L'activité de production et de vente de raviolis est considérée comme l'une des plus rentables. La rentabilité est déterminée par plusieurs facteurs : demande constante, popularité du produit, bonne différence entre le coût et le prix de vente. Pour ouvrir un magasin de boulettes, vous devez vous approvisionner en matériel, embaucher des travailleurs qualifiés et élaborer une politique marketing.
Comment ouvrir un magasin de boulettes ? Un plan d'affaires se compose de plusieurs sections. Chacune de ces sections est tout aussi importante et nécessite étude détaillée. La clé du succès de toute entreprise consiste en un calcul minutieux des dépenses et des revenus attendus. Vous ne pouvez démarrer une entreprise à partir de zéro qu'après que tous les éléments du plan d'affaires ont été rédigés sur papier et analysés, et que tous les coûts ont été calculés.
Options d'organisation de l'entreprise
Il existe plusieurs options pour organiser une entreprise de production et de vente de raviolis. La première option est la production de produits semi-finis surgelés et leur vente ultérieure dans des points de vente en gros et au détail. Dans ce cas, un homme d'affaires novice n'aura pas à résoudre les problèmes liés à l'ouverture et à la légalisation d'une entreprise. Restauration. Mais aussi Le retour sur investissement d'une telle entreprise sera inférieur : Pour que l’entreprise génère des revenus, il faudra immédiatement lancer la production à l’échelle industrielle.
Une bonne option - ouvrir un café de boulettes basé sur notre propre production. Les boulettes et les boulettes sont toujours demandées ; elles ne perdent pas leur attrait par rapport aux autres inventions de la restauration rapide. Dans ce cas, il faudra également compter sur le volume de production, puisque le principal avantage des dumplings est leur bas prix.
Lorsque vous ouvrez un café de boulettes, vous devez immédiatement décider des méthodes de production. Si le café est situé dans une zone « de passage », vous pouvez vous permettre d'acheter du matériel pour la production automatique de raviolis. DANS quartier résidentiel Mieux vaut pratiquer la cuisine « maison » : faire des raviolis à la main.
Compter les fonds
Le principal avantage d'un café de boulettes est la possibilité de vendre des produits à un prix 3 à 7 fois supérieur au coût. Il est estimé que La facture moyenne d'un magasin de boulettes est de 350 roubles. Établissements similaires générer du profit grâce au chiffre d’affaires. Les boulettes peuvent être vendues non seulement dans les cafés, mais également dans les points de vente, positionnant les produits comme étant fabriqués à la main.
Selon les estimations les plus prudentes, l'ouverture d'un café de boulettes nécessitera un investissement d'au moins 3 millions de roubles. Nous parlons d'un simple magasin de boulettes, qui ne vendra que des boulettes, du khinkali et des boulettes, sans autres délices culinaires ni alcool. Pour ouvrir un établissement plus important, il vous faudra environ 7 millions de roubles.
Légalisation de « l’idée originale » et recherche de locaux
Vous ne pouvez ouvrir un établissement de restauration qu'après avoir reçu un solide ensemble de documents. Tout d'abord, un nouvel homme d'affaires doit allez au bureau des impôts et inscrivez-vous Comment entrepreneur individuel, puis obtenir une autorisation pour ouvrir un établissement de restauration. aussi dans bureau des impôts aura besoin établir la documentation relative à l'utilisation des caisses enregistreuses.
Étape suivante - visiter la station sanitaire et épidémiologique et les pompiers. Après vous être familiarisé avec les exigences de la station sanitaire et épidémiologique, vous pouvez commencer à remettre les locaux en bon état.
Selon les instructions, la zone de production de l'atelier de production de boulettes doit être d'au moins 50 mètres carrés. mètres. L'atelier doit être équipé de chauffage, de communications et d'électricité. Les travaux ne peuvent commencer qu'après avoir reçu l'autorisation du SES et des inspecteurs des incendies.
Malgré le fait que le magasin de boulettes soit un établissement démocratique, vous devez faire attention à la décoration intérieure. Le design doit être discret et attrayant, les tables et les chaises doivent être durables et pratiques, la vaisselle doit être belle.
Vous ne devez en aucun cas utiliser de vaisselle jetable. Les assiettes en plastique font mauvaise impression et recréent instantanément les années 90 inoubliables dans votre mémoire. Comme dans tout fast-food, le magasin de boulettes doit être bien éclairé.
Équipement
L'équipement doit être choisi en fonction de la méthode de production. La sculpture à la main nécessite des compétences particulières de la part du personnel, mais implique l'utilisation de moins d'équipement. Pour un atelier de sculpture à la main, vous aurez besoin achetez un pétrin, un hachoir à viande puissant, un four à micro-ondes et des cuisinières. Un atelier de modélisation manuelle est moins cher en entrée, mais a une rentabilité moindre par rapport à un atelier automatisé.
Le moulage automatisé permet de mettre en place une production à l'échelle industrielle. En utilisant une machine de formage, vous pouvez obtenir environ 700 kg de boulettes prêtes à l'emploi par jour. Le prix d'une bonne machine de formage varie de 150 à 180 000 roubles.
Pour le stockage produits finis Vous aurez également besoin de congélateurs. Pour conserver la viande et la viande hachée - réfrigérateurs à température moyenne.
De plus, vous devrez vous occuper de l'achat du matériel pour la salle. Cet équipement devra être choisi en fonction des spécificités de l'établissement. Pour le bar - équipement du bar : mixeur, machine à café, bouilloire électrique. Pour les cafés - plateaux chauffants et vitrines réfrigérées pour la vente de produits connexes : salades, desserts.
Ouvriers
Attention particulière Vous devez faire attention à la sélection du personnel. Généralement, les entrepreneurs pratiquent deux approches : embaucher des travailleurs qualifiés et former du personnel non qualifié « sur place ». La première et la deuxième options ont leurs avantages. Dans le premier cas, un homme d'affaires reçoit des spécialistes prêts à commencer immédiatement à travailler. Cependant travailleurs qualifiés vous devrez payer un salaire plus élevé.
Dans le second cas, vous devrez consacrer du temps et de l'argent à la formation des employés et, à terme, obtenir du personnel qui travaille strictement selon les normes internes. Le personnel non qualifié coûtera moins cher, mais il faudra de l'argent pour sa formation.
Finalement, la deuxième option s'avère plus rentable, car au fil du temps, les coûts de formation sont récupérés grâce à une mise en œuvre stricte des normes et à un niveau relativement faible salaires.
Tous les employés doivent recevoir une formation en matière de sécurité et d'utilisation de l'équipement. L'employeur est responsable de tout ce qui se passe au travail, il n'est donc pas nécessaire de donner des instructions « pour le spectacle », il est préférable de tout dire aux gens en détail une fois, plutôt que de les payer plus tard pour les blessures subies au travail. Il est obligatoire que tous les employés (y compris le propriétaire de l'entreprise lui-même) soient en possession d'un dossier médical et se soumettent à un examen médical en temps utile.
Technologie de fabrication et développement de menus
Une boulette est un morceau de pâte enveloppé dans de la pâte. viande hachée. Il n'y a rien de compliqué dans le processus de production de raviolis ; l'essentiel ici est la rapidité et le respect des normes sanitaires. La pâte pour raviolis doit être non collante et élastique, la viande hachée doit être homogène, moyennement sèche et moyennement visqueuse. Disponibilité de suppléments à base de plantes pas le bienvenu, mais autorisé par les GOST.
Lorsque vous décidez d'utiliser ou non des suppléments à base de plantes, vous devez prendre en compte le fait que les acheteurs modernes connaissent bien la qualité de la viande hachée et ne veulent plus payer pour des produits douteux.
Lors de l'ouverture d'un nouveau café, vous devez élaborer un menu à l'avance. Puisque nous parlons de raviolis, les plats principaux doivent être les raviolis et leurs variétés : raviolis, manti, khinkali, raviolis aux avec différentes garnitures. Tous ces plats sont produits sur les mêmes lignes automatiques que les dumplings. Pour diversifier la carte, vous pouvez imaginer plusieurs façons de servir les plats principaux : en pots, avec du fromage, avec différentes sauces et assaisonnements.
En plus des raviolis, le menu peut inclure une variété de desserts et de boissons. L'entrepreneur doit décider indépendamment s'il souhaite inclure des boissons alcoolisées dans le menu. La présence d'alcool donnera à l'établissement une certaine orientation : un magasin de boulettes peut passer d'une option de restauration rapide à une option de verrerie. Pour vendre de l'alcool, vous aurez besoin d'une licence spéciale.
Politique de commercialisation
Si nous parlons de « promotion » d’un magasin de boulettes, alors la meilleure politique marketing serait d’améliorer la qualité des produits. La vente de raviolis savoureux et de haute qualité attirera des clients réguliers dans l'établissement. Peu à peu, une « colonne vertébrale » de clients réguliers se forme : des gens qui viennent au magasin de boulettes pour prendre une collation pendant leur pause déjeuner ou après le travail.
Les spécialistes du marketing plaisantent en disant que le succès de toute entreprise liée à ventes au détail, dépend de trois « m » - lieu, lieu et encore lieu. Le magasin de boulettes doit être situé dans une zone « praticable » et bien desservie par les transports. Indubitablement, Le meilleur endroit pour les cafés – c'est le premier étage de la maison,
situé à proximité de lieux très fréquentés - marchés, points de vente. Tu ne devrais pas parier sur les arrêts transport public , il vaut mieux faire attention aux objets tels que les gares ferroviaires, les gares routières, les parcs. En présence de bon endroit
les frais de publicité sont réduits au minimum.
Problèmes Un homme d’affaires novice peut s’attendre à des problèmes de toutes sortes. Premièrement, il y a des problèmes avec les autorités de régulation : SES, pompiers, inspection des impôts. Tous questions d'organisation
doit être résolu avant l'ouverture du café afin d'éviter d'éventuels retards lorsque l'argent a déjà été investi dans la rénovation des locaux et l'achat des matières premières. Le deuxième problème concerne les fournisseurs malhonnêtes. Doit être traité très attentif à, sélection de fournisseurs puisque la réputation de l'établissement dépend de la qualité des matières premières. La viande doit être fraîche, la farine doit être bonne note
, sans odeurs étrangères ni impuretés. un tel café s'amortit en 5 à 6 mois, maximum en un an. Le magasin de boulettes génère un revenu stable, pratiquement indépendant des fluctuations saisonnières de la demande. C'est un bon début pour un nouvel entrepreneur.
Bien installé « au départ », vous pouvez continuer à avancer : ouvrir un réseau de boutiques de boulettes, organiser la livraison plats cuisinés aux entreprises, augmenter les volumes de production et vendre des produits surgelés sous le logo de l'entreprise.
Vous avez décidé d'ouvrir votre propre établissement de restauration ? Aujourd'hui, comme il y a 20 ans, les magasins de boulettes, où les produits semi-finis sont fabriqués sur place, sont extrêmement populaires auprès de la population. Vous pouvez y prendre un repas bon marché et satisfaisant, vous détendre et même célébrer un événement. Ayant étudié ce materiel, vous apprendrez comment ouvrir un magasin de boulettes à partir de zéro, à quel point c'est rentable et quels risques peuvent vous attendre sur le chemin de la prospérité.
Introduction
L'entreprise dite de boulettes peut être démarrée sous différents formats. Il pourrait être:
- Classique production maison sculpté à la main avec vente ultérieure à des amis ou à des parents.
- Organisation d'un petit atelier de fabrication de dumplings avec vente en magasin ou cafés.
- Un magasin de boulettes qui servira ses propres produits.
Le magasin de boulettes vous permet de vendre des produits semi-finis avec une majoration de 3 à 5 fois
Le moyen le plus simple et le moins cher d’organiser la première option est que vous n’avez même pas besoin d’un investissement initial. La troisième option est la plus difficile et la plus coûteuse. Mais avec la bonne approche, cela vous procurera un revenu élevé et constant, qui ne dépendra pas de la crise ou de la situation économique du pays - les gens achèteront toujours des raviolis, car c'est véritablement un plat national.
Note: Vous pouvez organiser votre propre magasin de boulettes en annexe de l'atelier de production. Cela vous permettra de vendre certains de vos produits au triple du prix, augmentant ainsi vos propres revenus.
Où ouvrir
L’emplacement est très important pour un magasin de boulettes, car il s’agit essentiellement d’un établissement de restauration rapide. Vous devez vous concentrer sur le nombre de portions vendues plutôt que sur le prix. Au contraire, il faut réduire le coût afin d'augmenter le nombre de visiteurs et de les habituer à manger chez vous.
Les zones de passage et les zones très fréquentées vous conviennent. Vous pouvez ouvrir une boutique de boulettes à proximité du marché, dans un complexe commercial et de divertissement, à proximité Immeubles de bureaux, en usine ou juste chez rue principale. Les établissements de restauration fonctionnent également bien dans les zones résidentielles, mais ici il vaut mieux se concentrer sur les modèles « faits maison » plutôt que sur ceux fabriqués en usine.
Combien d'argent est nécessaire
Un magasin de boulettes est un établissement de restauration à part entière, il faut donc beaucoup d'argent pour l'ouvrir. Environ, pour ouvrir un point de vente bon marché d'une superficie de 150 m2, vous aurez besoin de 3 millions de roubles. Si vous souhaitez ouvrir un établissement sérieux avec une carte complète et de l'alcool, vous devrez préparer au moins 7 millions de roubles. Mais d'abord, il est recommandé d'ouvrir un petit magasin de boulettes, pour 10 à 15 tables. Ce nombre de clients peut être servi avec une modélisation manuelle.
La facture moyenne dans un tel établissement de restauration publique est de 350 roubles par personne. Ce n'est pas grand-chose, mais cela passe par le magasin de boulettes 5 à 7 fois par jour plus de gens que dans un café. De plus, vous pouvez vendre des produits semi-finis dans d'autres cafés ou magasins, augmentant ainsi les ventes.
Dumplings - des aliments de haute qualité, nutritifs et savoureux
Comment s'inscrire
S'agissant d'un établissement de restauration, vous devrez passer par une procédure d'ouverture assez compliquée. Vous devrez obtenir un certificat d'entrepreneur individuel ou de LLC, puis obtenir la licence appropriée, acheter une caisse enregistreuse et l'enregistrer. Après cela, les locaux sont réparés et les permis sont obtenus auprès du poste sanitaire et de l'inspection incendie.
Beaucoup de gens rêvent de créer leur propre entreprise. Les entrepreneurs débutants sont particulièrement attirés par l’idée de démarrer une entreprise à partir de zéro. Nous avons déjà discuté, dans cet article, d'examiner de plus près une autre idée pour gagner de l'argent : comment ouvrir un magasin de boulettes à partir de zéro. Que faut-il et dans quelle mesure est-ce bénéfique ? ce type entreprise.
Une entreprise de restauration est un moyen assez rentable et stable de générer des revenus, même malgré une concurrence féroce. Une direction bien choisie vous permettra court instant récupérer tous les investissements et obtenir un bon bénéfice. Par conséquent, avant de démarrer une entreprise dans ce domaine, étudiez attentivement le marché, la demande, la concurrence et les coûts de mise en œuvre de l'idée.
Thème de l'établissement. A noter que les établissements à thème sont plus appréciés de la population. Par exemple, un magasin de raviolis, un restaurant de sushi ou un anti-café a bien plus de chances d’attirer l’intérêt des gens. À titre d'exemple, nous vous recommandons de lire.
Magasin de boulettes : avantages et inconvénients du commerce
- Forte demande. Le pelmeni est un plat populaire de la cuisine russe très demandé par les consommateurs. Beaucoup de gens aiment déguster des raviolis chauds avec leurs garnitures et sauces préférées. Par conséquent, ouvrir un magasin de boulettes est une entreprise assez rentable et rentable.
- Niche étroite. La concurrence dans le secteur de la restauration est assez sérieuse, il est donc conseillé de choisir un créneau étroit dans lequel réellement prendre pied. Puisque le magasin de boulettes est en demande, pourquoi ne pas choisir une option commerciale aussi attrayante et moins compétitive.
- Petite concurrence. Les raviolis sont présents au menu de presque tous les restaurants et cafés, mais certains établissements qui servent des plats selon différentes recettes, pratiquement aucun, il est donc logique d'ouvrir un lieu thématique aussi populaire dans votre ville.
Inconvénients d'ouvrir un magasin de boulettes
- Investissements financiers. Ouvrir un café ou un restaurant nécessite des investissements financiers assez importants. Il faut louer un local, acheter du matériel, louer personnel de service etc. Tout cela nécessite beaucoup d'argent, c'est pourquoi de nombreuses personnes sont arrêtées par un inconvénient aussi important de ce type d'entreprise.
- Périodes de récupération. Le retour sur investissement d’un dumpling café ne sera pas immédiat ; tout dépendra de l’emplacement, de la fréquentation et de la popularité de l’établissement dans votre ville. Il ne faut donc pas s’attendre à des profits rapides. Si vous recherchez un revenu qui vous garantit un revenu rapide, alors ouvrir un magasin de boulettes n'est pas le cas.
Comment ouvrir un magasin de boulettes à partir de zéro ?
Ouvrir un café de boulettes à partir de zéro est tout à fait possible. Bien entendu, cela ne peut se faire sans investissements matériels et physiques. Non seulement vous avez besoin d’argent pour les dépenses matérielles, mais vous devez également investir du temps et des efforts dans le développement de votre idée. A titre d'exemple, nous vous recommandons de lire. Cela vous aidera à comparer les coûts et à évaluer la rentabilité du projet.
Où puis-je obtenir de l’argent pour démarrer une entreprise à partir de zéro ?
- Crédit. La première option qui vient à l’esprit est bien entendu un prêt pour développer sa propre entreprise. Mais cela peut poser des problèmes. Premièrement, les affaires sont toujours une entreprise risquée ; personne ne peut garantir que tout se passera bien et que vous réussirez bientôt. Deuxièmement, les banques ne financent pas toujours des projets peu prometteurs, alors contractez un emprunt une grosse somme l'argent est assez difficile.
- Investissement. À mon avis, cette option consistant à créer une entreprise à partir de zéro est moins risquée et plus prometteuse. Vous devez trouver quelqu'un qui financera votre projet. Les investisseurs sont des personnes qui investissent de l'argent dans entreprise prometteuse des idées pour le profit. Trouver une telle personne n'est pas facile, mais il est fort possible qu'un business plan bien rédigé vous y aide.
Dumpling: plan d'affaires
Un plan d'affaires pour les boulettes est un document qui affichera toutes les étapes du développement commercial. Une attention particulière doit être accordée à la section financière, où seront détaillés tous les coûts de mise en œuvre de l'idée d'entreprise. Ce point est le plus intéressant pour les investisseurs. Il est également nécessaire de calculer les périodes de récupération approximatives et bénéfice possible des affaires.
Étapes d'un business plan de boulettes :
- Volet financier (calcul des coûts de mise en œuvre d'une idée, délai de récupération, profit) ;
- Personnel embauché ;
- Achat d'équipement;
- Location de locaux ;
- Enregistrement des entreprises ;
- Choisir une orientation : étudier les nuances de l'organisation d'une entreprise dans un certain domaine d'activité (demande, rentabilité, concurrence) ;
- Concept publicitaire et la poursuite du développement entreprise.
Ce sont des points approximatifs d'un plan d'affaires ; vous devez les étayer par des calculs détaillés, calculer la rentabilité et la période de récupération de l'entreprise et tirer des conclusions sur la rentabilité ou la futilité du projet dans son ensemble. Seulement après cela, commencez à ouvrir votre propre entreprise dans le secteur de la restauration.
Enregistrement d'entreprise
Tout type d'activité est soumis à un enregistrement obligatoire auprès des autorités compétentes.Tout d’abord, décidez de la forme matérielle et juridique de l’activité. Vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou fonder une entreprise avec responsabilité limitée.
De plus, il est nécessaire d'obtenir des autorisations d'activités auprès des services sanitaires, épidémiologiques et d'incendie. Normes du travail, équipements, technologie de préparation des aliments et locaux, tout doit être conforme aux normes et règles établies. Les établissements de restauration sont soumis à un contrôle strict de Rospotrebnadzor, n'essayez donc pas de contourner ou de violer les exigences.
La superficie minimale du magasin de boulettes est de 50 m². m. il est également obligatoire d'avoir l'approvisionnement en eau, l'assainissement, l'électricité et le chauffage dans les locaux.
Vous pouvez réaliser des dumplings directement ou vendre des produits semi-finis prêts à l'emploi. Concentrez-vous sur votre opportunités financières. Naturellement, vendre des produits semi-finis coûte beaucoup moins cher, mais la qualité des plats dans ce cas est sensiblement différente, décidez vous-même.
Location de locaux
Pour ouvrir un café de boulettes, vous devrez louer des locaux. Il est très important de choisir le bon emplacement pour votre futur établissement ; le succès de votre activité de restauration en dépend.
Où ouvrir un magasin de boulettes ?
Centre ville. Louer un espace dans la partie centrale de la ville coûte assez cher, mais la circulation piétonnière y est assez importante, donc il y aura beaucoup de visiteurs qui voudront manger au restaurant.
Zone dortoir. Une bonne option consiste à ouvrir un magasin de boulettes dans un quartier résidentiel de la ville, à proximité d'immeubles de grande hauteur. Un tel établissement sera également populaire à proximité des établissements d’enseignement, des écoles et des auberges. Les prix dans le magasin de boulettes sont généralement bas, donc les étudiants et les écoliers deviendront certainement vos clients réguliers.
Centre commercial. Vous pouvez ouvrir un magasin de boulettes en grand centre commercial, il y a toujours beaucoup de visiteurs qui n’hésitent pas à prendre un repas rapide et bon marché. Et comme les dumplings sont le plat préféré de nombreux enfants et adultes, la fréquentation de votre établissement sera importante.
Analysez toutes les options possibles et choisissez l'emplacement le plus réussi pour votre café.
Entreprise de boulettes à la maison
Naturellement, il ne sera pas possible d’ouvrir un café à la maison, mais il est tout à fait possible de commencer à produire des raviolis dans votre cuisine. Tout d'abord, vous devez enregistrer votre type d'activité et obtenir tous les permis des services sanitaires et autres. Ce n'est qu'avec des certificats confirmant la qualité des produits que vous fabriquez que vous pourrez les vendre à un prix décent.
Équipement pour préparer des boulettes
La plupart de vos finances seront consacrées à l'achat d'équipement pour le café Dumplings. Tout d’abord, décidez des volumes de production. Pour servir un petit café, vous pouvez faire des raviolis à la main, mais si vous envisagez de vendre les produits en gros volumes(un réseau de magasins de boulettes), vous devrez alors acheter une machine pour produire des boulettes.
Équipement nécessaire:
- Réfrigérateur pour conserver les aliments, congélateur ;
- Hachoir à viande électrique ;
- Four à micro-ondes, cuisinière à gaz ou électrique ;
- Tamis à farine et mécanismes de mélange de pâte (combinés avec la fonction de pétrissage de la pâte) ;
- Pour servir les visiteurs, vous devrez acheter des plats spéciaux (assiettes, tasses, verres, couverts).
Schéma : Facteurs influençant le choix des produits semi-finis
En outre, une somme d'argent décente sera dépensée pour la décoration intérieure et l'achat de meubles. Les visiteurs doivent se sentir à l’aise dans votre établissement, vous devez donc créer des conditions favorables et assurer une bonne ambiance.
Faire un menu
Pelmennaya appartient à un certain nombre de restaurants, un menu complet est donc inapproprié ici. Les gens venaient prendre une collation, la nourriture devait donc être préparée rapidement, être forte et, bien sûr, savoureuse.
Comment créer correctement un menu ?
En fonction de la localisation de l'établissement, la fourchette de prix se formera. Prendre une collation dans un café dumplings du centre-ville coûtera plus cher que dans le même établissement situé dans un quartier résidentiel, alors laissez-vous guider par cela.
Le plat principal au menu, bien sûr, sera les dumplings, où serions-nous sans eux ? Vous pouvez également proposer aux visiteurs d’autres plats chauds, des soupes et des bouillons. N'oubliez pas les collations : des salades, des sandwichs, du fromage et de la charcuterie seraient appropriés.
Schème processus étape par étape cuisiner des boulettes
Alcool. Le menu doit inclure des boissons alcoolisées et non alcoolisées, afin que chaque visiteur puisse choisir quelque chose qui lui convient. On ne peut pas se passer de café, de thé, de cocktails.
Vous pouvez diversifier la carte et également proposer aux visiteurs des desserts, comme des glaces.
Personnel de travail
Pour travailler dans un magasin de boulettes, vous devez embaucher du personnel expérimenté. Tout d'abord, vous devez trouver un chef expérimenté qui surveillera processus technologique, et être responsable de la qualité des plats préparés. Des assistants cuisiniers et des lave-vaisselle seront également nécessaires.
Serveurs et barman. Vous devriez embaucher plusieurs serveurs pour travailler par équipes et un barman. L'autorité de l'établissement et la fréquentation dépendront de leur travail, alors surveillez attentivement la manière dont le personnel communique avec les clients. Le serveur doit être attentif, responsable, cultivé et compétent. Il est conseillé d'embaucher des salariés ayant de l'expérience dans de tels établissements.
Le commerce des boulettes a toujours été considéré comme très rentable. Le produit est populaire et présente un bon balisage, surtout si les raviolis sont fabriqués à la main. Mais peu importe que le magasin de boulettes propose des produits fabriqués à la main ou automatisés : il deviendra certainement un établissement populaire. Bien sûr, si l’on réfléchit à toutes les étapes de son organisation. Ci-dessous, nous parlerons en détail de la façon d'ouvrir un magasin de boulettes.
Locaux et documentation
Avant de rechercher un local ou de sélectionner du matériel, vous devez vous inscrire auprès de l'administration fiscale en tant qu'entrepreneur individuel. Les documents pour les caisses enregistreuses y sont également préparés. Sans eux, les activités du café sont interdites. Puisqu'un café est un établissement de restauration, vous devez obtenir la licence appropriée. Après cela, vous pourrez vous familiariser avec les exigences du SES et des pompiers pour les locaux et rechercher la zone requise.
Si votre projet prévoit d'ouvrir un café à partir de zéro, laissez-vous guider par le fait que les locaux doivent disposer d'un espace non seulement pour les invités, mais également pour l'atelier de production. Ce dernier nécessitera au moins 50 m². m. Conformément aux exigences réglementaires, toutes les communications nécessaires doivent y être assurées : eau, électricité, assainissement, etc. L'espace réservé aux invités doit être décoré dans un style unique et mémorable. Assurez-vous d'inclure dans votre plan l'achat de vaisselle simple et de haute qualité. Vous ne devez en aucun cas proposer des dumplings aux invités dans des assiettes jetables - ce sont des reliques du passé.
Le type d'équipement acheté dépend de l'endroit où sera situé l'atelier de boulettes et de son plan de chiffre d'affaires. Par exemple, si un établissement ouvre dans une zone très fréquentée, vous pouvez mettre en place une production automatique destinée à de grandes quantités de raviolis. Lorsqu'un café ouvre dans un quartier résidentiel, l'accent doit être mis sur l'exclusivité et la plus haute qualité. Il est alors préférable de réaliser les raviolis à la main.
Équipement pour la production de
Avant de décider comment ouvrir un magasin de boulettes, vous devez décider quelles boulettes seront proposées dans votre café. L'ensemble des équipements achetés en dépend. Ainsi, si votre business plan implique de la sculpture à la main, l'atelier de production aura besoin de :
- Tamis à farine.
- Pétrins.
- Hachoir à viande.
- Farsèmes.
- Réfrigérateurs.
- Micro-ondes ;
- Assiettes.
Pour ouvrir un café à fort trafic, il est judicieux d'acheter une ligne de production automatique d'une capacité d'environ 700 kg/jour. Le coût d'un tel appareil de formage est de 150 à 180 000 roubles. Mais cela ne nécessite pas de personnel hautement qualifié, comme par exemple pour le modelage manuel. De plus, l'appareil peut servir moins de travailleurs et délivre chaque jour plus de produits comparé à Fait main. En conséquence, une entreprise automatisée est beaucoup plus rentable qu'une entreprise manuelle.
Mais vous devez tenir compte du public auquel votre entreprise est conçue. Si ce sont des gens qui apprécient excellent goût Et haute qualité, vous devriez vous concentrer sur un produit cher mais fait main. En outre, le plan d'affaires doit inclure diverses offres de salades, sandwichs et autres collations légères en plus du plat principal.
Lorsqu'un café ouvre de toutes pièces, vous devez penser à acheter des meubles pour la salle. Tables, chaises, éléments de décoration divers. Des équipements de bar et des vitrines réfrigérées seront nécessaires pour présenter et stocker des produits supplémentaires. Votre plan d’affaires doit prendre en compte tous ces détails.
Technologie de production et d'alimentation
Lors de l'élaboration d'un plan d'achat de matières premières pour la production de raviolis, concentrez-vous sur la consommation d'un kilogramme de viande hachée par kilogramme de pâte. Pour la pâte, vous aurez besoin de sel, d'eau, de farine, d'œufs et pour la viande hachée, de viande, de sel, d'épices. En règle générale, on utilise du bœuf, du porc et du poulet. Mais pour élargir la gamme, vous pouvez proposer des raviolis au poisson, fourrés aux légumes ou aux fruits de mer. Tout dépend de la réussite du démarrage au début.
Veuillez noter que les GOST prévoient des légumes et d'autres additifs dans la viande hachée. Avec leur aide, vous pouvez réduire le coût du produit final. Mais ils le font beaucoup baisser qualités gustatives. Les clients le remarquent immédiatement. Il est donc préférable de s’en tenir à la pureté de la technologie.
Vous pouvez diversifier l'assortiment avec des offres d'autres « parents » des raviolis. Par exemple, les raviolis italiens, le khinkali géorgien, les manti, les chebureks ouzbeks ou les gyoza japonais, voire les raviolis habituels. C'est essentiellement le même plat, mais diverses formes, mode de préparation et de service. Leur technologie de production est identique, vous pouvez donc utiliser le même équipement. De plus, ils peuvent également être servis sous diverses variantes : avec divers assaisonnements, sauces, avec du fromage, en pots, etc.
Personnel
Étant donné que le produit principal du café, qui créera son image, est les boulettes, il est nécessaire de sélectionner avec soin le personnel de l'atelier de production. À cet égard, vous pouvez procéder de deux manières. La première consiste à embaucher des employés qualifiés et expérimentés. Ils fabriqueront immédiatement des produits de haute qualité et votre établissement pourra rapidement devenir populaire à partir de zéro. Mais ces travailleurs auront besoin de salaires élevés. La deuxième façon consiste à embaucher du personnel non qualifié, en leur apprenant progressivement toutes les subtilités. Dans ce cas, la qualité et la productivité peuvent dans un premier temps en souffrir. Ces salariés sont nettement moins bien payés, mais ils investissent dans leur formation. C'est vrai, avec une bonne organisation les relations de travail, après un certain temps, cet argent sera restitué.
Une autre question est de savoir combien d’employés sont nécessaires pour faire fonctionner un tel établissement ? Pour assurer la production en atelier, cinq ouvriers peuvent être embauchés pour le moulage automatique. De plus, vous aurez besoin de 2 à 4 serveurs et de 1 à 2 barmans pour travailler dans la salle par équipes. Vous aurez également besoin des services d'un technologue, d'un comptable et d'un nettoyeur. Ces travailleurs peuvent être externalisés. Veuillez noter que tous les employés permanents doivent disposer de certificats de santé et suivre une formation obligatoire en matière de sécurité, de règles d'utilisation des équipements et de techniques de sécurité incendie.
Publicité, marketing et pièges
Votre plan d’affaires doit comporter une politique marketing claire et réfléchie. Notons encore une fois que les facteurs de succès les plus décisifs sont le bon emplacement et des dumplings de haute qualité. Les visiteurs voteront pour la qualité des plats proposés avec leur choix et leur argent. Seulement plats délicieux et une belle présentation contribuera à former un noyau de visiteurs fidèles qui attireront d’autres clients.
Pour que votre entreprise prospère, elle doit être ouverte dans un endroit très fréquenté et bien fréquenté. Votre plan doit inclure la location d'un espace au rez-de-chaussée d'un immeuble à proximité des marchés, des gares, des parcs de loisirs et des centres de bureaux. De bonnes liaisons de transport seront un gros plus. Dans tous les cas, il faut veiller à une belle enseigne et au moins un minimum de publicité. Des publicités dans les médias, des dépliants et, bien sûr, votre propre site Web feront l'affaire.
Le plus gros problème lors de l'ouverture d'un établissement peut être de le mettre en conformité avec les normes SES et de sécurité incendie. Cela doit être pris en compte avant même l'ouverture afin d'éliminer d'éventuelles frictions avec les autorités de régulation. Un autre écueil est la qualité des matières premières. Nous devons veiller à ce que les fournisseurs expédient uniquement des produits de haute qualité. Pour ce faire, vous pouvez embaucher un technologue parmi votre personnel.
Rentabilité de l'établissement
La question se pose logiquement de savoir combien d’argent il faudra investir dans stade initial et ce qu'ils vont dépenser. Selon le type d'équipement et son fabricant, vous pouvez lui allouer 300 000 roubles. jusqu'à deux millions. Vous pouvez économiser de l'argent en achetant des unités nationales ou chinoises. Mais il faut veiller à ce qu'ils n'affectent pas la qualité du produit final. Les investissements initiaux en publicité nécessiteront environ 30 000 roubles.
Chaque mois l'établissement exigera les dépenses suivantes :
- Salaire des employés – 80 000 roubles.
- Viande hachée et pâte – 357 000 roubles.
- Loyer – 35 mille roubles.
Le coût d'une boulette dépend de la technologie de production, mais il est en moyenne de 17 roubles. Le balisage d'un produit dépend également de la technologie. Habituellement, on ne parie pas plus de 20 % sur les systèmes automatisés, et sur fait soi-même- 50%. Sur la base de ces indicateurs, revenu approximatif par mois, ce sera 210 000 roubles et après avoir payé toutes les factures - 95 000 roubles. Si vous établissez un bon flux de clients et les ravissez avec des aliments de qualité, un tel magasin de boulettes sera rentabilisé dans les six mois. Dans des scénarios moins roses – dans un an. À l'avenir, vous pourrez développer un réseau d'établissements similaires, ajouter un service de livraison de raviolis et même les vendre au détail en utilisant le logo déjà familier.
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Réfléchir à comment commencer propre business Dans le secteur de la restauration, vous vous êtes probablement demandé comment ouvrir un magasin de boulettes. C’est une bonne idée, étant donné que les fast-foods américains causent le plus des gens raisonnables dégoût persistant, et l'ancien plat sibérien jouit de l'amour et de la popularité populaires.
Pertinence des boulettes
Les boulettes n'ont jamais perdu de leur pertinence. Il y a bien sûr eu un léger déclin dans les années 90, lorsque le pays a été inondé de McDonald's américains, mais cette tendance s'est déjà considérablement atténuée. Désormais, n'importe qui sera heureux de manger une portion de délicieuses raviolis, quel que soit son goût. statut social, qu'il soit chauffeur de taxi ou top manager.
Bien sûr, un petit restaurant risque de faire faillite et de faire faillite, mais avec le bon marketing, la bonne sélection du personnel et le lieu dans lequel vous allez travailler, le succès est garanti. Ce n'est pas pour rien que les économistes estiment la rentabilité d'un magasin de boulettes à 40-45 %, c'est-à-dire qu'un tel établissement sera idéalement amorti en 1 à 1,5 ans environ.
Collecte des documents d'immatriculation
Comment ouvrir un magasin de boulettes ? Au début de toute entreprise, il est nécessaire de la formaliser ; il faut le faire pour qu'à l'avenir services publics contrôle, aucune plainte ni question ne vous a été adressée.
- S'il s'avère soudainement que vous n'avez pas tout réalisé légalement, au lieu du bénéfice attendu, vous pourriez recevoir une amende et une saisie immobilière. L'avantage est que si vous travaillez en tant qu'entrepreneur individuel, vous pourrez conclure un contrat avec des organisations pour offrir des déjeuners à leurs employés. Alors, quels documents doivent être remplis :
- Tout d'abord, vous devez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel auprès du bureau des impôts. C'est également possible en tant que société à responsabilité limitée. Il faut rappeler qu'une telle inscription ne se fera pas sans un contrat de location des locaux. Là, au bureau des impôts, vous devez enregistrer une caisse enregistreuse. Sans le travail n'est pas légal.
- Vous devez fournir au SES une liste des produits que vous allez proposer et la technologie de préparation des raviolis. Aussi, le SES devra vérifier la disponibilité de l'eau chaude et froide dans votre pièce, sa bonne ventilation et le niveau d'éclairage.
- Un permis de travail doit être obtenu auprès des pompiers. Toutes les exigences de cette organisation doivent être respectées.
- Vous devez avoir une charte d'entreprise.
- Il est nécessaire de tenir un registre des plaintes et des suggestions.
Tous ces documents doivent être soumis à la municipalité, qui doit délivrer un permis de travail. Oui, il faudra courir partout, mais croyez-moi, c'est bien mieux que de rester assis au parquet et de faire des aveux.
Locaux requis
Il est important que la pièce soit chaude et eau froide. L'électricité est nécessaire, de préférence avec une entrée triphasée : vous devrez peut-être alimenter des équipements sérieux. Il doit y avoir un système de ventilation et des fenêtres appropriés, c'est-à-dire qu'un sous-sol ne fonctionnera pas.
Les locaux doivent disposer de pièces séparées pour l'administration, le stockage et des toilettes. La superficie de la salle réservée aux clients peut être petite, pouvant accueillir environ 30 à 40 personnes. Lorsque l’entreprise sera stable, il sera possible de l’agrandir ou d’en ouvrir une nouvelle, plus grande.
Manger certains facteurséléments à considérer lors du choix d’un bâtiment :
- Votre café est peut-être à côté d'un grand établissement d'enseignement, par exemple, une université. Vos clients seront alors des étudiants et des enseignants.
- Vous pouvez ouvrir un magasin de boulettes dans un centre d'affaires, où se trouvent de nombreux bureaux et entreprises.
- Il est logique d'ouvrir un café sur le territoire d'un grand supermarché. Ses visiteurs, ainsi que les employés du magasin, peuvent devenir vos clients.
- Si vous ouvrez un café dans un parc ou une plage, vous devez comprendre : votre café ne sera ouvert que pendant la saison printemps-été.
Vous ne devriez pas ouvrir un magasin de boulettes dans une zone où il y en a déjà plusieurs. En raison de la forte concurrence, il est peu probable que le flux de clients réponde à vos attentes. Mais il est très important d’étudier le travail des concurrents. Assortiment de plats, prix, technologie de production. Vous en aurez besoin pour vos développements marketing.
Un autre facteur important est la conception de votre pièce. C'est pourquoi vous devez étudier vos concurrents. Apparence votre café doit non seulement être confortable et beau, mais aussi unique. En plus des chaises ordinaires, installez plusieurs canapés moelleux. Aménagez un dressing dans la chambre où les clients pourront déposer leurs vêtements d'extérieur : c'est bien plus pratique que d'accrocher leurs vestes et manteaux sur les dossiers des chaises.
Équipement nécessaire
Après avoir étudié les opportunités du marché, lorsque vous avez estimé de manière relativement précise le nombre attendu de clients, vous devez acheter équipement nécessaire. Ainsi, si vous envisagez de préparer 700 à 800 kg de raviolis par jour, vous aurez besoin du matériel suivant :
- Grandes cuisinières électriques ou à gaz.
- Four.
- Micro-ondes.
- Grand hachoir à viande pour viande hachée.
- Tamis à farine.
- Machines à pétrir la pâte.
- Machines à mouler pour faire des boulettes.
- Grand réfrigérateur et congélateurs.
Cet équipement sera rentabilisé en 6 à 7 mois environ à charge constante.
Personnel et menu proposés
Plus le menu est complet, plus vous aurez besoin de personnel. Autrement dit, il n'y aura bien sûr qu'un seul chef cuisinier, il aura juste plus d'assistants. De plus, il est impératif qu'il y ait des serveurs, une femme de ménage, un lave-vaisselle, un caissier et un comptable.
Tout le personnel travaillant en cuisine doit avoir un dossier médical. Les travailleurs doivent se soumettre à des examens médicaux réguliers.
Si votre chef est un professionnel, vous devez lui verser un salaire élevé en conséquence. Et si votre cuisinier est un fils des steppes avec une formation secondaire incomplète, alors vous économiserez bien sûr sur son salaire, mais rappelez-vous : dans ce cas vous perdrez aussi en qualité des plats. Le menu doit être varié et inclure diverses salades. Ce sera bien s'il est complété par des desserts et des boissons.
La publicité est moteur du commerce ! Un aspect important du fonctionnement de votre café est une promotion efficace sur le marché. Ne lésinez pas sur la publicité, surtout au début : les gens ont besoin de vous connaître. En plus d'un panneau lumineux, il est utile de faire le tour de tous les bâtiments, bureaux et dortoirs environnants et d'y placer des annonces. Vous pouvez faire de la publicité à la radio locale, placer des annonces dans le journal ou sur les réseaux sociaux, surtout si vous comptez vendre des dumplings à emporter.
Quels sont les coûts et les pièges ?
Nous avons donc examiné comment ouvrir un magasin de boulettes. Vous devez maintenant calculer soigneusement les dépenses afin de comprendre de combien d'argent vous aurez besoin pour démarrer une telle entreprise :
- Location de locaux, sa réparation et son aménagement.
- Achat du matériel nécessaire.
- Achat de meubles et ustensiles.
- Salaires du personnel.
- Achat de matières premières.
- Paiement régulier des factures d'électricité, d'eau et de services publics.
- Publicité.
On sait que le coût des matières premières à partir desquelles les boulettes sont fabriquées est plusieurs fois moins cher que le produit fini. Ainsi, leur retour sur investissement est très élevé.
Au total, il vous faudra peut-être 3 à 7 millions de roubles pour démarrer une entreprise, mais, comme déjà mentionné, dans environ 1 à 2 ans, l'investissement sera rentable et l'entreprise commencera à gagner de l'argent.
Dans toute entreprise, il y a des risques. Dans votre cas, les fournisseurs peuvent vous décevoir. Seul un technologue expérimenté peut reconnaître des matières premières de haute qualité. Tous les documents doivent être en règle, sinon vous risquez d'être simplement fermé par les pompiers ou le SES.
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