Plan d'affaires de restauration de café. Plan d'affaires prêt à l'emploi pour un café

Il existe des situations où vous avez une idée pour organiser votre propre entreprise, le désir et la capacité de la mettre en œuvre, mais pour une mise en œuvre pratique, vous n'avez besoin que d'un schéma d'organisation d'entreprise approprié. Dans de tels cas, vous pouvez vous concentrer sur le business plan du café. Un exemple avec des calculs vous aidera à déterminer les données initiales nécessaires pour ouvrir votre propre entreprise et prédire le résultat final auquel cela pourrait potentiellement conduire. Exemples prêts à l'emploi peut fournir des conseils sur les tendances d’un marché en évolution rapide et proposer des activités non standard et demandées. En outre, un plan d'affaires de haute qualité pour un café, un exemple avec des calculs des investissements initiaux, des bénéfices et des périodes de récupération contribueront à attirer un investisseur pour le projet prévu.

Résumé

La culture de la consommation de café change de décennie en décennie. De nos jours, ce n'est plus seulement une boisson stimulante, mais un compagnon pour un passe-temps agréable entre amis et connaissances, collègues et proches. Pourquoi ne pas faire du café une raison de profiter de la contemplation des créations de l'art moderne ?

Entre autres choses, créer un café est non seulement une entreprise prospère et rentable, mais présente également un grand potentiel de développement. Des variétés variées, des modes de service et d'accompagnement, de nombreuses activités avec lesquelles vous pourrez diversifier votre passe-temps habituel.

L'intérieur original, le personnel amical et créatif, les expositions et les soirées créatives créeront une atmosphère et une culture particulières qui attireront les visiteurs pour un séjour agréable et un développement spirituel.

S'il est mis en œuvre avec succès, le projet peut être développé dans diverses directions. Il est possible de créer des succursales hautement spécialisées du réseau - un café littéraire, un café-théâtre, un café pour artistes, un café avec live jazz et ainsi de suite.

En adaptant un business plan, un échantillon avec calculs, à des conditions externes et internes spécifiques, certaines valeurs initiales, vous pouvez organiser une entreprise réussie, prendre votre entreprise à temps position concurrentielle et utiliser tout le potentiel investi. Cependant, l'exemple contient des descriptions et des calculs qui seraient communs à la plupart des marchés potentiels. Afin de décrire pleinement les spécificités et certaines conditions d'existence, le document doit être complété par une analyse de la concurrence, les prix des matières premières et des immobilisations pertinents pour la région dans laquelle le business plan du café prêt à l'emploi sera appliqué doivent être édité.

Description du produit

Le projet vise à créer un café littéraire « Murakami », destiné à devenir une « île culturelle ». Les principaux objectifs inclus dans le plan d’affaires tout fait du café sont d’inculquer aux jeunes l’amour de la littérature et l’intérêt pour l’art contemporain, de soutenir les jeunes talents et de contribuer à la formation d’une société culturelle.

Gamme de services de café :

• Café de haute qualité et boissons contenant du café.
• Réalisation d'expositions de photos.
• Soirées littéraires.
• Réservation croisée.

Les clients du café pourront déguster du café et des boissons à base de café de haute qualité accompagnés de musique lounge relaxante trois fois par semaine, de soirées littéraires, de mini-performances, d'expositions de photos ou d'expositions de peintures d'artistes d'avant-garde contemporaine. aura lieu, ce qui permettra aux jeunes talents de s'exprimer et aux clients du café de se familiariser avec les tendances modernes de l'art. Ces activités n'entraînent ni profit ni coûts.

Le café invite également ses clients à participer à mouvement social- le crossbooking, qui consiste à échanger des livres lus. Le café est équipé d'étagères originales sur lesquelles chacun peut déposer un livre qu'il a lu et remplacer celui laissé par quelqu'un d'autre. L'atmosphère détendue et calme du café offre les conditions d'une lecture confortable.

Types de café et boissons à base de café, recette et prix :

Nom de la boisson	Recette	prix, frotter.
Expresso "Lecteur"	Boisson au café préparée en faisant passer de l'eau sous pression à haute température à travers un filtre contenant du café moulu.
Américain "Avant-garde"	Espresso garni d'eau chaude pour prolonger le plaisir de la boisson.
Moccaccino "Haruki"	Une boisson à base de café avec du lait et du cacao.
Espresso Macchiato "Au sud de la frontière"	Espresso recouvert de mousse de lait.
Latte vanille « Afterglow »	Latte à l'extrait de vanille et à la mousse épaisse et crémeuse.
Latte « Bois Norvégien »	Expresso, chocolat blanc, lait, mousse de lait.

Le principal avantage concurrentiel d'un café est sa spécialisation, puisque ce type d'établissements thématiques n'est pas suffisamment développé dans les villes de province. Ce business plan de café peut être considéré comme original (exemple avec calculs). Le café à emporter peut également être inclus dans la gamme de services du café.

Le coût de production avec des volumes croissants réduira à la fois les coûts unitaires fixes et les coûts variables dus aux achats en gros de matières premières. Le concept tarifaire du café comprend une méthode basée sur les coûts avec une majoration commerciale tenant compte de l’originalité de l’établissement. L'accent est mis sur l'ambiance créative et l'originalité des événements.

Analyse SWOT

Avantages	Défauts
Ambiance particulière Culture originale de l'établissement Café et boissons de qualité Réservation croisée Possibilité de vous exprimer Possibilité d'échange culturel	Image pas encore formée Manque de clients réguliers Manque de relations établies avec les fournisseurs
Possibilités
Extension de la gamme Établir des liens avec de nouveaux investisseurs Sélection des fournisseurs les plus rentables Clients réguliers	Danger potentiel des concurrents Rejet d'une telle culture dans la société

Le public ciblé

La compagnie s'adresse à des publics aux revenus faibles et moyens, notamment :

• pour les jeunes créatifs et les étudiants universitaires (17-25 ans) ;
• pour les clients d'âge moyen intéressés par art contemporain(26-45 ans).

Le client potentiel de notre café est une personne créative en recherche de soi, intéressée par les tendances de l'art, en quête d'inspiration, des personnes partageant les mêmes idées ou une solitude confortable.

Emplacement du café

L'emplacement du café devrait être à centre commercial proche du centre ville, à proximité des établissements scolaires, dans un quartier très fréquenté. Les locaux seront loués aux termes du contrat pour une durée de 5 ans. Le prix de location est de 180 000 roubles. dans l'année.

Promotion de ventes

Les incitations clients seront réalisées selon les méthodes suivantes :

Stimulation du jeu	Organiser des événements attractifs pouvant augmenter le trafic vers le café et informer la population sur son existence.
Incitations aux services	La possibilité d'assister à un événement original doit inciter les clients à se rendre au café et à faire passer le message à leurs amis et à leur famille.
Des souvenirs	Les visiteurs réguliers ont droit à du café gratuit après avoir atteint un certain nombre de visites.

Un business plan de café (exemple avec calculs) propose des options de base qui peuvent être variées de toutes les manières possibles en calculant les coûts et les bénéfices dans la partie financière.

Politique de prix

Les prix des produits seront calculés en fonction du volume de la demande potentielle, des coûts et des bénéfices. Les principes de tarification et les pourcentages de majoration sont fixés par l'entreprise elle-même. Ils diffèrent les uns des autres selon les entreprises, qu'il s'agisse du business plan du café Unido (exemple avec calculs), du café Fast food ou toute autre entreprise entreprise de restauration.

Le volume des ventes et les prix de l'entreprise seront calculés comme suit :

Calcul des prix des boissons au café
Nom	Densité spécifique,%	Prix/portion, frotter.	Niveau marchander. Nab., ​​​​%	Volume de production/an (portions)
Expresso "Lecteur"
Américain "Avant-garde"
Moccaccino "Haruki"
Latte vanille « Afterglow »
Latte "Bois Norvégien"
Prix ​​de vente moyen :

Publicité

L'un des principaux enjeux lors de l'ouverture d'une entreprise est d'informer le public (en particulier vos clients potentiels) de l'ouverture et par la suite des actualités, événements et promotions.

• à l'intérieur - 1 ;
• à l'extérieur - 1 ;
• autour de la ville - 3.

Le coût de pose d'une bannière est de 2 000 roubles.

1*2=2 mille (frottement par an)

Plan de production

Investissements en capital pour l'achat d'équipements pour le projet

Type d'équipement	Prix, frotter.	Quantité, pcs.	Coût, frotter.	Coût sans TVA, frotter.
Cafetière
Réfrigérateur
Ensemble de plats
Système divisé
Comptoir de bar
Canapé d'angle
Système musical
Projecteur
Distributeur automatique de billets				5000,00
Ordinateur

Le coût annuel des réparations et du fonctionnement des équipements est de 2 % du coût des équipements.

La liste des équipements requis varie selon les différents types d’entreprises de restauration. Par conséquent, par exemple, afin de mettre en œuvre un plan d'affaires pour un fast-food, il est nécessaire de calculer les coûts d'une liste d'immobilisations complètement différente.

Calcul des montants totaux et de la structure des investissements initiaux par projet d'investissement
	Types de coûts	Conditionnel désignation	Montant, mille roubles		Coût sans TVA, mille roubles.
	Investissement total en capital
	y compris en raison de:
	fonds propres
	Investissements en équipement
	y compris en raison de:
	fonds propres
	Montant total de l'investissement réel
	notamment en raison de :
	fonds propres

L'investissement pour le projet a la structure suivante :

Investissements en capital - 290,72 mille roubles.

Investissements en fonds de roulement - 114,40 mille roubles.

Le montant total des investissements nécessaires au projet est de 405,12 milliers de roubles.

Les investissements en capital se feront au détriment des ressources de crédit, les investissements dans les actifs circulants - au détriment des fonds propres.

Capacité de production

En utilisant les équipements existants, une entreprise peut mettre en œuvre quotidiennement :

(en milliers de roubles)
Indice
1. Coûts du matériel
2. Louer
3. Salaire du personnel clé + taxe sociale unifiée
4. Salaires du personnel de soutien + Impôt Social Unifié
5. Salaire du personnel d'encadrement + Impôt Social Unifié
6. Frais de réparation des équipements
Coûts d'exploitation totaux
Dépréciation
Coûts totaux de distribution

Les postes de dépenses sont fondamentalement similaires dans les entreprises de restauration, quelles que soient les caractéristiques et la gamme de services proposés. Des dépenses de planification pour des articles similaires peuvent être appliquées et un plan d'affaires pour un café pour enfants peut être calculé.

L'amortissement dans l'entreprise est calculé selon la méthode de réduction de la valeur résiduelle

Calcul du coût des immobilisations par année, en tenant compte des amortissements
Indice
Immobilisations en début d'année, frotter.
Dépréciation
Immobilisations à la fin de l'année, frotter.

Plan organisationnel

La gestion de l'entreprise est confiée au directeur, qui travaille à temps partiel puisque l'entreprise vient de démarrer, le chiffre d'affaires sera insignifiant au début, il n'y a pas d'argent et il n'est pas nécessaire d'inclure un comptable dans le personnel.

En tant qu'administrateur, le directeur est une personne financièrement responsable, représente les intérêts de l'entreprise auprès des autorités, ouvre un compte bancaire, rédige les contrats et autres documents, émet des arrêtés, ordonne l'embauche et le licenciement des salariés, l'application d'incitations ou pénalités.

En tant que comptable, le directeur est chargé d'effectuer les opérations de réception, de comptabilisation, d'émission et de stockage des fonds. Il tient également des registres comptables, vérifie l'exactitude des informations reçues et contrôle le respect des principes juridiques lors de la dépense des ressources. Formation supérieure, connaissances en comptabilité dans la restauration.

Le nombre d'employés de production sera déterminé en fonction de la faisabilité fonctionnelle. Le système de paie est basé sur les salaires officiels ; les allocations et primes dépendent de la production réelle et de l'obtention des résultats finaux. Une fois les résultats obtenus, le système de rémunération peut évoluer et inclure dans sa structure un pourcentage de la vente des boissons. Le calcul du nombre d'employés est effectué en supposant que le café sera situé en périphérie ou plus près du centre ; si l'emplacement de l'entreprise implique un flux important de clients, le nombre d'employés doit alors être augmenté ; . Par exemple, si vous envisagez de mettre en œuvre un business plan pour un café (exemple avec calculs) pour un Pôle emploi sur autoroute.

	Titre d'emploi	Nombre de personnes	Salaire/mois, frotter.	Paie/mois selon tarif, frotter.	Salaire complémentaire, primes mensuelles		Paie par mois, frotter.	Paie pour l'année, mille roubles.	Cotisation sociale unique
						montant, frotter.
	Gestion du personnel
	Directeur-comptable
	Personnel clé:
	animateur d'événements
	Le personnel de soutien:
	Femme de ménage

Horaires d'ouverture du café : De 10h00 à 22h00. Tous les jours.

Plan financier

Café (exemple avec calculs) permet d'évaluer la capacité du projet à assurer la circulation des fonds dans un volume suffisant pour assurer le service des ressources de crédit, en tenant compte de la génération de bénéfices et du délai de récupération. La durée de calcul du business plan est de 5 ans.

L'entreprise envisage d'acheter toutes les immobilisations en utilisant des ressources de crédit. La banque propose un prêt à 18% par an. On suppose que l'entrepreneur envisage d'ouvrir un café sur la base du fait qu'il n'y a pas de réserves ni de résultats financiers issus des activités passées.

Calcul des intérêts du prêt :

Indicateurs
Le montant des dépenses pour payer les intérêts à la banque pour un prêt
Montant du remboursement du prêt
Nombre de paiements par an
Taux d'intérêt bancaire par an
Taux d'intérêt bancaire par mois
Coefficient du taux d'inflation par mois

Le montant du trop-payé pour l'utilisation des ressources de crédit est de 65,27 mille roubles.

Gérer un café est une activité coûteuse. La part des coûts variables dans le prix du produit hors TVA est de 80 %. Compte tenu des revenus prévus, on peut dire que l’entreprise disposera d’une grande marge de viabilité économique, puisqu’elle est assez faible. Si le client ou l'investisseur n'est pas satisfait des indicateurs présentés dans ce business plan, il peut, à partir d'un exemple et de documents réglementaires, réaliser lui-même un travail similaire en l'adaptant à la réalité pratique, par exemple calculer un business plan pour un café en bord de route. L'exemple avec les calculs est uniquement à titre indicatif.

Chiffre d'affaires prévu :

Revenus des ventes de produits (RUB)
Indice
Expresso "Lecteur"
Américain "Avant-garde"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Au sud de la frontière"
Latte vanille « Afterglow »
Latte "Bois Norvégien"

Un plan d'affaires de café avec des calculs de bénéfices projetés pour un projet d'investissement démontre les indicateurs résultants suivants :

Indicateurs
1. Chiffre d'affaires
3. Coûts bruts d'exploitation
dépréciation
Bénéfice avant impôt
Impôt sur le revenu
Bénéfice valeur future nette
Coefficient d'actualisation
Bénéfice net (valeur actuelle)
Flux de trésorerie (valeur future)

Calcul des flux de trésorerie actualisés et de la période de récupération

		Bourgeon DP. Article	Bourgeon DP. Article Batterie.	Coeff. dis-je	DP présent Article	DP présent Article Batterie.

Le calcul de la période de récupération suggère que, compte tenu de l'actualisation, le projet sera amorti en 7 ans et 7 mois. La période proposée par le business plan du café (exemple avec calculs) dépasse la période estimée et est très longue pour les entreprises de restauration, cependant, il faut tenir compte du fait que le profit n'est pas l'objectif principal de la création d'une entreprise, l'objectif principal est l'éducation d'une jeunesse culturellement éclairée et le développement de l'art contemporain.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1.Résumé du projet

L'objectif du projet est d'ouvrir un établissement de restauration rapide dans le centre d'affaires d'une ville de 400 000 habitants. Les activités de l'entreprise viseront à fournir des services de restauration aux personnes à revenu moyen.

Le projet sera basé sur un produit aussi populaire en Russie que les crêpes. Le café des crêpes proposera aux visiteurs des crêpes de différentes saveurs, en plat principal et en dessert, ainsi qu'une variété de boissons chaudes et froides. L'avantage du projet est le développement d'une niche peu couverte dans la restauration. Dans la ville, vous pouvez principalement trouver de la restauration rapide comme des hamburgers, des hot-dogs, des pizzas et d'autres choses, mais un produit tel que les crêpes n'est pratiquement pas représenté. Les produits du café-crêpes ne coûteront pas plus cher que les hamburgers familiers aux citadins, tandis que leurs qualités gustatives seront égales et supérieures à celles des produits concurrents.

Les investissements dans le projet Cafe-Pancake House s'élèveront à 1 254 000 RUB. Nos fonds propres seront utilisés comme source d'investissement espèces. La période d'amortissement devrait être atteinte après 5 mois d'exploitation.

2.Description du secteur et de l'entreprise

Le café aux crêpes est un nouveau projet sur le marché de la restauration urbaine. Les établissements de restauration rapide de la ville sont principalement représentés par des établissements de type pavillon engagés dans petit commerce hot-dogs, tartes, beignets, etc., ainsi que les restaurants de restauration rapide, dont les produits comprennent des hamburgers, des pizzas, etc. Dans le même temps, un produit aussi traditionnel pour notre pays que les crêpes constitue une niche pratiquement inexploitée. Les blinis sont présents dans deux restaurants russes et dans certains cafés de la ville comme élément de menu. Cependant, le potentiel des crêpes en tant que fast-food ne semble pas avoir été exploité, comme le démontre clairement l'expérience d'autres villes du pays où existent des chaînes entières de crêperies. Ainsi, l’objectif du projet est de combler cette lacune du marché de la restauration rapide.

Les avantages du projet, outre l'absence de concurrents directs, incluent la facilité de préparation des crêpes. Pour ce faire, les chefs n'ont pas besoin d'étudier longtemps ni d'avoir des talents particuliers. À son tour, le client n'a pas à attendre longtemps pour que les commandes soient terminées : les crêpes sont préparées en quelques minutes. Compte tenu de la variété des types de crêpes et de leur excellent goût, ce produit trouvera sans aucun doute ses clients réguliers. Dans le même temps, comme avantage, il convient de noter le faible coût de production des crêpes, grâce auquel vous pouvez fixer une majoration élevée allant jusqu'à 300 %. Ainsi, à court terme, le projet consiste à créer un établissement de restauration compétitif, générant constamment des bénéfices et ayant des clients réguliers. A terme, il est prévu d'ouvrir plusieurs points de restauration et de créer un réseau de crêperies dans la ville.

La forme organisationnelle et juridique de l'activité est une société à responsabilité limitée. Le régime fiscal simplifié (régime simplifié, objet de l'imposition est 6% des revenus) a été choisi comme régime fiscal. Code selon le classificateur OKVED – 53.30 Activités des restaurants et cafés.

3.Description des prestations

La principale différence entre une crêperie et de nombreux établissements de restauration sera que les crêpes seront cuites en présence du client à l'aide de machines à crêpes spéciales. Le visiteur pourra constater de ses propres yeux que les cuisiniers préparent une nouvelle crêpe, plutôt que de réchauffer une ancienne, en ajoutant uniquement des produits frais et naturels et en respectant l'hygiène lors de la cuisson. Après cuisson, la crêpe sera emballée dans un emballage en papier spécial. Grâce à cela, si vous le souhaitez, le produit fini peut être consommé aussi bien dans un café, au bureau ou en déplacement, sans crainte de se salir ou de se brûler.

Les produits seront destinés aux acheteurs à revenus moyens. L'assortiment de la crêperie comprendra des crêpes servies aussi bien en plat principal qu'en dessert. Le menu salé sera composé de crêpes copieuses pour ceux qui ont très faim et de crêpes légères pour ceux qui n'ont pas très faim. Les clients pourront également acheter des salades, des boissons chaudes ou froides. La liste des produits est donnée dans le tableau. 1.

Tableau 1. Gamme de produits

	Nom	Description		Coût, frotter.
	Grill à crêpes		Crêpe au poulet grillé (copieux)
	Viande de crêpe		Crêpe à la viande de porc (copieuse)
	Crêpe Morskoï		Crêpe aux fruits de mer (copieux)
	Crêpe au fromage		Crêpe au fromage (légère)
	Crêpe aux saucisses		Crêpe aux saucisses (légère)
	Crêpe au salami		Crêpe au salami (léger)
			Salades (3 types), 100 g.
	Crêpe au caramel		Crêpe fourrée au caramel
	Crêpe aux fraises		Crêpe fourrée aux fraises
	Crêpe aux groseilles		Crêpe fourrée aux groseilles
	Crêpe aux pommes		Crêpe aux pommes
	Jus de fruit		Jus de fruits (6 types), 0,3 l
	Eau gazeuse		Eau gazeuse, 0,3 l.
	Thé noir		Thé noir, 0,2 l
	Thé vert		Thé vert, 0,2 l
			Café (expresso, américain)

La fourniture des services décrits ne nécessitera pas de licence, cependant, les activités dans le domaine de la restauration nécessiteront une coordination avec Rospotrebnadzor et l'inspection des incendies (Gospozhnadzor).

4. Ventes et marketing

Dans la zone choisie pour ouvrir une crêperie, il existe un besoin prononcé en établissements de restauration. Le quartier compte un grand nombre d'immeubles de bureaux, de banques et de petites entreprises, dont les employés prennent chaque jour leur petit-déjeuner, leur déjeuner et leur dîner. Cependant, les établissements existants ne satisfont pas pleinement le besoin non seulement de nourriture rapide, mais aussi de nourriture traditionnelle savoureuse, à savoir les crêpes.

Le concept de promotion d'une crêperie sur le marché reposera sur un ensemble d'actions visant une politique de prix et d'assortiment efficace et un haut niveau de service. L'assortiment du café sera adapté aux différentes préférences gustatives des clients, aux différents portefeuilles et même aux différents degrés de faim des clients. La politique tarifaire sera élaborée sur la base de la demande et des prix des établissements de restauration compétitifs.

Parmi les concurrents de la crêperie figurent quatre établissements de restauration situés à proximité de l'emplacement prévu. Il convient de noter qu'aucun des clients ne propose de produits tels que des crêpes, le créneau est donc gratuit. Dans le tableau. 2, nous avons analysé les principaux indicateurs des concurrents, ainsi que leurs avantages et inconvénients.

Tableau 2. Indicateurs clés des concurrents de la crêperie

Indice	Concurrent 1	Concurrent 2	Concurrent 3	Concurrent 4
	Café de restauration rapide de 70 m². m.	pavillon 4 m² m.	Restaurant 300 m² m.	Café-boulettes 40 m² mètres
Calendrier	Tous les jours, de 9h00 à 19h00	Du lundi au vendredi. de 8h30 à 17h00	Tous les jours, de 10h00 à 22h00	Lun. -Assis. 9h00-18h00
Gamme	Large (burgers, glaces, shakes)	étroit (shawarma, hot dogs, boissons)	Large (entrée, deuxième plats, desserts, plusieurs types de cuisines)	moyen (raviolis, dumplings, boissons)
Niveau de prix
Niveau de service
Avantages	possibilité d'héberger des visiteurs, nourriture délicieuse	cuisson rapide	Nourriture savoureuse, grande pièce, les serveurs	Possibilité d'héberger des visiteurs
Défauts	Longues files d'attente, bondées	petit choix, manque de places assises pour les visiteurs, longues files d'attente, nécessité de pré-commander	Menu cher	Mauvaise réputation du patron, « un établissement pour les siens », plaintes fréquentes sur la qualité de la viande
Réputation

Comme le montre le tableau 2, le concurrent n°3 est un restaurant qui ne sera pas un concurrent direct de la crêperie de par son format. Les consommateurs ont une impression plutôt négative d'un autre établissement (un Dumpling Café), c'est pourquoi ses services ne sont pratiquement pas demandés. Par conséquent, il reste deux principaux concurrents : un fast-food et un pavillon de hot-dogs. Par rapport à cette dernière, la crêperie pourra proposer une large gamme de produits. De plus, les clients n’auront pas à attendre dehors pour passer leur commande. Contrairement au premier café, la crêperie pourra proposer un assortiment différent, qui trouvera sans aucun doute ses fans et attirera certains clients. La plus grande superficie sera également un plus.

Étant donné que la crêperie sera située dans un quartier animé de la ville, la campagne publicitaire de démarrage ne nécessitera pas d'investissements majeurs. Dans un premier temps, du matériel PLV sera utilisé pour attirer les clients, qui informeront de l'ouverture du café. Aussi, le premier jour d'ouverture, un client sur dix de l'établissement recevra une crêpe gratuite en cadeau. Plus loin dans le processus, des dépliants et des dépliants informeront les clients des mises à jour du menu, et des affiches colorées seront également utilisées sur les fenêtres de l'établissement. Ils mettront en scène des produits qui suscitent l'appétit et l'envie d'acheter. À long terme, si de nouveaux points de vente sont ouverts et que le budget marketing augmente, il est possible d'organiser des promotions pour Maslenitsa, le Nouvel An et d'autres jours fériés, ainsi que d'utiliser d'autres méthodes pour fidéliser la clientèle.

5.Plan de production

La technologie pour faire des crêpes est assez simple. Pour les préparer, des machines spéciales à crêpes seront utilisées. Les appareils pour faire des crêpes ont un revêtement antiadhésif, ils ressortent donc dorés, mais ne brûlent pas. Les matières premières sont introduites dans les crêpes à la main. Après cela, le chef emballe chaque crêpe dans un emballage spécial et pratique. Le temps de cuisson d'une crêpe est d'environ une minute.

Si nous prenons comme base de calcul la crêpe grillée la plus populaire, le calcul du coût de production d'une crêpe ressemblera à ceci (voir tableau 3).

Tableau 3. Calcul des coûts de production

Ingrédient	Consommation de matières premières	Prix ​​pour 1 kg frotter.	Prix frotter.
Huile végétale
Beurre
sauce blanche
Total:

Ainsi, compte tenu du coût de l'emballage (2 roubles), le coût d'une crêpe « de base » sera de 37 roubles. À l'avenir, des calculs seront effectués en tenant compte de cette valeur. Il est prévu de vendre 9 120 crêpes par mois, soit 300 crêpes par jour. En plus des coûts ci-dessus, les coûts actuels de la crêperie comprendront : services publics et électricité, frais de transport, loyer, salaires, sécurité, consommables, etc.

Pour ouvrir une crêperie, une ancienne salle à manger d'une superficie de 100 mètres carrés sera louée. mètres, situé dans un quartier animé de la ville avec une population de 400 000 habitants. Lors de la rénovation, un accord a été conclu avec le propriétaire sur un loyer de vacances. Le coût des travaux sera de 5 000 roubles. par m² mètre de superficie. Pour équiper un café en équipement, il faudra lever 389 000 roubles. La liste de ce qui est requis est donnée dans le tableau. 4.

Tableau 4. Coûts d'équipement

	Nom	prix, frotter.	Quantité, pcs.	Coût, frotter.
	Machine à crêpes
	Gril de contact
	Réfrigérateur
	Stand de distribution
	Machine à café
	Bouilloire électrique
	panneau mural
	Moyens d'extinction d'incendie et alarmes de sécurité (y compris l'installation)
	Ustensiles de cuisine et des plats
	Matériel de caisse
Total:				389 000

Le personnel de la crêperie sera représenté par 11 salariés. Le fonds salarial et le tableau des effectifs sont présentés dans le tableau. 5. Il y a également un chauffeur-livreur parmi le personnel qui livre les matières premières au café.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Le café sera ouvert tous les jours de 9h00 à 20h00. Le travail des cuisiniers, caissiers et nettoyeurs sera organisé en équipes. Les exigences clés lors de la sélection du personnel seront : la disponibilité d'une formation professionnelle et de qualifications dans la spécialité, l'expérience dans le secteur de la restauration, l'intégrité, la responsabilité, l'honnêteté.

Tableau 5. Dotation en personnel et fonds salarial

№	Titre d'emploi	Nombre de personnes	Paie, frottez.
	PDG
	Administrateur
	Chef comptable
	Vendeur-caissier		25 000
Total:			291 000
Déductions :
Total avec déductions :

6. Plan organisationnel

Une société à responsabilité limitée (SARL) a été choisie comme statut juridique de la crêperie. La période préparatoire du projet comprendra les types de travaux suivants :

1.Enregistrement d'une personne morale.

2. Conclusion d'un contrat de location de locaux.

3. Conclure un accord pour l'achat de l'équipement nécessaire.

4.Réparation des locaux.

5.Installation de l'équipement.

6. Embaucher du personnel.

7.Obtention de l'autorisation de fournir des services de restauration.

Le démarrage des ventes est prévu pour septembre 2016. Le délai de réalisation des volumes prévus est fixé à deux mois.

La structure organisationnelle de la crêperie comprendra un lien administratif ( PDG et administrateur de café), niveau production (cuisiniers), commerce (vendeurs-caissiers), comptabilité (chef comptable) et personnel de soutien (nettoyeurs). Le chef du café est le directeur général. L'administrateur-gérant du café lui rend directement compte, qui à son tour supervise les cuisiniers, les vendeurs, les caissiers et les femmes de ménage, ainsi que le chef comptable.

Le directeur général assure la direction générale du café. Il contrôle les activités financières de l'établissement, négocie avec les fournisseurs, le propriétaire et participe à la sélection du personnel. Pour diriger activités financières Le chef comptable est responsable de l'établissement. Ses responsabilités comprennent la tenue de registres des revenus et des dépenses, le transfert en temps opportun des impôts et l'émission des salaires. L'administrateur de la crêperie coordonne le travail du personnel, travaille avec le personnel, organise l'approvisionnement en produits, est responsable du marketing et résout les questions controversées et les situations conflictuelles avec les visiteurs. Le cuisinier prépare les commandes : prépare les ingrédients et la pâte pour les crêpes, ajoute la garniture et assure la conservation des aliments. Les caissiers des ventes prennent les commandes des visiteurs et paient les clients.

7. Plan financier

Les investissements dans l'ouverture d'une crêperie s'élèveront à 1 254 000 RUB. Les fonds pour l'ouverture de l'établissement proviendront de nos propres sources sans emprunter de fonds. Les éléments de coût de départ sont indiqués dans le tableau. 6. L'annexe 1 présente les calculs financiers des flux de trésorerie, des coûts et du bénéfice net. La durée estimée du projet est de 3 ans. Atteindre le volume de ventes prévu (9 120 crêpes par mois) – 3 mois. Les calculs prennent en compte des indicateurs de saisonnalité avec une diminution de la demande de crêpes pendant la période des fêtes (de juin à fin août) de 30 %.

Tableau 6. Coûts d'investissement

	Élément de coût	Montant, frotter.
Investissements immobiliers
	Rénovation de chambre
Équipement de la salle
	Achat d'équipement
Actifs incorporels
	Modalités d'inscription (SES, pompiers)
Fonds de roulement
	Fonds de roulement	250 000
Total:		1 254 000

8.Évaluation de l'efficacité du projet

Dans le tableau. 7 présente les indicateurs clés de performance du projet.

Tableau 7. Indicateurs de performance du projet

9.Risques et garanties

Dans le tableau. 8 les principaux risques pour la mise en œuvre du projet « Café-Pancake House » sont considérés.

Tableau 8. Évaluation des risques du projet et mesures pour prévenir leur survenance ou leurs conséquences

	Risque	Probabilité d'occurrence	Gravité des conséquences	Mesures de prévention
	Manque de demande constante	extremement bas		Contact avec les clients potentiels en phase de pré-ouverture, diffusion de la publicité
	Émergence de nouveaux concurrents			Se concentrer sur les spécificités de la cuisine, élargir la gamme, travailler à la fidélisation de la clientèle
	Faible pouvoir d'achat			Revue de la politique tarifaire en exploitation, réduction des coûts
	Augmentation imprévue du loyer			Un contrat de location juridiquement compétent, un contrat à long terme avec taux fixe en roubles
	Urgence			Installation d'alarmes incendie et de sécurité, en respectant les consignes de sécurité

10.Applications

ANNEXE 1

Plan de production et principal indicateurs financiers projet sur une période de trois ans

311 personnes étudient aujourd'hui ce métier.

En 30 jours, cette entreprise a été consultée 115 270 fois.

Calculatrice pour calculer la rentabilité de cette entreprise

loyer + salaires + services publics, etc. frotter.

Dans la pratique, il a été démontré que la demande d'établissements de restauration augmente, qu'il s'agisse de restauration rapide ou de restaurant cher. Les raisons sont multiples : le bien-être croissant de la population, le désir d'une vie meilleure, le développement du tourisme. Le marché des services de restauration est toujours libre et attend l'attrait des entrepreneurs privés.

Toute idée a droit à la vie et sera mise en œuvre avec succès sous la forme de l'une ou l'autre entreprise si vous y investissez correctement votre âme et votre argent. Et encore une chose : si vous traduisez votre envie de travailler dans un business plan bien rédigé.

La pratique montre que marché intérieur Le segment de la restauration reste relativement libre. Et ce malgré le fait que des cafés et des restaurants ouvrent par dizaines et par centaines. Certes, ils ferment à peu près dans le même nombre, mais leur nombre reste assez impressionnant et le fait de la concurrence féroce existante doit être pris en compte lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour votre café.

Il faut également tenir compte du fait incontestable que chacun des cafés existants a ses propres visiteurs, même des habitués, voire des fans. Mais comment gagner le cœur d'un visiteur occasionnel et en faire un visiteur régulier est un peu plus bas.

Nous vous invitons maintenant à considérer plusieurs raisons expliquant la popularité durable des cafés en tant que type activité entrepreneuriale parmi les nouveaux hommes d'affaires :

• le bien-être de la population augmente, et les gens aspirent à un style de vie européen, dont une partie intégrante consiste à visiter des endroits agréables pour manger ;
• organisation de nouveaux bureaux, centres d'affaires et plateformes de trading - une excellente raison pour ouvrir un nouveau café, où leurs employés seront heureux de déjeuner ou de boire du café ;
• le café est un endroit idéal pour les rendez-vous romantiques, rencontres amicales et professionnelles. Les gens sont prêts à payer pour avoir la possibilité d’une telle communication ;
• Parmi l'abondance de cafés pour enfants déjà existants, les jeunes visiteurs infatigables ne se lassent jamais de chercher quelque chose de plus intéressant et de plus savoureux.

La planification comme base du succès

Si vous avez choisi vous-même le chemin difficile d'un homme d'affaires, rappelez-vous une vérité simple : le résultat se forme à partir du moment où, prenant un stylo et une calculatrice, vous commencez (dans les moindres détails !) à planifier votre entreprise.

Temps, portée et budget. Ces trois éléments constituent la base de la réussite de votre entreprise. Combien de temps votre café doit-il durer, combien d’argent êtes-vous prêt à y investir, quelle sera sa taille ? Si vous pouvez répondre à ces questions maintenant, cela signifie que votre projet a non seulement le droit d'être mis en œuvre, mais qu'il vous générera des revenus.

Une condition préalable à un plan d’affaires de qualité est calcul précis et planification prévisionnelle.

Analyse du marché et de la concurrence

Avant de commencer à mettre en œuvre votre idée d’entreprise, étudiez tous vos concurrents engagés dans une activité similaire. Analyser leurs avantages et inconvénients dans leur travail, les améliorer meilleures idées et développements, apportez quelque chose qui vous est propre - et utilisez-le dans votre établissement. Une idée améliorée n’est pas considérée comme du plagiat.

Étudiez également en détail les défauts des cafés concurrents pour les éviter dans votre travail.

Choisir le type d'établissement

Quel genre de café comptez-vous ouvrir ? Choisissez le type d'établissement qui vous convient le mieux et, sur cette base, planifiez votre budget, votre emplacement et votre public cible.

De tous types de cafés le plus pertinent :

• élite;
• pour enfants;
• café pour la classe moyenne ;
• soirée;
• Cyber ​​café.

Quel que soit le type d'établissement que vous envisagez d'ouvrir, vous devez connaître clairement les différences entre un café et un restaurant, un café et un bar, un café et une cantine, afin que les éléments du fonctionnement des autres établissements de restauration ne se chevauchent pas. avec votre café.

Marquage de marque des couverts et présence obligatoire de deux plats signature, design prétentieux - c'est un style de restaurant qu'un propriétaire de café ne devrait pas poursuivre. Bien que le caractère unique de l'intérieur et un peu de « zeste » dans le menu soient les bienvenus.

Choisir un emplacement de café

Lorsque vous envisagez d'ouvrir un établissement destiné à un large public, veillez à son emplacement, qui sera pratique pour le visiteur et rentable pour vous. L'emplacement doit être :

1. Bondé. Beaucoup de gens parient sur rues centrales villes, mais négligent les zones d’affaires et les immeubles de bureaux.

2. Avec disponibilité entrées de transport et stationnement.

3. Propice au repos. Plus près des zones de parc, loin des autoroutes très fréquentées.

Locaux, nom, intérieur du restaurant

Les locaux du café peuvent être loués, achetés ou construits, en fonction des fonds et des désirs du propriétaire. L'essentiel est que la superficie de la salle et le nombre de places sur lesquelles vous comptez soient conformes aux exigences légales - la meilleure option est de 280 m² d'espace pour 50 places.

Lorsque vous travaillez sur le concept de l'établissement, assurez-vous que le nom du café et son intérieur « se font écho ». Si le café a un thème, alors le thème doit être visible dans tout : des peintures sur les murs aux uniformes des serveurs. Cela détermine en grande partie à quel point un passant aléatoire qui regarde dans votre café voudra revenir ici encore et encore.

Prévoyez un montant suffisant du budget général pour la décoration : si un invité, selon le proverbe, est accueilli par ses vêtements, alors il est également pointilleux et ne restera pas longtemps dans une pièce inconfortable, laide et en désordre.

Équipement pour cafés et restaurants

Pour un lieu de restauration vous aurez besoin d'un équipement standard :

• dalles;
• gril;
• réfrigérateurs (veuillez noter que différentes sortes les produits doivent être stockés séparément, dans des réfrigérateurs différents) ;
• armoires de friture et de cuisson;
• les puits;
• tableaux de production;
• plats;
• tables et chaises pour les visiteurs.

Personnel du café

Un établissement jeune, à peine ouvert, ne doit pas risquer sa réputation dès les premiers jours, même s'il n'est pas encore implanté, et embaucher comme salariés des personnes non qualifiées dans l'espoir qu'ils apprendront toutes les subtilités du métier directement sur le tas.

Les salariés doivent être :

• professionnel;
• culturel dans le traitement des visiteurs;
• soigné et sain (c'est de la restauration !) ;
• interchangeable.

Si vous envisagez d'exploiter votre café en deux équipes, le personnel doit être composé de 2 à 4 cuisiniers, 2 administrateurs, 2 barmans, 6 à 8 serveurs et 2 à 4 travailleurs de soutien, dont vous devez prendre en compte les salaires et les déductions obligatoires lorsque élaboration d'un plan d'affaires.

Nous créons un menu pour un café ou un restaurant

Plus la gamme de plats est large et variée, meilleure est l'image du café et, par conséquent, plus le cercle de ses visiteurs est large. Le client doit avoir le choix et la garantie que le plat est préparé à partir d'ingrédients frais dans le respect de toutes les normes sanitaires. Choisissez des fournisseurs exclusivement parmi ceux qui ont fait leurs preuves ou sur la base de recommandations, refusez les achats aléatoires, même si le prix est très attractif.

Parcourez le menu en détail. Essayez d'éviter les plats courants ou au moins changez leurs noms. Le nom original attire le visiteur - un plat avec un « nom » sonore ou inhabituel veut absolument être essayé.

40 plats au menu, desserts et collations compris - un nombre tout à fait suffisant pour un café, plus au moins 50 boissons, dont de l'alcool et du thé et du café traditionnels.

Café de publicité et de relations publiques

Les coûts de ces composants DOIVENT être inclus dans le plan d’affaires en tant qu’élément distinct. Bien entendu, vous avez le droit de choisir et le droit d’économiser de l’argent et de mener une campagne publicitaire ponctuelle. Mais la publicité constante d'un établissement, lorsqu'il est déjà en activité et que son nom dit déjà quelque chose aux visiteurs potentiels, a un effet plus important.

Quel devrait être un business plan pour l'organisation d'un café ?

La popularité d'un café dépend directement du développement correct d'une idée d'entreprise. Vous devez choisir l'orientation de votre établissement : qu'il s'agisse d'un café pour enfants ou d'un fast-food ou d'un glacier, que vous ouvriez un bar ou qu'il s'agisse d'une pâtisserie, c'est à vous de décider. Mais il faut également tenir compte du fait que le café doit être bien situé, en fonction de la densité de population et de la situation financière des citoyens. Il est nécessaire d’en tenir compte le plus en détail possible dans le plan d’affaires.

Lors de l'élaboration de votre plan d'affaires, vous pouvez faire appel à des spécialistes qualifiés ou le rédiger vous-même, sur la base de recherches sur le travail de cafés similaires. Si vous choisissez le premier, vous recevrez un business plan très efficace, mais vous paierez également cher à un spécialiste. Et dans le second cas, en se débrouillant avec les dépenses les plus modestes, il est possible de rencontrer certaines difficultés ; De plus, votre plan d’affaires ne fonctionnera peut-être jamais. Dans tous les cas, vous devez être conscient du quoi et du quoi de votre plan d’affaires.

Plan d'affaires du café avec calculs

Lorsque vous effectuez une analyse marketing, faites tout d’abord attention aux principales tendances qui ce moment présents sur le marché, le rapport entre l'offre et la demande, forme un cercle de principaux concurrents.

Lors de l'analyse des établissements concurrents, étudiez en détail leur assortiment, leur emplacement et leur politique tarifaire.

Dans la partie production du business plan, le plus en détail décrivez votre projet : combien de salles à manger avez-vous prévues dans le café, combien de sièges chacune est conçue, combien d'espace est alloué à la salle à manger et combien à la cuisine. Plus l'image du futur café est décrite dans le business plan, plus elle sera compréhensible pour l'investisseur.

Les immobilisations (équipement et mobilier), le menu, le nombre d'employés doivent également être inclus dans cette section.

Lors de la budgétisation d'un projet, il est plus raisonnable de regrouper les dépenses attendues par type :

• louer;
• salaire du personnel;
• paiements par ;
• achat de biens;
• factures de services publics, etc.

La section « Rentabilité du projet » est très importante pour les investisseurs. Ils se concentrent sur la prévision de la période de récupération, alors calculez-la aussi précisément que possible (généralement cette période est d'un peu plus d'un an). La rentabilité du café au cours de la période suivante, les scénarios optimistes et pessimistes pour le développement de votre entreprise devraient également être présents dans le plan d'affaires en tant qu'éléments obligatoires.

N'oubliez pas d'indiquer coût moyen une commande.

Rentabilité d'un café ou d'un restaurant

La rentabilité de chaque type d'établissement de restauration dépend de facteurs légèrement différents les uns des autres.

Un café pour enfants fonctionnera de manière rentable avec un effectif de 15 à 20 employés qui fourniront un service de qualité aux visiteurs (c'est le critère principal). Avoir un pâtissier à temps plein et une aire de jeux pour enfants peut augmenter la rentabilité d'un établissement de 30 % supplémentaires.

La rentabilité d'un fast-food est influencée par l'emplacement, l'horaire de travail et les qualifications du personnel. L'intérieur et le confort du mobilier peuvent jouer un rôle important.

Il n'y a pas si longtemps, ils ont pris leur place dans le segment de niche du segment des cybercafés, et même les anciens du marché peuvent envier leur rentabilité - selon les analystes, elle est d'environ 100 %. Ces types de cafés deviennent de plus en plus populaires, mais une rentabilité aussi élevée ne peut être maintenue que dans grande ville, mais pas dans un village de province.

Pour vous permettre de travailler plus facilement sur un plan d'affaires pour votre café, nous vous proposons un exemple de plan prêt à l'emploi - « mûr » et terminé.

Même un non-professionnel peut élaborer un tel business plan. L'établissement pour lequel le projet a été élaboré est assez simple, mais dans certains milieux, il peut gagner en popularité.

Business plan pour l’ouverture d’un « Petit Café »

Cible: ouvert qu'un petit café compact dans un quartier résidentiel de la ville N.

Résumé: investissements - 40 000 USD par mois

Retour sur investissement projeté— de 12 à 15 mois ;

Bénéfice net projeté (mensuel)— de 3 000 à 4 500 USD

Description du projet: le nom est « Small Café » avec une salle de 40 places et une salle de cuisine.

L'établissement sera situé dans des locaux loués au rez-de-chaussée d'un immeuble d'habitation dans un ancien appartement transformé en établissement de restauration.

Le café est censé servir des collations et des boissons à base de produits semi-finis, ce qui réduira considérablement le coût d'achat de nourriture et, par conséquent, le montant capital de départ, ainsi que d'économiser sur le matériel de cuisine et le nombre de personnel, à savoir les cuisiniers.

« Little Café » se positionnera comme un établissement dans la catégorie de prix inférieure. Le prix moyen d'un chèque dans un café sera de 5,5 USD..

Analyse du sujet : La question de l'organisation de la restauration publique dans les quartiers résidentiels des villes reste tout à fait d'actualité. Il n'y a pas beaucoup d'endroits où organiser une réunion entre amis, prendre une collation à l'heure du déjeuner, s'asseoir en groupe et prendre un verre. Le café espère tirer ses principaux revenus de la vente de boissons alcoolisées.

Afin de diversifier la carte et de pouvoir proposer aux clients non seulement des plats semi-finis, il existe une perspective d'attirer les retraités et les femmes au foyer du quartier pour travailler dans l'établissement : elles peuvent fournir au café des plats faits maison à des prix abordables. des prix.

Analyse et caractéristiques du public cible : visiteurs potentiels" Petit café» pourraient bien être des représentants de jeunes chômeurs, des salariés des entreprises « X » et « Z » situées à proximité, ainsi que des femmes au foyer habitant le quartier.

Analyse de marché. Concurrence : pour le « Petit Café », de tels établissements de catégorie de prix moyen ou supérieur ne constituent pas une concurrence, mais les vieux cafés aux prix bon marché peuvent constituer une menace. Après avoir étudié leur horaire de travail, leur menu et leur politique tarifaire, nous pouvons conclure que vous pouvez vraiment gagner si vous prolongez les horaires d'ouverture de l'établissement, réduisez de 5 % les prix des mêmes plats servis et introduisez des plats faits maison dans la carte.

Perspectives : Après un certain temps, vous pourrez équiper la cuisine avec de nouveaux équipements, introduire des plats de cuisines nationales dans le menu et ainsi réaménager le café.

Avantages des innovations : Les clients réguliers resteront et de nouveaux arriveront, le prix moyen d'un chèque doublera.

Inconvénients : les coûts vont doubler.

Des risques: le personnel sera recruté parmi les résidents de la région ; il n'y a aucune garantie de qualifications élevées. Et la réputation de ces petits établissements commence par la qualité du service.

Équipement: réfrigérateurs (2), comptoir de bar, four micro-ondes, table de production, tables visiteurs (10), chaises visiteurs (40).

Personnel: administrateur, barman, serveur, comptable (en visite).

Étude de faisabilité et caractéristiques de mise en œuvre (des chiffres moyennés sont utilisés) :

• loyer - 2 000 USD par mois;
• redécoration des locaux - 2 000 USD par mois;
• équipement - 7 000 USD ;
• meubles - 5 000 USD ;
• factures de services publics - 1 000 USD par mois;
• achat de nourriture et d'alcool - 3 000 USD par mois;
• campagnes publicitaires - 1000 USD ;
• fonds salarial - 3 000 USD par mois (déductions comprises).

Calendrier. Revenus : les horaires d'ouverture du « Petit Café » sont de 10h00 à 22h00. Les revenus prévus peuvent être obtenus avec une charge à 50% de 7 tables.

Conclusions : un tel business plan est considéré comme un guide pour créer une entreprise familiale.

La procédure ci-dessus convient aux cafés de restauration rapide, aux mini-cafés, aux cafés d'été ou en bord de route. Les calculs peuvent également être appliqués à l'organisation d'un glacier ou d'une confiserie.

Vous pouvez télécharger gratuitement un exemple de plan d'affaires pour un café - utilisez-le.

Ainsi, avec la bonne approche, ouvrir un café n'est pas très tâche difficile, dont la mise en œuvre s'accompagnera d'investissements et de recherche d'investisseurs.

Articles utiles

Un café confortable peut devenir un lieu de rencontre privilégié pour de nombreuses personnes. Malgré l'abondance de ces établissements dans les grandes villes, tous ne trouvent pas leur clientèle habituelle et nombre d'entre eux sont contraints de cesser d'exister. De toute évidence, leurs propriétaires ont commis de graves erreurs au stade de la planification. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour ouvrir un café à partir de zéro, il est important de considérer toutes les nuances de manière aussi détaillée que possible et de réfléchir à plusieurs solutions possibles pour chaque question controversée. Bien entendu, un café n'exige pas le respect d'autant d'exigences qu'un restaurant, mais étant un établissement de restauration, il doit respecter les normes sanitaires. Les experts recommandent d'élaborer un projet en tenant compte des normes sanitaires, plutôt que d'essayer d'y adapter un établissement à moitié terminé.

Elaboration d'un business plan détaillé

Vous devriez commencer à élaborer un business plan en recherchant un format d'établissement atypique, car un café rentable n'est pas facile - 3 tables et un comptoir de glaces. Le coût du loyer, la nécessité de commander des services de créateurs, du mobilier et du matériel dépendent du concept choisi. Par exemple, si la cafétéria est située dans un immeuble de bureaux ou un établissement d'enseignement, elle doit disposer d'un nombre suffisant de places assises et d'un large choix de collations adaptées aux clients potentiels, mais la conception d'un tel établissement peut être discrète, voire modeste. Et ouvrir un établissement à thème, par exemple un café pour les amateurs de livres, nécessitera bien plus d'investissements dans l'aménagement des lieux.

Avant d'ouvrir un café en bordure de route de toutes pièces, vous devrez effectuer un travail d'analyse à grande échelle et identifier un bon emplacement, un ensemble de plats et de boissons qui seront demandés par les voyageurs qui décident de visiter le restaurant en bordure de route.

Afin de comprendre comment ouvrir un café pour enfants à partir de zéro, vous devez disposer d'informations sur les tendances actuelles de le monde des enfants divertissement, et aussi savoir quels super-héros sont désormais très appréciés afin de bien décorer la salle. En outre, le menu pour enfants est soumis à des exigences accrues et la gamme principale de plats et de boissons devrait être élargie, en tenant compte du fait que les enfants se détendent généralement accompagnés d'adultes. Avant d'ouvrir un café familial à partir de zéro, vous devez choisir une salle proche des endroits où les familles passent du temps en masse et vous assurer que ceux qui passent leurs vacances dans le café ne sont pas dérangés par les amateurs de boissons alcoolisées fortes et de passe-temps bruyants.

Élaborer un business plan détaillé est indispensable instructions étape par étape comment ouvrir un café à partir de zéro. Le plan d'affaires doit inclure les éléments suivants :

• Descriptions détaillées du format de l'établissement, de sa localisation, des locaux du café, structure organisationnelle, horaire de travail;
• Analyse du marché et des concurrents les plus proches ;
• Plan de marketing;
• Politique tarifaire de l'établissement ;
• Équipement;
• Fournisseurs;
• Dépenses financières;
• Calcul des bénéfices et évaluation des risques.

Par où commencer pour ouvrir un café ? - AVEC Une compréhension claireà quoi cela ressemblera exactement. La base du business plan sera une description détaillée de l'idée même de l'établissement, en fonction de ce qui sera retenu : l'emplacement, la conception des chambres et l'équipement nécessaire. Le format de l'établissement déterminera également le nombre d'employés, leurs exigences et l'horaire de travail approprié.

Il est nécessaire d'analyser le marché pour mieux comprendre tendances modernes et évaluer la compétitivité du futur café. La familiarisation avec les activités de vos concurrents les plus proches contribuera à rendre votre établissement unique et à construire la bonne politique tarifaire. Le plan marketing est conçu pour promouvoir le café partout et doit être élaboré sur le long terme. Le choix des équipements dans le business plan est prescrit en tenant compte du format de l'établissement, mais à l'avenir certains éléments pourront être modifiés. Il est également préférable de s'occuper à l'avance des fournisseurs de produits, sans oublier de noter les options de sauvegarde en cas de force majeure. Les investissements financiers, les bénéfices attendus et les risques possibles permettront d'imaginer à quoi ressemblera l'établissement d'un point de vue financier dès la phase de planification. Ainsi, « Élaborer un business plan » est le premier point d'une réponse globale à la question : « Je veux ouvrir un café, de quoi ai-je besoin pour cela ?

Enregistrement des activités

Avant d’entamer le processus d’enregistrement d’une activité, il est nécessaire de déterminer la forme juridique de l’entreprise. Pour ouvrir un mini café de toutes pièces, il est plus rentable de s'inscrire comme entrepreneur individuel, mais dans ce cas la vente d'alcool dans l'établissement sera impossible. IP convient aux petits restaurants, mini-cafés situés dans des établissements d'enseignement ou des centres de bureaux.

La forme juridique LLC est choisie si vous envisagez d'ouvrir un café où seront vendues des boissons alcoolisées.

Avant l'inscription :

• Le capital autorisé est payé ;
• Une adresse légale est en cours d'organisation ;
• Les signatures sur la demande d'enregistrement sont certifiées par un notaire ;
• La taxe d'État est payée ;
• Le sceau est fait ;
• Un compte bancaire est ouvert ;
• Le code OKVED est sélectionné (56.10) ;
• La charte est préparée ;
• Une demande est remplie sous le formulaire P11001.

Après avoir enregistré une LLC, vous devez obtenir permis pour locaux, licence pour activités commerciales dans le café, les licences de vente d'alcool et de produits du tabac, et les employés - les résultats d'un examen médical.

La liste des permis pour les locaux comprend les éléments suivants :

• Contrat de bail;
• Autorisation SES ;
• Conclusion de l'autorité de sécurité incendie ;
• Conventions d'enlèvement et d'assainissement des déchets.

Vous ne devez procéder à la mise en œuvre des points suivants pour ouvrir un café que si vous disposez de tous les permis et licences. De plus, vous devez d’abord vous inscrire auprès de l’administration fiscale du lieu d’activité de votre entreprise.

Choisir un système fiscal

L'enregistrement d'une entreprise à des fins fiscales est effectué au stade de l'enregistrement d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL, puis le système par lequel les impôts seront déduits est sélectionné. Pour les cafés, dans les cas où l'UTII (impôt unifié sur les revenus imputés) ne peut être appliqué (cela dépend des régions), ils choisissent le régime fiscal simplifié (fiscalité simplifiée) avec un taux de 15 % (revenus moins dépenses).

Le bon emplacement est la moitié du succès

Le choix de l'emplacement où l'établissement sera ouvert est un élément important de la liste de ce qui est nécessaire pour ouvrir un café. L'endroit doit être très fréquenté, sinon l'établissement restera inactif sans clients. À bien des égards, son choix dépend du format de l'établissement et des catégories de visiteurs attendues. Par exemple, un bâtiment séparé au centre d'un grand quartier résidentiel ou dans un grand parc à côté d'un quartier résidentiel - exactement ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café-bar. Pendant la journée, un tel établissement vendra du café et des produits de confiserie aux mères marchant avec leurs enfants, et le soir, les visiteurs seront des résidents des maisons voisines qui souhaitent se détendre après une dure journée.

Une pièce d'une superficie de 250-270 m². m. – c’est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café de 50 places à partir de zéro. Sur la base de ces paramètres, ainsi que des exigences du service sanitaire et épidémiologique, il est nécessaire de sélectionner une pièce dans un endroit où le trafic de personnes est assez important. Si au début votre café sert jusqu'à 50 personnes par jour, ce qui est considéré comme une charge de travail assez faible, et que le chèque moyen pour chaque visiteur est de 200 roubles, le bénéfice sera de 200 000 roubles. par mois, et c'est un assez bon indicateur.

Aménagement et recherche de solutions d'aménagement pour les locaux

Il est peu probable que vous puissiez éviter l'étape de rénovation des locaux avant d'ouvrir un fast food de toutes pièces. Mais avant de faire appel à une équipe d'ouvriers, il faut aussi réfléchir à ce que sera l'intérieur du futur établissement et trouver des solutions de conception adaptées. Pour ce faire, vous pouvez faire appel aux services de designers professionnels, ou vous pouvez esquisser vous-même un plan préliminaire et confier des tâches spécifiques aux maîtres, qui vous expliqueront comment les mettre en œuvre correctement.

Par exemple, une atmosphère calme et l'illusion d'intimité sont importantes pour les petits cafés ; les restaurants étudiants ne nécessitent pas de mobilier sophistiqué, mais devraient attirer les jeunes avec des détails intérieurs inhabituels, accrocheurs et mémorables. C'est plus difficile avec les établissements à thème ; leur agencement nécessitera plus de compétences et des investissements financiers considérables, qui seront très probablement payants précisément en raison du caractère inhabituel du café. Le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro dépendra en grande partie de l'orientation de l'établissement. Les restaurateurs expérimentés conseillent de placer un comptoir de bar dans les établissements où l'on vend de l'alcool.

Équipement de café

La liste des équipements standards nécessaires pour ouvrir un café à partir de zéro comprend les éléments suivants :

• Plaque;
• Gril;
• Armoire de friture et de cuisson ;
• Réfrigérateurs ;
• Tableaux de production ;
• Les puits;
• Plats;
• Ensembles de meubles pour les visiteurs.

L'achat d'équipement représente une part importante du coût d'ouverture d'un petit café à partir de zéro. Le montant approximatif des dépenses est de 600 000 roubles. L'équipement est généralement acheté en Russie, la vaisselle est importée. Les meubles de la salle peuvent être fabriqués sur commande s'il n'y a pas d'ensembles prêts à l'emploi en vente qui correspondent à l'intérieur de votre café.

Publicité de l'établissement

Au stade de la réflexion sur la manière d'ouvrir votre propre café et par où commencer, vous devez vous occuper d'un nom mémorable et auto-promotionnel pour le futur établissement. Avant l'ouverture, la campagne publicitaire est réalisée par une enseigne belle et lumineuse qui attire l'attention et suscite l'intérêt. C'est ce que vous devez savoir pour ouvrir votre propre café. À l'avenir, l'enseigne devrait être un repère grâce auquel l'établissement sera reconnaissable. Par conséquent, n'épargnez aucune dépense dans le développement de la conception et la fabrication conformément dernier mot techniques de signalétique de qualité.

Le plan marketing doit être élaboré sur le long terme et comprendre une liste d'événements promotionnels réguliers et de promotions qui attirent l'attention sur l'établissement. Réponse à la question : « Combien d'argent faut-il pour ouvrir un café ? doit prendre en compte les coûts associés à la publicité.

Happy hours, réductions sur les menus de banquet, cartes d'entreprise - toutes les méthodes pour attirer les visiteurs sont bonnes dans la lutte pour les clients réguliers pour ceux qui souhaitent ouvrir un café.

Vidéo sur le sujet

Calcul des investissements financiers

Lorsqu'il décide de créer sa propre entreprise, un entrepreneur doit estimer le montant d'argent dont il a besoin pour ouvrir un café. Les coûts peuvent varier en fonction de la région et de la taille de la localité où vous envisagez de démarrer une entreprise. Le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro peut être calculé par les principaux postes de dépenses au stade initial : enregistrement des activités (10 000 roubles), location de locaux (300 000 roubles), réparations et aménagement, achat d'équipement (600 000 roubles) et de produits. (200 000 roubles), publicité (60 000 roubles). Les dépenses mensuelles comprendront : le loyer, les factures de services publics, les déductions fiscales, les salaires des employés, les achats de nourriture, les frais de publicité. Ainsi, la réponse à la question de savoir combien coûte l'ouverture d'un café à partir de zéro sera d'environ 1 200 000 roubles.

Rentabilité et retour sur investissement

En calculant combien coûte l'ouverture d'un café, un entrepreneur peut estimer la rentabilité d'une telle entreprise et sa période de récupération. Si vous suivez le plan d'affaires prévu et choisissez le bon emplacement pour l'établissement, le café, même selon les estimations les plus prudentes, sera rentabilisé en un an. Un concept bien choisi et bien mis en œuvre est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café dont la rentabilité sera de 20 à 25 %.

Avantages et inconvénients de l'entreprise

Question " ?" est très pertinent et beaucoup cherchent une réponse. Ouvrir son propre café est une bonne réponse à une question qui intéresse les citoyens entreprenants. L'heure actuelle est appelée réussite pour se lancer en affaires. Les avantages de créer sa propre entreprise incluent désormais des loyers encore bas, de nombreux espaces vides dans les zones très fréquentées et des personnes sortant progressivement de l'austérité. Cependant, avant d'ouvrir un café, vous devez vous familiariser avec les nuances de la gestion d'une entreprise de restauration afin d'éviter des erreurs gênantes. Par exemple, vous devez être prêt à mettre fin au vol de nourriture et de boissons alcoolisées par des employés sans scrupules, et également vous assurer que votre café conserve sa marque et ne se transforme pas en un restaurant ordinaire. Pour ceux qui souhaitent ouvrir un café et se demandent par où commencer, soyez prêt à vérifier quotidiennement le travail de leur établissement et à surveiller personnellement tous les processus.

J'attire votre attention sur un business plan détaillé d'un café. Un exemple de calculs vous aidera à déterminer les données d'ouverture d'un café.

1.Reprendre

L'essence du projet : organisation de cafés - établissements de restauration à l'ambiance agréable et cosy, lieu de détente au quotidien, petits déjeuners et pauses déjeuner pendant la journée de travail, dîners, banquets festifs, célébrations et dates importantes, destinés à la classe de consommateurs à revenus moyens et faibles , proposant à ses visiteurs des plats de la cuisine nationale européenne et russe et un large choix de boissons alcoolisées et non alcoolisées, situé dans le quartier administratif et commercial de la ville. La méthode de service client est le libre-service.

Modèle: une salle jusqu'à 150 m², divisée en 3 zones, équipée d'un comptoir bar, conçue pour 15 tables, 5 tables dans chaque zone ; cuisine; toilettes.

Forme organisationnelle et juridique : société à responsabilité limitée (nécessaire pour la possibilité de commercer des boissons alcoolisées).

Type de fiscalité : UTII

Calendrier: de 9h00 à 21h00 - en semaine, de 11h00 à 24h00 - le week-end. Lors de l'organisation d'événements de masse, les horaires de travail sont négociés avec les clients.

Le public ciblé: personnes à revenus faibles et moyens, de 18 à 60 ans, employés de bureau.

Investissements en capital : 2 800 000 roubles. Il est prévu d'attirer des fonds de crédit d'un montant de 3 millions de roubles pour une période de 5 ans à 20 % par an.

Revenu mensuel moyen : 2 160 000 roubles

Bénéfice net: 360 000 roubles

Remboursement: 8 mois

Date de début du projet : __ _____ 201_.

Le degré de réussite du projet d’ouverture d’un café est évalué comme moyen-élevé, mais l’évaluation finale dépend fortement de l’emplacement et de la présence de concurrents potentiels dans la zone d’activité de l’établissement.

La stratégie de mise en œuvre du projet utilisée est applicable à n’importe quelle région Fédération Russe.

2. Dispositions générales

2.1. Objectif du projet

Réaliser des bénéfices grâce à la fourniture de services de restauration - la vente de plats cuisinés maison et de produits achetés ; organiser et tenir des célébrations de mariages, d'anniversaires, de anniversaires, cérémonies de remise des diplômes, événements d'entreprise, dîners commémoratifs ; commerce de plats à emporter.

2.2. Inscription, permis et licences requis

• Certificat d'enregistrement d'une personne morale
• Autorisation d'organiser un établissement de restauration dans ce local
• Rapport technique des locaux, comprenant : plan RTC, explication des locaux du café, dessin des réseaux d'ingénierie et de communication, plan architectural des locaux.
• Certificat d'acceptation du GPN
• Autorisation de production et de vente de produits de restauration collective
• Licence pour vendre de l'alcool
• Enregistrement des enseignes de café
• Documents sur l'enregistrement du matériel de caisse enregistreuse
• Accord de sécurité des locaux du café avec sécurité privée (nécessaire pour obtenir une licence de vente d'alcool)
• Certificat de mise en service/mise en service de systèmes de sécurité et d'alarme incendie

En cas de modifications dans l'agencement des locaux et de modifications dans la façade du bâtiment, des projets de reconstruction sont élaborés, toutes les modifications sont reflétées dans les documents et sont convenues par Rospotrebnadzor, DEZ, la préfecture, l'inspection des incendies et le service d'architecture urbaine.

Codes OKVED pour réaliser des activités :

• 52.25 – « Commerce de détail de boissons alcoolisées » ;
• 52.63 – « Commerce de détail hors magasin » ;
• 55h30 – «Activités des cafés et restaurants».

Avant de commencer les activités, il est nécessaire d'en informer Rospotrebnadzor et le comité local du marché de la consommation.

2.3. Emplacement

L'emplacement du café doit être déterminé selon les critères suivants :

• La première ou la deuxième ligne de maisons, la présence de bonnes approches piétonnes du bâtiment du café.
• Distance des autres points de restauration rapide.
• Proximité d'immeubles de bureaux, d'entreprises manufacturières et (si possible) d'immeubles résidentiels.
• Disponibilité de parking et bonnes routes d'accès pour les véhicules.
• Un bâtiment séparé (critère nécessaire pour la vente de boissons alcoolisées).
• Disponibilité d'une énergie électrique, d'un approvisionnement en eau, d'un assainissement, d'une ventilation et d'un chauffage suffisamment alloués.
• État des lieux (si des réparations majeures sont nécessaires).
• La présence d'une ou plusieurs entrées de rechange.
• Disponibilité entrepôt et la possibilité d'un accès sans entrave pour les véhicules.

Bien entendu, il est impossible de répondre à tous les critères précisés, mais il faut si possible se rapprocher du plus grand nombre d’entre eux. Vous devez absolument découvrir ce qu'il y avait auparavant dans ce bâtiment. Il est possible que les locaux aient manifestement mauvaise réputation auprès des gens.

3. Plan de production

3.1. Plan du personnel

Gestion du personnel

Responsable du café, responsable du travail de tout le personnel, résolvant les problèmes d'organisation et de personnel, déterminant le menu et l'horaire de travail en tenant compte de la fréquentation - 1 personne

Comptable – 1 personne (emploi à temps partiel possible)

Personnel dans la salle

Barman – 1 personne

Caissier – 2 personnes

Ouvriers de distribution – 2 personnes

Femme de ménage – 2 personnes

Employés de cuisine

Cuisinier - 2 personnes en 2 équipes. Chaque cuisinier est responsable de l'un ou l'autre type de plat.

Lave-vaisselle – 2 personnes

Le travail des caissiers, des agents de distribution et des cuisiniers s'effectue en 2 équipes selon le schéma « un jour sur deux ».

La sélection du personnel s'effectue en tenant compte des exigences suivantes :

• Au moins 1 an d'expérience dans des établissements de restauration
• position de vie active
• conscience, discipline, honnêteté

La forme de la rémunération est fixe, avec le versement de primes de préparation et de mise en œuvre divers événements, pour réaliser et dépasser le plan de vente, en augmentant le prix d'achat moyen - afin de stimuler la motivation du personnel.

3.2. Mobilier, équipement et inventaire

Mobilier et équipement dans le hall(sur la base d'une superficie de pièce jusqu'à 150 m²) :

tableaux : 15 pièces.

chaises : 24 pièces. + 4 pièces de rechange

canapés : 9 pièces.

canapés d'angle : 9 pcs.

comptoir de bar : 1 pc.

tabourets de bar : 6 pcs.

support pour boissons au bar : 1 pc.

peintures sur les murs : 12 pcs.

miroirs : 3 pcs. dans chaque zone

panneaux plasma : 6 pièces, 2 dans chaque zone

supports de cintre à côté des tables : 15 pcs.

appliques murales pour donner à l'environnement une atmosphère plus chaleureuse et familiale : la quantité est calculée en fonction de la longueur, de la largeur et de la hauteur d'un espace de travail et de la présence d'un éclairage au plafond. Sur la base du total S - 150 m² (y compris cuisine, 2 toilettes), avec une hauteur sous plafond de 3 m, le nombre de lampes - 25 pcs., avec W - 150 W.

3.3. Ustensiles et équipements de cuisine

Cuisinière électrique – 2 pcs.

Cuiseur vapeur combiné – 1 pièce.

Four – 1 pièce.

Armoire grill – 1 pc.

Four à micro-ondes – 1 pièce.

Machine à crêpes – 1 pièce.

Réchauffeur de nourriture – 1 pc.

Table de découpe – 2 pièces.

Machine à café – 1 pièce.

Friteuse – 1 pièce.

Bouilloire électrique – 2 pièces.

Coupe-légumes – 1 pièce.

Couteaux – 4 jeux

Planches à découper – 4 jeux

Mélangeur – 1 pièce.

Trancheuse – 1 pièce.

Hachoir à viande – 1 pièce.

Balances électroniques – 1 pc.

Cagoule – 1 pièce.

Chauffe-eau – 1 pièce.

Réfrigérateur – 1 pièce.

Lave-vaisselle – 1 pièce.

Éviers – 2 pcs.

Boîtes pour conserver les légumes et les fruits

3.4. Base hors production

Plateaux alimentaires – 60 pcs.

Plats - à base de : quantité maximale sièges + 10 % pour la bataille et la perte

Serviettes

Les serviettes

Sèche-linge pour toilettes – 4 pcs.

Ordinateur – 1 pièce.

MFP – 1 pièce.

Machine à laver pour laver les uniformes du personnel – 1 pc.

3.5. Équipement de bar

Machine à café – 1 pièce.

Cafetière – 1 pièce.

Bouilloire électrique – 1 pièce.

Mélangeur – 1 pièce.

Presse-agrumes – 1 pièce.

Mélangeur – 1 pièce.

Générateur de glace – 1 pc.

Vitrine réfrigérée – 1 pc.

Congélateur – 1 pièce.

Processeur de barre – 1 pc.

Bar à salade – 1 pc.

Grille-pain – 1 pièce.

Broyeur à glace – 1 pièce.

Barware - pour 20 personnes.

3.6. Conception d'espace

La superficie des locaux est de 140 à 150 m², sur la base de l'exigence de prévoir 1,6 m² par visiteur (nombre maximum de visiteurs - 60 personnes). Le hall est divisé en 3 zones par des cloisons portables d'une largeur de passage d'au moins 1,2 m pour créer une atmosphère plus confortable et confidentielle. Le bar occupe 6 m². 2 toilettes – 10 m². La zone restante comprend la cuisine et le débarras.

Plan d'étage approximatif

3.7. Approvisionnement en produits et matières premières

Pour assurer un approvisionnement ininterrompu en produits nécessaires, il est prévu de conclure des accords avec des fermes(selon les conditions de livraison) avoir des produits certifiés ; entrepôts de gros; boulangeries et confiseries.

4. Plan financier

Les frais d'organisation d'un café seront divisés en ponctuels et périodiques.

4.1. Coûts ponctuels

• Inscription et formalités administratives
• Réparations nécessaires et modifications de la conception des pièces
• Achat de meubles
• Achat d'équipement

4.2. Coûts récurrents

• Loyer, frais de services publics
• Salaire
• Déductions fiscales
• Contributions aux fonds extrabudgétaires
• Achat de produits
• Achat de consommables
• Dépenses de publicité

4.3. Volume de visites prévu

Il est prévu que le nombre quotidien de visiteurs au café soit de 280 personnes par jour. La charge de travail approximative pour les heures d'ouverture du café ressemblera à ceci :

horaires de visite	nombre de personnes par heure	facture moyenne
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Il est prévu d'organiser des événements publics dans le café au moins 5 fois par mois pour un montant moyen de 100 000 roubles.

4.4. Période de récupération du projet

Compte tenu des coûts mensuels, qui seront estimés à un total de 1 800 000 roubles, le seuil de rentabilité (TB) peut être considéré comme le moment où le bénéfice commence à s'élever à au moins 2 150 000 roubles par mois. Cette valeur peut être déterminée par le calcul suivant :

La période de récupération (PA) est déterminée par la formule :

CO = Coûts ponctuels / bénéfice mensuel

Le bénéfice mensuel (MP) est calculé à l'aide de la formule :

EP = revenu mensuel(ED) – dépense mensuelle ;

ED = revenu journalier * 30 jours.

________________________________________

Revenu journalier = 72 000 roubles

ED = 72 000 * 30 jours = 2 160 000 roubles

EP = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 roubles

CO = 2 800 000 ( frais ponctuels) / 360 000 (bénéfice mensuel) = 8 mois

Le montant du chèque moyen est une valeur saisonnière, car pendant la saison chaude, l'ordre des entrées froides et des boissons gazeuses augmente, en hiver, les visiteurs préfèrent les plats chauds et la consommation de viande et de poisson augmente.

5. Analyse de marché, stratégie marketing

5.1. Analyse de l'industrie

Il y a aujourd’hui une énorme concurrence dans le secteur de la restauration. La part des cafés prévaut dans le nombre total de ces établissements, comme le montre l'infogramme ci-dessous. Par conséquent, lors du choix de l'emplacement d'un établissement, l'un des plus facteurs importants– il s'agit de la présence/absence à distance de marche (jusqu'à 500-700 m) d'autres établissements de plan similaire.

5.2. Analyse compétitive

Il est nécessaire d'étudier le nombre, l'état des locaux et les modalités de promotion des cafés concurrents, leurs menus, d'identifier les forts et côtés faibles. Les restaurants peuvent également être considérés comme tels ; établissements de restauration rapide ; kiosques vendant des produits de boulangerie.

5.3. Stratégie de marketing

Tout d'abord, le visiteur prête attention au design extérieur du café, à son nom, puis à l'ambiance à l'intérieur de l'établissement. On suppose que le café devrait attirer les visiteurs avec des prix bon marché ; environnement calme et calme ; qualité des plats préparés ; attention du personnel; service rapide, gratuit Réseau Wi-Fi Accéder à internet.

Il est également prévu d'organiser des événements tels que :

• Café ou thé gratuit pour le petit-déjeuner pour toute commande supérieure à 200 roubles.
• 20% de réduction sur le montant de la commande sur présentation de 3 justificatifs de prestation précédente.
• Boîte de champagne gratuite à réception d'une commande pour un gala d'un montant supérieur à 120 000 roubles.

Divers seront invités de temps en temps groupes musicaux pour les soirées.

Le soir, un service de « Dish Designer » sera proposé aux convives, où chacun pourra créer lui-même son plat à partir d'un choix d'ingrédients.

5.4. Analyse de risque

Les indicateurs de performance finaux du projet peuvent être influencés par les facteurs suivants :

• Concept d'établissement mal choisi. Éliminé par la réalisation d'enquêtes sociologiques auprès des visiteurs avec possibilité de faire des propositions pour le travail du café ; analyse du public cible et adaptation rapide à un style différent.
• Manque de réputation de l'établissement. Il est développé en effectuant le bon stratégie de marketing.
• Moins de visiteurs que prévu. Il peut être éliminé en élargissant la stratégie marketing et en augmentant la gamme de produits proposés.
• Augmentation des coûts par rapport à prévu. Il peut être éliminé en maintenant un contrôle strict sur les dépenses et en tenant des registres stricts des réceptions/dépenses des produits. Il est également possible d'utiliser des produits semi-finis tout en réduisant le nombre de cuisiniers.
• Mauvais service et qualité de la nourriture. Éliminé grâce à une sélection minutieuse des candidats pour le personnel du café ; contrôle du travail de tout le personnel; contrôle de la qualité des produits et de leurs dates de péremption.
• Situation politique et économique instable dans le pays. Il est réduit par la conclusion de contrats à long terme avec des fabricants de produits nationaux.
• Augmentation des impôts pour les petites et moyennes entreprises. Pas prévu dans un futur proche.

6. Efficacité du projet

L'analyse financière et économique du projet d'organisation d'un café permet de conclure que ce business plan peut être mis en œuvre avec haut niveau efficacité. Il existe actuellement un contexte général favorable de menaces contre les entreprises, qui a commencé à se stabiliser après l'introduction des sanctions économiques contre la Russie.

La demande de services de restauration est constamment élevée et les fluctuations des prix des denrées alimentaires sont tombées dans des limites acceptables. Si le café répond aux besoins qualitatifs et émotionnels des clients, les facteurs de risque quantitatifs sont considérablement réduits. Cela vous permet de compter sur des visites constantes au café par le public cible, augmentant ainsi les bénéfices à mesure que l'établissement développe et élargit la gamme de plats proposés.