Comment cuisiner délicieuse confiture des groseilles pour l'hiver. Recettes, conseils et recommandations du site du portail culinaire
Les groseilles sont un véritable réservoir de santé. Les groseilles améliorent l'hématopoïèse, réduisent l'acidité du suc gastrique, réduisent les processus de fermentation dans les intestins et améliorent les processus métaboliques dans le corps. Les groseilles contiennent 2 fois plus de potassium que les leaders reconnus - les bananes, et la teneur en acide ascorbique est 4 fois supérieure à celle des agrumes. Fait intéressant, pendant la transformation, les groseilles ne perdent presque pas leurs qualités étonnantes, ce qui nous donne la possibilité de récolter baies saines le plus différentes façons. L'un d'eux prépare de la confiture.
La confiture de groseilles n'a pas seulement tout propriétés bénéfiques baies fraîches, elle se conserve également parfaitement dans un appartement en ville, même sous de simples couvercles. Bien sûr, vous pouvez l’enrouler, mais c’est juste au cas où il ferait très chaud dans votre maison.
La confiture cuit assez vite, bien plus vite qu'il n'en faut préparation préliminaire baies Il faut les trier, enlever les branches, couper les extrémités, les laver et les laisser sécher.
Confiture de cassis"Cinq minutes"
Ingrédients:
12 piles baies de cassis,
15 piles Sahara,
300 ml d'eau.
Préparation:
Rincez les baies et placez-les dans une passoire. Préparez un sirop avec la moitié de la norme de sucre et d'eau, plongez-y les baies et faites cuire après ébullition pendant exactement 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le sucre restant, remuer jusqu'à dissolution complète et rouler immédiatement.
Confiture de cassis « Trois par cinq »
Ingrédients:
3 kg de groseilles,
4 kg de sucre,
3 piles eau.
Préparation:
Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau. Placer les baies lavées et séchées dans le sirop bouillant, porter à ébullition et cuire exactement 5 minutes. Laisser refroidir. Remettez-le ensuite sur le feu et laissez cuire 5 minutes après le début de l'ébullition. Refroidissez à nouveau. Pour la troisième fois, mettez la confiture sur le feu, faites bouillir, laissez cuire 5 minutes et conditionnez dans des bocaux stérilisés.
Confiture de cassis en gelée
Ingrédients:
11 piles cassis,
1,5 pile. eau,
13 piles Sahara.
Préparation:
Dans un bol pour faire de la confiture, mélanger les baies et l'eau, mettre le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Refroidissez la confiture et transférez-la dans des bocaux propres.
Gelée de cassis
Ingrédients:
6 piles eau,
1 kg de groseilles,
2,5 kg de sucre.
Préparation:
Faites bouillir de l'eau, placez-y les baies préparées et faites cuire dès l'ébullition pendant 2 minutes. Passer la masse de baies chaude au tamis grossier, ajouter le sucre, remettre sur le feu et porter à ébullition. Au bout de 3 minutes, retirez du feu et versez dans des bocaux stérilisés. Retrousser. La pulpe des baies peut être congelée et utilisée lors de la cuisson de compotes.
Confiture froide de cassis
Ingrédients:
1 kg de groseilles,
1-1,5 kg de sucre.
Préparation:
Placez les groseilles lavées et bien séchées dans un bol en émail ou en plastique et écrasez-les avec un presse-purée en bois. Vous pouvez utiliser un mixeur, mais cela détruit la vitamine C. Mélangez la masse de baies avec le sucre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Transférez la masse finie dans des bocaux stériles et secs, saupoudrez de sucre dessus et placez-la sous des couvercles en plastique dans un endroit frais.
Ingrédients:
9 piles groseilles,
3 piles framboises,
15 piles Sahara,
300 ml d'eau.
Préparation:
Dans un bol pour faire de la confiture, mélanger la moitié de la quantité de sucre, les baies et l'eau, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le sucre restant, remuer jusqu'à dissolution complète et conditionner dans des bocaux secs stérilisés. Retrousser.
Confiture de cassis
Ingrédients:
1 kg de sucre,
1,25 kg de purée de cassis.
Préparation:
Lavez les groseilles, séchez-les et émincez-les ou broyez-les au mixeur. Frottez la masse obtenue à travers un tamis. Vous pouvez procéder autrement : blanchissez les baies dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis passez-les au tamis avec une cuillère en bois. Mélangez la moitié de la quantité de sucre avec la purée de baies, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous pendant 15 à 20 minutes, ajoutez le reste du sucre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant encore 15 minutes. Placez dans des bocaux, laissez refroidir et conservez au froid.
Confiture de cassis au citron
Ingrédients:
1 kg de groseilles,
1 citron,
1,25 kg de sucre.
Préparation:
Broyez les baies lavées et séchées à l'aide d'un mixeur et battez avec le sucre. Placez le bol avec les baies sur le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 15 minutes. Ajouter le citron tranché finement, cuire encore 15 minutes et retirer du feu. Emballez chaud dans des bocaux propres, laissez refroidir sans couvrir, puis couvrez de cercles de papier trempés dans la vodka et scellez d'une pellicule plastique.
Confiture de cassis et pommes
Ingrédients:
400 g de groseilles,
400 g de pommes,
4 piles Sahara,
2 piles eau.
Préparation:
Tout d'abord, faites cuire un sirop de sucre et d'eau, plongez-y les groseilles et faites bouillir en écumant la mousse jusqu'à ce que les baies commencent à éclater. Ajouter les pommes tranchées dans le bol et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Transférer dans des bocaux stérilisés et sceller.
Confiture de cassis au miel
Ingrédients:
800 g de groseilles,
800 g de miel,
2 piles eau.
Préparation:
Faire bouillir le miel et l'eau, ajouter les groseilles préparées et cuire en écumant la mousse jusqu'à ce que les baies deviennent transparentes. Emballez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Confiture de cassis aux oranges
Ingrédients:
1 kg de groseilles,
2 oranges,
1,5 kg de sucre.
Préparation:
Triez et rincez les groseilles, retirez les pépins des oranges. Passer les baies et les oranges avec la peau dans un hachoir à viande, ajouter le sucre et bien mélanger. Mettre sur le feu, porter à ébullition, retirer du feu et placer dans des bocaux stérilisés. Retrousser.
Confiture de cassis et framboise
Ingrédients:
500 g de cassis,
1 kg de framboises,
1,5 kg de sucre.
Préparation:
Couvrir les baies préparées de sucre et laisser reposer 7 à 8 heures pour libérer le jus. Placez ensuite le bol avec les baies sur le feu et faites cuire à feu doux en écumant la mousse jusqu'à tendreté, environ 40 minutes. Laisser refroidir, placer dans des bocaux propres et secs et fermer hermétiquement.
Assortiment de confiture de framboises et groseilles
Ingrédients:
9 piles groseilles,
3 piles framboises,
1 pile eau,
15 piles Sahara.
Préparation:
Versez les baies préparées avec de l'eau, faites bouillir, ajoutez la moitié de la quantité de sucre et laissez cuire dès l'ébullition pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le reste du sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laisser refroidir, placer dans des bocaux propres et couvrir de couvercles en plastique.
Assortiment de confitures de cassis, framboises et groseilles
Ingrédients:
7 piles groseilles,
3 piles groseilles à maquereau,
2 piles framboises,
1 pile eau,
15 piles Sahara.
Préparation:
La méthode de préparation est similaire à la recette précédente. Vous pouvez ajouter n'importe quelle baie à la confiture assortie, l'essentiel est de maintenir les proportions - pas plus de 12 tasses de baies pour 15 tasses de sucre.
Confiture de groseilles noires et rouges
Ingrédients:
1 kg de cassis,
250 g de groseilles rouges,
800 g de sucre,
1 pile eau.
Préparation:
Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau, ajouter les groseilles et porter à ébullition. Laisser dans le bol toute la nuit. Le lendemain, portez à ébullition la masse de baies et faites cuire jusqu'à tendreté. La préparation est déterminée comme suit : une goutte de sirop ne se répand pas sur l'assiette. Placer chaud dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner, envelopper.
Ce n’est pas le seul type de groseille qui pousse dans nos jardins : le cassis est peut-être le plus populaire, mais les groseilles rouges et blanches ont aussi leurs fans. Tout le monde n’aime pas la confiture de groseilles rouges et blanches en raison de la peau sèche. Par conséquent, le plus souvent, pour faire de la confiture à partir de ces types de groseilles, les baies sont frottées à travers un tamis pour éliminer les graines et la peau. Les groseilles rouges et blanches gélifient mieux, ce qui leur permet d'être largement utilisées dans la préparation de confitures et de gelées.
Confiture de groseilles en gelée
Ingrédients:
1 kg de groseilles rouges,
1 kg de sucre,
1 pile eau.
Préparation:
Versez les baies préparées dans un plat émaillé, versez de l'eau et mettez le feu. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 1 à 2 minutes et passer les baies au tamis. Ajouter le sucre au jus obtenu et cuire à feu moyen pendant 30 minutes après ébullition. Emballez chaud dans des bocaux stérilisés et roulez.
Confiture de groseilles « froide »
Ingrédients:
1 kg de groseilles rouges,
2 kg de sucre.
Préparation:
Passer les groseilles rouges lavées et séchées dans un hachoir à viande ou les hacher à l'aide d'un mixeur. Passer au tamis et ajouter du sucre à la masse obtenue. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Transférez la masse de baies dans des bocaux propres et secs et couvrez de couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.
Confiture de groseilles à la vanille
Ingrédients:
1 kg de groseilles rouges,
1,4 kg de sucre,
1 pile eau.
Préparation:
Lavez et séchez les groseilles. Faire bouillir le sirop avec le sucre et l'eau, y tremper les baies et cuire dès l'ébullition pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter la vanilline et emballer chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.
Assortiment de gelée de groseilles et framboises ou fraises
Ingrédients:
1 kg de purée de groseille,
500 g de purée de framboise,
1,5 kg de sucre,
300 ml d'eau.
Préparation:
Blanchir les groseilles quelques minutes dans l'eau bouillante, puis les passer au tamis. Préparez une purée de framboises ou de fraises en broyant les baies dans un mixeur. Mélangez les deux types de purée. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau, mélanger avec la purée de baies, porter à ébullition et verser dans des bocaux. Retrousser.
Assortiment de confiture de groseilles et de noix au miel
Ingrédients:
500 g de groseilles rouges,
500 g de cassis,
500 g de pommes,
1 kg de miel,
1,5 pile. noix,
500 g de sucre.
Préparation:
Lavez les groseilles, couvrez d'eau et mettez le feu. Passer les baies ramollies au tamis. Préparez un sirop de miel et de sucre, trempez-y les tranches de pomme et hachées noix. Porter à ébullition, ajouter la purée de baies et cuire à feu moyen pendant une heure en remuant. Placer la confiture finie encore chaude dans des bocaux stérilisés et rouler.
Confiture de groseilles aux bananes
Ingrédients:
1 l de jus de groseille,
600 g de sucre,
4-5 bananes.
Préparation:
Dans un bol pour faire de la confiture, mélanger le jus de groseille, la purée de banane et le sucre. Mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire à feu réduit pendant 40 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Confiture de groseilles
Ingrédients:
1 kg de groseilles rouges,
1 kg de sucre.
Préparation:
Écrasez les groseilles lavées et séchées avec un presse-purée en bois et passez-les au tamis. Ajouter le sucre, remuer et cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Confiture de groseilles et cerises
Ingrédients:
1,5 kg de purée de groseille,
500 g de cerises dénoyautées,
1 kg de sucre.
Préparation:
Blanchir les baies de groseilles rouges dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, les passer au tamis et les mélanger avec le sucre. Cuire dans une casserole jusqu'à épaississement. Ajouter les cerises et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Confiture de groseille et pastèque
Ingrédients:
1 kg de groseilles rouges,
1 kg de pulpe de pastèque,
1,5 kg de sucre.
Préparation:
Broyez les groseilles avec le sucre, ajoutez la pulpe de pastèque et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes après l'ébullition. Passer au tamis. Emballez dans des bocaux propres et secs et conservez au réfrigérateur.
Confiture de groseilles et groseilles
Ingrédients:
1,5 kg de groseilles rouges,
1,5 kg de groseilles à maquereau légèrement vertes,
3 kg de sucre,
1,3 litre d'eau.
Préparation:
Placer les baies préparées dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire à feu moyen pendant 30 minutes en écrasant les baies. Ajouter le sucre, réduire le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Augmentez ensuite le feu et laissez cuire encore 25 à 30 minutes. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Confiture de groseilles blanches sans pépins
Ingrédients:
1 litre de jus de groseille blanche,
1,3 kg de sucre.
Préparation:
Ébouillanter les groseilles blanches lavées et séchées avec de l'eau bouillante et les passer au tamis. Mélangez le jus avec le sucre et faites cuire à feu moyen. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant et en écumant. Dès que la mousse cesse d'apparaître, mettez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Confiture de groseilles blanches
Ingrédients:
1 kg de groseilles blanches,
1,3 kg de sucre,
2 piles eau.
Préparation:
Saupoudrer les groseilles blanches préparées de sucre à raison de 1 tasse de sucre pour 1 tasse de baies et laisser au frais pendant 8 heures. Faire bouillir le sirop avec le sucre restant et l'eau, y ajouter les baies avec leur jus et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies soient transparentes. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Bons préparatifs !
Larisa Choufaykina
Le cassis, préparé pour l'hiver sans cuisson, est une source savoureuse, lumineuse et saine de vitamines et de micro-éléments qui peuvent renforcer le système immunitaire.
Cassis sans cuisson - principes généraux de préparation
La cueillette puis la conservation des baies pour l'hiver sont une tradition très répandue dans notre pays. Et afin de préserver tous les bienfaits des groseilles pour toute l'année, il est préférable de ne pas traiter thermiquement les baies.
Vous pouvez faire de la confiture, de la gelée et de la confiture de cassis sans cuisson. De plus, la baie saine peut être séchée et congelée. Tout cela peut être fait par n'importe quelle femme au foyer, même sans grande expérience culinaire.
L'essentiel est de s'approvisionner en baies, en sucre et en ustensiles nécessaires à la préparation : une casserole ou une bassine en inox, des bocaux et couvercles stérilisés, une grande cuillère pour remuer. Les ustensiles doivent être propres, secs et stériles.
Pour le séchage et la congélation, ainsi que pour la confiture, utilisez des baies entières non mûres. Bien sûr, beaucoup ont l'habitude d'utiliser des baies écrasées et cassées lors de la préparation de préparations à partir de diverses baies, mais le cassis ne subit pas de traitement thermique sans cuisson, il doit donc être exempt de traces de pourriture et de saleté, sinon votre préparation deviendra tout simplement aigre. .
Un autre point important est le sucre. Puisqu’il n’est pas nécessaire de faire bouillir le cassis, assurez-vous que le sucre semoule est propre, sans miettes ni impuretés. Il est préférable d'utiliser le produit fraîchement sorti de l'emballage du magasin.
1. Que faire du cassis pour l'hiver sans cuisson : séchage et congélation
Qui n'a pas envie de déguster de délicieuses confitures fraîches du jardin par une froide soirée d'hiver, des compotes juste cuites, des tartes, des crêpes aux cassis aromatiques. Mais voici où trouver le produit, sauf dans les magasins chers, où tout le monde ne peut pas se le permettre. Une excellente option serait de sécher ou de congeler les baies. Ces procédures ne nécessitent pas de cuisson, un long processus de préparation ou un effort particulier.
Gelé. La principale chose à retenir et à prendre en compte est que les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Le fait est que lors du lavage, de l'eau reste dans les groseilles, ce qui entraîne une déformation des baies lors de la congélation. Par conséquent, vous devez trier les groseilles, retirer les feuilles, les brindilles et les baies gâtées et placer les baies sur une planche ou un plateau. Congelez les baies au congélateur pendant 24 heures à -18°C. Transférez ensuite les baies dans un sac ou un récipient, selon votre convenance.
Séchage. Pour éviter que les baies séchées ne se gâtent et restent savoureuses, il est recommandé de les cueillir par temps ensoleillé et sec. Les baies mouillées ne sèchent pas bien. Les groseilles peuvent être séchées individuellement ou en bottes. Triez les groseilles, placez-les sur une plaque à pâtisserie en métal afin qu'elles ne s'ajustent pas trop les unes aux autres. Sécher au four pendant une heure à 60 degrés sans fermer la porte du four. Conservez les groseilles séchées dans des bocaux secs et bien fermés dans un endroit sombre.
2. Cassis sans cuisson pour l'hiver
Ingrédients:
Un kilo et demi de cassis ;
Un kilo et demi de sucre.
Mode de cuisson :
1. Retirez soigneusement les baies des branches, retirez toutes les feuilles et l'herbe qui se sont accrochées lors de la cueillette et jetez les groseilles gâtées.
2. Rincez les baies sélectionnées dans l'eau et divisez-les en trois parties à peu près égales.
3. Broyez les deux tiers des groseilles dans un hachoir à viande.
4. Mélangez la purée de groseilles avec baies entières et du sucre.
5. Avec précaution, afin de ne pas écraser les baies entières, en remuant la confiture avec une cuillère, attendez 30 à 45 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
6. Versez la confiture préparée dans des pots stériles et fermez bien les couvercles.
7. Conserver dans un endroit frais.
3. Confiture de cassis sans cuisson à l'orange
Ingrédients:
Deux kilos de cassis ;
Trois kilogrammes de sucre ;
Deux grosses oranges.
Mode de cuisson :
1. Triez les cassis, séparez les baies des branches, retirez les fruits et les feuilles gâtés. Placez les baies dans une passoire, rincez abondamment et laissez excès de liquide vidange.
2. Placer les groseilles dans une casserole et les hacher avec un mixeur plongeant. Vous pouvez également broyer les baies dans un hachoir à viande à travers un tamis fin.
3. Rincez soigneusement l'orange et frottez-la avec une éponge si nécessaire. Couper sans peler en plusieurs morceaux et hacher également.
4. Mélangez en un grande capacité masse de groseille avec la masse d'orange, ajouter le sucre.
5. Laissez la confiture pendant plusieurs heures jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous. Remuer de temps en temps.
6. Dès que le sucre est dissous, transférez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez le récipient avec des couvercles.
7. Ne stockez pas la pièce plus d'un an au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
4. Gelée de cassis sans cuisson pour l'hiver
Ingrédients:
Un kilo de cassis ;
Un kilogramme de sucre cristallisé ou de sucre en poudre.
Mode de cuisson :
1. Pour donner à la gelée une texture délicate, vous devez utiliser du sucre en poudre lors de sa préparation. Vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi ou fabriquer votre propre poudre à partir de sucre cristallisé.
2. Versez le sucre par petites portions dans un moulin à café et broyez-le jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre.
3. Broyez les baies soigneusement lavées et triées dans un mixeur, puis placez le mélange sur une passoire percée de petits trous. Broyez les baies afin que les grosses peaux ou graines ne pénètrent pas dans la gelée.
4. Versez le sucre en poudre dans la gelée de groseilles par petites portions en remuant constamment le mélange.
5. Transférez la gelée délicate dans des bocaux propres et pré-stérilisés et roulez-la.
5. Cassis sans cuisson pour l'hiver avec des framboises
Ingrédients:
Un demi-kilo de framboises ;
1 kg de cassis ;
1,8 kg de sucre semoule ;
Verre d'eau.
Mode de cuisson :
1. Épluchez et rincez les groseilles. Versez pendant 2 minutes eau bouillante. Placez les groseilles chaudes dans une passoire et passez-y les baies.
2. Triez les framboises et hachez-les avec n'importe quel d'une manière pratique jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
3. Préparez le sirop de sucre : ajoutez de l'eau au sable, portez à ébullition, retirez du feu et mélangez bien. Attendez que le sirop refroidisse complètement ; vous pouvez remuer le mélange périodiquement pour que tous les grains soient complètement dissous.
4. Versez la confiture dans des récipients en verre chauds stériles et fermez hermétiquement les couvercles.
5. Laissez les cassis quelques jours à température ambiante, puis transférez-les dans un endroit plus frais pour les conserver.
6. Confiture assortie. Fraises, groseilles noires et rouges sans cuisson
Ingrédients:
Un kilo de fraises ;
Un demi-kilo de groseilles rouges ;
Un demi-kilo de cassis ;
Un sachet d'acide citrique (15 grammes) ;
Un kilo et demi de sucre.
Mode de cuisson :
1. Triez soigneusement toutes les baies, séparez les groseilles des branches et arrachez les queues des fraises.
2. Placez les fraises dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.
3. Placez les groseilles noires et rouges dans un grand récipient en verre et versez-y de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez immédiatement l'eau et broyez les baies elles-mêmes au tamis.
4. Mélangez la masse de groseilles avec la purée de fraises, ajoutez le sucre cristallisé et l'acide citrique.
5. Mettez le récipient contenant la confiture de côté pendant une demi-journée. Ce temps est suffisant pour que tout le sucre se dissolve. N'oubliez pas de venir remuer les baies une à deux fois par heure.
6. Versez la confiture de cassis finie dans un récipient stérile sans cuisson, saupoudrez le dessus d'un peu de sucre et roulez.
7. Conserver dans n’importe quel endroit frais et pratique.
Cassis sans cuisson pour l'hiver - secrets et petites astuces
Vous pouvez diversifier le goût de vos préparations hivernales et utiliser ces recettes pour préparer non seulement du cassis, mais également diverses baies assorties. Par exemple, des groseilles aux groseilles, des framboises, des fraises, ainsi qu'un mélange de cassis avec des groseilles rouges et blanches. Le principe de cuisson ne change pas, l'essentiel est de conserver les proportions de baies et de sucre : une pour une. Vous ne devez pas mettre moins de sucre, car les baies ne peuvent pas être traitées thermiquement ; en raison d'une quantité insuffisante de sucre cristallisé, la confiture, la gelée ou la marmelade peuvent se gâter et ne pas survivre jusqu'à l'hiver. Et trop de sucre peut entraîner un sucrement du produit.
Si vous n'aimez pas les graines en gelée ou en confiture, n'oubliez pas de broyer les baies au tamis. Et pour que cela ne pose pas de difficultés particulières, il est recommandé de pré-hacher ou blanchir les baies.
Disposez les cassis prêts à l'emploi dans des bocaux propres, secs et stérilisés. Les bocaux peuvent être stérilisés facilement et rapidement en les plaçant dans un four préchauffé pendant 15 minutes.
- l'un des rares produits qui combinent étonnamment sain et qualités gustatives. De plus, ce qui est particulièrement intéressant, c’est qu’il est encore plus savoureux préparé que frais. Chaque femme au foyer a probablement ses propres recettes pour faire de la confiture de groseilles. Vous trouverez ci-dessous les plus originaux d'entre eux.
Pas de cuisine
La chose la plus précieuse du cassis est peut-être acide ascorbique (vitamine C). Disons plus, en termes de contenu de cet élément le plus précieux, les groseilles occupent une honorable troisième place après le poivron rouge. Mais c'est l'acide ascorbique qui tolère le moins bien le traitement thermique.
Important! Pendant le processus de cuisson et la stérilisation qui s'ensuit, 30 à 90 % de la vitamine C est irrémédiablement perdue.
Heureusement, existe simple secret, comment faire cuire des groseilles sans cuisson. Le fait est que le sucre et l'acide joueront parfaitement le rôle de conservateur, qui préservera les baies et les protégera des effets destructeurs des microbes qui, dans les recettes conventionnelles, sont tués par une exposition prolongée à des températures élevées. De plus, les baies de cassis contiennent suffisamment de leur propre acide pour une « conservation naturelle », ajoutez donc en plus du jus de citron ou de l'acide citrique à la préparation, comme dans d'autres recettes, en dans ce cas Ce n'est même pas nécessaire.
Mais ici tu ne peux pas épargner le sucre en aucun cas, car dans ce cas, cela ne joue pas tant un rôle de bon goût que un rôle tout à fait pratique. La quantité de sucre en poids doit être deux fois supérieure à la quantité de fruit lui-même. Vous pouvez risquer de réduire ce rapport à une proportion de 1 : 1,5 et même de 1 : 1, mais dans ce cas, la « préparation vitaminée » finie doit, d'une part, être conservée au réfrigérateur, et d'autre part, essayer de l'utiliser le plus rapidement possible. (de toute façon, cela risque de ne durer qu'au printemps). 
Lavez les fruits fraîchement cueillis (ainsi que les brindilles), puis placez-les sur une serviette en papier et laissez-les sécher complètement en les retournant périodiquement pour que l'eau ne stagne pas à certains endroits.
Ensuite, nous nettoyons soigneusement les groseilles des branches vertes et des « queues » sombres sur le dessus de chaque fruit.
La préparation des baies est identique pour toutes les recettes, Nous ne répéterons pas cela à l'avenir.
Saupoudrer les baies de sucre, bien mélanger, puis passer le mélange obtenu dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mixeur). 
Important! Nous ne mettons pas immédiatement le mélange obtenu dans des bocaux, mais le versons dans un récipient en émail ou en verre, recouvrons d'une serviette propre et laissons au réfrigérateur pendant 48 heures. Remuer toutes les quelques heures. Le sucre et les fruits devraient « se faire des amis » correctement.
Passé le délai imparti, nous mettons la « confiture vivante » dans des bocaux préalablement lavés et bouillis ou conservés à la vapeur. Laissez environ 3 cm de libre jusqu'au sommet du pot, puis remplissez-le de sucre jusqu'en haut.
Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en plastique, scellons le dessus avec du parchemin et les attachons sur la circonférence avec une corde.
La pièce est prête. La recette est bonne non seulement parce qu'elle préserve tous les composants utiles des groseilles, mais cette confiture est très belle et sent les baies fraîches. Certes, il faut tout payer : comme la teneur en sucre d'une telle confiture est très élevée, la consommer dans grandes quantités peut ne pas être bénéfique pour la santé, mais plutôt nocif. 
Cinq minutes
De nombreuses femmes au foyer ne veulent pas faire de confiture de cassis car elles considèrent que c'est une tâche très fastidieuse. En effet, quelle que soit la recette, la procédure même de collecte et de nettoyage ultérieur de ces fruits demande beaucoup de temps et d'efforts : d'abord, le bouquet plutôt épineux est arraché, puis il faut en séparer chaque baie, et même la couper. sa queue. Tout est ainsi, mais il existe une recette dans laquelle, après tout, travail préparatoire Il ne vous reste plus qu'à effectuer quelques manipulations simples et une excellente préparation pour l'hiver est prête.
Cette confiture est cuite en une seule étape, et il n'est pas nécessaire de récupérer la mousse pendant la cuisson. La recette est donc idéale pour les femmes au foyer qui ne disposent que de deux jours par semaine pour la récolter et la transformer complètement. 
Pour 1 kg de groseilles préparées, vous aurez besoin de 1,5 kg de sucre et environ un demi-verre d'eau.
Versez un peu d'eau au fond d'un bol en cuivre ou en émail, ajoutez le sucre, mélangez et faites fondre sur le feu en remuant constamment. Lorsque le sirop bout, ajoutez les fruits de cassis entiers et, sans oublier de remuer, portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez reposer cinq minutes (en remuant tout le temps).
Au bout d'un moment, versez la confiture dans le plat préparé bocaux en verre, retroussez les couvercles, baissez le col, couvrez d'un torchon et laissez refroidir complètement. 
La recette pour faire de la confiture « cinq minutes » pour l'hiver est bonne car, en plus d'un petit investissement de temps, grâce au traitement thermique minimal des groseilles les substances bénéfiques n'ont pas le temps de sortir(il y aura bien sûr moins de vitamine C que dans la préparation « froide », mais les pertes seront quand même insignifiantes). Cependant, comme dans le cas précédent, il est difficile de qualifier un tel produit de diététique.
Dans une mijoteuse
Ce façon originale les préparations à base de cassis conviennent aux ménagères chanceuses qui ont acquis un gadget à la mode appelé « multicuiseur » et se livrent à l'activité passionnante consistant à explorer ses capacités.
Malheureusement, C'est problématique de faire ainsi de sérieuses réserves pour l'hiver(le bol à votre disposition est limité à un volume donné, et vous ne pourrez pas utiliser la bassine de votre grand-mère), mais à titre expérimental, vous pouvez facilement préparer plusieurs pots d'excellente confiture. 
Saupoudrer les baies préparées de sucre dans un rapport 1:1, mélanger, mettre au réfrigérateur toute la nuit (les groseilles doivent libérer du jus, mais en aucun cas fermenter), le matin verser dans le bol du multicuiseur, régler la « Soupe » ou « En mode « Ragoût » (selon la marque de l'appareil), couvrez et laissez cuire 60 minutes. Pendant ce temps nous préparons les bocaux. Versez la confiture finie chaude dans des bocaux chauds et roulez les couvercles.
En principe, un multicuiseur vous permet de préparer de la confiture selon n'importe quelle recette, sans se limiter à ce qui précède. Gardez simplement à l’esprit que le produit fini peut être un peu plus fin que ce à quoi vous êtes habitué. Le fait est que pendant la cuisson dans un tel appareil, l'eau ne s'évapore pas aussi intensément que lors de la cuisson sur une cuisinière conventionnelle ou sur un feu ouvert. Par conséquent, l'eau, présente dans la liste des ingrédients de la plupart des recettes de confiture, peut être omise lors de l'utilisation d'un multicuiseur. 
Important! La plupart des utilisateurs de gadgets recommandent de retirer complètement la vanne vapeur lors de la cuisson de la confiture dans un multicuiseur, sinon elle moussera et s'enfuira.
Pour la même raison, il ne faut pas remplir le bol jusqu’en haut ; idéalement, ne pas utiliser plus de 25 % de son volume !
Avec cuisine (recette simple)
Bien entendu, la confiture de cassis la plus délicieuse est obtenue à partir des baies passées au tamis. Une masse aérée et homogène sans une seule graine est le rêve de toute gourmande ! Hélas, tout le monde ne peut pas se permettre cette option pour préparer l'hiver ; cette procédure demande trop de main-d'œuvre. Si tu as énorme récolte, et, comme toujours, il n'y a pas assez de temps pour le traiter, vous pouvez utiliser très recette simple, et le résultat est plutôt bon. 
Important! Les baies doivent être mûres, mais pas trop mûres, car selon la technologie avant la cuisson, elles seront arrosées d'eau bouillante, de sorte que les fruits trop mous éclateront immédiatement et perdront du jus.
Remplissez les fruits préparés jusqu'en haut avec de l'eau froide purifiée afin qu'elle recouvre complètement les baies. Versez l'eau dans une casserole séparée et portez à ébullition. Maintenant, versez à nouveau les groseilles, cette fois avec de l'eau bouillante, portez à ébullition l'eau avec les baies, baissez le feu et, après quelques minutes, égouttez rapidement les fruits dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler des baies !
Versez l'eau dans laquelle les baies ont été blanchies dans le bol en émail préparé à raison de deux à trois verres par kilogramme de baies (selon que les baies sont épaisses ou épaisses). confiture liquide vous préférez), mélanger avec un kilo de sucre par kilo de groseilles, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop s'éclaircisse. Versez maintenant environ un tiers du sirop dans un bol séparé, ajoutez les baies au sirop restant et faites cuire en remuant pendant environ 15 à 20 minutes. Versez enfin le sirop préalablement égoutté, portez la confiture à ébullition, mettez-la dans des pots stériles, roulez-la et laissez-la refroidir à l'envers.
Cette méthode accélère la gélification des baies, et la confiture s'avère belle et savoureuse avec un minimum d'effort.
Gelée
Habituellement, lorsque nous entendons le mot « gelée », nous imaginons une masse délicieusement frémissante sur une assiette composée de baies, de sucre, d'eau et de gélatine. Or, le cassis possède la propriété unique de gélifier sans ajout de cette substance collante d’origine animale.
Saviez-vous? En plus de la gélatine, le processus de gélification en cuisine est assuré par deux additifs moins connus : la pectine et l'agar-agar. Les matières premières pour la gélatine sont le cartilage, les tendons, les os et la peau animale, la gélose.gUNR.à base d'algues, et la pectine est extraite de légumes et de fruits familiers, en particulier des écorces d'agrumes, de betteraves sucrières et - bingo ! - cassis.
Ainsi, le cassis a tout ce qu’il faut pour faire de la gelée sans aucun épaississant supplémentaire. En plus des fruits, Vous n'avez besoin que de sucre et d'eau.
Important! Les variétés hybrides de baies ne conviennent pas à la fabrication de gelée, car elles contiennent beaucoup moins de pectine (ces composants gélifiants) que les baies « de race pure ».
Faisons une réservation tout de suite. Vous pouvez faire beaucoup plus de gelée d'une manière simple, avec des coûts et des pertes inférieurs. Cette option est destinée aux vrais perfectionnistes.
Ainsi, les baies de cassis dans la recette classique de gelée sont liées au sucre et à l'eau dans un rapport de 2 : 1 : 1. 
Versez les fruits préparés dans un récipient préparé pour la cuisson, remplissez d'eau et portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez cuire à feu doux encore dix minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
Maintenant tu as besoin presser le jus de groseille- c'est la partie la plus minutieuse du travail. Tout d’abord, passez soigneusement les fruits au tamis, éliminant ainsi la peau et les graines. En substance, vous pouvez vous arrêter à ce stade, mais la recette classique suggère de presser la purée obtenue à travers plusieurs couches de gaze afin que la majeure partie de la pulpe soit également éliminée sans pitié.
Important! La pulpe et le gâteau de cette recette ne peuvent pas être réutilisés. Si le jus était extrait de baies crues, ces déchets seraient parfaits pour la cuisine. compote de vitamines, mais dans ce cas, la baie a déjà abandonné tout ce qu'elle pouvait.
Passons à l'étape suivante : l'ébullition. Il faut que le volume de jus diminue d'au moins un quart suite à la cuisson à feu doux. 
Le moment venu, on commence à introduire progressivement du sucre dans le jus, un verre à la fois. Après chaque portion, remuez le liquide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajoutez ensuite la portion suivante.
Versez le sirop fini dans des pots stériles chauds, puis placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante (n'oubliez pas de tapisser le fond avec de la gaze ou un torchon pour éviter que les pots n'éclatent), couvrez avec un couvercle et stérilisez : pots d'un litre- 15 minutes, un demi-litre - la moitié moins.
Vous pouvez maintenant rouler les pots. Une fois complètement refroidis, pour terminer le processus de gélification, les pots doivent être placés au réfrigérateur pendant sept jours, puis placés dans une armoire ou un garde-manger ordinaire pour être conservés jusqu'à l'hiver.
Aux abricots secs
Nous avons examiné plusieurs options pour la confiture de cassis. Mais il arrive que la récolte de plusieurs récoltes ait mûri en même temps, et vous vous creusez la tête pour savoir quoi en cuisiner. Ou peut-être que la confiture de groseilles vous semble trop ennuyeuse. Dans ce cas, vous pouvez préparer une version plus complexe de préparations pour l'hiver, où les groseilles seront l'ingrédient principal, mais pas le seul. Cette option séduira certainement les femmes au foyer qui aiment les expériences culinaires et conduira peut-être à d'autres idées non moins intéressantes.
La première combinaison est avec des abricots secs. Vous pouvez même utiliser des groseilles trop mûres dans cette recette ; cela ne nuira pas au résultat. 
Pour un kilo de baies, vous aurez besoin de 1,2 kg de sucre et d'une petite poignée (jusqu'à 100 g) d'abricots secs.
Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis égouttez l'eau et pressez-la.
Nous passons les fruits préparés des deux types dans un hachoir à viande. 
Ajouter le sucre à la purée de fruits, mélanger et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à dissolution complète. Remuez le mélange si nécessaire.
Avec de la citrouille
La recette est bonne car elle suppose quantité minimale sucre, car il est assez sucré en soi.
Saviez-vous? La citrouille avec modération est non seulement possible, mais aussi nécessaire pour les personnes souffrant de diabète sucré, à la fois le premier et le deuxième type, puisque celui-ci (que certains, pour une raison quelconque, appellent à tort, aide le pancréas à produire de l'insuline naturelle.
Pour un kilo de groseilles, il nous faut seulement 300 g de sucre, 1,2 kg de potiron épluché et un petit morceau (environ 30 g) de beurre.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les baies, le potiron finement haché et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez délicatement la mousse qui se forme à la surface.Placez la confiture préparée dans des pots préalablement préparés. Enroulez les couvercles.
Dans cette recette, la confiture de groseilles ordinaire commence à jouer avec de nouvelles notes grâce à un tout petit ajout.
Pour chaque kilogramme de fruit, nous en avons besoin d’un de taille moyenne. Sucre - 1 kg 200 g. 
Nous passons les baies dans un hachoir à viande, ajoutons du sucre et battons (si vous avez un mélangeur fixe, les deux opérations sont combinées en une seule). Portez délicatement le mélange obtenu à ébullition en remuant avec une cuillère en bois, réduisez le feu et laissez mijoter pendant un quart d'heure. Coupez le citron avec le zeste en petites tranches ou en cubes - à votre guise - et ajoutez-le à la confiture. On continue de laisser mijoter à feu doux encore un quart d'heure, puis on les met dans des bocaux propres et on laisse refroidir (il n'est pas nécessaire de couvrir les couvercles à ce stade pour que la condensation résultante ne coule pas dans la confiture).
Une autre version de la confiture groseilles-agrumes peut être préparé sans cuisson. On ne peut qu'imaginer quelle dose mortelle de vitamine C en résultera, étant donné que, comme les groseilles, elles sont exceptionnellement riches en acide ascorbique, et que le tout sera entièrement conservé dans le produit fini !
Pour varier, au lieu du citron, prenons une orange, également avec le zeste. Les proportions d'orange et de groseille peuvent varier, mais le composant principal doit toujours être la baie, les agrumes ne doivent que souligner le goût principal. 
On passe les baies et l'orange coupées en morceaux dans un hachoir à viande. Ajoutez du sucre - deux parts par part de purée de fruits (si vous utilisez du citron, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre). Bien mélanger et conserver au réfrigérateur pendant 48 heures. Nous la mettons en bocaux grâce à la technologie « confiture vivante » (n'oubliez pas d'ajouter du sucre sur le mélange, cela préservera en plus le produit).
Malina
Et les cassis mûrissent généralement chez nous en même temps, leur combinaison semble donc assez naturelle. 
Nous prenons des groseilles et des framboises dans un rapport de 2 : 1 (vous pouvez ajuster la proportion au goût). Vous aurez besoin de 1,2 à 1,5 kg de sucre pour chaque kilogramme de mélange de fruits. Eau - environ un demi-verre.
Mélangez les baies préparées, l'eau et la moitié de la quantité spécifiée de sucre dans un récipient de cuisson. Porter délicatement à ébullition, cuire cinq minutes. Après cela, ajoutez le reste du sucre, remuez constamment pour qu'il se dissolve plus rapidement et que la confiture ne brûle pas, et après cinq minutes supplémentaires, mettez le produit fini dans des bocaux, roulez-le et laissez-le refroidir à l'envers. Si vous vous demandez quoi cuisiner avec du cassis pour l'hiver, utilisez nos idées. Ne vous limitez pas au strict respect de la recette, improvisez, car bonne hôtesse - pas celle qui connaît beaucoup de recettes, mais celle qui peut créer un chef-d'œuvre à partir de tout ce qu'elle a trouvé dans son réfrigérateur ou cultivé dans le jardin. Cassis noir - matière première très reconnaissante pour toute expérience.Il est presque impossible de gâcher ce produit !
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une fois déjà
aidé Bon après-midi, Chers amis . Le cassis est considéré comme une fontaine de vitamines, un cocktail d'éléments utiles que la nature a donné aux humains pour rester en bonne santé. La baie est très savoureuse, protège bien ses fruits qualités utiles
une fois stocké, il est capable de soutenir l'organisme dans des conditions de carence en vitamines hivernales ou printanières.
Pour ce faire, pendant la période d'affinage, il est mis en conserve, congelé, des compotes, des confitures, etc. sont préparées. En même temps, ils récupèrent également les feuilles du buisson et les sèchent. Comment prépare-t-on le cassis pour l’hiver ? Aujourd'hui, nous avons de nombreuses recettes à ce sujet.
Pendant les longs mois d’hiver, une dose supplémentaire de médecine naturelle ne fera pas de mal. L'article sera utile à ceux qui aiment cette merveilleuse baie et souhaitent profiter de son goût en hiver.
On ne sait pas pourquoi cette baie est si appréciée, pour ses propriétés uniques en tant que médicament ou son excellent goût. La capacité de guérir le cassis est vénérée en Russie depuis le XIe siècle et, à partir du XVe siècle, la baie est prise en compte par les monastères de Pskov et de Novgorod. Les baies sont saturées d'énormes, pour produit alimentaire besoin quotidien. Et la groseille elle-même commencera à agir et à protéger une personne de l'athérosclérose et de l'anémie, à renforcer l'immunité et à guérir les maladies des reins et des voies respiratoires supérieures. Son acide folique protégera des radiations et aidera à éliminer les toxines de l’organisme.
Les propriétés diurétiques et anti-inflammatoires des baies n'ont pas besoin de publicité. Si vous prenez des antibiotiques pour vous soigner, une infusion de baies de cassis décuplera leur activité. En combinant des groseilles avec du miel, vous obtiendrez un bon remède contre l'hypertension.
Enfin, vous pourrez revenir sur ses propriétés antivirales : il combat les agents pathogènes de la diphtérie et de la dysenterie, les staphylocoques, et soigne la diarrhée.
Feuilles de cassis (récolte pour l'hiver)
Lors de la cueillette des groseilles, n'ignorez pas leurs feuilles. C'est une véritable tirelire vitaminée.
Par exemple, il est plus riche en vitamine C que les baies elles-mêmes. Ainsi, le thé en feuilles ordinaire reconstituera votre apport en vitamines.
Pour que les congés apportent par la suite un bénéfice maximal, il convient de respecter certaines règles lors de leur collecte :
- Récoltez les feuilles non pas avec les baies, mais plus tôt, lorsqu'elles viennent de fleurir.
- En termes de temps, les feuilles sont plus saturées en vitamines dans la première moitié de la journée : avant de vous lever soleil brillant, mais après que la rosée soit sèche.
- Si vous n’avez pas réussi à vous repérer à temps et que vous n’avez toujours pas les feuilles ramassées, ce n’est pas grave. Il n'est pas trop tard pour les cueillir jusqu'à l'automne. Bien sûr, ils ne sont plus jeunes, mais ils sont bien saturés de l'arôme des groseilles et le thé sera vraiment parfumé.
- Lorsque vous choisissez les feuilles pour l’hivernage, jetez celles qui sont endommagées, rongées ou malades.
- Il existe plusieurs façons de sécher les feuilles ; un four, une place sous un arbre ou une véranda conviennent.
- L'essentiel est de protéger les feuilles des rayons directs du soleil pendant le séchage.
- Si vous disposez d'un séchoir, la question de savoir où sécher les baies disparaît d'elle-même.
Les matières premières obtenues peuvent être utilisées en hiver afin de mettre en valeur propriétés médicales Il est recommandé de prendre avec du lait et du miel. Les feuilles de cassis sont utilisées comme diaphorétique, diurétique, tonique et désinfectant.
Groseilles marinées
Placez les baies lavées et propres dans des bocaux, en remplissant l'espace jusqu'au cintre. Versez la marinade chaude. Stérilisez pendant 3 minutes. Vissez les couvercles, retournez les bocaux et réservez au chaud jusqu'à refroidissement complet.
Marinade : 1 litre d'eau, un verre de vinaigre 9%, 800 g de sucre.
Recette n°2 pour les diabétiques
Préparez les baies selon la recette ci-dessus, ajoutez de l'eau, stérilisez 5 minutes, roulez et réservez au chaud, sous un manteau de fourrure.
Recette n°3
Le moyen le plus simple. Dans une poêle à part, faites cuire les cassis auxquels vous aurez ajouté quelques cuillères à soupe de jus ou de purée de baies. Ajoutez du sucre dans la moitié du poids des groseilles. Cuire 5 minutes. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement.
Cassis sans cuisson
Cette recette de confiture, qui n'a même pas besoin d'être bouillie, peut être qualifiée de doux été, car tout le complexe vitaminique des groseilles reste intact, tandis que l'arôme de l'été est préservé. La recette elle-même :
- Vous triez les baies avec un soin particulier, n'en laissant que des baies entières, sans défauts. Rincez à l'eau et laissez l'humidité s'écouler pour garder les baies sèches.
- Broyer les cassis dans un mixeur.
- Mélangez les baies avec la même quantité de sucre en poids.
- Bien mélanger et attendre de mettre dans des bocaux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Répartissez la confiture dans des pots stérilisés. Conservé au réfrigérateur sous des couvercles en plastique.
Jam de cinq minutes
La cuisson est simple et rapide, cela ne prend que 5 minutes. La recette est devant vous :
- Triez bien les baies, éliminez les meurtrissures ou défauts. Remplissez-les d'eau jusqu'au sommet dernière couche les baies n'étaient pas couvertes d'humidité.
- Placez les groseilles sur le feu et portez à légère ébullition jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- Ajoutez du sucre à la confiture en fonction du poids des baies. Ça y est, le chronomètre a démarré. Il reste 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Remuez la confiture en chauffant jusqu'à ce que la sensation de sucre disparaisse.
- Versez la confiture chaude dans des pots stériles, retroussez les couvercles, retournez le récipient et enveloppez-le dans des vêtements chauds.
- Vous ne pouvez sortir les bocaux qu'une fois qu'ils ont refroidi.
Comment congeler
La congélation des baies est l'option la plus simple et la plus rentable pour préparer les baies pour l'hiver. De plus, presque toutes les vitamines sont conservées dans les groseilles.
- Nous lavons les baies, les laissons sécher, les mettons dans des sacs et les mettons au congélateur.
- Une autre possibilité de congélation consiste à réduire en purée les baies de cassis dans un mixeur, à ajouter un peu de sucre (100 grammes pour 1 kg de baies), à mélanger à nouveau et à placer dans des récipients et au congélateur. J'en utilise des petits de 250 g avec couvercles. Ces pots sont très pratiques à conserver au congélateur. En hiver, vous l'obtenez et les baies sont fraîches et aromatiques.
Contre-indications
C’est difficile à imaginer, mais il existe des cas où l’utilisation du cassis doit être traitée avec prudence.
Attention, si vous souffrez des maladies suivantes, limitez votre consommation de cassis, ou surveillez votre bien-être et n'abusez pas du produit :
- en cas de thrombophlébite et de troubles de la coagulation sanguine, il ne faut pas consommer de manière incontrôlable des baies noires, elles peuvent provoquer une thrombose,
- exclure les groseilles de l'alimentation des proches qui viennent de subir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral,
- faites attention à une consommation raisonnable de baies pendant l'hépatite, vous pouvez les manger, mais avec prudence,
- limiter la consommation de baies en cas de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux.
Peut-être que de nombreuses propriétés du cassis vous étaient familières et que vous avez de merveilleuses recettes dans votre collection de secrets de maison. N'hésitez pas à partager, le cassis mérite de devenir la baie la plus respectée sur la table d'hiver.
Bon appétit et Avoir de la bonne humeur! Si l'article vous a été utile, partagez-le avec vos amis, cliquez sur les boutons réseaux sociaux. On se retrouve sur les pages du site.
Sans exagération, les groseilles peuvent être qualifiées de « baie de la santé ». La conservation sous forme de confiture des fruits de cet arbuste est à juste titre considérée comme l'une des plus utiles. Un dessert parfumé au cassis reste d'actualité à tout moment de l'année. Dans cet article, nous vous présentons les recettes les plus populaires de confiture de cassis pour l'hiver.
Comment faire de la confiture de cassis
Lors de la préparation d'un dessert aux groseilles, vous devez prendre en compte plusieurs les points importants. Il est préférable de cuisiner les fruits de cassis dans des plats émaillés, car ils s'oxydent très rapidement au contact du métal. Retrousser produits finis besoin de couvercles vernis.
Lorsque vous cuisinez, vous ne devez pas utiliser d'ustensiles de cuisine supplémentaires en métal ; les produits en plastique et en bois sont idéaux. Les fruits trop mûrs et concassés ne conviennent pas à la confiture.
Pour augmenter la sécurité des baies, la récolte doit être récoltée avec des pinceaux et les baies doivent être séparées immédiatement avant la cuisson.
Si vous envisagez de conserver les pots du produit fini au froid, vous pouvez utiliser moins de sucre lors de la cuisson. Lorsqu'il est conservé dans une pièce chaude, la quantité de sucre peut être augmentée.
Avantages et calories
Les baies de cassis sont une véritable « trousse de premiers soins à domicile ». En hiver, le manque de vitamines se fait particulièrement sentir. Les groseilles congelées ou en conserve aideront à faire face aux maladies virales. La vitamine C qu’il contient va renforcer le système immunitaire et améliorer la santé pendant la saison froide. Il contient également beaucoup de fer, de potassium, d'acide folique et de vitamines de divers groupes.
Les conserves de cassis sucrées sont considérées comme un produit assez calorique. Il y a environ 250 kcal pour 100 grammes de produit fini.
Recette de base et quantité de sucre
Faire de la confiture de cassis ne semble pas difficile ; toute femme au foyer sans grande expérience peut s'en occuper. Une grande variété de recettes et de combinaisons de saveurs avec d'autres baies et fruits vous aideront à choisir la meilleure option pour chaque membre de la famille.
Mais il existe plusieurs règles quant à la quantité de sucre à ajouter à la confiture de cassis :
- Rapport 1:1.
- Un kilogramme de sucre est nécessaire par kilogramme de baies. Avec ces proportions, la confiture est bouillie pendant environ cinq minutes.
- Rapport 1:0,5.
Un kilo de baies nécessitera cinq cents grammes de sucre. Cette confiture met cinq minutes de plus à cuire que dans l'exemple précédent.
- Rapport 1:1,5.
- Il y a un kilo et demi de sucre par kilo de baies. La confiture sera très épaisse et sucrée. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes.
- Recette de base du dessert au cassis :
cassis – 1000 grammes
sucre cristallisé – 1500 grammes
eau purifiée – 380 ml
Pour la cuisson, nous sélectionnons de grosses baies mûres et sans défauts. Nous les lavons bien et les séchons sur une serviette en papier.
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop clair. Passer le sirop à travers une étamine pliée en plusieurs couches et remettre à ébullition.
Placez les baies dans le sirop chaud et faites-les cuire une dizaine de minutes. Versez la friandise finie dans un récipient stérile et laissez-la refroidir après l'avoir enveloppée dans une couverture. Calcul de la quantité de cassis pour la confiture dans des verres Le plus souvent, pour préparer la confiture de groseilles, la masse des ingrédients est mesurée dans des verres. Environ 130 grammes de baies de cassis sont placés dans un verre de 250 ml. Le sucre dans un verre représente environ 180 grammes.
En moyenne, il faut un kilo de baies et jusqu'à 1,5 kg de sucre pour préparer 1,5 litre de confiture. Ainsi, afin de préparer l'habituel
recette classique
- la confiture de cassis nécessitera 8 tasses de baies et 6 à 8 tasses de sucre, selon les préférences gustatives.
- Une recette simple de confiture au verre
- Requis:
11 tasses de baies
14 tasses de sucre
2 verres d'eau
La préparation de ce type de dessert s'effectue par analogie avec la recette de base précédente. Le rendement atteindra jusqu'à 2,5 litres de produit fini.
- Recettes de confiture de cassis pour l'hiver
- Cinq minutes
- La confiture de cassis en cinq minutes est l'une des recettes les plus populaires pour préparer cette baie. Ingrédients pour la cuisine :
Nous cueillons soigneusement les baies des pinceaux, les lavons et les séchons. Versez de l'eau dans un récipient de cuisson et ajoutez le sucre. Cuire le sirop en remuant constamment, porter à ébullition.
Ajouter les baies au sirop bouillant et cuire à feu doux pendant cinq minutes. Pendant que la confiture est chaude, versez-la dans des pots stériles. Refroidir à température ambiante.
Dans une mijoteuse
recette classique
- kilogramme de groseilles
- kilogramme de sucre
Nous n'utilisons pas d'eau dans cette recette, car elle s'évapore plus lentement dans une mijoteuse. La présence d’eau peut donner au produit fini une consistance très fine.
On prépare les fruits : on enlève les feuilles, les brindilles, on cueille les baies des grappes. Rincez-les ensuite bien sous l’eau tiède courante. Laissez les baies dans une passoire pour égoutter l'eau.
Placez les fruits secs dans le bol du multicuiseur et sélectionnez le programme « ragoût ». Ajoutez du sucre une fois que les groseilles ont donné du jus. Il n'est pas nécessaire d'ajouter tout le sucre d'un coup : attendez qu'une portion soit complètement dissoute dans le jus de baies et ajoutez-en davantage.
Faites cuire la confiture pendant une heure sans changer de programme. Lorsqu'il épaissit suffisamment, éteignez le multicuiseur et laissez-le refroidir. Après refroidissement, roulez la friandise dans un récipient stérile.
Pas de cuisine
Ingrédients pour la cuisine :
- cassis – 1 kg
- sucre – 1 kg
- acide citrique – ½ cuillère à café
Nous trions soigneusement les fruits et les plaçons dans un récipient en céramique ou en verre. Ajoutez de l'acide citrique aux baies. Cela contribuera à augmenter la durée de conservation de la confiture finie. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé.
Battez les groseilles confites à l'aide d'un mixeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser des morceaux de pulpe et ne pas battre jusqu'à consistance lisse. Placez la masse de baies obtenue dans des bocaux stérilisés et roulez immédiatement les couvercles.
Si la confiture est préparée strictement selon la recette et scellée hermétiquement, sa durée de conservation sera d'au moins un an. La pièce à usiner doit être stockée exclusivement dans un endroit sombre et frais.
Sol
recette classique
- kilogramme de cassis
- kilogramme de sucre
Placez les baies prétraitées dans un bol profond et couvrez de sucre. Broyer jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement.
Versez la purée finie dans des récipients préparés et mettez-la au réfrigérateur. Pour éviter que les groseilles ne fermentent, après le traitement, essuyez les bocaux avec un chiffon doux et propre. Vous pouvez également conserver la purée de groseille crue dans des récipients en plastique au congélateur.
Épais
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- cassis – 1 kg
- sucre – 1,2 kg
- eau – 0,5 litre
- gélatine instantanée – 2 cuillères à soupe
- le jus d'un demi citron
- assaisonnement à l'anis étoilé – 2 étoiles
Versez les baies de cassis préalablement lavées avec un peu d'eau et mettez le feu. Faites cuire le mélange pendant cinq minutes, ajoutez l'anis étoilé. Ensuite, on retire l'anis étoilé pour que la confiture ne soit pas trop saturée d'épices.
Broyez la masse de baies obtenue avec un mélangeur, ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites cuire la confiture pendant encore sept minutes. Retirez le récipient avec le contenu du feu et ajoutez la gélatine dissoute. Bien mélanger et verser dans des bocaux. Refroidir complètement à température ambiante.
En forme de gelée
recette classique
- cassis – 1,1 kg
- sucre cristallisé – 1,1 kg
- eau – 250 ml
Nous enlevons les baies, les brindilles et les feuilles pourries et gâtées. Lavez et séchez les groseilles. Placez toutes les baies et l'eau dans une marmite et placez sur feu moyen. Porter à ébullition et cuire le mélange de baies pendant trois minutes.
Ajoutez ensuite le sucre, remuez et portez à nouveau à ébullition. Cuire pendant sept minutes. Nous roulons la friandise chaude dans des bocaux et la laissons dans la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Avec de l'orange
Ingrédients:
- cassis – 1 kg
- Cinq minutes
- une grosse orange
Lavez les agrumes et versez de l'eau bouillante dessus. Coupez-le en morceaux et retirez les graines. Broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande avec la peau. A part, préparez la purée de groseilles.
Mélanger les baies et la purée de fruits, ajouter le sucre et bien mélanger. Laissez le mélange reposer pendant quelques heures. Remuez périodiquement la purée jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Une fois le sucre complètement dissous, la confiture peut être mise en bocaux. Ce dessert se conserve environ un an au réfrigérateur.
Aux framboises
Ingrédients requis :
- framboises – 1 kg
- groseilles – 400 grammes
- sucre – 1 kg
- acide citrique au goût
Nous trions, lavons et séchons bien les baies. Placer les framboises dans un grand récipient et saupoudrer de sucre. Laisser poser une heure jusqu'à ce qu'il donne du jus.
Disposez ensuite les cassis dessus et saupoudrez-les du reste de sucre. Placez le bol avec les baies sur la cuisinière, portez à ébullition et laissez cuire dix minutes. Retirez la mousse obtenue et ajoutez de l'acide citrique. Bien mélanger.
Transférez la confiture chaude dans un récipient stérile et roulez les couvercles. Laissez-le refroidir dans la pièce pendant une journée, puis transférez-le dans un endroit frais et sombre.
Avec cerise
Ingrédients:
- baies de cassis – 1000 grammes
- baies de cerises – 1000 grammes
- sucre cristallisé – 1000 grammes
Nous lavons et trions les groseilles. Nous retirons les noyaux des cerises pré-lavées. Placez les fruits pelés dans une casserole et recouvrez-les de sucre. Ajoutez un peu d'eau pour qu'elle recouvre le fond de la casserole.
Cuire les baies assorties à feu moyen pendant une demi-heure. Lorsque la confiture bout, ajoutez du feu et laissez cuire encore cinq minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir le contenu. Nous roulons la confiture de cassis dans un récipient stérile pour l'hiver et la mettons dans un endroit frais.