Una receta para hacer pilaf o cómo hacer pilaf desmenuzable. Cómo hacer pilaf: recetas de cocina

Recientemente volvimos a cocinar pilaf. ¡Estábamos esperando invitados y queríamos cocinarles algo delicioso! Y como este delicioso plato uzbeko siempre es bienvenido en cualquier mesa, sin pensarlo mucho decidí cocinarlo.

Para mi sorpresa, dos de los invitados presentes dijeron que ahora ellos mismos lo cocinan a menudo en casa. Y para mi grata sorpresa, dijeron que lo preparan según mis recetas del blog. Dijeron que finalmente habían aprendido a cocinarlo y ahora siempre lo logran sin sorpresas.

Además, uno de los invitados expresó el deseo de que sería bueno tener varias recetas a la vez en un artículo para no perder el tiempo buscando. Sí, el tiempo es valioso para todos ahora.

Bueno, cumpliendo el pedido de mi amigo, y estando yo de muy buen humor, porque el pilaf no solo es delicioso para comer, sino también para hablar de ello, comienzo la historia de hoy.

Y comenzaremos con, quizás, el más popular en la actualidad. También sugiero usarlo como base para todas las recetas posteriores. yo soy el que esta en esto en detalle Describiré directamente la preparación para el proceso de cocción y, por supuesto, el proceso en sí.

Por lo tanto, si cocinas según la segunda receta o las siguientes, asegúrate de leer también la primera. Todo está descrito con gran detalle.

Se cocina rápido y siempre queda delicioso. Y lo que es importante, es un plato bastante económico. Y aunque opciones clásicas Se preparan principalmente con cordero y ternera; esta opción es muy popular entre la gente. Ya lo tengo en mi blog, así que elige tú mismo cuál te gusta más.

Necesitaremos:

• pollo – 800 gramos
• cebolla - 400 gramos
• zanahorias - 600 gramos
• arroz - 600 gramos
• ajo - 2 cabezas
• aceite vegetal- 0,5 tazas
• especias: comino, cilantro, romero
• sal - media cucharada
• pimienta roja y negra molida - al gusto

También necesitaremos un caldero y una espumadera, además de un palo de madera, puedes hacer uno chino; Si no tienes, prepara una cuchara con mango largo; más adelante te cuento para qué la necesitamos.

Preparación:

Cocinar cualquiera de los platos de la cocina oriental requiere un enfoque especial y, por supuesto, el pilaf no es una excepción en este asunto. Hay que empezar a prepararlo sin prisas ni complicaciones, siempre de buen humor y con suficiente tiempo libre.

También se requiere seguir todas las reglas de cocción y observar el tiempo requerido en cada etapa de cocción. En general, el asunto debe tomarse con bastante seriedad y responsabilidad. Sólo esto puede garantizar la preparación de un verdadero plato uzbeko exactamente como se prepara en su tierra natal.

Pero diré de inmediato que el problema tiene solución completa. No hay nada imposible en esto. Y cuando dicen "lo que es real pilaf uzbeko Sólo un uzbeko sabe cocinar”, no lo crean, no es cierto. Cualquiera puede cocinar, especialmente aquellos que realmente lo desean.

1. Primero, comencemos con el pollo, porque con eso cocinaremos hoy. Para preparar este plato, es mejor comprar pollo fresco o refrigerado. No uses solo las pechugas, ni solo los muslos, ni las alas. Lo mejor es que el pollo esté entero. Diferentes carnes darán un sabor más rico e intenso.

Y debes recordar que cualquier pilaf quedará sabroso solo si la carne tiene huesos. Esto se aplica a absolutamente cualquier carne con la que planees cocinar.

Normalmente en Uzbekistán se necesitan 500 gramos de arroz, 500 gramos de zanahorias y la misma cantidad de carne. Pero siempre pongo más carne para que nadie se mire y haya para todos. Como regla general, primero se come la carne.

Pero si lo deseas, toma menos carne.

2. Lavar el pollo, secarlo con papel toalla y cortarlo bastante grande. Si lo cortas finamente, toda la carne se hervirá, ya que se cocina bastante rápido. Será mejor si las piezas se mantienen enteras.

3. Cortar la cebolla en mitades finas. Para hacer esto, necesitas tener un cuchillo bastante afilado, de lo contrario no resultará fino. Y es importante para nosotros cortarla exactamente para que la cebolla tenga tiempo de evaporarse durante la cocción, dando todo el jugo al plato preparado.

4. Primero corte las zanahorias en diagonal, cortándolas en platos largos y delgados de no más de 0,5 cm de grosor. Luego apile varios platos y córtelos en tiras. Intenta cortar las zanahorias con cuidado para evitar cortarte. Cuando la pila es lo suficientemente grande, el cuchillo puede deslizarse fácilmente. Por lo tanto, para empezar, no corte más de 2 a 3 platos a la vez.

Así que tenga paciencia y corte como se esperaba.

El papel de la zanahoria es muy importante, aporta dulzor, jugosidad, color y apariencia. Pero si rallamos zanahorias no conseguiremos el efecto deseado. Igual que si lo cortas en cubos o en barras gruesas.

Sí, toda una ciencia! ¡Pero debes intentar dominarlo si quieres comer comida deliciosa!

5. El arroz también es un tema especial. Cualquier arroz comprado en la tienda no funcionará. Elija variedades de arroz alargadas; las variedades de grano corto no son adecuadas para hacer pilaf. Las variedades al vapor son buenas; no se empapan cuando se cocinan y el arroz queda esponjoso, como debe ser.

A menudo en el mercado de Asia central Puedes ver esta imagen: al comprar arroz, lo prueban. Entonces, si el grano es fácil de morder, entonces ese arroz no es adecuado para pilaf, solo puedes cocinar papilla con él; El grano debe estar duro; definitivamente no hervirá ni se pegará.

El arroz hay que lavarlo colocándolo en un bol hasta que el agua quede clara. Esto liberará el exceso de almidón y hará que el arroz se desmorone. Las variedades de arroz al vapor se lavan con bastante rapidez. Pero algunas otras variedades deberán lavarse durante 10 minutos o más.

Además, estas variedades también se dejan en agua durante un breve período y se dejan reposar para que el arroz se hinche y se cocine más rápido.

6. También necesitas especias; sin comino no conseguirás el aroma deseado. Le da un olor y sabor reales, sin él el plato no resultará verdaderamente uzbeko. A menudo también le añaden cilantro molido. El agracejo tampoco será superfluo. Por lo tanto, cómprelos con anticipación.

7. También se agrega ajo para darle sabor. No es necesario pelarlo por completo y cortarlo en trozos. Solo es necesario limpiar el lugar donde se ubicaron las raíces, puede haber restos de tierra allí y quitar las capas superiores de la camiseta. El ajo también hay que lavarlo bien.

8. Es recomendable cocinar pilaf en un caldero, así queda más delicioso. Esto ocurre debido a las paredes gruesas y al calentamiento uniforme. Si no tienes caldero, puedes cocinarlo en una sartén de paredes gruesas y lados altos. No podrá permitirse una gran campaña allí, pero podrá alimentar fácilmente a su familia.

Parece que todo ha sido preparado. Puedes empezar a cocinar.

Preparación:

1. Vierta aceite en un caldero y caliéntelo hasta obtener una neblina azulada. No mires cuánto aceite hay, no reduzcas la cantidad. También hay muchos ingredientes y cada parte debe estar ligeramente engrasada.

2. Coloque con cuidado las partes del pollo en el caldero para no quemarse. Para evitar que el aceite salpique, se debe secar el pollo. No es necesario ponerle sal ni pimienta con antelación. Necesitamos conseguir una costra dorada rápida para que la pulpa del interior quede jugosa. Para ello necesitamos el máximo fuego.

Freír el pollo hasta que esté dorado. Revuelva periódicamente el contenido con una espumadera.

3. Agregue la cebolla y revuelva inmediatamente. Si comienza a arder, puedes reducir el fuego a medio y cocinar la cebolla hasta que esté suave o dorada.

4. Vierta un vaso de agua caliente y deje que las cebollas hiervan a fuego lento durante 10 minutos hasta que se haya evaporado toda el agua. Durante este tiempo la cebolla se volverá casi transparente.

5. Ahora es el momento de las zanahorias. Como recordamos, da sabor y color. Para conseguir un color dorado hay que sofreír ligeramente las zanahorias para que suelten su jugo. No es necesario crear un fuego fuerte. Las zanahorias deben hervirse a fuego lento en lugar de freírse.

Después de sudar las zanahorias durante unos diez minutos, sin olvidarnos de remover el contenido del caldero, pasamos al siguiente paso.

6. Ahora es el momento de añadir las especias, sal y pimienta. Revuelva y luego introduzca dos cabezas de ajo directamente en el medio. Pégalo con más fuerza para que no flote cuando añadimos agua.

Después de esto, ya no interferiremos con nada hasta el final de la cocción.

7. Coloque el arroz lavado en una capa uniforme. Alisarlo bien por toda la superficie.

8. Entonces muy punto importante, debes llenarlo con agua correctamente. Necesita agua caliente, así que hierva la tetera con anticipación.

Es necesario verter agua en el caldero a través de los agujeros de la espumadera. Este sencillo paso permitirá que el arroz permanezca en su lugar. Es necesario que las zanahorias no floten. Y si echamos agua de la tetera directamente sobre el arroz, se formará un embudo e inmediatamente las zanahorias flotarán hacia la superficie.

9. Debes verter suficiente agua para cubrir el arroz entre 1,5 y 2 cm. Normalmente la medida es el dedo índice. Si lo pones en agua (aunque estará caliente), la primera falange debería quedar completamente cubierta.

Dejar hervir el contenido durante gran incendio, luego redúzcalo a medio.

10. Espera hasta que hierva el agua, déjala hervir a fuego lento durante 5 minutos y luego prueba el caldo. Mientras quede caldo, puedes salarlo si no hay suficiente sal. Cuando el caldo hierva, será demasiado tarde para agregar sal; la sal no tendrá tiempo de dispersarse.

11. Cocine el arroz hasta que esté casi cocido; la ebullición debe ocurrir uniformemente en toda la superficie. De lo contrario, el arroz se cocinará por un lado y puede quedar crudo por el otro.

Durante este tiempo no debe quedar ningún líquido en la superficie. Pero ella todavía permaneció adentro. También necesitamos que hierva, de lo contrario obtendremos una papilla común y corriente.

Para ello, recoja con cuidado un montículo de arroz. Para hacer esto correctamente, debes tomar una espumadera y recoger el arroz desde el borde hacia el centro. En los bordes el arroz ya estaba completamente cocido, pero en el medio le costaba más estar listo. Por eso, lo ayudaremos con esto.

Moviendo el arroz desde el borde hacia el centro, parece que cubrimos el centro crudo con el ya cocido. Cuando la olla esté lista, llévala. palillo chino, o una cuchara de mango largo, y con movimientos de rotación hacemos agujeros por toda la superficie del portaobjetos. Deben hacerse hasta el fondo, por lo que una simple cuchara no funcionará, la longitud de su mango simplemente no es suficiente.

Toda el agua que queda debajo de nosotros ahora tiene salida. Y al salir, ayudará simultáneamente a que el arroz aún crudo alcance el estado deseado. Y para que esto suceda, y también para que la capa inferior no se queme, hay que reducir el fuego al mínimo y tapar el caldero.

12. Cocine a fuego lento así durante 15 minutos. Luego apaga el fuego y, sin abrir la tapa, cúbrelo con una toalla para que no se escape el vapor por los agujeros. Cocerá al vapor lo que aún no se ha cocido al vapor.

Deje el recipiente en este estado durante unos 15 minutos. Luego abra la tapa, asegurándose de que la condensación que se haya formado en la tapa no vuelva a caer en el caldero.

13. El pilaf se puede mezclar bien en un caldero y luego colocar en un plato grande. Sin embargo, hay tipos especiales preparaciones, y de ellas hablaremos hoy, donde no se mezcla, sino que se dispone en capas. Primero el arroz, luego las zanahorias y última capa La carne está dispuesta. El ajo remata todo.

Ha conservado su apariencia, pero su sabor ha cambiado drásticamente. Habiendo dado su aroma al arroz, éste a su vez absorbió todos los aromas del plato y su sabor. ¡Asegúrate de probarlo! Tiene tanto sus fans como sus oponentes. A algunas personas les gusta mucho este ajo y yo estoy entre ellas. Y algunas personas no entienden este sabor.

En cualquier caso, ya ha hecho su trabajo, por lo que, si no lo comes, simplemente tíralo.

Si lo deseas, puedes dejar los trozos de pollo enteros, o puedes cortarlos en porciones más pequeñas, y alguien también le quitará todos los huesos. ¡Aquí es cuestión de gustos!

14. Sirva el pilaf en un plato grande y plano, espolvoreado con hierbas frescas.

También se suele servir con una ensalada de pepinos y tomates frescos con cebolla, aderezado con aceite vegetal.

¡Y nada de mayonesa ni ketchup! El pilaf real no necesita aditivos.

Por lo demás, he conocido gente que le pregunta esto o aquello. ¡No des! El delicioso pilaf es tan sabroso que puedes comerlo "incluso con una cuchara" sin que te des cuenta.

¡Eso es básicamente todo! Se ha escrito mucho, estoy de acuerdo. ¡Pero esto es sólo para que todo quede claro para todos! ¡Todo está sucediendo más rápido!

Bueno, ¿te gusta la receta? ¿Ya sentiste lo delicioso que quedará? Y tenían razón, no podía ser de otra manera. Bueno, si no estás cansado, pasa a la siguiente receta.

Pilaf de ternera según la receta clásica: "Ferganá"

Real receta clásica Proviene de Fergana, y por eso tiene el nombre de “Fergana”

Inmediatamente explicaré por qué esta receta en particular es un clásico. Bueno, antes que nada, esta es la receta más preparada en Uzbekistán. Está preparado en todas partes. En segundo lugar, es la base de todos los demás. Sobre esta base se preparan todas las demás opciones, con la adición de muchos otros ingredientes. Hoy veremos algunos de ellos.

Esta receta se describe con gran detalle en uno de mis artículos. Por eso hoy sólo recordaré brevemente todas las disposiciones principales. Si alguien quiere cocinar esta receta, solicite una descripción detallada.

Necesitaremos:

• cordero - 700 -800 gr
• grasa de cola gorda - 100 g
• cebolla - 400 gramos
• zanahorias - 600 gramos
• arroz - 600 gramos
• comino - 1 cucharadita
• especias - para pilaf (opcional)
• ajo - 2 cabezas (opcional)
• sal - 1 cucharada. cuchara
• pimienta - al gusto
• verdes - para espolvorear

Preparación:

Esta receta también tiene un paso de preparación, que es igual que la primera receta. Aquí solo describiré brevemente todos los pasos y veré los detalles arriba.

1. Hay una característica aquí que debería analizarse con más detalle. La receta debe utilizar carne y pulpa con hueso. Es recomendable utilizar cordero para ello. Pero si no puede encontrar un buen trozo de carne, compre carne de res. Queda muy bueno si la carne es fresca o fría.

Lavar la carne con los huesos y secarla. Y cortar la pulpa en trozos pequeños, de 2-3 cm de tamaño, no más.

También necesitamos grasa de cola gorda. Con él, cualquier pilaf se vuelve mucho más sabroso, aromático y saludable. Hay que cortarlo en cubos de 2 por 2 cm, pero si no tienes, utiliza sólo aceite vegetal. Pero en este caso necesitarás tomar 200 ml.

2. Ahora necesitamos cortar la cebolla en mitades. Zanahorias en tiras finas. Enjuague el arroz hasta que el agua esté clara. Y puedes empezar a cocinar.

3. Coloca el caldero al fuego y caliéntalo bien. Luego reduzca el fuego a medio y agregue la grasa de la cola picada, evapore hasta que quede crujiente.

Luego agregue aceite vegetal.

4. O vierta inmediatamente el aceite, caliéntelo bien hasta que quede una neblina azulada y coloque con cuidado los huesos de la carne en el caldero para que no se quemen. Fríelos hasta que estén dorados a fuego alto. Es necesario que el jugo quede “sellado” en la carne para que no se seque. Para ello necesitas un gran fuego.

5. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté ligeramente dorada o blanda.

6. Agrega la pulpa picada. Debe colocarse uniformemente encima de las semillas y las cebollas, pero no mezclar, de lo contrario la temperatura del aceite bajará bruscamente. Puedes revolver cuando la carne esté tibia, es decir, después de unos 4 - 5 minutos.

7. Freír esta carne también. Nuestro aceite está caliente y se freirá bastante rápido. También debe dorarse ligeramente.

8. Y en cuanto esto suceda, añade las zanahorias. También le damos un par de minutos para que se caliente y solo después mezclamos todo el contenido con una espumadera.

Freír las zanahorias a fuego medio durante 5 minutos, tiempo durante el cual se ablandarán un poco y se dorarán.

En Uzbekistán se cultivan especialmente zanahorias amarillas; el plato tiene un sabor menos dulce. Estas zanahorias son muy comunes allí para hacer pilaf. Desafortunadamente, no tenemos zanahorias de este tipo y utilizamos nuestras variedades habituales.

9. Vierta la mitad del comino en el contenido y vierta todo por encima. agua fría. Debe cubrir completamente las zanahorias, pero nada más. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Durante este tiempo, las zanahorias soltarán jugo y el caldo adquirirá un agradable color soleado. En el futuro, esto le dará un color agradable a todo el plato.

Lo que hemos logrado ahora se llama "zirvak" en Uzbekistán, es decir, es una especie de base para el pilaf. Aporta color, aroma y sabor a todo el plato. Por eso el “zirvak” debe ser sabroso.

10. Si usas ajo, insértalo entre las semillas. Por cierto, hay un punto aquí. Sucede que en esta etapa los huesos ya se pueden quitar fácilmente de la carne. Los sacan volviendo a poner la pulpa.

Pero puedes dejarlo para eliminarlo más tarde. Eso es lo que hago. Deja que le pongan más grasa al caldo.

También en esta etapa es necesario agregar sal, pimienta y especias. Las únicas especias que puedes añadir son el comino (ya lo hemos añadido) y el cilantro molido. El agracejo también es bueno. Si lo tienes, no dudes en añadir una cucharada entera. Será muy sabroso. El arroz tendrá una acidez ligeramente agradable.

11. Coloque el arroz lavado en una capa uniforme sobre toda la superficie del zirvak. Si el arroz no está sancochado, déjelo en remojo en agua tibia durante 20 minutos.

12. Añade agua por los agujeros de la espumadera para que cubra el arroz hasta la altura de la falange. dedo índice, o aproximadamente 1,5 - 2 cm. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego hasta que el agua no hierva, sino que borbotee ligeramente. prueba la sal

13. Después de unos 15 minutos, casi toda el agua debería evaporarse y para entonces el arroz debería estar listo en un 90%. Si por alguna razón todavía está húmeda, puedes agregar un poco más de agua caliente.

14. Si el arroz está casi listo, forme un portaobjetos y haga agujeros hasta el fondo. Agregue el comino restante y frótelo en las palmas para darle sabor.

15. Pon el fuego a muy bajo y cocina a fuego lento, cubriendo la tapa con una toalla para que el vapor no se escape por los agujeros. Cocerá bien el arroz que aún no haya alcanzado el estado deseado. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

16. Luego apague el gas, no abra la tapa. Deje reposar otros 10 a 15 minutos para permitir que el plato repose.

17. Después de eso, abra la tapa y mezcle con cuidado el contenido directamente en el caldero. Utilice una espumadera para esto. Sacar la carne de los huesos, quitar los huesos y cortar la carne.

18. Coloque el pilaf en un plato plano grande. Colocar encima trozos de carne y ajos enteros. Espolvorea con hierbas.

19. ¡Come con gusto!

De lo contrario, no funcionará. Hoy hemos comido un plato muy rico. Ya no puedes más, pero comes de todos modos, tu mano involuntariamente busca la cuchara.

Come, no tengas miedo. Este es un plato tan saludable y completamente equilibrado que no causará ningún daño. Sólo un beneficio.

Si aún no estás cansado, paso a la siguiente receta.

Video sobre cómo cocinar pilaf con carne de res y arroz devzira.

El arroz Devzira crece sólo en un lugar de nuestro planeta: el valle de Fergana, en la parte alta del Syr Darya, en el soleado y hospitalario Uzbekistán. Tiene un color rosa pardusco. Es el polvo de la cáscara del grano trillado. Cuando se lava el arroz, el polvo se elimina, pero los surcos marrones permanecen en el grano.

Gracias a esto podrás distinguir si es real o no.

Esta variedad absorbe perfectamente agua, todos los jugos de verduras y grasas. Y por eso resulta muy sabroso.

Puedes comprarlo en el mercado desde gente conocedora, o en supermercados caros. EN último tiempo Lo compré por encargo en el mercado por 350 rublos el kilogramo.

Si no tienes ese arroz, está bien. También puedes prepararlo a partir de grano largo normal, preferiblemente al vapor. No se desbordará y el pilaf quedará 100% desmenuzable.

Cómo cocinar pilaf de cerdo para que el arroz se desmorone

¿Pilaf de cerdo? Disculpen, queridos uzbekos. Sé que no cocinas platos de cerdo. Pero aquí en Rusia se preparan en todas partes. Por eso, daré la receta para que si alguien quiere cocinar con carne de cerdo, que lo haga correctamente.

Este verano cociné para mí por primera vez. ¡Resultó muy sabroso! Lo preparé a petición de un amigo, se podría decir, del campo. Fue una experiencia maravillosa para mí.

Hoy, para no repetirme, quiero ofreceros una receta completamente diferente y cocinarla con champiñones. Por supuesto, se puede preparar no solo con carne de cerdo, sino también, tradicionalmente en Uzbekistán, con cordero o ternera. Cómo se prepara, por cierto. Después de todo, quiero daros la receta uzbeka. Se prepara allí a principios de la primavera, cuando comienzan a aparecer los primeros hongos: las morillas.

Cuando vivíamos en Samarcanda, íbamos específicamente a las montañas a buscarlos. Una vez, en las montañas locales llamadas Amankutan, encontré dos colmenillas enormes, que pesaban un kilogramo, o incluso más, cada una. El pilaf se cocinaba en uno, justo en las montañas durante una noche. Cocinado sin carne. ¡Estaba increíblemente delicioso!

También cultivamos colmenillas, y quien las recoja en mayo puede cocinar pilaf con ellas, ¡es muy sabroso!

Aunque puedes cocinar con absolutamente todas las setas, tanto frescas como congeladas, e incluso champiñones. Y como ya entendiste, puedes cocinar con o sin carne. Hoy voy a cocinar con carne. Si decide cocinar sin carne, simplemente elimínela de la receta, como si no estuviera allí, y deje todo lo demás sin cambios.

Para los vegetarianos y durante la Cuaresma, ¡este será el plato abundante más maravilloso!

Necesitaremos:

• carne de cerdo (u otra) - 400 gr
• champiñones - 400 gramos
• zanahorias - 600 gramos
• cebolla - 250 gramos
• arroz - 600 gramos
• mantequilla derretida - 100 g
• aceite vegetal - 100 g
• ajo - 1 cabeza
• comino, cilantro - 1 cucharada. cuchara
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

1. Enjuagar la carne, secarla y cortarla en trozos de 3 a 4 cm de lado. Puede utilizar tanto pulpa como carne con huesos, por ejemplo, costillas.

2. Enjuague bien los champiñones frescos y colóquelos en un colador para escurrir toda el agua. Si los champiñones están congelados, descongélalos y sécalos con una toalla de papel.

3. Cortar la cebolla en mitades finas. Zanahorias - en tiras. Cómo hacer esto, ver 1 receta. Lavar los ajos, quitarles la cáscara superior y limpiar bien la zona donde estaban las raíces. Dejamos la cabeza entera y en la “camiseta”.

4. Enjuague el arroz hasta que el agua esté clara. Si no está cocido al vapor, pero sí bastante duro, remójelo en agua tibia durante 20 minutos.

5. Calentar el caldero y verter en él aceite vegetal, calentarlo hasta que humee ligeramente. Coloca la carne con cuidado en el aceite para no quemarte. Para hacer esto, puedes usar una espumadera.

6. Freír rápidamente la carne hasta que esté dorada. Se debe freír bastante rápido ya que el aceite está caliente. La fritura rápida forma una costra, gracias a la cual el jugo se retiene en el interior y la carne no queda seca.

7. Agregue inmediatamente el ghee y la cebolla. Freírlo hasta que esté dorado y suave.

8. Luego agregue los champiñones. Se deben cortar en trozos lo suficientemente grandes para que después de cocinarlos no tengas que buscarlos. Además, cabe señalar que al freír, los champiñones disminuirán de volumen al menos a la mitad. Freír todo junto durante 5 a 7 minutos.

9. Luego agregue las zanahorias, las especias, la sal y la pimienta. Revuelva y fría durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorado y suave. Obtuvimos un zirvak hermoso y fragante. Le agregamos ajo, que intentamos ahogar más profundamente en el espesor de la carne, los champiñones y las zanahorias.

Si es necesario, reduzca el fuego; no debe quemarse nada.

10. Agregue el arroz, extendiéndolo en una capa fina y uniforme. Intentamos cubrir con ella todas las zanahorias para que no floten cuando añadimos agua.

11. Vierta agua caliente por los agujeros de la espumadera para que cubra el arroz entre 1,5 y 2 cm, o por la falange del dedo índice. Déjalo hervir a fuego alto, luego reduce el fuego. Después de 5 minutos, prueba el caldo; si crees que no hay suficiente sal, sala el caldo uniformemente.

12. Evaporar toda el agua; para entonces el arroz debería estar casi listo. Si resulta húmedo, puedes agregar un poco de agua.

Si está listo al 90%, entonces hacemos un montículo, recogiendo arroz desde los bordes hacia el centro y haciendo agujeros con un palo de madera hasta el fondo. Luego hay que reducir el fuego al mínimo, tapar con una tapa y ponerle una toalla para que no se escape vapor del caldero. Debe hacer su trabajo y preparar el arroz.

13. Después de 15 minutos, apague el fuego y deje que el pilaf hierva a fuego lento durante otros 15 minutos bajo la tapa.

14. Mezcle el pilaf terminado directamente en el caldero, hágalo con cuidado para no romper el arroz ni dañar los champiñones. Luego colóquelo en un plato plano grande. ¡Espolvorea con hierbas y disfruta comiendo!

¡El delicioso y aromático pilaf está listo! Espero que te guste. También espero que entiendas cómo cocinarlo sin carne. Si no lo entiendes, pregunta en los comentarios, ¡estaré encantado de responderte!

Pilaf de ternera uzbeko con membrillo

Para evitar repeticiones de recetas, quiero cocinar esta versión de pilaf con membrillo, o se puede sustituir por calabaza.

Esta es una opción de cocina puramente otoñal. Se prepara cuando el membrillo o la calabaza ha absorbido todo luz del sol, y se vuelven sabrosos y aromáticos.

Hoy cocino con membrillo, una preciosidad. Pero puedes cambiar con seguridad la palabra membrillo por la palabra calabaza, ya que el plato se prepara de la misma forma con ambos.

He de deciros que queda increíblemente rico. Honestamente, en nuestra familia estamos muy mimados. varias opciones este plato, que para nosotros hace tiempo que se ha convertido en un plato de todos los días. Pero cuando lo cocino con membrillo, ¡siempre es un acontecimiento! Por eso, cuando el marido trajo del mercado una fruta grande y de olor delicioso, inmediatamente dijo: “Esto es para pilaf”. Y esto no se discutió.

Necesitaremos:

• cordero (ternera) – 600 gr
• grasa de cola gorda - 100 g
• membrillo - 350-400 gr
• aceite vegetal - 0,5 tazas
• cebolla - 300 gramos
• zanahorias - 600 gramos
• arroz - 600 gramos
• comino - 1 cucharadita
• cilantro molido - 1 cucharadita
• agracejo - 1 cucharada. cuchara
• sal, pimienta negra molida - al gusto

Preparación:

Para preparar los ingredientes y cortar, lea detalladamente la primera receta. Pero aquí nos centraremos en la receta en sí.

1. Usamos cordero o ternera. También puedes cocinarlo con carne de cerdo. En Asia Central no cocinan esta carne, pero nosotros podemos hacerlo. Por tanto, coge la carne con la que quieras cocinar.

Nuevamente, necesitas pulpa y huesos de carne. Estoy usando cordero nuevamente y también tengo grasa de cola en stock. Si no tienes, cocina en aceite. Pero en este caso necesitarás algo más de medio vaso, concretamente 200 ml.

2. Cortar la carne en trozos grandes del tamaño de huesos. Corta la grasa en trozos pequeños.

3. Cocinaremos en un caldero. Lo calentamos, luego le añadimos la grasa y lo sofreímos. Puedes freír hasta que se formen los chicharrones y luego retirarlos. Quiero conservarlos para darles sabor y, por eso, los frito solo un poco y luego los saco en un plato aparte.

Vierta el aceite en un caldero, caliéntelo bien y extienda los huesos de la carne. Fríelos hasta que estén dorados a fuego alto. La carne bien frita retiene todos los jugos en su interior y se cocina más rápido.

4. Una vez fritos los huesos, añade los trozos de carne y grasa que sacaste. Espera 3 minutos a que se calienten con el vapor, luego remueve y fríe todo junto, también hasta que esté dorado. Es importante no cocinar demasiado la carne, de lo contrario el caldo se oscurecerá y esto hará que el pilaf se vuelva oscuro. marrón. Y no sólo el color, el sabor también se verá afectado.

5. Colocar las cebollas en un caldero. Espere 3 minutos nuevamente hasta que se caliente y luego revuélvalo con la carne. Freír hasta que se dore. Luego vierte caliente agua hervida y cocine el contenido hasta que la carne se desprenda del hueso.

Puede tardar entre 30 minutos y una hora. Si la carne es joven, se cocinará más rápido. El tiempo también depende de qué partes óseas de la carne utilices. Algunas se cocinan más rápido, otras pueden tardar un poco más.

Durante la cocción, la cebolla también perderá su forma y quedará como un puré. Esto es bueno, le dará su propio sabor al caldo en el que se cocinará el arroz. La grasa de la cola también se evaporará y se volverá completamente invisible.

6. Mientras se cocina la carne, cuidemos el membrillo. Es bueno tener un membrillo maduro sabroso, preferiblemente uno que no tenga sabor astringente.

Debe lavarse bien, luego cortarse en 4 partes y quitarle el corazón. Luego córtala en rodajas pequeñas en forma de media luna, de 0,5 cm de grosor. Si la fruta es grande, como la mía, corta cada rodaja en dos mitades más.

7. Freír las rodajas durante cantidad minima aceite vegetal hasta que esté dorado. Luego colóquelo sobre una servilleta de papel.

Cabe recordar que el membrillo se oscurece muy rápidamente al cortarlo, por lo que antes de freírlo se puede conservar un rato en agua fría. Luego colóquelo sobre toallas de papel y séquelo. De esta manera las rodajas no se oscurecerán y conservarán un hermoso color soleado.

8. Cuando la carne esté lista, sacar la carne de los huesos y quitar los huesos. Devuelve la carne.

Esto debe hacerse si está preparando un plato para invitados. Si vas a cocinar tú mismo, puedes dejar los huesos. Por ejemplo, nos gusta mucho cuando la carne se coloca sobre los huesos. Y mi marido siempre pide no quitárselos antes de tiempo. No me importa. Después de todo, el pilaf tardará otros 40 minutos en cocinarse, por lo que la grasa aumentará aún más durante este tiempo.

9. No importa lo que hagas, es hora de comer zanahorias. Colócalo encima de la carne y déjalo reposar durante 2-3 minutos sin moverlo hasta que se caliente. Luego mezcle y cocine todo a fuego lento durante unos 10 minutos. Asegúrese de que las zanahorias no se quemen. Si esto no es suficiente propio jugo y caldo, puedes agregar un poco de agua caliente.

10. Agrega el comino, el cilantro molido, sal y pimienta al gusto. También añadimos agracejo. Así nuestro zirvak está listo.

El agracejo se utiliza en todas las opciones de cocción; le da una acidez ligera excelente a todo el plato. Se puede agregar negro grande o rojo más pequeño, no hay diferencia.

11. Cuando las zanahorias se hayan ablandado un poco, el arroz debería estar listo. La primera receta describe en detalle cómo prepararla, así que no me repetiré.

Extiéndalo en una capa uniforme por toda la superficie de la carne y las zanahorias. Y llénala con agua hervida, vierte el agua por los agujeros de la espumadera para que el arroz no se suba del chorro de agua y deja al descubierto las zanahorias, deben quedar tapadas.

El agua debe estar entre 1,5 y 2 cm más alta que las zanahorias.

12. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducirlo, dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos y probar el caldo para ver si está salado. Lo agregamos si es necesario. Mientras haya agua, esta se esparcirá uniformemente por toda la superficie del recipiente de cocción.

13. Deje que el arroz esté listo al 85-90%; para entonces no debería quedar agua en la superficie. Disponemos las rodajas de membrillo y montamos un montículo para que el membrillo quede dentro.

Si no se ve agua a lo largo de los bordes de las paredes, utilice con cuidado un palo para hacer agujeros en el tobogán hasta el fondo. Intentamos no perforar el membrillo. Cuando golpees una pieza con tu palo, dale la vuelta. En este caso, debes girar el palo; esto empujará todo el membrillo hacia un lado.

Cierra la tapa y cúbrela con una toalla para evitar que el vapor se escape por las grietas.

14. Reduzca el gas al mínimo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Luego apague el gas, no es necesario abrir la tapa, y déjelo reposar durante otros 10 a 15 minutos.

15. Luego mezcle con cuidado el contenido y colóquelo en un plato grande. Coloque los trozos de carne encima del plato terminado.

16. Ahora hay que espolvorear el pilaf con hierbas frescas y servir para la admiración de todos los presentes. ¡Disfruta comiendo!

¡Y definitivamente habrá placer y admiración! Arroz desmenuzable, zanahorias guisadas y membrillo, con aroma a comino, el sabor amargo adicional del agracejo, el ligero sabor de la grasa de la cola, que envuelve cuidadosamente literalmente cada grano de arroz. ¡Es tan mágico! Disfrute completo del sabor y el aroma. ¡Ni siquiera sé qué podría ser más sabroso!

Aquí solo hay 3 recetas y el artículo ya no es pequeño. ¡Esto es pilaf! O no escribir sobre él en absoluto, o escribir desde el corazón, ¡y eso significa mucho! ¡No hay otra manera! ¡Un plato especial que requiere un trato especial!

Si está listo para obtener más recetas, ¡yo estoy listo para compartirlas más!

Delicioso pilaf de Samarcanda

No puedo dejar la selección de hoy sin esta deliciosa receta. Este es mi favorito. Quizás porque viví en Samarcanda durante mucho tiempo, o quizás porque aprendí a cocinar el plato según esta receta, o quizás porque es simplemente el pilaf más increíble y hermoso que he conocido.

Ya he descrito con gran detalle en uno de los artículos cómo se prepara. Y por tanto, lo encontrarás y podrás cocinarlo.

Una característica distintiva de esta opción es que después de cocinar el arroz no se mezcla con todos los demás ingredientes. Se coloca en el plato en capas, tal como se preparó. Primero se coloca el arroz, luego las zanahorias, la carne y el ajo al final.

Las zanahorias no se fríen, sino que se cuecen al vapor. Gracias a esto, el color del plato sigue siendo claro, las zanahorias tienen un color rico y brillante y el mismo rico sabor guisado.

La carne se corta en trozos grandes; siempre se utiliza carne con huesos. Antes de colocar en un plato, se quitan los huesos y se corta la carne en trozos pequeños.

Servido con tomates y pepinos picados en trozos grandes, hierbas frescas y cebollas verdes.

Si te gusta cocinar pilaf y nunca lo has cocinado de esta manera, ¡asegúrate de cocinarlo! Créame, ¡vale la pena! ¡Te gustará, estoy segura!

Pilaf uzbeko de boda con guisantes y pasas

Bueno, ¿qué sería de una boda sin pilaf? Toda la boda en Uzbekistán se juzga por el tipo de pilaf que fue. Por eso, para prepararlo de forma correcta y sabrosa, invitan a artesanos especiales con amplia experiencia culinaria. Y esto a pesar de que todos los hombres y mujeres presentes en la boda saben cocinarlo.

Para hacer la vida de los jóvenes feliz y rica, al pilaf se le añaden semillas de granada, guisantes uzbekos y pasas. Cada ingrediente es simbólico y significa, por ejemplo, que hay muchos hijos en la familia, que en la casa habitan la riqueza y la abundancia, que el amor es un compañero constante y fiel. También se coloca agracejo, lo que significa buena salud y longevidad.

También se pueden añadir orejones y huevos duros picados.

Debido a gran cantidad componentes, es importante que todo el contenido del pilaf esté equilibrado, para que ninguno de los ingredientes se destaque del sabor general.

Hoy te propongo preparar pilaf con todos los ingredientes, pero puedes prepararlo según esta receta usando solo garbanzos, o solo pasas, o granada.

Necesitaremos:

• carne de cordero o ternera - 700 gr
• grasa de cola o aceite vegetal - 200 g
• arroz de grano duro, variedad devzira – 600 g
• cebolla - 250 gramos
• ajo - 2 cabezas
• zanahorias - 600 gramos
• pasas – 100 gr
• garbanzos - 100 gr
• agracejo - 50 gr
• granada – 1 pieza (200 g)
• comino - 1 cucharada. cuchara
• sal - al gusto

Preparación:

1. Los garbanzos se deben remojar con antelación, preferiblemente incluso un día antes de cocinarlos. Durante este tiempo, puedes cambiar el agua un par de veces. Durante este tiempo, los guisantes deberían duplicar su tamaño. Cuando lo muerdas, ya no estará duro y debería ser masticable.

2. Cocine la carne. Se debe lavar, secar y cortar en trozos grandes de 150 a 200 gramos. Cortar la grasa de la cola en cubos pequeños, de 2 por 2 cm. Si no hay grasa, preparar aceite vegetal. También puedes utilizar 100 gramos de mantequilla y 100 gramos de grasa.

3. Para el pilaf nupcial se utiliza un tipo especial de arroz llamado devzira. Esta variedad se cultiva especialmente para su elaboración. Es bastante raro y caro. Crece en un solo lugar en el valle de Fergana, en la soleada Uzbekistán. Se trata de un arroz grande y alargado, que se cubre con una capa de polvo rosa. Por eso se la llama la perla rosa de Oriente.

Este arroz no está pulido, gracias a ello conserva todas sus propiedades nutricionales y tiene gran cantidad de vitaminas y microelementos. Y también es bastante duro, por lo que no se pegará durante el proceso de cocción y quedará quebradizo.

Si tienes ese arroz, entonces ya es suerte. Un delicioso pilaf está garantizado para ti. Desafortunadamente, incluso en los mercados de Asia Central es fácil encontrar falsificaciones. Por lo tanto, es necesario tener conocimientos especiales y la capacidad de elegirlos.

Como es muy duro, primero hay que dejarlo en remojo durante varias horas en agua ligeramente salada.

Si no existe tal arroz, puede usar arroz al vapor, que se vende en todas las tiendas, en este caso solo necesita enjuagarlo bien hasta que el agua esté clara; No es necesario remojarlo.

4. Cortar la cebolla en mitades finas y las zanahorias en tiras finas, de 3 cm de grosor y 5-6 cm de largo.

5. Separar las pasas y los agracejos, quitándoles los palitos. Y empezamos a cocinar.

6. Colocar el caldero al fuego y calentarlo bien. Añade la grasa del rabo y déjala evaporar hasta que queden chicharrones, luego retíralos con una espumadera.

Si usas aceite, viértelo y caliéntalo bien.

7. Freír la carne en aceite; después de freír, debe quedar una costra dorada. Agrega la mitad del comino y 1/3 de la cebolla y continúa sofriendo, revolviendo de vez en cuando con una espumadera. Freír tanto la carne como la cebolla a fuego alto hasta que la cebolla también se dore.

8. Coloque las zanahorias encima de las cebollas, nivele por toda la superficie, pero no mezcle. Luego los guisantes, a los que previamente se les había escurrido toda el agua y enjuagados con agua limpia. Tampoco lo mezcles.

9. Luego, coloque una capa de pasas, que, a su vez, se espolvorean uniformemente con agracejo. Agrega el ajo.

10. Llene el contenido con agua fría, vertiéndola por los agujeros de la espumadera para que las capas no se mezclen. Necesitas tanta agua que solo cubra la mitad de la capa de guisantes. Agrega sal al gusto.

Deja que el agua hierva. Luego reduzca el fuego a bajo. Dejar cocer a fuego lento durante 40 - 50 minutos. Durante este tiempo, la carne y los guisantes estarán casi listos y todos los componentes se cocinarán bien al vapor y liberarán todo su sabor en el zirvak.

11. Agrega un poco de agua caliente, deja hervir a fuego lento durante 5 minutos y retira la carne con cuidado. Intentamos no alterar mucho las capas.

12. Aumente el fuego al máximo y extienda el arroz en una capa uniforme. Agrega sal.

Espolvorea un poco de comino. Agrega agua según sea necesario; debe cubrir el arroz 1 cm. Recuerda que se debe agregar por los agujeros de la espumadera.

13. Llevar a ebullición. Asegúrate de que quede uniforme en toda la superficie. Si la ebullición es desigual, el arroz también se cocinará. Cocine hasta que se haya evaporado toda el agua. En ese momento, el arroz debería estar listo entre un 85 y un 90 %.

Si este es el caso, vuelva a colocar la carne en el caldero, mientras la presiona ligeramente contra el arroz.

14. Mezclar la cebolla restante con el comino restante y colocar encima. Luego tapa bien con una tapa, puedes tapar la parte superior con una toalla para estar seguro de que no se escape vapor, y deja cocinar a fuego muy lento durante 20-25 minutos.

15. Abra la tapa. Retire con cuidado la capa superior de cebolla y póngala en un recipiente aparte. Coloca la carne sobre una tabla de cortar y córtala en trozos o en rodajas, como prefieras.

16. Coloque el pilaf en forma de montículo en un plato grande. Primero, puedes mezclarlo con cuidado en un caldero, o puedes poner primero arroz y solo luego guisantes con pasas y zanahorias encima.

Coloque con cuidado los trozos de carne encima. Espolvorea generosamente con semillas de granada.

17. Sirva las cebollas en un recipiente aparte como aperitivo. Sirva también verduras frescas, hierbas y cebollas verdes.

18. ¡Come con gusto!

¡Esta es una receta tan interesante y deliciosa!

Y aquí tienes otra receta de pilaf festivo, que se prepara de una forma completamente diferente.

Además de las recetas que se ofrecen hoy, ¡hay muchas más recetas que son simplemente imposibles de ofrecer en un solo artículo! Por ejemplo, el pilaf se puede preparar con rollitos de col hechos con hojas de parra.

Para ello, primero se preparan y luego se colocan sobre un hilo culinario grueso en forma de collar.

Pilaf se prepara según el mismo esquema que, por ejemplo, Fergana, clásico. Sólo después de preparar el zirvak, primero coloque un collar de hojas de parra y cocínelas hasta que estén tiernas durante unos 40 minutos, luego sáquelas y agregue el arroz. Cuando esté listo al 80%, agregue nuevamente los rollitos de repollo y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante otros 10-15 minutos. Luego apaga el fuego y déjalo cocinar a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos.

Usando el mismo esquema, puedes preparar un plato pequeño. pimiento morrón. También resulta bastante sabroso.

También existen opciones y variaciones dependiendo de la zona donde se prepare. Por ejemplo, el pilaf de Bukhara, que se prepara con pasas, o Kokand, o Khorezm, cuya preparación requiere un día entero. Bueno, o las opciones mencionadas anteriormente de Samarcanda y Fergana.

En general, comprendiendo lo que se hace durante el proceso de cocción, podrás preparar cualquier pilaf. Y ahora intentaré dar las disposiciones básicas para todos los tipos y variedades.

• Siempre debes abordar la preparación de este plato solo con una actitud buena y positiva.
• cocinar no tolera el alboroto y las prisas
• Todos los ingredientes deben prepararse con anticipación: cortar las verduras, lavar y preparar el arroz, poner las especias a mano y hervir agua. No es recomendable distraerse con estas cosas mientras se cocina. Requiere la máxima concentración en el proceso de cocción en sí.
• Para cocinar es recomendable disponer de un caldero, o un plato de paredes gruesas y altas. Solo en un recipiente de este tipo el calor se distribuirá uniformemente y el plato quedará como debería. En platos comunes, por ejemplo, el arroz se cocinará más rápido cerca de las paredes y permanecerá crudo por dentro. Será difícil moverlo y cocinarlo; para entonces el arroz de los lados estará hervido.
• La carne utilizada es principalmente cordero o ternera. También preparado con pollo. Pues también cocinamos con carne de cerdo.
• Si tienes la oportunidad de abastecerte de grasa de cola, hazlo, no te arrepentirás. Hace que cualquier pilaf sea dos veces más sabroso. Además también es más saludable.

• Para que la carne quede sabrosa hay que freírla a fuego alto para que se “selle” rápidamente y se cubra con una costra dorada. Por esta razón, la carne no está salada previamente; esto no permitirá que se forme una costra rápida, el jugo se escapará y la carne no quedará sabrosa.
• La cebolla hay que cortarla en mitades muy finas. La cebolla da jugo y sabor; durante la cocción se convierte en puré y es completamente invisible en el pilaf. No corte las cebollas en cubos para cocinar.
• Las zanahorias no se pueden rallar, cortar en cubos ni en rodajas gruesas. Aunque la palabra "no puedo" probablemente no sea del todo correcta, es posible, pero no es así como lo cortan para el pilaf. Las zanahorias deben cortarse en tiras de 5 a 7 cm de largo y no más de 0,5 cm de grosor.
• Para preparar un delicioso y auténtico plato uzbeko es necesario tener comino, o también se le llama comino. Sin él, no se puede preparar pilaf.
• El cilantro también se puede utilizar como especia; son semillas de cilantro molidas. El plato también queda muy sabroso con la adición de agracejo.

• El arroz para pilaf debe ser de grano largo, es bueno si en el paquete dice "cocido al vapor". Este arroz no se pega y queda quebradizo. Los granos no deben astillarse; al morderlos, no deben romperse fácilmente.

• Es mejor no utilizar variedades de grano redondo. Contienen mucho gluten y son buenos para papillas hervidas, pero no para pilaf.
• Cuando cocine arroz, no lo revuelva, de lo contrario resultará papilla.
• El mejor tipo de arroz para cocinar pilaf es el devzira. No se vende en las tiendas; sólo se puede comprar en los mercados de Uzbekistán. Y entonces, te pueden engañar fácilmente. Antes de comprarlo, lee en Internet cómo elegirlo correctamente.
• Cada tipo de arroz requiere una determinada cantidad de agua para su cocción. Esto sólo puede determinarse experimentalmente.

¿Qué hacer si se ha evaporado toda el agua y el arroz aún no está listo?

- agrega un poco de agua caliente, y si ya se han hecho agujeros en la olla, entonces puedes agregar agua directamente en ellos para que el arroz se cocine al vapor de manera uniforme.

¿Qué hacer si el arroz ya está cocido, pero aún queda mucha agua?

- abre la tapa y sube el fuego. Con una espumadera, puedes alejar ligeramente el arroz de la pared para que las paredes calientes ayuden a que el agua se evapore más rápido.

En este caso, hay que tener cuidado para que nada se queme en el fondo.

• El arroz hirviendo mientras se cocina debe ser uniforme en toda la superficie del caldero, de lo contrario se cocinará de manera desigual.
• Una vez que el pilaf esté completamente listo, abre la tapa para que la condensación que se ha acumulado no vuelva a caer al caldero. Exceso de agua nada en el arroz.
• No sirva el plato con mayonesa y ketchup. Tampoco lo sirvas con ensaladas con mayonesa.

Cocinar pilaf es similar al arte. Por lo tanto, para crear una verdadera obra maestra culinaria, es necesario estudiar. Y solo puedes aprender preparándolo, cada vez perfeccionando gradualmente tus habilidades. Entonces empezarás a notar todos los matices y a comprender todas las sutilezas.

Eso parece ser todo. El artículo resultó genial y espero que te sea de utilidad. Escribe en los comentarios si te resultó útil. ¿Has aprendido algo nuevo al preparar este delicioso plato uzbeko? Y también escribe si todo salió bien si lo preparaste según una de las recetas. Si algo no funcionó, no te desesperes, escribe, describe lo que no funcionó y te ayudaré. ¡La próxima vez definitivamente funcionará!

Y también comparte con tus amigos. Estaré agradecido por los likes que den.

Bueno, lo dejaré así. ¡Todo lo mejor para ti y buen provecho para quienes cocinaron pilaf hoy!

Cómo cocinar correctamente un pilaf increíble

Saludos queridos lectores del blog Oda a la Cocina. En el artículo de hoy me gustaría abordar el tema de cocinar pilaf. No, no gachas de arroz con carne, sino pilaf. Pilaf casero realmente auténtico. Sí, todos sabemos que el arroz debe enjuagarse bien con agua fría antes de cocinarlo (pero pocas personas saben por qué). Sabemos que el pilaf se cocina con carne, pero todavía existe debate sobre con qué tipo de carne cocinar el pilaf. En el mundo hay tanto oponentes como partidarios del pollo, el cerdo, el cordero... Sabemos... Sabemos algo más... Estas y muchas otras sutilezas serán discutidas en este artículo.

Para mayor comodidad, puede utilizar el esquema del artículo.

Vamos...

Cómo cocinar un delicioso pilaf

Plan

historia del arroz

Hace unos cien o más (nadie lo sabe realmente) milenios, la humanidad aprendió el secreto del cultivo del arroz.

Hasta nuestros días han sobrevivido restos de cerámica con restos de arroz, antiguos manuscritos de China e India, donde se hacen referencias al arroz en ofrendas rituales a los dioses, y antiguos arrozales con un sistema de canales de riego. Desde entonces, el arroz como cultivo especial se ha arraigado firmemente en las tradiciones culinarias del 60% de la población mundial, desempeñando un papel activo en el destino de millones de personas que trabajan en los campos de arroz y preparan obras maestras culinarias con arroz.

Para muchos pueblos el arroz, además de un eslabón más de la cadena alimentaria, es un fenómeno importante de su cultura y civilización. Japón, Indonesia, China, India: estos países consideran que el arroz es un regalo de los dioses, un símbolo de fertilidad y vida.

Sin embargo, la prevalencia del arroz también es alta por otras razones. Tecnologías de cultivo simples (zonas pantanosas), bajo precio de compra de los bienes, facilidad de almacenamiento, alta adaptabilidad del arroz a diferentes condiciones climáticas- Todo esto hace que el cultivo del arroz sea increíblemente popular.

Beneficios del arroz

También es importante el componente beneficioso de la familia de los cereales: el arroz es rico en hidratos de carbono, vitaminas (esenciales A y C, vitaminas del grupo B), proteínas, aminoácidos y minerales.

• El arroz es una gran opción para los presentadores. imagen saludable vida
• Se utiliza activamente en la preparación de platos dietéticos.
• Gracias a su composición única, el arroz ayuda a fortalecer el sistema nervioso.
• El es capaz de mucho tiempo Proporcionar al cuerpo humano una cantidad considerable de energía.
• El arroz no contiene sal en absoluto; al contrario, favorece su eliminación del organismo, por lo que los médicos lo recomiendan para su consumo por personas que padecen enfermedades cardiovasculares y renales.
• Es como un adsorbente, como una esponja, que absorbe sustancias nocivas y limpia el cuerpo de toxinas. El agua de arroz se puede utilizar en caso de intoxicación, diarrea y fiebre alta.
• Los nutricionistas recomiendan el arroz para el consumo de personas obesas que quieran adelgazar sin dañar el organismo.

Tipos de arroz y su uso en la cocina.

Existen varias variedades de arroz en el mundo: de grano largo, de grano medio, de grano corto, blanco e integral, salvaje, dorado o sancochado. Todos estos tipos se utilizan activamente en la preparación de diversos platos, incluido el pilaf.

Antes de comprar un paquete de arroz, mírelo más de cerca: la longitud y la forma de los granos de arroz (granos) le informarán sobre las propiedades de este producto. En consecuencia, le ayudará a preparar exactamente lo que le gustaría ver en su mesa y complacer a sus seres queridos o amigos con otra obra maestra culinaria.

No requiere mucha agua para cocinar, mantiene bien su forma, es bastante denso y no se pega. Este arroz se endurece rápidamente después de enfriarse, ideal para ensaladas, pilaf y otras guarniciones con verduras.

Requiere una gran cantidad de agua al cocinar. Rápidamente se vuelve suave y se pega. Este tipo de arroz absorbe perfectamente los sabores. Ideal para sopas, risotto y paella.

Requiere gran cantidad de agua para cocinar, se pega fuertemente adquiriendo una masa cremosa. No se endurece después del enfriamiento. Se utiliza para preparar sushi, tartas, cereales, diversos guisos y postres dulces.

Es más caro (en nuestro mercado, un paquete de arroz integral cuesta unos 300 rublos). Cuando se procesa, este arroz pierde sólo las escamas de las flores, conservando su hermoso color marrón y sus nutrientes. El tiempo de cocción del arroz integral es de 40 a 45 minutos. Debido a su alto contenido en grasas, no tiene una vida útil prolongada. El arroz integral huele a nuez y tiene una textura densa. Se utiliza en la preparación de pilaf, guarniciones con verduras, pescado o carne y ensaladas.

Durante el procesamiento, se remoja en agua, se cuece al vapor, se seca y se le quita el germen y la cáscara. El arroz dorado o sancochado conserva el 80% nutrientes. Su tiempo de cocción es de 30-35 minutos. No se pega, manteniendo la friabilidad. Se puede recalentar muchas veces. El arroz tiene un ligero sabor a nuez y una textura gruesa. Ideal para pilaf, guarniciones con verduras, pescado o carne, ensaladas.

Cuando se procesa junto con el germen y la cáscara, pierde la mayor parte de sus nutrientes. Su tiempo de cocción es de 20 minutos. El arroz se almacena durante mucho tiempo y tiene un aroma y un sabor débiles. Se utiliza para preparar sopas, ensaladas, pilaf, guarniciones con verduras, pescado o carne.

Arroz salvaje o negro la única especie relacionada con el arroz no real. Otro nombre para él es cereal: Tsitsaniya acuático. El arroz tiene frutos suaves y largos de color negro o casi negro (marrón oscuro). El contenido nutricional del arroz negro es el mismo que el del arroz blanco. El arroz salvaje es muy duro y es necesario remojarlo durante 2 o 3 horas antes de cocinarlo. Cocine el arroz durante 40-60 minutos. Ideal para ensaladas, sopas, aperitivos, postres dulces, tartas.

Hay muchos tipos de pilaf. O recetas llamadas pilaf :) Ahora podemos decir con seguridad sobre el pilaf no como un plato, sino como un método de cocción, que incluye varias etapas de procesamiento de alimentos: freír, guisar, hervir o hervir y la última evaporación.

El pilaf se prepara como un solo plato o procesando por separado grupos de ingredientes y finalmente combinándolos. Los nadadores profesionales (chefs que preparan pilaf) saben cocinar tipos especiales pilaf para funerales, banquetes, bodas, velorios. En muchas naciones, al pilaf se le da un lugar especial en la cultura y las tradiciones.

En esta sección me gustaría destacar tres tipos principales de pilaf.

pilaf uzbeko

El pilaf uzbeko se considera el más tradicional, ya que fue en Uzbekistán donde este tipo de plato se generalizó más.

Se cocina a fuego abierto o en un brasero que encierra total o parcialmente un caldero o caldero grande. En la preparación del pilaf uzbeko se utiliza grasa de cola o aceite de semilla de algodón. Para suavizar el sabor carne frita y para darle un aroma especial, en el pilaf se utilizan variedades dulces de cebollas y zanahorias, frutas secas o frescas. Para este tipo de pilaf, elija arroz sin pulir, que aumenta muchas veces durante la cocción, no se pega, no se colapsa e idealmente absorbe el caldo espeso (zirvak).

Entre los condimentos utilizados en la preparación del pilaf uzbeko se encuentran el azafrán, la pimienta negra molida y, lo más importante, el comino es un condimento especial, creciendo en Asia Central y Central. Es la zira la que le da al plato su carácter uzbeko. cocina nacional sabor y aroma únicos. Una comida con pilaf uzbeko se completa con tés aromáticos verdes o negros calientes, que hacen frente rápidamente a la digestión del arroz y la carne.

Les traigo un video educativo sobre la preparación del increíblemente delicioso pilaf uzbeko de Stalik. La receta se llama Fergana Pilaf.

Pilaf nacional de Tayikistán

Este tipo de pilaf se prepara en enormes calderos de hierro fundido con grasa de cordero derretida o grasa de cola, o una mezcla de grasa animal y vegetal. Las grasas y los aceites se calcinan y condimentan bien al freír las cebollas con la carne. La temperatura de cocción alcanza más de 200C. El pilaf tayiko se prepara a partir de diferentes tipos carne: cordero, aves, ternera. La carne está prelavada, cortada en piezas grandes(de 20 ga 1 kg), el arroz se clasifica y se remoja durante varias horas en agua con sal durante 2-3 horas. Las zanahorias amarillas se pelan y se cortan en tiras finas.

Entre las especias se utilizan activamente azafrán, agracejo, comino, pimienta roja y negra molida, ajo, etc. A menudo se añaden hojas de parra y frutos secos al pilaf tayiko. Al servir, el pilaf se coloca en platos en un montón, colocando trozos de carne en el centro y espolvoreando todo con hierbas. Es costumbre servir pilaf con ensaladas de verduras, frutas y hierbas frescas.

Y una receta más de pilaf tayiko. Y ni siquiera una receta, pero sutilezas de preparar pilaf tayiko. Al ver cómo los chefs empuñan los cuchillos, personalmente disfruto mucho al verlo. Te lo recomiendo a ti también.

En la cocina azerbaiyana se utiliza un número considerable de recetas de pilaf. Sin embargo, también existen algunos conceptos básicos para preparar pilaf. El pilaf se cocina en un caldero grande. El arroz se prepara de dos maneras: arroz doblado hervido (es decir, el cereal se hirvió primero en agua con sal y se dejó escurrir) y arroz sin doblar. El pilaf se prepara con cordero, pescado, verduras, frutas, frutos secos y hierbas.

Me gustaría llamar su atención sobre otro video de pilaf azerbaiyano de Viktor Borovkov. cómo cocinar pilaf azerbaiyano con pollo en casa. Creo que obtendrás mucha información útil de este vídeo.

Como podemos ver, los principios de preparación de pilaf en diferentes cocinas son casi los mismos. 😉

En que cocinar pilaf

Entre los utensilios para preparar pilaf, el más popular y demandado es un caldero de hierro fundido (hierro fundido). Además, cuanto más viejo sea el caldero, mejor será.

Con el paso de los años de uso de utensilios de cocina de hierro fundido, los poros del material se obstruyen con aceite y grasa, impidiendo que los alimentos se peguen a las paredes y al fondo. El teflón está en reposo. 😉 Además, el hierro fundido conduce perfectamente el calor, lo que permite que el plato se cocine a fuego lento en lugar de hervir y freír. Un caldero de hierro fundido es un utensilio ideal para preparar pilaf: el arroz se hincha lenta y uniformemente y la carne poco a poco va adquiriendo un estado de preparación.

Quizás el único inconveniente de utilizar utensilios de cocina de hierro fundido sea su pesadez.

Eso sí, a falta de hierro fundido, e incluso de un caldero viejo, tenemos que utilizar lo que nos proporciona el mercado de la vajilla. Si lo desea, puede adquirir otra caldera de cualquier tamaño y forma.

Por ejemplo, para una casa de campo, privada o de campo, es adecuada una gran caldera al aire libre con un volumen de 200 litros y un peso de 58 kilogramos. Para tu hogar puedes llevar una caldera más pequeña (de 3 a 8 litros) y con fondo plano (no redondo).

No querrás que tu caldero salga volando de la estufa de gas y te bañe con un calor abrasador. Para una estufa eléctrica, un caldero con fondo enderezado es adecuado. Quiero decir que la compra de estos utensilios debe pensarse hasta el más mínimo detalle.Puedes usar una opción más simple ycompre un caldero de aluminio o duraluminio (es decir, con adiciones de manganeso, magnesio, hierro).

Sin embargo, como comprenderá, el aluminio es muy inferior al hierro fundido, con la excepción de una ventaja: el bajo peso de los utensilios de cocina. Puede elegir cualquier tapa para hierro fundido: madera, vidrio resistente al fuego, metal, duraluminio, aluminio. Lo principal es que la tapa se ajusta al tamaño y no deja pasar el vapor. Una tapa de madera sería una opción ideal:

Excelente conductividad térmica, absorbe el exceso de humedad, se ajusta perfectamente al caldero.

No en vano, en las bodas azerbaiyanas se acostumbra cubrir enormes calderos con tapas de madera o una manta de algodón, que no sirve peor que una tapa de madera.

¡Y la última regla, pero muy importante! Al elegir los utensilios para preparar pilaf, debes prestar atención. atención especial

el grosor de las paredes del caldero debe ser de al menos 1 centímetro.

Selección y preparación de arroz para pilaf. El pilaf realmente bueno se prepara con arroz duro. Su veta es alargada, ligeramente transparente o de color blanco lechoso. Mucha gente también usa al vapor.. El pilaf resulta quebradizo, lo cual es muy importante para un pilaf sabroso y de alta calidad.

Pero hay una cosa PERO. Hablemos de él.

Cada cultivo de arroz de un mismo campo es radicalmente diferente en sus propiedades. El procesamiento de arroz de un cultivo y de un campo también tiene características distintivas.

¿Qué hacer en este caso?

Nada. Ajustar a cada tanda de arroz. Compramos un paquete de arroz. Hicimos pilaf. Te gustó. Puede comprar varios paquetes para uso futuro. Con arroz bien envasado y de alta calidad, no pasará nada malo en los contenedores. Muchos de nosotros compramos arroz al por mayor. Puedes comprar un kilo de arroz, probarlo a cocinar, y si te gusta el arroz, llevarte una bolsa o media bolsa. Por supuesto, estos consejos se aplican a quienes cocinan a menudo con arroz y prefieren el pilaf verdaderamente real.

Pero si quieres pilaf, pero no conocemos las propiedades del arroz. ¿Cómo hacer que el arroz quede más esponjoso?

Algunos consejos te ayudarán a preparar un delicioso pilaf desmenuzado.

• Antes de cocinar pilaf, el arroz se debe lavar bien. lavar el almidón tanto como sea posible, que forma gluten. A continuación, remoja el arroz en agua tibia con sal. Los granos de almidón no se hinchan bien en agua fría. En agua tibia o caliente, el arroz absorbe agua de forma bastante activa durante los primeros 30 a 45 minutos. Y debemos tener en cuenta que el agua debe estar sabrosa. Por eso conviene salarlo. Puedes añadir un poco de azafrán y cúrcuma al agua con sal para mejorar el sabor. Si el arroz tiene demasiado almidón, se debe cambiar el agua por agua caliente nueva.
• La pasta (gluten) del futuro pilaf se forma cuando el arroz se cocina a una temperatura de 80°C. Sin embargo Puedes guardar pilaf aumentando la temperatura a 95-100C., es decir, hasta que hierva el pilaf. Las temperaturas de 95-100C y superiores destruyen la pasta, convirtiendo el almidón en glucosa, cuya solución es más líquida, se absorbe más activamente en el arroz y el pilaf resultará delicioso.
• Al cocinar pilaf, el caldero debe cubrirse con una tapa. Vemos que el pilaf está hirviendo y pensamos que la temperatura en la superficie es la misma que abajo. Pero el caldero está lleno de productos que impiden que el calor suba a la superficie. Y esas burbujas que vemos en la superficie del caldero nos hablan de la ebullición que hay debajo. Cubriendo el caldero con una tapa (preferiblemente de madera), aumentamos las posibilidades de igualar las posiciones de temperatura en el interior del caldero. El arroz absorbe mejor el caldo, la pasta se destruye y como resultado obtenemos pilaf de alta calidad.

Selección y preparación de carne para pilaf.

Tradicionalmente, el pilaf se prepara con cordero (la parte posterior de la canal). En segundo lugar está la carne de res (la parte posterior de la canal). En el tercero está la carne de cerdo (cuello, como en un kebab). En cuarto lugar se encuentran las aves y el pescado. Hoy en día existen tantas recetas de pilaf que la elección de la carne no es importante para muchos. La calidad de la carne en pilaf es primordial.

Los siguientes consejos le ayudarán a lograr buena calidad Carne suave y jugosa en pilaf.

• Si humedeces la carne con agua una hora antes de cocinarla, quedará más tierna.
• Bajo ninguna circunstancia se debe salar la carne al comienzo de la cocción del pilaf. La sal extrae la humedad y endurece la carne. Es mejor agregar sal durante la cocción o al final. Esta regla no se aplica a los adobos.
• El cordero o la ternera quedarán tiernos y suaves si antes de hornear la carne se salpimenta, se sala, se rellena con ajo y se envuelve en una cáscara de plátano asegurada con hilo culinario. Coloca la carne con piel en una bandeja para horno y métela al horno, hornea a 180C durante 30-45 minutos. La corteza ablandará la carne dura. Con esta carne, el pilaf quedará muy sabroso.
• La carne dura de res o de cordero se puede ablandar colocando la carne en una sartén caliente y friéndola a fuego alto durante 5 minutos. Luego agregue un poco de agua, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego, agregue la raíz de jengibre picada a la carne y cocine a fuego lento con la carne durante unos 30-45 minutos. Luego, la carne se puede utilizar para preparar pilaf.
• La carne vieja y seca se puede ablandar bien con la cáscara de limón. Cortar la ternera o el cordero a lo largo de la fibra, colocar en una sartén caliente y freír durante 5 minutos. Agregue un poco de agua y cáscaras de limón picadas, cocine a fuego lento durante 30-45 minutos. Al final de la cocción, no deseche las cáscaras de limón; tritúrelas con el jugo de carne desprendido. Agregue jugo al pilaf. Esta carne es ideal para preparar un delicioso pilaf.
• Y una pequeña aclaración: si precocinas carne para pilaf, también debes preparar previamente el arroz (ver apartado Seleccionar y preparar arroz para pilaf).

Selección de especias para pilaf.

Uso tradicional de pilafs uzbeko, tayiko y azerbaiyano cebolla, ajo, azafrán, comino, agracejo, comino, pimienta molida negra y roja. Agregue adicionalmente pimentón o cúrcuma.

Las especias para pilaf se suelen elegir según el gusto del cocinero. Algunas personas no soportan la pimienta negra, a otras no les gusta el olor del azafrán. Pero aún así, Para el verdadero pilaf, el azafrán, el comino y el agracejo son tradicionales.

Tiene un agradable y fuerte aroma específico. El nombre del caldo para pilaf proviene del comino - zirvak, es decir, la presencia de comino en el pilaf es necesaria. Zira se vende tanto como semilla entera como triturada. Es mejor utilizar semillas para pilaf, ya que le darán un aroma más rico.

Se trata de bayas secas de color rojo, rojo oscuro o negro. El agracejo le da al pilaf una ligera acidez, saturando el plato con vitaminas.

Le da al pilaf un rico sabor. amarillo y sabor picante y ardiente. Sólo se debe añadir un poco de azafrán al plato, de lo contrario el arroz se volverá amargo.

Por supuesto, también se venden juegos de especias para pilaf. Antes de comprar un juego de este tipo, debe estudiar detenidamente su composición: puede incluir condimentos completamente diferentes y su equilibrio, como comprenderá, dará un efecto completamente diferente.

El propósito de las especias no es solo darle al pilaf un cierto sabor picante, un aroma y un sabor únicos para este plato. Los condimentos para pilaf sirven como conservantes naturales. en clima caluroso países del este La seguridad alimentaria juega un papel importante.

El pilaf no es sólo un plato. Esta es una filosofía que cada nación tiene la suya. Por lo tanto, a pesar de todos los ingredientes comunes, el pilaf uzbeko se diferencia del tayiko y también se puede preparar en Azerbaiyán, Bukhara, con aves, carne e incluso frutos secos. Le diremos cómo preparar pilaf de acuerdo con todas las reglas, así como también adaptaremos antiguas recetas nacionales para cocinar en las condiciones y utilizando productos de la cocina tradicional rusa.

Pilaf uzbeko desmenuzable

Debes empezar con este tipo de pilaf, ya que se puede considerar ejemplo clásico Además, es muy común tanto en cualquier café con tendencia uzbeka como en las cocinas rusas en general.

Entonces, el pilaf uzbeko (a menudo también se le llama pilaf de Fergana) se prepara de tal manera que el arroz quede desmenuzable y el arroz no se pegue al arroz. ¿Cómo lograr esto?

Como asegura el famoso culinario y experto en cocina nacional Stalik Khadzhiev, el volumen de productos se calcula en función de la disponibilidad de arroz.

Aunque un cocinero experimentado suele hacer todo a ojo, existe una receta exacta para el pilaf de Fergana:

• 1 kilo de arroz;
• 350 g de manteca de cerdo sin sal;
• 800 gramos de carne;
• 800 g de zanahorias;
• 150 gramos de cebolla.

¡Importante! Si desea cocinar pilaf de Ferganá auténtico, incluso auténtico, busque zanahorias amarillas, que puede combinar con una verdura de color naranja normal en una proporción de uno a tres. Se cocina muy bien y queda bien en plato listo. Si no hay amarillas, tome todo el volumen de zanahorias normales.

Este pilaf se prepara en un caldero, pero en la cocina de tu casa puedes utilizar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas. Un plato de pato también servirá.

Preparación:

1. Derrita la manteca de cerdo en una sartén o caldero de hierro fundido de paredes gruesas a fuego lento.
2. Caliéntalo bien y ponle un par de trozos de carne picada. (Para el pilaf uzbeko, se corta en trozos pequeños para que quepa en la boca para un bocado).
3. Al cabo de un minuto, estos trozos se freirán bien en aceite caliente, impartiendo a la grasa el aroma de la carne. Ahora hay que sacarlos por ahora.
4. A continuación, añadir la cebolla cortada en mitades a la grasa y sofreír a fuego alto hasta que el agua se evapore. Después de eso, agregue el resto de la carne, agregue sal y coloque algunas de las zanahorias cortadas en cubos, primero las amarillas. Sal también y espolvorea con comino (el comino es un ingrediente obligatorio en el pilaf uzbeko).
5. En cuanto las zanahorias empiecen a sofreír, añade el resto y mezcla todo. Déjalo sofreír un poco. Luego agregue las verduras y especias restantes. En general, todo menos el arroz, incluidos aquellos trozos de carne que se frieron primero.
6. Sal nuevamente, agrega una pequeña vaina de pimiento picante y también agrega una cucharadita de agracejo, esto agregará la acidez necesaria.
7. Vierta con cuidado agua hervida caliente a lo largo del borde del caldero o sartén para patitos, cubriendo con ella la carne y las verduras. Luego tapar con una tapa y dejar reposar 40 minutos a fuego mínimo.
8. Mientras se prepara el zirvak (así se llama este condimento para arroz, es el mismo para todas las cocinas donde se prepara pilaf), lava el arroz. Es mejor hacer esto con agua corriente para quitar la harina. Si no lo lava, no obtendrá pilaf que se desmorone.
9. Coloque el arroz limpio en un zirvak con una espumadera, agregue sal a razón de 1 cucharada. una cucharada rasa de sal por kilogramo de arroz.
10. Coloca una cabeza de ajo entera lavada en el arroz.
11. Vierta agua hirviendo para que el agua cubra el arroz en su dedo.
12. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar la cacerola y esperar a que se evapore el agua. Cuando el arroz esté casi listo, apaga el fuego, tapa la sartén o caldero con una toalla o manta tibia y deja reposar una hora más.
13. Abra la tapa, colóquela en un plato plano uzbeko, al lado coloque una ensalada de tomates en rodajas finas con cebollas¡y disfruta!

Pilaf desmenuzable en un caldero

En principio, la receta anterior también sirve para un caldero. Todos los componentes del plato se toman en las mismas proporciones y se preparan en la misma secuencia. La única diferencia es que el pilaf casi terminado se cubre con una tapa y luego el fuego debajo del caldero se apaga por completo. Pero el caldero permanece sobre los ladrillos del horno; los ladrillos desprenden su calor a la capa de arroz, acondicionándola. La tapa del caldero se cubre con una manta y por lo tanto es una fuente adicional de calor. De esta forma, el pilaf llega y queda bien cocido a fuego lento, casi como si lo estuvieras cocinando en un horno ruso.

En azerbaiyano

La diferencia entre el pilaf azerbaiyano y el uzbeko es que la carne se cocina por separado del arroz y para preparar la parte de arroz se utiliza un pan plano especial llamado gazmakh.

Así se prepara el pilaf en Azerbaiyán:

1. Productos seleccionados: 700 g de cordero, 200 g de calabaza, cinco cebollas, 100 g de ghee, media granada, medio vaso de pasas, un poco de agua, cúrcuma y sal al gusto. También es necesario coger un huevo y 220 g de harina para la masa de pan plano.
2. Deliberadamente no indicamos la dosis de arroz: se cocina por separado, por lo que puede tomarlo a su propia discreción. Lo lavamos con agua corriente o cambiando el agua varias veces. Colocar en agua hirviendo con sal y cocinar hasta que esté casi cocido. Después de eso, dóblelo hacia atrás y enjuáguelo con agua fría.
3. Hacemos gazmah: añadimos un huevo y agua muy fría a la harina, amasamos una masa muy firme. Extiéndalo hasta formar una torta fina.
4. Repartimos el bizcocho por las paredes y fondo del caldero.
5. Coloque la mitad del arroz sobre el pan plano.
6. Teñimos la segunda parte del arroz. amarillo, mezclando con cúrcuma diluida en una cucharada de ghee y una cucharadita de agua hirviendo (tomar una pizca de cúrcuma).
7. Vierta mantequilla derretida sobre la primera parte del arroz, coloque arroz amarillo encima, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento un poco más hasta que esté cocido.
8. Mientras tanto, en una cacerola o sartén de paredes gruesas sofreír los trozos de cordero en aceite o grasa propia. Una vez dorado añadir la calabaza y la cebolla finamente picadas, verter el jugo de granada, añadir las pasas, mezclar todo, añadir sal y, tras verter medio vaso de agua hirviendo, dejar media hora tapado a fuego lento.
9. Cuando todas las partes del pilaf estén listas, coloque el arroz en un plato redondo grande, encima la carne y las verduras, decore todo con semillas de granada e inmediatamente coloque la gazmah: rompa el pan plano con las manos.

Si desconfías de los sabores poco convencionales, puedes saltarte la calabaza.

Pilaf tayiko con cordero

Los ingredientes principales de este pilaf son tradicionales: arroz, cebolla y zanahoria. Pero la carne es sólo cordero. Además, el pilaf tayiko se prepara con arroz especial: este grano rojo se llama devzira y es el mejor y de mayor calidad de todos los tipos de "pilaf". Sin embargo, también se puede preparar un pilaf tayiko bastante bueno con arroz de grano corto común y corriente de Krasnodar.

La peculiaridad de la preparación es que primero se fríe en aceite vegetal la cebolla (2 cabezas) cortada en mitades, logrando una fritura, luego se agrega la carne (600 g). También se fríe hasta obtener una corteza visible. Después de esto, añadir las zanahorias en bastones (600 g), sofreír de nuevo y luego verter medio litro de agua hirviendo. La carne debe estar medio cocida, luego añadir el arroz (600 g) remojado en agua con sal y verter agua hirviendo por encima para que el agua cubra ligeramente la superficie. Especias: comino y ajo. Debajo de la tapa, el pilaf se cuece durante media hora más.

Cómo cocinar pilaf - receta básica con carne de cerdo

Si no hay un caldero al fuego abierto, cordero y agracejo, esto no significa que no funcionará. delicioso pilaf para cenar. La receta básica que siempre resulta es el pilaf de cerdo. Se prepara de forma rápida y sencilla; requiere 400 g de carne en trozos, un par de cebollas y zanahorias grandes, 2 tazas de arroz y cinco vasos de agua. y tambien sal hoja de laurel, unos dientes de ajo, una pizca de comino y unos guisantes de pimienta de Jamaica.

Necesitas tomar suficiente aceite vegetal para freír la carne. Después de freír rápidamente los trozos, agrega la cebolla. Reduciendo un poco el fuego, lo sofreímos y añadimos las zanahorias. Después de freír un poco las zanahorias, vierta un vaso de agua y cocine a fuego lento durante unos diez minutos tapado. Ponle algunas especias y sal. El caldo debe estar ligeramente salado; más tarde el arroz absorberá la sal. Lo siguiente es el arroz lavado. Llénelo de agua a través de una espumadera a razón del doble de vasos de agua por 2 tazas de arroz. Llevar a ebullición vigorosa, añadir los dientes de ajo, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento tapado durante 40 minutos. Luego apaga el fuego y espera el mismo tiempo a que se cocine el arroz.

¿Cómo cocinar correctamente pilaf con pollo?

De la misma forma, puedes utilizar pollo en lugar de cerdo. Puedes cocinar pilaf de pollo incluso más rápido, porque se necesita muy poco tiempo para guisar la carne y las verduras. Es necesario freír trozos medianos de pollo en aceite y agregar sal. Aparte sofreír la cebolla finamente picada y un poco de ajo, añadir la zanahoria rallada, dejar cocer un rato a fuego lento y añadir a la carne. Espolvorea arroz lavado, hojas de laurel, granos de pimienta encima, vuelve a salar bien y vierte agua hirviendo encima. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté suave. Si es necesario, puedes agregar agua hirviendo.

Receta multicocina

Pilaf en una olla de cocción lenta - plato estrella Para muchos, la multicocina suele tener incluso un programa separado para cocinar pilaf y, por lo tanto, el tiempo está predeterminado por el microprocesador.

La receta a continuación es para 4 porciones:

1. Cortar 250 g de cualquier carne en trozos pequeños, picar 1 zanahoria en barras y picar una cebolla en cubos;
2. Vierta vapor en la multicocina abierta. cucharadas de aceite vegetal, programar el programa de fritura con un tiempo de 25 minutos;
3. Cuando el aceite se caliente, agrega la carne pieza por pieza. No es necesario poner todo de una vez, de lo contrario no se freirá, sino que se guisará;
4. Después de 10 minutos, agrega las zanahorias y las cebollas;
5. Cuando termine de freír, añadir sal, especias pilaf, un par de dientes de ajo y colocar encima el arroz lavado;
6. Vierta aproximadamente medio litro de agua hirviendo (el agua debe cubrir un poco el arroz, de un cm y medio a dos);
7. Configure el programa "Pilaf";
8. Cuando termine la tarea, abra la tapa, introduzca un par de dientes de ajo frescos, pinche el arroz hasta el fondo con un palo de madera y deje que el pilaf se cocine otros veinte minutos en el programa de calentamiento.

Con frutos secos añadidos

En una olla de cocción lenta puedes preparar perfectamente pilaf vegetariano sin carne, así como un plato dulce con frutos secos. En lugar de carne, es necesario poner solo verduras o orejones con pasas y reducir el tiempo de fritura a 5 minutos.

Sin embargo, cualquier pilaf se prepara a partir de dos componentes: carne, pescado u otro aderezo (en la versión de Asia Central "zirvak" o en la "gara" iraní) y arroz o, mucho menos a menudo, otros cereales: trigo, guisantes, maíz, frijol mungo. De hecho, el pilaf recuerda algo a la papilla de arroz con carne, los primeros rusos diccionarios explicativos Así lo definieron. Sin embargo, la principal diferencia entre pilaf y papilla es que el grano para pilaf no se hierve, sino que se cuece. cocinar pilaf- verdadero arte. Es muy importante elegir el arroz adecuado para pilaf: no se debe cocinar demasiado, los granos deben separarse fácilmente entre sí. Hay dos opciones principales cómo cocinar pilaf, o dos tecnologías principales para preparar pilaf: uzbeko y azerbaiyano.

Pilaf, receta que implica la preparación conjunta de zirvak y cereales, se llama centroasiático o uzbeko. La única excepción es el pilaf de Samarcanda, que se prepara con tecnología azerbaiyana. Varios recetas de pilaf surgen debido a la elección y combinación de zirvak, cereales, verduras, especias, la secuencia de colocación y la duración del procesamiento de los productos, especificados en la receta de pilaf. Como sabes, en Asia se suele cocinar. pilaf de cordero. El arroz para preparar pilaf con tecnología de Asia Central debe ser especial: es el arroz rojo Uzgen o "devzira". Sólo las zanahorias amarillas se consideran verdura obligatoria. Las especias suelen incluir comino, pimiento rojo, agracejo, ajo, así como orejones, membrillo y pasas. Para pilaf uzbeko La precalcinación del aceite es muy importante. Tradicionalmente se utiliza una mezcla de aceite vegetal (generalmente de algodón, con menos frecuencia de girasol, sésamo) y grasa animal (cordero, cabra). El pilaf uzbeko se prepara exclusivamente en un gran caldero de hierro fundido, aluminio o cobre de paredes gruesas, a fuego abierto y al aire libre, porque incluso una muy buena campana es difícil de hacer frente a las consecuencias de calcinar el aceite.

En la versión azerbaiyana (iraní o turca) del pilaf, el aderezo, la "gara" y los cereales se preparan por separado y se combinan sólo en un plato común o incluso en un plato. Gara puede ser carne, pescado, huevo, verdura. Casi todas las recetas de pilaf azerbaiyano utilizan frutas: ciruela, granada, albaricoque, etc. Por ejemplo, pilaf de pollo El estilo persa se prepara exclusivamente con jugo de granada. El arroz para pilaf siempre se hierve con mantequilla, mantequilla o mantequilla derretida. A diferencia del pilaf uzbeko, el pilaf azerbaiyano no se sirve caliente, sino ligeramente tibio, pero con mantequilla aún no solidificada.

Aquí conviene recordar el proverbio turco “Cuantas ciudades musulmanas existen en el mundo, hay tantas recetas de pilaf en el mundo”, y estipular que en diferentes paises Puedes encontrar muchas variaciones que combinan ambos métodos de preparación de pilaf. Al mismo tiempo, hoy en día la versión más común del pilaf sigue siendo el pilaf uzbeko. Combinando arroz y carne con verduras y especias en un caldero, preparan pilaf de cerdo(lo cual es básicamente imposible en los países musulmanes), pilaf con pollo, pilaf de carne– productos que no son populares en Asia Central. Tiene un sabor original pilaf dulce Estilo indio con frutos secos. En general, elige una receta de pilaf, prepara este maravilloso plato y ¡que quede delicioso! Cómo cocinar pilaf. Nuestros consejos Arroz para pilaf. No utilice variedades de arroz indias o tailandesas: basmati o jazmín. Son demasiado blandas, hervirán rápidamente y se convertirán en papilla. Si no encuentra escaldado o escaldado, utilice arroz italiano destinado a paella. Aceite para pilaf. Utilice únicamente aceite refinado; el aceite aromático amortiguará el olor del pilaf. Especias para pilaf. Solo son obligatorios el comino, el pimiento rojo picante y el agracejo. Todo lo demás queda a tu gusto.

¡Hola queridos!

Hoy te contaré cómo cocinar un delicioso pilaf de cerdo. Por supuesto, la carne de cerdo es una carne un poco inusual para el pilaf, ya que este plato proviene de Asia y allí, como saben, la carne de cerdo no es muy respetada. Pero personalmente no tengo nada en contra de la carne de cerdo y creo que pilaf de cerdo no mucho peor que el pilaf, por ejemplo, elaborado con cordero.

De que cocinar pilaf con carne de cerdo.

Para preparar pilaf según esta receta necesitaremos:

• trozo de pulpa de cerdo
• zanahoria
• cebolla
• condimentos: comino, agracejo, tomate seco, pimentón, cúrcuma

Deliberadamente no indiqué la cantidad. Todo depende en gran medida del tamaño del caldero y de la cantidad de pilaf que quieras cocinar. Solo recuerda que debe haber aproximadamente la misma cantidad de carne, cebollas y zanahorias. Puedes tomar la misma cantidad de arroz que de carne, o hasta el doble.

Condimento para pilaf

Normalmente preparo el condimento para pilaf con antelación. Simplemente compro cantidades iguales de comino (preferiblemente negro), agracejo seco, pimentón, tomate seco y cúrcuma en el mercado. Vierto todo esto en un frasco, lo mezclo y listo, el condimento para el pilaf está listo.

Es mejor llevar un frasco con tapón de rosca, por ejemplo de comida para bebe, ya que hay muchos más condimentos de los necesarios para preparar pilaf.

Receta de pilaf de cerdo

El condimento está listo, ahora comencemos con el arroz. Enjuague bien el arroz en varias aguas. Llénalo nuevamente con agua fría y déjalo en remojo.

Corta la carne en trozos pequeños, aproximadamente iguales.

Coloca el caldero al fuego y vierte aceite vegetal en el caldero. Es difícil para mí decirte la cantidad exacta de aceite; siempre la calculo a ojo basándome en mi propia experiencia en la preparación de pilaf. Hoy, por ejemplo, preparé pilaf con 500 gramos de carne y 600-700 gramos de arroz. Para esta cantidad de productos derivados del petróleo tomé aproximadamente 200 gramos. La cantidad de aceite también depende de lo grasosa que sea la carne. Cuanto más grasa sea la carne, menos aceite, ya que la grasa se desprenderá.

Lo mejor es elegir un caldero de hierro fundido. En un caldero de hierro fundido, el pilaf se cocina uniformemente y no se quema.

El aceite debe calentarse, pero no sobrecalentarse. Para comprobarlo, echo al aceite una cebolla pequeña, cortada por la mitad. Calienta el aceite hasta que la cebolla se dore.

En cuanto la cebolla esté dorada, retírala del aceite con una espumadera. Echa la carne previamente picada al aceite caliente.

Mientras se fríe la carne, pica la cebolla, recordando remover la carne de vez en cuando.

Luego corta las zanahorias en tiras finas. No olvides revolver la carne.

La primera vez, probablemente deberías picar las cebollas y las zanahorias con antelación.

Nuestra carne ya debería estar lista.

Vierta la cebolla en la carne y fríala, revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla esté cocida o se dore.

Por lo general, en las recetas de pilaf escriben: "freír la cebolla hasta que esté dorada". Esto no siempre funciona. Si hay mucha carne o la cebolla está muy jugosa, entonces puede que se cocine antes de que empiece a dorarse y no tiene sentido seguir fríiéndola, ya que puede empezar a quemarse.

Agregue zanahorias picadas a la carne y la cebolla.

Freír unos cinco minutos más, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Luego agrega aproximadamente una cucharadita del condimento para pilaf que preparamos anteriormente.

Mezclar todo y verter agua del hervidor para que cubra ligeramente la comida.

Ahora puedes agregar mucha sal para que luego se agregue arroz y agua.

Lo que acabamos de hacer se llama zirvak, es como una salsa para pilaf. Deja que hierva el zirvak. Si prueba el zirvak en el punto de ebullición, debe tener un sabor demasiado salado.

Cubrir el caldero con una tapa, reducir el fuego y dejar cocer el zirvak. Estamos preparando pilaf de cerdo, por lo que basta con esperar entre 15 y 20 minutos. Si está cocinando carne de res, este tiempo debe aumentarse a 30-40 minutos.

Cuando el zirvak esté listo, vierte encima el arroz remojado.

Nivele el arroz con una espumadera y agregue agua para que cubra el arroz unos dos dedos.

Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento. El tiempo de cocción varía cada vez de 40 minutos a una hora, dependiendo de la cantidad y calidad del arroz y de la cantidad de agua.

Normalmente abro la tapa después de 20-30 minutos y recojo el arroz desde los bordes hacia el centro en un pequeño montículo.

Si todavía queda mucha agua, entonces debes perforar el arroz hasta el fondo con un cuchillo en varios lugares para que se evapore más rápido.

Vuelve a cerrar el caldero con tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua desaparezca por completo.

Coloque el pilaf terminado en una fuente grande o colóquelo en platos.