
Ingrédients
- 1 kg de groseilles ;
- 2,5 cuillères à soupe. Sahara;
- 80 g de miel ;
- 160 ml d'eau.
Comment cuisiner
On commence par le sirop. Mesurez la quantité spécifiée de sucre et d'eau, mettez-la sur le feu en remuant et faites bouillir jusqu'à ébullition. Versez le cassis préparé. Remuer, faire bouillir pendant sept minutes et laisser reposer quelques heures ; la confiture n'a pas besoin de refroidir complètement.
Rallumez le feu et faites cuire la confiture encore cinq minutes après l'ébullition, après quoi nous ajoutons du miel. Faire bouillir pendant quelques minutes et verser dans des bocaux stériles ou simplement soigneusement lavés et fermer hermétiquement.
Il n'est pas nécessaire d'essayer de conserver toutes les vitamines du miel : certains nutriments disparaissent lorsque le produit est ajouté à la confiture chaude. Dans cette recette, il n'est nécessaire que pour l'arôme et le goût. DANS à des fins médicinales Seul du miel frais est utilisé, qui n'a pas été chauffé à des températures supérieures à 60 degrés.
Option 6 : Confiture de cassis au citron
Le citron est un additif universel qui peut être ajouté à la confiture à base de baies, fruits et légumes. Les agrumes rehaussent le goût, donnent un arôme merveilleux et constituent également une sorte de conservateur qui empêche la délicatesse de devenir sucrée.
Ingrédients
- 200 g de citrons ;
- 1,5 kg de sucre ;
- 1,5 kg de cassis ;
- verre d'eau.
Comment cuisiner
Mélangez l'eau avec du sable et placez dans une casserole sur la cuisinière. Pendant que nous préparons des groseilles fraîches. Verser dans le sirop bouillant et cuire une quinzaine de minutes.
Vous pouvez simplement ajouter du citron torsadé à la confiture de groseilles, mais la délicatesse peut alors avoir un goût amer. Il est préférable de retirer et de hacher le zeste, puis de retirer les croûtes blanc. Hachez finement la pulpe. Ajoutez-le avec le zeste et laissez cuire encore 8 minutes.
Si l'épaisseur de la confiture vous convient, mettez-la en bocaux. Sinon, faites-le bouillir encore un peu et retirez l'excès de liquide.
Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la pulpe de citron à la confiture, mais ajoutez simplement le zeste et pressez le jus, ajoutez-le simplement sans pépins, pressez-le dans un bol, vérifiez-le et mettez-le dans une casserole avec les groseilles.
Option 7 : Confiture de cassis pour l'hiver « Froid »
Recette de confiture moulue froide. Étant donné que les baies ne seront pas cuites, l'arôme et le goût seront préservés au maximum. Si tout est fait correctement, les groseilles dureront non seulement jusqu'au printemps, mais aussi jusqu'à la nouvelle récolte.
Ingrédients
- 1,2 kg de groseilles ;
- 2 cuillères de vodka ;
- 1,8 kg de sucre.
Comment cuisiner
Lavez les baies de cassis, séchez-les, il ne doit plus y avoir d'eau dessus, placez-les dans un récipient propre. Ensuite, prenez un mixeur ou un mixeur. Utilisez un mixeur pour obtenir une purée homogène, broyez les graines. À l'aide d'un mixeur, la masse ressemblera à de la confiture froissée. Battez un peu.
Ajouter le sucre semoule par parties, en continuant à travailler avec le hachoir. Fouetter jusqu'à ce qu'il se dissolve. Vous pouvez le laisser de côté pendant quelques heures, puis continuer.
A la fin, versez la vodka dans la confiture de cassis, remuez simplement et placez dans un récipient stérile, fermez. Conserver au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 10 degrés.
Cette préparation constitue une excellente base pour réaliser des gelées, des boissons aux fruits, des marmelades, des guimauves et autres desserts maison.
Option 8 : Confiture de cassis à la banane
La banane en confiture donne non seulement un arôme étonnant, mais aussi une consistance très intéressante. Cette friandise s'avère immédiatement épaisse, homogène, elle est excellente pour graisser les tartes, les couches de gâteaux et pour d'autres fins de confiserie.
Ingrédients
- 250 g de banane ;
- 1 citron ;
- 800 g de groseilles ;
- 700 g de sucre ;
- 150 ml d'eau.
Comment cuisiner
Mélangez le sucre et l'eau et placez sur le feu. Le sirop doit être porté à ébullition, mais il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Versez-y les groseilles lavées. Attendez maintenant la mousse, retirez, réservez 15 minutes, laissez cuire à feu moyen.
Pendant que nous extrayons le jus du citron. Pour en faire beaucoup, les agrumes sont jetés dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Vous pouvez en retirer le zeste, la confiture aura une odeur parfumée. Il est conseillé de filtrer le jus.
Maintenant, coupez les bananes en petits cercles. Il est conseillé de prendre des fruits denses ; il ne doit y avoir aucune tache sur la pulpe. Arrosez les morceaux de jus de citron.
Ajoutez les bananes après quinze minutes de groseilles bouillantes. Cuire encore dix minutes. Versez la confiture de groseilles dans des bocaux et roulez.
En plus de la banane et des agrumes, le cassis peut se « lier d'amitié » avec d'autres fruits exotiques et des fruits secs. Une poignée d'abricots secs, de raisins secs et de pruneaux modifiera légèrement le goût et l'arôme.