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Aubergines marinées pour l'hiver. Aubergines entières marinées pour l'hiver

19.10.2019

Les aubergines ainsi fermées sont une préparation pour salades d'hiver. Certaines personnes peuvent trouver que ce produit a un goût similaire à celui des champignons marinés, mais cette opinion n'est pas claire. Un produit semi-fini simple et sans prétention pour cuisiner délicieuse collation. Servi avec oignons et huile végétale aromatique. Pour Grandes entreprises et de longues réunions, un pot de 3 litres est un excellent récipient pour cette préparation, mais pour un petit déjeuner et une utilisation ponctuelle il vaut mieux avoir en réserve des pots de plusieurs litres.

Les aubergines entières marinées pour l'hiver peuvent être servies avec Carottes coréennes. Avant de servir, les aubergines entières marinées sont d'abord coupées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en cubes. Ils se marient parfaitement avec les parfumés faits maison huile de tournesol.

Informations sur le goût Aubergines pour l'hiver

Ingrédients

aubergines – 8-9 kg;
eau – 3 l (cette marinade suffit pour 3 pots de 3 l chacun) ;
sel (non iodé) – 1 cuillère à soupe;
sucre – 1 cuillère à soupe;
vinaigre 9% - 150 ml;
Feuille de laurier– 5-6 pièces;
piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.

Comment cuisiner des aubergines entières marinées pour l'hiver

Avant de commencer le processus de cuisson, effectuez une série de procédures à l'eau avec les légumes. Au cours de cette procédure, inspectez soigneusement chaque aubergine pour identifier tout dommage ou signe de détérioration. Évaluez le degré de détérioration du produit ; s'il s'agit d'une petite tache sombre, vous pouvez alors la découper complètement et utiliser la partie non gâtée pour une cuisson ultérieure. Si les dégâts sont importants, vous ne devriez pas en utiliser un aussi bleu, mettez-le de côté. Pour les légumes sélectionnés, coupez les tiges et la partie opposée. DANS grande casserole prenez les 2/3 de l'eau et mettez le feu jusqu'à ébullition. Placez les aubergines dans l'eau bouillante autant que la casserole peut en contenir et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des légumes ; si les bleus sont petits, il suffit de les faire bouillir pendant 7 minutes et les gros - 10.

Une fois cuits, les légumes ne seront pas complètement immergés dans l’eau, mais flotteront. Et pour les cuire uniformément, retournez-les d'un côté à l'autre. Une autre option consiste à fabriquer une petite presse sous la forme d'une plaque de plus petit diamètre, dans laquelle vous pouvez mettre une sorte de poids, afin que les aubergines puissent être complètement immergées dans l'eau et subir un traitement thermique uniforme. Dernière méthode le meilleur, que vous n'avez pas besoin de rester au-dessus du feu et de surveiller constamment cette procédure. Vous pouvez vous éloigner et commencer à préparer la marinade. Placez toutes les épices et épices nécessaires dans un récipient propre, versez eau propre et mis le feu.

Nous n'utilisons pas encore de vinaigre ; il doit être versé à la toute dernière étape, lorsque la marinade bout et que les aubergines sont mises en bocaux.

Lors de l'ébullition, les légumes ont changé de couleur, passant d'une belle aubergine au brun, et se sont également ratatinés, mais c'est ce qui nous indique qu'ils sont prêts pour la prochaine étape de notre conservation. Placer tous les légumes bouillis chauds dans des bocaux propres et stériles. Les légumes seront probablement cuits en partie, le remplissage du récipient se fera donc progressivement. Armez-vous de pinces ou d'une fourchette, ce qui facilitera la prise du bleu chaud. Essayez de les placer fermement ; incliner le pot peut vous aider à les redresser.

Si tous les bocaux sont pleins et que la marinade bout sur la cuisinière, versez le dernier ingrédient - le vinaigre. Laissez bouillir et versez de l'eau bouillante épicée sur les préparations jusqu'au sommet. Roulez immédiatement et soigneusement, en tenant le pot par le couvercle, retournez-le. Laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis placez-le dans un endroit frais et sombre pour un stockage ultérieur.

Sur une note :

Lors du choix des aubergines, faites attention à leur taille et à leur forme allongée. Les légumes soignés et réguliers sont idéaux pour cette conservation.

Conservez un pot ouvert d'aubergines entières marinées au réfrigérateur et utilisez-le pendant une semaine maximum, sinon les aubergines pourraient devenir aigres.

Si vous aimez les snacks salés et épicés, alors ma recette d'aujourd'hui d'aubergines frites pour l'hiver à l'ail 100% mérite votre attention. Mon ami m'a conseillé de faire ces aubergines en conserve frites pour l'hiver, et vous savez, j'ai été très content du résultat.

Les aubergines frites à l'ail pour l'hiver se sont révélées incroyablement savoureuses et ne sont pas différentes des aubergines fraîches de saison. Nous préparerons des aubergines frites pour l'hiver sans stérilisation, alors préparez-vous à faire la conservation très rapidement afin de pouvoir immédiatement mettre les pots d'aubergines chauds sous la couverture.

Si tu, comme moi, comme aubergine épicée frit pour l'hiver, alors n'excluez pas le poivron rouge de la recette. La recette originale d'aubergines frites à l'ail pour l'hiver était pour un pot d'un litre. Mais nous avons une petite famille, donc c'est pratique pour moi de cuisiner des aubergines frites en conserve dans des bocaux d'un demi-litre. La recette est parfaitement équilibrée en termes de sel et de sucre, et le vinaigre ne se remarque pas du tout.

Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :

500 -700 gr. aubergine
0,5 tête d'ail
0,5 gousse de piment
0,5 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. Sahara
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre
huile végétale pour la friture

Comment sceller les aubergines frites pour l'hiver :

Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez les deux extrémités. Ensuite, la partie importante de la recette des aubergines frites pour l'hiver est le tranchage. Nous devons couper les aubergines suffisamment grosses pour qu'une fois conservées, les aubergines conservent leur forme et ne se désagrègent pas. Coupez d'abord l'aubergine dans le sens de la longueur en deux parties égales. Coupez ensuite chaque moitié dans le sens de la longueur en trois parties et en deux.

Cela devrait ressembler à ma photo : de gros morceaux longs, chaque morceau avec une peau.

Ensuite, vous devez faire frire toutes les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Mais comme je préparais plusieurs pots de conserves à la fois, la perspective de rester deux heures debout devant une poêle à frire puis de nettoyer la moitié de la cuisine des éclaboussures d'huile ne me faisait pas plaisir. Par conséquent, pour la recette, j'ai fait cuire des aubergines au four. Si vous faites tout correctement, les aubergines cuites au four n'ont pas de goût différent des frites.

Versez de l'huile végétale sur la plaque à pâtisserie et placez les morceaux d'aubergines sur la plaque à pâtisserie avec le côté sans peau. Ensuite, chaque morceau doit être retourné de manière à ce que le côté qui est dans l'huile soit au-dessus. Grâce à cette méthode, les aubergines prendront autant d’huile qu’elles en ont besoin et non une goutte de plus. Placez la plaque à pâtisserie avec les aubergines dans un four préchauffé à 220 degrés. La position de la plaque à pâtisserie est au milieu.

Cuire les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Les aubergines doivent être tendres et dorées, comme celles de la photo.

Pendant que les aubergines cuisent, il reste beaucoup à faire. Par exemple, stérilisez les bocaux avec couvercles.

Préparez également la quantité requise d'ail et de piment.

Épluchez l'ail et hachez-le avec un couteau.

Placez une bouilloire sur la cuisinière, car nous aurons besoin d'eau bouillante pour verser sur les aubergines frites.

Placez l'ail et piments.

Ajoutez du sel dans les bocaux.

Versez ensuite le sucre dans les bocaux.

Sortez les aubergines chaudes du four.

À l'aide d'une fourchette, placez les aubergines chaudes dans les bocaux préparés. Il faut agir vite, car la recette des aubergines frites ne nécessite pas de stérilisation, et il faut avoir le temps de conserver les bocaux pendant qu'ils sont chauds.

Ajouter le vinaigre aux bocaux d'aubergines - 2 c. pour un pot d'un demi-litre.

Versez ensuite l'eau bouillante de la bouilloire sur les aubergines. Vérifiez qu'il n'y a pas de vides dans le pot d'aubergines et que l'eau a rempli tout le pot.

Roulez immédiatement les bocaux avec aubergines frites couvercles, baissez les couvercles pour vérifier leur étanchéité. Ensuite, nous secouons les boîtes de conserves pour dissoudre le sucre et le sel, puis nous les enveloppons dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Bien préparée, l’aubergine produit de nombreux plats délicieux et variés. Ce légume convient bien aux végétariens et aux personnes au régime. Pour conserver les vitamines et consommer ce légume toute l'année a eu l'idée de mettre des aubergines en conserve. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver.

Aubergines pour l'hiver - une recette classique

Ce plat ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Bien que simple, cette collation est délicieuse et se conserve bien à l’intérieur.

Ingrédients:

aneth – 50 g;
poivron – 500 g;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
ail – 70 g;
sucre – 35 g;
carottes – 500 g;
persil – 50 g;
oignon – 500 g;
aubergines – 2 kg;
tomates – 1,2 kg;
huile de tournesol – 600 ml.

Préparation:

Lavez les aubergines, coupez la tige. Couper en cercles d'un centimètre et demi. Ajoutez du sel. Placer dans un récipient et laisser reposer une heure.
Retirez la pelure de la tomate. Pour ce faire, faites tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Sortez-le, versez-le dessus avec de l'eau, la peau se détachera facilement.
Coupez les tomates en tranches.
Coupez l'oignon épluché en rondelles.
Épluchez les carottes, coupez-les en cercles.
Coupez la tige du poivron, retirez les graines et coupez-le en cubes.
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Lavez le persil et l'aneth et hachez-les.
Prends les pots grande taille. Disposez les ingrédients préparés.
Disposez en couches : carottes, oignons, poivrons, ail, tomates.
Saupoudrer chaque rang de sel.
Saupoudrer de verdure dessus.
Assaisonner avec de l'huile de tournesol.
Placez le récipient sur la cuisinière en fermant le couvercle.
Activez le mode de chauffage moyen.
Laisser mijoter environ une heure.
Rincer les bocaux avec du soda et stériliser.
Transférez la collation dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les bocaux.
Stérilisez pendant une demi-heure.
Retourner.
Conclure. Partez deux jours.

Recette : Géorgien qui se lèche les doigts

Pour les amateurs de plats épicés, cette recette d’aubergines d’hiver est parfaite.

Ingrédients:

aubergines – 5 kg.
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
vinaigre – 270 ml;
sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
poivron – 17 pièces;
piment – 5 pièces;
ail – 21 gousses;
huile végétale – 350 ml.

Préparation:

Lavez les aubergines, coupez la tige et coupez-les en petits cubes.
Placez le légume préparé dans un récipient profond, ajoutez du sel et mélangez. Laisser poser une demi-heure.
Placez les piments forts, les graines et l'ail dans un mixeur et hachez-les.
Découpez la tige du poivron et retirez les graines. Placer dans le bol d'un mixeur et mélanger. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, la masse ressemblera alors à de la bouillie.
Retirez l'excès de liquide de l'aubergine.
Faites chauffer la poêle. Versez l'huile. Placez le légume. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez les poivrons et l'ail dans une grande casserole. Versez le vinaigre et l'huile. Bouillir. Ajoutez-y des aubergines. Ajouter le sucre, le sel. Faire bouillir pendant 10 minutes.
Stérilisez les bocaux. Transférez la collation. Fermez avec des couvercles.
Retournez le récipient. Couvrir d'une couverture. Laisser refroidir.

Ingrédients:

aubergine – 4 kg;
ail – 10 gousses;
oignons – 1 kg;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
vinaigre 70% – 2 c. cuillères;
poivron – 1 kg;
carottes – 1 kg;
piment moulu – 2 cuillères à café.

Préparation:

Lavez les légumes.
Coupez la tige du bleu. Couper en fins cubes longs.
Ajoutez du sel. Laissez infuser pendant une heure. Rincer.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe spéciale conçue pour les carottes coréennes. Pour rendre le légume racine plus doux, versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes, rincez eau froide, égouttez l'excès de liquide.
Retirez les graines du poivron, coupez la tige et coupez-le en lanières.
Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Épluchez l'ail, passez-le au presse-ail.
Placer les légumes, sauf les aubergines, dans un récipient et mélanger. Versez le vinaigre et le piment. Partez pendant cinq heures. Si vous n'aimez pas les aliments épicés, n'utilisez pas de piments forts.
Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire.
Ajouter au reste des légumes et remuer.
Stérilisez les bocaux. Mélangez la salade. Couvrir avec un couvercle. Vous ne pouvez pas rouler. Prêt à stériliser. Les contenants d'un demi-litre nécessitent 15 minutes. Pour un litre - une demi-heure ;
Fermez avec des couvercles. Conclure. Laisser refroidir.

Recette d'aubergines cuites comme des champignons

Les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver comme les champignons. Dans cette préparation, le légume est tendre et glissant, et a le goût de champignons marinés.

Ingrédients:

ail – 5 gousses;
aubergines – 1,5 kg;
vinaigre 9% – 70 g ;
piment au goût;
aneth - un bouquet;
huile végétale – 80 ml;
sel – 1 + ¼ cuillère à soupe. cuillères

Préparation:

Lavez les fruits, coupez le pédoncule et épluchez-les.
Couper en cubes d'environ 2 centimètres.
Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Transférez les aubergines. Une fois l'eau bouillie, laissez cuire cinq minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu. Passer dans une passoire. Laisser s'écouler le liquide et l'amertume s'en aller avec.
Versez la quantité d'huile nécessaire à la recette dans une tasse à mesurer.
Hachez l'ail épluché.
Hachez l'aneth lavé.
Une fois les aubergines refroidies, incorporez l'ail et les herbes. Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre, du sel, du piment. Mélanger. Résister.
Placez hermétiquement la collation dans le récipient. Laisser au réfrigérateur pendant six heures.
Rendement : trois pots d'un demi-litre.

Lecho maison aux aubergines et poivrons doux à la sauce tomate

Simple recette rapide Faire du caviar d'aubergine plaira à toute la famille.

Ingrédients:

aubergines – 2,3 kg;
ail – 4 gousses;
tomates -2 kg;
sucre – 125 g;
huile végétale – 200 ml;
piment – 2 pièces;
essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
poivron – 600 g;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
aneth – 50 g.

La saison de mise en conserve tant attendue approche à grands pas, alors les ménagères pensent à mettre les aubergines en conserve pour l'hiver. En été, le coût des légumes est pratiquement de cacahuètes, mais en hiver, la situation est inverse et vous avez envie de manger quelque chose de frais. Les aubergines en conserve seront les bienvenues sur la table !

En aucun cas les produits en pots ne peuvent être comparés aux produits du commerce. Les fabricants incluent toujours divers additifs chimiques dans leurs conserves, grâce auxquels le produit peut être conservé longtemps. L'aubergine maison est un produit qui ne contient pas de conservateurs.

Aujourd'hui, nous partagerons avec vous les recettes « Golden Ten » d'aubergines en conserve. Ces méthodes ne sont pas nouvelles, mais elles restent populaires.

Si vous en utilisez d'autres recettes intéressantes, alors assurez-vous de les partager dans les commentaires. Ils séduiront sans aucun doute de nombreuses femmes au foyer.

Pour acheter un produit de qualité, vous devez connaître quelques petites choses grâce auxquelles vous ne vous tromperez jamais en choisissant les aubergines. Il convient de rappeler que les vieux fruits contiennent un grand nombre de la solanine, qui est nocive pour la santé.

1. Tout d’abord, vous devez faire attention à apparence produit : les vieux fruits ordinaires sont bruns sur toute la surface, et recouverts de rides, du jus s'en dégage. Ces légumes ne valent pas la peine d’être achetés.

2.La qualité d’une aubergine peut être déterminée par son poids. N'oubliez pas : un légume frais paraîtra toujours plus léger. Pour garantir la fraîcheur, placez-le simplement sur la balance. D'après les statistiques, nous pouvons conclure qu'un légume frais mûr de taille moyenne pèse environ 0,5 kg.

3. Assurez-vous d'inspecter le fruit de tous les côtés : une aubergine fraîche est toujours lisse, elle ne présente pas de bosses ou d'autres défauts. N'oubliez pas que certaines variétés ont des inclusions naturelles, vous ne devriez donc pas vous concentrer dessus - c'est normal. Tout dommage indique qu'il n'est pas frais. Il y a des cas où un légume a souffert facteur externe, dans ce cas, inspectez les aubergines restantes.

4. Si le vendeur est honnête, il ne retirera pas la tige. Si elle a couleur verte, non ridée, cela indique que l'aubergine est fraîche. Les vieilles tiges sont généralement retirées pour masquer l'âge réel du fœtus. Sans la présence d'une tige, mieux vaut ne pas risquer d'acheter ce produit.

5. Si, sur la base de tous les signes énumérés, vous n'avez pas pu vérifier la fraîcheur du produit, inspectez sa surface à la lumière. La peau doit être brillante et non ridée.

6. La maturité du fœtus peut être facilement vérifiée en appuyant dessus. Il vaut mieux le faire près de la base. Si vous avez du mal à faire une entaille, c'est le signe que l'aubergine n'est pas encore mûre. Si la bosse est très légère, le fruit est trop mûr. Ici, vous devez trouver le milieu optimal, afin que la bosse soit réalisée avec une force moyenne et disparaisse en même temps rapidement.

7. Il n’est pas nécessaire de craquer pour les gros légumes, car ils n’ont rien de bon. Il est peu probable qu'un tel fruit lui-même ait atteint une telle taille ; très probablement, lors de sa croissance, il a été nourri avec des nitrates, qui sont nocifs pour la santé. Les spécimens plus gros contiennent des quantités excessives de solanine.

8. Les vendeurs honnêtes doivent montrer à l’acheteur le légume coupé. Il ne doit y avoir aucune tache sombre dessus et les grains ne doivent pas avoir une odeur désagréable. Si vous observez ces facteurs, n’achetez pas les fruits car ils sont vieux.

9.N'oubliez pas que lorsqu'il est exposé à l'air, le fruit ne doit pas changer de couleur, mais s'il devient Brun, alors c'est un signe de vieillesse.

Si vous avez acheté les aubergines les plus fraîches, vous ne devriez pas retarder leur préparation de plusieurs jours. C'est un produit qui se gâte littéralement sous vos yeux, il est donc recommandé de le préparer le plus tôt possible. Certaines femmes au foyer utilisent un réfrigérateur pour un stockage à court terme, mais ne savent pas que les fruits y disparaîtront encore plus rapidement. Il est préférable de les placer dans un endroit sombre et frais.

Les cuisiniers expérimentés savent que les aubergines contiennent beaucoup d'amertume, qu'il convient d'éliminer. Pour ce faire, vous devrez couper les fruits en cercles, les placer dans une passoire et couvrir de sel. Après quelques heures, les légumes doivent être lavés et séchés.

Une fois que vous avez choisi le bon légume, commençons à le cuisiner. Ci-dessous 10 meilleures recettes des aubergines en conserve, comme la « Desyatochka », le fameux « Bakat » et bien d'autres.

Alors, commençons:

Salade "Dix"

Les amateurs d'aubergines adoreront certainement ce plat appétissant. La salade tire son nom du nombre d'ingrédients, qui est de dix. La recette elle-même ne nécessite aucune compétence culinaire particulière de votre part ; même un débutant peut préparer un plat de myrtilles. Oubliez la stérilisation, nous n’en aurons plus besoin aujourd’hui. Après avoir cuit la salade, vous devez la placer dans un récipient en verre, la rouler et attendre que l'échantillon soit prélevé. Les personnes qui n'ont pas entendu parler de la salade peuvent pour la première fois réduire la quantité d'ingrédients, transformant ainsi le plat en « Cinq ».

Ingrédients:

On le prend à raison de 5 litres de salade.

Poivron doux 10 pcs.
Bleus 10 pcs.
Tomates 10 pcs.
Ail 10 gousses.
Oignon 10 pcs.
Huile raffinée jusqu'à 350 ml.
Vinaigre 9% 150 ml.
Sel fin 3 c. (2+1).
Sucre 100 g.

Préparation

1. Vous devez d’abord préparer le récipient pour le rouler. Nous prenons des bocaux jusqu'à 1 litre, les lavons et les stérilisons, versons de l'eau bouillante sur les couvercles et les laissons sécher.

2. Il est à noter qu'il est préférable d'acheter de petites aubergines : elles ont un meilleur goût et contiennent également moins de solanine. Lavez les fruits. Prenons-le quantité requise huile raffinée et vinaigre.

3. Coupez la partie verte des bleues, coupez-la d'abord en 2 parties dans le sens de la longueur, puis en tranches de faible épaisseur (jusqu'à 0,5 cm).

4. Placez les légumes dans un bol plus profond et remplissez d'eau froide. Ensuite, vous devez retirer l'amertume du fruit ; pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe. salez et attendez une demi-heure. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau.

5. Divisez les tomates en 2 parties, puis à nouveau en deux.

6. Retirez la partie graine du poivron. Divisez en 2 parties, puis coupez chacune dans le sens de la longueur en 3 bandes. Ensuite, nous divisons chacun à nouveau en 2 parties.

7.L'oignon doit être coupé en demi-anneaux d'épaisseur moyenne. N'oubliez pas de rincer après le nettoyage et de sécher. Coupez l'ail en petits morceaux.

8. Prenez un récipient jusqu'à 15 litres et remplissez-le d'huile raffinée. Si vous n’avez pas de grands plats, vous pouvez prendre 2 récipients. Remplissez de légumes, salez et ajoutez du sucre. Mélangez la masse.

9. Placez la pièce sur feu modéré et attendez qu'elle bout. Les légumes rétréciront à mesure qu’ils cuisent. Dès que la masse commence à bouillir, baissez le feu à peine perceptible et continuez à laisser mijoter le plat pendant encore une demi-heure.

10. Dès qu’il est temps de retirer les aubergines du feu, vous devez ajouter du vinaigre. Mélangez le mélange et ajoutez les épices (si ce n'est pas assez).

11. Pendant qu'ils sont chauds, remplissez les bocaux de salade et roulez immédiatement. Essayez d'ajouter uniquement des légumes sans jus, car ils libéreront du jus avec le temps.

12. Placez les bocaux à l'envers et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Une salade appétissante pour l'hiver est prête !

Aubergines aux haricots pour l'hiver

Beaucoup d'entre nous prennent un grand plaisir à manger des aubergines. C’est plus facile pour ceux qui possèdent leur propre jardin, puisqu’ils peuvent cultiver eux-mêmes le légume dans la quantité requise et en faire ce qu’ils veulent. Ceux qui n’ont pas cette opportunité doivent les acheter et les conserver, sinon ils disparaîtront très vite. Les femmes au foyer qui s'ennuient des recettes monotones peuvent utiliser notre option.

La recette n'est pas compliquée, tout le monde peut la faire. Grâce à actions étape par étape vous n'aurez aucune difficulté pendant le processus de cuisson. Le plat s'avère très savoureux et tendre, son arôme vous séduira à coup sûr. Pendant la saison froide, la salade peut être consommée en plat séparé ou utilisée en accompagnement. Vous l'aimerez certainement!

Ingrédients:

Quantité basée sur 3 litres de salade.

Bleu taille moyenne 1 kg.
Tomates 1 kg.
Gros haricots 1 c.
Poivron toute variété 0,5 kg.
Carottes 0,3 kg.
Ail 50 g.
Huile raffinée 100 ml.
Feuille de laurier 3 pcs.
Vinaigre 70% 1 cuillère à soupe.
Sucre 5 cuillères à soupe.
Sel 1,5 cuillère à soupe.
Oignons 300 g.
Piment de la Jamaïque, noir, 5 petits pois chacun.

Commençons à cuisiner

1. Nous commençons la cuisson en lavant les récipients pour les conserver. Les sols sont les mieux adaptés pots d'un litre.

2. Les haricots étant un produit qui prend beaucoup de temps à préparer, nous commençons par eux. N'importe quelle variété fera l'affaire, de préférence une grande taille. Laissez-le dans l'eau froide pendant une heure et demie, puis rincez et laissez cuire une demi-heure. Si vous pensez que ce n’est pas suffisant, ajoutez-en davantage. Nous l'envoyons dans une passoire. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de saler l'eau.

3. Pendant que les haricots cuisent, vous pouvez préparer les légumes. Tout d’abord, lavez les bleus et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Frottez du sel sur les fruits pour éliminer l'amertume inutile et après une demi-heure, rincez les légumes à l'eau froide. Laissez-les sécher.

4. Épluchez l'oignon. Épluchez les carottes et retirez les graines du poivron. Après traitement, lavez les produits et laissez-les sécher.

5.Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron et les carottes en lanières.

6. Coupez la queue des tomates et coupez-les en 4 parties. Épluchez l'ail. Les deux composants doivent être battus avec un mixeur ou passés dans un hachoir à viande pour obtenir un mélange uniforme. Versez le mélange dans une casserole et mettez le feu.

7.La sauce doit être cuite pendant environ 6 à 7 minutes, puis ajouter les carottes, les oignons et les poivrons. Remuez le mélange et laissez cuire environ 7 à 10 minutes.

8.En attendant, vous pouvez couper les bleus en cubes.

9. Ajouter à la masse totale et poursuivre la cuisson.

10. Presque immédiatement, salez le plat, ajoutez le sucre, le poivre et l'huile raffinée, n'oubliez pas la feuille de laurier. Dès que le mélange bout, baissez le feu au minimum et laissez mijoter le plat encore une demi-heure en remuant de temps en temps.

11.La dernière étape consiste à ajouter les haricots et le vinaigre. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes et éteindre le feu.

12.La salade est prête, il ne reste plus qu'à la répartir dans les bocaux et à l'enrouler. Il vaut mieux le faire tout de suite pendant qu’il fait chaud. Si vous voulez être prudent, stérilisez le récipient, mais ce n'est pas nécessaire. Le produit fini peut être conservé même à température ambiante.

13. Placez les bocaux à l'envers et attendez qu'ils refroidissent complètement. Conserver jusqu'à l'arrivée du froid.

Le fameux « Bakat »

Parfois, une situation survient lorsqu'il y a beaucoup de nourriture sur la table et que vous devez en faire quelque chose. une solution rapide. DANS dans ce cas Nous parlons d’aubergines, qui sont parfois tellement nombreuses qu’on ne sait plus où les mettre. Afin de les mettre à profit et en même temps de ne pas les remplir travail supplémentaire, nous préparerons une salade pour l'hiver « Bakat ».

Le processus de cuisson est assez simple ; il n’y aura pas beaucoup de problèmes avec les bleus. Le plat d'aujourd'hui ressemble un peu à ragoût de légumes. En hiver, il sera très agréable de déguster une salade fraîche préparée en été.

Ingrédients:

Tomates 1 kg.
Aubergines 1 kg.
Poivron 0,5 kg.
Carottes 250 g.
Piment fort à votre goût.
Ail 3-4 gousses.
Persil 1 bouquet.
Vinaigre 9% 50 ml.
Sucre 3 c.
Saler 1 cuillère à soupe. (de préférence petit).

Préparation

1. Les ménagères expérimentées commencent toute conservation en préparant le récipient. Il est préférable de le faire avant de travailler avec des produits, afin de ne pas se laisser distraire plus tard. Alors, lavez les bocaux, puis mettez-les au four pendant 15 minutes. Les couvercles peuvent être arrosés d’eau bouillante et essuyés immédiatement.

Pour la salade, il est conseillé de choisir des bleues de mi-saison. Il ne devrait y avoir aucun défaut sur eux et aucune bosse ne devrait subsister.

2. Nous lavons les fruits, retirons les parties en excès et les coupons en cubes.

3. Découpez la partie graine du poivron, coupez-la en deux, puis chacune en morceaux de taille moyenne.

4.Lavez les carottes et retirez la peau. Ensuite, tout est à votre discrétion : vous pouvez soit utiliser une râpe grossière, soit hacher les carottes à la main. Les cuisiniers expérimentés savent que si vous le hachez trop, il se transformera en bouillie. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un couteau et de faire des morceaux plus gros, afin qu'ils soient plus visibles dans la masse totale.

5.Lavez les tomates, divisez-les en 4 parties et mettez-les dans un mixeur. Épluchez l'ail et ajoutez-le aux tomates. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande : vous obtenez une bonne purée de tomates. Les amateurs de sensations épicées peuvent ajouter du piment, mais n'en faites pas trop.

6.Après avoir préparé la purée, vous devez la verser dans un récipient profond. Le reste de la cuisine aura lieu ici. Si vous disposez d'une casserole de 5 litres, n'hésitez pas à l'utiliser.

7.Ajoutez l'huile raffinée, le sel, le sucre et ajoutez le persil haché. Remuer jusqu'à consistance lisse.

8. Placez la pièce sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Préparez ensuite les légumes, baissez le feu à moyen.

9. Laissez les produits pendant 10 minutes, pendant lesquels ils se déposeront et vous pourrez facilement les mélanger. La salade cuira environ 40 minutes. Avant de terminer la cuisson, vous pouvez prélever un échantillon et ajouter des épices si nécessaire. Versez le « Bakat » dans des bocaux et roulez.

10. Retournez la conserve avec le couvercle baissé et attendez qu'elle refroidisse. Notre plat est prêt, il ne reste plus qu'à attendre l'hiver pour prélever un échantillon.

Bon appétit!

Aubergines marinées pour l'hiver

Beaucoup de gens n’aiment pas recouvrir les aubergines marinées car ils pensent qu’une telle salade est trop compliquée, mais rien ne vous empêche de préparer les petites bleues. recette simple. Tout le secret réside dans l'ajout d'ail, qui joue rôle décisif dans la marinade. En hiver, une telle salade sera utile. Il ne reste plus qu'à réaliser un accompagnement et à verser de l'huile de tournesol sur les légumes, ce sera tout simplement délicieux. Grâce à recette étape par étape vous n'aurez aucune difficulté à préparer ce plat.

Ingrédients pour 1,5 litre de salade :

Les bleus 1 kg.
Ail 5-6 gousses.
Eau 2 litres.
Grains de poivre noir 1 c.
Saler 1 c.

Pour la marinade :

Feuille de laurier 4 pcs.
Eau 1 litre.
Saler 1 cuillère à soupe. (grand).
Sucre 1,5 cuillère à soupe.
Vinaigre 9% 4 c.

Méthode de cuisson

Pour préparer la salade, vous devez acheter des légumes de taille moyenne. Ils doivent être mûrs violet, sans défauts et reflets vert-brun.

1. Lavez-les et retirez la queue.

2. La taille d'une aubergine moyenne est de 20 cm, il est conseillé de l'acheter exactement. Nous le coupons d'abord dans le sens de la longueur en 2 parties, puis chacune en deux. Il en résulte une taille de portion optimale.

3.Versez de l'eau (2 litres) dans une casserole, salez et portez à ébullition. Ensuite, nous envoyons les fruits au blanchiment. La procédure prend environ 7 minutes.

4. Nous retirons les bleus et les mettons dans une passoire pour que l'eau inutile puisse s'échapper. Pour la marinade, nous utiliserons du propre.

5.Nous stérilisons d’abord le récipient. Le récipient peut être pris dans n'importe quelle taille ; les pots d'un litre sont optimaux. Un couvercle ordinaire ou à visser convient pour sceller.

6. Ajoutez d’abord l’ail. Vous pouvez tout mettre au fond ou en laisser un peu sous le couvercle. Viennent ensuite le poivre noir et les petits bleus eux-mêmes. Les femmes au foyer qui roulent les concombres les compactent généralement, mais cela ne devrait pas être fait avec des concombres bleus, car ils se transformeraient en bouillie.

7.Mettez la feuille de laurier, le sel et le sucre dans une casserole avec de l'eau propre et mettez le feu. Après ébullition, versez le vinaigre, après 2-3 minutes versez la marinade sur les légumes.

8. Scellez la salade et enveloppez-la. Après une journée, vous devez le mettre dans un endroit frais pour le conserver. L'échantillon peut être prélevé au bout d'un mois.

Bon appétit!

En coréen

Cette recette, comme les précédentes, a sa place. Un apéritif appétissant à la coréenne sera très utile sur n'importe quelle table de fête. Si brillant et plat savoureux Vous ne laisserez aucun convive indifférent, certains vous demanderont même la recette des myrtilles marinées. Aujourd'hui, nous allons cuisiner juste un peu d'aubergines, mais si vous l'aimez, assurez-vous de refaire le plat coréen.

Commençons à cuisiner dès maintenant !

Ingrédients:

Aubergines 1 kg.
Poivron doux 0,3 kg.
Carottes 200 g.
Oignon 150 g.
Ail 3 gousses.
Persil jusqu'à 150 g.
Poivrez à votre goût.
Eau 1,5 l.
Saler 2 c.

Pour la marinade :

Eau 50 ml.
Vinaigre 9% 50 ml.
Huile raffinée un demi-verre.
Saler 1 c.
Sucre 2 cuillères à soupe.
Coriandre moulue, une demi-cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

1.Lavez l'ingrédient principal, retirez les tiges et coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur. Placez les bleus dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Si les fruits sont très gros, conservez-les plus longtemps. Faites attention à ne pas laisser l'aubergine devenir trop molle, sinon elle ressemblera à de la bouillie.

2.Retirez les légumes du feu, mais ne videz pas l'eau. En attendant, nous traiterons les légumes restants. Si vous souhaitez rendre le plat plus appétissant, prenez des petits fruits.

3. Découpez la partie graine du poivron et coupez-la en fines lanières.

4. Nettoyage oignon, coupé en demi-anneaux.

5. Retirez la peau des carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Il n'est pas recommandé de trop broyer.

6. Broyez l'ail dans un presse-ail, coupez le persil en petits morceaux.

7. Au moment où nous avons préparé tous les composants, les bleus ont déjà refroidi. Nous les coupons en cubes de taille moyenne.

8.Versez tous les ingrédients concassés dans la poêle et versez la marinade. Il n’y a pas d’ordre précis de placement ; les légumes peuvent être ajoutés arbitrairement. Mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il soit plus ou moins identique, couvrez la casserole film alimentaire. Sous cette forme, la pièce doit reposer pendant 48 heures. Lorsque les aubergines sont marinées, vous pouvez les mettre en bocaux. Roulez les légumes et attendez qu'ils refroidissent.

Regardez notre recette vidéo :

Vous pouvez conserver la pièce à travailler dans la cave ou au réfrigérateur.

Aubergine à la tomate

Il existe de nombreuses recettes de délicieuses aubergines à la tomate, mais la recette d'aujourd'hui est quelque chose de spécial. Je n’arrive même pas à croire qu’on puisse cuisiner un plat aussi délicieux à la maison, mais c’est possible. La recette est en fait très simple, mais vous serez surpris par le résultat. Nous éliminerons l'amertume des bleus de la manière connue - les saupoudrer de sel. Cette méthode est universelle pour de nombreuses recettes. Le sel rendra également les légumes beaucoup plus doux et, par conséquent, le processus de cuisson s'accélérera légèrement, mais seulement légèrement.

La recette entière est décrite étape par étape, ce qui signifie que même les cuisiniers débutants peuvent la gérer. Quantité d'ingrédients par pot d'un litre de salade. Si vous envisagez d'en fabriquer plus, calculez le nombre de composants en conséquence en fonction de la proportion.

Ingrédients:

Les bleus 1 kg.
Tomates 1 kg.
Poivron jusqu'à 400 g.
Pomme aigre 1 pc.
Ail 5 gousses.
Huile raffinée - un tiers de verre.
Sucre 120 g.
Saler 2 c. (1+1 pour la sauce).
Vinaigre 9% 20 ml.
Piment fort à votre goût.

Commençons à cuisiner

1. Lavez les petits bleus et coupez la queue. Commencez par diviser le légume en 2 parties dans le sens de la longueur, puis coupez-le en cercles.

2. Placez les fruits dans un récipient, saupoudrez d'une cuillère à soupe. sel. Laisser reposer 2 heures, le temps que le jus sorte des légumes. Ne vous inquiétez pas s'ils deviennent plus petits.

3. Commençons par préparer la sauce tomate. Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates avec la peau. Il y a une subtilité à faire si vous voulez que la sauce soit épaisse. Sur les tomates, il est nécessaire de faire des coupes peu profondes en travers. Grâce à ces étapes simples, votre sauce aura une texture délicate.

4. Portez l'eau à ébullition, mettez les tomates dans le récipient et laissez reposer quelques minutes.

5. Nous retirons les tomates chaudes, prenons une cuillère à soupe et retirons la peau. Après ébullition, il devrait se détacher tout seul des tomates.

6. Lavez le poivron, divisez-le en 2 parties, retirez la partie avec les graines. Nous le coupons dans le sens de la longueur en lanières épaisses pour qu'il rentre dans le hachoir à viande. On fait de même avec la pomme, coupée en 4 parties. Épluchez l'ail.

7. Nous transformons les composants préparés en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, ne touchons pas encore les bleus.

8. Vous devez ajouter du sel et du sucre à la masse obtenue.

9. Versez l'huile raffinée et mettez-la sur le feu. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez le vinaigre et réduisez le feu au minimum.

10.Le liquide qui s'est séparé des bleus ne sera pas nécessaire, nous le vidons donc.

11.Versez les aubergines dans la purée de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et continuez à laisser mijoter les légumes pendant encore 20 minutes. Nous avons cuisiné avec succès des aubergines à la tomate, il ne reste plus qu'à les rouler.

Il n'y a pas de consensus concernant la stérilisation pour cette recette. En principe, la pièce se comportera parfaitement sans stérilisation, mais si vous avez peur, vous pouvez faire ceci :

1. Placez les aubergines dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.

2. Placez le récipient dans un récipient, remplissez-le d'eau jusqu'à ce que le pot soit plein et portez-le à ébullition, attendez 20 minutes.

3.Vous pouvez désormais servir en toute sécurité ce délicieux plat de tomates pour l'hiver !

Délicieux lecho

Chaque année, vous devez vous approvisionner en diverses conserves pour l'hiver. Peu importe combien vous en faites, de toute façon, ils disparaîtront plus tôt que vous ne le pensiez. Le lecho aux aubergines est un produit que vous n'aviez probablement pas prévu d'enrouler, mais en vain. Les femmes au foyer qui ont déjà préparé ce plat savent avec certitude que ce délice disparaît de la conservation plus rapidement que les autres. Pour les débutants, cette recette sera un bon début, car ce plat est tout simplement impossible à gâcher.

Le lecho aux aubergines est un apéritif unique auquel vous pouvez ajouter des ingrédients à votre discrétion. Aujourd'hui, nous allons cuisiner version classique avec des carottes et des poivrons doux.

Ingrédients:

Les bleus 1,5 kg.
Tomates 1 kg.
Piment doux 1 kg.
Carottes de taille moyenne 0,5 kg.
Oignons 0,5 kg.
Feuille de laurier 3 pcs.
Grains de poivre, quelques morceaux.
Huile raffinée 1 cuillère à soupe.
Vinaigre (essence) 1,5 cuillère à soupe.
Sucre, une demi-cuillère à soupe.
Saler 2 c.

Commencer

1. Nous travaillons avec des tomates et des carottes. Lavez-les d’abord, puis retirez la peau des carottes et coupez-les en fines tranches. Nous coupons les tomates en 4 parties, les mettons dans un mixeur et les réduisons en purée. Dans un récipient séparé, mélanger la purée de carottes, ajouter l'huile raffinée et mettre sur le feu. Rendre le feu modéré.

2. Au bout d'une demi-heure, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et poivron. Augmentez le feu à moyen et attendez que le mélange bout.

3.Vous pouvez maintenant ajouter le composant principal du plat - l'aubergine.

Toute variété de myrtilles, quelle que soit leur taille, possède une amertume qui doit être supprimée. Pour ce faire, salez l'eau et placez-y les légumes sous pression pendant une demi-heure. Ensuite, on le sort, on le lave et on coupe les fruits 2-3 fois dans le sens de la longueur, puis en tranches.

5. Éteignez le feu, mais ne touchez pas notre plat. Ajouter le laurier et le vinaigre, bien mélanger et attendre que le lecho infuse. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez mettre la salade dans des bocaux et commencer la stérilisation. Pour ce faire, placez les bocaux dans un récipient profond, versez de l'eau froide jusqu'au col du bocal et placez-le sur le feu. Faites bouillir les bocaux pendant 15 à 20 minutes et commencez à rouler. A la fin, nous enveloppons le lecho dans une couverture pendant une journée.

Regardez la recette vidéo :

Le plat est prêt, vous pouvez en prélever un échantillon !

Bon appétit!

Collation épicée

Ingrédients:

Des petits bleus 5 kg.
Poivron doux 1,5 kg.
Piment fort 5 pcs.
Ail 10-12 gousses.
Vinaigre 2 c.
Huile raffinée 100 ml.
Salez à votre goût.

Préparation

1. Lavez les bleus, coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne, salez-les bien et laissez-les reposer 30 minutes.

2. Épluchez l'ail et 2 types de poivrons.

3. Retirez la partie verte et retirez les graines.

4. Nous passons tous les composants sauf les bleus dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur. Salez et ajoutez le vinaigre.

5. Retirez l'eau qui s'est écoulée des aubergines. Placez-les dans une poêle et faites-les frire dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Remplissez le pot : versez un peu de sauce au fond, puis ajoutez les aubergines.

7. Alternez les couches une par une.

8. Nous disposons les composants tout en haut du conteneur.

9. Couvrez le pot et commencez la stérilisation dans la demi-heure. Après cela collation épicée Vous pouvez l'enrouler, mais vous devez absolument l'envelopper dans une couverture.

Une fois le plat refroidi, vous pouvez le conserver.

Recette de caviar d'aubergine pour l'hiver - léchez-vous simplement les doigts

En été, lorsqu'il y a tant de légumes frais, la plupart d'entre nous anticipent et décident des préparatifs que nous ferons pour cet hiver. Il existe de nombreuses façons de conserver les aubergines. Vous pouvez les utiliser pour réaliser une excellente salade, réaliser une entrée salée ou mariner avec des champignons. Si vous savez tout cela, essayez de préparer un délicieux caviar de légumes à partir d'aubergines.

Ingrédients:

Tomates 1 kg.
Les bleus 1 kg.
Oignon 500 g.
Carottes 200 g.
Poivron 0,5 kg.
Persil 50 g.
Pommes jusqu'à 400 g.
Huile raffinée 300 ml.
Sucre et sel à votre goût.

Outils : poêle, râpe, mixeur, récipient de 3 litres, planche à découper, récipients et couvercles pour sertir.

Avant de coudre, il est nécessaire de stériliser la vaisselle. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles, rincez les bocaux et passez au micro-ondes pendant 2 minutes. Si vous ne voulez pas vous tromper, versez simplement de l’eau bouillante dessus.

Préparation

1.Préparez tous les composants.

2. Lavez les bleus, coupez la peau et hachez-les.

3.Mettez la poêle sur le feu, versez une fine couche d'huile raffinée. Faites frire les bleus pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si de l'huile est nécessaire, ajoutez-en par petites portions. Transférez les bleus dans un bol séparé et laissez refroidir.

5.Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières.

6. Épluchez les oignons et hachez-les plus petits. Nous retirons également la peau des carottes et les râpons sur une râpe fine.

7. Nous envoyons tous les composants, sans compter les aubergines, dans la poêle. Porter jusqu'à ce qu'il soit doré.

8.Nous avons fini de transformer les légumes, il est maintenant temps de les hacher. À ces fins, nous utiliserons un hachoir à viande. Évitez les carottes, les oignons, les aubergines et les poivrons. Plus tard, nous y passerons plus de pommes.

9. Déplacez la « viande hachée » de légumes obtenue dans une casserole préparée de 3 litres et placez-la sur feu doux. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter le caviar encore une demi-heure en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. A la fin, n’oubliez pas d’ajouter du sel et du sucre au mélange.

10. Retirez le trognon des pommes et coupez la peau. Nous le broyons dans un hachoir à viande et le jetons dans la masse générale avant de retirer le caviar du feu. Remuez le plat et laissez cuire encore 3 minutes, éteignez le feu.

11. Placez immédiatement le caviar dans les bocaux et fermez-les. Assurez-vous de l'envelopper dans une couverture et de le conserver jusqu'à ce que le plat ait refroidi. La conservation peut être placée dans un endroit sombre pour le stockage.

Bon appétit!

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver

Les amateurs d'aubergines, qui les ont préparées selon toutes les recettes possibles, se demandent quelles autres choses délicieuses peuvent être faites avec elles. Certes, peu de gens les préparent pour l'hiver, comme les champignons, et ils sont incroyablement savoureux. Peu de femmes au foyer connaissent cette recette, mais en fait ce mode de cuisson est très simple et mérite le respect. Si vous avez des quantités excessives de fruits et que vous ne voulez pas vous amuser avec, alors cette méthode est faite pour vous. L'aubergine à l'ail et aux épices aura un bon goût qui ravira tout le monde. D’ailleurs, nous ne les nettoierons pas.

Ingrédients:

Les bleus 1 kg.
Petit piment 1 gousse.
Ail 5 gousses moyennes.
Huile raffinée environ 100 ml.

Pour la marinade :

Eau 1 litre.
Saler 3 c.
Vinaigre de pomme 5% jusqu'à 150 ml.

Préparation

1. Tout d'abord, lavez les fruits, retirez les tiges et coupez les aubergines en morceaux épais d'environ 3 cm. Divisez ensuite chacune en 4 parties. Vous ne devriez pas acheter de fruits trop gros, car ils sont nocifs et n'ont pas l'air si appétissants.

2.Mettez les bleus dans un récipient et remplissez d'eau salée. Cette procédure doit être effectuée pour éliminer l'amertume des fruits et réduire leur « appétit » pour l'huile. Les aubergines trempées absorbent beaucoup moins d'huile.

3. Les légumes doivent rester dans la marinade salée pendant au moins 45 minutes, après quoi ils doivent être lavés et placés dans une marinade bouillante. Il est recommandé de faire tous les travaux en même temps ; cela nécessitera un poêle à plusieurs brûleurs. En même temps que la stérilisation, vous pouvez préparer la marinade, ce sera beaucoup plus rapide. Vous pouvez faire chauffer l’eau dans une bouilloire, puis verser l’eau bouillante dans une casserole chaude et ajouter du sel. De cette façon, vous gagnerez beaucoup de temps.

4.Après la première ébullition, vous devez verser du vinaigre dans la marinade et attendre qu'elle bout à nouveau. Cela prendra moins d’une minute, voire quelques secondes, vous ne devriez donc pas quitter le poêle. Après ébullition, ajoutez les myrtilles hachées et faites-les cuire 4 minutes après ébullition. Ensuite, nous les mettons dans une passoire et attendons qu'elle sèche. l'excès d'eau. Pendant ce temps, trouvez une poêle plus profonde, remplissez-la d'huile et mettez-la sur le feu, baissez le feu pour que l'huile ne bout pas à l'avance.

5.Placez les aubergines dans une casserole et faites-les revenir pendant 4 minutes. Si vous remarquez des éclaboussures et un son fort, ne paniquez pas, c'est ainsi que cela devrait se passer. Ensuite, éteignez le feu et commencez à travailler avec d'autres légumes : coupez le piment en petits morceaux et pressez l'ail dans un presse-ail. Mélangez les ingrédients et ajoutez-les aux bleus, mélangez le tout. Les légumes doivent être placés dans des bocaux chauds, alors ne perdez pas de temps et mettez-les dans des récipients en verre et remplissez-les d'huile. N'ajoutez pas trop d'huile, car les aubergines libéreront leur jus plus tard et s'y noieront. Roulez les bocaux et retournez-les. Une fois la préparation refroidie pour l’hiver, vous pouvez la déplacer dans un endroit sombre pour la conserver. Si des invités inattendus arrivent, vous pouvez leur offrir votre délicieux plat.

Regardez également notre recette vidéo :

Tout est prêt.

Assurez-vous de lire conseils utiles sur la cuisson des légumes.

Il existe de nombreuses façons de préparer de délicieuses aubergines pour l'hiver, mais il y a quelques nuances qui doivent absolument être prises en compte lors de la préparation de telle ou telle recette.

Pour la conservation, vous ne devez prendre que des bleus frais.
Il est préférable pour les cuisiniers inexpérimentés de ne pas s'écarter de la recette, car il vaut mieux ne pas expérimenter pour la première fois. Une fois que vous aurez compris, vous pourrez modifier la recette à votre guise.
Toute variété de myrtilles contient une amertume qui doit être éliminée. Il existe 2 manières de s'en débarrasser : soit tremper les légumes dans de l'eau salée, soit les blanchir. Dans les deux cas, il faut presser le jus.
Les aubergines se marient bien avec les poivrons, les carottes, les tomates et autres légumes. Ils sont particulièrement savoureux avec l'ajout d'ail. Les vraies femmes au foyer réalisent de véritables chefs-d'œuvre à partir de courgettes qui vous laisseront vous lécher les doigts.

Les aubergines pour l'hiver sont d'excellentes préparations maison, simples, rapides et incroyablement savoureuses. Et aujourd'hui, nous allons les cuisiner selon les meilleures recettes.

Les Égyptiens appelaient à juste titre l'aubergine la « pomme de la folie » ; on croyait que celui qui la mangeait perdrait la raison. Mais on sait qu’il est riche en vitamines, minéraux, fibres et qu’il est très bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins, renforce le système immunitaire et prévient les lithiase biliaire.

Cette baie peu calorique de la famille des solanacées ne contient que 24 kcal pour 100 g. et se marie bien avec tous les légumes. Si vous modifiez le rapport entre les ingrédients et la technologie de cuisson, vous pouvez obtenir de nombreuses recettes incroyablement délicieuses.

Dans les préparations, il est préférable d'utiliser des fruits un peu verts. Ils ont une peau douce et élastique et une chair dense. Ils peuvent être frits, cuits au four, farcis, marinés et même transformés en caviar, non moins savoureux que le caviar de courge.

Comment choisir les aubergines à conserver

Pour la mise en conserve, choisissez des fruits de forme ronde, de taille moyenne, sans dommage pour la peau, à pulpe dense et en même temps molle, avec des graines de taille moyenne, sans vides visibles.

Pour que tu deviennes délicieux et préparations aromatiques, il est important de préparer correctement les légumes. Si vous envisagez de saler ou de mariner des fruits, vous ne devez pas en retirer toute la peau, ils conserveront alors leur forme naturelle et le goût du plat sera plus agréable.

L'amertume inhérente aux aubergines peut être éliminée tout simplement : les légumes lavés et pelés sont piqués à plusieurs endroits avec une fourchette, saupoudrés de sel et laissés à température ambiante pendant une demi-heure. Puis rincez bien sous l'eau froide.

Si vous coupez des aubergines à conserver en cercles ou en morceaux, pour éviter qu'elles ne noircissent, il est préférable de les placer dans de l'eau froide avec du jus de citron après la coupe.

Si vous envisagez de faire du caviar, ne passez en aucun cas les aubergines dans un hachoir à viande et ne les coupez pas avec un couteau en métal. Votre caviar risque d’acquérir un goût métallique désagréable. Couteaux en céramique et couteaux en bois -Le Meilleur Choix préparer les ingrédients du caviar.

Recette d'aubergines au ketchup Chili Torchin

Coupez 2 kg d'aubergines en gros cubes. Ajoutez du sel et laissez reposer 2-3 heures pour que le sel enlève l'amertume et l'humidité. Rincez ensuite sous l'eau courante.
Dans une casserole sur le feu ajoutez : - 3 tasses d'eau - 2 tasses de sucre - 2 tasses de vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les aubergines et cuire 5 à 7 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette (elle doit passer facilement) et placez-la sur une plaque à pâtisserie sèche.
Râpez 5 gousses d'ail, ajoutez 100 grammes de ketchup Torchin « Chili ». Incorporer les aubergines.
Placer dans des bocaux stériles en ajoutant 2 cuillères à soupe dans chacun. cuillères d'huile bouillante sur les légumes disposés pour rehausser l'arôme. Tournez et enveloppez pendant 12 heures.

Salade d'aubergines « Langue de belle-mère » pour l'hiver

Cette entrée légèrement épicée sera un bel ajout à votre table d'hiver.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Les petits bleus – 2 kg.
Ail – 3 têtes moyennes.
Tomates – 5 pièces.
Sucre – 1/2 tasse.
Piment fort – 2 gousses.
Piment doux – 5 pcs.
Huile pour friture – 130 ml.
Sel de table – 1 cuillère à soupe bombée.
Vinaigre de table – 80 g.

Lavez les bleus, coupez les queues, coupez les fruits en cercles de 1 cm d'épaisseur maximum. Placez les aubergines tranchées dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, les bleus se débarrasseront de l'amertume. Rincer les poivrons, retirer les tiges, sélectionner les graines, couper les fruits en deux parties longitudinales. Coupez les piments forts de la même manière. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez refroidir, retirez la peau. Épluchez l'ail. Broyer les poivrons, l'ail et les tomates dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Ajouter les ingrédients secs - sel, sucre. Versez l'huile et le vinaigre. Égoutter le jus des aubergines, rincer les légumes sous l'eau et sécher. Placer les tranches dans une casserole, verser le mélange de légumes moulus et laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Stérilisez les récipients en verre ainsi que les couvercles pour les conserver et les sécher. Répartissez le produit bouillant dans sauce tomate dans des bocaux, rouler.

Une salade de légumes délicieuse et savoureuse pour l'hiver. Il peut être soumis à plats de viande, vous pouvez aussi le déguster simplement avec du pain. C'est très facile à faire et très savoureux.

Aubergines en conserve aux coings

Très intéressant, beau et délicieuses conserves Pour l'hiver. Une fois, j'ai vu une recette à la télévision dans une émission de cuisine et j'ai décidé de l'utiliser. Notre famille et nos amis ont tellement aimé l'apéritif que je fais ces préparations chaque année.

Ingrédients:

Aubergines - 2 pcs.
Coing - 2 pcs.
Poivron rouge - 2 pcs.
Eau - 500 ml.
Huile végétale - 150 ml.
Vinaigre 9% - 100 ml.
Sel - 1 cuillère à café.
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Piment - 1/2 pcs.

Étapes de cuisson :

Lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux. Placer dans un bol et ajouter du sel. Laissez le bol avec eux reposer pendant 20 minutes ou un peu plus.

A ce moment, commençons à hacher les légumes restants. Coing avec poivron hachez-le également assez grossièrement.

Remplissez la casserole d'eau, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Une fois la saumure bouillie, ajoutez-y des légumes. Il est préférable de rincer les aubergines pour enlever le sel avant de les ajouter. Cuire à feu modéré pendant un quart d'heure.

Versez ensuite le vinaigre et laissez la casserole sur le feu encore quelques minutes.

Placer dans des bocaux propres et préparés, n'oubliez pas de les stériliser et fermez avec des couvercles. Retournez les morceaux comme indiqué sur la photo, veillez à les recouvrir.

Découvrez plusieurs options pour stériliser correctement les bocaux.

Une fois les bocaux de conserve refroidis à température ambiante, déplacez-les dans votre garde-manger.

Aubergines pour l'hiver - une recette classique

Ce plat ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Malgré sa simplicité, cette collation est délicieuse et se conserve bien à l'intérieur.

Ingrédients:

Aneth – 50 gr.;
poivron – 500 gr.;
Sel – 35 gr.;
Ail – 70 gr.;
Sucre – 35 gr.;
Carotte – 500 gr.;
Persil – 50 gr.;
Oignon – 500 gr.;
Aubergines – 2 kg;
Tomates – 1,2 kg;
Huile de tournesol – 600 ml.

Préparation:

Lavez les aubergines. Coupez la tige. Couper en cercles d'un centimètre et demi. Ajoutez du sel. Placer dans un récipient et laisser reposer une heure ;
Retirez la peau de la tomate. Pour ce faire, placez les tomates dans l'eau bouillante. Attendez deux minutes. Retirer et rincer à l'eau. La peau se détachera facilement ;
Coupez les tomates en tranches;
Retirez les peaux de l'oignon. Couper en rondelles;
Épluchez les carottes. Couper en cercles;
Coupez la tige et les graines du poivron. Couper en cubes;
Épluchez et hachez finement l'ail;
Lavez et hachez le persil et l'aneth;
Prenez de grandes casseroles. Disposez tous les ingrédients préparés;
Disposez en couches : carottes, oignons, poivrons, ail, tomates, tomates ;
Saupoudrer chaque rangée de sel;
Saupoudrer d'herbes dessus;
Assaisonner avec de l'huile de tournesol;
Placez le récipient sur la cuisinière. Le couvercle doit être fermé ;
Allumez le brûleur à intensité moyenne;
Laisser mijoter environ une heure. Vérifier périodiquement l'état de préparation du plat ;
Lavez les bocaux avec du soda. Stériliser;
Transférez la collation dans des bocaux. Couvrez les couvercles;
Versez de l'eau dans la casserole. Placez les bocaux ;
Stériliser pendant une demi-heure ;
Retourner;
Enveloppez-vous dans une couverture. Partez deux jours ;
Retournez-le et mettez-le à la cave.

Aubergines pour l'hiver avec mayonnaise comme des champignons

aubergines - 2,5 kg;
oignons - 700 g;
ail - au goût, environ 3 gousses;
huile végétale - 50-100 ml;
assaisonnement sec aux champignons - 40 g;
mayonnaise - 300-400 g.

Rendement 2-2,5 litres.

Pour cette salade, utilisez de jeunes aubergines ou des variétés qui contiennent peu ou pas de graines à l'intérieur. Le goût du produit sera alors plus délicat et doux. Tout d’abord, préparez les aubergines, lavez-les et épluchez-les. Retirez facilement la peau à l'aide d'un épluche-légumes.

Coupez les aubergines pelées en gros cubes ou en demi-tranches.

Placez un récipient profond d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. Plongez ensuite les aubergines dans l'eau et laissez mijoter pendant cinq minutes. grand feu.

Transférer les aubergines bouillies légèrement refroidies dans une passoire pour excès de liquide verre, ce n’est pas nécessaire.

Pendant ce temps, pendant que les aubergines égouttent, coupez les oignons épluchés en fines demi-anneaux. Hachez finement quelques gousses d'ail.

Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ou juste translucides, environ 10 minutes.

Placez l'oignon de la poêle dans un bol profond. Placez les aubergines bouillies préparées dans la même poêle où les oignons ont été sautés et faites-les revenir à feu vif pendant environ 10 minutes.

Placez les aubergines frites dans un bol avec les oignons, ajoutez l'assaisonnement sec aux champignons et la mayonnaise. N'ajoutez pas de sel, car l'assaisonnement en contient déjà. Le vinaigre n'est pas ajouté à ces aubergines car la mayonnaise en contient déjà, mais si vous la faites avec de la mayonnaise maison sans vinaigre ou avec de la crème sure, ajoutez alors 2 cuillères à soupe en fin de cuisson. vinaigre.

Disposez les aubergines dans des bocaux propres et séchés. Ensuite, placez les pots dans un récipient rempli d'eau pour les stériliser pendant 30 minutes (pour les pots jusqu'à 500 ml).

Après stérilisation, roulez les pots d'aubergines et laissez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ces aubergines assaisonnées aux champignons et à la mayonnaise sont conservées dans un garde-manger frais.

Aubergines "Volgograd" pour l'hiver

Nous en proposons un de plus préparation délicieuse Pour l'hiver. Il n'y a rien de compliqué en préparation. Et en hiver, vous obtiendrez une merveilleuse collation. Il ne serait pas non plus dommage de présenter un tel snack à table de fête. Cette recette s'adresse à ceux qui aiment les petits pains au vinaigre. La pièce est parfaitement conservée à température ambiante.

Aubergine (8 à 10 aubergines pesant environ 2 kg) - 8 pcs.
Poivron (environ 900g) - 7 pcs.
Oignons (environ 700g) - 5 pcs.
Ail (environ 280 grammes) - 5 pcs.
Pomme (variétés aigres) - 2 pcs.
Huile végétale (inodore) - 150 ml.
Tomate - 2 l.
Sucre - 150 g.
Sel (sans dessus) - 2 c. l.
Poivre noir (moulu) - 1 c.
Piment (petite gousse) - 1 pc.
Essence de vinaigre ((70%) ou 8 cuillères à café de vinaigre à 9%) - 1 c.

Coupez les aubergines en gros morceaux.

Coupez le poivron en morceaux moyens, afin qu'il soit pratique d'en prendre ensuite un morceau sur une fourchette. Hachez l'oignon finement ou à votre guise. Hachez finement l'ail, je hache l'ail dans un mixeur, en pulsant, pour qu'il reste des morceaux, mais pas au point de faire de la bouillie.

Nous retournons les tomates dans un hachoir à viande avec la peau, nous devons obtenir 2 litres de masse. Versez les tomates coudées dans un grand récipient de cuisson et faites bouillir pendant 7 minutes. Ajouter l'huile végétale, le sel, le sucre aux tomates bouillies, ajouter les oignons hachés, les aubergines et les poivrons, cuire 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes coupées en petits morceaux, le piment coupé en morceaux. Pour ceux qui n’aiment pas un goût très prononcé, vous pouvez ajouter moins de piment frais. Parfois, lors de la préparation des plats, il me reste du piment fort inutilisé, je le coupe en longues lanières et je le sèche à température ambiante, puis j'utilise ces lanières lors de la préparation des plats. Pour ce volume de légumes, j'ai ajouté trois lanières de piment préparé.

Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir moulu, l'ail haché, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70 % (ou 8 cuillères à café de vinaigre à 9 %) à la masse et faites cuire la masse pendant encore 10 minutes, en remuant doucement de temps en temps.

Une fois le temps de cuisson écoulé, nous roulons nos aubergines dans des bocaux stériles, les retournons et couvrons jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Un pot de ces légumes aromatiques sera d'une grande aide en hiver.

L'apéritif s'avère très savoureux et diversifiera à merveille votre menu.

Le scellage se conserve parfaitement à température ambiante.

Le minimum de temps passé et les excellents résultats des aubergines en conserve pour l'hiver vous plairont. Lorsqu'on l'ouvre, il est bleu et estival dès qu'il est cuit. Bonne humeur, délicieux et préparations utiles des aubergines et plus encore !