En esta categoría de materiales encontrarás los más mejores maneras Elaboración de embutidos caseros según recetas. Cómo cocinar salchichas hervidas, así como hígado, salchichas curadas o doctoras. Cómo rellenar la tripa mientras preparas embutidos en casa.

Composición del chorizo ​​del doctor. como hacer en casa

Muchas familias se niegan a comprar salchichas médicas en los supermercados o en el mercado porque cualidades gustativas y los ingredientes incluidos en la salchicha comprada dejan mucho que desear. Los casos de alergias alimentarias a productos adquiridos se han vuelto más frecuentes.

Pero los amantes de las salchichas no tienen por qué renunciar a este popular producto. Después de todo, puedes hacer una salchicha sabrosa y jugosa con tus propias manos en casa. Tú mismo elegirás los ingredientes adecuados, la tripa (intestino, manga) y controlarás el proceso de preparación de un plato casero.

A partir de este material aprenderá a preparar adecuadamente la salchicha médica hervida en casa. fotos simples y las recetas en video ayudarán incluso a un principiante en la cocina a preparar este manjar por primera vez.

Cómo hacer receta de salchicha de hígado en casa.

El sabor de una auténtica y jugosa paté de hígado, preparado en casa, no se puede comparar con los productos comprados, que no siempre contienen solo ingredientes naturales....

En este artículo te contamos cómo hacer salchicha de hígado casera con tus propias manos. Recordemos que el hígado es el interior tan nutritivo de los animales como los riñones, el corazón y el hígado. Muchos gourmets aprecian mucho el sabor del hígado de res, con el que se puede preparar este manjar. El hígado contiene muchas sustancias beneficiosas para el organismo, incluida la vitamina D.

Tripa para hacer embutidos en casa.

Amantes naturales salchicha casera, Quienes al menos una vez en la vida han elaborado con sus propias manos este exquisito manjar de carne saben que para rellenar la carne picada preparada se debe utilizar una tripa especial. Normalmente, los intestinos de cerdo enlatados (o intestinos de ternera o intestinos de cordero para hacer salchichas vienesas) se utilizan como tripas para salchichas caseras.

Si quieres preparar unas deliciosas salchichas dietéticas caseras, te recomendamos comprar intestinos de res en tripa, ya que se digieren fácilmente en el estómago y son muy bajos en calorías. Y para el proceso normal de digestión de los alimentos es útil la enzima de la microflora del ganado (bovino), que esta cáscara conserva perfectamente durante la preparación del producto.

Recetas de chorizo ​​casero de cerdo en la tripa

La calidad de los productos alimenticios en las estanterías de muchas tiendas y supermercados empeora cada año. Para resistir la competencia y reducir al máximo el coste del producto final, los fabricantes utilizan varios trucos, llenando sus productos con ingredientes alimentarios que no son iguales. alta calidad y aditivos que aumentan la vida útil de los productos. Todos estos “trucos” no sólo empeoran el sabor de la comida, sino que también pueden afectar a tu salud (provocando, por ejemplo, una reacción alérgica). Es difícil imaginar ahora con qué relleno se hacen las salchichas... al menos hay muy poca carne...

Por eso, para los amantes del embutido de cerdo sabroso y natural. Recomiendo encarecidamente aprender a hacer este maravilloso producto con tus propias manos en casa. De hecho, preparar salchichas caseras no es muy difícil e incluso un "aficionado a la cocina" puede hacer frente fácilmente a esta tarea.

Cómo hacer morcilla en casa según una receta.

La tradición de comer alimentos mezclados con sangre fresca. Nos llegó desde la antigüedad. Algunos pueblos todavía consideran que la sangre animal fresca es un excelente agente rejuvenecedor, así como una cura para muchas enfermedades.

Por lo general, para preparar Soondae o morcilla en casa, se utiliza una preparación especial. carne picada con la adición de sangre fresca de bovino, porcino o ternera.

Pero, ¿por qué la morcilla casera es tan popular hoy en día? Este plato es muy satisfactorio y tiene un sabor único. Pero lo más importante es que contiene sustancias muy útiles que ayudan a tratar determinadas dolencias.

Cómo hacer embutidos curados en casa.

En este artículo encontrarás lo más mejores recetas hacer salchichas curadas en seco, cuyo sabor especial es muy apreciado en muchos restaurantes "caros".

Las salchichas caseras jugosas y apetitosas eclipsarán el sabor de cualquier contraparte comprada en la tienda. En lugar de todo tipo de aditivos artificiales con los que los fabricantes rellenan sus productos, puede agregar coñac y nuez moscada a su salchicha casera para obtener un sabor único, ajo para obtener un rico aroma y pimentón para agregar notas de sabor interesantes y preservar el color natural de la carne. .

Y por supuesto carne!!! Una salchicha preparada en casa seguro que contendrá suficiente cantidad de carne... ¡porque no te engañarás! :)))

Cómo hacer salchichas hervidas en casa usando recetas.

No es ningún secreto que las salchichas compradas en las tiendas están rellenas con varios sabores, conservantes e ingredientes artificiales que preservan apariencia producto. Además, a la carne picada de salchicha se le añade cartílago molido, tendones y otros componentes "apetitosos" para aumentar el volumen y reducir el coste del producto final.

Pero puedes hacer una auténtica salchicha de leche hervida con tus propias manos sin todos estos aditivos. Y en este artículo te contamos cómo preparar unas deliciosas salchichas en casa. Sencillo y claro recetas paso a paso con fotos ayudará incluso a un principiante en la cocina a preparar este maravilloso producto cárnico. Y las lecciones en video con una demostración visual del proceso de preparación de salchichas hervidas caseras le permitirán hacer frente al trabajo muy rápidamente.

¿Qué salchicha es la más deliciosa para ti? Definitivamente casero. El hecho con las mejores especias de carne seleccionada. Lo que puedes comprar en una tienda o supermercado prácticamente no tiene nada que ver con el auténtico embutido. Ya que casi no contiene carne real (30% es carne, 70% son subproductos molidos, colorantes, aromas, almidón, harina, proteína de soja, etc.).

Y la salchicha casera es un auténtico producto cárnico, cuyo aroma y sabor no resultan familiares para todos. Esto por sí solo es un argumento para complacerte a ti y a tus seres queridos con salchichas caseras.

Cualquiera puede cocinarlo en casa, incluso un principiante. Sólo que el proceso no es muy agradable cuando se trata de intestinos. Sin embargo, ¡la salchicha quedará sencillamente preciosa! Además, se puede conservar durante mucho más tiempo que el que se compra en la tienda y se puede cocinar tanto como sea necesario. Es perfecto como plato principal para un picnic o para una cena familiar.

Naturalmente, puedes simplificar un poco el proceso utilizando una tripa artificial en lugar de intestinos. Ahora se vende en muchas tiendas. Sin embargo, si desea cocinar según antiguas recetas tradicionales, no puede utilizar nada artificial. Además, las conchas artificiales no son tan seguras como las reales.

Secuencia de cocción de salchichas

La parte más difícil de hacer embutidos caseros es preparar las tripas que rellenarás con carne. Para esto solo son adecuados los intestinos frescos de cerdo (con menos frecuencia de pollo, cordero o ternera), que deben enjuagarse bien con agua corriente. Es mejor cortarlos inmediatamente en trozos de aproximadamente 30 centímetros de largo; en primer lugar, este es el tamaño óptimo y, en segundo lugar, será más fácil de procesar.

Los intestinos lavados externamente deben sacarse y luego limpiarse de la mucosidad que los recubre. superficie interior. Recomendamos utilizar el filo de una cucharada o el dorso de un cuchillo, colocando el intestino sobre la tabla. Una vez eliminada por completo la mucosidad, es necesario desinfectarlas. Para ello, colóquelo en una solución de alcohol débil (cincuenta gramos de vodka por medio litro de agua) o en una solución de jardín (dos cucharaditas de refresco por litro de agua fría) durante 50 a 95 minutos.

Mientras están en remojo, puedes empezar a preparar la carne picada. Hay muchas recetas diferentes. Además, la salchicha es un plato único con el que mucha gente experimenta, cambiando tipos de carne, añadiendo diferentes especias e ingredientes.

Salchicha casera

Y aquí tenéis una de esas recetas sencillas y muy antiguas que cuenta cómo hacer salchichas en casa. Necesitarás: tres cucharaditas de sal, siete dientes de ajo, media cucharadita de pimienta molida, 0,4 kilogramos de manteca de cerdo, medio kilogramo de ternera, un kilogramo de carne magra de cerdo.

La manteca y la carne se deben cortar en cubos pequeños, pimienta y sal. Agrega allí medio vaso de agua y ajo finamente rallado. Mezclar todo bien. Retire los intestinos empapados del agua, enjuáguelos agua fría y apágalo de nuevo. Ahora, usando un accesorio especial de una picadora de carne o hágalo usted mismo, simplemente corte parte superior botella de plastico y luego poner la carne picada en la tripa preparada. No llenar demasiado. Cuando esté lleno, ata ambos extremos y coloca en el frigorífico durante 4 horas para que la carne quede completamente saturada de ajo, pimienta y sal.

Luego engrasa una bandeja para horno con aceite y coloca encima las salchichas, haciendo con antelación aproximadamente siete pinchazos en cada una. Esto es necesario para que las salchichas no se “hinchen” al cocinarlas, y exceso de liquido y el aire caliente salió libremente. Freír a 175 grados durante treinta minutos por cada lado.

Embutido de hígado

Una buena salchicha de hígado es muy diferente a la que se vende en las tiendas. Es delicioso, fragante y parece derretirse en la boca. Para hacerlo necesitas: dos cucharaditas de sal, media cucharada de pimienta molida, dos dientes de ajo, quinientos gramos de manteca de cerdo, carne de res, ternera e hígado de res.

Pasar el hígado de res por una picadora de carne. Echa toda la carne a la sartén y empieza a cocinar. Retire la carne de cerdo cinco minutos después de que hierva, la ternera, quince minutos, la ternera, veinte minutos.

La carne se debe enfriar y luego picar, agregando ajo. Mezclar el hígado con la carne, agregar pimienta y sal. Después de eso, puedes empezar a rellenar los intestinos. Cocine las salchichas terminadas a fuego medio durante unos 50 minutos. La salchicha de hígado se guarda y se enfría en el frigorífico.

Salchicha ahumada casera con cebolla

¿Necesitas: una cucharada de coñac, nuez moscada, media cucharada de pimienta molida, una cucharadita y media de sal, tres dientes de ajo, cien gramos cebollas, quinientos gramos de ternera, un kilogramo de carne magra de cerdo.

Cortar la carne en dados de 2x2 centímetros, añadir sal y meter en el frigorífico dos días. Esto se hace para que quede salado. Luego, escurrir exceso de agua, la carne de cerdo y de ternera se debe picar finamente, mezclar con especias, sal, ajo machacado y cebolla finamente picada. Agrega el coñac y mezcla bien. Después de eso, puedes rellenar los intestinos con carne picada y dejar la salchicha durante 2 días en un lugar fresco y oscuro. Luego ahúma la salchicha con humo frío a 20 grados hasta que el intestino se encoja. Ahora deja la salchicha durante 25 días, colgándola en un lugar ventilado. Y sólo entonces se podrán comer, ya que adquirirán un olor específico, característico del embutido.

Salchichas de caza caseras

Necesitan intestinos y carne picada.: tres dientes de ajo, una cucharadita de pimienta, dos cucharaditas de sal, un kilogramo de carne magra de cerdo, un kilogramo de filete de pollo.

Pasar la carne por una picadora de carne con rejilla grande. Agrega ajo machacado, pimienta y sal a la carne picada. Mezclar bien y dejar reposar dos horas para que la carne picada se empape uniformemente. Rellenar los intestinos con carne picada y hacer un par de pinchazos. Hervir en agua con sal durante quince minutos y luego freír en una sartén hasta que estén doradas. Se comen tanto fríos como calientes.

Estas son sólo un par de recetas para hacer salchichas en casa. Sin embargo, todavía hay muchos de ellos. Y, a pesar de la enorme variedad de opciones, existen recomendaciones generales que conviene seguir.

Casi todos los tipos de embutidos deben contener manteca de cerdo. Hacen esto para que ella pueda tener sabor delicado y quedó jugoso.

Puede preparar salchichas no solo según recetas estándar, sino también utilizando cualquier aditivo: licor, coñac, carne de caza, pimiento morrón, patatas, queso, aceitunas y otras especias.

Si desea que las salchichas sirvan como decoración para la mesa navideña, sería conveniente utilizar chispas originales. Puedes utilizar, por ejemplo, nueces molidas o finamente picadas, así como semillas de sésamo.

Videotutoriales

¿Qué salchicha es la más deliciosa? ¡Por supuesto, casero! El que se prepara con la mejor carne y las mejores especias. Lo que nos ofrecen en las estanterías de los supermercados y tiendas tiene una relación muy mediocre con las salchichas reales. Después de todo, en su composición quedaba, en el mejor de los casos, un treinta por ciento de no los más mejor carne, y todo lo demás son subproductos molidos (residuos producción de carne), proteína de soja, harina, almidón, aromatizantes y colorantes que confieren a los embutidos la presentación y el sabor necesarios.

Mientras tanto, las salchichas caseras son un auténtico alimento cárnico cuyo sabor y aroma, lamentablemente, no son familiares para todos. Esto por sí solo es argumento suficiente para complacer a tus seres queridos y prepararles salchichas caseras.
Cualquiera, incluso un ama de casa novata, puede preparar salchichas en casa. Es cierto que el proceso no es agradable si hay que lidiar con agallas. ¡Pero qué deliciosa salchicha resulta! Además, las salchichas caseras, a diferencia de las compradas en la tienda, se pueden almacenar en el congelador durante mucho tiempo y cocinar según sea necesario. Es igualmente bueno para una cena familiar y como plato principal de un picnic al aire libre.

Por supuesto, puede simplificar un poco el proceso utilizando una tripa artificial en lugar de intestinos, que ahora se puede comprar en la tienda. Pero si te atrae lo tradicional recetas antiguas, no debería haber nada artificial. Además, la seguridad absoluta de las membranas artificiales plantea dudas bastante naturales entre muchas personas.

Secuencia de cocción de salchichas.
Lo más difícil a la hora de preparar embutidos caseros es preparar las tripas que irán rellenas de carne. Para ello, se utilizan intestinos frescos de cerdo (con menos frecuencia de res, cordero o pollo), que se lavan a fondo con agua corriente fría. Es mejor cortarlos inmediatamente en trozos de 20 a 40 cm de largo; en primer lugar, será más fácil procesarlos y, en segundo lugar, este es el tamaño óptimo para futuras salchichas.

Los intestinos lavados desde el exterior deben extraerse y limpiarse de la mucosidad que recubre su superficie interior. Lo mejor es hacer esto con el dorso de un cuchillo o el filo de una cucharada, colocando el intestino sobre una tabla de cortar. Una vez que la mucosidad se haya eliminado por completo de los intestinos y estén limpios, es necesario desinfectarlos colocándolos en una solución de refresco (2 cucharaditas de refresco por litro de agua fría) o en una solución de alcohol débil (50 gramos de vodka por medio litro). ) durante 45-90 minutos agua).

Mientras los intestinos se remojan, puede comenzar a preparar carne picada para futuras salchichas. existe gran cantidad recetas Además, la salchicha es un plato único con el que puedes experimentar sin cesar, cambiando la proporción. diferentes variedades carne, añadiendo todo tipo de ingredientes y especias.

Salchicha casera.
Pero uno de los más antiguos y recetas simples, contando cómo cocinar salchichas en casa. Para ello necesitarás 1 kg de carne magra de cerdo, 0,5 kg de ternera, 0,4 kg de manteca de cerdo, 0,5 cucharaditas de pimienta molida, 7 dientes de ajo, 2,5-3 cucharaditas de sal. La carne y la manteca se cortan en cubos pequeños, se salan y se condimentan. Allí se añaden ajo finamente machacado y medio vaso de agua. La masa preparada se mezcla bien. Los intestinos empapados para la tripa se sacan del agua, se enjuagan con agua fría y se les da la vuelta. Usando un accesorio especial para una picadora de carne o haciéndolo con materiales de desecho, por ejemplo, cortando la parte superior de una botella de plástico, la carne picada se coloca en la cáscara preparada. No se debe llenar demasiado. Una vez rellenos, debes atar ambos extremos y meterlos en el frigorífico durante 3-5 horas para que la carne quede completamente salada, pimentada y remojada en ajo.

Luego debe engrasar la bandeja para hornear con aceite y colocar las salchichas, después de hacer de 5 a 10 pinchazos en cada una de ellas en toda su longitud. Esto es necesario para que la salchicha no se "hinche" durante la cocción y el aire caliente y el exceso de líquido salgan libremente. Freír a una temperatura de 170-180 grados durante 25-30 minutos por cada lado.

Embutido de hígado.
La auténtica paté de hígado no tiene nada que ver con lo que se ve en los estantes de las tiendas. Es fragante, sabroso y literalmente se derrite en la boca. Para prepararlo necesitarás 500 gramos. hígado de res, ternera, ternera y manteca de cerdo, 2 dientes de ajo, media cucharada de pimienta molida, 2 cucharaditas de sal. hígado de res pasó por una picadora de carne. Toda la carne se coloca en una sartén y se cuece. La carne de cerdo se saca después de 5 minutos de ebullición, la ternera, después de 15 minutos, la carne de res, después de 20 minutos.

La carne debe enfriarse y luego pasarse por una picadora de carne y agregarse el ajo. Mezclar la carne con el hígado, añadiendo sal y pimienta. Ahora puedes empezar a rellenar la cáscara preparada previamente. Cocine las salchichas terminadas a fuego medio durante 45-60 minutos. La salchicha de hígado se enfría y se guarda en el frigorífico.

Salchicha ahumada casera con cebolla.
Para esta receta es necesario preparar 1 kg de carne magra de cerdo, 500 g. ternera, 100 gramos de cebolla, 3 dientes de ajo, 1,5-2 cucharaditas de sal, 0,5 cucharadas de pimienta molida, nuez moscada, una cucharada de coñac. Cortar la carne en dados de 2x2 cm, añadir sal y meter en el frigorífico dos días para salarla. Luego, después de escurrir el exceso de agua, se debe picar finamente la carne de res y de cerdo, mezclar con cebolla finamente picada, ajo machacado, sal y especias. Agrega el coñac y mezcla todo bien. Ahora puedes llenar la tripa con carne picada y dejar las salchichas durante 2-3 días en una habitación fresca y oscura. Luego, las salchichas se ahuman en humo frío a una temperatura de 20-25 grados hasta que los intestinos se arruguen. Queda dejar madurar las salchichas durante 20-30 días, colgándolas en un lugar bien ventilado. Y solo después estarán listas para el consumo y adquirirán el color y el olor específicos característicos de la salchicha ahumada.

Salchichas de caza caseras.
Para prepararlos, necesitarás intestinos de pollo para el relleno y para carne picada: 1 kg de filete de pollo, 1 kg de carne magra de cerdo, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 3 dientes de ajo. Pasar la carne por una picadora de carne con parrilla grande. Salpimentar la carne picada y añadir el ajo machacado. Mezclar bien y dejar actuar 2 horas para que se sature uniformemente con especias y sal. Rellenar los intestinos con carne picada y hacer varios pinchazos. Hervir las salchichas en agua con sal durante 15 minutos, luego freír por cada lado en una sartén o bandeja para horno hasta que estén doradas. Las salchichas son aromáticas y sabrosas. Se pueden consumir tanto fríos como calientes.

Estas son sólo algunas recetas para hacer salchichas en casa. Pero no tienen fin. Y es que, a pesar de la gran variedad de embutidos, existen reglas generales, que debes seguir si quieres que tu embutido quede realmente delicioso.

Se añade manteca de cerdo a casi todos los tipos de salchichas. Esto se hace para que quede jugoso y tenga un sabor delicado.

Las salchichas se pueden preparar no sólo según recetas tradicionales, sino también utilizando cualquier aditivo que les dé un sabor picante: aceitunas, queso, patatas, pimientos morrones, carne de caza, coñac y licores, y una amplia variedad de especias.

Si desea hacer de las salchichas un adorno para la mesa navideña, sería apropiado utilizar chispas originales. Como topping puedes utilizar, por ejemplo, semillas de sésamo o nueces finamente picadas o molidas.

A mediados de otoño comienza la época de preparación de la carne, que continúa hasta el invierno. Lo que significa que ahora es el momento de pensar en hacer salchichas caseras realmente deliciosas. En los mercados y tiendas puede seleccionar y comprar fácilmente la carne y la manteca de cerdo más frescas, y ahora todavía puede comprar a los agricultores la mejor tripa natural (intestinos) para sus salchichas. Bueno, la temperatura fresca del aire en esta época del año le permitirá instalar su propio pequeño secadero para salchichas secas incluso en el balcón acristalado de su apartamento en la ciudad. Por eso hoy el sitio te invita a trabajar con nosotros para descubrir y recordar cómo cocinar salchichas caseras.

Hoy, especialmente para ti, “Culinary Eden” ha preparado una selección de los más consejo importante y pequeños trucos culinarios, junto con recetas probadas que definitivamente te dirán cómo cocinar salchichas caseras.

1. Empecemos por utensilios de cocina. Para cortar y picar carne y manteca, definitivamente necesitarás una tabla resistente. Plástico o madera: la elección es suya: el plástico es, por supuesto, más higiénico y más fácil de limpiar, pero una tabla de madera es mucho más natural, más agradable de manejar y, lo más importante, mucho más resistente que una de plástico. Para la mayoría de las salchichas caseras, la carne debe estar picada en lugar de picada. Las únicas excepciones son la servidolata y las salchichas hervidas: para prepararlas, se enrolla carne y manteca de cerdo en carne picada. Lo más conveniente es cortar la carne con un cuchillo grande y afilado con una hoja ancha: un cuchillo de carnicero. Cuando decida comprar un cuchillo de este tipo, no se apresure a comprar un cuchillo barato de origen desconocido; dicho cuchillo puede romperse en el momento más inoportuno y herirlo. Es mejor comprar un cuchillo bueno, aunque no barato, de un fabricante conocido, porque un cuchillo de este tipo, hecho de un acero excelente y resistente, le servirá toda la vida. Además, necesitarás un plato hondo con presión para presalar la carne. Puede ser una cacerola esmaltada profunda o un recipiente de plástico con un círculo de presión y un peso bien ajustados. Como carga, puede llevar un adoquín prelavado y hervido o un frasco con tapa lleno de agua. Y, por supuesto, necesitarás una picadora de carne. Potente eléctrico si esperas hacerlo. gran número salchichas, o un molinillo manual fuerte si solo hay unas pocas salchichas. La picadora de carne a menudo viene con un accesorio conveniente para rellenar salchichas, pero si no está disponible, dicho accesorio se puede comprar por separado. Y si simplemente quiere intentar hacer salchichas caseras por primera vez y no quiere gastar dinero de inmediato en la compra de costosas picadoras de carne y accesorios, simplemente puede cortar la parte superior de una botella de plástico con un cuello ancho y usarla. rellenar manualmente la tripa de la salchicha con carne picada, colocando la tripa en el cuello y empujando la carne picada a través de un embudo improvisado. Solo tenga en cuenta que rellenar de esta manera requerirá mucho más tiempo y esfuerzo, porque la tripa debe rellenarse de manera muy apretada y uniforme.

2. Por supuesto, no se puede hacer ninguna salchicha sin tripa. Los intestinos pequeños (tripas) de cerdo o cordero son los más adecuados para este propósito. Puedes comprarlo a granjeros o carniceros conocidos. Asegúrese de comprar solo intestinos preparados, lavados, limpios y salados, porque limpiarlos usted mismo es una tarea bastante difícil incluso para aquellos que tienen una parcela de jardín y experiencia suficiente, y es casi imposible para una persona no capacitada hacerlo en una ciudad. departamento. Antes de rellenar, la tripa salada se debe remojar en agua hervida durante dos o tres horas y luego enjuagar bien, impulsando el agua hacia el interior del intestino. Además de los intestinos naturales, en tiendas especializadas También puedes comprar tipos artificiales de tripa de embutido. La cáscara de proteína natural, que se vende seca, es muy buena. Es suficiente remojar dicha concha con anticipación en agua con sal y en unas pocas horas estará lista para rellenar. Además, también se venden tripas sintéticas fabricadas con materiales sintéticos comestibles pero no comestibles. Esta tripa debe retirarse antes de consumir el embutido y es completamente inadecuada para preparar embutidos fritos y ahumados.

3. Si tus planes incluyen preparar salchichas ahumadas secas o crudas, entonces debes encargarte de preparar un lugar para secarlas. Hoy en día se pueden comprar armarios de secado especiales para salchichas que pueden mantener la temperatura y humedad deseadas, pero esto es un placer muy caro. En otoño, puedes secar la salchicha directamente en el balcón acristalado. Basta con asegurarse de que la temperatura no baje de los 10°C ni supere los 15°C. Garantizar esa temperatura en otoño no es nada difícil. Asegúrese de proteger sus salchichas de la luz solar directa envolviéndolas en papel encerado y cubriendo las ventanas del balcón con cortinas. Cuelga las salchichas de forma que haya una distancia de al menos 15 centímetros entre ellas para una buena circulación del aire. Para marchitar y secar salchichas rápidamente, también puede usar secadores de verduras eléctricos; ajuste la secadora a la temperatura más baja y seque la salchicha durante varias horas y luego cuélguela en un lugar fresco para que termine de secarse. Bueno, ahumar salchichas secas es tan fácil como pelar peras: puedes comprar cajas para fumar en muchas tiendas de artículos de cocina e incluso en tiendas que venden equipos para acampar. Siga las instrucciones incluidas y todo saldrá bien. Las salchichas más deliciosas son las ahumadas con una mezcla de virutas de abedul y aliso o aserrín.

4. Hay otro muy punto importante en la preparación de embutidos secos y ahumados - conservación de carne. La mayoría de las veces, al preparar salchichas caseras, se utiliza sal, especias y vinagre para conservar la carne. Este enfoque también funciona, pero está lleno de peligros: el botulismo. Esta bacteria puede desarrollarse fácilmente en el ambiente anaeróbico de salchichas densamente empaquetadas, cuya carne está mal salada, ¡y la toxina liberada por estas bacterias es mortal! La forma más sencilla de protegerse definitivamente y a sus seres queridos de este peligro es utilizar peclosal o sal nitrito (E-250) en la preparación de embutidos secos y ahumados. Se trata de sal de mesa altamente purificada con un contenido de medio por ciento de salitre. Cuando se usa correctamente, es completamente seguro para su salud y puede salvarle la vida. Usando sal pecl, seguramente estarás seguro de que no se desarrollarán colonias de bacterias dañinas en tu salchicha, y además, el salitre contenido en esta sal te permitirá conservar el apetitoso color rojo de la carne de tu salchicha. Cuando se utiliza sal pecl, no se requiere salazón adicional; simplemente reemplace toda la cantidad de sal regular especificada en la receta con sal de nitrito.

5. Muchas recetas para preparar salchichas caseras no requieren salar previamente la carne, sin embargo, al preparar salchichas ahumadas crudas y curadas en seco, omita esto. paso importante No recomendado. Hay dos formas de salar la carne para hacer embutidos: salazón en seco y salazón en salmuera. Para la salazón en seco, muela toda la cantidad necesaria de carne según la receta, mezcle con las especias y la manteca de cerdo picada y agregue sal pecl a razón de 20 gramos. Pecl sales por cada kilogramo de carne. Mezclar bien, colocar en un recipiente hondo a presión y dejar en el frigorífico de 3 a 4 días. También puedes encurtir la carne en salmuera. Para ello, corta la carne. en trozos grandes y colocar en un bol para encurtir. Prepara la salmuera. Por cada kilogramo de carne, tomar 400 ml. agua, 40gr. Pecl sales, especias según la receta. Vierta agua en una cacerola, hierva y agregue las especias. Cocine por 10 minutos a fuego lento, cuele y enfríe un poco. Diluir sal pecl en 100 ml. Frío agua hervida, y luego mezclar con el resto de la salmuera. Vierta la salmuera preparada sobre la carne, ajuste la presión y póngala en el refrigerador durante una semana a una semana y media. Una vez al día, saca el recipiente con la carne del frigorífico y revuelve los trozos de carne. Asegúrate de que la carne quede completamente cubierta con salmuera si es necesario, cocina y agrega un poco más. Enjuagar la carne así salada en agua con vinagre (2 cucharadas por litro de agua), picar y luego proceder según la receta.

6. Comencemos nuestro viaje por el fascinante mundo de las salchichas caseras elaborando salchicha frita casera. Es muy fácil preparar este embutido; no necesitarás salazón ni salazón de la carne. Remojar la tripa con antelación: tripas de cerdo con un diámetro de 34-36 mm. Espere que por cada metro de dicha concha necesite medio kilo de carne picada. Enjuagar bien, desvenar y cortar en trozos pequeños de 1 ½ kg. cerdo. Picar 150 gramos en trozos un poco más pequeños. manteca de cerdo fresca (sin sal). Pelar la cabeza de ajos y triturarla finamente. Mezclar bien la carne y el ajo, añadir 30 g. sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida y revuelve nuevamente. Luego agrega la manteca de cerdo y amasa todo suavemente, distribuyendo la manteca de manera uniforme entre la carne. Con una picadora de carne con un accesorio especial, llene bien la tripa con salchicha picada, atándola con un hilo grueso cada 30 a 50 cm y cortando la salchicha terminada. Ata los bordes de la salchicha y cuélgala en la cocina durante una hora y media para que se asiente. No olvides hacer varios agujeros finos en cada salchicha con una aguja para dejar salir el exceso de aire. Las salchichas preparadas de esta manera se pueden freír inmediatamente en el horno, colocándolas bien en una fuente para horno untada con grasa de cerdo (40 minutos a 200°), o se pueden atar en bolsas de plástico y dejar en el congelador para el futuro.

7. No hay tiempo para trastear con tripas, pero ¿cuánto quieres salchicha casera frita? La cocina inglesa vendrá en tu ayuda. Las salchichas Oxford se preparan sin tripa. Pasar 400 gramos por una picadora de carne de rejilla fina. cerdo, 400 gr. carne de res y 50 gr. manteca fresca. Añade 200 gr. pan rallado, ralladura de medio limón, 1 cucharada. una cucharada de perejil picado, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de sal. Amasar bien la carne picada. Batir un huevo, añadirlo a la carne picada y mezclar suavemente. Sumerja las palmas ligeramente húmedas en pan rallado, tome una pequeña cantidad de carne picada y enrolle hasta formar una salchicha. Enrolle la salchicha formando un círculo con los extremos uno frente al otro. Cocine en una sartén con grasa de cerdo caliente durante 10 minutos por cada lado.

8. De lo más simple, volvamos a una salchicha real un poco más compleja. ¿Intentemos hacer salchichas curadas caseras? Lavar bien y picar en trozos pequeños 1 kg. carne de cerdo media grasa y 500 gr. lomo de ternera. Prepare una mezcla para decapado en seco. Para ello, mezcle 45 g. sal pecl, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 ½ cucharadita de pimienta negra, una pizca de pimiento rojo picante. Colocar la carne en un recipiente para salazón, cubrir con la mezcla de encurtido, mezclar y dejar en un lugar fresco bajo presión durante uno o dos días. En dos litros de agua hervida fría, diluya 2 cucharadas. cucharas vinagre de manzana. Coloque la carne salada en un colador y enjuáguela con la solución resultante y luego séquela ligeramente con un paño limpio. Añade 200 g a la carne. manteca de cerdo salada finamente picada y mezclar. Rellenar bien las tripas de salchicha con la carne picada resultante y atar bien por ambos extremos. Con una aguja fina, haga varios pinchazos para permitir que escape el exceso de aire. Secar en el balcón a una temperatura de unos 15°C durante una semana. Puedes acelerar el proceso secando la salchicha en un deshidratador de verduras. La salchicha estará lista cuando haya perdido aproximadamente la mitad de su peso. Guarde la salchicha terminada en el refrigerador.

9. ¿Qué podría ser más sabroso que una auténtica salchicha ahumada cruda casera? Tal salchicha y mesa festiva¡No es ninguna vergüenza servirlo y es un placer simplemente disfrutarlo! Cortar en trozos grandes de 3 kg. carne fresca y 3 kg. carne magra de cerdo. Si es posible, puedes añadir otros 500 gramos. cualquier juego lean. Salar la carne usando el método de salmuera húmeda (ver consejo 5) durante cinco días. Escurre la carne terminada y pícala finamente o pásala por una picadora de carne con rejilla grande. Pelar y picar finamente 3 kg. manteca de cerdo salada. Mezclar la carne y la manteca, agregar 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, una cucharadita de pimienta negra molida, ½ cucharadita de pimiento rojo molido, una pizca de clavo molido. Si en lugar de sal pecl preparaste la salmuera con sal normal, añade 30 gramos. Ácido ascórbico: actuará como conservante y fijador de color. Mezclar todo bien, colocar en un recipiente hondo y colocar bajo presión en un lugar fresco durante un par de días más. Rellena las tripas de cerdo con la carne picada preparada y ata bien los extremos de las salchichas. Cuelga las salchichas en un lugar fresco para que se sequen durante cinco días. Ahuma la salchicha a la temperatura más baja durante dos o tres días. Si es posible, fume sin interrupción; si no, póngalo en un lugar fresco durante la noche y continúe fumando por la mañana. Cuelga la salchicha bien ahumada en un lugar fresco para que madure durante tres semanas. Guarde la salchicha terminada en el frigorífico o en el sótano. Si aparecen rastros de moho, limpie bien la salchicha. aceite vegetal y fumar un par de horas más.

10. ¿Prefieres la salchicha hervida? Consiente a tus seres queridos con la más delicada salchicha de ave. Coloca la parrilla con los agujeros más pequeños en la picadora de carne y gira 400 gr juntos dos veces. filete de pollo y 300 gr. filete de pavo. Agrega tres claras de huevo ligeramente batidas, 1 cucharadita de sal, una pizca de nuez moscada, blanco y negro. pimienta molida al gusto. Mezclar bien y batir la carne picada con una batidora. Agrega 300 ml a la carne picada. Crema al 33% y volver a mezclar bien. Divida la carne picada en tres partes, envuelva cada una. film transparente, formando salchichas cortas y gruesas. Ate bien los extremos de la película. Cocine en una vaporera durante una hora. Dejar enfriar durante 24 horas, retirar el film, cortar la salchicha en círculos finos y servir. ¡Esta salchicha se puede almacenar en el refrigerador por no más de 5 a 7 días!

1. Cortar la carne congelada y el tocino en trozos y mezclar con el arroz hervido hasta que esté medio cocido.
2. Agregue sal, ajo picado, pimienta, especias a la carne picada y al arroz, mezcle.
3. Rellenar las tripas (tripa natural) no muy apretadas, perforar las salchichas con una aguja gruesa y hervir en agua a fuego lento durante 20 minutos.
4. Luego sofreír los kupaty en una sartén hasta que estén bien crujientes.

Salchicha de hígado casera

Esta receta produce la salchicha más tierna preparada en casa. Puedes comer paté de hígado de esta manera o preparar varios platos con él: tortitas con paté de hígado, pastel o pasteles con paté de hígado.

¿De qué se elabora la salchicha de hígado casera? Por supuesto desde

• Hígado
• Pulmón
• Copas
• Un puñado grande de arroz hervido
• Spika
• Ajo
• Condimentar

La receta para hacer paté de hígado casera es sencilla.

1. Hígado: hígado, corazón y pulmones, se puede utilizar cualquier tipo (ternera, cerdo, cordero). Será necesario hervir ligeramente el pulmón, ya que tardará más en cocinarse que el hígado.
2. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido.
3. Picar finamente el hígado con un cuchillo para que sea fácil de cortar, es mejor congelarlo. Haz lo mismo con parte de la manteca. Pasar el corazón crudo, la manteca restante y el pulmón hervido por una picadora de carne.
4. Mezcle el hígado picado para salchicha casera con arroz, sal, ajo picado y especias, amase bien.
5. Rellenar la tripa de la salchicha con el hígado picado, pinchar las salchichas con una aguja y hervir en agua con sal durante 15 minutos. Luego sofreír la paté de hígado en una sartén. O simplemente hornee paté de hígado casero en el horno o en una olla de cocción lenta, como hicimos con las salchichas fritas (receta).

Receta en video sobre cómo preparar salchichas caseras a partir de materias primas naturales y rellenarlas en el intestino (vientre) con un accesorio para picar carne.

Comparto secretos sobre cómo preparar y rellenar deliciosas salchichas de ternera en casa sin utilizar accesorios ni dispositivos especiales para salchichas, utilizando una jeringa de repostería normal:

¡La salchicha de hígado casera con sabor a ajo fue un gran éxito!

¡Planeamos actualizar esta publicación con nuevas recetas de deliciosas salchichas caseras!

¡Y espero comentarios y recetas de mis queridos lectores!

¿Dónde puedo conseguir o comprar tripas o tripas naturales de tripa para embutidos caseros?

Al igual que yo, puedes pedir tripas naturales para embutidos, tripas, contra reembolso por correo. Estas tripas llegan limpias, saladas y secas, el plazo de entrega no es largo, por lo que se envían en primera calidad. No desaparecen en el camino y viajan incluso a Yakutia con la misma calidad. Los intestinos naturales purificados se almacenan durante mucho tiempo.

He estado buscando un caparazón como este durante mucho tiempo y encontré opciones para realizar pedidos en grandes cantidades. Para la producción industrial esto es normal, pero para una familia pequeña, ¡oh, tanto, casi 1000 metros de matriz! ¿Por qué necesito tanto :-)!

Afortunadamente, ahora puedes pedir bastante concha natural para pruebas. La primera vez que pedí una cantidad mínima, sólo 10 metros.

Pongo el útero en un recipiente de plástico con tapa y lo guardo en el refrigerador.

¡Disfruta de tu creatividad y de unas deliciosas salchichas caseras!

Saludos cordiales, Aniuta.