Une façon simple de mariner les concombres pour l'hiver. La recette de concombre mariné la plus délicieuse

17.10.2019

Depuis de nombreuses années, les concombres constituent un bon complément à n’importe quel repas. Le seul regret est qu'ils suivent rapidement et reculent tout aussi rapidement. Mais les ménagères se sont adaptées à cette particularité. Ils préparent les concombres pour une utilisation future. Auparavant, ce légume était salé en fûts et stocké dans les caves et les glaciers. Cependant, avec l'avènement des récipients en verre, des changements ont été apportés à la conservation des concombres : ils ont commencé à être préparés pour une utilisation future dans des bocaux.

Le plus souvent, ils sont marinés avec l'ajout de vinaigre. Mais malheureusement, tout le monde ne peut pas manger de concombres marinés aigres. C'est là que le saumurage vient à la rescousse. Les cornichons en bocaux ont un goût peu différent de ceux en fûts. Mais pour que les produits, si diligemment collectés et stockés pour l'hiver, ne soient pas gaspillés, vous devez connaître certaines des caractéristiques de ce type d'approvisionnement.

Subtilités de la cuisine

Les meilleures variétés pour le marinage sont Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Les concombres destinés à une utilisation future doivent être cultivés en pleine terre. Vous ne devez pas saler les concombres de serre, car ils sont aqueux et insipides.
Pour recevoir des produits qualité supérieure, vous devez utiliser de jeunes concombres. Les plus petits sont les cornichons - les légumes verts de 3 à 5 cm de long. Viennent ensuite les cornichons - les concombres ne dépassant pas 7 cm de long. La taille optimale des concombres pour le marinage peut atteindre 12 cm de long. Vous pouvez mariner les fruits et taille plus grande, mais dans ce cas, ils prendront beaucoup de place dans le pot et les couper en sections transversales pour le décapage n'est pas accepté. Les gros concombres peuvent être laissés au marinage.
Les concombres n'ont ni goût ni arôme prononcés. Par conséquent, ils sont salés avec des herbes et des épices aromatiques. Chaque femme au foyer sélectionne individuellement un bouquet d'herbes, en tenant compte des préférences gustatives de sa famille. Mais il existe des herbes et des épices populaires qui sont le plus souvent utilisées pour le marinage. Ce sont l'aneth, l'ail, le piment rouge, les grains de poivre, le raifort, l'estragon, la sarriette, la coriandre, le céleri, le persil.
Les concombres sont marinés avec des cerises, du chêne, cassis. Les feuilles de ces plantes contiennent des tanins grâce auxquels les cornichons restent denses et croquants.
Parfois, 1 à 2 % de sucre sont ajoutés à la saumure pour accélérer la fermentation. Il est utilisé pour saler des concombres gros ou légèrement fanés.
La qualité du produit final dépend également du sel. Si le sel est mauvais, il ne se dissoudra pas complètement dans la saumure et formera un sédiment, et une couche semblable à de la moisissure apparaîtra sur les légumes.
En règle générale, 6 à 7 pour cent de saumure sont utilisés pour mariner les petits concombres. Mais si vous devez saler des spécimens plus gros, la quantité de sel est augmentée à 8-9 %.

Fermentation lactique des concombres

La fermentation lactique est un processus obligatoire lors du salage. Cela se déroule mieux à une température de 20-22°. A cette époque, divers types de bactéries se multiplient, y compris les bactéries putréfactives, mais celles d'acide lactique prennent le dessus. Ceci est célébré vers le cinquième jour. Vous remarquerez peut-être qu'il y a plus de saumure et que le poids des concombres diminue. Le fait est que pendant cette période, leur jus passe dans la saumure.

Vient ensuite la deuxième phase du salage. Les pots de concombres sont sortis dans un endroit frais, où pendant 15 à 20 jours les bactéries lactiques continuent de sécréter intensément de l'acide lactique. Avec la saumure, il pénètre dans les fruits, grâce à quoi ils recommencent à reprendre du poids et à devenir plus denses.

Vient ensuite la troisième phase : la fermentation s’arrête presque. Les concombres continuent d'absorber la solution salée. A la fin de cette période, ils deviennent utilisables.

Recettes de concombres marinés en bocaux

Le salage en bocaux est très pratique car il ne nécessite pas de locaux spécialement équipés et à basse température pour le stockage, nécessaires au cornichons en fûts.

Les concombres en bocaux sont salés de deux manières. Dans la première option, ces légumes sont d'abord marinés dans n'importe quel récipient (tonneau, poêle, seau) selon votre recette préférée, puis transférés dans des bocaux remplis de la même saumure, mais filtrés et fermés par des couvercles. Une fois scellé, il est pré-pasteurisé.

Dans la deuxième option, les concombres sont immédiatement marinés dans des bocaux.

Concombres marinés en bocaux : première recette

concombres frais – 1,6-1,8 kg ;
sel – 70 g pour 1 litre d'eau;
aneth – 40 g;
ail – 8 gousses;
piment rouge en cosses – 5 g;
persil, céleri - au goût;
raifort (racine) – 5 g.

Méthode de cuisson

Préparez d’abord la saumure. Pour ce faire, dissolvez tout le sel dans une petite quantité d’eau chaude puis mélangez avec le reste de l’eau. Laissez la saumure refroidir et décanter. Filtrez ensuite sur plusieurs couches de gaze.
Triez les concombres par taille. Mettez de côté les fruits tordus, trop mûrs ou surdimensionnés.
Faites tremper les concombres dans un bol d'eau froide pendant 5 à 8 heures. Cela aidera à restaurer leur fraîcheur et leur jutosité. De plus, une fois marinés, ces concombres restent denses et ne contiennent aucun vide.
Coupez les extrémités où la saleté peut s'accumuler. On pense également que c’est là que se trouvent la plupart des nitrates. Lavez soigneusement les fruits.
Placez les concombres debout dans des bocaux propres. Remplissez de saumure. Fermez avec des couvercles. Laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Lorsque la fermentation lactique commence, versez la saumure des bocaux dans une casserole et faites bouillir.
Rincez les concombres.
Lavez les légumes verts, l'ail pelé et les gousses de poivron entières.
Placez les concombres verticalement dans le bocal en les réorganisant avec les épices. Versez la saumure chaude.
Placez les bocaux dans une casserole à fond large et couvrez avec des couvercles. Versez de l'eau chaude dans la vaisselle jusqu'aux cintres des bocaux. Pasteuriser 15 minutes à 90°.
Retirez les bocaux de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement.
Refroidir à l'envers.

Concombres marinés en bocaux : deuxième recette

Ingrédients (pour un pot de trois litres):

concombres frais – 1,6-1,8 kg ;
raifort - 1 feuille;
parapluies à l'aneth – 3 pièces;
ail – 1 tête;
feuilles de cassis – 5 pièces;
feuilles de cerisier – 2 pièces ;
sel – 100 g;
eau.

Méthode de cuisson

Triez les concombres. Faire tremper plusieurs heures dans l'eau froide. Laver. Coupez les extrémités.
Placer verticalement dans des bocaux propres tout en ajoutant les légumes verts lavés.
Saler. Remplissez d'eau froide. Couvrir les bocaux de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Pour vous assurer que le sel se dissout bien, retournez périodiquement le pot, après l'avoir fermé avec un couvercle. Ne vous inquiétez pas si les concombres sont trop salés : ils prendront autant de sel qu'ils en ont besoin.
Lorsque la fermentation lactique commence, égouttez la saumure : vous n’en aurez plus besoin.
Versez de l'eau propre dans un pot de concombres et versez-la immédiatement.
Versez à nouveau de l'eau froide. Fermez le pot avec un couvercle en nylon bien ajusté. Placez les bocaux dans un endroit sec, sombre et frais.

Concombres marinés en bocaux : troisième recette

Ingrédients:

concombres frais – 1,6-1,8 kg ;
aneth (légumes verts) – 50 g;
ail – 6 g;
poivron rouge moulu – 1,5 g;
raifort (racine) – 6 g;
feuilles de cassis – 10-15 pcs.;
feuilles d'estragon – 6 pièces;
sel – 70 g pour 1 litre d’eau.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau avec du sel. Refroidissez-le puis filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze. Laissez-le reposer.
Triez les concombres frais en n'en laissant que des petits et moyens (pas plus de 11 cm de long).
Faire tremper les fruits plusieurs heures dans de l'eau froide. Laver. Coupez les extrémités.
Lavez bien les légumes verts et l'ail à l'eau froide.
Placez les concombres avec les épices dans un bocal.
Versez la saumure préparée et décantée. Fermez le couvercle. Placer dans un endroit chaud pendant 12 jours pour fermenter.
Ajoutez ensuite la saumure au sommet du pot.
Pasteuriser 15 minutes à 90°. Fermez hermétiquement.

Concombres marinés en bocal - chauds, épicés, pré-marinés dans un autre récipient

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

concombres frais – 1,6-1,8 kg;
aneth (légumes verts) – 40 g;
graines d'aneth – 1,5-2 g;
raifort (racine) – 5 g;
ail sauvage (ail sauvage) – 1 tige;
piment – 2 g;
sel – 60-80 g pour 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson
Première étape :

Triez les concombres. Faire tremper dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
Lavez soigneusement. Coupez les extrémités.
Préparez la saumure. Pour ce faire, versez du sel dans la casserole et versez de l'eau. Faites-le bouillir. Réfrigérer. Passer à travers plusieurs couches de gaze.
Lavez les légumes verts, les poivrons et le raifort pelé.
Placez les concombres dans une casserole ou un tonneau, en les garnissant d'épices. Remplissez de saumure. Placez un cercle et exercez une pression dessus.
Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours pour la fermentation lactique. Lorsque la fermentation s'arrête, retirez le film, la mousse et la moisissure de la surface de la saumure. Ajoutez de la saumure fraîche. Placer dans un endroit frais pour permettre aux concombres de saler. Mais en même temps, veillez à éliminer la moisissure chaque jour et à laver le cercle sous pression.

Deuxième étape :

Retirez les cornichons de la saumure et rincez-les bien à l'eau froide.
Placer dans des bocaux propres de trois litres.
Filtrez la saumure dans laquelle les concombres ont été salés à travers un torchon. Versez sur les concombres. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.
Placez les bocaux de concombres dans un large récipient (bassin), versez de l'eau jusqu'aux épaules des bocaux et placez sur le feu. Pour éviter que les bocaux ne se fissurent, placez un cercle en bois ou un chiffon doux au fond du plat. Porter à ébullition. A partir de ce moment, notez l'heure et stérilisez les concombres pendant 25 minutes.
Fermez hermétiquement les bocaux. Réfrigérer.

Note à l'hôtesse

La saumure de concombre après la fermentation lactique est généralement trouble. Lors de la stérilisation, les micro-organismes à l'origine de cette fermentation meurent. Lors du stockage des concombres, toute la turbidité se dépose au fond et la saumure devient transparente. Si vous secouez un pot de concombres, la saumure redeviendra trouble. Les sédiments n'affectent en rien la qualité du produit.

Vous pouvez conserver les concombres sans votre propre saumure. Dans ce cas, vous devez en préparer un nouveau. Pour ce faire, prenez 30 g de sel, ajoutez 7 à 8 g d'acide citrique et diluez-les dans 1 litre d'eau. Refroidissez la saumure, laissez-la reposer, puis filtrez.

Les concombres pré-marinés dans un autre récipient peuvent être préparés selon n'importe quelle recette. Seule la composition des épices change, grâce à laquelle les concombres s'avèrent piquants, aillés ou épicés. La quantité de sel reste la même.

2017-05-01

Bonjour mes chers lecteurs ! Pensez-vous qu'il est trop tôt pour donner des recettes de préparations hivernales en avril ? Je ne pense pas. Après tout, « un œuf coûte cher le jour du Christ » et dès le début de la saison, vous pourrez déjà le récupérer sans hâte. recettes nécessaires. Aujourd'hui, je vais parler de la façon de préparer des cornichons croustillants pour l'hiver en bocaux. Oui, pour qu’ils aient le même goût que ceux en fût préférés de tous.

Depuis de nombreuses années, je plante quelques parterres de concombres pour pouvoir déguster de la salade en été et préparer des cornichons croustillants dans des bocaux d'un litre et de trois litres pour l'hiver. Je plante spécialement des salades et des concombres marinés. Je vous l'ai déjà dit - assurez-vous de le lire afin qu'il n'y ait pas de déceptions ni de malentendus. Toutes mes recettes impliquent l'utilisation des meilleurs concombres pour le marinage.

Tout au long de ma vie « conjugale », j'ai collectionné diverses recettes et les technologies de préparation des concombres marinés. Presque toutes les recettes donnent des résultats croustillants et merveilleux. délicieux concombres. Nous en mangeons une partie même en été - nous aimons les jeunes pommes de terre avec des cornichons, et nous en mangeons une partie pour l'hiver.

Qu'est-ce que l'hiver sans cornichons, équipe méli-mélo de viande et le légendaire Olivier du Nouvel An ? Les concombres marinés croustillants sont absolument nécessaires pour préparer tous ces plats russes originaux (même si nous les prenons si nous ne les avons pas). Comme c'est bon le ragoût de porc aux cornichons ! Assurez-vous de le cuisiner de temps en temps.

Note

Les concombres peuvent être trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures avant d'être marinés.

Concombres marinés croustillants en bocaux pour l'hiver - les meilleures recettes

Cornichons croustillants en bocaux, remplis d'eau propre pour l'hiver

Ingrédients

Concombres frais récemment cueillis.
Saumure préparée à raison de 133 g de sel pour 1 litre de puits, filtrée, de source, artésienne ou toute autre bonne eau.

Technologie de cuisson

Lavez les « verts » avec une brosse pour enlever les « pointes » noires.
Versez de la saumure froide pour qu'elle recouvre les concombres. Il n'est pas nécessaire de les mettre dans un bocal : vous pouvez les mariner dans une grande casserole.
Nous donnons aux concombres 4 à 5 jours pour « réfléchir » à une température de 21-22°C. Pendant ce temps, ils vont « saler » et devenir transparents à l'intérieur.
Placez les épices dans des récipients propres et stérilisés. Pour un litre il vous faudra 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, un parasol à l'aneth, 2 feuilles de cerisier, 2 feuilles de cassis, une feuille de chêne, un quart de feuille de raifort ou une racine de raifort de la taille d'un demi petit doigt, 3 -5 grains de poivre noir, un morceau de poivron fort.
Note
Pour éviter que les cornichons soient creux à l'intérieur, placez une feuille de vigne dans les bocaux
Placer les concombres marinés dans des bocaux. Dans un trois litres : les première et deuxième rangées sont verticales, la troisième (si disponible) peut être horizontale.
Remplissez d'eau préparée (filtrée, décantée) ou de source (puits, artésienne) sans sel jusqu'en haut. Couvrir de couvercles en plastique et placer dans une cave ou un garde-manger froid. Les concombres seront prêts au bout de 21 jours.
Note
Malheureusement, seuls les cavistes peuvent se permettre de mariner des concombres pour l'hiver selon cette recette. Les concombres marinés s'avèrent croustillants et le restent jusqu'à la saison suivante.

Décapage à froid en bocaux pour l'hiver avec de la vodka

Ingrédients

Les concombres en quantité dont vous disposez sont frais, forts et adaptés au marinage.
Saumure à raison de 2 cuillères à soupe bombées de sel (sel gemme gris de préférence) pour 1 litre eau propre.
Épices et herbes - comme dans la recette ci-dessus. Vous pouvez ajouter des branches de céleri, de l'estragon, du thym à l'ensemble, à votre goût.
1,5 à 2 cuillères à soupe de vodka (pour un pot de 1 litre).

Comment cuisiner

Si vous êtes sûr de l'excellente qualité de l'eau, vous ne devez pas la faire bouillir. Dissoudre le sel dans l'eau.
Lavez les concombres et séchez-les. Placez les épices et les herbes au fond du récipient (sec et propre). Placez les concombres très serrés. Je tiens généralement le pot en biais - c'est plus pratique et les concombres installés ne tombent pas.
Versez de la saumure dans chacun presque jusqu'au sommet, versez la vodka (1,5 à 2 cuillères à soupe dans des bouteilles d'un litre, 4,5 à 6 cuillères à soupe dans des bouteilles de trois litres). À l’heure actuelle, il est préférable de retirer « du champ de bataille » les hommes au cœur faible.
Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique (ou des couvercles twist-off) et les mettons en cave pendant un mois. Pour l'hiver, cela vaut la peine de le faire uniquement pour les propriétaires de caves, de vastes chambres froides et de loggias sans dimension non gelées.

Concombres marinés suivis d'une mise en conserve pour l'hiver

Ingrédients

Les concombres frais sont de taille moyenne et contiennent des graines sous-développées.
Remplissage : pour 1 litre d'eau propre, 2 cuillères à soupe rases de sel.
Épices et épices, comme dans les recettes ci-dessus.

Salé à froid pour l'hiver

Salé chaud pour l'hiver

La saumure est immédiatement versée sous forme bouillante. Laissez les concombres dans un endroit chaud pendant deux jours.
Une fois le temps requis écoulé, égouttez la saumure, puis procédez comme dans la recette précédente.
Note
Les concombres ouverts en hiver ont un goût légèrement salé, comme s'ils avaient été salés il y a trois ou quatre jours

Salé pour l'hiver avec stérilisation

Des croustillants salés pour l'hiver selon la recette insolite de mon parrain hongrois

Garniture : une cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Épices pour un pot d'un litre : 1 feuille de laurier, 2-3 feuilles de cerisier et de cassis, 1 jeune feuille de vigne, grosse gousse piment, un morceau de racine de raifort, de la taille d'un petit doigt, 5 à 7 grains de poivre noir, 1 feuille de chêne, 2 gousses d'ail, un parapluie d'aneth.
Placez les herbes et les épices au fond. Placez les fruits, versez de la saumure chaude (70-80°C), mettez dessus un morceau de cracker noir ou juste une croûte de pain noir.
Laisser fermenter à température ambiante. On le goûte, si on aime le goût des concombres, alors on interrompt le processus de fermentation.
Nous égouttons la saumure, lavons les fruits, jetons les épices et les herbes « usagées ». Lavez les bocaux à l'eau chaude et placez-les au fond. pot d'un litre 1 cuillère à soupe de farine blanche ordinaire, des herbes et épices fraîches, des concombres, versez de la saumure bouillante, versez une cuillère à soupe de vodka, une cuillère à soupe de vinaigre à 9%, roulez avec des couvercles stériles.
Nous stockons les cornichons dans un garde-manger frais et les ouvrons pour Noël (à dans ce cas 25 décembre).

Concombres croustillants marinés pour l'hiver en remplissage de filtrat

Ingrédients pour préparer le filtrat de concombre fermenté

Concombres rejetés (gros, trop mûrs, présentant des défauts).
10 g de sel pour chaque litre de bouillie obtenue à partir de fruits rejetés.

Comment préparer le filtre

Nous lavons les fruits et les broyons à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'un robot culinaire.
Nous mesurons le volume de la pulpe obtenue, ajoutons du sel selon le calcul ci-dessus (10 g pour chaque litre de masse).
Nous laissons le coulis dans la cuisine pendant un jour ou deux.
Pressez le jus à travers une étamine.

Comment saler avec du filtrat

Commentaire

Les concombres marinés, marinés froids ou chauds, remplis de ce liquide savoureux, ont un goût excellent.

Je suggère d'utiliser la recette suivante pour le marinage suivi d'une marinade :

Salez les concombres de quelque manière que ce soit.
Égouttez le liquide, rincez les concombres à l'eau chaude, mettez un ensemble d'herbes et d'épices dans des bocaux de trois litres, mettez les fruits, versez 10 ml de vinaigre de table à 9%, ajoutez 5 g de sel, 3 g de sucre.
Portez à ébullition le liquide égoutté, remplissez les bocaux et placez-les dans de l'eau chauffée à 50-60°C pour la stérilisation.
Stériliser pendant 12 minutes, fermer avec des couvercles stériles et laisser refroidir le plus rapidement possible. Peut être conservé à température ambiante.
Gardez-le propre lorsque vous préparez des concombres marinés et aucun pot n’explosera.

Mes chers lecteurs ! Si vous décidez de mariner des concombres pour l'hiver selon l'une des recettes que j'ai présentées, je suis prêt à répondre à toutes vos questions sur la technologie de cuisson. Je répondrai à tout le monde !

Des cornichons croustillants et savoureux pour tous pour l'hiver ! Aujourd'hui, nous sommes le 1er mai - en Transcarpatie, des concombres sont plantés ce jour-là, célébrant ainsi la Journée internationale de solidarité des travailleurs. Et je voudrais dire un vieux slogan, mais si pertinent aujourd’hui pour tout le monde : « Paix ! Travaillez !

A bientôt, mes chers lecteurs ! Je serai extrêmement reconnaissant pour vos commentaires et les republications de l'article dans réseaux sociaux.
Toujours à toi Irina.
En plus d'un article totalement peu romantique, je voudrais vous présenter une vidéo romantique, belle et tragique. sorti il y a 45 ans film légendaire le grand Franco Zeffirelli "Roméo et Juliette" avec musique magique Nino Rota. Il m’a semblé qu’il n’y avait pas de meilleure façon de le filmer ou de l’écrire. Le nouveau film est génial et Amour éternel existe, crois-moi...
Abel Korzeniowski - Roméo et Juliette - Amour éternel

Des concombres savoureux et croustillants ne sont pas toujours obtenus, mais cet inconvénient est possible. Ainsi, pour le marinage, vous devez choisir de petits légumes, avec une peau fine et une surface en forme de vrille. En conséquence, ils seront bien salés et il n'y aura aucun vide. De plus, avant de saler, vous devez sélectionner des concombres de même taille afin que le processus se déroule dans tous les fruits.

Les concombres s'avèrent très bons, ils sont salés... Pour le marinage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

25 litres d'eau ;
- 600 g de sel ;
- 10 g d'estragon ;
- 100 g d'aneth ;
- 5 têtes d'ail ;
- 25 feuilles de cerisier ;
- 20 feuilles de chêne ;
- 20 feuilles de cassis ;
- 1/2 gousse de poivron rouge ;
- 1/2 racine de raifort.

Tout d’abord, préparez la saumure. Vous avez besoin de sel dans de l'eau tiède. Triez ensuite les concombres et rincez-les à l'eau froide. Après cela, tapissez le fond d'un tonneau en bois de feuilles de chêne, de cerisier et de cassis lavées, ajoutez également l'aneth, le raifort, l'estragon et l'ail. Maintenant en rangées serrées position verticale les concombres sont placés. Réalisez des espaceurs entre eux en utilisant les assaisonnements et les feuilles. Fermez hermétiquement le fût en remplissant le haut et le bas. Maintenant, à travers le trou qui doit être fait au préalable dans le fond, versez la saumure et fermez-la avec un bouchon en bois. Il est important d'éviter que les concombres ne flottent après l'avoir versé, vous devez donc bien couvrir le couvercle du tonneau avec un cercle en bois et placer un poids dessus. Grâce à cela, vous pouvez prélever un échantillon de cornichons. Si les concombres ne sont pas assez salés, attendez encore quelques jours.

Mariner des concombres dans un bocal

Tout le monde n'a pas la possibilité de mariner des concombres dans un tonneau, c'est donc dans un bocal. Pour cela il vous faut des produits :

3 kg de concombres ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 ombelles de graines d'aneth ;
- 3 feuilles de cassis ;
- 3 gousses d'ail ;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque,
- 3 feuilles de cerisier,
- 1 feuille de raifort ;
- 90 g de sel.

La saumure est d’abord préparée. Prenez une casserole, versez-y de l'eau, dissolvez-y du sel et jetez-y 2 feuilles de laurier. Placez le bol de saumure sur le feu et faites bouillir. Placez ensuite un parapluie d'aneth, de feuilles de cassis, de raifort, de cerises, d'ail et de grains de poivre au fond d'un pot de trois litres. Après cela, une couche de concombres est disposée, installée verticalement. Remplissez-les maintenant de saumure bouillante et enroulez le pot avec un couvercle en métal. Conservez les cornichons uniquement dans un endroit frais. Il peut s'agir non seulement d'une cave, mais aussi d'un réfrigérateur, sinon ils se détérioreront rapidement et les travaux seront vains.

Petites astuces pour saler

Par conséquent, avant de découvrir comment mariner les concombres, découvrez ces petites astuces (mais très importantes !) :

Si vous voulez de délicieux cornichons, la recette ne sera pas la plus importante. Il est bien plus important d’acheter des légumes frais, de préférence uniquement récoltés dans le jardin. J'ai de la chance à cet égard : tous mes légumes verts poussent dans mon petit jardin.
Seuls les légumes à boutons conviennent pour mariner les concombres. D'après mon expérience les meilleures variétés– « Rodnichok » et « Nezhinsky ». Bien que n'importe qui fasse l'affaire - le plus important, avec des boutons.
Il est extrêmement important que les légumes soient de la même taille. Ce n'est pas indispensable, mais sinon le marinage des concombres sera inégal.
Idéal si vous pouvez utiliser de l’eau de source ou de puits. Dans les cas extrêmes, un produit acheté en magasin fera l'affaire - il doit être non chloré. Par conséquent, n’utilisez jamais d’eau du robinet.
Coupez les fesses des concombres et faites-les tremper dans l'eau froide. La plupart des gens recommandent 2 heures, mais je les laisse agir pendant 6 à 8 heures. Petite astuce : l'eau doit être remplacée par de l'eau fraîche toutes les heures et demie.
Pour que les légumes soient salés uniformément, placez-les dans des bocaux verticalement. Ne tassez pas trop fort - la collation ne ressortira pas croustillante. Mais c’est la caractéristique la plus importante !
Avec la méthode de salage à froid, vous pouvez simplement laver les bocaux, mais avec la méthode à chaud, n'oubliez pas la stérilisation à la vapeur.

Concombres marinés froids

Pour un pot de trois litres il nous faudra :

Concombres – 2 kg
Parapluie à l'aneth – 2 pcs.
Feuille de cerisier – 2-3 pcs.
Feuille de chêne – 3-4 pcs.
Feuille de cassis – 2-3 pcs.
Feuille de vigne – 2 pcs.
Ail – 5 gousses
Poivre noir – 10 pcs.
Eau – 1,5 litre
Sel – 80-90 g

Autres épices ou herbes selon inspiration et à votre goût. Cela peut être de la menthe, de l'estragon, du basilic, de la sarriette. Si vous aimez les concombres vert vif, comme les concombres frais, ajoutez en plus environ 50 g de vodka dans le pot.

Préparation

1. Dans un premier temps, lavez les légumes et les herbes, coupez les extrémités des concombres et faites-les tremper comme décrit ci-dessus.

2. Préparez la saumure froide

Pour ce faire, faites chauffer de l’eau et dissolvez-y du sel. Pour faciliter le calcul quantité requise sel pour grande quantité conservation, prélever sur la consommation de 50 à 60 g par litre de liquide. Une fois le sel dissous, remplissez-le d'eau glacée et filtrez la saumure obtenue.

3. Vous devez maintenant placer les concombres. Pour ce faire, divisez nos légumes verts et notre ail en plusieurs parties et alternez avec les légumes. Il devrait y avoir des feuilles tout en haut. Ajoutez du poivre.

De nombreuses personnes ferment immédiatement leurs bocaux avec des couvercles en plastique. Mais je vous conseille de laisser fermenter les conserves pendant un jour ou deux à une température de 25-30 degrés, en recouvrant les bocaux de gaze. Ensuite, nous cachons les pots dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas +1 degré pendant 10 à 12 jours.

L'accès à l'oxygène est point important pour faire de délicieux concombres. A la fin de la période de fermentation, nous commençons à déguster notre apéritif. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez de la saumure (si nécessaire) sur le dessus et fermez les bocaux. J'achète des couvercles spéciaux pour les plats chauds, qu'il faut d'abord plonger dans l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis fermer.

La conservation doit être conservée à des températures allant jusqu'à +4 degrés, c'est-à-dire dans une cave ou un réfrigérateur.

Décapage à chaud de concombres et tomates

Je l'ai toujours dans mon inventaire recette intéressante mariner des concombres avec des tomates. Je les ferme toujours ensemble - c'est plus facile et beaucoup plus savoureux. Vous avez besoin des ingrédients suivants pour un pot de trois litres :

Concombres – 1-1,5 kg
Tomates – 1 kg
Parapluie à l'aneth – 3 pcs.
clous de girofle – 5 pcs.
Feuille de cassis – 5 pcs.
Feuille de laurier – 2-3 pcs.
Sel – 4 cuillères à soupe.
Sucre – 3 cuillères à soupe.
Poivre noir, petits pois – 10 pcs.
Vinaigre de table (9%) – 3 c.
Eau – 1-1,5 l.

Préparation

1. Stérilisez les bocaux à la vapeur

Si quelqu'un ne l'a pas fait, tout est très simple. Mis grande casserole et l'eau bout. Vous devez installer une sorte de maillage sur le dessus. Prenez un pot propre et sec, retournez-le et placez-le sur de l'eau bouillante. Retirez délicatement après environ 10 minutes.

2. Préparez les concombres de la même manière que pour la recette précédente. Ensuite, nous les déposons en couches une à une : légumes verts, concombres, tomates. Disposez dessus les petits pois et le laurier.

3. Faites maintenant bouillir de l'eau dans un bol en émail. Verser dans des bocaux et laisser couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes.

4. Videz l'eau dans la casserole. Pour éviter que le contenu du pot ne tombe, il est préférable d'utiliser un couvercle en plastique spécial percé de trous.

5. Faites bouillir l'eau une seconde fois et versez-la dans un bocal. Ajoutez du vinaigre et couvrez le pot avec un couvercle. Nous retournons rapidement le pot et l'enveloppons dans une couverture ou quelque chose de chaud. Après une journée, nous retirons la conservation dans un endroit sombre et sec.

En général, toute la sagesse d'avoir une collation savoureuse et croustillante sur votre table en hiver. J'espère que vous trouverez ma recette de concombres marinés utile et que vous ferez plaisir à votre famille. Bonne cuisine !

Le concombre est l'un des légumes les plus appréciés et les plus abordables en Russie. Cette plante herbacée connue depuis plus de six mille ans est originaire d’Asie du Sud-Est et d’Inde. Les graines de concombre ont été importées en Russie vers le VIIIe siècle, depuis lors ce légume s'est répandu sur tout le territoire. État russe. Avec certaines compétences, vous pouvez le cultiver sur n'importe quel chalet d'été et même sur votre loggia ou votre balcon.

Les voyageurs étrangers considéraient ce légume comme notre nourriture nationale ; je ne peux pas me passer de produits frais et croustillants concombres marinés. Ils sont utilisés à la fois comme aromatique indépendant et collation salée, et comme composant de vos salades préférées (par exemple, salade Olivier et vinaigrette), et comme additif aux sauces, et comme vinaigrette pour les soupes (par exemple, solyanka).

Mais le concombre en Russie est un légume de saison, été et automne. À de nombreuses femmes au foyer Je veux soigner ma famille et vos proches avec du croquant salé fait maison concombres et fin de l'automne, et hiver froid, et au début du printemps, lorsqu'il n'y a pas encore de nouvelle récolte, mais que vous voulez quelque chose de savoureux. Bien sûr, vous pouvez acheter un pot tout prêt de légumes salés ou marinés au supermarché, mais où est la garantie qu'il sera savoureux ?

Les secrets pour faire des cornichons croustillants à la maison

Il est très important d'obtenir de bons cornichons pour l'hiver :

sélection et traitement de tous les composants pour le salage
choisir une recette de cuisine.

Sélection de légumes et d'herbes pour mariner les concombres

Concombres. On choisit frais, onctueux, de préférence jeunes fruits de même taille avec une peau dense et grossièrement grumeleuse et des épines noires (avec des épines blanches, elles conviennent parfaitement à la salade fraîche). Les concombres doivent être choisis petits ou petits (cornichons) afin qu'ils tiennent librement dans le pot, qu'ils aient un goût sucré, qu'ils soient denses avec de petites graines et qu'ils n'aient pas de vides internes.

Si vous achetez des fruits à récolter au marché, renseignez-vous sur la variété auprès du vendeur. Pour la récolte, vous avez besoin de concombres de variétés spéciales de marinage (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai et bien d'autres similaires).

Eau. Lors de la préparation des concombres, l'eau est très élément important pour préparer de la marinade ou de la saumure. Mieux vaut utiliser eau de source, de source ou de puits. Si cela n'est pas possible, il est préférable d'acheter de l'eau potable purifiée dans un supermarché ou de faire passer l'eau du robinet à travers un filtre.

Épices et assaisonnements. Traditionnellement, on utilise l'ail, le raifort (racine et feuilles vertes), les feuilles de cerisier et de cassis, l'aneth (parapluies avec graines et feuilles vertes), l'amer noir et le piment de la Jamaïque (pois). Chaque recette a ses secrets dans la sélection des herbes et des épices, mais l'essentiel : toutes les herbes, feuilles, racines doivent être bien lavées et débarrassées de la terre, être fraîches et parfumées. Vous ne devez pas utiliser d'herbes séchées.

Pots de décapage. Vous pouvez préparer des cornichons pour la conservation hivernale dans des bocaux en verre de n'importe quelle taille. Mais très important laver soigneusement le récipient, mais il vaut mieux tremper dans une solution bicarbonate de soude pendant un moment, puis rincez bien, stérilisez et séchez soigneusement à l'air.

Choisir une recette de concombres marinés d'hiver

De nombreuses recettes pour préparer des concombres croustillants marinés à la maison sont populaires. Avant de mariner selon une recette, il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l'eau froide (de préférence de puits ou de source) pendant au moins 2 heures (idéalement 8 à 10 heures).

La recette est simple et l'une des meilleures

Pour un pot de trois litres il vous faut :

Pour déterminer la bonne quantité d'eau Les concombres sont d'abord placés dans un bocal et remplis d'eau jusqu'au col, puis l'eau est versée dans une casserole. À partir de cette quantité d’eau, la saumure à verser sera préparée.

Tous les composants doivent être bien lavés, les bocaux stérilisés, les concombres pré-trempés !

Hachez grossièrement tous les légumes verts (aneth, feuilles de cerisier et de cassis, feuilles et racine de raifort), épluchez l'ail et coupez les grosses gousses en 3 à 4 parties. Vous pouvez couper les extrémités des concombres préparés si vous avez besoin d'accélérer le processus de décapage.

Placez quelques herbes hachées au fond du pot, puis placez les concombres bien serrés, saupoudrés d'herbes et d'ail, tout en haut. Concombres en pot avec des herbes doit reposer pendant un moment avant d'ajouter de la saumure pour s'imprégner des arômes.

La saumure est préparée à raison de deux cuillères à soupe de sel de table (sans lame) par litre d'eau. Pris à l'avance un certain volume d'eau, ajoutez la quantité calculée de sel, poivre, plusieurs morceaux feuille de laurier. La solution est portée à ébullition et versée bouillante dans un pot avec des concombres.

Couvrir le pot avec un couvercle ou une gaze et laisser acidifier à température ambiante. Peu à peu, la saumure dans les bocaux deviendra trouble et les concombres commenceront à mariner. Dans environ 2 jours Vous devriez goûter le concombre, s'il est salé et légèrement acide, alors procéder à la conservation.

Versez la saumure du pot dans un récipient (vous pouvez le faire avec les herbes), faites-la bouillir et remettez-la dans le pot avec les concombres, puis roulez-la rapidement. Si des pots de concombres sera conservé dans une pièce chaude, et non dans un sous-sol ou une cave, puis avant de fermer le couvercle, ajoutez une cuillère à soupe de cinq pour cent de vinaigre dans le pot.

Les concombres marinés préparés en bocaux pour l'hiver selon la recette proposée se conserveront parfaitement très longtemps.

Recettes pour préparer des concombres pour l'hiver par la méthode chaude

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les cornichons pour l'hiver en utilisant de la vapeur chaude et de la saumure bouillante.

Recette n°1 (méthode chaude)

Ingrédients pour un pot de trois litres :

Rincez soigneusement les concombres et laissez-les dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Lavez soigneusement les légumes verts (feuilles et aneth) sous l'eau froide courante. Épluchez la racine de raifort et rincez-la.

Déposez au fond du bocal des herbes hachées, des morceaux de racine de raifort, quelques gousses d'ail, puis les concombres préparés. Dans un pot rempli De l'eau bouillante est versée et laissée sous cette forme pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, l'eau du pot est versée dans la casserole et bouillie à nouveau. Ajoutez du sel à la saumure bouillante, ajoutez le sucre cristallisé et versez dans un pot avec les concombres. Les concombres reposent dans cette saumure pendant 15 à 20 minutes.

Passé ce délai, le liquide doit être égoutté et bouilli à nouveau. Ajoutez la quantité requise de vinaigre dans un pot de concombres (sans saumure). De la saumure bouillante est versée dans les concombres et fermée avec des couvercles.

Recette n°2 (Avec de l'aspirine. Oui, oui ! Avec la même pour le rhume)

Produits requis :

Préparez les concombres frais et les herbes sélectionnées de la même manière que dans la recette précédente.

Lavez soigneusement les bocaux et les bouchons en verre et stérilisez-les.

Tout d'abord, des brins d'aneth, du persil et deux ou trois gousses d'ail sont placés dans les bocaux (il n'en faut pas beaucoup), puis bien emballé concombres presque jusqu'au sommet et une couche de verdure à l'ail. Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant une heure. Ensuite, la saumure du pot est versée dans un récipient, mise au feu, portée à ébullition, du sucre cristallisé, du sel et des grains de poivre (plusieurs morceaux) sont ajoutés.

Pour les concombres restant dans le bocal, hachez-en un comprimé d'acide acétylsalicylique(aspirine) afin que les préparations se conservent bien à toute température et ne fermentent pas. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante, le pot est fermé avec un couvercle stérilisé.

Les concombres préparés selon cette recette ont excellent goût, croquent bien et se conservent longtemps à température ambiante.

Recette n°3 (Marinage à chaud à l'acide citrique)

Ingrédients:

Préparer les concombres (laver et conserver à l'eau froide pendant cinq à six heures), stériliser bocaux en verre, préparez les herbes et les épices.

Étant donné que les concombres ainsi préparés sont de taille considérablement réduite, ils doivent être très placer hermétiquement dans un bocal avant de saler, puis versez de l'eau bouillante (de préférence de source ou de puits), fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ensuite, versez l'eau. Faites bouillir une autre portion d'eau et versez à nouveau le contenu du pot, laissez reposer 15 à 20 minutes. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, du sucre semoule, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre, mettez le feu et portez à ébullition. Placez l'acide citrique dans un bocal au-dessus des concombres, versez la saumure bouillante préparée et fermez rapidement avec un couvercle stérilisé. Les cornichons en bocaux sont prêts pour l'hiver.

Recettes de préparation froide de concombres pour l'hiver

La méthode froide de préparation des cornichons pour l'hiver est la plus simple et la plus courante. Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer de tels aliments en conserve.

Recette n°1 (sans vinaigre)

Ingrédients nécessaires pour un pot de trois litres :

Préparez les concombres, les herbes et les bocaux à coudre comme dans les recettes décrites précédemment.

Au fond du pot mettre des verts(feuilles de cassis, plusieurs morceaux de feuilles de laurier, feuilles d'aneth), gousses d'ail hachées, raifort, poivre. Remplissez ensuite le pot de concombres et laissez reposer pour que les concombres soient saturés d'arômes d'herbes et d'épices.

100 grammes de sel de table sont dissous dans l'eau et les concombres dans le pot sont versés avec cette solution, laissant 2 à 3 centimètres vides. Banque recouvert d'un couvercle en plastique et partez 5 jours. Ensuite, une fois que la saumure dans le pot est devenue transparente et que des sédiments se sont formés au fond du pot, le liquide est versé hors du pot. Verse dans un pot de concombres eau froide et rincez plusieurs fois pour éliminer les sédiments. Le fond du pot doit être propre, sans sédiments.

Le contenu du pot est rempli de saumure préparée jusqu'au bord du goulot. Après cela, les cornichons dans les bocaux sont fermés avec des couvercles.

Recette n°2 (à la moutarde)

Au fond d'un pot stérilisé, mettez des légumes verts, des grains de poivre, un morceau de racine hachée et une feuille de raifort, une ou deux gousses d'ail. Ensuite, le pot est rempli de concombres, saupoudré d'ail et l'ail est également placé dessus.

DANS eau bouillie dissoudre le sel. Versez cette solution refroidie sur les concombres. Ajoutez de la poudre de moutarde dans le pot. Alors couvrir le pot avec un couvercle et laisser infuser, le salage dure environ 5 jours. Ensuite, tout est comme dans la recette précédente.

Les concombres marinés selon cette recette conserveront leur couleur jusqu'à l'hiver et deviendront aromatiques et piquants en goût. Ainsi, parmi les nombreux méthodes proposées et connues En préparant des cornichons croustillants pour l'hiver, choisissez une recette à votre goût. Décapage estival de concombres pour l'hiver - légumes croustillants, aromatiques et épicés sur la table toute l'année pour vous et vos proches.

Bon appétit!