partagé
Le riz est peut-être la céréale la plus populaire au monde. Dans presque tous les pays asiatiques, ses céréales sont considérées depuis l'Antiquité Trésor national et sont forcément présents sur la table tous les jours en plat principal. Le riz a très vite acquis une place forte dans les cuisines de nombreux peuples d'Europe, d'Afrique et d'Amérique, devenant partie intégrante de nombreux plats. plats nationaux. Et le plus souvent, ces plats nécessitent une certaine variété ou un mode de préparation particulier. Si vous aimez expérimenter la cuisine, notamment avec le riz, vous trouverez utile notre guide sur le choix de cette céréale et les règles de préparation.
Riz - très culture ancienne, environ 10 000 espèces de cette céréale sont connues dans la nature. Mais environ 30 variétés sont utilisées en cuisine. Leurs grains diffèrent par apparence, ainsi que la méthode et l'étendue du traitement.
Traitement
Il existe 4 types de riz sur le marché, le plus souvent utilisés en cuisine.
La rizière non pelée est plus saine que les autres types
Le riz brun a des bienfaits légèrement inférieurs au riz miellé en termes de bienfaits pour la santé.
Le riz blanc poli est complètement pelé, ce qui lui fait perdre du poids. propriétés utiles
La technologie de traitement à la vapeur permet au riz pelé de conserver un maximum de nutriments
Tableau comparatif des formes de grains de riz
Outre les types de transformation, en cuisine, le riz est également qualifié par des caractéristiques telles que la taille, la forme des grains et la teneur en amidon.
Galerie photo : variétés de riz utilisées en cuisine
Les grains fins de riz à grains longs ne colleront pas ensemble pendant la cuisson et resteront friables 
Le riz à grains courts contient une grande quantité d'amidon, il convient donc à la préparation de bouillies 
Riz à grains moyens Brun contient moins d'amidon 
Riz polyvalent à grain moyen adapté à tous les plats 
Le riz à grains courts est idéal pour faire des petits pains et des sushis
Teneur en calories du riz et sa valeur nutritionnelle
Ces caractéristiques dépendent de la composition des céréales. Chaque grain de riz contient 8 % de protéines. Et il ne contient pas de gluten, qui est un allergène. Certaines variétés contiennent jusqu'à 78 % de glucides complexes, ou, plus simplement, d'amidon.
Le riz poli ne contient que 3 % de fibres, tandis que le riz brun en contient un peu plus – 4,5 %. Mais cette céréale est riche en vitamines et microéléments :
- vitamine A;
- presque toutes les vitamines B (cela comprend la riboflavine, les acides folique et pantothénique, la niacine et la thiamine) ;
- vitamines E et PP;
- calcium;
- fer;
- zinc;
- potassium;
- phosphore.
À propos, en termes de quantité des deux derniers microéléments dans sa composition, le riz est sans aucun doute le leader parmi toutes les céréales.
Il est important de le savoir : la part du lion des nutriments ne se trouve pas dans le grain lui-même, mais dans sa coquille. C'est pourquoi les nutritionnistes parlent plus grand avantage grains de riz non polis.
La teneur en calories du produit dépend également de la variété, mais la manière dont il sera préparé est également importante. 100 g de riz peuvent contenir de 140 à 360 kcal. Par exemple, la teneur en calories du riz brun est de 285 kcal, celle du riz blanc à grains ronds est de 340 kcal. Mais les grains bouillis contiennent 140 kcal et les grains frits 150 kcal.
De tous les types de riz, le riz non poli est considéré comme le plus sain.
Chaque type de riz est bénéfique, mais le degré de bénéfice peut varier. L'utilisation de cette culture en cuisine aura un effet positif sur votre santé.
Comment bien cuire le riz : quelques secrets culinaires
La difficulté de la cuisson du riz ne réside pas seulement dans la sélection du bon type et de la bonne variété. Vous devez également connaître le rapport exact entre les céréales et le liquide, ainsi que suivre la technologie.
Temps
En moyenne, il vous faudra 25 minutes pour faire bouillir du riz. Mais pour que tout soit conforme aux règles, il faut prendre en compte quelques points supplémentaires, à savoir : le type de céréale, la méthode de pré-traitement de celle-ci, et même le plat dans lequel elle sera utilisée.
Pour cuisiner il vous faudra du temps :
Proportions
La quantité d'eau nécessaire à la cuisson dépend directement du niveau de teneur en amidon des grains. La consistance souhaitée du plat doit également être prise en compte. Respectez les proportions suivantes :
Que faire pour rendre le riz friable
Cuire de la bouillie de riz n'est pas difficile pour n'importe quelle femme au foyer. Mais pour une raison quelconque, le riz n’est pas toujours moelleux. Voulez-vous être assuré de recevoir résultat désiré? Suivez ensuite strictement les règles.
Caractéristiques de la cuisson du riz pour divers plats
Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode de cuisson du riz en fonction du type de céréales dont vous disposez, des ustensiles que vous utiliserez et du plat que vous préparerez. Mais pour toutes les méthodes, il existe règle unique: Avant la cuisson, le riz est soigneusement lavé. Il est plus pratique de le faire à travers un tamis fin et mieux sous l'eau courante.
Les grains de riz doivent être lavés avant la cuisson.
En salade ou en accompagnement
Pour rendre un accompagnement ou une salade beau et savoureux, les céréales doivent être friables. Cela signifie que les variétés à grains longs sont les mieux adaptées. Nous vous proposons de cuisiner le riz comme on le fait en Italie.
Le riz farineux pour les accompagnements et les salades est obtenu à partir de céréales à grains longs
Astuce : vous pouvez verser 1 cuillère à soupe dans du riz bouilli en accompagnement. huile d'olive ou ajouter un morceau de beurre. Rincez les céréales finies à utiliser dans la salade dans une petite quantité d'eau. Ces méthodes augmentent la friabilité du produit.
Riz pour sushi et petits pains
Vous souhaitez chouchouter vos proches avec une cuisine nationale japonaise ? Les céréales bouillies friables ne conviennent pas aux petits pains et aux sushis ; au contraire, il doit être collant pour que les grains se collent les uns aux autres. Par conséquent, choisissez des variétés à grains ronds et courts - elles contiennent beaucoup d'amidon. Vous aurez besoin de 1,5 tasse d'eau et 1 tasse de céréales.
Pour les sushis et les petits pains, mieux vaut choisir des variétés de riz à grains ronds riches en amidon.
Recette vidéo : du riz à sushi d'une consistance parfaite
Pour préparer le pilaf, vous pouvez prendre n'importe quel type de riz : rond, à grains courts ou à grains longs. Cependant, les chefs expérimentés conseillent de choisir des variétés ouzbèkes. Dans tous les cas, il faudra d'abord préparer le riz pour que chaque grain soit bien saturé de bouillon lors de la cuisson.
Faire tremper le riz pendant 2 heures
S'il n'y a pas assez de bouillon, ajoutez de l'eau
Le riz pour pilaf est cuit dans un récipient ouvert
Servir le pilaf fini sur une large assiette
Riz pour la bouillie
Il est préférable de préparer la bouillie à partir de variétés de riz à grains ronds et moyens, riches en amidon. À l'aide du tableau ci-dessus, vous pouvez déterminer la quantité d'eau dont vous avez besoin pour atteindre la viscosité souhaitée. La bouillie doit être constamment remuée pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
Les bouillies les plus courantes sont celles au lait. Pour eux, les céréales sont bouillies dans de l'eau, puis du lait est ajouté et la cuisson continue.
Bouillie de lait de riz
Rincer les céréales, couvrir d'eau et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, l'eau peut être évacuée.
Assurez-vous de remuer la bouillie pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
Assaisonner le porridge fini avec du beurre
Astuce : si vous faites cuire du porridge simplement dans de l'eau, sans lait, versez immédiatement 3 à 3,5 tasses de liquide. Cuire jusqu'à cuisson complète, en remuant constamment.
Recette vidéo de bouillie de riz au lait
Comment bien cuire différents types de riz
Parfois, tu vas dans un magasin et tu regardes les étagères avec du riz différents types- et vos yeux s'écarquillent ! Vous pouvez trouver un produit pour tous les goûts et toutes les bourses. Mais le problème est que tout le monde ne connaît pas les nuances de la préparation. Découvrons-en davantage à leur sujet.
DANS Dernièrement le riz brun ou brun devient de plus en plus populaire en raison de ses qualités bénéfiques. Mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner correctement. Pour obtenir le bon résultat, suivez nos conseils.
Si vous commencez tout juste à cuisiner vous-même ou si vous n’avez pas le temps de cuisiner, les sacs de riz viendront à votre secours. Il s'agit d'un produit presque entièrement fini, il n'y a absolument aucun problème et tout ce dont vous avez besoin est de l'eau, un peu de sel et une casserole spacieuse.
Cuire du riz en sacs ne pourrait pas être plus simple !
Placer les sacs de riz dans l'eau sans endommager l'emballage
Étant donné que le riz en sac est déjà cuit et cuit à la vapeur, vous n'avez pas besoin de le rincer au préalable. À propos, le riz cuit à la vapeur peut être acheté non seulement en sacs, mais également au poids. Faites-le cuire de la même manière que le blanc, mais un peu plus longtemps, environ une demi-heure.
Comment faire cuire du riz dans des appareils de cuisine
Il existe sûrement dans votre cuisine des appareils spéciaux qui facilitent grandement la cuisson. Il peut s'agir d'un four à micro-ondes, d'une mijoteuse et d'un cuiseur vapeur, ou même d'un cuiseur à riz. Assurez-vous de les utiliser pour cuire du riz.
Comment faire cuire du riz au micro-ondes
Une fois le riz cuit, passez-le un peu plus longtemps au micro-ondes.
Riz d'une mijoteuse
Le multicuiseur vous aidera à cuisiner du riz sans tracas
Cuisiner au cuiseur vapeur
Riz cuit à la vapeur – goût et bienfaits
cuiseur de riz
Une excellente invention qui permettra de cuire le riz pour vous est un cuiseur à riz. Il vous suffit d'y mettre de la nourriture, de le remplir d'eau et d'appuyer sur le bouton power. Le programme de l'appareil détermine la puissance, la température et le temps nécessaires à la préparation du plat.
Partage avec tes amis!L'un des plus courants les cultures de céréales sur la planète se trouve le riz. Le produit est apparu il y a environ 9 000 ans. La Thaïlande et le Vietnam sont considérés comme le berceau du riz. A l'est, les céréales restent encore aujourd'hui le principal produit alimentaire. Malheureusement, pour certaines femmes au foyer, cuisiner des céréales est un travail éreintant. En effet, pour que le riz soit moelleux et savoureux, vous devez prendre en compte certains facteurs. Alors comment faire cuire du riz moelleux ? Et combien de temps cela prendra-t-il?
Comment choisir la bonne variété de riz ?
Différents plats nécessitent un type de riz différent. Pour éviter les erreurs, n'oubliez pas règles simples préparer des accompagnements et autres plats :
- Pour préparer le pilaf, seuls les grains longs sont utilisés. Aujourd’hui, on trouve de grandes quantités de riz étuvé longuement dans les supermarchés. Ce produit ne colle pas pendant la cuisson et conserve sa friabilité. Le pilaf sera le plus savoureux possible.
- Pour le porridge, les rouleaux de chou et la tarte, il est d'usage d'utiliser du riz rond. Cela donnera une texture visqueuse. En général, cette céréale est utilisée pour tous les plats qui nécessitent du riz collé pour lier plusieurs ingrédients entre eux.
- Pour préparer les plats d'accompagnement, seul du riz cuit à la vapeur est utilisé. Après traitement à la vapeur, les grains conserveront leur intégrité et leur forme. Ainsi, le plat d'accompagnement sera friable.
Ce sont les variétés de céréales les plus courantes et les plus fréquemment utilisées. Il y en a d'autres, pas si types populaires riz Ils appartiennent à des variétés exotiques : rouge, brun, sauvage, jasmin. Les nutritionnistes disent que le plus utile est le sauvage. Il est nettoyé uniquement de l'enveloppe et le son bénéfique reste à sa surface. Mais c’est aussi le produit le plus cher.
Comment cuire le riz pour qu'il soit riche et savoureux ? Il est très important de prêter attention au récipient dans lequel le produit sera cuit. Il est strictement interdit de cuire des céréales dans une poêle en aluminium. Dans un tel plat, ça va brûler. De plus, lorsqu'ils sont stockés dans de tels plats, des processus d'oxydation se produisent, ce qui entraîne une détérioration rapide du plat. Le plus la meilleure option est l'utilisation d'un chaudron. Mais aujourd’hui, il est difficile de trouver cet appareil dans une cuisine moderne. Par conséquent, une casserole à double fond ou des plats émaillés n'est pas pire.
Préparer le riz pour la cuisson
Pour devenir savoureux garniture friable, avant la cuisson, il doit être rincé à l'eau froide courante. Ceci est fait afin d'éliminer l'excès d'amidon. Cela est dû à grande quantité l'amidon, le caractère collant des céréales est obtenu. De plus, lors du lavage, le produit est nettoyé de la poussière, des débris et des impuretés nocives.
Il est préférable d'utiliser un tamis pour le lavage. Cela accélérera le processus de lavage et le rendra meilleur. Mais si vous avez besoin d'un grain collant (par exemple pour le risotto), vous ne devez pas le rincer. Rincez simplement pour éliminer la saleté et la poussière. Le riz cuira plus vite s'il est préalablement trempé eau froide pendant 40 à 50 minutes. Dans le même temps, il faudra réduire la quantité de liquide utilisée pour la cuisson directe.
Pour obtenir un maximum de moelleux, certains cuisiniers ajoutent une petite quantité d'huile végétale à l'eau. Une excellente option serait d'utiliser de l'huile d'olive. Une seule cuillère à soupe suffit. Si vous utilisez plus de ce produit, le riz risque de perdre son goût. Les caractéristiques gustatives du plat lui-même changeront.
Proportions de riz et d'eau
Il est généralement admis que la cuisson du riz nécessite deux fois plus de liquide. La proportion standard est donc de 1 à 2. Mais cette norme est approximative. En suivant les proportions, vous devez prendre en compte la variété et le type de grains. Ainsi, le niveau d'eau peut varier :
- Riz long - 1 à 1,5 ;
- Grain moyen - 1 à 2 ;
- Tour - 1 à 2,5 ;
- Cuit à la vapeur - 1 à 2 ;
- Marron - 1 à 2,5 ;
- Sauvage (marron) - 1 à 3,5.
Vous devez toujours lire les instructions sur l'emballage du produit. Le fabricant indique les proportions exactes, en tenant compte du type de transformation individuelle de ses produits. Le plus souvent, le riz est versé avec de l'eau froide. Il convient également de rappeler que pendant la cuisson, les grains doublent presque de taille. Par conséquent, des plats de taille appropriée sont sélectionnés.
Comment faire cuire du riz moelleux dans une casserole ?
L'option la plus simple et la plus courante pour cuire des céréales est la cuisson dans une simple casserole. Mais même ici, certaines caractéristiques doivent être prises en compte. Ainsi, pour obtenir du moelleux, le riz doit être soigneusement lavé. La quantité requise de grains est versée dans le liquide salé déjà bouilli. Vous devez remuer le riz une fois après l'avoir ajouté afin que les grains ne collent pas au fond de la casserole. Il n'est plus nécessaire de remuer le produit (pendant la cuisson).
Dès que les plats bout, le feu est réduit au minimum et les plats sont recouverts d'un couvercle. Ainsi, le riz mijote simplement sur le feu. Il est important de ne pas soulever le couvercle. Sinon, la cuisson du riz prendra plus de temps. Pour éviter que le produit ne commence à coller, ne le remuez pas. En effet, avec une telle intervention, les grains perdent leur intégrité et la libération active d'amidon commence.
Combien de temps faut-il pour cuire du riz dans une casserole ? Le temps de cuisson dépend aussi du type de céréales :
- Riz blanc rond et long - 20-25 minutes ;
- Grains longs cuits à la vapeur - 30 minutes ;
- Marron, rouge - 45 minutes ;
- Sauvage non poli - 50-60 minutes.
Une fois le plat cuit, il doit reposer encore 10 minutes sous le couvercle fermé. S'il arrivait qu'elle reste excès de liquide, il faut le vider. En cas de difficultés, vous pouvez recouvrir la poêle de riz avec un torchon à gaufres. Il absorbera très rapidement l’excès d’humidité.
Cuisson des grains friables au bain-marie
Quoi de plus sain que le riz ? Riz cuit dans un cuiseur vapeur. Cette option pour préparer n'importe quel plat vous permet de conserver presque toutes les substances bénéfiques du produit. Mais ce n’est pas si simple de préparer des céréales friables dans un tel appareil. Pour que tout fonctionne, vous devez suivre les instructions :
- Trier et laver les grains de riz ;
- Laissez-les reposer jusqu'à ce que le liquide s'écoule ;
- Versez de l'eau bouillante sur le produit ;
- Le trempage dure une demi-heure, après quoi le liquide est égoutté ;
- Placer le riz sur la grille du cuiseur vapeur;
- Étalez uniformément le riz avec une cuillère, ajoutez de l'eau;
- Cuire le produit pendant une demi-heure en sélectionnant le mode « Grain » ;
- Après la cuisson, ajoutez un peu d'huile végétale, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un moment.
Pour donner au riz un goût agréable, vous pouvez ajouter des épices et assaisonnements.
Autres façons de cuire le riz
Pour préparer des céréales, vous pouvez utiliser non seulement la poêle habituelle. Peu de gens le savent, mais le riz peut s'avérer très savoureux et friable lorsqu'il est utilisé au micro-ondes. Ainsi, comme toujours, les grains sont lavés et versés dans un plat allant au micro-ondes. Les céréales sont versées avec de l'eau salée déjà bouillie. La proportion est maintenue 1 à 2.
Réglez le micro-ondes à puissance maximale (800-1000 W) et laissez cuire 5 minutes. Après cela, le plat est mélangé et la puissance du micro-ondes est réduite à 500 W. Le produit est maintenant cuit pendant 15 minutes. Le plat d'accompagnement est sorti du micro-ondes, recouvert d'un couvercle et infusé pendant encore 15 à 20 minutes.
Comment cuisiner un accompagnement dans une poêle ?
Il existe une option pour cuire les céréales dans une poêle. La recette de cuisine est la suivante :
- Verser dans la poêle quantité requise eau;
- Ajouter le sel, le riz et l'huile d'olive;
- Attendez jusqu'à ébullition et réduisez le feu jusqu'à ce que des bulles se forment ;
- Couvrir avec un couvercle et cuire 15 à 17 minutes.
Quelques minutes avant que ce soit prêt, vous pouvez en ajouter un peu sauce soja. Et pour que les grains soient dorés, ils doivent d'abord être frits avant la cuisson. De cette façon, le riz ne débordera pas et ne se transformera pas en bouillie.
Cuisson du riz dans une mijoteuse
Pour préparer un plat dans une mijoteuse, rincez les céréales à l'eau froide, versez-les dans un bol et ajoutez de l'eau (eau bouillante). Les proportions sont maintenues entre 3 et 5. Ensuite, de l'huile végétale et du sel sont ajoutés au goût. Le multicuiseur est réglé sur les modes « Grain » et « Cuisson ». Le temps réglé automatiquement est tout à fait suffisant. Le reste des épices est ajouté après la cuisson du plat.
Comment et combien de temps cuire le riz en sachet ?
Aujourd'hui, les céréales en sachets sont très appréciées. Ils cuisent rapidement et ne collent pas au fond de la poêle. Ces grains n'ont pas besoin d'être surveillés ou mélangés. Le riz en sacs est toujours cuit à la vapeur, il est donc presque impossible de le faire bouillir. Un sac de céréales est simplement immergé dans de l’eau bouillante et cuit pendant la durée indiquée sur l’emballage. En moyenne, la préparation du produit prend 20 à 30 minutes.
Comment cuisiner de la bouillie de riz avec du lait ?
La bouillie de riz cuite avec du lait est très savoureuse et saine. Les pédiatres recommandent d'introduire ce plat dans les aliments complémentaires pour bébés. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Riz rond - 1 tasse;
- Lait - 2 verres;
- Sel - 1/4 cuillère à café ;
- Sucre - 1/2 cuillère à café ;
- Beurre - 30 grammes.
Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de laver les grains. La totalité de la quantité de riz est versée dans un verre d'eau et mise au feu. Les céréales doivent être constamment remuées pour qu'elles ne collent pas au fond du plat. Dès que l'eau s'est évaporée, le produit est retiré du feu.
Ajoutez ensuite 150 grammes de lait à la bouillie et portez à ébullition. A cette époque, le riz est également constamment remué. Au fur et à mesure de l'ébullition, le reste du lait est ajouté par petites portions. A ce stade, du sucre et du sel sont ajoutés. Vous pouvez ajouter un peu de vanille pour un arôme agréable. Faites cuire la bouillie jusqu'à ce que les grains soient complètement bouillis.
Le beurre est ajouté une fois le plat complètement cuit. La bouillie de lait est très savoureuse lorsqu'elle est combinée avec des raisins secs, des fruits confits, des noix et des fruits. Si vous cuisinez sur les avantages, il est d'usage d'ajouter de la citrouille bouillie.
Préparer du riz pour les sushis
Aujourd'hui, les sushis et les petits pains sont très populaires. L'un des principaux ingrédients de ce plat est le riz. La capacité de réaliser un rouleau dépend en principe de la qualité de sa préparation. On donne donc des céréales Attention particulière. Les Japonais utilisent pour cela des variétés spéciales de riz :
- Japonais;
- Mistral;
- Sen Soy.
Les petites céréales rondes classiques feront également l’affaire. Avant la cuisson, les grains doivent être trempés pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être cuits dans un rapport de 1 à 1,5 pendant 15 minutes. Après cuisson, le riz est séché pendant le même quart d'heure. Les céréales seront collantes et visqueuses. Cela vous permettra de réaliser le rouleau souhaité sans difficulté et effort particulier. Le vinaigre spécial pour sushi, utilisé pour saupoudrer la bouillie, ajoute encore plus de caractère collant.
Le riz est apprécié par de nombreuses familles pour qualités utiles, goût et consistance doux. Les femmes au foyer préfèrent cuisiner des céréales en accompagnement, et ce n'est pas surprenant. Le riz bouilli se marie bien avec le poisson, la viande, compote de légumes, champignons. Grâce à sa polyvalence, le plat ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus sophistiqués. Cependant, pendant le processus de cuisson, des difficultés peuvent survenir liées au traitement thermique d'une variété particulière de riz.
Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur en accompagnement
- Une particularité de ce type de riz est sa coque dure. Vous devez d’abord rincer les grains sous beaucoup d’eau. Il est nécessaire d'éliminer les dépôts blancs ; après lavage, l'eau doit devenir claire.
- Ensuite, vous devez faire tremper le riz. Pour ce faire, versez les grains dans un bol ou une casserole profonde et remplissez d'eau purifiée. Le temps d'exposition est de 35 à 45 minutes, pendant lesquelles la coque se ramollira.
- Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Versez 500 ml dans la poêle. eau, ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez ou utilisez du bouillon de poulet comme base. Salez le liquide et portez à ébullition.
- Pour 0,5 l. l'eau est de 200 grammes. grains de riz. Versez-les dans le liquide bouillant et remuez immédiatement. Baissez le feu et faites cuire le riz à couvert pendant 20 minutes.
- Une fois le temps imparti écoulé, retirez la vaisselle du feu, ajoutez le beurre (facultatif). Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer le riz pendant un quart d'heure. Utiliser comme plat d'accompagnement.
Comment faire cuire du riz long en accompagnement
- Le riz à grains longs est différent contenu élevé l'amidon et la poussière étrangère, vous ne pouvez donc pas vous passer du lavage. Placez le mélange dans une passoire ou un bol et versez de l'eau dessus 6 à 7 fois. Lorsque le liquide devient clair, passez à l'étape suivante.
- Préparez un plat résistant à la chaleur pour la cuisson ; il doit avoir un fond et des côtés épais. Mettez 200 grammes de grains de riz dans une casserole, versez 450 ml. eau filtrée à température ambiante. N'ajoutez pas de sel à ce stade.
- Mettez le récipient en feu et réglez la puissance sur moyen. Portez le mélange à ébullition avec le couvercle fermé. Vous pouvez maintenant saler le riz selon votre goût. Réglez le feu au maximum, laissez mijoter 5 minutes, réduisez au minimum.
- Continuez la cuisson du riz pendant encore 12 à 15 minutes, à couvert. Il n'est pas nécessaire de mélanger la composition, sinon les grains resteront collés et formeront une bouillie. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur.
- Ajoutez une noix de beurre si vous le souhaitez. Laissez le plat d'accompagnement reposer pendant 15 minutes ; pour un meilleur effet, placez une serviette sur la poêle. Commencez à déguster.
- La cuisine commence par la préparation des grains. Cette étape ne doit pas être ignorée, car elle donne le ton à l'ensemble du plat. Pour commencer la manipulation, vous devez verser le riz dans une passoire, puis rincer sous le robinet 5 à 7 fois.
- Vous pouvez effectuer la procédure dans une passoire. Après toutes les actions, l'eau devrait devenir complètement transparente. C'est cette fonctionnalité qui suggère que vous pouvez aller plus loin.
- Maintenant, déplacez les grains dans un bol ou un bassin profond, remplissez d'eau filtrée et attendez 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, le riz ramollira un peu, ce qui facilitera son travail.
- Vous pouvez commencer à cuisiner. Égoutter le liquide et rincer à nouveau les céréales sous le robinet. Prenez une casserole à fond épais, versez 2 parts d'eau pour 1 part de riz.
- Ne jetez pas encore les grains, ajoutez du sel à l’eau. Placez sur le feu et attendez que les premières bulles apparaissent. Lorsque les granules de sel se dissolvent, ajoutez 30 ml. huile végétale ou d'olive.
- Ajoutez le riz au liquide bouillant et commencez immédiatement à remuer. Réduisez la puissance du brûleur à moyen et couvrez la casserole avec un couvercle. Le temps de cuisson est de 12 à 15 minutes.
- Pendant toute la durée du traitement thermique, le riz ne doit pas être remué. Sinon, les grains resteront collés ensemble et vous ne pourrez pas les utiliser comme plat d'accompagnement.
- Une fois la période spécifiée écoulée, éteignez le feu et n'ouvrez pas le récipient. Placez une serviette sur la poêle et attendez un tiers d'heure. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter du beurre à ce stade.
Comment faire cuire du riz noir en accompagnement
- Les céréales doivent être traitées à l'avance. Le riz noir riche est difficile à préparer, alors suivez les instructions de base. Triez les grains secs, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau courante.
- Attendez un certain temps pour que le riz se dépose au fond et que l'excès de poussière reste en haut. Égoutter le liquide, répéter les étapes 4 à 5 fois supplémentaires. Pétrissez vigoureusement les grains à chaque trempage. Une fois toute la saleté enlevée, passez à autre chose.
- Il est conseillé de faire tremper le riz noir dans de l'eau à température ambiante ; il deviendra plus mou et plus souple. Pour ce faire, versez le liquide filtré dans un bol, ajoutez les grains et laissez reposer toute la nuit (au moins 7 heures).
- Commencez à cuisiner sur la cuisinière. Préparez une casserole à parois épaisses, remplissez-la d'eau pour que pour 1 part de riz il y ait 3 parts d'eau passées à travers le filtre. N'ajoutez pas encore les grains.
- Faites couler le liquide jusqu'à l'apparition des premières bulles en respectant le repère maximum. Versez le riz noir dans l'eau bouillante et attendez qu'il bout à nouveau.
- Lorsque cela se produit, réduisez le feu de la cuisinière à doux et ajoutez du sel au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter les céréales exotiques pendant environ 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, le riz va ramollir et cuire.
- Retirez les plats du feu, placez les céréales dans une passoire ou un tamis. Rincer d'un pichet d'eau filtrée, en éliminant l'excès d'amidon. Ébouillantez maintenant le mélange avec de l'eau bouillante, attendez un peu et servez.
- La cuisson du riz brun commence toujours par un pré-rinçage. Cela doit être fait pour éliminer la poussière et les résidus d'amidon. Placer le mélange dans une passoire et rincer sous le robinet. Vous devez amener l'eau à un état clair.
- Ébouillantez maintenant les grains avec de l'eau bouillante pour sceller les éléments bénéfiques à l'intérieur de la coque. Placez le riz dans un bol, couvrez d'eau purifiée et laissez reposer toute la nuit. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, réduisez la durée à 4 à 5 heures.
- Placez le riz trempé dans une casserole à fond épais, ajoutez 20 grammes. sel pour 250 gr. céréales Ajoutez maintenant 650 à 800 ml. eau purifiée, placez la batterie de cuisine sur la cuisinière. Remuer et porter à ébullition.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et cuire à feu maximum pendant environ 7 minutes. Ensuite, réduisez la puissance entre moyenne et minimale. Remuez le mélange, laissez mijoter les céréales encore une demi-heure, n'ouvrez pas le récipient.
- Une fois la période définie écoulée, éteignez le brûleur, ajoutez une tranche de beurre (facultatif) et placez une serviette sur le couvercle. Laissez le plat d'accompagnement reposer pendant 30 à 45 minutes, puis servez dans des assiettes.
Comment faire cuire du riz rouge en accompagnement
- Le riz rouge est un type non poli, les grains doivent donc être triés avant la cuisson. Retirez les débris étrangers et les échantillons endommagés. Pour plus de commodité, placez le riz sur la table une poignée à la fois.
- Lorsque tout le volume de grains a été trié, étalez le riz en fine couche sur le plan de travail. Encore une fois, évaluez si la composition contient des cailloux, des éléments broyés ou des cosses. Si nécessaire, éliminez tout ce qui est inutile.
- Placez le riz rouge dans un bol profond et rincez sous le robinet jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Vous aurez besoin de 5 à 8 répétitions.
- Si vous le souhaitez, le riz peut être trempé dans de l'eau à température ambiante et laissé pendant 2 heures. Si vous n'avez pas le temps, commencez à cuisiner. Versez 0,6 litre dans la poêle. eau filtrée, ajouter 0,2 kg. riz, ajoutez 10 g. sel.
- Placez le récipient sur le feu et faites cuire à puissance maximale. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, couvrez le récipient avec un couvercle et réduisez le feu au minimum.
- Après 35 à 45 minutes, évaluez la consistance des grains ; ils doivent être mous. Si les céréales craquent sous vos dents, laissez mijoter le riz encore 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le plat d'accompagnement couvert pendant un quart d'heure.
- Dans certains cas, le liquide dans lequel les céréales sont cuites prend une teinte brunâtre. Dans de telles situations, égouttez-le immédiatement après l’ébullition et ajoutez de l’eau nouvelle. Salez le plat 5 minutes avant qu'il soit prêt.
- La difficulté de la cuisson du riz sauvage est que les grains sont assez durs. La coquille de type son inhibe les enzymes bénéfiques et la coquille ne cuit pas bien.
- Avant de cuire le riz, vous devez le faire tremper. Grâce à cela, l'eau éliminera l'amidon, ce qui rendra plat prêt friable et utile. Pour tremper, rincez les céréales sous le robinet 5 à 7 fois, l'eau ne doit pas être trouble.
- Versez ensuite le riz dans un bol, couvrez d'eau filtrée et laissez reposer 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, rincez à nouveau les grains. Vous pouvez augmenter le temps de trempage à 10 heures pour obtenir un riz germé plus sain.
- Après lavage et trempage, le traitement thermique peut commencer. Versez 750 ml dans le récipient de cuisson. eau propre, salez, placez le récipient sur le feu. Attendez que des bulles apparaissent, puis ajoutez le riz et couvrez la casserole avec un couvercle.
- Cuire 10 minutes en remuant. Maintenant, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz sauvage pendant encore une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de le remuer, sinon cela deviendra un gâchis. L'état de préparation est déterminé par inspection visuelle ; les grains de riz augmentent de 3 à 4 fois.
Quel que soit le type de riz, ne négligez pas préparation préliminaire. Vous devez rincer et faire tremper les céréales, puis vous pouvez commencer à cuisiner. Un accompagnement savoureux est composé de toutes les variétés de grains de riz, mais les plus utiles sont les grains bruns, noirs, sauvages, cuits à la vapeur et rouges.
Vidéo : comment bien cuire du riz moelleux
Il semblerait que quoi de plus simple que du riz cuit ? Peut-être faites-vous partie de ces personnes qui parviennent à cuisiner un riz parfait, quel que soit l'emplacement, la batterie de cuisine, la cuisinière ou le type de riz. Cependant, les chefs, dans leur tentative de créer une formule unifiée pour la cuisson du riz, ont convenu que seules l'expérience et de nombreuses expériences vous aideront à trouver votre façon parfaite. Il y a trop de variables impliquées dans le processus de cuisson.
2. Faire tremper le riz
Le trempage permet au riz de cuire plus rapidement et plus uniformément. De plus, le trempage vous permet de ne pas avoir à penser à deux variables : le durcissement et le séchage. Les deux processus affectent la teneur en humidité du riz : plus le riz est sec, plus il faudra d'eau pour le cuire. Comme vous n’êtes souvent pas familier avec ces informations, le trempage du riz vous évite des soucis inutiles.
3. Eau froide ou bouillante ?
Cela dépend de la méthode que vous utiliserez pour cuire le riz. Généralement, le riz est cuit dans l’eau froide avec le couvercle fermé. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson du riz couvercle fermé à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Dans l'eau bouillante, faites cuire le riz couvercle ouvert jusqu'à ce que l'eau bout, puis le feu est réduit, le riz est recouvert d'un couvercle et il est cuit à la vapeur à feu très doux. La méthode choisie dépend en grande partie du type de riz et du plat à préparer.
4. Intervenir ou ne pas intervenir ? Saler ou ne pas saler ?
Ne remuez pas et n'ajoutez pas de sel si vous souhaitez faire cuire du riz moelleux plutôt que du risotto ou du porridge. L'agitation et le sel détruisent la structure du grain, le rendant plus collant.
5. Proportions d'eau et de riz
Vous pouvez rédiger une « thèse de doctorat » à ce sujet, longue de plusieurs centaines de pages, avec un tas de formules, de calculs et de tableaux. Je me limiterai à quelques conclusions. La proportion de 1 tasse de riz pour 2 tasses d’eau est loin d’être universelle. Pour préparer du riz moelleux avec une teneur en humidité de 64 %, 145 grammes d'eau sont nécessaires pour 100 grammes de riz avec une teneur en humidité de 12 %. Un verre de riz pèse environ 205 g, ce qui signifie qu'il faut 1 verre d'eau, soit 240 grammes, pour le cuire. À condition que l'eau ne s'évapore pas pendant la cuisson.
Tout dépend donc de la quantité d’eau qui s’évapore pendant le processus de cuisson et du temps de cuisson lui-même.
La plupart des variétés riz blanc cuire 15 à 20 minutes. Si le riz a été pré-trempé, le temps de cuisson est réduit de près de moitié (mais cela ne veut pas dire qu'il est nécessaire de le faire deux fois moins d'eau, puisque la majeure partie de l'eau s'évapore).
La perte d'eau dépend de deux éléments : l'étanchéité du couvercle et la largeur de la casserole. Si vous faites cuire le riz dans une poêle profonde et étroite, vous aurez besoin de moins d’eau, et vice versa.
Puisqu’il est impossible de prévoir tous ces composants, il n’est pas possible de donner des instructions universelles. Par conséquent, la seule façon de perfectionner le riz et proportions parfaites l'eau et le riz sont une question d'essais et d'erreurs. Cependant, permettez-moi de souligner que plus vous faites cuire de riz, moins vous aurez besoin d'eau. Par exemple, pour préparer du riz moelleux à grains longs (sans pré-trempage), la règle « d’or » suivante s’applique :
1 tasse de riz – 1 ½ tasse d'eau
2 tasses de riz – 2 ¾ tasses d'eau
3 tasses de riz – 3 ½ tasses d'eau.
J'espère que les conseils ci-dessus vous aideront à améliorer votre processus de cuisson du riz et à obtenir des résultats exceptionnels à chaque fois. Et en bonus, je vous propose de regarder une vidéo exclusive : 3 règles géniales, et vous obtiendrez toujours du riz moelleux !
Si vous souhaitez cuisiner du riz moelleux, vous devez le rincer sous l'eau froide avant la cuisson. De cette façon, vous vous débarrasserez de l’amidon, responsable du caractère collant. Rincez le riz environ cinq fois ou plus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est plus pratique d'effectuer cette procédure à l'aide d'un tamis fin.
Ruchiskitchen.com
Certains plats, comme par exemple, nécessitent du riz gluant. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de le rincer. En dernier recours, vous pouvez vous limiter à un seul rinçage pour éliminer tout excédent.
Pour accélérer la cuisson du riz, vous pouvez le faire tremper pendant 30 à 60 minutes. Le temps de cuisson sera alors réduit de près de moitié. Cependant, dans ce cas, il est préférable de réduire la quantité d’eau utilisée pour la cuisson.
Proportions
On pense généralement qu’il faut deux fois plus d’eau pour cuire le riz. Mais c'est une proportion approximative. Il est préférable de mesurer la quantité d'eau en fonction du type de riz :
- pour les grains longs - 1 : 1,5–2 ;
- pour grain moyen - 1 : 2–2,5 ;
- pour les grains ronds - 1 : 2,5–3 ;
- pour cuit à la vapeur - 1 : 2 ;
- pour le marron - 1 : 2,5–3 ;
- pour sauvage - 1 : 3,5.
Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage. Le fabricant sait exactement quel type de traitement le riz a subi et suggère la quantité d'eau optimale pour celui-ci.
Mesurez le riz et l'eau avec une tasse à mesurer - c'est beaucoup plus pratique. Une portion standard pour une personne est de 65 ml de riz sec.
Plats
Il est préférable de cuire le riz dans une casserole à fond épais : la température y est répartie uniformément. Vous pouvez également faire cuire le riz dans une grande poêle. Un chaudron est traditionnellement utilisé pour le pilaf.
Règles de cuisine
Si vous faites cuire du riz dans une casserole, portez d'abord à ébullition de l'eau salée, puis versez-y les céréales. Remuez le riz une fois pour éviter que les grains ne collent au fond. Attendez ensuite que le plat commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, sinon le riz mettra plus de temps à cuire. Si vous voulez que le riz soit moelleux, ne le remuez pas (sauf la première fois). Sinon, les grains se briseront et libéreront de l'amidon.
Le temps de cuisson moyen selon le type est de :
- pour le riz blanc - 20 minutes ;
- pour le riz cuit à la vapeur - 30 minutes ;
- pour le riz brun - 40 minutes ;
- pour le riz sauvage - 40 à 60 minutes.
Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes. S'il reste de l'eau dans le riz cuit, égouttez-le ou couvrez la casserole avec un torchon sec : il absorbera l'excès d'humidité.
Si vous faites cuire du riz dans une poêle, utilisez des plats d'un diamètre de 24 cm, avec des bords hauts et un couvercle. Le riz y est cuit presque de la même manière que dans une casserole, à l'exception d'une nuance : les grains doivent d'abord être rapidement frits dans huile végétale. Faites cela pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que les grains soient recouverts d'huile : le riz sera alors friable. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante dessus et cuire comme décrit ci-dessus.
insidekellyskitchen.com Assaisonnements
L’avantage du riz, c’est qu’on peut toujours changer un peu son goût. Par exemple, en utilisant ce qui suit :
- Safran;
- curry;
- cardamome;
- cumin;
- Carvi;
- cannelle;
- œillet.
Les épices sont ajoutées à l'eau pendant la cuisson ou dans un plat cuisiné.
Le riz peut également être complété par le goût des herbes, du zeste d'agrumes ou cuit non pas dans l'eau, mais dans un bouillon de viande ou de poulet.
Bonus : Comment préparer du riz à sushi
- Du riz japonais spécial est utilisé pour préparer les sushis. Vous pouvez le remplacer par du grain rond ordinaire.
- Avant la cuisson, le riz doit être lavé 5 à 7 fois. Il vaut mieux jeter les grains flottants.
- Versez le riz lavé avec de l'eau froide dans un rapport de 1 : 1,5. Vous pouvez ajouter un morceau d'algue nori dans la poêle pour plus de saveur, mais vous devez le retirer avant de le faire bouillir.
- Cuire le riz à couvert : avant l'ébullition – à feu moyen, après – au minimum pendant 15 minutes environ. Ensuite, vous devez retirer le riz du feu et le laisser reposer encore 15 minutes.
- Le riz prêt doit être assaisonné avec une vinaigrette spéciale. Pour le préparer, versez 2 cuillères à soupe dans une casserole à part. vinaigre de riz, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel et faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
- Placez le riz dans un grand bol, versez dessus la sauce et remuez délicatement avec une spatule en bois. Après cela, laissez refroidir et commencez à préparer les sushis.
Connaissez-vous d’autres façons de cuisiner un délicieux riz ? Partagez vos secrets et recettes dans les commentaires.