Comment saler le hareng à la maison : les meilleures recettes. Hareng légèrement salé à la maison

Avec des pommes de terre - de la vraie cuisine russe. Vous pouvez acheter du poisson en magasin, mais il est préférable de le cuisiner à la maison. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de mariner délicieusement le hareng.

informations générales

Le hareng salé est l'une des collations russes préférées. On le mange non seulement les jours fériés, mais aussi en semaine. Le poisson est servi sur la table avec des pommes de terre bouillies. Et si vous complétez le plat avec des concombres marinés et choucroute, alors ce sera une vraie fête.

De nombreux habitants de notre pays sont convaincus que le hareng salé est une invention russe. Malheureusement, ce n'est pas le cas. La Hollande est considérée comme le berceau de cette collation. C'est ici, au XVe siècle, qu'un simple pêcheur, Willem Beukelzoon, a inventé un moyen de transformer le hareng. Le fait est que le poisson avait un goût amer, c'est pourquoi il n'était pas populaire parmi les résidents locaux. Le salage du hareng en saumure a permis d'éliminer ce problème. Tout d'abord, les branchies ont été retirées, puis la marinade a été préparée.

Ces jours hareng salé peut être acheté à presque chaque étape. Mais les Russes ne sont pas toujours satisfaits de leur achat. Par apparence et il est très difficile pour l'odorat de déterminer la fraîcheur et le degré de salinité du produit. Il faut donc peut-être compter sur les Russes.

Après avoir acheté une fois du poisson trop salé, sec ou insipide, une personne perd toute envie de l'acheter en magasin. À cet égard, les gens décident de saler le poisson à la maison. À première vue, ce processus semble simple et compréhensible : j'ai simplement nettoyé le hareng, je l'ai saupoudré de sel et d'aneth, j'ai attendu quelques heures et je l'ai servi avec des pommes de terre bouillies. L'essentiel est de cuisiner bon cornichon pour le hareng. Chaque femme au foyer a sa propre recette. Certains assaisonnent généreusement le poisson avec de l'huile et du vinaigre, tandis que d'autres utilisent grand nombreépices et herbes. À propos d'être dans le pétrin de diverses manières, nous vous le dirons plus loin.

Bienfaits pour le corps

Beaucoup d’entre nous aiment manger du hareng salé. Mais tout le monde ne connaît pas les bienfaits qu’il apporte à notre corps. Mais c'est très important.

Le principal composant du hareng salé est la protéine. Il participe aux processus métaboliques se produisant dans le corps. Sans cela, la croissance et la restauration des tissus sont impossibles.

Le hareng salé contient également :

• Acides gras oméga-3 (nécessaires au fonctionnement normal de l'ensemble du système cardiovasculaire) ;
• sélénium (minimise le nombre de produits d'oxydation dans

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• 1 c. Sahara;
• feuille de laurier - 4 feuilles;
• 900 ml d'eau ;
• hareng frais surgelé - 4 pièces;
• 5 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Nous vous proposons des instructions pour mariner du hareng entier :

1. Décongelez le poisson. Le matin, nous le transférons sur l'étagère du milieu ou du haut du réfrigérateur. Et le soir, vous pourrez commencer à transformer le hareng. Nous prenons des ciseaux dans nos mains et coupons soigneusement les nageoires supérieures et une nageoire caudale. Nous enlevons les branchies. Nous retirons l'intérieur. On ne jette pas le caviar et le lait, mais on les lave et on les remet dans le ventre. Quelle est la prochaine étape ? Lavez chaque poisson à l'eau du robinet. On attend que le liquide soit complètement vidangé. Rincez le hareng avec de l'eau et du vinaigre (1 cuillère à soupe par litre d'eau).

2. Préparez la saumure avec du sucre, du laurier, du sel et des grains de poivre. Tout cela pour 900 ml d'eau. Transférer le poisson dans une poêle et remplir de saumure refroidie. Sous cette forme, le hareng doit reposer 6 heures, puis la même quantité au réfrigérateur. Vous pouvez essayer le poisson en une journée.

Saler le hareng en saumure dans un bocal

Nous aurons besoin du set d'épicerie suivant :

• un paquet de sel de table ;
• 3 kg de hareng frais ;
• assaisonnements et épices.

  

  Découvrons comment préparer de la saumure pour les bocaux) :

  1. Commençons par transformer le poisson. Vous pouvez tout mariner, mais dans ce cas Il vaut mieux le vider. Nous coupons la queue et les nageoires, retirons les entrailles.

  2. Nous lavons chaque poisson avec de l'eau et le plaçons dans un bol profond pour un salage ultérieur. Un large bol ou une bassine en émail ordinaire est parfait à cet effet. Nous ne plaçons pas les carcasses trop près pour qu'il y ait de la saumure pour le hareng entre elles. La recette prévoit l'utilisation de 3 kg de poisson. Par conséquent, vous devez décider à l’avance des ustensiles appropriés.

  3. Préparez la saumure. On prend 170 g de sel par litre d'eau. Versez la solution obtenue sur le poisson. Placez les plats et leur contenu dans un endroit frais pendant 24 heures. Aucune pression n’est requise.

  4. Retirez le hareng de la solution et rincez-le à l'eau du robinet. Maintenant, nous fabriquons une saumure plus douce et plus savoureuse. Nous prenons 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Ajoutez des épices (par exemple de la coriandre, quelques grains de poivre noir, etc.). Nous vidons l'ancienne solution. La vaisselle doit être rincée. Placez le poisson dans le même bocal et remplissez-le de nouvelle saumure. Placez le poids dessus. Nous envoyons le conteneur dans un endroit frais. Le salage du hareng en saumure n'est pas un processus rapide. Mais le résultat en vaut la peine. Dans une semaine, vous pourrez régaler votre foyer avec du poisson délicieux et aromatique.

  

  Hareng salé épicé

  Considérez la liste des produits nécessaires :

  • 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde et coriandre;
  • deux boutons de clou de girofle ;
  • hareng - 3-4 morceaux (environ 1 kg);
  • 4 cuillères à soupe. sel;
  • 5-7 brins de thym ;
  • 1 cuillère à soupe. l. mélanges de poivre noir, de piment de la Jamaïque et de poivre blanc ;
  • feuille de laurier - 2 feuilles;
  • 150 ml de sucre.

  Pour la marinade nous aurons besoin de :

  • 100 ml de vinaigre de table ;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 300 ml d'eau.

  Nous vous proposons donc de découvrir comment mariner délicieusement le hareng :

  Étape n°1. Mélangez de l'eau avec du vinaigre. Mettez sur le feu et attendez que ça bout. Une fois la solution refroidie, vous devez la verser sur le poisson pré-nettoyé. Placez un poids dessus et placez le récipient au réfrigérateur pendant 12 heures.

  Étape n°2. Broyer les grains de poivre et mélanger avec d'autres épices. Ceux-ci comprennent : le thym, les clous de girofle, la coriandre, la moutarde, le laurier, un mélange de poivrons. Versez la moitié du mélange au fond d'un récipient en plastique. Placez le hareng dans le même bol. Saupoudrez-le du reste des épices. Couvrir avec un couvercle ou envelopper de film alimentaire. Nous mettons une petite charge et la mettons au réfrigérateur pendant une semaine. Avant de servir, coupez le hareng en morceaux, parsemez de rondelles d'oignon et d'aneth haché.

  Comment choisir le hareng pour le marinage

  Suivre la recette ne représente que la moitié du succès. Pour que ça marche délicieuse collation, besoin d'utiliser des produits qualité supérieure. L'option idéale pour le salage est le poisson fraîchement pêché. Mais ce n’est pas accessible à tout le monde. Les Russes vivant dans des régions sans accès aux mers et aux océans doivent se contenter de hareng fraîchement congelé. Il convient également au décapage.

  S'il existe un large choix, il est conseillé de choisir le hareng du Pacifique ou de l'Atlantique. Comment déterminer la qualité d’un produit ? Les yeux du poisson doivent être clairs, sans taches ni stries. Si les branchies sont bien ajustées à la carcasse, il s'agit alors d'un hareng frais. Les experts ne recommandent pas d'acheter du poisson sans la tête. C'est ainsi que de nombreux vendeurs tentent de vendre des produits périmés.

  

  Un apéritif à base de poisson pêché pendant la saison hivernale est particulièrement tendre et savoureux. Et tout cela parce qu'il contient plus de graisse. Voulez-vous cuisiner un excellent poisson? Choisissez alors des carcasses lourdes aux côtés arrondis.

  Règles de stockage

  Le hareng, comme les autres poissons, contient de la graisse. Lorsqu'il est exposé à l'oxygène, il s'oxyde rapidement. En conséquence, le poisson acquiert mauvaise odeur et un goût rance. Pour éviter cela, vous devez conserver correctement le hareng salé.

  Les morceaux de poisson peuvent être mis au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. C'est bien si vous les mangez le lendemain. Quant au poisson non coupé, salé entier, vous devez ici procéder comme suit. Versez la bière dans une petite casserole. Ajoutez deux feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. Porter à ébullition puis laisser refroidir complètement. Placez le hareng entier dans un bocal et remplissez-le de la saumure préparée. Versez un peu d'huile végétale dessus. Fermez le couvercle. Pour éviter que le poisson ne se gâte, la saumure doit le recouvrir complètement.

  En conclusion

  Nous avons expliqué comment est fabriquée la saumure pour le hareng. Vous pouvez choisir vous-même la recette en fonction de vos préférences gustatives. Le poisson salé peut servir de plat seul ou d'ingrédient dans des salades (par exemple, du hareng sous un manteau de fourrure).

Hareng salé, et chez les gens ordinaires, le hareng est une collation préférée dans la plupart des familles. Ni un festin riche en cornichons, ni une modeste collation dans une ambiance familiale et chaleureuse ne sont complets sans cette gourmandise.

Le produit bon marché et nutritif présenté sur la photo peut facilement diversifier la monotonie du menu du jour, car il se marie aussi bien avec divers plats d'accompagnement qu'avec les vinaigrettes et les épices. Le hareng salé a une faible teneur en calories par rapport aux autres types poisson de mer et un bon rapport de l'indice BJU, qui lui permet d'être utilisé (bien qu'en petites quantités) dans divers régimes.

En raison de sa polyvalence, le hareng salé est le plus demandé. Par qualités gustatives il n'est pas inférieur au poisson plus cher. Sans prétention à première vue, le poisson s'acquitte facilement de la tâche de saturer le corps de substances utiles et de vitamines. Ce n'est un secret pour personne que le poisson de mer est riche en vitamine D3, contenue dans l'huile de poisson et qui a un effet bénéfique sur le système immunitaire et l'état du corps humain dans son ensemble.

L'habitat du hareng est assez vaste et les scientifiques indiquent que dans les eaux de notre planète, il existe environ deux cents espèces et variétés de poissons de cette famille. Dans les rayons de la plupart des magasins, vous pouvez actuellement voir les variétés de hareng suivantes :

• Atlantique;
• Pacifique;
• Norvégien;
• Baltique;
• iwasi;
• Caspienne;
• Azov;
• mer Noire

Chaque sous-espèce de poisson a ses propres différences externes, différents degrés de teneur en graisse et d'arôme, mais chacun d'eux est savoureux à sa manière. Il y a un acheteur pour chaque produit, car vous ne trouverez pas de meilleur délice que le hareng et les pommes de terre !

Comment choisir ?

Comment choisir un hareng salé savoureux et de haute qualité est utile à chaque femme au foyer.

Le premier critère à prendre en compte lors de l'achat est le degré de salage du poisson : certains consommateurs ne l'aiment pas beaucoup. produit salé, tandis que d'autres trouvent le hareng très salé plus savoureux.

Le moyen le plus simple de le savoir est d'examiner un produit vendu au poids. Dans ce cas, il n'est pas difficile de distinguer les poissons de différents salage, même au premier coup d'œil, et pour ce faire, il vous suffit d'évaluer la couleur des yeux et des branchies du produit salé. Le hareng légèrement salé a toujours les yeux rouges et les branchies roses, mais un poisson bien salé « regardera » l'acheteur avec des yeux gris et les branchies auront une teinte gris-rouge. Si le hareng n'a pas de tête, il sera alors impossible de déterminer à l'œil nu la qualité du produit. Des vendeurs peu scrupuleux ont recours à des techniques telles que l'éviscération du poisson puis la vente du hareng en filets. Tout cela est basé sur la paresse de nos consommateurs et le désir de se salir le moins possible lors de la découpe du poisson. Nous aimerions avertir les lecteurs : ne vous laissez pas guider par votre propre faiblesse, et si vous souhaitez vraiment acheter un produit similaire, achetez des morceaux de ce hareng uniquement sous forme de conserves et vérifiez toujours le sceau d'usine sur l'emballage. Assurez-vous de lire attentivement la date de sortie et la date d'expiration du produit.

Le deuxième critère suivi par les cuisiniers expérimentés est la norme GOST pour le hareng salé. Selon la tradition établie, industrie alimentaire hareng régulier et salage épicé. Ce dernier ne peut jamais être légèrement salé, mais il a toujours un arôme plus prononcé et un goût original.

Dans tous les cas, veuillez noter qu'un poisson de qualité, quel que soit le degré de salage, doit être :

• élastique;
• dense au toucher;
• brillant à l'extérieur;
• parfumé.

Faites toujours attention à la saumure dans laquelle le hareng « flotte ». Il doit être légèrement brun, exempt de flocons et d'inclusions étrangères, à l'exception des gouttelettes d'huile de poisson à la surface. Le liquide doit sentir le poisson salé et ce dernier ne doit pas entrer en contact avec l'air (c'est-à-dire qu'il doit être complètement recouvert d'eau).

Le hareng correctement préparé et stocké ne devrait pas avoir :

• globes oculaires enfoncés (échoués);
• aspect trouble ;
• peau ratatinée (rétrécie);
• branchies jaunes;
• rayures « rouillées » ;
• nageoires arrachées, et encore plus déchiquetées ;
• déchirures cutanées;
• odeur étrangère ou désagréable, y compris l'arôme de vieille huile de poisson.

Même dans un seau, il peut y avoir du poisson plus ou moins salé. Cela dépend de la teneur initiale en matières grasses du produit dans le signet. Il est prouvé depuis longtemps que le hareng au caviar (« fille ») sera toujours plus sec et plus salé que le poisson au lait.

Beaucoup se demanderont comment identifier un « garçon » parmi tous les poissons, puisque le lait et le caviar sont assez denses au toucher ? Nous aimerions dire qu'il est facile de distinguer le sexe d'un hareng. Il suffit aux acheteurs de faire un test simple : appuyer légèrement avec deux doigts sur le ventre du poisson salé. Le lait sortira définitivement dans le trou à la base de la queue, tandis que les œufs resteront à l'intérieur du poisson. Le sexe du poisson est un autre critère le plus courant pour évaluer un produit lors de son achat.

Afin d'avoir confiance dans la qualité du hareng salé, vous devez apprendre à préparer vous-même ce délice. Vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière pour préparer le plat, et nous vous révélerons les secrets pour obtenir le poisson le plus savoureux dans cet article.

Comment couper et conserver le hareng salé ?

Lisez dans cette section comment conserver et couper correctement le hareng salé.

La plupart d'une manière simple Le stockage du poisson gèle. Le poisson salé peut être congelé au congélateur sans l'éviscérer. Il y sera assez bien stocké sous cette forme. longue durée. Mais cela ne doit être fait que si vous ne prévoyez pas de manger le poisson immédiatement après le salage ou si la quantité du produit préparé est importante.

Mais le plus souvent, le poisson ne se conserve pas trop longtemps et est donc découpé immédiatement.

Tout comme les méthodes de salage, il existe également de nombreuses méthodes de découpe. Nous vous parlerons de l'un d'entre eux avec grand plaisir. Cette méthode est très simple et ne nécessite aucune compétence. Pour réaliser l'opération vous aurez besoin du matériel suivant :

• planche à découper;
• couteau fin et tranchant;
• sac de collecte des déchets;
• assiette pour poisson coupé;
• gants (facultatif);
• serviettes en papier.

Alors commençons. Le poisson salé par salage humide ou sec est lavé à l'eau froide ou soigneusement essuyé avec des serviettes pour éliminer les épices et les résidus de sel.

1. Après cela, le hareng est pelé. Ils font comme ça :
2. Les nageoires sont coupées.
3. À un angle de 45 degrés, découpez soigneusement la tête ainsi que les branchies.
4. Une incision longitudinale est pratiquée le long du dos jusqu'à la base de la crête.
5. La peau est retirée dans le sens de la queue vers la tête, puis le ventre du poisson est ouvert. Les entrailles, à l'exception de la laitance ou du caviar, sont jetées.
6. Épongez soigneusement les parois intérieures et retirez le film noir.
7. Avec précaution, en tenant le filet avec les doigts, retirez la colonne vertébrale et les côtes en vous déplaçant de la tête à la queue.
8. Après cela, les morceaux de poisson désossés sont épongés avec des serviettes en papier et coupés en portions.

Le poisson ainsi coupé est versé avec des sauces ou des vinaigrettes. Le plus souvent, les femmes au foyer choisissent les options suivantes :

Les morceaux de poisson sont placés dans un récipient d'un volume approprié, intercalés d'anneaux ou de demi-anneaux tranchés oignons, puis versé avec une marinade d'huile végétale et de vinaigre. La quantité d'ingrédients est déterminée en fonction de vos propres préférences. Une telle préparation peut être conservée pendant une semaine et hermétiquement fermée dans des pots stériles, voire plus longtemps. Mais uniquement au réfrigérateur.

Les morceaux de hareng désossés sont assaisonnés d'une marinade préparée selon la recette suivante :

• Eau bouillie froide – 300 ml;
• Sucre cristallisé – 1,5 cuillères à soupe ;
• Vinaigre de table 9% – 1,5 cuillères à soupe ;
• Sel de table – 1 cuillère à café ;
• Huile de tournesol ou de maïs aromatisée - 2 cuillères à soupe.

Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous, puis le hareng et les oignons sont versés avec ce mélange. Le hareng peut être conservé dans cette garniture pendant environ sept jours au réfrigérateur.

Des morceaux de poisson sont mélangés avec des oignons et des carottes, râpés sur une râpe « coréenne », puis mélangés avec sauce tomate, pour la préparation duquel vous devrez mélanger du concentré de tomate, de l'huile végétale désodorisée, du vinaigre, de l'ail, du sucre semoule, sauce de soja, assaisonnement pour Carottes coréennes ou un mélange de coriandre, noire poivre moulu, rouge piment, clous de girofle, paprika et noix hachées.

Les proportions les plus courantes sont ::

• pâte de tomate - trois parties;
• huile végétale - une partie;
• vinaigre de table - une partie;
• sucre cristallisé - deux parties;
• sauce soja - une partie;
• épices, ail et noix au goût.

Une friandise préparée selon cette recette peut non seulement être conservée au réfrigérateur pendant environ deux semaines, mais acquiert également un nouveau goût. Les proportions de vinaigrette varient et dépendent de la quantité de filet de poisson disponible.

Le poisson nettoyé est assaisonné de mayonnaise grasse maison avec le double de moutarde, ou enduit de moutarde douce sans ajout de mayonnaise. L'inconvénient de cette méthode de préparation du hareng est que ce mets délicat ne doit pas être conservé plus de quarante-huit heures.

Les trois premières de ces méthodes de conservation vous permettent de transformer un hareng ordinaire en une collation inhabituelle, mais dernière option Servir cette délicatesse vous permet de préparer toutes sortes de délicieuses salades avec ce poisson.

Utilisation en cuisine

Le hareng salé peut être largement utilisé en cuisine. Le hareng au vinaigre et aux oignons (avec du beurre ou de la mayonnaise) et les pommes de terre bouillies sont tout simplement divins, même si vous n'avez pas besoin de super pouvoirs pour préparer ce chef-d'œuvre.

Le hareng salé se marie bien avec :

• carottes;
• betteraves;
• pommes de terre;
• pommes;
• pois en conserve;
• beurre;
• pain noir;
• oignons verts.

Il n'y a pratiquement personne qui ne soit pas familier avec la salade « Hareng sous un manteau de fourrure », car personne ne pouvait se passer de cette délicatesse auparavant. Fête du Nouvel An. Et que vaut l'apéritif de hareng sauce moutarde !

Le hareng salé et frais est utilisé pour préparer l'apéritif farci le plus délicat à la coréenne, avec des carottes, des épices et de la sauce soja.

Dans les rayons des rayons culinaires des supermarchés, un tel délice se retrouve souvent sous le nom de heh. Une véritable décoration de table sera le hareng à la hollandaise, avec recette simple

avec laquelle vous pouvez vous familiariser en regardant la recette vidéo de cet article. Aujourd'hui, la gamme de délices à base de hareng est tout simplement immense et les ménagères entreprenantes préparent depuis longtemps toutes sortes de petits pains fourrés et à tartiner à partir du filet tendre de ce poisson. Dans presque tous les magasins, vous pouvez acheter des pâtes « Océan » ou « Rusalochka », à base de caviar ou de laitance de hareng.

Un morceau de pain et ce pâté improvisé, généreusement étalé dessus, constitueront une excellente collation, avec laquelle une tasse de thé noir ou de café ordinaire se transformera en un petit-déjeuner complet ou un dîner très nutritif. Avec un morceau de hareng épicé, vous pouvez préparer des canapés épicés et des rouleaux de concombre marinés improvisés.

Que faire avec du hareng très salé ? Il existe des situations où le hareng acheté ou salé à la maison s'avère trop salé.

Si ces méthodes n'ont pas permis d'atteindre résultat souhaité(ce qui est peu probable !), ne désespérez pas. Utilisez du hareng pour préparer de la viande hachée avec des pommes de terre, communément appelée « hareng juif ».

Vous aurez besoin de :

• pommes de terre bouillies (de préférence dans leur veste) – 3 pièces ;
• gros hareng – 1 pièce;
• bouilli oeufs de poule– 3 pièces ;
• oignon – 1 tête;
• fromage à pâte dure – 50 grammes;
• aigre pomme verte– 1 pièce ;
• feuilles d'aneth (pour la décoration) – 10 grammes;
• noix moulues (cerneaux crus) – 1 cuillère à soupe ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• beurre – 3 cuillères à soupe.

Et préparer ce délice est très simple : épluchez la pomme, l'oignon, les pommes de terre et les œufs et coupez le hareng en morceaux, puis passez tous les ingrédients (sauf l'aneth et le poivre noir moulu) dans un hachoir à viande et mélangez bien avec l'ajout de beurre. Goûtez la viande hachée puis assaisonnez avec du poivre à votre convenance. Placer la gourmandise finie dans un saladier en forme de poisson, garnir d'aneth et servir.

Comment mariner le hareng à la maison ?

Un délicieux hareng est facile à mariner même à la maison. Technologies modernes la cuisine permet aux cuisiniers de le faire de plusieurs manières. Nous en parlerons ci-dessous.

L’option la plus populaire pour préparer le hareng est bien sûr le salage « humide ». Il est basé sur le remplissage du hareng avec de la saumure, qui, à son tour, peut être soit à plusieurs composants, soit constituée uniquement de sel et d'eau. La garniture peut également être préparée avec ou sans ébullition.

Vous pouvez saler le hareng en saumure dans du plastique, de l'émail ou verrerie, l'essentiel est que ce récipient puisse ensuite être lavé pour éliminer l'arôme spécifique du poisson.

Afin de comprendre la différence et de choisir l'option la plus adaptée pour vous-même, lisez les informations contenues dans la plaque. Nous essaierons d'expliquer le plus clairement possible les recettes de marinades pour saler le poisson. À propos, toutes ces options sont également acceptables pour préparer tout autre poisson de mer.

Saler le hareng en saumure permet de préparer une grande quantité d'apéritif à la fois. La quantité d'eau nécessaire pour remplir le poisson est déterminée expérimentalement. Pour ce faire, remplissez d'abord le poisson pondu avec de l'eau, puis égouttez-le et mesurez-le. Après cela, portez le volume d'eau à la valeur totale en litres (pour faciliter le calcul des proportions) et ajoutez-y la quantité requise d'épices et d'ingrédients en vrac.

Quelle que soit la méthode de salage « humide » qui plaît à la ménagère, vous devez savoir ce qui suit :

1. Seul le poisson frais ou complètement décongelé peut être salé. Une bonne décongélation s'effectue naturellement (dans l'eau ou dans un endroit frais) et dure toujours au moins quatre heures.
2. Le poisson décongelé doit être ferme et brillant, exempt de déformation, de signes de vieillissement et d'odeur désagréable.
3. Lors du salage à la maison, il est conseillé de vider le poisson et de le couper en morceaux. Si la priorité est d'obtenir un hareng entier, il faut dans tous les cas retirer les branchies, et avec elles un caillot de sang qui peut gâcher le goût et l'odeur du poisson s'il n'est pas suffisamment salé.
4. Il vous suffit de remplir le poisson de saumure refroidie.
5. De temps en temps, le poisson doit être retourné d'un côté à l'autre, à moins que vous ne le saliez dans un bocal, où les poissons ne s'ajustent pas étroitement les uns aux autres et où la saumure enveloppe uniformément le hareng.
6. Si la saumure devient trouble, blanchit ou acquiert une odeur désagréable, alors le poisson choisi pour le salage était initialement de mauvaise qualité. Ce produit est à éviter.

La deuxième méthode, non moins populaire, de salage du hareng est la méthode de salage à sec. Il s'agit de frotter le poisson avec du sel (ou un mélange de sel et d'épices concassées) puis de saler le poisson. Cette méthode est préférée par de nombreux cuisiniers car le poisson cuit beaucoup plus rapidement et est plus dense.

La cuisson d'un tel poisson n'est pas plus difficile que dans les recettes précédentes, et les proportions pour saler un kilogramme de poisson sont les suivantes :

• gros sel de table ou sel de mer - 6 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.

Avec cette composition simple, l'extérieur du hareng frais ou préalablement décongelé est soigneusement frotté, et un peu de cette composition est versé à la place des branchies découpées. Après cela, le poisson est placé dans un sac en plastique ou enveloppé dans un film alimentaire, placé dans un bol profond et placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour accélérer le salage, la carcasse de hareng peut également être pressée avec un poids. En utilisant la même méthode, vous pouvez saler une carcasse sans entrailles ni tête.

Noir moulu et piment de la Jamaïque, écrasés feuille de laurier et d'autres épices sont ajoutées au goût, et le mélange prêt à l'emploi pour le salage à sec du poisson de mer est ajouté à raison de quatre cuillères à soupe (2 paquets) par kilogramme de poisson cru.

Les exigences de sélection du poisson à saler à sec sont exactement les mêmes que pour le produit à saler en saumure.

Afin de comprendre quelle méthode est la plus adaptée, vous devez toutes les essayer. Ce n'est qu'ainsi que la femme au foyer choisira elle-même la méthode la plus fiable, en suivant les recommandations de laquelle elle obtiendra un hareng salé savoureux et aromatique.

Contre-indications et restrictions

Les contre-indications et restrictions conditionnelles à la consommation de hareng salé sont les affections et maladies suivantes :

• pancréatite;
• gastrite chronique, surtout au stade aigu;
• période d'allaitement;
• hypertension;
• maladies du système urinaire et insuffisance rénale;
• obésité;
• diabète.

Une grande partie de la limitation est due à la quantité élevée de sel contenue dans le produit. Un hareng salé standard de taille moyenne contient environ vingt grammes de sel, et chacun d'eux est capable de retenir environ cent millilitres de liquide. D'où l'œdème, qui complique la vie des patients hypertendus, et le stress sur les reins, ainsi que l'obésité (en tant que dysfonctionnement métabolique), qui peuvent non seulement provoquer le développement d'une pancréatite, mais également conduire à des troubles persistants du fonctionnement du pancréas. , y compris le diabète.

L'absence de traitement thermique du hareng et du benzoate de sodium, qui est un conservateur dans un produit fabriqué dans des conditions industrielles, peut avoir des effets néfastes sur le corps humain. La catégorie la plus vulnérable à cet égard sont les enfants jeune âge(des nourrissons aux enfants d'âge préscolaire), les femmes enceintes et allaitantes. La restriction de l'utilisation du hareng salé pour les jeunes mères est due au fait que le lait après avoir mangé du hareng acquiert un goût salé et peut également contenir E. coli. C'est précisément à cause de la peur des troubles intestinaux qu'il vaut la peine de limiter la consommation de friandises pour enfants et femmes enceintes, même si c'est la dernière des catégories énumérées que l'on veut du hareng tous les jours, et la première est très nécessaire au bon fonctionnement développement. Dans ce cas, le salage du poisson doit être effectué de manière indépendante, dans le respect de toutes les conditions sanitaires et méthodes technologiques.

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients du hareng salé peuvent être évalués sur la base des indicateurs de qualité du produit.

Le hareng salé est utilisé comme aliment en tant que produit indépendant ; il ne nécessite pas de traitement thermique ni de cuisson de longue durée en général.

La riche composition minérale du hareng, qui reste inchangée dans le poisson salé, a un effet positif sur de nombreux systèmes et organes du corps humain.

• L'analyse chimique de la chair du hareng a révélé le contenu suivant :
• iode;
• magnésium;
• sodium;
• potassium;
• calcium;
• fluor;
• zinc;
• chrome;
• cuivre;
• manganèse;
• soufre;
• cobalt;
• molybdène;
• nickel;
• vitamines B;

vitamines A, C, E et D. Ce poisson sain et très bon marché doit être inclus dans l'alimentation des enfants et des adolescents en pleine croissance squelettique.

• La consommation régulière de friandises permet de :
• améliorer la vision;
• dissoudre les plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins ;
• soulager les maladies inflammatoires ;
• renforcer le système immunitaire et augmenter les fonctions de protection globales du corps ;
• accélérer la récupération du rhume;
• augmenter les performances et améliorer l'activité mentale;
• combattre les manifestations du psoriasis ;

Les dangers du hareng salé font l’objet d’un débat depuis longtemps. Du point de vue des microbiologistes, la consommation d'un tel produit peut affecter la santé humaine. Ce n'est pas seulement à blâmer haut niveau

contamination radioactive de l'habitat du poisson, mais aussi d'autres contaminations, dont vous lirez ci-dessous.

Si vous trouvez des fils, des rubans ou des grumeaux suspects à l'intérieur du poisson, essayez de les examiner attentivement. S’ils ne bougent pas, le danger peut être éliminé. Cependant, afin de vous protéger complètement contre l'infection par les helminthiases, il est préférable de ne pas manger un tel produit.

Dans tous les cas, afin de ne pas vous faire de mal, avant de manger du hareng salé, vous devez impérativement éplucher le poisson de la peau, retirer l'hymen noir tapissant l'intérieur de l'abdomen, et également ne pas manger la tête du poisson.

Nous espérons que cet article vous a aidé à en savoir plus sur un produit aussi populaire que le hareng salé, et désormais ce poisson sain apparaîtra plus souvent dans votre menu. Le hareng salé copieux a longtemps été considéré comme un plat traditionnel de la cuisine russe. Bien que la recette du hareng mariné ait été inventée bien au-delà de nos frontières vaste pays - en Hollande - il est fermement ancré dans le menu des Russes, et aujourd'hui presque aucune célébration ou dîner n'est complet sans une assiette pleine de morceaux de hareng salé. Le hareng salé est bon avec les pommes de terre bouillies, la purée de pommes de terre, une tranche de pain Borodino parfumé, la choucroute, la vodka et comme ingrédient pour les canapés et le fameux "Hareng sous un manteau de fourrure". Étant donné que toutes les femmes ne savent pas comment saler le hareng à la maison, beaucoup préfèrent acheter ce produit en magasin. En fait, tout n'est pas si compliqué, et vous pouvez facilement préparer ce savoureux et plat sain

tout seul. Le hareng salé correctement préparé est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi très sain. Ce poisson améliore la digestion, normalise la fonction sécrétoire de l'estomac et maintient également la santé des intestins et du pancréas. Grâce à contenu élevé

La qualité du poisson choisi pour le salage affectera directement le goût du produit final, il est donc préférable d'acheter du poisson frais, en accordant une attention particulière à la carcasse - elle doit être ferme et élastique, sans coupures, fissures ou plaque et avoir une couleur uniforme. Le poisson avec de la laitance est considéré comme plus gras et plus charnu, tandis que le poisson avec du caviar peut être sec du fait que toutes les réserves de graisse du poisson ont été dépensées pour la production de caviar. Le poisson fraîchement pêché et non congelé est une option idéale pour le salage. Mais comme le poisson frais n’est pas toujours disponible, vous pouvez utiliser du poisson frais surgelé. Il vaut mieux éviter d'acheter du poisson sans tête congelé, car il y a un risque élevé que ce poisson ne soit pas le plus frais - ce n'est pas pour rien qu'on dit que le poisson pourrit par la tête, tu te souviens ? Vous devez décongeler le hareng uniquement à température ambiante - un micro-ondes et de l'eau chaude ne conviennent pas pour cela.

Même une femme au foyer novice peut mariner du hareng à la maison - c'est une tâche simple et peu compliquée. Il existe de nombreuses recettes pour mariner le hareng vous-même, mais elles peuvent toutes être divisées en deux types : le marinage à sec et le marinage dans une marinade avec du sel, du sucre et des épices. Certaines personnes aiment saler le poisson entier, d'autres préfèrent d'abord couper le filet en morceaux - ce n'est pas du tout important. Avant le salage, le hareng doit être soigneusement lavé et vidé, si nécessaire. Si vous décidez de laisser la tête, assurez-vous de retirer les branchies, sinon cela pourrait gâcher le goût. plat préparé. N'oubliez pas que le hareng salera beaucoup plus rapidement si vous le videz et retirez la tête.

Il est également important de choisir des récipients adaptés au marinage du hareng. Il est préférable qu'il s'agisse de plats en émail, en verre ou en plastique. Vous ne devez pas saler le poisson dans un bol en métal, surtout en aluminium, car cela pourrait provoquer réactions chimiques, ce qui affectera négativement la qualité du poisson. Quant au temps de salage, 2 à 3 jours suffisent pour les petits poissons, environ une semaine (5 à 9 jours) pour les poissons moyens et 7 à 11 jours pour les gros poissons. Le poisson fini doit être conservé au réfrigérateur et ne doit en aucun cas être congelé. Le hareng salé à sec peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Le hareng cuit en saumure se conserve une semaine. Si pendant ce temps vous n'avez pas la possibilité de le manger, vous devez diviser le filet en morceaux, le placer dans un bol à part et verser dessus. huile végétale- cela évitera de trop saler le poisson. Le hareng peut être conservé dans l'huile pendant deux semaines.

Ingrédients:
pour 1 hareng :
3 cuillères à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de sucre,
quelques petits pois de piment de la Jamaïque,
2 feuilles de laurier,
3 bourgeons de clous de girofle,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation:
Écrasez la feuille de laurier dans votre main. Placez le poisson avec le sel et toutes les épices dans un sac en plastique ou en plastique. Fermez ou attachez le sac et secouez-le soigneusement pour bien enrober le poisson de sel. Placez le sac sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

En sachant sécher le hareng salé, vous pouvez expérimenter des recettes - par exemple, modifier la quantité et la variété des épices. Ainsi, pour obtenir du hareng épicé, vous devez utiliser des graines de coriandre ou de cumin. Si vous n'avez pas d'épices sous la main, frottez simplement le hareng avec 2-3 cuillères à soupe de sel et mettez-le au réfrigérateur. Hareng salé très savoureux fait maison obtenu selon la recette suivante.

Ingrédients:
1 kg de hareng,
4 cuillères à soupe de sel,
2 cuillères à soupe de sucre,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
10 feuilles de laurier,
4 citrons.

Préparation:
Videz le poisson, retirez la peau et coupez-le en filets. Coupez les citrons en fines tranches, mélangez le sel et le sucre, hachez les feuilles de laurier. Disposez une couche de filets de hareng dans un récipient, déposez dessus des tranches de citron, puis saupoudrez de sel, de sucre et d'épices. Répétez jusqu'à ce que le poisson soit parti. Couvrez le récipient d'une pellicule plastique, placez un poids dessus et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 journée. Retournez ensuite le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant encore 2-3 jours.

Le hareng salé est un apéritif froid très savoureux et sain, mais seulement s'il est correctement préparé. Le poisson acheté en magasin s'avère souvent être un produit nocif en raison d'une teneur excessive en sel, mais lorsque vous préparez du poisson à la maison, vous pouvez ajuster vous-même la quantité de sel pour obtenir un plat savoureux et sain - dans ce cas, le hareng légèrement salé répond pleinement ces exigences.

Ingrédients:
3 harengs,
1,5 cuillères à café de sel,
0,5 cuillère à café de sucre,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe d'huile végétale,
le jus d'1/4 de citron,
1 gros oignon rouge (pour servir)

Préparation:
Mélangez le sel, le sucre et la feuille de laurier hachée. Frotter le hareng avec le mélange des deux côtés et à l'intérieur. Placer le hareng dans un récipient en verre, fermer et réfrigérer 2 jours. Au bout d'une journée, retournez le poisson de l'autre côté. Avant de servir, coupez le hareng en tranches d'environ 2,5 à 3 cm d'épaisseur, versez dessus le jus de citron et saupoudrez d'oignons émincés. Servir le hareng froid ou à température ambiante.

Après avoir appris à saler le hareng à la maison, vous pourrez régaler vos proches avec divers plats originaux qui incluent cet ingrédient. De plus, le hareng salé en lui-même constitue une excellente collation nourrissante qui vous aidera à diversifier votre alimentation.

Ingrédients:
4 harengs,
1 litre d'eau,
4 cuillères à soupe de sel,
1,5 cuillères à soupe de sucre,
80 ml de vinaigre,
1 cuillère à café de graines de coriandre,
10 baies de genièvre (facultatif)
5 bourgeons de clous de girofle,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir,
10 feuilles de laurier.

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients de la saumure et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Videz le hareng, coupez la tête et rincez bien. Placer dans un récipient, ajouter la saumure et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant le poisson de temps en temps. Au bout de deux jours, le hareng est prêt. Conservez le hareng en saumure au réfrigérateur pendant une semaine maximum, sans saumure - environ deux semaines.

Hareng salé mariné à la moutarde

Ingrédients:
1 kg de hareng frais,
0,5 litre d'eau,
3 cuillères à soupe de sel,
1,5 cuillères à soupe de sucre,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à café de moutarde sèche,
clous de girofle et piment de la Jamaïque au goût.

Préparation:
Videz et lavez soigneusement le poisson. Mélangez l'eau avec le sel, le sucre et d'autres épices et portez à ébullition. Refroidissez la marinade préparée, versez-la sur le poisson placé dans un récipient et réfrigérez pendant 3 à 5 jours.

Beaucoup d'entre nous ont l'habitude d'acheter du hareng tout préparé dans les magasins, qu'il suffit de couper, d'ajouter des oignons, de verser de l'huile et de servir. Mais souvent, le goût du produit fini ne répond pas à nos attentes : le poisson peut être sous-salé ou, au contraire, trop salé. De plus, la fraîcheur du produit peut être très difficile à déterminer. Grâce à nos conseils et recettes, vous saurez comment saler le hareng à la maison pour qu'il soit savoureux et appétissant pour le plus grand plaisir de vos proches et de vos invités.

Hareng mariné maison en marinade

Vous aurez besoin de :

• quatre hareng frais congelé, d'un poids total d'environ un kilogramme quatre cents grammes
• un litre d'eau
• deux ou trois feuilles de laurier
• cinq petits pois au piment de la Jamaïque
• dix grains de poivre noir
• deux cuillères à soupe de sel
• une cuillère à soupe de sucre
• cinq œillets

Hareng salé à la maison On commence par préparer une marinade épicée. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre semoule et les épices et laissez mijoter cinq à dix minutes à feu doux en recouvrant d'abord d'un couvercle. Laissez la saumure refroidir et commencez à préparer le poisson.

Décongelez d’abord le hareng sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. Nettoyez maintenant chaque poisson des entrailles et retirez la tête. Rincez le hareng sous l'eau courante et laissez l'eau restante s'écouler. Placez le poisson dans une petite casserole (s'il y avait du lait et du caviar, salez-les avec le poisson) et versez dessus la marinade refroidie.

Donné recette de salage du hareng suggère de conserver le poisson à température ambiante pendant au moins une heure, puis de le placer au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Au bout d'une journée, vous pouvez retirer le lait et le caviar de l'eau : ils deviendront légèrement salés et prêts à l'emploi. Servir le poisson accompagné d'oignons et d'herbes.

Vous aurez besoin de :

• un hareng
• une cuillère à café de sucre
• deux cuillères à café de sel

Comment mariner délicieusement le hareng à la maison Cette recette est une évidence. Prenez un poisson, retirez la tête et les abats. Placez-le dans l'eau fraîche pendant une heure ou deux.

Retirez le hareng de l'eau, séchez-le, frottez-le avec du sel et du sucre (vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu si vous le souhaitez). Enveloppez le poisson en quelques couches film alimentaire et laisser reposer deux à trois heures à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, déballer la carcasse, laver le reste du mélange, la couper en portions et servir.

Vous aurez besoin de :

• un kilo de hareng
• six cuillères à soupe de sel
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé
• trois à quatre feuilles de laurier
• dix petits pois au piment de la Jamaïque

Comment saler le hareng à la maison Vous le découvrirez en intégralité ci-dessous. Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez maintenant les épices, le sel et le sucre et laissez mijoter la saumure pendant quelques minutes. grand feu.

Laissez refroidir et travaillez le poisson. Rincez soigneusement chaque carcasse sous l'eau courante et placez-la dans un petit récipient pour la marinade. Laissez la tête et les entrailles en place.

Placez le récipient contenant le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant environ trois à quatre jours. Une fois le temps écoulé, vous pouvez sortir le poisson et le servir à table.

Veuillez noter que dans presque tous les poissons, vous pouvez trouver de la laitance ou du caviar, qui seront soigneusement salés avec le poisson et que vous pourrez utiliser pour préparer de délicieux sandwichs.

Peu de gens savent comment saler délicieusement le hareng. Après tout, le plus souvent, un tel produit est acheté prêt à l'emploi dans un magasin. Il ne doit être coupé qu'en morceaux et servi avec un accompagnement. C'est pourquoi, dans cet article, nous avons décidé d'aborder ce sujet culinaire difficile.

Comment choisir le bon poisson (hareng) pour un salage ultérieur ?

Avant de saler le hareng, il faut l'acheter « correctement ». Après tout, le choix du poisson détermine le déroulement de votre déjeuner ou dîner de vacances.

Il convient de noter que saler le poisson à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît dès le début. De plus, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour sa préparation. La chose la plus importante à retenir est que vous devez acheter du poisson au dos gras et épais. De plus, au moment de l'achat, vous devez payer attention particulière sur son ventre. Il ne devrait pas avoir de teinte jaunâtre.

Je voudrais aussi dire qu'avant de saler le hareng, il faut le décongeler (s'il a été congelé). Cependant, certains chefs affirment qu'il n'est pas recommandé de laver un tel produit avant de le saler. Bien que nous recommandons toujours de rincer le poisson sous eau froide.

Comment saler le hareng : la recette la plus rapide et la plus simple

Comme mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses façons de saler délicieusement le poisson à la maison. Pour le plus simple et le plus rapide, il faut utiliser un minimum de composants, à savoir :

Prétraitement du poisson

Ci-dessous, nous vous expliquerons comment saler le hareng à la maison. Maintenant, je voudrais vous dire exactement comment cela doit être traité. Pour ce faire, le poisson congelé doit être complètement décongelé puis rincé abondamment à l'eau froide. De nombreuses femmes au foyer salent ce produit avec les entrailles. Cependant, nous vous déconseillons fortement de le faire, car dans ce cas, le hareng ne sera prêt à être consommé qu'au bout de trois jours. De plus, le poisson salé avec ses entrailles peut avoir un goût amer, ce qui, bien sûr, affectera certainement son goût.

Ainsi, avant de saler le hareng à la maison, il doit être soigneusement lavé et vidé. Quant à la queue, les nageoires et la tête du poisson, vous pouvez les laisser.

Processus de salage

Comment saler le hareng rapidement ? La recette présentée pourrait bien servir de réponse à la question posée. Après tout, en utilisant cette méthode, vous pourrez manger du poisson dans les 24 heures. Pour ce faire, les poissons entiers mais éviscérés doivent être soigneusement frottés avec du sel de table fin (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur). Après cela, le produit doit être placé dans un récipient avec couvercle et laissé à température ambiante pendant exactement une journée. Une fois le temps spécifié écoulé, le hareng doit être retourné de l'autre côté, placé au réfrigérateur et conservé environ 12 heures supplémentaires. Pendant ce temps, il doit être complètement salé.

Comment servir un délicieux poisson salé ?

Nous avons expliqué comment saler rapidement le hareng à la maison. Mais cela ne suffit pas pour nourrir votre famille avec des aliments savoureux et satisfaisants. Après tout, pour qu'ils apprécient le plat que vous avez préparé, il doit être présenté correctement pour le dîner. Pour ce faire, le hareng salé doit être retiré du récipient puis coupé en portions de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur. Si vous estimez que le produit contient trop de sel, il est préférable de le rincer à l'eau froide avant de le trancher.

Une fois le poisson préparé, il doit être placé dans un grand bol, assaisonné de demi-rondelles d'oignons sucrés et d'huile végétale. Après avoir mélangé les ingrédients avec une grande cuillère, ils doivent être présentés à table avec des pommes de terre rondes bouillies ou cuites au four.

Comment saler le hareng à la maison : recettes pour cuisiner avec de la saumure

Si vous souhaitez saler le poisson rapidement et facilement, il est préférable d'utiliser la méthode ci-dessus. Si vous souhaitez obtenir un plat plus juteux et plus savoureux, vous devrez alors préparer beaucoup plus d'ingrédients. Vous aurez besoin de :

• gros hareng frais - 1 pièce;
• eau bouillie - un verre à facettes plein;
• huile végétale désodorisée - 3 grandes cuillères ;
• grains de poivre noir - 3 pièces;
• feuilles de laurier - environ 2 pièces;
• sel iodé pas très grossier - à utiliser à discrétion.

Préparation des aliments

Avant de saler le hareng en saumure, vous devez soigneusement traiter le poisson et également préparer une marinade parfumée. Nous avons expliqué comment nettoyer le produit principal un peu plus haut. Reste maintenant à vous dévoiler les secrets de préparation de la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau potable dans une casserole, ajoutez-y des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, de l'huile désodorisée et du sel, puis portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Saler le produit

Comment saler délicieusement le hareng à la maison ? Pour ce faire, placez le poisson nettoyé dans un récipient puis versez-y la marinade refroidie. Ensuite, le récipient rempli doit être bien fermé et laissé à température ambiante pendant exactement une journée. Une fois le délai spécifié écoulé, le produit doit être placé au réfrigérateur et conservé un autre jour.

Servir le hareng salé à table

Une fois que le poisson est trempé dans la marinade aromatique et devient juteux et savoureux, il doit être retiré de la saumure et soigneusement épongé avec du papier absorbant. Ensuite, le hareng doit être coupé en morceaux et immédiatement présenté aux invités avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou d'autres légumes.

Cuisiner du poisson délicieux et aromatique en saumure

Il existe de nombreuses recettes pour saler délicieusement le hareng. Cependant, la méthode présentée est sensiblement différente des autres. Après tout, cela devrait rendre votre plat plus savoureux. Pour cela nous avons besoin de :

Préparation de la marinade et transformation du poisson

Avant de saler le hareng à la maison, il doit être bien traité. Pour ce faire, le hareng doit être vidé, soigneusement lavé à l'eau froide, puis coupé toutes les nageoires, la queue et la tête. Étant donné que le poisson tranché marine beaucoup plus rapidement que le poisson entier, il doit être divisé en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Quant à la marinade, elle se prépare tout aussi facilement et simplement que dans la recette précédente. Pour ce faire, versez de l'eau filtrée dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Au cours de ce processus, vous devez ajouter des grains de poivre, du sel, des feuilles de laurier et du sucre peu grossier au liquide. Une fois que l'eau commence à bouillir fortement, les plats doivent être retirés du feu et complètement refroidis.

Préparation

Pour rendre le cornichon de hareng délicieux et rapide, il est recommandé de le placer dans des bocaux en verre de 750 grammes. Ensuite, les récipients remplis de poisson doivent être assaisonnés de quelques pincées de moutarde sèche et remplis de marinade aromatique. Enfin, tous les pots doivent être fermés avec des couvercles et laissés à l'intérieur pendant 26 à 30 heures. Une fois le délai spécifié écoulé, le produit doit être placé au réfrigérateur et conservé plusieurs heures supplémentaires.

Servir un délicieux hareng à table

Une fois le poisson bien salé, il doit être retiré de la saumure et présenté aux membres de la famille avec un accompagnement. Si vous le souhaitez, un tel produit peut être en outre aromatisé avec de l'huile végétale désodorisée et des demi-rondelles d'oignon amer.

Saler le hareng avec de la saumure épicée

Cette recette est particulièrement appréciée de ceux qui aiment et apprécient les plats épicés ou chauds. Pour mettre en œuvre notre plan, nous aurons besoin de :

• gros hareng frais - 2 pcs.;
• eau filtrée - environ 500 ml;
• le sucre n'est pas très grossier - ½ petite cuillère ;
• sel iodé pas très grossier - 2 grandes cuillères ;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• graines d'aneth et de coriandre - ½ petite cuillère chacune;
• vinaigre de table - 2 grandes cuillères.

Méthode de cuisson

Pour saler le poisson pour un déjeuner savoureux, nous vous recommandons de le traiter exactement comme décrit ci-dessus, c'est-à-dire de le couper en morceaux. Après cela, vous devriez commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sucre, du sel, du poivre noir, des graines de coriandre et d'aneth dans une casserole, puis laissez-les refroidir complètement et ajoutez du vinaigre. Ensuite, le hareng transformé et haché doit être placé dans des bocaux en verre et rempli à ras bord avec la marinade préparée.

Après toutes les étapes décrites, les récipients remplis doivent être bien fermés avec des couvercles en plastique et placés au réfrigérateur. Là, le hareng doit être conservé pendant deux jours. Après cela, le poisson mariné doit être jeté dans une passoire et complètement débarrassé de la saumure. Avant de servir, le produit salé fini doit être aromatisé avec de l'huile désodorisée (végétale) et des demi-rondelles d'oignon rouge. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le hareng parfumé avec des pommes de terre rondes cuites au four ou bouillies. Bon appétit!