Vous vous demandez comment ouvrir un snack-bar à partir de zéro ? Nous fournirons instructions étape par étape et nous vous expliquerons par où commencer. Après tout, une telle entreprise, même en présence d'une forte concurrence, est considérée comme rentable et rentable. Les investissements financiers sont rentables dès la première année. Et si vous réfléchissez bien, vous pouvez obtenir un bénéfice net beaucoup plus tôt.
De telles barres de collation restauration rapide apparaissent en grand nombre dans diverses villes et régions. C'est compréhensible, parce que à l'homme moderne il n'y a pas de temps pour rester aux fourneaux et cuisiner, et il n'y a pas assez d'argent pour des repas gastronomiques et des sorties au restaurant. Il est beaucoup plus simple d’aller au restaurant le plus proche et de manger à moindre coût.
Fonctionnalités professionnelles
Ne pense pas que le restaurant est proche problèmes d'organisation avec un restaurant. Il y a ici de nombreuses nuances, sans y prêter attention, vous devrez dépenser beaucoup d'argent et vous retrouver sans le profit attendu. Énumérons les différences importantes entre un petit restaurant et des établissements gastronomiques :
- Les principaux clients sont des étudiants, des jeunes familles aux revenus moyens, des employés de bureau, des ouvriers d'usine. C'est pourquoi politique de prix votre restaurant doit être dans les limites de ses moyens financiers.
- Mais n'essayez pas d'économiser sur le coût des plats en raison de la faible qualité des produits. Vos clients ne le pardonneront pas. Vous devez cuisiner délicieusement et ne pas nuire à la santé de vos visiteurs.
- La possibilité d'emporter de la nourriture avec soi et de la commander par téléphone est un bon stratagème marketing, car tous les étudiants ou employé de bureau a le temps de prendre un déjeuner complet.
- Avant même d'ouvrir un restaurant, vous devez décider de l'orientation principale et du thème de votre établissement. Il doit répondre aux souhaits et aux besoins de vos futurs clients.
- Choisissez un emplacement à fort trafic, sinon il y aura très peu de visiteurs, ce qui affectera le taux de retour sur investissement.
Si vous décidez simplement quel type d'établissement de restauration ouvrir, nous énumérerons les principaux avantages et inconvénients. Parmi les avantages du snack-bar figurent :
- grâce à haut niveau fréquentation, vous atteindrez rapidement une rotation importante du capital même à bas prix pour plats cuisinés;
- contrairement à entreprise de restauration nécessite moins d’investissement au départ ;
- de tels établissements sont pertinents même dans les petites villes, et pas seulement dans les grandes villes ;
- une taille suffisamment petite de la superficie totale ;
- la simplicité de préparation des plats principaux ne nécessite pas un cuisinier hautement qualifié, ce qui permet d'économiser sur les salaires ;
- Afin de réduire les coûts, il est permis d'acheter des meubles bon marché, un intérieur simple et également de la vaisselle bon marché.
Mais pour être objectifs, nous devons considérer l’autre côté de la médaille. Inconvénients du snack-bar :
- Il s'agit d'un mini-projet qui, même s'il est mis en œuvre avec succès, n'apportera pas beaucoup de richesse à son propriétaire.
- Lors de l'enregistrement d'un petit établissement de restauration, vous devrez effectuer une inscription complexe auprès de nombreuses autorités.
- Il ne sera pas possible d'économiser sur la location de locaux, car il est conseillé de rechercher un emplacement approprié dans les zones centrales de la ville à fort trafic.
Types de snack-bars
Par où commencer ? De la détermination de ce que vous proposerez exactement et sous quel format à vos clients. Aujourd'hui, les établissements suivants de ce type sont populaires :
- Diner de type général – intérieur sans prétention, menu varié mais simple, prix bas et mobilier bon marché. C’est sous cette forme que l’on voit souvent cette version de la restauration dans les films américains.
- Snack-bar spécialisé - caractérisé par un plat principal qui ne peut même être complété par rien d'autre. Habituellement, ils ont un nom correspondant à ce qui est préparé - varenichnaya, cheburechnaya, kebab, etc.
- – se différencient d’un snack-bar classique par un simple système de libre-service. Ici, pas besoin de serveurs et les plats sont préparés très rapidement. Ils sont devenus célèbres grâce au McDonald's américain.
- Sur roues - une version mobile d'une cuisine mobile. Pour ce faire, louez ou achetez une camionnette ou une remorque spéciale dotée d'un emplacement pour cuisiner. plats simples. Leur variété est petite, mais une telle entreprise gagne investissement minimum et la facilité de trouver des clients en déplaçant la camionnette. Il vous suffit de vérifier au préalable auprès des autorités quels endroits vous êtes autorisé à séjourner.
Vous pouvez télécharger un échantillon gratuit ici.
Inscription
Pour enregistrer une entreprise, vous devrez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. La première option convient si vous n'avez pas l'intention de vendre des boissons alcoolisées et d'embaucher également un petit personnel. Sinon, une inscription est obligatoire personne morale et paiement des taxes sous la forme UTII. OKVED est indiqué en standard pour établissements similaires restauration – 55h30 « Activités des restaurants et cafés ».
Avant d'ouvrir les locaux, il est nécessaire de les préparer conformément aux exigences du SES et du GPI. Ce n'est qu'après les avoir vérifiés et délivré les permis que l'établissement peut être ouvert. Si vous disposez d'un équipement spécifique, il est conseillé d'avoir des certificats pour celui-ci et de prendre également soin des documents pertinents pour les produits fournis.
Il est nécessaire de conclure des accords à l'avance pour la fourniture de biens, pour l'élimination des déchets, avec les services publics, etc. Des licences spéciales ne seront requises que dans le cas de la vente d'alcool, sinon - uniquement l'autorisation de Rospotrebnadzor. Chaque salarié est tenu de se soumettre à une visite médicale et de disposer d'un certificat de santé.
N'oubliez pas la caisse enregistreuse et son enregistrement correct.
Recherche de locaux
Comme déjà mentionné, il est fondamental que votre établissement ait un fort trafic de personnes. Et cela peut être réalisé en choisissant un bâtiment à côté de :
- centre commercial;
- Universités ;
- bureaux;
- les gares ;
- dortoirs;
- carrefours routiers, autoroutes pour camionneurs ;
- usines et usines;
- dans les rues centrales de la ville.
La taille de la pièce peut être petite, entre 30 et 50 m2. Assurez-vous de mettre en valeur un espace de préparation des repas, un hall pour les visiteurs, des toilettes et un espace de stockage. Des rénovations coûteuses ne seront pas nécessaires, puisque ce type de restaurant peut utiliser un intérieur simple et discret.
Mobilier et équipement
Une fois que vous avez choisi le menu, il est facile de dresser une liste de ce dont vous avez besoin pour préparer les plats spécifiés. Nous vous proposons une large gamme d'équipements, vous permettant d'élargir au maximum votre gamme.
| Équipement et inventaire | Coût, en roubles. | |
| 1 | Plaque | 40 000 |
| 2 | friteuse | 20 000 |
| 3 | Machine à café | 20 000 |
| 4 | Réfrigérateur | 100 000 |
| 5 | Grille-pain | 1 500 |
| 6 | Gril | 10 000 |
| 7 | Robot culinaire | 30 000 |
| 8 | Four | 30 000 |
| 9 | Capot | 50 000 |
| 10 | Surfaces de travail | 30 000 |
| 11 | Équipement (casseroles, poêles, etc.) | 70 000 |
| 12 | Plats pour les clients | 40 000 |
| 13 | Vitrine commerciale | 40 000 |
| 14 | Caisse | 10 000 |
| Total: | 491 500 | |
Inquiétez-vous également de la disponibilité de tables, de chaises, de supports en plastique, de simples cintres pour les vêtements, de la climatisation pour l'été, etc. Et bien que cela constitue les principales dépenses initiales, vous devez quand même vous familiariser avec l'ensemble du tableau. exemple détaillé plan d'affaires avec calculs. Gardez à l’esprit que si vous préparez un seul type de plat, vous aurez besoin de beaucoup moins de matériel.
Personnel
Avec un horaire de 10h00 à 22h00, vous devez veiller à avoir deux équipes, en travaillant par exemple trois jours de suite.
Chacun d'eux nécessite un cuisinier (3 personnes), deux serveurs, une caissière et une femme de ménage. Un comptable et un gestionnaire ne sont embauchés qu'à la demande du propriétaire, puisqu'il peut exercer lui-même leurs fonctions.
Menu
Lors de l'élaboration d'une liste de plats qui seront préparés dans votre établissement, laissez-vous guider par les souhaits des visiteurs. Pour ce faire, vous pouvez d'abord passer par les établissements de restauration locaux et examiner de plus près les articles les plus appréciés. De plus, la variété de l'assortiment dépend de l'orientation choisie. Par exemple, si vous vendez uniquement des hot-dogs, cela n'a aucun sens de cuisiner autre chose.
Lors de l'ouverture d'un restaurant de type général, concentrez-vous sur les recommandations suivantes pour créer un menu :
- Soupes (2-3 types).
- Salades (5-6).
- Plats principaux de viande, poisson, volaille et légumes (jusqu'à 10 options).
- Plat d'accompagnement (2-3).
- Desserts (jusqu'à 5 variétés).
- Boissons (avec ou sans alcool).
Il est important de prendre en compte les différentes exigences des visiteurs dans cette liste. Essayez d'inclure dans la liste plusieurs types de plats végétariens, des plats hypocaloriques, pour enfants, etc. Si vous vendez des boissons alcoolisées, vous pouvez y ajouter des produits connexes (par exemple, des noix et des chips pour la bière).
Afin que vous puissiez toujours assurer la préparation de tous les éléments spécifiés, établissez à l'avance des contrats avec des fournisseurs fiables de produits semi-finis et de produits frais. Il est rentable de conclure des contrats avec des fabricants locaux. La majoration est fixée à 30 % du coût.
Calculs financiers
Évidemment, pour donner vie à une telle idée, il faut un certain capital de démarrage. Lequel dépendra en grande partie de la disponibilité de locaux adaptés dans votre propriété, de la gamme de produits proposés et du matériel approprié à sa préparation.
Nous vous proposerons des chiffres statistiques moyens pour l'ouverture d'un restaurant généraliste à partir de zéro.
De plus, vous devez prendre en compte les frais mensuels de fonctionnement de l'établissement :
Si vous calculez qu'environ 100 personnes visiteront votre restaurant par jour et que le chèque moyen sera inférieur à 200 roubles, et que le week-end, les chiffres seront deux fois moins bas, alors revenu mensuel sera d'environ 520 000 roubles. Ainsi, même dans des situations imprévues, l'investissement initial sera entièrement récupéré dans un délai de six mois.
Marketing intelligent
Il est conseillé de s'occuper de la publicité de votre entreprise au stade de son organisation et travail préparatoire. Vous pouvez placer des annonces sur le territoire des mêmes bureaux et universités à proximité desquels vous ouvrirez, et également utiliser pleinement Internet - créer un site Web, vous inscrire sur les forums de la ville, créer une page sur réseaux sociaux. C'est suffisant pour attirer l'attention.
Pour augmenter vos chances, accroître votre compétitivité et élargir votre clientèle, appliquez les stratégies suivantes :
- Fixez des prix bas et abordables pour la plupart des personnes qui souhaitent manger sur le pouce.
- Veiller en même temps à la qualité des plats, à leur aspect appétissant et à la fraîcheur des produits utilisés. N'oubliez pas qu'une variété d'épices, de sauces et d'herbes peuvent transformer considérablement même de simples pommes de terre.
- Vos employés doivent être aussi amicaux et polis que possible.
- Créez un programme de réduction pour les vacances, les événements divers, réduisez les prix pour les clients réguliers ou offrez des bonus intéressants.
- Maintenir une propreté parfaite dans la cuisine et le salon.
- Réfléchissez au menu afin de trouver un plat adapté à une variété de visiteurs - végétariens, croyants (par exemple pendant le Carême), familles avec de jeunes enfants, etc.
- Très point important– bon emplacement de l'établissement.
- N'oubliez pas de décorer les fenêtres, l'entrée et le hall en fonction des fêtes à venir.
- Organisez des promotions, par exemple, vendez des repas fraîchement préparés en fin de journée à prix réduit.
- Avec toutes les économies et la simplicité de l’intérieur, pensez au design original et agréable de la pièce. Peut-être qu'un thème ou un cadre romantique pour un rendez-vous conviendrait.
Il ne vous reste plus qu'à faire preuve d'imagination et vous ferez de votre établissement le plus prisé de la ville. Et cela fournira suffisamment bon profit pendant une longue période.
Vidéo : , dîner ?
Une entreprise basée sur la satisfaction des besoins humains fondamentaux est toujours rentable. En regardant la pyramide de Maslow, nous pouvons comprendre que le besoin humain le plus courant est le besoin de nourriture. C'est pourquoi les hommes d'affaires débutants se demandent : comment ouvrir un snack-bar. Avec la bonne approche, il ne sera pas difficile de trouver des clients, surtout si vous organisez correctement votre entreprise. DANS ce matériel nous vous dirons comment procéder.
Premiers pas
Comment ouvrir un snack et par où commencer ? Comme dans toute autre entreprise, vous devez commencer par une solution questions juridiques. Puisque l’entreprise est liée à l’alimentation, ils seront nombreux.
Tout d'abord, vous devez vous inscrire en tant que SARL si vous envisagez de vendre de l'alcool dans un snack-bar ; sinon, vous pouvez ouvrir un entrepreneur individuel, ce qui est beaucoup plus rentable et plus simple ;
- Programme de contrôle de la production ;
- Accord de dératisation ;
- Accord de désinfestation ;
- Conclusion du SES ;
- Assortiment de produits alimentaires vendus;
- Accord d'enlèvement des déchets ;
- Accord de recyclage des lampes fluorescentes ;
- Livre de plaintes ;
- Accord pour l'utilisation de la blanchisserie et du nettoyage à sec.
De plus, avant de soumettre une demande, vous devez louer ou acheter la propriété des locaux où sera situé votre restaurant.
Sélection d'une chambre
Lors de l'ouverture d'un restaurant, vous devez réfléchir attentivement à la question du choix des locaux. Vous devez analyser le niveau de concurrence et la nécessité d'un tel établissement dans la région où vous envisagez de faire des affaires.
Il est rentable de placer des restaurants à proximité des marchés, des universités, des gares et centres de bureaux, des sorties de métro et des arrêts de transports en commun.
Équipement
La principale dépense lors de l’ouverture d’un restaurant est l’achat de matériel et de mobilier. Équipements nécessaires : réfrigérateurs, comptoirs, armoires, vitrines, grill, crêpière, machines à hot dog, four micro-ondes, bouilloire, friteuse, machine à beignets, cafetières.
Bien entendu, le choix du matériel dépend directement de l'assortiment. Lors de l'élaboration d'un menu, vous devez analyser les offres des concurrents et choisir ce qu'ils n'ont pas et ce qui est le plus demandé. L’intuition joue également un rôle important dans ces domaines.
En règle générale, les snack-bars préparent des plats à partir de produits semi-finis. Cependant, n'oubliez pas la qualité de la préparation des plats.
Le menu doit comprendre plusieurs types de premier et deuxième plats, des sandwichs, des salades de viande et de légumes, des boissons chaudes et froides.
Recrutement
Quantité employés cela dépend du type de restaurant. Si vous avez l'intention de vendre des hot-dogs et des burghers au comptoir, vous pouvez vous débrouiller avec un seul employé.
Si vous souhaitez ouvrir un restaurant proposant des premier et deuxième plats, vous aurez besoin d'un cuisinier, d'un caissier et d'un serveur (s'il y a beaucoup de commandes, il peut y avoir plusieurs cuisiniers et serveurs). Moyennant des frais supplémentaires, le personnel principal peut être affecté au travail de femme de ménage.
Selon la loi, tous les employés doivent avoir un certificat de santé et se soumettre en temps opportun à des examens médicaux.
Promotion des affaires
Il ne suffit pas d'ouvrir un café et un snack-bar, il faut aussi assurer à l'établissement un afflux constant de clients. En parlant de promotion, vous devez tout d'abord vous occuper d'un panneau lumineux qui sera visible depuis différents angles de loin.
Après avoir clarifié les règles de la ville concernant l'emplacement et l'installation de la publicité extérieure, il ne serait pas superflu de placer un pilier le long de la route. Si votre restaurant est situé à proximité d'un centre de bureaux, vous pouvez vous arranger au poste de contrôle ou à la réception pour placer des cartes de visite.
Café sur roues
De nombreux hommes d'affaires se demandent comment ouvrir un snack-bar sur roues. Ce format est assez intéressant, car il permet de se déplacer dans des endroits très fréquentés et attire l'attention grâce à l'originalité apparence. De plus, dans ce cas il n’est pas question de louer ou d’acheter des locaux, ce qui constitue une solution rentable.
N'oubliez pas que votre bus doit attirer l'attention. Il doit être décoré de manière colorée et équipé de meubles confortables. La musique agréable sortant des fenêtres vous permet de créer un sentiment de fête.
Les visiteurs cibles de ces cafés sont généralement les étudiants, les jeunes et les parents avec enfants. L'image de tels établissements est proche de celle d'un bistro ; la politique tarifaire doit donc être démocratique et les plats adaptés. En plus de son objectif principal, le bus peut être utilisé pour des événements d'entreprise, des fêtes de jeunes et d'enfants.
Faire le bon menu
Comme vous ne pourrez pas cuisiner dans le bus, privilégiez les produits semi-finis pouvant être réchauffés : hot-dogs, hamburgers, sandwichs chauds et pâtisseries. Si vous envisagez de cuisiner, vous devez vous occuper de l'alimentation électrique. Il peut s'agir d'une petite centrale électrique ou d'un générateur diesel. Un snack-bar roulant est une entreprise soumise à de sévères critiques de la part des autorités de contrôle. Sur le terrain, vous ne pouvez pas utiliser de vaisselle réutilisable ; vous devez utiliser des plats jetables, même si cela coûte beaucoup plus cher.
Intérieur et itinéraire
Le nombre de visiteurs dépend directement de ces facteurs. Si vous envisagez de travailler en hiver, veillez à l'isolation thermique et aux sièges chauffants. L'itinéraire doit être tracé le long des curiosités, des lieux très fréquentés et des paysages magnifiques.
Personnel
Assurez-vous d'avoir un chauffeur expérimenté. Vous aurez également besoin d'un barman-serveur et d'un cuisinier. Puisque votre établissement n'aura pas de coordonnées strictes, vous devriez embaucher une personne qui appellera les gens par haut-parleur.
Problèmes possibles
Tout d'abord, les problèmes sont liés aux autorités de régulation, puisque, selon la loi, tout établissement de restauration doit être raccordé aux systèmes d'approvisionnement en eau et d'assainissement. La prochaine difficulté est routes russes. Leur état imparfait ne favorise pas l’alimentation.
Certains se demandent où manger un morceau, d'autres se demandent comment ouvrir un snack pour que la société soit bien nourrie et qu'elle soit agréable dans votre poche.
Faisons attention à la nuance que quatre-vingts pour cent de la population ne peuvent aujourd'hui profiter de restaurants à part entière, en raison des prix exorbitants. politique de prix par rapport à leurs revenus. Et de nombreuses personnes, en raison de leur horaire de travail chargé, n'ont pas le temps de prendre un repas tranquille. Et cela ne dépend pas de la localisation de la personne et de la situation dans laquelle elle se trouve. DANS zones rurales, question d'ouvrir un restaurant pas aussi global qu’en milieu urbain.
Le public de ces lieux de restauration publique peut être très diversifié. Des écoliers, car aujourd’hui tous les établissements d’enseignement ne peuvent pas fournir des repas à leurs étudiants. Surtout, c'est moyen et lycée. Là, le personnel administratif des entreprises, c'est-à-dire le plancton de bureau. Les travailleurs avec capacité de production, le personnel technique des mêmes bureaux et juste un passant au hasard.
Afin de démarrer votre propre entreprise dans cette direction, vous devez clairement comprendre quel contingent sera servi, quelle association se dessine pour vous.
N'oubliez pas la différence entre les cafés et les établissements de restauration rapide. Ils ne cuisinent que de la nourriture cuisson instantanée.
Les snack-bars peuvent être divisés en deux types :
— nutrition générale
- spécialisé
Établissements nutrition générale comprennent une large gamme de produits. En principe, l'alcool et les produits du tabac peuvent être inclus ici.
Spécialisé les établissements peuvent se spécialiser dans un plat spécifique ou plusieurs, par exemple ; kebab, boulettes, boulettes.
Avant ouvrir un snack Vous déciderez si vous construirez un nouveau bâtiment ou louerez un local existant. Y a-t-il un système d'égouts et d'approvisionnement en eau, le réseau électrique est-il loin ? Traiter avec nombre maximum visiteurs que l’espace intérieur de votre restaurant peut accueillir. La surface doit être d'au moins 30 m2, mais il s'agit en principe d'une exigence facultative pour ce type points de restauration. Pour ce faire, effectuez des recherches marketing sur des tavernes similaires dans la zone où vous envisagez de démarrer votre entreprise, c'est-à-dire vos concurrents.
Quoi qu’ils soient aujourd’hui, cela ne peut pas arriver. Alors, faites attention à ces aspects :
— Ont-ils le temps de servir l'ensemble du flux de clients et de déterminer combien de personnes vous pouvez potentiellement attirer et qui souhaitent manger ?
— Étudiez le menu des concurrents et déterminez quels plats sont populaires
— Étudier également la qualité des produits et du service client dans les établissements concurrents.
— Mener une petite enquête dans la rue sous couvert d'enquête sociologique, découvrir ce que les gens aiment le plus et ce qui leur manque.
Ensuite, vous devez vous occuper d'une bonne campagne publicitaire, qui contribuera également à ouvrir un restaurant. . Il s'agit d'une enseigne lumineuse et colorée avec un nom appétissant pour l'établissement, qui sera visible des différents côtés de la rue. Il faut également installer un panneau sur le trottoir à proximité de la route, on l'appelle aussi panneau. Imprimez un certain nombre de dépliants publicitaires à distribuer aux gens. De cette façon, vous informerez de nombreuses personnes de manière directe et indirecte.
S'il y a des entreprises, des agences gouvernementales, des écoles, des dortoirs, des bureaux à proximité, déposez, si possible, vos dépliants publicitaires, ou au moins vos cartes de visite, aux postes de surveillance, aux postes de contrôle et à la réception.
Fournit également du confort et bonne humeur pour votre client. Le confort dépend de conception correcte environnement interne de la pièce. L'originalité de la décoration intérieure est une étape supplémentaire vers la réussite de votre projet d'entreprise. Si vous avez des problèmes d'imagination créatrice, engagez un designer spécialisé, à condition que votre limite financière le permette. Alternativement, vous pouvez trouver un diplômé école d'art, ou école technique. Les gars développeront un design pour vous avec plaisir et intérêt, et ce sera beaucoup moins cher.
Les sièges et les tables doivent être confortables et ne pas gêner le client. Construisez la palette de couleurs de la pièce sur la base de tons nuancés, sans transitions nettes et contrastées, très lumineuses ou couleurs sombres. Le visiteur veut manger tranquillement et se détendre un peu, et ne pas tourner la tête dans des directions différentes et penser à ce qui l'ennuie.
Pour une taverne spécialisée uniquement dans les chebureks ou les hot-dogs, des tables et des comptoirs suffiront.
Passons maintenant aux équipements de production dont vous aurez besoin pour travailler. Si possible, n’en achetez jamais d’occasion ; ils s’en débarrassent souvent car ils ne résistent plus aux critiques. Aujourd'hui, il existe des produits de haute qualité provenant de fabricants nationaux, ils sont beaucoup moins chers que les produits importés, mais ils ne leur sont pas inférieurs. Vous pouvez bien entendu louer si votre budget n’est pas très important. La location semble plus fiable que l’achat d’occasion
Voici une liste préliminaire du matériel. Cela ne signifie pas que vous devrez tout acheter ; le besoin de l'un ou l'autre dépend du type de votre établissement de restauration collective :
— Fours;
— Fours à micro-ondes ;
— Friteuses ;
— Machines à beignets ;
— Cuisinières électriques ou à gaz ;
— Vitrines;
— Cafetières ;
- Crêpières ;
— Réfrigérateurs et congélateurs ;
— Mélangeurs ;
— Presse-agrumes ;
— Râteliers ;
- Chaises ;
- Caisse;
— Équipement de cuisine ;
- Plats;
— Salopette ;
Et maintenant sur les employés. Votre restauration nécessitera de un à cinq employés. Ce numéro peut varier en fonction du type de taverne, ainsi que de sa popularité et de votre cupidité. L'ensemble standard d'employés se compose de :
— Vendeur – caissier (également comptable) ;
- Lave-vaisselle;
- Serveur;
- Femme de ménage ;
Les plats de restauration rapide exposés devraient vous mettre en appétit rien qu'en les regardant. Soyez prudent lors de l’élaboration de votre menu, n’oubliez pas votre étude de marché et une petite enquête sociologique. Tenez compte de tous les défauts de vos concurrents, des souhaits de vos clients potentiels, pour qu'ils aient envie non seulement de voir, mais aussi de manger chez vous. Mais n'oubliez pas que vous ouvrez un restaurant. – un établissement de restauration rapide où tous les plats sont préparés rapidement et dégustés, tout aussi vite, voire sur le pouce. Choisissez pour le menu des plats qui peuvent être préparés rapidement et de haute qualité. Parce qu'il est peu probable qu'oncle Sasha, un soudeur de l'OJSC « Forge Iron, Tear Metal », attendra que vous tuiez un poulet, le mettiez en état de cuisson et cuisiez son bouillon de poulet préféré, tout comme Vasil Vasilich d'après les statistiques. département de la banque « L'argent est à vous », notre bonheur.
En théorie, votre menu devrait ressembler à ceci :
— Soupe (de préférence plusieurs variétés) ;
— Deuxièmement (plusieurs types) ;
— Salades
— Sandwichs et collations rapides diverses;
- Thé, café, jus de fruits... - bref toutes sortes de boissons.
Comme nous le savons tous, les produits alimentaires de ces tavernes sont des produits semi-finis, mais vous devez toujours faire attention à leur qualité, car la popularité de votre taverne en dépend.
Il est préférable d'acheter des produits à base alimentaire en termes de prix et de rentabilité des affaires. Et encore une nuance que chemin plus long livraison, plus c'est cher. Vous devez donc rechercher des bases ou des magasins qui vous fourniront de la nourriture, plutôt que plus proches de votre établissement de restauration.
Mais il y a encore une nuance, probablement la plus longue et la plus épuisante, avant ouvrir un snack, il s'agit de la paperasse et de l'enregistrement d'une entreprise privée. Regardons ces étapes :
Étape n°1 – Enregistrez votre activité commerciale.
Étape n°2 – Sélectionnez un système fiscal et enregistrez une caisse enregistreuse.
Étape n°4 – Communication étroite avec la station sanitaire et épidémiologique et obtention de l'autorisation d'opérer.
Étape #5 – Egalement une communication étroite avec fonction publique situations d'urgence et obtention d'une autorisation.
Étape #5 – Adressez-vous à l'administration locale (ville, district) et enregistrez le point de vente.
Étape n°6 – Cette étape nécessite que si vous envisagez de vendre des produits du tabac et de l’alcool, vous devez obtenir une licence pour les vendre.
Étape n°7 – Dépôt d’une marque, à condition que vous en ayez la volonté.
Maintenant, jetons un coup d'oeil liste complète tous les documents dont vous avez besoin après avoir franchi toutes les étapes d'enregistrement et d'enregistrement d'une urgence :
— Programme de contrôle de la production ;
— Accord sur la désinfestation et la dératisation ;
— Rapport épidémiologique sanitaire ;
— Convention d'enlèvement des déchets ;
— Recueil des critiques et des plaintes ;
— Accords avec le pressing et la blanchisserie ;
— Achat – contrat de vente ou de location ;
— Autorisations du Service d'urgence de l'État et du SES ;
— Licence pour le droit de commerce d'alcool et de produits du tabac.
— Certificat d'enregistrement de l'entrepreneuriat privé.
— Enregistrement d'un point de vente au détail;
— Dossiers sanitaires et épidémiologiques de vos salariés.
— Charte de l'entreprise et consignes de sécurité (générales et officielles).
Pour mettre en œuvre votre projet, vous aurez besoin de 10 000 à 15 000 unités conventionnelles.
Il existe une autre option, c'est un snack-bar sur roues. Pour ce faire, vous devez transformer une voiture - un petit camion, une camionnette, une remorque de minibus. Tout d’abord, achetez une voiture d’occasion.
Installer les équipements de cuisine et de réfrigération ainsi que les bouteilles de propane. Répartissez l'espace intérieur en zones :
— Coin cuisine ;
— Aire de service de nourriture ;
— Zone de stockage des aliments.
Les documents et l'enregistrement sont fondamentalement les mêmes que pour les points fixes, bien sûr, il y a quelques différences ;
— Immatriculation du véhicule ;
- Assurance.
Tous les autres documents et le système d'enregistrement de votre dossier sont discutés ci-dessus.
Sinon, le principe d’organisation et d’aménagement d’un snack est le même et est décrit plus haut dans l’article.
Business plan pour un snack-bar
Un aspect important des activités commerciales est le plan d’affaires. Développons ce concept. Il fournit des instructions pour les actions étape par étape et le développement de votre petite entreprise privée. Il est fourni aux investisseurs et aux autorités lors de l'enregistrement d'un état d'urgence et plus encore.
Ses principales missions :
— élaborer une stratégie et des tactiques de développement ;
— détermination d'objectifs optimaux dans activités commerciales entreprises;
— Développement de la politique marketing ;
— Création et vente de produits.
Considérons le général plan d'affaires pour un snack-bar
Point d'observation
Comprend des informations sur les produits, ce qui sera produit, les spécificités de l'entreprise et l'attrait des investissements financiers
Point de description d'un établissement, entreprise privée
Forme de propriété, menu, adresse légale et réelle,
Lieu de production
Comprend un projet de bâtiment capital ou non capital dans lequel l'établissement sera situé, un projet de conception. Équipement pour la cuisine, hall pour les clients, nombre d'employés et informations sur les coûts de tout cela.
Point de règlement financier
Voici les coûts pour :
— Achat et acquisition d'équipements, de produits ;
— Louer des locaux ou en construire un nouveau ;
— Les dépenses pour salaires employés;
— Le montant total des dépenses pour tous les éléments.
C'est court entreprise indicative— plan d'un restaurant.
Eh bien, c'est tout pour l'instant, vous ne pouvez pas préciser toutes les nuances, car il y en a beaucoup, prévues et imprévues. Nous, futurs et aspirants entrepreneurs, vous avons dévoilé la théorie en mots simples. Nous espérons que notre article vous sera très utile pour démarrer votre propre entreprise. L'essentiel est qu'il y ait un objectif à atteindre.
te séduit propre entreprise de zéro dans la restauration, mais pas assez d'argent pour ouvrir un café ? Portez votre attention sur l'organisation d'un snack-bar. Cela ne nécessitera pas de gros investissements, mais constituera une bonne expérience afin de développer l'entreprise plus tard. La pratique montre que certains entrepreneurs privés aiment tellement le commerce des établissements de restauration rapide qu'au fil du temps, ils ouvrent toute une chaîne de restaurants et réalisent de bons bénéfices. De tels établissements sont populaires parmi la population, de sorte qu'une telle entreprise devient rapidement rentable.
Mais comment ouvrir un snack et où démarrer une entreprise de restauration ? La principale composante du succès est un plan d’affaires détaillé et bien rédigé.
- Nous décidons si le snack-bar sera situé dans un bâtiment fixe ou s'il s'agira d'un mini-café roulant. Il convient de souligner immédiatement que les points mobiles sont moins populaires et génèrent des bénéfices principalement pendant la saison chaude.
- Cela vaut la peine de commencer par déterminer la direction de l’activité. Cheburechnaya, c'est aussi un snack-bar, tout comme un magasin de shawarma, un magasin de pirogue, une sandwicherie. Pensez à ce que vous préférez. Ils diffèrent par leur assortiment.
- Nous choisissons un emplacement pour l'établissement dans une zone très fréquentée et très fréquentée, à côté d'une usine ou établissement d'enseignement, Par exemple.
- Nous décidons du design de la pièce ; elle doit être attrayante et créer du confort. Pour le mobilier, vous pouvez choisir un comptoir et des chaises hautes ; les objets en plastique sont tout à fait appropriés.
- Dans un premier temps, lors de l'élaboration d'un business plan, il est nécessaire de décider de la politique de l'institution. Cela déterminera la forme d'enregistrement dont vous avez besoin - entrepreneur individuel ou LLC. Ce dernier sera exigé si vous vendez des boissons alcoolisées.
- Obtenez des conseils juridiques sur le paquet de documents dont vous aurez besoin pour ouvrir et sur les inspections gouvernementales auxquelles vous devez vous rendre. Ceci est important car les exigences les plus sévères concernent les installations de restauration.
Chambre
Avant de réfléchir à la manière d'ouvrir un snack-bar, il faut lui trouver une place. Il a déjà été noté plus haut que la pièce peut être petite. Il suffit que la salle mesure au moins 14 mètres, il en faut au total environ 20 mètres carrés . Vous pouvez également acheter un kiosque fixe, ils sont souvent vendus.
Assortiment de plats dans les restaurants
Vous n’aurez pas de menu varié et vous n’en aurez pas besoin. Le restaurant vendra des plats à base de produits semi-finis : pâtés et belyashi, hot dogs, sandwichs chauds et même raviolis.
Dans un snack-bar, il faut consommer des boissons froides et chaudes, éventuellement peu alcoolisées, comme la bière. L'achat de produits semi-finis est également une partie coûteuse.
Équipement de snack-bar
Pour préparer les plats, vous avez besoin d'un équipement spécial - une machine à cheburek, une machine à mantosh, un four à micro-ondes, une machine à café, un réfrigérateur, une bouilloire électrique et un ensemble complet de vaisselle. Tout cela devrait être inclus dans la liste des coûts.
Mode de fonctionnement
Ici, vous devez étudier les subtilités de la zone où sera situé le point. Tout dépend des visites des clients. Si le restaurant est situé dans une ATP où les camionneurs viennent constamment, il est alors logique de travailler 24 heures sur 24.
Personnel
Il s’agit également d’un élément coûteux du plan que vous avez décidé de développer à partir de zéro. Mais sans une équipe fiable de professionnels, il sera difficile de développer une entreprise. Vous ne pouvez pas non plus le faire seul. Des vendeurs, un caissier et un cuisinier seront nécessaires. Les trois postes peuvent être occupés par une seule personne, mais ils devront travailler en deux équipes, il doit donc y avoir au moins deux vendeurs. Louez un lave-vaisselle séparément, elle peut également nettoyer les tables et la salle. Ainsi, l’équipe du restaurant sera composée d’au moins cinq personnes, qui devront toutes payer pour leur travail.
En quoi consiste le profit ?
Les prix de la nourriture dans un restaurant ouvert de toutes pièces sont bas et votre tâche est donc d'attirer autant de visiteurs que possible.
Ainsi, avant de se demander comment ouvrir un snack, il faut passer par les autorités et obtenir de nombreuses autorisations. Ensuite, il est nécessaire de conclure des accords avec les fournisseurs pour la livraison de produits semi-finis et les autorités d'élimination des déchets, car l'élimination des déchets revêt une grande importance dans le pays.
Un snack-bar fait partie des types d'établissements restauration, conçu pour un service rapide grande quantité visiteurs, et le menu comprend principalement un nombre limité de plats préparés simplement. En fait, ce sont des variétés de cantines dans leur style classique. Ce format d'établissements nous est venu de l'époque de l'URSS, où ils étaient particulièrement populaires. De nos jours, ce type d'établissement a un peu évolué, grâce à des solutions techniques, une rénovation moderne et une carte intéressante, mais la philosophie est restée la même.
Dans cet article, nous examinerons un business plan pour un snack-bar, à l'aide duquel vous pourrez ouvrir un tel établissement dans votre ville.
La concurrence dans ce segment est élevée, mais en même temps, une spécialisation étroite dans un domaine de plats peut vous permettre de vous démarquer parmi vos concurrents. Contrairement à cafés modernes, au restaurant, le menu est dominé par des plats faits maison que tout le monde a l'habitude de manger, et le prix du déjeuner est assez bas, ce sont les facteurs qui les rendent si populaires tant auprès des jeunes que des personnes plus âgées. Certains artisans organisent même de tels établissements sur roues, dans des kiosques mobiles, segmentant par exemple des raviolis ou des raviolis.
Format de l'établissement
Les snack-bars sont divisés en deux types principaux : généraux et spécialisés. Le premier type implique la présence d'une large gamme de menus, et le second, profil, présente dans son assortiment certains types de plats, par exemple des raviolis, raviolis et autres.
Le choix du format d'établissement dépend de nombreuses raisons, telles que la concurrence, le capital initial, le public cible.
Nous nous concentrerons sur un type de dîner universel, avec des repas complets comprenant le premier, le deuxième et les boissons.
Nous préparons les documents
Afin de respecter toutes les exigences légales et de travailler conformément à la loi, vous devez remplir un ensemble de documents.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- inscrivez-vous en tant qu'entrepreneur individuel.
- indiquer OKVED pour l'activité. Pour la Russie, il est 55h30. Pour l'Ukraine – 56.10.
- Des permis du SES et une surveillance incendie sont requis.
- contrat de location ou d'achat et de vente de locaux.
- pour inscrire le personnel au travail, les employés doivent avoir un dossier médical.
- coin des visiteurs avec un livre de plaintes.
- convention d'enlèvement des déchets.
- certificats pour les produits et équipements.
Ce ensemble de base documentation. La meilleure chose à faire lors du démarrage d'une entreprise sous la forme d'un fast-food est de contacter un avocat expérimenté qui vous aidera à obtenir tous les permis et certificats, et vous serez sûr que vous avez tout fait correctement.
Nous recherchons des locaux
Trouver un local pour un snack est une étape très importante. Après tout, c'est de lui que dépend le succès de votre établissement.
La première et la plus importante chose est la localisation de votre établissement.
1.) Endroit bondé et passable. Bonnes options il y aura des locaux à proximité des universités, immeubles de bureaux, gares.
2.) Étudiez le niveau de compétition. S'il y en a déjà un dans votre région type général un snack-bar, alors peut-être devriez-vous penser à un établissement spécialisé comme un magasin de boulettes.
3.) Vos fenêtres et votre entrée doivent donner sur une artère, et il doit y avoir un panneau lumineux au-dessus de l'entrée et un stand avec le menu du jour près de l'entrée.
La seconde concerne les exigences directement liées aux locaux. Avant d'ouvrir un restaurant, il est important de s'assurer que les locaux répondent aux exigences des services d'inspection, à savoir le SES et les pompiers. Et alors seulement, commencez les réparations finales. Sinon, vous devrez le refaire, et ce seront des dépenses supplémentaires non incluses dans le business plan.
Voici les principaux paramètres de la pièce :
1.) La superficie des locaux doit être d'au moins 100 m².
2.) Disponibilité d'espace pour une cuisine, des toilettes, une salle du personnel et, bien sûr, un hall pour les invités.
3.) Disponibilité des communications (approvisionnement en eau, électricité, ventilation, chauffage et assainissement).
4.) Accès et stationnement pratiques pour les voitures, ou présence d'échangeurs de transport à proximité.
Prenez également soin de la sécurité incendie en installant une alarme.
Travailler sur un menu pour un dîner
La première chose à laquelle vous devez faire attention, ce sont les types de plats les plus populaires. Galettes de pommes de terre, raviolis, raviolis, crêpes, salades diverses. Tout cela devrait être présent dans votre assortiment.
Une excellente solution serait de préparer des déjeuners ou des petits-déjeuners. S'il y a des centres de bureaux ou des universités à proximité, la demande pour de telles solutions sera constante.
Après l'approbation finale de la nourriture et des boissons, commandez un design pour votre menu. Essayez de tout organiser selon une certaine structure, par exemple plats chauds - accompagnements - desserts, etc.
Si vous ne prévoyez pas d'avoir votre propre boulangerie, vous pouvez commander la livraison produits de boulangerie, ainsi que des produits semi-finis provenant de fournisseurs de votre région.
N'oubliez pas que votre nourriture doit être délicieuse et faite maison, afin qu'un flux stable de visiteurs soit garanti.
Équipement
Après avoir élaboré le menu, vous verrez une image claire du matériel qui sera nécessaire à leur préparation. Voyons ce dont vous aurez besoin pour ouvrir un petit restaurant.
- plaques de cuisson – à partir de 250 $
- four à gaz – à partir de 500 $
- mixeur – 70$
- grille-pain – 25$
- cafetière – 200 $
- presse-agrumes – 150$
- friteuse – 300 $
- équipement de réfrigération – 1500$
- vitrines et supports – 2 000 $
- meubles – 3 500 $
- plats - 400$
- soupière - 200 $
- équipement de cuisine et vêtements de travail – 600 $.
La liste des équipements est loin d'être complète et mérite d'être complétée en fonction de vos propres besoins. Au total, au début, vous devez disposer d’au moins 10 000 – 15 000 $.
En plus de l'équipement, vous aurez besoin de meubles pour le salon et la cuisine. Le poste de coût de l'hôtel sera la vaisselle.
Vous devez également acheter des accessoires pour les salles de bains et du matériel audio.
Personnel
Pour le fonctionnement stable du restaurant, vous devrez embaucher du personnel qualifié. Il est conseillé que les personnes soient responsables et aient déjà une expérience en restauration. Portez une attention particulière à la recherche d'un chef, puisque la réputation de l'établissement dépendra directement de son travail, et n'épargnez pas d'argent sur son salaire.
Le personnel peut être le suivant :
- cuisiner.
- serveurs.
- femme de ménage.
- comptable.
Vous pouvez gérer vous-même l'approvisionnement en produits du café et du snack-bar et vous pouvez également exercer vous-même les fonctions de comptable. Votre tâche principale au début est de ne pas gonfler le budget avec des employés supplémentaires et de travailler autant que possible vous-même. À l’avenir, vous pourrez déléguer ces tâches.
Combien tout cela coûte ?
Passons maintenant à la question capital de départ pour ouvrir un restaurant. Vous calculerez tous ces points dans votre business plan ; nous vous indiquerons les principaux postes de dépenses.
Investissements de départ :
- redécoration des locaux – 110$ par 1 m²
- achat de meubles, vaisselle et équipement – 14 000$
- documentation – 300 $
- identité corporative (panneau, dépliants) – 200 $
- achat initial de produits – 1900 $
Investissements mensuels :
- loyer des locaux – 10 $ – 15 $ par 1 m².
- factures de services publics – à partir de 300 $
- taxes – 200$
- salaires du personnel – à partir de 200 $ par employé.
- Réapprovisionnement du produit – 1 100 $
Vous devez également prendre en compte les frais de transport si vous livrez les produits de manière indépendante à votre établissement.
Rentabilité
La rentabilité de cette activité est estimée entre 35 et 50 %.
Avec un plan marketing bien construit et haute qualité alimentaire, vous pouvez récupérer votre investissement en 1 à 1,5 an.
Conclusions. Ouvrir un restaurant à partir de zéro est difficile, mais tout à fait entreprise rentable. Le succès d’une entreprise dépend de l’emplacement de l’établissement et de la nourriture délicieuse. La promotion se fait par le biais de recommandations à des amis et d'une politique tarifaire adéquate.