Υπάρχουν περιπτώσεις όπου έχετε μια ιδέα για την οργάνωση της δικής σας επιχείρησης, την επιθυμία και την ικανότητα να την εφαρμόσετε, αλλά για πρακτική εφαρμογή χρειάζεστε μόνο ένα κατάλληλο σχέδιο οργάνωσης επιχειρήσεων. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να εστιάσετε στο επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ. Ένα παράδειγμα με υπολογισμούς θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τα αρχικά δεδομένα που είναι απαραίτητα για να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση και να προβλέψετε το τελικό αποτέλεσμα στο οποίο θα μπορούσε ενδεχομένως να οδηγήσει. Έτοιμα παραδείγματαμπορεί να παρέχει καθοδήγηση στις τάσεις μιας ταχέως μεταβαλλόμενης αγοράς και να προσφέρει μη τυποποιημένες και σε ζήτηση δραστηριότητες. Επίσης, ένα υψηλής ποιότητας επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ, ένα παράδειγμα με υπολογισμούς αρχικών επενδύσεων, κερδών και περιόδων απόσβεσης θα βοηθήσει στην προσέλκυση επενδυτή για το προγραμματισμένο έργο.
Περίληψη
Η κουλτούρα της κατανάλωσης καφέ αλλάζει από δεκαετία σε δεκαετία. Στις μέρες μας δεν είναι απλώς ένα διεγερτικό ποτό, αλλά σύντροφος για ένα ευχάριστο χόμπι με φίλους και γνωστούς, συναδέλφους και αγαπημένα πρόσωπα. Γιατί να μην κάνετε τον καφέ αφορμή για να απολαύσετε τη σκέψη των δημιουργιών της σύγχρονης τέχνης;
Μεταξύ άλλων, η δημιουργία ενός καφέ δεν είναι μόνο μια επιτυχημένη και κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά έχει και μεγάλες δυνατότητες εξέλιξης. Διάφορες ποικιλίες, τρόπος σερβιρίσματος και μέθοδοι συνοδείας, πολλές δραστηριότητες με τις οποίες μπορείτε να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο χόμπι σας.
Ο πρωτότυπος εσωτερικός χώρος, το φιλικό και δημιουργικό προσωπικό, οι εκθέσεις και οι δημιουργικές βραδιές θα δημιουργήσουν μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα και κουλτούρα που θα προσελκύσει τους επισκέπτες για μια ευχάριστη διαμονή και πνευματική ανάπτυξη.
Εάν υλοποιηθεί επιτυχώς, το έργο μπορεί να αναπτυχθεί προς διάφορες κατευθύνσεις. Είναι δυνατή η δημιουργία άκρως εξειδικευμένων παραρτημάτων του δικτύου - λογοτεχνικό καφέ, καφετέρια θεάτρου, καφετέρια για καλλιτέχνες, καφετέρια με live μουσική τζαζκαι ούτω καθεξής.
Προσαρμόζοντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο, δείγμα με υπολογισμούς, σε συγκεκριμένες εξωτερικές και εσωτερικές συνθήκες, ορισμένες αρχικές αξίες, μπορείτε να οργανώσετε μια επιτυχημένη επιχείρηση, να πάρετε την επιχείρησή σας εγκαίρως ανταγωνιστική θέσηκαι να χρησιμοποιήσει όλο το επενδυμένο δυναμικό. Ωστόσο, το παράδειγμα περιέχει περιγραφές και υπολογισμούς που θα ήταν κοινοί στις περισσότερες πιθανές αγορές. Προκειμένου να περιγραφούν πλήρως οι ιδιαιτερότητες και ορισμένες προϋποθέσεις ύπαρξης, το έγγραφο πρέπει να συμπληρωθεί με ανάλυση ανταγωνισμού, οι τιμές για τις πρώτες ύλες και τα πάγια στοιχεία ενεργητικού που σχετίζονται με την περιοχή στην οποία θα εφαρμοστεί το έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο καφενείου πρέπει να επιμελήθηκε.
περιγραφή προϊόντος
Το έργο στοχεύει στη δημιουργία ενός λογοτεχνικού καφέ «Murakami», το οποίο προορίζεται να γίνει ένα «πολιτιστικό νησί». Οι κύριοι στόχοι που περιλαμβάνονται στο έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ είναι να εμφυσήσει στους νέους την αγάπη για τη λογοτεχνία και το ενδιαφέρον για τη σύγχρονη τέχνη, να υποστηρίξει τα νεαρά ταλέντα και να συμβάλει στη διαμόρφωση μιας πολιτιστικής κοινωνίας.
Σειρά υπηρεσιών καφέ:
- Καφές υψηλής ποιότητας και ποτά που περιέχουν καφέ.
- Διεξαγωγή εκθέσεων φωτογραφίας.
- Λογοτεχνικές βραδιές.
- Crossbooking.
Οι πελάτες του καφενείου θα μπορούν να απολαμβάνουν καφέ υψηλής ποιότητας και ποτά που περιέχουν καφέ με τη συνοδεία χαλαρωτικής lounge μουσικής τρεις φορές την εβδομάδα, λογοτεχνικές βραδιές, μίνι παραστάσεις, εκθέσεις φωτογραφίας ή εκθέσεις ζωγραφικής σύγχρονων καλλιτεχνών της avant-garde. θα πραγματοποιηθεί, που θα επιτρέψει σε νεαρά ταλέντα να εκφραστούν, και στους πελάτες του καφέ να γνωρίσουν τις σύγχρονες τάσεις της τέχνης. Αυτές οι δραστηριότητες δεν συνεπάγονται ούτε κέρδος ούτε κόστος.
Το καφενείο προσκαλεί επίσης τους πελάτες του να λάβουν μέρος κοινωνικό κίνημα- crossbooking, που περιλαμβάνει την ανταλλαγή διαβασμένων βιβλίων. Το καφενείο είναι εξοπλισμένο με πρωτότυπα ράφια στα οποία ο καθένας μπορεί να αφήσει ένα βιβλίο που έχει διαβάσει και να πάρει σε αντάλλαγμα ένα που άφησε κάποιος άλλος εκεί. Η χαλαρή, ήρεμη ατμόσφαιρα του καφενείου παρέχει προϋποθέσεις για άνετο διάβασμα.
Τύποι καφέ και ποτών που περιέχουν καφέ, συνταγή και τιμή:
Όνομα ποτού | Συνταγή | τιμή, τρίψτε. |
Espresso "Reader" | Ένα ρόφημα καφέ που παρασκευάζεται περνώντας νερό υπό πίεση υψηλής θερμοκρασίας μέσα από ένα φίλτρο που περιέχει αλεσμένο καφέ. | |
Americano "Vanguard" | Εσπρέσο με ζεστό νερό για να παρατείνει την απόλαυση του ροφήματος. | |
Moccacino "Haruki" | Ένα ρόφημα από καφέ με γάλα και κακάο. | |
Espresso Macchiato "South of the Border" | Εσπρέσο καλυμμένο με αφρό γάλακτος. | |
Λάτε βανίλιας "Afterglow" | Latte με εκχύλισμα βανίλιας και παχύ κρεμώδη αφρό. | |
Latte “Norwegian Wood” | Εσπρέσο, λευκή σοκολάτα, γάλα, αφρός γάλακτος. |
Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα ενός καφέ είναι η εξειδίκευσή του, καθώς αυτού του είδους οι θεματικές εγκαταστάσεις δεν είναι επαρκώς ανεπτυγμένες σε επαρχιακές πόλεις. Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο καφέ μπορεί να θεωρηθεί πρωτότυπο (παράδειγμα με υπολογισμούς). Ο καφές σε πακέτο μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη γκάμα υπηρεσιών του καφέ.
Το κόστος παραγωγής με αυξανόμενους όγκους θα μειώσει τόσο το σταθερό κόστος ανά μονάδα όσο και το μεταβλητό κόστος λόγω χονδρικής αγοράς πρώτων υλών. Η έννοια της τιμολόγησης του καφέ περιλαμβάνει μια μέθοδο βάσει κόστους με εμπορική σήμανση που λαμβάνει υπόψη την πρωτοτυπία της εγκατάστασης. Δίνεται έμφαση στη δημιουργική ατμόσφαιρα και την πρωτοτυπία των εκδηλώσεων.
Ανάλυση SWOT
Πλεονεκτήματα | Ελαττώματα |
Ιδιαίτερη ατμόσφαιρα Πρωτότυπος πολιτισμός του ιδρύματος Ποιοτικός καφές και ποτά Crossbooking Ευκαιρία να εκφραστείτε Ευκαιρία για πολιτιστική ανταλλαγή | Δεν έχει σχηματιστεί ακόμη εικόνα Έλλειψη τακτικών πελατών Έλλειψη εδραιωμένων σχέσεων με προμηθευτές |
Δυνατότητες | |
Διεύρυνση της γκάμας Δημιουργία δεσμών με νέους επενδυτές Επιλογή των πιο κερδοφόρων προμηθευτών Συχνοί πελάτες | Πιθανός κίνδυνος ανταγωνιστών Απόρριψη μιας τέτοιας κουλτούρας στην κοινωνία |
Το κοινό-στόχος
Η εταιρεία απευθύνεται σε κοινό με χαμηλά και μεσαία εισοδήματα και ειδικότερα:
- για δημιουργικούς νέους και φοιτητές (17-25 ετών).
- για μεσήλικες πελάτες που ενδιαφέρονται για σύγχρονη τέχνη(26-45 ετών).
Ο πιθανός πελάτης του καφέ μας είναι ένας δημιουργικός άνθρωπος που αναζητά τον εαυτό του, ενδιαφέρεται για τις τάσεις στην τέχνη, αναζητώντας έμπνευση, ομοϊδεάτες ή άνετη μοναξιά.
Τοποθεσία καφέ
Η τοποθεσία του καφενείου αναμένεται να είναι στο εμπορικό κέντροκοντά στο κέντρο της πόλης, κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα, σε πολυσύχναστη περιοχή. Οι χώροι θα μισθωθούν βάσει της σύμβασης για περίοδο 5 ετών. Η τιμή ενοικίασης είναι 180 χιλιάδες ρούβλια. στο έτος.
Προώθηση πωλήσεων
Τα κίνητρα πελατών θα πραγματοποιηθούν χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:
Διέγερση παιχνιδιού | Διεξαγωγή ελκυστικών εκδηλώσεων που μπορούν να αυξήσουν την επισκεψιμότητα στο καφενείο και να ενημερώσουν τον πληθυσμό για την ύπαρξή του. |
Κίνητρα υπηρεσιών | Η ευκαιρία να παρακολουθήσετε μια πρωτότυπη εκδήλωση θα πρέπει να ενθαρρύνει τους πελάτες να επισκεφτούν το καφενείο και στη συνέχεια να διαδώσουν τη λέξη στους φίλους και την οικογένειά τους. |
Αναμνηστικά | Οι τακτικοί επισκέπτες δικαιούνται δωρεάν καφέ όταν φτάσουν σε συγκεκριμένο αριθμό επισκέψεων. |
Ένα επιχειρηματικό σχέδιο καφέ (δείγμα με υπολογισμούς) προσφέρει βασικές επιλογές που μπορούν να διαφοροποιηθούν με κάθε δυνατό τρόπο υπολογίζοντας το κόστος και τα κέρδη στο οικονομικό κομμάτι.
Πολιτική τιμολόγησης
Οι τιμές των προϊόντων θα υπολογιστούν με βάση τον όγκο της πιθανής ζήτησης, το κόστος και τα κέρδη. Οι αρχές τιμολόγησης και τα ποσοστά σήμανσης καθορίζονται από την ίδια την εταιρεία. Διαφέρουν μεταξύ τους σε διαφορετικές επιχειρήσεις, είτε είναι το επιχειρηματικό σχέδιο Unido cafe (παράδειγμα με υπολογισμούς), καφετέρια γρήγορο φαγητόή οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση επιχείρηση εστιατορίου.
Ο όγκος πωλήσεων και η τιμολόγηση στην επιχείρηση θα υπολογιστούν ως εξής:
Υπολογισμός τιμών για ροφήματα καφέ |
||||
Ονομα | Ειδικό βάρος, % | Τιμή/μερίδα, τρίψτε. | Επίπεδο παζάρι. Nab., % | Όγκος παραγωγής/έτος (μερίδες) |
Espresso "Reader" | ||||
Americano "Vanguard" | ||||
Moccacino "Haruki" | ||||
Λάτε βανίλιας "Afterglow" | ||||
Latte "Norwegian Wood" | ||||
Μέση τιμή πώλησης: | ||||
Διαφήμιση
Ένα από τα πρωταρχικά ζητήματα κατά το άνοιγμα μιας επιχείρησης είναι η ενημέρωση του κοινού (ιδίως των πιθανών πελατών σας) για το άνοιγμα και στη συνέχεια για νέα, εκδηλώσεις και προωθητικές ενέργειες.
- μέσα - 1;
- έξω - 1;
- γύρω από την πόλη - 3.
Το κόστος τοποθέτησης ενός banner είναι 2 χιλιάδες ρούβλια.
1*2=2 χιλιάδες (τρίψιμο ανά έτος)
Σχέδιο παραγωγής
Επενδύσεις κεφαλαίου για την αγορά εξοπλισμού του έργου
Τύπος εξοπλισμού | Τιμή, τρίψτε. | Ποσότητα, τεμ. | Κόστος, τρίψτε. | Κόστος χωρίς ΦΠΑ, τρίψιμο. |
Μηχανή καφέ | ||||
Ψυγείο | ||||
Σετ πιάτων | ||||
Σύστημα διαχωρισμού | ||||
Πάγκος μπαρ | ||||
ΓΩΝΙΑΚΟΣ ΚΑΝΑΠΕΣ | ||||
Μουσικό σύστημα | ||||
Προβολέας | ||||
Ταμειακή μηχανή | 5000,00 | |||
Υπολογιστή | ||||
Το ετήσιο κόστος επισκευής και λειτουργίας του εξοπλισμού είναι 2% του κόστους του εξοπλισμού.
Ο κατάλογος του απαιτούμενου εξοπλισμού ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων τύπων επιχειρήσεων εστιατορίων. Επομένως, για παράδειγμα, για να υλοποιηθεί ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ γρήγορου φαγητού, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί το κόστος μιας εντελώς διαφορετικής λίστας παγίων.
Υπολογισμός των συνολικών ποσών και δομή των αρχικών επενδύσεων σύμφωνα με επενδυτικό σχέδιο |
|||||
Τύποι κόστους | Υποθετικός ονομασία | Ποσό, χιλιάδες ρούβλια | Κόστος χωρίς ΦΠΑ, χιλιάδες ρούβλια. |
||
Συνολική επένδυση κεφαλαίου | |||||
συμπεριλαμβανομένου εξαιτίας: | |||||
ίδια κεφάλαια | |||||
Επενδύσεις σε εξοπλισμό | |||||
συμπεριλαμβανομένου εξαιτίας: | |||||
ίδια κεφάλαια | |||||
Συνολικό ποσό πραγματικής επένδυσης | |||||
συμπεριλαμβανομένων λόγω: | |||||
ίδια κεφάλαια | |||||
Η επένδυση για το έργο έχει την ακόλουθη δομή:
Επενδύσεις κεφαλαίου - 290,72 χιλιάδες ρούβλια.
Επενδύσεις σε κεφάλαιο κίνησης - 114,40 χιλιάδες ρούβλια.
Το συνολικό ποσό των απαραίτητων επενδύσεων για το έργο είναι 405,12 χιλιάδες ρούβλια.
Οι επενδύσεις κεφαλαίου θα γίνουν σε βάρος των πιστωτικών πόρων, οι επενδύσεις σε κυκλοφορούν ενεργητικό - σε βάρος των ιδίων κεφαλαίων.
Παραγωγική ικανότητα
Χρησιμοποιώντας τον υπάρχοντα εξοπλισμό, μια επιχείρηση μπορεί να εφαρμόζει ανά ημέρα:
(σε χιλιάδες ρούβλια) |
|||||
Δείκτης | |||||
1. Κόστος υλικού | |||||
2. Ενοικίαση | |||||
3. Μισθός βασικού προσωπικού + ενιαίος κοινωνικός φόρος | |||||
4. Μισθοί βοηθητικού προσωπικού + Ενιαίος Κοινωνικός Φόρος | |||||
5. Μισθός διευθυντικού προσωπικού + Ενιαίος Κοινωνικός Φόρος | |||||
6. Κόστος επισκευής εξοπλισμού | |||||
Συνολικό κόστος λειτουργίας | |||||
Υποτίμηση | |||||
Συνολικό κόστος διανομής | |||||
Τα στοιχεία δαπανών είναι βασικά παρόμοια στις επιχειρήσεις εστιατορίων, ανεξάρτητα από τα χαρακτηριστικά και το εύρος των προσφερόμενων υπηρεσιών. Μπορούν να εφαρμοστούν δαπάνες προγραμματισμού για παρόμοια είδη και να υπολογιστεί επιχειρηματικό σχέδιο για παιδικό καφέ.
Οι αποσβέσεις στην επιχείρηση υπολογίζονται με τη μέθοδο της μείωσης της υπολειμματικής αξίας
Υπολογισμός του κόστους των παγίων ανά έτος, λαμβάνοντας υπόψη τις αποσβέσεις | ||||||
Δείκτης | ||||||
Πάγια στοιχεία στην αρχή του έτους, τρίψιμο. | ||||||
Υποτίμηση | ||||||
Πάγια στο τέλος του έτους, τρίψιμο. | ||||||
Οργανωτικό σχέδιο
Η διαχείριση της επιχείρησης ανατίθεται στον διευθυντή, ο οποίος εργάζεται με μερική απασχόληση, καθώς η επιχείρηση μόλις ξεκινά, ο κύκλος εργασιών θα είναι ασήμαντος στην αρχή, δεν υπάρχουν χρήματα και δεν χρειάζεται να συμπεριληφθεί λογιστής στο προσωπικό.
Ως διευθυντής, ο διευθυντής είναι ένα οικονομικά υπεύθυνο πρόσωπο, εκπροσωπεί τα συμφέροντα της επιχείρησης στις αρχές, ανοίγει τραπεζικό λογαριασμό, συντάσσει συμβάσεις και άλλα έγγραφα, εκδίδει εντολές, διατάσσει την πρόσληψη και απόλυση εργαζομένων, την εφαρμογή κινήτρων ή ποινικές ρήτρες.
Ως λογιστής, ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για τη διενέργεια εργασιών παραλαβής, λογιστικής, έκδοσης και αποθήκευσης κεφαλαίων. Τηρεί επίσης λογιστικά αρχεία, ελέγχει την ακρίβεια των πληροφοριών που λαμβάνει και παρακολουθεί τη συμμόρφωση με τις νομικές αρχές κατά τη δαπάνη πόρων. Τριτοβάθμια εκπαίδευση, γνώση λογιστικής στην επιχείρηση εστίασης.
Ο αριθμός του προσωπικού παραγωγής θα καθοριστεί με βάση τη λειτουργική σκοπιμότητα. Το σύστημα μισθοδοσίας βασίζεται σε επίσημους μισθούς και επιδόματα εξαρτώνται από την πραγματική παραγωγή και την επίτευξη των τελικών αποτελεσμάτων. Με την επίτευξη αποτελεσμάτων, το σύστημα αμοιβών μπορεί να αλλάξει και να συμπεριλάβει ένα ποσοστό της πώλησης ποτών στη δομή του. Ο υπολογισμός του αριθμού του προσωπικού γίνεται με την υπόθεση ότι το καφενείο θα βρίσκεται στην περιφέρεια ή πιο κοντά στο κέντρο, εάν η τοποθεσία της επιχείρησης περιλαμβάνει μεγάλη ροή πελατών, τότε ο αριθμός των εργαζομένων πρέπει να επεκταθεί . Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να εφαρμόσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια (παράδειγμα με υπολογισμούς) για ένα κέντρο απασχόλησης στον αυτοκινητόδρομο.
Τίτλος εργασίας | Αριθμός των ανθρώπων | Μισθός/μήνας, τρίψιμο. | Μισθοδοσία/μήνα σύμφωνα με το τιμολόγιο, τρίψιμο. | Επιπλέον μισθός, επιδόματα μηνιαίως | Μισθοδοσία ανά μήνα, τρίψιμο. | Μισθοδοσία για το έτος, χιλιάδες ρούβλια. | Ενιαία κοινωνική εισφορά |
|||
ποσό, τρίψτε. |
||||||||||
Διευθυντικό προσωπικό |
||||||||||
Διευθυντής-λογιστής | ||||||||||
Βασικό προσωπικό: |
||||||||||
διασκεδαστής εκδηλώσεων | ||||||||||
Προσωπικό υποστήριξης: |
||||||||||
Καθαρίστρια | ||||||||||
Ώρες λειτουργίας καφενείου: Από τις 10:00 έως τις 22:00. Καθημερινά.
Οικονομικό σχέδιο
Το Cafe (παράδειγμα με υπολογισμούς) καθιστά δυνατή την αξιολόγηση της ικανότητας του έργου να διασφαλίσει τη ροή κεφαλαίων σε όγκο επαρκή για την εξυπηρέτηση των πιστωτικών πόρων, λαμβάνοντας υπόψη τη δημιουργία κέρδους και την περίοδο απόσβεσης. Η περίοδος υπολογισμού του επιχειρηματικού σχεδίου είναι 5 έτη.
Η εταιρεία σχεδιάζει να αγοράσει όλα τα πάγια περιουσιακά στοιχεία χρησιμοποιώντας πιστωτικούς πόρους. Η τράπεζα προσφέρει δάνειο με 18% ετησίως. Υποτίθεται ότι ο επιχειρηματίας σχεδιάζει να ανοίξει ένα καφέ με βάση το γεγονός ότι δεν υπάρχουν αποθέματα και οικονομικά αποτελέσματα από προηγούμενες δραστηριότητες.
Υπολογισμός πληρωμών τόκων δανείου:
δείκτες | ||||
Το ποσό των εξόδων για την πληρωμή τόκων στην τράπεζα για ένα δάνειο | ||||
Ποσό αποπληρωμής δανείου | ||||
Αριθμός πληρωμών ανά έτος | ||||
Τραπεζικό επιτόκιο ετησίως | ||||
Τραπεζικό επιτόκιο ανά μήνα | ||||
Συντελεστής πληθωρισμού ανά μήνα | ||||
Το ποσό της υπερπληρωμής για τη χρήση πιστωτικών πόρων είναι 65,27 χιλιάδες ρούβλια.
Η οργάνωση καφετέριας είναι μια δαπανηρή επιχείρηση. Το μερίδιο του μεταβλητού κόστους στην τιμή του προϊόντος χωρίς ΦΠΑ είναι 80%. Λαμβάνοντας υπόψη τα προγραμματισμένα έσοδα, μπορούμε να πούμε ότι η επιχείρηση θα έχει μεγάλο περιθώριο οικονομικής βιωσιμότητας, αφού είναι αρκετά χαμηλό. Εάν ο πελάτης ή ο επενδυτής δεν είναι ικανοποιημένος με τους δείκτες που παρουσιάζονται σε αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο, μπορεί, με βάση ένα παράδειγμα και κανονιστικά έγγραφα, να κάνει παρόμοια εργασία μόνος του, προσαρμόζοντάς την στην πρακτική πραγματικότητα, για παράδειγμα, να υπολογίσει ένα επιχειρηματικό σχέδιο για καφενείο στην άκρη του δρόμου. Το παράδειγμα με τους υπολογισμούς είναι μόνο για προσανατολισμό.
Προγραμματισμένα έσοδα από πωλήσεις:
Έσοδα από πωλήσεις προϊόντων (RUB) |
|||||
Δείκτης | |||||
Espresso "Reader" | |||||
Americano "Vanguard" | |||||
Moccacino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato "South of the Border" | |||||
Λάτε βανίλιας "Afterglow" | |||||
Latte "Norwegian Wood" | |||||
Ένα επιχειρηματικό σχέδιο καφέ με υπολογισμούς του προβλεπόμενου κέρδους για ένα επενδυτικό έργο δείχνει τους ακόλουθους δείκτες που προκύπτουν:
δείκτες | |||||
1. Έσοδα από πωλήσεις | |||||
3. Ακαθάριστο λειτουργικό κόστος | |||||
υποτίμηση | |||||
Προ-φόρου κέρδος | |||||
Φόρος εισοδήματος | |||||
Κέρδος καθαρή μελλοντική αξία | |||||
Συντελεστής έκπτωσης | |||||
Καθαρό κέρδος (παρούσα αξία) | |||||
Ταμειακές ροές (μελλοντική αξία) |
Υπολογισμός προεξοφλημένων ταμειακών ροών και περιόδου απόσβεσης
DP οφθαλμός. Αρθρο | DP οφθαλμός. Άρθρο Μπαταρία. | Συντ. dis-i | ΑΣ παρόν Αρθρο | ΑΣ παρόν Άρθρο Μπαταρία. | |||
Ο υπολογισμός της περιόδου απόσβεσης υποδηλώνει ότι, λαμβάνοντας υπόψη την έκπτωση, το έργο θα εξοφληθεί σε 7 χρόνια και 7 μήνες. Η περίοδος που προσφέρει το επιχειρηματικό σχέδιο καφέ (δείγμα με υπολογισμούς) υπερβαίνει την εκτιμώμενη περίοδο και είναι πολύ μεγάλη για τις επιχειρήσεις εστίασης, ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι το κέρδος δεν είναι ο κύριος στόχος της δημιουργίας μιας επιχείρησης, ο κύριος στόχος είναι η εκπαίδευση της πολιτιστικά φωτισμένης νεολαίας και η ανάπτυξη της σύγχρονης τέχνης.
*Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία
1.Περίληψη έργου
Στόχος του έργου είναι να ανοίξει ένα κατάστημα γρήγορου φαγητού στο επιχειρηματικό κέντρο μιας πόλης με πληθυσμό 400 χιλιάδων κατοίκων. Οι δραστηριότητες της επιχείρησης θα στοχεύουν στην παροχή υπηρεσιών εστίασης σε άτομα με μέσο εισόδημα.
Το έργο θα βασίζεται σε ένα τόσο δημοφιλές προϊόν στη Ρωσία όπως οι τηγανίτες. Το pancake café θα προσφέρει στους επισκέπτες τηγανίτες διαφόρων γεύσεων, τόσο ως κυρίως πιάτα όσο και ως επιδόρπιο, καθώς και ποικιλία από ζεστά και κρύα ροφήματα. Το πλεονέκτημα του έργου είναι η ανάπτυξη μιας κακώς καλυμμένης θέσης στον κλάδο της εστίασης. Στην πόλη μπορείτε να βρείτε κυρίως γρήγορο φαγητό όπως χάμπουργκερ, χοτ ντογκ, πίτσα και άλλα πράγματα, αλλά ένα τέτοιο προϊόν όπως οι τηγανίτες πρακτικά δεν αντιπροσωπεύεται. Τα προϊόντα του pancake cafe δεν θα κοστίζουν περισσότερο από τα γνωστά στους κατοίκους της πόλης burgers, ενώ οι γευστικές ιδιότητες θα είναι ίσες και ανώτερες από τα προϊόντα των ανταγωνιστών.
Οι επενδύσεις στο έργο Cafe-Pancake House θα ανέλθουν σε 1.254.000 RUB. Τα δικά μας κεφάλαια θα χρησιμοποιηθούν ως πηγή επένδυσης μετρητά. Η περίοδος απόσβεσης έχει προγραμματιστεί να επιτευχθεί μετά από 5 μήνες λειτουργίας.
2.Περιγραφή του κλάδου και της εταιρείας
Το pancake cafe είναι ένα νέο έργο στην αγορά της πόλης catering. Τα καταστήματα γρήγορου φαγητού στην πόλη αντιπροσωπεύονται κυρίως από καταστήματα τύπου περίπτερου που δραστηριοποιούνται μικροεμπόριοχοτ ντογκ, πίτες, ντόνατς κ.λπ., καθώς και φαστ φουντ, των οποίων τα προϊόντα περιλαμβάνουν χάμπουργκερ, πίτσα κ.λπ. Ταυτόχρονα, ένα τόσο παραδοσιακό προϊόν για τη χώρα μας όπως οι τηγανίτες είναι μια πρακτικά αναξιοποίητη θέση. Τα Blinis είναι παρόντα σε δύο ρωσικά εστιατόρια και σε μερικά καφέ της πόλης ως ένα από τα στοιχεία του μενού. Ωστόσο, οι δυνατότητες των pancakes ως φαστ φουντ φαίνεται ότι δεν έχουν αξιοποιηθεί, κάτι που αποδεικνύεται ξεκάθαρα από την εμπειρία άλλων πόλεων της χώρας όπου υπάρχουν ολόκληρες αλυσίδες pancake cafe. Έτσι, στόχος του έργου είναι να καλύψει αυτό το κενό στην αγορά του fast food.
Τα πλεονεκτήματα του έργου, εκτός από την απουσία άμεσων ανταγωνιστών, περιλαμβάνουν την ευκολία προετοιμασίας τηγανιτών. Για να γίνει αυτό, οι σεφ δεν χρειάζεται να μελετούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να έχουν ιδιαίτερα ταλέντα. Με τη σειρά του, ο πελάτης δεν χρειάζεται να περιμένει πολύ για να ολοκληρωθούν οι παραγγελίες - οι τηγανίτες ετοιμάζονται μέσα σε λίγα λεπτά. Λαμβάνοντας υπόψη την ποικιλία των τύπων τηγανιτών και την εξαιρετική γεύση, αυτό το προϊόν αναμφίβολα θα βρει τους τακτικούς πελάτες του. Ταυτόχρονα, ως πλεονέκτημα, αξίζει να σημειωθεί το χαμηλό κόστος παραγωγής τηγανιτών, χάρη στο οποίο μπορείτε να ορίσετε υψηλή σήμανση έως και 300%. Έτσι, βραχυπρόθεσμα του έργου είναι η δημιουργία ενός ανταγωνιστικού χώρου εστίασης που αποφέρει σταθερά κέρδη και έχει τακτικούς πελάτες. Μακροπρόθεσμα, σχεδιάζεται να ανοίξουν πολλά σημεία εστίασης και να δημιουργηθεί ένα δίκτυο από pancake cafe στην πόλη.
Η οργανωτική και νομική μορφή δραστηριότητας είναι η εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Ως φορολογικό σύστημα επιλέχθηκε το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (απλουστευμένο σύστημα, αντικείμενο φορολόγησης είναι 6% εισόδημα). Κωδικός σύμφωνα με τον ταξινομητή OKVED – 53.30 Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ.
3.Περιγραφή υπηρεσιών
Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός καφέ με τηγανίτες και πολλών εγκαταστάσεων εστίασης θα είναι ότι οι τηγανίτες θα ψήνονται παρουσία του πελάτη χρησιμοποιώντας ειδικές μηχανές για τηγανίτες. Ο επισκέπτης θα μπορεί να δει με τα μάτια του ότι οι μάγειρες φτιάχνουν μια νέα τηγανίτα, αντί να ζεσταίνουν μια παλιά, προσθέτοντας μόνο φυσικά φρέσκα προϊόντα και τηρώντας την υγιεινή κατά το μαγείρεμα. Μετά το μαγείρεμα, η τηγανίτα θα συσκευαστεί σε ειδική χάρτινη συσκευασία. Χάρη σε αυτό, εάν το επιθυμείτε, το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε καφετέρια, στο γραφείο ή εν κινήσει, χωρίς φόβο ότι θα λερωθεί ή θα καεί.
Τα προϊόντα θα απευθύνονται σε αγοραστές μεσαίου εισοδήματος. Η ποικιλία του καταστήματος τηγανιτών θα περιλαμβάνει τηγανίτες που σερβίρονται τόσο ως κυρίως πιάτα όσο και ως επιδόρπιο. Το αλμυρό μενού θα αποτελείται από χορταστικά pancakes για όσους πεινάνε πολύ και ελαφριές τηγανίτες για όσους δεν πεινάνε πολύ. Οι πελάτες θα μπορούν επίσης να αγοράζουν σαλάτες, ζεστά ή κρύα ροφήματα. Η λίστα των προϊόντων δίνεται στον Πίνακα. 1.
Πίνακας 1. Σειρά προϊόντων
|
Ονομα |
Περιγραφή |
Κόστος, τρίψτε. |
|||
|
Grill για τηγανίτες |
Τηγανίτα με ψητό κοτόπουλο (χορταστική) |
||||
|
Κρέας τηγανίτας |
Τηγανίτα με χοιρινό κρέας (χορταστική) |
||||
|
Τηγανίτα Morskoy |
Τηγανίτα με θαλασσινά (χορταστική) |
||||
|
Τηγανίτα με τυρί |
Τηγανίτα με τυρί (ελαφρύ) |
||||
|
Τηγανίτα με λουκάνικο |
Τηγανίτα με λουκάνικο (ελαφρύ) |
||||
|
Τηγανίτα με σαλάμι |
Τηγανίτα με σαλάμι (ελαφρύ) |
||||
|
Σαλάτες (3 είδη), 100 γρ. |
|||||
|
Τηγανίτα καραμέλας |
Pancake με γέμιση καραμέλας |
||||
|
Τηγανίτα φράουλα |
Τηγανίτα με γέμιση φράουλα |
||||
|
Τηγανίτα σταφίδας |
Τηγανίτα με γέμιση σταφίδας |
||||
|
Τηγανίτα μήλου |
Τηγανίτα μήλου |
||||
|
Χυμός φρούτων |
Χυμός φρούτων (6 είδη), 0,3 λτ |
||||
|
Ανθρακούχο νερό |
Ανθρακούχο νερό, 0,3 l. |
||||
|
Μαύρο τσάι |
Μαύρο τσάι, 0,2 λτ |
||||
|
Πράσινο τσάι |
Πράσινο τσάι, 0,2 λτ |
||||
|
Καφές (espresso, Americano) |
|||||
Η παροχή των περιγραφόμενων υπηρεσιών δεν απαιτεί αδειοδότηση, ωστόσο, οι δραστηριότητες στον τομέα της εστίασης θα απαιτούν συντονισμό με τη Rospotrebnadzor και την πυροσβεστική επιθεώρηση (Gospozhnadzor).
4.Πωλήσεις και μάρκετινγκ
Στην περιοχή που επιλέχθηκε για το άνοιγμα ενός καφέ με τηγανίτες, υπάρχει έντονη ανάγκη για χώρους εστίασης. Η περιοχή έχει μεγάλο αριθμό κτιρίων γραφείων, τραπεζών, μικρών εταιρειών, των οποίων οι υπάλληλοι τρώνε πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό κάπου κάθε μέρα. Ωστόσο, οι υπάρχουσες εγκαταστάσεις δεν ικανοποιούν πλήρως την ανάγκη όχι μόνο για γρήγορο, αλλά και για νόστιμο παραδοσιακό φαγητό, που είναι οι τηγανίτες.
Η ιδέα της προώθησης ενός καταστήματος τηγανιτών στην αγορά θα περιλαμβάνει ένα σύνολο ενεργειών που στοχεύουν σε μια αποτελεσματική πολιτική τιμολόγησης και ποικιλίας και σε υψηλό επίπεδο υπηρεσιών. Η ποικιλία του καφέ θα είναι προσαρμοσμένη στις διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις των πελατών, σε διαφορετικά πορτοφόλια και ακόμη και σε διαφορετικούς βαθμούς πείνας των πελατών. Η τιμολογιακή πολιτική θα διαμορφωθεί με βάση τη ζήτηση και τις τιμές ανταγωνιστικών καταστημάτων εστίασης.
Στους ανταγωνιστές του pancake cafe περιλαμβάνονται τέσσερα καταστήματα εστίασης που βρίσκονται κοντά στην προγραμματισμένη τοποθεσία. Αξίζει να σημειωθεί ότι κανένας από τους πελάτες δεν προσφέρει τέτοια προϊόντα όπως τηγανίτες, επομένως η θέση είναι δωρεάν. Στον Πίνακα. 2 αναλύσαμε τους κύριους δείκτες των ανταγωνιστών, καθώς και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.
Πίνακας 2. Βασικοί δείκτες των ανταγωνιστών του pancake cafe
|
Δείκτης |
Συναγωνιστής 1 |
Ανταγωνιστής 2 |
Ανταγωνιστής 3 |
Ανταγωνιστής 4 |
|
Καφέ φαστ φουντ 70 τ. Μ. |
περίπτερο 4 τ. Μ. |
Εστιατόριο 300 τ. Μ. |
Καφέ-ντάμπλινγκ 40 τ. μέτρα |
|
|
Πρόγραμμα |
Καθημερινά, 9.00-19.00 |
Δευτ.-Παρ. από 8.30-17.00 |
Καθημερινά, 10.00-22.00 |
Δευτ. – Σάββ. 9.00-18.00 |
|
Εύρος |
Φαρδιά (μπιφτέκια, παγωτό, σέικ) |
στενό (shawarma, χοτ ντογκ, ποτά) |
Ευρεία (πρώτο, δεύτερο πιάτο, επιδόρπια, διάφορα είδη κουζινών) |
μέτριο (ζυμαρικά, ζυμαρικά, ποτά) |
|
Επίπεδο τιμών |
||||
|
Επίπεδο εξυπηρέτησης |
||||
|
Πλεονεκτήματα |
δυνατότητα φιλοξενίας επισκεπτών, νόστιμο φαγητό |
γρήγορο μαγείρεμα |
Νόστιμο φαγητό, μεγάλο δωμάτιο, σερβιτόροι |
Δυνατότητα φιλοξενίας επισκεπτών |
|
Ελαττώματα |
Μεγάλες ουρές, κόσμος |
μικρή επιλογή, έλλειψη θέσεων για επισκέπτες, μεγάλες ουρές, ανάγκη προπαραγγελίας |
Ακριβό μενού |
Κακή φήμη του ιδιοκτήτη, «κατάστημα για τους δικούς του ανθρώπους», συχνά παράπονα για την ποιότητα του κρέατος |
|
Φήμη |
Όπως φαίνεται από τον Πίνακα 2, ο ανταγωνιστής Νο. 3 είναι ένα εστιατόριο που δεν θα είναι άμεσος ανταγωνιστής του καφέ με τηγανίτες λόγω της μορφής του. Οι καταναλωτές έχουν μια μάλλον αρνητική εντύπωση για μια άλλη εγκατάσταση (ένα καφέ με ζυμαρικά), γι' αυτό και οι υπηρεσίες της ουσιαστικά δεν έχουν ζήτηση. Κατά συνέπεια, παραμένουν δύο κύριοι ανταγωνιστές - ένα καφέ γρήγορου φαγητού και ένα περίπτερο για χοτ ντογκ. Σε σύγκριση με το τελευταίο, το pancake shop θα μπορεί να προσφέρει μεγάλη γκάμα προϊόντων. Επιπλέον, οι πελάτες δεν θα χρειαστεί να περιμένουν έξω για την παραγγελία τους. Σε αντίθεση με το πρώτο καφέ, το pancake shop θα μπορεί να προσφέρει μια διαφορετική ποικιλία, που αναμφίβολα θα βρει τους θαυμαστές του και θα δελεάσει κάποιους πελάτες. Η μεγαλύτερη περιοχή θα είναι επίσης ένα συν.
Δεδομένου ότι το pancake cafe θα βρίσκεται σε μια πολυσύχναστη περιοχή της πόλης, η διαφημιστική εκστρατεία εκκίνησης δεν θα απαιτήσει μεγάλες επενδύσεις. Σε αρχικό στάδιο θα χρησιμοποιηθούν υλικά POS για την προσέλκυση πελατών, τα οποία θα ενημερώσουν για τα εγκαίνια του καφέ. Επίσης, την πρώτη μέρα των εγκαινίων, κάθε δέκατος πελάτης του καταλύματος θα λάβει δωρεάν μια τηγανίτα ως δώρο. Περαιτέρω στη διαδικασία, φυλλάδια και φυλλάδια θα ενημερώνουν τους πελάτες για τις ενημερώσεις του μενού και θα χρησιμοποιηθούν επίσης πολύχρωμες αφίσες στα παράθυρα της επιχείρησης. Θα απεικονίζουν προϊόντα που ξυπνούν την όρεξη και την επιθυμία για αγορά. Μακροπρόθεσμα, εάν ανοίξουν νέα σημεία πώλησης και αυξηθεί ο προϋπολογισμός μάρκετινγκ, είναι δυνατό να πραγματοποιηθούν προσφορές διακοπών για τη Maslenitsa, την Πρωτοχρονιά και άλλες γιορτές, καθώς και να χρησιμοποιηθούν άλλες μέθοδοι για την αύξηση της αφοσίωσης των πελατών.
5.Σχέδιο παραγωγής
Η τεχνολογία για την παρασκευή τηγανιτών είναι αρκετά απλή. Για την παρασκευή τους θα χρησιμοποιηθούν ειδικά μηχανήματα ψησίματος τηγανιτών. Οι μηχανές παρασκευής τηγανιτών έχουν αντικολλητική επίστρωση, ώστε να βγαίνουν χρυσαφί χωρίς να καούν. Οι πρώτες ύλες μπαίνουν στις τηγανίτες με το χέρι. Μετά από αυτό, ο σεφ συσκευάζει κάθε τηγανίτα σε μια ειδική βολική συσκευασία. Ο χρόνος μαγειρέματος για μια τηγανίτα είναι περίπου ένα λεπτό.
Αν λάβουμε ως βάση υπολογισμούς την πιο δημοφιλή ψητή τηγανίτα, τότε ο υπολογισμός του κόστους παραγωγής μιας τηγανίτας θα μοιάζει με αυτό (βλ. Πίνακα 3).
Πίνακας 3. Υπολογισμός κόστους παραγωγής
|
Συστατικό |
Κατανάλωση πρώτων υλών |
Τιμή για 1 κιλό τρίψιμο. |
Τιμή τρίψιμο. |
|
Βούτυρο |
|||
|
Λευκή σάλτσα |
|||
|
Σύνολο: |
|||
Έτσι, λαμβάνοντας υπόψη το κόστος συσκευασίας (2 ρούβλια), το κόστος μιας "βασικής" τηγανίτας θα είναι 37 ρούβλια. Στο μέλλον, οι υπολογισμοί θα γίνονται λαμβάνοντας υπόψη αυτή την τιμή. Αναμένεται να πουλάει 9.120 τηγανίτες το μήνα ή 300 τηγανίτες την ημέρα. Εκτός από τα παραπάνω έξοδα, το τρέχον κόστος του pancake cafe θα περιλαμβάνει: υπηρεσίες κοινής ωφέλειαςκαι ρεύμα, έξοδα μεταφοράς, ενοίκια, μισθοί, ασφάλεια, αναλώσιμα κ.λπ.
Για να ανοίξει ένα κατάστημα τηγανιτών, θα ενοικιαστεί μια πρώην τραπεζαρία εμβαδού 100 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα, που βρίσκεται σε μια πολυσύχναστη περιοχή της πόλης με πληθυσμό 400 χιλιάδες άτομα. Κατά τη διάρκεια της ανακαίνισης, επιτεύχθηκε συμφωνία με τον ιδιοκτήτη για διακοπές ενοικίου. Το κόστος της εργασίας θα είναι 5 χιλιάδες ρούβλια. ανά τετρ. μέτρο έκτασης. Ο εξοπλισμός ενός καφέ με εξοπλισμό θα απαιτήσει συγκέντρωση 389 χιλιάδων ρούβλια. Η λίστα με τα απαιτούμενα δίνεται στον Πίνακα. 4.
Πίνακας 4. Κόστος εξοπλισμού
|
Ονομα |
τιμή, τρίψτε. |
Ποσότητα, τεμ. |
Κόστος, τρίψτε. |
|
|
Μηχανή για τηγανίτες |
||||
|
Γκριλ επαφής |
||||
|
Ψυγείο |
||||
|
Σταντ διανομής |
||||
|
Καφετιέρα |
||||
|
Ηλεκτρικός βραστήρας |
||||
|
πάνελ τοίχου |
||||
|
Μέσα πυρόσβεσης και συναγερμοί ασφαλείας (συμπεριλαμβανομένης της εγκατάστασης) |
||||
|
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣκαι πιάτα |
||||
|
Εξοπλισμός ταμειακής μηχανής |
||||
|
Σύνολο: |
389 000 |
|||
Το προσωπικό του pancake cafe θα εκπροσωπείται από 11 εργαζόμενους. Το ταμείο μισθών και ο πίνακας προσωπικού φαίνονται στον Πίνακα. 5. Υπάρχει επίσης οδηγός παράδοσης στο προσωπικό που παραδίδει πρώτες ύλες στο καφέ.
Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας
Το καφέ θα είναι ανοιχτό καθημερινά από τις 09:00 έως τις 20:00. Η εργασία των μαγείρων, ταμιών και καθαριστριών θα οργανώνεται σε βάρδιες. Οι βασικές απαιτήσεις κατά την επιλογή του προσωπικού θα είναι: διαθεσιμότητα επαγγελματικής κατάρτισης και προσόντων στην ειδικότητα, εμπειρία στον κλάδο της εστίασης, ακεραιότητα, υπευθυνότητα, εντιμότητα.
Πίνακας 5. Ταμείο προσωπικού και μισθών
|
№ |
Τίτλος εργασίας |
Αριθμός, πρόσωπα |
Μισθοδοσία, τρίψτε. |
|
Διευθύνων Σύμβουλος |
|||
|
Διαχειριστής |
|||
|
Αρχιλογιστής |
|||
|
Πωλητής-ταμίας |
25 000 |
||
|
Σύνολο: |
291 000 |
||
|
Κρατήσεις: |
|||
|
Σύνολο με κρατήσεις: |
|||
6.Οργανωτικό σχέδιο
Ως νομικό καθεστώς του καφενείου με τηγανίτες επιλέχθηκε μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης (LLC). Η προπαρασκευαστική περίοδος του έργου θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα είδη εργασιών:
1.Εγγραφή νομικού προσώπου.
2. Σύναψη σύμβασης μίσθωσης χώρων.
3. Σύναψη συμφωνίας για αγορά απαραίτητου εξοπλισμού.
4.Επισκευή χώρων.
5.Εγκατάσταση εξοπλισμού.
6. Πρόσληψη προσωπικού.
7.Λήψη άδειας παροχής υπηρεσιών εστίασης.
Η έναρξη των πωλήσεων έχει προγραμματιστεί για τον Σεπτέμβριο του 2016. Η προθεσμία για την επίτευξη των προγραμματισμένων όγκων ορίζεται σε δύο μήνες.
Η οργανωτική δομή του καφενείου με τηγανίτες θα περιλαμβάνει έναν διοικητικό σύνδεσμο ( Διευθύνων Σύμβουλοςκαι διαχειριστής καφενείου), επίπεδο παραγωγής (μάγειρες), εμπόριο (πωλητές-ταμίες), λογιστήριο (αρχι λογιστής) και βοηθητικό προσωπικό (καθαριστές). Επικεφαλής του καφενείου είναι ο γενικός διευθυντής. Απευθείας του αναφέρεται ο διαχειριστής-διευθυντής του καφενείου, ο οποίος με τη σειρά του επιβλέπει τους μάγειρες, τους πωλητές, τους ταμίες και τις καθαρίστριες και τον αρχιλογιστή.
Ο Γενικός Διευθυντής παρέχει τη γενική διαχείριση του καφέ. Ελέγχει τις οικονομικές δραστηριότητες της επιχείρησης, διαπραγματεύεται με τους προμηθευτές, τον ιδιοκτήτη και συμμετέχει στην επιλογή προσωπικού. Για διεξαγωγή οικονομικές δραστηριότητεςΟ επικεφαλής λογιστής είναι υπεύθυνος για το ίδρυμα. Στις αρμοδιότητές του περιλαμβάνονται η τήρηση αρχείων εσόδων και εξόδων, η έγκαιρη μεταφορά φόρων και η έκδοση μισθών. Ο διαχειριστής του καφέ με τηγανίτες συντονίζει τις εργασίες του προσωπικού, συνεργάζεται με το προσωπικό, οργανώνει την προμήθεια προϊόντων, είναι υπεύθυνος για το μάρκετινγκ και επιλύει αμφιλεγόμενα ζητήματα και καταστάσεις σύγκρουσης με τους επισκέπτες. Ο μάγειρας ετοιμάζει παραγγελίες: ετοιμάζει υλικά και ζύμη για τηγανίτες, προσθέτει γέμιση και διασφαλίζει την αποθήκευση των τροφίμων. Οι ταμίες πωλήσεων λαμβάνουν παραγγελίες από επισκέπτες και πληρώνουν πελάτες.
7.Οικονομικό σχέδιο
Οι επενδύσεις για το άνοιγμα ενός καφέ με τηγανίτες θα ανέλθουν σε 1.254.000 RUB. Τα κεφάλαια για το άνοιγμα της εγκατάστασης θα ληφθούν από δικές μας πηγές χωρίς δανεισμό. Τα στοιχεία του αρχικού κόστους δίνονται στον Πίνακα. 6. Το προσάρτημα 1 παρουσιάζει χρηματοοικονομικούς υπολογισμούς για τις ταμειακές ροές, το κόστος και το καθαρό κέρδος. Η εκτιμώμενη διάρκεια του έργου είναι 3 χρόνια. Επίτευξη του προγραμματισμένου όγκου πωλήσεων (9.120 τηγανίτες το μήνα) – 3 μήνες. Οι υπολογισμοί λαμβάνουν υπόψη δείκτες εποχικότητας με μείωση της ζήτησης για τηγανίτες κατά την περίοδο των διακοπών (από τον Ιούνιο έως το τέλος Αυγούστου) κατά 30%.
Πίνακας 6. Επενδυτικό κόστος
|
Στοιχείο κόστους |
Ποσό, τρίψτε. |
|
|
Επενδύσεις σε ακίνητα |
||
|
Ανακαίνιση δωματίου |
||
|
Εξοπλισμός δωματίου |
||
|
Αγορά εξοπλισμού |
||
|
Άυλα περιουσιακά στοιχεία |
||
|
Διαδικασίες εγγραφής (SES, πυροσβέστες) |
||
|
Κεφάλαιο κίνησης |
250 000 |
|
|
Σύνολο: |
1 254 000 |
|
8.Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του έργου
Στον Πίνακα. Το 7 παρουσιάζει τους βασικούς δείκτες απόδοσης του έργου.
Πίνακας 7. Δείκτες απόδοσης έργου
9.Κίνδυνοι και εγγυήσεις
Στον Πίνακα. 8 συζητά τους κύριους κινδύνους για την υλοποίηση του έργου «Café-Pancake House».
Πίνακας 8. Εκτίμηση των κινδύνων του έργου και μέτρα για την πρόληψη της εμφάνισής τους ή των συνεπειών τους
|
Κίνδυνος |
Πιθανότητα εμφάνισης |
Σοβαρότητα των συνεπειών |
Μέτρα πρόληψης |
|
|
Έλλειψη συνεχούς ζήτησης |
εξαιρετικά χαμηλή |
Επικοινωνία με πιθανούς πελάτες στο στάδιο πριν το άνοιγμα, διανομή διαφήμισης |
||
|
Εμφάνιση νέων ανταγωνιστών |
Εστιάστε στις ιδιαιτερότητες της κουζίνας, επεκτείνοντας τη γκάμα, εργαστείτε για να αυξήσετε την αφοσίωση των πελατών |
|||
|
Χαμηλή αγοραστική δύναμη |
Αναθεώρηση τιμολογιακής πολιτικής κατά τη λειτουργία, μείωση κόστους |
|||
|
Απρόβλεπτη αύξηση ενοικίου |
Μια νομικά αρμόδια σύμβαση μίσθωσης, μια μακροχρόνια συμφωνία με σταθερό επιτόκιοσε ρούβλια |
|||
|
Επείγον |
Τοποθέτηση συναγερμών πυρκαγιάς και ασφαλείας, ακολουθώντας τις οδηγίες ασφαλείας |
10.Εφαρμογές
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1
Σχέδιο παραγωγής και κύρια οικονομικούς δείκτεςέργο σε περίοδο τριών ετών
311 άτομα μελετούν αυτήν την επιχείρηση σήμερα.
Σε 30 ημέρες, αυτή η επιχείρηση προβλήθηκε 115.270 φορές.
Αριθμομηχανή για τον υπολογισμό της κερδοφορίας αυτής της επιχείρησης
ενοίκιο + μισθοί + κοινόχρηστα κ.λπ. τρίψιμο.
Στην πράξη, έχει αποδειχθεί ότι η ζήτηση για χώρους εστίασης αυξάνεται, ανεξάρτητα αν πρόκειται για φαστ φουντ ή για ακριβό εστιατόριο. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι: η αυξανόμενη ευημερία του πληθυσμού, η επιθυμία για μια καλύτερη ζωή, η ανάπτυξη του τουρισμού. Η αγορά υπηρεσιών εστιατορίου είναι πάντα δωρεάν και περιμένει την προσέλκυση ιδιωτών επιχειρηματιών.
Οποιαδήποτε ιδέα έχει δικαίωμα στη ζωή και θα εφαρμοστεί με επιτυχία με τη μορφή μιας ή άλλης επιχείρησης, εάν επενδύσετε σωστά την ψυχή και τα χρήματά σας σε αυτήν. Και κάτι ακόμα: αν αντικατοπτρίζετε την επιθυμία σας να εργαστείτε σε ένα σωστά σχεδιασμένο επιχειρηματικό σχέδιο.
Η πρακτική το δείχνει εγχώρια αγοράΤο τμήμα της εστίασης παραμένει σχετικά ελεύθερο. Και αυτό παρά το γεγονός ότι καφετέριες και εστιατόρια ανοίγουν κατά δεκάδες και εκατοντάδες. Είναι αλήθεια ότι κλείνουν περίπου στους ίδιους αριθμούς, ωστόσο, ο αριθμός τους παραμένει αρκετά εντυπωσιακός και το γεγονός του υπάρχοντος σκληρού ανταγωνισμού πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για το καφέ σας.
Θα πρέπει επίσης να λάβει κανείς υπόψη το αδιαμφισβήτητο γεγονός ότι κάθε ένα από τα υπάρχοντα καφέ έχει τους δικούς του επισκέπτες, ακόμη και τακτικούς επισκέπτες, ακόμη και θαυμαστές. Αλλά πώς να κερδίσεις την καρδιά ενός περιστασιακού επισκέπτη και να τον μετατρέψεις σε κανονικό είναι λίγο πιο κάτω.
Τώρα σας προσκαλούμε να εξετάσετε διάφορους λόγους για τη διαρκή δημοτικότητα των καφέ ως τύπου επιχειρηματική δραστηριότηταμεταξύ των νεοσύστατων επιχειρηματιών:
- η ευημερία του πληθυσμού αυξάνεται, και οι άνθρωποι αγωνίζονται για έναν ευρωπαϊκό τρόπο ζωής, αναπόσπαστο στοιχείο του οποίου είναι η επίσκεψη σε ευχάριστα μέρη για φαγητό.
- οργάνωση νέων γραφείων, επιχειρηματικών κέντρων και πλατφόρμες συναλλαγών - ένας εξαιρετικός λόγος για να ανοίξετε ένα νέο καφέ, όπου οι υπάλληλοί τους θα γευματίσουν ή θα πιουν καφέ.
- Το καφέ είναι ιδανικό μέρος για ρομαντικά ραντεβού, φιλικές και επαγγελματικές συναντήσεις. Οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για τη δυνατότητα μιας τέτοιας επικοινωνίας.
- Ανάμεσα στην πληθώρα των ήδη υπαρχόντων παιδικών καφέ, οι μικροί ακούραστοι επισκέπτες δεν κουράζονται να αναζητούν κάτι πιο ενδιαφέρον και νόστιμο.
Ο προγραμματισμός ως βάση για την επιτυχία
Εάν έχετε επιλέξει τον δύσκολο δρόμο ενός επιχειρηματία για τον εαυτό σας, θυμηθείτε μια απλή αλήθεια: το αποτέλεσμα διαμορφώνεται από το λεπτό που, παίρνοντας ένα στυλό και μια αριθμομηχανή, αρχίζετε (με την παραμικρή λεπτομέρεια!) να σχεδιάζετε την επιχείρησή σας.
Χρόνος, εύρος και προϋπολογισμός. Αυτά τα τρία στοιχεία αποτελούν τη βάση της επιτυχημένης επιχείρησής σας. Πόσο καιρό πρέπει να διαρκέσει το καφέ σας, πόσα χρήματα είστε διατεθειμένοι να επενδύσετε σε αυτό, πόσο μεγάλο θα είναι; Εάν μπορείτε να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις τώρα, σημαίνει ότι το έργο σας όχι μόνο έχει το δικαίωμα να υλοποιηθεί, αλλά θα αποφέρει έσοδα για εσάς.
Απαραίτητη προϋπόθεση για ένα ποιοτικό επιχειρηματικό σχέδιο είναι ακριβής υπολογισμός και προγραμματισμός προβλέψεων.
Ανάλυση αγοράς και ανταγωνισμού
Πριν ξεκινήσετε να υλοποιείτε την επιχειρηματική σας ιδέα, μελετήστε όλους τους ανταγωνιστές σας που ασχολούνται με παρόμοια επιχείρηση. Αναλύστε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους στη δουλειά τους, βελτιώστε τα καλύτερες ιδέεςκαι τις εξελίξεις, φέρτε κάτι δικό σας - και χρησιμοποιήστε το στην εγκατάσταση σας. Μια βελτιωμένη ιδέα δεν θεωρείται λογοκλοπή.
Μελετήστε επίσης αναλυτικά τις ελλείψεις των ανταγωνιστικών καφέ για να τις αποφύγετε στη δουλειά σας.
Επιλογή του τύπου εγκατάστασης
Τι είδους καφέ σκοπεύετε να ανοίξετε; Επιλέξτε τον καταλληλότερο τύπο εγκατάστασης για τον εαυτό σας και, βάσει αυτού, σχεδιάστε τον προϋπολογισμό, την τοποθεσία και το κοινό-στόχο σας.
Από όλους τους τύπους καφετέριες το πιο σχετικό:
- αφρόκρεμα;
- παιδικό?
- καφενείο για τη μεσαία τάξη?
- απόγευμα;
- Internet cafe.
Όποιον από αυτούς τους τύπους εγκαταστάσεων σκοπεύετε να ανοίξετε, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα τις διαφορές μεταξύ καφετέριας και εστιατορίου, καφετέριας και μπαρ, καφετέριας και καντίνας, έτσι ώστε τα στοιχεία της λειτουργίας άλλων καταστημάτων εστίασης να μην αλληλεπικαλύπτονται με το καφενείο σας.
Επώνυμες σημάνσεις στα μαχαιροπίρουνα, η υποχρεωτική παρουσία δύο επώνυμων πιάτων και ο επιτηδευμένος σχεδιασμός—αυτό είναι ένα στυλ εστιατορίου που δεν πρέπει να ακολουθήσει ένας ιδιοκτήτης καφέ. Αν και η μοναδικότητα του εσωτερικού και κάποια «ζούρα» στο μενού είναι αρκετά ευπρόσδεκτα.
Επιλογή τοποθεσίας καφέ
Όταν σχεδιάζετε να ανοίξετε μια εγκατάσταση για ένα ευρύ κοινό, φροντίστε την τοποθεσία της, η οποία θα είναι βολική για τον επισκέπτη και κερδοφόρα για εσάς. Η τοποθεσία θα πρέπει να είναι:
1. Γεματο κοσμο.Πολλοί άνθρωποι στοιχηματίζουν κεντρικούς δρόμουςπόλεις, αλλά παραβλέπουν τις επιχειρηματικές ζώνες και τα κτίρια γραφείων.
2. Με διαθεσιμότητα εισόδους μεταφοράςκαι πάρκινγκ.
3. Ευνοεί την ανάπαυση. Πιο κοντά σε χώρους στάθμευσης, μακριά από πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους.
Χώρος, όνομα, εσωτερικός χώρος του εστιατορίου
Οι χώροι του καφέ μπορούν να ενοικιαστούν, να αγοραστούν ή να κατασκευαστούν, ανάλογα με τα χρήματα και τις επιθυμίες του ιδιοκτήτη. Το κύριο πράγμα είναι ότι η περιοχή του δωματίου και ο αριθμός των θέσεων στις οποίες υπολογίζετε συμμορφώνονται με τις νομικές απαιτήσεις - η καλύτερη επιλογή είναι 280 m² χώρου για 50 θέσεις.
Όταν εργάζεστε πάνω στην ιδέα του καταλύματος, βεβαιωθείτε ότι το όνομα του καφέ και το εσωτερικό του «αντηχούν» το ένα το άλλο. Αν το καφέ είναι θεματικό, τότε το θέμα θα πρέπει να φαίνεται σε όλα: από τους πίνακες στους τοίχους μέχρι τις στολές των σερβιτόρων. Αυτό καθορίζει σε μεγάλο βαθμό πόσο ένας τυχαίος περαστικός που τυχαίνει να κοιτάξει στο καφέ σας θα θέλει να έρχεται εδώ ξανά και ξανά.
Διαθέστε επαρκή χρηματικά ποσά από τον γενικό προϋπολογισμό για διακόσμηση: εάν ένας επισκέπτης, σύμφωνα με την παροιμία, καλωσορίζεται από τα ρούχα του, τότε είναι επίσης επιλεκτικός και δεν θα μείνει πολύ σε ένα άβολο, άσχημο, ακατάστατο δωμάτιο.
Εξοπλισμός για καφετέριες και εστιατόρια
Για ένα χώρο εστίασης θα χρειαστείτε ένα τυπικό σετ εξοπλισμού:
- πλάκες?
- ψηνω στα καρβουνα;
- ψυγεία (παρακαλώ σημειώστε ότι διαφορετικά είδητα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται χωριστά, σε διαφορετικά ψυγεία).
- ντουλάπια τηγανίσματος και μαγειρέματος.
- νεροχύτες?
- πίνακες παραγωγής?
- πιάτα;
- τραπέζια και καρέκλες για τους επισκέπτες.
Προσωπικό καφέ
Ένα νέο, μόλις ανοιγμένο ίδρυμα δεν θα πρέπει να ρισκάρει τη φήμη του από τις πρώτες μέρες, ακόμα κι αν δεν έχει ακόμη καθιερωθεί, και να προσλαμβάνει ως υπαλλήλους ανειδίκευτους ανθρώπους με την ελπίδα ότι θα μάθουν όλες τις περιπλοκές του επαγγέλματος απευθείας στη δουλειά.
Οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι:
- επαγγελματίας;
- πολιτιστική στην αντιμετώπιση των επισκεπτών·
- τακτοποιημένο και υγιεινό (αυτό είναι catering!)
- ανταλλάξιμος.
Εάν σκοπεύετε να λειτουργήσετε το καφενείο σας σε δύο βάρδιες, τότε το προσωπικό θα πρέπει να αποτελείται από 2-4 μάγειρες, 2 διοικητικούς υπαλλήλους, 2 μπάρμαν, 6-8 σερβιτόρους και 2-4 εργάτες υποστήριξης, των οποίων τους μισθούς και τις υποχρεωτικές κρατήσεις θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψη όταν κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου.
Δημιουργούμε ένα μενού για ένα καφέ ή εστιατόριο
Όσο μεγαλύτερη είναι η γκάμα των πιάτων και όσο πιο ποικίλα είναι, τόσο το καλύτερο για την εικόνα του καφέ και, κατά συνέπεια, τόσο ευρύτερος είναι ο κύκλος των επισκεπτών του. Ο επισκέπτης θα πρέπει να έχει επιλογή και εγγύηση ότι το πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκα υλικά σύμφωνα με όλα τα υγειονομικά πρότυπα. Επιλέξτε προμηθευτές αποκλειστικά από αποδεδειγμένους ή βάσει συστάσεων, αρνηθείτε τις τυχαίες αγορές, ακόμα κι αν η τιμή είναι πολύ ελκυστική.
Δουλέψτε το μενού λεπτομερώς. Προσπαθήστε να αποφύγετε τα συνηθισμένα πιάτα ή τουλάχιστον να αλλάξετε το όνομά τους. Το αρχικό όνομα προσελκύει τον επισκέπτη - ένα πιάτο με ένα ηχηρό ή ασυνήθιστο "όνομα" σίγουρα θέλει να δοκιμάσει.
40 πιάτα στο μενού, συμπεριλαμβανομένων γλυκών και σνακ - αρκετά επαρκής αριθμός για ένα καφέ, συν τουλάχιστον 50 είδη ποτών, συμπεριλαμβανομένου αλκοόλ και παραδοσιακού τσαγιού και καφέ.
Διαφήμιση και PR cafe
Το κόστος αυτών των στοιχείων ΠΡΕΠΕΙ να περιλαμβάνεται στο επιχειρηματικό σχέδιο ως ξεχωριστό στοιχείο. Φυσικά, έχετε το δικαίωμα επιλογής και το δικαίωμα να εξοικονομήσετε χρήματα και να πραγματοποιήσετε μια εφάπαξ διαφημιστική καμπάνια. Αλλά η συνεχής διαφήμιση ενός καταστήματος, όταν ήδη λειτουργεί, και όταν το όνομά του ήδη λέει κάτι στους πιθανούς επισκέπτες, δίνει μεγαλύτερο αποτέλεσμα.
Ποιο πρέπει να είναι ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την οργάνωση ενός καφέ;
Η δημοτικότητα ενός καφέ εξαρτάται άμεσα από τη σωστή ανάπτυξη μιας επιχειρηματικής ιδέας. Πρέπει να επιλέξετε τον προσανατολισμό του καταστήματός σας: αν θα είναι ένα παιδικό καφέ ή ένα ταχυφαγείο ή ένα παγωτατζίδικο, αν θα ανοίξετε ένα μπαρ ή αν θα είναι ένα ζαχαροπλαστείο - εξαρτάται από εσάς. Πρέπει όμως να λάβετε υπόψη ότι το καφενείο πρέπει να έχει καλή τοποθεσία, ανάλογα με την πληθυσμιακή πυκνότητα και την οικονομική κατάσταση των πολιτών. Είναι απαραίτητο να το εξετάσετε όσο το δυνατόν λεπτομερέστερα στο επιχειρηματικό σχέδιο.
Κατά την κατάρτιση του επιχειρηματικού σας σχεδίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βοήθεια ειδικών ειδικών ή να το καταρτίσετε μόνοι σας, με βάση την έρευνα σχετικά με τη δουλειά παρόμοιων καφετεριών. Εάν επιλέξετε το πρώτο, θα λάβετε ένα πολύ αποτελεσματικό επιχειρηματικό σχέδιο, αλλά θα πληρώσετε πολλά και σε έναν ειδικό. Και στη δεύτερη περίπτωση, με το πιο πενιχρό κόστος, υπάρχει πιθανότητα να αντιμετωπίσετε ορισμένες δυσκολίες. Επιπλέον, μπορεί να μην πετύχετε ποτέ το επιχειρηματικό σας σχέδιο. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να γνωρίζετε το τι και τι του επιχειρηματικού σας σχεδίου.
Επιχειρηματικό σχέδιο καφέ με υπολογισμούς
Κατά τη διεξαγωγή ανάλυσης μάρκετινγκ, πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στις κύριες τάσεις που αυτή τη στιγμήπαρουσία στην αγορά, η σχέση μεταξύ προσφοράς και ζήτησης, αποτελούν έναν κύκλο κύριων ανταγωνιστών.
Όταν αναλύετε ανταγωνιστικές εγκαταστάσεις, μελετήστε λεπτομερώς την ποικιλία, την τοποθεσία και την τιμολογιακή τους πολιτική.
Στο παραγωγικό κομμάτι του επιχειρηματικού σχεδίου, τα περισσότερα λεπτομερώςπεριγράψτε το έργο σας: πόσες τραπεζαρίες έχετε προγραμματίσει στο καφέ, για πόσες θέσεις έχει σχεδιαστεί η καθεμία, πόσος χώρος διατίθεται για την τραπεζαρία και πόσος για την κουζίνα. Όσο πιο φωτεινή και λεπτομερής περιγράφεται η εικόνα του μελλοντικού καφέ στο επιχειρηματικό σχέδιο, τόσο πιο κατανοητή θα είναι για τον επενδυτή.
Πάγια στοιχεία ενεργητικού (εξοπλισμός και έπιπλα), μενού, αριθμός προσωπικού θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνονται σε αυτή την ενότητα.
Κατά τον προϋπολογισμό ενός έργου, είναι πιο λογικό να ομαδοποιούνται οι αναμενόμενες δαπάνες ανά τύπο:
- ενοίκιο;
- μισθός για το προσωπικό?
- πληρωμές από ;
- αγορά αγαθών·
- λογαριασμούς κοινής ωφέλειας κ.λπ.
Η ενότητα «Κερδοφορία έργου» είναι πολύ σημαντική για τους επενδυτές. Επικεντρώνονται στην πρόβλεψη της περιόδου απόσβεσης, επομένως υπολογίστε την όσο το δυνατόν ακριβέστερα (συνήθως αυτή η περίοδος είναι λίγο περισσότερο από ένα έτος). Η κερδοφορία του καφέ την επόμενη περίοδο, αισιόδοξα και απαισιόδοξα σενάρια για την ανάπτυξη της επιχείρησής σας θα πρέπει επίσης να υπάρχουν στο επιχειρηματικό σχέδιο ως υποχρεωτικά στοιχεία.
Φροντίστε να υποδείξετε μέσο κόστοςμια παραγγελία.
Κερδοφορία ενός καφέ ή ενός εστιατορίου
Η κερδοφορία κάθε τύπου επιχείρησης εστίασης εξαρτάται από παράγοντες που διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ τους.
Ένα παιδικό καφέ θα λειτουργήσει κερδοφόρα με προσωπικό 15-20 υπαλλήλων που παρέχει ποιοτική εξυπηρέτηση στους επισκέπτες (αυτό είναι το βασικό κριτήριο). Η ύπαρξη ενός σεφ ζαχαροπλαστείου πλήρους απασχόλησης και μιας παιδικής χαράς για παιδιά μπορεί να αυξήσει την κερδοφορία μιας επιχείρησης κατά 30% ακόμη.
Η κερδοφορία ενός καφέ γρήγορου φαγητού επηρεάζεται από την τοποθεσία, το πρόγραμμα εργασίας και τα προσόντα του προσωπικού. Το εσωτερικό και η άνεση των επίπλων μπορούν να παίξουν σημαντικό ρόλο.
Πριν από λίγο καιρό, πήραν τη θέση τους στο εξειδικευμένο τμήμα του τμήματος των Internet cafe, και ακόμη και οι παλιοί στην αγορά μπορούν να ζηλέψουν την κερδοφορία τους - σύμφωνα με τους αναλυτές, είναι περίπου 100%. Αυτοί οι τύποι καφέ γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, αλλά τέτοια υψηλή κερδοφορία μπορεί να διατηρηθεί μόνο μέσα μεγάλη πόλη, αλλά όχι σε επαρχιακό χωριό.
Για να σας διευκολύνουμε να εργαστείτε σε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το καφέ σας, παρέχουμε ένα παράδειγμα έτοιμου - «ώριμου» και ολοκληρωμένου σχεδίου.
Ακόμη και ένας μη επαγγελματίας μπορεί να καταρτίσει ένα τέτοιο επιχειρηματικό σχέδιο. Η εγκατάσταση για την οποία συντάχθηκε το έργο είναι αρκετά απλή, αλλά σε ορισμένους κύκλους μπορεί να κερδίσει δημοτικότητα.
Επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός "Little Cafe"
Στόχος:ανοιχτό από ένα μικρό συμπαγές καφέ σε μια κατοικημένη περιοχή της πόλης Ν.
Περίληψη:επενδύσεις - 40.000 USD κάθε μήνα
Προβλεπόμενη απόδοση επένδυσης— από 12 έως 15 μήνες·
Προβλεπόμενα καθαρά κέρδη (μηνιαία)— από 3.000 έως 4.500 USD
Περιγραφή Έργου:το όνομα είναι «Μικρό Καφενείο» με μία αίθουσα 40 θέσεων και μία αίθουσα κουζίνας.
Η εγκατάσταση θα βρίσκεται σε ενοικιαζόμενους χώρους στο ισόγειο κτιρίου κατοικιών σε πρώην διαμέρισμα που έχει μετατραπεί σε χώρο εστίασης.
Το καφέ υποτίθεται ότι θα σερβίρει σνακ και ποτά από ημικατεργασμένα προϊόντα, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά το κόστος αγοράς φαγητού και, ως εκ τούτου, το ποσό αρχικό κεφάλαιο, καθώς και εξοικονόμηση στον εξοπλισμό της κουζίνας και στον αριθμό του προσωπικού, δηλαδή στους μάγειρες.
Το "Little Cafe" θα τοποθετηθεί ως εγκατάσταση στην κατηγορία χαμηλότερης τιμής. Η μέση τιμή μιας επιταγής σε ένα καφέ θα είναι 5,5 USD..
Ανάλυση θέματος:Το θέμα της οργάνωσης της δημόσιας εστίασης σε κατοικημένες περιοχές των πόλεων παραμένει αρκετά επίκαιρο. Δεν υπάρχουν πολλά μέρη όπου μπορείτε να οργανώσετε μια συνάντηση με φίλους, να φάτε ένα σνακ το μεσημέρι, να καθίσετε σε μια ομάδα και να πιείτε ένα ποτό. Το καφενείο αναμένει να λάβει τα κύρια έσοδα από την πώληση αλκοολούχων ποτών.
Για να διαφοροποιήσετε το μενού και να μπορέσετε να προσφέρετε στους επισκέπτες όχι μόνο πιάτα από ημικατεργασμένα προϊόντα, υπάρχει η προοπτική να προσελκύσουν συνταξιούχους και νοικοκυρές που ζουν στη γειτονιά να εργαστούν στην εγκατάσταση: μπορούν να προσφέρουν στο καφέ σπιτικό φαγητό σε προσιτές τιμές.
Ανάλυση και χαρακτηριστικά του κοινού-στόχου: δυνητικοί επισκέπτες " Μικρό καφενείο» θα μπορούσαν κάλλιστα να είναι εκπρόσωποι ανέργων νέων, υπάλληλοι των εταιρειών «Χ» και «Ζ» που βρίσκονται κοντά, καθώς και νοικοκυρές που ζουν στην περιοχή.
Ανάλυση αγοράς.Ανταγωνισμός: για το «Little Cafe» τέτοιες εγκαταστάσεις της μεσαίας ή υψηλότερης κατηγορίας τιμών δεν συνιστούν ανταγωνισμό, αλλά παλιά καφέ με φθηνές τιμές μπορεί να αποτελέσουν απειλή. Έχοντας μελετήσει το πρόγραμμα εργασίας, το μενού και την τιμολογιακή τους πολιτική, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι μπορείτε πραγματικά να κερδίσετε εάν παρατείνετε το ωράριο λειτουργίας της επιχείρησης, μειώσετε τις τιμές για τα ίδια πιάτα που σερβίρονται κατά 5% και εισάγετε στο μενού σπιτικά πιάτα.
Προοπτικές:Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να εξοπλίσετε την κουζίνα με νέο εξοπλισμό, να εισαγάγετε πιάτα της εθνικής κουζίνας στο μενού και, έτσι, να επαναχρησιμοποιήσετε το καφέ.
Πλεονεκτήματα καινοτομίας:Οι τακτικοί πελάτες θα παραμείνουν και θα έρθουν νέοι, η μέση τιμή μιας επιταγής θα διπλασιαστεί.
Μειονεκτήματα:το κόστος θα διπλασιαστεί.
Κίνδυνοι:Το προσωπικό θα προσληφθεί από κατοίκους της περιοχής δεν υπάρχει εγγύηση για υψηλά προσόντα. Και η φήμη τέτοιων μικρών εγκαταστάσεων ξεκινά με την ποιότητα των υπηρεσιών.
Εξοπλισμός:ψυγεία (2), πάγκος μπαρ, φούρνος μικροκυμάτων, τραπέζι παραγωγής, τραπέζια για επισκέπτες (10), καρέκλες για επισκέπτες (40).
Προσωπικό: διαχειριστής, μπάρμαν, σερβιτόρος, λογιστής (επίσκεψη).
Μελέτη σκοπιμότητας και χαρακτηριστικά υλοποίησης (χρησιμοποιούνται μέσες τιμές):
- ενοίκιο - 2.000 USD κάθε μήνα;
- ανακαίνιση των χώρων - 2.000 USD κάθε μήνα;
- εξοπλισμός - 7.000 USD;
- έπιπλα - 5.000 USD;
- λογαριασμοί κοινής ωφέλειας - 1.000 USD κάθε μήνα;
- αγορά τροφίμων και αλκοόλ - 3.000 USD κάθε μήνα;
- διαφημιστικές καμπάνιες - 1000 USD.
- ταμείο μισθών - 3.000 USD ανά μήνα (συμπεριλαμβανομένων των κρατήσεων).
Πρόγραμμα.Έσοδα: το ωράριο λειτουργίας του «Μικρού Καφενείου» είναι από τις 10.00 έως τις 22.00 Τα προγραμματισμένα έσοδα μπορούν να ληφθούν με φόρτωση 7 τραπεζιών.
Συμπεράσματα: ένα τέτοιο επιχειρηματικό σχέδιο θεωρείται ως οδηγός για τη δημιουργία μιας οικογενειακής επιχείρησης.
Η παραπάνω διαδικασία ενδείκνυται για ταχυφαγεία, μίνι καφέ, καλοκαιρινά ή καφετέριες στην άκρη του δρόμου. Οι υπολογισμοί μπορούν επίσης να εφαρμοστούν στην οργάνωση παγωτατζίδικο ή ζαχαροπλαστείου.
Μπορείτε να κατεβάσετε ένα δείγμα επιχειρηματικού σχεδίου καφετέριας δωρεάν - χρησιμοποιήστε το.
Έτσι, με τη σωστή προσέγγιση, το άνοιγμα ενός καφέ δεν είναι πολύ δύσκολη εργασία, η υλοποίηση των οποίων θα συνοδεύεται από επενδύσεις και αναζήτηση επενδυτών.
Χρήσιμα άρθρα
Ένα ζεστό καφέ μπορεί να γίνει αγαπημένος τόπος συνάντησης πολλών ανθρώπων. Παρά την αφθονία τέτοιων εγκαταστάσεων στις μεγάλες πόλεις, δεν βρίσκουν όλες τους τακτικούς πελάτες τους και πολλοί αναγκάζονται να πάψουν να υπάρχουν. Προφανώς, οι ιδιοκτήτες τους έκαναν σοβαρά λάθη στο στάδιο του σχεδιασμού. Κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για το άνοιγμα ενός καφέ από την αρχή, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις όσο το δυνατόν λεπτομερέστερα και να σκεφτείτε διάφορες πιθανές λύσεις για κάθε αμφιλεγόμενο ζήτημα. Φυσικά, ένα καφέ δεν απαιτεί την εκπλήρωση τόσων απαιτήσεων όπως ένα εστιατόριο, αλλά ως κατάστημα εστίασης πρέπει να συμμορφώνεται με τις προδιαγραφές υγιεινής. Οι ειδικοί συνιστούν την ανάπτυξη ενός έργου λαμβάνοντας υπόψη τα υγειονομικά πρότυπα, αντί να προσπαθήσουμε να προσαρμόσουμε μια μισοτελειωμένη εγκατάσταση σε αυτά.
Κατάρτιση αναλυτικού επιχειρηματικού σχεδίου
Θα πρέπει να ξεκινήσετε να συντάσσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο αναζητώντας μια μη τυποποιημένη μορφή της εγκατάστασης, επειδή ένα κερδοφόρο καφέ δεν είναι εύκολο - 3 τραπέζια και ένας πάγκος παγωτού. Το κόστος ενοικίασης, η ανάγκη παραγγελίας υπηρεσιών σχεδιαστών, επίπλων και εξοπλισμού εξαρτώνται από την επιλεγμένη ιδέα. Για παράδειγμα, εάν η καφετέρια βρίσκεται σε κτίριο γραφείων ή εκπαιδευτικό ίδρυμα, θα πρέπει να έχει επαρκή αριθμό θέσεων και μεγάλη ποικιλία σνακ κατάλληλα για πιθανούς πελάτες, αλλά ο σχεδιασμός μιας τέτοιας εγκατάστασης μπορεί να είναι διακριτικός και ακόμη και μέτρις. Και το άνοιγμα μιας θεματικής εγκατάστασης, για παράδειγμα, ενός καφέ για τους λάτρεις του βιβλίου, θα απαιτήσει πολύ περισσότερες επενδύσεις στο σχεδιασμό των χώρων.
Πριν ανοίξετε ένα καφέ στην άκρη του δρόμου από την αρχή, θα πρέπει να εκτελέσετε εκτεταμένη αναλυτική εργασία και να προσδιορίσετε μια καλή τοποθεσία, ένα σετ από πιάτα και ποτά που θα είναι περιζήτητα από τους ταξιδιώτες που αποφασίζουν να επισκεφτούν το εστιατόριο δίπλα στο δρόμο.
Για να καταλάβετε πώς να ανοίξετε ένα παιδικό καφέ από την αρχή, πρέπει να έχετε πληροφορίες για τις τρέχουσες τάσεις στο παιδικός κόσμοςψυχαγωγία και επίσης να γνωρίζετε ποιοι υπερήρωες χαίρουν μεγάλης εκτίμησης για να διακοσμήσουν σωστά την αίθουσα. Επιπλέον, αυξημένες απαιτήσεις τίθενται στο παιδικό μενού και η κύρια γκάμα πιάτων και ποτών θα πρέπει να διευρυνθεί, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα παιδιά συνήθως χαλαρώνουν με τη συνοδεία ενηλίκων. Πριν ανοίξετε ένα οικογενειακό καφέ από την αρχή, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο κοντά σε μέρη όπου οι οικογένειες περνούν χρόνο μαζικά και βεβαιωθείτε ότι όσοι κάνουν διακοπές στο καφέ δεν ενοχλούνται από τους λάτρεις των ισχυρών αλκοολούχων ποτών και των θορυβωδών χόμπι.
Η κατάρτιση ενός λεπτομερούς επιχειρηματικού σχεδίου είναι απαραίτητη οδηγίες βήμα προς βήμαπώς να ανοίξετε ένα καφέ από την αρχή. Το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
- Λεπτομερείς περιγραφές της μορφής της εγκατάστασης, της τοποθεσίας της, των χώρων για το καφέ, οργανωτική δομή, πρόγραμμα εργασίας;
- Ανάλυση της αγοράς και των πλησιέστερων ανταγωνιστών.
- Σχέδιο μάρκετινγκ;
- Τιμολογιακή πολιτική της επιχείρησης.
- Εξοπλισμός;
- Προμηθευτές;
- Οικονομικά έξοδα;
- Υπολογισμός κερδών και εκτίμηση κινδύνου.
Από πού να ξεκινήσω το άνοιγμα ενός καφέ; - ΜΕ σαφή κατανόησηπώς ακριβώς θα είναι. Η βάση του επιχειρηματικού σχεδίου θα είναι μια λεπτομερής περιγραφή της ίδιας της ιδέας της εγκατάστασης, με βάση αυτό που θα επιλεγεί: τοποθεσία, σχεδιασμός δωματίου και απαραίτητος εξοπλισμός. Η μορφή της εγκατάστασης θα καθορίσει επίσης τον αριθμό των εργαζομένων, τις απαιτήσεις για αυτούς και το κατάλληλο πρόγραμμα εργασίας.
Είναι απαραίτητο να αναλύσουμε την αγορά για να κατανοήσουμε καλύτερα σύγχρονες τάσειςκαι να αξιολογήσει την ανταγωνιστικότητα του μελλοντικού καφέ. Η εξοικείωση με τις δραστηριότητες των πλησιέστερων ανταγωνιστών σας θα σας βοηθήσει να κάνετε την εγκατάστασή σας μοναδική και να δημιουργήσετε τη σωστή τιμολογιακή πολιτική. Το σχέδιο μάρκετινγκ έχει σχεδιαστεί για την προώθηση του καφέ παντού και θα πρέπει να καταρτιστεί μακροπρόθεσμα. Η επιλογή του εξοπλισμού στο επιχειρηματικό σχέδιο προδιαγράφεται λαμβάνοντας υπόψη τη μορφή της εγκατάστασης, αλλά στο μέλλον ορισμένα στοιχεία ενδέχεται να αλλάξουν. Είναι επίσης καλύτερο να φροντίζετε τους προμηθευτές προϊόντων εκ των προτέρων, χωρίς να ξεχνάτε να γράφετε εφεδρικές επιλογές σε περίπτωση ανωτέρας βίας. Οι χρηματοοικονομικές επενδύσεις, τα αναμενόμενα κέρδη και οι πιθανοί κίνδυνοι θα σας επιτρέψουν να φανταστείτε πώς θα μοιάζει η εγκατάσταση από οικονομική άποψη ακόμη και στο στάδιο του σχεδιασμού. Ως εκ τούτου, το "Σχεδιάστε ένα επιχειρηματικό σχέδιο" είναι το πρώτο σημείο σε μια ολοκληρωμένη απάντηση στην ερώτηση: "Θέλω να ανοίξω ένα καφέ, τι χρειάζομαι για αυτό;"
Καταγραφή δραστηριοτήτων
Πριν ξεκινήσει η διαδικασία εγγραφής μιας δραστηριότητας, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η νομική μορφή της επιχείρησης. Για να ανοίξετε ένα μίνι καφέ από την αρχή, είναι πιο κερδοφόρο να εγγραφείτε ως ατομικός επιχειρηματίας, αλλά στην περίπτωση αυτή η πώληση αλκοόλ στην εγκατάσταση θα είναι αδύνατη. Το IP είναι κατάλληλο για μικρά εστιατόρια, μίνι καφετέριες που βρίσκονται σε εκπαιδευτικά ιδρύματα ή κέντρα γραφείων.
Η νομική μορφή LLC επιλέγεται εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα καφέ όπου θα πωλούνται αλκοολούχα ποτά.
Πριν την εγγραφή:
- Το εγκεκριμένο κεφάλαιο καταβάλλεται.
- Οργανώνεται μια νομική διεύθυνση.
- Οι υπογραφές στην αίτηση εγγραφής επικυρώνονται από συμβολαιογράφο.
- Καταβάλλεται κρατικός δασμός.
- Η σφραγίδα γίνεται?
- Ανοίγει τραπεζικός λογαριασμός.
- Επιλέγεται ο κωδικός OKVED (56.10).
- Ο χάρτης ετοιμάζεται.
- Συμπληρώνεται αίτηση στο έντυπο P11001.
Μετά την εγγραφή μιας LLC, πρέπει να αποκτήσετε άδειεςγια χώρους, άδεια για εμπορικές δραστηριότητεςστο καφέ, άδειες για την πώληση αλκοόλ και προϊόντων καπνού, και οι εργαζόμενοι - τα αποτελέσματα μιας ιατρικής εξέτασης.
Ο κατάλογος των αδειών για τις εγκαταστάσεις περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:
- Συμβόλαιο μίσθωσης;
- Άδεια SES.
- Συμπέρασμα της αρχής πυρασφάλειας·
- Συμφωνίες απομάκρυνσης και αποχέτευσης απορριμμάτων.
Θα πρέπει να προχωρήσετε στην εφαρμογή των παρακάτω σημείων για το άνοιγμα καφετέριας μόνο εάν έχετε όλες τις άδειες και άδειες. Επιπλέον, πρέπει πρώτα να εγγραφείτε στη φορολογική αρχή στον τόπο της επιχειρηματικής δραστηριότητας.
Επιλογή φορολογικού συστήματος
Η εγγραφή μιας επιχείρησης για φορολογικούς σκοπούς πραγματοποιείται στο στάδιο της εγγραφής ενός μεμονωμένου επιχειρηματία ή LLC και στη συνέχεια επιλέγεται το σύστημα με το οποίο θα αφαιρούνται οι φόροι. Για τις καφετέριες, στις περιπτώσεις που δεν μπορεί να εφαρμοστεί UTII (ενιαίος φόρος τεκμαρτού εισοδήματος) (αυτό εξαρτάται από την περιοχή), επιλέγουν το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (απλοποιημένο φορολογικό σύστημα) με συντελεστή 15% (εισόδημα μείον έξοδα).Η σωστή τοποθεσία είναι η μισή επιτυχία
Η επιλογή της τοποθεσίας όπου θα ανοίξει η εγκατάσταση είναι ένα σημαντικό στοιχείο στη λίστα με το τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα καφέ. Ο χώρος πρέπει να έχει μεγάλη κίνηση, διαφορετικά η εγκατάσταση θα μείνει αδρανής χωρίς πελάτες. Από πολλές απόψεις, η επιλογή του εξαρτάται από τη μορφή της εγκατάστασης και τις αναμενόμενες κατηγορίες επισκεπτών. Για παράδειγμα, ένα ξεχωριστό κτίριο στο κέντρο ενός μεγάλου κατοικημένη περιοχήή σε ένα μεγάλο πάρκο δίπλα σε μια κατοικημένη περιοχή - αυτό ακριβώς που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ-μπαρ. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μια τέτοια εγκατάσταση θα πουλά καφέ και προϊόντα ζαχαροπλαστικής για μητέρες που περπατούν με τα παιδιά τους και τα βράδια οι επισκέπτες θα είναι κάτοικοι κοντινών σπιτιών που θέλουν να χαλαρώσουν μετά από μια δύσκολη μέρα.
Ένα δωμάτιο με εμβαδόν 250-270 τ. μ. – αυτό χρειάζεται για να ανοίξετε ένα καφέ από την αρχή με 50 θέσεις. Με βάση αυτές τις παραμέτρους, καθώς και τις απαιτήσεις της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα δωμάτιο σε ένα μέρος όπου η κίνηση των ανθρώπων είναι αρκετά υψηλή. Εάν στην αρχή το καφέ σας εξυπηρετεί έως και 50 άτομα την ημέρα, κάτι που θεωρείται αρκετά χαμηλός φόρτος εργασίας και ο μέσος όρος επιταγής για κάθε επισκέπτη είναι 200 ρούβλια, το κέρδος θα είναι 200.000 ρούβλια. ανά μήνα, και αυτός είναι ένας πολύ καλός δείκτης.
Τακτοποίηση και αναζήτηση σχεδιαστικών λύσεων για τους χώρους
Είναι απίθανο να μπορέσετε να αποφύγετε το στάδιο της ανακαίνισης των χώρων πριν ανοίξετε ένα καφέ γρήγορου φαγητού από την αρχή. Αλλά πριν καλέσετε μια ομάδα εργαζομένων, είναι επίσης απαραίτητο να σκεφτείτε πώς θα είναι το εσωτερικό της μελλοντικής εγκατάστασης και να βρείτε κατάλληλες σχεδιαστικές λύσεις. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να παραγγείλετε τις υπηρεσίες επαγγελματιών σχεδιαστών ή μπορείτε να σχεδιάσετε μόνοι σας ένα προκαταρκτικό σχέδιο και να αναθέσετε συγκεκριμένα καθήκοντα στους πλοιάρχους και θα σας πουν πώς να τα εφαρμόσετε σωστά.
Για παράδειγμα, η ήρεμη ατμόσφαιρα και η ψευδαίσθηση της ιδιωτικής ζωής είναι σημαντικά για τα μικρά καφέ τα φοιτητικά εστιατόρια δεν απαιτούν φανταχτερά έπιπλα, αλλά πρέπει να προσελκύουν τους νέους με κάποιες ασυνήθιστες, ελκυστικές και αξέχαστες εσωτερικές λεπτομέρειες. Είναι πιο δύσκολο με θεματικές εγκαταστάσεις η διευθέτησή τους θα απαιτήσει περισσότερες δεξιότητες και σημαντικές οικονομικές επενδύσεις, οι οποίες πιθανότατα θα αποδώσουν ακριβώς λόγω του ασυνήθιστου καφέ. Το κόστος ανοίγματος ενός καφέ από την αρχή θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την εστίαση της εγκατάστασης. Οι έμπειροι εστιάτορες συμβουλεύουν ότι πρέπει να τοποθετήσετε έναν πάγκο μπαρ σε καταστήματα όπου πωλείται αλκοόλ.
Εξοπλισμός καφέ
Η λίστα του βασικού εξοπλισμού που απαιτείται για το άνοιγμα ενός καφέ από την αρχή αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- Πλάκα;
- Ψηνω στα καρβουνα;
- Ντουλάπι τηγανίσματος και μαγειρέματος.
- Ψυγεία;
- Πίνακες παραγωγής;
- Νεροχύτες?
- Πιάτα;
- Σετ επίπλων για επισκέπτες.
Η αγορά εξοπλισμού είναι ένα σημαντικό μέρος του κόστους για το άνοιγμα ενός μικρού καφέ από την αρχή. Το κατά προσέγγιση ποσό των δαπανών είναι 600.000 ρούβλια. Ο εξοπλισμός αγοράζεται συνήθως από τη Ρωσία, τα επιτραπέζια σκεύη εισάγονται. Έπιπλα για το χολ μπορούν να κατασκευαστούν κατόπιν παραγγελίας, εάν δεν υπάρχουν έτοιμα σετ προς πώληση που να ταιριάζουν με το εσωτερικό του καφέ σας.
Διαφήμιση της επιχείρησης
Στο στάδιο της σκέψης για το πώς να ανοίξετε το δικό σας καφέ και από πού να ξεκινήσετε, θα πρέπει να φροντίσετε για ένα αξέχαστο και αυτοπροωθητικό όνομα για το μελλοντικό ίδρυμα. Πριν από τα εγκαίνια, η διαφημιστική καμπάνια πραγματοποιείται από μια όμορφη και φωτεινή πινακίδα που προσελκύει την προσοχή και κεντρίζει το ενδιαφέρον. Αυτό πρέπει να ξέρετε για να ανοίξετε το δικό σας καφέ. Στο μέλλον, η πινακίδα θα πρέπει να είναι ένα ορόσημο από το οποίο η εγκατάσταση θα είναι αναγνωρίσιμη. Επομένως, μην φείδεστε έξοδα για την ανάπτυξη σχεδίου και την κατασκευή σύμφωνα με τελευταία λέξητεχνικές σήμανσης ποιότητας.
Το σχέδιο μάρκετινγκ θα πρέπει να καταρτίζεται για μακροπρόθεσμο ορίζοντα και να περιλαμβάνει μια λίστα με τακτικές διαφημιστικές εκδηλώσεις και προωθητικές ενέργειες που προσελκύουν την προσοχή στην επιχείρηση. Απαντήστε στην ερώτηση: "Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφέ;" πρέπει να λαμβάνει υπόψη το κόστος που σχετίζεται με τη διαφήμιση.
Ευτυχισμένες ώρες, εκπτώσεις σε μενού δεξιώσεων, εταιρικές κάρτες - οποιεσδήποτε μέθοδοι προσέλκυσης επισκεπτών είναι καλές στον αγώνα για τακτικούς πελάτες για όσους θέλουν να ανοίξουν ένα καφέ.
Βίντεο σχετικά με το θέμα
Υπολογισμός χρηματοοικονομικών επενδύσεων
Όταν αποφασίζει να ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση, ένας επιχειρηματίας πρέπει να υπολογίσει πόσα χρήματα χρειάζεται για να ανοίξει ένα καφέ. Το κόστος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και το μέγεθος της τοποθεσίας όπου σκοπεύετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση. Το κόστος ανοίγματος ενός καφέ από την αρχή μπορεί να υπολογιστεί από τα κύρια στοιχεία εξόδων στο αρχικό στάδιο: εγγραφή δραστηριοτήτων (10.000 ρούβλια), ενοικίαση χώρων (300.000 ρούβλια), επισκευές και τακτοποίηση, αγορά εξοπλισμού (600.000 ρούβλια) και προϊόντα (200.000 τρίψιμο), διαφήμιση (60.000 τρίψιμο). Τα μηνιαία έξοδα θα περιλαμβάνουν: ενοίκιο, λογαριασμούς κοινής ωφελείας, εκπτώσεις φόρου, μισθούς υπαλλήλων, αγορές τροφίμων, έξοδα διαφήμισης. Έτσι, η απάντηση στο ερώτημα πόσο κοστίζει να ανοίξει ένα καφέ από την αρχή θα είναι κατά προσέγγιση ποσό 1.200.000 ρούβλια.
Κερδοφορία και απόσβεση
Υπολογίζοντας πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ, ένας επιχειρηματίας μπορεί να εκτιμήσει την κερδοφορία μιας τέτοιας επιχείρησης και την περίοδο απόσβεσης. Εάν ακολουθήσετε το επιδιωκόμενο επιχειρηματικό σχέδιο και επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία για την εγκατάσταση, τότε το καφέ, ακόμη και σύμφωνα με τις πιο συντηρητικές εκτιμήσεις, θα πληρώσει τα έξοδα μέσα σε ένα χρόνο. Ένα καλά επιλεγμένο και καλά υλοποιημένο concept είναι αυτό που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ, η κερδοφορία του οποίου θα είναι 20-25%.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επιχείρησης
Ερώτηση ";" είναι πολύ επίκαιρο και πολλοί αναζητούν απάντηση σε αυτό. Το να ανοίξετε το δικό σας καφέ είναι μια καλή απάντηση σε μια ερώτηση που ενδιαφέρει τους επιχειρηματικούς πολίτες. Η τρέχουσα ώρα ονομάζεται επιτυχής για την είσοδο στην επιχείρηση. Τα οφέλη από την έναρξη της δικής σας επιχείρησης περιλαμβάνουν τώρα ακόμα χαμηλά ενοίκια, άφθονο κενό χώρο σε πολυσύχναστες περιοχές και ανθρώπους που σταδιακά βγαίνουν από τη λιτότητα. Ωστόσο, πριν ανοίξετε ένα καφέ, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις της λειτουργίας μιας επιχείρησης εστιατορίου για να αποφύγετε ενοχλητικά λάθη. Για παράδειγμα, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να σταματήσετε την κλοπή φαγητού και αλκοολούχων ποτών από αδίστακτους υπαλλήλους και επίσης να βεβαιωθείτε ότι το καφέ σας διατηρεί την επωνυμία του και δεν μετατρέπεται σε ένα συνηθισμένο εστιατόριο. Για όσους θέλουν να ανοίξουν ένα καφέ και αναρωτιούνται από πού να ξεκινήσουν, να είστε προετοιμασμένοι να ελέγχουν καθημερινά τις εργασίες του καταστήματός τους και να ελέγχουν προσωπικά όλες τις διαδικασίες.
Σας φέρνω στην προσοχή σας ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ. Ένα παράδειγμα με υπολογισμούς θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τα δεδομένα για το άνοιγμα ενός καφέ.
1.Βιογραφικό
Η ουσία του έργου:διοργάνωση καφέ - χώρων εστίασης με ευχάριστη και φιλόξενη ατμόσφαιρα, χώρο για καθημερινή χαλάρωση, πρωινά και μεσημεριανά διαλείμματα κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, δείπνα, εορταστικά συμπόσια, γιορτές και σημαντικές ημερομηνίες, σχεδιασμένα για την κατηγορία των καταναλωτών με μέσο και χαμηλό εισόδημα , προσφέροντας στους επισκέπτες του πιάτα ευρωπαϊκής και ρωσικής εθνικής κουζίνας και μεγάλη ποικιλία αλκοολούχων και μη ποτών, που βρίσκεται στη διοικητική και επιχειρηματική περιοχή της πόλης. Η μέθοδος εξυπηρέτησης πελατών είναι η αυτοεξυπηρέτηση.
Μοντέλο:ένα δωμάτιο έως 150 m², χωρισμένο σε 3 ζώνες, εξοπλισμένο με μετρητή μπαρ, σχεδιασμένο για 15 τραπέζια, 5 τραπέζια σε κάθε ζώνη. κουζίνα; Τουαλέτες.
Οργανωτική και νομική μορφή:εταιρεία περιορισμένης ευθύνης (απαραίτητη για τη δυνατότητα εμπορίας αλκοολούχων ποτών).
Είδος φορολογίας: UTII
Πρόγραμμα:από τις 9:00 έως τις 21:00 - καθημερινές, από τις 11:00 έως τις 24:00 - τα Σαββατοκύριακα. Κατά τη διεξαγωγή μαζικών εκδηλώσεων, οι ώρες εργασίας αποτελούν αντικείμενο διαπραγμάτευσης με τους πελάτες.
Το κοινό-στόχος:άτομα με χαμηλά και μεσαία εισοδήματα, από 18 έως 60 ετών, υπάλληλοι γραφείου.
360.000 ρούβλιαΕπενδύσεις κεφαλαίου: 2.800.000 ρούβλια. Σχεδιάζεται να προσελκύσει πιστωτικά κεφάλαια ύψους 3 εκατομμυρίων ρούβλια για περίοδο 5 ετών με 20% ετησίως.
Μέση μηνιαία έσοδα: 2.160.000 ρούβλια
Καθαρό κέρδος:
Απόσβεση: 8 μήνες
Ημερομηνία έναρξης έργου: __ _____ 201_.
Ο βαθμός επιτυχίας του έργου για το άνοιγμα ενός καφέ αξιολογείται ως μεσαίος-υψηλός, ωστόσο, η τελική αξιολόγηση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τοποθεσία και την παρουσία πιθανών ανταγωνιστών στην περιοχή λειτουργίας της επιχείρησης.
Η στρατηγική υλοποίησης του έργου που χρησιμοποιείται είναι εφαρμόσιμη σε οποιαδήποτε περιοχή Ρωσική Ομοσπονδία.
2. Γενικές διατάξεις
2.1. Στόχος του έργου
Κέρδος μέσω της παροχής υπηρεσιών catering - πώληση σπιτικών πιάτων και αγορασμένων προϊόντων. οργάνωση και διεξαγωγή γαμήλιων εορτασμών, γενεθλίων, επετείων, τελετές αποφοίτησης, εταιρικές εκδηλώσεις, δείπνα μνήμης. εμπόριο πιάτων σε πακέτο.
2.2. Εγγραφή, απαιτούμενες άδειες και άδειες
- Πιστοποιητικό εγγραφής νομικού προσώπου
- Άδεια οργάνωσης καταστήματος εστίασης σε αυτόν τον χώρο
- Τεχνική έκθεση για τις εγκαταστάσεις, που περιλαμβάνει: σχέδιο ΔΔΠ, επεξήγηση των χώρων του καφέ, σχεδίαση δικτύων μηχανικής και επικοινωνίας, αρχιτεκτονικό σχέδιο των χώρων.
- Πιστοποιητικό αποδοχής GPN
- Άδεια παραγωγής και πώλησης προϊόντων δημόσιας εστίασης
- Άδεια πώλησης αλκοόλ
- Εγγραφή πινακίδας καφέ
- Έγγραφα εγγραφής εξοπλισμού ταμειακής μηχανής
- Συμφωνία για την ασφάλεια των χώρων του καφέ με ιδιωτική ασφάλεια (απαιτείται για την απόκτηση άδειας πώλησης αλκοόλ)
- Πιστοποιητικό θέσης σε λειτουργία/θέση συστημάτων ασφαλείας και συναγερμού πυρκαγιάς
Σε περίπτωση αλλαγών στη διάταξη των χώρων και αλλαγές στην πρόσοψη του κτιρίου, καταρτίζονται έργα ανακατασκευής, όλες οι αλλαγές αντικατοπτρίζονται στα έγγραφα και συμφωνούνται από τη Rospotrebnadzor, την DEZ, τη νομαρχία, την πυροσβεστική επιθεώρηση και την υπηρεσία αστικής αρχιτεκτονικής.
Κωδικοί OKVEDγια την πραγματοποίηση δραστηριοτήτων:
- 52.25 – «Λιανικό εμπόριο αλκοολούχων ποτών»
- 52.63 – «Λιανικό εμπόριο εκτός καταστήματος»;
- 55.30 – «Δραστηριότητες καφέ και εστιατορίων».
Πριν ξεκινήσετε τις δραστηριότητες, είναι απαραίτητο να ενημερώσετε σχετικά τη Rospotrebnadzor και την τοπική επιτροπή καταναλωτικής αγοράς.
2.3. Τοποθεσία
Η τοποθεσία του καφέ θα πρέπει να καθοριστεί σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Η πρώτη ή η δεύτερη σειρά σπιτιών, η παρουσία καλών προσεγγίσεων πεζών στο κτίριο του καφέ.
- Απόσταση από άλλα καταστήματα γρήγορου φαγητού.
- Εγγύτητα σε κτίρια γραφείων, κατασκευαστικές εταιρείες και (αν είναι δυνατόν) κτίρια κατοικιών.
- Διαθεσιμότητα πάρκινγκ και καλής πρόσβασης δρόμων για οχήματα.
- Ξεχωριστό κτίριο (απαραίτητο κριτήριο πώλησης οινοπνευματωδών ποτών).
- Διαθεσιμότητα επαρκώς κατανεμημένης ηλεκτρικής ενέργειας, ύδρευσης, αποχέτευσης, εξαερισμού, θέρμανσης.
- Κατάσταση των χώρων (αν απαιτούνται μεγάλες επισκευές).
- Η παρουσία μιας ή περισσότερων εφεδρικών εισόδων.
- Διαθεσιμότητα αποθήκηκαι δυνατότητα ανεμπόδιστης πρόσβασης οχημάτων.
Φυσικά, είναι αδύνατο να πληροίτε όλα τα καθορισμένα κριτήρια, αλλά εάν είναι δυνατόν, πρέπει να πλησιάσετε τον μεγαλύτερο αριθμό από αυτά. Πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε τι υπήρχε προηγουμένως σε αυτό το κτίριο. Είναι πιθανό οι εγκαταστάσεις να έχουν προφανώς κακή φήμη μεταξύ των ανθρώπων.
3. Σχέδιο παραγωγής
3.1. Σχέδιο προσωπικού
Διευθυντικό προσωπικό
Υπεύθυνος καφέ, υπεύθυνος για το έργο όλου του προσωπικού, επίλυση οργανωτικών και προσωπικών θεμάτων, καθορισμός του μενού και του προγράμματος εργασίας λαμβάνοντας υπόψη την παρουσία - 1 άτομο
Λογιστής – 1 άτομο (δυνατή μερική απασχόληση)
Προσωπικό στην αίθουσα
Μπάρμαν - 1 άτομο
Ταμείο - 2 άτομα
Εργάτες διανομής – 2 άτομα
Καθαρίστρια – 2 άτομα
Κουζινικά
Μάγειρας - 2 άτομα σε 2 βάρδιες. Κάθε μάγειρας είναι υπεύθυνος για ένα ή άλλο είδος πιάτου.
Πλυντήριο πιάτων - 2 άτομα
Η εργασία των ταμείων, των εργαζομένων στη διανομή και των μαγείρων πραγματοποιείται σε 2 βάρδιες σύμφωνα με το πρόγραμμα «κάθε δεύτερη μέρα».
Η επιλογή προσωπικού πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- Προϋπηρεσία τουλάχιστον 1 έτους σε χώρους εστίασης
- θέση ενεργού ζωής
- ευσυνειδησία, πειθαρχία, ειλικρίνεια
Η μορφή της αμοιβής είναι σταθερή, με την καταβολή μπόνους προετοιμασίας και υλοποίησης διάφορες εκδηλώσεις, για εκπλήρωση και υπέρβαση του σχεδίου πωλήσεων, αύξηση της μέσης τιμής αγοράς - προκειμένου να τονωθεί το κίνητρο του προσωπικού.
3.2. Έπιπλα, εξοπλισμός και απογραφή
Έπιπλα και εξοπλισμός στο χολ(με βάση την επιφάνεια δωματίου έως 150 m²):
τραπέζια: 15 τεμ.
καρέκλες: 24 τεμ. + 4 ανταλλακτικά
καναπέδες: 9 τεμ.
γωνιακοί καναπέδες: 9 τεμ.
μετρητής μπαρ: 1 τεμ.
σκαμπό μπαρ: 6 τεμ.
σχάρα για ποτά στο μπαρ: 1 τεμ.
πίνακες στους τοίχους: 12 τεμ.
καθρέφτες: 3 τεμ. σε κάθε ζώνη
πάνελ πλάσματος: 6 τεμ., 2 σε κάθε ζώνη
κρεμάστρα σταντ δίπλα σε τραπέζια: 15 τεμ.
επιτοίχια φωτιστικά για να δώσουν στο περιβάλλον μια πιο ζεστή, οικεία ατμόσφαιρα: η ποσότητα υπολογίζεται με βάση το μήκος, το πλάτος και το ύψος μιας περιοχής εργασίας και την παρουσία φωτισμού οροφής. Με βάση το συνολικό S - 150 m² (συμπεριλαμβανομένης κουζίνας, 2 τουαλέτες), με ύψος οροφής 3 m, ο αριθμός των λαμπτήρων - 25 τεμ., με W - 150 W.
3.3. Εργαλεία και εξοπλισμός κουζίνας
Ηλεκτρική κουζίνα - 2 τεμ.
Combi ατμομάγειρα - 1 τεμ.
Φούρνος - 1 τεμ.
Ντουλάπι σχάρας - 1 τεμ.
Φούρνος μικροκυμάτων - 1 τεμ.
Μηχανή για τηγανίτες - 1 τεμ.
Θερμαντήρας τροφίμων - 1 τεμ.
Τραπέζι κοπής - 2 τεμ.
Καφετιέρα - 1 τεμ.
Φριτέζα - 1 τεμ.
Ηλεκτρικός βραστήρας - 2 τεμ.
Κόφτης λαχανικών - 1 τεμ.
Μαχαίρια – 4 σετ
Σανίδες κοπής – 4 σετ
Μίξερ - 1 τεμ.
Κόφτης - 1 τεμ.
Μύλος κρέατος - 1 τεμ.
Ηλεκτρονική ζυγαριά – 1 τεμ.
Κουκούλα - 1 τεμ.
Θερμοσίφωνας - 1 τεμ.
Ψυγείο - 1 τεμ.
Πλυντήριο πιάτων - 1 τεμ.
Νεροχύτες - 2 τεμ.
Κουτιά για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων
3.4. Μη παραγωγική βάση
Δίσκοι τροφίμων – 60 τεμ.
Πιάτα - με βάση: μέγιστο ποσόθέσεις + 10% για μάχη και απώλεια
Χαρτοπετσέτες
Πετσέτες
Στεγνωτήρια για την τουαλέτα – 4 τεμ.
Υπολογιστής - 1 τεμ.
MFP - 1 τεμ.
Πλυντήριο ρούχων για πλύσιμο στολών προσωπικού – 1 τεμ.
3.5. Εξοπλισμός μπαρ
Καφετιέρα - 1 τεμ.
Καφετιέρα - 1 τεμ.
Ηλεκτρικός βραστήρας - 1 τεμ.
Μπλέντερ - 1 τεμ.
Αποχυμωτής - 1 τεμ.
Μίξερ - 1 τεμ.
Γεννήτρια πάγου - 1 τεμ.
Βιτρίνα ψυγείου – 1 τεμ.
Καταψύκτης - 1 τεμ.
Επεξεργαστής μπαρ - 1 τεμ.
Salad bar - 1 τεμ.
Τοστιέρα - 1 τεμ.
Θραυστήρας πάγου - 1 τεμ.
Barware - για 20 άτομα.
3.6. Σχεδιασμός χώρου
Η έκταση των χώρων είναι από 140 έως 150 m², με βάση τις απαιτήσεις για παροχή 1,6 m² ανά επισκέπτη (μέγιστος αριθμός επισκεπτών - 60 άτομα). Η αίθουσα χωρίζεται σε 3 ζώνες με φορητά χωρίσματα με πλάτος διέλευσης τουλάχιστον 1,2 m για να δημιουργήσει μια πιο άνετη, εμπιστευτική ατμόσφαιρα. Το μπαρ καταλαμβάνει 6 m². 2 τουαλέτες – 10 m². Ο υπόλοιπος χώρος αποτελείται από την κουζίνα και την αποθήκη.
Κατά προσέγγιση κάτοψη
3.7. Προμήθεια προϊόντων και πρώτων υλών
Για να εξασφαλιστεί η αδιάλειπτη προμήθεια των απαραίτητων προϊόντων, προβλέπεται η σύναψη συμφωνιών με περιφερειακές αγροκτήματα(με όρους παράδοσης) έχοντας πιστοποιημένα προϊόντα· αποθήκες χονδρικής? αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία.
4. Οικονομικό σχέδιο
Τα έξοδα οργάνωσης ενός καφέ θα χωριστούν σε εφάπαξ και περιοδικά.
4.1. Εφάπαξ κόστος
- Εγγραφή και γραφειοκρατία
- Απαραίτητες επισκευές και αλλαγές στο σχεδιασμό του δωματίου
- Αγορά επίπλων
- Αγορά εξοπλισμού
4.2. Επαναλαμβανόμενα κόστη
- Ενοίκια, έξοδα κοινής ωφέλειας
- Μισθός
- Φορολογικές εκπτώσεις
- Συνεισφορές σε κονδύλια εκτός προϋπολογισμού
- Αγορά προϊόντων
- Αγορά αναλώσιμων
- Έξοδα διαφήμισης
4.3. Προγραμματισμένος όγκος επισκέψεων
Προβλέπεται ότι ο ημερήσιος αριθμός επισκεπτών του καφέ θα είναι 280 άτομα την ημέρα. Ο κατά προσέγγιση φόρτος εργασίας για τις ώρες λειτουργίας του καφέ θα μοιάζει με αυτό:
| ώρες επίσκεψης | αριθμός ατόμων ανά ώρα | μέσος λογαριασμός |
|---|---|---|
| 9.00-12.00 | 10 | 150 |
| 12.00-14.00 | 40 | 250 |
| 14.00-18.00 | 20 | 200 |
| 18.00-21.00 | 30 | 350 |
Σχεδιάζεται να πραγματοποιούνται δημόσιες εκδηλώσεις στο καφέ τουλάχιστον 5 φορές το μήνα για ένα μέσο ποσό 100.000 ρούβλια.
4.4. Περίοδος απόσβεσης έργου
Λαμβάνοντας υπόψη το μηνιαίο κόστος, το οποίο θα εκτιμηθεί συνολικά σε 1.800.000 ρούβλια, το νεκρό σημείο (TB) μπορεί να θεωρηθεί η στιγμή που το κέρδος αρχίζει να ανέρχεται σε τουλάχιστον 2.150.000 ρούβλια το μήνα. Αυτή η τιμή μπορεί να προσδιοριστεί με τον ακόλουθο υπολογισμό:
Η περίοδος απόσβεσης (PA) καθορίζεται από τον τύπο:
CO = Εφάπαξ κόστος / μηνιαίο κέρδος
Το μηνιαίο κέρδος (MP) υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο:
EP = μηνιαίο εισόδημα(ED) – μηνιαία δαπάνη.
ED = ημερήσιο εισόδημα * 30 ημέρες.
________________________________________
Ημερήσιο εισόδημα = 72.000 ρούβλια
ED = 72.000 * 30 ημέρες = 2.160.000 ρούβλια
EP = 2.160.000 – 1.800.000 = 360.000 ρούβλια
CO = 2.800.000 ( εφάπαξ κόστος) / 360 000 (μηνιαίο κέρδος) = 8 μήνες
Το μέγεθος της μέσης επιταγής είναι μια εποχιακή τιμή, καθώς τη ζεστή εποχή αυξάνεται η παραγγελία των κρύων ορεκτικών και των αναψυκτικών, το χειμώνα οι επισκέπτες προτιμούν ζεστά πιάτα και η κατανάλωση κρέατος και ψαριού αυξάνεται.
5. Ανάλυση αγοράς, στρατηγική μάρκετινγκ
5.1. Ανάλυση Βιομηχανίας
Στις μέρες μας υπάρχει τεράστιος ανταγωνισμός στον κλάδο της εστίασης. Το μερίδιο των καφενείων υπερισχύει στον συνολικό αριθμό τέτοιων εγκαταστάσεων, το οποίο φαίνεται στο παρακάτω infogram. Επομένως, όταν επιλέγετε τη θέση μιας εγκατάστασης, μια από τις περισσότερες σημαντικούς παράγοντες– πρόκειται για την παρουσία/απουσία σε κοντινή απόσταση (έως 500-700 m) άλλων εγκαταστάσεων παρόμοιου σχεδίου.
5.2. Ανταγωνιστική Ανάλυση
Είναι απαραίτητο να μελετηθεί ο αριθμός, η κατάσταση των χώρων και οι μέθοδοι προώθησης ανταγωνιστικών καφέ, τα μενού τους, να εντοπιστούν ισχυρά και αδύναμες πλευρές. Τα εστιατόρια μπορούν επίσης να θεωρηθούν ως τέτοια. καταστήματα γρήγορου φαγητού? περίπτερα που πωλούν αρτοσκευάσματα.
5.3. Στρατηγική μάρκετινγκ
Πρώτα απ 'όλα, ο επισκέπτης προσέχει τον εξωτερικό σχεδιασμό του καφέ, το όνομά του και στη συνέχεια την ατμόσφαιρα μέσα στην εγκατάσταση. Υποτίθεται ότι το καφέ θα πρέπει να προσελκύει επισκέπτες με φθηνές τιμές. Ήσυχο, ήρεμο περιβάλλον? ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων? προσοχή του προσωπικού? γρήγορη εξυπηρέτηση, δωρεάν Δίκτυο Wi-Fiγια πρόσβαση στο Διαδίκτυο.
Προβλέπεται επίσης η πραγματοποίηση εκδηλώσεων όπως:
- Δωρεάν καφές ή τσάι για πρωινό όταν παραγγέλνετε πάνω από 200 ρούβλια.
- Έκπτωση 20% στην αξία παραγγελίας με την επίδειξη 3 αποδείξεων προϋπηρεσίας.
- Δωρεάν κουτί σαμπάνιας κατά την παραλαβή παραγγελίας για μια εκδήλωση γκαλά ύψους άνω των 120 χιλιάδων ρούβλια.
Διάφοροι θα προσκαλούνται κατά καιρούς μουσικά σχήματαγια τα βράδια.
Το βράδυ, στους επισκέπτες θα προσφερθεί μια υπηρεσία "σχεδιαστή πιάτων", όπου ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο για τον εαυτό του από μια επιλογή υλικών.
5.4. Ανάλυση κινδύνου
Οι τελικοί δείκτες απόδοσης του έργου μπορεί να επηρεαστούν από τους ακόλουθους παράγοντες:
- Λανθασμένα επιλεγμένη έννοια της εγκατάστασης. Εξαλείφεται με τη διεξαγωγή κοινωνιολογικών ερευνών επισκεπτών με δυνατότητα υποβολής προτάσεων για το έργο του καφέ. ανάλυση του κοινού-στόχου και γρήγορη προσαρμογή σε διαφορετικό στυλ.
- Έλλειψη φήμης του ιδρύματος. Αναπτύσσεται κάνοντας τη σωστή στρατηγική μάρκετινγκ.
- Λιγότερος αριθμός επισκεπτών σε σύγκριση με τον προγραμματισμένο. Μπορεί να εξαλειφθεί επεκτείνοντας τη στρατηγική μάρκετινγκ και αυξάνοντας τη γκάμα των προσφερόμενων προϊόντων.
- Αυξημένο κόστος σε σχέση με το προγραμματισμένο. Μπορεί να εξαλειφθεί με τη διατήρηση αυστηρού ελέγχου των εξόδων και την τήρηση αυστηρών αρχείων παραλαβής/εξόδων προϊόντων. Είναι επίσης δυνατή η χρήση ημικατεργασμένων προϊόντων ενώ ταυτόχρονα μειώνεται ο αριθμός των μαγειρευτών.
- Κακή εξυπηρέτηση και ποιότητα φαγητού. Αποκλείστηκε μέσω προσεκτικής επιλογής υποψηφίων για το προσωπικό του καφέ. έλεγχος της εργασίας όλου του προσωπικού· έλεγχος της ποιότητας των προϊόντων και των ημερομηνιών λήξης τους.
- Ασταθής πολιτική και οικονομική κατάσταση στη χώρα. Μειώνεται με τη σύναψη μακροχρόνιων συμβάσεων με εγχώριους παραγωγούς προϊόντων.
- Αύξηση των φόρων για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Δεν αναμένεται στο εγγύς μέλλον.
6. Αποτελεσματικότητα έργου
Η οικονομική και οικονομική ανάλυση του έργου για την οργάνωση ενός καφέ μας επιτρέπει να συμπεράνουμε ότι αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο μπορεί να εφαρμοστεί με υψηλό επίπεδοαποδοτικότητα. Επί του παρόντος, υπάρχει ένα ευνοϊκό γενικό υπόβαθρο απειλών για τις επιχειρήσεις, οι οποίες άρχισαν να ισοπεδώνονται μετά την επιβολή οικονομικών κυρώσεων κατά της Ρωσίας.
Η ζήτηση για υπηρεσίες catering είναι σταθερά υψηλή και οι διακυμάνσεις των τιμών των τροφίμων έχουν μειωθεί σε αποδεκτά όρια. Εάν το καφέ ικανοποιεί τις ποιοτικές και συναισθηματικές ανάγκες των πελατών, οι ποσοτικοί παράγοντες κινδύνου μειώνονται σημαντικά. Αυτό σας επιτρέπει να υπολογίζετε σε συνεχείς επισκέψεις στο καφέ από το κοινό-στόχο, αυξάνοντας τα κέρδη καθώς η εγκατάσταση αναπτύσσεται και διευρύνει τη γκάμα των προσφερόμενων πιάτων.