Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un café ? Ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro : l'enregistrement de l'entreprise, les documents nécessaires. Équipement et mobilier

Quoi de plus agréable que de boire une tasse de café aromatique le matin avec un délicieux croissant dans un petit café chaleureux ? Savourez l'odeur du café et des pâtisseries fraîches, discutez tranquillement et profitez de l'atmosphère unique... Et comme il doit être agréable d'être propriétaire d'un tel établissement de café. Voulez-vous le devenir? Voyons comment ouvrir un café et combien coûtera ce plaisir.

Créer un concept

Il faut donc avant tout décider du concept du futur café. Sera-t-il uniquement servi du café et des desserts ? Allez-vous offrir aux visiteurs la possibilité de prendre une collation savoureuse et peu coûteuse, comme un déjeuner d'affaires ? Le feras-tu cocktails alcoolisés ou ajouter des liqueurs et du cognac au café ? Sera-ce un endroit pour les amateurs de café ou un café rapide à emporter ? Peut-être avez-vous votre propre idée originale ?

Encore une chose à laquelle il faut penser. Si vous avez eu l'idée d'ouvrir un café sous « l'aile » d'une chaîne bien connue en y achetant une franchise, vous devrez alors trouver un local approprié et investir le montant spécifié dans l'accord. . L'entreprise franchiseur vous aidera à organiser tout le reste. Mais ce ne sera alors plus votre propre « idée originale ». Il sera probablement impossible de modifier à volonté le « style d’entreprise », la gamme de produits et le modèle de service.

Il est bien plus agréable d’ouvrir son propre café à partir de zéro, de réfléchir à l’intérieur dans les moindres détails et de créer une atmosphère unique et une atmosphère chaleureuse. Bien sûr, créer un café « avec son propre visage » coûte cher, mais cela en vaut la peine.

Complétez les documents nécessaires

Vous devriez commencer à créer une entreprise en choisissant forme organisationnelle activités. Cela pourrait être ou. Enregistrez votre entreprise en soumettant une demande et les documents nécessaires au bureau des impôts.

Pour commencer à travailler dans le régime fiscal optimal, vous devez immédiatement informer les autorités fiscales du passage à un régime fiscal spécial immédiatement après l'enregistrement de l'entreprise. Pour un café, un schéma (si possible dans votre région) ou un schéma « simplifié » convient. Si vous pensez que cela serait plus rentable pour vous, gardez à l'esprit que vous ne disposez que de 5 jours à compter de la date d'enregistrement de l'organisation pour déposer une demande de passage à ce système. Dans ce cas, il est préférable de choisir l'objet « revenus moins dépenses » comme assiette fiscale, car les dépenses dans votre café seront importantes.

Le bureau des impôts doit également conclure un accord pour l'entretien de la caisse enregistreuse avec un organisme agréé.

Si vous envisagez de vendre de l'alcool, soumettez les documents pour une licence de vente au détail au service territorial du marché de la consommation. Veuillez noter que la licence n'est pas délivrée aux entrepreneurs individuels. Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez la forme juridique de votre organisation.

À l'étape suivante, il est nécessaire de délivrer un ensemble de documents d'autorisation et sanitaires et épidémiologiques. Leur liste est établie par les actes législatifs et réglementaires de Rospotrebnadzor (« Règles d'indication des services dans le domaine de Restauration", Loi fédérale "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population" et autres).

La liste des documents requis pour ouvrir et exploiter un café comprend :

• conclusion du SES et de l'OGPS pour les locaux ;
• accords avec des fournisseurs de services publics ;
• PPK (programme de contrôle sanitaire industriel) ;
• un accord avec le SES pour la désinfestation, la désinfection et la dératisation ;
• contrat d'élimination des déchets solides et organiques ;
• accord pour la destruction des lampes contenant du mercure ;
• un accord pour la désinfection du système de ventilation si le café ouvre dans un immeuble d'habitation ;
• un accord avec une blanchisserie (pressing) pour le lavage des uniformes des employés et des textiles de table ;
• stand de consommateurs;
• documents réglementant les activités des établissements de restauration ;
• documents sanitaires internes (Registres des désinfectants, enlèvement des déchets, etc.) ;
• accord de sécurité.

Trouver et rénover les locaux

Les locaux d'un café doivent être situés dans un endroit très fréquenté. Il se situe de préférence dans un quartier d'affaires ou étudiant, à proximité des grandes gares de transports ou des gares, dans un grand centre commercial. Un quartier résidentiel calme ne devrait même pas être envisagé comme une option : un café ne sera rentabilisé que s'il y a beaucoup de trafic.

Les exigences des services sanitaires et d'incendie pour les locaux d'un café ne diffèrent pas des exigences pour les autres établissements publics de restauration.

Vous pouvez ouvrir un mini-café sur une superficie de 50 m², pour une plus grande échelle, vous avez besoin de 100 à 150 m², dont un espace suffisant pour la préparation des boissons et le commerce, séparé du hall par une vitrine ou un comptoir de bar.

La mise des locaux aux normes sanitaires, hygiéniques et de sécurité incendie en vigueur, les exigences de l'autorité concédante (dans le cas de la vente d'alcool) sont respectées lors des réparations. Pré-coordonner le projet de réaménagement avec les autorités concernées (SES, surveillance incendie, bureau d'architecture). Sur la base de ces agréments, vous pouvez obtenir un permis auprès de la commission interministérielle locale.

La rénovation intérieure est une partie très importante de la préparation des lieux. Le design doit correspondre au concept du café. Par exemple, pour le format café à emporter, le minimalisme est le bienvenu et un design high-tech est plus adapté pour un mini-café, un environnement domestique cosy est plus adapté. L’intérieur doit afficher un style d’entreprise qui distingue votre café des autres. Un café est un établissement assez démocratique, vous pouvez donc faire preuve de beaucoup d'imagination dans sa conception.

Sélectionner les meubles et acheter du matériel

Bien entendu, le mobilier doit obéir au concept général. Pour les invités, vous aurez besoin de tables et de chaises, en option, de canapés ou poufs confortables, selon le nombre de places assises. Prévoyez un emplacement pour les vêtements d'extérieur, de préférence à côté de chaque table s'il s'agit de supports muraux, ou un support de support pour plusieurs tables adjacentes. Les objets d'intérieur conçus dans un style général donneront à votre café un confort et un « zeste » individuel.

Décorez la zone de préparation du café avec un comptoir de bar ou une belle vitrine pour la pâtisserie. N'oubliez pas d'acheter des ustensiles adaptés. Chaque type de café est servi dans sa propre tasse spéciale.

L'équipement pour la cuisine et la préparation du café est un élément assez coûteux dans le plan d'affaires d'un café. Puisque vos invités seront des connaisseurs de café, vous ne pourrez pas économiser sur la qualité du matériel à café. Chaque type de grain a besoin de son propre moulin à café. Vous pouvez conclure un accord exclusif avec un fournisseur de café à la condition de vous fournir une machine à café ou un moulin à café professionnel à utiliser.

Il vous faudra donc :

• réfrigérateurs et congélateurs;
• machine à café et plusieurs moulins à café, mixeur, presse-agrumes ;
• micro-ondes et four pour la pâtisserie ;
• distributeur automatique de billets, terminaux mobiles pour serveurs ;
• meubles nécessaires pour la cuisine.

Embaucher et former le personnel

Cela dépend beaucoup du personnel du café. À quoi servent votre atmosphère « magique » et votre design coûteux si les serveurs sont lents et que le barista prépare un café insipide.

Si vous n'avez pas votre propre production, cela facilitera un peu la tâche. Il suffira d'établir des relations avec les fournisseurs de produits semi-finis et de produits de boulangerie finis. Si vous envisagez une cuisine, vous aurez besoin de cuisiniers et d'un technologue.

Pour travailler dans la salle, trouver des serveurs et organiser des formations pour eux. Leur travail rapide et de qualité déterminera si les invités de votre café voudront revenir vers vous.

Un café doit avoir des spécialistes de la préparation du café - des baristas, sinon vous n'aurez pas de café, mais juste un café ordinaire. Contrairement aux barmans, qui peuvent ne pas être présents dans un café si la quantité de travail nécessaire pour verser des boissons alcoolisées et préparer des cocktails est prévue être faible.

Vous pouvez maintenir la propreté dans le café avec l'aide de nettoyeurs, ou vous pouvez proposer d'effectuer cette fonction à l'un des employés moyennant des frais supplémentaires.

Si vous n'envisagez pas de gérer vous-même le fonctionnement de votre café, engagez un gestionnaire compétent. Vous pouvez inviter un comptable à venir.

Calculons combien coûte l'ouverture d'un café

Les coûts d'ouverture d'un café dépendent de son format, de la gamme de services fournis et du coût du loyer.

Par exemple, ouvrir un mini-café avec 8 tables sans votre propre production coûtera au moins 1,3 à 1,5 million de roubles.

Ce montant comprend : la location des locaux, les réparations, les formalités administratives, l'obtention des permis - environ 1 million de roubles. Équipement, meubles, vaisselle - 300 à 500 000 roubles supplémentaires. Les coûts mensuels s'élèveront à au moins 250 000 roubles.

Un café avec 20 tables et sa propre cuisine vous coûtera au moins 5 à 6 millions de roubles.

L'enregistrement d'une entreprise, la location de locaux, la préparation et la mise en œuvre du réaménagement, l'obtention des approbations et des licences peuvent prendre jusqu'à six mois et nécessiteront environ 1,8 à 2 millions de roubles. Le mobilier et l'équipement coûteront environ 2,6 millions de roubles, car organiser votre propre production coûte assez cher en raison de l'achat de toutes sortes d'équipements et de meubles spéciaux. Avec la bonne approche, vos dépenses de cuisine seront rapidement amorties : la majoration sur les produits de boulangerie peut atteindre jusqu'à 600 %, sur les snacks et les salades – 250-350 %. Vos frais de personnel, de loyer et de services publics, ainsi que les dépenses de fonctionnement seront d'environ 1 million de roubles par mois.

De plus, il est nécessaire de prévoir un budget publicitaire de 30 000 à 50 000 roubles. Il est préférable d'identifier votre public cible (employés du centre d'affaires, étudiants, visiteurs du centre commercial) et d'orienter délibérément les efforts de promotion de votre établissement vers lui, sans perdre de temps et d'argent dans une campagne publicitaire à grande échelle. Il est peu probable que quelqu'un vienne de l'autre bout de la ville pour boire du café dans votre café, mais pour les visiteurs de la zone adjacente, cela pourrait bien devenir l'endroit préféré où ils peuvent prendre une collation, « s'asseoir » un couple libre. , et discutez avec des amis.

Aux chiffres ci-dessus des coûts totaux, il convient d'ajouter environ 30 % de fonds de réserve pour les dépenses imprévues et le financement du projet au cours des 1 à 2 premières années de travaux.

Dans combien de temps votre café atteindra-t-il le seuil de rentabilité ? Attendez-vous à ce que la majoration dans un café soit beaucoup plus élevée que dans les cafés ordinaires, mais la facture moyenne est bien inférieure - environ 150 à 200 roubles. Tout dépendra de l'activité des visiteurs. Veuillez noter que certains invités resteront assis assez longtemps autour d'une tasse de café, discutant avec leurs voisins de table ou « planant » sur leur ordinateur portable ou leur tablette. Par conséquent, dans un lieu très fréquenté, prévoyez suffisamment de places assises pour maintenir constamment la rotation de la clientèle.

La période de récupération moyenne pour un café est de 1 à 3 ans.

• N'essayez pas de lésiner sur la qualité du café et du matériel pour sa préparation.
• Portez une attention particulière au personnel. Les employés sont le visage de votre café.
• Le style du café doit être conservé dans tout : musique, menu, serviettes, uniformes du personnel. Propre style- c'est le tien " carte de visite"et ta fierté.
• Concentrez-vous davantage sur les goûts des femmes ; les femmes vont plus souvent dans les cafés.
• Créez une zone Wi-Fi gratuite et prévoyez des prises pour recharger les appareils.
• Aménagez une petite chambre d'enfant.
• N'oubliez pas que la meilleure publicité est le bouche à oreille. Traitez vos visiteurs comme vos invités les plus précieux et ils reviendront vers vous.

Actuellement, les cafés sont très demandés, même malgré la crise économique. Tout le monde ne peut pas se permettre un déjeuner complet dans un café ou un restaurant, mais une personne sur deux est prête à s'offrir un morceau de gâteau.

Malgré l'abondance de cafés mobiles, où le café coûte 2 à 3 fois moins cher, les gens préfèrent s'asseoir pendant 15 à 20 minutes dans un endroit confortable et calme et profiter de leurs vacances. Par conséquent, les petits cafés sont et seront très demandés.

Alors, vous avez décidé d’ouvrir un mini-café de toutes pièces et vous ne savez pas par où commencer. Pour cela nous avons préparé pour vous instructions étape par étape, ce qui aidera certainement au lancement d'une entreprise de café.

1. Déterminer le bon emplacement et louer les locaux

Tout d’abord, vous devez décider d’un emplacement, vous n’avez pas besoin de choisir le centre-ville à cause de la forte concurrence, nous sommes sûrs qu’il y a déjà plusieurs cafés de ce type là-bas. Mieux analyser les lieux où se situent les universités, les écoles et les centres d’affaires. C'est-à-dire là où il y a toujours de grandes foules de gens.

De plus, dans ces zones, le prix de la location des locaux est nettement inférieur à celui du centre-ville. Par conséquent, la clé du succès réside principalement dans la sélection minutieuse et la sélection finale d’un emplacement qui offrira un rendement maximal.

2. Sélectionnez des meubles et des équipements dans un certain style

Après avoir trouvé la pièce, nous devons décider de l’aménagement intérieur. Par expérience, je peux recommander un style minimaliste aux couleurs douces. Pour que les visiteurs puissent se détendre et ne pas se laisser distraire.

Mobilier requis : un comptoir de bar, des tables, des chaises et plusieurs étagères sur lesquelles vous pourrez placer des éléments décoratifs.

Entre autres choses, prévoyez de l'espace pour la salle de bain, la cuisine et l'espace de travail. Car un café n'est pas seulement une salle avec des tables et un comptoir de bar. Créez les conditions les plus confortables pour les clients et le personnel.

3. Nous achetons des machines à café de haute qualité

Un café ne peut exister sans une machine à café, et une seule ne suffira clairement pas. Étudiez le marché et choisissez des fabricants fiables qui fournissent à l'avenir des machines de qualité avec un service de garantie.

Il existe trois types de tels équipements : professionnels, domestiques et quelque chose entre les deux. Nous jetons immédiatement celles du ménage, car une telle machine à café fonctionnera pendant une semaine maximum, puis elle tombera en panne à cause de la charge. La meilleure option Il y aura du matériel professionnel qui s’amortira avec le temps. Mais cela durera bien plus longtemps.

4. Nous créons un menu et négocions avec les boulangeries

Une étape importante consiste à résoudre le problème du menu et de la liste de prix. Pour ce faire, menez une enquête sociale sur ce que votre public cible préfère à une tasse de café. Par exemple, si le café est situé à proximité d’une université, interrogez 100 à 200 étudiants et réalisez vous-même des croquis.

Convenez ensuite avec les boulangeries qu'elles vous fourniront un nombre N de gâteaux ou de tartes chaque jour. Acheter des desserts est bien plus rentable que gérer sa propre cuisine : vous aurez besoin de moins de documents et les coûts seront considérablement réduits.

Faire une grille tarifaire prenant en compte tous les frais : achat des matières premières, location des locaux, salaires employés et plus encore. Mais les prix doivent être compétitifs, il n’est donc pas nécessaire de les surestimer ou de les sous-estimer. Choisissez les prix moyens du marché, mais organisez des remises et des promotions pour attirer les clients.

5. Nous embauchons des travailleurs et ouvrons un café

Il ne reste plus qu'à trouver des personnes qui travailleront pour vous. A savoir : un barman, plusieurs serveurs et une femme de ménage. Mettez-vous d'accord avec eux à l'avance, testez leur travail avant d'ouvrir et ayez toujours plusieurs autres contacts en réserve pour vous assurer que quelqu'un ne se présente pas au travail.

Travailler avec les gens est l’étape la plus difficile de toute entreprise. Par conséquent, préparez-vous au fait que de nouvelles personnes seront toujours acceptées et formées. Il est très rare qu’une équipe dans un tel domaine reste constante pendant de nombreuses années.

6. Nous sommes engagés dans la promotion et l’attraction des visiteurs

Vous pouvez également imprimer des dépliants avec la date d'ouverture et promettre une réduction à ceux qui viennent amener un ami. Embauchez quelqu'un pour les distribuer et annoncer le nouvel emplacement. Croyez-moi, il vaut mieux commencer la promotion au moins quelques semaines à l'avance afin de ne pas se tromper le jour de l'ouverture.

Comme vous pouvez le constater, rien de compliqué, suivez nos recommandations et vous réussirez. L'essentiel est d'y mettre un morceau de son âme et de prêter attention à toutes les petites choses, car les détails sont importants pour la réputation de l'établissement.

En résumé, nous pouvons dire que choisir le bon endroit et le bon public, créer des conditions confortables et offres avantageuses, ainsi que la publicité active – déjà 80 % de succès. Et le reste dépendra de vous et du personnel embauché.

Le secteur de la restauration est à juste titre considéré comme l'un des créneaux les plus pertinents pour les entreprises. L'homme moderne souvent des collations sur le pouce, sans avoir le temps de prendre un petit-déjeuner ou un déjeuner complet à la maison. Un café est l’un des formats les plus attractifs pour ouvrir son propre établissement. Un menu simple mais aussi exquis permet d'attirer les visiteurs, en faisant des clients réguliers. Un concept bien développé et un café détaillé aideront un entrepreneur novice à ouvrir sa propre entreprise et à en tirer non seulement du plaisir, mais également du profit.

Vaut-il la peine d’ouvrir un café en franchise ?

Les hommes d’affaires inexpérimentés hésitent souvent à créer leur propre entreprise. Ces personnes peuvent se tourner vers des représentants plus expérimentés du domaine pour obtenir de l’aide. Ils aideront non seulement à battre les concurrents, mais également à créer un concept à part entière et à réfléchir au menu. Et une marque connue vous permettra d'atteindre immédiatement bon niveau revenus et attirer de nombreux clients. Voici quelques franchises intéressantes qui vous permettent d'ouvrir des cafés différents types Aujourd'hui:

	Société de café	Sourire au café	Cafetière
Concept de travail	Café à service complet (il est possible d'ouvrir de petits points de vente fixes dans les centres d'affaires)	Café-bar au format « café à emporter »	Café avec service au volant
Investissements	4 000 000 – 15 000 000 de roubles	À partir de 450 000 roubles	2 600 000 – 4 100 000 roubles
Frais d'entrée	1 500 000 roubles	150 000 roubles	600 000 roubles
Royalties	6% du chiffre d'affaires	2,5 roubles pour chaque verre de café vendu	2% du chiffre d'affaires (+1% du chiffre d'affaires marketing)
Période de récupération	2,5 ans	3 – 6 mois	9 – 12 mois

La reconnaissance de la marque vous permettra d'économiser sur la publicité, et un modèle commercial prêt à l'emploi réduira les risques et augmentera la rentabilité. L'essentiel est de choisir le bon franchisé qui souhaite non seulement vendre sa franchise, mais également obtenir un bon résultat commun.

Menu : gamme de produits vendus

La place principale au menu de tout café est un café délicieux et de haute qualité. Les gens viennent ici pour profiter de l'arôme particulier et de la variété inhabituelle. Plus il y a de cafés à la carte, plus les clients repartiront satisfaits de l’établissement. Assurez-vous d'inclure les types de boissons à base de café suivants :

• Expresso;
• macchiato;
• moka;
• américain;
• cappuccino;
• latté.

Chacun d'eux a sa propre composition et son principe de préparation, que connaissent non seulement le barista, mais aussi tout gourmet de café.

Le menu de l'établissement peut inclure d'autres boissons à base de café. En plus d'eux, la gamme devrait comprendre divers additifs :

• alcool - liqueur, cognac (nécessitera une licence supplémentaire, seule la vente de bière n'est pas autorisée en Russie);
• sirops - caramel, érable, tiramisu, pain d'épices, cannelle et autres ;
• garnitures – cacahuète, chocolat, caramel, orange, banane et autres ;
• arachides – noisettes, noix, noix de coco, amandes, pin ;
• épices - poivre, cannelle, vanille, muscade, clous de girofle, gingembre ;
• crème fouettée;
• chocolat;
• guimauve;
• glace.

Le menu du café comprend généralement de délicieuses collations, douceurs, pâtisseries et desserts accompagnés de boissons. Les croissants, les gâteaux légers et les pâtisseries sont idéaux. Les établissements à service complet incluent même des salades et des plats principaux. Dans ce cas, il vaut également la peine d'organiser des temps pour des déjeuners d'affaires afin d'attirer prix avantageux encore plus de visiteurs.

L'entrepreneur doit avoir confiance dans la qualité du café fourni. La popularité et la réputation de l’établissement en dépendront. Il est préférable d'acheter des céréales auprès de producteurs de confiance.

Choix du concept

L’un des facteurs déterminants du succès d’un futur café est le concept correctement choisi. Entreprises russes Dans ce domaine, ils construisent généralement leur entreprise selon l'un des modèles suivants :

1. Café de style américain. Ce concept porte d'autres noms : Seattle Espresso Bar. Dans son sens classique, la chaîne de café Starbucks fonctionne. Les principes fondamentaux de ces établissements sont l'absence de plats chauds et d'alcool (même dans les boissons au café), l'interdiction de fumer, un style minimaliste et un service client exclusivement au comptoir du bar.
2. Café de type français (austro-belge). Terminé en Style classique, a une haute qualité de tous les articles d'intérieur et couverts. Les clients sont toujours servis par des serveurs. Il y a des espaces fumeurs dans les halls, l'alcool est inclus dans le menu. Parmi les marques russes courantes, Shokoladnitsa fonctionne sur ce principe.

Au sens classique, un café est un grand établissement fixe. Par conséquent, un entrepreneur visant des résultats optimaux et des volumes de ventes importants devrait prêter attention à ce concept.

En plus de disposer des places dans la salle et de vendre du café et des pâtisseries à emporter, vous pouvez organiser dans l'établissement la livraison de courrier produits finis, tables de pré-réservation par téléphone, pour les grands bureaux situés à proximité et dans les zones reculées de la ville. Tout cela vous permettra de maximiser vos profits et d’attirer le plus de clients possible.

Où ouvrir un café

Le nombre de visiteurs de l'établissement dépendra directement de l'exactitude de son emplacement. L’option idéale est un centre-ville à fort trafic. Il est préférable de trouver un endroit calme dans le quartier afin que les clients puissent profiter non seulement du goût du café, mais aussi du silence et de l'atmosphère calme. Il serait bien que les établissements soient situés à proximité de :

• établissements d'enseignement;
• gares (ferroviaire, bus) ;
• Immeubles de bureaux;
• centres d'affaires.

Cela garantira un afflux de clients différents dans le café. Un horaire de travail bien conçu maximisera les profits. Employés de bureau ils viennent prendre une tasse de café le matin, les étudiants - pendant les pauses entre les cours ou après la fin des cours, les hommes d'affaires ont des réunions avec des partenaires à midi et l'après-midi. Par conséquent, l'horaire de travail de 8h00 à 22h00 sera le plus approprié.

Vous devez faire attention à la pièce elle-même. Un café à part entière devrait être situé au rez-de-chaussée des immeubles de faible hauteur. Les sous-sols ne seraient pas adaptés. Il existe d'autres possibilités d'hébergement :

• dans les centres commerciaux - les cafés modulables sont situés à différents étages ; les établissements fixes sont mieux placés au rez-de-chaussée ou à proximité des cinémas et des salles de jeux ;
• dans un bâtiment séparé - si nous parlons d'ouvrir un café d'élite avec une marque célèbre ;
• dans un immeuble résidentiel - uniquement pour les cafés du segment bas de prix et exclusivement dans les immeubles d'habitation.

Les facteurs suivants auront également un effet positif sur le travail du café :

• disponibilité d'espace sur la façade pour la publicité ;
• fenêtre donnant sur la rue ou vue panoramique(rivière, lac, parc, attraction culturelle) ;
• bonne isolation hydroélectrique et phonique dans la pièce.

Associé à un café d'excellente qualité et à une stratégie bien pensée, cela vous permettra de réaliser d'importants bénéfices et de rentabiliser rapidement votre investissement initial.

Exigences en matière de locaux

Il ne suffit pas de choisir un endroit approprié pour ouvrir un café ; il faut également s'assurer qu'il dispose d'une superficie suffisante et répond aux exigences des autorités de régulation. Vous devez d’abord déterminer le nombre d’invités que l’établissement pourra accueillir. Un service simultané pour 50 personnes est possible sur une superficie de 150 m2. Celui-ci comprend une salle de réception et un comptoir de bar. De plus, les locaux suivants devront être équipés :

• cuisine – si vous envisagez de préparer des pâtisseries et d’autres plats directement dans le café ;
• buanderie - pour stocker les aliments et les préparations ;
• salle de bain - pour les visiteurs et le personnel (les cafés ne sont pas autorisés à partager des toilettes) ;
• vestiaire - pour les travailleurs.

L'ensemble peut nécessiter au moins 200 m2. Si le coût de location d'un tel espace est trop élevé pour un entrepreneur, il peut retirer les sièges et vendre du café à emporter. Vous pouvez trouver un juste milieu : réduire de moitié le nombre de sièges dans la salle et proposer en plus un service de « café à emporter ».

Lors du calcul de la superficie, vous devez vous rappeler qu'un immeuble résidentiel ne doit pas avoir plus de 50 places. Et lorsque vous placez les tables, vous devez allouer au moins 1,6 m2 à chacune.

Le café est un point de restauration. Par conséquent, les exigences sanitaires et hygiéniques sont très strictes. L'entrepreneur doit étudier les documents suivants et vérifier la conformité de ses locaux :

• SanPiN 2.3.6.1079-01 ;
• Décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie n° 29 du 31 mars 2011 ;
• Loi fédérale n° 123-FZ « Règlement technique sur les exigences en matière de sécurité incendie ».

La pièce doit avoir une bonne isolation phonique, un système de ventilation, une alimentation en eau, un système d'assainissement et un câblage électrique approprié (puissance électrique minimale autorisée - 40 kW).

Inscription au café

Tout plan d’affaires pour un café prend en compte la nécessité d’enregistrer votre propre entreprise. Vous devez commencer par choisir une forme juridique. pour un petit établissement. avec de gros volumes de ventes. Cette option sera également obligatoire dans le cas de la vente de boissons alcoolisées dans un établissement, puisque la licence correspondante est délivrée exclusivement par LLC.

Lors du dépôt d'une demande auprès du Service fédéral des impôts, un homme d'affaires doit indiquer les codes OKVED pour ses activités. Vous devez les sélectionner parmi dernière édition Classificateur OKVED 2. Le code 56.10 – « Activités de restauration et services de livraison de nourriture » convient à un café fixe. Si l'entreprise propose des services de restauration complets, le code 56.10.1 est plus approprié. Et la vente de café exclusivement à emporter s'effectue sous le code 56.10.21.

De plus sur grande production Des pétrins, des mélangeurs, des trancheuses, des hachoirs à viande, des fours combinés et d'autres équipements spécialisés peuvent être nécessaires. Au total, cela coûtera environ 1 084 000 roubles ou plus.

Personnel

Le nombre d'employés du café dépendra des volumes de production et du nombre de visiteurs. Un établissement de taille moyenne aura besoin des employés suivants :

• cuisiniers;
• les serveurs;
• barista;
• barman;
• nettoyants;
• directeur;
• comptable.

De plus, l'entreprise peut avoir besoin d'un technologue pour établir des fiches de coûts et introduire de nouveaux plats au menu. L'établissement peut nécessiter un agent de sécurité.

Tous les employés des cafés doivent avoir un certificat de santé et se soumettre à temps à une inspection annuelle.

Des moyens efficaces pour promouvoir un café

Le bénéfice final du café sera influencé par la promotion correcte de l'établissement. Les méthodes les plus efficaces sont :

• placement de panneaux colorés et conception de vitrines ;
• design d'intérieur réfléchi;
• programmes de fidélité (cartes de réduction pour clients réguliers, bons cadeaux ou promotionnels) ;
• publicité dans les médias, sur Internet ;
• promotion du site Web du café.

Pour élargir la clientèle, il convient d'envisager la possibilité de créer une ambiance de travail pour les indépendants, des salles de jeux pour enfants, des espaces de cuisine et autres master classes, de vendre des plats à emporter avec une remise importante (20 - 30%), d'organiser divers vacances et événements d'entreprise dans l'établissement. Vous pouvez réaliser un cinéma, un karaoké ou un bar à narguilé sur la base d'un café et les placer dans des pièces fermées séparées, par exemple. La présence d'une connexion Wi-Fi gratuite attirera la jeune génération dans l'établissement. Pour eux, vous pouvez proposer des déjeuners d'affaires et d'autres programmes promotionnels pendant la journée.

Résultats financiers

Pour calculer le bénéfice prévu de la boulangerie, vous devrez prendre en compte les coûts et les revenus. Dans les petits cafés, une personne achète généralement 2 à 2,5 articles pour un montant moyen de 265 roubles. Cet établissement peut être visité par 130 clients par jour. Il s'avère que le revenu quotidien sera de 34 450 roubles et le revenu mensuel de 1 033 500 roubles.

L’investissement initial pour ouvrir votre propre café sera également important. Cela comprendra les coûts suivants :

• équipement – ​​1 084 000 roubles;
• réparations – 600 000 roubles;
• recevoir documents d'autorisation, licences, certificats de conformité – 150 000 roubles ;
• dépenses courantes – 400 000 roubles.

Au total, pas moins de 2 234 000 roubles seront nécessaires pour ouvrir un établissement sérieux. Les coûts mensuels comprendront les éléments suivants :

• loyers – 150 000 roubles;
• salaire du personnel – 250 000 roubles;
• publicité – 15 000 roubles;
• achat de matières premières – 350 000 roubles.

Par conséquent, le bénéfice avant impôts sera de 268 500 roubles. Après avoir payé le régime fiscal simplifié, le montant du bénéfice net sera égal à 233 595 roubles.

La rentabilité du café sera de 233.595/1.033.500 = 22,6%, ce qui correspond à la moyenne du marché. La période de récupération sera égale à 2 234 000/233 595 = 9,56. Par conséquent, dans au moins 10 mois, l’entreprise commencera à percevoir des revenus réels et à récupérer son investissement.

Conclusion

Ouvrir un café n’est pas une mince affaire. Même les entrepreneurs expérimentés ne pourront se passer d'un plan d'affaires clair. Il faudra beaucoup de temps, d’argent et d’efforts pour préparer tous les documents et obtenir les licences, certificats et permis. Mais si un homme d'affaires peut construire un concept clair, garantir des produits de haute qualité, créer un système de vente et de promotion efficace, il pourra alors percevoir un revenu élevé quelques mois après l'ouverture de sa propre entreprise.

♦ Investissements en capital – 1 700 000 roubles
♦ Remboursement – ​​1,5 à 2 ans

Le café est l’une des boissons préférées de nombreuses personnes dans notre pays. La matinée commence par une tasse de café aromatique ; c'est un partenaire constant de toutes les réunions de travail, rencontres amicales et rendez-vous romantiques.

Mais qui a dit qu’il fallait boire du café à la maison ?

Tous plus de gens préférez déguster cette boisson dans des établissements spécialisés, cela vaut donc la peine d'y réfléchir comment ouvrir un café à partir de zéro, si vous recherchez une idée d'entreprise.

Un coffee shop est un établissement où l'on peut boire plusieurs types de cafés et de thés, des boissons gazeuses, et déguster des desserts et autres collations.

P.S. Vous pouvez bien sûr ajouter des salades et des plats chauds au menu, mais dans ce cas, des investissements minimes en capital ne suffisent pas.

Cet article vous apprendra ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café et combien d'argent il faudra pour lancer ce projet d'entreprise.

Caractéristiques et avantages de l'ouverture d'un café

Une entreprise comme un café est très différente d’un restaurant ou d’un fast-food. Ceci doit être pris en compte lors de l'élaboration du concept de votre établissement, du menu, de la réflexion sur l'intérieur et d'autres détails.

Si vous réfléchissez simplement au type d'établissement à ouvrir pour pouvoir offrir aux clients des boissons et des collations à emporter, ce serait une bonne idée de vous renseigner sur les caractéristiques et les avantages de posséder un café :

1. Lorsque vous ouvrez un petit café, vous pouvez vous en sortir investissement minimal, comme la superficie requise pour ce type d’activité est petite, vous n’aurez pas besoin d’employer plusieurs dizaines de cuisiniers et de serveurs, et vous n’aurez pas besoin de dépenser beaucoup d’argent en achats mensuels de nourriture et autres consommables.
   En général, c'est une excellente entreprise pour les personnes disposant d'un petit capital de démarrage.
2. Vous devez vous assurer que vous pouvez ajouter une véranda d'été à votre café ou au moins simplement déplacer les tables à l'extérieur afin que les gens puissent déguster du café et des desserts pendant la saison chaude. air frais.
   Cela signifie que les locaux avec un trottoir étroit ne conviennent pas pour ouvrir un café à partir de zéro.
3. Les principaux visiteurs des cafés sont des étudiants, des groupes de femmes et des hommes d'affaires, il est donc préférable d'ouvrir votre propre salon de thé ou café à proximité d'établissements d'enseignement ou d'immeubles de bureaux.
4. En fonction de l'endroit exact où vous décidez d'implanter votre café, créez un menu et une politique de prix.
   Par exemple, en centre-ville ou à la gare, le café et les snacks que vous pourrez emporter seront parfaits.
   Si vous placez votre établissement dans un grand centre commercial et de divertissement ou dans la partie historique de la ville, vous devez alors prendre soin de l'intérieur, car la plupart des visiteurs voudront boire du café directement chez vous.
5. Il est très important de réfléchir au concept de votre établissement et de lui proposer une fonctionnalité.
   Un café moderne est un endroit où non seulement ils boivent du café, mais où ils passent de bons moments avec leurs amis et collègues et travaillent si nécessaire.
   L'entreprise deviendra rentable si vous soignez les détails : intérieur, musique d'ambiance, menu, uniforme des serveurs, etc.
6. Ce type d'entreprise s'amortit assez rapidement, ce qu'on ne peut pas dire du même restaurant ou pizzeria.
   C'est l'un de ses principaux avantages.
7. Vous avez le choix du type de café à ouvrir : un café romantique pour dames et couples, un mélange de café et de restauration rapide, où vous pourrez vous approvisionner en boissons et plats à emporter, sur roulettes, à thème, etc. .

Comment créer un avantage concurrentiel pour votre café ?

Rien qu'à Moscou même, il existe plusieurs centaines de cafés différents, ce qui indique à quel point ils sont populaires dans notre pays.

La concurrence est vraiment forte dans ce secteur, donc sans former avantages concurrentiels certainement pas.

Assurez-vous que dans votre café :

1. Vous pourrez soit boire un café sur place dans une ambiance chaleureuse, soit emporter n'importe quel élément de la carte pour l'emporter.
2. Il y avait une politique de prix raisonnable.
   N'oubliez pas que vous vendez du café et des collations, pas... bijoux, il n’est donc pas nécessaire de gonfler les prix.
3. Le client a reçu un service impeccable dans votre établissement.
4. Il existait un programme de fidélité pour les clients qui sont régulièrement servis ici.
5. Il était possible de s'asseoir dehors pendant la saison chaude.
6. Il y avait un bel intérieur qui attirerait non seulement les résidents de votre ville, mais aussi les touristes.
7. Ils préparaient un excellent café et servaient de délicieux desserts.

Un café a-t-il besoin d’une campagne publicitaire ?

Fait intéressant:
Le café est l’une des matières premières les plus échangées sur les bourses mondiales. En termes de volume, seul le pétrole le devance.

Si nous parlons d'un café mobile avec un investissement en capital minimal, vous pouvez alors vous passer complètement de publicité. Il suffit de peindre votre voiture pour qu'elle soit visible de loin.

• annonces dans la presse;
• des dépliants publicitaires qui doivent être distribués dans les zones très fréquentées de la zone où se trouve votre café ;
• forums de la ville et réseaux sociaux ;
• une ouverture officielle lumineuse dont les habitants de votre ville se souviendront.

Cette approche vous permettra de vous constituer rapidement une clientèle et d'éviter le principal problème d'un établissement nouvellement ouvert : travailler les premiers mois à perte.

Vaut-il la peine d’ouvrir un café mobile ?

Aujourd'hui, dans n'importe quelle grande ville, vous pouvez voir de nombreuses voitures décorées avec des images sur le thème du café qui offrent aux clients du thé, du café, chocolat chaud, boissons gazeuses et collations emballées à emporter.

Étant donné que cette entreprise devient de plus en plus populaire chaque jour, nous devrions nous attarder séparément sur la façon d'ouvrir un café mobile, et cela vaut-il la peine de le faire ?

Avantages d’ouvrir un café mobile :

1. Investissement minimum en capital.
2. Économisez sur le personnel - vous pouvez faire cette affaire vous-même.
3. Importante trésorerie, surtout en haute saison.
4. La facilité de gérer ce type d’entreprise.
5. Simplicité de la procédure d'inscription.

Inconvénients de l’ouverture d’un café mobile :

1. Limiter les activités à la vente de boissons et de collations que vous pouvez emporter avec vous.
2. Le caractère saisonnier de ce type d'entreprise, par exemple, en hiver, les cafés mobiles ne sont pas très demandés, car personne ne boira de café assis sur un banc dans un parc à des températures inférieures à zéro.
3. Incapacité de gagner beaucoup d’argent avec un café mobile.

Comment ouvrir un café mobile ?

Tout est extrêmement simple :

• vous vous inscrivez en tant qu'entrepreneur individuel ;
• obtenir tous les permis d'exploitation nécessaires ;
• vous achetez une voiture spacieuse, que vous décorez de manière à ce que ce que vous faites exactement soit immédiatement clair ;
• acheter du matériel, de la vaisselle jetable, des consommables pour préparer du café et autres boissons.

Après tout cela, vous pouvez immédiatement commencer à gagner de l'argent en vendant du café, du thé et d'autres choses.

Les principales composantes de l'ouverture d'un café

Si l'activité associée aux établissements de restauration est nouvelle pour vous, vous devez alors examiner attentivement toutes les nuances.

Et vous n’avez pas besoin d’essayer immédiatement de devenir propriétaire d’un immense établissement !

Si vous avez un investissement en capital minimal et aucune expérience en entrepreneuriat, vous devriez alors penser à ouvrir un mini-café de 20 à 30 places avec menu original: plusieurs dizaines de types de boissons chaudes et froides (principalement café et thé), quelques snacks et desserts.

Enregistrement d'entreprise

La procédure officielle pour ouvrir un café est assez simple.

Tout d'abord, vous vous inscrivez en tant qu'entrepreneur individuel ou SARL, choisissez le mode d'imposition : UTII ou fiscalité simplifiée 15 %. En indiquant les codes OKVED, vous pouvez sélectionner 55.30, qui réglemente les activités des cafés et restaurants.

Si vous envisagez de vendre non seulement du café, du thé et d'autres boissons gazeuses dans votre établissement, mais que vous souhaitez augmenter vos bénéfices en vendant de l'alcool, vous aurez alors besoin d'une licence appropriée. Cela ralentira le processus d'ouverture d'un café et augmentera le montant que vous devrez dépenser pour l'inscription.

Si vous envisagez d'ouvrir non pas un café mobile, mais un établissement fixe, vous aurez alors besoin de l'autorisation des pompiers et de la ZES, et vous devrez également rédiger un certain nombre de contrats standard pour les entreprises, par exemple pour enlèvement des déchets, etc.

Emplacement du café

Cette activité ne sera rentable que lorsque le café sera situé dans une zone à fort trafic, de préférence dans le centre d'affaires de la ville ou dans sa partie historique.

L'envie d'économiser de l'argent et d'ouvrir un café dans un quartier résidentiel peut être fatale et conduire à la ruine.

Pour ouvrir un café, une pièce isolée et un coin dans un centre commercial et de divertissement conviennent. L'essentiel est de choisir un endroit qui vous aidera à attirer autant de clients aléatoires que possible.

Tous les secrets pour ouvrir un café mobile sur roues -

avantages de ce type d'entreprise :

Locaux de café

Il vaut mieux choisir un immeuble non résidentiel pour ouvrir un café. Dans le cas contraire, il faudra veiller à l'insonorisation afin de ne pas déranger les résidents de la maison.

La superficie de la pièce dépend de l'ampleur de votre projet. Pour accueillir 25 à 30 personnes, 60 à 70 m² suffisent. mètres.

Si vous souhaitez que votre café puisse accueillir au moins 50 personnes en même temps, alors vous devriez rechercher une salle d'une superficie totale de 120 m². m.

Vous ne devez pas choisir des bâtiments trop petits, car en plus du hall principal, vous devez aménager une cuisine, deux salles de bains (pour les visiteurs et le personnel) et une salle de service dans votre café.

Même si les locaux que vous trouvez sont en bon état, vous devez quand même y effectuer des réparations. Portez une attention particulière à l’intérieur afin que les clients aiment être dans votre café. Il vaut mieux confier un travail aussi important à un designer professionnel.

Équipement de café

Intéressant à savoir :
Chaque année, plus de 500 milliards de tasses de café sont bues dans le monde. Plus de la moitié – au petit-déjeuner !

Le plus important c'est une machine à café !
Les propriétaires de café peuvent choisir une machine à café automatique ou semi-automatique.

Il est préférable de s'en tenir à une machine à café semi-automatique. Premièrement, il est moins cher, deuxièmement, il est facile de travailler avec, et troisièmement, il convient même aux petits cafés peu fréquentés.

Il est préférable d'acheter du matériel professionnel italien des marques La Cimbali, Faema, Rancilio et autres.

Le coût d'une bonne machine à café semi-automatique est de 80 000 roubles.

Puisque les cafés achètent des grains de café, vous aurez également besoin de moulins à café, au moins deux d’entre eux. Pour leur achat, vous devez allouer 40 000 roubles.

Pour équiper la pièce, vous devez acheter des tables, des chaises, des lampes, une vitrine et un comptoir de bar, ainsi que des objets de décoration d'intérieur. Pour compléter le hall d'un petit café, vous avez besoin de 10 tables, 40 chaises, un comptoir de bar, 2-3 cintres, des lampes, des figurines et d'autres objets d'intérieur. Tout cela vous coûtera entre 50 et 100 000 roubles.

Avant d'acheter du matériel de cuisine, vous devez décider du menu (servirez-vous des plats chauds aux clients) ou tout se limitera-t-il aux desserts et aux sandwichs.

P.S. Vous n’êtes même pas obligé de préparer des desserts dans votre café, mais de les acheter quelque part, mais les clients n’aiment pas vraiment ça.

Si vous envisagez de préparer uniquement des desserts, des sandwichs et des salades dans votre café, vous devez acheter le matériel de cuisine suivant :

Poste de dépense	Montant (frotter.)
Total:	230 000 roubles.
Hottes	10 000
Congélateur	15 000
Four micro onde	8 000
Four et cuisinière	50 000
Robot culinaire	10 000
Plats	60 000
Meubles	30 000
Autre	47 000

Entre autres dépenses pour l'équipement du café:

Poste de dépense	Montant (frotter.)
Total:	250 000 roubles.
Aménagement de deux salles de bains	70 000
Mobilier pour espace bureau : étagères, casiers, chaises, etc.	80 000
Système stéréo	20 000
Matériel de contrôle et de comptabilité (ordinateurs, caisse enregistreuse, etc.)	50 000
Autre	30 000

Comme vous pouvez le constater, les coûts d'équipement, même pour un petit café, sont assez élevés. Au moins 800 000 roubles.

Menu du café

Les propriétaires de cafés qui exercent ce métier depuis de nombreuses années affirment que le menu optimal devrait être comme ceci :

• 6 à 10 types de boissons à base de café ;
• 5 à 10 types de thés ;
• chocolat chaud;
• Jus en assortiment;
• 5 à 10 types de desserts ;
• crêpes fourrées salées et sucrées;
• 5 à 7 types de salades simples ;
• 4 à 8 types de sandwichs chauds et réguliers.

Ce menu est suffisant pour satisfaire les besoins des différents clients.

Les revenus augmenteront si vous offrez aux clients la possibilité d’emporter de la nourriture et des boissons à emporter.

Personnel du café

La plupart des cafés sont ouverts 7 jours sur 7, vous devrez donc embaucher suffisamment de personnel pour créer deux équipes.

Pour un petit café il suffit de :

	Qté.	Salaire (frotter.)	Total (RUB)
		Total:	120 000 roubles.
Pâtissiers	2	20 000	40 000
Les serveurs	4	10 000	40 000
Barmans	2	12 000	24 000
Nettoyants	2	8 000	16 000

Plan de calendrier pour l'ouverture d'un café

Pour ouvrir un établissement de restauration, même une version aussi légère qu'un café, il faudra au moins 4 à 6 mois.

Si vous envisagez d'obtenir une licence pour vendre de l'alcool ou si les locaux que vous avez choisis nécessitent un réaménagement sérieux, ce délai peut alors augmenter de 1,5 à 2 fois.

Scène	Jan	Fév	Mar	Avr	Peut	juin
Inscription et obtention des permis d'exploitation nécessaires
Location de locaux et réparations
Achat de matériel et de mobilier
Recrutement
Campagne publicitaire
Ouvrir un café

De combien d’argent faut-il disposer pour ouvrir un café ?

Peu importe nos efforts, nous pouvons répondre clairement à la question » Combien coûte l’ouverture d’un café ?? - impossible.

La taille de votre investissement en capital dépend :

• la ville où vous allez ouvrir une entreprise et le coût du loyer ;
• la taille de votre café ;
• le coût des services d'un concepteur, de constructeurs et d'autres spécialistes dont vous avez besoin ;
• menu;
• votre capacité à négocier une remise et bien plus encore.

Si nous parlons de l'ouverture d'un petit café (de 25 à 30 places) dans une petite ville de province (le nombre d'habitants ne dépasse pas 500 000), alors les chiffres moyens ressemblent à ceci :

Poste de dépense	Montant (frotter.)
Total:	1 800 000
Procédure d'enregistrement et obtention de tous les permis d'exploitation nécessaires	40 000
Location annuelle des locaux	450 000
Rénovation des locaux (sans réaménagement important)	200 000
Achat de mobilier et d'équipement nécessaire	800 000
Achat du premier lot de grains de café, produits et autres consommables	200 000
Publicité	30 000
Dépenses supplémentaires	80 000

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comment ouvrir votre propre café à partir de zéro et obtenir un bon revenu en espèces.

Est-il rentable d'ouvrir un café ?

Ce n'est pas pour rien que les hommes d'affaires se posent cette question, car les établissements de restauration ne sont pas toujours rentables en raison de la forte concurrence dans ce domaine.

Et pourtant, un café est une activité rentable !

Ceci est démontré par les indicateurs suivants : pour préparer une tasse de café, vous devez utiliser 7 à 8 g de grains moulus (le coût d'une portion est d'environ 10 roubles). Le prix moyen d'une tasse d'espresso est de 60 roubles. Autrement dit, la rentabilité de l'entreprise est de 500 %.

Le montant de vos revenus dépend en grande partie du nombre de clients qui vous rendent visite et du montant de leur chèque moyen.

Disons que 60 personnes vous rendent visite chaque jour, la facture moyenne pour chacune est de 250 roubles. Autrement dit, le montant des revenus quotidiens sera de 15 000 roubles. Vous pouvez gagner entre 400 000 et 450 000 roubles par mois. Même en déduisant les dépenses pour services publics, salaires du personnel, impôts, publicité et consommables, votre bénéfice net sera de 100 000 à 150 000 roubles par mois.

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Contenu du business plan :
1. Confidentialité
2. Résumé
3. Étapes de mise en œuvre du projet
4. Caractéristiques de l'objet
5. Plan marketing
6. Données techniques et économiques des équipements
7. Plan financier
8. Évaluation des risques
9. Justification financière et économique des investissements
10. Conclusions

Si vous essayez, vous pourrez démontrer le même résultat après six mois d’activité. Dans ce cas, les investissements en capital seront rentables en 1,5 à 2 ans.

Ne vous laissez pas effrayer par le montant que vous devez investir dans l’entreprise. stade initial. Ce n’est pas pour rien que les entrepreneurs se demandent constamment : comment ouvrir un café. Cette activité est prometteuse et rentable.

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Beaucoup de gens rêvent d’ouvrir un café pour gagner de l’argent. Cet article vous aidera à passer des rêves aux actions. Nous vous expliquerons comment ouvrir un café avec un investissement minimal.

Définition des concepts

Selon le format de fonctionnement, les cafés peuvent être divisés en plusieurs grands groupes :

• « île » dans un centre commercial ;
• point café « à emporter » ;
• café avec sièges.

"Île" dans le centre commercial

Ce format est pratique car il élimine la plupart des problèmes liés à la sécurité des locaux, à l'interaction avec le ministère des Situations d'urgence et à l'attraction du trafic client. Mais c’est généralement là que le loyer au mètre carré est le plus élevé. C'est souvent la méthode de départ pour ceux qui souhaitent ouvrir leur propre café à partir de zéro.

Une île nécessitera au moins six mètres carrés, ce qui, dans les grandes villes, peut coûter des centaines de milliers de roubles. Afin de comprendre dans quelle mesure un point dans ce format sera rentabilisé, vous devez décider du public cible et calculer sa présence dans un centre commercial spécifique.

Décidez ensuite de la conversion et du contrôle moyen. Après cela, les revenus potentiels du café deviendront visibles. S'il suffit de payer toutes les dépenses, compte tenu du loyer important, alors le placement dans un centre commercial a du sens.

Par expérience, dans les petites villes, les centres commerciaux ne sont pas aussi fréquentés et les prix de location sont tout à fait cohérents avec ceux des grandes villes. Il est impératif de considérer l’efficacité de l’emplacement d’un point de vue commercial. Peut-être attrayant centre commercial en fait, cette option s’avérera perdante.

Café à emporter

Un point à part sous la forme d'un petit pavillon, où l'on peut prendre un café à emporter. En règle générale, le terrain sur lequel se trouve le point est loué à la ville. Ici, tout dépend des autorités locales.

En option : recherchez la location d'un local où vous pourrez organiser la vente de café à passer par l'ouverture de la fenêtre.

Dans la plupart des cas, une vente aux enchères est organisée dont le gagnant reçoit le droit de louer le terrain. Pour une saison, pour un an ou pour une durée plus longue. Tout dépend du site spécifique et de la municipalité.

Les coûts de location sont souvent faibles. Mais des difficultés surviennent lors du raccordement du pavillon au réseau électrique. Ici, le processus d'approbation peut prendre plusieurs mois. Le gouvernement s'efforce d'accélérer les procédures d'approbation, mais celles-ci durent désormais plus de 180 jours et les responsables déclarent avec joie qu'il s'agit d'un très bon chiffre, car auparavant certaines installations ne pouvaient pas être raccordées à l'électricité, au gaz ou à l'eau pendant deux ou trois ans.

Par conséquent, lorsque vous choisissez cette option, vous devez calculer soigneusement vos forces et vos ressources. Il existe de nombreux cas où, en raison de retards bureaucratiques, de bons projets n’ont jamais vu le jour.

Il vaut la peine de localiser le point dans des zones à fort trafic, ce n'est qu'alors que l'investissement sera rentable.

Les instructions étape par étape pour ouvrir un point de vente de café à emporter sont presque les mêmes que les étapes pour ouvrir un café intérieur.

Café avec sièges

L'un des formats les plus populaires, nécessitant des investissements décents dès le départ. Particularité L'avantage des cafés avec sièges est que l'on peut boire du café non pas dans un gobelet en papier, mais dans une tasse en porcelaine bien chauffée.

La facture moyenne y est également deux à trois fois plus élevée que dans les points avec café à emporter, en raison des clients venus se détendre, boire du café et manger un dessert.

La principale difficulté est de trouver des locaux adaptés, situés à proximité du flux de circulation humaine et répondant en même temps aux exigences des établissements de restauration publique de Rospotrebnadzor et des Centres d'hygiène et d'épidémiologie.

Dans les grandes villes, ce problème ne se pose généralement pas, mais dans les petites villes, préparez-vous au fait que la plupart des locaux seront idéaux pour le commerce de détail, mais pas pour la restauration.

En utilisant l'exemple d'un café avec des sièges, nous examinerons tous les autres aspects de la gestion d'une entreprise de café : par où commencer à ouvrir un café à partir de zéro et comment le rentabiliser.

Qui es-tu, notre invité ?

Comprendre quels invités préféreront votre produit représente près de la moitié de la bataille. Il est très important de comprendre les habitudes de votre public cible, ses goûts et ses intérêts. La grande image Le public cible du café ressemble à ceci :

Heures du matin

• des étudiants pressés de se retrouver ;
• les employés de bureau se précipitent sur leurs affaires.

Heures de déjeuner

• des filles qui s'arrêtent pour prendre un café. Ils refusent souvent le dessert avec la phrase « Nous sommes au régime » ;
• des hommes respectables qui ont décidé de discuter de leurs affaires. Le plus souvent, ils commandent deux Americanos classiques et laissent un bon pourboire ;
• étudiants qui ont décidé de prendre un sandwich et un café. Ils réagissent très bien à toutes sortes de promotions et de réductions ;
• travailleurs des bureaux voisins. Souvent, ils ne restent pas dans un café, mais emportent avec eux plusieurs verres de café ;
• mères avec enfants. Ils se retrouvent généralement lors d'une promenade et viennent prendre un café. On commande aux enfants du cacao ou un milkshake. Les gens demandent souvent de le réchauffer. Ils préfèrent le café au lait.

Horaires du soir

• couples ambulants. Deux cafés à emporter. Le plus souvent un cappuccino ou un latte ;
• des couples qui ont décidé de s'asseoir dans un coin douillet. Les deux mêmes cappuccinos ou latte, mais un dessert pour la fille peut y être ajouté. Les gars confient le plus souvent le choix du café à une fille, mais s'ils le découvrent eux-mêmes, ils commandent un Americano ;
• familles avec enfants. Presque toujours, la mère et l'enfant trouvaient un café, s'y rendaient plusieurs fois dans la journée et faisaient sortir papa. promenade du soir, ils me persuadent de venir prendre un café. Le chef de famille paie toujours et la commande comprend toujours des desserts pour chaque membre de la famille. Si le service est bon, ils laissent un pourboire et reviennent un mois plus tard.

Comme vous pouvez le constater, chaque type de public nécessite sa propre approche, et souvent même des boissons et des desserts séparés. En conséquence, les promotions doivent être distinctes pour chaque public.

La détermination du public cible permettra de construire avec compétence une politique marketing, qui conduira à la prospérité de l'établissement.

Que choisir : SARL ou entrepreneur individuel ?

Il existe de nombreux articles différents sur ce sujet. Mon avis est le suivant : au début, s'il n'y a qu'un seul propriétaire, cela vaut la peine de devenir entrepreneur individuel, puis, dès que l'entreprise démarre, de créer une SARL.

Pour les entrepreneurs individuels, la procédure d'enregistrement est plus simple, la comptabilité est simplifiée et il n'y a pas de difficultés particulières en matière de déclaration. Mais l'entrepreneur individuel est également responsable de ses actes avec tous ses biens.

Dans le cas d’une SARL, c’est l’inverse. Il est un peu plus difficile de créer, de gérer et de rendre compte qu'un entrepreneur individuel, mais la responsabilité ne dépasse pas le capital autorisé.

Société avec responsabilité limitée cela vaut la peine de choisir si vous êtes plusieurs propriétaires d’entreprise. Cette forme d'organisation permettra alors d'indiquer clairement les pourcentages de chaque participant et de ne pas se soucier du partage des bénéfices.

Formulaire fiscal pour petit café

Si votre municipalité autorise les établissements de restauration à passer à Impôt unique sur le revenu imputé (UTII), puis ça vaut vraiment le coup de choisir ce formulaire Imposition.

Avantages:

1. Rapports minimaux. Une déclaration une fois par trimestre.
2. Facile à compter. Vous n'avez pas besoin de calculer les revenus et les pertes, vous déterminez simplement le revenu imputé de la zone de l'établissement et le pourcentage d'impôt qui en découle avec tous les coefficients.
3. Il n’est pas nécessaire d’acheter du matériel de caisse.

Inconvénients :

1. Vous payez des impôts, que vous travailliez ou non, que vous gagniez de l'argent ou que vous soyez à perte.
2. Souvent, le revenu imputé s'avère inférieur au revenu réel. D'une part, c'est bien, vous payez moins d'impôts, d'autre part, cela gêne l'obtention d'un prêt auprès des banques.

Que vous choisissiez ou non l'UTII dépend de vous.

Si vous pensez que cette forme d'imposition ne vous convient pas, vous pouvez alors choisir la fiscalité simplifiée, revenus moins dépenses.

Dans ce cas, vous aurez besoin d'une caisse enregistreuse avec un EKLZ (ruban de contrôle électronique, protégé), à l'aide duquel l'inspecteur des impôts déterminera vos revenus. De plus, vous devrez conserver tous les comptes et factures avec un soin particulier.

Le fisc aime refuser d'utiliser certaines acquisitions pour réduire l'assiette fiscale. Autrement dit, 500 litres de lait achetés par mois dans le magasin le plus proche pourraient ne pas être pris en compte par le fisc au motif qu'il n'y a pas d'accord entre vous et le magasin.

Dans ce cas, il vaut mieux inclure dans les dépenses une colonne pour le salaire du comptable et lui déléguer toutes les questions « papier ».

Sélection de locaux pour un café

Près de 90 % du succès d’un café dépend de son emplacement.

Il est très important de choisir les endroits où il y a le plus grand flux de personnes appartenant à votre public cible. Centres d'affaires, établissements d'enseignement, zones de promenade - chacun de ces objets attire un public cible spécifique, dont dépendent vos revenus.

En plus de la praticabilité, le local doit être conforme aux normes de la Station Sanitaire et Epidémiologique : être équipé de toilettes, hotte aspirante, etc. En outre, la surveillance des incendies formule ses propres exigences. Lorsque vous vous préparez à ouvrir un établissement, ne soyez pas paresseux, visitez ces organismes et vérifiez la liste des exigences. Il est mis à jour fréquemment.

Un local apparemment convenable doit être soigneusement vérifié et le nombre théorique de ventes par jour doit être calculé. Pour ce faire, il faut réaliser plusieurs tranches horaires, en comptant le nombre de personnes correspondant au public cible qui passent par le futur café. Une heure le matin, le midi et le soir. Après cela, vous aurez en moyenne un nombre de personnes qui passeront près de chez vous toutes les heures.

Le taux de conversion, calculé empiriquement pour différents locaux et types de cafés, varie de 1 à 3 pour cent. En prenant environ un pour cent et demi du nombre de passants, vous obtiendrez le nombre théorique de ventes par jour.

Équipement de café

Pour démarrer facilement un café, il en existe un très outil intéressant. Au lieu d’acheter une machine à café et un moulin à café, vous pouvez les louer. Les sociétés de fourniture de café sont heureuses de louer du matériel à condition que vous achetiez du café uniquement chez elles. Dans ce cas, vous économisez au départ environ 250 000 roubles.

À l’avenir, si les affaires du café se portent bien, il sera logique d’acheter son propre équipement. Dans ce cas, vous réduirez immédiatement le prix d'achat du café et aurez la possibilité de discuter avec les fournisseurs d'autres conditions d'achat.

Tous les autres équipements peuvent coûter entre 150 000 et 200 000.

• machine à café - 0 frotter.
• moulin à café - 0 frotter.
• mélangeur pour milkshakes - 8 000 roubles.
• machine à glaçons - 12 000 roubles.
• mini-réfrigérateurs pour le lait - 24 000 roubles.
• réfrigérateur pour consommables - 20 000 roubles.
• grill pour sandwichs - 12 000 roubles.
• vitrine pour desserts - 30 000 roubles.
• four à micro-ondes - 5 000 roubles.
• four pour desserts - 7 000 roubles.
• thermopot - 4 000 roubles.
• système d'automatisation - 35 000 roubles.

Total 157 000 roubles.

C'est tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir un petit café. En ajoutant à ce montant les réparations, le loyer et l'achat de consommables, vous comprendrez combien coûte l'ouverture d'un café selon votre projet. En pratique, il s'agit déjà d'un business plan pour ouvrir un café. Il ne reste plus qu'à décider des postes de dépenses restants et commencer à agir.

Meubles de café

Dans un café, vous devez immédiatement décider quel type de mobilier sera placé.

Par expérience, il est préférable d’utiliser des tables pour 4 à 6 personnes plutôt que des petites tables pour deux.

On s'est rendu compte trop tard que les filles, même si elles se réunissaient, occupaient quatre places. Il s'agit de sacs à main pour femmes, qui occupent une place particulière. Il est donc préférable de prévoir cela à l'avance et d'utiliser de grandes tables.

Il y a une règle : si vous souhaitez que les invités entrent rapidement, prennent leur commande et ne restent pas longtemps dans la chambre, mettez chaises.

Si vous souhaitez que le client reste assis plus longtemps et passe une commande plusieurs fois, mettez canapés. C'est également vrai. Les tables avec canapés ont un score moyen plus élevé, tandis que les tables avec chaises peuvent accueillir plus de personnes.

Les meubles doivent être non tachants afin de pouvoir être facilement lavés des empreintes de pas des enfants que les parents déposent directement sur le canapé, des traces de stylos à bille laissées par les étudiants et des taches de café. Il n'y a aucun moyen sans cela.

Personnel du café

Pour exploiter un petit café, vous aurez besoin de deux baristas et de deux serveurs. Il faut également avoir au moins un barista et un serveur en remplacement, afin qu'en cas de maladie ou d'imprévu dans la vie de l'un des salariés, l'entreprise poursuive son travail.

Le recrutement devrait commencer deux à trois semaines avant l'ouverture du café. Les baristas peuvent être embauchés à l’extérieur ou formés par vous-même.

Il est important de comprendre que le métier de barista est l’un des rares où la qualité de la boisson dépend radicalement de la passion d’une personne pour son travail.

Comment enseigner ?

Tout d’abord, la théorie. Les baristas devraient étudier le livre « The Barista Bible », qui explique en détail quels types de café il existe, où ils poussent, comment ils sont transformés, comment ils sont torréfiés et préparés. La théorie créera la base de la pratique.

Pour la partie pratique, mieux vaut inviter quelqu’un qui est déjà barista. En théorie, vous pouvez comprendre comment préparer du café, mais en pratique, il est très difficile de mettre en œuvre de manière indépendante les connaissances acquises.

Quelques heures de pratique avec quelqu'un qui sait comment préparer correctement un expresso et de la mousse, et votre futur barista peut commencer lentement et parfaitement à préparer ses premiers lots de café d'essai.

Si une personne ne s'intéresse pas à son travail, le fait correctement, mais « sans âme », croyez-moi, elle préparera probablement un délicieux café. Mais personne ne viendra vers lui.

Pour la plupart des habitués des cafés, le barista est un magicien capable de préparer une boisson exactement comme le souhaite le client. Pour ce faire, le barista communique avec les convives, recueille des avis sur les boissons et cocktails, modifie la carte et invente de nouvelles boissons.

La situation avec les serveurs est un peu plus simple. Un service de haute qualité est la mise en œuvre stricte de toutes les instructions et un « sentiment » unique d'invité qui vient avec l'expérience.
Le serveur, qui a derrière lui de nombreux invités satisfaits, ressent toujours ce que l'invité veut dire, commander et faire.

Par conséquent, il nous semble que le serveur devine ses pensées. En fait, il sait simplement ce que nous voulons commander en fonction de nos commandes précédentes ou des phrases prononcées lors de l'étude du menu.

Donnez à vos serveurs des instructions étape par étape sur la façon dont vous souhaitez qu'ils servent les invités. Comment ils saluent, comment ils sourient, de quel côté ils s'approchent, comment le menu est servi, etc.

Plus vous décrivez tout en détail, plus les actions des serveurs seront précises, meilleur sera le service dans l'établissement.

Comment motiver ?

Le salaire ne motive que jusqu'à un certain seuil. Au-dessus du niveau individuel, une personne cesse de percevoir une prime comme une gratitude pour des réalisations exceptionnelles au travail et la prend pour acquise.

Fixez un petit salaire, ajoutez une prime, organisez des concours entre baristas et serveurs. Indiquez clairement ce que vous récompensez financièrement et ce pour quoi vous le privez d’argent.

Une fois que des règles du jeu claires auront été établies, le système se stabilisera. Mais tout cela n’est qu’une motivation monétaire. C'est efficace, mais à court terme.

Ouvrir de nouveaux horizons

Aidez les employés à grandir et à se développer. C’est l’une des incitations les plus puissantes pour les jeunes. Le sentiment que vous ne travaillez pas seulement comme barista dans un café dans une ville de 700 000 habitants, mais que vous vous développez constamment en tant que professionnel dans votre domaine, vous stimule et vous oblige à vous améliorer chaque jour. Et c’est ce qui lie le salarié à l’entreprise.

Former une équipe efficace

Il n’y a rien de pire que d’aller travailler où l’on est satisfait de tout sauf de l’équipe. Dans ce cas, les professionnels sont les premiers à perdre leur motivation. Il est important pour eux que l'équipe se soutienne et obtienne ensemble de nouveaux résultats.

Parfois, il faut licencier des professionnels de haut niveau parce qu'ils ne parviennent pas à trouver un langage commun avec l'équipe, parfois il faut appeler chaque rebelle « sur le tapis », en essayant de comprendre les raisons de ce comportement.

Si le leader a assez de force et de patience pour rassembler personnes différentes en un seul mécanisme efficace, cette équipe sera alors en mesure de travailler sans pratiquement aucune participation du manager. Il est très important de pouvoir se retirer des processus métier. Nous reviendrons à cela plus tard.

Fournisseurs de cafés

Dans toute entreprise, les fournisseurs jouent un rôle important. Dans notre cas, ils fournissent gratuitement le matériel et fournissent au café tout le nécessaire au travail. Pour eux, le café à emporter est un business où ils gagnent de l’argent grâce à vos efforts.

• équipement;
• matières premières (café, lait, eau) ;
• consommables (tasses, agitateurs, sacs, produits chimiques) ;
• Dessert.

Il est préférable de rechercher des fournisseurs d'équipements sur Internet, puis de regarder les résultats publicité contextuelle. Si l'entreprise fournisseur peut se permettre de consacrer un budget à la publicité sur Internet, elle comprend alors tendances modernes et sera sur la même longueur d'onde avec vous.

Le café pour la machine est sélectionné soit en fonction du fournisseur d'équipement, soit grâce à des contacts utiles lors de divers événements dédiés à l'hôtellerie. Les expositions de ce type mettent souvent en vedette des fournisseurs bien établis.

L'approvisionnement en lait et en eau doit être adapté en fonction de la proximité territoriale des entreprises fournissant ce type de matière première.

Vous avez besoin de beaucoup de consommables différents. Le paramètre clé ici est le rapport qualité-prix.

Les desserts sont une question distincte. D'une part, les confiseries locales sont bonnes car elles peuvent tout livrer frais et à temps. D'un autre côté, les mêmes desserts peuvent être achetés beaucoup moins cher dans n'importe quel magasin de votre ville.

Toutes les confiseries ne proposent pas certaines quantités à commander juste pour vous. Nous devons chercher d'autres options. Les entreprises impliquées dans la fourniture de nourriture à divers restaurants obtiennent de bons résultats dans ce cas. Ils proposent une grande variété de desserts de haute qualité que vous ne pouvez pas acheter dans un magasin.

Les desserts sont généralement livrés extrêmement congelés à une température de moins 18 degrés. Le matin, l'équipe déplace les cheesecakes, les gaufres viennoises et autres desserts du congélateur au réfrigérateur. En trois à quatre heures, les desserts subissent un processus de décongélation, après quoi ils sont prêts à être servis. Frais, beau et unique.

Comment demander une réduction ou un report

N'hésitez jamais à demander quelles remises et promotions le fournisseur propose actuellement et quel type de remise il peut offrir. Les gestionnaires disposent souvent d'un système de remise de seuil spécial pour chaque type de client.

Peut-être pourriez-vous obtenir les mêmes desserts un peu moins cher qu’aujourd’hui. Même dix roubles par jour se transforment en près de quatre mille roubles en un an. Et c'est très bien.

De la même manière, renseignez-vous sur les paiements différés. Une sorte de prêt sur marchandises, dans lequel vous prenez des marchandises à vendre et, après un certain temps, vous les payez. Durant la période d’implantation d’un coffee shop, le paiement différé peut s’avérer très utile.

Calculs

Afin de créer un menu avec compétence, vous devez connaître le coût de chaque boisson et le prix minimum auquel elle peut être vendue en fonction de votre niveau de fréquentation potentiel.

Chaque tasse comprend le loyer, le salaire, les taxes et autres dépenses, il est donc logique que plus il y a de tasses vendues par jour, plus le pourcentage de dépenses supplémentaires dans chacune d'elles est faible.

Le coût d'une tasse de café à base de matières premières est déterminé en fonction du coût des principaux composants.

Disons que vous achetez un kilo de café pour 1 600 roubles. Par portion d'espresso, il y en a de 7 à 9 grammes. Pendant le fonctionnement, la mouture peut légèrement changer en raison des changements d'humidité ambiante. Par conséquent, pour plus de commodité, nous considérerons la version arrondie - 10 grammes.

Par conséquent, pour préparer une portion d'espresso, des grains d'une valeur de 16 roubles ont été dépensés.

Si nous voulons un cappuccino, nous ajouterons 200 ml de mousse de lait à l'espresso, ce qui, au prix de 65 roubles le litre, nous coûtera 13 roubles.

Le coût total des matières premières pour la fabrication du cappuccino est de 29 roubles.

Désormais, ce coût doit inclure le loyer, les salaires et autres dépenses. Ceci est déterminé en additionnant toutes les dépenses supplémentaires du mois et en divisant par le nombre de reçus par mois. En vendant en dessous de cette valeur, vous travaillez à perte.

Nous devons nous efforcer soit d'augmenter le nombre de recettes, soit de réduire les dépenses.

Interaction avec les autorités réglementaires

Tant que votre entreprise est petite et que vous n’enfreignez aucune loi, vous n’avez pas à craindre que quelqu’un vienne vous voir pour une inspection surprise. Le fisc s'intéresse aux gros objets dont le chiffre d'affaires se chiffre en plusieurs millions de dollars. Mais pour dormir paisiblement, vous devez remplir un certain nombre de conditions.

Impôt

• vous inscrire en tant que payeur UTII en temps opportun ;
• produire des déclarations et payer des impôts à temps ;
• conclure des accords avec vos employés.

Rospotrebnadzor

• notifiez via le site Internet des Services de l'Etat que vous avez commencé votre travail dans un établissement de restauration à votre adresse.

Centre d'hygiène et d'épidémiologie

• conclure un accord pour effectuer des inspections ;
• payer les inspections et éliminer les écarts ;
• conclure un accord pour l'enlèvement et l'élimination des déchets.

Trois ans de vérification ne vous dérangeront pas, seulement sauf si quelqu'un porte plainte contre toi. Dans ce cas, les employés de n'importe quel service sont obligés de réagir et de procéder à une inspection imprévue.

Vous devez y être présent et des témoins doivent vous accompagner. Veuillez lire attentivement le protocole d’inspection et apporter des commentaires et ajouts si nécessaire. Obtenez une copie du protocole entre vos mains.

Une loi est récemment entrée en vigueur selon laquelle les entrepreneurs ne seront pas condamnés à une amende pour la première infraction, mais recevront une ordonnance pour éliminer les violations. Cette mesure devrait avoir un effet bénéfique sur le climat économique dans son ensemble.

Publicité

Mensuel sur le budget du café vous devez allouer au moins 10 % à la publicité.

Par expérience, même s’il existe un excellent produit, mais qu’il n’y a pas de publicité, il n’y aura pas de ventes.

Un peu plus tôt, nous avons évoqué le fait qu'une offre adaptée est très importante pour chaque public cible. Puis la réponse à promotion sera maximale.

Lors du choix d'un promoteur, assurez-vous de lui indiquer quel est le public cible, afin que les dépliants ne soient pas distribués à tout le monde, mais à ceux qui correspondent au modèle. En conséquence, la conversion des dépliants peut atteindre 3 à 6 %.

De nombreuses personnes passent chaque jour devant votre café, mais n’y prêtent pas attention. Nous marchons tous dans nos propres pensées, dont quelque chose d'intéressant, de brillant, d'inhabituel peut nous sortir. C'est exactement à cela que devrait ressembler votre panneau d'affichage ou votre pilier, situé à proximité d'un café.

Les groupes et comptes sur les réseaux sociaux permettent à votre public potentiel de voir vos locaux, votre assortiment et de se familiariser avec les prix et les avis dans un environnement confortable. Par expérience, plus de 30% du public a connu notre coffee shop grâce aux réseaux sociaux. Le leader ici s'est avéré être Instagram, d'où venaient cinq à dix personnes chaque jour.

Invités

Chaque invité a besoin d’une approche différente. Certaines personnes préfèrent ne pas se faire poser de questions inutiles et préparer rapidement leur boisson préférée. D’autres doutent constamment et demandent au barista de leur proposer quelque chose rien que pour eux.

L'attention portée à chaque désir nous permet de créer un service de haute qualité.

Voici quelques règles pour un excellent service.

1. N'essayez pas de gagner de l'argent avec un invité.
   Cela semble étrange, surtout si l’on considère que l’essence des affaires est de gagner de l’argent. Mais il y a ici un point important. Peut être reçu une fois par invité une grande quantité et je ne le reverrai plus jamais. Et vous pouvez construire des relations à long terme. Comptez simplement qui rapporte le plus d'argent à l'établissement : un invité qui boit un expresso pour 90 roubles tous les matins cinq jours par semaine ou un invité qui vient une fois par mois et commande pour mille roubles ? Le premier invité rapporte presque deux fois plus de revenus. Et le second ne reviendra peut-être pas.
2. Demandez à l'invité .
   C'est très désagréable lorsque le serveur commence à imposer son choix au client. C'est rebutant. Découvrez quels sont les goûts du client, ce qu’il préfère et ce qu’il n’aime pas. Sur la base de ses réponses, vous pouvez facilement sélectionner la boisson et le dessert appropriés qui satisferont l'invité.
3. Rappelez-vous le choix des invités .
   Il n'y a rien de plus idéal dans le travail d'un établissement : lorsqu'un invité arrive, le barista demande : « Comme toujours?", et l'invité hoche la tête avec un sourire. Le client se sent ici comme chez lui. Et peu importe ce que lui propose le café situé à côté, il restera fidèle à sa bien-aimée, car ici on sait ce qu'il faut faire après la phrase : « Comme d'habitude pour moi».

D'une part, tout semble très simple. Mais en réalité, il n'est possible d'introduire un service de haute qualité qu'avec un travail compétent avec les serveurs et les baristas.

Si l'équipe a créé une atmosphère de travail confortable, les employés eux-mêmes mettront tout en œuvre pour que le client soit aussi à l'aise qu'eux.

Système de fidélité

Pour qu'un invité devienne un habitué, il doit s'intéresser à quelque chose.

Ne gaspillez pas d'argent avec des cartes bonus. Le moyen le plus simple est d’offrir une réduction de 10 % aux titulaires de cartes bonus. Mais le système de points cumulatifs est beaucoup plus efficace lorsqu'un client achète des boissons, collecte des points, augmente sa note et échange des points contre des prix et des cadeaux.

Les éléments de jeu fonctionnent toujours très bien dans une entreprise de service client.

Comment gérer les avis négatifs ?

Aussi correct que possible.

N'oubliez pas la règle : un client satisfait amènera un ami avec lui. Et une personne insatisfaite détournera de vous plusieurs dizaines de personnes.

Dans notre pratique, il y avait aussi des critiques négatives. Il ne suffit pas de supprimer l’objection ; la personne restera toujours insatisfaite. Nous devons transformer le négatif en positif.
Par exemple.

Anna : " Hier, j'étais dans un café, je n'aimais pas que le cappuccino qu'ils apportaient soit tiède et pas brûlant. »

Dans cette situation, l’invité a tort. Le cappuccino chaud est servi par des non-professionnels qui « brûlent » le lait. L'invité est habitué à cette boisson terrible et estime que c'est correct, car les grands restaurants réputés cuisinent ainsi. Que faut-il dire dans cette situation ?

Administration : " Anna, bonjour. Malheureusement, nous n’avons pas encore réussi à changer le stéréotype selon lequel un bon cappuccino doit être très piquant. Croyez-moi, nous préparons le café selon toutes les règles mondiales, attirant les vainqueurs des championnats panrusses de fabrication du café pour former des baristas. Pour vous en convaincre, nous vous invitons à une dégustation gratuite. Nous préparerons le café de deux manières : de la manière dont les baristas professionnels le préparent et de la manière dont ils ont l'habitude de le servir dans de nombreux établissements de notre ville. En comparant deux boissons, vous pouvez tirer des conclusions objectives, puis en parler avec une autre critique. Nous sommes sûrs que vous choisirez un café plus délicieux)) »

Ne blâmez pas votre invité de ne pas savoir ce qu'est un bon café. Ce n'est pas sa faute. Mieux encore, aidez-le à goûter un café vraiment délicieux, et cet invité deviendra votre plus grand fan, convainquant tout le monde que vous préparez un café de très haute qualité.

Budget

Les dépenses des cafés se composent de plusieurs catégories : matières premières, loyer, salaires, taxes, publicité, etc.

Cela vaut la peine de créer un budget dès le premier jour d’ouverture du café. Vous serez en mesure de suivre immédiatement vos revenus, votre facture moyenne, vos bénéfices potentiels et, à partir de là, vous pourrez répartir les fonds entre les postes budgétaires.

Vous devez mettre de côté le loyer immédiatement, à parts égales, ce qui rend ce montant inviolable.

Sinon, vous risquez de vous retrouver dans une situation dans laquelle nous nous sommes souvent retrouvés dans notre projet. Il y a de l'argent, mais tout est investi dans des biens. Il y a suffisamment de fournitures, mais pas assez pour louer. Pour éviter que cela ne se produise, tenez des registres et effectuez des achats non pas avec les fonds dont vous disposez, mais avec le montant des fonds disponibles moins le loyer, la masse salariale et d'autres éléments.

Il n'est pas nécessaire de rechercher un programme spécialisé pour créer un budget pour un petit café. Excel est à vous meilleur ami. Surtout si vous comprenez ses formules de base comme SUM, AVERAGE, IF, etc. Passer une journée à créer un puissant programme de budgétisation dans Excel vous donnera une compréhension beaucoup plus approfondie de tous les processus qui se déroulent dans votre café.

Processus d'affaires

Chaque entreprise dispose d’une certaine procédure pour faire face à chaque situation. Dans la plupart des cas, ces principes sont transmis verbalement. Cela ressemble généralement à ceci :

« Quand un invité entre, montez et demandez-lui s'il souhaite commander quelque chose tout de suite ou plus tard. »

Une entreprise qui vise la croissance et le développement prescrit tous les processus pour chaque situation. L'employé doit clairement savoir ce qu'il doit faire si le client souhaite payer avec une carte différentes factures et quoi répondre à la question : « Pourquoi n'avez-vous pas d'alcool ? Toutes ces situations font l’objet d’un ensemble de règles particulières.

De plus, il est important de rédiger des instructions à l'intention des employés concernant l'ouverture et la fermeture des quarts de travail. Chaque étape doit être décrite en détail afin que même un novice travaillant pour la première fois dans un café puisse comprendre comment clôturer une équipe et la confier à ceux qui travailleront le lendemain.

Si vous comprenez que vous pouvez faire confiance à votre équipe, il existe alors une deuxième façon de décrire les processus métier.

Vous pouvez créer des instructions de base sur ce qui doit être fait le matin, comment commander une livraison ou traiter un retour. Et puis vous devez commencer à définir l’attitude générale de l’entreprise.

Que ferez-vous si vous renversez accidentellement votre café sur un invité ? S'excuser, trouver un moyen de remplacer sa chemise et offrir du café aux frais de l'établissement.

Votre serveur pourra-t-il faire de même s’il commet une telle erreur ?

Donnez à vos collaborateurs une certaine liberté d'action et ensuite les descriptions d'emploi, décrivant littéralement chaque étape, ne sera tout simplement pas nécessaire. Les employés réfléchiront à ce que vous feriez dans une telle situation et feront de même.

En conséquence, vous serez satisfait de l’efficacité de votre équipe.

Supprimer le propriétaire des processus

Un des les étapes les plus importantes dans la vie de toute entreprise - c'est l'évasion du propriétaire de la routine et de la routine.

Si, sans votre attention, l'entreprise ne fonctionne pas, tous les processus s'arrêtent et les revenus chutent, alors ce n'est pas une bonne affaire.

La tâche du manager est d’être avant tout les processus afin de comprendre où va l’entreprise.

Pour ce faire, vous avez besoin de plusieurs composants importants :

• une équipe qui a l'autorité pour mener à bien les activités courantes (liste des fournisseurs, accès à certaines ressources financières, schéma éprouvé de travail avec les invités) ;
• des réglementations clairement définies pour les activités des employés.

Si ces deux points sont réunis dans votre entreprise, alors vous pourrez démarrer la machine pour qu'elle continue à s'alimenter toute seule, l'obligeant à tourner encore et encore.

Après cela, le propriétaire aura la possibilité de résoudre les problèmes globaux de développement de l'établissement. Il ne sera plus plongé dans la routine, l'entreprise se débrouillera toute seule.

Malheureusement, en Russie, les chefs d’entreprise ont très peu confiance en leurs subordonnés, les considérant comme des paresseux et des voleurs potentiels.

En conséquence, l'employé comprend ce que l'on attend de lui et commence à répondre aux attentes. Et le gérant déclare alors : « Je vous l’ai dit, ce sont tous des gens stupides et paresseux sur lesquels on ne peut pas compter. »

La plupart des gens aiment se voir confier un nouveau niveau de responsabilité. Cela donne un sentiment d’importance à l’entreprise, l’aide à grandir et à se développer. Le rendement de l'employé augmente considérablement. Mais tous les propriétaires d’entreprise ne le comprennent pas, la situation évolue donc très lentement.

Création de franchise

Toute entreprise dispose de quatre options de développement.

1. Réalisez un bénéfice stable et nourrissez le propriétaire pendant plusieurs années. Perdez ensuite une partie de vos revenus mensuels et soyez soit fermé, soit vendu à d'autres mains.
2. Pour obtenir un retour sur investissement et être vendu entre d'autres mains, apportant immédiatement au propriétaire d'origine un montant décent, qu'il investit à sa propre discrétion.
3. Venez à l'expansion en utilisant vos propres ressources ou en vendant une franchise
4. Faites faillite et fermez vos portes.

Nous considérerons la troisième option.

Il est important de comprendre certaines choses. La franchise est une étape logique dans le développement d'une entreprise, mais en même temps, la franchise est un secteur d'activité à part entière, totalement indépendant de l'établissement principal.

Autrement dit, il ne sera pas possible qu’un de vos employés téléphone et propose une franchise à tout le monde. Il s'agit d'un domaine à part qui nécessite des coûts importants au stade du « packaging » de l'entreprise, de sa promotion, de la vente du package de franchise et de l'accompagnement des franchisés.

Étapes de création d'une franchise

1. Préparer votre entreprise à l'emballage.
   1. Prescription de tous les processus et réglementations commerciaux.
   1.2. Préparation de toutes les cartes et instructions technologiques.
   1.3. Enregistrement de toutes les campagnes marketing.
   1.4. Révision complète de l'identité corporative.
   1.5. Dépôt de marque.
2. « Emballer » une entreprise dans une franchise.
   1. Obtention des droits sur une marque.
   2.2. Constitution d'un livre sur la gestion opérationnelle des entreprises.
   2.3. Création d'une proposition commerciale.
   2.4. Création d'une société de gestion.
3. Promotion des franchises.
   1. Création d'un site internet ou d'une rubrique sur le site internet dédiée à la franchise.
   3.2. Promotion de sites Web à l'aide de publicités contextuelles, de blogs et de forums thématiques.
4. Vendre une franchise.
   1. Traitement des demandes via un centre d'appels.
   4.2. Conclusion d'un contrat de concession commerciale.
   4.3. Former les futurs franchisés aux bases de la gestion de votre entreprise.
   4.4. Assistance à l'ouverture d'un établissement sous votre marque.
5. Accompagnement des franchisés.
   1. Fourniture d'équipements et de consommables par l'intermédiaire de la société de gestion.
   5.2. Assistance à l'organisation d'événements marketing.
   5.3. Contrôle et analyse des revenus, pour obtenir un retour sur investissement.
   5.5. Promotion de la marque en général.

Comme vous pouvez le constater, la création et la vente d'une franchise sont un domaine distinct qui demande du temps, des efforts et de l'argent.

Il existe sur le marché de nombreuses offres de franchise de mauvaise qualité, dans lesquelles plus de la moitié des étapes requises sont manquées.

En conséquence, il arrive souvent qu'une personne paie de l'argent pour un forfait de franchise, mais reçoive simplement le droit d'utiliser le nom et plusieurs modèles pour créer ses propres publicités. C’est une mauvaise approche et tout le monde en souffre. Le propriétaire de la marque subit des pertes d'image et l'entrepreneur qui décide d'ouvrir sous cette marque perd des efforts, du temps et de l'argent.

Enfin

Ouvrir un café de toutes pièces, fidéliser un public, mettre en place tous les processus et mettre le propriétaire en faillite n'est pas facile.

Il faudra beaucoup d'efforts pour lancer même une petite entreprise comme un petit café. Mais ça vaut le coup.

En commençant par un petit investissement, un entrepreneur peut acquérir une expérience commerciale inestimable, puis l’étendre à un projet plus vaste.

Essayez-le et tout s'arrangera !