Plan de negocio de catering para cafetería. Plan de negocios preparado para una cafetería.

Hay situaciones en las que se tiene una idea para organizar su propia empresa, el deseo y la capacidad de implementarla, pero para su implementación práctica solo se necesita un esquema de organización empresarial adecuado. En tales casos, puede centrarse en el plan de negocio de la cafetería. Un ejemplo con cálculos le ayudará a determinar los datos iniciales necesarios para abrir su propio negocio y predecir el resultado final al que podría conducir. Ejemplos listos para usar puede proporcionar orientación sobre las tendencias de un mercado que cambia rápidamente y ofrecer actividades no estándar y bajo demanda. Además, un plan de negocios de alta calidad para una cafetería, un ejemplo con cálculos de inversiones iniciales, ganancias y períodos de recuperación, ayudará a atraer un inversor para el proyecto planificado.

Resumen

La cultura del consumo de café cambia de década en década. Hoy en día no es sólo una bebida estimulante, sino un acompañante para un agradable pasatiempo con amigos y conocidos, compañeros y seres queridos. ¿Por qué no hacer del café un motivo para disfrutar contemplando las creaciones del arte moderno?

Entre otras cosas, crear una cafetería no sólo es un negocio exitoso y rentable, sino que también tiene un gran potencial de desarrollo. Varias variedades, forma de servir y métodos de acompañamiento, un montón de actividades con las que podrás diversificar tu pasatiempo habitual.

El interior original, el personal amable y creativo, las exposiciones y las veladas creativas crearán una atmósfera y una cultura especiales que atraerán a los visitantes para una estancia agradable y un desarrollo espiritual.

Si se implementa con éxito, el proyecto puede desarrollarse en varias direcciones. Es posible crear sucursales de la red altamente especializadas: un café literario, un café teatro, una cafetería para artistas, una cafetería con espectáculos en vivo. musica Jazz etcétera.

Adaptando un plan de negocios, una muestra con cálculos, a condiciones externas e internas específicas, ciertos valores iniciales, puede organizar un negocio exitoso, llevar su negocio a tiempo. posición competitiva y aprovechar todo el potencial invertido. Sin embargo, el ejemplo contiene descripciones y cálculos que serían comunes a la mayoría de los mercados potenciales. Para describir completamente los detalles y ciertas condiciones de existencia, el documento debe complementarse con un análisis de competencia, los precios de las materias primas y los activos fijos que sean relevantes para la región en la que se aplicará el plan de negocios de café preparado deben ser editado.

Descripción del Producto

El proyecto tiene como objetivo crear una cafetería literaria "Murakami", que pretende convertirse en una "isla cultural". Los principales objetivos incluidos en el plan de negocios ya preparado del café son inculcar en los jóvenes el amor por la literatura y el interés por el arte contemporáneo, apoyar a los jóvenes talentos y contribuir a la formación de una sociedad cultural.

Gama de servicios de cafetería:

• Café de alta calidad y bebidas que contienen café.
• Realización de exposiciones fotográficas.
• Veladas literarias.
• Reserva cruzada.

Los clientes de la cafetería podrán disfrutar de café de alta calidad y bebidas a base de café con el acompañamiento de relajante música lounge tres veces por semana, veladas literarias, miniespectáculos, exposiciones fotográficas o de pintura de artistas contemporáneos de vanguardia; Se celebrará un evento que permitirá a los jóvenes talentos expresarse y a los clientes de la cafetería familiarizarse con las tendencias modernas del arte. Estas actividades no implican ni beneficios ni costes.

La cafetería también invita a sus clientes a participar en movimiento social- crossbooking, que consiste en intercambiar libros leídos. La cafetería está equipada con originales estanterías en las que cualquiera puede dejar un libro leído y recoger uno que otra persona haya dejado allí. El ambiente relajado y tranquilo de la cafetería ofrece las condiciones para una lectura cómoda.

Tipos de café y bebidas que contienen café, receta y precio:

Nombre de la bebida	Receta	precio, frotar.
Espresso "Lector"	Una bebida de café que se elabora pasando agua presurizada a alta temperatura a través de un filtro que contiene café molido.
Americano "Vanguardia"	Espresso cubierto con agua caliente para prolongar el disfrute de la bebida.
Moccaccino "Haruki"	Bebida elaborada a base de café con leche y cacao.
Espresso Macchiato "Al Sur de la Frontera"	Espresso cubierto de espuma de leche.
Café con leche de vainilla “Afterglow”	Latte con extracto de vainilla y espuma espesa y cremosa.
Latte “Madera Noruega”	Espresso, chocolate blanco, leche, espuma de leche.

La principal ventaja competitiva de una cafetería es su especialización, ya que este tipo de establecimientos temáticos no están suficientemente desarrollados en las ciudades de provincia. Este plan de negocio de cafetería puede considerarse original (ejemplo con cálculos). El café para llevar también puede incluirse en la oferta de servicios de la cafetería.

El costo de producción con volúmenes crecientes reducirá tanto los costos unitarios fijos como los costos variables debido a las compras al por mayor de materias primas. El concepto de fijación de precios de la cafetería incluye un método basado en costos con un margen comercial que tiene en cuenta la originalidad del establecimiento. Se hace hincapié en la atmósfera creativa y la originalidad de los eventos.

análisis FODA

Ventajas	Defectos
Ambiente especial Cultura original del establecimiento. Café y bebidas de calidad. reserva cruzada Oportunidad de expresarse Oportunidad de intercambio cultural	Imagen aún no formada Falta de clientes habituales. Falta de relaciones establecidas con proveedores.
Posibilidades
Ampliación de la gama Construyendo conexiones con nuevos inversores Seleccionar los proveedores más rentables Clientes regulares	Peligro potencial de los competidores. Rechazo de tal cultura en la sociedad.

El público objetivo

La empresa está dirigida a públicos de ingresos bajos y medios, en particular:

• para jóvenes creativos y estudiantes universitarios (17-25 años);
• para clientes de mediana edad interesados ​​en arte contemporáneo(26-45 años).

El cliente potencial de nuestra cafetería es una persona creativa en busca de sí misma, interesada en las tendencias del arte, buscando inspiración, personas de ideas afines o una acogedora soledad.

Ubicación de la cafetería

Se espera que la ubicación de la cafetería esté en centro comercial Cerca del centro de la ciudad, cerca de instituciones educativas, en una zona concurrida. El local se alquilará en virtud del contrato por un período de 5 años. El precio del alquiler es de 180 mil rublos. en el año.

Promoción de ventas

Los incentivos a los clientes se llevarán a cabo mediante los siguientes métodos:

estimulación del juego	Realización de eventos atractivos que puedan incrementar el tráfico a la cafetería e informar a la población sobre su existencia.
Incentivos de servicio	La oportunidad de asistir a un evento original debería animar a los clientes a visitar la cafetería y posteriormente correr la voz entre amigos y familiares.
Recuerdos	Los visitantes habituales tienen derecho a café gratis al alcanzar un determinado número de visitas.

Un plan de negocio de cafetería (muestra con cálculos) ofrece opciones básicas que se pueden variar en todos los sentidos calculando los costes y beneficios en la parte financiera.

Política de precios

Los precios de los productos se calcularán en función del volumen de demanda potencial, costos y ganancias. Los principios de fijación de precios y el porcentaje de margen los establece la propia empresa. Se diferencian entre sí en diferentes empresas, ya sea el plan de negocios de Café Unido (ejemplo con cálculos), Café Comida rápida o cualquier otra empresa negocio de los restaurantes.

El volumen de ventas y los precios en la empresa se calcularán de la siguiente manera:

Cálculo de precios de bebidas de café.
Nombre	Gravedad específica,%	Precio/porción, frotar.	Nivel negociar. Nab., ​​​​%	Volumen de producción/año (porciones)
Espresso "Lector"
Americano "Vanguardia"
Moccaccino "Haruki"
Café con leche de vainilla “Afterglow”
Latte "Madera Noruega"
El precio de venta promedio:

Publicidad

Una de las cuestiones primordiales a la hora de abrir un negocio es informar al público (en particular, a tus potenciales clientes) sobre la apertura y posteriormente sobre novedades, eventos y promociones.

• dentro - 1;
• afuera - 1;
• alrededor de la ciudad - 3.

El costo de colocar una pancarta es de 2 mil rublos.

1*2=2 mil (frotos por año)

Plan de producción

Inversiones de capital para la compra de equipos para el proyecto.

Tipo de equipamiento	Precio, frote.	Cantidad, piezas.	Costo, frote.	Costo sin IVA, frote.
Maquina de cafe
Refrigerador
juego de platos
sistema dividido
Barra de bar
Sofá rinconero
Sistema de música
Proyector
Cajero automático				5000,00
Computadora

El costo anual de reparación y operación de equipos es el 2% del costo del equipo.

La lista de equipos necesarios varía entre los diferentes tipos de negocios de restaurantes. Por lo tanto, por ejemplo, para implementar un plan de negocios para una cafetería de comida rápida, es necesario calcular los costos de una lista completamente diferente de activos fijos.

Cálculo de los montos totales y estructura de las inversiones iniciales según proyecto de inversión
	tipos de costos	Condicional designación	Cantidad, miles de rublos		Costo sin IVA, mil rublos.
	Inversión total de capital
	incluido debido a:
	propios fondos
	Inversiones en equipos
	incluido debido a:
	propios fondos
	Monto total de inversión real
	incluso debido a:
	propios fondos

La inversión para el proyecto tiene la siguiente estructura:

Inversiones de capital: 290,72 mil rublos.

Inversiones en capital de trabajo: 114,40 mil rublos.

El importe total de las inversiones necesarias para el proyecto es de 405,12 mil rublos.

Las inversiones de capital se realizarán a expensas de recursos crediticios, las inversiones en activos circulantes, a expensas de fondos propios.

Capacidad de producción

Utilizando el equipo existente, una empresa puede implementar por día:

(en miles de rublos)
Índice
1. Costos de materiales
2. Alquiler
3. Salario del personal clave + impuesto social unificado
4. Salarios del personal de apoyo + Impuesto Social Unificado
5. Salario del personal directivo + Impuesto Social Unificado
6. Costos de reparación de equipos
Costos operativos totales
Depreciación
Costos totales de distribución

Las partidas de gastos son básicamente similares en las empresas de restauración, independientemente de las características y gama de servicios ofrecidos. Se pueden aplicar los gastos de planificación para artículos similares y se puede calcular un plan de negocios para una cafetería infantil.

La depreciación en la empresa se calcula utilizando el método de reducción del valor residual.

Cálculo del costo de los activos fijos por año, teniendo en cuenta la depreciación.
Índice
Activos fijos a principios de año, frote.
Depreciación
Activos fijos al final del año, frote.

plan organizacional

La gestión de la empresa se confía al director, que trabaja a tiempo parcial, ya que la empresa recién está comenzando, la facturación al principio será insignificante, no hay dinero y no es necesario incluir un contador en el personal.

Como director, el director es una persona financieramente responsable, representa los intereses de la empresa ante las autoridades, abre una cuenta bancaria, redacta contratos y otros documentos, emite órdenes, ordena la contratación y el despido de empleados, la aplicación de incentivos o sanciones.

Como contador, el director es responsable de realizar las operaciones de recepción, contabilidad, emisión y almacenamiento de fondos. También lleva registros contables, verifica la exactitud de la información recibida y supervisa el cumplimiento de los principios legales en el gasto de recursos. Educación superior, conocimientos de contabilidad en el negocio de la restauración.

La cantidad de personal de producción se determinará en función de la viabilidad funcional. El sistema de nómina se basa en los salarios oficiales; las asignaciones y bonificaciones dependen de la producción real y del logro de los resultados finales. Al lograr resultados, el sistema de remuneración podrá cambiar e incluir en su estructura un porcentaje de la venta de bebidas. El cálculo de la cantidad de personal se realiza asumiendo que la cafetería estará ubicada en la periferia o más cerca del centro, si la ubicación de la empresa implica un gran flujo de clientes, entonces es necesario ampliar la cantidad de empleados; . Por ejemplo, si planea implementar un plan de negocios para una cafetería (ejemplo con cálculos) para un centro de empleo en la carretera.

	Título profesional	Número de personas	Salario/mes, frotar.	Nómina/mes según tarifa, frote.	Salario adicional, bonificaciones mensuales.		Nómina por mes, frotar.	Nómina del año, miles de rublos.	Contribución social única
						cantidad, frotar.
	Personal directivo
	director-contador
	Personal clave:
	animador de eventos
	Personal de apoyo:
	Mujer de limpieza

Horario de cafetería: De 10:00 a 22:00 horas. A diario.

Plan financiero

Cafe (ejemplo con cálculos) permite evaluar la capacidad del proyecto para garantizar el flujo de fondos en un volumen suficiente para atender los recursos crediticios, teniendo en cuenta la generación de ganancias y el período de recuperación. El plazo de cálculo del plan de negocio es de 5 años.

La empresa planea comprar todos los activos fijos utilizando recursos crediticios. El banco ofrece un préstamo al 18% anual. Se supone que el empresario planea abrir una cafetería basándose en el hecho de que no existen reservas ni resultados financieros de actividades pasadas.

Cálculo de los pagos de intereses del préstamo:

Indicadores
El monto de los gastos por pagar intereses al banco por un préstamo.
Monto del reembolso del préstamo
Número de pagos por año
Tasa de interés bancaria por año
Tasa de interés bancaria por mes
Coeficiente de tasa de inflación por mes

El monto del sobrepago por el uso de recursos crediticios es de 65,27 mil rublos.

Organizar una cafetería es un negocio costoso. La participación de los costos variables en el precio del producto sin IVA es del 80%. Teniendo en cuenta los ingresos previstos, podemos decir que el negocio tendrá un gran margen de sostenibilidad económica, ya que es bastante bajo. Si el cliente o inversor no está satisfecho con los indicadores presentados en este plan de negocios, puede, basándose en un ejemplo y documentos reglamentarios, realizar un trabajo similar por su cuenta, adaptándolo a la realidad práctica, por ejemplo, calcular un plan de negocios para un cafetería de carretera. El ejemplo con los cálculos es sólo a modo de orientación.

Ingresos por ventas planificados:

Ingresos por ventas de productos (RUB)
Índice
Espresso "Lector"
Americano "Vanguardia"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Al Sur de la Frontera"
Café con leche de vainilla “Afterglow”
Latte "Madera Noruega"

Un plan de negocios de cafetería con cálculos de ganancias proyectadas para un proyecto de inversión demuestra los siguientes indicadores resultantes:

Indicadores
1. Ingresos por ventas
3. Costos operativos brutos
depreciación
Beneficio antes de impuestos
Impuesto sobre la renta
Beneficio valor futuro neto
Coeficiente de descuento
Beneficio neto (valor presente)
Flujo de caja (valor futuro)

Cálculo del flujo de caja descontado y período de recuperación.

		Brote DP. Artículo	Brote DP. Artículo Batería.	Coef. dis-yo	DP presente Artículo	DP presente Artículo Batería.

El cálculo del período de recuperación sugiere que, teniendo en cuenta el descuento, el proyecto se amortizará en 7 años y 7 meses. El período que ofrece el plan de negocios de una cafetería (muestra con cálculos) excede el período estimado y es muy largo para las empresas de restaurantes, sin embargo, es necesario tener en cuenta que la ganancia no es el objetivo principal de la creación de una empresa, el objetivo principal es la educación de la juventud culturalmente ilustrada y el desarrollo del arte contemporáneo.

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1.Resumen del proyecto

El objetivo del proyecto es abrir un establecimiento de comida rápida en el centro de negocios de una ciudad con una población de 400 mil personas. Las actividades de la empresa estarán dirigidas a proporcionar servicios de restauración a personas con ingresos medios.

El proyecto se basará en un producto tan popular en Rusia como los panqueques. El pancake café ofrecerá a los visitantes panqueques de varios sabores, tanto como plato principal como de postre, así como una variedad de bebidas frías y calientes. La ventaja del proyecto es el desarrollo de un nicho poco cubierto en el sector de la restauración. En la ciudad se puede encontrar principalmente comida rápida como hamburguesas, hot dogs, pizzas y otras cosas, pero un producto como los panqueques prácticamente no está representado. Los productos de Pancake Café no costarán más que las hamburguesas habituales para los residentes de la ciudad, mientras que el sabor será igual y superior al de los productos de la competencia.

Las inversiones en el proyecto Café-Pancake House ascenderán a 1.254.000 rublos. Nuestros propios fondos se utilizarán como fuente de inversión. dinero. Está previsto que el período de recuperación se alcance después de 5 meses de funcionamiento.

2.Descripción de la industria y empresa.

El pancake cafe es un nuevo proyecto en el mercado de la restauración urbana. Los establecimientos de comida rápida en la ciudad están representados principalmente por establecimientos tipo pabellón que se dedican a pequeño comercio hot dogs, tartas, donuts, etc., así como restaurantes de comida rápida, cuyos productos incluyen hamburguesas, pizzas, etc. Al mismo tiempo, un producto tan tradicional de nuestro país como las tortitas es un nicho prácticamente sin explotar. Los blinis están presentes en dos restaurantes rusos y en algunas cafeterías de la ciudad como uno de los platos del menú. Sin embargo, parece que no se ha aprovechado el potencial de las crepes como comida rápida, como lo demuestra claramente la experiencia de otras ciudades del país donde existen cadenas enteras de crepes. Por tanto, el objetivo del proyecto es llenar este vacío en el mercado de la comida rápida.

Las ventajas del proyecto, además de la ausencia de competidores directos, incluyen la facilidad de preparación de panqueques. Para ello, los chefs no necesitan estudiar durante mucho tiempo ni tener talentos especiales. A su vez, el cliente no tiene que esperar mucho hasta que se completen los pedidos: los panqueques se preparan en un par de minutos. Teniendo en cuenta la variedad de tipos de panqueques y su excelente sabor, este producto sin duda encontrará clientes habituales. Al mismo tiempo, como ventaja, cabe destacar el bajo coste de producción de panqueques, gracias al cual se puede establecer un alto margen de beneficio de hasta el 300%. Por tanto, la perspectiva a corto plazo del proyecto es la creación de un establecimiento de restauración competitivo que genere beneficios de forma constante y tenga clientes habituales. A largo plazo, está previsto abrir varios establecimientos de restauración y crear una red de creperías en la ciudad.

La forma organizativa y jurídica de actividad es la sociedad de responsabilidad limitada. Se eligió como sistema tributario el sistema tributario simplificado (sistema simplificado, cuyo objeto de tributación es el 6% de los ingresos). Código según el clasificador OKVED – 53.30 Actividades de restaurantes y cafeterías.

3.Descripción de los servicios

La principal diferencia entre una cafetería de panqueques y muchos establecimientos de restauración es que los panqueques se hornean en presencia del cliente utilizando máquinas especiales para hacer panqueques. El visitante podrá comprobar con sus propios ojos que los cocineros preparan una tortita nueva, en lugar de recalentar una vieja, añadiendo únicamente productos frescos naturales y manteniendo la higiene al cocinar. Después de cocinar, el panqueque se envasará en un paquete de papel especial. Gracias a esto, si se desea, el producto terminado se puede consumir tanto en una cafetería, como en la oficina o mientras viaja, sin temor a ensuciarse o quemarse.

Los productos estarán dirigidos a compradores de ingresos medios. El surtido de la tienda de panqueques incluirá panqueques que se sirven como plato principal y postre. El menú salado consistirá en tortitas abundantes para los que tienen mucha hambre y tortitas ligeras para los que no tienen mucha hambre. Los clientes también podrán adquirir ensaladas, bebidas frías o calientes. La lista de productos se da en la tabla. 1.

Tabla 1. Gama de productos

	Nombre	Descripción		Costo, frotar.
	Parrilla de panqueques		Panqueque con pollo a la parrilla (abundante)
	Carne De Panqueque		Panqueque con carne de cerdo (abundante)
	Panqueque Morskoi		Panqueque con mariscos (abundante)
	panqueque con queso		Panqueque con queso (light)
	Panqueque con salchicha		Panqueque con salchicha (light)
	Panqueque con salami		Panqueque con salami (light)
			Ensaladas (3 tipos), 100 g.
	panqueque de caramelo		Panqueque con relleno de caramelo
	panqueque de fresa		Panqueque con relleno de fresa
	panqueque de grosella		Panqueque con relleno de grosellas
	panqueque de manzana		panqueque de manzana
	Zumo de frutas		Zumo de frutas (6 tipos), 0,3 l
	Agua con gas		Agua con gas, 0,3 l.
	Té negro		Té negro, 0,2 l
	Té verde		Té verde, 0,2 l
			Café (espresso, americano)

La prestación de los servicios descritos no requerirá licencia; sin embargo, las actividades en el campo de la restauración requerirán coordinación con Rospotrebnadzor y la inspección de incendios (Gospozhnadzor).

4.Ventas y marketing

En la zona elegida para abrir una cafetería de panqueques existe una gran necesidad de establecimientos de restauración. En la zona hay un gran número de edificios de oficinas, bancos, pequeñas empresas, cuyos empleados desayunan, almuerzan y cenan en algún lugar todos los días. Sin embargo, los establecimientos existentes no satisfacen plenamente la necesidad no sólo de una comida rápida sino también de una sabrosa comida tradicional, como son los panqueques.

El concepto de promoción de una crepería en el mercado incluirá un conjunto de acciones encaminadas a una política eficaz de precios y surtido y un alto nivel de servicio. El surtido de la cafetería se adaptará a los diferentes gustos de los clientes, a sus diferentes bolsillos e incluso a sus diferentes grados de hambre. La política de precios se basará en la demanda y los precios de los establecimientos de restauración competitivos.

Entre los competidores del Pancake Café se encuentran cuatro establecimientos de restauración situados cerca del lugar previsto. Vale la pena señalar que ninguno de los clientes ofrece productos como panqueques, por lo que el nicho es gratuito. En mesa. 2 analizamos los principales indicadores de los competidores, así como sus ventajas y desventajas.

Tabla 2. Indicadores clave de los competidores del pancake cafe

Índice	Competidor 1	Competidor 2	Competidor 3	Competidor 4
	Cafetería de comida rápida de 70 m2. metro.	pabellón 4 m2. metro.	Restaurante 300 m2. metro.	Albóndigas de café de 40 m2. metros
Cronograma	Todos los días, de 9.00 a 19.00 horas.	Lunes a viernes. de 8.30 a 17.00	Todos los días, de 10.00 a 22.00 horas.	Lun. -Se sentó. 9.00-18.00
Rango	Amplia (hamburguesas, helados, batidos)	estrecho (shawarma, hot dogs, bebidas)	Amplia (primeros, segundos platos, postres, varios tipos de cocina)	mediano (albóndigas, albóndigas, bebidas)
Nivel de precios
Nivel de servicio
Ventajas	Posibilidad de alojar visitantes, comida deliciosa.	cocina rapida	Comida sabrosa, habitación grande, camareros	Posibilidad de alojar visitantes.
Defectos	Largas colas, abarrotadas	Poca selección, falta de asientos para los visitantes, largas colas, necesidad de reservar con antelación.	Menú caro	Mala fama del propietario, “un establecimiento para los suyos”, quejas frecuentes sobre la calidad de la carne
Reputación

Como puede verse en la Tabla 2, el competidor número 3 es un restaurante que no será un competidor directo del pancake cafe debido a su formato. Los consumidores tienen una impresión bastante negativa de otro establecimiento (una cafetería de bolas de masa), por lo que sus servicios prácticamente no tienen demanda. En consecuencia, quedan dos competidores principales: una cafetería de comida rápida y un pabellón de perritos calientes. En comparación con este último, la crepería podrá ofrecer una amplia gama de productos. Además, los clientes no tendrán que esperar afuera para recibir su pedido. A diferencia del primer café, la tienda de panqueques podrá ofrecer un surtido diferente, que sin duda encontrará seguidores y atraerá a algunos clientes. El área más grande también será una ventaja.

Dado que el pancake cafe estará ubicado en una zona concurrida de la ciudad, la campaña publicitaria de inicio no requerirá grandes inversiones. En una primera etapa se utilizarán materiales POS para atraer clientes, que informarán sobre la apertura de la cafetería. Además, el primer día de apertura, cada décimo cliente del establecimiento recibirá una tortita gratis como regalo. Más adelante en el proceso, folletos y volantes informarán a los clientes sobre las actualizaciones del menú, y también se utilizarán carteles coloridos en los escaparates del establecimiento. Representarán productos que despierten el apetito y el deseo de realizar una compra. A largo plazo, si se abren nuevos puntos de venta y se aumenta el presupuesto de marketing, es posible realizar promociones navideñas de Maslenitsa, Año Nuevo y otras festividades, así como utilizar otros métodos para aumentar la fidelidad de los clientes.

5.Plan de producción

La tecnología para hacer panqueques es bastante sencilla. Para prepararlos se utilizarán máquinas especiales para hornear tortitas. Las máquinas para hacer tortitas tienen una capa antiadherente, por lo que quedan doradas sin quemarse. Las materias primas se introducen a mano en las tortitas. Después de esto, el chef envasa cada panqueque en un práctico paquete especial. El tiempo de cocción de un panqueque es de aproximadamente un minuto.

Si tomamos como base para los cálculos el panqueque a la parrilla más popular, entonces el cálculo del costo de producción de un panqueque se verá así (ver Tabla 3).

Tabla 3. Cálculo de costos de producción.

Ingrediente	Consumo de materia prima	Precio por 1 kilo frotar.	Precio frotar.
Aceite vegetal
Manteca
salsa blanca
Total:

Por lo tanto, teniendo en cuenta el coste del embalaje (2 rublos), el coste de un panqueque "básico" será de 37 rublos. En el futuro los cálculos se realizarán teniendo en cuenta este valor. Se espera vender 9.120 panqueques por mes o 300 panqueques por día. Además de los costos anteriores, los costos actuales de Pancake Cafe incluirán: utilidades Publicas y electricidad, costos de transporte, alquiler, salarios, seguridad, consumibles, etc.

Para abrir una crepería se alquilará un antiguo comedor con una superficie de 100 metros cuadrados. Metros, ubicado en una zona transitada de la ciudad con una población de 400 mil personas. Durante la renovación se llegó a un acuerdo con el propietario sobre un alquiler vacacional. El costo del trabajo será de 5 mil rublos. por metro cuadrado metro de área. Equipar una cafetería con equipo requerirá recaudar 389 mil rublos. La lista de lo que se requiere se proporciona en la Tabla. 4.

Tabla 4. Costos de equipo

	Nombre	precio, frotar.	Cantidad, piezas.	Costo, frote.
	máquina de panqueques
	parrilla de contacto
	Refrigerador
	Puesto de distribución
	Cafetera
	Hervidor eléctrico
	panel de pared
	Medios de extinción de incendios y alarmas de seguridad (incluida la instalación)
	Batería de cocina y platos
	Equipo de caja registradora
Total:				389 000

El personal del pancake cafe estará representado por 11 empleados. El fondo salarial y la plantilla se muestran en la tabla. 5. También hay un conductor de reparto entre el personal que entrega las materias primas a la cafetería.

Ideas listas para tu negocio

La cafetería estará abierta todos los días de 09:00 a 20:00. El trabajo de cocineros, cajeros y limpiadores se organizará por turnos. Los requisitos clave a la hora de seleccionar personal serán: disponibilidad de formación y cualificación profesional en la especialidad, experiencia en el sector de la restauración, integridad, responsabilidad y honestidad.

Cuadro 5. Fondo de personal y salarios

№	Título profesional	Número, personas	Nómina, frotar.
	CEO
	Administrador
	Contador jefe
	vendedor-cajero		25 000
Total:			291 000
Deducciones:
Total con deducciones:

6.Plan organizativo

Se eligió una sociedad de responsabilidad limitada (LLC) como personalidad jurídica del pancake cafe. El período preparatorio del proyecto incluirá los siguientes tipos de trabajo:

1.Registro de persona jurídica.

2. Celebración de un contrato de alquiler de local.

3. Celebrar un acuerdo para la compra del equipo necesario.

4.Reparación de locales.

5.Instalación de equipos.

6. Contratación de personal.

7.Obtención de permiso para prestar servicios de catering.

El inicio de las ventas está previsto para septiembre de 2016. El plazo para alcanzar los volúmenes previstos se fija en dos meses.

La estructura organizativa del pancake cafe incluirá un vínculo administrativo ( CEO y administrador de cafetería), nivel de producción (cocineros), comercio (vendedores-cajeros), contabilidad (jefe de contabilidad) y personal de apoyo (limpieza). El jefe del café es el director general. A él le reporta directamente el administrador-gerente del café, quien a su vez supervisa a los cocineros, dependientes de ventas, cajeros y limpiadores, y al jefe de contabilidad.

El Director General proporciona la gestión general de la cafetería. Controla las actividades financieras del establecimiento, negocia con los proveedores, el propietario y participa en la selección de personal. Para realizar actividades financieras El jefe de contabilidad es responsable de la institución. Sus responsabilidades incluyen mantener registros de ingresos y gastos, transferencia oportuna de impuestos y emisión de salarios. El administrador del pancake cafe coordina el trabajo del personal, trabaja con el personal, organiza el suministro de productos, es responsable del marketing y resuelve cuestiones controvertidas y situaciones de conflicto con los visitantes. El cocinero prepara los pedidos: prepara los ingredientes y la masa para los panqueques, añade el relleno y garantiza el almacenamiento de los alimentos. Los cajeros de ventas toman pedidos de los visitantes y pagan a los clientes.

7.Plan financiero

La inversión para abrir una cafetería de panqueques ascenderá a 1.254.000 rublos. Los fondos para la apertura del establecimiento procederán de nuestras propias fuentes, sin necesidad de pedir prestado. Los elementos del costo inicial se dan en la tabla. 6. El Apéndice 1 muestra cálculos financieros para el flujo de caja, los costos y la ganancia neta. La duración estimada del proyecto es de 3 años. Alcanzar el volumen de ventas planificado (9.120 panqueques por mes) – 3 meses. Los cálculos tienen en cuenta indicadores de estacionalidad con una disminución de la demanda de panqueques durante la temporada navideña (de junio a finales de agosto) del 30%.

Cuadro 6. Costos de inversión

	Costo del producto	Cantidad, frotar.
Inversiones en bienes raíces
	Renovación de habitaciones
Equipamiento de la habitación
	Compra de equipo
Activos intangibles
	Trámites de registro (SES, bomberos)
Capital de trabajo
	Capital de trabajo	250 000
Total:		1 254 000

8.Evaluación de la eficacia del proyecto

En mesa. 7 presenta los indicadores clave de desempeño del proyecto.

Cuadro 7. Indicadores de desempeño del proyecto

9.Riesgos y garantías

En mesa. 8 se analizan los principales riesgos para la implementación del proyecto “Café-Pancake House”.

Tabla 8. Evaluación de los riesgos del proyecto y medidas para prevenir su ocurrencia o sus consecuencias

	Riesgo	Probabilidad de ocurrencia	Gravedad de las consecuencias	Medidas de prevención
	Falta de demanda constante	extremadamente bajo		Contacto con clientes potenciales en la etapa de preapertura, distribución de publicidad.
	Aparición de nuevos competidores.			Centrarse en las particularidades de la cocina, ampliando la oferta y trabajando para aumentar la fidelidad de los clientes.
	Bajo poder adquisitivo			Revisión de la política de precios durante las operaciones, reducción de costos.
	Aumento de alquiler no planificado			Un contrato de arrendamiento legalmente competente, un contrato a largo plazo con tipo de interés fijo en rublos
	Emergencia			Instalación de alarmas contra incendios y de seguridad, siguiendo instrucciones de seguridad.

10.Aplicaciones

ANEXO 1

Plan de producción y principal. indicadores financieros proyecto en un período de tres años

311 personas están estudiando este negocio hoy.

En 30 días, este negocio fue visto 115.270 veces.

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.

alquiler + salarios + servicios públicos, etc. frotar.

En la práctica, se ha demostrado que la demanda de establecimientos de restauración está aumentando, independientemente de si se trata de comida rápida o de un restaurante caro. Hay varias razones: el creciente bienestar de la población, el deseo de una vida mejor, el desarrollo del turismo. El mercado de los servicios de restauración es siempre libre y espera la atracción de empresarios privados.

Cualquier idea tiene derecho a vivir y se implementará con éxito en forma de tal o cual negocio, si inviertes adecuadamente tu alma y tu dinero en ella. Y una cosa más: si reflejas tus ganas de trabajar en un plan de negocio debidamente elaborado.

La práctica demuestra que mercado doméstico El segmento de la restauración sigue siendo relativamente libre. Y esto a pesar de que se están abriendo decenas y cientos de cafés y restaurantes. Es cierto que se están acercando aproximadamente en el mismo número, sin embargo, su número sigue siendo bastante impresionante, y la competencia feroz existente debe tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios para su cafetería.

También hay que tener en cuenta el hecho indiscutible de que cada uno de los cafés existentes tiene sus propios visitantes, incluso visitantes habituales e incluso aficionados. Pero cómo ganarse el corazón de un visitante casual y convertirlo en uno habitual es un poco menor.

Ahora lo invitamos a considerar varias razones de la perdurable popularidad de los cafés como tipo actividad empresarial entre los nuevos empresarios:

• el bienestar de la población está aumentando, y la gente lucha por un estilo de vida europeo, uno de cuyos elementos esenciales es visitar lugares agradables para comer;
• organización de nuevas oficinas, centros de negocios y plataformas comerciales - una excelente razón para abrir una nueva cafetería, donde sus empleados estarán felices de almorzar o tomar un café;
• La cafetería es un lugar ideal para citas románticas., reuniones amistosas y de negocios. La gente está dispuesta a pagar por la posibilidad de dicha comunicación;
• Entre la abundancia de cafés infantiles ya existentes, los jóvenes visitantes incansables no se cansan de buscar algo más interesante y sabroso.

La planificación como base del éxito

Si ha elegido el difícil camino de un empresario, recuerde una simple verdad: el resultado se forma desde el momento en que, tomando un bolígrafo y una calculadora, comienza (¡hasta el más mínimo detalle!) a planificar su negocio.

Tiempo, alcance y presupuesto. Estos tres componentes son la base de su negocio exitoso. ¿Cuánto tiempo debería durar tu cafetería, cuánto dinero estás dispuesto a invertir en ella y qué tamaño tendrá? Si puede responder estas preguntas ahora, significa que su proyecto no sólo tiene derecho a implementarse, sino que también le generará ingresos.

Un requisito previo para un plan de negocios de calidad es cálculo preciso y planificación de pronósticos.

Análisis de mercado y competencia.

Antes de comenzar a implementar su idea de negocio, estudie a todos sus competidores que se dedican a un negocio similar. Analiza sus pros y contras en su trabajo, mejóralos mejores ideas y novedades, traiga algo suyo y utilícelo en su establecimiento. Una idea mejorada no se considera plagio.

Estudia también en detalle las deficiencias de los cafés de la competencia para evitarlas en tu trabajo.

Elegir el tipo de establecimiento

¿Qué tipo de cafetería planeas abrir? Elige el tipo de establecimiento que más te convenga y, en base a ello, planifica tu presupuesto, ubicación y público objetivo.

De todo tipo de cafeterías. los más relevantes:

• élite;
• para niños;
• café para la clase media;
• noche;
• Café internet.

Cualquiera que sea el tipo de establecimiento que planee abrir, debe conocer claramente las diferencias entre una cafetería y un restaurante, una cafetería y un bar, una cafetería y una cantina, para que no se superpongan elementos del funcionamiento de otros establecimientos de restauración. con tu cafetería.

El marcado de marca de los cubiertos y la presencia obligatoria de dos platos exclusivos, un diseño pretencioso: este es un estilo de restaurante que el propietario de una cafetería no debería seguir. Aunque la singularidad del interior y algo de "entusiasmo" en el menú son muy bienvenidos.

Elegir la ubicación de una cafetería

Cuando planees abrir un establecimiento para un público amplio, cuida su ubicación, que será conveniente para el visitante y rentable para ti. La ubicación debe ser:

1. Atestado. Mucha gente apuesta por calles centrales ciudades, pero pasan por alto zonas comerciales y edificios de oficinas.

2. Con disponibilidad entradas de transporte y estacionamiento.

3. Propicio para el descanso. Más cerca de las zonas de parque, lejos de carreteras transitadas.

Local, nombre, interior del restaurante.

Los locales de la cafetería se pueden alquilar, comprar o construir, según los fondos y los deseos del propietario. Lo principal es que el área de la sala y el número de asientos con los que cuenta cumplan con los requisitos legales; la mejor opción son 280 m² de espacio para 50 asientos.

Cuando trabaje en el concepto del establecimiento, asegúrese de que el nombre de la cafetería y su interior "hagan eco" entre sí. Si el café es temático, entonces el tema debe ser visible en todo: desde los cuadros de las paredes hasta los uniformes de los camareros. Esto determina en gran medida hasta qué punto un transeúnte cualquiera que pase por su cafetería querrá volver una y otra vez.

Asigne una cantidad suficiente de fondos del presupuesto general para la decoración: si un huésped, según el proverbio, es recibido por su ropa, entonces también es exigente y no permanecerá mucho tiempo en una habitación incómoda, fea y desordenada.

Equipamiento para cafeterías y restaurantes.

Para un lugar de catering necesitará un conjunto estándar de equipos:

• losas;
• parrilla;
• refrigeradores (tenga en cuenta que diferentes tipos los productos deben almacenarse por separado, en diferentes frigoríficos);
• armarios para freír y cocinar;
• lavabos;
• mesas de producción;
• platos;
• Mesas y sillas para visitas.

Personal de la cafetería

Una empresa joven, recién inaugurada, no debería arriesgar su reputación desde los primeros días, aunque todavía no esté fundada, y contratar a personas no cualificadas como empleados con la esperanza de que aprendan todos los entresijos de la profesión directamente en el puesto de trabajo.

Los empleados deben ser:

• profesional;
• cultural en el trato con los visitantes;
• limpio y saludable (¡esto es catering!);
• intercambiable.

Si planea operar su cafetería en dos turnos, entonces el personal debe constar de 2 a 4 cocineros, 2 administradores, 2 camareros, 6 a 8 camareros y 2 a 4 trabajadores de apoyo, cuyos salarios y deducciones obligatorias debe tener en cuenta al elaboración de un plan de negocios.

Creamos un menú para una cafetería o restaurante.

Cuanto más amplia y variada sea la oferta de platos, mejor será la imagen del café y, en consecuencia, más amplio será el círculo de visitantes. El huésped debe poder elegir y tener la garantía de que el plato se prepara con ingredientes frescos y cumpliendo con todas las normas sanitarias. Elija proveedores exclusivamente entre los probados o basándose en recomendaciones; rechace compras aleatorias, incluso si el precio es muy atractivo.

Analice el menú en detalle. Intenta evitar los platos habituales o al menos cambiarles el nombre. El nombre original atrae al visitante: un plato con un “nombre” sonoro o inusual definitivamente quiere ser probado.

El menú incluye 40 platos, incluidos postres y snacks, cantidad suficiente para una cafetería, además de al menos 50 bebidas, entre ellas alcohol, té y café tradicionales.

Café de publicidad y relaciones públicas.

Los costos de estos componentes DEBEN incluirse en el plan de negocios como una partida separada. Por supuesto, tiene derecho a elegir y derecho a ahorrar dinero y realizar una campaña publicitaria única. Pero la publicidad constante de un establecimiento, cuando ya está en funcionamiento, y cuando su nombre ya dice algo a los visitantes potenciales, tiene un efecto mayor.

¿Cuál debería ser un plan de negocios para organizar una cafetería?

La popularidad de una cafetería depende directamente del correcto desarrollo de una idea de negocio. Debes elegir la orientación de tu establecimiento: si será una cafetería para niños, un lugar de comida rápida o una heladería, si abrirás un bar o una pastelería, tú decides. Pero también hay que tener en cuenta que la cafetería debe tener una buena ubicación, dependiendo de la densidad de población y la situación económica de los ciudadanos. Es necesario considerar esto con el mayor detalle posible en el plan de negocios.

Al elaborar su plan de negocios, puede recurrir a la ayuda de especialistas calificados o elaborarlo usted mismo, basándose en investigaciones sobre el trabajo de cafés similares. Si eliges el primero, recibirás un plan de negocio muy eficaz, pero también pagarás mucho a un especialista. Y en el segundo caso, arreglándoselas con los gastos más exiguos, existe la posibilidad de encontrar ciertas dificultades; Además, es posible que nunca consigas que tu plan de negocios funcione. En cualquier caso, debes ser consciente del qué y el para qué de tu plan de negocio.

Plan de negocios de cafetería con cálculos.

Al realizar un análisis de marketing, en primer lugar, preste atención a las principales tendencias que este momento presentes en el mercado, la relación entre oferta y demanda, forman un círculo de principales competidores.

A la hora de analizar establecimientos competidores, estudie en detalle su surtido, ubicación y política de precios.

En la parte de producción del plan de negocios, lo más en detalle Describe tu proyecto: cuántos comedores has planeado en la cafetería, para cuántos asientos está diseñado cada uno, cuánto espacio se asigna para el comedor y cuánto para la cocina. Cuanto más brillante y detallada se describa la imagen del futuro café en el plan de negocios, más comprensible será para el inversor.

En esta sección también deben incluirse los activos fijos (equipos y muebles), el menú y la cantidad de personal.

A la hora de presupuestar un proyecto, lo más razonable es agrupar los gastos previstos por tipo:

• alquilar;
• salario del personal;
• pagos por ;
• compra de bienes;
• facturas de servicios públicos, etc

La sección "Rentabilidad del proyecto" es muy importante para los inversores. Se centran en pronosticar el período de recuperación, por lo que lo calculan con la mayor precisión posible (normalmente este período es de poco más de un año). La rentabilidad de la cafetería en el período posterior y los escenarios optimistas y pesimistas para el desarrollo de su negocio también deben estar presentes en el plan de negocios como puntos obligatorios.

Asegúrate de indicar costo promedio un pedido.

Rentabilidad de una cafetería o restaurante.

La rentabilidad de cada tipo de establecimiento de restauración depende de factores que difieren ligeramente entre sí.

Un café para niños funcionará de manera rentable con una plantilla de 15 a 20 empleados que brinden un servicio de calidad a los visitantes (este es el criterio principal). Contar con un pastelero a tiempo completo y un parque infantil para los niños puede aumentar otro 30% la rentabilidad de un establecimiento.

La rentabilidad de una cafetería de comida rápida está influenciada por la ubicación, el horario de trabajo y las calificaciones del personal. El interior y la comodidad de los muebles pueden jugar un papel importante.

No hace mucho, ocuparon su lugar en el nicho del segmento de los cibercafés, e incluso los veteranos del mercado pueden envidiar su rentabilidad: según los analistas, ronda el 100%. Este tipo de cafeterías son cada vez más populares, pero una rentabilidad tan alta sólo se puede mantener en Gran ciudad, pero no en un pueblo de provincias.

Para que le resulte más fácil trabajar en un plan de negocios para su cafetería, le proporcionamos un ejemplo de un plan listo para usar, “maduro” y completo.

Incluso un no profesional puede elaborar un plan de negocios de este tipo. La institución para la cual se elaboró ​​el proyecto es bastante simple, pero en ciertos círculos puede ganar popularidad.

Plan de negocio para abrir un “Pequeño Café”

Objetivo: abierto que una pequeña cafetería compacta en una zona residencial de la ciudad N.

Resumen: inversiones - 40.000 USD por mes

Retorno de la inversión proyectado— de 12 a 15 meses;

Beneficio neto proyectado (mensual)— de 3.000 a 4.500 dólares

Descripción del Proyecto: El nombre es "Pequeño Café" con una sala con 40 asientos y una sala con cocina.

El establecimiento estará ubicado en un local alquilado en la planta baja de un edificio de viviendas en un antiguo apartamento reconvertido en establecimiento de restauración.

Se supone que la cafetería servirá bocadillos y bebidas a partir de productos semiacabados, lo que reducirá significativamente el costo de compra de productos y, como resultado, la cantidad. capital inicial, además de ahorrar en equipamiento de cocina y en número de personal, concretamente cocineros.

"Little Cafe" se posicionará como un establecimiento de la categoría de precio más bajo. El precio medio de un cheque en una cafetería será de 5,5 USD..

Análisis del tema: La cuestión de la organización de la restauración pública en las zonas residenciales de las ciudades sigue siendo bastante relevante. No abundan los lugares donde poder organizar una reunión con amigos, tomar un refrigerio a la hora de comer, sentarse en compañía y tomar una copa. El café espera obtener sus principales ingresos de la venta de bebidas alcohólicas.

Para diversificar el menú y poder ofrecer a los huéspedes no solo platos elaborados con productos semiacabados, existe la posibilidad de atraer a trabajar en el establecimiento a jubilados y amas de casa que viven en el vecindario: ellos pueden proporcionar a la cafetería comida casera. a precios asequibles.

Análisis y características del público objetivo: visitantes potenciales " pequeño café» bien podrían ser representantes de jóvenes desempleados, empleados de las empresas “X” y “Z” ubicadas cerca, así como amas de casa que viven en la zona.

Análisis de mercado. Competencia: para el “Pequeño Café” estos establecimientos de precio medio o alto no constituyen competencia, pero los cafés antiguos con precios baratos pueden representar una amenaza. Habiendo estudiado su horario de trabajo, menú y política de precios, podemos concluir que realmente se puede ganar si se amplía el horario de apertura del establecimiento, se reduce en un 5% el precio de los mismos platos servidos y se introducen platos caseros en la carta.

Perspectivas: Después de un tiempo, podrá equipar la cocina con nuevos equipos, introducir platos de la cocina nacional en el menú y así reutilizar la cafetería.

Ventajas de las innovaciones: Los clientes habituales permanecerán y vendrán otros nuevos, el precio medio de un cheque se duplicará.

Desventajas: los costos se duplicarán.

Riesgos: el personal se contratará entre residentes de la zona; no hay garantía de altas calificaciones. Y la reputación de establecimientos tan pequeños comienza con la calidad del servicio.

Equipo: refrigeradores (2), barra de bar, horno microondas, mesa de producción, mesas para visitas (10), sillas para visitas (40).

Personal: administrador, barman, camarero, contador (visitante).

Estudio de viabilidad y características de implementación (se utilizan cifras promedio):

• alquiler - 2000 USD por mes;
• redecoración del local - 2.000 USD por mes;
• equipo - 7.000 dólares;
• muebles: 5.000 dólares;
• facturas de servicios públicos - 1.000 USD por mes;
• compra de comida y alcohol - 3.000 USD por mes;
• campañas publicitarias - 1000 USD;
• fondo salarial - 3.000 USD por mes (incluidas las deducciones).

Cronograma. Ingresos: el horario de apertura del “Pequeño Café” es de 10.00 a 22.00 horas. Los ingresos previstos se pueden obtener con una carga del 50% de 7 mesas.

Conclusiones: Un plan de negocios de este tipo se considera una guía para la creación de una empresa familiar.

El procedimiento anterior es adecuado para cafeterías de comida rápida, minicafés, cafeterías de verano o de carretera. Los cálculos también se pueden aplicar a la organización de una heladería o una confitería.

Puede descargar un modelo de plan de negocios de cafetería de forma gratuita: utilícelo.

Por tanto, con el enfoque correcto, abrir una cafetería no es muy tarea difícil, cuya implementación irá acompañada de inversiones y búsqueda de inversores.

Artículos útiles

Una acogedora cafetería puede convertirse en el lugar de encuentro favorito de muchas personas. A pesar de la abundancia de establecimientos de este tipo en las grandes ciudades, no todos encuentran clientes habituales y muchos se ven obligados a dejar de existir. Evidentemente, sus propietarios cometieron graves errores en la fase de planificación. Al desarrollar un plan de negocios para abrir una cafetería desde cero, es importante considerar todos los matices con el mayor detalle posible y pensar en varias soluciones posibles para cada tema controvertido. Por supuesto, una cafetería no exige el cumplimiento de tantos requisitos como un restaurante, pero al ser un establecimiento de restauración debe cumplir con las normas sanitarias. Los expertos recomiendan desarrollar un proyecto teniendo en cuenta las normas sanitarias, en lugar de intentar adaptarles un establecimiento a medio terminar.

Elaboración de un plan de negocios detallado.

Debe comenzar a elaborar un plan de negocios buscando un formato de establecimiento no estándar, porque una cafetería rentable no es fácil: 3 mesas y una heladería. El costo del alquiler, la necesidad de solicitar servicios de diseño, muebles y equipos dependen del concepto elegido. Por ejemplo, si la cafetería está ubicada en un edificio de oficinas o en una institución educativa, debe tener un número suficiente de asientos y una amplia selección de refrigerios adecuados para los clientes potenciales, pero el diseño de dicho establecimiento puede ser discreto e incluso modesto. Y abrir un establecimiento temático, por ejemplo, una cafetería para amantes de los libros, requerirá mucha más inversión en el diseño del local.

Antes de abrir una cafetería de carretera desde cero, habrá que realizar un extenso trabajo analítico e identificar una buena ubicación, un conjunto de platos y bebidas que tendrán demanda entre los viajeros que decidan visitar el restaurante de carretera.

Para descubrir cómo abrir una cafetería para niños desde cero, es necesario tener información sobre las tendencias actuales en mundo de los niños entretenimiento, y también tener en cuenta qué superhéroes son ahora muy apreciados para poder decorar adecuadamente la sala. Además, se imponen mayores exigencias al menú infantil y conviene ampliar la oferta básica de platos y bebidas, teniendo en cuenta que los niños suelen relajarse acompañados de los adultos. Antes de abrir una cafetería familiar desde cero, conviene elegir una habitación cerca de los lugares donde las familias pasan tiempo en masa y asegurarse de que quienes descansan en la cafetería no sean molestados por los amantes de las bebidas alcohólicas fuertes y los pasatiempos ruidosos.

Elaborar un plan de negocios detallado es imprescindible. instrucciones paso a paso cómo abrir una cafetería desde cero. El plan de negocios debe incluir lo siguiente:

• Descripciones detalladas del formato del establecimiento, su ubicación, locales de la cafetería, estructura organizativa, horario de trabajo;
• Análisis del mercado y competidores más cercanos;
• Plan de marketing;
• Política de precios del establecimiento;
• Equipo;
• Proveedores;
• Gastos financieros;
• Cálculo de beneficios y evaluación de riesgos.

¿Por dónde empezar a abrir una cafetería? - CON comprensión clara cómo será exactamente. La base del plan de negocios será una descripción detallada de la idea misma del establecimiento, en función de lo que se seleccionará: ubicación, diseño de las habitaciones y equipamiento necesario. El formato del establecimiento también determinará el número de empleados, los requisitos para ellos y el horario de trabajo adecuado.

Es necesario analizar el mercado para comprender mejor tendencias modernas y evaluar la competitividad del futuro café. Familiarizarse con las actividades de sus competidores más cercanos ayudará a que su establecimiento sea único y a desarrollar la política de precios adecuada. El plan de marketing está diseñado para promocionar el café en todas partes y debe elaborarse a largo plazo. La elección del equipo en el plan de negocios se prescribe teniendo en cuenta el formato del establecimiento, pero en el futuro algunos puntos pueden cambiarse. También es mejor ocuparse de los proveedores de productos con antelación, sin olvidar anotar las opciones de respaldo en caso de fuerza mayor. Las inversiones financieras, los beneficios esperados y los posibles riesgos permitirán imaginar cómo será el establecimiento desde el punto de vista financiero incluso en la fase de planificación. Por lo tanto, "Elaborar un plan de negocios" es el primer punto de una respuesta integral a la pregunta: "Quiero abrir una cafetería, ¿qué necesito para ello?"

Registro de actividades

Antes de iniciar el proceso de registro de una actividad, es necesario determinar la forma jurídica del negocio. Para abrir un mini café desde cero, es más rentable registrarse como empresario individual, pero en este caso la venta de alcohol en el establecimiento será imposible. IP es adecuado para pequeños restaurantes, mini cafeterías ubicadas en instituciones educativas o centros de oficinas.

Se elige la forma jurídica de LLC si planea abrir una cafetería donde se venderán bebidas alcohólicas.

Antes del registro:

• Se paga el capital autorizado;
• Se está organizando un domicilio legal;
• Las firmas en la solicitud de registro están certificadas por un notario;
• Se pagan los derechos estatales;
• El sello está hecho;
• Se abre una cuenta bancaria;
• Se selecciona el código OKVED (56.10);
• La carta está preparada;
• Se completa una solicitud en el formulario P11001.

Después de registrar una LLC, debe obtener permisos para local, licencia para actividades comerciales en el café, licencias para la venta de alcohol y productos de tabaco, y empleados: los resultados de un examen médico.

La lista de permisos para el local incluye los siguientes elementos:

• Contrato de arrendamiento;
• permiso SES;
• Conclusión de la autoridad de seguridad contra incendios;
• Convenios para la retirada de residuos y saneamiento.

Debe proceder a la implementación de los siguientes puntos para abrir una cafetería solo si tiene todos los permisos y licencias. Además, primero debe registrarse ante la autoridad fiscal del lugar de actividad comercial.

Elegir un sistema tributario

El registro de una empresa a efectos fiscales se lleva a cabo en la etapa de registro de un empresario individual o LLC, y luego se selecciona el sistema mediante el cual se deducirán los impuestos. Para los cafés, en los casos en que no se puede aplicar UTII (impuesto unificado sobre la renta imputada) (esto depende de la región), eligen el sistema tributario simplificado (sistema tributario simplificado) con una tasa del 15% (ingresos menos gastos).

La ubicación correcta es la mitad del éxito.

Seleccionar el lugar donde se va a abrir el establecimiento es un elemento importante en la lista de lo que se necesita para abrir una cafetería. El lugar debe tener mucho tránsito, de lo contrario el establecimiento quedará inactivo sin clientes. Su elección depende en gran medida del formato del establecimiento y de las categorías esperadas de visitantes. Por ejemplo, un edificio separado en el centro de un gran Barrio residencial o en un gran parque junto a una zona residencial: exactamente lo que se necesita para abrir una cafetería. Durante el día, este establecimiento venderá café y productos de confitería para las madres que caminan con sus hijos, y por la noche los visitantes serán residentes de casas cercanas que quieran relajarse después de un día duro.

Una habitación con una superficie de 250-270 m2. m. – eso es lo que necesitas para abrir una cafetería desde cero con 50 asientos. En base a estos parámetros, así como a los requisitos del servicio sanitario y epidemiológico, es necesario seleccionar una habitación en un lugar donde el tráfico de personas sea bastante elevado. Si al principio su cafetería atiende hasta 50 personas por día, lo que se considera una carga de trabajo bastante baja, y el cheque promedio por cada visitante es de 200 rublos, la ganancia será de 200.000 rublos. por mes, y este es un indicador bastante bueno.

Disposición y búsqueda de soluciones de diseño para el local.

Es poco probable que puedas evitar la etapa de renovación del local antes de abrir una cafetería de comida rápida desde cero. Pero antes de convocar a un equipo de trabajadores, también es necesario pensar en cómo será el interior del futuro establecimiento y encontrar las soluciones de diseño adecuadas. Para hacer esto, puede solicitar los servicios de diseñadores profesionales, o puede esbozar usted mismo un plan preliminar y asignar tareas específicas a los maestros, y ellos le dirán cómo implementarlas correctamente.

Por ejemplo, un ambiente tranquilo y la ilusión de privacidad son importantes para los pequeños cafés de estudiantes; no requieren muebles elegantes, pero deben atraer a los jóvenes con algunos detalles interiores inusuales, llamativos y memorables. En el caso de los establecimientos temáticos, la situación es más difícil; su organización requerirá más habilidad y una inversión financiera considerable, que probablemente dará sus frutos precisamente por lo inusual del café. El coste de abrir una cafetería desde cero dependerá en gran medida del enfoque del establecimiento. Los restauradores experimentados aconsejan que se debe colocar una barra de bar en los establecimientos donde se vende alcohol.

Equipo de cafeteria

La lista de equipamiento estándar necesario para abrir una cafetería desde cero consta de los siguientes elementos:

• Lámina;
• Parrilla;
• Armario para freír y cocinar;
• refrigeradores;
• Mesas de producción;
• Fregaderos;
• Platos;
• Conjuntos de mobiliario para visitas.

La compra de equipo es una parte importante del coste de abrir una pequeña cafetería desde cero. El importe aproximado de los gastos es de 600.000 rublos. El equipo generalmente se compra en Rusia y la vajilla se importa. Los muebles para la sala se pueden fabricar por encargo si no hay juegos confeccionados a la venta que combinen con el interior de su cafetería.

Publicidad del establecimiento.

En la etapa de pensar en la idea de cómo abrir su propia cafetería y por dónde empezar, debe ocuparse de un nombre memorable y de autopromoción para el futuro establecimiento. Antes de la inauguración, la campaña publicitaria se realiza mediante un bonito y luminoso cartel que llama la atención y despierta el interés. Esto es lo que necesitas saber para abrir tu propia cafetería. En el futuro, el cartel debería ser un punto de referencia que permita reconocer el establecimiento. Por lo tanto, no escatime gastos en el desarrollo del diseño y la fabricación de acuerdo con ultima palabra Técnicas de señalización de calidad.

El plan de marketing debe elaborarse a largo plazo e incluir una lista de eventos promocionales y promociones periódicas que atraigan la atención sobre el establecimiento. Respuesta a la pregunta: "¿Cuánto dinero se necesita para abrir una cafetería?" Hay que tener en cuenta los costes asociados a la publicidad.

Happy hours, descuentos en menús de banquetes, tarjetas corporativas: cualquier método para atraer visitantes es bueno en la lucha por los clientes habituales de aquellos que quieren abrir una cafetería.

Vídeo sobre el tema.

Cálculo de inversiones financieras.

Al decidir iniciar su propio negocio, un emprendedor debe estimar cuánto dinero necesita para abrir una cafetería. Los costos pueden variar según la región y el tamaño de la localidad donde planea iniciar un negocio. El costo de abrir una cafetería desde cero se puede calcular según los principales gastos en la etapa inicial: registro de actividades (10 000 rublos), alquiler de locales (300 000 rublos), reparaciones y arreglos, compra de equipos (600 000 rublos) y productos. (200.000 rublos), publicidad (60.000 rublos). Los gastos mensuales incluirán: alquiler, facturas de servicios públicos, deducciones de impuestos, salarios de los empleados, compra de alimentos, costos de publicidad. Así, la respuesta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cafetería desde cero será una cantidad aproximada de 1.200.000 rublos.

Rentabilidad y recuperación de la inversión

Al calcular cuánto cuesta abrir una cafetería, un empresario puede estimar la rentabilidad de dicho negocio y su período de recuperación. Si sigue el plan de negocios previsto y elige la ubicación adecuada para el establecimiento, la cafetería, incluso según las estimaciones más conservadoras, se amortizará en un año. Un concepto bien elegido y bien implementado es lo que se necesita para abrir una cafetería, cuya rentabilidad será del 20-25%.

Ventajas y desventajas del negocio.

Pregunta " ?" es muy relevante y muchos están buscando una respuesta. Abrir su propia cafetería es una buena respuesta a una pregunta que interesa a los ciudadanos emprendedores. El momento actual se considera exitoso para iniciar un negocio. Los beneficios de iniciar su propio negocio ahora incluyen alquileres aún bajos, mucho espacio vacío en áreas concurridas y gente que gradualmente sale de la austeridad. Sin embargo, antes de abrir una cafetería, conviene familiarizarse con los matices de gestionar un negocio de restauración para evitar errores molestos. Por ejemplo, debe estar preparado para detener el robo de alimentos y bebidas alcohólicas por parte de empleados sin escrúpulos, y también asegurarse de que su cafetería mantenga su marca y no se convierta en un restaurante normal y corriente. Aquellos que quieran abrir una cafetería y se pregunten por dónde empezar, prepárense para comprobar cada día el funcionamiento de su establecimiento y seguir personalmente todos los procesos.

Les traigo a su atención un plan de negocios detallado para una cafetería. Un ejemplo con cálculos le ayudará a determinar los datos para abrir una cafetería.

1.Reanudar

La esencia del proyecto: organización de cafeterías: establecimientos de restauración con un ambiente agradable y acogedor, un lugar para el descanso diario, desayunos y almuerzos durante la jornada laboral, cenas, banquetes festivos, celebraciones y fechas importantes, diseñados para la clase consumidora de ingresos medios y bajos. , que ofrece a sus visitantes platos de la cocina nacional europea y rusa y una amplia selección de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, ubicado en el distrito administrativo y comercial de la ciudad. El método de atención al cliente es el autoservicio.

Modelo: una sala de hasta 150 m², dividida en 3 zonas, equipada con barra de bar, diseñada para 15 mesas, 5 mesas en cada zona; cocina; baños.

Forma organizativa y jurídica: sociedad de responsabilidad limitada (necesaria para la posibilidad de comercializar bebidas alcohólicas).

Tipo de tributación: UTII

Cronograma: de 9.00 a 21.00 horas - entre semana, de 11.00 a 24.00 horas - los fines de semana. En la celebración de eventos multitudinarios, los horarios de trabajo se negocian con los clientes.

El público objetivo: personas de ingresos bajos y medios, de 18 a 60 años, trabajadores de oficina.

Inversiones de capital: 2.800.000 rublos. Está previsto atraer fondos de crédito por un importe de 3 millones de rublos durante un período de 5 años al 20% anual.

Ingresos mensuales promedio: 2.160.000 rublos

Beneficio neto: 360.000 rublos

Recuperación de la inversión: 8 meses

Fecha de inicio del proyecto: __ _____ 201_.

El grado de éxito del proyecto de apertura de una cafetería se valora como medio-alto, sin embargo, la valoración final depende en gran medida de la ubicación y de la presencia de competidores potenciales en la zona de actuación del establecimiento.

La estrategia de implementación del proyecto utilizada es aplicable a cualquier región. Federación Rusa.

2. Disposiciones generales

2.1. Objetivo del proyecto

Obtener ganancias mediante la prestación de servicios de catering: la venta de platos caseros y productos comprados; organización y realización de celebraciones de bodas, cumpleaños, aniversarios, ceremonias de graduación, eventos corporativos, cenas conmemorativas; comercio de platos para llevar.

2.2. Registro, permisos y licencias requeridos

• Certificado de registro de una persona jurídica.
• Permiso para organizar un establecimiento de restauración en este local.
• Informe técnico del local, que incluye: plano BTI, explicación del local de la cafetería, plano de ingeniería y redes de comunicación, plano arquitectónico del local.
• Certificado de aceptación de GPN
• Permiso para la producción y venta de productos de restauración pública.
• Licencia para vender alcohol.
• Registro de letreros de cafetería
• Documentos sobre el registro de equipos de caja registradora.
• Acuerdo para la seguridad del local de la cafetería con seguridad privada (requerido para obtener una licencia para vender alcohol)
• Certificado de puesta en servicio/puesta en servicio de sistemas de seguridad y alarma contra incendios.

En caso de cambios en el diseño de las instalaciones y cambios en la fachada del edificio, se elaboran proyectos de reconstrucción, todos los cambios se reflejan en los documentos y son acordados por Rospotrebnadzor, DEZ, la prefectura, la inspección de incendios y el Servicio de arquitectura urbana.

Códigos OKVED para realizar actividades:

• 52.25 – “Comercio al por menor de bebidas alcohólicas”;
• 52.63 – “Comercio al por menor fuera de tienda”;
• 55.30 – “Actividades de cafeterías y restaurantes”.

Antes de comenzar las actividades, es necesario notificar esto a Rospotrebnadzor y al comité local del mercado de consumo.

2.3. Ubicación

La ubicación de la cafetería debe determinarse según los siguientes criterios:

• La primera o segunda línea de casas, la presencia de buenos accesos peatonales al edificio de la cafetería.
• Distancia de otros establecimientos de comida rápida.
• Proximidad a edificios de oficinas, empresas manufactureras y (si es posible) edificios residenciales.
• Disponibilidad de estacionamiento y buenas vías de acceso para vehículos.
• Un edificio separado (criterio necesario para la venta de bebidas alcohólicas).
• Disponibilidad de energía eléctrica, suministro de agua, alcantarillado, ventilación y calefacción suficientemente asignados.
• Estado del local (si se requieren reparaciones importantes).
• La presencia de una o más entradas de repuesto.
• Disponibilidad depósito y la posibilidad de acceso libre de obstáculos para vehículos.

Por supuesto, es imposible cumplir con todos los criterios especificados, pero si es posible, es necesario acercarse al mayor número de ellos. Definitivamente necesitas descubrir qué había anteriormente en este edificio. Es posible que el local tenga obviamente mala reputación entre la gente.

3. Plan de producción

3.1. plan de personal

Personal directivo

Responsable de cafetería, responsable del trabajo de todo el personal, resolviendo cuestiones organizativas y de personal, determinando el menú y horario de trabajo teniendo en cuenta la asistencia - 1 persona

Contador – 1 persona (posible empleo a tiempo parcial)

Personal en el pasillo

Camarero – 1 persona

Cajero – 2 personas

Trabajadores de distribución – 2 personas

Señora de la limpieza – 2 personas

Personal de cocina

Cocinero - 2 personas en 2 turnos. Cada cocinero es responsable de uno u otro tipo de plato.

Lavavajillas – 2 personas

El trabajo de cajeros, repartidores y cocineros se realiza en 2 turnos según el esquema “día por medio”.

La selección de personal se realiza teniendo en cuenta los siguientes requisitos:

• Al menos 1 año de experiencia en establecimientos de restauración.
• posición de vida activa
• escrupulosidad, disciplina, honestidad

La forma de remuneración es fija, con el pago de bonificaciones por preparación y ejecución. varios eventos, para cumplir y superar el plan de ventas, aumentando el precio medio de compra, con el fin de estimular la motivación del personal.

3.2. Mobiliario, equipo e inventario.

Mobiliario y equipamiento del salón.(basado en una superficie de habitación de hasta 150 m²):

mesas: 15 uds.

sillas: 24 uds. + 4 repuestos

sofás: 9 uds.

sofás esquineros: 9 uds.

barra de bar: 1 ud.

taburetes de bar: 6 uds.

estante para bebidas en el bar: 1 ud.

cuadros en las paredes: 12 uds.

espejos: 3 uds. en cada zona

Paneles de plasma: 6 uds., 2 en cada zona.

soportes para perchas junto a las mesas: 15 uds.

apliques para dar al ambiente un ambiente más acogedor y hogareño: la cantidad se calcula en función del largo, ancho y alto de una zona de trabajo y de la presencia de iluminación en el techo. Basado en el total S - 150 m² (incluida la cocina, 2 baños), con una altura de techo de 3 m, el número de lámparas - 25 unidades, con W - 150 W.

3.3. Herramientas y equipos de cocina.

Estufa eléctrica – 2 uds.

Vaporizador combinado – 1 ud.

Horno – 1 ud.

Gabinete para parrilla – 1 ud.

Horno microondas – 1 ud.

Máquina para hacer panqueques – 1 ud.

Calentador de alimentos – 1 ud.

Mesa de corte – 2 uds.

Cafetera – 1 ud.

Freidora – 1 ud.

Hervidor eléctrico – 2 uds.

Cortador de verduras – 1 ud.

Cuchillos – 4 juegos

Tablas de cortar - 4 juegos

Batidora – 1 ud.

Cortadora – 1 ud.

Picadora de carne – 1 ud.

Balanzas electrónicas – 1 ud.

Capucha – 1 ud.

Calentador de agua – 1 ud.

Frigorífico – 1 ud.

Lavavajillas – 1 ud.

Fregaderos – 2 uds.

Cajas para guardar verduras y frutas.

3.4. Base de no producción

Bandejas de comida – 60 uds.

Platos - a base de: cantidad máxima asientos + 10% por batalla y pérdida

Servilletas

toallas

Secadores para el baño – 4 uds.

Computadora – 1 ud.

Impresora multifunción – 1 ud.

Lavadora para lavar uniformes del personal – 1 ud.

3.5. Equipo de barra

Cafetera – 1 ud.

Cafetera – 1 ud.

Hervidor eléctrico – 1 ud.

Licuadora – 1 ud.

Exprimidor – 1 ud.

Batidora – 1 ud.

Generador de hielo – 1 ud.

Vitrina refrigerada – 1 ud.

Congelador – 1 ud.

Procesador de barra – 1 ud.

Barra de ensaladas – 1 ud.

Tostadora – 1 ud.

Trituradora de hielo – 1 ud.

Artículos de bar - para 20 personas.

3.6. Diseño de espacios

La superficie del local es de 140 a 150 m², teniendo en cuenta los requisitos de proporcionar 1,6 m² por visitante (número máximo de visitantes: 60 personas). La sala está dividida en 3 zonas mediante mamparas portátiles con un ancho de paso de al menos 1,2 m para crear una atmósfera más cómoda y confidencial. La barra ocupa 6 m². 2 aseos – 10 m². El resto de la zona consta de cocina y zona de almacenamiento.

Plano de planta aproximado

3.7. Suministro de productos y materias primas.

Para garantizar un suministro ininterrumpido de los productos necesarios, está previsto celebrar acuerdos con regionales granjas(en términos de entrega) tener productos certificados; almacenes mayoristas; panaderías y confiterías.

4. Plan financiero

Los costes de organización de una cafetería se dividirán en únicos y periódicos.

4.1. Costos únicos

• Registro y trámites
• Reparaciones necesarias y cambios en el diseño de la habitación.
• Compra de muebles
• Compra de equipo

4.2. Costos recurrentes

• Alquiler, costos de servicios públicos.
• Salario
• Deducciones fiscales
• Contribuciones a fondos extrapresupuestarios
• Compra de productos
• Compra de consumibles
• Gastos de publicidad

4.3. Volumen de visitas previsto

Está previsto que el número diario de visitantes al café sea de 280 personas al día. La carga de trabajo aproximada para el horario de apertura de la cafetería se verá así:

horarios de visita	numero de personas por hora	factura promedio
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Está previsto realizar eventos públicos en el café al menos 5 veces al mes por un importe medio de 100.000 rublos.

4.4. Período de recuperación del proyecto

Teniendo en cuenta los costos mensuales, que se estimarán en un total de 1.800.000 rublos, el punto de equilibrio (TB) puede considerarse el momento en que la ganancia comienza a ascender a al menos 2.150.000 rublos por mes. Este valor se puede determinar mediante el siguiente cálculo:

El período de recuperación (PA) está determinado por la fórmula:

CO = Costos únicos / beneficio mensual

La ganancia mensual (MP) se calcula mediante la fórmula:

PE = ingreso mensual(ED) – gasto mensual;

ED = ingreso diario * 30 días.

________________________________________

Ingreso diario = 72.000 rublos

ED = 72.000 * 30 días = 2.160.000 rublos

EP = 2.160.000 – 1.800.000 = 360.000 rublos

CO = 2.800.000 ( costos únicos) / 360 000 (beneficio mensual) = 8 meses

El tamaño del cheque medio es un valor estacional, ya que en la estación cálida aumenta el pedido de aperitivos fríos y refrescos, en invierno los visitantes prefieren platos calientes y aumenta el consumo de carne y pescado.

5. Análisis de mercado, estrategia de marketing.

5.1. Análisis de la Indústria

Hoy en día existe una enorme competencia en el sector de la restauración. En el número total de establecimientos de este tipo prevalece la proporción de cafeterías, como se puede ver en el infograma siguiente. Por tanto, a la hora de elegir la ubicación de un establecimiento, una de las opciones más factores importantes– se trata de la presencia/ausencia a poca distancia (hasta 500-700 m) de otros establecimientos de plan similar.

5.2. Análisis competitivo

Es necesario estudiar el número, el estado de los locales y los métodos de promoción de los cafés competidores, sus menús, para identificar fuertes y lados débiles. Los restaurantes también pueden considerarse como tales; establecimientos de comida rápida; Quioscos de venta de productos horneados.

5.3. Estrategia de mercadeo

En primer lugar, el visitante presta atención al diseño exterior de la cafetería, a su nombre y luego al ambiente interior del establecimiento. Se supone que la cafetería debería atraer visitantes con precios económicos; ambiente tranquilo y calmado; calidad de los platos preparados; atención del personal; servicio rápido, gratis Red Wi Fi Para acceder a internet.

También está previsto realizar eventos como:

• Café o té gratis para el desayuno con pedidos superiores a 200 rublos.
• 20% de descuento sobre el valor del pedido previa presentación de 3 recibos de servicio anterior.
• Caja de champán gratis al recibir un pedido para un evento de gala por un monto de más de 120 mil rublos.

Se invitará a varios de vez en cuando. grupos musicales para las tardes.

Por la noche, a los invitados se les ofrecerá el servicio de "diseñador de platos", donde cada uno podrá crear su propio plato a partir de los ingredientes que elija.

5.4. Análisis de riesgo

Los siguientes factores pueden influir en los indicadores de desempeño finales del proyecto:

• Concepto de establecimiento incorrectamente elegido. Eliminado mediante la realización de encuestas sociológicas a los visitantes con la posibilidad de realizar propuestas para el trabajo del café; análisis del público objetivo y rápida adaptación a un estilo diferente.
• Falta de reputación del establecimiento. Se desarrolla realizando la correcta estrategia de mercadeo.
• Menor número de visitantes respecto a lo previsto. Puede eliminarse ampliando la estrategia de marketing y aumentando la gama de productos ofrecidos.
• Incremento de costos respecto a lo planeado. Se puede eliminar manteniendo un control estricto de los gastos y manteniendo registros estrictos de la recepción/gasto de los productos. También es posible utilizar productos semiacabados y, al mismo tiempo, reducir el número de cocineros.
• Mal servicio y calidad de la comida. Eliminado mediante una cuidadosa selección de candidatos para el personal del café; control del trabajo de todo el personal; control sobre la calidad de los productos y sus fechas de caducidad.
• Situación política y económica inestable en el país. Se reduce mediante la celebración de contratos a largo plazo con fabricantes de productos nacionales.
• Aumento de impuestos para las pequeñas y medianas empresas. No se espera en un futuro próximo.

6. Eficiencia del proyecto

El análisis financiero y económico del proyecto para la organización de una cafetería nos permite concluir que este plan de negocios se puede implementar con nivel alto eficiencia. Actualmente, existe un contexto general favorable de amenazas a las empresas, que comenzaron a estabilizarse después de la introducción de sanciones económicas contra Rusia.

La demanda de servicios de catering es constantemente alta y las fluctuaciones de los precios de los alimentos han disminuido hasta límites aceptables. Si el café satisface las necesidades cualitativas y emocionales de los clientes, los factores de riesgo cuantitativos se reducen significativamente. Esto permite contar con visitas constantes a la cafetería por parte del público objetivo, aumentando las ganancias a medida que el establecimiento desarrolla y amplía la gama de platos ofrecidos.