Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα ζυμαρικών: επιχειρηματικό σχέδιο. Απαραίτητος εξοπλισμός και υπολογισμός κόστους. Πώς μπορείτε να ανοίξετε το δικό σας κατάστημα με ζυμαρικά από την αρχή;

Το κατάστημα ζυμαρικών ως επιχείρηση είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Τα τελευταία 6 χρόνια, η τάση ανάπτυξης και εισοδήματος από αυτόν τον κλάδο έχει αυξηθεί και μειωθεί, αλλά τώρα υπάρχει και πάλι ζήτηση για αυτό. Εάν προσεγγίζετε το άνοιγμα ενός καταστήματος με ζυμαρικά με τη μέγιστη ευθύνη, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να περιμένετε, αλλά πώς ακριβώς μπορείτε να κάνετε την επιχείρησή σας πραγματικά επιτυχημένη;

Επιχειρηματικό σχέδιο

Πριν ανοίξετε απευθείας ένα κατάστημα ζυμαρικών, είναι σημαντικό να συντάξετε ένα αρμόδιο έγγραφο. Η παρουσία του θα σας επιτρέψει να σταθμίσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, τα έσοδα και τα έξοδα, και επίσης να καταρτίσετε ένα σαφές σχέδιο δράσης:

1. Περίληψη έργου.

Αυτή η παράγραφος θα πρέπει να αφορά τις ακόλουθες ερωτήσεις και να αντικατοπτρίζει συγκεκριμένα δεδομένα:

• συνολικός πληθυσμόςπόλη (αυτός ο δείκτης θα επηρεάσει το μέγεθος των χώρων και το συνολικό επίπεδο των παρεχόμενων υπηρεσιών).
• επιλέγοντας ένα μέρος της πόλης όπου θα ανοίξει η εγκατάσταση·
• τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτού του τύπου επιχείρησης.
• οικονομικοί υπολογισμοί για μια τριετή περίοδο δραστηριότητας, υπολογισμός των απαραίτητων κεφαλαίων, προσδιορισμός κερδοφορίας.
• αρχικές επενδύσεις, το μέγεθός τους.

Οι περισσότερες απώλειες κατά το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών θα σχετίζονται με την αγορά εξοπλισμού. Αυτό το ποσοστό είναι κατά μέσο όρο 49%, αλλά μπορεί να είναι σημαντικά υψηλότερο.

1. Η ουσία του κλάδου και η μελλοντική εταιρεία.

Εδώ είναι απαραίτητο να καταλάβουμε αν το θέμα αξίζει τον κόπο και τα χρήματα που δαπανήθηκαν για αυτό, αλλά από κοινωνική άποψη, όχι οικονομική.

Μπορούμε αμέσως να πούμε ότι το μαγαζί με ζυμαρικά είναι ένα υγιεινό γρήγορο φαγητό και μπορεί να ανταγωνιστεί σοβαρά τα ήδη γνώριμα δυτικά αντίστοιχά του (τηγανιτές πατάτες, χάμπουργκερ κ.λπ.). Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

• τα ζυμαρικά αποτελούν μέρος της εθνικής κουζίνας, και αυτό προκαλεί αμέσως θετικά συναισθήματααπό πελάτες?
• τα ζυμαρικά, στην ουσία τους, είναι ένα περιζήτητο προϊόν (ειδικά εάν ένας μελλοντικός επιχειρηματίας αποφασίσει να πουλήσει κατεψυγμένα κατεψυγμένα προϊόντα στο σπίτι).
• ζήτηση αυτό το προϊόνείναι σχεδόν πάντα σταθερό και δεν έχει έντονες εποχιακές διακυμάνσεις.

Τα σνακ μπαρ σε μορφή ζυμαρικών δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή αυτή τη στιγμή - μόνο το 1% του συνολικός αριθμός. Η αγορά είναι εντελώς ελεύθερη και ο ανταγωνισμός θα είναι ελάχιστος έως ότου η εγκατάσταση αρχίσει να επεκτείνεται σημαντικά και να αποκτά δημοτικότητα. Αυτό καθορίζει το όφελος από το άνοιγμα ενός μαγαζιού με ζυμαρικά και όχι άλλων τύπων εστιατορίων.

Η παρουσία μιας ποικιλίας γεμίσεων, το πρωτότυπο σερβίρισμα των πιάτων, η εθνική γεύση και το ελκυστικό περιβάλλον μπορούν να προσελκύσουν σημαντικό αριθμό πελατών. Το κύριο μειονέκτημα είναι το χρηματικό κόστος για κάθε έναν από τους δείκτες, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ληφθεί υπόψη για να μην χρεοκοπήσει σε μια στιγμή.

1. Περιγραφή αγαθών και υπηρεσιών.

Αυτή η παράγραφος πρέπει να αναφέρει το εύρος των υπηρεσιών που θα παρέχει το κατάστημα ζυμαρικών. Αυτό δεν πρέπει να περιλαμβάνει μόνο τα ίδια τα ζυμαρικά:

• οργάνωση δραστηριοτήτων αναψυχής για επισκέπτες·
• πώληση και προετοιμασία άλλων απλά πιάτα(σούπες, σαλάτες, ζαχαροπλαστική, ποτά);
• διανομή κατ 'οίκον.

Η κύρια εστίαση του προϊόντος πρέπει να είναι στα ζυμαρικά και τα ποτά, οι σαλάτες κ.λπ. θα τονώσουν τις πωλήσεις. Στο ίδιο σημείο, θα πρέπει να δημιουργήσετε το κύριο μενού που παρέχεται στους πελάτες όταν ανοίγετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά. Πρέπει να είστε πολύ υπεύθυνοι όταν το συμπληρώνετε.

1. Εμπορία.

Ένα βασικό σημείο στο επιχειρηματικό σχέδιο που πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή. Αυτό περιλαμβάνει οτιδήποτε σχετίζεται με τη διαφήμιση, το μάρκετινγκ και τα στοιχεία του:

• ανάλυση αγοράς·
• επιλογή του κοινού-στόχου·
• υλικός πλούτος των πολιτών στον επιλεγμένο τομέα (οι μεγάλες πόλεις είναι ιδανική επιλογή).
• όνομα, λογότυπο, στυλ του μαγαζιού με ζυμαρικά.
• διαφημιστική εταιρία;
• ασυνήθιστες προσφορές κ.λπ.

1. Σχέδιο παραγωγής.

Περιέχεται εδώ πλήρεις πληροφορίεςσχετικά με τα κύρια στάδια έναρξης μιας επιχείρησης:

• τοποθεσία της εγκατάστασης·
• εσωτερικό;
• μορφή υπηρεσίας?
• επιλογή προσωπικού·
• απαραίτητος εξοπλισμός·
• Δημιουργία μενού?
• χαρακτηριστικά προμήθειας (προμηθευτές).

1. Οργανωτικό σχέδιο.

Δηλαδή, κατάλογος των απαραίτητων εγγράφων για επιχείρηση, εγγραφή σε κρατικούς φορείς, εκτέλεση άλλων αδειών για τη λειτουργία επιχείρησης στον κλάδο της εστίασης.

1. Οικονομικό σχέδιο.

Αυτό το στοιχείο λαμβάνει υπόψη όλα τα έξοδα και τα κέρδη της εγκατάστασης. Είναι σημαντικό όχι μόνο να λαμβάνεται υπόψη το συνολικό εισόδημα, αλλά και να προβλεφθούν πιθανές απώλειες λόγω ασυνήθιστων καταστάσεων (τραυματισμοί εργασίας, συγκρούσεις προσωπικού, επισκευές χώρων κ.λπ.).

Είναι σημαντικό να συντάξετε τον συνολικό όγκο της επένδυσης και να αποφασίσετε πάγια έξοδα. Αυτό περιλαμβάνει το ενοίκιο, το κόστος των συστατικών (η αγορά βελτιωτικών γεύσης και ημικατεργασμένων προϊόντων δεν ενδείκνυται για επιχείρηση εστίασης), καθώς και το κόστος των καταναλωμένων πόρων όπως νερό, ηλεκτρικό ρεύμα, φυσικό αέριο κ.λπ.

1. Σήμα αποτελεσματικότητας.

Αυτή η παράγραφος καθορίζει την περίοδο απόσβεσης για το αρχικό και το μεταγενέστερο κόστος. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν 6-7 μήνες για να καλυφθούν οι απώλειες για το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών. Αλλά αυτή η περίοδος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με πολλές άλλες λεπτομέρειες και ιδιαιτερότητες της επιχειρηματικής δραστηριότητας.

Το ίδιο ισχύει και για την κερδοφορία του οργανισμού. Ανάλογα με τις διάφορες συνθήκες, οι δείκτες μπορεί να διαφέρουν, αλλά κατά το πρώτο έτος λειτουργίας, η συνολική κερδοφορία του καταστήματος ζυμαρικών θα είναι περίπου 26-28%.

1. Κίνδυνοι.

Ο κατάλογος των πιθανών κινδύνων περιλαμβάνει εσωτερικούς και εξωτερικούς παράγοντες. Εξωτερικοί παράγοντες είναι οι περιβαλλοντικές καταστροφές, η οικονομική κατάσταση στη χώρα, οι αγορές πωλήσεων κ.λπ. Και ο εσωτερικός παράγοντας είναι, για παράδειγμα, η αποτελεσματικότητα της διαχείρισης της εγκατάστασης.

Για το θέμα αυτό δείγμα επιχειρηματικού σχεδίουέτοιμο, έχουν ληφθεί υπόψη όλες οι πληροφορίες και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία ανοίγματος του καταστήματος ζυμαρικών.

Εγγραφή, έγγραφα και άλλες απαιτήσεις

Η διαδικασία εγγραφής μπορεί να μην φαίνεται ιδιαίτερα περίπλοκη, αλλά ο συνολικός όγκος των εγγράφων θα είναι τεράστιος:

1. Κάθε είδους δραστηριότητα πρέπει να είναι εγγεγραμμένη στην εφορία.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή επιχειρηματικής δραστηριότητας:

• ατομικός επιχειρηματίας;
• εταιρεία περιορισμένης ευθύνης.

Είναι πιο κερδοφόρο να εγγραφείτε ως επιχειρηματίας: λιγότερα έγγραφα και απαιτήσεις για έναν επιχειρηματία θα ωφελήσουν μόνο την επιχείρηση. Κατά την εγγραφή μιας επιχείρησης σε φορολογική υπηρεσίαΘα χρειαστεί να αποκτήσετε άδεια για να ανοίξετε έναν οργανισμό στον κλάδο της εστίασης.

Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να επιλύσετε το ζήτημα με έγγραφα ταμειακές μηχανές. Αυτό γίνεται στην ίδια εφορία και μπορεί να γίνει ταυτόχρονα με την εγγραφή επιχείρησης.

1. Απαιτούμενη προϋπόθεσηείναι η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού (SES) και της πυροσβεστικής υπηρεσίας.

Μετά την επίσκεψη σε αυτές τις υπηρεσίες και τη λήψη συγκεκριμένων προϋποθέσεων, πρέπει να τηρούνται καθ' όλη τη διάρκεια λειτουργίας του καταστήματος ζυμαρικών. Εάν τα παραμελήσετε, μπορεί να λάβετε πρόστιμα ή ακόμα και απαγόρευση για το άνοιγμα μιας εγκατάστασης. Μετά την εξάλειψη των ελλείψεων, η άδεια θα εξακολουθήσει να χορηγείται, αλλά αυτό είναι χάσιμο χρόνου, χρημάτων και προσπάθειας.

Θα ήταν σοφότερο να φροντίσετε εκ των προτέρων να διασφαλίσετε την αυστηρή συμμόρφωση με τις απαιτήσεις αυτών των οργανισμών. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή πολλών προβλημάτων και θα επιταχύνει τη στιγμή του ανοίγματος των ζυμαρικών.

1. Απαραίτητες προϋποθέσεις.

Ο χώρος παραγωγής του εργαστηρίου (δωμάτιο που διατίθεται για αυτές τις ανάγκες) πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα. Μ. Βασικές απαιτήσειςείναι:

• θέρμανση;
• διεξαγωγή μέσων επικοινωνίας·
• ηλεκτρική ενέργεια;
• καλός αερισμός?
• εξαιρετικός φωτισμός.

* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

1. ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΕΡΓΟΥ

Στόχος του έργου είναι να ανοίξει ένα κατάστημα ζυμαρικών για την πώληση μιας σειράς υπηρεσιών στον τομέα της εστίασης και κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων σε μια πόλη με πληθυσμό άνω του 1 εκατομμυρίου κατοίκων.

Για την υλοποίηση του έργου, ενοικιάζονται χώροι στο κεντρικό τμήμα της πόλης, σε κοντινή απόσταση από Κτίρια γραφείων. Το Pelmennaya τοποθετείται ως ένα υγιεινό γρήγορο φαγητό που παρασκευάζεται από φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα. Η μέγιστη χωρητικότητα του καφέ είναι 30 άτομα, η συνολική επιφάνεια είναι 110 m2.

Το κοινό-στόχος είναι ο πληθυσμός της πόλης ηλικίας 18 έως 50 ετών. Τμήμα τιμών - μέσος όρος.

Τα κύρια πλεονεκτήματα του ανοίγματος ενός καταστήματος ζυμαρικών: υψηλή και σταθερή ζήτηση. χαμηλό επίπεδο ανταγωνισμού στον τομέα των ζυμαρικών· αυξανόμενη δημοτικότητα των προϊόντων στιγμιαίας διατροφής· την ευκαιρία διαφοροποίησης της επιχείρησης συνδυάζοντας την έννοια του καφέ και του κατασκευαστή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων. γρήγορη απόσβεση. Δυσκολίες που μπορεί να αντιμετωπίσει ένας ιδιοκτήτης επιχείρησης: εγγραφή αδειών, δραστηριότητες ρυθμιστικών αρχών, σκληρός ανταγωνισμός στον κλάδο.

Ο όγκος της αρχικής επένδυσης είναι 1.635.000 ρούβλια. Το επενδυτικό κόστος στοχεύει στην ανακαίνιση των χώρων, στην επίπλωση του εσωτερικού της επιχείρησης, στην αγορά εξοπλισμού, στην αρχική αγορά πρώτων υλών και στη δημιουργία κεφαλαίου κίνησης, που θα καλύψει τις ζημιές των αρχικών περιόδων. Το μεγαλύτερο μέρος της απαιτούμενης επένδυσης πέφτει στην αγορά εξοπλισμού - 49%. Για την υλοποίηση του έργου θα χρησιμοποιηθούν ίδια κεφάλαια.

Οι οικονομικοί υπολογισμοί καλύπτουν μια τριετή περίοδο λειτουργίας του έργου, μετά από αυτή την περίοδο, αναμένεται επέκταση της επιχείρησης. Το καθαρό μηνιαίο κέρδος του έργου με την επίτευξη των προγραμματισμένων όγκων πωλήσεων θα είναι 1.504.747 ρούβλια. Η επίτευξη του προγραμματισμένου όγκου πωλήσεων σχεδιάζεται στο τέλος του πρώτου έτους λειτουργίας. Σύμφωνα με υπολογισμούς, η αρχική επένδυση θα αποδώσει τον έκτο μήνα λειτουργίας. Η απόδοση των πωλήσεων τον πρώτο χρόνο λειτουργίας θα είναι 27,8%.

Πίνακας 1. Βασικοί δείκτες απόδοσης έργου

2. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΚΑΙ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

Επί του παρόντος, υπάρχει μια τάση μείωσης του ελεύθερου χρόνου μεταξύ των κατοίκων των μεγάλων ρωσικών πόλεων. Αυτό προκαλεί αύξηση της ζήτησης για τελικά προϊόντα που παρουσιάζονται στην αγορά ως κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα ή στην αγορά δημόσιας εστίασης.

Κατά τη διάρκεια μιας κρίσης, τα καταστήματα γρήγορου φαγητού γίνονται ιδιαίτερα δημοφιλή επειδή είναι πιο φιλικά προς τον προϋπολογισμό. Το 2015, αυτό το τμήμα της αγοράς της δημόσιας εστίασης έγινε το μόνο που εμφανίστηκε θετική δυναμική, - η ανάπτυξή της ήταν 5,2% σε πραγματικούς όρους.

Σχήμα 1. Δυναμική του κύκλου εργασιών της αγοράς δημόσιας εστίασης το 2006 – 2016, δισεκατομμύρια ρούβλια, % (στοιχεία από την Alfa Bank και την RBC)

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Λαμβάνοντας υπόψη τις τρέχουσες τάσεις στην κουλτούρα των τροφίμων στη Ρωσία, ένας από τους πολλά υποσχόμενους τομείς των επιχειρήσεων μπορεί να ονομαστεί ζυμαρικά. Πρώτον, τα ζυμαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της εθνικής κουζίνας, γεγονός που τα καθιστά δημοφιλές προϊόν. Δεύτερον, η ζήτηση για αυτό το προϊόν είναι σταθερή και δεν έχει έντονες εποχιακές διακυμάνσεις.

Το κατάστημα με ζυμαρικά είναι ένα κατάστημα εστίασης που αποτελεί εναλλακτική λύση στο σύγχρονο γρήγορο φαγητό. Ζεστά ζυμαρικά με διάφορα γεμίσματα, πρωτότυπη παρουσίαση, ελκυστική ατμόσφαιρα της εγκατάστασης και εθνική γεύση μπορούν να συναγωνιστούν το γνώριμο ξένο γρήγορο φαγητό με τη μορφή τηγανιτές πατάτες και χάμπουργκερ. Οι κύριες τάσεις στην αγορά της εστίασης είναι η έννοια της υγιεινής διατροφής, η χρήση τοπικών προϊόντων και το θέμα της κουζίνας με πρωτότυπη προσέγγιση. Όλες αυτές οι τάσεις μπορούν εύκολα να εφαρμοστούν σε ζυμαρικά.

Σήμερα δεν υπάρχουν πολλά εστιατόρια σε στυλ ζυμαρικών - καταλαμβάνουν λιγότερο από το 1% της δομής των δημόσιων καταστημάτων εστίασης. Η εξειδικευμένη αγορά είναι πρακτικά δωρεάν και ανοίγει προοπτικές για τις επιχειρήσεις.

Σχήμα 2 – Δομή της αγοράς δημόσιας εστίασης ως προς τις ιδέες εγκατάστασης (στοιχεία από την RBC)

Ο Πίνακας 2 δείχνει τον κατά προσέγγιση αριθμό των καταστημάτων ζυμαρικών που λειτουργούν στις μεγαλύτερες πόλεις της Ρωσίας από τις αρχές του 2017.

Πίνακας 2 – Αριθμός καταστημάτων ζυμαρικών στις μεγαλύτερες πόλεις της Ρωσίας σύμφωνα με τα δεδομένα 2GIS

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των σύγχρονων καταστημάτων με ζυμαρικά είναι ο συνδυασμός ενός καφέ και η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων σε μία εγκατάσταση. Τα περισσότερα καταστήματα με ζυμαρικά προσφέρουν στους καταναλωτές να αγοράζουν τα προϊόντα τους κατεψυγμένα ως εναλλακτική λύση στα ημικατεργασμένα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ. Αυτή η επιχειρηματική στρατηγική είναι πιο κερδοφόρα επειδή έχει διαπιστωθεί ότι οι καταναλωτές προτιμούν τα ζυμαρικά αυτοφτιαγμένο– «σπιτική» κουζίνα, την οποία εμπιστεύονται περισσότερο από τα προϊόντα των σούπερ μάρκετ. Το δεύτερο πλεονέκτημα τέτοιων ζυμαρικών είναι η διαθεσιμότητα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα, επιτρέποντάς σας να ξεχωρίσετε στην αγορά κατεψυγμένων τροφίμων, όπου υπάρχει σαφής υπερκορεσμός.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η ζήτηση για κατεψυγμένα προϊόντα αυξάνεται. Η τάση διαμορφώθηκε από την αυξανόμενη απασχόληση των ανθρώπων και την αναζήτηση ενός οικονομικού υποκατάστατου για το κρέας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ικανότητα αγοράς των κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι περίπου 3,5 δισεκατομμύρια δολάρια ή 1,25 εκατομμύρια τόνοι - το μερίδιο των ζυμαρικών στην αγορά είναι σχεδόν 50%. Η ζήτηση για κατεψυγμένα μαγειρευτά τρόφιμα αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται λόγω της δημοτικότητας των μαγειρεμένων τροφίμων και της επέκτασης της γκάμας των προσφερόμενων προϊόντων.

Έρευνες έχουν δείξει ότι το 73% του αστικού πληθυσμού αγοράζει ζυμαρικά τουλάχιστον μία φορά κάθε 3 μήνες και η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση τα τελευταία δέκα χρόνια ήταν περίπου 4 κιλά ετησίως. Έτσι, τα ζυμαρικά ήταν και παραμένουν ένα δημοφιλές προϊόν.

Σήμερα υπάρχουν δέκα ζυμαρικά στις αγορές μεγαλύτερες πόλειςΗ Ρωσία εκπροσωπείται από πάνω από 300 μεγάλους κατασκευαστέςκαι έχουν καταχωρηθεί περισσότερα από 500 εμπορικά σήματα. Ωστόσο, τα στατιστικά στοιχεία δεν λαμβάνουν υπόψη πολλές μικρές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην περιφερειακή αγορά. Ως αποτέλεσμα, για κάθε 10 χιλιάδες καταναλωτές υπάρχουν 5 ανταγωνιστές διαφόρων εμπορικών σημάτων.

Η δυναμική του όγκου της ρωσικής αγοράς κατεψυγμένων τροφίμων δείχνει ότι το 2015 ο όγκος της αγοράς μειώθηκε σημαντικά, αλλά επανέλαβε την ανάπτυξη το 2016. Παρά την πτωτική τάση, τα ζυμαρικά παραμένουν πρωτοπόροι στην αγορά των ημικατεργασμένων προϊόντων. Ως εκ τούτου, ένα κατάστημα με ζυμαρικά, το οποίο είναι ένα καφέ με την ευκαιρία να αγοράσετε επώνυμα προϊόντα με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων, θεωρείται μια πολλά υποσχόμενη επιχειρηματική γραμμή. Παρόμοιες εγκαταστάσειςβρίσκονται στη διασταύρωση δύο αγορών - δημόσιας εστίασης και κατεψυγμένων τροφίμων, λαμβάνοντας υπόψη τις κύριες τάσεις στη δημόσια εστίαση.

Σχήμα 3 – Δυναμική του όγκου της ρωσικής αγοράς κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων

Πλεονεκτήματα της ιδέας των ζυμαρικών:

Υψηλή ζήτηση;

Χαμηλό κόστος παραγωγής 120-150 ρούβλια/κιλό με τιμή πώλησης 500 ρούβλια/κιλό.

Ανεξαρτησία από εισαγόμενες πρώτες ύλες.

Σταθερός όγκος κατανάλωσης ζυμαρικών, ανεξάρτητος από την κατάσταση της οικονομίας.

- «εθνική γεύση» της ιδέας, η πιθανότητα υποστήριξης από κυβερνητικούς φορείς.

Σχετικά φθηνή ιδέα εσωτερικού χώρου.

Σχετική απλότητα οργάνωσης της τεχνολογικής διαδικασίας.

Διαφοροποίηση επιχειρήσεων συνδυάζοντας την ιδέα του καφέ και πουλώντας κατεψυγμένα προϊόντα δικής μας παραγωγής.

Η έννοια της μαγειρικής στο σπίτι, χειροποίητη, που ανταποκρίνεται στις σύγχρονες τάσεις στην αγορά της εστίασης.

Γρήγορη απόσβεση?

Χαμηλό επίπεδο ανταγωνισμού σε αυτό το τμήμα.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που περιπλέκουν τη λειτουργία μιας επιχείρησης με ζυμαρικά. Πρώτον, η ανάγκη απόκτησης αδειών, οι τακτικοί έλεγχοι από τις ρυθμιστικές αρχές και οι αυστηρές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις εστίασης. Δεύτερον, υπάρχει υψηλός ανταγωνισμός στην αγορά της δημόσιας εστίασης - για να κερδίσετε ερείσματα στην αγορά και να διασφαλίσετε ένα σταθερό εισόδημα, είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε ένα μοναδικό, υψηλής ποιότητας προϊόν και να αναπτύξετε την κατάλληλη προώθηση προϊόντων.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Έτσι, η τάση προς τη διάδοση των εγκαταστάσεων γρήγορου φαγητού, η αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα στιγμιαίας διατροφής και τα πλεονεκτήματα της έννοιας του dumpling μας επιτρέπουν να μιλάμε για την ελκυστικότητα των επενδύσεων μιας τέτοιας επιχείρησης.

3. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΑΓΩΝΩΝ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ

Η Pelmennaya είναι μια επιχείρηση τροφοδοσίας που προορίζεται για την οργάνωση του ελεύθερου χρόνου για τον πληθυσμό και ειδικεύεται στην παραγωγή και πώληση προϊόντων διατροφής: πιάτα υπογραφής - ζυμαρικά, προσαρμοσμένα πιάτα απλής παρασκευής - σαλάτες, σούπες, είδη ζαχαροπλαστικής, καθώς και ζεστά και κρύα ροφήματα .

Προβλέπεται ότι το κατάστημα ζυμαρικών θα παρέχει τους ακόλουθους τύπους υπηρεσιών:

1) προετοιμασία ζυμαρικών και άλλων ποικιλιών.

2) πωλήσεις κατεψυγμένων ζυμαρικών δικής μας παραγωγής κατά βάρος.

3) παράδοση τελικών προϊόντων.

Η παραγωγή πραγματοποιείται εντός της εταιρείας χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά, υψηλής ποιότητας συστατικά. Τα προϊόντα των ζυμαρικών τοποθετούνται ως "σπιτικό μαγείρεμα", επομένως αποκλείεται η χρήση ημικατεργασμένων προϊόντων και αρωματικών προσθέτων. Η ποικιλία ζυμαρικών χωρίζεται σε δύο ομάδες - παραλλαγές του μεμονωμένου προϊόντος (ντάμπλινγκ) και υποπροϊόντων (σαλάτες, πρώτα πιάτα, ποτά, επιδόρπια). Ένα μονοπροϊόν έχει μέγιστη προστιθέμενη αξία και τα υποπροϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να τονώνουν τις πωλήσεις του μονοπροϊόντος.

Το κατά προσέγγιση μενού περιλαμβάνει:

1) Ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις: βοδινό + χοιρινό. κοτόπουλο; φιλέτα σολομού? Με συκώτι κοτόπουλου; γαρίδες? τυρί και βότανα.

2) Τα ζυμαρικά σερβίρονται με διάφορα πρόσθετα και σάλτσες: κρέμα γάλακτος, σάλτσα τυριού, σάλτσα σκόρδου, μουστάρδα, adjika.

3) Εκτός από τα ζυμαρικά, προβλέπεται να συμπεριληφθούν στο μενού ζυμαρικά: πατάτες + μανιτάρια, τυρί cottage, λάχανο + πατάτες, κεράσια.

4) Σαλάτες – λαχανικά, Olivier.

5) Σούπα της ημέρας - κάθε μέρα, από Δευτέρα έως Παρασκευή, προσφέρονται στους πελάτες: χυλοπίτες κοτόπουλου, kharcho, solyanka, σούπα με τυρί και μανιτάρια, μπορς.

6) Η γκάμα των ζεστών και κρύων ροφημάτων περιλαμβάνει: ζεστό – τσάι, καφέ, κακάο, χυμό φρούτων. κρύο - χυμός, μεταλλικό και ανθρακούχο νερό.

7) Επιδόρπια – τυροπιτάκια με σιρόπι, μηλόπιτες/κερασόπιτες, σοχνίκι.

Η ποικιλία των ζυμαρικών είναι αρκετά μεγάλη και μπορεί να ενημερωθεί με την πάροδο του χρόνου σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Συνιστάται η επέκταση της γκάμα των ζυμαρικών, καθώς αυτό το προϊόν είναι το σήμα κατατεθέν της επιχείρησης. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες τηγανητά ζυμαρικά (η παραγωγή τους απαιτεί προσθήκη στον βασικό εξοπλισμό), khinkali και manti, κινέζικα ζυμαρικά, gyoza, ραβιόλια κ.λπ. Το μενού μπορεί να παρέχει 3 επιλογές για το σερβίρισμα ζυμαρικών - 8, 12, 16 τεμαχίων και τη δυνατότητα να παραγγείλετε "ανάλογα" για να δοκιμάσετε διάφορα είδη ζυμαρικών. Όλες αυτές οι τεχνικές θα σας επιτρέψουν να προσανατολίσετε το μενού για κάθε επισκέπτη.

Μια καλή προσθήκη στο κανονικό μενούμπορεί να γίνουν επαγγελματικά γεύματα που στοχεύουν στην προσέλκυση εργαζομένων που προτιμούν τα οικονομικά γεύματα. Ο μέσος λογαριασμός για επαγγελματικά γεύματα είναι 200 ​​ρούβλια. Συνιστάται να συμπεριλάβετε τη σούπα της ημέρας, μισή μερίδα ζυμαρικά και ένα ποτό της επιλογής σας για ένα επαγγελματικό γεύμα.

Ο μέσος λογαριασμός για 1 τραπέζι ζυμαρικά είναι 650 ρούβλια. Η χωρητικότητα του μαγαζιού με ζυμαρικά είναι 30 άτομα ή 15 τραπέζια. Ο προγραμματισμένος όγκος πωλήσεων υπολογίζεται με βάση τον τζίρο του πίνακα ανά ώρα και τη μέγιστη πληρότητα της αίθουσας στο 85%. Με ένα πρόγραμμα εργασίας 12 ωρών, τα μηνιαία έσοδα θα είναι: 12/1*15*30*650*0,85= 2983500 ρούβλια. Έτσι, σε ένα μήνα το μαγαζί με ζυμαρικά θα εξυπηρετεί περίπου 9.180 επισκέπτες.

Επιπλέον, όταν σχεδιάζετε όγκους πωλήσεων, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την πώληση κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων δικής σας παραγωγής. Το κόστος 1 κιλού ζυμαρικών που παρασκευάζονται σε κατάστημα με ζυμαρικά είναι κατά μέσο όρο 650 ρούβλια. Το κόστος 1 κιλού ημικατεργασμένων ζυμαρικών σε σούπερ μάρκετ είναι 200-300 ρούβλια. Με βάση αυτό, τα κατεψυγμένα προϊόντα ζυμαρικών σχεδιάζονται να πωλούνται με έκπτωση 40% - 390 ρούβλια. Προβλέπεται ότι το 20% του συνολικού αριθμού των επισκεπτών θα αγοράζει κατεψυγμένα προϊόντα ζυμαρικών ανά μήνα. Τότε τα έσοδα θα είναι: 9180*0,2*390=716040 ρούβλια.

Τα συνολικά έσοδα του καταστήματος ζυμαρικών για τον μήνα θα είναι 3.699.540 ρούβλια.

4. ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

Το κοινό-στόχος του μαγαζιού με ζυμαρικά είναι ο πληθυσμός της πόλης ηλικίας 18 έως 50 ετών. Η κύρια αγορά για την κατανάλωση ζυμαρικών είναι οι μεγάλες πόλεις, καθώς ο ρυθμός της ζωής σε αυτές δεν επιτρέπει στους ανθρώπους να αφιερώνουν πολύ χρόνο στην προετοιμασία των τροφίμων και ο υλικός πλούτος τους επιτρέπει να αγοράζουν πιο ακριβά, τελικά προϊόντα.

Ένα από τα σημαντικά σημεία κατά το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών είναι η προετοιμασία και η εφαρμογή αποτελεσματικών στρατηγική μάρκετινγκ, το οποίο θα πρέπει να περιλαμβάνει: ανάπτυξη του ονόματος της επιχείρησης, του λογότυπου και της εταιρικής ταυτότητας. οργάνωση διαφημιστικής καμπάνιας (προωθήσεις, εργαλεία προώθησης).

Ένα λαμπερό και αξέχαστο όνομα θα κάνει την επιχείρηση να ξεχωρίζει από τις πολλές προσφορές στην αγορά catering. Οι υπηρεσίες για την ανάπτυξη εταιρικής ταυτότητας για μια εγκατάσταση θα κοστίζουν κατά μέσο όρο 8.000 ρούβλια. Ένα πιασάρικο, εντυπωσιακό σημάδι, συμπεριλαμβανομένης της εγκατάστασης ή του σχεδιασμού του παραθύρου, θα κοστίσει περίπου 30.000 ρούβλια.

Διάφορα εργαλεία μάρκετινγκ χρησιμοποιούνται για την προώθηση των ζυμαρικών: διαφημιστικά βίντεο στον κινηματογράφο. Συμμετοχή χορηγιών σε πολιτιστικά έργα· εγκατάσταση διαφημιστικών πινακίδων και πινακίδων. διανομή επαγγελματικών καρτών, φυλλαδίων ή φυλλαδίων μενού· διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης· ραδιοφωνική διαφήμιση? συμμετοχή σε εκθέσεις και εκθέσεις τροφίμων· προγράμματα πίστης, προσφορές και ούτω καθεξής. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσελκύσετε το κοινό σας με μια ασυνήθιστη προώθηση "τυχερό ζυμαρικό": ένα άτομο που λαμβάνει ένα ζυμαρικό "έκπληξη" σε μια μερίδα λαμβάνει ένα εκπτωτικό κουπόνι για την παραγγελία του ή ένα δωρεάν ποτό.

Η χρήση ενός συγκεκριμένου εργαλείου εξαρτάται από το κοινό-στόχο της εγκατάστασης και τον προϋπολογισμό του έργου.

Δημιουργία και ενεργή προώθηση προφίλ στο στα κοινωνικά δίκτυα VKontakte και Instagram. Θα πρέπει να διαθέσετε 10.000 ρούβλια για να προωθήσετε το προφίλ σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Ένας διαγωνισμός αναδημοσίευσης που έχει σχεδιαστεί για τη διάδοση διαφημιστικών πληροφοριών μεταξύ των πιθανών καταναλωτών. Στον νικητή παρέχεται εφάπαξ έκπτωση 50% επί της παραγγελίας.

Τα έξοδα ύψους 15.000 ρούβλια περιλαμβάνονται στην προώθηση του καταστήματος ζυμαρικών.

5. ΣΧΕΔΙΟ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών και η οργάνωση της παραγωγής περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1) Θέση και εσωτερικός χώρος της εγκατάστασης. Για κάθε χώρο εστίασης, ειδικά για μικρά εστιατόρια, οι σωστά επιλεγμένοι χώροι παίζουν σημαντικό ρόλο. Το κατάστημα με ζυμαρικά πρέπει να βρίσκεται σε πολυσύχναστο μέρος: αγορές, πάρκα, κοντά ή μέσα σε εμπορικά και ψυχαγωγικά συγκροτήματα, κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα, κτίρια γραφείων και εκπαιδευτικά ιδρύματα, σε κεντρικούς δρόμους.

Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την παρουσία ανταγωνιστών κοντά. Όταν μελετάτε το ανταγωνιστικό περιβάλλον, πρέπει να προσέχετε τις τιμές, τις προσφερόμενες υπηρεσίες, την ποιότητα των υπηρεσιών και το μενού.

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι κάθε χώρος που προορίζεται για ένα κατάστημα εστίασης υποβάλλεται σε ενδελεχή επιθεώρηση από κυβερνητικές υπηρεσίες - τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό Rospotrebnadzor και την επιθεώρηση πυρκαγιάς. Επιβάλλονται αυστηρές απαιτήσεις για τη διάταξη της κουζίνας και τον εξαερισμό, τη συμμόρφωση με τα πρότυπα του χώρου εργασίας, τα υλικά φινιρίσματος, την οργάνωση της αποθήκευσης τροφίμων κ.λπ. Επιπλέον, θα πρέπει να αξιολογηθεί η λειτουργικότητα των χώρων - η δυνατότητα ανάπλασης, η παρουσία όλων των επικοινωνιών (ύδρευση και αποχέτευση, ηλεκτρισμός, φυσικό αέριο) που θα εξασφαλίσουν την αδιάλειπτη λειτουργία της εγκατάστασης. Ιδιαίτερη προσοχήπρέπει να δοθεί προσοχή στη δύναμη της ηλεκτρικής ενέργειας, καθώς ο εξοπλισμός επεξεργασίας τροφίμων καταναλώνει πολύ ηλεκτρική ενέργεια.

Για μια εγκατάσταση τροφοδοσίας, είναι απαραίτητο να χωρίσετε ολόκληρο τον χώρο σε πολλά δωμάτια: κουζίνα, αίθουσα για επισκέπτες, αίθουσα τουαλέτας. Αξίζει επίσης να προβλεφθεί διαχωρισμός σε κρύα και ζεστά καταστήματα, κάτι που απαιτείται από την τεχνολογία παραγωγής.

Για την υλοποίηση του έργου dumplings, σχεδιάζεται η ενοικίαση χώρων συνολικής επιφάνειας 110 m2, εκ των οποίων 40 m2 είναι εργαστήρια ζεστού και κρύου, 50 m2 είναι αίθουσα για επισκέπτες, σχεδιασμένη για 30 θέσεις, 5 m2 είναι τουαλέτα. δωμάτιο, 15 m2 είναι χώρο αποθήκηςκαι χώρους προσωπικού. Οι επιλεγμένοι χώροι είναι κατάλληλοι για την οργάνωση ενός καταστήματος εστίασης και διαθέτουν όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις για αυτό: φυσικό αέριο, νερό, αποχέτευση, εξαερισμό και επαρκή ηλεκτρισμό. Τοποθεσία - κεντρική οδός, κοντά στο επιχειρηματικό κέντρο. Το κόστος ενοικίασης είναι 100.000 ρούβλια/μήνα.

Μην ξεχνάτε ότι το σνακ μπαρ είναι ένα μέρος για να χαλαρώσετε και να περάσετε καλά. Και η ατμόσφαιρα πρέπει να είναι κατάλληλη, επομένως αξίζει να δώσετε προσοχή στο εσωτερικό της εγκατάστασης. Το εσωτερικό της εγκατάστασης δεν παίζει μόνο αισθητικό ρόλο, αλλά σας επιτρέπει επίσης να δημιουργήσετε τα «χαρακτηριστικά» της εγκατάστασης και μια αξέχαστη εταιρική ταυτότητα. Αυτό καθιστά το εσωτερικό ένα αποτελεσματικό εργαλείο για την προώθηση ενός χώρου εστίασης.

Η ρωσική γεύση είναι ιδανική για τη διακόσμηση του εσωτερικού ενός καταστήματος με ζυμαρικά - ζωγραφική Khokhloma, ξύλινα έπιπλα, κούκλες φωλιάς κ.λπ. Η έννοια των ρωσικών εθνικών εγκαταστάσεων κερδίζει δημοτικότητα και η εφαρμογή της ως εγκατάσταση γρήγορου φαγητού φαίνεται να είναι μια μάλλον πρωτότυπη λύση. Στην ιδανική περίπτωση, η δημιουργία μιας κατάλληλης ατμόσφαιρας για μια εγκατάσταση θα πρέπει να ανατεθεί σε έναν σχεδιαστή που θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός μοναδικού, άνετου χώρου όπου θα θέλετε να περάσετε χρόνο και όπου θα θέλετε να επιστρέψετε. Ωστόσο, για να ανοίξετε μια μικρή εγκατάσταση, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, επιλέγοντας ένα ασκητικό σχέδιο με διακοσμητικά στοιχεία που δημιουργούν διάθεση. Ο προϋπολογισμός περιλαμβάνει 250.000 ρούβλια για επισκευές, διακόσμηση και επίπλωση της εγκατάστασης.

2) Μορφή υπηρεσίας και επιλογή προσωπικού. Πριν ορίσουμε απαιτούμενο ποσόεργαζόμενο προσωπικό, θα πρέπει να επιλέξετε τη μορφή υπηρεσίας στην επιχείρησή σας. Αυτό θα μπορούσε να είναι η αρχή ενός καφέ με μενού και σερβιτόρους, αυτοεξυπηρέτησης με ταμίες ή πρωτότυπο μιας παραδοσιακής καντίνας.

Αυτό το έργο περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός καταστήματος ζυμαρικών με σύστημα μερικής αυτοεξυπηρέτησης - αυτό θα μειώσει την τιμή πώλησης των προϊόντων. Το σύστημα εξυπηρέτησης στο κατάστημα ζυμαρικών λειτουργεί ως εξής: ο επισκέπτης επιλέγει μια παραγγελία από το μενού που παρουσιάζεται μπροστά από το ταμείο, ο ταμίας δέχεται την παραγγελία και την πληρωμή και δίνει στον επισκέπτη έναν «αριθμό», που είναι μια κούκλα matryoshka με ένας αριθμός. Ο επισκέπτης κάθεται στο τραπέζι και ο σερβιτόρος, καθοδηγούμενος από τους «αριθμούς», παραδίδει τις παραγγελίες. Ο χρόνος αναμονής είναι 5-10 λεπτά. Προβλέπεται να σερβίρονται πιάτα σε πιάτα μιας χρήσης με λογότυπο εταιρείας, το οποίο θα εξοικονομήσει στο πλυντήριο πιάτων και θα οργανώσει τη λειτουργία παράδοσης του προϊόντος.

Για να λειτουργήσετε ένα κατάστημα ζυμαρικών που βασίζεται σε αυτήν την αρχή, θα χρειαστείτε 4 ταμίες που δέχονται παραγγελίες, 2 σερβιτόρους που σερβίρουν παραγγελίες στα τραπέζια και παρακολουθούν την τρέχουσα καθαριότητα του δωματίου, 4 μάγειρες, 1 διαχειριστή και 1 καθαρίστρια που καθαρίζει την εγκατάσταση στο τέλος της εργάσιμης ημέρας. Το δωδεκάωρο πρόγραμμα εργασίας της επιχείρησης καθορίζει τη βάρδιες εργασίας του προσωπικού. Για να οργανωθεί η παράδοση στα αρχικά στάδια της εργασίας, σχεδιάζεται να συναφθεί συμφωνία με υπηρεσία ταχυμεταφορών. Μόλις δημιουργηθεί η παραγωγή, συνιστάται να αγοράσετε ένα αυτοκίνητο και να προσλάβετε έναν οδηγό.

Απαιτήσεις για το προσωπικό του δημόσιου ιδρύματος:

Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν υγειονομικά αρχεία με κατάλληλα σήματα.

Οι μάγειρες πρέπει να έχουν επαγγελματική εκπαίδευση και εργασιακή εμπειρία.

Όλοι οι εργαζόμενοι πριν από την εισαγωγή σε ΧΩΡΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣπρέπει να υποβάλλονται σε εκπαίδευση και να μελετούν οδηγίες ασφαλείας κατά τη λειτουργία του εξοπλισμού.

3) Εξοπλισμός. Η παραγωγή ζυμαρικών μπορεί να πραγματοποιηθεί με αυτόματη γραμμή ή χειροκίνητα.

Αυτό το έργο περιλαμβάνει την αγορά αυτόματου εξοπλισμού.

Το σχήμα 4 δείχνει ξεκάθαρα το τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή ζυμαρικών. Δείχνει τι εξοπλισμός χρειάζεται για την παραγωγή ζυμαρικών και τον αλγόριθμό του.

Εικόνα 4 – Σύστημα τεχνολογίαςπαραγωγή ζυμαρικών

Έτσι, ο απαραίτητος εξοπλισμός για την παρασκευή ζυμαρικών περιλαμβάνει:

Κοσκινιστή αλευριού - 33.000 ρούβλια.

Μίξερ ζύμης (χωρητικότητα 550 kg/ώρα) – 128.000 ρούβλια.

Μηχανή μοντελοποίησης - 200.000 ρούβλια.

Μύλος κρέατος (160 kg / ώρα) - 25.000 ρούβλια.

Μίξερ κιμά (35 λίτρα) - 83.000 ρούβλια.

Θάλαμος ψυγείου (700 l) – 53.000 ρούβλια.

Φούρνος - 85.000 ρούβλια.

Πιάτα και μαγειρικά σκεύη - 10.000 ρούβλια.

Όταν επιλέγετε μια μηχανή ζυμαρικών, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την αποτελεσματικότητά της. Για ένα μικρό μαγαζί με ζυμαρικά, αρκεί εξοπλισμός χωρητικότητας 50-250 κιλά/ώρα.

Θα πρέπει επίσης να παρέχετε πρόσθετο εξοπλισμό, ο οποίος περιλαμβάνει ψυκτικούς θαλάμους για την αποθήκευση συστατικών, καφετιέρα και πολλά άλλα - αυτό το στοιχείο εξόδων αντιστοιχεί σε περίπου 60.000 ρούβλια. Για τη ρύθμιση των ταμειακών μηχανών, απαιτούνται τερματικά αφής σύμφωνα με το 54-FZ. Δύο σετ αυτοματοποιημένων ταμειακών μηχανών θα κοστίζουν 120.000 ρούβλια.

Ως αποτέλεσμα, ένα σετ εξειδικευμένου εξοπλισμού για ένα κατάστημα ζυμαρικών θα κοστίσει περίπου 800.000 ρούβλια.

4) Δημιουργία μενού. Για ένα μικρό μαγαζί με ζυμαρικά με θέσεις για 30, το μενού πρέπει να αποτελείται από ζυμαρικά με πολλές επιλογές γέμισης, ζυμαρικά, σάλτσες για αυτά, μερικές σαλάτες, ζεστά πρώτα πιάτα, πολλά επιδόρπια για να διαλέξετε και αναψυκτικά. Περιοδικά, πρέπει να προσθέτετε νέα πιάτα στο μενού ή να κάνετε ειδικές προσφορές - με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να διατηρήσετε την καθιερωμένη βάση πελατών.

Είναι σημαντικό να προβλεφθεί ότι για κάθε πιάτο θα πρέπει να συντάσσεται ένας τεχνολογικός χάρτης, ο οποίος θα δείχνει την κατανάλωση φαγητού ανά μερίδα και τον όγκο αυτής της μερίδας. Αυτές οι πληροφορίες είναι απαραίτητες για την απόκτηση άδειας από την ΕΕΑ, καθώς και για τον υπολογισμό της ανάγκης για πρώτες ύλες.

Το προγραμματισμένο μενού για το μαγαζί με ζυμαρικά δίνεται στην παράγραφο 3 του επιχειρηματικού σχεδίου.

5) Οργάνωση εφοδιασμού. Πριν ανοίξετε ένα κατάστημα ζυμαρικών, θα πρέπει να δημιουργήσετε κανάλια προμήθειας πρώτων υλών και να αποφασίσετε για τους προμηθευτές. Για τους καταναλωτές, προϊόντα που χρησιμοποιούν φυσικά προϊόντα από αγροκτήματα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις GOST. Κύριες κατηγορίες προμηθευτών:

Προμηθευτής αλεύρων και άλλων προϊόντων χύμα.

Προμηθευτής αυγών κοτόπουλου?

Προμηθευτής κρέατος και πουλερικών.

Προμηθευτής ψαριών και θαλασσινών.

Προμηθευτής φρέσκων λαχανικών, βοτάνων, φρούτων.

Προμηθευτές ποτών.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την υπογραφή συμφωνιών συνεργασίας, μπορείτε να υπολογίζετε σε πρόσθετα μπόνους για την εταιρεία - για παράδειγμα, οι προμηθευτές ποτών συνήθως παρέχουν στην επιχείρηση επώνυμα γυάλινα σκεύη και εξοπλισμό.

Όταν συμφωνείτε για συνεργασία με προμηθευτές, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με όλους τους όρους που καθορίζονται στη σύμβαση. Συνήθως, ναύλοςΗ προσφορά συστατικών πέφτει στην παραγωγή σας. Για να μειώσετε αυτό το στοιχείο κόστους, πρέπει να επιλέξετε προμηθευτές που βρίσκονται πιο κοντά στην επιχείρησή σας.

Η απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών καθορίζεται με βάση το μενού, τον τεχνολογικό χάρτη παρασκευής των προϊόντων και τον αναμενόμενο όγκο πωλήσεων. Είναι σημαντικό η συνταγή των πιάτων να συμμορφώνεται με GOST ή με ξεχωριστές προδιαγραφές.

6. ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Το αρχικό στάδιο ανοίγματος ενός καταστήματος ζυμαρικών είναι η εγγραφή της επιχείρησης σε κρατικούς φορείς και η απόκτηση αδειών για το κατάστημα εστίασης.

Για την άσκηση εμπορικών δραστηριοτήτων, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας εγγράφεται με ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα («εισόδημα» σε ποσοστό 6%). Τύποι δραστηριοτήτων σύμφωνα με το OKVED-2:

56.10.1 - Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ με πλήρη εξυπηρέτηση εστιατορίων, καφετέριες, φαστ φουντ και εστιατόρια self-service

10.13 - Παραγωγή προϊόντων από σφαγμένο κρέας και κρέας πουλερικών.

Κατά το άνοιγμα ενός καταστήματος εστίασης, ενδέχεται να προκύψουν δυσκολίες που σχετίζονται με την απόκτηση αδειών. Για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά, πρέπει να συγκεντρώσετε την ακόλουθη λίστα εγγράφων:

Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα που εκδόθηκε από τη Rospotrebnadzor.

Κατάλογος ποικιλίας εγκεκριμένος από την ΕΕΑ.

Άδεια από την κρατική πυροσβεστική επιθεώρηση.

Πόρισμα της φορολογικής επιθεώρησης για την εγγραφή ταμειακών μηχανών.

Άδεια της Διεύθυνσης Εσωτερικών Υποθέσεων για την ασφάλεια των υλικών περιουσιακών στοιχείων.

Αφού λάβετε όλες τις άδειες και τη σχετική τεκμηρίωση για τις εγκαταστάσεις του καταστήματος ζυμαρικών (μίσθωση ή συμφωνία αγοραπωλησίας), είναι απαραίτητο να λάβετε άδεια για το άνοιγμα ενός καταστήματος εστίασης από τις αρχές της πόλης.

Το ωράριο λειτουργίας του μαγαζιού με ζυμαρικά είναι από τις 10:00 έως τις 22:00. Με βάση αυτό διαμορφώνεται ο πίνακας προσωπικού. Σύμφωνα με το άρθ. 94 του Εργατικού Κώδικα, η διάρκεια της βάρδιας ενός μάγειρα δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 6 ώρες. Επομένως για 1 εργάσιμη ημέρα προβλέπονται 2 μάγειρες που εργάζονται με βάρδιες. Δεδομένου ότι η εγκατάσταση είναι ανοιχτή 7 ημέρες την εβδομάδα, θα πρέπει να οργανωθεί πρόγραμμα εργασίας με βάρδιες για όλο το προσωπικό της επιχείρησης.

Πίνακας 3. Ταμείο προσωπικού και μισθών

	Τίτλος εργασίας	Μισθός, τρίψιμο.	Αριθμός, πρόσωπα	Μισθοδοσία, τρίψτε.
Διοικητικός
	Διαχειριστής
	Λογιστής (εξ αποστάσεως)
Βιομηχανικός
	Μαγείρεμα (πρόγραμμα βάρδιας)
Εμπορικές συναλλαγές
	Ταμίας (ωράριο βάρδιας)
	Σερβιτόροι (ωράριο βάρδιας)
Βοηθητική
	Καθαρίστρια (μερική απασχόληση)
	Σύνολο:			211.000,00 RUR
	Εισφορές Κοινωνικής Ασφάλισης:			63.300,00 RUR
	Σύνολο με κρατήσεις:			274.300,00 RUB

Ο διαχειριστής οργανώνει τη διαδικασία εργασίας, προσλαμβάνει και διαχειρίζεται προσωπικό, εφαρμόζει πολιτικές μάρκετινγκ, ελέγχει την εργασία του προσωπικού και είναι υπεύθυνος για την προμήθεια πρώτων υλών.

Οι μάγειρες προετοιμάζουν γεύματα, παρακολουθούν τον εξοπλισμό της κουζίνας και την καθαριότητα των χώρων εργασίας και εργάζονται σε έναν ή περισσότερους σταθμούς κουζίνας, ανάλογα με την κατανομή των ευθυνών.

Οι ταμίες αλληλεπιδρούν με τους πελάτες, σχηματίζουν παραγγελίες και δέχονται πληρωμές.

Οι σερβιτόροι παρέχουν εξυπηρέτηση πελατών, παρακολουθούν την καθαριότητα του δωματίου και, εάν χρειάζεται, βοηθούν τους ταμίες στην εργασία τους.

Ο λογιστής διατηρεί οικονομικά αρχεία όλων των συναλλαγών και εργάζεται εξ αποστάσεως.

Η καθαρίστρια παρακολουθεί την καθαριότητα του χωλ και της κουζίνας και είναι υπεύθυνη για τη διάθεση των απορριμμάτων παραγωγής.

7. ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Το οικονομικό σχέδιο λαμβάνει υπόψη όλα τα έσοδα και τα έξοδα του έργου ο ορίζοντας προγραμματισμού είναι 3 χρόνια. Προβλέπεται ότι μετά από αυτή την περίοδο η εγκατάσταση θα χρειαστεί να επεκτείνει την παραγωγή και τη γκάμα προϊόντων.

Για να ξεκινήσει ένα έργο, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το ύψος της επένδυσης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσδιορίσετε το κόστος ανακαίνισης των χώρων, την αγορά εξοπλισμού, την αρχική αγορά πρώτων υλών και το σχηματισμό κεφαλαίου κίνησης, το οποίο θα καλύψει τις απώλειες των αρχικών περιόδων. Το μεγαλύτερο μέρος της απαιτούμενης επένδυσης πέφτει στην αγορά εξοπλισμού - 49%. Το έργο χρηματοδοτείται από μετοχικό κεφάλαιο. Τα κύρια στοιχεία του επενδυτικού κόστους φαίνονται στον Πίνακα 4.

Πίνακας 4. Επενδυτικό κόστος

	Ονομα	Ποσό, τρίψτε.
Ακίνητα
	Ανακαίνιση δωματίου
Εξοπλισμός
	Σετ εξοπλισμού
	Έπιπλα και διακόσμηση
Άυλα περιουσιακά στοιχεία
	Σχέδιο
Κεφάλαιο κίνησης
	Αγορά πρώτων υλών
	Κεφάλαιο κίνησης

Το μεταβλητό κόστος αποτελείται από το κόστος των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των πιάτων, καθώς και την πληρωμή για τις εγκαταστάσεις που καταναλώνονται κατά την παραγωγική διαδικασία (νερό, φυσικό αέριο, ρεύμα, αποχέτευση). Για να απλοποιηθούν οι οικονομικοί υπολογισμοί, το μεταβλητό κόστος υπολογίζεται με βάση το ποσό του μέσου λογαριασμού και ένα σταθερό εμπορικό περιθώριο 300%.

Τα πάγια έξοδα αποτελούνται από ενοίκιο, κοινόχρηστα, ταμείο μισθοί, διαφημιστικά έξοδα, φόροι και αποσβέσεις. Καθορίζεται το ύψος των χρεώσεων απόσβεσης γραμμική μέθοδος, με βάση την ωφέλιμη ζωή των παγίων των 5 ετών. ΠΡΟΣ ΤΗΝ πάγια έξοδαπεριλαμβάνουν και φορολογικές εκπτώσεις, οι οποίες δεν παρουσιάζονται στον πίνακα αυτό, καθώς το ύψος τους δεν είναι σταθερό, αλλά εξαρτάται από τον όγκο των εσόδων.

Πίνακας 5. Πάγια έξοδα

Έτσι, προσδιορίστηκαν οι σταθερές μηνιαία έξοδαστο ποσό των 431.550 ρούβλια. Τα προγραμματισμένα έσοδα είναι 3.296.768 ρούβλια το μήνα.

8. ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑΣ

Η περίοδος απόσβεσης για το έργο με αρχική επένδυση 1.635.000 ρούβλια είναι 6-7 μήνες. Το καθαρό μηνιαίο κέρδος του έργου με την επίτευξη των προγραμματισμένων όγκων πωλήσεων θα είναι 1.504.747 ρούβλια. Σχεδιάζεται να φτάσει τον προγραμματισμένο όγκο πωλήσεων στο τέλος του πρώτου έτους λειτουργίας. Η κερδοφορία των πωλήσεων τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του καταστήματος ζυμαρικών θα είναι 37%.

Η καθαρή παρούσα αξία είναι θετική και ίση με 1.691.289 ρούβλια, γεγονός που μας επιτρέπει να μιλάμε για την επενδυτική ελκυστικότητα του έργου. Ο δείκτης απόδοσης επένδυσης είναι 34,15%, ο εσωτερικός συντελεστής απόδοσης υπερβαίνει το προεξοφλητικό επιτόκιο και είναι ίσος με 27,23% και ο δείκτης κερδοφορίας είναι 1,03.

9. ΠΙΘΑΝΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ

Για την αξιολόγηση της συνιστώσας κινδύνου του έργου, είναι απαραίτητο να αναλυθούν εξωτερικοί και εσωτερικοί παράγοντες. Οι εξωτερικοί παράγοντες περιλαμβάνουν απειλές που σχετίζονται με την οικονομική κατάσταση στη χώρα και τις αγορές πωλήσεων. Εσωτερική – η αποτελεσματικότητα της διαχείρισης του οργανισμού.

Οι ιδιαιτερότητες της εγκατάστασης καθορίζουν τους ακόλουθους εξωτερικούς κινδύνους:

Αυξημένες τιμές στις πρώτες ύλες, αδίστακτοι προμηθευτές. Στην πρώτη περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος αύξησης του κόστους και, κατά συνέπεια, της τιμής πώλησης, που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη ζήτηση. Στη δεύτερη περίπτωση, ο κίνδυνος συνδέεται με διακοπές στην παραγωγή. Είναι δυνατό να μειωθεί η πιθανότητα αυτών των απειλών επιλέγοντας τους προμηθευτές με σύνεση και συμπεριλαμβάνοντας στη σύμβαση όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις που περιλαμβάνουν οικονομική ευθύνητον προμηθευτή σε περίπτωση παράβασης τους·

Όλο το προσωπικό του καταστήματος ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένου του ιδιοκτήτη, πρέπει να έχει αυστηρά ιατρικά αρχεία. Επίσης, όλοι οι υπάλληλοι του καταστήματος ζυμαρικών πρέπει να υποβληθούν σε ιατρικές εξετάσεις σε εύθετο χρόνο. Όλο το προσωπικό θα πρέπει να εκπαιδευτεί και να μελετήσει τις οδηγίες ασφάλειας και λειτουργίας του εξοπλισμού.

Τύποι επιχειρήσεων ζυμαρικών

Υπάρχουν δύο τύποι για την παραγωγή και την πώληση ζυμαρικών:

1. Το πρώτο είναι η παραγωγή ζυμαρικών και ακολουθεί η κατάψυξη και η πώληση μέσω σημείων χονδρικής και λιανικής πώλησης. Αυτό το είδος θα είναι πολύ πιο απλό σε ό,τι αφορά τα χαρτιά που σχετίζονται με τη νομιμοποίηση της επιχείρησης εστίασης. Αλλά η απόδοση της επένδυσης θα είναι χαμηλότερη από την έναρξη ενός καταστήματος ζυμαρικών με παραγωγή σε βιομηχανικό επίπεδο.
2. Η δεύτερη επιλογή για την οργάνωση μιας επιχείρησης ζυμαρικών είναι να ανοίξετε ένα κατάστημα ζυμαρικών με βάση τη δική σας παραγωγή.

Δεδομένου ότι το κύριο πλεονέκτημα των ζυμαρικών είναι η χαμηλή τους τιμή και η σταθερή ζήτηση, θα πρέπει να βασιστείτε στον όγκο παραγωγής.

Θα χρειαστεί επίσης να αποφασίσουμε μέθοδος παραγωγής ζυμαρικών. Εάν το κατάστημα με ζυμαρικά βρίσκεται στο κατοικημένη περιοχή, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη λεγόμενη οικιακή κουζίνα και να φτιάξετε ζυμαρικά με το χέρι.

Εάν το κατάστημα ζυμαρικών βρίσκεται σε μια περιοχή με καλή ροή ανθρώπων, τότε αξίζει να καταφύγετε στην αγορά εξοπλισμού για αυτόματη παραγωγή ζυμαρικών.

Χρηματοοικονομικές επενδύσεις

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα των ζυμαρικών είναι η διαφορά μεταξύ του κόστους και της τιμής πώλησης των προϊόντων. Έτσι, η τιμή πώλησης των προϊόντων υπερβαίνει το κόστος κατά 3-7 φορές. Σύμφωνα με στοιχεία του 2015, ο μέσος λογαριασμός για έναν επισκέπτη καταστήματος ζυμαρικών ήταν 350 ρούβλια.

Εγκαταστάσεις όπως το κατάστημα με ζυμαρικά έχουν κέρδη μέσω του τζίρου.Μπορείτε να πουλήσετε ζυμαρικά όχι μόνο στο κατάστημά σας με ζυμαρικά, αλλά και σε άλλα καταστήματα λιανικής.

Η ελάχιστη επένδυση για το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών θα είναι 3 εκατομμύρια ρούβλια. Θα αρκούν μόνο για να ανοίξουν ένα συνηθισμένο μαγαζί με ζυμαρικά, το οποίο θα πουλά μόνο ζυμαρικά, ζυμαρικά και χινκάλι, χωρίς ποτά, αλκοόλ και άλλα γαστρονομικά προϊόντα.

Για να ανοίξετε μια πιο σοβαρή εγκατάσταση θα χρειαστείτε ένα ποσό περίπου 7 εκατομμύρια ρούβλια.

Κερδοφορία

Τα ζυμαρικά είναι μια καλή αρχή. Το κέρδος του καταστήματος ζυμαρικών πρακτικά δεν επηρεάζεται από τις εποχιακές διακυμάνσεις της ζήτησης.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, με καλή ροή επισκεπτών, η επιχείρηση με ζυμαρικά θα αποδώσει σε 6-12 μήνες.

Όταν το κατάστημα ζυμαρικών αρχίσει να παράγει σταθερό εισόδημα, θα είναι δυνατό να αυξηθεί το εισόδημα ανοίγοντας ένα δίκτυο καταστημάτων ζυμαρικών, οργανώνοντας την παράδοση έτοιμων πιάτων σε επιχειρήσεις, αυξάνοντας το μέγεθος της παραγωγής και πουλώντας έτοιμα προϊόντα με εμπορικό σήμα.

Νομιμοποίηση της επιχείρησης ζυμαρικών

Για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά, το οποίο ταξινομείται ως κατάστημα εστίασης, θα χρειαστείτε συντάσσει έναν αριθμό εγγράφων.

Στάδια της γραφειοκρατίας για το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών:

• εγγραφή ;
• λήψη υγειονομικής και επιδημιολογικής έκθεσης·
• προετοιμασία εγγράφων στην εφορία σχετικά με τη χρήση ταμειακών μηχανών.
• λήψη άδειας από την πυροσβεστική επιθεώρηση.
• Το υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα εκδίδεται από το Rospotrebnadzor.

Κατάλογος εγγράφων που απαιτούνται για ένα υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα στο Rospotrebnadzor:

1. Αίτηση για χορήγηση υγειονομικού και επιδημιολογικού πιστοποιητικού.

Τα ακόλουθα έγγραφα επισυνάπτονται επιπλέον στην παρούσα αίτηση:

• ή μεμονωμένος επιχειρηματίας·
• σύμβαση μίσθωσης ή πιστοποιητικό ιδιοκτησίας του οικοπέδου·
• εκείνοι. διαβατήριο με σχέδιο του οικοπέδου.

2. Τεκμηρίωση μελέτης για την κατασκευή, τοποθέτηση ή ανακατασκευή ενός καταστήματος ζυμαρικών: επηρεάζει επίσης η τοποθεσία της εγκατάστασης. Το κατάστημα με ζυμαρικά θα πρέπει να βρίσκεται σε περιοχή με καλές συγκοινωνιακές συνδέσεις και μεγάλη διακίνηση ανθρώπων. Φυσικά, η καλύτερη τοποθεσία για ένα κατάστημα με ζυμαρικά είναι ο πρώτος όροφος ενός κτιρίου που βρίσκεται κοντά στην αγορά και τα καταστήματα λιανικής, έναν σιδηροδρομικό σταθμό, έναν σταθμό λεωφορείων και ένα πάρκο.

Με τη σωστή τοποθεσία του καταστήματος με ζυμαρικά, το κόστος διαφήμισής σας θα μειωθεί στο ελάχιστο.

Πιθανά προβλήματα

Ένας αρχάριος επιχειρηματίας μπορεί να αντιμετωπίσει μια μεγάλη ποικιλία προβλημάτων.

Πρώτα– πιθανά προβλήματα που σχετίζονται με επιθεωρήσεις από ρυθμιστικές αρχές (SES, πυροσβεστική υπηρεσία, εφορία). Δεύτερος– ανέντιμους προμηθευτές.

Για να αποφύγετε όλες τις δυσάρεστες καταστάσεις, θα χρειαστεί να επιλύσετε τα πάντα οργανωτικά θέματαπριν από το άνοιγμα του μαγαζιού με ζυμαρικά, όταν τα χρήματα έχουν ήδη δαπανηθεί για εργασίες επισκευής και αγορά πρώτων υλών.

Ανέντιμοι προμηθευτές βρίσκονται παντού. Επομένως, πριν επιλέξετε προμηθευτή, ρωτήστε τους συναδέλφους σας στον κλάδο των ζυμαρικών σχετικά με μια πιθανή μαύρη λίστα προμηθευτών.

Η επιλογή του προμηθευτή παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς η ποιότητα των πρώτων υλών επηρεάζει άμεσα τη φήμη της επιχείρησης. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ​​και το αλεύρι υψηλότερη ποιότητα.

Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά; Συμβουλή επιτυχημένος επιχειρηματίαςσέ αυτό τό βίντεο:

Alexander Kaptsov

Χρόνος ανάγνωσης: 7 λεπτά

Α Α

Μια επιχείρηση εστίασης δεν θα είναι ποτέ ασύμφορη εάν τα προσφερόμενα προϊόντα καλής ποιότηταςκαι έχει καλή γεύση. Υπάρχουν πολλοί χώροι όπου οι νοικοκυρές μπορούν να επιδείξουν τις μαγειρικές τους ικανότητες και ένας από αυτούς είναι να φτιάχνουν σπιτικά ζυμαρικά. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα πωλούνται καλά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, γεγονός που εξηγείται από τη μεγάλη γκάμα και τον ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας. Αυτό σημαίνει μόνο ότι όταν παράγει προϊόντα υψηλής ποιότητας, ο επιχειρηματίας έχει εγγυημένο σταθερό εισόδημα.

Επιχείρηση ζυμαρικών στο σπίτι: από πού να ξεκινήσετε;

Πριν ανοίξετε μια επιχείρηση ζυμαρικών, θα ήταν καλή ιδέα να μελετήσετε τους ανταγωνιστές και να προσφέρετε στον καταναλωτή κάτι μοναδικό που άλλοι δεν έχουν. Η ανάλυση των τιμών, των υπηρεσιών και της ποιότητας των προϊόντων θα επιτρέψει σε έναν επιχειρηματία όχι μόνο να αναπτυχθεί καλά, αλλά και να βελτιώσει σημαντικά την επιχείρησή του με ζυμαρικά. Φυσικά, για τους μεγάλους κατασκευαστές, ένας αρχάριος επιχειρηματίας δεν είναι αντίπαλος, αλλά μπορείτε πάντα να βρείτε τη θέση σας και να αναπτύξετε μια βάση πελατών. Επιπλέον, το προϊόν θα είναι πραγματικά νόστιμο.

Σήμερα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με τα κλασικά ζυμαρικά, ώστε να μπορείτε να παίξετε με την ποικιλία των προϊόντων και την πρωτοτυπία της γέμισης.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά στο σπίτι;

Πρώτα απ 'όλα, για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά στο σπίτι, πρέπει να εγγράψετε μια επιχείρηση.

Στη συνέχεια, εκτός από δικαιολογητικά εγγραφήςθα χρειαστείτε:

• Συμπέρασμα του SES

Σύμφωνα με τις υγειονομικές απαιτήσεις, η ελάχιστη επιφάνεια για ένα κατάστημα ζυμαρικών είναι 50 m2. Ταυτόχρονα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με νερό, ρεύμα, εξαερισμό, αποχέτευση και θέρμανση. Ο κατάλογος των προϊόντων και η τεχνολογία παρασκευής ημικατεργασμένων προϊόντων είναι επίσης πιστοποιημένα από το SES.

• Άδεια από την Κρατική Πυροσβεστική Αρχή

Για να λάβετε άδεια από τους πυροσβέστες, είναι απαραίτητο να εξοπλίσετε το συνεργείο με συναγερμό πυρκαγιάς και πυροσβεστικά μέσα (πυροσβεστήρες). Εάν κατά την επιθεώρηση ο επιθεωρητής διαπιστώσει παραβάσεις, θα πρέπει να διορθωθούν το συντομότερο δυνατό χρόνο. Η Κρατική Υπηρεσία Εποπτείας της Πυροσβεστικής, όπως και η SES, έχει κάθε δικαίωμα να κλείσει μια επιχείρηση.

Τι εξοπλισμό πρέπει να αγοράσετε για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά στο σπίτι;

Η εμπειρία δείχνει ότι είναι καλύτερο να ξεκινήσετε μια επιχείρηση φτιάχνοντας ζυμαρικά με το χέρι, επιλέγοντας τις βέλτιστες τεχνολογίες και συνταγές στη διαδικασία. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα τελικά προϊόντα σε συγγενείς και φίλους, χρησιμοποιώντας τη συνταγή για ημικατεργασμένα προϊόντα που τους άρεσε περισσότερο.

Όταν μετακινείται σε υψηλότερο επίπεδο παραγωγής, ο επιχειρηματίας θα χρειαστεί να αγοράσει εξοπλισμό για την αυτοματοποίηση των διαδικασιών:

1. Για την επεξεργασία κρέατος - ένα ηλεκτρικό μαχαίρι, ένα μύλο κρέατος και ένα μίξερ κιμά.
2. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη - μια συσκευή για το κοσκίνισμα του αλευριού, ένα μίξερ ζύμης.
3. Εξοπλισμός για τη διαμόρφωση ζυμαρικών και άλλων ημικατεργασμένων προϊόντων.
4. Ένα ψυγείο (ίσως και περισσότερα από ένα).
5. Αυτόματο μηχάνημα συσκευασίας.

Κατά τη συσκευασία του τελικού προϊόντος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διαφανείς σακούλες. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε τέτοιες συσκευασίες εξαντλούνται πιο γρήγορα, αφού ο αγοραστής βλέπει εμφάνισηζυμαρικά και μπορούν να αξιολογήσουν την ποιότητα της γλυπτικής τους. Γενικά, η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις που ορίζονται σε νομοθετικό επίπεδο.

Τεχνολογία παρασκευής σπιτικών χειροποίητων ζυμαρικών

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τη δική της συνταγή όταν ετοιμάζει ζύμη και κιμά. Επομένως, ακόμη και τα κλασικά ζυμαρικά με το ίδιο σύνολο συστατικών αποδεικνύονται διαφορετικά στη γεύση για όλους. Εάν ένας αρχάριος επιχειρηματίας σχεδιάζει να παράγει σπιτικά ζυμαρικά, τότε συνιστάται πρώτα να καταλάβετε τι απαιτείται για την παραγωγή νόστιμων ημικατεργασμένων προϊόντων;

Δεν χρειάζονται πολλά:

• Υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.
• Σκεπτόμενες τεχνολογίες.
• Πρωτότυπη συνταγή.

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Αρχικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με την υφή και το πάχος του φύλλου.

Εκτός από χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά γαλοπούλα, κουνέλι, λαχανικά και φρούτα (για καλοφαγάδες). Δοκιμάστε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος και καρυκεύματα για να βρείτε τη βέλτιστη γεύση.

Τα αυγά, το αλάτι, το νερό και τα κρεμμύδια είναι επίσης απαραίτητα συστατικά για την παραγωγή των ζυμαρικών.

Τα τελικά προϊόντα καταψύχονται σε θερμοκρασία -18°C και συσκευάζονται για αποθήκευση. Ως συσκευασία χρησιμοποιούνται χοντρές διαφανείς σακούλες, το βέλτιστο βάρος συσκευασίας είναι 0,5-1,0 kg.

Μικρά μυστικά της επιχείρησης με ζυμαρικά:

1. Εάν αυξήσετε την περιεκτικότητα σε νερό σε ζύμη και κιμά έως και 20%, τότε αυτή η τεχνική θα μειώσει το κόστος των ζυμαρικών. Η ποιότητα και η γεύση του προϊόντος δεν θα αλλάξει.
2. Αν προσθέσετε μερικές πατάτες στο κρέας , τότε θα μειωθεί και το κόστος των ημικατεργασμένων προϊόντων. Αυτά τα ζυμαρικά δεν έχουν χειρότερη γεύση από αυτά που φτιάχνονται από αγνό κρέας και το κόστος τους είναι το ίδιο.
3. Το κρέας αγαπά τα κρεμμύδια και αυτή η ιδιότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τα ζυμαρικά θα είναι πιο ζουμερά αν βάλετε κρεμμύδια στον κιμά 2 φορές πιο ψηλά από το κανονικό. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο φθηνότερο κοστίζει το κρέας.

Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι να βρείτε τη συνταγή που θα προσελκύσει πελάτες.

Πρόσληψη προσωπικού για τη λειτουργία καταστήματος ζυμαρικών κατ' οίκον

Στο αρχικό στάδιο της επιχειρηματικής ανάπτυξης, μπορείτε να εμπλέξετε την οικογένεια και τους φίλους σας στην παρασκευή ζυμαρικών. Όταν η επιχείρηση απογειώνεται και θέλετε να ανοίξετε ένα μικρό εργαστήριο, θα πρέπει να προσλάβετε 5-10 εργάτες. Το κύριο καθήκον τους θα είναι να κάνουν ζυμαρικά. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι με καλή οργάνωση της εργασίας, μπορούν να παραχθούν 100-200 κιλά προϊόντος ανά βάρδια, οι φορτωτές και ο οδηγός δεν θα είναι περιττοί. Επιπλέον, θα χρειαστείτε έναν τεχνολόγο, έναν υπεύθυνο πωλήσεων, έναν λογιστή και μια καθαρίστρια. Οι δύο τελευταίοι υπάλληλοι μπορούν να εργαστούν σε βάση εξωτερικής ανάθεσης.

Αναφορά: Σύμφωνα με το νόμο, μόνο όσοι εργαζόμενοι έχουν πιστοποιητικό υγείας επιτρέπεται να συνεργάζονται με την ομάδα τροφίμων. Επομένως, ο επιχειρηματίας πρέπει να φροντίσει για την έγκαιρη ανανέωση των βιβλίων, διαφορετικά ο SES θα εκδώσει μεγάλο πρόστιμο.

Προμήθεια ζυμαρικών στο σπίτι: πού να αγοράσετε προϊόντα για την παρασκευή ζυμαρικών;

Για να λειτουργεί ένα κατάστημα ζυμαρικών στο σπίτι χωρίς πρόστιμα και παραβάσεις, θα πρέπει να αγοράζονται προϊόντα για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων από καταστήματα και αγροκτήματα. Ενώ η επιχείρηση δεν έχει φτάσει ακόμη στο βιομηχανικό επίπεδο, μπορείτε να αγοράσετε κρέας σε κέντρα χονδρικής και μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Δεν συνιστάται η επίσκεψη σε παζάρια όπου τα αγαθά πωλούνται με το χέρι . Οι πωλητές πρέπει να έχουν υγειονομικά έγγραφα και έγγραφα αδειοδότησης για όλα τα προϊόντα.

Κατά την αύξηση της ικανότητας της επιχείρησης, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν σχέσεις με τους αγρότες και να αγοράζονται κρέας σε ολόκληρα σφάγια, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρξουν προβλήματα ποιότητας, αφού μόνο φρέσκα προϊόντα προέρχονται από αγροκτήματα.

Πωλήσεις έτοιμων ζυμαρικών: πού είναι κερδοφόρο να πουλάς χειροποίητα ζυμαρικά;

Οι πρώτοι αγοραστές, κατά κανόνα, είναι άνθρωποι από το άμεσο περιβάλλον - φίλοι, συνάδελφοι, φίλοι φίλων και ούτω καθεξής. Σε αυτό το στάδιο, εκπονείται η συνταγή, η οποία ονομάζεται «γεμίζοντας το χέρι».

Η λήψη των πρώτων θετικών κριτικών και, κατά συνέπεια, η απόκτηση των πρώτων τακτικών πελατών γίνεται ένα είδος σήματος για την επέκταση της αγοράς:

• Η καλύτερη επιλογή για την πώληση ημικατεργασμένων προϊόντων είναι τα τοπικά φόρουμ και τα κοινωνικά δίκτυα. Υπάρχει αρκετός κόσμος εκεί για να κάνει μια παραγγελία για το δημοφιλές πιάτο.
• Το επόμενο βήμα προς την αύξηση του όγκου των πωλήσεων είναι μια συμφωνία με μικρά καφέ και εστιατόρια. Αυτό υπόσχεται στον κατασκευαστή ζυμαρικών συνεχείς παραγγελίες για την προμήθεια του προϊόντος. Σε τέτοια καταστήματα τροφίμων, τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι τα πιο δημοφιλή.

Υπάρχουν και άλλοι όχι λιγότεροι ενδιαφέρουσες επιλογέςεκπτώσεις:

1. Παράδοση ζεστών ζυμαρικών – γεύματα . Οι πελάτες μπορεί να είναι υπάλληλοι γραφείου, εργαζόμενοι σε εργοστάσια, πωλητές αγοράς.
2. Πωλήσεις προϊόντων σε μίνι καταστήματα και πάγκους . Η διοίκησή τους είναι πρόθυμη να συνεργαστεί εάν τα ζυμαρικά από τον νέο κατασκευαστή έχουν γίνει διάσημα και πουλάνε καλά.

Διαφήμιση σπιτικών ζυμαρικών: απαραίτητα ή όχι;

Οι αρχάριοι επιχειρηματίες μπορούν να κάνουν χωρίς διαφήμιση. Στην αρχή μιας επιχείρησης σε πλήρη εξέλιξηαπό στόμα σε στόμα λειτουργεί. Και μάλιστα με μεγάλη επιτυχία. Οι άνθρωποι σίγουρα μιλούν για ένα καλό προϊόν, όπως και για ένα κακό. Επομένως, η ποιότητα των ζυμαρικών πρέπει να είναι πάντα αξεπέραστη.

Η πώληση ζυμαρικών σε καταστήματα λιανικής είναι ένα άλλο θέμα. Εδώ θα χρειαστείτε:

• Αυθεντική συσκευασία με λογότυπο και όνομα του ημικατεργασμένου προϊόντος.
• Έναρξη διαφημιστικής καμπάνιας με τη μορφή διαφημίσεων σε φόρουμ, κοινωνικά δίκτυα και εφημερίδες. Η εγκατάσταση κλασικών ραγάδων δεν θα βοηθήσει εδώ.

Μπορεί να επαναληφθεί ότι οι άνθρωποι μιλούν πάντα για ένα ποιοτικό προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι οι αγοραστές θα αφήσουν θετικές κριτικές για τα νόστιμα ζυμαρικά σε διάφορους πόρους του Διαδικτύου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα διαφημιστικά έξοδα δεν πρέπει να ταξινομούνται ως χαμηλού προϋπολογισμού. Η διαφήμιση αυξάνει αποτελεσματικά τις πωλήσεις.

Πόσο κοστίζει να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά στο σπίτι από την αρχή: ένα δείγμα επιχειρηματικού σχεδίου εταιρείας

Τα κύρια έξοδα κατά το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών στο σπίτι είναι:

1. Αγορά εξοπλισμού

Θα χρειαστεί να αγοράσετε:

• Ένας καταψύκτης που μπορεί να χωρέσει έως και 100 κιλά κοστίζει 7.000-11.000 ρούβλια.
• Ηλεκτρικός μύλος κρέατος - 1.500-5.900 ρούβλια.
• Μηχανή ζυμαρικών (μπορεί να είναι μηχανική) - από 1.500 ρούβλια.

Σύνολο: τουλάχιστον 10.000 ρούβλια

2. Αναλώσιμα – πρώτες ύλες

Η προμήθεια τροφίμων για περίπου δύο μήνες εργασίας αποτελείται από:

• Αλεύρι (απαιτείται πρώτη τάξη) - 2.200 ρούβλια.
• Λούκα – 850 ρούβλια.
• Καρυκεύματα - 520 ρούβλια.
• Αυγά - 110 ρούβλια.
• Διάφοροι τύποι κρέατος - 52.000 ρούβλια.

Σύνολο: 55.680 ρούβλια.

3. Μισθοί υπαλλήλων

Αν και πολλοί αρκούνται με τους δικούς τους (οικογενειακούς) πόρους, η πρόσληψη ξένων για την παραγωγή απαιτεί οικονομικό κόστος, το οποίο καλύτερα να λαμβάνεται αμέσως υπόψη. Σε ακραίες περιπτώσεις, θα καλύψουν απροσδόκητα έξοδα. Αυτό είναι περίπου 35.000 ρούβλια.

Συνολικά, ο επιχειρηματίας ξοδεύει 100.680 ρούβλια στην αρχή και αν λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι κάποιος εξοπλισμός είναι ήδη διαθέσιμος, τότε το κύριο οικονομικό βάρος πέφτει αποκλειστικά στην αγορά αναλώσιμων προϊόντων.

Στο μέλλον, είναι απαραίτητο να προβλεφθούν δαπάνες για διαφημιστικές εκδηλώσεις, ενοικιάσεις χώρων και άλλες δαπάνες που σχετίζονται με την επέκταση των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων. Προς το παρόν, αυτό σημαίνει παραγωγή στην κουζίνα του σπιτιού.

Υπολογισμός της κερδοφορίας των ζυμαρικών στο σπίτι

1. Κατά μέσο όρο, ο όγκος πωλήσεων των αρχάριων επιχειρηματιών δεν υπερβαίνει τα 400 κιλά το μήνα.
2. Το κόστος 1 κιλού του εν λόγω προϊόντος είναι 70 ρούβλια.
3. Τιμές αγοράς για ζυμαρικά σπιτική συνταγήκυμαίνονται από 120 ρούβλια έως 160 ρούβλια και περισσότερο.
4. Τα έσοδα από την πώληση ενός κιλού προϊόντος είναι 50-90 ρούβλια.
5. Η πώληση τετρακοσίων κιλών θα αποφέρει μηνιαίο κέρδος 28.000 ρούβλια.

Ακόμη και με τόσο μέτριο τζίρο, η επένδυση αποδίδει σε 3-4 μήνες.

Τα ζυμαρικά είναι ένα πολύ προσιτό, γρήγορο και νόστιμο προϊόν για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Εξ ου και η συνεχής ζήτηση, η οποία δεν εξαρτάται από την εποχή του χρόνου ή την κοινωνική θέση. Υπάρχουν πολλά σημαντικά μειονεκτήματα που έχουν τα ζυμαρικά που παράγονται σε εργοστασιακό εξοπλισμό. Συχνά τέτοιες εταιρείες προσθέτουν πάρα πολλή σόγια στον κιμά, γεγονός που αποξενώνει τους καταναλωτές από την κλασική γεύση του κιμά. Από αυτή την άποψη, η οικιακή επιχείρηση ζυμαρικών μπορεί να δημιουργήσει σοβαρό ανταγωνισμό στους κατασκευαστές που προμηθεύουν τα ζυμαρικά «σόγιας» τους στα ράφια των καταστημάτων της πόλης. Εξάλλου, η γεύση των σπιτικών ζυμαρικών είναι κάτι που μας είναι οικείο από την παιδική ηλικία και διαφέρει ριζικά από τις επιλογές που αγοράζονται στο κατάστημα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του ανοίγματος μιας παραγωγής ζυμαρικών

Στον παρακάτω πίνακα, εξετάζουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ανοίγματος ενός καταστήματος ζυμαρικών που παράγει ζυμαρικά. Σημειώνεται ότι το κύριο κοινό-στόχος είναι άτομα που θέλουν ένα χορταστικό και ταυτόχρονα φθηνό γεύμα.

Επιχείρηση παραγωγής ζυμαρικών: έγγραφα για φορολογική εγγραφή

Για την εγγραφή ενός καταστήματος ζυμαρικών στις φορολογικές αρχές, δημιουργείται ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Στον παρακάτω πίνακα αναλύουμε τα κύρια πλεονεκτήματα. Επιπλέον, θα εξετάσουμε τον απαραίτητο κατάλογο εγγράφων για την εγγραφή του καθενός νομική μορφήιδιοκτησία. Κατά την εγγραφή, επιλέξτε τον κωδικό OKVED:

• 10.13.4 - παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος,
• 10.73.1 - παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, ζυμαρικών κ.λπ., βραστών και άψητων, με και χωρίς γέμιση.

Μορφή επιχειρηματικής οργάνωσης	Οφέλη από τη χρήση	Έγγραφα για εγγραφή
IP ( ατομικός επιχειρηματίας)	Χρησιμοποιείται για να ανοίξει μια μικρή επιχείρηση κατοικίδιων ζώων (50-80m²). Αριθμός προσωπικού από 1 έως 3	απόδειξη πληρωμής κρατικού δασμού (800 ρούβλια). επικυρωμένη δήλωση συμβολαιογράφου στο έντυπο αριθ. P21001. αίτηση για μετάβαση σε UTII ή απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (διαφορετικά θα είναι OSNO από προεπιλογή). αντίγραφο όλων των σελίδων του διαβατηρίου.
OOO ( εταιρεία περιορισμένης ευθύνης)	Χρησιμοποιείται για το άνοιγμα μιας μεγάλης αλυσίδας καταστημάτων κατοικίδιων ζώων, για δανεισμό χρημάτων και κλίμακα.	αίτηση στο έντυπο αριθ. Р11001. Χάρτης LLC; απόφαση για το άνοιγμα μιας LLC ή ενός πρωτοκόλλου εάν υπάρχουν πολλοί ιδρυτές (εταίροι). απόδειξη πληρωμής κρατικού δασμού (4.000 RUB). αντίγραφα των διαβατηρίων των ιδρυτών επικυρωμένα από συμβολαιογράφο· αίτηση για μετάβαση σε UTII ή απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Σύμφωνα με το νόμο, το εγκεκριμένο κεφάλαιο μιας LLC δεν μπορεί να είναι μικρότερο από 10.000 ρούβλια!

Το πιο βέλτιστο οργανωτική μορφήένα εργαστήριο για την παραγωγή ζυμαρικών μπορεί να είναι μια συνηθισμένη ατομική επιχείρηση (IP). Το πιο κερδοφόρο φορολογικό καθεστώςγια την επιχείρηση θα υπάρχει ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (STS), 6% των εσόδων ή 15% των κερδών της επιχείρησης.

Δικό εργαστήριο: Απαιτήσεις SES

Για πρώτη φορά μετά το άνοιγμα μιας επιχείρησης, μπορείτε να χτίσετε τις πρώτες σας εγκαταστάσεις στην προσωπική σας κουζίνα του σπιτιού, η οποία διαθέτει ήδη όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Αλλά αξίζει να έχετε κατά νου ότι για να φτιάξετε ζυμαρικά, ακόμα και στη δική σας κουζίνα, πρέπει να έχετε: ένας μεγάλος αριθμός απόπρίζες ή καλώδιο προέκτασης, ένα ευρύχωρο και άνετο τραπέζι, ένας νεροχύτης με συνεχή παροχή νερού, ένα καλό φωτιστικό και, φυσικά, ένας μεγάλος καταψύκτης για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων. Εάν σχεδιάζετε να νοικιάσετε ένα τέτοιο χώρο, πιθανή επιτυχία σε αυτόν τον τομέα μπορεί να το μετατρέψει σε ένα πλήρες εργαστήριο παραγωγής ζυμαρικών.

Στο μέλλον, εάν εγκαταλείψετε την κουζίνα του σπιτιού σας και νοικιάσετε χώρους, πρέπει να πληροί τις υγειονομικές απαιτήσεις Rospotrebnadzor(SES). Εκτός από το SES, πρέπει να λάβετε ένα συμπέρασμα στις εγκαταστάσεις για ένα εργαστήριο στο Gospozharnadzor. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε συναγερμό πυρκαγιάς και εξοπλισμό πυρόσβεσης (πυροσβεστήρες).

Παρακάτω είναι μια λίστα για τη λήψη βασικής άδειας από τη Rospotrebnadzor, μετά την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή.

Εξοπλισμός για ένα κατάστημα ζυμαρικών

Για να οργανώσετε αυτό το εργαστήριο σε εσωτερικούς ή στο σπίτι, θα χρειαστείτε μια συγκεκριμένη λίστα εξοπλισμού που είναι απαραίτητος για αυτό το είδος δραστηριότητας. Δεν μιλάμε για νέο εξοπλισμό οι χρησιμοποιημένες οικιακές συσκευές είναι αρκετά κατάλληλες:

• Θάλαμος ψυγείου με λειτουργία θερμοκρασίας υπό το μηδέν.Ένας τέτοιος θάλαμος θα φιλοξενήσει περίπου 100-1500 κιλά τελικών προϊόντων οι διαστάσεις του μπορούν εύκολα να χωρέσουν σε κουζίνα ή μπαλκόνι. Η τιμή έκδοσης είναι 7000-12000 ρούβλια.
• Χειροκίνητος ή αυτόματος μύλος κρέατος για την προετοιμασία της γέμισης.Η τιμή αυτής της συσκευής κυμαίνεται από 2000 έως 7000 ρούβλια. Η κατά προσέγγιση παραγωγικότητα ενός αυτόματου μύλου κρέατος είναι 1,5 kg κρέατος ανά λεπτό και ένας βολικός δίσκος φόρτωσης και η αυξημένη ισχύς μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τον χρόνο παραγωγής.
• Μια συσκευή για την παρασκευή ζυμαρικών – μια μηχανή για ζυμαρικά.Μπορεί να είναι μηχανικό ή αυτόματο. Μια συνηθισμένη μηχανική μηχανή ζυμαρικών κοστίζει περίπου 1.000 ρούβλια και έχει παραγωγικότητα 10-12 κιλά την ώρα. Μια αυτόματη μηχανή ζυμαρικών θα σας κοστίσει 7.000 ρούβλια, αλλά θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών, καθώς έχει πολλές πρόσθετες και πολύ βολικές λειτουργίες: καλούπια για ζυμαρικά, πλάσιμο ζύμης, παραγωγή ζυμαρικών και ραβιόλι και ένα κουτάλι μέτρησης.

Εκτός από τον παραπάνω εξοπλισμό, μπορείτε επιπλέον να αγοράσετε: Κοσκινιστή αλευριού (περίπου 15.000 ρούβλια), φύλλο ζύμης (περίπου 30.000 ρούβλια).

Πού να ξεκινήσει η παραγωγή;

Αρχικά, θα χρειαστείτε μια υπέροχη συνταγή, κατά προτίμηση με αποκλειστική υπογραφή, ώστε τα ζυμαρικά σας να ξεχωρίζουν από το πλήθος των ανταγωνιστών σας. Αλλά αξίζει να λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις των μελλοντικών πελατών σας, για παράδειγμα, πρέπει να κάνετε ζυμαρικά από βοδινό ή χοιρινό κρέας; Ή μήπως ανάμεικτος κιμάς ή κοτόπουλο; Ή ακόμα να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μη παραδοσιακές γεμίσεις λαχανικών ή φρούτων; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις μπορούν να δημιουργήσουν καλή ζήτηση, η οποία θα σας προσφέρει μεγάλο τζίρο και εισροή κερδών.

Στη συνέχεια, έχοντας αποφασίσει την επιθυμητή γέμιση, προχωράμε κατευθείαν στη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών. Οι κατασκευαστές ζυμαρικών έχουν πολλές επιλογές χύτευσης για μελλοντικά προϊόντα. Έτσι, εκτός από τη νόστιμη γέμιση, μπορείτε να επιλέξετε ένα ενδιαφέρον σχήμα, το οποίο μπορεί επίσης να λειτουργήσει ευνοϊκά στα χέρια σας. Οι αυτόματες μηχανές ζυμαρικών διαθέτουν λειτουργία για να ανοίγετε τη ζύμη με πάχος από 0,2 έως 3 mm. Αυτό μπορεί να επηρεάσει σοβαρά γευστικές ιδιότητεςκαι είναι καλύτερο να προσδιορίσετε αυστηρά το μελλοντικό πάχος της ζύμης σας. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα ζύμη τοποθετείται στον αγωγό ζυμαρικών, εφαρμόζεται η απαιτούμενη ποσότητα κιμά και όλα αυτά μετατρέπονται σε ένα τελικό προϊόν ζυμαρικών.

Μπορείτε να μειώσετε το κόστος των ζυμαρικών που παράγονται προσθέτοντας πατάτες στο κρέας. Τα ζυμαρικά κρέατος και πατάτας δεν έχουν χειρότερη γεύση από τα αγνά ζυμαρικά, αλλά το κόστος είναι το ίδιο.

Μπορείτε να μειώσετε το κόστος των ζυμαρικών χωρίς να χάσετε την ποιότητα αυξάνοντας το ποσοστό περιεκτικότητας σε νερό στη ζύμη και τον κιμά. Τεχνολογικά, είναι δυνατό να αυξηθεί το ποσοστό περιεκτικότητας σε νερό στον κιμά στο 20%, ενώ η γεύση των ζυμαρικών γίνεται μόνο καλύτερη.

Ανασκόπηση βίντεο για την παραγωγή ζυμαρικών

Στο βίντεο παρουσιάζεται αναλυτικά η παραγωγή ζυμαρικών.

Αγορά για τα προϊόντα σας

Τις περισσότερες φορές, η πρώτη παρτίδα τελικών προϊόντων διανέμεται μεταξύ στενών φίλων, γνωστών και γειτόνων. Αλλά αυτές είναι μόνο αρχικές κριτικές και, κατά κανόνα, δεν μπορείτε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με την οικογένειά σας, πρέπει να αναζητήσετε τα κύρια μέρη για την πώληση τέτοιων προϊόντων - δημόσια τροφοδοσία και καταστήματα. Για να εισαγάγετε τα προϊόντα σας σε αυτά τα μέρη, θα χρειαστείτε μια σειρά εγγράφων για να πραγματοποιήσετε το εμπόριο. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για 2 δηλώσεις συμμόρφωσης, αλλά για να τις αποκτήσετε θα πρέπει να εγγραφείτε τεχνικούς όρουςπαραγωγή, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα έγγραφα:

• σύμβαση μίσθωσης?
• συνταγή προϊόντος?
• επιγραφή.

Η ανάπτυξη και η καταχώριση των προδιαγραφών θα σας διαρκέσει 10 εργάσιμες ημέρες και η λήψη μιας δήλωσης συμμόρφωσης θα διαρκέσει περίπου αρκετές εβδομάδες. Η γραφειοκρατία μπορεί να φαίνεται δύσκολη, αλλά αξίζει τον κόπο. Για να βεβαιωθείτε για την επιτυχία της εταιρείας σας, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε την πρώτη παρτίδα σε κάποιο καφέ ή ανάμεσα σε φίλους. Αν το κόμμα λάβει καλή ανατροφοδότησηκαι λαμβάνει έγκριση, τότε δεν έχει νόημα να καθυστερήσει τα έγγραφα. Εξάλλου, ένας έντιμος επιχειρηματίας είναι ένας αξιόπιστος προμηθευτής.

Αξιολόγηση της ελκυστικότητας μιας επιχείρησης από την ιστοσελίδα του περιοδικού

Επιχειρηματική κερδοφορία	(3,0 από 5)	Επιχειρηματική ελκυστικότητα 3.3
Απόσβεση έργου	(3,0 από 5)
Ευκολία στην έναρξη μιας επιχείρησης	(3,8 από 5)
Η επιχείρηση παραγωγής ζυμαρικών είναι ιδιαίτερα κερδοφόρα και ανταγωνιστική επιχείρηση. Η δυσκολία προκύπτει στο μάρκετινγκ των βιομηχανικών προϊόντων. Επομένως, από την αναζήτηση αντιπροσώπους πωλήσεωνπρέπει να το σκεφτείτε αμέσως μετά την εγγραφή σας στην εφορία.