Ετοιμάστε khachapuri με τυρί από ζύμη μαγιάς. Οι πιο νόστιμες συνταγές για την παρασκευή χατσαπούρι

Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται πάντα από μια απίστευτη αφθονία νόστιμων και ποικίλων πιάτων, έναν επιδέξιο συνδυασμό όλων των ειδών μπαχαρικών, τον πλούτο διακριτικά αρώματακαι κάποιο μυστήριο στα ονόματα των πιάτων. Για παράδειγμα, khachapuri. Ακούγοντας αυτό το όνομα, η φαντασία αρχίζει να φαντάζεται κάποιο είδος περίπλοκου, εκλεκτού πιάτου, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι είναι απλό, απίστευτα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του, το οποίο είναι μια πίτα ή πλακέ ψωμί από ζύμη με γέμιση τυριούμέσα. Ένα συνηθισμένο ψωμί με τυρί, αλλά πώς ακούγεται!

Το Khachapuri με τυρί έχει αγαπηθεί από καιρό όχι μόνο στη Γεωργία, όπου κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να το μαγειρεύει και η καθεμία έχει τα δικά της μυστικά. Αν και αν μιλάμε για μυστικά, τότε, σύμφωνα με τους γεωργιανούς αρτοποιούς, το μυστικό του ψησίματος του πιο νόστιμου khachapuri δεν είναι το σχήμα του προϊόντος ή ακόμα και η γέμιση, αλλά μια ζεστή καρδιά και επιδέξια χέρια. Το μαγείρεμα του khachapuri στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολο, απαιτεί λίγο χρόνο και η γεύση... είναι «απλά ξεχωριστή», όπως είπε ο Arkady Raikin. Γενικότερα, η διαδικασία του φαγητού δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για τη ζύμη από την οποία φτιάχνεται το χατσαπούρι με τυρί. Μπορεί να είναι ξεφλουδισμένο, ζυμωτό, φρέσκο. Έτοιμη ζύμηΜπορείτε να το αγοράσετε, καθώς η επιλογή σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ είναι ευχάριστη στο μάτι, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, γιατί ένα πιάτο που προετοιμάζεται πλήρως με τα χέρια σας γίνεται εκατό φορές πιο νόστιμο. Η πραγματική ζύμη khachapuri αναμειγνύεται με matsoni (καυκάσιο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση). Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ματσόνι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε 3 λίτρα γάλα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Αφήστε το να σταθεί σε αυτή τη μορφή για 2 ώρες, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να πήξει η μάζα. Αν και το ματσόνι μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή κεφίρ.

Σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί. Αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της γέμισης, κλασική έκδοσηπου είναι ιμερίτικο τυρί, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλα μαλακά ή τουρσί, για παράδειγμα σουλουγκούνι ή φέτα. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί cottage και στη γέμιση προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος. Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, πρέπει πρώτα να μουλιάσει για 2 έως 5 ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλμυρής. Για να απελευθερωθεί το τυρί πιο γρήγορα από το αλάτι, πρέπει να κοπεί ένα μεγάλο κομμάτι σε φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών.

Το σχήμα των khachapuri μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό, γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές ή ανοιχτά, σε μορφή σκαφών ή φακέλων, οβάλ, τριγωνικά, τετράγωνα... Ένας κανόνας όμως παραμένει αμετάβλητος: όσο πιο λεπτό είναι το khachapuri, τόσο το καλύτερο. Οι τοίχοι είναι ίσου πάχους και η γέμιση ομοιόμορφα κατανεμημένη στο εσωτερικό θεωρείται το ύψος της μαγειρικής ικανότητας. Ετοιμάζουμε το khachapuri με τυρί στο φούρνο ή σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά ώστε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές. Το έτοιμο khachapuri με τυρί αλείφεται με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο. Στο στρογγυλό χατσαπούρι, μερικές φορές κόβεται μια τρύπα από πάνω και τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο και απλά ρίχνεται μέσα λιωμένο βούτυρο, όσο χωράει.

Τρώνε khachapuri με τυρί, όπως λένε, ζεστό, και αν κρυώσουν, μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αλείφοντας ξανά με λάδι. Η γεύση του ζεστού khachapuri με μια φλογερή γέμιση τυριού δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια, πρέπει να το δοκιμάσετε. Για να μην χάνετε λόγια, σας προτείνουμε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε το khachapuri με τυρί από τώρα, ώστε να ζήσετε μόνοι σας όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και να απολαύσετε το απίστευτα γευστικό αποτέλεσμα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή χατσαπούρι με τυρί. Με την πρώτη ματιά, μοιάζουν πολύ, αλλά ταυτόχρονα, κάθε συνταγή είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Στη Γεωργία παρασκευάζουν khachapuri με τυρί σύμφωνα με μια συνταγή, στην Οσετία είναι εντελώς διαφορετικό. Σε κάποια σημεία, εκτός από τυρί, προσθέτουν και μανιτάρια στη γέμιση, και σε ορισμένα σημεία προσθέτουν πατάτες, αλλά το αληθινό khachapuri πρέπει να είναι με τυρί και μόνο τυρί.

Khachapuri με τυρί σε γεωργιανό στυλ

Συστατικά:
5 στοίβες αλεύρι σίτου,
1 αυγό,
500 ml ματσόνι ή κεφίρ,
300 γρ τυρί,
200 γρ σουλουγκούνι,
100 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρί,
1 κουτ άλας,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε το ματσόνι, το αυγό, λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε μια ελαστική, απαλή ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, τυλιγμένη σε σελοφάν. Τρίβουμε τα τυριά και ανακατεύουμε. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τυλίγουμε σε μικρά στρογγυλά ή οβάλ κομμάτια πάχους όχι λιγότερο από 1 εκ., τοποθετούμε 5 κουταλιές της σούπας στη μέση κάθε πλακέ. τυρί και μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης σε «σακουλάκι». Αφήστε τη μέση ανοιχτή. Μετά από αυτό, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το πλατό ψωμί για να μην χυθεί το τυρί και το ανοίγουμε με έναν πλάστη. Προθερμαίνουμε το φούρνο ή το τηγάνι και λαδώνουμε φυτικό λάδικαι ψήστε το τυρί khachapuri με την πλευρά προς τα πάνω σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Ατζαρικό khachapuri με τυρί

Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου khachapuri είναι η ανοιχτή κορυφή του. Για τη γέμιση χρησιμοποιούν όχι πολύ αλμυρό μαλακό τυρί (Imereti), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Adyghe ή άλλο μαλακό τυρί άλμης. Παραδοσιακά, η ζύμη ζυμώνεται με ματσόνι, αλλά αντ 'αυτού θα λειτουργήσει ξινή κρέμα ή κεφίρ. Όταν ψηθεί το khachapuri, μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό κοτόπουλου ή μερικά αυγά ορτυκιού στη μέση του καθενός και να το βάλετε στο φούρνο για 1 λεπτό, ώστε το ασπράδι να καμπυλώσει ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός. Ένα σπασμένο μικρό κομμάτι khachapuri βυθίζεται στο αυγό και τρώγεται. Θρεπτικό, γρήγορο - καλή ιδέαγια δείπνο!

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος,
50 γρ βούτυρο,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα
Για τη γέμιση:
400 γραμμάρια μαλακό τυρί,
1 αυγό,
πράσινος.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το βούτυρο σε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Ρίξτε μέσα την ξινή κρέμα και ζυμώστε τη μάζα που προκύπτει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αλέστε το τυρί για τη γέμιση χρησιμοποιώντας τρίφτη, πουρέ ή απλά με τα χέρια σας. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν είναι απαραίτητο, αλατίστε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, τυλίξτε τα σε μικρά μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια κυλήστε σε επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε τυρί και μυρωδικά σε κάθε πλακέ ψωμί και λειάνετε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Τώρα συναρμολογήστε το flatbread με τη γέμιση σε μια βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τη μια άκρη του ψωμιού μέχρι τη μέση σε ρολό και κάντε το ίδιο με τη δεύτερη άκρη. Φροντίστε να τσιμπήσετε τα άκρα για να μην πέσει η γέμιση. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα ανοιχτό σκάφος. Ψήνετε τα σκάφη σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 20 λεπτά. Μην το παραψήσετε, απλά ροδίστε ελαφρά. Τοποθετήστε το βούτυρο στα τελειωμένα καυτά σκάφη.

Ιμερέτικο khachapuri με τυρί

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Για τη γέμιση:
400 γραμμάρια σκληρό τυρί,
1 αυγό.
Για λίπανση:
50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ, χτυπήστε το αυγό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε μια ζύμη απαλή, ελαφρώς κολλώδη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, απλά μην το παρακάνετε, η ζύμη πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα της. Αφήνουμε τη ζύμη, σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα, για 30 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, χτυπάμε μέσα το αυγό και ανακατεύουμε. Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβετε σταυρωτά σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ και προσθέστε τη γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες και τσιμπήστε καλά. Αναποδογυρίστε τη σακούλα που προκύπτει, πιέστε την με τα χέρια σας προς τα κάτω και απλώστε την ελαφρά με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά τη σακούλα και ανοίξτε την ξανά. Απλά μην πιέζετε πολύ για να μην σκάσει η ζύμη. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ψωμάκια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αν το khachapuri αποδειχτεί παχουλό, καλύψτε με ένα καπάκι για να ψηθεί καλά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Χατσαπούρι με Μεγρελίτικο τυρί

Η ιδιαιτερότητα αυτών των χατσαπούρι είναι ότι η γέμιση τοποθετείται όχι μόνο στο εσωτερικό, αλλά και πάνω από το πλακέ ψωμί, όπως η πίτσα, αφού πρώτα αλείψετε την επιφάνεια με αυγό. Τα υλικά είναι για ένα μεγάλο ψωμί, φτιαγμένο από ζύμη μαγιάς. Αντί για τυρί suluguni, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό.

Συστατικά:
Για το τεστ:
300 γρ αλεύρι,
200 ml νερό,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. ξηρή μαγιά,
50 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο.
Για τη γέμιση:
350 γραμμάρια σουλουγκούνι,
1 κρόκο.

Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά και ζυμώστε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Προσθέτουμε τη μαλακωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε για 1 ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη (βάζουμε λίγο από το τριμμένο τυρί στην άκρη). Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, βάζουμε τη γέμιση, την ανασηκώνουμε και τσιμπάμε τις άκρες στο κέντρο. Στη συνέχεια ανοίξτε με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές και κάντε μια τρύπα στη μέση (διαμέτρου 5-7 mm). Τοποθετούμε το πλατό ψωμί σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με κρόκο για να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.

Χατσαπούρι με σπιτικό τυρί

Μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ζύμη τυρί cottage που δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά τα flatbreads είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται ζεστά. Για γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί μπορείτε να βρείτε στο σπίτι, ακόμη και το επεξεργασμένο τυρί.

Συστατικά:
Για το τεστ:
200 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο,
200 γρ τυρί κότατζ,
2 αυγά
αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει),
1 κ.γ. (ημιτελές) επιτραπέζιο ξύδι,
1 κουτ (χωρίς τσουλήθρα) σόδα,
μια πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση:
300-400 g οποιοδήποτε τυρί ή 4 επεξεργασμένα τυριά,
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
3 σκελίδες σκόρδο,
χόρτα - για γεύση,
1 κρόκος - για λίπανση,
λίγο σουσάμι - για πασπάλισμα.

Παρασκευή:
Λιώνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, που έχει πολτοποιηθεί από το σουρωτήρι. Ρίξτε ξύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγο. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό, αλατίζουμε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Τυλίξτε το ένα σε ένα στρογγυλό ψωμί, το μεταφέρετε σε ένα ταψί και τοποθετήστε όλη τη γέμιση πάνω του, καλύψτε με το δεύτερο τυλιχτό ψωμί και πιάστε κυκλικά. Πιέζουμε ελαφρά τη γέμιση με έναν πλάστη. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε έτοιμο πιάτοτρίγωνα και σερβίρουμε.

Γρήγορο khachapuri με τυρί

Συστατικά:
100 πίτες,
100 γρ τυρί,
100 γρ τυρί κότατζ,
1 αυγό,
1 σκελίδα σκόρδο,
κόλιαντρο, μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε μαζί τη φέτα και το τυρί κότατζ, προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κόβουμε την πίτα σε μεγάλα τετράγωνα με ένα ψαλίδι, βάζουμε τη γέμιση μέσα σε κάθε τετράγωνο, την τυλίγουμε σε ένα φάκελο, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 5-10 λεπτά.

Χατσαπούρι από ζύμη βουτύρου με τυρί

Συστατικά:
Για το τεστ:
1 κιλό αλεύρι σίτου,
1,5 στοίβα. γάλα,
½ φλιτζάνι γκι,
2 αυγά
½ κουτ. σόδα,
1 κ.γ. ξύδι κρασιού.
Για τη γέμιση:
500 γραμμάρια νεαρό τυρί τουρσί,
2 αυγά.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με δύο αυγά. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με το λάδι, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και ξύδι και ρίξτε σταδιακά αυτή την υγρή μάζα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε λεπτό ρολό. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι και στρώνουμε πάνω το ένα ψωμί, απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα από πάνω, σκεπάζουμε με το δεύτερο ψωμί, κλείνουμε καλά τις άκρες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά.

Khachapuri από σφολιάτα

Συστατικά:
500 γρ έτοιμη σφολιάτα,
1 αυγό,
500 γραμμάρια σουλουγκούνι (ιμερίτικο τυρί ή φέτα).

Παρασκευή:
Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε επίπεδα κέικ πάχους 3-5 mm. Τοποθετούμε στη μέση τη γέμιση τριμμένου τυριού με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Διπλώνουμε τις άκρες του πλακέ σε ένα φάκελο και τις πλάθουμε ώστε η γέμιση στη μέση να μείνει ανοιχτή. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Αλείφουμε το ζεστό khachapuri με βούτυρο.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εφαρμόσετε τα επιδέξια χέρια σας στις προτεινόμενες συνταγές και να προσθέσετε ένα κομμάτι από τη χρυσή καρδιά σας και το χατσαπούρι σας με τυρί θα γίνει υπέροχο.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Για να είναι επιτυχημένα τα νόστιμα γεωργιανά αρτοσκευάσματα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για αυτό. Για αυτό, επιλέγεται σπιτικό γάλα με πλήρη λιπαρά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μαγιά υψηλής ποιότητας και άλλα προϊόντα. Τα παρακάτω εξηγούν πώς να προετοιμαστείτε περισσότερο νόστιμη ζύμηγια khachapuri σε διάφορες παραλλαγές.

Ζύμη χατσαπούρι Ατζαριανού τύπου

Συστατικά: 7-8 g μαγιά στιγμής, 125 ml το καθένα σπιτικό γάλακαι φιλτραρισμένο νερό, 2-3 τραπέζια. σούπας φυτικό λάδι, 1 μεγάλο αυγό, 380-420 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 μικρά. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, μια μεγάλη πρέζα χοντρό αλάτι.

1. Η ζύμη γίνεται από ζεστά υγρά (γάλα/νερό) και μαγιά. Όλη η ζάχαρη χύνεται αμέσως στο μείγμα αυτών των προϊόντων. Το δοχείο με αυτά αφήνεται σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να εμφανιστούν ενεργά φυσαλίδες.
2. Χτυπάμε ξεχωριστά με ένα ωμό αυγόμε όλο το αλάτι. Εδώ χύνεται το λάδι.
3. Τα μείγματα από τα προηγούμενα βήματα συνδυάζονται.
4. Το μόνο που μένει είναι να κοσκινίσουμε το αλεύρι μέσα τους.
5. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη στέλνεται σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα για περίπου μία ώρα.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η ζύμη για khachapuri σε στιλ Adjara θα είναι εντελώς έτοιμη.

Νόστιμη βάση κεφίρ

Συστατικά: ένα κομμένο ποτήρι κεφίρ πλήρες, 270-290 γραμμάρια αλεύρι πρώτης ποιότητας, 60 ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, μια πρέζα χοντρό αλάτι, 1 μεγάλη κουταλιά φυτικό λάδι, ½ μικρή κουταλιά μαγειρική σόδα.

1. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδυάζονται σε ένα μπολ. Σε αυτά χύνεται και λάδι. Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ με τα υλικά μαζί με χοντρό αλάτι και σόδα, το οποίο σβήνει από το οξύ του κεφίρ και της κρέμας γάλακτος.
3. Ζυμώνεται μια ομοιογενής ζύμη. Είναι πιο βολικό να το δουλέψετε με λαδωμένα χέρια. Διαφορετικά, αν προσθέτετε συνεχώς αλεύρι για να μην κολλάει, μπορείτε να «φράξετε» τη ζύμη με αυτό.
4. Πρέπει να ζυμώσετε τα υλικά για αρκετή ώρα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή άλλες παρόμοιες συσκευές.

Η τελική ζύμη κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να σχηματίσετε khachapuri.

Παραδοσιακή ζύμη khachapuri με τυρί

Υλικά: 260 ml ματσόνι, 290-330 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, μισή συσκευασία βούτυρο, 0,5 ml. κουτάλια μαγειρική σόδακαι αλάτι, μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ματσόνι στο κατάστημα, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό γαλακτοκομικό προϊόνένα μείγμα κανονικού κεφίρ και ξινή κρέμα σε ίσες ποσότητες.
2. Μαζί θα πρέπει να κάνουν και 260 ml.
3. Όλα τα ξηρά συστατικά, εκτός από το αλεύρι, χύνονται αμέσως στο μείγμα που προκύπτει και χύνεται το λιωμένο βούτυρο.

Προστίθεται αλεύρι στο μείγμα σταδιακά, γιατί είναι πολύ εύκολο να το παρακάνετε με την ποσότητα. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια αφράτη μαλακή ζύμη. Το λάδι στη σύνθεση θα το ανακουφίσει από το κολλώδες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για khachapuri με τυρί αμέσως. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη γέμιση από ιμερίτικο τυρί ή ένα μείγμα σουλουγκούνι με συστατικό Adyghe.

Σαρακοστιανή επιλογή σε νερό

1. Υλικά: ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό, μια πρέζα αλάτι, 40-50 g μαργαρίνη, 380-420 g αλεύρι πρώτης ποιότητας.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται από τη μέγιστη απόσταση απευθείας πάνω στο τραπέζι. Στο κέντρο της πλάκας που προκύπτει δημιουργείται μια τρύπα στην οποία χύνεται αλμυρό, ελαφρώς ζεστό νερό.
3. Τα υλικά ζυμώνονται με τα χέρια αλειμμένα με μικρή ποσότητα λαδιού.
4. Η προκύπτουσα μαλακή μάζα καλύπτεται με μια φυσική χαρτοπετσέτα και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για περίπου 90 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, η κρύα «ξεκουρασμένη» ζύμη απλώνεται με μια μικρή ποσότητα αλευριού. Η μαλακωμένη μαργαρίνη τοποθετείται στο κέντρο.

Η ζύμη διπλώνεται ξανά και ξανατυλίγεται. Στη συνέχεια, διπλώνεται σε πολλές στρώσεις και επιστρέφει να κρυώσει για άλλα 50 λεπτά.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να σχηματίσετε khachapuri από τη ζύμη.

Γεωργιανή συνταγή

1. Υλικά: 380-420 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, μεγάλο αυγό, 40 g βούτυρο, 1 μικρό. κουτάλι μπέικιν πάουντερ, 270 ml κεφίρ.
2. Το κρύο κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ, στο οποίο πρέπει να χτυπήσετε ένα ωμό αυγό.
3. Εδώ προστίθεται και μπέικιν πάουντερ. Μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική μαγειρική σόδα.
4. Το λιωμένο βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων χύνεται στη βάση για το adze.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Μετά από κάθε νέα προσθήκη, τα υλικά ανακατεύονται καλά.

Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια, μπορείτε να την καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα και να την αφήσετε για 20 λεπτά.

Αυτή η γεωργιανή συνταγή ζύμης khachapuri μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς χρησιμοποιώντας μαργαρίνη αντί για βούτυρο ή διάφορα μπαχαρικά. Το τυρί είναι εξαιρετικό ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.

Υλικά: μεγάλο χωριάτικο αυγό, 1 μικρό. κουταλιά χοντρό αλάτι, 2 μικρά. κουταλιές μαγιά στιγμής, 130 ml φιλτραρισμένο νερό και γάλα πλήρες, 420-460 g αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 μικρά. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 40 g λιπαρό βούτυρο.

1. Τα υγρά συστατικά της συνταγής αναμειγνύονται και θερμαίνονται ελαφρά. Η άμμος και η μαγιά χύνονται σε νερό με γάλα. Μετά την ανάμειξη, το δοχείο με τα συστατικά αφήνεται ζεστό για 17-20 λεπτά.
2. Αφού εμφανιστεί ένα αφράτο καπάκι στην επιφάνεια του μείγματος, χύνεται στη μηχανή ψωμιού. Το αυγό, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο στέλνονται επίσης εκεί.
3. Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι μετά από προκαταρκτικό κοσκίνισμα.
4. Η λειτουργία ζύμωσης έχει ρυθμιστεί στα 90 λεπτά.
5. Εάν αποφασίσετε να αναμίξετε τη μάζα με το χέρι, τότε τα προϊόντα συνδυάζονται με την ίδια σειρά, συνδυάζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνονται ξανά για 90 λεπτά σε κλειστό, σβηστό φούρνο.

Η τελική ζύμη είναι αρκετή για 4 khachapuri με οποιαδήποτε γέμιση.

Συνταγή για αφράτη ζύμη για khachapuri

Υλικά: 120 γρ βούτυρο λιπαρό, 2 μικρά. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα μαγειρική σόδα, 60 γρ κρεμώδη μαργαρίνη, 5-6 μεγάλες κουταλιές σπιτική κρέμα γάλακτος, μια πρέζα αλάτι, ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό, 2,5-3 κ.σ. αλεύρι υψηλής ποιότητας.

1. Τόσο η μαργαρίνη όσο και το βούτυρο αφαιρούνται από το ψυγείο εκ των προτέρων. Θα πρέπει να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αυτά τα προϊόντα ζυμώνονται με ένα πιρούνι.
2. Στα μαλακά συστατικά προστίθενται αλάτι, όχι κρύα ξινή κρέμα, κρυσταλλική ζάχαρη και σόδα.
3. Φιλτραρισμένο ζεστό νερό χύνεται σταδιακά σε αυτό.
4. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε δόσεις.

Η καλά ζυμωμένη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για το σχηματισμό προϊόντων.

Η πιο νόστιμη σφολιάτα

Συστατικά: μισό κιλό αλεύρι σίτου premium, 75-85 g λιωμένο βούτυρο και 280 g συστατικό παγωμένο, 2 μικρά. κουταλιές χοντρό αλάτι, ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται στο τραπέζι. Στο κέντρο του γίνεται μια κοιλότητα στην οποία χύνεται λιωμένο βούτυρο και μια μερίδα φιλτραρισμένου νερού. Εδώ προστίθεται και αλάτι.
2. Αναμειγνύοντας ενεργά τα συστατικά, πρέπει να ζυμώσετε μια ελαστική μάζα. Στη συνέχεια, η ζύμη καλύπτεται μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήνεται σε μέρος χωρίς ρεύματα για 40-50 λεπτά.
3. Η στρώση ανοίγεται και ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο τοποθετείται στη μέση. Το τεμάχιο εργασίας διπλώνεται σε φάκελο και τυλίγεται ξανά.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να το διπλώσετε 4 φορές και να το βάλετε σε δροσερό μέρος για μια ώρα. Συνιστάται να επιλέξετε ένα κρύο μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 10-12 βαθμούς. Μετά από αυτό, η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη, απλώνεται εύκολα και δεν κολλάει.
5. Η διαδικασία με κύλιση και ψύξη επαναλαμβάνεται 4-6 φορές. Κάθε φορά παίρνετε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, το οποίο διπλώνετε πολλές φορές και το βάζετε στο ψυγείο.

Το Khachapuri είναι μια γεωργιανή πίτα με τυρί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για khachapuri. Κάθε χωριό έχει τη δική του συνταγή. Το τυρί για το παραδοσιακό ψήσιμο khachapuri είναι τυρόπηγμα, όπως το είδος των Adyghe.

Χαρακτηριστικά παρασκευής khachapuri σε τηγάνι, φούρνο, αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων, ψωμί

Το μυστικό του khachapuriπολύ απλό - πρέπει να υπάρχει περισσότερη γέμιση από ζύμη.

Khachapuri μαγειρεμένο σε τηγάνι

Khachapuri σε ένα τηγάνιΜπορεί να παρασκευαστεί μικρό ή μεγάλο, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας. Η γεύση του khachapuri εξαρτάται από τη ζύμη και το τυρί για τη γέμιση.

Το Khachapuri τηγανισμένο σε τηγάνι γίνεται λεπτό, πολύ μαλακό και τρυφερό.

Μυστικά, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία νόστιμων και ποικίλων khachapuri:

• Για να έχετε διαφορετική γεύση κάθε φορά που μαγειρεύετε khachapuri, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Αντί για τυρί κότατζ και σουλουγκούνι, μπορείτε να πάρετε τυρί Αδύγε σε ίσα μέρη με ιμερίτικο τυρί ή μοτσαρέλα στη μέση με τυρί φέτα.
• Εάν η γέμιση αποτελείται από λιπαρό τυρί, τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε βούτυρο.

Khachapuri σε ένα τηγάνι

Συνταγή:

1. Ζύμη. Για να κάνετε το τελικό προϊόν ευάερο και απαλό, κοσκινίστε πάνω από ένα μπολ. 300 γρ αλεύρι.
2. Ανακατέψτε χωριστά 125 ml κεφίρ και κρέμα γάλακτος, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα, 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη, 100 γρ λιωμένο βούτυρο, και τα ζυμώνουμε όλα.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα και ζυμώνουμε με ένα κουτάλι και όταν πήξει η ζύμη, τη ζυμώνουμε στο τραπέζι με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια.
4. Αφήνουμε τη ζυμωμένη ζύμη να ξεκουραστεί και στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.
5. Πλήρωση. Πολτοποιήστε σε ένα μπολ με ένα πιρούνι τυρί κότατζ 175 γρ.
6. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια 175 g σουλουγκούνι.
7. Ανακατεύουμε τυρί cottage, σουλουγκούνι, 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 1 κ.σ. μια κουταλιά μαλακό βούτυρο, αλάτι για γεύσηκαι ζυμώνουμε.
8. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη.
9. Απλώνουμε 1 μέρος της ζύμης στο τραπέζι με έναν πλάστη.
10. Τυλίξτε το ¼ της γέμισης σε μπάλα και τοποθετήστε τη στη μέση του φύλλου ζύμης.
11. Μαζεύουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, ενώνουμε τις άκρες και προσεκτικά για να μην βγει η γέμιση ανοίγουμε αυτή τη μπάλα με έναν πλάστη σε πάχος 1-1,5 εκ.
12. Τοποθετούμε τα khachapuri να τηγανιστούν σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι για 1-2 λεπτά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μετά τα αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά.
13. Πιο ζεστό khachapuri αλείφουμε με βούτυρο (20 γρ.),και στοίβαξέ τα.
14. Για να διατηρηθεί ζεστό, σκεπάζετε το khachapuri πρώτα με μεμβράνη και μετά με μια πετσέτα από πάνω.
15. Όταν όλα τα khachapuri είναι έτοιμα, σερβίρετέ τα με τσάι ή καφέ.

Έτσι πρέπει να μαζέψετε τις άκρες της ζύμης όταν ετοιμάζετε το khachapuri.

Khachapuri μαγειρεμένο στο φούρνο

Khachapuri στο φούρνο από ζύμη μαγιάς

Συνταγή:

1. Προετοιμασία της ζύμης. Ταραχή 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά V 0,5 φλιτζάνι ζεστό γάλα, προσθέστε εδώ 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, και αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει η μαγιά, περίπου 10 λεπτά.
2. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την προσθέτουμε αλάτι, 30 g φυτικό λάδι, 500 g αλεύρι,και ζυμώνουμε τη ζύμη 150-200 ml ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή ζύμη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και μετά από 30-40 λεπτά τη ζυμώνουμε.
3. Πλήρωση. 400 γραμμάρια τυρί cottage λιπαράζυμώνω, προσθέτω 200 g τριμμένο τυρί Adyghe ή suluguni, 1 αυγόκαι ανακατεύουμε.
4. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος μιας γροθιάς, ζυμώνουμε κάθε κομμάτι ζύμης ή το κάνουμε ένα επίπεδο κέικ με έναν πλάστη ώστε η μέση να είναι πιο χοντρή.
5. Βάζετε 1 κ.σ. στη μέση των πλακέ ψωμιών. κουτάλι τη γέμιση, μαζεύουμε τις άκρες του πλακέ πάνω από τη γέμιση, τσιμπάμε και αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
6. Ανοίγετε προσεκτικά το πλατό ψωμί για να μην βγει η γέμιση, το τοποθετείτε σε ένα φύλλο που έχετε καλύψει προηγουμένως με χαρτί, με τη ραφή προς τα κάτω και κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση για να βγει ο ατμός.
7. Τοποθετούμε το ψωμί σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 220°C και ψήνουμε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
8. Το ψημένο flatbread είναι ακόμα ζεστό αλείφουμε με βούτυρο (10-20 γρ.).

Khachapuri από μια αργή κουζίνα

Το Khachapuri από μια αργή κουζίνα γίνεται νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό.

Khachapuri σε αργή κουζίνα

Συνταγές:

1. Προετοιμασία της γέμισης. 300 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρίτρία στον τρίφτη και ανακατεύουμε με ψιλά άνηθος ψιλοκομμένος (μικρό ματσάκι).
2. Προετοιμασία της ζύμης. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ 1 ποτήρι ματσόνι (ποτό γάλακτος γεωργιανής ζύμωσης), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο μας κεφίρ, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και φυτικό λάδι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα, ζυμώστε τα πάντα.
3. Προσθέστε στο υγρό μείγμα 3 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο,και ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη, την αφήνουμε να βράσει λίγο.
4. Μαγείρεμα khachapuri. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, την ανοίγουμε σε μια στρώση, τη λαδώνουμε με γέμιση, τη σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση ζύμης και τσιμπάμε τις άκρες.
5. Ανοίγουμε το multicooker στη λειτουργία "Casserole" εάν το multicooker σας δεν έχει τέτοια λειτουργία, τότε "Frying", τοποθετήστε το ωμό khachapuri σε ένα στεγνό μπολ. Ο κατά προσέγγιση χρόνος τηγανίσματος και από τις δύο πλευρές είναι 15 λεπτά.
6. Ζεστό τηγανητό khachapuri αλείφουμε με βούτυρο (10-20 γρ.)και σερβίρετε ζεστό.

Khachapuri μαγειρεμένο στο φούρνο μικροκυμάτων

Khachapuri στο φούρνο μικροκυμάτων

Συνταγή:

1. Μαγείρεμα άζυμη ζύμη . Κοσκινίζοντας 3 φλιτζάνια αλεύρι, ανακατέψτε το με 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα 1 αυγό, 1 ποτήρι αλατισμένο νερό, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, και το αφήνουμε να κάτσει για λίγο.
2. Προετοιμασία της γέμισης. 500 γραμμάρια σουλουγκούνι ή φέταπολτοποιούμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε 1 κρόκος, 50 γρ βούτυρο,και ανακατεύουμε τα πάντα.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, ανοίγουμε 2 επίπεδα κέικ, τοποθετούμε ένα επίπεδο κέικ σε ένα μεγάλο πιάτο, λαδώνουμε πρώτα βούτυρο (10-15 γρ.), και μετά με τη γέμιση καλύπτουμε με ένα δεύτερο ψωμί, αλειμμένο επίσης με βούτυρο και μέσα, συνδέστε τις άκρες.
4. Καλύψτε την κορυφή του khachapuri 1 ανακινημένο ασπράδι αυγού, το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 4-5 λεπτά, μετά το βγάζετε από τον φούρνο μικροκυμάτων, το τρυπάτε σε πολλά σημεία και το βάζετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά.

Η ζύμη Khachapuri μπορεί να παρασκευαστεί σε ψωμί

Για να κάνετε το khachapuri πιο γρήγορα, η ζύμη για αυτά μπορεί να προετοιμαστεί σε μια μηχανή παρασκευής ψωμιού.

Khachapuri από ζύμη που παρασκευάζεται σε μηχανή ψωμιού

Συνταγή:

1. Ζύμη. Προθέρμανση 0,5 λίτρο γάλακαι διαλύονται σε αυτό 80 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη.
2. Ανακατεύουμε ζεστό γάλα με βούτυρο στο μπολ μιας μηχανής ψωμιού, 2 κουτ. κουταλιές ξερή μαγιά, μια πρέζα αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο καρυδιά, 1 κρόκος, 600 γρ αλεύρι, τοποθετήστε το μπολ στον παρασκευαστή ψωμιού και ενεργοποιήστε το στη λειτουργία «Ζύμη».
3. Πλήρωση. Τρία στον τρίφτη 0,5 κιλό τυρί Ιμερίτικο ή άλλο παρόμοιο.
4. Μαγείρεμα khachapuri στο φούρνο. Λαδώνουμε το τραπέζι και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.
5. Βγάζουμε τη ζύμη από τη μηχανή του ψωμιού, τη χωρίζουμε σε 4-6 μέρη, την απλώνουμε σε στρώση, την πασπαλίζουμε με γέμιση, τη διπλώνουμε σε φάκελο και την ανοίγουμε πάλι αραιά.
6. Το στρώμα που προκύπτει λαδώνουμε με 1 ασπράδι αβγού ανακινημένο με μια σταγόνα γάλα, πασπαλίζουμε με τη γέμιση, διπλώνουμε σε ένα φάκελο και βάζουμε σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 250°C για 10 λεπτά.
7. Όταν ψηθούν τα khachapuri τα λαδώνουμε βούτυρο (20-30 γρ.), και σερβίρετε αμέσως ζεστό στο τραπέζι.

Χατσαπούρι με στρώσεις

Φουσκωτό khachapuri μαγειρεμένο στο φούρνο

Πολυεπίπεδο khachapuri στη Γεωργίαπερισσότερο που ονομάζεται πενοβάνι.

Εάν έχετε ήδη σφολιάτα, τότε ένα τέτοιο khachapuri μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα, μισή ώρα - και ζουμερό, νόστιμο πιάτοέτοιμος.

Χατσαπούρι με στρώσεις

Συνταγή:

1. Προετοιμασία σφολιάτας. 1 συσκευασία (250 g) κατεψυγμένη μαργαρίνητρία στον χοντρό τρίφτη και τα αλέθουμε με 3 φλιτζάνια αλεύρι, προσθέστε 2 αυγάΖυμώνουμε γρήγορα τη πηχτή ζύμη και την αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες.
2. Προετοιμασία της γέμισης. 500 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι, φέτα, μοτσαρέλα ή φέτατρία στον τρίφτη, χτυπήστε μέσα 1 αυγό, 1 κ.γ. κουταλιά λιωμένο βούτυρο, ζυμώνουμε, και η γέμιση είναι έτοιμη.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Τυλίγουμε τη ζύμη όχι πολύ λεπτή για να μην σκιστεί, περίπου 5 mm, κομμένη σε τετράγωνα, μήκους περίπου 15 εκ. από κάθε πλευρά.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση σε κάθε τετράγωνο, τσιμπάμε 4 άκρες της ζύμης στην κορυφή πάνω από τη γέμιση, λαδώνουμε 1 κρόκοαναμεμειγμένα με 1 κ.γ. κουταλιά νερόΤο απλώνουμε σε λαμαρίνα βρεγμένο με νερό από πριν και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο.
5. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι φάκελοι.
6. Ένα τέτοιο khachapuri μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Χατσαπούρι βήμα προς βήμα συνταγή

9 βήματα για να προετοιμάσετε το khachapuri

Χατσαπούρι με σκληρό τυρί

Συνταγή:

1. Ζύμη. Λιώνουμε σε ένα βαθύ μπολ βούτυρο (2-3 κουταλιές της σούπας).
2. Οδηγούμε μέσα 1 αυγό.
3. Κοσκινίζοντας 3 φλιτζάνια αλεύρικαι ανακατεύουμε με αλάτι, σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), προσθέτουμε αλεύρι στο μείγμα βουτύρου-αυγού, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 ποτήρι κεφίρ,και ζυμώνουμε τη χοντρή ζύμη.
4. Αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει για μισή ώρα.
5. Το χωρίζουμε σε 2 μέρη, και τυλίγουμε 2 στρώσεις.
6. Πλήρωση. 0,5 κιλά σκληρό τυρί άνηθο, κόλιαντρο, μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτοςκαι ζυμώνουμε.
7. Μαγείρεμα khachapuri. Τοποθετούμε μια στρώση ζύμης σε ένα στρογγυλό ταψί και σκεπάζουμε με μια παχιά στρώση γέμιση.
8. Καλύψτε με τη δεύτερη στρώση και συνδέστε τις άκρες.
9. Ψήνετε τα khachapuri στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και λαδώνουμε αμέσως βούτυρο (15-20 γρ.).

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί και σουλουγκούνι, συνταγή στο φούρνο με φωτογραφία

Khachapuri μαγειρεμένο με τυρί και σουλουγκούνι

Khachapuri με cottage cheese και suluguni ψημένα στο φούρνο

Συνταγή:

1. 300 γρ μαργαρίνηχωρίστε σε 3 μέρη.
2. Προετοιμασία της ζύμης. ΝΑ 50 γρ βούτυρο λιωμένορίξτε μέσα 1 ποτήρι ζεστό νερό, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, μια πρέζα αλάτι, προσθέστε 300 γραμμάρια αλεύρι,και ζυμώνουμε τη χοντρή ζύμη.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ., αλείφουμε με 1 μέρος μαργαρίνης, τη διπλώνουμε πολλές φορές σε μορφή φακέλου και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Μετά από 1 ώρα ανοίγουμε ξανά τη ζύμη, αλείφουμε με το δεύτερο μέρος της μαργαρίνης, την διπλώνουμε με τον ίδιο τρόπο και τη βάζουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα. Το ίδιο κάνουμε και με το 3ο μέρος της μαργαρίνης.
5. Πλήρωση. 200 γρ τυρί κότατζζυμώνουμε με ένα πιρούνι, 300 γρ σουλουγκούνισχάρα. Προσθέτω 1 αυγό, ανακατεύουμε.
6. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, ανοίγουμε 2 στρώσεις.
7. Καλύπτουμε τη φόρμα με λαδόκολλα, απλώνουμε μια στρώση ζύμης, τη λαδώνουμε με γέμιση, τη σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση, συνδέουμε τις άκρες, λαδώνουμε από πάνω 1 κρόκο, και ψήνετε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί cottage σε ένα τηγάνι;

Khachapuri μαγειρεμένο με τυρί cottage σε ένα τηγάνι

Khachapuri με τυρί cottage σε ένα τηγάνι

Συνταγή:

1. Ζύμη. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ 2 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 ποτήρι ανθρακούχο νερό, 4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, προσθέστε στο υγρό μέρος σταδιακά 3,5-4 φλιτζάνια αλεύρι, ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη και την αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα.
2. Πλήρωση. 300 γραμμάρια σκληρό τυρίτρία στον τρίφτη, προσθέτουμε τριμμένο τυρί κότατζ (200 γρ.), αλάτι και πιπέριγια γεύση.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη και τυλίγουμε κάθε μέρος σε μια στρώση, στην οποία τοποθετούμε 2-3 κ.σ. κουταλιές γέμιση, μαζεύουμε τη ζύμη από πάνω και τη συνδέουμε, την αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, την ισοπεδώνουμε ξανά σε μια στρώση, πρώτα με τα χέρια και μετά με έναν πλάστη. Ανοίγουμε τη ζύμη προσεκτικά για να μην βγει η γέμιση.
4. Ρίξτε στο τηγάνι φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας), και τηγανίζουμε το khachapuri σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι, πρώτα από τη μία πλευρά για 4-5 λεπτά και μετά από την άλλη.
5. Αφού βγάλουμε το χατσαπούρι από το τηγάνι, το λαδώνουμε βούτυρο (10-15 γρ.), και σερβίρετε ζεστό.

Khachapuri "Βάρκα"

Khachapuri "Βάρκα"

Στον Καύκασο, υπάρχει η άποψη ότι το πιο νόστιμο khachapuri "Boats" παρασκευάζεται στο Batumi.

Χρησιμοποιούν λεπτό, κρεμώδες Ιμερέτικο τυρί.

Για να προετοιμάσετε το ατζαρικό χατσαπούρι "Βάρκες",όπως παρασκευάζονται στη Γεωργία, πρέπει να τηρήσετε μερικές συμβουλές:

• Το Khachapuri τρώγεται ζεστό.
• Το γεωργιανό πιάτο khachapuri χρειάζεται 3 ώρες για να προετοιμαστεί.
• Ένα πιάτο khachapuri μοιάζει με αυτό: τραγανές, καστανές πλευρές, στεγνός πάτος και ένα μαλακό, ζουμερό κέντρο από λιωμένη γέμιση.
• Γέμιση Khachapuri: λιωμένο, φουσκωτό, ελαστικό τυρί ανακατεμένο με βούτυρο.
• Το Khachapuri τρώγεται κόβοντας μικρά κομμάτια από την άκρη και βυθίζοντας τα στη γέμιση τυριού στη μέση.
• Το αυγό στη μέση του khachapuri χρησιμεύει και ως φαγητό και ως διακόσμηση.

Khachapuri "Βάρκες"

Ατζαριανό χατσαπούρι "Βάρκες"

Συνταγή:

1. Προετοιμασία της ζύμης. Κοσκινίζοντας 1 κιλό αλεύριπάνω από ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε στην εσοχή 1 κ.γ. μια κουταλιά ξερή μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε μέσα 0,5 λίτρο ζεστό νερόΚαι 1 ποτήρι ζεστό σπιτικό γάλα, ζυμώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε , για να ζυμωθεί καλύτερα η ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια και στο μπολ σας.
2. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα, οπότε τη ζυμώνουμε δύο φορές.
3. Προετοιμασία της γέμισης. Τυρί Ιμερέτι (1 κιλό)τρεις στον χοντρό τρίφτη, αραιώστε με βρασμένο κρύο νερόγια να φτιάξετε μια πάστα. Το νερό θα πάει από μισό ποτήρι σε 1 ποτήρι.
4. Μαγείρεμα khachapuri. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλες περίπου 200 γρ. και ανοίγουμε κύκλους με έναν πλάστη. Τσιμπάμε τον κύκλο και από τις δύο πλευρές και τον απλώνουμε κατά μήκος ώστε να μοιάζει με σκάφος με εσοχή.
5. Τοποθετούμε τις βάρκες σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι, προσθέτουμε τη γέμιση και βάζουμε σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 260°C, για 15 λεπτά.
6. Όταν ροδίσει τα χατσαπούρι, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα σπάμε καλά στο τυρί. 1 αυγόκαι αφήνουμε για 1-3 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν τα ασπράδια, ο κρόκος να είναι ρευστός, αν δεν σας αρέσει αυτός ο κρόκος, τότε το αφήνετε να ψηθεί για 5-7 λεπτά.
7. Πώς να σερβίρετε;Τοποθετούμε τη ζεστή ζύμη σε ένα πιάτο, προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι κάθε φορά (10 g) βούτυροκαι σερβίρετε αμέσως. Το πλένουμε με χατσαπούρι μεταλλικό νερό«Λαγιτζέ». Λοιπόν, αν δεν έχετε τέτοιο νερό στην πώληση, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό τσάι, καφέ, κακάο ή λεμονάδα.

Συνταγή για khachapuri με κοτόπουλο και κρέας

Χατσαπούρι με μοσχάρι

Συνήθως χατσαπούριμαγειρεμένο με τυρί, αλλά υπάρχει khachapuri και με κρέας, στη Γεωργία λέγονται kubdari.

Χατσαπούρι με μοσχάρι

Συνταγή:

1. Ζύμη. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό ξηρή μαγιά (2 κουταλάκια του γλυκού), και αφήστε το να ανέβει.
2. Προσθέστε στη μαγιά 2 ποτήρια ζεστό γάλα αραιωμένο με νερό, 1 αυγό, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, προσθέτουμε σταδιακά 7-9 φλιτζάνια αλεύρικαι ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει.
3. Μαγείρεμα κιμά. Από 1 κιλό μοσχάριφτιάξτε κιμά περνώντας το κρέας από μύλο κρέατος, 2-3 κρεμμύδιαψιλοκόβουμε και προσθέτουμε επίσης στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε αλάτι, μαύρο αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρος, λυκίσκος-σουνέλι.
4. Μαγείρεμα khachapuri. Μοιράζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε μπαλάκια, τα ανοίγουμε, απλώνουμε τον κιμά, μαζεύουμε τις άκρες από πάνω και τις τσιμπάμε και μετά τις ισιώνουμε προσεκτικά με τα χέρια μας σε επίπεδα κέικ.
5. Τοποθετούμε τα πλακέ ψωμάκια σε ένα φύλλο και τα αλείφουμε με shaken 1 αυγό,και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
6. Όταν ψηθούν τα khachapuri τα λαδώνουμε βούτυρο (20 γρ.)και σερβίρετε ζεστό.

Khachapuri με κοτόπουλο και τυρί

Khachapuri με κοτόπουλο και τυρί

Συνταγή:

1. Ζύμη. Μείγμα 2 αυγά, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 1 ποτήρι νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ,Και 2 κούπες αλεύρι, ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη και την αφήνουμε να καθίσει για μισή ώρα.
2. Πλήρωση. 100 γρ κοτόπουλο βραστόκόβουμε σε κομμάτια, 300 γραμμάρια σκληρό τυρίτρία στον ψιλό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρέας. Προσθέτουμε και εδώ 1 αυγό, άνηθος ψιλοκομμένος, κόλιανδρος, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, ζυμώνουμε.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη, τυλίγουμε κάθε μέρος σε μια στρώση, βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε στρώση. κουταλιές γέμιση, το πιέζετε και μετά το ισιώνετε προσεκτικά σε ένα επίπεδο κέικ.
4. Τηγανίζουμε το khachapuri σε ένα τηγάνι με λαδόκολλα και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.

Khachapuri με βότανα, αυγό: συνταγή

Khachapuri με βότανα και αυγό

Χατσαπούρι με μυρωδικά, αυγό, Ιμερέτικο τυρί και σουλουγκούνι

Συνταγή:

1. Ζύμη. Διαλύω 1 κουτ. μια κουταλιά μαγιά, 2 κουτ. κουταλιές ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι σε 2 ποτήρια ζεστό γάλαόταν φουσκώσει η μαγιά προσθέτουμε 530 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαλακωμένο βούτυρο, 1 κουτ. κουτάλι φυτικό λάδι, ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη, αν χρειάζονται περισσότερα υγρά προσθέτουμε νερό.
2. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.
3. Πλήρωση. 510 γρ σουλουγκούνι και 170 γρ τυρί Ιμερίτικοτρίψτε, προσθέστε 1 αυγό, 20 γρ βούτυρο(αν το τυρί είναι λιπαρό, δεν χρειάζεται λάδι) και ανακατεύουμε.
4. Ψιλοκόβουμε 25 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι.
5. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μέρη, ανοίγουμε το καθένα σε πάχος 5 χιλ. και το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
6. Βάζουμε 150 γρ τυρί και 20 γρ πράσινη γέμιση στο πλατόψωμο, ενώνουμε τις άκρες στο πάνω μέρος και τσιμπάμε και στη συνέχεια ισοπεδώνουμε το πλατόψωμο και το ανοίγουμε σε πάχος 8-10 χλστ.
7. Ψήνουμε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
8. Επίστρωση ζεστό khachapuri βούτυρο (20 γρ.), και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Khachapuri με πατάτες: συνταγή

Χατσαπούρι με πατάτες

Χατσαπούρι με πατάτες

Συνταγή:

1. Ζύμη. Διαλυθείτε μέσα 300 ml ζεστό νερό, ίσως γάλα, ξερή μαγιά (1,5 κουταλιά της σούπας) και 1 κουτ. κουταλιά ζάχαρη, ας σηκωθούμε.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, κοσκινισμένο αλεύρι (1 κιλό), προσθέτουμε τη ζύμη στο αλεύρι καλά, 1 αυγό, πρέζα αλάτικαι ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
3. Πλήρωση. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθάρισμα 6 μεγάλες πατάτες, γεμίστε με νερό και αλάτι, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε το νερό, τα αλατοπιπερώνουμε 70 γρ βούτυρο, 50-70 ml ζεστό γάλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, και κτυπήστε.
4. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, την ανοίγουμε, βάζουμε το ¼ από όλη τη γέμιση σε κάθε μέρος, σφραγίζουμε τις άκρες και την ισιώνουμε με τα χέρια μας σε στεγνό τηγάνι, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.
5. Τηγανίζουμε το khachapuri σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο με καπάκι, για 5-7 λεπτά από τη μία πλευρά και μετά το ίδιο από την άλλη.
6. Αποσύρουμε το khachapuri από τη φωτιά και αλείφουμε βούτυρο (20 γρ.).

Ατζαρικό khachapuri στο σπίτι, συνταγή

Khachapuri στην Ατζαρία

Το Khachapuri ψήνεται σε στυλ Ατζαρίας με τη μορφή σκαφών. Το Khachapuri ετοιμάζεται σε 2 δόσεις: πρώτα με την τυρομάζα, και στο τέλος προστίθεται ένα ωμό αυγό ή ένας κρόκοςκαι το ψήσιμο συνεχίζεται για λίγα λεπτά ακόμα.

Khachapuri στην Ατζαρία

Συνταγή:

1. Ζύμη. 250 γρ αλεύρικοσκινίζουμε και ρίχνουμε στο πηγάδι 100-120 ml ζεστό νερόκαι ανακατεύουμε ξερή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού), μια πρέζα αλάτι.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε μέσα φυτικό λάδι (μερικές κουταλιές της σούπας),και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
3. Πλήρωση. Ιμερίτικο τυρί (300 γρ.)τρίψτε το με τα χέρια σας και προσθέστε γάλατόσο που η γέμιση είναι ζουμερή.
4. Μαγείρεμα khachapuri. Ανοίγουμε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα, τσιμπάμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε 3-4 κουταλιές της σούπας στο βαθούλωμα που προκύπτει. κουτάλια γέμιση.
5. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα με λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω το χατσαπούρι και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200°C, ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
6. Βγάζουμε το φύλλο από το φούρνο, κάνουμε μια τρύπα στη μέση του προϊόντος με ένα κουτάλι και το αφήνουμε 1 ολόκληρο αυγό ή μόνο τον κρόκο, και το βάζουμε στον ζεστό φούρνο για άλλα 3-4 λεπτά.
7. Βγάζουμε από το φούρνο και τοποθετούμε ένα κομμάτι πάνω στο ζεστό χατσαπούρι βούτυρο (20 γρ.), και το σερβίρετε στο τραπέζι.

Khachapuri σε γκουριανό στυλ, συνταγή

Khachapuri σε στυλ Γκουρίας

Khachapuri σε στυλ Γκουρίαςπροετοιμάζω σε σχήμα ημισελήνου, μέσα υπάρχει τυρί και ένα βραστό αυγό.

Khachapuri σε στυλ Γκουρίας

Συνταγή:

1. Προετοιμασία της ζύμης. Ξηρά μαγιά (2 κουταλάκια του γλυκού) και 1 κουτ. αραιώστε μια κουταλιά ζάχαρη με ζεστό νερό ή γάλα, όπως για τις τηγανίτες, αφήστε τις να ανέβουν.
2. 1 κιλό αλεύρικοσκινίζουμε σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια λακκούβα, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, 90 γραμμάρια λιωμένη μαργαρίνη, 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, ζεστό νερό ή γάλα αρκετό για να ζυμώσετε μια μαλακή ζύμη.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, το ξαναζυμώνουμε, το βάζουμε σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε 2 φορές να φουσκώσει, και τις δύο φορές θρυμματίζουμε τη ζύμη, και την τρίτη την ανοίγουμε.
4. Πλήρωση. 200 γρ σουλουγκούνιτρία στον τρίφτη, κομμένα σε φέτες χωριστά 3 βραστά αυγά.
5. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μέρη, τυλίγουμε κάθε μέρος σε κύκλο, διαμέτρου 35-40 εκ.
6. Βάζουμε το 1/5 από το τριμμένο τυρί στο ένα μισό της ζύμης, φέτες αυγά πάνω και σκεπάζουμε με το άλλο μέρος της ζύμης, βγάζουμε ένα ημικύκλιο.
7. Τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης και βγάζουμε τις γωνίες για να σχηματιστεί ένα μισοφέγγαρο.
8. Βάζουμε το προϊόν μας σε φόρμα καλυμμένη με περγαμηνή, το αλείφουμε με κρόκο ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230°C, ψήνουμε για 6-7 λεπτά.
9. Επίστρωση ζεστό khachapuri βούτυρο (20 γρ.), κόβουμε σε 6 κομμάτια και σερβίρουμε.

Χατσαπούρι στα μεγρελλικά

Χατσαπούρι στα μεγρελλικά

Μιγρελιάνοι- αυτό είναι έθνικ πληθυσμιακή ομάδα που ζει στη Γεωργία.

Στο μέγιστο Τα διάσημα πιάτα της Μινγκρελίαν περιλαμβάνουν adjika, suluguni, satsivi και khachapuri.

Το μεγρελίτικο χατσαπούρι έχει ακόμη περισσότερο τυρί από το ιμερίτικο χατσαπούρι. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν τυρί τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά.

Χατσαπούρι στα μεγρελλικά

Συνταγή:

1. Προετοιμασία της ζύμης. Μείγμα 200 g κεφίρ, 140 g κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα,και αφήνουμε για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα 80 γρ βούτυρο λιωμένο, προσθέτουμε αλεύρι κοσκινισμένο (430 γρ.)και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.
3. Πλήρωση. 600 γρ σουλουγκούνιτρία στον τρίφτη.
4. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, ανοίγουμε το καθένα, τοποθετούμε στη μέση το τριμμένο τυρί, αλλά όχι όλο, αφήνουμε περίπου 200 γρ.
5. Μαζεύουμε τις άκρες του κύκλου της ζύμης με τυρί από πάνω και τον κάνουμε σαν κόμπο, τον οποίο μετά ισιώνουμε και ανοίγουμε προσεκτικά για να μην βγει η γέμιση.
6. Μεταφέρουμε το τυλιγμένο κέικ σε λαδόκολλα και το λαδώνουμε 1 κρόκο, πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το khachapuri.
7. Κόψτε το μαλακό, τραγανό khachapuri σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

Khachapuri σε ιμερέτικο στυλ

Khachapuri σε ιμερέτικο στυλ

Το Khachapuri σε ιμερέτικο στυλ είναι το πιο συνηθισμένο στη Γεωργία. Η προετοιμασία είναι απλή. Πρόκειται για στρογγυλά ψωμάκια με άφθονο τυρί. Η ιδιαιτερότητα αυτών των χατσαπούρι είναι η ζύμη που τυλίγεται αραιά. Παρασκευάζεται με ματσόνι, αλλά επειδή δεν έχουμε ματσόνι, θα χρησιμοποιήσουμε κεφίρ.

Khachapuri σε ιμερέτικο στυλ

Συνταγή:

1. Ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη από 2-2,5 ποτήρια αλεύρι, 0,5 κουτ. κουταλιές σόδα, 0,5 λίτρο κεφίρ, στο τέλος προσθέτουμε 1,5 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, ξαναζυμώνουμε, αφήνουμε να βράσει.
2. Προετοιμασία της γέμισης. 500 γρ άλμη Ιμερέτικο τυρίζυμώνουμε με ένα πιρούνι για να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέτουμε 1 αυγό, 30 γρ βούτυρο λιωμένοκαι ζυμώνουμε.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε λεπτή ρολό, βάλτε τη γέμιση στη στρώση, πιέστε σφιχτά πάνω από τη γέμιση και στη συνέχεια ισιώστε τη σακούλα που προκύπτει με τα χέρια σας.
4. Λαδώνουμε το τηγάνι βούτυρο (10 γρ.)και απλώστε την πεπλατυσμένη σακούλα και στη συνέχεια απλώστε την απευθείας στο τηγάνι σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ.
5. Τηγανίζουμε το khachapuri, καλυμμένο με καπάκι, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.

Γεωργιανό χατσαπούρι

Γεωργιανό Khachapuri

Γέμισηστα γεωργιανά khachapuri είναι τυρί τσκιντί-κβέλι ή η άλλη του ονομασία είναι ιμερίτικο.

Η ζύμη ζυμώνεται με ματσόνι, ένα γεωργιανό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση., αλλά επειδή δεν πουλάμε ματσόνι, θα πάρουμε κανονικό κεφίρ. Το γεωργιανό khachapuri τηγανίζεται σε τηγάνι.

Γεωργιανό χατσαπούρι

Συνταγή:

1. Προετοιμασία της γέμισης. 0,5 κιλό Ιμερίτικο τυρίτρία στον τρίφτη, προσθέστε 5 κρόκοι, χόρτα για γεύσηκαι ανακατεύουμε.
2. Προετοιμασία της ζύμης. 1 κιλό αλεύρικοσκινίζουμε, κάνουμε μια τρύπα στη μέση και προσθέτουμε 1 κουτ. μια κουταλιά σόδα και μια πρέζα αλάτι, οδηγήστε μέσα 4 αυγά, ρίξτε 0,5 λίτρο κεφίρ, ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι, και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια, και αφήνουμε για μισή ώρα.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και στη συνέχεια κάθε μέρος σε 2 ακόμη μέρη: το ένα μεγαλύτερο και το άλλο μικρότερο.
4. Ανοίγετε 2 επίπεδα κέικ - μεγαλύτερα και μικρότερα, πάχους 1,5 cm.
5. Απλώνουμε το ¼ της γέμισης στο μεγαλύτερο πλακέ ψωμί για να μην απλωθούν οι άκρες (3 εκ.), σκεπάζουμε με το μικρότερο πλακέ ψωμί, διπλώνουμε τις άκρες του κάτω πλακέ ψωμιού προς τα πάνω και τσιμπάμε.
6. Λαδώνουμε το τηγάνι βούτυρο (10 γρ.), το ζεστάνετε, τοποθετήστε το ωμό khachapuri πάνω του, με τη ραφή προς τα κάτω, καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά, γυρίστε από την άλλη πλευρά και τηγανίστε χωρίς καπάκι.

Khachapuri Adyghe

Khachapuri Adyghe

Khachapuri Adyghe- Αυτό είναι ένα ζαχαροπλαστείο με τυρί Adyghe, παρασκευάζεται γρήγορα.

Khachapuri Adyghe

Συνταγή:

1. Ζύμη. Μείγμα 250 γρ μαλακωμένη μαργαρίνη, 6 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 1 κουτ. κουταλιά σόδα και 3 φλιτζάνια αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και όσο κάθεται στο ψυγείο φτιάχνουμε τη γέμιση.
2. Πλήρωση. 500 g τυρί Adygheτρία στον τρίφτη 2-3 κρεμμύδιατηγανίζουμε και προσθέτουμε στο τυρί, προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση και την κόβουμε σε τετράγωνα, μήκους πλευράς 12-15 εκ.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση σε ένα μέρος του τετραγώνου, τη διπλώνουμε σε τρίγωνο και τσιμπάμε τις άκρες.
5. Τοποθετούμε τα τρίγωνα σε στεγνό φύλλο και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10-15 λεπτά.

Συνταγή για γρήγορο τεμπέλικο khachapuri από lavash

Γρήγορο τεμπέλικο khachapuri από lavash

Το Lavash khachapuri θα είναι χρήσιμο για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να ασχολούνται με τη ζύμη.

Χατσαπούρι με τυρί λάβας

Συνταγή:

1. Προετοιμασία της γέμισης. 2 φλιτζάνια κεφίρανακατεύουμε με 2 αυγά και μια πρέζα αλάτι.
2. Προετοιμασία της γέμισης. 500 γρ τυρίζυμώνουμε με ένα πιρούνι, 400 γραμμάρια σκληρό τυρίτρία στον τρίφτη, ανακατεύουμε τα πάντα.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Λαδώνουμε το βαθύ ταψί φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας), 2 πίτεςκομμένο σε πολλά μέρη.
4. Τοποθετούμε 1 κομμάτι λάβας στον πάτο της φόρμας, θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος της φόρμας, καλύπτουμε με γέμιση, πασπαλίζουμε με γέμιση και μετά πάλι λάβας, γέμιση και γέμιση κ.λπ.
5. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι γενναιόδωρα επικαλυμμένο με γέμιση.
6. Τοποθετούμε κομμάτια πάνω από την πίτα βούτυρο (20 γρ.), και το βάζουμε στο φούρνο, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αρμενικό χατσαπούρι

Αρμενικό χατσαπούρι

Khachapuri στα αρμενικά

Συνταγή:

1. Ζύμη. Μείγμα 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μια κουταλιά ζάχαρη και σόδα, 0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 1 κιλό αλεύρι κοσκινισμένοκαι ζυμώνουμε τη χοντρή ζύμη.
2. Πλήρωση. Τρία 300 γρ τυρί σουλουγκούνιστον τρίφτη.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8-10 μέρη, τυλίγουμε σε στρώσεις.
4. Λιπάνετε το στρώμα βούτυρο (10-20 γρ.), βάλτε τη γέμιση, μαζέψτε τις άκρες της ζύμης σε κύκλο και συνδέστε το στην κορυφή και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά τη σακούλα που προκύπτει σε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετήστε τη σε ένα στεγνό ταψί.
5. Ψήνετε στο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά, πρώτα από τη μία πλευρά, και στη συνέχεια αναποδογυρίζετε το χατσαπούρι από την άλλη πλευρά και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.

Νηστίσιμα χατσαπούρι

Νηστίσιμα χατσαπούρι

Νηστίσιμο khachapuri με πατάτες και μανιτάρια

Συνταγή:

1. Ζύμη. Διαλύουμε σε χλιαρό νερό 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ας ανέβουμε.
2. 800 γρ αλεύρικοσκινίζουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη ζύμη, άλαςκαι ζυμώνουμε τη ζύμη επί ζεστό νερό, αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα πάρει περίπου 2 ώρες για να φουσκώσει.
3. Πλήρωση. Τηγανίζουμε φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας)μέχρι να ροδίσει 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μανιτάρια champignon (5-6 τεμάχια)και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει.
4. 6 μέτριες πατάτεςΞεφλουδίστε, βράστε με αλάτι μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο - θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα και πολτοποιήστε τις πατάτες, εάν οι πατάτες είναι πολύ στεγνές, προσθέστε το ζωμό.
5. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, στον πουρέ πατάτας άνηθο, πιπέρικαι ανακατεύουμε.
6. Μαγείρεμα khachapuri. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 μέρη για 10 khachapuri και κόψτε κάθε μέρος σε 2 ακόμη μέρη.
7. Ανοίγουμε ένα μικρό κομμάτι σε κύκλο 10-12 εκ., βάζουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με δεύτερο κύκλο, τσιμπάμε τις άκρες των κύκλων, ισοπεδώνουμε το πλατύψωμο, το τρυπάμε σε πολλά σημεία.
8. Τηγάνι με φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας)το ζεσταίνουμε, το τοποθετούμε πάνω του το khachapuri, το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Διαιτητικό khachapuri

Διαιτητικό khachapuri κατά Dukan

Θα μαγειρέψουμε khachapuri σε τηγάνι σύμφωνα με τον Dukan. Η ζύμη σε συνδυασμό με αλμυρό τυρί είναι πολύ νόστιμη.

Διαιτητικό khachapuri κατά Dukan

Συνταγή:

1. Ζύμη. Αναμείξτε 200 g τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, 2 αυγά, 20 g αλεσμένο πίτουρο βρώμης, 10 g άμυλο, μια πρέζα αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια σόδα, ανακατέψτε τα πάντα.
2. Πλήρωση. 100 γρ τυρί φέτα διαίτηςπολτοποιήστε με ένα πιρούνι.
3. Μαγείρεμα khachapuri. Προσθέτουμε τη γέμιση στη ζύμη, ζυμώνουμε, χωρίζουμε σε 2 μέρη. Αυτή η ζύμη θα κάνει 2 χατσαπούρι.
4. Λαδώνουμε το τηγάνι φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας), απλώνουμε τη μισή ζύμη.
5. Επειδή η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια σας και δεν κυλάει, κάνουμε το εξής: λαδώνουμε την πλαστική σακούλα φυτικό λάδι (1 κουταλάκι του γλυκού), σκεπάζουμε τη ζύμη στο τηγάνι και την ισοπεδώνουμε από το σελοφάν με τα χέρια μας ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι.
6. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταματήσει η κορυφή να κολλάει στα χέρια σας (αρκετά λεπτά), γυρίστε από την άλλη πλευρά και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Θερμίδες Khachapuri

Το Khachapuri είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες

Αν και khachapuri με πολλές θερμίδεςκαι δεν θα μπορείτε να χάσετε βάρος τρώγοντας τα, αλλά υπάρχει επίσης χρήσιμη ιδιότητααυτό το ψημένο προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του khachapuri εξαρτάται από τη ζύμη από την οποία παρασκευάζονται και από τη γέμιση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες υπολογίζεται ανά 100 g τελικού προϊόντος. Ο πίνακας θερμίδων κατανέμεται ως εξής:

• Διατροφή khachapuri κατά Dukan 198 kcal
• Νηστίσιμο khachapuri με πατάτες και μανιτάρια 217 kcal
• Χατσαπούρι με τυρί cottage και βότανα 219 kcal
• Χατσαπούρι Μεγρελίκων 233 kcal
• Ιμερίτικο χατσαπούρι 277 kcal
• Χατσαπούρι με κοτόπουλο και τυρί 278 kcal
• Khachapuri με τυρί suluguni 319 kcal
• Χατσαπούρι σε στρώσεις 320 kcal
• Khachapuri σε τηγάνι 367 kcal
• Ατζαριανό Khachapuri 381 kcal
• Χατσαπούρι με κρέας 402 kcal

Ο καθένας μπορεί να φάει khachapuri με διαφορετικά είδη τυριών, αλλά απλά πρέπει να θυμάστε ότι είναι πλούσια σε θερμίδες. Εκτός από την περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι χρήσιμα υψηλή περιεκτικότηταπρωτεΐνες. Αυτό σημαίνει ότι αυτή την ημέρα, όταν έχετε khachapuri στο μενού, τα υπόλοιπα γεύματά σας θα πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων.

Βίντεο: Χατσαπούρι στα μεγρελλικά. Πώς να μαγειρέψετε khachapuri

Khachapuri - εθνικό πιάτοΓεωργιανή κουζίνα, που έχει ριζώσει στη Ρωσία με μεγάλη επιτυχία και έχει προσαρμοστεί στις τοπικές συνθήκες. Όπως σχεδόν κάθε είδος πίτας, αυτού του τύπουέχει πολλά πλεονεκτήματα: μπορείτε να το πάρετε μαζί σας για σνακ και αν μιλάμε για khachapuri μαγειρεμένο σε τηγάνι, τότε τέτοια είδη μπορούν να γίνουν ακόμη και στη χώρα, όπου δεν έχουν όλοι φούρνο.

Σήμερα το khachapuri είναι γνωστό σε εμάς διάφορα είδη: σαν ανοιχτή και κλειστή πίτα με τυρί, σαν μικρά τυροπιτάκια σε σφολιάτα ή κάτι σαν πίτα με τυρί. Στην αρχική του μορφή, το khachapuri είναι προϊόν αλευριού, στο οποίο η μάζα του τυριού υπερισχύει του αλευριού, χωρίς άλλες προδιαγραφές. Στην πραγματικότητα, αυτό αποδεικνύεται από τα ονόματά του "khacho" και "puri", τα οποία κυριολεκτικά μεταφράζονται από τα γεωργιανά ως τυρί cottage και ψωμί, αντίστοιχα. Αλλά πώς να μαγειρέψετε το khachapuri είναι μια μάλλον δύσκολη ερώτηση.

Τα μυστικά της μαγειρικής khachapuri

Ανάλογα με την περιοχή της Γεωργίας, μπορεί να παρασκευαστεί khachapuri με διαφορετικούς τρόπους, επίσης, όπως προαναφέρθηκε, το khachapuri ξεπέρασε τους αρχικούς τόπους παρασκευής του και εναλλακτικές συνταγές εμφανίστηκαν σε άλλες χώρες με το ίδιο όνομα. Επομένως, είναι αδύνατο να ονομάσουμε καθολικά μυστικά, κάθε συνταγή θα έχει τα δικά της.

Κι όμως, αν μιλήσουμε για κλασική συνταγή, δηλαδή πολλές γενικές διατάξεις:

Το Khachapuri παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική ζύμη, η οποία γίνεται σε ένα όξινο μέσο - matsoni, μερικές φορές προσθέτοντας σόδα σε αυτό. Η χρήση μαγιάς για όξινες συνθήκες δεν απαιτείται. Σε αυτή τη βάση μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο khachapuri από σφολιάτα και συνηθισμένα προϊόντα.

Αν δεν έχετε στο χέρι ματσόνι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, στραγγίζοντας ένα σημαντικό μέρος του ορού γάλακτος. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης κεφίρ και ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Η ζύμη ζυμώνεται χαλαρά ώστε το τελικό προϊόν να είναι τρυφερό. Για να ανακατέψετε λιγότερο αλεύρι στη ζύμη khachapuri, αλλά για να μην κολλάει στα χέρια σας, αφού ζυμώσετε την αφήνετε να ξεκουραστεί ώστε να φουσκώσει η γλουτένη.

Για το khachapuri, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα είδη τυριών άλμης: τυρί Ιμερίτικο, Chanakh, Kobi και φέτα. Μπορείτε να προετοιμάσετε προϊόντα με τυρί Adyghe. Τα τυριά τύπου άλμης είναι συνήθως πολύ αλμυρά, επομένως κόβονται σε λεπτές στρώσεις εκ των προτέρων και μουλιάζονται σε νερό.

Το Khachapuri μαγειρεύεται συχνά σε στεγνό τηγάνι και όχι σε φούρνο. Αυτή η μέθοδος δεν είναι μια σύγχρονη συνταγή στιγμιαίο μαγείρεμα, αλλά αρκετά παραδοσιακό.

Ο όρος «σφολιάτα» μπορεί να σημαίνει τόσο τυπική σφολιάτα με κάθετες στρώσεις, όσο και ζύμη με οριζόντιες στρώσεις, καθώς και κλειστή πίτα, αφού το τυρί χωρίζει το κέικ σε δύο στρώσεις.

Γέμιση χατσαπούρι

Παρά το γεγονός ότι όλοι γνωρίζουν το khachapuri ως πλακέ ψωμί με τυρί, ακόμη και στην ίδια τη Γεωργία μπορεί να είναι μια πίτα με γεμίσεις διαφορετικής σύνθεσης. Πρώτα απ 'όλα, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε χόρτα στη γέμιση τυριού. Συχνά υπάρχουν συνταγές με τον αγαπημένο συνδυασμό ζαμπόν και τυριού. Και μερικές φορές μπορεί ακόμη και να είναι κάτι σαν οσετιακή πίτα με πατάτα ή γέμιση κρέατος. Και φυσικά, στα Ατζαρικά khachapuri, εκτός από το τυρί, χτυπιέται και ένα αυγό.

Επιλογές σχήματος Khachapuri

Εκτός από το γεγονός ότι τα khachapuri διαφέρουν στη ζύμη και τις γεμίσεις, ανάλογα με τον παραδοσιακό τόπο παρασκευής ενός συγκεκριμένου τύπου, μπορούν επίσης να διαφέρουν ως προς το σχήμα. Έτσι, τα προϊόντα της Ατζαρίας είναι γνωστά για το σχήμα του σκάφους τους.

Το Khachapuri στην Τιφλίδα και το Imereti είναι στρογγυλά ψωμάκια, το μέγεθος των οποίων μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού που βρίσκεται μέσα σε αυτά τα προϊόντα. Το μεγκρελιανό khachapuri είναι επίσης ένα στρογγυλό ψωμί, αλλά το τυρί δεν είναι μόνο μέσα, αλλά και το εξωτερικό του προϊόντος είναι πασπαλισμένο με τυριά.

Τα προϊόντα βαλκανικού στυλ είναι μικρά φουσκωτά τετράγωνα ψωμάκια. Με την ίδια αρχή, μπορούν να κατασκευαστούν τριγωνικά προϊόντα ή μικρά ανοιχτά σκάφη, που συνήθως ονομάζουμε φακέλους.

Υπάρχει ένας άλλος ασυνήθιστος τύπος - Achma ή Sagan-Makarina - αυτό είναι ένα προϊόν τυριού και αλευριού που παρασκευάζεται από βρασμένα στρώματα ζύμης, ψημένα σε καλούπι. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές τεμπέλικες μορφές του πιάτου, όπου η βάση μπορεί να είναι πίτα ή θα είναι μια κατσαρόλα με τυρί και αλεύρι σε ένα τηγάνι.

Ζύμη Khachapuri

Με όλες τις ποικιλίες khachapuri, είναι ήδη δύσκολο να πούμε ποια ζύμη θα είναι σωστή, όλα θα εξαρτηθούν από το είδος του τυριού και του προϊόντος αλευριού που θα επιλέξετε. Έτσι, για παράδειγμα, σε ορισμένες συνταγές θα αναφέρεται ότι η ζύμη πρέπει να είναι άγεστη, αλλά αντικαθιστώντας το ματσόνι με κρέμα γάλακτος, δεν μπορεί να αποφευχθεί ο πλούτος, όπως και με τη ζύμη βουτύρου οποιουδήποτε τύπου στρώσης είναι αδύνατο να αποφευχθεί η χρήση βούτυρο. Σε άλλες, αντίθετα, θα προτείνεται ψήσιμο.

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε συνταγές για ζύμη μαγιάς, αλλά ένα όξινο περιβάλλον σε συνδυασμό με σόδα λειτουργεί καλά χωρίς μαγιά και συχνή κατανάλωση προϊόντων χρησιμοποιώντας γρήγορη μαγιάόχι πολύ υγιές. Ως εκ τούτου, η χρήση ζύμης χωρίς μαγιά αποτελεί προτεραιότητα.

Η χρήση σφολιάτας στο φούρνο είναι η μόνη σωστή επιλογή για αυτό το είδος ζύμης, αν μιλάμε για ζύμη με οριζόντια πλαστικοποίηση.

Κλασικό khachapuri με τυρί

• Αλεύρι σίτου 4 κ.σ
• Ματσόνι (γιαούρτι) 0,5 λ
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο
• Αλάτι 1 κουτ
• Ζάχαρη 1 κουτ
• Σόδα 1 κουτ
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ. μεγάλο
• Φέτα (τυρί) 1 πακέτο
• Σουλουγκούνι 250 γρ
• Μοτσαρέλα 150-200 γρ

Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο στο τραπέζι, έτσι ώστε να κορεστεί με οξυγόνο. Κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο του αναχώματος που προκύπτει, ρίχνουμε μέσα το ματσόνι, σπάμε το αυγό, προσθέτουμε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Ζυμώνουμε μια εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα στο ψυγείο κάτω από μια πετσέτα.

Εν τω μεταξύ τρίβουμε τη μοτσαρέλα και το σουλουγκούνι, πολτοποιούμε τη φέτα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε 8-9 μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα τσουρέκι και στη συνέχεια ανοίξτε το σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε τη γέμιση τυριού στο κέντρο του πλακέ ψωμιού και μαζεύουμε τις άκρες, τις τσιμπάμε αφήνοντας μια μικρή στρογγυλή τρύπα στο κέντρο. Ανοίξτε το τεμάχιο εργασίας στο απαιτούμενο μέγεθος.

Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά.

Khachapuri με τυρί suluguni

• Αλεύρι 4-4,5 κ.σ
• Κεφίρ 1% 500 ml
• Μαργαρίνη 200 γρ
• Αλάτι 1 κουτ
• Σόδα 1 κουτ
• Ξύδι 1 κουτ
• Οσετιακό τυρί 700 γρ
• Αυγά 1 τεμάχιο

Αρχικά βγάζετε τη μαργαρίνη από το ψυγείο για να μαλακώσει. Ρίξτε αρκετό κεφίρ σε ένα μπολ. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με το ξύδι και την προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη, για να μην κολλάει στα χέρια. Το ζυμώνουμε λίγο στον πάγκο και σκεπάζουμε για 30 λεπτά, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια απλώστε σε ένα μεγάλο στρώμα με πάχος περίπου 4-3 mm. Καλύπτουμε τη στρώση με μαργαρίνη και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε το ρολό στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Τρίβουμε το τυρί. Βάζουμε το αυγό σε ένα μπολ και το χτυπάμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ώστε το αυγό να κατανεμηθεί ομοιόμορφα μεταξύ του τυριού.

Βγάζετε το ρολό από το ψυγείο και κόβετε σε κομμάτια μήκους 5-7 εκ. Ζυμώνετε τον κύλινδρο που προκύπτει σε ένα επίπεδο κέικ, ώστε να μπορείτε να ανοίξετε τα τμήματα, όχι τα πλαϊνά. Τυλίξτε σε ένα τετράγωνο.

Τοποθετούμε τη γέμιση τυριών και αυγών στη μέση του τετραγώνου και τη συναρμολογούμε με ένα φάκελο, τσιμπώντας τις άκρες. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το ελαφρά έτσι ώστε οι ραφές να «χαθούν».

Μαγειρέψτε τα πλακέ ψωμάκια σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο χωρίς να προσθέσετε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι το προϊόν να πάρει χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το προϊόν, καλύψτε με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Χατσαπούρι με τυρί και ζαμπόν

• Κεφίρ 1 κ.γ
• Αλάτι 0,5 κουτ
• Ζάχαρη 0,5 κουτ
• Μαγειρική σόδα 0,5 κουτ
• Σκληρό τυρί 150 γρ
• Ζαμπόν 150 γρ
• Αλεύρι 2 κ.σ

Ανακατέψτε το κεφίρ με αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Ανακατεύουμε με αρκετό αλεύρι ώστε να γίνει μια εύπλαστη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Τρίβουμε το ζαμπόν και το τυρί σε ψιλοκομμένα κομμάτια.

Κόβουμε τη ζύμη σε μερίδες. Ανοίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Μαζέψτε το σε ένα φάκελο, τσιμπώντας τις άκρες, τραβώντας τις γωνίες προς το κέντρο και τσιμπώντας τες επίσης. Γυρίζουμε τη ραφή προς τα κάτω και τυλίγουμε λίγο με τον πλάστη.

Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και από τις δύο πλευρές.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri από σφολιάτα

Τις περισσότερες φορές, το χατσαπούρι παρασκευάζεται από σφολιάτα, χρησιμοποιώντας έτοιμη ζύμη, γιατί... Μια συνταγή για καλή σφολιάτα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί. Κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, το khachapuri που φτιάχνεται από ζύμη σφολιάτας θα είναι πιο αφράτο και το khachapuri από ζύμη χωρίς μαγιά θα είναι πιο εύθρυπτο.

Φουσκωτά khachapuri με τυρί

• Βούτυρο 2 κ.σ. μεγάλο
• Αυγό κοτόπουλου 2 τεμ
• Τυρί σουλουγκούνι 500 γρ
• Σφολιάτα 1 κ.γ

Ετοιμάζουμε το Suluguni, αφαιρώντας το περιττό αλάτι, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε 1 αυγό κοτόπουλου και 1 κ.γ. μαλακωμένο βούτυρο.

Ανοίγουμε τη στρώση της τελικής σφολιάτας έτσι ώστε το πάχος της να είναι 4-5 mm, κομμένη σε 4 τετράγωνα. Τοποθετούμε το ένα τέταρτο της έτοιμης γέμισης στο κέντρο του τετραγώνου.

Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φάκελο, τσιμπώντας τις άκρες. Στη συνέχεια τραβήξτε τις γωνίες του τετραγώνου προς το κέντρο και τσιμπήστε τις στη μέση, έτσι ώστε να έχουμε ένα σχεδόν στρογγυλό κενό κέικ. Τώρα το μόνο που μένει είναι να αναποδογυρίσετε το τεμάχιο εργασίας και να το ξεδιπλώσετε.

Μεταφέρετε το khachapuri σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε με αυτό τη ζύμη, το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Χατσαπούρι σφολιάτας Ατζαριανού τύπου

Τα πιάτα της Ατζαρίας είναι γνωστά σε όλους για το μακρόστενο σχήμα τους και την παρουσία αυγών. Αλλά η διαφορά από τα άλλα είδη δεν είναι μόνο αυτή. Κατά την παρασκευή αυτού του τύπου τυριού και προϊόντων αρτοποιίας, χρησιμοποιείται νεαρό τυρί Ιμερίτικο, δεν είναι τόσο αλμυρό και μαλακό σε σύγκριση με άλλα. Αποκτήστε το εκτός Γεωργίας και μάλιστα καλής ποιότητας, σχεδόν αδύνατο. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αντικατάσταση - πάρτε ίσα μέρη suluguni και Adyghe ή μοτσαρέλα ως δεύτερο μέρος. Είναι επίσης δυνατή η επιλογή φέτας, τυριού και σουλουγκούνι.

• Σφολιάτα 250 γρ
• Νερό 100 ml
• Σουλουγκούνι 70 γρ
• Τυρί Adyghe 70 γρ
• Τυρί Adyghe 350 γρ
• Βούτυρο 1 κ.γ
• 6 αυγά
• Αλάτι 1/4 κουτ

Τρίψτε το Suluguni και το Adygei σε μέτριο τρίφτη. Χτυπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ και χτυπάμε, μετά προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε ώστε τα αυγά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη μάζα του τυριού.

Ξεπαγώστε τη ζύμη, κόψτε σε 2 μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα ορθογώνιο πάχος 4-5 mm. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση σε κάθε μακριά άκρη και τυλίγουμε σε ρολό, αλλά να μείνει χώρος στο κέντρο. Στη συνέχεια τσιμπάμε τις άκρες των ρολών μεταξύ τους για να σχηματίσουμε «βάρκες».

Σπάμε άλλο ένα αυγό και το χωρίζουμε σε ασπράδι και κρόκο. Χτυπήστε τον κρόκο και επικαλύψτε τα "βάρκες" είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα σιλικόνης. Ανακατέψτε την πρωτεΐνη στην υπόλοιπη γέμιση, μοιράστε την υπόλοιπη σε τρία σκάφη, γεμίζοντάς τα.

Τοποθετούμε τα προϊόντα σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε ένα ταψί, απλώνουμε τη γέμιση των σκαφών και χτυπάμε από ένα αυγό σε κάθε βάρκα. Μπορείτε επίσης να οδηγήσετε αυγά ορτυκιού αντί αυγά κοτόπουλου - 2 σε κάθε βάρκα.

Χατσαπούρι σε βάση σφολιάτας με τυρί κότατζ

• Αλεύρι 450 γρ
• Βούτυρο 200 γρ
• Αυγό 1 τεμάχιο
• Ryazhenka 250 ml
• Αλάτι, ζάχαρη λίγη
• Τυρί 250 γρ
• Λιπαρά τυρί κότατζ 300 γρ
• Μπέικιν πάουντερ 1 πακέτο

Πρώτα απ 'όλα, ας ετοιμάσουμε το φαγητό σε θερμοκρασία: βάλτε το βούτυρο στην κατάψυξη και το ζυμωμένο ψημένο γάλα από το ψυγείο στο δωμάτιο.

Ανακατεύουμε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου με το αυγό και τη ζάχαρη, το αλάτι. Κοσκινίζουμε 300 γραμμάρια αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ σε ένα σουρωτήρι γεμίζοντας το με οξυγόνο και το προσθέτουμε στο ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Ψύξτε ξανά τα πάντα μαζί.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση, απλώνουμε το μείγμα του βουτύρου στη μία άκρη και την τυλίγουμε με ένα φύλλο. Ανοίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διπλώστε το ξανά σε ένα φάκελο και ανοίξτε το ξανά. Το επαναλαμβάνουμε 5 φορές. Τοποθετήστε τη σφολιάτα που προκύπτει στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη γέμιση: ζυμώνετε το τυρί cottage και το τυρί με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη που προκύπτει και κόβουμε σε ορθογώνια. Σχηματίζουμε τις ίδιες βάρκες όπως στα Ατζαρικά χατσαπούρι. Τα γεμίζουμε με γέμιση και τα ψήνουμε για μισή ώρα.

Γρήγορο khachapuri από σφολιάτα σε βαλκανικό στυλ

• Μοτσαρέλα 200 γρ
• Φέτα 100 γρ
• Σφολιάτα 600 γρ
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο

Ξεπαγώστε τη ζύμη. Πολτοποιήστε τα τυριά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε τα 2/3 του στο μείγμα του τυριού.

Κόβουμε την ξεπαγωμένη ζύμη σε τετράγωνα διαστάσεων 14*14 εκ. Τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου και διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο, τσιμπώντας τις άκρες. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί και αλείψτε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το προϊόν.

Τεμπέλικο khachapuri σε μια αργή κουζίνα

Οι πολυκουζίνες έχουν γίνει μια απίστευτα δημοφιλής συσκευή κουζίνας και μερικές φορές στις ντάκες έχουν ήδη αντικαταστήσει τις παραδοσιακές συσκευές κουζίνας, επειδή σε μια μικρή συσκευή μπορείτε να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε και ακόμη και να ψήνετε. Και αν μιλάμε για τη συνταγή για τεμπέλικο khachapuri, τότε η πιο τεμπέλα θα είναι η συνταγή από λεπτή πίτασε αργή κουζίνα.

• Λεπτό lavash 2 τεμ
• Ηλιέλαιο 1 κ.γ
• Γάλα 1,5 κ.γ
• Σκληρό τυρί 300 γρ
• Αυγό 2 τεμ

Όπως για κάθε συνταγή για αυτό το προϊόν τυριού και αλευριού, πρέπει να σπάσετε τα αυγά και να τα χτυπήσετε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο τυρί στα αυγά και ανακατέψτε ώστε τα αυγά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μεταξύ του τυριού. Τώρα ρίξτε γάλα σε αυτό το μείγμα.

Κόβουμε το ψωμί της πίτας σε τετράγωνα, έτσι ώστε να καλύπτουν εντελώς τον πάτο του μπολ της κουζίνας και οι γωνίες να εκτείνονται στα πλάγια. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στον πάτο ενός λαδωμένου μπολ. Το περιχύνουμε με λίγη γέμιση. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι στρώσεις του ψωμιού πίτα, αν μείνει η γέμιση, το αδειάζουμε τελείως στην επάνω στρώση.

Στον πίνακα multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" και ρυθμίστε το χρόνο στα 45 λεπτά. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, σηκώστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Κουζίνα - κατακτά αμέσως τις καρδιές και τα στομάχια όσων τη δοκιμάζουν για πρώτη φορά. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια όμορφη, νόστιμη και αρωματική λιχουδιά διαφορετικών τύπωνδοκιμή για διαφορετικές συνταγές. Αλλά, σύμφωνα με έμπειρους γεωργιανούς σεφ, όταν φτιάχνετε khachapuri στο σπίτι, πρέπει να τηρείτε αυστηρά ένα πράγμα σημαντικός κανόνας: πρέπει να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση με καλή διάθεση, βάζοντας όλη την ψυχή και τον κόπο σας σε κάθε ψωμάκι. Στη συνέχεια, ένα πιάτο εθνικής γεωργιανής κουζίνας δεν θα ευχαριστηθεί μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά θα δώσει και μια φόρτιση θετικής ενέργειας.

Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε όλους όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν khachapuri στο σπίτι. Εδώ είναι μια συλλογή από συνταγές για αυτό το είδος ψησίματος. Ακόμη και άπειροι μάγειρες, εστιάζοντας σε αυτά, θα μπορούν να φτιάξουν νόστιμα και τραγανά πλακέ ψωμάκια με τυρί χωρίς κανένα πρόβλημα. Λοιπόν, οι φωτογραφίες μιας τέτοιας λιχουδιάς, που παρουσιάζονται επίσης στο άρθρο, σίγουρα θα σας εμπνεύσουν για γαστρονομικά κατορθώματα.

Khachapuri: ιστορικά γεγονότα

Ο γεωργιανός λαός σέβεται το παρελθόν του και τιμά τις παραδόσεις του. Ως εκ τούτου, το όνομα του πιάτου - "khachapuri" - και η συνταγή του κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Τώρα αυτό είναι μια γεωργιανή λιχουδιά, και τίποτα περισσότερο! Για αυτούς δεν είναι απλώς ένα σύμβολο του σπιτιού, της ευημερίας, της καλοσύνης.

Οι σεφ έχουν ήδη βρει διάφορα είδη σπιτικών khachapuri. Γεύση και εμφάνισηΗ γεύση αυτού του πιάτου εξαρτάται από την περιοχή της Γεωργίας στην οποία δοκιμάστηκε για πρώτη φορά. Για παράδειγμα, τα μεγκρελίκα πλακέ ψωμάκια έχουν στρογγυλό σχήμα και γεμιστά με αδζαρίνικο khachapuri, μοιάζουν με βάρκες και η γέμιση είναι μέσα τους. Αυτή η λιχουδιά ψήνεται τόσο στο φούρνο όσο και στο φούρνο. Οι σύγχρονοι σεφ έχουν μάθει ακόμη και να χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων για αυτούς τους σκοπούς. Όσο για τη ζύμη, αρχικά η συνταγή της περιελάμβανε δύο βασικά συστατικά - αλεύρι και νερό. Σήμερα, οι μάγειρες χρησιμοποιούν τόσο ζύμη μαγιάς όσο και σφολιάτα για πλακέ ψωμάκια. Η γέμιση για το khachapuri είναι τυρί. Στην αρχική περιγραφή της συνταγής προτείνεται η χρήση της ιμερίτικης ποικιλίας της. Αλλά η γεύση και το άρωμα του πιάτου δεν θα υποφέρουν πολύ αν χρησιμοποιήσετε σουλουγκούνι ή οποιοδήποτε άλλο τυρί για την παρασκευή του.

Khachapuri "στο σπίτι": προετοιμασία προϊόντων

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο που έχει γεύση κοντά στο πρωτότυπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια αλεύρι?
• 20 γραμμάρια τυριού ή τυρί cottage.
• νερό;
• βούτυρο (για λίπανση)?
• αλάτι για γεύση?
• 3 μεγάλες κουταλιές ηλιέλαιο;
• 50 γραμμάρια ακατέργαστης μαγιάς.

Περιγραφή διαδικασίας

Για να προετοιμάσουμε το khachapuri στο σπίτι, το οποίο είναι κοντά σε γεύση και σχήμα με το αρχικό γεωργιανό πιάτο, ακολουθούμε την ακόλουθη τεχνολογία. Στο ζεστό βραστό νερόδιαλύουμε το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε αλεύρι εδώ. Ρίξτε φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Σκεπάστε το με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Ξεχωρίστε τα κομμάτια από ολόκληρο το κομμάτι. Τυλίξτε τα σε επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε στη μέση ένα λόφο τυρί κότατζ ή τριμμένο τυρί. Διπλώστε τις άκρες του στρογγυλού κομματιού ζύμης προς τα πάνω και τσιμπήστε. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος σακούλας με γέμιση τυριού. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε απαλές κινήσεις για να το πιέσετε προς τα κάτω με τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα στρώμα. Τηγανίζουμε το σπιτικό khachapuri σε στεγνό τηγάνι. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή για να ψηθεί καλά το κέικ και να λιώσει το τυρί. Αλείφουμε τα ζεστά αρτοσκευάσματα με βούτυρο.

Βάρκα Khachapuri, ή γεωργιανό ψωμί με τυρί και αυγό σε στιλ Ατζαρίας

Για να το φτιάξετε στο σπίτι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μεγάλο ποτήρι (200 γραμμάρια) ζεστό αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.
• μισό κιλό αλεύρι σίτου.
• 2 μεγάλες κουταλιές εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι.
• 1 πακέτο (7 γραμμάρια) ξηρή μαγιά.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 7 αυγά κοτόπουλου(1 κομμάτι για ζύμη και 6 κομμάτια για γέμιση).
• 1 μικρή κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.

Τεχνολογία για την προετοιμασία khachapuri σε στυλ Ατζαρίας

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ και διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, 1 αυγό στο υγρό. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και λείο. Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο, τα τοιχώματα και ο πάτος του οποίου προλιπαίνουμε με φυτικό λάδι. Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο. Μετά από μια ώρα ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσει.

2. Δώστε σχήμα στο σκάφος khachapuri. Χωρίζουμε το κομμάτι της ζύμης σε 6 μέρη. Βουτάμε τα χέρια μας σε φυτικό λάδι και αρχίζουμε να σχηματίζουμε επίπεδα κέικ (δεν χρησιμοποιούμε πλάστη). Τοποθετήστε το τριμμένο τυρί στο κέντρο κάθε κομματιού. Τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε η μέση να μείνει ανοιχτή. Το προϊόν πρέπει να έχει το σχήμα βάρκας. Χτυπάμε το ένα αυγό και αλείφουμε τα κομμάτια που προκύπτουν με αυτό.

3. Ψήστε το khachapuri. Πρέπει να τα βάλετε στο φούρνο για μισή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι 200 ​​μοίρες. Όταν ροδίσει η ζύμη, βγάζουμε το ταψί. Χτυπάμε ένα αυγό σε κάθε προετοιμασία. Προσθέστε ελαφρά λίγο αλάτι στο khachapuri και βάλτε το στο φούρνο να τελειώσει το ψήσιμο. Όταν ασπρίσει η επιφάνεια του αυγού, μπορείτε να αφαιρέσετε τη λιχουδιά από τον φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, ο κρόκος μέσα στα σκάφη θα είναι ρευστός. Αν θέλετε, κρατήστε το πιάτο στο φούρνο για περίπου άλλα πέντε λεπτά. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο πάνω στη ζεστή ζύμη. Σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι ζεστή. Το Khachapuri με αυγό, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι μια άξια διακόσμηση όχι μόνο για το καθημερινό σας, αλλά και για το γιορτινό σας τραπέζι.

Ιμερέτι με τυρί. Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε το πιάτο;

Αυτός ο τύπος ζύμης παρασκευάζεται για khachapuri με βάση το ματσόνι (ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση), το κεφίρ ή το γιαούρτι. Αυτό το συστατικό δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Απαιτείται το παρακάτω σετ παντοπωλείου:

• 1 κιλό αλεύρι premium.
• μισό λίτρο κεφίρ (γιαούρτι, ματσόνι).
• 1 μεγάλο ποτήρι γάλα (κατσίκι ή αγελάδα)?
• 3 τεμ. αυγά κοτόπουλου?
• 150 γραμμάρια ψυχρής έκθλιψης ή κατεψυγμένο ηλιέλαιο.
• 1 μικρή κουταλιά ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι?
• 1 κιλό τυρί Ιμερίτικο (μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα φέτας και μοτσαρέλας)
• 80 γραμμάρια βούτυρο?
• 2 μεγάλες κουταλιές ξινή κρέμα.
• ένα μικρό κομμάτι χοιρινό λίπος.

Χατσαπούρι με κεφίρ (ιμερίτικο): προετοιμασία

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 2 μεγάλες κουταλιές αλεύρι με προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ζάχαρη. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε το γάλα εδώ. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε σε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Για να μην κολλήσει, αλείψτε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα δοχείο σκεπασμένο με στεγνό πανί. Ανακατεύουμε τη ζύμη κάθε 20 λεπτά για μία ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη με μεγάλα κελιά. Προσθέστε ένα ωμό αυγό και βούτυρο σε αυτό. Ανακατεύουμε το παρασκεύασμα. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα κέικ.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια. Από αυτά σχηματίζουμε σβόλους, τους οποίους ισιώνουμε σε στρώσεις. Τοποθετούμε γέμιση σε κάθε πλακέ ψωμί. Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις συνδέουμε σε ένα σημείο στο πάνω μέρος. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τη σακούλα, την τοποθετούμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και την ανοίγουμε με προσεκτικές κινήσεις με έναν πλάστη. Η τηγανίτα που προκύπτει πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστού.

Ψήνουμε khachapuri με κεφίρ. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε με λαρδί. Τοποθετούμε μέσα το ψωμί και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Πρέπει να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα πολύ προσεκτικά για να μην σπάσει η ζύμη και να μην διαρρεύσει το τυρί.

Μπορείτε να ψήσετε αυτά τα πλακέ ψωμάκια στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε ένα φύλλο ψησίματος με λαρδί, βάλτε μια τηγανίτα με τυρί και καλύψτε την με ένα μείγμα από ξινή κρέμα και ωμό κρόκο. Στέλνουμε το khachapuri να ψηθεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Μετά από 20-25 λεπτά, τα κέικ θα αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τοποθετήστε τα σε στεγνή σανίδα και σκεπάστε τα με μια καθαρή πετσέτα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

με τυρί (εξπρές προετοιμασία). Κατάλογος συστατικών

Σύμφωνα με την ακόλουθη περιγραφή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα - "γρήγορο" khachapuri. Η ζύμη για αυτό γίνεται με σόδα, ώστε να ενώνεται αμέσως. Για τη μαγειρική διαδικασία χρειάζεστε τα προϊόντα που αναφέρονται στη λίστα:

• 2 μεγάλα ποτήρια αλεύρι σίτου (υψηλής ποιότητας).
• 1/2 μικρή κουταλιά μαγειρική σόδα?
• περίπου 200 γραμμάρια γιαούρτι ή κεφίρ χωρίς ζάχαρη.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 100 γραμμάρια τυρί cottage?
• 150 γραμμάρια φέτα και σουλουγκούνι το καθένα.

Τρόπος παρασκευής πλακέ ψωμιού με τυρί (μέθοδος εξπρές)

Φτιάχνουμε «γρήγορο» χατσαπούρι σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: αλάτι, σόδα και αλεύρι. Προσθέστε σε αυτά το γιαούρτι σε λεπτή ροή και ζυμώστε σε μια ελαστική ζύμη. Το αφήνουμε στην άκρη και ασχολούμαστε με τη γέμιση. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τυρί κότατζ. Σχηματίζουμε μικρά κομμάτια από αυτή τη μάζα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε επίπεδα κέικ, πανομοιότυπα σε μέγεθος και σχήμα. Τοποθετήστε μια μπάλα τυριού σε μια τηγανίτα και καλύψτε τη με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Τσιμπάμε τις άκρες των κέικ. Ανοίξτε ελαφρά τα κομμάτια που προκύπτουν με έναν πλάστη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το khachapuri και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Ετοιμάζουμε πλακέ ψωμάκια με τουρσί από σφολιάτα. Τι θα χρειαστείτε για αυτό;

Συστατικά:

• μισό κιλό σφολιάτας (αγορασμένο από το κατάστημα).
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 500 γραμμάρια τουρσί τυρί (Suluguni, Imeretian, Chanakh).
• 50 γραμμάρια φυσικού βουτύρου.
• φυτικό λάδι για το γράσο της φόρμας.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Πολτοποιήστε το τυρί με ένα πιρούνι ή τρίψτε το. Προσθέστε ένα ωμό αυγό και βούτυρο σε αυτό. Ανακατεύουμε τη γέμιση. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση. Το πάχος του πρέπει να είναι μέχρι 2 mm. Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια. Ρίξτε με κουτάλι τη γέμιση σε καθένα από αυτά. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης σε τρίγωνο και τσιμπήστε τις. Ισιώνουμε ελαφρά τα κέικ.

Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το khachapuri και ψήστε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών.

Το σπιτικό khachapuri (συνταγή με σφολιάτα) αυξάνεται σε μέγεθος 2-3 φορές όσο βρίσκεται στο φούρνο. Βγαίνουν τραγανά και τρυφερά. Και το άρωμα που βασιλεύει στην κουζίνα όσο εκτελούνται απλά κάνει το στόμα σας να βουρκώνει. Ετοιμάστε αυτό το πιάτο και περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με μια εξαιρετική λιχουδιά!