No hay secretos para hacer salchichas caseras y el proceso no es complicado, excepto que es necesario saber dónde se puede comprar un ingrediente para este proceso como los intestinos de cerdo para rellenar salchichas. Las personas que hacen esto todo el tiempo comparten fácilmente recetas sobre cómo hacer salchichas en casa, y el único equipo especial necesario para esto es un accesorio para picar carne, que se puede comprar en una ferretería sin muchos problemas. Pero aquellos que conocen los secretos saben qué productos contiene su producto.
Productos para embutidos caseros y componentes necesarios.
Simplemente es difícil cruzar la barrera psicológica que todavía obliga a la gente a comprar productos comprados en tiendas. En los supermercados (e incluso en los mercados) no siempre se distinguen por la frescura adecuada y, a un costo bastante alto, no hay garantía de que la salchicha contenga exactamente la carne adecuada y en la cantidad prescrita por la receta.
Los proveedores sin escrúpulos han aprendido a sustituir algunos productos por otros más baratos y a añadir el sabor necesario con aromas y colorantes alimentarios.
Esté atento y observe atentamente los ingredientes de los productos que compra.
Muchos se sienten desanimados por la aparente complejidad y laboriosidad del proceso. Pero aquí no hay nada particularmente complicado. Para preparar cualquier embutido casero se requieren tres elementos necesarios:
- carne picada (relleno);
- intestinos de cerdo (tripa);
- especias (requisito de sabor).
Conociendo algunas recetas, eligiendo un lugar donde comprar una tripa para el futuro proceso de preparación de un plato delicioso y decidiendo un conjunto de especias que cada ama de casa ya tiene en el estante de la cocina, puede comenzar con seguridad la próxima acción para complacer. Su familia o invitados.
Puede producir su propia salchicha en una cocina estándar utilizando herramientas sencillas disponibles en forma de:
- hornos;
- multicocinas;
- sartenes con tapa hermética.
Por supuesto, la salchicha casera no se parecerá a la salchicha comprada en la tienda, pero el sabor definitivamente será diferente a su favor.
La carne picada o el relleno es la base del éxito.
La mayoría de recetas para hacer embutidos caseros se basan en el uso de carne molida. carne de cerdo. Esto es comprensible si consideramos que para concha natural Se utilizan habitualmente intestinos de cerdo. Pero la gama de posibles rellenos existentes es mucho más amplia que la de la salchicha de cerdo, porque un delicioso plato casero se puede preparar con la misma facilidad a partir de:
- carne de res;
- cordero;
- pollo;
- carne de pavo,
- y a los partidarios del vegetarianismo incluso se les ofrece una deliciosa salchicha hecha con guisantes y remolacha, tan sabrosa si se prepara correctamente que se puede usar con seguridad para sándwiches.
La remolacha y los guisantes pueden servir como ingredientes para la salchicha.
Entre las amas de casa son muy populares la económica carne de cerdo hecha con cabeza de cerdo, la salchicha de hígado hecha de hígado molido o picado e incluso el pescado.
Por lo tanto, no debes centrarte en la carne de cerdo cuando inventes salchichas en casa, incluso si las estás preparando para la mesa festiva. Con un poco de imaginación puedes eliminar por completo la compra. salchichas, e incluso inventar usted mismo las recetas necesarias.
La carne de cerdo se puede utilizar en productos caseros, molida y cortada en trozos pequeños, como cualquier otra carne, o pasada por una parrilla grande. Para las salchichas caseras amateur necesitarás carne de cerdo molida y manteca de cerdo, para salchichas de hígado: manteca de cerdo e hígado molido o picado. Delicias de salchichas con champiñones, guindilla, o queso duro, se preparan según la receta general, con la adición de ingredientes ya preparados.
En las salchichas con cereales (trigo sarraceno, cebada perlada o arroz), este ingrediente se añade ya preparado. Cualquier cereal debe cocinarse de forma especial, seco (para que no quede líquido) y la carne picada se utiliza cruda. Definitivamente necesitarás:
- ajo;
- Generalmente se agrega sémola a la salchicha de hígado.
Se pueden agregar gachas de sémola al preparar salchichas de hígado.
Se añade leche a algunos tipos de embutidos, por ejemplo, amateur y de pollo, y en ocasiones se añade un panecillo empapado en leche, sobre todo si se prepara con piel natural.
Si no quieres que la salchicha luzca pálida o gris, tíñela jugo de remolacha. La clave del éxito de cualquier embutido casero es la carne picada debidamente preparada.
Conchas y deliciosas especias
Numerosas recetas compartidas por amas de casa se diferencian en varios parámetros, entre los que necesariamente se incluye la cantidad de especias añadidas y su composición.
Puedes comprar un juego de especias ya preparadas con sabor a salami o salchicha de Brunswick, pero también contienen de antemano colorantes y aromas alimentarios, que es de lo que los amantes de la comida casera pretenden deshacerse.
Hay cocineros que creen que una auténtica salchicha casera no debe contener nada excepto:
- Lucas;
- ajo;
- pimienta y pimiento cultivados en el alféizar de la ventana.
Y hay amantes de las especias que compran la mitad del surtido de especias en el mercado.
Es recomendable agregar especias a la salchicha según sus preferencias gustativas.
Las especias incluidas en las recetas no pueden considerarse un axioma, porque a algunas personas les encanta el tomillo, la albahaca y el tomillo, mientras que otras no pueden digerir su olor. Y cuando un plato se prepara repetidamente, cada ama de casa tiene su propio entusiasmo, desarrollado en el proceso o adquirido empíricamente, cuando en algún momento se le ocurrió agregar algo dictado por muchos años de experiencia.
Pero las tripas de las salchichas caseras están dictadas por una estricta etiqueta. La salchicha de carne, de cerdo o de ternera, se embute en tripas de cerdo. Cordero: solo en cordero, y al comprar cordero para hacer salchichas, esto debe cuidarse por separado.
Si la cabeza de cerdo no está vieja, puedes usar piel de cerdo como tripa, y la salchicha de pollo queda especialmente sabrosa con piel de pollo. El aficionado se prepara en tetra pack; es recomendable envasar la verdura o el cereal en una funda para horno o en papel de aluminio. Cuando todo se hace respetando ciertas reglas, el resultado es incomparable.
Métodos de cocción individuales y característicos.
Para demostrar claramente lo sencillo que es el proceso de preparación de embutidos caseros, conviene dar algunas recetas. Salchichas de cerdo y ternera:
- la carne picada junto con el ajo se pasa por una picadora de carne en una proporción de 1:1;
- después de lo cual se prepara la carne picada, mezclándola bien en un recipiente especial;
- se agrega sal y pimienta al gusto, los amantes de las especias agregan un juego especial para carne;
- la carne picada se introduce en los intestinos lavados utilizando una picadora de carne, de la que se retiran el cuchillo y la rejilla, y una boquilla especial;
- las ampollas que se forman en este proceso en los intestinos se perforan con una aguja;
- A esta carne picada se le añade alcohol y manteca de cerdo molida;
- Antes de rellenar se debe reposar varias horas y se debe remover varias veces;
- el extremo del intestino se ata con un nudo o un hilo áspero.
Esta salchicha se puede freír en una sartén, cocer a fuego lento en una cacerola a fuego lento o cocer al horno.
Uno de los métodos de cocción es hornear en el horno.
El entrenamiento amateur se prepara de la siguiente manera:
- la carne y la manteca se pican en una picadora de carne;
- agregue la leche y el jugo de remolacha rallado, las especias, la sal y el ajo;
- la salchicha picada se envuelve en una tetrabolsa (cualquier forma);
- De esta forma, cocine durante unos 50 minutos a fuego lento en una cacerola normal.
Para la salchicha de hígado:
- el hígado y la manteca se pasan por una picadora de carne o una licuadora;
- Se agregan huevos (crudos), cebollas fritas. aceite vegetal, sémola, sal, pimienta negra, especias;
- todo se mezcla y se infunde durante aproximadamente una hora.
- Por último se vierte la leche y después se rellena el intestino cocido.
Puedes agregar hierbas finamente picadas a esta salchicha antes de rellenarla y hornearla en el horno. El sabor y el olfato son simplemente embriagadores.
El pollo picado se prepara de manera similar, pero sin manteca de cerdo, pero antes de que termine la infusión de la carne picada (aproximadamente una hora), se agrega un panecillo empapado en leche, se exprime bien y se mezcla todo bien hasta que la carne picada se dore. en una masa homogénea.
Esta salchicha se puede envolver con la piel quitada del pollo y coser los bordes con hilo crudo, o simplemente envolverla. La salchicha se cuece al horno, o se cuece, con un poco de agua, en una cazuela bien cerrada.
La forma es arbitraria, dependiendo de qué trozos de piel se hayan eliminado. A veces, la piel de pollo se puede comprar en lugares donde se vende pollo procesado en fábrica. Las cebollas para carne picada se pueden freír en grasa de pollo y agregar hierbas.
Cocinar salchichas caseras es bastante sencillo y no se diferencia mucho de freír chuletas o hacer panecillos caseros. Con una pequeña inversión de tiempo y un conjunto de productos mucho más económico que comprar salchichas ya preparadas, puede utilizar cualquier ingrediente y consumir productos naturales sin conservantes, colorantes ni aditivos extraños.
En esta categoría de materiales encontrarás los más mejores maneras Elaboración de embutidos caseros según recetas. Cómo cocinar salchichas hervidas, así como hígado, salchichas curadas o doctoras. Cómo rellenar la tripa mientras preparas embutidos en casa.
Composición del chorizo del doctor. como hacer en casa
Muchas familias se niegan a comprar salchichas médicas en los supermercados o en el mercado porque cualidades gustativas y los ingredientes incluidos en la salchicha comprada dejan mucho que desear. Los casos de alergias alimentarias a productos adquiridos se han vuelto más frecuentes.
Pero los amantes de las salchichas no tienen por qué renunciar a este popular producto. Después de todo, puedes hacer una salchicha sabrosa y jugosa con tus propias manos en casa. Tú mismo elegirás los ingredientes adecuados, la tripa (intestino, manga) y controlarás el proceso de preparación de un plato casero.
A partir de este material aprenderá a preparar adecuadamente la salchicha médica hervida en casa. fotos simples y las recetas en video ayudarán incluso a un principiante en la cocina a preparar este manjar por primera vez.
Cómo hacer receta de salchicha de hígado en casa.
El sabor de una auténtica y jugosa paté de hígado, preparado en casa, no se puede comparar con los productos comprados, que no siempre contienen solo ingredientes naturales....
En este artículo te contamos cómo hacer salchicha de hígado casera con tus propias manos. Recordemos que el hígado es el interior tan nutritivo de los animales como los riñones, el corazón y el hígado. Muchos gourmets valoran mucho el sabor. hígado de res, que se puede utilizar para preparar este manjar. El hígado contiene muchas sustancias beneficiosas para el organismo, incluida la vitamina D.
Tripa para hacer embutidos en casa.
Amantes del embutido casero natural, Quienes al menos una vez en la vida han elaborado con sus propias manos este exquisito manjar de carne saben que para rellenar la carne picada preparada se debe utilizar una tripa especial. Normalmente, los intestinos de cerdo enlatados (o intestinos de ternera o intestinos de cordero para hacer salchichas vienesas) se utilizan como tripas para salchichas caseras.
Si quieres preparar unas deliciosas salchichas dietéticas caseras, te recomendamos comprar intestinos de res en forma de tripa, ya que se digieren fácilmente en el estómago y son muy bajos en calorías. Y para el proceso normal de digestión de los alimentos es útil la enzima de la microflora del ganado (bovino), que esta cáscara conserva perfectamente durante la preparación del producto.
Recetas de chorizo casero de cerdo en la tripa
La calidad de los productos alimenticios en las estanterías de muchas tiendas y supermercados empeora cada año. Para resistir la competencia y reducir al máximo el coste del producto final, los fabricantes utilizan varios trucos, llenando sus productos con ingredientes alimentarios que no son iguales. Alta calidad y aditivos que aumentan la vida útil de los productos. Todos estos “trucos” no sólo empeoran el sabor de la comida, sino que también pueden afectar a tu salud (provocando, por ejemplo, una reacción alérgica). Es difícil imaginar ahora con qué relleno se hacen las salchichas... al menos hay muy poca carne...
Por eso, para los amantes del embutido de cerdo sabroso y natural. Recomiendo encarecidamente aprender a hacer este maravilloso producto con tus propias manos en casa. De hecho, preparar salchichas caseras no es muy difícil e incluso un "aficionado a la cocina" puede hacer frente fácilmente a esta tarea.
Cómo hacer morcilla en casa según una receta.
La tradición de comer alimentos mezclados con sangre fresca. Nos llegó desde la antigüedad. Algunos pueblos todavía consideran que la sangre animal fresca es un excelente agente rejuvenecedor, así como una cura para muchas enfermedades.
Por lo general, para preparar Soondae o morcilla en casa, se utiliza una preparación especial. carne picada con la adición de sangre fresca de bovino, porcino o ternera.
Pero, ¿por qué la morcilla casera es tan popular hoy en día? Este plato es muy satisfactorio y tiene un sabor único. Pero lo más importante es que contiene sustancias muy útiles que ayudan a tratar determinadas dolencias.
Cómo hacer embutidos curados en casa.
En este artículo encontrarás lo más mejores recetas hacer salchichas curadas en seco, cuyo sabor especial es muy apreciado en muchos restaurantes "caros".
Las salchichas caseras jugosas y apetitosas eclipsarán el sabor de cualquier contraparte comprada en la tienda. En lugar de todo tipo de aditivos artificiales con los que los fabricantes rellenan sus productos, puede agregar coñac y nuez moscada a su salchicha casera para obtener un sabor único, ajo para obtener un rico aroma y pimentón para agregar notas de sabor interesantes y preservar el color natural de la carne. .
Y por supuesto carne!!! Una salchicha preparada en casa seguro que contendrá suficiente cantidad de carne... ¡porque no te engañarás! :)))
Cómo hacer salchichas hervidas en casa usando recetas.
No es ningún secreto que las salchichas compradas en las tiendas están rellenas con varios sabores, conservantes e ingredientes artificiales que preservan apariencia producto. Además, a la carne picada de salchicha se le añade cartílago molido, tendones y otros componentes "apetitosos" para aumentar el volumen y reducir el coste del producto final.
Pero puedes hacer una auténtica salchicha de leche hervida con tus propias manos sin todos estos aditivos. Y en este artículo te contamos cómo cocinar. deliciosa salchicha en casa. Sencillo y claro recetas paso a paso con fotos ayudará incluso a un principiante en la cocina a preparar este maravilloso producto cárnico. Y las lecciones en video con una demostración visual del proceso de preparación de salchichas hervidas caseras le permitirán hacer frente al trabajo muy rápidamente.
La salchicha casera es el plato favorito de muchos. Sólo un vegetariano puede rechazar un manjar tan sabroso. Además, si prepara este producto con sus propias manos, sabrá con certeza que incluso un niño puede disfrutar de un sándwich de este tipo. Tan satisfactorio y plato sabroso Definitivamente complacerá a tu hombre y será muy agradable disfrutar de algo delicioso. Y si le sirves salchicha mesa festiva, entonces el título de "maravillosa anfitriona" está garantizado para usted.
Internet simplemente está abarrotado varias recetas salchichas caseras y la vista de fotografías coloridas abre el apetito. Entonces, descubramos cómo hacer salchichas caseras.
Independientemente del tipo de salchicha casera que vayas a preparar, el proceso de cocción consta de varios pasos generales obligatorios, a saber, preparar la carne picada, darle forma y tratar térmicamente la salchicha.
Selección de carne
La versión clásica es la salchicha de cerdo casera con tripas. Es extremadamente importante elegir la carne adecuada para la carne picada, ya que de esto depende en gran medida la calidad del sabor del plato terminado.
El más adecuado para el embutido es el cuello de cerdo. No es muy gorda, pero al mismo tiempo grasa interna contiene, que en la salchicha terminada se convertirá en un jugo sabroso y aromático. Si desea que la salchicha quede más grasosa, deberá agregar manteca de cerdo a la carne picada.
Si cuello de cerdo Si no puedes comprarlo, puedes utilizar carne de cualquier parte de la canal, el principio fundamental es que no debe quedar dura ni demasiado grasosa. La proporción de carne y manteca debe ser de 4:1. bueno en en este caso cuello, espalda o escapular.
Aquellos a quienes por alguna razón no les gusta o no comen carne de cerdo pueden preparar salchichas de ternera, cordero o aves. No menos interesante sería la opción de utilizar varios tipos de carne. Al elegir cordero, debes prestar atención a las venas, deben estar suaves, luego la carne también estará suave. Pero al elegir la carne de res hay que fijarse en su color; cuanto más clara sea la carne, más joven será el animal, lo que significa que la salchicha quedará más suave y jugosa.
Lo mejor es comprar carne en el mercado, de un proveedor de confianza. A la hora de elegir carne de cerdo, intenta, si es posible, probar la manteca de cerdo de la misma canal. Si es aromática y sabrosa, la carne quedará igual.
Molienda
Antes de proceder al picado, es importante limpiar a fondo la carne de huesos, piel, cartílagos y pajas, ya que su presencia en plato listo completamente inaceptable. La carne para embutidos caseros se corta a mano en cubos de 1x1 centímetro. Puede pasar la carne picada por una picadora de carne, pero entonces las salchichas caseras no quedarán tan sabrosas y jugosas. Por eso, es mejor no ser perezoso y cortarlo. El proceso ciertamente requiere mucha mano de obra, pero la salchicha quedará especialmente sabrosa.
Por supuesto, si está preparando albóndigas o salami caseros, entonces la carne debe pasarse por una picadora de carne.
Amasadura
La carne picada picada se debe amasar bien a mano. Esto no solo ayudará a distribuir bien las especias y la sal, sino también a conseguir la estructura correcta. El caso es que con un amasado prolongado se escapará el exceso de aire y el relleno se volverá más denso.
Si ves que la consistencia es demasiado espesa, puedes agregar un poco de nata si la carne picada ya está demasiado grasosa, entonces usa agua en lugar de nata; La carne picada líquida, por el contrario, se espesa añadiendo almidón, harina o mostaza en polvo.
Una vez mezclada la carne picada con especias, sal y aditivos y llevada a la consistencia adecuada, se debe meter en el frigorífico durante varias horas para que se combine mejor y quede homogénea.
Añadiendo especias
Se agrega con mayor frecuencia a las salchichas caseras:
- negro o perfumado Pimienta molida;
- ajo;
- Romero;
- nuez moscada;
- hoja de laurel molida;
- alcaravea;
- anís.
La salchicha quedará más picante si le añades:
- Hierbas provenzales;
- pimiento rojo molido;
- Pimienta de cayena;
- pimenton.
Es mejor utilizar especias recién molidas; le darán más sabor a la carne, además, puedes calentarlas antes de agregarlas a la carne picada para que se revele mejor el sabor; Una pequeña adición de alcohol a la carne picada, por ejemplo un buen coñac, resaltará el aroma de las hierbas y especias.
Puedes formar la salchicha con o sin tripa. En el caso de la cáscara, primero hay que prepararla. Si usas intestinos naturales, enjuágalos y déjalos en remojo durante un par de horas en agua tibia, luego de lo cual debes enjuagarlos nuevamente con agua tibia y rasparlos un poco con el dorso de un cuchillo.
Se puede utilizar una tripa artificial, como celulosa, proteína, colágeno o poliamida. También conviene remojarlos previamente en agua tibia con sal, pero durante un máximo de tres minutos, y luego simplemente lavarlos bajo el grifo.
La forma más sencilla de llenar una tripa natural o artificial con carne picada es utilizar un accesorio especial en una picadora de carne. Para hacer esto necesitas:
- fije un extremo del caparazón al accesorio del cono;
- servir la carne picada para expulsar el aire;
- haz un nudo en el otro extremo del caparazón.
Al rellenar salchichas, es necesario mantener una densidad media. Una salchicha que esté demasiado apretada puede explotar, y una salchicha que no esté lo suficientemente empaquetada creará huecos.
Si no hay un accesorio especial para una picadora de carne, puede utilizar uno cortado. botella de plástico, empujando la carne picada hacia la tripa a través del cuello.
La salchicha se puede hacer grande o se puede dividir en salchichas pequeñas girando el intestino. Una vez llenado el intestino, no sería mala idea pincharlo con una aguja para que desaparezcan los huecos, salga vapor y la salchicha no reviente.
Si no hay tripa, puede formar salchichas caseras con pergamino, film transparente, papel de aluminio y envolver la carne picada como si fuera un caramelo.
Tratamiento térmico
Las salchichas caseras se pueden hervir, freír, hornear, guisar o utilizar una combinación de métodos de tratamiento térmico. En cualquier caso, lo principal es mantener la temperatura correcta. Para que la salchicha quede jugosa y aromática, al mismo tiempo cocida y no reviente, es necesario cocinarla a una temperatura de no más de ochenta grados.
Si decides cocinar la salchicha en una sartén, entonces fríela a fuego medio por un lado hasta que se forme una costra dorada, y luego a fuego alto por el otro lado hasta obtener el mismo resultado. Puedes agregar tus hierbas o especias favoritas a la sartén, lo que le dará al plato un toque especial.
Puedes hornear la salchicha en el horno simplemente en una bandeja o envolviéndola en papel de aluminio. Si hornea sin papel de aluminio, periódicamente debe rociar la salchicha con grasa para evitar que se seque. En el caso del papel de aluminio, unos minutos antes de finalizar la cocción conviene abrirlo para que la salchicha se dore.
Cocine la salchicha en agua a fuego lento, tapada, durante veinte minutos. Por lo general, las salchichas se hierven antes de freírlas o guisarlas.
sin concha
Las salchichas caseras se pueden preparar sin tripa y el plato quedará igual de sabroso y hermoso. Puede servir la salchicha en una mesa festiva o simplemente prepararla para sándwiches de desayuno.
Para prepararlo necesitarás:
- cerdo – 1000 gramos;
- sal – 10 gramos;
- pimienta, orégano, albahaca, romero - 10 gramos cada uno;
- ajo – ½ cabeza;
- champiñones – 400 gramos.
La preparación es así.
- Pasar la carne por una picadora de carne.
- Agregue sal y especias, ajo finamente picado.
- Agregue los champiñones fritos a la carne picada, mezcle todo.
- Batir la mezcla.
- Envuelva la carne picada en pergamino, en forma de caramelo.
- Envuélvalo en dos capas de papel de aluminio.
- Cuece la salchicha durante una hora a fuego medio.
- Coloque la salchicha terminada en el refrigerador por un día.
Como ves, la receta de salchicha casera sin tripa es bastante sencilla. Se puede preparar no solo con carne de cerdo, sino con cualquier otro tipo de carne.
Ahora aprenderemos a hacer salchichas caseras con carne de cerdo y ternera. Para esto necesitamos:
- cerdo – 1 kilogramo;
- carne de res – 1 kilogramo;
- manteca de cerdo – 300 gramos;
- sal – 1 cucharada;
- nuez moscada, pimienta negra molida;
- cebolla –500 gramos;
- ajo – ½ cabeza;
- coñac – 50 mililitros;
- agua – 1 cucharada.
La preparación es así.
- Pasar la carne y la manteca de cerdo a una picadora de carne con rejilla grande.
- Separar la mitad de la carne picada y pasarla por una picadora de carne de rejilla más fina.
- Freír la cebolla y picar con una batidora.
- Sofreír un poco la cebolla y la carne picada grande.
- Combine todo tipo de carne picada, agregue especias, coñac y agua.
- Revuelva y deje por 30 minutos.
- Rellena los intestinos con la mezcla preparada.
- Hornear en el horno, en manga a 180 grados, 1 hora y a 150 grados durante media hora más.
¡La jugosa y sabrosa salchicha de fiambre está lista!
Salchicha de pollo
Para la salchicha de pollo debes tomar:
- filete de pollo – 1 kilogramo;
- ajo – 2 dientes;
- eneldo – 2 ramitas;
- sal, pimienta - al gusto;
- pimentón – 1 cucharada;
- – 4 gramos.
El proceso de preparación es el siguiente.
- Cortar el filete lavado y limpio en cubos.
- Verter 50 mililitros de agua y dejar dispersar.
- Picar el eneldo y el ajo.
- Mezclar la carne, la gelatina, el eneldo, el ajo, las especias y la sal.
- Rellenar los intestinos con carne picada.
- Hornear durante 1 hora a 180 grados.
- Coloque la salchicha terminada en el refrigerador por un día.
Hepático
Para preparar salchicha de hígado casera con tocino, necesitarás:
- hígado – 1 kilogramo;
- manteca de cerdo – 600 gramos;
- leche – 1 vaso;
- cebollas – 5 piezas;
- huevo - 6 piezas;
- sémola – 12 gramos;
- sal, especias;
- aceite.
La preparación es la siguiente.
- Picar finamente la mitad de la manteca.
- Muele la segunda mitad de la manteca junto con el hígado en una picadora de carne.
- Freír la cebolla finamente picada y añadirla a la carne picada.
- Batir los huevos en un recipiente aparte y añadirlos a la carne picada.
- Agregue sémola, sal, especias, leche.
- Dejar la carne picada durante media hora.
- Rellena la cáscara con carne picada.
- Hornea en el horno durante cuarenta minutos a 180 grados.
Livernaia
Para preparar hepáticas caseras necesitarás:
- hígado hervido – 1 kilogramo;
- cebolla – 2 cabezas;
- huevo – 10 piezas;
- crema agria – 1 vaso;
- sal, especias al gusto.
Empecemos a cocinar.
- Pasar el hígado bien hervido por una picadora de carne junto con la cebolla.
- Agrega los huevos, mezcla.
- Agregue crema agria, sal, especias, hierbas y mezcle bien.
- Rellenar los intestinos con carne picada y formar pequeñas salchichas.
- Cocine la salchicha a fuego lento durante unos cuarenta minutos.
- Después de cocinar, la salchicha se debe hornear durante dos horas a 150 grados.
Con trigo sarraceno
Para preparar salchichas caseras saludables con trigo sarraceno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- cerdo – 0,5 kilogramos;
- manteca de cerdo – 300 gramos;
- un vaso de trigo sarraceno;
- sal, pimienta, especias al gusto;
- ajo – ½ cabeza;
- intestinos.
La receta es la siguiente.
- Hervir el trigo sarraceno hasta que esté tierno.
- Cortar la carne y la manteca en cubos pequeños.
- Picar el ajo.
- Combine todo, agregue sal, especias y mezcle bien.
- Rellena los intestinos con carne picada de trigo sarraceno.
- Pinchar las salchichas con una aguja.
- Cocine a fuego medio durante 35 minutos.
- Freír en una sartén hasta que estén doradas.
¡La salchicha con trigo sarraceno está lista!
Morcilla
Para preparar una deliciosa bebida de sangre casera necesitarás los siguientes ingredientes:
- sangre de cerdo - 1 litro;
- manteca de cerdo con capa de carne – 200 gramos;
- trigo sarraceno – 100 gramos;
- sal y pimienta negra molida – 10 gramos cada una;
- ajo – 2 dientes;
- leche – ½ taza.
El método de cocción es el siguiente.
- Cortar la manteca en dados de 1 centímetro y sofreír en una sartén.
- Cocine el trigo sarraceno hasta que esté cocido.
- Pasar la sangre por una picadora de carne.
- Agrega leche, especias y ajo a la sangre.
- Agregue manteca de cerdo y papilla en porciones, mezcle bien.
- Rellenar la salchicha.
- Cocine a fuego lento durante cinco minutos y luego pinche con una aguja.
- Hornear durante media hora en el horno a 180 grados, engrasando.
receta con queso
Si cocinas a menudo salchichas caseras y quieres probar algo nuevo, prueba a preparar este manjar con queso.
Para hacer esto, tome:
- carne de pollo – 2 kilogramos;
- especias – 1 cucharada;
- tomates secados al sol – 200 gramos;
- pimiento morrón – 100 gramos;
- champiñones – 100 gramos;
- queso duro – 100 gramos;
- manteca de cerdo – 0,5 kilogramos.
La preparación es la siguiente.
- Picar finamente la carne de pollo.
- Pasar la cebolla, el ajo y la manteca de cerdo por una picadora de carne.
- Mezclar la carne picada, agregar sal y especias.
- Cortar el queso, los pimientos, los tomates y los champiñones en cubos.
- Divide la carne picada en 4 porciones y agrega tu propio ingrediente a cada una.
- Rellenar las salchichas.
- Hornear durante media hora a 200 grados.
Están listos ocho tipos de salchichas diferentes: elige tus favoritas.
Entonces, analizamos las etapas principales de la elaboración de salchichas caseras. Puedes utilizar una de las recetas que ofrecemos o puedes usar tu imaginación culinaria e inventar salchichas nuevas y originales.
Lo principal para recordar.
- Elija solo productos de alta calidad para hacer salchichas.
- Antes de cortar hay que enfriar la carne, luego podrás cortarla más fácilmente y la carne picada tendrá la consistencia adecuada.
- No seas perezoso para pinchar las salchichas terminadas con una aguja para que no revienten durante el tratamiento térmico.
- Si has preparado mucha salchicha, guárdala en un recipiente, llénala con manteca de cerdo y simplemente recaliéntala antes de servir.
Ahora ya sabes cómo hacer salchichas caseras. Elija su propia receta, cocine con más frecuencia, mime a su familia y amigos con comida deliciosa. ¡Y buen provecho para todos!
Madre de dos hijos. estoy liderando familiar Durante más de 7 años, este es mi trabajo principal. Me gusta experimentar, pruebo constantemente diferentes medios, métodos y técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna y más satisfactoria. Amo a mi familia.
El sabor de las salchichas caseras no se puede comparar con el de ningún producto elaborado industrialmente. Ella es simplemente deliciosa.
Hacer un producto casero con sus propias manos requiere un trabajo extremadamente minucioso, asociado con paciencia y resistencia.
En este artículo analizaremos los más recetas deliciosas paso a paso.
Tripas para productos caseros: dónde comprar y cómo procesar tripas naturales
¿Dónde comprar agallas?
Los intestinos para cocinar carne en casa se pueden comprar en los mercados de los departamentos de carnes. Debido a su apariencia impresentable, no están en los estantes; es necesario preguntar o negociar (ordenar). Los intestinos pueden ser: de cerdo, de cordero o enlatados.
Existen muchas tiendas online que venden productos y equipos para embutidos caseros. ¿Dónde se pueden comprar intestinos, tanto naturales como artificiales?
No olvides comprar un accesorio especial para la picadora de carne. Se vende por separado de la picadora de carne. Se puede adquirir en ferreterías o tiendas online.
¿Cómo procesar agallas reales?
Si compró intestinos naturales, debe limpiarlos a fondo, lavarlos por fuera y por dentro, dándoles la vuelta.
Recuerde: los intestinos bien limpios son tan claros como una hoja de pergamino.
- Coloque un extremo del intestino en el grifo de agua con una media.
- Coloque todo el intestino en el fregadero.
- Sujetar con la mano el extremo del intestino que se pone en el grifo y abrir agua fría. El agua fluirá por todo el intestino y lo lavará.
- Después de este procedimiento, coloque el intestino en un recipiente pequeño.
- Mezcla un vaso de agua fría, un vaso de vinagre (9%) y 1/2 taza de sal. Verter en el bol con las tripas y dejar actuar 30 minutos.
- Enjuague los intestinos nuevamente.
Separe los intestinos dañados y perforados. Pero los de calidad deben conservarse de inmediato. Para ello, coloque los intestinos bien lavados en jarra de vidrio y espolvorear generosamente con sal para que quede sin derretir. Cierre bien el frasco con una tapa y guárdelo en el refrigerador en el estante superior, usándolo según sea necesario.
Los intestinos de cerdo se utilizan para elaborar salchichas con varios rellenos: de ternera, cerdo, de una mezcla de ternera y cerdo, de carne de nutria, hígado.
Los intestinos de cordero son aptos para la elaboración de embutidos normales o finas “salchichas de caza”.
Un producto casero puede hornearse en el horno o hervirse y comerse inmediatamente, secarse, ahumarse, engrasarse y conservarse en condiciones adecuadas durante el tiempo que sea necesario. El producto casero tiene críticas positivas entre sus consumidores.
Si compraste intestinos artificiales en la tienda, entonces solo necesitas llenarlos con agua tibia durante 20 minutos para que se ablanden y luego rellenarlos.
Salchicha de cerdo casera
Productos:
- 1 kilo de cerdo
- 2 - 3 cebollas
- 1 diente de ajo
- pimienta negro
- nuez moscada picada
- hoja de laurel picada
- mejorana triturada
Preparación:
Cerdo con cebollas Picar, agregar el ajo finamente picado y las especias y los condimentos. Mezclar todo bien.
Coloque los intestinos preparados en la boquilla. Salchicha en casa - proceso creativo, aceptar.
Rellenar con carne picada los intestinos finos de cerdo, bien limpios y lavados, atarlos y
Coloque la salchicha resultante en una sartén en forma de aro (espiral), pinche con un tenedor para liberar las burbujas de aire atrapadas, de lo contrario, al freír en el horno, el aire puede romper la tripa.
Luego sofreír la carne en la tripa por ambos lados en el horno, rociando periódicamente con el jugo desprendido. Si no hay suficiente jugo, puedes agregar un poco de agua.
Sirva el producto casero aromático, rosado y frito terminado en la mesa navideña con papas fritas o hervidas, encurtidos caseros, hierbas frescas, pimientos rojos, pepinos y tomates.
Cómo hacer salchichas caseras con hígado de pollo y trigo sarraceno - receta en video
Cómo hacer salchichas en casa con carne de cerdo y ternera.
Productos:
- 500 g - cerdo
- 500 g - ternera
- 50 ml - leche
- 150 g - crema agria
- 1 PC. - huevo
- Nuez de tierra
- sal al gusto
- aceite vegetal para freír
Preparación:
Enjuague la carne de cerdo y de ternera, séquela y pique 4 veces.
Agrega sal, nuez moscada. leche, crema agria y huevo. Mezclar todo bien.
Coloca una cucharada de carne picada sobre el film y forma una salchicha.
Repetir el procedimiento hasta terminar la carne picada.
Hervir las salchichas durante 15 minutos.
Retirar el film de las salchichas y hacer cortes. Freír en aceite hasta que estén doradas.
Las salchichas caseras elaboradas con pura carne, sin conservantes, están listas.
Salchicha de pollo (salchicha)
Productos (rendimiento 1,5 kg de embutidos):
- 1,5 kg - filete de pollo
- 500 g - crema agria (20 - 25%)
- 3 dientes de ajo
- 80 gramos - mantequilla
- pimienta negro
- 2 m - tripas naturales
Preparación:
Muele el filete de pollo y el ajo en una picadora de carne.
Agrega sal, crema agria y pimienta.
Mezclar bien y refrigerar durante 2 horas.
Rellenar todo el intestino con la masa de carne, haciendo giros cada 8 - 10 cm. La salchicha está lista.
Hervir las salchichas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
Secar los productos terminados y freír en mantequilla por ambos lados.
Las salchichas preparadas según esta receta se sirven calientes.
Salchicha de hígado casera
Productos:
- 1 kg - hígado
- 1 kg - tocino
- 1 kg - pulpa de cualquier carne
- sal y especias - al gusto
Preparación:
Se hierve el hígado en agua, se le añaden 2 cebollas cortadas en rodajas, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel.
Cuando el agua hierve, se retira el hígado y se corta en trozos pequeños. Cortar la manteca y la pulpa de carne en trozos pequeños.
Luego se sala la masa, se agrega pimienta negra o pimienta de Jamaica si se desea. Se mezcla todo y se llena el intestino grueso de los cerdos. Se atan los extremos con un cordel y se pincha la superficie del caparazón.
Cuece la salchicha en la misma agua donde se coció el hígado, presionándola con presión (un plato) para que no flote. Cocine hasta que la cáscara se ablande.
Los productos cocidos se limpian del caldo y de la espuma y grasa adheridas.
El hígado con cáscara se enfría y se almacena en el refrigerador hasta por 4 a 5 días.
Receta en vídeo de salchicha de carne casera.
Sólo nos queda desearle una exitosa implementación de las recetas en casa.
Para hacer salchichas en casa necesitarás intestinos de cerdo. La mayoría de las veces se pueden ver en los mercados, con menos frecuencia en los departamentos de carnes de las tiendas. El tamaño de las menudencias varía: puedes encontrar unas adecuadas tanto para embutidos como para embutidos. Los intestinos deben lavarse bien y rasparse con un cuchillo sin filo. Este proceso requiere mucha mano de obra, pero se deben cumplir todas las condiciones, ya que la durabilidad y el sabor del producto dependen en gran medida de la calidad de la tripa.
Como regla general, se pueden colocar entre 800 y 900 g de salchicha picada en 1 m de intestino mediano. Por lo tanto, el número de menudencias se calcula en base a este indicador. Los intestinos limpios se espolvorean con sal y se guardan en el frigorífico. Después de lo cual comienzan a hacer carne picada.
Para salchichas caseras necesitarás (para 8-9 kg de producto terminado):
carne de res o ternera sin huesos – 3 kg;
carne de cerdo magra – 3 kg;
manteca de cerdo o panceta de cerdo – 1-1,5 kg;
intestinos – 9-10 m
5-6 cabezas grandes de ajo
sal (15 g por 1 kg de carne picada)
Pimiento negro y rojo molido - al gusto
alcohol (2 cucharadas por 1 kg de carne picada): se puede reemplazar con vodka en la misma cantidad o brandy a razón de 4 cucharadas. l. por 1 kg de carne picada
El proceso para preparar carne picada es el siguiente:
- La carne se corta en trozos de tal tamaño que puedan caber fácilmente en la entrada de la picadora de carne. Retirar la piel del peritoneo, cortarla en cubos pequeños de no más de 1 cm de grosor, hacer lo mismo con la manteca de cerdo.
- Coloca una parrilla grande en la picadora de carne y pela los ajos. Desplácese por la carne, el peritoneo, el ajo y mezcle bien la masa resultante. Se le añade manteca de cerdo finamente picada, pimienta, sal y alcohol. Ahora necesitarás agua (es mejor tomarla filtrada o hervida). El líquido se agrega en pequeñas porciones a la carne picada y se mezcla bien. Este proceso se repite hasta obtener una masa viscosa homogénea.
- Cubrir el recipiente con carne picada. papel film y déjelo reposar durante 6-8 horas. Pero cada 1-2 horas no olvides mezclar bien la masa. Una vez transcurrido el tiempo requerido, deberá comprender si hay suficiente sal y especias en la carne picada. Para ello, sofreír una chuleta pequeña y probarla (necesariamente fría). Si algún componente no es suficiente, se añade.
- Los intestinos se lavan con sal, se cortan en trozos de 70 a 90 cm de largo y se colocan en un recipiente con agua tibia. Deben permanecer aquí al menos 15 minutos. Luego, uno por uno, se colocan trozos de intestino en un grifo de agua y se llenan de agua.
- Cambie el accesorio de la picadora de carne por uno tubular, coloque sobre él uno de los gajos de intestino y ate su extremo libre con un hilo. Para evitar que la cáscara se infle al rellenar con carne picada, se hacen un par de pinchazos con una aguja no muy lejos del hilo. Llene los intestinos con carne picada. Los productos terminados se pueden hervir, freír en una sartén, hornear en el horno o ahumar en humo caliente. Antes de cocinar, la salchicha se seca durante 1,5 a 2 horas.