Comment ouvrir un magasin de boulettes : business plan. Équipement nécessaire et calcul des coûts. Comment pouvez-vous ouvrir votre propre magasin de boulettes à partir de zéro ?

Le magasin de boulettes en tant qu'entreprise est une activité très rentable. Au cours des 6 dernières années, la tendance du développement et des revenus de cette industrie a augmenté et diminué, mais il existe désormais à nouveau une demande. Si vous abordez l’ouverture d’un magasin de boulettes avec la plus grande responsabilité, cela ne prendra pas longtemps à attendre, mais comment pouvez-vous exactement faire en sorte que votre entreprise connaisse un véritable succès ?

Plan d'affaires

Avant d'ouvrir directement un magasin de boulettes, il est important d'établir un document compétent. Sa présence vous permettra de peser tous les avantages et inconvénients, revenus et dépenses, et également d'établir un plan d'action clair :

1. Résumé du projet.

Ce paragraphe doit répondre aux questions suivantes et refléter des données spécifiques :

• population totale ville (cet indicateur affectera la taille des locaux et le niveau global des services fournis) ;
• choisir une partie de la ville où l'établissement ouvrira ;
• les principaux avantages et inconvénients de ce type d’entreprise ;
• calculs financiers pour une période d'activité de trois ans, calcul des fonds nécessaires, identification de la rentabilité ;
• investissements initiaux, leur taille.

La plupart des pertes lors de l'ouverture d'un magasin de boulettes seront liées à l'achat de matériel. Ce chiffre est en moyenne de 49 %, mais peut être nettement plus élevé.

1. L'essence de l'industrie et de la future entreprise.

Ici, il est nécessaire de déterminer si l'affaire vaut les efforts et l'argent dépensés, mais d'un point de vue social et non financier.

On peut immédiatement dire que le dumpling shop est un fast food sain et peut sérieusement concurrencer ses homologues occidentaux déjà familiers (frites, hamburgers, etc.). Il y a plusieurs raisons à cela:

• les raviolis font partie de la cuisine nationale, et cela évoque immédiatement Émotions positives des clients ;
• les dumplings, par essence, sont un produit recherché (surtout si un futur homme d'affaires décide de vendre des produits surgelés faits maison au poids) ;
• demande ce produit est presque toujours stable et ne présente pas de fluctuations saisonnières prononcées.

Les snack-bars au format dumpling ne sont pas particulièrement populaires en ce moment - seulement 1% des nombre total. Le marché est totalement libre et la concurrence sera minime jusqu'à ce que l'établissement commence à se développer de manière significative et à gagner en popularité. Cela détermine l’avantage d’ouvrir un magasin de boulettes, et non d’autres types de restaurants.

La présence d'une variété de garnitures, le service original des plats, la saveur nationale et un environnement attrayant peuvent attirer un nombre important de clients. Le principal inconvénient réside dans les coûts monétaires pour chacun des indicateurs, qu'il est particulièrement important de prendre en compte pour ne pas faire faillite en un instant.

1. Description des biens et services.

Ce paragraphe doit indiquer la gamme de services que le magasin de boulettes fournira. Cela devrait inclure non seulement les boulettes elles-mêmes :

• organisation d'activités de loisirs pour visiteurs;
• vente et préparation d'autres plats simples(soupes, salades, confiserie, breuvages);
• livraison à domicile.

L'accent principal du produit doit être mis sur les raviolis, et les boissons, salades, etc. stimuleront les ventes. Au même moment, vous devez créer le menu principal proposé aux clients lors de l’ouverture d’un magasin de boulettes. Vous devez être très responsable lorsque vous le remplissez.

1. Commercialisation.

Un point clé du business plan auquel il faut accorder une grande attention. Cela inclut tout ce qui concerne la publicité, le marketing et ses composantes :

• analyse de marché;
• sélection du public cible;
• richesse matérielle des citoyens dans le secteur choisi (les grandes villes sont une option idéale) ;
• nom, logo, style du magasin de boulettes ;
• compagnie publicitaire;
• promotions inhabituelles, etc.

1. Plan de production.

Contenu ici informations complètes sur les principales étapes de la création d'une entreprise :

• localisation de l'établissement;
• intérieur;
• format des services ;
• sélection du personnel;
• équipement nécessaire;
• création de menus ;
• caractéristiques d'approvisionnement (fournisseurs).

1. Plan organisationnel.

C'est-à-dire une liste de documents nécessaires à l'activité commerciale, à l'enregistrement auprès des agences gouvernementales, à l'exécution d'autres permis pour gérer une entreprise dans le secteur de la restauration.

1. Plan financier.

Ce poste prend en compte toutes les dépenses et bénéfices de l’établissement. Il est important non seulement de prendre en compte le revenu total, mais également de prévoir les éventuelles pertes dues à des situations inhabituelles (accidents du travail, conflits de personnel, réparations des locaux, etc.).

Il est important d'établir le volume total d'investissement et de décider coûts fixes. Cela comprend le loyer, le coût des ingrédients (l'achat d'exhausteurs de goût et de produits semi-finis n'est pas adapté à un établissement de restauration), ainsi que le coût des ressources consommées comme l'eau, l'électricité, le gaz, etc.

1. Marque d'efficacité.

Ce paragraphe détermine la période de récupération des coûts initiaux et ultérieurs. En moyenne, il faudra 6 à 7 mois pour couvrir les pertes liées à l'ouverture d'un magasin de boulettes. Mais cette période peut varier en fonction de nombreux autres détails et spécificités de la conduite des affaires.

Il en va de même pour la rentabilité de l'organisation. En fonction de diverses conditions, les indicateurs peuvent varier, mais au cours de la première année d'exploitation, la rentabilité globale de l'atelier de boulettes sera d'environ 26 à 28 %.

1. Des risques.

La liste des risques possibles comprend des facteurs internes et externes. Les facteurs externes sont les catastrophes environnementales, la situation économique du pays, les marchés de vente, etc. Et le facteur interne est, par exemple, l'efficacité de la gestion de l'établissement.

Sur ce exemple de plan d'affaires prêt, toutes les informations ont été prises en compte et vous pouvez commencer la procédure d'ouverture du magasin de boulettes.

Inscription, documents et autres exigences

Le processus d'inscription n'a peut-être pas l'air particulièrement compliqué, mais la quantité totale de documentation sera énorme :

1. Tout type d'activité doit être enregistré auprès du bureau des impôts.

Pour ce faire, vous devez décider de la forme de faire des affaires :

• entrepreneur individuel;
• société à responsabilité limitée.

Il est plus rentable de s'inscrire en tant qu'homme d'affaires : moins de documents et d'exigences pour un homme d'affaires ne profiteront qu'à l'entreprise. Lors de l'enregistrement d'une entreprise en service des impôts Vous devrez obtenir une licence pour ouvrir une organisation dans le secteur de la restauration.

Il est important de ne pas oublier de résoudre le problème avec les documents Caisses enregistreuses. Cela se fait dans le même bureau des impôts et peut être effectué simultanément à l'enregistrement de l'entreprise.

1. Condition requise est le respect des exigences de la station sanitaire et épidémiologique (SES) et des pompiers.

Après avoir visité ces services et reçu des conditions spécifiques, celles-ci doivent être respectées pendant toute la durée d'activité du magasin de boulettes. Si vous les négligez, vous pouvez vous voir infliger des amendes, voire une interdiction d'ouvrir un établissement. Après avoir éliminé les lacunes, l'autorisation sera toujours accordée, mais c'est une perte de temps, d'argent et d'efforts.

Il serait plus judicieux de veiller au préalable au strict respect des exigences de ces organismes. Cela permettra d'éviter de nombreux problèmes et d'accélérer le moment de l'ouverture des boulettes.

1. Conditions requises.

La zone de production de l'atelier (local réservé à ces besoins) doit être d'au moins 50 mètres carrés. m. Exigences clés sont:

• chauffage;
• réaliser des moyens de communication;
• électricité;
• bonne ventilation;
• excellent éclairage.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1. RÉSUMÉ DU PROJET

L'objectif du projet est d'ouvrir un magasin de boulettes pour vendre une gamme de services dans le domaine de la restauration et des produits semi-finis surgelés dans une ville de plus d'un million d'habitants.

Pour mettre en œuvre le projet, des locaux sont loués dans la partie centrale de la ville, à proximité immédiate de Immeubles de bureaux. Pelmennaya se positionne comme une restauration rapide saine à base de produits respectueux de l'environnement. La capacité maximale du café est de 30 personnes, la superficie totale est de 110 m2.

Le public cible est la population urbaine âgée de 18 à 50 ans. Segment de prix – moyen.

Les principaux avantages d'ouvrir un magasin de boulettes : une demande forte et constante ; faible niveau de concurrence dans le segment des raviolis ; popularité croissante des produits alimentaires instantanés ; l'opportunité de diversifier l'activité en combinant le concept de café et de fabricant de produits semi-finis surgelés ; récupération rapide. Difficultés qu'un chef d'entreprise peut rencontrer : enregistrement des permis, activités des autorités de régulation, concurrence féroce dans le secteur.

Le volume de l'investissement initial est de 1 635 000 roubles. Les coûts d'investissement visent à rénover les locaux, à meubler l'intérieur de l'établissement, à l'achat d'équipements, à l'achat initial de matières premières et à la constitution d'un fonds de roulement, qui couvrira les pertes des périodes initiales. La majeure partie de l'investissement requis concerne l'achat d'équipements - 49 %. Des fonds propres seront utilisés pour mettre en œuvre le projet.

Les calculs financiers couvrent une période d'exploitation du projet de trois ans ; après cette période, une expansion de l'activité est attendue. Le bénéfice mensuel net du projet une fois atteint les volumes de ventes prévus sera de 1 504 747 roubles. L'atteinte du volume de ventes prévu est prévue à la fin de la première année d'exploitation. Selon les calculs, l'investissement initial sera rentabilisé au cours du sixième mois d'exploitation. Le retour sur ventes au cours de la première année d'exploitation sera de 27,8 %.

Tableau 1. Indicateurs clés de performance du projet

2. DESCRIPTION DE L'INDUSTRIE ET ​​DE L'ENTREPRISE

Actuellement, on observe une tendance à réduire le temps libre parmi les habitants des grandes villes russes. Cela entraîne une augmentation de la demande pour les produits finis présentés sur le marché comme les produits semi-finis surgelés ou sur le marché de la restauration collective.

En période de crise, les établissements de restauration rapide deviennent particulièrement populaires car ils sont plus économiques. En 2015, ce segment du marché de la restauration collective est devenu le seul à afficher dynamique positive, - sa croissance a été de 5,2% en termes réels.

Figure 1. Dynamique du chiffre d'affaires du marché de la restauration collective en 2006 – 2016, milliards de roubles, % (données d'Alfa Bank et RBC)

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Compte tenu des tendances actuelles de la culture alimentaire en Russie, l'un des domaines d'activité les plus prometteurs peut être appelé les raviolis. Premièrement, les raviolis font partie intégrante de la cuisine nationale, ce qui en fait un produit populaire. Deuxièmement, la demande pour ce produit est stable et ne présente pas de fluctuations saisonnières prononcées.

Le Dumpling Shop est un établissement de restauration qui constitue une alternative à la restauration rapide moderne. Dumplings chauds avec diverses garnitures, la présentation originale, l'atmosphère attrayante de l'établissement et la saveur nationale peuvent rivaliser avec la restauration rapide étrangère familière sous forme de frites et de hamburgers. Les principales tendances du marché de la restauration sont le concept d'alimentation saine, l'utilisation de produits locaux et le thème d'une cuisine avec une approche originale. Toutes ces tendances peuvent être facilement mises en œuvre dans les raviolis.

Aujourd'hui, il n'y a pas beaucoup de restaurants de type dumplings - ils occupent moins de 1% de la structure des établissements de restauration publique. La niche de marché est pratiquement gratuite et ouvre des perspectives commerciales.

Figure 2 – Structure du marché de la restauration collective par concept d'établissement (données RBC)

Le tableau 2 montre le nombre approximatif de magasins de boulettes en activité dans les plus grandes villes de Russie au début de 2017.

Tableau 2 – Nombre de magasins de raviolis dans les plus grandes villes de Russie selon les données 2GIS

Une caractéristique distinctive des magasins de boulettes modernes est la combinaison d'un café et de la production de produits semi-finis dans un seul établissement. La plupart des magasins de boulettes proposent aux consommateurs d'acheter leurs produits surgelés comme alternative aux produits semi-finis dans les supermarchés. Cette stratégie commerciale est plus rentable car il a été établi que les consommateurs préfèrent les raviolis. fait soi-même– la cuisine « maison », à laquelle on fait plus confiance que les produits des supermarchés. Le deuxième avantage de ces boulettes est la disponibilité avantages concurrentiels, permettant de se démarquer sur le marché des surgelés, où l'on constate une nette sursaturation.

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Selon les statistiques, la demande de produits surgelés augmente. Cette tendance a été façonnée par l’augmentation de l’emploi et la recherche d’un substitut à la viande économique. Selon les experts, la capacité du marché des produits semi-finis surgelés est d'environ 3,5 milliards de dollars, soit 1,25 million de tonnes - la part des raviolis sur le marché est de près de 50 %. La demande de plats cuisinés surgelés devrait continuer de croître en raison de la popularité des plats cuisinés et de l’élargissement de la gamme de produits offerts.

Des recherches ont montré que 73 % de la population urbaine achète des raviolis au moins une fois tous les trois mois et que la consommation moyenne par habitant au cours des dix dernières années a été d'environ 4 kg par an. Ainsi, les boulettes ont été et restent un produit populaire.

Aujourd'hui, il y a dix dumplings sur les marchés Les plus grandes villes La Russie est représentée par plus de 300 grands fabricants et plus de 500 marques sont enregistrées. Toutefois, les statistiques ne prennent pas en compte les nombreuses petites entreprises opérant sur le marché régional. En conséquence, pour 10 000 consommateurs, il y a 5 concurrents de différentes marques.

La dynamique du volume du marché russe des produits surgelés montre qu'en 2015, le volume du marché a considérablement diminué, mais a repris la croissance en 2016. Malgré la tendance à la baisse, les dumplings restent leaders sur le marché des produits semi-finis. Par conséquent, un magasin de boulettes, qui est un café avec la possibilité d'acheter des produits de marque sous forme de produits semi-finis, est considéré comme un secteur d'activité prometteur. Établissements similaires sont situés à l'intersection de deux marchés - la restauration collective et les surgelés, en tenant compte des grandes tendances de la restauration collective.

Figure 3 – Dynamique du volume du marché russe des produits semi-finis surgelés

Avantages du concept dumplings :

Forte demande;

Faible coût de production 120-150 roubles/kg avec un prix de vente de 500 roubles/kg ;

Indépendance vis-à-vis des matières premières importées ;

Volume stable de consommation de boulettes, indépendant de l’état de l’économie ;

- la « saveur nationale » de l'idée, la probabilité d'un soutien des agences gouvernementales ;

Concept intérieur relativement peu coûteux ;

Relative simplicité d'organisation du processus technologique ;

Diversification des activités en combinant le concept de café et la vente de produits surgelés de notre propre production ;

Le concept de cuisine maison, artisanale, qui correspond aux tendances modernes du marché de la restauration ;

Récupération rapide ;

Faible niveau de concurrence dans ce segment.

Cependant, il existe un certain nombre de fonctionnalités qui compliquent la gestion d'une entreprise de boulettes. Premièrement, la nécessité d'obtenir des permis, des inspections régulières par les autorités de régulation et des exigences strictes pour les établissements de restauration. Deuxièmement, il existe une forte concurrence sur le marché de la restauration collective - pour prendre pied sur le marché et assurer un revenu stable, il est nécessaire de créer un produit unique et de haute qualité et de développer une promotion de produits compétente.

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Ainsi, la tendance à la vulgarisation des établissements de restauration rapide, la demande croissante de produits alimentaires instantanés et les avantages du concept de dumpling permettent de parler de l'attractivité d'investissement d'une telle entreprise.

3. DESCRIPTION DES BIENS ET SERVICES

Pelmennaya est une entreprise de restauration destinée à organiser les loisirs de la population et spécialisée dans la production et la vente de produits alimentaires : plats signature - raviolis, plats sur mesure de préparation simple - salades, soupes, confiseries, ainsi que boissons chaudes et froides. .

Il est prévu que le magasin de boulettes fournisse les types de services suivants :

1) préparer des raviolis et autres assortiments ;

2) ventes de boulettes surgelées de notre propre production au poids ;

3) livraison produits finis.

La production est réalisée en interne à partir d'ingrédients naturels et de haute qualité. Les produits de boulettes sont positionnés comme « cuisine maison », de sorte que l'utilisation de produits semi-finis et d'additifs aromatisants est exclue. L'assortiment de boulettes est divisé en deux groupes : variantes d'un produit unique (boulettes) et de sous-produits (salades, entrées, boissons, desserts). Un monoproduit a une valeur ajoutée maximale et les sous-produits sont conçus pour stimuler les ventes du monoproduit.

Le menu approximatif comprend :

1) Dumplings aux garnitures diverses : bœuf + porc ; poulet; filets de saumon; Avec foie de poulet; crevettes; fromage et herbes.

2) Les raviolis sont servis avec divers additifs et sauces : crème sure, sauce au fromage, sauce à l'ail, moutarde, adjika.

3) En plus des dumplings, il est prévu d'inclure des dumplings dans le menu : pommes de terre + champignons, fromage cottage, chou + pommes de terre, cerises.

4) Salades – légumes, Olivier.

5) Soupe du jour - tous les jours, du lundi au vendredi, les clients se voient proposer : nouilles au poulet, kharcho, solyanka, soupe au fromage et aux champignons, bortsch.

6) La gamme de boissons chaudes et froides comprend : chaudes – thé, café, cacao, jus de fruits ; froid - jus, eau minérale et gazeuse.

7) Desserts – cheesecakes au sirop, tartes aux pommes/cerises, sochniki.

L'assortiment de boulettes est assez large et peut être mis à jour au fil du temps en fonction des préférences gustatives des consommateurs. Il est recommandé d'élargir la gamme de dumplings, puisque ce produit est la marque de fabrique de l'établissement. Par exemple, vous pouvez proposer à vos invités des raviolis frits (leur fabrication nécessite un ajout à un équipement standard), du khinkali et du manti, des raviolis chinois, des gyoza, des raviolis, etc. Le menu peut proposer 3 options pour servir des raviolis - 8, 12, 16 pièces et la possibilité de commander « assortis » pour essayer plusieurs types de raviolis. Toutes ces techniques vous permettront d'orienter le menu pour chaque visiteur.

Un bon complément à menu régulier peuvent devenir des déjeuners d'affaires destinés à attirer les travailleurs qui préfèrent les déjeuners économiques. La facture moyenne pour les déjeuners d'affaires est de 200 roubles. Il est recommandé d'inclure la soupe du jour, une demi-portion de dumplings et une boisson de votre choix pour un déjeuner d'affaires.

La facture moyenne pour 1 table de raviolis est de 650 roubles. La capacité du dumpling shop est de 30 personnes, soit 15 tables. Le volume de ventes prévu est calculé sur la base du chiffre d'affaires horaire des tables et de l'occupation maximale de la salle à 85 %. Avec un horaire de travail de 12 heures, le revenu mensuel sera de : 12/1*15*30*650*0,85= 2983500 roubles. Ainsi, dans un mois, le magasin de boulettes servira environ 9 180 visiteurs.

De plus, lors de la planification des volumes de ventes, vous devez prendre en compte la vente de produits semi-finis surgelés de votre propre production. Le coût de 1 kg de boulettes cuites dans un magasin de boulettes est en moyenne de 650 roubles. Le coût de 1 kg de boulettes semi-finies dans un supermarché est de 200 à 300 roubles. Sur cette base, il est prévu de vendre des produits de boulettes surgelées avec une réduction de 40% - 390 roubles. Il est prévu que 20 % du nombre total de visiteurs achèteront chaque mois des produits de raviolis surgelés. Le revenu sera alors : 9 180*0,2*390=716040 roubles.

Le chiffre d'affaires total du magasin de boulettes pour le mois sera de 3 699 540 roubles.

4. VENTES ET MARKETING

Le public cible du magasin de boulettes est la population urbaine âgée de 18 à 50 ans. Le principal marché de consommation de boulettes est constitué par les grandes villes, car le rythme de vie qui y règne ne permet pas aux gens de consacrer beaucoup de temps à la préparation des repas et la richesse matérielle leur permet d'acheter des produits finis plus chers.

L'un des points importants lors de l'ouverture d'un magasin de boulettes est la préparation et la mise en œuvre de mesures efficaces. stratégie de marketing, qui doit comprendre : l'élaboration du nom de l'établissement, de son logo et de son identité visuelle ; organisation d'une campagne publicitaire (promotions, outils de promotion).

Un nom lumineux et mémorable permettra à l'établissement de se démarquer des nombreuses offres du marché de la restauration. Les services de développement de l'identité d'entreprise d'un établissement coûteront en moyenne 8 000 roubles. Une enseigne accrocheuse et accrocheuse, y compris son installation ou la conception de sa fenêtre, coûtera environ 30 000 roubles.

Pour promouvoir les dumplings, divers outils marketing sont utilisés : des vidéos promotionnelles au cinéma ; participation au parrainage dans des projets culturels; installation de panneaux d'affichage et de panneaux; distribuer des cartes de visite, des dépliants ou des brochures de menu ; publicité dans les médias; publicité radiophonique; participation à des expositions et foires alimentaires; programmes de fidélité, promotions, etc. Par exemple, vous pouvez attirer votre public avec une promotion inhabituelle « dumpling porte-bonheur » : une personne qui reçoit une dumpling « surprise » en portion reçoit un coupon de réduction pour sa commande ou une boisson gratuite.

L'utilisation d'un outil particulier dépend du public cible de l'établissement et du budget du projet.

Création et promotion active d'un profil dans dans les réseaux sociaux VKontakte et Instagram. Vous devez allouer 10 000 roubles pour promouvoir votre profil sur les réseaux sociaux ;

Un concours de republication conçu pour diffuser des informations publicitaires auprès des consommateurs potentiels. Le gagnant bénéficie d'une réduction unique de 50 % sur la commande.

Des dépenses d'un montant de 15 000 roubles sont incluses dans la promotion du magasin de boulettes.

5. PLAN DE PRODUCTION

Ouvrir un magasin de boulettes et organiser la production implique les étapes suivantes :

1) Localisation et intérieur de l'établissement. Pour tout établissement de restauration, en particulier les petits restaurants, des locaux bien sélectionnés jouent un rôle important. Le magasin de boulettes doit être situé dans un endroit très fréquenté : marchés, parcs, à proximité ou à l'intérieur de complexes commerciaux et de divertissement, à proximité de centres d'affaires, d'immeubles de bureaux et d'établissements d'enseignement, dans les rues centrales.

Lors du choix d’un emplacement, vous devez également tenir compte de la présence de concurrents à proximité. Lorsque vous étudiez l'environnement concurrentiel, vous devez prêter attention aux prix, aux services offerts, à la qualité du service et du menu.

Il faut tenir compte du fait que chaque local destiné à un établissement de restauration est soumis à une inspection approfondie par les agences gouvernementales - la station sanitaire et épidémiologique, Rospotrebnadzor et l'inspection des incendies. Des exigences strictes sont imposées sur l'aménagement de la cuisine et la ventilation, le respect des normes de l'espace de travail, les matériaux de finition, l'organisation du stockage des aliments, etc. De plus, la fonctionnalité des locaux doit être évaluée - la possibilité de réaménagement, la présence de toutes les communications (approvisionnement en eau et assainissement, électricité, gaz) qui assureront le fonctionnement ininterrompu de l'établissement. Attention particulière Il faut faire attention à la puissance de l'électricité, car les équipements de transformation des aliments consomment beaucoup d'électricité.

Pour un établissement de restauration, il est nécessaire de diviser tout l'espace en plusieurs pièces : une cuisine, un hall pour les visiteurs, des toilettes. Il est également intéressant de prévoir une division en magasins froids et chauds, ce qui est requis par la technologie de production.

Pour mettre en œuvre le projet de boulettes, il est prévu de louer des locaux d'une superficie totale de 110 m2, dont 40 m2 d'ateliers chauds et froids, 50 m2 est une salle pour les visiteurs, conçue pour 30 places, 5 m2 est des toilettes chambre, 15 m2 est espace d'entrepôt et les logements du personnel. Les locaux sélectionnés sont adaptés à l'organisation d'un établissement de restauration et disposent de toutes les conditions nécessaires pour cela : gaz, eau, assainissement, ventilation et électricité suffisante. Emplacement - rue centrale, proximité du centre d'affaires. Le coût de la location est de 100 000 roubles/mois.

N'oubliez pas qu'un snack-bar est un lieu pour se détendre et passer un bon moment. Et l'atmosphère doit être appropriée, il convient donc de prêter attention à l'intérieur de l'établissement. L'intérieur de l'établissement joue non seulement un rôle esthétique, mais permet également de créer les « caractéristiques » de l'établissement et une identité d'entreprise mémorable. Cela fait de l’intérieur un outil efficace pour promouvoir un établissement de restauration.

La saveur russe est parfaite pour décorer l'intérieur d'un magasin de boulettes - peinture Khokhloma, meubles en bois, poupées gigognes, etc. Le concept d'établissements nationaux russes gagne en popularité et sa mise en œuvre en tant qu'établissement de restauration rapide semble être une solution plutôt originale. Idéalement, la création d'une ambiance adaptée à un établissement devrait être confiée à un designer qui contribuera à créer un espace unique et cosy où vous aurez envie de passer du temps et où vous aurez envie de revenir. Cependant, pour ouvrir un petit établissement, vous pouvez le faire vous-même, en choisissant un design ascétique avec des éléments décoratifs qui créent une ambiance. Le budget comprend 250 000 roubles pour les réparations, la décoration et l'ameublement de l'établissement.

2) Format du service et sélection du personnel. Avant de définir quantité requise personnel en activité, vous devez choisir le format de service dans votre établissement. Cela pourrait être le principe d'un café avec carte et serveurs, d'un libre-service avec caissiers, ou d'un prototype de cantine traditionnelle.

Ce projet implique la création d'un magasin de boulettes avec un système de libre-service partiel, ce qui réduira le prix de vente des produits. Le système de service du magasin de boulettes fonctionne comme suit : le visiteur sélectionne une commande dans le menu présenté devant la caisse enregistreuse, le caissier accepte la commande et le paiement et donne au visiteur un « numéro », qui est une poupée matriochka avec un numéro. Le visiteur s'assoit à table et le serveur, guidé par les « chiffres », livre les commandes. Le temps d'attente est de 5 à 10 minutes. Il est prévu de servir la vaisselle dans des assiettes jetables portant le logo de l'entreprise, ce qui permettra d'économiser sur le lave-vaisselle et d'organiser la fonction de livraison des produits.

Pour faire fonctionner un magasin de boulettes construit sur ce principe, vous aurez besoin de 4 caissiers qui prennent les commandes, 2 serveurs qui servent les commandes aux tables et surveillent la propreté actuelle de la salle, 4 cuisiniers, 1 administrateur et 1 femme de ménage qui nettoie l'établissement au fin de la journée de travail. L'horaire de travail de douze heures de l'établissement détermine le travail posté du personnel. Pour organiser la livraison dès les premières étapes des travaux, il est prévu de conclure un accord avec messagerie. Une fois la production établie, il est recommandé d’acheter une voiture et d’embaucher un chauffeur.

Exigences pour le personnel des institutions publiques :

Tous les employés doivent avoir un dossier sanitaire avec les marques appropriées ;

Les cuisiniers doivent avoir une formation professionnelle et une expérience de travail ;

Tous les salariés avant leur admission lieu de travail doit suivre une formation et étudier les consignes de sécurité lors de l'utilisation de l'équipement.

3) Équipement. La production de boulettes peut être réalisée à l'aide d'une ligne automatique ou manuellement.

Ce projet implique l'achat d'équipements automatiques.

La figure 4 montre clairement le schéma technologique de production de boulettes. Il montre quel équipement est nécessaire pour la production de boulettes et son algorithme.

Figure 4 – Système technologique production de boulettes

Ainsi, le matériel nécessaire à la confection des raviolis comprend :

Tamis à farine – 33 000 roubles ;

Pétrin (capacité 550 kg/heure) – 128 000 roubles ;

Machine à modeler – 200 000 roubles;

Hachoir à viande (160 kg/heure) – 25 000 roubles ;

Mélangeur de viande hachée (35 l) – 83 000 roubles ;

Compartiment réfrigérateur (700 l) – 53 000 roubles ;

Four – 85 000 roubles;

Vaisselle et ustensiles de cuisine – 10 000 roubles.

Lorsque vous choisissez une machine à boulettes, vous devez tenir compte de son efficacité. Pour un petit magasin de boulettes, un équipement d'une capacité de 50 à 250 kg/heure sera suffisant.

Vous devez également prévoir des équipements supplémentaires, notamment des chambres de réfrigération pour stocker les ingrédients, une machine à café, etc. - ce poste de dépense représente environ 60 000 roubles. Pour mettre en place des caisses enregistreuses, des bornes tactiles seront nécessaires conformément au 54-FZ. Deux ensembles de caisses enregistreuses automatisées coûteront 120 000 roubles.

En conséquence, un ensemble d'équipements spécialisés pour un magasin de boulettes coûtera environ 800 000 roubles.

4) Création de menus. Pour un petit magasin de boulettes pouvant accueillir 30 personnes, le menu doit comprendre des boulettes avec plusieurs options de garniture, des boulettes, des sauces pour elles, quelques salades, des entrées chaudes, plusieurs desserts au choix et des boissons gazeuses. Périodiquement, vous devez ajouter de nouveaux plats au menu ou proposer des offres spéciales - de cette façon, vous pourrez fidéliser la clientèle établie.

Il est important de prévoir que pour chaque plat soit établie une carte technologique, qui indiquera la consommation d'aliments par portion et le volume de cette portion. Ces informations sont nécessaires pour obtenir l'autorisation du SEN, ainsi que pour calculer les besoins en matières premières.

Le menu prévu pour le magasin de boulettes est indiqué au paragraphe 3 du business plan.

5) Organisation de l'approvisionnement. Avant d'ouvrir un magasin de boulettes, vous devez établir des canaux d'approvisionnement en matières premières et choisir les fournisseurs. Pour les consommateurs, les produits qui utilisent des produits naturels issus fermes. Dans ce cas, il est nécessaire que tous les ingrédients utilisés soient conformes aux exigences GOST. Principales catégories de fournisseurs :

Fournisseur de farine et autres produits en vrac ;

Fournisseur d'œufs de poule ;

Fournisseur de viande et de volaille ;

Fournisseur de poissons et fruits de mer ;

Fournisseur de légumes frais, herbes, fruits ;

Fournisseurs de boissons.

Il convient de noter que lors de la signature d'accords de partenariat, vous pouvez compter sur des bonus supplémentaires pour l'entreprise - par exemple, les fournisseurs de boissons fournissent généralement à l'établissement de la verrerie et des équipements de marque.

Lorsqu'on convient d'une coopération avec des fournisseurs, il est nécessaire de se familiariser avec toutes les conditions spécifiées dans le contrat. Généralement, tarif L'approvisionnement en ingrédients dépend de votre production. Pour réduire ce poste de coût, vous devez choisir des fournisseurs plus proches de votre établissement.

La quantité requise de matières premières est déterminée en fonction du menu, de la carte technologique de préparation des produits et du volume de ventes attendu. Il est important que la recette des plats soit conforme aux GOST ou aux spécifications adoptées séparément.

6. PLAN ORGANISATIONNEL

La première étape de l'ouverture d'un magasin de boulettes consiste à enregistrer l'entreprise auprès des agences gouvernementales et à obtenir les permis pour l'établissement de restauration.

Pour exercer des activités commerciales, un entrepreneur individuel est inscrit à une fiscalité simplifiée (« revenus » au taux de 6 %). Types d'activités selon OKVED-2 :

56.10.1 - Activités des restaurants et cafés à service complet de restauration, cafétérias, restauration rapide et self-service

10.13 - Production de produits à partir de viandes d'abattage et de viande de volaille.

Lors de l'ouverture d'un établissement de restauration, des difficultés peuvent survenir liées à l'obtention des autorisations. Pour ouvrir une boutique de boulettes, vous devez rassembler la liste de documents suivante :

Conclusion sanitaire et épidémiologique émise par Rospotrebnadzor ;

Liste d'assortiment approuvée par le SEN;

Permis d'inspection incendie de l'État ;

Conclusion de l'inspection des impôts sur l'enregistrement des caisses enregistreuses ;

Autorisation de la Direction des Affaires Intérieures pour la sécurité des biens matériels.

Après avoir reçu tous les permis et documents pertinents pour les locaux du magasin de boulettes (bail ou contrat d'achat), il est nécessaire d'obtenir l'autorisation d'ouvrir un établissement de restauration auprès des autorités de la ville.

Les heures d'ouverture du magasin de boulettes sont de 10h00 à 22h00. Sur cette base, le tableau des effectifs est constitué. Conformément à l'art. 94 du Code du travail, la durée du poste de cuisinier ne peut excéder 6 heures. Ainsi, pour 1 journée ouvrable, 2 cuisiniers sont mis à disposition, travaillant en équipes. L'établissement étant ouvert 7 jours sur 7, un horaire de travail posté devrait être organisé pour tout le personnel de l'établissement.

Tableau 3. Dotation en personnel et fonds salarial

	Titre d'emploi	Salaire, frottez.	Nombre de personnes	Paie, frottez.
Administratif
	Administrateur
	Comptable (à distance)
Industriel
	Cuisinier (horaire de travail)
Commerce
	Caissier (horaire décalé)
	Serveurs (horaire de travail)
Auxiliaire
	Femme de ménage (temps partiel)
	Total:			211 000,00 RUR
	Cotisations de sécurité sociale :			63 300,00 RUR
	Total avec déductions :			274 300,00 RUB

L'administrateur organise le processus de travail, embauche et gère le personnel, mène les politiques de marketing, contrôle le travail du personnel et est responsable de l'approvisionnement en matières premières.

Les cuisiniers préparent les repas, surveillent l'équipement de cuisine et la propreté des zones de travail et travaillent à un ou plusieurs postes de cuisine, selon la répartition des responsabilités.

Les caissiers interagissent avec les clients, forment les commandes reçues et acceptent les paiements.

Les serveurs assurent le service client, surveillent la propreté de la salle et, si nécessaire, assistent les caissiers dans leur travail.

Le comptable tient des registres financiers de toutes les transactions et travaille à distance.

La femme de ménage surveille la propreté du hall et de la cuisine et est responsable de l'élimination des déchets de production.

7. PLAN FINANCIER

Le plan financier prend en compte tous les revenus et dépenses du projet ; l'horizon de planification est de 3 ans. Il est prévu qu'après cette période, l'établissement devra élargir sa production et sa gamme de produits.

Pour lancer un projet, il faut calculer le montant de l’investissement. Pour ce faire, vous devez déterminer les coûts de rénovation des locaux, d'achat de matériel, d'achat initial de matières premières et de constitution d'un fonds de roulement, qui couvrira les pertes des périodes initiales. La majeure partie de l'investissement requis concerne l'achat d'équipements - 49 %. Le projet est financé par équité. Les principaux postes de coûts d'investissement sont présentés dans le tableau 4.

Tableau 4. Coûts d'investissement

	Nom	Montant, frotter.
Immobilier
	Rénovation de chambre
Équipement
	Ensemble d'équipement
	Meubles et décoration
Actifs incorporels
	Conception
Fonds de roulement
	Achat de matières premières
	Fonds de roulement

Les coûts variables comprennent le coût des ingrédients utilisés dans la préparation des plats, ainsi que le paiement des installations consommées pendant le processus de production (eau, gaz, électricité, assainissement). Pour simplifier les calculs financiers, les coûts variables sont calculés sur la base du montant de la facture moyenne et d'une marge commerciale fixe de 300 %.

Les dépenses fixes comprennent le loyer, les services publics, le fonds salaires, frais de publicité, taxes et amortissements. Le montant des dotations aux amortissements est déterminé méthode linéaire, sur la base d'une durée d'utilité des immobilisations de 5 ans. À coûts fixes comprennent également les déductions fiscales, qui ne sont pas présentées dans ce tableau, car leur montant n'est pas fixe, mais dépend du volume des recettes.

Tableau 5. Coûts fixes

Ainsi, des constantes ont été déterminées dépenses mensuelles d'un montant de 431 550 roubles. Le revenu prévu est de 3 296 768 roubles par mois.

8. ÉVALUATION DE L'EFFICACITÉ

La période de récupération d'un projet avec un investissement initial de 1 635 000 roubles est de 6 à 7 mois. Le bénéfice mensuel net du projet une fois atteint les volumes de ventes prévus sera de 1 504 747 roubles. Il est prévu d'atteindre le volume de ventes prévu à la fin de la première année d'exploitation. La rentabilité des ventes au cours de la première année d'exploitation du magasin de boulettes sera de 37 %.

La valeur actuelle nette est positive et égale à 1 691 289 roubles, ce qui permet de parler de l'attractivité d'investissement du projet. Le taux de retour sur investissement est de 34,15 %, le taux de rendement interne dépasse le taux d'actualisation et est égal à 27,23 %, et l'indice de rentabilité est de 1,03.

9. RISQUES POSSIBLES

Pour évaluer la composante risque du projet, il est nécessaire d'analyser les facteurs externes et internes. Les facteurs externes comprennent les menaces liées à la situation économique du pays et aux marchés de vente. Interne – l’efficacité de la gestion de l’organisation.

Les spécificités de l’établissement déterminent les risques externes suivants :

Augmentation des prix des matières premières, fournisseurs peu scrupuleux. Dans le premier cas, il existe un risque d'augmentation des coûts et, par conséquent, du prix de vente, ce qui pourrait affecter négativement la demande. Dans le second cas, le risque est lié aux interruptions de production. Il est possible de réduire la probabilité de ces menaces en choisissant judicieusement les fournisseurs et en incluant dans le contrat toutes les conditions nécessaires, notamment Responsabilité financière le fournisseur en cas de violation ;

Tout le personnel du magasin de boulettes, y compris le propriétaire, doit strictement avoir un dossier médical. En outre, tous les employés du magasin de boulettes doivent se soumettre à un examen médical en temps voulu. Tout le personnel devra suivre une formation et étudier les instructions de sécurité et de fonctionnement de l'équipement.

Types d'entreprise de boulettes

Il existe deux types pour la production et la vente de dumplings :

1. Le premier est la production de boulettes, suivie de la congélation et de la vente dans des points de vente en gros et au détail. Ce type sera beaucoup plus simple en termes de paperasse liée à la légalisation de l'activité de restauration. Mais le retour sur investissement sera inférieur à celui du lancement d'un atelier de boulettes avec une production au niveau industriel.
2. La deuxième option pour organiser une entreprise de boulettes est d'ouvrir un magasin de boulettes basé sur votre propre production.

Étant donné que le principal avantage des boulettes est leur prix bas et leur demande constante, vous devez vous fier au volume de production.

Il faudra également décider méthode de production de boulettes. Si le magasin de boulettes est situé à quartier résidentiel, alors il est préférable d'utiliser la cuisine dite maison et de faire des boulettes à la main.

Si le magasin de boulettes est situé dans une zone avec un bon flux de personnes, il vaut la peine de recourir à l'achat d'équipement pour la production automatique de boulettes.

Placements financiers

L'un des principaux avantages des boulettes est la différence entre le coût et le prix de vente des produits.. Ainsi, le prix de vente des produits dépasse le coût de 3 à 7 fois. Selon les données de 2015, la facture moyenne d'un visiteur d'un magasin de boulettes était de 350 roubles.

Des établissements tels que le magasin de boulettes réalisent des bénéfices grâce au chiffre d'affaires. Vous pouvez vendre des dumplings non seulement dans votre magasin de dumplings, mais également dans d'autres points de vente.

L'investissement minimum pour ouvrir un magasin de boulettes sera de 3 millions de roubles. Ils suffiront seulement pour ouvrir un magasin de boulettes ordinaire, qui ne vendra que des boulettes, des boulettes et du khinkali, sans boissons, alcool et autres produits culinaires.

Pour ouvrir un établissement plus sérieux il vous faudra un montant environ 7 millions de roubles.

Rentabilité

Les raviolis sont un bon début. Les bénéfices du magasin de boulettes ne sont pratiquement pas affectés par les fluctuations saisonnières de la demande.

Selon les experts, avec un bon flux de visiteurs, le commerce des boulettes sera rentable dans 6 à 12 mois.

Lorsque le magasin de boulettes commencera à générer des revenus stables, il sera possible d'augmenter ses revenus en ouvrant un réseau de magasins de boulettes, en organisant la livraison de plats cuisinés aux entreprises, en augmentant la taille de la production et en vendant des produits finis sous une marque.

Légalisation du commerce des boulettes

Pour ouvrir un magasin de boulettes, classé comme établissement de restauration, il vous faudra rédiger un certain nombre de documents.

Étapes des formalités administratives pour l'ouverture d'un magasin de boulettes :

• inscription ;
• obtenir un rapport sanitaire et épidémiologique ;
• préparation des documents au bureau des impôts concernant l'utilisation des caisses enregistreuses ;
• obtenir l'autorisation de l'inspection des incendies.
• La conclusion sanitaire et épidémiologique est émise par Rospotrebnadzor.

Liste des documents requis pour une conclusion sanitaire et épidémiologique à Rospotrebnadzor :

1. Demande de délivrance d'un certificat sanitaire et épidémiologique.

Les documents suivants sont également joints à cette demande :

• ou entrepreneur individuel ;
• contrat de bail ou certificat de propriété du terrain ;
• ceux. passeport avec un plan du terrain.

2. Documentation de conception pour la construction, l'implantation ou la reconstruction d'un magasin de boulettes : l'emplacement de l'établissement affecte également. Le magasin de boulettes doit être situé dans une zone bien desservie par les transports et à fort trafic de personnes. Bien entendu, le meilleur emplacement pour un magasin de boulettes est le premier étage d'un immeuble situé à proximité du marché et des points de vente, d'une gare, d'une gare routière et d'un parc.

Avec le bon emplacement du magasin de boulettes, vos frais de publicité seront réduits au minimum.

Problèmes possibles

Un entrepreneur novice peut être confronté à une grande variété de problèmes.

D'abord– d'éventuels troubles liés aux contrôles des autorités de régulation (SES, pompiers, administration des impôts). Deuxième– des fournisseurs malhonnêtes.

Pour éviter toutes situations désagréables, il faudra tout régler questions d'organisation avant l'ouverture du magasin de boulettes, alors que l'argent a déjà été dépensé en travaux de réparation et en achat de matières premières.

On trouve partout des fournisseurs malhonnêtes. Par conséquent, avant de choisir un fournisseur, interrogez vos collègues du secteur des boulettes sur une éventuelle liste noire de fournisseurs.

Le choix du fournisseur joue un rôle important, puisque la qualité des matières premières affecte directement la réputation de l'établissement. La viande doit être fraîche et la farine doit être la plus haute qualité.

Comment ouvrir un magasin de boulettes ? Conseil Un homme d'affaires qui réussit Dans cette vidéo:

Alexandre Kaptsov

Temps de lecture : 7 minutes

Un Un

Une entreprise de restauration ne sera jamais déficitaire si les produits proposés bonne qualité et a bon goût. Il existe de nombreux domaines dans lesquels les femmes au foyer peuvent montrer leurs talents culinaires, et l'un d'entre eux consiste à préparer des raviolis faits maison. Les produits semi-finis se vendent bien à tout moment de l'année, ce qui s'explique par la large gamme et le temps de préparation minimal. Cela signifie simplement qu'en produisant des produits de haute qualité, l'entrepreneur a la garantie d'un revenu stable.

Entreprise de boulettes à la maison : par où commencer ?

Avant d'ouvrir une entreprise de boulettes, ce serait une bonne idée d'étudier les concurrents et d'offrir au consommateur quelque chose d'unique que les autres n'ont pas. L'analyse des prix, des services et de la qualité des produits permettra à l'entrepreneur non seulement de bien se développer, mais également d'améliorer considérablement son activité de boulettes. Bien sûr, pour les grands fabricants, un homme d'affaires novice n'est pas un rival, mais vous pouvez toujours trouver votre niche et développer une clientèle. De plus, le produit sera vraiment savoureux.

Aujourd'hui, vous ne surprendrez personne avec des dumplings classiques, vous pouvez donc jouer sur la variété des produits et l'originalité de la garniture.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une boutique de boulettes à la maison ?

Tout d'abord, pour ouvrir un magasin de boulettes à la maison, vous devez enregistrer une entreprise.

Ensuite, en plus de documents d'enregistrement Tu auras besoin de:

• Conclusion du SES

Selon les exigences sanitaires, la superficie minimale d'un magasin de boulettes est de 50 m2. En même temps, il doit être équipé d'eau, d'électricité, de ventilation, d'assainissement et de chauffage. La liste des produits et la technologie de préparation des produits semi-finis sont également certifiées par le SES.

• Autorisation de l'autorité nationale de surveillance des incendies

Pour obtenir l'autorisation des pompiers, il est nécessaire d'équiper l'atelier d'une alarme incendie et de moyens d'extinction d'incendie (extincteurs). Si au cours de l'inspection l'inspecteur constate des violations, celles-ci doivent être corrigées le temps le plus court possible. Le Service national de surveillance des incendies, comme le SES, a parfaitement le droit de fermer une entreprise.

Quel équipement faut-il acheter pour ouvrir un magasin de boulettes à la maison ?

L'expérience montre qu'il est préférable de démarrer une entreprise en fabriquant des boulettes à la main, en sélectionnant ainsi les technologies et les recettes optimales. Vous pouvez tester les produits finis sur parents et amis, en utilisant la recette des produits semi-finis qui leur ont le plus plu.

Lorsqu'il passe à un niveau de production supérieur, l'entrepreneur devra acheter des équipements pour automatiser les processus :

1. Pour traiter la viande - un couteau électrique, un hachoir à viande et un mixeur à viande hachée.
2. Pour préparer la pâte - un appareil pour tamiser la farine, un pétrin.
3. Équipement pour former des boulettes et autres produits semi-finis.
4. Un réfrigérateur (peut-être plus d'un).
5. Machine d'emballage automatique.

Lors de l'emballage du produit fini, il est préférable d'utiliser des sacs transparents. Les produits semi-finis dans de tels emballages sont vendus plus rapidement, car l'acheteur voit apparence boulettes et peut évaluer la qualité de leur sculpture. De manière générale, la production de produits semi-finis doit être conforme aux exigences établies au niveau législatif.

Technologie pour préparer des boulettes faites maison à la main

Personne ne contestera que chaque femme au foyer utilise sa propre recette pour préparer la pâte et les boulettes hachées. Par conséquent, même les boulettes classiques avec le même ensemble d'ingrédients s'avèrent avoir un goût différent pour chacun. Si un entrepreneur novice envisage de produire des boulettes maison, il est alors conseillé de comprendre d'abord ce qui est nécessaire pour produire de délicieux produits semi-finis ?

Il ne faut pas grand chose :

• Matières premières de haute qualité.
• Des technologies réfléchies.
• Recette originale.

Lors du pétrissage de la pâte, vous aurez besoin d'une farine de la plus haute qualité. Au début, vous pouvez expérimenter la texture et l'épaisseur de la feuille.

En plus du porc, du bœuf et du poulet, vous pouvez ajouter de la dinde, de la viande de lapin, des légumes et des fruits (pour les gourmets) à la viande hachée. Essayez de combiner différents types de viande et d'assaisonnements pour trouver le goût optimal.

Les œufs, le sel, l’eau et les oignons sont également des ingrédients nécessaires à la production de raviolis.

Les produits finis sont congelés à une température de -18°C et conditionnés pour le stockage. Des sacs transparents épais sont utilisés comme emballage ; le poids optimal de l'emballage est de 0,5 à 1,0 kg.

Petits secrets du métier de dumplings :

1. Si vous augmentez la teneur en eau dans la pâte et la viande hachée jusqu'à 20 %, cette technique réduira alors le coût des boulettes. La qualité et le goût du produit ne changeront pas.
2. Si vous ajoutez des pommes de terre à la viande , le coût des produits semi-finis diminuera également. Ces boulettes n'ont pas pire goût que celles à base de viande pure et leur coût est le même.
3. La viande aime les oignons et cette propriété peut être utilisée. Les boulettes seront plus juteuses si vous mettez des oignons dans la viande hachée 2 fois plus que la normale. Plus il y a d'oignons, moins la viande coûte cher.

L’essentiel dans ce métier est de trouver la recette qui attirera les clients.

Recrutement de personnel pour l'exploitation d'un magasin de boulettes à domicile

Au stade initial du développement de votre entreprise, vous pouvez impliquer votre famille et vos amis dans la préparation de raviolis. Lorsque les affaires décollent et que vous souhaitez ouvrir un petit atelier, vous devrez embaucher 5 à 10 ouvriers. Leur tâche principale sera de faire des raviolis. Compte tenu du fait qu'avec une bonne organisation du travail, 100 à 200 kg de produit peuvent être produits par équipe, des chargeurs et un chauffeur ne seront pas superflus. De plus, vous aurez besoin d'un technologue, d'un directeur des ventes, d'un comptable et d'un nettoyeur. Les deux derniers salariés peuvent travailler en sous-traitance.

Référence: Selon la loi, seuls les employés disposant d'un certificat de santé sont autorisés à travailler avec le groupe de produits alimentaires. Par conséquent, l'entrepreneur doit veiller à ce que les livres soient renouvelés en temps opportun, sinon le SES infligera une lourde amende.

Fournir des dumplings à la maison : où acheter des produits pour faire des dumplings ?

Pour qu'un magasin de boulettes fonctionne à domicile sans amendes ni violations, les produits destinés à la production de produits semi-finis doivent être achetés dans les magasins et les fermes. Bien que l'entreprise n'ait pas encore atteint le niveau industriel, vous pouvez acheter de la viande dans les centres de vente en gros et les grands supermarchés.

Il n'est pas recommandé de visiter les bazars où les marchandises sont vendues à la main. . Les vendeurs doivent disposer de documents sanitaires et d'autorisation pour tous les produits.

Lors de l'augmentation de la capacité de l'entreprise, il est nécessaire d'établir des relations avec les agriculteurs et d'acheter de la viande en carcasses entières, ce qui est beaucoup moins cher. Dans ce cas, il n'y aura aucun problème de qualité, puisque seuls les produits frais proviennent des fermes.

Ventes de raviolis prêts à l'emploi : où est-il rentable de vendre des raviolis artisanaux ?

En règle générale, les premiers acheteurs sont des personnes de l'environnement immédiat - amis, collègues de travail, amis d'amis, etc. A ce stade, la recette est élaborée, appelée « remplir la main ».

Recevoir les premiers avis positifs et, par conséquent, acquérir les premiers clients réguliers devient une sorte de signal d'expansion du marché :

• La meilleure option pour vendre des produits semi-finis reste les forums locaux et les réseaux sociaux. Il y a suffisamment de monde pour passer une commande pour ce plat populaire.
• La prochaine étape vers une augmentation des volumes de ventes est un accord avec les petits cafés et restaurants. Cela promet au fabricant de boulettes des commandes constantes pour la fourniture du produit. Dans ces points de vente alimentaires, les produits semi-finis sont les plus populaires.

Il y en a d'autres pas moins options intéressantes ventes:

1. Livraison de dumplings chauds – déjeuners . Les clients peuvent être des employés de bureau, des ouvriers d'usine, des vendeurs sur les marchés.
2. Ventes de produits dans des mini-boutiques et des stands . Leur direction est prête à coopérer si les dumplings du nouveau fabricant sont devenus célèbres et se vendent bien.

Publicité raviolis maison : nécessaire ou pas ?

Les entrepreneurs débutants peuvent se passer de publicité. Au démarrage d'une entreprise bat son plein le bouche à oreille fonctionne. Et avec beaucoup de succès. Les gens parlent certainement d’un bon produit, tout comme d’un mauvais. Par conséquent, la qualité des raviolis doit toujours être inégalée.

Vendre des boulettes dans les points de vente est une autre affaire. Ici, vous aurez besoin de :

• Emballage original avec logo et nom du produit semi-fini.
• Lancer une campagne publicitaire sous forme d'annonces sur les forums, les réseaux sociaux et les journaux. L'installation de vergetures classiques n'aidera pas ici.

On répétera peut-être qu’on parle toujours d’un produit de qualité. Cela signifie que les acheteurs laisseront des critiques positives sur de délicieuses boulettes sur diverses ressources Internet. C'est pourquoi les dépenses publicitaires ne doivent pas être classées comme à petit budget. La publicité augmente efficacement les ventes.

Combien coûte l'ouverture d'un magasin de boulettes à la maison à partir de zéro : un exemple de plan d'affaires d'entreprise

Les principales dépenses lors de l'ouverture d'un magasin de boulettes à domicile sont :

1. Achat de matériel

Vous devrez acheter :

• Un congélateur pouvant contenir jusqu'à 100 kg coûte entre 7 000 et 11 000 roubles.
• Hachoir à viande électrique – 1 500 à 5 900 roubles.
• Machine à boulettes (peut être mécanique) - à partir de 1 500 roubles.

Total : minimum 10 000 roubles

2. Consommables - matières premières

L'approvisionnement en épicerie pour environ deux mois de travaux comprend :

• Farine (première qualité requise) – 2 200 roubles.
• Lucas – 850 roubles.
• Assaisonnements – 520 roubles.
• Oeufs – 110 roubles.
• Différents types de viande - 52 000 roubles.

Total : 55 680 roubles.

3. Salaires des employés

Même si beaucoup se débrouillent avec leurs propres ressources (familiales), le recours à des tiers pour produire entraîne des coûts financiers, qu'il est préférable de prendre en compte dès le départ. Dans les cas extrêmes, ils couvriront les dépenses imprévues. Cela représente environ 35 000 roubles.

Au total, l'entrepreneur dépense au départ 100 680 roubles, et si l'on prend en compte le fait que certains équipements sont déjà disponibles, la principale charge financière repose uniquement sur l'achat de produits consommables.

A l'avenir, il faudra prévoir les dépenses liées aux événements publicitaires, à la location de locaux et autres dépenses liées à l'expansion des activités commerciales. Pour l’instant, cela signifie la production dans la cuisine familiale.

Calcul de la rentabilité des boulettes à la maison

1. En moyenne, le volume des ventes des entrepreneurs débutants ne dépasse pas 400 kg par mois.
2. Le coût de 1 kg du produit en question est de 70 roubles.
3. Prix ​​du marché des dumplings selon recette maison varient de 120 roubles à 160 roubles et plus.
4. Le revenu de la vente d'un kilogramme de produit est de 50 à 90 roubles.
5. La vente de quatre cents kilogrammes rapportera un bénéfice mensuel de 28 000 roubles.

Même avec un chiffre d'affaires aussi modeste, l'investissement est rentabilisé en 3 à 4 mois.

Les raviolis sont un produit très abordable, rapide et savoureux pour le déjeuner ou le dîner. D'où la demande constante, qui ne dépend pas de la période de l'année ni du statut social ; tout le monde mange des dumplings. Les boulettes produites sur des équipements d'usine présentent de nombreux inconvénients importants. Souvent, ces entreprises ajoutent trop de soja à la viande hachée, ce qui éloigne les consommateurs du goût classique de la viande hachée. À cet égard, le commerce des dumplings à domicile peut constituer une concurrence sérieuse pour les fabricants qui fournissent leurs dumplings au « soja » dans les rayons des magasins de la ville. Après tout, le goût des raviolis faits maison nous est familier depuis l'enfance et est radicalement différent des options achetées en magasin.

Avantages et inconvénients d'ouvrir une production de boulettes

Dans le tableau ci-dessous, nous examinons les avantages et les inconvénients d'ouvrir un magasin de boulettes produisant des boulettes. On peut noter que le public cible principal est constitué de personnes qui souhaitent un repas à la fois satisfaisant et peu coûteux.

Entreprise de production de boulettes : documents pour l'enregistrement fiscal

Pour enregistrer un magasin de boulettes auprès de l'administration fiscale, un entrepreneur individuel ou une SARL est créé. Dans le tableau ci-dessous, nous analysons les principaux avantages. De plus, nous examinerons la liste des documents nécessaires à l'enregistrement de chaque forme juridique propriété. Lors de votre inscription, sélectionnez le code OKVED :

• 10.13.4 - production de produits carnés semi-finis,
• 10.73.1 - production de produits semi-finis, boulettes, etc., bouillis et crus, avec et sans garniture.

Forme d'organisation de l'entreprise	Avantages d'utilisation	Documents pour l'inscription
PI ( entrepreneur individuel)	Utilisé pour ouvrir une petite entreprise d'animaux de compagnie (50-80 m²). Nombre d'employés de 1 à 3	reçu du paiement des droits de l'État (800 roubles); une déclaration certifiée d'un notaire sous le formulaire n° P21001 ; demande de passage à l'UTII ou à la fiscalité simplifiée (sinon ce sera OSNO par défaut) ; une copie de toutes les pages du passeport.
OOO ( société à responsabilité limitée)	Utilisé pour ouvrir une grande chaîne d'animaleries, emprunter de l'argent et évoluer.	demande sous le formulaire n° Р11001 ; Charte SARL ; décision d'ouvrir une SARL ou un protocole s'il y a plusieurs fondateurs (associés) ; reçu du paiement des droits de l'État (4 000 RUB); des copies des passeports des fondateurs certifiées par un notaire ; demande de passage à l'UTII ou à la fiscalité simplifiée. Selon la loi, le capital autorisé d'une SARL ne peut être inférieur à 10 000 roubles !

Le plus optimal forme organisationnelle un atelier de production de boulettes peut être une entreprise individuelle (IP) ordinaire. Le plus rentable régime fiscal pour l’entreprise il y aura un système d’imposition simplifié (STS), 6% du chiffre d’affaires ou 15% du bénéfice de l’entreprise.

Propre atelier : exigences SES

Pour la première fois après l'ouverture d'une entreprise, vous pouvez construire vos premiers locaux dans votre cuisine personnelle, qui dispose déjà de tous les équipements nécessaires. Mais il ne faut pas oublier que pour faire des raviolis, même dans votre propre cuisine, vous devez avoir : un grand nombre de des prises ou une rallonge, une table spacieuse et confortable, un évier avec un approvisionnement constant en eau, un bon luminaire et, bien sûr, un grand congélateur pour conserver les produits finis. Si vous envisagez de louer de tels locaux, un éventuel succès dans ce domaine peut en faire un atelier de production de boulettes à part entière.

À l'avenir, si vous quittez la cuisine de votre maison et louez des locaux, celle-ci devra répondre aux exigences sanitaires. Rospotrebnadzor(SES). En plus du SES, vous devez obtenir une conclusion sur place pour un atelier en Gospojarnadzor. Pour ce faire, il est nécessaire d'installer une alarme incendie et un équipement d'extinction d'incendie (extincteurs).

Vous trouverez ci-dessous une liste pour obtenir un permis de base auprès de Rospotrebnadzor, après quoi vous pourrez commencer la production.

Équipement pour un magasin de boulettes

Pour organiser cet atelier en intérieur ou à domicile, vous aurez besoin d'une certaine liste de matériel nécessaire à ce type d'activité. Nous ne parlons pas de matériel neuf ; les appareils électroménagers d’occasion conviennent tout à fait :

• Compartiment réfrigérateur avec fonction température inférieure à zéro. Une telle chambre pourra contenir environ 100 à 1 500 kg de produits finis ; ses dimensions peuvent facilement s'adapter à une cuisine ou à un balcon. Le prix d'émission est de 7 000 à 12 000 roubles ;
• Hachoir à viande manuel ou automatique pour préparer la garniture. Le prix de cet appareil varie de 2 000 à 7 000 roubles. La productivité approximative d'un hachoir à viande automatique est de 1,5 kg de viande par minute, et un plateau de chargement pratique et une puissance accrue peuvent augmenter considérablement le temps de production ;
• Un appareil pour faire des boulettes – un fabricant de boulettes. Elle peut être mécanique ou automatique. Une machine à boulettes mécanique ordinaire coûte environ 1 000 roubles et a une productivité de 10 à 12 kg par heure. Une machine à boulettes automatique vous coûtera 7 000 roubles, mais elle accélérera considérablement le processus de fabrication des boulettes, car elle possède de nombreuses fonctions supplémentaires et très pratiques : des moules pour les boulettes, l'étalage de la pâte, la production de nouilles et de raviolis et une cuillère doseuse.

En plus de l'équipement ci-dessus, vous pouvez également acheter : un tamis à farine (environ 15 000 roubles), un laminoir (environ 30 000 roubles).

Par où commencer la production ?

Pour commencer, il vous faudra une belle recette, de préférence avec une signature exclusive, pour que vos dumplings se démarquent de la foule de vos concurrents. Mais cela vaut la peine de prendre en compte les préférences de vos futurs clients. Par exemple, devriez-vous faire des dumplings à base de bœuf ou de porc ? Ou peut-être de la viande hachée mélangée ou du poulet ? Ou même cuisiner des raviolis avec des garnitures non traditionnelles de légumes ou de fruits ? Les réponses à ces questions peuvent créer une bonne demande, qui vous procurera un chiffre d'affaires important et un afflux de bénéfices.

Ensuite, après avoir décidé de la garniture souhaitée, nous passons directement au processus de fabrication des raviolis. Les fabricants de boulettes disposent de plusieurs options de moulage pour les futurs produits. Ainsi, en plus de la garniture savoureuse, vous pouvez choisir une forme intéressante, qui peut également fonctionner favorablement entre vos mains. Les machines à boulettes automatiques disposent d'un mode permettant d'étaler une pâte de 0,2 à 3 mm d'épaisseur. Cela pourrait sérieusement affecter qualités gustatives, et il vaut mieux déterminer strictement la future épaisseur de votre pâte. Ensuite, la pâte obtenue est placée dans la goulotte à boulettes, la quantité requise de viande hachée est appliquée et tout cela est transformé en un produit de boulettes fini.

Vous pouvez réduire le coût des boulettes produites en ajoutant des pommes de terre à la viande. Les boulettes de viande et de pommes de terre n'ont pas pire goût que les boulettes de viande pure, mais le coût est le même.

Vous pouvez réduire le coût des boulettes sans perdre en qualité en augmentant le pourcentage d'eau dans la pâte et la viande hachée. Technologiquement, il est possible d'augmenter le pourcentage d'eau dans la viande hachée jusqu'à 20 %, tandis que le goût des boulettes ne fait que s'améliorer.

Revue vidéo de la production de boulettes

La vidéo montre en détail la production de raviolis.

Marché pour vos produits

Le plus souvent, le premier lot de produits finis est distribué entre amis proches, connaissances et voisins. Mais ce ne sont que des premiers avis et, en règle générale, vous ne pouvez pas démarrer une entreprise avec votre famille ; vous devez rechercher les principaux lieux de vente de ces produits - la restauration publique et les dépanneurs. Pour introduire vos produits dans ces lieux, vous aurez besoin d'un certain nombre de documents pour effectuer des échanges commerciaux. En fait, il s'agit de 2 déclarations de conformité, mais pour les obtenir il faudra vous inscrire conditions techniques production, qui comprend les documents suivants :

• contrat de bail;
• recette du produit ;
• étiquette.

L'élaboration et l'enregistrement du cahier des charges vous prendront 10 jours ouvrés, et la réception d'une déclaration de conformité prendra environ plusieurs semaines. Les formalités administratives peuvent sembler difficiles, mais cela en vaut la peine. Afin de s'assurer du succès de votre entreprise, il est préférable de tester le premier lot dans un café ou entre amis. Si le parti reçoit bons retours et reçoit l'approbation, il ne sert à rien de retarder les documents. Après tout, un entrepreneur honnête est un fournisseur de confiance.

Évaluation de l'attractivité d'une entreprise par le site du magazine

Rentabilité de l'entreprise	(3,0 sur 5)	Attractivité des entreprises 3.3
Récupération du projet	(3,0 sur 5)
Facilité de démarrer une entreprise	(3,8 sur 5)
L'activité de production de boulettes est très rentable et entreprise compétitive. La difficulté se pose dans la commercialisation des produits manufacturés. Ainsi, à partir de la recherche agents commerciaux vous devez y penser immédiatement après votre inscription au bureau des impôts.