Καθώς αναπτύχθηκε ο ανθρώπινος πολιτισμός, το ίδιο αναπτύχθηκε και τα συστήματα πεποιθήσεων, και την πρώτη χιλιετία μ.Χ., διαμορφώθηκαν τα τρία μεγαλύτερα θρησκευτικά συστήματα που θεωρούνται τώρα. Αυτές οι θρησκείες, όπως και οι περισσότερες λιγότερο κοινές πεποιθήσεις, περιλαμβάνουν όχι μόνο ένα σύνολο αρχών πίστης, αλλά και ένα ολόκληρο σύνολο τελετουργιών, κανόνων και ηθικών και συμπεριφορικών κανόνων που πρέπει να τηρεί κάθε πιστός της θρησκείας. Όλα τα θρησκευτικά συστήματα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο ρυθμίζουν τη ζωή όλων των πιστών της πίστης, καθιερώνοντας κανόνες και κανόνες συμπεριφοράς σε διάφορες καταστάσεις και υπαγορεύοντας στάσεις απέναντι σε ορισμένα πράγματα και φαινόμενα. Και φυσικά, Σχεδόν όλες οι θρησκείες δίνουν μεγάλη προσοχή σε αυτό σημαντική πτυχή, ως πολιτισμός της ανθρώπινης διατροφής.

Ακόμη και στους προϊστορικούς χρόνους, όταν οι άνθρωποι προσκολλήθηκαν σε πρωτόγονες πεποιθήσεις, ήταν ήδη ορατή μια σημαντική επίδραση της θρησκείας στην κουλτούρα του φαγητού, που εκδηλώθηκε στις παραδόσεις των τελετουργικών γευμάτων, στις δωρεές φαγητού σε θεότητες, στους περιορισμούς της διατροφής. ορισμένες μέρεςκαι σε χλιδάτα γλέντια προς τιμήν των θρησκευτικών εορτών. Στις σύγχρονες θρησκείες, υπάρχουν πολύ περισσότεροι κανόνες και κανόνες που διέπουν τη διατροφή των οπαδών της πίστης παρά στις πρωτόγονες. απαγορεύσεις σχετικά με τα τρόφιμα. Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά της διατροφικής κουλτούρας των οπαδών των πιο διαδεδομένων σύγχρονος κόσμοςθρησκείες.

Χριστιανική διατροφική κουλτούρα

Ο σύγχρονος χριστιανισμός παίρνει τις ρίζες του από περισσότερα αρχαία θρησκεία- Ο Ιουδαϊσμός, επομένως οι οπαδοί αυτών των δύο θρησκειών αντλούν γνώση για την πίστη από το ίδιο βιβλίο - τη Βίβλο. Ωστόσο, εάν οι Εβραίοι αναγνωρίζουν μόνο την Παλαιά Διαθήκη, τότε οι Χριστιανοί πιστεύουν ότι πολλοί από τους κανόνες και τους κανόνες που καθιερώθηκαν στο Πεντάτευχο του Μωυσή έχασαν τη σημασία τους μετά την εμφάνιση της Καινής Διαθήκης, τα βιβλία της οποίας γράφτηκαν από τους συντρόφους και τους οπαδούς του ο νέος προφήτης - Ιησούς Χριστός. Και επειδή σε όλα τα κηρύγματα του Χριστού ένα από τα κύρια θέματα ήταν η αγάπη για τους άλλους, η ανάγκη για συγχώρεση και η καταδίκη των άλλων, οι κανόνες που πρέπει να τηρούν οι Χριστιανοί είναι πολύ απλούστεροι και πιο πιστοί από τους κανόνες συμπεριφοράς των Εβραίων.

Η διατροφική κουλτούρα των Χριστιανών θεωρείται στο σύνολό της αφού διέπεται από τους ίδιους κανόνες που επηρεάζουν και άλλους τομείς της ζωής. Ειδικότερα, μία από τις κύριες αρετές των Χριστιανών είναι το μέτρο, και οι πιστοί αυτής της θρησκείας πρέπει να τηρούν αυτή την ιδιότητα σε όλα, από τη στάση τους στον οικονομικό τομέα της ζωής έως την κατανάλωση φαγητού. Και αντίστροφα, Η λαιμαργία στον Καθολικό Χριστιανισμό θεωρείται ένα από τα 7 αμαρτήματα, που οδηγεί στην καταστροφή της ψυχής.

Σύμφωνα με τις διδασκαλίες του Χριστού, κάθε ακόλουθος του πρέπει να βάζει τον Θεό και την πίστη στην πρώτη θέση στη ζωή του, επομένως συνιστάται στους Χριστιανούς να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην πνευματική ανάπτυξη και να μην παραμελούν το πνευματικό υπέρ του υλικού. Βασισμένο σε αυτό, Το φαγητό ενός Χριστιανού πρέπει να είναι απλό και χορταστικό, ώστε ο άνθρωπος να χορταίνει την πείνα του και να παίρνει ενέργεια από αυτήν για θεοσεβείς πράξεις.

Δεν υπάρχουν ειδικές απαγορεύσεις για την κατανάλωση ορισμένων τροφών, έτσι οι Χριστιανοί μπορούν να προσαρμόσουν τη διατροφή τους σύμφωνα με τις προσωπικές τους προτιμήσεις και το μέτρο. Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα πιάτα από πτώματα και τα πιάτα που περιέχουν αίμα ζώων.Ωστόσο, με βάση το γεγονός ότι στις εθνικές κουζίνες τόσο των Ρώσων όσο και των Ευρωπαίων, τα πιάτα με αίμα δεν είναι πολύ δημοφιλή, και όχι μόνο η Βίβλος, αλλά και οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να τρώτε πτώματα, μπορούμε να πούμε ότι οι κανόνες σχετικά με την επιλογή του προϊόντα στον Χριστιανισμό πολύ πιστά.

Ο Χριστιανισμός είναι επίσης πιστός στο αλκοόλ - οι πιστοί αυτής της θρησκείας επιτρέπονται σε λογικές ποσότητες. Επιπλέον, είναι σημαντικό το αλκοόλ όχι μόνο να υπάρχει στα εορταστικά τραπέζια των χριστιανών, αλλά να παίζει σημαντικό ρόλο στο τελετουργικό μέρος της χριστιανικής θρησκείας - ειδικότερα, το μυστήριο της κοινωνίας περιλαμβάνει την κατανάλωση κρασιού, που συμβολίζει το αίμα του Χριστού.

Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της διατροφικής κουλτούρας στον Χριστιανισμό είναι η ανάγκη για νηστεία. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, κάθε Χριστιανός πρέπει να επικεντρωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο πνευματική ανάπτυξηκαι μάθετε να γαληνεύετε τις σωματικές σας επιθυμίες τρώγοντας φυτικές τροφές. Σε διάφορους κλάδους του Χριστιανισμού, η παράδοση της νηστείας ποικίλλει - για παράδειγμα, οι Καθολικοί τηρούν τη Σαρακοστή (40 ημέρες πριν από το Πάσχα), την Έλευση (4 Κυριακές πριν από τα Χριστούγεννα) και επίσης απέχουν από την κατανάλωση τροφής ζωικής προέλευσης κάθε Παρασκευή, ενώ οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί νηστεύουν περισσότερες από 200 ημέρες το χρόνο, αλλά οι διαφορετικές αναρτήσεις διαφέρουν ως προς τη σοβαρότητα.

Μουσουλμανική διατροφική κουλτούρα

Οι αρχές και οι κανόνες του Ισλάμ ρυθμίζουν αυστηρά τη διατροφική κουλτούρα των Μουσουλμάνων και καθορίζουν ποια τρόφιμα επιτρέπεται να καταναλώνονται και ποια απαγορεύονται. Σύμφωνα με αυτή τη διδασκαλία, Όλα τα τρόφιμα χωρίζονται σε τρεις ομάδες: halal (επιτρεπόμενα τρόφιμα), haram (απαγορευμένα τρόφιμα) και makrooh (τρόφιμα των οποίων η κατανάλωση δεν απαγορεύεται άμεσα στο Κοράνι, αλλά δεν συνιστάται να καταναλωθούν).Ο κατάλογος των απαγορευμένων τροφίμων στο Ισλάμ περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές γιατί οι μουσουλμάνοι δεν μπορούν να τρώνε χοιρινό, εντόσθια και κρέας από αρπακτικά. Οι περισσότεροι θρησκευτικοί λόγιοι και ισλαμικοί ηγέτες είναι της γνώμης ότι αυτά τα ζωικά προϊόντα είναι «ακάθαρτα», καθώς η διατροφή των χοίρων και των αρπακτικών περιλαμβάνει ουσίες που μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία και τα εσωτερικά όργανα οποιουδήποτε ζώου είναι ικανά να συσσωρεύουν βαριά χημικά στοιχεία. Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι η απάντηση στο ερώτημα γιατί οι μουσουλμάνοι δεν μπορούν να φάνε χοιρινό κρέας βρίσκεται μέσα κλιματικός παράγοντας. Εξηγούν την εκδοχή τους από το γεγονός ότι ο καιρός είναι ζεστός το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου και η κατανάλωση λιπαρού κρέατος στη ζέστη είναι πολύ ανθυγιεινή.

Όχι λιγότερο σημαντικό συστατικό της μουσουλμανικής διατροφικής κουλτούρας από τη διαίρεση όλων των προϊόντων σε τρεις ομάδες είναι η νηστεία. . Στο Ισλάμ, υπάρχουν δύο είδη νηστειών: η υποχρεωτική νηστεία του Ραμαζανιού και οι συνιστώμενες νηστείες (όλες οι Δευτέρες και οι Πέμπτες, 6 ημέρες τον μήνα Σαουάλ, όλες οι ημέρες πανσελήνου, η 9η - 11η του μήνα Μουχαράμ και η 9η του μήνα Dhul-Hijjah). Κατά τη διάρκεια της νηστείας, απαγορεύεται στους μουσουλμάνους να τρώνε οποιοδήποτε φαγητό ή ποτό κατά τη διάρκεια της ημέρας (από την ώρα της πρωινής προσευχής μέχρι τη δύση του ηλίου). Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, οι οπαδοί του Ισλάμ τρώνε μόνο στο σκοτάδι και η δίαιτα νηστείας δεν πρέπει να περιλαμβάνει λιπαρά, τηγανητά ή υπερβολικά γλυκά τρόφιμα.

Βουδιστική διατροφική κουλτούρα

Σε αντίθεση με τις μονοθεϊστικές θρησκείες του Χριστιανισμού και του Ισλάμ, ο Βουδισμός είναι μια θρησκεία στην οποία δεν υπάρχει η έννοια της αμαρτίας, που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν απαγορεύσεις. Ωστόσο, τα ιερά κείμενα των Βουδιστών περιέχουν μια σειρά από συστάσεις που θα πρέπει να βοηθήσουν τους οπαδούς να εξασκήσουν το Ευγενές Οκταπλό Μονοπάτι και να επιτύχουν τη Φώτιση. Μερικές από αυτές τις συστάσεις αφορούν και τη διατροφική καλλιέργεια.

Το Οκταπλό Μονοπάτι λέγεται και Μέσο Μονοπάτι, δηλαδή το μονοπάτι στο οποίο δεν υπάρχουν άκρα, επομένως Συνιστάται στους Βουδιστές να ασκούν μέτρο σε όλα, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής. Και δεδομένου ότι η Φώτιση είναι αδύνατη χωρίς να αποκηρύξουν τις υλικές και φυσικές προσκολλήσεις, οι Βουδιστές πρέπει να μάθουν να αντιλαμβάνονται το φαγητό μόνο ως πηγή ενέργειας, αλλά όχι ως πηγή ευχαρίστησης.

Η χορτοφαγία ενθαρρύνεται στον Βουδισμό Ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτικό - σύμφωνα με τους δασκάλους αυτού του δόγματος, κάθε οπαδός πρέπει να έρθει στην άρνηση του κρέατος των σκοτωμένων ζώων ο ίδιος. Ωστόσο, οι Βουδιστές αποθαρρύνονται να δουν ζώα να σκοτώνονται ή να τρώνε το κρέας οποιουδήποτε ζώου που έχει σφαγεί ειδικά για αυτούς. Για παράδειγμα, ένας Βουδιστής δεν θα κυνηγήσει ποτέ και δεν θα δεχτεί ως δώρο ένα πουλί ή ένα παιχνίδι που σκοτώθηκε κατά τη διάρκεια ενός κυνηγιού.

Βάπτιση της Ρωσίας. Η επίδραση της Ορθοδοξίας στον ρωσικό πολιτισμό.

Το Βάπτισμα της Ρωσίας είναι ένα από τα σημαντικότερα πολιτιστικά γεγονότα στην ιστορία της Αρχαίας Ρωσίας. Σηματοδότησε το τέλος της παγανιστικής και την αρχή της χριστιανικής ιστορίας της Ρωσίας. Η βάπτιση της Ρωσίας έγινε στα τέλη του 9ου αιώνα, με τις προσπάθειες που κατέβαλε ο πρίγκιπας Βλαντιμίρ κατά την καθιέρωση του Χριστιανισμού ως κρατικής θρησκείας. Η βάπτιση της Ρωσίας δεν έγινε ανώδυνα για τον ρωσικό λαό και συνδέθηκε με σημαντική αντίσταση στον νέο ορθόδοξο πολιτισμό.

Παρά το γεγονός ότι, στην πραγματικότητα, η μεγάλης κλίμακας Βάπτιση της Ρωσίας ξεκίνησε μόλις τον 9ο αιώνα, οι προϋποθέσεις για αυτό το γεγονός εμφανίστηκαν εδώ και πολύ καιρό. Εδάφη και λαοί που ενώνονται με το όνομα αρχαία Ρωσία, έμαθε τον Χριστιανισμό πολύ πριν το 988, όταν τον αποδέχτηκε επίσημα ο πρίγκιπας Βλαντιμίρ. Υπάρχει μια υπόθεση σύμφωνα με την οποία οι Ρώσοι, που ήταν υπό την κυριαρχία των Χαζάρων, βαφτίστηκαν για πρώτη φορά από τους Σλάβους διαφωτιστές Κύριλλο και Μεθόδιο κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους στο Καγανάτο των Χαζάρων το 858.

Αρχικά, ο δρόμος προς τον Χριστιανισμό μέχρι την ίδια την καρδιά της βασιλείας του Κιέβου της Ρωσίας άνοιξε η πριγκίπισσα Όλγα, η χήρα του πρίγκιπα Ιγκόρ, που σκοτώθηκε από τους Drevlyans. Γύρω στο 955, εμποτίστηκε με τον Χριστιανισμό και βαφτίστηκε στην Κωνσταντινούπολη. Από εκεί έφερε Έλληνες ιερείς στη Ρωσία. Ωστόσο, ο Χριστιανισμός δεν ήταν ευρέως διαδεδομένος εκείνη την εποχή. Ο γιος της πριγκίπισσας Όλγας Svyatoslav δεν είδε την ανάγκη για χριστιανισμό και συνέχισε να τιμά τους παλιούς θεούς. Η αξία της εγκαθίδρυσης της Ορθοδοξίας στη Ρωσία ανήκει σε έναν από τους γιους του, τον πρίγκιπα Βλαντιμίρ.

Η υιοθέτηση του Χριστιανισμού από τον πρίγκιπα Βλαντιμίρ δεν ήταν απαλλαγμένη από πολιτικούς υπολογισμούς. Ο Βυζαντινός Αυτοκράτορας Βασίλειος Β' (976-1025), που έψαχνε για σύμμαχο εναντίον του υποψηφίου του θρόνου, στρατιωτικού ηγέτη Βάρδα Φωκά, στράφηκε στον Βλαδίμηρο του Κιέβου για βοήθεια, συμφωνώντας να παντρευτεί την αδελφή του Άννα μαζί του. Χωρίς να βαφτιστεί, ο Βλαντιμίρ δεν μπορούσε να παντρευτεί την πριγκίπισσα και μια τέτοια ένωση ανέβασε πολύ την πολιτική θέση των πρίγκιπες του Κιέβου. Μια συμμαχία με το Βυζάντιο ήταν απαραίτητη για την ενίσχυση της αυξανόμενης εξουσίας αρχαίο ρωσικό κράτος. Για τους Σλάβους, το Βυζάντιο ήταν το ίδιο σύμβολο δύναμης, πλούτου και κυριαρχίας όπως και για άλλα γειτονικά κράτη που μόλις άρχιζαν να χτίζουν και να ενισχύουν την κρατικότητά τους. Η συμμαχία με το Βυζάντιο άνοιξε τις απαραίτητες προοπτικές τόσο για περαιτέρω στρατιωτική όσο και για οικονομική ανάπτυξη.

Η πιο κοινή εκδοχή των περιστάσεων του Βαπτίσματος της Ρωσίας είναι η εξής. Ο Βλαντιμίρ έστειλε μια ομάδα περίπου 6 χιλιάδων ατόμων για να βοηθήσει τον Βασίλη Β, αλλά οι Έλληνες δεν βιάστηκαν να εκπληρώσουν τις υποσχέσεις τους. Ο πρίγκιπας τους «έσπευσε» παίρνοντας την πόλη Κορσούν (Χερσόνησος), η οποία, όχι χωρίς ειρωνεία, τους προσφέρθηκε ως τιμή νύφης. Το μόνο που έμεινε στην Αυτοκρατορία ήταν να ευχαριστήσει την περηφάνια της με το γεγονός ότι αποκτούσε επίσημα ένα νέο θέμα. Πρίγκιπας του Κιέβουέλαβε δικαστικό τίτλο τρίτης τάξεως, ο οποίος ωστόσο τον εισήγαγε αυτόματα στο ιεραρχικό σύστημα της αυτοκρατορίας. Ο «διπλωματικός» γάμος ενός Ρώσου πρίγκιπα και μιας βυζαντινής πριγκίπισσας θα μπορούσε, επιπλέον, να εξασφαλίσει τα βόρεια σύνορα του Βυζαντίου για μεγάλο χρονικό διάστημα και η επικράτηση στην αρχή του ελληνικού κλήρου στη Ρωσία έδωσε στην Κωνσταντινούπολη (Κωνσταντινούπολη) την ευκαιρία να επηρεάσει την απρόβλεπτη Ρωσία με την εξουσία της Ορθόδοξης Εκκλησίας.

Στα τέλη του καλοκαιριού του 988, ο Βλαδίμηρος συγκέντρωσε όλους τους ανθρώπους του Κιέβου στις όχθες του Δνείπερου και βυζαντινοί ιερείς τους βάφτισαν στα νερά του. Αυτό το γεγονός έμεινε στην ιστορία ως το βάπτισμα της Ρωσίας, και έγινε η αρχή μιας μακράς διαδικασίας εγκαθίδρυσης του Χριστιανισμού στα ρωσικά εδάφη.

Τα ρωσικά χρονικά περιέχουν θρυλικές πληροφορίες σχετικά με την επιλογή της πίστης από τον πρίγκιπα Βλαντιμίρ. Οι θρύλοι αντανακλούσαν με τον δικό τους τρόπο την πραγματική εικόνα της διπλωματικής δραστηριότητας της αυλής του Μεγάλου Δούκα του Κιέβου. Εκτός από το Βυζάντιο, διατηρούσε επαφές με Khazar Khaganate, Ρώμη, δυτικοευρωπαϊκές χώρες, μουσουλμανικοί λαοί, νότιοι Σλάβοι. Αυτές οι σχέσεις συνδέθηκαν επίσης με την εύρεση ενός τρόπου κρατική ανάπτυξη, και με τον ορισμό του πολιτικού, πολιτιστικού και πνευματικού προσανατολισμού του Κιέβου.

Ανάμεσα στους λόγους που καθόρισαν την επιλογή του Βυζαντίου ως μοντέλου πολιτειακής οικοδόμησης, σημαντικό ρόλο έπαιξε η λαμπρότητα του ορθόδοξου ιερατείου. Το χρονικό δίνει εντυπώσεις της ρωσικής πρεσβείας σχετικά με τη λειτουργία: στην Εκκλησία της Κωνσταντινούπολης, οι πρεσβευτές, σύμφωνα με αυτούς, δεν γνώριζαν αν ήταν στον ουρανό ή στη γη. Η Βυζαντινή Εκκλησία τους κατέπληξε με την απόκοσμη ομορφιά των ναών και τη μεγαλοπρέπεια της λειτουργίας. Λίγο πριν από αυτό, λέει το Tale of Bygone Years το 986, ο πρίγκιπας Βλαδίμηρος μίλησε με πρεσβευτές από τη Βόλγα της Βουλγαρίας για το Ισλάμ, με ιεραποστόλους από τη Ρώμη, με κήρυκες των Χαζάρων του Ιουδαϊσμού και με έναν «Έλληνα φιλόσοφο» - έναν ορθόδοξο ιεραπόστολο. Στον πρίγκιπα άρεσε ιδιαίτερα ο λόγος του φιλοσόφου και άρχισε να κλίνει προς την Ορθοδοξία.

Μετά το βάπτισμα, το οποίο, σύμφωνα με το μύθο, ο Βλαδίμηρος έλαβε στο Korsun, τον αυστηρό ηγεμόνα και πολεμιστή, που άνοιξε το δρόμο προς τα ύψη της εξουσίας σε έναν βάναυσο ενδογενή αγώνα, ο οποίος είχε έξι γυναίκες (χωρίς να υπολογίζονται περίπου οκτακόσιες παλλακίδες), οι οποίες είχαν δεν είχε προηγουμένως παρέμβει σε ανθρωποθυσίες, αποδέχτηκε ειλικρινά τις διδασκαλίες της Εκκλησίας για την αμαρτία, τα λόγια του Χριστού για την αγάπη και το έλεος. Η βάπτιση μεταμόρφωσε τον Βλαντιμίρ. Σκόπευε μάλιστα σοβαρά να εισαγάγει μια καινοτομία πρωτόγνωρη μέχρι τώρα στην ανθρώπινη ιστορία - να καταργήσει τη θανατική ποινή για τους ληστές, φοβούμενοι την αμαρτία.

Η βασιλεία του Βλαντιμίρ σημαδεύτηκε από την εμφάνιση της χριστιανικής φιλανθρωπίας στη Ρωσία, που προερχόταν από την κρατική εξουσία. Ο πρίγκιπας συνέβαλε στην ίδρυση νοσοκομείων και ελεημοσύνης (καταφύγια ηλικιωμένων και αναπήρων), και φρόντισε για τη διατροφή των φτωχών του Κιέβου. Η κατασκευή και η διακόσμηση των εκκλησιών έλαβε κρατική υποστήριξη, δημιουργήθηκε το πρώτο σχολείο και άρχισε η πλήρης εκπαίδευση του ρωσικού κλήρου.

Φυσικά, ο αναγκαστικός εκχριστιανισμός και η καταστροφή των αρχαίων ειδωλολατρικών ιερών συναντούσαν μερικές φορές σκληρή αντίσταση από τον λαό και το ιερατείο. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι οι πρώτοι Ρώσοι χριστιανοί ιερείς έδειξαν πίστη στην αφομοίωση των παγανιστικών παραδόσεων στους Ορθοδόξους. Όλα αυτά οδήγησαν στη δημιουργία ενός πρωτότυπου Ορθόδοξη παράδοση. Και ως αποτέλεσμα, ο Χριστιανισμός συνέβαλε στη γενικότερη ανάπτυξη του πολιτισμού, στη δημιουργία μνημείων γραφής, τέχνης και αρχιτεκτονική αρχιτεκτονικήΑρχαία Ρωσία.

Από τον 10ο αιώνα η Ορθοδοξία έγινε η κρατική θρησκεία. Στα ρωσικά εδάφη, αυτό άφησε το στίγμα του στην περαιτέρω ιστορία της ανάπτυξης. Μέχρι τον 11ο αιώνα (μέχρι το 1054) υπήρχε ως ενιαία θρησκεία, αφού η θρησκεία είναι μία φυσικές μορφέςκοινωνική συνείδηση, τότε είναι μια αντανάκλαση της ζωής της κοινωνίας. Δεν μπορεί να υπάρχουν ενιαίες κοινωνικές συνθήκες σε διαφορετικούς τομείς. Κατά συνέπεια, η θρησκεία δεν θα μπορούσε να είναι η ίδια. Τόσο ο Καθολικισμός όσο και η Ορθοδοξία άρχισαν να διαφέρουν, αν και μέχρι τα μέσα του 11ου αιώνα βρίσκονταν στην ίδια εκκλησία. Η Ορθοδοξία έχει τις ρίζες της στον αρχαίο ελληνικό πολιτισμό. Υπάρχει ένας άντρας στο κέντρο. Δόθηκε προσοχή στον πνευματικό κόσμο του ανθρώπου. ορθόδοξη εκκλησίαέδινε μεγάλη προσοχή στην ψυχή του πιστού. Το νόημα της Ορθόδοξης πίστης είναι να προετοιμάσεις την ψυχή σου για τη μετά θάνατον ζωή. Ο Καθολικισμός κληρονόμησε από τον προκάτοχό του τη δέσμευση στη δύναμη, στην τάξη, και γι' αυτό το σύνθημα του καθολικισμού γίνεται: πειθαρχία, τάξη, δύναμη. Από τη σκοπιά ενός Ορθοδόξου, αν είσαι τυχερός και έχεις συσσωρεύσει πλούτη, τότε στο τέλος της ζωής σου είσαι υποχρεωμένος να τον δώσεις σε μοναστήρι ή σε φτωχούς. Στη Ρωσία, ο πλούτος δεν ενθαρρύνθηκε ποτέ. Αν οι άνθρωποι αποκτούσαν πλούτη, δεν τον διαφήμιζαν. Κατά κανόνα, οι πιο σεβαστοί ήταν οι άγιοι ανόητοι που δεν είχαν ούτε σπίτι ούτε τίποτα. Αυτό τελικά λειτούργησε ως τροχοπέδη για τη δημιουργία και ανάπτυξη σχέσεων εμπορευμάτων-χρήματος. Αν πάρετε έναν Προτεστάντη ή Καθολικό, πιστεύουν ότι ο Θεός δημιούργησε όλους τους ανθρώπους το ίδιο, αλλά τους έστειλε στη γη για να δοκιμάσουν τι είναι ικανοί. Όσο πιο πλούσιος είναι ένας άνθρωπος, τόσο καλύτερα θα είναι στη μετά θάνατον ζωή. Με άλλα λόγια, η εγκαθίδρυση του προτεσταντισμού στην Ευρώπη συνέβαλε στην αστική ανάπτυξη. Μια άλλη επιρροή είχε πολύ ισχυρό αντίκτυπο στην πολιτική ζωή της χώρας. Από τη σκοπιά ενός Ορθοδόξου δεν υπάρχουν άγιοι. Αν τα κάνεις όλα σωστά, θα πας στον παράδεισο. Για τους Καθολικούς και τους Προτεστάντες, ο Πάπας είναι το κύριο φως της πίστης. Όσο για την Ορθοδοξία, δεν υπάρχουν άγιοι άνθρωποι - η ίδια η εκκλησία είναι ιερή. Η Ορθόδοξη Εκκλησία δεν αναγνωρίζει κανέναν μονάρχη, παρά μόνο τον νόμιμο. Ως εκ τούτου, στην ιστορία της Ρωσίας, το ζήτημα της νομιμότητας του τσάρου είχε μεγάλης σημασίας. Η Ορθοδοξία επηρέασε επίσης την ψυχολογία των Ρώσων. Αυτό που είπε ο Χριστός είναι ο μόνος τρόπος να γίνει. Πουθενά ο μαρξισμός δεν έχει δώσει τέτοιες ρίζες όπως στη Ρωσία, γιατί μπορεί να εξηγηθεί σε έναν Ρώσο ότι τώρα είναι απαραίτητο να εγκαταλείψει τα οφέλη, γιατί αυτό και εκείνο. Η αυτοαπόσπαση και η αυτοθυσία είναι χαρακτηριστικά των Ρώσων. Υπό τον Βλαντιμίρ, έλαβε χώρα ένα από τα μεγαλύτερα γεγονότα στη ρωσική ιστορία - η Ρωσία υιοθέτησε τον Χριστιανισμό. Πριν αποδεχτεί τον Χριστιανισμό, γιατί Οι Σλάβοι ήταν αγρότες, θεοποιούσαν τη γη, τον ήλιο και τα ποτάμια. Έχοντας έρθει στην εξουσία, ο Βλαντιμίρ ήθελε να ενισχύσει την παγανιστική πίστη, αλλά απέτυχε. Ήταν πολύ δύσκολο να αναγκαστούν οι άνθρωποι να πιστέψουν ξανά στους παλιούς θεούς, και στην προηγούμενη μορφή του, ο παγανισμός δεν ταίριαζε πλέον στις πριγκιπικές αρχές. Το "The Tale of Bygone Years" λέει ότι το 986 εκπρόσωποι τρίτων θρησκειών έφτασαν στο Κίεβο: Χριστιανισμός (Βυζάντιο), Ιουδαϊσμός (Χαζαρία), Ισλάμ (Βουλγαρία Βόλγα). Ο καθένας τους πρόσφερε τη δική του θρησκεία. Το Ισλάμ δεν ήταν κατάλληλο για τον Βλαντιμίρ, γιατί... δεν αρκέστηκε στην αποχή από το κρασί, τον Ιουδαϊσμό – γιατί. Οι Εβραίοι που το ομολογούσαν έχασαν την πολιτεία τους και διασκορπίστηκαν σε όλη τη γη. Και το κήρυγμα των εκπροσώπων της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας έκανε εντύπωση στον Βλαδίμηρο. Ωστόσο, για να βεβαιωθεί για όλα, στέλνει τους πρεσβευτές του να δουν πώς να λατρεύουν τον Θεό μέσα διαφορετικές χώρες. Και όταν επέστρεψαν οι αγγελιοφόροι, ονόμασαν την καλύτερη ελληνική πίστη. Η απόφαση του Βλαδίμηρου να αποδεχθεί τη χριστιανική πίστη θα μπορούσε επίσης να σχετίζεται με τον γάμο του με τη βυζαντινή πριγκίπισσα Άννα. Η βάπτιση της Ρωσίας έγινε πολύ αργά, γιατί Υπήρχε μεγάλη αντίσταση από τον πληθυσμό μόνο η βία και ο εκφοβισμός βοήθησαν να αναγκαστούν οι ειδωλολάτρες να υποταχθούν. Για να διευκολύνει κάπως τους Σλάβους να αποδεχτούν τον Χριστιανισμό, η εκκλησία καθαγίασε κάποιες παγανιστικές γιορτές (όπως η Maslenitsa, ο Ivan Kupala...). Οι πεποιθήσεις σε γοργόνες, καλικάντζαρους και μπράουνι έχουν επίσης διατηρηθεί. Η υιοθέτηση του Χριστιανισμού στη Ρωσία είχε μεγάλη σημασία. Ο Χριστιανισμός ανάγκασε τους ανθρώπους να τρώνε πολλά λαχανικά, επομένως, η κηπουρική βελτιώθηκε. Ο Χριστιανισμός επηρέασε την ανάπτυξη των τεχνών για την τοποθέτηση τοίχων, την ανέγερση θόλων, ψηφιδωτά κ.λπ. Η πέτρινη αρχιτεκτονική, οι τοιχογραφίες και η αγιογραφία εμφανίστηκαν επίσης στη Ρωσία χάρη στον Χριστιανισμό. Χτίστηκαν πολλοί ναοί (Υπήρχαν περίπου 400 ναοί στο Κίεβο, και κανένας από αυτούς δεν αντέγραψε άλλον). Η Ρωσία έλαβε δύο αλφάβητα: Γλαγολιτικό και Κυριλλικό, που συνέβαλαν στη διάδοση του γραμματισμού. Το πρώτο άρχισε να εμφανίζεται χειρόγραφα βιβλία. Τα ήθη στη Ρωσία άλλαξαν πολύ αισθητά, αφού η εκκλησία απαγόρευε κατηγορηματικά τις ανθρωποθυσίες και τη θανάτωση σκλάβων... Ο χριστιανισμός συνέβαλε επίσης στην ενίσχυση της πριγκιπικής εξουσίας. Ο πρίγκιπας γινόταν πλέον αντιληπτός ως αγγελιοφόρος του Θεού. Και τελικά, η υιοθέτηση του Χριστιανισμού άλλαξε ριζικά διεθνής κατάστασηΡωσία. Ταίριαζε οργανικά Ευρωπαϊκός πολιτισμόςκαι διπλωματικές σχέσεις με άλλες χώρες.

Αν θέλετε θα το πούμε πιο ξεκάθαρα. Τι είναι γενικά η εθνική κουζίνα; Κάποιοι θα πουν: "Λοιπόν, φυσικά - αυτές είναι συνταγές, ορισμένα πιάτα χαρακτηριστικά ενός δεδομένου λαού, χώρας, περιοχής κ.λπ." Ειναι ετσι. Αλλά εκτός από τις καθαρά λεπτομέρειες της συνταγής, υπάρχουν πολλά ακόμα σημαντικά πράγματα: προϊόντα, τεχνολογίες επεξεργασίας, είδος και φύση των τροφίμων, κανόνες και έθιμα σερβιρίσματος πιάτων. Και τέλος, πολιτιστικές πρακτικές γύρω από την κατανάλωση τροφίμων. Έτσι ο ρόλος της εκκλησίας περιορίστηκε συντριπτικά σε αυτό το τελευταίο.

Ας μην μιλήσουμε για την Ορθόδοξη συνεισφορά στην κουζίνα με τη μορφή πιάτων κατάλληλων για ένα ή άλλο θρησκευτικό γεγονός - kutia, πασχαλινό κέικ, χρωματιστά αυγά. Και πόσοι είναι; Όπως λένε, στα δάχτυλα του ενός χεριού... Και μετά, δεν νομίζετε ότι ο χυλός από κόκκους σιταριού πασπαλισμένους με μέλι δεν θα είχε προκύψει χωρίς τον Χριστιανισμό; Για να πούμε την αλήθεια, δεν είχε κάποια ιδιαίτερη επιρροή στη ρωσική κουζίνα.

Γενικά, υπάρχουν πολλά στερεότυπα σχετικά με το ρόλο της Χριστιανικής Εκκλησίας στην ανάπτυξη του παγκόσμιου πολιτισμού, της επιστήμης και της τέχνης. Ένα από αυτά είναι «αν δεν υπήρχε εκκλησία, δεν θα υπήρχαν όλα αυτά». Ναι, για πολλούς αιώνες ο πολιτισμός αναπτύχθηκε μέσα σε ένα θρησκευτικό πλαίσιο. Τώρα, πού είναι ο Αριστοτέλης, ο Πλίνιος, ο Ομάρ Καγιάμ και πού ο Χριστιανισμός; Ή αυτό δεν είναι πολιτισμός; Και η Ορθοδοξία με αυτή την έννοια άργησε τελείως να διαχωρίσει τα πολιτιστικά επιτεύγματα της ανθρωπότητας.

«Ονομάστε τουλάχιστον έναν προχριστιανικό επιστήμονα, καλλιτέχνη ή συγγραφέα στη Ρωσία;» - ρωτούν με ένα χαμόγελο οι υποστηρικτές της εκκλησιαστικής εκδοχής της ρωσικής ιστορίας. Εν τω μεταξύ, αν το καλοσκεφτείτε, αυτό δεν είναι ένα νικητήριο θέμα για αυτούς. Από ορθόδοξους συγγραφείς ή επιστήμονες πρινXVI- XVIIαιώνες, σχεδόν κανείς δεν ξέρει. Γιατί συνέβη; Δεν είναι επειδή σε αυτήν την εποχή άρχισε να διεισδύει η εκτύπωση και τουλάχιστον κάποιο είδος εκπαιδευτικής μόδας. Δεν είναι λοιπόν καθόλου γεγονός ότι ο ρόλος της εκκλησίας μας σε αυτή τη διαδικασία ήταν διεγερτικός και όχι ανασταλτικός.

Και μετά, όπως γνωρίζετε, «Post hoc, ergo propter hoc». Αυτή η λατινική έκφραση, που σημαίνει "μετά από αυτό, επομένως ως συνέπεια αυτού", είναι πολύ κατάλληλη για την περίπτωσή μας. Επειδή περιγράφει ένα τυπικό λογικό λάθος. Έτσι, η ρωσική κουλτούρα, η επιστήμη, ακόμη και η μαγειρική αναπτύσσονται εδώ και αιώνες παράλληλα με την ύπαρξη της εκκλησίας, στο εκκλησιαστικό πλαίσιο. Όχι όμως απαραίτητα χάρη σε αυτήν.

Ναι, φυσικά, γνωρίζουμε πολλούς επιστήμονες που ήταν πλήρως εμποτισμένοι με θρησκευτικά αισθήματα. Αλλά η φράση «Αν δεν υπήρχε Ορθόδοξη Εκκλησία, δεν θα υπήρχε επιστήμη ή τέχνη», ο Λομονόσοφ, ο οποίος δεν έκρυβε την αποστροφή του για τους σκοταδιστές με ρόμπες, θα είχε σηκώσει τα φρύδια του ειρωνικά. Και ο Λέων Τολστόι, ο οποίος άξιζε τον αφορισμό από την εκκλησία, ισχυριζόμενος ότι η εκκλησιαστική διδασκαλία είναι «ένα ύπουλο και επιβλαβές ψέμα, μια συλλογή από δεισιδαιμονίες, διάφορα είδη μαγείας και άγρια ​​έθιμα». Δεν μιλάμε για τον ακαδημαϊκό Basov και τον σχεδιαστή αεροσκαφών Tupolev.

Η συμβολή λοιπόν της εκκλησίας σε εθνικό πολιτισμότα τελευταία 500 χρόνια είναι, τουλάχιστον, ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο ζήτημα. Γιατί να κάνουμε μια εξαίρεση για τη ρωσική κουζίνα, η οποία και πάλι, σύμφωνα με τους πιστούς της εκκλησίας, είναι αδιανόητη χωρίς την Ορθοδοξία;

Πραγματικά πολύ πιθανό. Πώς ήταν πριν από τη βάπτιση της ΡωσίαςΧ αιώνα και πολλούς αιώνες μετά από αυτό το γεγονός. Δεν νομίζετε ότι πριν από τον πρίγκιπα Βλαντιμίρ δεν ψήναμε ψωμί, δεν μαγειρεύαμε λαχανόσουπα ή δεν φτιάχναμε πίτες; Οι τηγανίτες είναι επίσης παγανιστικό πιάτο. Για τη μπύρα και το υδρόμελο, ο ίδιος ο Βλαντιμίρ, που αποθεώθηκε σήμερα, λέει: «Γιατί η Ρωσία έχει χαρά να πιει. Δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς αυτό».

Θα πει κάποιος ότι νέα προϊόντα μας ήρθαν από το Βυζάντιο μαζί με την Ορθοδοξία. Ναι, πράγματι, το φαγόπυρο εμφανίζεται στα πρώτα μοναστήρια, όπου το καλλιεργούσαν Βυζαντινοί μοναχοί. Τι σχέση όμως έχει η θρησκεία; Πρόκειται για κοινό δανεισμό από γειτονικούς λαούς. Αυτό συνέβαινε πάντα στη Ρωσία: ξινόγαλα από τους νομάδες, ρύζι από τους Ασιάτες, λάχανο από τους νότιους Σλάβους, σέλινο από τους Γερμανούς, ζυμαρικά από τους Ιταλούς. Τι είναι η Ορθόδοξη για αυτό;

Στην πραγματικότητα, η υιοθέτηση του Χριστιανισμού δεν έγινε ο ακρογωνιαίος λίθος της ανάπτυξης της πρώιμης μεσαιωνικής μας κουζίνας. Αυτή η διαδικασία ήταν μακρά και αμφιλεγόμενη. Και ακόμη και σήμερα, μετά από 1000 χρόνια, ακολουθούμε παγανιστικά έθιμα. Οι τηγανίτες για τη Μασλένιτσα είναι ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού, κάτι με το οποίο η Ορθόδοξη Εκκλησία αναγκάστηκε να συμβιβαστεί.

Ναι, το ρωσικό νηστίσιμο τραπέζι είναι ένα ξεχωριστό φαινόμενο στην ιστορία της κουζίνας μας. Η επιρροή του είναι διπλή. Από τη μία πλευρά, υπάρχει ένας συνειδητός περιορισμός στην κατανάλωση τροφίμων. Από την άλλη... Πιστεύετε ότι στον Μεσαίωνα κάθε οικογένεια μπορούσε να αγοράσει κρέας, ακόμα και ως «κρεατοφάγος»; Είναι απλώς εξοικονόμηση τροφίμων.

Η νηστεία (ως περιορισμός στο φαγητό) απέχει πολύ από μια ορθόδοξη εφεύρεση. Είναι διαθέσιμο τόσο στη Γερμανία όσο και στη Γαλλία. Οι Βουδιστές, οι Μανιχαίοι και οι Ζωροάστρες το έχουν. Οι χορτοφάγοι σε όλο τον κόσμο τρώνε γενικά φαγητά χωρίς κρέας - είναι πράγματι υπό την επιρροή της Ρωσικής Ορθόδοξης Εκκλησίας; Αλλά, τελικά, δίνουν στον εαυτό τους αρκετά πνευματικές δικαιολογίες για αυτό στο πνεύμα του «Πρώτου Βήματος» του Λέων Τολστόι.

Λοιπόν, τι άλλο είναι από την ορθόδοξη (ή γενικά χριστιανική) επιρροή;

· Δεν μπορείτε να φάτε τροφή που θυσιάζεται στα είδωλα, δηλ. θυσιάστηκε στους θεούς άλλων θρησκειών (ΕγώΚορ: 10-28).
· Δεν είναι μόνο το κρέας μεμονωμένων ζώων που απαγορεύεται, αλλά συγκεκριμένα οι μέθοδοι θανάτωσης τους για τροφή. «Γιατί είναι ευχάριστο στο Άγιο Πνεύμα και σε εμάς να μην επιβαρύνουμε περισσότερο από αυτό που χρειάζεται: να απέχετε... από αίμα και πράγματα που στραγγαλίζονται». (Πράξεις 15:28-29).
· Η Εκκλησία φροντίζει το ποίμνιο, συνιστά εγκράτεια στην τροφή, προειδοποιώντας για την κατανάλωση τροφών προκαλώντας συναισθήματατεμπελιά και άλλες αμαρτωλές καταστάσεις.
· Ένα Ορθόδοξο γεύμα πρέπει να συνοδεύεται από προσευχή, κατά την οποία οι πιστοί ζητούν να ευλογήσουν το φαγητό τους και να ευχαριστήσουν τον Θεό για το καθημερινό τους ψωμί.
Δεν είναι αλήθεια ότι καμία απολύτως σχέση δεν έχει να κάνει με τη μαγειρική εδώ;

Τώρα ας σκεφτούμε ποια αρνητικά πράγματα έχει φέρει η Ορθοδοξία στη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει επίσης κάτι για να υποθέσουμε εδώ.

Αποδεικνύεται, για παράδειγμα, ότι η κατανάλωση μοσχαριού θεωρούνταν μεγάλη αμαρτία στο κράτος της Μόσχας. Βρίσκουμε απόκοσμες αποδείξεις γι' αυτό στο βιβλίο του Γιάκομπ Ράιτενφελς, που γράφτηκε τη δεκαετία του '70 του 17ου αιώνα: «Όλα απέφευγαν επίμονα το μοσχαρίσιο κρέας εδώ και πολύ καιρό, δεν ξέρω για ποιο λόγο, σε σημείο που ο Τσάρος Ιβάν Βασίλιεβιτς [ο Τρομερός] διέταξε τους εργάτες που το κατασκεύαζαν να ρίξουν στο πυροσβεστικό φρούριο στη Βόλογκντα, γιατί αυτοί, αναγκασμένοι από την πείνα, αγόρασαν και έσφαξαν ένα μοσχάρι». Πιστεύετε ότι το μοσχαρίσιο είναι όλο; Αλλά όχι.

Σήμερα, ο διάσημος αναβιωτής της επινοημένης ρωσικής κουζίνας, ο Maxim Syrnikov, για παράδειγμα, υποστηρίζει ότι «τα σκληρά τυριά, συμπιεσμένα και παλαιωμένα, παρασκευάζονταν στη ρωσική αρχαιότητα». Γιατί εφευρέθηκε; Ναι, γιατί αυτός ο κωμικός «ιστορικός» δεν καταλαβαίνει ότι η πυτιά για τέτοιο τυρί λαμβάνεται από το στομάχι ενός μοσχαριού. Κόψιμο που θεωρήθηκε αμαρτία. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι «χάρη» στην Ορθόδοξη Εκκλησία δεν είχαμε κανονικά τυριά μέχρι τότεXVIII- XIX αιώνες, όταν αυτή η ηλίθια απαγόρευση πέθανε από μόνη της.

Ή άλλο παράδειγμα. Αρχαία σούπα γιουρμά. Αυτό το στιφάδο αναφέρθηκε στο Domostroy τη δεκαετία του 1550. Τι ήταν αυτή; Ψάρι βραστό στο αυτί, δίπλα κοτόπουλο σε ζωμό. Και στη συνέχεια το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και στέλνεται στο ζωμό ψαριού. Και έτσι παίρνετε κοτόπουλο με μυρωδιά οξύρρυγχου ή στερλίνου. Ένα πιάτο που πρακτικά έχει εξαφανιστεί σήμερα στην Κεντρική Ρωσία. Από τι; Ναι, απλώς και μόνο επειδή η γιουρμά έρχεται σε αντίθεση με την εκκλησιαστική αρχή της διαίρεσης οποιουδήποτε φαγητού σε νηστεία και νηστεία. Και το να ξαναφάω ψάρι μετά τη νηστεία δεν είναι επίκτητη γεύση.

Σε αυτόν που λέει: «Τι αηδία είναι αυτό, κοτόπουλο και ψάρι;» Σας προτείνουμε να πάτε στο Ροστόφ και να δοκιμάσετε το δημοφιλές τοπικό πιάτο «ψαρόσουπα κόκορα». Ναι, ναι, μόνο στα περίχωρα της Ρωσίας, όπου μεXV αιώνας ελεύθεροι άνθρωποιΤράπηκαν σε φυγή, μεταξύ άλλων, από την εκκλησιαστική και μοναστική καταπίεση.

Και το σημαντικότερο, ας μην ξεχνάμε τη βασική «βραχίονα» της Ορθοδοξίας μας. Λέει ότι «κάθε δύναμη είναι από τον Θεό» και το κύριο πράγμα για την εκκλησία είναι να υποστηρίξει αυτή τη δύναμη με κάθε δυνατό τρόπο. Για πολλούς αιώνες, η δουλοπαροικία ήταν η βάση της ρωσικής ζωής, τόσο αγαπητής στην εκκλησία μας.

Αξίζει να μιλήσουμε για το ρόλο του μάγειρα σε αυτό το πνεύμα. «Ενώ το κύρος των Γάλλων σεφ αυξανόταν συνεχώς, τους κοινωνική θέσημέχρι την επανάσταση (1793) παρέμεινε ο ίδιος – υπηρέτες». Αυτή η γνώμη του Αμερικανού ερευνητή Paul Metzner αντικατοπτρίζει εκπληκτικά με ακρίβεια την κοινωνική και επαγγελματική σύγκρουση που είχε ωριμάσει εκείνη την εποχή. Ο Γάλλος ειδικός στη μαγειρική Grimaud de la Reniere λέει για αυτόν: «Ευτυχισμένος είναι αυτός που έχει μια πραγματικά καλή μαγείρισσα! Δεν πρέπει να τον αντιμετωπίζει ως υπηρέτη, αλλά ως φίλο». Περιττό να πούμε ότι η κατάσταση στη Ρωσία ήταν ακόμη πιο δύσκολη. Άλλωστε, ακόμη και στις αρχές του 19ου αιώνα, οι περισσότεροι μάγειρες ήταν δουλοπάροικοι.

Το να απαιτούμε από τους σκλάβους να αναπτύξουν μαγειρικές τέχνες δεν είναι ψευδαίσθηση; Η ζωή το επιβεβαίωσε όταν το μαγείρεμα στη Ρωσία «άνοιξε» απότομα προς τη μέσηXIXαιώνας. Και το επάγγελμα του «μάγειρα» δεν έγινε επάγγελμα δουλοπάροικου, αλλά ελεύθερο.

Μια άλλη επιβεβαίωση είναι η σοβιετική κουζίνα. Παραδόθηκαν στη λήθη πολλές παραδόσεις της ρωσικής μαγειρικής. Αλλά, τελικά, η σοβιετική κυβέρνηση αγαπήθηκε τόσο πολύ από τη Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία; Ποιανού οι ιεράρχες δεν δίστασαν να λάβουν εντολές και ντάκες από αυτήν; Υπάρχει λοιπόν πραγματικά μια ίντριγκα και εδώ, και η Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία αγαπούσε με πάθος τη σοβιετική εξουσία, τρώγοντας κρυφά τον αντισοβιετικό οξύρρυγχο σαν μοναστήρι;

Όπως συμβαίνει με κάθε περίπλοκο πολιτισμικό φαινόμενο, είναι αδύνατο να δοθεί μια σαφής «ασπρόμαυρη» απάντηση. Είναι σαφές ότι ο ρόλος των μοναστηριών στη διατήρηση της ρωσικής παραδοσιακής κουζίνας είναι μεγάλος. Για την ιστορική επιστήμη, οι εκκλησιαστικές πηγές είναι πολύ σημαντικές, διατηρώντας τη μνήμη του γιορτινό τραπέζιαιώνες πριν. Αλλά όχι λιγότερο από αυτό, πρέπει να λάβουμε υπόψη τον ρόλο της Ορθόδοξης Εκκλησίας, η οποία υποστηρίζει τις πιο καθυστερημένες απόψεις για τον πολιτισμό και την επιστήμη. Συμπεριλαμβανομένης της διασφάλισης ότι η ρωσική κουζίνα παραμένει στο επίπεδο του τάγματος Domostroev που είναι τόσο αγαπητό σε αυτήν. Ευτυχώς, η πρόοδος της κοινωνίας της έχει αφήσει ελάχιστες ευκαιρίες για αυτό.

Οι άνθρωποι έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι η υγεία του σώματος και η υγεία του πνεύματος είναι στενά συνδεδεμένα πράγματα και εξαρτώνται το ένα από το άλλο. Κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων, κάθε μια από τις μεγάλες θρησκείες του κόσμου έχει αναπτύξει τη δική της, ειδική προσέγγιση στη σωστή διατροφή που υποστηρίζει την ανθρώπινη ζωή.

Φυσικά, οι δάσκαλοι της πίστης προχωρούσαν από πνευματικές προϋποθέσεις, οι οποίες δεν είχαν πάντα λογική εξήγηση. Το πώς και τι να πιστέψουμε είναι προσωπική υπόθεση του καθενός, κανείς δεν έχει το δικαίωμα να δώσει συμβουλές εδώ. Όμως κάποιες αρχές σε σχέση με το καθημερινό φαγητό, που αναπτύχθηκαν σε διάφορα δόγματα, είναι αρκετά λογικές από την άποψη της διατροφής. Ας προσπαθήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε προς όφελος του οργανισμού.

Χριστιανισμός και διατροφική κουλτούρα

Για την ψυχή. Δεν υπάρχουν ολικές απαγορεύσεις σχετικά με το φαγητό στον Χριστιανισμό. Γενικά όλα είναι πιθανά.Οι περιορισμοί ισχύουν μόνο για συγκεκριμένες χρονικές περιόδους - νηστεία. Διαφορετικές θρησκείες έχουν διατυπώσει διαφορετικούς κανόνες για την αποχή από ορισμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, σε Ορθόδοξο ημερολόγιο 4 πολυήμερες νηστείες που προηγούνται των μεγάλων εορτών. Υπάρχουν επίσης μονοήμερες: Τετάρτη και Παρασκευή κάθε εβδομάδας, με εξαίρεση τις εβδομάδες - περιόδους αργιών που ακολουθούν τις μεγάλες εκκλησιαστικές ημερομηνίες.

Σύμφωνα με τον καταστατικό της εκκλησίας, η νηστεία περιλαμβάνει την αποχή από τρόφιμα ζωικής προέλευσης.(κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά), καθώς και πλούσιο ψωμί και γλυκά. Τα ψάρια επιτρέπονται μερικές ημέρες. Φυσικά, η νηστεία δεν είναι δίαιτα. Αυτή είναι μια ειδική ώρα αφιερωμένη στην επιμελή υπηρεσία στον Θεό και την έντονη προσευχή. Όμως στην αυγή της ύπαρξης της εκκλησίας, όταν αναπτύχθηκε η παράδοση, ήταν απαραίτητο να πάρουμε κρέας για το τραπέζι και να το μαγειρέψουμε. ξοδέψτε πολύ κόπο και χρόνο. Και η φυτική τροφή ήταν κυριολεκτικά "κάτω από τα πόδια σας" - πάρτε τα και φάτε τα. Η εγκατάλειψη του κρέατος μου επέτρεψε να απελευθερωθώ από περιττές ανησυχίες και να αλλάξω τις σκέψεις μου σε κάτι άλλο.

Για σώμα. Ένα μη θρησκευόμενο άτομο μπορεί κάλλιστα να βρει φυσιολογικά οφέλη στην Ορθόδοξη προσέγγιση της διατροφής. Όλοι γνωρίζουν ότι το αλεύρι και τα γλυκά φαγητά είναι πιο κατάλληλα για διακοπές παρά για καθημερινή ζωή, αν και δεν ακολουθούν όλοι αυτήν την αρχή. Με τις πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για να λειτουργεί κανονικά το σώμα, είναι πιο δύσκολο: είναι οικοδομικά υλικάγια τους μύες, διασφαλίζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, σχηματίζουν ένζυμα υπεύθυνα για την κανονική πορεία όλων των διεργασιών.

Ωστόσο, είναι χρήσιμο να δίνετε περιοδικά ένα διάλειμμα στο πεπτικό σύστημα,εξαιρώντας τα ζωικά προϊόντα από το μενού σας. Η αφθονία του κρέατος και των γαλακτοκομικών στο τραπέζι επιβαρύνει τα νεφρά, το συκώτι, την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, νευρικό σύστημα. Εγκαταλείψτε για λίγο τα «βαριά» είδη κρέατος, για να μην αναφέρουμε τα λουκάνικα, και η ποσότητα λίπους και χοληστερόλης στη διατροφή σας θα μειωθεί αμέσως. Η έλλειψη πρωτεϊνών μπορεί να αντισταθμιστεί από τέτοια δώρα της φύσης όπως τα φασόλια, τα μπιζέλια, οι φακές, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι. Παρεμπιπτόντως, το συστατικό πρωτεΐνης στο κρέας είναι περίπου 25%, και στους ξηρούς καρπούς - περισσότερο από 30%, αν και αυτές οι πρωτεΐνες δεν είναι πανομοιότυπες.

Εάν δεν μπορείτε να ζήσετε μια μέρα χωρίς κρέας και γάλα, αφήστε το κοτόπουλο στη διατροφή σας, το οποίο είναι πλούσιο σε υγιή λιπαρά οξέα. ψάρι(αυτά τα οξέα σχηματίζουν εγκεφαλικά κύτταρα και συμμετέχουν στον ορμονικό μεταβολισμό), καθώς και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χαμηλών λιπαρών για την υποστήριξη της λειτουργίας του στομάχου και των εντέρων.

Ινδουισμός, Βουδισμός και διατροφική κουλτούρα

Για την ψυχή. Αυτές οι πεποιθήσεις προήλθαν από την Ινδία και στη συνέχεια κατέκτησαν όλη τη Νοτιοανατολική Ασία και Απω Ανατολή. Υπάρχουν πολλοί οπαδοί τους στη Δύση. Οι ανατολικές θρησκείες δεν τοποθετούν τους ανθρώπους πάνω από άλλα έμβια όντα και επομένως διδάσκουν να μην σκοτώνουν ζώα, πουλιά και ψάρια για τη δική τους τροφή. Αλλά οι πιστοί των ανατολικών θρησκειών απολαμβάνουν να χρησιμοποιούν τα δώρα τους - γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά.

Για σώμα. Στην Ινδία, το λίκνο αυτών των δογμάτων, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά, τα φασόλια αναπτύσσονται σε αφθονία, επομένως η διατροφή ενός ανατολίτικου χορτοφάγου είναι πολύ πιο ποικίληκαι πιο ισορροπημένο από το τραπέζι ενός κατοίκου του Βορρά.

Παρεμπιπτόντως, όλα τα παραδοσιακά πιάτα είναι πλούσια καρυκευμένα με μπαχαρικά και βότανα.Θεωρούνται δώρο των θεών. Ο μάρτυρας είναι πραγματικά χρήσιμος. Αυτό μπορεί να ληφθεί υπόψη. Το πιπέρι και τα βότανα έχουν απολυμαντική δράση, κάτι που ήταν πάντα σημαντικό για χώρες με ζεστό και υγρό κλίμα, όπου τα παθογόνα μικρόβια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Κορεσμένο χρώμαμπαχαρικά (για παράδειγμα, σαφράν, κανέλα, κόκκινη πιπεριά) υποδηλώνουν μεγάλη ποσότητα φλαβονοειδών - χρήσιμες, βιολογικά ενεργές φυτικές ουσίες.

Ισλάμ και διατροφική κουλτούρα

Για την ψυχή. Απαγορευμένα τρόφιμα για τους μουσουλμάνους είναι το χοιρινό και τα αλκοολούχα ποτά.Πιστεύεται ότι το αλκοόλ είναι επικίνδυνο ακόμη και σε μικρές δόσεις, γιατί το να πίνεις και να μην χάνεις τον έλεγχο του εαυτού σου είναι πιο δύσκολο έργο από το να μην πίνεις καθόλου. Οι επιστήμονες εικάζουν τους λόγους της απαγόρευσης του χοιρινού κρέατος μεταξύ των αρχαίων κατοίκων της Μέσης Ανατολής (διατηρήθηκε τόσο από Εβραίους όσο και από Μουσουλμάνους). Ίσως φταίει η ακαθαρσία και το αδιάκριτο φαγητό του χοίρου. Μια άλλη εκδοχή λέει ότι στην αρχαιότητα ήταν πολύ συχνή η τριχίνωση - μια θανατηφόρα ασθένεια που μεταδόθηκε στους ανθρώπους μέσω του χοιρινού κρέατος. Σήμερα η επιστήμη έχει μεθόδους για την αξιόπιστη πρόληψή της.

Το κρέας άλλων ζώων μπορεί να καταναλωθεί.Αλλά για να γίνει επιτρεπτό, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Κάποια από αυτά είναι καθαρά πνευματικά, άλλα συνδέονται στενά με την υγιεινή. Έτσι το κρέας αποδεικνύεται καθαρό, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Παρεμπιπτόντως, διατίθεται σε κανονικά σούπερ μάρκετ με κατάλληλη σήμανση.

Οι πιστοί μουσουλμάνοι υποχρεούνται επίσης να τηρούν αυστηρή νηστεία για ένα μήνα το χρόνο.Η ουσία του δεν είναι στην άρνηση οποιουδήποτε φαγητού, αλλά στην πλήρη αποχή από φαγητό και ποτό κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Για σώμα. Από διατροφικής άποψης, δεν είναι καλό για τους νέους και δραστήριους ανθρώπους να μην τρώνε όλη την ημέρα και πολύ περισσότερο να χαραμίζουν το βράδυ. Επομένως, προσπαθώντας να αποσπάσουμε «σωματικά οφέλη» από το ισλαμικό σύστημα διατροφής, ας στραφούμε στις καθημερινές και όχι στις «νηστίσιμες» απαγορεύσεις.

Για παράδειγμα, Η εξάλειψη του χοιρινού κρέατος (ή τουλάχιστον η μείωση του μεριδίου του στη διατροφή) είναι καλή συμβουλή.Αυτό το κρέας είναι συνήθως λιπαρό και δύσκολα αφομοιώσιμο. 100 g χοιρινού κρέατος περιέχει περίπου 300 kcal. Αυτό είναι σχεδόν 1/3 υψηλότερο από αυτό του βοείου κρέατος και κατά συνέπεια 2 και 3 φορές υψηλότερο από το θερμιδικό περιεχόμενο του κοτόπουλου και του μοσχαριού. Επιπλέον, 300 kcal είναι ένας μέσος αριθμός.

Υπάρχουν ιδιαίτερα νόστιμα και λιπαρά μέρη, για παράδειγμα, ο λαιμός ή το ζαμπόν, η ενεργειακή αξία των οποίων φτάνει τις 500 kcal ανά 100 g - ένα ολόκληρο γεύμα σε ένα κομμάτι! Το χοιρινό κρέας είναι φθηνό, θρεπτικό και εύκολο στην επεξεργασία, γι' αυτό χρησιμοποιείται εύκολα από κατασκευαστές διαφόρων ειδών ημικατεργασμένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των αλλαντικών. Αποδεικνύεται ότι η εγκατάλειψη του χοιρινού και των ημικατεργασμένων προϊόντων από αυτό σας βοηθά να κάνετε μια επιλογή υπέρ του σπιτικού, πιο υγιεινού μαγειρέματος.

Ιουδαϊσμός και διατροφική κουλτούρα

Για την ψυχή.Στον Ιουδαϊσμό, όπως και στο Ισλάμ, το χοιρινό κρέας απαγορεύεται αυστηρά. Το Koshrut (κυριολεκτικά, αυτό που επιτρέπεται) περιλαμβάνει γενικά πολλούς διατροφικούς περιορισμούς. Τα περισσότερα ταμπού δεν έχουν καμία σχέση με τη φυσιολογία. Η προέλευση ορισμένων κανόνων πηγαίνει βαθιά στην ιστορία.

Για παράδειγμα, η οδηγία που δόθηκε από τον Μωυσή να «μη βράζεις κατσίκι στο γάλα της μητέρας του» προφανώς ήταν απαγόρευση της επανάληψης μιας συγκεκριμένης ειδωλολατρικής τελετουργίας. Με τον καιρό, η παράδοση το διεύρυνε και τώρα ένας Ορθόδοξος Εβραίος δεν επιτρέπει τον συνδυασμό οποιουδήποτε κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Πρέπει να τρώγονται από διαφορετικά πιάτα και σε διαστήματα τουλάχιστον μισής ώρας.

Για σώμα.Δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη ότι ο συνδυασμός κρέατος και γαλακτοκομικών είναι επιβλαβής.Αλλά η γενική προσέγγιση από την άποψη της κοινής λογικής μπορεί να είναι η εξής: οι πρωτεϊνούχες τροφές ζωικής προέλευσης σε υψηλές συγκεντρώσεις επιβαρύνουν σοβαρά όλα τα συστήματα του σώματος. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε διαφορετικούς τύπους του την ίδια στιγμή.

Μπορείτε επίσης να σημειώσετε την προσεκτική προσέγγιση των Εβραίων στην επεξεργασία του κρέατος. Δεν πρέπει να περιέχει ούτε σταγόνα αίμα.Για να γίνει αυτό, το κρέας εμποτίζεται εκ των προτέρων σε νερό ή πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι, το οποίο απορροφά το υγρό. Η πρακτική δείχνει ότι μετά από αυτό το κρέας γίνεται πιο ελαφρύ και πιο ορεκτικό στην εμφάνιση και δεν υπάρχει λέπια στο ζωμό, είναι πιο καθαρό και πιο διαφανές. Θα πρέπει επίσης να ξεχάσετε την κακοψημένη μπριζόλα (με αίμα), στην οποία μπορεί να επιμείνουν παθογόνα των εντερικών λοιμώξεων.

Το εβραϊκό ημερολόγιο έχει 6 νηστείες το χρόνο.Είναι σύντομες, συνήθως καθημερινές. Αλλά είναι πολύ αυστηροί - χωρίς φαγητό ή ποτό. Μπορούν, όπως και κάποιες χριστιανικές νηστείες, να συγκριθούν με τις ημέρες νηστείας και νηστείας που προτείνουν οι διατροφολόγοι. Ωστόσο, από επιστημονική άποψη, το να αφήνεις τον οργανισμό εντελώς χωρίς νερό είναι ακόμα λάθος. Γενικά, οι κανόνες του kosher μας αναγκάζουν να είμαστε πολύ προσεκτικοί και επιλεκτικοί για οτιδήποτε καταλήγει στο τραπέζι και στο στόμα, και αυτό ωφελεί μόνο την ευημερία κάποιου.

Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότεροι από 6 δισεκατομμύρια άνθρωποι που ζουν στον κόσμο και όλοι διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στη γλώσσα, το χρώμα του δέρματος, την εθνικότητα, αλλά και στη θρησκεία.

Θρησκεία σε σύγχρονη κοινωνίααντιπροσωπεύει αντικειμενικά ένα από τα σημαντικότερα συστατικά του πολιτισμού των λαών. Το πρώτο και κεντρικό ζήτημα οποιασδήποτε θρησκείας είναι το ζήτημα της πίστης. Η θρησκεία είναι ένα καθιερωμένο σύστημα που υπάρχει με βάση τη θεωρία (θρησκευτικό δόγμα - στα ρωσικά αυτή η λέξη αντιστοιχεί στην έννοια της «θεολογίας») και της πρακτικής δραστηριότητας. Η ύπαρξη της θρησκείας είναι αδύνατη χωρίς πρακτική, το κύριο και υποχρεωτικό στοιχείο της οποίας είναι η λατρεία (από τα λατινικά - φροντίδα, σεβασμό).

Θέματα διατροφής, σε μικρό ή μεγαλύτερο βαθμό, ως στοιχεία λατρείας, υπάρχουν σε όλες τις θρησκείες. Πρόκειται για απαγορεύσεις και περιορισμούς (νηστείες), έθιμα, παραδόσεις και άλλες ρυθμίσεις.

Ο πολιτισμός και οι παραδόσεις των λαών που σχετίζονται με τη διατροφή και την εθνική κουζίνα εξαρτώνται σημαντικά από θρησκευτικες πεποιθησεις. Ακόμη και ο I.M. Mechnikov έγραψε το 1915 ότι πολλοί λαοί έχουν διατηρήσει τα γαστρονομικά έθιμα που προβλέπονται από τους κανόνες της θρησκείας.

Η θρησκεία επηρέασε τη ζωή των πιστών και άλλαξε τις διατροφικές παραδόσεις μεμονωμένων λαών. Αυτή η επιρροή μπορεί να εντοπιστεί μέσα από την ιστορία της διατροφής Ανατολικοί Σλάβοιπριν από το βάπτισμα της Ρωσίας και μετά από αυτό. Οι ορθόδοξες νηστείες οδήγησαν στην εμφάνιση πολλών πιάτων από φυτικά προϊόντα και ψάρια. Παράλληλα εκτοπίστηκε και το κρέας αλόγου.

Οι θρησκευτικές επιταγές δεν συζητούνται από έναν πιστό, ό,τι κι αν αφορούν. Οι διατροφικοί κανονισμοί είχαν επίσης μια καθαρά οικονομική βάση - την ανάγκη προσεκτικής χρήσης των προμηθειών τροφίμων. Η συμμόρφωση με τους σταδιακά αναπτυγμένους στοιχειώδεις κανόνες υγιεινής ήταν ζωτικής σημασίας.

Έτσι, η ζωή της πρωτόγονης κοινότητας ρυθμίστηκε σταδιακά από ένα σύστημα ποικίλων απαγορεύσεων. Στη συνέχεια, καθώς η κοινωνία αναπτύχθηκε, αυτές οι λατρείες απέκτησαν θρησκευτική χροιά. Ως αποτέλεσμα, η εκκλησία έδωσε στις νηστείες ουσιαστικά νέο περιεχόμενο - όχι μόνο και όχι τόσο σωματική, αλλά κυρίως ηθική κάθαρση.

Υπάρχουν πολλές θρησκείες - από πολύ μικρές έως εθνικές-κρατικές (για παράδειγμα, ο Ινδουισμός στην Ινδία αποτελεί τη βάση της θρησκευτικής ζωής του έθνους) και ακόμη και παγκόσμιες, που έχουν εξαπλωθεί πέρα ​​από το πολιτιστικό-εθνικό κέντρο στο οποίο προέκυψαν και έχει τεράστιο αριθμό υποστηρικτών σε όλο τον κόσμο. Οι παγκόσμιες θρησκείες είναι ο Βουδισμός, ο Χριστιανισμός και το Ισλάμ: 1833 εκατομμύρια Χριστιανοί. 971 εκατομμύρια μουσουλμάνοι. 732,8 εκατομμύρια Ινδουιστές. 314,9 εκατομμύρια Βουδιστές.

Μια από τις αρχαιότερες ανθρώπινες δραστηριότητες ήταν η μαγειρική. Για πολύ καιρό, διαφορετικά έθνηΔεν διαμορφώθηκαν μόνο μαγειρικές δεξιότητες, αλλά και προσκολλήσεις και προτιμήσεις. Τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά διαμορφώθηκαν υπό την επίδραση πολλών παραγόντων: γεωγραφική θέση, κλιματικά χαρακτηριστικά, οικονομικές ευκαιρίες, ορισμένες παραδόσεις και άλλα. Στο μενού των λαών που ζούσαν στις ακτές των θαλασσών και των ωκεανών, φυσικά, κυριαρχούσαν τα ψάρια και τα θαλασσινά. οι νομάδες (κτηνοτρόφοι) έτρωγαν ό,τι μπορούσε να προσφέρει η κτηνοτροφία, δηλαδή γάλα και κρέας. οι κάτοικοι των δασικών στεπών χρησιμοποιούσαν ζώα και προϊόντα δασοκομίας στη διατροφή τους. οι κατοικοι νότιες χώρεςΓια το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκε μεγάλος αριθμός λαχανικών και φρούτων. Με αυτόν τον τρόπο προσδιορίστηκε ένα σύνολο αρχικών προϊόντων για μαγείρεμα. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας υπό την επίδραση του οποίου διαμορφώθηκαν οι εθνικές κουζίνες είναι η τεχνολογία παρασκευής των τροφίμων και ο τρόπος επεξεργασίας τους. Καθοριστικός παράγοντας ήταν η χρήση της φωτιάς, δηλαδή η διάταξη της εστίας. Γεωγραφική θέσηκαι το κλίμα ήταν υψίστης σημασίας σε αυτό το θέμα. Σε έναν μάλλον σκληρό χειμώνα, η ρωσική σόμπα χρησίμευε ως πηγή θερμότητας και ως συσκευή για το μαγείρεμα των φαγητών ταυτόχρονα. Οι νότιοι χρησιμοποιούσαν ανοιχτό τζάκι, συχνά στήνοντας την κουζίνα χωριστά από το σπίτι. Με τη σειρά του, ο σχεδιασμός της εστίας καθόρισε τα χαρακτηριστικά της θερμικής επεξεργασίας. Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε, να μαγειρεύετε και να ψήνετε σε φούρνο, είναι προτιμότερο να τηγανίζετε σε ανοιχτή φωτιά (σε σούβλα, σε σχάρα).

Οι γευστικές προτιμήσεις και η διατροφή εξελίχθηκαν επίσης ανάλογα με τις κλιματολογικές και γεωγραφικά χαρακτηριστικά: νότιων λαώνΚατά την προετοιμασία του φαγητού, χρησιμοποιήθηκαν ευρέως διάφορα μπαχαρικά, καυτερές σάλτσες και μπαχαρικά, οι βόρειοι προτιμούσαν σχετικά ήπιο φαγητό. Οι περισσότεροι λαοί έχουν την παράδοση να τρώνε τρεις φορές την ημέρα. Οι νότιοι έχουν συνήθως ένα ελαφρύ πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο είναι άφθονα.

Ο βαθμός επιρροής των θρησκειών στα χαρακτηριστικά της εθνικής διατροφής ποικίλλει μεταξύ των διαφορετικών λαών. Τις περισσότερες φορές, οι εκκλησιαστικοί κανονισμοί και απαγορεύσεις ταιριάζουν οργανικά στο ήδη καθιερωμένο σύστημα μαγειρικές παραδόσεις. Ωστόσο, η επίδραση της εκκλησίας στο σύνολό της στα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας είναι αναμφισβήτητο και σημαντικό γεγονός. Όλοι γνωρίζουν ότι οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε χοιρινό κρέας, θεωρώντας το γουρούνι «ακάθαρτο» ζώο. Οι λαοί της Ινδίας που ομολογούν τον Ινδουισμό (η συντριπτική τους πλειοψηφία στη χώρα) δεν τρώνε καθόλου κρέας ζώων, πολλοί Ινδουιστές είναι αυστηροί χορτοφάγοι. Ως αποτέλεσμα, η μαγειρική κάθε έθνους αποκτά τη δική της ειδικά χαρακτηριστικά. Έτσι αναπτύχθηκαν οι εθνικές κουζίνες, ουσιαστικό στοιχείο της οποίας μέχρι σήμερα αποτελούν οι θρησκευτικές συνταγές.

Στην Κίνα, ένα σύστημα θρησκευτικής πρακτικής έχει αναπτυχθεί με εκπληκτικό τρόπο. Ο Βουδισμός, ο Ταοϊσμός και ο Κομφουκιανισμός υπάρχουν επί ίσοις όροις στη χώρα. Εάν ο Βουδισμός είναι μία από τις παγκόσμιες θρησκείες, τότε οι δύο τελευταίες είναι κυρίως διαδεδομένες στην Κίνα.

Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας δηλώνουν επίσης τόσο τον Βουδισμό όσο και τον Σιντοϊσμό (ιαπωνική εθνική θρησκεία). Παρόμοια κατάσταση υπάρχει σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, δεν υπάρχει αυστηρή ενότητα μέσα στις ομολογίες. Οι Χριστιανοί έχουν από καιρό χωριστεί σε Καθολικούς, Προτεστάντες και Ορθόδοξους, Μουσουλμάνους - σε Σουνίτες και Σιίτες, μέσα στον Βουδισμό υπάρχουν διάφορες κατευθύνσεις και ακόμη και ο Ινδουισμός δεν είναι ομοιογενής. Μπορείτε επίσης να παρατηρήσετε έναν συνδυασμό θρησκευτικού και εθνικού στις ζωές των ανθρώπων, μεταξύ άλλων σε θέματα μαγειρικής. Η αλληλοδιείσδυση εθνικών και θρησκευτικών οδήγησε στην πρωτοτυπία και τη μοναδικότητα των λαών και στα χαρακτηριστικά της διατροφής τους.

Ο Ζωροαστρισμός θεωρείται αρχαία θρησκεία. Από το 1500 έως το 1200 περίπου προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. έζησε ο προφήτης Ζωροάστρης (Ζαρατούστρα, ή Ζαρατούστρα), προικισμένος με το χάρισμα της διορατικότητας, ο ιδρυτής αυτής της θρησκείας. Και επί του παρόντος, 130-150 χιλιάδες άνθρωποι στο Ιράν, το Πακιστάν, την Ινδία και ορισμένες άλλες χώρες θεωρούν τους εαυτούς τους οπαδούς του Ζωροαστρισμού.

Ακόμη και τότε, δόθηκε μεγάλη προσοχή σε θέματα διατροφής: η θρησκεία προέβλεπε να μην τρώτε κρέας χωρίς πρώτα να αφαιρέσετε το αίμα από αυτό. Ρυθμίζεται μενού διακοπών- κατά τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς (Νουρούζ), πρέπει να υπάρχουν επτά πιάτα στο γιορτινό τραπέζι (που συνθέτουν τη λεγόμενη λόρκα) από αμύγδαλα, φιστίκια, καρύδια, λωτούς, σύκα, σταφύλια και ρόδια.

Ο σοφός Λάο Τζου θεωρείται ο ιδρυτής του Ταοϊσμού, αν και σχεδόν τίποτα δεν είναι αξιόπιστο γνωστό για αυτόν. Το δόγμα προέκυψε στους αιώνες π.Χ. μι. στην Κίνα, και μέχρι σήμερα πολλοί Κινέζοι ομολογούν τον Ταοϊσμό, αν και δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία για το πόσοι οπαδοί αυτής της θρησκείας ζουν σήμερα στη σύγχρονη Κίνα. Ο Ταοϊσμός δεν είναι παγκόσμια θρησκεία και είναι ευρέως διαδεδομένος μόνο στην Κίνα. Η σύγχρονη κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί τις αρχές της ταοϊστικής διατροφής για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς, καθώς και για τη βελτίωση της υγείας του οργανισμού. Το πιο σημαντικό μέρος σε αυτό είναι η νηστεία (zhai). Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της νηστείας του Ταοϊσμού είναι η απουσία ενιαίων, αυστηρά καθορισμένων κανόνων. Η νηστεία είναι ένα σύστημα μεγάλης ποικιλίας συνταγών και περιορισμών που αφορούν όχι μόνο τα τρόφιμα. Αυτό είναι η αυστηρή τήρηση των τελετουργιών, η συγκράτηση των συναισθημάτων και των παθών («περιορισμοί της καρδιάς») και η αποχή από πολλές σκέψεις, επιθυμίες, λόγια και πράξεις.

Η μέθοδος των «εννέα μορφών νηστείας φαγητού» είναι εξαιρετικά μοναδική. Γενικά, η μέθοδος είναι μια πορεία βελτίωσης για έναν Ταοϊστή (που δηλώνει ταοϊσμό), που αποτελείται από 9 στάδια. Γενικός κανόναςδιατροφή, που σχετίζεται με την ποσότητά της - μη υπερκατανάλωση τροφής, μη πλήρης κορεσμός, ακολουθώντας τη «χρυσή μέση».

Ο Κομφουκιανισμός είναι επίσης μια από τις θρησκείες της Κίνας. Ο Κομφούκιος (στην κινεζική προφορά ακούγεται σαν Kongzi, ή Kongfuzi - σοφός Kun), ο ιδρυτής της θρησκείας, έζησε από το 551 έως το 479. προ ΧΡΙΣΤΟΥ ε., δηλαδή πριν από περίπου 25 αιώνες. Οι διδασκαλίες του Κομφούκιου είναι πολύπλευρες, αντιπροσωπεύει ένα σύνολο πνευματικών και κοινωνικούς κανόνες, που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά για σχεδόν 2,5 χιλιάδες χρόνια. Εκτός από την Κίνα, ο Κομφουκιανισμός ασκείται επίσης στην Ιαπωνία, την Κορέα, το Βιετνάμ και τη Σιγκαπούρη (αν και δεν είναι τόσο διαδεδομένος εκεί). Μέχρι το 1913, οι διδασκαλίες του Κομφούκιου στην Κίνα παρέμειναν επίσημη ιδεολογία. Ο Κομφούκιος κήρυξε την αρχή του μέτρου, τη «χρυσή τομή» σε όλα, και ο ίδιος τήρησε αυτές τις αρχές στην πράξη.

Ο Βούδας μεταφρασμένος από τα σανσκριτικά σημαίνει "Φωτισμένος", "Ξυπνημένος". Επί του παρόντος, η πλειοψηφία των βουδιστών οπαδών ζει στη Νότια, Νοτιοανατολική και Ανατολική Ασία: Σρι Λάνκα, Ινδία, Νεπάλ, Μπουτάν, Κίνα, Μογγολία, Βιετνάμ, Κορέα, Ιαπωνία, Καμπότζη, Μιανμάρ (πρώην Βιρμανία), Ταϊλάνδη και Λάος. Ο Βούδας έζησε από το 624 έως το 544. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι.

Η κινέζικη κουζίνα, από εξομολογητική άποψη, είναι μια σύνθεση των συνταγών του Ταοϊσμού, του Κομφουκιανισμού και του Βουδισμού. Αφενός, σύμφωνα με την περίφημη κινεζική παροιμία «Η ζωή απαιτεί επτά είδη: καυσόξυλα, ρύζι, λάδι, αλάτι, σόγια, ξύδι και τσάι», η κινέζικη κουζίνα είναι απλή, από την άλλη, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών, για την προετοιμασία πιάτων, προϊόντων. Μαζί με τα δημητριακά, τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά, οι Κινέζοι σεφ ετοιμάζουν πιάτα από θαλάσσια ασπόνδυλα, φύκια και βλαστούς μπαμπού. Αλλά το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν καταναλώνονται παραδοσιακά στην Κίνα. Το κύριο προϊόν διατροφής είναι το ρύζι. Σχεδόν κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό. Ο χυλός ρυζιού παρασκευάζεται παντού και με διάφορους τρόπους, αντικαθιστώντας ουσιαστικά το ψωμί. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι χυλού ρυζιού: ξηρό, εύθρυπτο και πολύ υγρό, που αποτελεί τη βάση του κινέζικου πρωινού. Οι χυλοί από καλαμπόκι και κεχρί είναι επίσης δημοφιλείς. Η κύρια πηγή πρωτεΐνης είναι τα όσπρια και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά. Το σογιέλαιο, το γάλα σόγιας, το τυρόπηγμα σόγιας (υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές), οι σάλτσες και η πάστα σόγιας είναι κοινά. Δημοφιλές στην Κίνα προϊόντα από αλεύρι- noodles, flatbreads διαφόρων τύπων, τα λεγόμενα pampushki - ψωμί στον ατμό, ζυμαρικά, μπισκότα. Τα λαχανικά παίζουν μεγάλο ρόλο στην κινέζικη κουζίνα: λάχανο, πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, πιπεριές, σπανάκι, πολλές ποικιλίες ραπανάκι, πράσινα φασόλια. Μεταξύ των λαχανικών, το λάχανο είναι το πιο δημοφιλές. Οι νεαροί βλαστοί μπαμπού τρώγονται βρασμένοι. Το κρέας δεν είναι το πιο δημοφιλές τρόφιμο στην Κίνα. η πλειοψηφία πιάτα κρέατοςΦτιάχνεται από χοιρινό, ενώ το βοδινό και το αρνί είναι λιγότερο δημοφιλή. Ευρύτερα, η κινέζικη μαγειρική χρησιμοποιεί πουλερικά, κυρίως πάπιες και κοτόπουλα, τα αυγά τους, καθώς και ψάρια και διάφορα θαλασσινά - καβούρια, γαρίδες, διάφορα οστρακοειδή - καλαμάρια, χταπόδι, σουπιές, αγγούρια. Το πιο συνηθισμένο ποτό στην Κίνα είναι το τσάι, το οποίο πίνεται παντού.

Ο Σιντοϊσμός είναι η εθνική θρησκεία της Ιαπωνίας, που σχηματίστηκε με βάση τις τοπικές πεποιθήσεις της αρχαιότητας. Ο Σιντοϊσμός, όπως τον αποκαλούν οι ίδιοι οι Ιάπωνες, συνυπάρχει ειρηνικά με τον Βουδισμό, που ήρθε στα νησιά από το νότο. Στην Ιαπωνία μέση διάρκειαΗ ζωή είναι από τις υψηλότερες, επομένως το ενδιαφέρον για τις διατροφικές συνήθειες των Ιαπώνων δεν είναι μόνο εκπαιδευτικό. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα είναι ποικίλα: κυρίως φυτικά και θαλασσινά, διάφορα λαχανικά, βότανα, ψάρια θαλάσσης και ποταμού, πουλερικά, χαβιάρι, αυγά και γλυκά. Όπως και στην Κίνα, το ρύζι είναι το αγαπημένο και πιο κοινό προϊόν των Ιαπώνων. Ταυτόχρονα, οι Ιάπωνες καταναλώνουν περισσότερα πιάτα με κρέας από βοδινό και χοιρινό κρέας. Το λάχανο, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου της θάλασσας, και διάφορα λαχανικά - αγγούρια, μελιτζάνες, γογγύλια, ραπανάκια - χρησιμοποιούνται ευρέως στα νησιά. Η σόγια και άλλα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των φυτρωμένων, είναι δημοφιλή. Το πρώτο πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με βάση ειδικά παρασκευασμένα σόγια. Αυτή η σούπα τρώγεται με χυλοπίτες, κρέας και βότανα. Η βάση του ιαπωνικού δεύτερου πιάτου είναι συνήθως το ψάρι, το οποίο παρασκευάζεται με εξαιρετικά ποικίλο τρόπο ή τρώγεται ωμό, κομμένο σε φέτες. χαρακτηριστικό εθνική κουζίναΟι Ιάπωνες χρησιμοποιούν ευρέως διάφορα πικάντικα καρυκεύματα, τα οποία παρασκευάζονται από ραπανάκια, ραπανάκια και βότανα. Επίσης συνεχώς στο ιαπωνικό τραπέζι είναι παστά και τουρσί λαχανικά, τουρσί σκόρδο και αγγουράκια τουρσί. Φυτικό λάδι και ιχθυέλαιο χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της ιαπωνικής κουζίνας. Στην Ιαπωνία συνηθίζεται να πίνετε πράσινο τσάι.

Το κύριο χαρακτηριστικό του Ινδουισμού όσον αφορά τη διατροφή είναι η στάση του απέναντι στα ζώα. Ο Ινδουισμός δεν είναι ομοιογενής (οι ειδικοί διακρίνουν τον Βραχμανισμό, τον Μπαγκαβατισμό, τον Βαϊσναβισμό, τον Σαϊβισμό κ.λπ.), αλλά η ιδέα της αναγέννησης στον Ινδουισμό είναι μια από τις κεντρικές, καθορίζει τη σχέση του ανθρώπου με τα ζώα. Πιστεύεται ότι σε μια από τις επόμενες αναγεννήσεις ένα άτομο μπορεί να εμφανιστεί στη γη με το πρόσχημα αγελάδας, κατσίκας, μαϊμούς, βουβάλου ή άλλου ζώου ή πουλιού, δηλαδή ένας Ινδουιστής αντιμετωπίζει τα ζώα ως ιερά όντα και σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να τα βλάψει , εκτός από τελετουργικό. Επομένως, οι Ινδουιστές είναι αυστηροί χορτοφάγοι. Αγιουρβέδα (σημαίνει «γνώση της ζωής» ή, πιο συχνά, πλήρης μετάφραση, «γνώση διάρκειας ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ζωη") είναι ένα σύστημα ιατρικής πρόληψης και υγειονομικής περίθαλψης που ξεκίνησε στην Ινδία πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια. Στις διδασκαλίες της Αγιουρβέδα δίνεται εξαιρετική σημασία στα ζητήματα της ορθολογικής διατροφής. Πιστεύεται ότι η κύρια αιτία της ασθένειας είναι η κακή πέψη. Εδώ είναι η κύρια διατριβή της διδασκαλίας: η ικανότητα αποτελεσματικής πέψης των τροφίμων σας επιτρέπει να επωφεληθείτε ακόμη και από το δηλητήριο, ενώ ένα θεραπευτικό βάλσαμο σε περίπτωση διαταραχής της πέψης μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη (και ακόμη και να οδηγήσει σε θάνατο). Επομένως, κανένα φαγητό δεν είναι καλό ή κακό, όλα εξαρτώνται από την ικανότητα του σώματος να αφομοιώσει τα τρόφιμα και να εξάγει τις απαραίτητες ουσίες από αυτό. Αυτή η ικανότητα αφομοίωσης και εκχύλισης καθορίζεται από την ένταση της πέψης.

Το σύστημα διατροφής της Αγιουρβέδα είναι ασυνήθιστο, δεν εξετάζει έννοιες που είναι γνωστές σε εμάς, για παράδειγμα, δεν μιλάει καθόλου για λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες Το ίδιο το σώμα έχει τα απαραίτητα εργαλεία για να λάβει αυτές τις πληροφορίες: Οι πρωταρχικές πληροφορίες για το φαγητό περιέχονται στη γεύση του. Η Αγιουρβέδα διακρίνει έξι γεύσεις: γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικρή, πικάντικη και στυφή. Ο συνδυασμός και η παρουσίαση των γεύσεων καθορίζει τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Ένα ισορροπημένο πιάτο, σύμφωνα με την αρχή της Αγιουρβέδα, πρέπει να περιέχει και τις έξι γεύσεις, στη συνέχεια επέρχεται η βέλτιστη διάσπαση των συστατικών των τροφίμων και η απορρόφησή τους από τον οργανισμό.

Επιπλέον, η διατροφή βασίζεται στην αρμονία με τη γύρω φύση. Είναι σχεδόν χορτοφάγος. Οι σύγχρονοι ειδικοί θεωρούν το μειονέκτημά του ότι είναι μια ανεπαρκώς ποικιλόμορφη λίστα προϊόντων που δεν είναι σε θέση να ικανοποιήσει πλήρως όλες τις ανάγκες ενός ενήλικα σώματος.

Το γιογκικό σύστημα, γνωστό και στην Ινδία, προωθεί τον εσωτερικό καθαρισμό μέσω της καθαρής τροφής. Οι γιόγκι συνιστούν την ελαχιστοποίηση ή την εξάλειψη όλων των ζωικών προϊόντων (κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά και όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά), με εξαίρεση το γάλα και το μέλι. Η κρεατοφαγία προκαλεί σήψη στα έντερα. Η κατανάλωση κρέατος, κατά τη γνώμη τους, συμβάλλει στην πρόωρη εφηβεία, αλλά η ικανότητα σεξουαλικής δραστηριότητας εξαφανίζεται επίσης στους κρεατοφάγους νωρίτερα από όσο θα έπρεπε. Ωστόσο, οι γιόγκι δεν πιστεύουν ότι έχουν το δικαίωμα να επιβάλλουν τους κανόνες τους σε άλλους ανθρώπους, ιδιαίτερα στους Ευρωπαίους.

Οι γιόγκι συνιστούν φυσικές τροφές, κυρίως φυτικές τροφές - όλα τα λαχανικά, τα φρούτα, τα αποξηραμένα φρούτα, τα μούρα, τα βότανα, τα όσπρια, τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, το μέλι, τα αφεψήματα και τα αφεψήματα βοτάνων. Συνιστάται επίσης τα τρόφιμα να επεξεργάζονται όσο το δυνατόν λιγότερο (ήπια), ιδανικά μια δίαιτα ωμής τροφής, αν και επιτρέπεται η χρήση ψητών και βραστών, αλλά όχι τηγανητών και καπνιστών τροφίμων. Τα σκεύη τόσο για το μαγείρεμα όσο και για το φαγητό θα πρέπει ιδανικά να είναι πήλινα, πορσελάνινα ή γυάλινα. Οι γιόγκι δεν συνιστούν να τρώτε περισσότερες από 2-3 φορές την ημέρα, τελευταία φορά- στις 18:00 (6:00 το απόγευμα). Θα πρέπει να έχετε ένα ελαφρύ πρωινό το πρωί, μετά τη σωματική άσκηση, μετά γενικός κανόνας- τρώτε όταν αισθάνεστε πεινασμένοι. Είναι λάθος να πίνετε φαγητό με υγρό, πρέπει να μασάτε καλά. Το μότο ενός γιόγκι μπορεί να είναι: «Πίνετε στερεά τροφή και μασάτε υγρή τροφή». Η υπερκατανάλωση τροφής θεωρείται πολύ επιβλαβής. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον σωστό συνδυασμό τροφών.

Η βάση της ινδικής διατροφής είναι τα φυτικά τρόφιμα, αφού ένα άτομο που είναι πεπεισμένο για τη μετεμψύχωση των ψυχών δεν μπορεί όχι μόνο να σκοτώσει ένα ζώο, αλλά και να το βλάψει. Το γάλα (κυρίως ξινό) είναι αρκετά διαδεδομένο. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες φυτικές τροφές είναι το ρύζι, το καλαμπόκι, ο αρακάς και άλλα όσπρια, καθώς και τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το πιλάφι, το οποίο μαγειρεύεται με λαχανικά και όσπρια και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Στην Ινδία, είναι κοινά διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά, τα οποία, όπως γνωρίζετε, συρρέουν από όλο τον κόσμο (κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα, μουστάρδα, μέντα, μαϊντανός, άνηθος, σαφράν και άλλα). Όλα τα εθνικά πιάτα παρασκευάζονται πάντα με πολύ πιπέρι. Η πηγή πρωτεΐνης για τους Ινδούς είναι οι ξηροί καρποί, τα όσπρια και το γάλα. Τα φρούτα (μήλα, βερίκοκα), τα μούρα και τα πεπόνια παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην ινδική διατροφή.

Ο Ιουδαϊσμός είναι η θρησκεία του εβραϊκού λαού με αντίστοιχο αριθμό πιστών. Ο ιδρυτής του Ιουδαϊσμού είναι ο προφήτης Μωυσής, που γεννήθηκε στην αιγυπτιακή αιχμαλωσία. Ο ίδιος ο Μωυσής, όπως και ο Ιησούς Χριστός αργότερα, νήστεψε για 40 ημέρες. Οι κανονισμοί που αφορούν τη διατροφή των Εβραίων καθορίζονται κυρίως από τα αντίστοιχα κεφάλαια της Παλαιάς Διαθήκης

Όλα τα τρόφιμα μεταξύ των Εβραίων χωρίζονται σε νόμιμες (kosher) και παράνομες (trefna). Το Kashrut (επιτρεπτότητα ή καταλληλότητα) είναι μια έννοια που σχετίζεται συχνότερα με το ζήτημα της κατανάλωσης ενός συγκεκριμένου φαγητού. Τα νόμιμα, «καθαρά» θηλαστικά περιλαμβάνουν αρτιοδάκτυλα μηρυκαστικών - τόσο άγρια ​​όσο και κατοικίδια. ενώ ένα ζώο που είναι προικισμένο με ένα μόνο από αυτά τα χαρακτηριστικά (για παράδειγμα, ένας χοίρος είναι αρτιοδάκτυλος, αλλά όχι μηρυκαστικό) είναι «ακάθαρτο», δηλαδή απαγορεύεται. Από την άλλη, ένα γουρούνι θεωρείται «ακάθαρτο» ζώο, επειδή έχει κυριευτεί από τον διάβολο. Απαγορεύεται η κατανάλωση κρέατος καμήλας, ζέρμποας, λαγού, χοίρου, ερπετών και ορισμένων πτηνών. Δεν πρέπει να τρώτε το κρέας αρπακτικών πτηνών, καθώς και βάλτων και υδρόβιων πτηνών (εκτός από χήνα και πάπια). Από τα ψάρια επιτρέπεται η κατανάλωση αυτών που έχουν τουλάχιστον ένα πτερύγιο και εύκολα αποσπώμενα λέπια.

Εάν οι κανονισμοί για τα τρόφιμα πολλών θρησκειών χωρίζουν τα τρόφιμα σε «καθαρά» και «ακάθαρτα», τότε στον Ορθόδοξο Χριστιανισμό δεν υπάρχουν απόλυτες απαγορεύσεις για την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων. Οι διατροφικοί κανονισμοί συνδέονται με τη νηστεία και είναι προσωρινοί, κάτι που αποτελεί θεμελιώδη διαφορά μεταξύ του Χριστιανισμού και των άλλων θρησκειών.

Η χριστιανική θρησκεία ανιχνεύει την ορθολογική αρχή του μέτρου με την απόρριψη των άκρων. Ο Άγιος Μάξιμος ο Έφεδρος τόνισε: «Δεν είναι κακό το φαγητό, αλλά η λαιμαργία»: Αυτή η θέση συνάδει με τις σύγχρονες ιατρικές ιδέες για τη διατροφή και την υγεία.

Στα Ορθόδοξα εκκλησιαστικό ημερολόγιοΠερίπου 200 ημέρες διατίθενται για τη νηστεία. Κάθε πιστός υποχρεούται να νηστεύει τις Τετάρτες και τις Παρασκευές όλο το χρόνο. Επιπλέον, υπάρχουν τέσσερις πολυήμερες νηστείες - Great, Petrov, Uspensky και Rozhdestvensky. Η ιδιαιτερότητα της νηστείας είναι ότι προετοιμάζει σταδιακά τον άνθρωπο για μια αυστηρή χορτοφαγική δίαιτα. Έτσι, την πρώτη προπαρασκευαστική εβδομάδα της Σαρακοστής, δεν νηστεύει κανείς την Τετάρτη και την Παρασκευή, την εβδομάδα του τυριού, αποκλείεται το κρέας, αλλά επιτρέπεται το γάλα, το τυρί και τα αυγά.

Κάθε νηστεία προηγείται μιας μεγάλης χριστιανικής εορτής: Μεγάλη Σαρακοστή - Πάσχα, Γέννηση - Χριστούγεννα, Πετρόφ - ημέρα των Αγίων Πέτρου και Παύλου, η Κοίμηση της Θεοτόκου είναι αφιερωμένη στην Κοίμηση της Υπεραγίας Θεοτόκου.

Αν εξετάσουμε τις νηστείες από την άποψη της διατροφής, αποδεικνύεται ότι κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων ο πιστός συνταγογραφείται να τηρεί μια χορτοφαγική διατροφή με ποικίλους βαθμούς αυστηρής χορτοφαγίας. Κατά τη διάρκεια κάθε νηστείας μπορείτε να φάτε λαχανικά και φρούτα σε οποιαδήποτε μορφή, πατάτες, πιάτα με ψάρι (κάποιες νηστείες δεν επιτρέπουν ψάρι), μανιτάρια, ψωμί, τηγανίτες, πίτες, ζυμαρικά, χυλό. Όλα τα πιάτα μέσα μέρες νηστείαςπαρασκευάζεται σε φυτικό λάδι. Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τα ζωικά λίπη (βούτυρο, λαρδί) εξαιρούνται από τα τρόφιμα.

Οι ορθόδοξες νηστείες σύμφωνα με τους κανονισμούς των τροφίμων χωρίζονται σε πέντε κύριες κατηγορίες, οι οποίες περιέχουν στοιχεία ορθολογική διατροφή.

1. Αυστηρή νηστεία – απαγορεύεται κάθε φαγητό, επιτρέπεται μόνο νερό. Στη διαιτολογία, αυτό αντιστοιχεί σε βραχυπρόθεσμο.

2. Νηστεία με «ξηρή διατροφή» - επιτρέπονται άψητα φυτικά τρόφιμα, κάτι που εν μέρει αντιστοιχεί στη θεωρία της δίαιτας με ωμές τροφές.

3. Νηστεία με «μαγειρευτό φαγητό» - επιτρέπεται η κατανάλωση φυτικών τροφών που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, αλλά χωρίς φυτικό λάδι. Αυτό το είδος νηστείας συνάδει πλήρως με την αυστηρή χορτοφαγία.

4. Νηστεία με «τρώγοντας βραστό λάδι» - επιτρέπεται η χρήση φυτικού ελαίου για την παρασκευή χορτοφαγικών τροφίμων.

5. Νηστεία με «τρώγοντας ψάρια» - επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριών και προϊόντων ψαριού μαζί με φυτικές τροφές και φυτικά έλαια.

Ο καταστατικός χάρτης της εκκλησίας ορίζει και τις ημέρες ενός μόνο γεύματος. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, δεν μπορείτε να τρώτε κρέας και προϊόντα κρέατος, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ζωικά λίπη, αυγά και προϊόντα ζαχαροπλαστικής που περιέχουν βούτυρο και αυγά.

Πρέπει να πούμε ότι η αυστηρή νηστεία δεν είναι για όλους. Η στάση των παιδιών απέναντι στη νηστεία θα πρέπει να είναι η ίδια με τη χορτοφαγία. Αυτό συμπίπτει απόλυτα με τους θεσμούς της εκκλησίας. Η Ορθόδοξη Εκκλησία «δεν επιβάλλει τους κανόνες της νηστείας στο σύνολό της στα παιδιά και στους άρρωστους, στους αναπηρικούς και στους ηλικιωμένους». Οι νηστείες που καθιέρωσε η Χριστιανική Εκκλησία ως μέσο προώθησης της ανύψωσης του πνεύματος έναντι της σάρκας αξίζουν προσοχής και πρέπει να ενθαρρύνονται.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η νηστεία, αν και προκαλεί αποκλίσεις από μια ισορροπημένη διατροφή, δεν είναι επιβλαβής για την υγεία και ενδείκνυται ακόμη και με τις σύγχρονες απόψεις για την έννοια των περιοδικών ανισορροπιών στη διατροφή.

Τις μέρες των μεγάλων γιορτών παρέχονται ποικίλα και πλούσια σε θερμίδες φαγητά.

Η νηστεία δεν τηρείται μόνο από τους Ορθόδοξους Χριστιανούς, αλλά και από Μουσουλμάνους και Εβραίους. Οι όροι της μουσουλμανικής νηστείας είναι πιο αυστηροί και αυστηροί από εκείνους των Ορθοδόξων: η νηστεία προβλέπεται για τους μουσουλμάνους για ολόκληρο τον μήνα του Ραμαζανιού. Καθ' όλη τη διάρκεια αυτού του μήνα σε την ημέρα, από την αυγή μέχρι το σούρουπο, δεν μπορείτε να πιείτε, να φάτε, να κολυμπήσετε, να καπνίσετε ή να πάρετε φάρμακα.

Στις μεγαλύτερες προτεσταντικές θρησκείες -Λουθηρανισμός, Αγγλικανισμός, Μεθοδισμός- δεν υπάρχει ρύθμιση της διατροφής. Και οι Αντβεντιστές της Έβδομης Ημέρας απαγορεύουν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος, καφέ, τσαγιού και αλκοολούχων ποτών.