Η επιχείρηση παραγωγής και πώλησης ζυμαρικών θεωρείται από τις πιο κερδοφόρες. Η κερδοφορία καθορίζεται από διάφορους παράγοντες: σταθερή ζήτηση, δημοτικότητα του προϊόντος, καλή διαφορά μεταξύ κόστους και τιμής πώλησης. Για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά, πρέπει να εφοδιαστείτε με εξοπλισμό, να προσλάβετε ειδικευμένους εργάτες και να αναπτύξετε μια πολιτική μάρκετινγκ.
Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά; Ένα επιχειρηματικό σχέδιο αποτελείται από πολλές ενότητες. Κάθε μία από αυτές τις ενότητες είναι εξίσου σημαντική και απαιτεί λεπτομερής μελέτη. Το κλειδί για την επιτυχία κάθε επιχείρησης συνίσταται σε προσεκτικό υπολογισμό των αναμενόμενων εξόδων και εσόδων.Μπορείτε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση από το μηδέν μόνο αφού όλα τα στοιχεία του επιχειρηματικού σχεδίου έχουν γραφτεί σε χαρτί και αναλυθούν και έχουν υπολογιστεί όλα τα κόστη.
Επιλογές επιχειρηματικής οργάνωσης
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την οργάνωση μιας επιχείρησης για την παραγωγή και την πώληση ζυμαρικών. Η πρώτη επιλογή είναι η παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων και η μετέπειτα πώλησή τους μέσω καταστημάτων χονδρικής και λιανικής. Σε αυτή την περίπτωση, ένας αρχάριος επιχειρηματίας δεν θα χρειαστεί να λύσει προβλήματα που σχετίζονται με το άνοιγμα και τη νομιμοποίηση μιας επιχείρησης τροφοδοσία. Αλλά επίσης Η απόσβεση μιας τέτοιας επιχείρησης θα είναι χαμηλότερη:Προκειμένου η επιχείρηση να δημιουργήσει εισόδημα, θα πρέπει να ξεκινήσει άμεσα η παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα.
Μια καλή επιλογή είναι ανοίγοντας ένα καφέ με ζυμαρικά με βάση τη δική μας παραγωγή.Τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά είναι πάντα σε ζήτηση, δεν χάνουν την ελκυστικότητά τους σε σύγκριση με άλλες εφευρέσεις γρήγορου φαγητού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει επίσης να βασιστείτε στον όγκο παραγωγής, καθώς το κύριο πλεονέκτημα των ζυμαρικών είναι η χαμηλή τιμή τους.
Όταν ανοίγετε ένα καφέ με ζυμαρικά, θα πρέπει να αποφασίσετε αμέσως για τις μεθόδους παραγωγής. Εάν το καφενείο βρίσκεται σε μια περιοχή "διέλευσης", μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να αγοράσετε εξοπλισμό για αυτόματη παραγωγή ζυμαρικών. ΣΕ κατοικημένη περιοχήΕίναι καλύτερα να εξασκηθείτε στη «σπιτική» μαγειρική: να φτιάξετε ζυμαρικά με το χέρι.
Καταμέτρηση κεφαλαίων
Το κύριο πλεονέκτημα ενός καφέ με ζυμαρικά είναι η δυνατότητα πώλησης προϊόντων σε τιμή 3-7 φορές υψηλότερη από το κόστος. Υπολογίζεται ότι Ο μέσος λογαριασμός για ένα κατάστημα ζυμαρικών είναι 350 ρούβλια. Παρόμοιες εγκαταστάσεις δημιουργούν κέρδη μέσω του κύκλου εργασιών.Τα ζυμαρικά μπορούν να πωληθούν όχι μόνο σε καφετέριες, αλλά και σε καταστήματα λιανικής, τοποθετώντας τα προϊόντα ως χειροποίητα.
Σύμφωνα με τις πιο συντηρητικές εκτιμήσεις, το άνοιγμα ενός καφέ με ζυμαρικά θα απαιτήσει επένδυση τουλάχιστον 3 εκατομμυρίων ρούβλια. Μιλάμε για ένα απλό μαγαζί με ζυμαρικά, που θα πουλάει μόνο ζυμαρικά, χινκάλι και ζυμαρικά, χωρίς άλλες γαστρονομικές απολαύσεις και αλκοόλ. Για να ανοίξετε μια πιο ουσιαστική εγκατάσταση, θα χρειαστείτε περίπου 7 εκατομμύρια ρούβλια.
Νομιμοποίηση του «εγκεφαλικού τέκνου» και αναζήτηση χώρων
Μπορείτε να ανοίξετε ένα κατάστημα εστίασης μόνο αφού λάβετε ένα σταθερό πακέτο εγγράφων. Πρώτα απ 'όλα, ένας νέος επιχειρηματίας πρέπει πηγαίνετε στην εφορία και εγγραφείτεΠως ατομικός επιχειρηματίας, και στη συνέχεια λάβετε άδεια για να ανοίξετε ένα κατάστημα εστίασης. Επίσης σε εφορίαθα χρειαστεί συντάσσει έγγραφα σχετικά με τη χρήση ταμειακών μηχανών.
Το επόμενο στάδιο είναι επίσκεψη στον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό και την πυροσβεστική υπηρεσία.Αφού εξοικειωθείτε με τις απαιτήσεις του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού, μπορείτε να αρχίσετε να φέρετε τις εγκαταστάσεις στη σωστή μορφή.
Σύμφωνα με τις οδηγίες, η περιοχή παραγωγής του εργαστηρίου παραγωγής ζυμαρικών πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Το συνεργείο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με θέρμανση, επικοινωνίες και ηλεκτρισμό. Οι εργασίες μπορούν να ξεκινήσουν μόνο μετά από άδεια από το SES και τους επιθεωρητές πυρκαγιάς.
Παρά το γεγονός ότι το κατάστημα με ζυμαρικά είναι ένα δημοκρατικό κατεστημένο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εσωτερική διακόσμηση. Το σχέδιο πρέπει να είναι διακριτικό και ελκυστικό, τα τραπέζια και οι καρέκλες πρέπει να είναι ανθεκτικά και πρακτικά, τα πιάτα να είναι όμορφα.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης. Οι πλαστικές πλάκες κάνουν κακή εντύπωση και αναπαράγουν αμέσως την αξέχαστη δεκαετία του '90 στη μνήμη σας. Όπως σε κάθε γρήγορο φαγητό, το μαγαζί με ζυμαρικά πρέπει να έχει καλό φωτισμό.
Εξοπλισμός
Ο εξοπλισμός πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής. Η γλυπτική στο χέρι απαιτεί ειδικές δεξιότητες μεταξύ του προσωπικού, αλλά περιλαμβάνει τη χρήση λιγότερου εξοπλισμού. Για ένα εργαστήριο χειροποίητης γλυπτικής θα χρειαστείτε αγοράστε ένα μίξερ ζύμης, έναν ισχυρό μύλο κρέατος, έναν φούρνο μικροκυμάτων και σόμπες.Ένα εργαστήριο χειροκίνητης μοντελοποίησης είναι φθηνότερο στην είσοδο, αλλά έχει χαμηλότερη κερδοφορία σε σύγκριση με ένα αυτοματοποιημένο.
Η αυτοματοποιημένη χύτευση καθιστά δυνατή τη δημιουργία παραγωγής σε βιομηχανική κλίμακα. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή διαμόρφωσης μπορείτε να πάρετε περίπου 700 κιλά έτοιμα ζυμαρικά την ημέρα.Η τιμή μιας καλής μηχανής διαμόρφωσης κυμαίνεται από 150-180 χιλιάδες ρούβλια.
Για αποθήκευση έτοιμα προϊόνταΘα χρειαστείτε επίσης καταψύκτες. Για αποθήκευση κρέατος και κιμά - ψυγεία με συνθήκες μέτριας θερμοκρασίας.
Επιπλέον, θα πρέπει να φροντίσετε για την αγορά εξοπλισμού για την αίθουσα. Αυτός ο εξοπλισμός θα πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της εγκατάστασης. Για εξοπλισμό μπαρ - μπαρ: μπλέντερ, καφετιέρα, ηλεκτρικός βραστήρας. Για καφετέριες - θερμαινόμενους δίσκους και προθήκες-ψυγεία για πώληση συναφών προϊόντων: σαλάτες, επιδόρπια.
Εργάτες
Ιδιαίτερη προσοχήΠρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή προσωπικού. Συνήθως, οι επιχειρηματίες εφαρμόζουν δύο προσεγγίσεις: την πρόσληψη ειδικευμένων εργαζομένων και την εκπαίδευση ανειδίκευτου προσωπικού «επί τόπου». Και η πρώτη και η δεύτερη επιλογή έχουν τα πλεονεκτήματά τους. Στην πρώτη περίπτωση, ένας επιχειρηματίας δέχεται ειδικούς που είναι έτοιμοι να ξεκινήσουν δουλειά αμέσως. Ωστόσο ειδικευμένους εργάτεςθα πρέπει να πληρώσετε υψηλότερο μισθό.
Στη δεύτερη περίπτωση, θα πρέπει να ξοδέψετε χρόνο και χρήμα για την εκπαίδευση των υπαλλήλων και τελικά να αποκτήσετε προσωπικό που λειτουργεί αυστηρά σύμφωνα με τα εσωτερικά πρότυπα. Το ανειδίκευτο προσωπικό θα κοστίζει λιγότερο,αλλά θα απαιτηθούν χρήματα για την εκπαίδευσή του.
Τελικά, η δεύτερη επιλογή αποδεικνύεται πιο κερδοφόρα,αφού με την πάροδο του χρόνου, το κόστος εκπαίδευσης ανακτάται λόγω της αυστηρής εφαρμογής των προτύπων και είναι σχετικά χαμηλό μισθοί.
Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να λαμβάνουν εκπαίδευση ασφάλειας και χρήση εξοπλισμού. Ο εργοδότης είναι υπεύθυνος για όλα όσα συμβαίνουν στη δουλειά, επομένως δεν χρειάζεται να κάνετε οδηγίες «για επίδειξη» είναι καλύτερο να τα πείτε όλα λεπτομερώς μία φορά, παρά να τους πληρώσετε αργότερα για τραυματισμούς που υπέστησαν στην εργασία. Είναι υποχρεωτικό όλοι οι εργαζόμενοι (συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του ιδιοκτήτη της επιχείρησης) να έχουν ιατρικό φάκελο και να υποβάλλονται σε ιατρική εξέταση εγκαίρως.
Τεχνολογία κατασκευής και ανάπτυξη μενού
Ζυμαρικά είναι ένα κομμάτι ζύμης τυλιγμένο σε ζύμη. κιμάς. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία παραγωγής ζυμαρικών το κύριο πράγμα εδώ είναι η ταχύτητα και η συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα. Η ζύμη για τα ζυμαρικά πρέπει να είναι μη κολλώδης και ελαστική, ο κιμάς να είναι ομοιογενής, μέτρια στεγνός και μέτρια παχύρρευστος. Διαθεσιμότητα φυτικών συμπληρωμάτων δεν είναι ευπρόσδεκτο, αλλά επιτρέπεται από τους GOST.
Όταν αποφασίζετε εάν θα χρησιμοποιήσετε φυτικά συμπληρώματα ή όχι, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι οι σύγχρονοι αγοραστές γνωρίζουν καλά την ποιότητα του κιμά και δεν θέλουν πλέον να πληρώνουν χρήματα για αμφίβολα προϊόντα.
Όταν ανοίγετε ένα νέο καφέ, πρέπει να δημιουργήσετε ένα μενού εκ των προτέρων. Δεδομένου ότι μιλάμε για ζυμαρικά, τα κύρια πιάτα πρέπει να είναι ζυμαρικά και οι ποικιλίες τους: ραβιόλια, μαντί, χινκάλι, ζυμαρικά με με διαφορετικές γεμίσεις. Όλα αυτά τα πιάτα παράγονται στις ίδιες αυτόματες γραμμές με τα ζυμαρικά.Για να διαφοροποιήσετε το μενού, μπορείτε να βρείτε διάφορους τρόπους για να σερβίρετε τα κύρια πιάτα: σε γλάστρες, με τυρί, με διαφορετικές σάλτσες και καρυκεύματα.
Εκτός από ζυμαρικά, το μενού μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία από επιδόρπια και ποτά. Ο επιχειρηματίας πρέπει να αποφασίσει ανεξάρτητα αν θα συμπεριλάβει αλκοολούχα ποτά στο μενού. Η παρουσία αλκοόλ θα δώσει στο ίδρυμα μια συγκεκριμένη εστίαση: ένα κατάστημα με ζυμαρικά μπορεί να μετατραπεί από μια επιλογή γρήγορου φαγητού σε μια επιλογή υαλοπωλείου. Για να πουλήσετε αλκοόλ θα χρειαστείτε ειδική άδεια.
Πολιτική μάρκετινγκ
Αν μιλάμε για «προώθηση» ενός καταστήματος ζυμαρικών, τότε η καλύτερη πολιτική μάρκετινγκ θα ήταν η βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων. Η πώληση υψηλής ποιότητας, νόστιμων ζυμαρικών θα προσελκύσει τακτικούς πελάτες στην εγκατάσταση. Σταδιακά, σχηματίζεται μια «ραχοκοκαλιά» τακτικών πελατών - άτομα που έρχονται στο κατάστημα με ζυμαρικά για να έχουν ένα σνακ κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού τους διαλείμματος ή μετά τη δουλειά.
Οι έμποροι αστειεύονται ότι η επιτυχία κάθε επιχείρησης σχετίζεται με λιανικές πωλήσεις, εξαρτάται από τρία "m" - θέση, θέση και ξανά θέση. Το κατάστημα με ζυμαρικά θα πρέπει να βρίσκεται σε μια «βατή» περιοχή με καλές συγκοινωνιακές συνδέσεις. Αναμφιβολώς,καλύτερο μέρος για καφετέριες -αυτός είναι ο πρώτος όροφος του σπιτιού,
βρίσκεται κοντά σε πολυσύχναστα μέρη - αγορές, καταστήματα λιανικής. Δεν πρέπει να στοιχηματίζετε σε στάσειςδημόσια συγκοινωνία , είναι καλύτερα να δίνετε προσοχή σε αντικείμενα όπως σταθμούς τρένων, σταθμοί λεωφορείων, πάρκα. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητακαλό μέρος
το κόστος διαφήμισης περιορίζεται στο ελάχιστο.
Προβλήματα Ένας αρχάριος επιχειρηματίας μπορεί να περιμένει προβλήματα κάθε είδους. Πρώτον, υπάρχουν προβλήματα με τις ρυθμιστικές αρχές: SES, πυροσβέστες, φορολογική επιθεώρηση. Ολοιοργανωτικά ζητήματα
πρέπει να επιλυθεί πριν από το άνοιγμα του καφέ για να αποφευχθούν πιθανές καθυστερήσεις όταν έχουν ήδη επενδυθεί χρήματα για την ανακαίνιση των χώρων και την αγορά πρώτων υλών. Το δεύτερο πρόβλημα είναι οι ανέντιμοι προμηθευτές. Χρειάζεται θεραπεία πολύ προσεκτικός σε, επιλογή προμηθευτών αφού η φήμη της εγκατάστασης εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, το αλεύρι πρέπει να είναικαλός βαθμός
, χωρίς ξένες οσμές και ακαθαρσίες. ένα τέτοιο καφέ πληρώνει για τον εαυτό του σε 5-6 μήνες, το πολύ σε ένα χρόνο.Το κατάστημα με ζυμαρικά παράγει ένα σταθερό εισόδημα, πρακτικά ανεξάρτητο από τις εποχιακές διακυμάνσεις της ζήτησης. Αυτή είναι μια εξαιρετική αρχή για έναν νέο επιχειρηματία.
Έχοντας τακτοποιήσει σωστά «στην αρχή», μπορείτε να συνεχίσετε να προχωράτε: ανοίξτε ένα δίκτυο καταστημάτων με ζυμαρικά, οργανώστε την παράδοση έτοιμα γεύματασε επιχειρήσεις, αυξάνουν τους όγκους παραγωγής και πωλούν κατεψυγμένα προϊόντα με το λογότυπο της εταιρείας.
Αποφασίσατε να ανοίξετε το δικό σας κατάστημα εστίασης; Τώρα, όπως πριν από 20 χρόνια, τα καταστήματα με ζυμαρικά, όπου τα ημικατεργασμένα προϊόντα παρασκευάζονται επιτόπου, είναι εξαιρετικά δημοφιλή στον πληθυσμό. Μπορείτε να έχετε ένα φθηνό και ικανοποιητικό γεύμα εδώ, να χαλαρώσετε και ακόμη και να γιορτάσετε μια εκδήλωση. Έχοντας σπουδάσει αυτό το υλικό, θα μάθετε πώς να ανοίγετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά από την αρχή, πόσο κερδοφόρο είναι και ποιοι κίνδυνοι μπορεί να σας περιμένουν στην πορεία προς την ευημερία.
Εισαγωγή
Η λεγόμενη επιχείρηση ζυμαρικών μπορεί να ξεκινήσει σε διάφορες μορφές. Θα μπορούσε να είναι:
- Κλασσικός οικιακή παραγωγήγλυπτό στο χέρι με επακόλουθη πώληση σε φίλους ή συγγενείς.
- Οργάνωση μικρού εργαστηρίου παραγωγής ζυμαρικών με πώληση σε καταστήματα ή καφετέριες.
- Ένα μαγαζί με ζυμαρικά που θα σερβίρει δικά του προϊόντα.
Το κατάστημα ζυμαρικών σας επιτρέπει να πουλάτε ημικατεργασμένα προϊόντα με σήμανση 3-5 φορές
Ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος για να οργανώσετε την πρώτη επιλογή είναι ότι δεν χρειάζεστε καν μια αρχική επένδυση. Η πιο δύσκολη και ακριβή είναι η τρίτη επιλογή. Αλλά με τη σωστή προσέγγιση, θα σας προσφέρει ένα σταθερό υψηλό εισόδημα, το οποίο δεν θα εξαρτηθεί από την κρίση ή την οικονομική κατάσταση στη χώρα - οι άνθρωποι θα αγοράζουν πάντα ζυμαρικά, γιατί αυτό είναι πραγματικά ένα εθνικό πιάτο.
Σημειώστε:Μπορείτε να οργανώσετε το δικό σας κατάστημα ζυμαρικών ως παράρτημα στο εργαστήριο παραγωγής. Αυτό θα σας επιτρέψει να πουλήσετε μερικά από τα προϊόντα σας σε τριπλάσια τιμή, αυξάνοντας το δικό σας εισόδημα.
Πού να ανοίξει
Η τοποθεσία είναι πολύ σημαντική για ένα μαγαζί με ζυμαρικά, γιατί είναι, ουσιαστικά, ένα κατάστημα γρήγορου φαγητού. Πρέπει να εστιάσετε στον αριθμό των μερίδων που πωλούνται και όχι στην τιμή. Αντίθετα πρέπει να μειωθεί το κόστος για να αυξηθεί ο αριθμός των επισκεπτών και να συνηθίσουν να τρώνε στο χώρο σας.
Οι περιπάτους και οι πολυσύχναστες περιοχές είναι κατάλληλες για εσάς. Μπορείτε να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά κοντά στην αγορά, σε ένα εμπορικό και ψυχαγωγικό συγκρότημα, κοντά κτίρια γραφείων, εργοστάσιο ή ακριβώς στο κεντρικό δρόμο. Τα καταστήματα εστίασης λειτουργούν καλά και σε κατοικημένες περιοχές, αλλά εδώ είναι προτιμότερο να επικεντρωθείτε σε «σπιτικά» μοντέλα παρά σε εργοστασιακά.
Πόσα χρήματα χρειάζεστε
Ένα κατάστημα με ζυμαρικά είναι ένα πλήρες κατάστημα εστίασης, επομένως απαιτούνται πολλά κεφάλαια για να ανοίξει. Κατά προσέγγιση, για να ανοίξετε μια φθηνή πρίζα με επιφάνεια 150 m2 θα χρειαστείτε 3 εκατομμύρια ρούβλια.Εάν θέλετε να ανοίξετε μια σοβαρή εγκατάσταση με πλούσιο μενού και αλκοόλ, θα πρέπει να προετοιμάσετε τουλάχιστον 7 εκατομμύρια ρούβλια. Αλλά πρώτα, συνιστάται να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα με ζυμαρικά, για 10-15 τραπέζια. Αυτός ο αριθμός πελατών μπορεί να εξυπηρετηθεί με χειροκίνητη μοντελοποίηση.
Ο μέσος λογαριασμός σε μια τέτοια δημόσια επιχείρηση εστίασης είναι 350 ρούβλια ανά άτομο. Αυτό δεν είναι πολύ, αλλά περνάει από το μαγαζί με ζυμαρικά 5-7 φορές την ημέρα περισσότερα άτομαπαρά μέσα από ένα καφέ. Επιπλέον, μπορείτε να πουλάτε ημικατεργασμένα προϊόντα σε άλλα καφέ ή καταστήματα, αυξάνοντας τις πωλήσεις.
Ζυμαρικά - υψηλής ποιότητας, θρεπτικά και νόστιμα φαγητά
Πώς να εγγραφείτε
Δεδομένου ότι πρόκειται για κατάστημα εστίασης, θα πρέπει να περάσετε από μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία ανοίγματος. Θα χρειαστεί να αποκτήσετε ένα πιστοποιητικό ατομικού επιχειρηματία ή LLC, στη συνέχεια να αποκτήσετε την κατάλληλη άδεια, να αγοράσετε μια ταμειακή μηχανή και να την καταχωρήσετε. Μετά από αυτό, γίνονται επισκευές στις εγκαταστάσεις και λαμβάνονται άδειες από τον υγειονομικό σταθμό και την πυροσβεστική επιθεώρηση.
Πολλοί άνθρωποι ονειρεύονται να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση. Οι αρχάριοι επιχειρηματίες ελκύονται ιδιαίτερα από την ιδέα να ξεκινήσουν μια επιχείρηση από το μηδέν. Προηγουμένως, έχουμε ήδη συζητήσει, σε αυτό το άρθρο, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μια άλλη ιδέα για να κερδίσετε χρήματα - πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά από την αρχή. Τι χρειάζεται και πόσο ωφέλιμο είναι; αυτού του τύπουεπιχείρηση.
Μια επιχείρηση εστίασης είναι ένας αρκετά κερδοφόρος και σταθερός τρόπος δημιουργίας εισοδήματος, ακόμη και παρά τον έντονο ανταγωνισμό. Μια καλά επιλεγμένη κατεύθυνση θα σας το επιτρέψει βραχυπρόθεσμους όρουςανακτήστε όλες τις επενδύσεις και αποκτήστε καλό κέρδος. Επομένως, πριν ξεκινήσετε μια επιχείρηση σε αυτόν τον τομέα, μελετήστε προσεκτικά την αγορά, τη ζήτηση, τον ανταγωνισμό και το κόστος υλοποίησης της ιδέας.
Θέμα της εγκατάστασης. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα θεματικά ιδρύματα είναι πιο δημοφιλή στον πληθυσμό. Για παράδειγμα, ένα μαγαζί με ζυμαρικά, ένα εστιατόριο σούσι ή ένα αντικαφέ έχει πολύ περισσότερες πιθανότητες να προσελκύσει το ενδιαφέρον των ανθρώπων. Για παράδειγμα, προτείνουμε να διαβάσετε.
Κατάστημα με ζυμαρικά: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επιχείρησης
- Μεγάλη ζήτηση. Το Pelmeni είναι ένα δημοφιλές πιάτο της ρωσικής κουζίνας που έχει μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές. Σε πολλούς αρέσει να απολαμβάνουν ζεστά ζυμαρικά με τις αγαπημένες τους γεμίσεις και σάλτσες. Επομένως, το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών είναι μια αρκετά οικονομική και κερδοφόρα επιχείρηση.
- Στενή κόγχη. Ο ανταγωνισμός στον κλάδο της εστίασης είναι αρκετά σοβαρός, επομένως είναι σκόπιμο να επιλέξετε μια στενή θέση στην οποία θα κερδίσετε πραγματικά μια βάση. Δεδομένου ότι το κατάστημα με ζυμαρικά είναι σε ζήτηση, γιατί να μην επιλέξετε μια τόσο ελκυστική και λιγότερο ανταγωνιστική επιχειρηματική επιλογή.
- Μικρός ανταγωνισμός. Τα ζυμαρικά υπάρχουν στο μενού σχεδόν σε κάθε εστιατόριο και καφέ, αλλά σε ορισμένες εγκαταστάσεις που σερβίρουν πιάτα ανάλογα διαφορετικές συνταγές, πρακτικά κανένα, οπότε είναι λογικό να ανοίξετε ένα τόσο δημοφιλές θεματικό μέρος στην πόλη σας.
Μειονεκτήματα ανοίγματος καταστήματος ζυμαρικών
- Χρηματοοικονομικές επενδύσεις. Το άνοιγμα ενός καφέ ή εστιατορίου απαιτεί αρκετά σοβαρές οικονομικές επενδύσεις. Είναι απαραίτητο να νοικιάσετε χώρο, να αγοράσετε εξοπλισμό, να νοικιάσετε προσωπικό σέρβιςκ.λπ. Όλα αυτά απαιτούν πολλά χρήματα, και γι' αυτό πολλοί άνθρωποι σταματούν από ένα τόσο σημαντικό μειονέκτημα αυτού του είδους των επιχειρήσεων.
- Περίοδοι απόσβεσης. Η απόδοση της επένδυσης για ένα καφέ με ζυμαρικά δεν θα είναι άμεση, όλα θα εξαρτηθούν από την τοποθεσία, τη συμμετοχή και τη δημοτικότητα της εγκατάστασης στην πόλη σας. Επομένως, δεν πρέπει να περιμένετε γρήγορα κέρδη. Αν ψάχνετε για ένα εισόδημα που να σας εγγυάται ένα γρήγορο εισόδημα, τότε το άνοιγμα ενός μαγαζιού με ζυμαρικά δεν ισχύει.
Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά από την αρχή;
Το άνοιγμα ενός καφέ με ζυμαρικά από την αρχή είναι πολύ πιθανό. Φυσικά, αυτό δεν μπορεί να γίνει χωρίς υλικές και υλικές επενδύσεις. Όχι μόνο χρειάζεται να έχετε χρήματα για υλικά έξοδα, αλλά πρέπει επίσης να επενδύσετε χρόνο και προσπάθεια για να αναπτύξετε την ιδέα σας. Για παράδειγμα, προτείνουμε να διαβάσετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να συγκρίνετε το κόστος και να αξιολογήσετε την κερδοφορία του έργου.
Πού μπορώ να βρω χρήματα για να ξεκινήσω μια επιχείρηση από την αρχή;
- Πίστωση. Η πρώτη επιλογή που έρχεται στο μυαλό είναι, φυσικά, ένα δάνειο για να αναπτύξετε τη δική σας επιχείρηση. Αυτό όμως μπορεί να προκαλέσει προβλήματα. Πρώτον, η επιχείρηση είναι πάντα μια επικίνδυνη επιχείρηση. Δεύτερον, οι τράπεζες δεν χρηματοδοτούν πάντα έργα που δεν έχουν υποσχέσεις, οπότε πάρτε ένα δάνειο ένα μεγάλο ποσότα χρήματα είναι αρκετά δύσκολα.
- Επένδυση. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η επιλογή έναρξης μιας επιχείρησης από το μηδέν είναι λιγότερο επικίνδυνη και πολλά υποσχόμενη. Πρέπει να βρείτε κάποιον που θα χρηματοδοτήσει το έργο σας. Οι επενδυτές είναι άνθρωποι που επενδύουν χρήματα πολλά υποσχόμενη επιχείρησηιδέες για κέρδος. Η εύρεση ενός τέτοιου ατόμου δεν είναι εύκολη, αλλά είναι πολύ πιθανό ένα καλά σχεδιασμένο επιχειρηματικό σχέδιο να σας βοηθήσει σε αυτό.
Ζυμαρικά: επιχειρηματικό σχέδιο
Ένα επιχειρηματικό σχέδιο με ζυμαρικά είναι ένα έγγραφο που θα εμφανίζει όλα τα στάδια της επιχειρηματικής ανάπτυξης. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στο οικονομικό τμήμα, όπου θα αναλυθούν όλα τα έξοδα υλοποίησης της επιχειρηματικής ιδέας. Αυτό το σημείο είναι πιο ενδιαφέρον για τους επενδυτές. Είναι επίσης απαραίτητο να υπολογιστούν κατά προσέγγιση περίοδοι απόσβεσης και πιθανό κέρδοςαπό τις επιχειρήσεις.
Στάδια ενός επιχειρηματικού σχεδίου ζυμαρικών:
- Οικονομικό τμήμα (υπολογισμός κόστους για την υλοποίηση μιας ιδέας, περίοδος απόσβεσης, κέρδος).
- Μισθωμένο προσωπικό.
- Αγορά εξοπλισμού.
- Ενοικίαση χώρων;
- Εγγραφή επιχείρησης;
- Επιλογή κατεύθυνσης: μελέτη των αποχρώσεων της οργάνωσης μιας επιχείρησης σε έναν συγκεκριμένο τομέα δραστηριότητας (ζήτηση, κερδοφορία, ανταγωνισμός).
- Έννοια της διαφήμισης και περαιτέρω ανάπτυξηεπιχείρηση.
Αυτά είναι κατά προσέγγιση σημεία ενός επιχειρηματικού σχεδίου, πρέπει να τα υποστηρίξετε με λεπτομερείς υπολογισμούς, να υπολογίσετε την κερδοφορία και την περίοδο απόσβεσης της επιχείρησης και να βγάλετε συμπεράσματα σχετικά με την κερδοφορία ή τη ματαιότητα του έργου στο σύνολό του. Μόνο μετά από αυτό, ξεκινήστε να ανοίγετε τη δική σας επιχείρηση στον κλάδο της εστίασης.
Εγγραφή επιχείρησης
Κάθε είδος δραστηριότητας υπόκειται σε υποχρεωτική εγγραφή στις αρμόδιες αρχές.Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε για την υλική και νομική μορφή της δραστηριότητας. Μπορείτε να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή να ιδρύσετε μια εταιρεία με περιορισμένης ευθύνης.
Επιπλέον, είναι απαραίτητη η λήψη αδειών για δραστηριότητες από τις υγειονομικές-επιδημιολογικές και πυροσβεστικές υπηρεσίες. Τα πρότυπα εργασίας, ο εξοπλισμός, η τεχνολογία παρασκευής τροφίμων και οι εγκαταστάσεις, όλα πρέπει να συμμορφώνονται με τους καθιερωμένους κανόνες και κανόνες. Οι εγκαταστάσεις εστίασης υπόκεινται σε αυστηρό έλεγχο από τη Rospotrebnadzor, επομένως μην προσπαθήσετε να παρακάμψετε ή να παραβιάσετε τις απαιτήσεις.
Η ελάχιστη επιφάνεια του μαγαζιού με ζυμαρικά είναι από 50 τ. μ. Είναι επίσης υποχρεωτικό να υπάρχει ύδρευση, αποχέτευση, ρεύμα και θέρμανση στους χώρους.
Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά απευθείας ή να πουλήσετε έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα. Εστιάστε στο δικό σας οικονομικές δυνατότητες. Φυσικά, η πώληση ημικατεργασμένων προϊόντων είναι πολύ φθηνότερη, αλλά η ποιότητα των πιάτων σε αυτή την περίπτωση είναι αισθητά διαφορετική, αποφασίστε μόνοι σας.
Ενοικίαση χώρων
Για να ανοίξετε ένα καφέ με ζυμαρικά, θα χρειαστεί να νοικιάσετε χώρους. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία για τη μελλοντική σας εγκατάσταση, η επιτυχία της επιχείρησής σας τροφοδοσίας εξαρτάται από αυτό.
Πού να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά;
Στο κέντρο της πόλης. Η ενοικίαση ενός χώρου στο κεντρικό τμήμα της πόλης είναι αρκετά ακριβή, αλλά η κίνηση με τα πόδια εκεί είναι αρκετά μεγάλη, οπότε θα υπάρχουν αρκετοί επισκέπτες που θέλουν να φάνε έξω.
Χώρος ύπνου. Μια καλή επιλογή είναι το άνοιγμα ενός καταστήματος με ζυμαρικά σε μια κατοικημένη περιοχή της πόλης κοντά σε πολυώροφα κτίρια. Μια τέτοια εγκατάσταση θα είναι επίσης δημοφιλής κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα, σχολεία και ξενώνες. Οι τιμές στο κατάστημα με ζυμαρικά είναι γενικά χαμηλές, επομένως οι μαθητές και οι μαθητές θα γίνουν σίγουρα τακτικοί πελάτες σας.
Εμπορικό κέντρο. Μπορείτε να ανοίξετε ένα μεγάλο κατάστημα με ζυμαρικά εμπορικό κέντρο, υπάρχουν πάντα πολλοί επισκέπτες που δεν τους πειράζει να έχουν ένα γρήγορο και φθηνό γεύμα. Και δεδομένου ότι τα ζυμαρικά είναι το αγαπημένο πιάτο πολλών παιδιών και μεγάλων, η προσέλευση στο κατάστημά σας θα είναι μεγάλη.
Αναλύστε όλες τις πιθανές επιλογές και επιλέξτε την πιο επιτυχημένη τοποθεσία για το καφέ σας.
Επιχείρηση ζυμαρικών στο σπίτι
Φυσικά, δεν θα είναι δυνατό να ανοίξετε ένα καφέ στο σπίτι, αλλά είναι πολύ πιθανό να αρχίσετε να παράγετε ζυμαρικά στην κουζίνα σας. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταχωρίσετε το είδος της δραστηριότητάς σας, καθώς και να λάβετε όλες τις άδειες από υγειονομικές και άλλες υπηρεσίες. Μόνο με πιστοποιητικά που επιβεβαιώνουν την ποιότητα των προϊόντων που παράγετε θα μπορείτε να τα πουλήσετε σε αξιοπρεπή τιμή.
Εξοπλισμός για την προετοιμασία ζυμαρικών
Τα περισσότερα από τα οικονομικά σας θα δαπανηθούν για την αγορά εξοπλισμού για την καφετέρια με ζυμαρικά. Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε για τους όγκους παραγωγής. Για να σερβίρετε ένα μικρό καφέ, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με το χέρι, αλλά αν σκοπεύετε να πουλήσετε τα προϊόντα μέσα μεγάλους όγκους(ένα δίκτυο καταστημάτων ζυμαρικών), τότε θα πρέπει να αγοράσετε μια μηχανή για την παραγωγή ζυμαρικών.
Απαιτούμενος εξοπλισμός:
- Ψυγείο για αποθήκευση τροφίμων, κατάψυξη;
- Ηλεκτρικός μύλος κρέατος.
- Φούρνος μικροκυμάτων, γκάζι ή ηλεκτρική κουζίνα.
- Μηχανισμοί κοσκινίσματος αλευριού και ανάμειξης ζύμης (συνδυάζονται με λειτουργία ζύμωσης ζύμης).
- Για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών, θα χρειαστεί να αγοράσετε ειδικά πιάτα (πιάτα, φλιτζάνια, ποτήρια, μαχαιροπίρουνα).
Σχέδιο: Παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή των ημικατεργασμένων προϊόντων
Επίσης, ένα αξιοπρεπές χρηματικό ποσό θα δαπανηθεί για εσωτερική διακόσμηση και αγορά επίπλων. Οι επισκέπτες θα πρέπει να αισθάνονται άνετα στο κατάστημά σας, επομένως πρέπει να δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες και να προσφέρετε μια καλή ατμόσφαιρα.
Δημιουργία μενού
Το Pelmennaya ανήκει σε πολλά εστιατόρια, επομένως ένα εκτενές μενού είναι ακατάλληλο εδώ. Ο κόσμος ήρθε για να φάει ένα σνακ, οπότε το φαγητό πρέπει να προετοιμαστεί γρήγορα, να είναι δυνατό και, φυσικά, νόστιμο.
Πώς να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού;
Ανάλογα με την τοποθεσία της εγκατάστασης, θα διαμορφωθεί το εύρος τιμών. Το να έχετε ένα σνακ σε μια καφετέρια με ζυμαρικά στο κέντρο της πόλης θα είναι πιο ακριβό από ό, τι στην ίδια εγκατάσταση που βρίσκεται σε μια κατοικημένη περιοχή, επομένως καθοδηγηθείτε από αυτό.
Το κύριο πιάτο του μενού, φυσικά, θα είναι τα ζυμαρικά, πού θα ήμασταν χωρίς αυτά; Μπορείτε επίσης να προσφέρετε στους επισκέπτες άλλα ζεστά πιάτα, σούπες και ζωμούς. Μην ξεχνάτε τα σνακ, τα σάντουιτς, τα τυριά και τα αλλαντικά.
Σχέδιο βήμα προς βήμα διαδικασίαμαγειρικά ζυμαρικά
Αλκοολούχα ποτά. Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει τόσο αλκοολούχα όσο και μη αλκοολούχα ποτά, ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να επιλέξει κάτι κατάλληλο για τον εαυτό του. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καφέ, τσάι, κοκτέιλ.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού και επίσης να προσφέρετε στους επισκέπτες επιδόρπια, όπως παγωτό.
Προσωπικό εργασίας
Για να εργαστείτε σε κατάστημα με ζυμαρικά, πρέπει να προσλάβετε έμπειρο προσωπικό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βρείτε έναν έμπειρο σεφ που θα παρακολουθεί τεχνολογική διαδικασία, και να είναι υπεύθυνος για την ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων. Θα χρειαστούν επίσης βοηθοί μάγειρες και πλυντήρια πιάτων.
Σερβιτόροι και μπάρμαν. Θα πρέπει να προσλάβετε πολλούς σερβιτόρους για να δουλέψουν με βάρδιες και έναν μπάρμαν. Η εξουσία της εγκατάστασης και η παρουσία θα εξαρτηθούν από την εργασία τους, επομένως παρακολουθήστε προσεκτικά πώς επικοινωνεί το προσωπικό με τους πελάτες. Ο σερβιτόρος πρέπει να είναι προσεκτικός, υπεύθυνος, καλλιεργημένος και ικανός. Συνιστάται η πρόσληψη υπαλλήλων με εμπειρία σε τέτοιες εγκαταστάσεις.
Η επιχείρηση με ζυμαρικά θεωρούνταν πάντα ιδιαίτερα κερδοφόρα. Το προϊόν είναι δημοφιλές και έχει καλή σήμανση, ειδικά αν τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα στο χέρι. Αλλά δεν έχει καθόλου σημασία αν το κατάστημα ζυμαρικών θα προσφέρει χειροποίητα ή αυτοματοποιημένα προϊόντα - σίγουρα θα γίνει μια δημοφιλής εγκατάσταση. Φυσικά, αν σκεφτείς όλα τα στάδια της οργάνωσής του. Παρακάτω θα μιλήσουμε αναλυτικά για το πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά.
Εγκαταστάσεις και τεκμηρίωση
Πριν αναζητήσετε εγκαταστάσεις ή επιλέξετε εξοπλισμό, πρέπει να εγγραφείτε στην εφορία ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Εκεί ετοιμάζονται και έγγραφα για ταμειακές μηχανές. Χωρίς αυτά, οι δραστηριότητες του καφέ απαγορεύονται. Δεδομένου ότι ένα καφέ είναι ένα κατάστημα εστίασης, πρέπει να αποκτήσετε την κατάλληλη άδεια. Μετά από αυτό, μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις απαιτήσεις SES και πυροσβεστικής για τις εγκαταστάσεις και να αναζητήσετε την απαιτούμενη περιοχή.
Εάν το σχέδιό σας περιλαμβάνει το άνοιγμα ενός καφέ από την αρχή, καθοδηγηθείτε από το γεγονός ότι οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να έχουν χώρο όχι μόνο για τους επισκέπτες, αλλά και για το εργαστήριο παραγωγής. Το τελευταίο θα απαιτήσει τουλάχιστον 50 τ. Σύμφωνα με τις κανονιστικές απαιτήσεις, πρέπει να παρέχονται όλες οι απαραίτητες επικοινωνίες: νερό, ηλεκτρισμός, αποχέτευση κ.λπ. Φροντίστε να συμπεριλάβετε στο σχέδιό σας την αγορά απλών επιτραπέζιων σκευών υψηλής ποιότητας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσφέρετε ζυμαρικά στους επισκέπτες σε πιάτα μιας χρήσης - αυτά είναι λείψανα του παρελθόντος.
Ο τύπος του εξοπλισμού που αγοράζεται εξαρτάται από το πού θα βρίσκεται το κατάστημα ζυμαρικών και ποιο είναι το σχέδιο κύκλου εργασιών του. Για παράδειγμα, εάν μια επιχείρηση ανοίγει σε μια πολυσύχναστη περιοχή με μεγάλη κίνηση, μπορείτε να ρυθμίσετε την αυτόματη παραγωγή που στοχεύει σε μεγάλες παρτίδες ζυμαρικών. Όταν ένα καφέ ανοίγει σε μια κατοικημένη περιοχή, πρέπει να δίνεται έμφαση στην αποκλειστικότητα και την υψηλότερη ποιότητα. Τότε είναι προτιμότερο να φτιάχνουμε ζυμαρικά με το χέρι.
Εξοπλισμός παραγωγής
Πριν αποφασίσετε πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά, πρέπει να αποφασίσετε τι ζυμαρικά θα προσφέρονται στο καφέ σας. Το σύνολο του αγορασμένου εξοπλισμού εξαρτάται από αυτό. Έτσι, εάν το επιχειρηματικό σας σχέδιο περιλαμβάνει χειροποίητη γλυπτική, το εργαστήριο παραγωγής θα χρειαστεί:
- Κοσκινιστής αλευριού.
- Μίξερ ζύμης.
- Μύλος κρέατος.
- Farshemes.
- Ψυγεία.
- Φούρνοι μικροκυμάτων;
- Πιάτα.
Για να ανοίξετε ένα καφέ με μεγάλη κίνηση, είναι λογικό να αγοράσετε μια αυτόματη γραμμή παραγωγής με δυναμικότητα περίπου 700 κιλά/ημέρα. Το κόστος μιας τέτοιας συσκευής διαμόρφωσης είναι 150-180 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά δεν απαιτεί υψηλά καταρτισμένο προσωπικό, όπως, για παράδειγμα, με τη μοντελοποίηση χεριών. Επιπλέον, η συσκευή μπορεί να εξυπηρετήσει λιγότερους εργαζομένους και εκδίδει ανά ημέρα περισσότερα προϊόντασε σύγκριση με χειροποίητος. Κατά συνέπεια, μια αυτοματοποιημένη επιχείρηση είναι πολύ πιο κερδοφόρα από μια χειροκίνητη.
Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη το κοινό για το οποίο έχει σχεδιαστεί η επιχείρησή σας. Αν αυτοί είναι άνθρωποι που εκτιμούν εξαιρετική γεύσηΚαι υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να εστιάσετε σε ένα ακριβό αλλά χειροποίητο προϊόν. Επίσης, το επιχειρηματικό σχέδιο θα πρέπει να περιλαμβάνει διάφορες προσφορές από σαλάτες, σάντουιτς και άλλα ελαφριά σνακ εκτός από το κυρίως πιάτο.
Όταν ένα καφέ ανοίγει από την αρχή, πρέπει να σκεφτείτε να αγοράσετε έπιπλα για την αίθουσα. Τραπέζια, καρέκλες, διάφορα διακοσμητικά στοιχεία. Ο εξοπλισμός μπαρ και οι προθήκες ψυγείων θα απαιτηθούν για την έκθεση και την αποθήκευση πρόσθετων προϊόντων. Το επιχειρηματικό σας σχέδιο θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη όλες αυτές τις λεπτομέρειες.
Τεχνολογία παραγωγής και σίτισης
Κατά τη δημιουργία ενός σχεδίου για την αγορά πρώτων υλών για την παραγωγή ζυμαρικών, εστιάστε στην κατανάλωση ενός κιλού κιμά ανά κιλό ζύμης. Για τη ζύμη θα χρειαστείτε αλάτι, νερό, αλεύρι, αυγά, και για κιμά - κρέας, αλάτι, μπαχαρικά. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται βόειο κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο. Αλλά για να επεκτείνετε τη γκάμα, μπορείτε να προσφέρετε ζυμαρικά με ψάρι, γέμιση λαχανικών ή θαλασσινά. Όλα εξαρτώνται από το πόσο επιτυχημένο θα είναι το ξεκίνημα στην αρχή.
Λάβετε υπόψη ότι οι GOST προβλέπουν φυτικά και άλλα πρόσθετα στον κιμά. Με τη βοήθειά τους μπορείτε να μειώσετε το κόστος του τελικού προϊόντος. Αλλά το κατεβάζουν πολύ γευστικές ιδιότητες. Οι πελάτες το σημειώνουν αμέσως αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να τηρείτε την καθαρότητα της τεχνολογίας.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποικιλία με προσφορές από άλλους «συγγενείς» ζυμαρικών. Για παράδειγμα, ιταλικά ραβιόλια, γεωργιανά khinkali, μάντι, ουζμπεκικά chebureks ή ιαπωνικά gyoza, ακόμη και τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Ουσιαστικά αυτό είναι το ίδιο πιάτο, αλλά διάφορα σχήματα, τρόπος παρασκευής και σερβιρίσματος. Η τεχνολογία παραγωγής τους είναι πανομοιότυπη, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο εξοπλισμό. Επιπλέον, μπορούν να σερβιριστούν και σε διάφορες παραλλαγές: με διάφορα καρυκεύματα, σάλτσες, με τυρί, σε κατσαρόλες κ.λπ.
Προσωπικό
Δεδομένου ότι το κύριο προϊόν του καφέ, που θα δημιουργήσει την εικόνα του, είναι τα ζυμαρικά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά το προσωπικό για το εργαστήριο παραγωγής. Από αυτή την άποψη, μπορείτε να ακολουθήσετε δύο τρόπους. Το πρώτο είναι η πρόσληψη ειδικευμένων και έμπειρων υπαλλήλων. Θα παράγουν αμέσως προϊόντα υψηλής ποιότητας και η εγκατάστασή σας μπορεί γρήγορα να γίνει δημοφιλής από την αρχή. Αλλά τέτοιοι εργαζόμενοι θα απαιτούν υψηλούς μισθούς. Ο δεύτερος τρόπος είναι να προσλάβετε ανειδίκευτο προσωπικό, διδάσκοντάς τους σταδιακά όλες τις περιπλοκές. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποιότητα και η παραγωγικότητα μπορεί αρχικά να υποφέρουν. Αυτοί οι εργαζόμενοι αμείβονται σημαντικά λιγότερο, αλλά επενδύουν στην εκπαίδευσή τους. Αλήθεια, με σωστή οργάνωση εργασιακές σχέσεις, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα αυτά τα χρήματα θα επιστραφούν.
Ένα άλλο ερώτημα είναι πόσοι υπάλληλοι χρειάζονται για να λειτουργήσει μια τέτοια εγκατάσταση; Για να εξασφαλιστεί η παραγωγή στο εργαστήριο, μπορούν να προσληφθούν πέντε εργάτες για αυτόματη χύτευση. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 2-4 σερβιτόρους και 1-2 μπάρμαν για να δουλέψετε στην αίθουσα με βάρδιες. Θα χρειαστείτε επίσης τις υπηρεσίες τεχνολόγου, λογιστή και καθαριστή. Αυτοί οι εργαζόμενοι μπορούν να ανατεθούν σε εξωτερικούς συνεργάτες. Λάβετε υπόψη ότι όλοι οι μόνιμοι υπάλληλοι πρέπει να έχουν πιστοποιητικά υγείας και να υποβάλλονται σε υποχρεωτική εκπαίδευση ασφάλειας, κανόνες χρήσης εξοπλισμού και τεχνικές πυρασφάλειας.
Διαφήμιση, μάρκετινγκ και παγίδες
Το επιχειρηματικό σας σχέδιο πρέπει να έχει μια σαφή και προσεκτική πολιτική μάρκετινγκ. Ας σημειώσουμε για άλλη μια φορά ότι οι πιο καθοριστικοί παράγοντες επιτυχίας είναι η σωστή τοποθεσία και τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας. Οι επισκέπτες θα ψηφίσουν για την ποιότητα των πιάτων που προσφέρονται με την επιλογή και τα χρήματά τους. Μόνο νόστιμα πιάτακαι η όμορφη παρουσίαση θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός πυρήνα πιστών επισκεπτών που θα προσελκύσουν άλλους πελάτες.
Για να ανθίσει η επιχείρησή σας, πρέπει να ανοίξει σε ένα πολυσύχναστο μέρος με καλή κίνηση. Το σχέδιό σας πρέπει να περιλαμβάνει ενοικίαση χώρου στο ισόγειο ενός κτιρίου κοντά σε αγορές, σιδηροδρομικούς σταθμούς, πάρκα αναψυχής και κέντρα γραφείων. Οι καλές συγκοινωνιακές συνδέσεις θα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να φροντίσετε για μια όμορφη πινακίδα και τουλάχιστον μια ελάχιστη διαφήμιση. Οι διαφημίσεις στα μέσα ενημέρωσης, τα φυλλάδια και, φυσικά, ο δικός σας ιστότοπος θα κάνουν.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα στο άνοιγμα μιας εγκατάστασης μπορεί να είναι η συμμόρφωσή της με τα πρότυπα SES και πυρασφάλειας. Αυτό θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ακόμη και πριν από το άνοιγμα, προκειμένου να εξαλειφθούν πιθανές τριβές με τις ρυθμιστικές αρχές. Μια άλλη παγίδα είναι η ποιότητα των πρώτων υλών. Πρέπει να διασφαλίσουμε ότι οι προμηθευτές αποστέλλουν μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να προσλάβετε έναν τεχνολόγο στο προσωπικό.
Κερδοφορία της εγκατάστασης
Λογικά τίθεται το ερώτημα, σε πόσα χρήματα θα πρέπει να επενδυθούν αρχικό στάδιοκαι σε τι θα ξοδέψουν. Ανάλογα με τον τύπο του εξοπλισμού και τον κατασκευαστή του, μπορείτε να διαθέσετε από 300 χιλιάδες ρούβλια για αυτό. έως δύο εκατομμύρια. Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα αγοράζοντας εγχώριες ή κινεζικές μονάδες. Πρέπει όμως να διασφαλίσουμε ότι δεν επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Οι αρχικές επενδύσεις στη διαφήμιση θα απαιτήσουν περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια.
Κάθε μήνα η εγκατάσταση θα απαιτεί τα ακόλουθα έξοδα:
- Μισθός εργαζομένων - 80 χιλιάδες ρούβλια.
- Κιμάς και ζύμη - 357 χιλιάδες ρούβλια.
- Μίσθωμα - 35 χιλιάδες ρούβλια.
Το κόστος ενός ζυμαρικού εξαρτάται από την τεχνολογία παραγωγής, αλλά κατά μέσο όρο είναι 17 ρούβλια. Η σήμανση σε ένα προϊόν εξαρτάται επίσης από την τεχνολογία. Συνήθως δεν στοιχηματίζεται περισσότερο από το 20% σε αυτοματοποιημένα, και στο αυτοφτιαγμένο– 50%. Με βάση αυτούς τους δείκτες, κατά προσέγγιση εισόδημαανά μήνα θα είναι 210 χιλιάδες ρούβλια και μετά την πληρωμή όλων των λογαριασμών - 95 χιλιάδες ρούβλια. Εάν δημιουργήσετε μια καλή ροή πελατών και τους ευχαριστήσετε με ποιοτικό φαγητό, ένα τέτοιο μαγαζί με ζυμαρικά θα πληρώσει τα έξοδα του μέσα σε έξι μήνες. Σε λιγότερο ρόδινα σενάρια – σε ένα χρόνο. Στο μέλλον, μπορείτε να αναπτύξετε ένα δίκτυο παρόμοιων καταστημάτων, να προσθέσετε μια υπηρεσία παράδοσης ζυμαρικών και ακόμη και να τα πουλήσετε στη λιανική χρησιμοποιώντας το ήδη γνωστό λογότυπο.
Σε αυτό το υλικό:
Σκέφτεστε πώς να ξεκινήσετε δική της επιχείρησηΣτον κλάδο της εστίασης, πιθανότατα έχετε αναρωτηθεί πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά. Είναι μια καλή ιδέα, δεδομένου του γεγονότος ότι τα αμερικανικά fast food προκαλούν τα περισσότερα λογικούς ανθρώπουςεπίμονη αηδία και το αρχαίο πιάτο της Σιβηρίας απολαμβάνει λαϊκή αγάπη και δημοτικότητα.
Συνάφεια των ζυμαρικών
Τα ζυμαρικά δεν έχουν χάσει ποτέ τη σημασία τους. Υπήρξε, βέβαια, μια μικρή πτώση στη δεκαετία του '90, όταν η χώρα πλημμύρισε από τα αμερικανικά McDonald's, αλλά αυτή η τάση έχει ήδη υποχωρήσει σημαντικά. Τώρα κάθε άτομο θα φάει ευχαρίστως μια μερίδα νόστιμων ζυμαρικών, ανεξάρτητα από το τι έχει κοινωνική θέση, είτε είναι ταξιτζής είτε κορυφαίος μάνατζερ.
Φυσικά, ένα μικρό εστιατόριο έχει τον κίνδυνο να καταστραφεί και να χρεοκοπήσει, αλλά με το σωστό μάρκετινγκ, την επιλογή προσωπικού και τον τόπο στον οποίο θα εργαστείτε, η επιτυχία είναι εγγυημένη. Δεν είναι τυχαίο που οι οικονομολόγοι εκτιμούν την κερδοφορία ενός καταστήματος ζυμαρικών σε 40-45%, δηλαδή, μια τέτοια εγκατάσταση θα πληρώσει ιδανικά για τον εαυτό της σε περίπου 1-1,5 χρόνια.
Συλλογή εγγράφων εγγραφής
Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά; Στην αρχή κάθε επιχείρησης, είναι απαραίτητο να την επισημοποιήσετε, έτσι ώστε στο μέλλον δημόσιες υπηρεσίεςελέγξτε ότι δεν υπήρξαν παράπονα ή ερωτήσεις προς εσάς.
- Εάν ξαφνικά αποδειχθεί ότι δεν έχετε ολοκληρώσει τα πάντα νόμιμα, τότε αντί για το αναμενόμενο κέρδος μπορεί να λάβετε πρόστιμο και κατάσχεση περιουσίας. Το πλεονέκτημα είναι ότι εάν εργάζεστε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, θα μπορείτε να συνάψετε σύμβαση με οργανισμούς για την παροχή γεύματος στους υπαλλήλους τους. Λοιπόν, ποια έγγραφα πρέπει να συμπληρωθούν:
- Πρώτα πρέπει να εγγραφείτε ως ατομικός επιχειρηματίας στην εφορία. Είναι δυνατό και ως εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μια τέτοια εγγραφή δεν θα γίνει χωρίς συμφωνία μίσθωσης για τις εγκαταστάσεις. Εκεί στην εφορία πρέπει να κάνεις ταμειακή. Χωρίςη εργασία δεν είναι νόμιμη.
- Πρέπει να παράσχετε στο SES μια λίστα με τα προϊόντα που πρόκειται να προσφέρετε και την τεχνολογία για την παρασκευή ζυμαρικών. Επίσης, το SES θα πρέπει να ελέγξει τη διαθεσιμότητα ζεστού και κρύου νερού στο δωμάτιό σας, τον σωστό αερισμό του και το επίπεδο φωτισμού.
- Πρέπει να ληφθεί άδεια εργασίας από την πυροσβεστική. Όλες οι απαιτήσεις αυτού του οργανισμού πρέπει να πληρούνται.
- Πρέπει να έχετε εταιρικό καταστατικό.
- Απαραίτητη η τήρηση βιβλίου παραπόνων και προτάσεων.
Όλα αυτά τα έγγραφα πρέπει να υποβληθούν στη δημοτική αρχή, η οποία πρέπει να εκδώσει άδεια εργασίας. Ναι, θα πρέπει να τρέξετε, αλλά πιστέψτε με, είναι πολύ καλύτερο από το να κάθεσαι στο γραφείο του εισαγγελέα και να ομολογήσεις.
Απαιτούμενος χώρος
Είναι σημαντικό το δωμάτιο να είναι ζεστό και κρύο νερό. Απαιτείται ηλεκτρική ενέργεια, κατά προτίμηση με τριφασική είσοδο: μπορεί να χρειαστεί να τροφοδοτήσετε κάποιο σοβαρό εξοπλισμό. Πρέπει να υπάρχει σωστό σύστημα εξαερισμού και παράθυρα, δηλαδή ένα υπόγειο δεν θα λειτουργήσει.
Οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να έχουν ξεχωριστούς χώρους για διαχείριση, αποθήκευση και τουαλέτα. Ο χώρος της αίθουσας για τους πελάτες μπορεί να είναι μικρός, για περίπου 30-40 άτομα. Όταν η επιχείρηση γίνει σταθερή, θα είναι δυνατή η επέκταση της ή το άνοιγμα μιας νέας, μεγαλύτερης.
Φάω ορισμένους παράγοντεςπράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή ενός κτιρίου:
- Το καφενείο σας μπορεί να είναι δίπλα σε ένα μεγάλο εκπαιδευτικό ίδρυμα, για παράδειγμα, ένα πανεπιστήμιο. Τότε οι πελάτες σας θα είναι μαθητές και δάσκαλοι.
- Μπορείτε να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά σε ένα επιχειρηματικό κέντρο, όπου υπάρχουν πολλά γραφεία και εταιρείες τριγύρω.
- Είναι λογικό να ανοίξετε ένα καφέ στην επικράτεια ενός μεγάλου σούπερ μάρκετ. Οι επισκέπτες του, καθώς και οι υπάλληλοι του καταστήματος, μπορούν να γίνουν πελάτες σας.
- Αν ανοίξετε ένα καφέ σε πάρκο ή παραλία, πρέπει να καταλάβετε: το καφέ σας θα είναι ανοιχτό μόνο την άνοιξη-καλοκαίρι.
Δεν πρέπει να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά σε μια περιοχή όπου υπάρχουν ήδη πολλά από αυτά. Λόγω του υψηλού ανταγωνισμού, η ροή των πελατών είναι απίθανο να ανταποκριθεί στις προσδοκίες σας. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να μελετήσετε τη δουλειά των ανταγωνιστών. Ποικιλία πιάτων, τιμές, τεχνολογία παραγωγής. Θα το χρειαστείτε για τις εξελίξεις στο μάρκετινγκ.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι ο σχεδιασμός του δωματίου σας. Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να μελετήσετε τους ανταγωνιστές σας. Εμφάνισητο καφέ σας δεν πρέπει να είναι μόνο άνετο και όμορφο, αλλά και μοναδικό. Εκτός από τις κανονικές καρέκλες, τοποθετήστε αρκετούς μαλακούς καναπέδες. Οργανώστε μια γκαρνταρόμπα στο δωμάτιο όπου οι πελάτες μπορούν να αφήσουν τα εξωτερικά τους ρούχα: αυτό είναι πολύ πιο βολικό από το να κρεμάσετε τα σακάκια και τα παλτά τους στις πλάτες των καρεκλών.
Απαιτούμενος εξοπλισμός
Αφού μελετήσετε τις ευκαιρίες της αγοράς, όταν έχετε υπολογίσει σχετικά με ακρίβεια τον αναμενόμενο αριθμό πελατών, θα πρέπει να αγοράσετε απαραίτητο εξοπλισμό. Έτσι, εάν σκοπεύετε να κάνετε 700-800 κιλά ζυμαρικά την ημέρα, τότε θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Μεγάλες ηλεκτρικές ή γκαζιού σόμπες.
- Φούρνος.
- Φούρνοι μικροκυμάτων.
- Μεγάλος μύλος κρέατος για κιμά.
- Κοσκινιστής αλευριού.
- Μηχανές ζύμωσης ζύμης.
- Μηχανές καλουπώματος για την κατασκευή ζυμαρικών.
- Μεγάλο ψυγείο και καταψύκτες.
Αυτός ο εξοπλισμός θα πληρώσει για τον εαυτό του σε περίπου 6-7 μήνες με σταθερό φορτίο.
Προσωπικό και μενού που προσφέρονται
Όσο πιο εκτεταμένο είναι το μενού, τόσο περισσότερο προσωπικό θα χρειαστείτε. Δηλαδή, φυσικά, θα υπάρχει μόνο ένας αρχιμάγειρας, απλώς θα έχει περισσότερους βοηθούς. Επιπλέον, είναι επιτακτική ανάγκη να υπάρχουν σερβιτόροι, καθαρίστρια, πλυντήριο πιάτων, ταμίας και λογιστής.
Όλο το προσωπικό που εργάζεται στην κουζίνα πρέπει να έχει ιατρικό φάκελο. Οι εργαζόμενοι πρέπει να υποβάλλονται σε τακτικές ιατρικές εξετάσεις.
Εάν ο σεφ σας είναι επαγγελματίας, τότε πρέπει να του πληρώσετε έναν αντίστοιχο υψηλό μισθό. Και αν ο μάγειράς σας είναι γιος των στεπών με ελλιπή δευτεροβάθμια εκπαίδευση, τότε φυσικά θα εξοικονομήσετε τον μισθό του, αλλά θυμηθείτε: σε αυτήν την περίπτωση θα χάσετε και στην ποιότητα των πιάτων. Το μενού πρέπει να είναι ποικίλο και να περιλαμβάνει διάφορες σαλάτες. Καλό θα είναι αν συμπληρώνεται με επιδόρπια και ποτά.
Η διαφήμιση είναι η μηχανή του εμπορίου! Σημαντική παράμετρος στη λειτουργία του καφέ σας είναι η αποτελεσματική προβολή στην αγορά. Μην τσιγκουνεύεστε τη διαφήμιση, ειδικά στην αρχή: οι άνθρωποι πρέπει να γνωρίζουν για εσάς. Εκτός από μια φωτεινή πινακίδα, είναι χρήσιμο να περιηγηθείτε σε όλα τα γύρω κτίρια, γραφεία και κοιτώνες και να αναρτήσετε διαφημίσεις εκεί. Μπορείτε να διαφημιστείτε στο τοπικό ραδιόφωνο, να τοποθετήσετε διαφημίσεις στην εφημερίδα ή στα κοινωνικά δίκτυα, ειδικά αν πρόκειται να πουλήσετε ζυμαρικά για να τα παραλάβετε.
Ποιο είναι το κόστος και οι παγίδες;
Έτσι, εξετάσαμε πώς να ανοίξουμε ένα κατάστημα με ζυμαρικά. Τώρα θα πρέπει να υπολογίσετε προσεκτικά τα έξοδα για να καταλάβετε πόσα χρήματα θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε μια τέτοια επιχείρηση:
- Ενοικίαση χώρων, επισκευή και τακτοποίηση αυτού.
- Αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού.
- Αγορά επίπλων και σκευών.
- Μισθοί προσωπικού.
- Αγορά πρώτων υλών.
- Τακτική πληρωμή λογαριασμών ρεύματος, νερού και κοινής ωφελείας.
- Διαφήμιση.
Είναι γνωστό ότι το κόστος των πρώτων υλών από τις οποίες κατασκευάζονται τα ζυμαρικά είναι αρκετές φορές φθηνότερο από το τελικό προϊόν. Έτσι, η απόδοση της επένδυσής τους είναι πολύ υψηλή.
Συνολικά, μπορεί να χρειαστείτε 3-7 εκατομμύρια ρούβλια για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, αλλά, όπως αναφέρθηκε ήδη, σε περίπου 1-2 χρόνια η επένδυση θα αποδώσει και η επιχείρηση θα αρχίσει να βγάζει χρήματα.
Σε κάθε επιχείρηση υπάρχουν κίνδυνοι. Στην περίπτωσή σας, οι προμηθευτές μπορεί να σας απογοητεύσουν. Μόνο ένας έμπειρος τεχνολόγος μπορεί να αναγνωρίσει πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Όλα τα έγγραφα πρέπει να είναι εντάξει, διαφορετικά μπορεί απλώς να σας κλείσει η πυροσβεστική ή η SES.
 | Επενδύσεις: Επενδύσεις 39.900 - 60.000 ₽ Η VENDMASH LLC ιδρύθηκε το 2011 από τον Igor Baybulatov με στόχο την παραγωγή καινοτόμου εξοπλισμού αυτόματης πώλησης και μηχανημάτων για δημόσια εστίαση. Το 2012, η εταιρεία ανέπτυξε εξοπλισμό για τη γρήγορη θέρμανση των τροφίμων σε βραστό νερό, έχτισε ένα εργαστήριο για την παραγωγή ζυμαρικών και ζυμαρικών και ξεκίνησε το έργο PELMYASH. Έκτοτε, η εταιρεία έχει βελτιώσει τόσο τον τεχνολογικό εξοπλισμό όσο και… |
 | Επενδύσεις: Επενδύσεις 2.500.000 - 3.200.000 ρούβλια. Τα επώνυμα καταστήματα της Veras είναι μια μοναδική προσφορά προϊόντων από Λευκορώσους παραγωγούς: προϊόντα κρέατος (λουκάνικο και ολόκληρο κρέας) - βραστά, καπνιστά-μαγειρευτά, ωμά καπνιστά, ξηρά. γαλακτοκομικά προϊόντα (προϊόντα πλήρους γάλακτος) - γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γάλα, τυριά, τυρόπηγμα. κατεψυγμένα ημι-έτοιμα τρόφιμα (ντάμπλινγκ, ζυμαρικά, κ.λπ.) κονσέρβες (στιφάδο κρέας, χυλός, κονσέρβες για παιδιά, μαρμελάδα, χαβιάρι, σάλτσα κ.λπ.) χυμοί, ποτά, ποτά φρούτων, μπύρα kvass, μηλίτης, κονσέρβες λαχανικών, σνακ.… |
 | Επενδύσεις: Επενδύσεις 500.000 - 1.000.000 ρούβλια. Eli-Khudeli - πρόγραμμα σωστή διατροφή, διανέμεται με συνδρομή για 5 ή 20 ημέρες. Η ημερήσια συσκευασία τροφίμων περιέχει μια δίαιτα (επιλογή 1200 ή 1600 kcal) που αποτελείται από τέσσερα πιάτα. Το πακέτο «Eli-lose weight» περιλαμβάνει τέσσερα γεύματα την ημέρα (πρωινό, μεσημεριανό, μεσημεριανό, βραδινό + κομπλιμέντο). Το μενού αποτελείται από 40 πιάτα, τα οποία δεν επαναλαμβάνονται για 10 ημέρες. Η δίαιτα αναπτύσσεται με τη συμμετοχή διατροφολόγων... Επενδύσεις: από 5.000.000 RUB. Η εταιρεία Alendvik ιδρύθηκε το 1993, στο χώρο της δημόσιας εστίασης από το 1998 (Δραστηριότητα προτεραιότητας - επιχείρηση δικτύουστο τμήμα των καφέ φαστ φουντ). Η Alendvik είναι μια εταιρεία πολλαπλών σημάτων, μια κορυφαία εταιρεία στον κλάδο της φιλοξενίας Περιοχή Περμ. Διαχειρίζεται, με όρους franchising, τις παγκοσμίου φήμης μάρκες «SFC-Express», «Baskin Robbins», «Kodak» και κατέχει τις δικές της κορυφαίες μάρκες «Pelmeshki and Vareniki»,… |
 | Επενδύσεις: 18.000.000 - 20.000.000 ρούβλια. Εστιατορική εκμετάλλευση «G.M.R. Η Planet Hospitality», που ιδρύθηκε το 1997, είναι ο μεγαλύτερος πάροχος πολλαπλών σημάτων στη ρωσική αγορά υπηρεσιών εστίασης. Το χαρτοφυλάκιο εμπορικών σημάτων της εταιρείας περιλαμβάνει δημοφιλείς ρωσικές και διεθνείς μάρκες εστιατορίων: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. «G.M.R. Το Planet of Hospitality λειτουργεί σε 50 πόλεις σε 4 χώρες. Περιγραφή του Δικτύου franchise... |